- Chef, meja 38, dua orang. - Ya!
KOTA NEW YORK TAHUN LALU
- Meja 23, empat orang. - Ya!
- Saus rusak, Chef, buat lagi. - Baik, Chef.
- Siapkan 31, 25, kurang dua di 31, Chef. - Ya!
- Belum. Lagi, Chef. - Baik, Chef.
Terima kasih, Chef.
- Meja 31 terlambat, Chef. - Ya!
- Kenapa? - Chef, maaf. Jadi terlalu panas.
- Kenapa? - Tidak mau dingin.
Kenapa?
- Itu salahku. - Pergi.
Baik.
- Siapkan 19, Chef. - Ya!
- Tahan 17, Chef. - Ya!
Kenapa mempekerjakan orang tolol? Suka bekerja dengan mereka?
- Akan kutingkatkan. - "Baik."
- Baik, Chef. - Bisa tangani? Apa berlebihan?
- Jawab aku. - Bisa kutangani.
- "Bisa kutangani, Chef." - Bisa kutangani, Chef.
- Dua belas, 10, 36. - Siapkan 8,
- 18, 36. - Jangan merusak hitunganku!
- Maaf, Chef. Delapan, 13, 29... - Tiga, 52...
Kenapa menyajikan saus rusak?
Kenapa? Aku tahu. Cemas karena kau katai.
Meja ini pun sulit kau jangkau.
Karena itu kau punya tato, bekas luka kecil yang keren,
dan keluar istirahat merokok?
Menyenangkan, ya? Tapi begini.
Kau payah. Kau tak mampu.
Lebih cepat, Keparat. Percepat. Kenapa begitu lambat?
Kenapa kau begitu lambat. Kenapa? Kau pikir kau tangguh?
Ya. Coba bilang begini. Bilang, "Benar, Chef. Aku tangguh."
- Benar, Chef. Aku tangguh. - Bilang, "Benar, Chef. Aku tangguh!"
Benar, Chef. Aku tangguh.
Kau tidak tangguh. Kau omong kosong. Kau tidak berbakat.
- Katakan, "Ambil." - Ambil!
Kau mestinya mati.
- Ambil. - Ambil.
Ambil! Tolong jawab aku!
Itu kuganti seharga $5...
Ambil!
Astaga! Tolong ambil!
Tolong!
- Kenapa berteriak-teriak? - Astaga. Santai saja!
Ya. Terima kasih. Terima kasih, Chef.
Sekarang apa? Ini kubuang ke tong sampah?
- Chef, minyak itu mau kusaring? - Tidak, aku bisa. Terima kasih.
Kenapa aku pakai sikat gigi?
Ini soal konsistensi dan bersikap konsisten.
Beroperasi di tingkat yang lebih tinggi butuh konsistensi.
- Aku suka di tingkat ini. - Aku juga.
Tahu di The French Laundry, perlu berapa lama?
Persetan dengan French Laundry-mu.
Nama yang bodoh.
- Baik, kalau begitu di Noma. - Benar?
Persetan juga Noma-mu.
- Sistem, Sayang. - Noma itu busuk.
Yang terbaik.
Mengajari beroperasi di tingkat yang kita tak tahu bisa, Marcus.
Aku ingin bekerja di sini. Tak diizinkan Mike.
Tidak. Kau pergi ke belahan dunia lain untuk mempelajari semua omong kosong
mewah dan sia-sia ini.
Aku pergi ke West Lawrence Avenue dan mempelajari semua tingkat.
- Maksudmu DeVry? - Benar sekali.
DeVry. "Kami serius dengan kesuksesan."
Apa itu lucu, Bedebah?
Ya! Kuberi tahu sesuatu. Serius.
Di mana lagi bisa belajar spesialisasi manajemen basis data yang penting
sambil memperbaiki distributor OptiSpark bermasalah
- di Trans Am. - Tak perlu belajar itu.
Jelas bukan Noma.
- Apa pun kulakukan agar bisa ke Noma. - Lalu makan serangga?
- Lalu terinspirasi, Bodoh. - Astaga, lalu jadi payah.
Teman-teman, mesin krim rusak.
Sial.
DeVry mengajarimu memperbaikinya?
Tahu, tidak?
Sebenarnya, ya.
Persetan denganmu.
- Kau lulus? - Tentu tidak.
Ada yang pernah pesan es krim?
Aku lupa kita punya es krim.
Maria melipat adonan, memunguti semua tepung sehingga papannya bersih.
Kemudian dia uleni sampai halus.
Adonan harus didiamkan setidaknya selama 30 menit.
Maria mencincang kasar dua siung bawang putih...
- Siapkan, meja 16! - Ya!
- 17! Meja 23! - Ya!
PERSETAN KAU
Lebih cepat lagi.
KAU SAMPAH
Ayo! Cepat!
KAU MESTINYA MATI
DIA TIDAK MENCINTAIMU KAU MEMBUNUH MICHAEL
Sial!
PERSETAN HIDUPKU SAMPAI Mati
Hei, ada waktu?
Selalu. Ada apa?
Aku cuma ingin berterima kasih untuk minggu lalu.
Kesempatan yang sangat bagus, tapi aku ingin berbuat lebih banyak.
- Aku tahu kau ingin lebih. - Aku...
Ya, dan aku ingin dibayar.
- Kau dibayar. - Aku dibayar untuk magang.
Aku ingin dibayar untuk bekerja di sini.
Rasanya aku sudah bekerja di sini.
Aku juga membuat tugas tambahan.
Ini... Isinya banyak.
Ya, tapi... Intinya, kita akan mati bekerja.
Kita buka dari pukul 11.00 sampai 21.00. Itu bodoh.
Semestinya, pukul 11.00-14.00 untuk makan siang dan 17.00-21.00 untuk makan malam.
Belum lagi menghabiskan uang untuk bahan yang cukup mahal.
Bahan dari pasar tani...
Aku terlihat stres?
Belum, tidak.
Tapi kau butuh bantuan,
dan jika kita melakukan ini...
Penghematan ini, 20 persennya bisa membayar gajiku setahun.
Itu bahkan belum termasuk yang lain.
Juga ada rencana beli bawa pulang.
- Itu uang. - Aku tahu.
Kita tak punya sistem pendukung beli bawa pulang yang baik,
- perlu memikirkan pengemasan. - Pengemasan, ya. Ada di halaman 27.
Ada tata letak yang cukup bagus untuk itu saja.
- Halaman 27? - Ya, sebagian besar grafik.
Halo, Carm.
Begini...
Tidak. Ini bisa kutangani sendiri, Sepupu. Aku bisa.
Jadi... Kau bukan Ron?
Ron sudah pergi. Benar-benar "pergi."
- Ron sudah meninggal? - Siapa Ron?
Rekanku, Ron Pager.
Dia meninggal. Kini aku yang menggantikan.
- Semua orang mati. - Nancy Chore, Dewan Kesehatan Chicago.
- Aku mau memeriksa tempat ini. - Hai. Aku Carmen Berzatto.
- Aku pemiliknya. - Dia sebenarnya saudara pemilik.
Dia juga sudah mati.
- Dia tidak terlihat mati. - Tidak, aku tidak mati.
- Saudaraku yang meninggal. - Aku turut berduka.
- Terima kasih. - Aku juga turut berduka.
Boleh lihat tanda pengenal?
Ya.
Menarik.
Ya? Apanya yang menarik?
Logo di lencana yang menarik.
Nancy, jika butuh apa pun, ke sini saja. Anggap rumah sendiri. Ya?
- Terima kasih. - Terima kasih.
Tina dan Ibra di mana?
- Jangan aneh-aneh, Nn. Chore. - Kau juga.
Baik.
Aku juga mencatat, bukan tepungnya yang mahal,
tapi pengirimannya, jadi kita bisa menyuruh orang mengambilnya.
- Ya, Marcus. - Baik. Marcus. Bagus.
Tidak, cuma Marcus yang bisa.
Kenapa cuma Marcus yang bisa?
Sweeps, Tina, dan Ibra tidak bawa mobil.
Richie bagaimana?
SIM-nya ditangguhkan.
Tadi pagi kulihat bawa mobil.
Kuberi tahu, waspadalah dengan jalang yang membawa buku catatan kecil.
Sydney ke sini beberapa hari yang lalu, dan kini dia sudah memimpin.
Sok anggun dan rajin mencatat?
"Chef, apa pun kulakukan agar bisa ke Noma."
Jalang, lihat sekeliling. Ini bukan Noma.
Inspektur kesehatan ke sini, dan dia bukan orang baik.
Dia bukan temanmu. Mungkin tersenyum,
tapi gigi itu belati.
Intinya, itu satu dari 100 hal untuk menghemat.
Sydney.
Aku yakin semua ini benar, tapi ini sulit.
Gambaran pekerjaanmu itu sous, di luar kemampuanku menggaji.
Sekarang pun sudah tak mampu.
Tapi aku mengerti.
Aku sangat berniat menjadikan tempat ini usaha terhormat
dan efisien, yang dikelola orang dewasa.
Itu omong kosong!
Suatu hari nanti.
Ada yang tahu jika ini sangat berbahaya?
Hei, ada apa?
- Itu tak berbahaya, Nn. Chore... - Apa yang berbahaya?
- Sampai kau tarik. - Aku menemukan lubang besar di ubin.
Terlihat seperti bekas saluran gas di samping kompor.
Itu bukan cuma tak memakai dinding kering dan didempul,
tapi ada yang menyumbat lubang pakai serbet, lalu menyelubunginya
- dengan plastik. - Jangan melihatku.
Minyak meresap ke serbet, dan yang diselubungi itu tak terselubungi.
- Apa maksudnya? - Potensi kontaminasi silang.
Selain itu, tak ada air panas di tempat cuci tangan.
Baik, yang itu, Nn. Chore, aku sudah beri tahu Chicago, Ron, soal ini 100 kali,
harus ditunggu sebentar supaya hangat.
- Jadi, yang itu tak masalah. - Atau lebih parah.
Aturan kesehatan menyatakan, wastafel dekat area persiapan
perlu bisa langsung mengalirkan air panas
- untuk mencegah penyebaran bakteri. - Ya.
- Aku belum menyampaikan yang penting. - Ada yang penting?
Apa yang penting itu?
Ada yang meninggalkan sebungkus rokok di atas kompor dekat tungkunya.
Bukan hanya sangat berbahaya, tapi juga berpotensi menjadi kontaminan.
- Bajingan. - Ulangi lagi.
- Bajingan. - Jangan sungguhan diulangi, Tolol.
- Kau akan kusemprot air dengan keras. - Sungguh?
Sayangnya, pelanggaran ini membuatku tak punya pilihan.
- Kalian kuberi C. - Tidak! Tidak.
- Itu omong kosong. - Tunggu dulu.
Sebentar. Begini saja.
Lubang itu akan kudempul sekarang juga.
Tidak penting kau lakukan seberapa cepat. Aku baru bisa kembali 30 hari lagi.
Cuma butuh lima detik. Tidak! Jangan sentuh itu.
Cuma butuh lima detik untuk mendempul.
Aku bisa dempul! Biarkan kudempul!
- Memang harus. - Kita tak punya dempul.
Tutup mulutmu, Fak!
Sampai jumpa.
DELI DAGING SAPI
Yang benar saja.
Kubilang, kita tak punya dempul. Tak apa-apa. Kita akan perbaiki.
Mau mengeluh? Mau mengelola tempat ini?
Tahu dari mana itu bukan rokokmu?
Karena aku bukan manusia tolol!
Kau taruh di jendela!
- Kau taruh di jendela! - Hentikan.
Mari jangan begini.
- Baik. - Itu nilai C-mu.
Ini yang akan kita lakukan.
Pergi ke toko peralatan, beli kompon.
Beli dempul, lalu dempul lubang itu.
Baik, untuk diketahui...
- Untuk diketahui... - aku bukan pesuruhmu.
Untuk diketahui, kau yang buat miring, kau yang mendempul.
Baik, aku mau, tapi SIM-ku sudah mati, untuk diketahui.
- Tadi pagi kau naik mobil ke sini. - Sydney, mau membantu?
- Antar dia. - Tidak.
- Sudahlah. Aku naik Uber. Terima kasih. - Dewasalah.
- Terima kasih. - Tarif mahal, Bedebah.
- Richie? - Baik, tapi kita naik mobilku.
Aku tak peduli.
Dia sebangkrut itu? Yang membuatnya mati?
Aku lulus dengan nilai C.
Kami tahu.
Perbaiki suara sialan itu. Tolong perbaiki suara sialan itu!
Aku akan perbaiki. Fak selalu memperbaiki.
Dipecahkan anak-anak, lalu? Bolanya kuperbaiki.
Fak selalu memperbaiki bola.
- Perbaiki! - Bolanya akan kuperbaiki!
Ini omong kosong.
Tolong bawakan.
Itu mesti digoyangkan.
Seharusnya aku tahu itu perlu digoyangkan.
Salahku. Tak berarti aku tidak tahu cara menggoyangkannya.
Aku tak menyangka akan ada orang.
Gelas Arby ini dari kunjungan yang berbeda.
Baik.
Dewan Kesehatan Chicago
PENALTI MENCABUT C
Sial.
Di mana tempatnya?
Kita bisa tanya orang yang bekerja di sini.
Tidak. Aku bisa cari sendiri.
Aku tak...
Aku tak percaya mau diperintah balita.
Seumur hidup aku harus mendengarkan semua orang
pura-pura mencemaskan dia terus.
"Dia masih muda. Jangan buat Carmen kena masalah."
Aku juga pernah muda, Sydney. Tak ada yang peduli.
Baik, aku ikut prihatin.
Tapi bukan itu yang merusak dinding
- yang mau kita perbaiki, jadi... - Persetan itu. Dia mengoceh
soal tak kubiarkan bekerja di restoran ketika dia masih kecil.
Kau kira aku peduli di mana dia bekerja?
Mikey sialan.
Kenapa Michael tak mau dia bekerja di restoran?
Mungkin karena dia menyebalkan.
Boleh bertanya?
Apa yang terjadi dengan Michael?
Ya, dia menembak kepalanya sendiri empat bulan lalu.
Astaga. Baik.
Apa kalian
bersaudara dari ibu, ayah, atau...
Bukan keduanya. Dia sahabatku.
Dor! Itu dia. Sudah kubilang.
"Dempul perekat silikon." "Dempul akrilik."
Kau cuma membaca apa yang ada di label?
Ada penutup karet...
- Aku akan cari orang yang bekerja di sini. - Tidak! Aku bisa.
Lalu, tagihan bahan makanan jatuh tempo,
tagihan listrik datang, dan aku tak bisa menyisihkan uang cadangan.
Meski ramai, uangnya hanya cukup untuk bertahan selama seminggu.
Melelahkan mendengarkan ini.
- Kau bertanya apa yang terjadi. - Aku bertanya kau dari mana.
Kau lihat sendiri. Aku di sini saja.
Carmen, tempat ini payah.
Benar? Tak akan bisa kau jadikan lebih baik.
Tak bisa memulai dengan awal yang kacau.
Kau mengerti itu, bukan?
Apa itu benar pertanyaan?
Kau mengelola bisnis yang sejarah tingkat keberhasilannya lebih rendah dari...
Entahlah, Chicago Bears.
Kau kesulitan membayar vendor, menggaji kru,
dan kita bahkan belum membahas uang yang kupinjamkan ke saudaramu.
- Michael pinjam uang darimu? - Dia pinjam banyak uang dariku.
Suntikan tunai untuk tempat ini, term loan yang tak pernah dia lunasi.
Kini itu jadi tanggung jawabmu.
Baik.
Berapa?
Tiga ratus ribu.
Astaga, Jimmy.
Memang astaga, Carm.
Dia tidak pakai untuk tempat ini.
Masih terlihat seperti dicat anak-anak.
Dengar, aku bukan tak menghormati.
Saudaramu itu binatang.
Dikelilingi orang berengsek, lalu dia jadi gila,
dan kini dia memberimu masalah besar.
Maka itu kau mampir?
Aku mampir untuk melihatmu.
Seharusnya mampir untuk mematahkan kakimu, tapi aku sudah jadi pelupa.
Kenapa kau pinjami?
Pertanyaan yang sangat bagus.
Entahlah, dia bilang mau buat tempat ini jadi waralaba,
tapi kau tahu itu omong kosong.
Tetap saja kau beri.
Aku juga menyayanginya.
Begini, mari kita buat mudah,
jual tempat ini kepadaku.
Tidak, kau baru bilang, bisnis restoran itu buruk.
Siapa bilang mau kujadikan restoran?
Aku akan bayar, Jimmy.
Aku berjanji.
Sial. Kita akan terjebak macet sejam lebih karena sahabat barumu.
Begini...
entah kenapa kau mau bekerja untuk anak pengkhayal itu.
- Karena dia hebat. - Astaga.
Suka atau tidak, dia sangat berbakat,
dan kita bisa belajar banyak darinya.
Dia salah satu Chef Baru Terbaik Food & Wine ketika berusia 21 tahun.
Astaga, dia salah satu Chef Baru Terbaik Food & Wine?
Benar begitu? Sekarang aku jadi paham.
Memori jangka pendek yang bagus, Richie.
Selamat.
Kau tahu restorannya bisa bagus.
Aku tahu kau tahu itu.
Tak harus jadi tempat yang makanannya buruk,
orang bersikap menyebalkan, dan merasa kesal.
Itu bisa jadi tempat yang bagus.
Kau mulai agak agresif.
Mungkin kau perlu berhenti sejenak dan tarik napas
sebelum mulai mengemudi. Pria atau wanita, tak kubedakan.
Berbahaya mengemudi ketika histeris.
Kenapa dia terus menelepon?
- Kenapa terus meneleponku? - Aku sial sekali.
Dia kenapa?
Menangis lagi?
Apa katamu?
Aku juga pasti menangis.
Dia di sekolah yang berbeda, dan anak-anak itu menyebalkan.
Tunggu. Tunggu!
Bisa bicara dengannya?
Hei, Sayang.
Apa kabar?
Kabarmu tak begitu baik?
Ada apa?
Kau takut?
Takut dengan apa?
Ya, Ayah paham.
Tapi kau pasti bisa.
Sungguh.
Jika tidak, Ayah beri $500.
Tapi kau pasti bisa.
Sampai jumpa hari Jumat?
Bagaimana bisa...
Tentu Ayah masih menyayangimu.
Ayah sangat mencintaimu.
Tiap hari Ayah makin sayang, jika itu mungkin.
Ayah hanya...
Tidak.
Ayah tak perlu bicara dengan Ibu.
Tapi hubungi Ayah nanti, beri tahu bagaimana hasilnya.
Baik. Ayah sangat bangga denganmu, Nak.
Ayah menyayangimu.
Maaf. Putriku sedang menjalani perubahan.
Ya.
Berapa usianya?
Lima tahun.
Seperti Carmy.
Orang bodoh baru terbaik Food & Wine.
Sial!
Aku mengacau dengan rokok itu.
Aku turut berduka soal Michael.
Kurasa aku juga salah beli dempul.
Benar.
Tapi aku tidak.
Sial.
- Sid mengejar cintanya. - Diam, Richie.
TENAGA KERJA
Carmy memanggil...
- Carm? - Hei, Pete.
Hei.
- Semua baik-baik saja? - Ya. Aku baik.
Sugar tak mengangkat teleponnya.
- Dengar, aku hanya... - Tunggu.
Kupanggilkan Nat.
- Tidak. Aku hanya... - Nat?
Ada yang ingin kubicarakan denganmu.
Aku mau minta maaf
soal terakhir.
Aku ke perawatan darurat dan diberi salep, lalu...
Tidak, aku seharusnya...
Hei, Nat. Tunggu, biar kupanggilkan.
- Baik. - Kupanggil dulu sebentar.
- Tak masalah. - Apa?
- Ada apa? - Ini Carmy.
- Kenapa dia meneleponmu? - Entahlah.
- Kau menelepon Pete? - Kau tak mau angkat telepon.
Aku sedang memasak.
Kau dengar aku minta maaf?
- Lalu? - Cicero tadi ke sini.
Ya, aku sudah dengar. Aku juga dengar ada C di jendela.
Bagus.
Dengar, Sugar...
Aku bangun tengah malam memasak bungkusan makanan beku,
hampir membakar apartemenku.
Itu sering terjadi?
Kadang-kadang.
Sudah melihat tempat itu?
Tidak, belum kulihat.
Pete dan aku belakangan ke sana, dan sebenarnya bagus sekali.
- Ya, tentu saja Pete akan ke sana. - Diam.
- Kau mau aku diam? - Bukan kau, Sayang.
- Kau tak mengatakan apa-apa. - Dimengerti.
- Memasak apa? - Ayam ibu.
Aku baik-baik saja.
Sungguh, cuma kadang sulit bernapas,
- dan bangun berteriak. - Apa?
Ada banyak orang yang suka menjerit tiba-tiba.
Piccata Ayam Lemon
Baru saja kukirim lagi.
Aku tak mau mengganggumu.
Kau tak menggangguku.
Tapi itu bukan tak menakutkan.
Kapan masalah pernapasan itu mulai?
Mungkin saat di New York.
Aku muntah tiap hari sebelum bekerja.
Baik, itu kedengarannya tak apa-apa.
Aku mengerti alasannya.
Kau mengerti kau muntah?
Bukan. Itu buruk.
Chef itu bajingan.
Lalu kenapa tetap di sana?
Entahlah.
Orang-orang suka makanannya.
Rasanya menyenangkan.
Chef selalu bilang, bagian besar pekerjaan adalah mengurus orang, bukan?
Ya, kurasa begitu.
Itu tak bisa kau lakukan jika kau tak mengurus dirimu sendiri.
Aku suka kalau kau bercerita.
Hanya... Tolong ke tempat itu.
Tak apa-apa untuk minta bantuan.
Aku mengerti. Sungguh.
Baik.
Ya.
Kami membutuhkanmu di depan.
Ya. Aku akan segera ke sana.
Chef, ayo siapkan. Dua ayam lada. Dua sosis lada. Dua mortadella.
Dua ayam lada. Dua sosis lada. Dua mortadella, Chef.
- Terima kasih, Chef. - Baik, Chef.
Siapkan, satu sosis lada lagi. Satu mortadella lagi.
Satu sosis lada lagi. Satu mortadella lagi, Chef.
Kurasa bisa lebih banyak pakai selada.
- Sudah banyak. - Ya.
Cantik, terima kasih, Chef.
Ayo siapkan satu sosis lada lagi. Dua mortadella lagi.
Satu sosis lada lagi. Satu mortadella lagi.
- Dua mortadella. - Dua mortadella, Chef.
Cantik sekali. Terima kasih, Chef.
- Mau ganti tempat? - Tidak. Buka.
Baik.
- Terima kasih sudah mengantar Richie. - Ya. Tak masalah.
Kau mau aku datang besok?
Tolong. Ya, kau diterima bekerja.
- Sungguh? - Ya. Kau jadi chef yang memimpin masakan.
Terima kasih, Chef.
Bisa tolong ada yang ambil?
- Dan siapkan satu sosis lada lagi. - Satu sosis lada lagi, Chef.
Terima kasih, Chef.
PAHAM ARTI MENDESAK
Hei! Lubangnya sudah kau perbaiki?
Sudah. Apa Departemen Kesehatan akan kembali?
Ya, kurasa begitu.
- Cicero sialan. - Cicero.
DAGING SAPI ASLI CHICAGOLAND
- Di dalam baik-baik saja? - Ya.
Cuma mau nyalakan sebatang, seharian tak merokok.
- Sebentar kucari. - Ya.
Sial!
Sugar: Situs web ai-anon.org
Sugar: Berikut info untuk lokasi grup keluarga Al-Anon
Terjemahan subtitle oleh June Arya