Ça gratte ?
Serviette ?
Je t'aime.
LE BŒUF ORIGINAL DE CHICAGOLAND
DEUXIÈME PARTIE
MANUEL DE FORMATION DOCUMENTS NOUVELLES RECRUES
Prendre rendez-vous Inspection SOLS - Étapes du Service
Et merde.
Chaud ! Fak, c'est un lifting, pas une éviscération.
On éviscélifte.
Il a pas tort, Jeff.
- Niveau budget ? - Super.
- Pas top. - Merdique.
On s'en tape. Je vous montre. The Bear, OK ?
On a un équipement qui marche.
C'est un bon début, les gars. Zéro.
- On a le grand nettoyage... - Décapage.
- Décapage et isolation placos. - Tables, chaises.
- Les tables. - Torchons, tabliers.
La friteuse est HS.
Friteuse HS. On en a pour 5 000.
Non, c'est dix pour une d'occasion
et encore dix pour la bonne. Le four fait peur. Dix de plus.
OK, on en est à 20 000.
- Trente. Le four. - Trente ? Putain.
Puis on a les vitrines, la démolition, la maçonnerie.
Ça fait 50 000.
Plus 20. Ça fait 70 000.
- Plus 30. 80. - Pas mal. Sérieux ?
La vache. Cousin !
Plus les permis, les inspections, les licences.
- Dix mille. - Belle intervention, Neil.
On est à 80.
Quatre-vingt-dix.
J'allais dire 90.
- Clim. - Hottes et ventilation.
On est à 85.
Non. Je plaisante. 95 000.
Juste par curiosité, ces chiffres sont fiables à quel point ?
- Je suis bon sur deux ou trois. - Fantastique.
- Et faut nous payer, Jeff. - Elle a raison.
Je suis au courant, c'est prévu ailleurs.
Je vois toujours pas les placos ici.
Le beau-frère de Richie fera les placos.
Cousin ! Il est où, putain ? C'est chelou.
- En bas. - Il est encore en bas ?
- Toujours, oui. - Je reviens.
- On a besoin de plus de blé. - Et d'un chef de projet.
- T'es engagée. - C'est ça.
Oui, c'est ça.
- Syd. - Nat.
BEAR - 95 000
- Au secours. - Pire que ça.
Tu peux appeler Sal ? J'ai besoin d'un devis pour le placo.
Treize.
- Treize quoi ? - Ce sera son devis.
D'accord.
Tu penses à trouver ta place, des fois ?
Je t'aime, mais j'ai pas le temps pour ça.
Je vais le prendre.
Trouver sa place.
À quoi je sers, mec ?
Y a écrit "Original Berf".
Erreur d'impression.
Collector.
Tu sais,
je fais de mon mieux pour prendre le train en marche.
Je lis beaucoup.
J'essaie de savoir où j'en suis.
Dans l'un de ces bouquins,
y a un mec qui a zéro talent,
zéro personnalité, rien.
Il regarde juste ses trains.
- Faire quoi ? - Être des trains.
Y a ce groupe d'amis qu'il a depuis son enfance.
Et ils sont tous bons à quelque chose.
Ils ont pris de l'avance sur lui.
L'un est un athlète, un autre un génie,
un autre est le pro du synthé.
Une autre a un charisme de malade.
Et un jour, sorti de nulle part, boum.
Ils le jettent.
Ils veulent plus entendre parler de lui.
Pourquoi ils font ça ?
Parce qu'il sert à rien.
D'accord. Il fait quoi, alors ?
J'en sais rien. J'ai pas lu jusque-là.
Mais je sais que j'ai...
Quarante-cinq ans, et que je stagne.
Tu comprends ?
Toi tu sais ce que tu fais.
T'adores tout ça. Tu t'éclates.
Moi, j'ai pas ça.
J'ai peur qu'un jour, un beau matin, vous me...
Laissiez tomber comme une merde.
Richie, je te laisserai pas tomber.
Et je m'éclate pas tant que ça.
T'adores quand même.
Ça veut pas dire que je m'éclate.
Si tu t'éclates pas, je me demande ce qui te rend heureux.
Aucune idée. Je te dirai quand je le saurai.
Toutes ces casseroles sont foutues, Mamá.
Il faut acheter le top du top pour le nouveau Jeff.
Le nouveau Jeff ?
Si Carmy est le chef exécutif et que tu es la cheffe de cuisine,
tu es la nouvelle Carmy. On a besoin d'une nouvelle Sydney.
Le top du top, c'est cher,
alors voyons ce qu'on peut récupérer.
Regarde, Sydney.
La moitié des poêles sont brulées sur un côté.
Les bons outils ne font pas forcément les bons ouvriers.
T'as raison.
Cette batterie est vraiment le plus bas de gamme qu'on puisse trouver.
On peut peut-être en décaper quelques-unes.
Approche scientifique.
T'en veux plus ?
Toujours. J'adore apprendre ces trucs.
Pour le top du top, Il y a plusieurs couches d'acier.
Et entre elles, un conducteur en aluminium.
Conducteur toi-même.
- Coucou, poussin. - Quoi de neuf, T ? Ça va ?
Tu attendais ce mot pour faire ton entrée ?
- J'arrive à peine, je tombe à pic. - Ouais.
- Comment elle va ? - Tout va bien.
L'infirmière a eu une urgence. Elle revient demain.
Chester veille au grain.
Si tu as besoin...
Je sais.
Je vais te trouver un nouveau chez toi, et ce sera chez moi.
On va habiter ensemble.
Non, t'inquiète. Je gère. Ça pèse une tonne, mais bon.
Merde. Laisse tomber. C'était facile en fait.
- Chaud. - Chaud.
- Vas-y. - Ouais, tu...
Mince.
Nat, c'était quoi la super idée de l'autre jour ?
- Celle que je t'ai dit de noter ? - Ouais.
- T'as pas dû la noter. - Non.
- Je crève la dalle. T'en veux ? - Sers-toi.
Je pensais que j'en voulais, mais j'ai la gerbe.
- Sinon, j'ai revu les chiffres. - Ah, oui ?
À part le fait que tout est plus ou moins vaguement approximatif,
tu ignores une clause.
Laquelle ?
Celle qui dit que les dettes antérieures doivent être à jour.
Mais on a un échéancier.
Avant l'octroi d'une nouvelle licence commerciale.
- Ça peut pas être vrai. - Regarde.
C'est bien vrai.
Super. Je vais trouver un moyen.
Merci pour ton aide aujourd'hui,
mais barre-toi de là. Sauve ta peau.
- Syd m'a demandé d'être cheffe de projet. - Sérieux ?
Intéressant. T'as dit quoi ?
"Intéressant. Je vais y penser."
- On a besoin d'un chef de projet ? - Absolument. Oui.
Salut. Bonjour.
Je referai pas les mêmes erreurs.
Qui va valider ces taux d'intérêts de fou ?
Sympa. Carmen, je t'emmerde.
- Le topo ? - Tu vas pas aimer.
- Génial. - Pas de gaz
tant que les hottes n'ont pas l'aval de l'inspection incendie.
Serait-ce un Fak ?
- Non. - Ça ressemble à un Fak.
- C'est pas un Fak. - Notre spécialiste.
- Merde. - Oui, merde.
La bonne nouvelle.
Tout le monde est certifié, sauf Ebra, qui devrait être renouvelé.
Et Richie, qui ne l'a jamais été parce que...
- Richie ? - Oui.
J'ai fait aussi une demande pour un consultant des services de la mairie.
- OK. - Ils doivent approuver
toute la paperasse avant d'envoyer un responsable.
Celui-ci donnera l'autorisation à un autre responsable de venir vérifier,
qui autorisera un autre responsable.
- Ça fait combien de responsables ? - Beaucoup. Un tas.
Mais ça va aller.
Il faut juste garder notre sang-froid et nous assurer...
- Sydney. - Merde.
- C'était quoi ? - Je suis passée à travers le mur.
- T'es balèze. - On a quoi comme assurance
pour ceux qui passent à travers le mur ?
La meilleure : tu pries pour que ça n'arrive pas.
Syd, t'as niqu...
- Pourquoi t'as déchiré Fenway ? - Pourquoi ?
- Il est là depuis cinq ans. - J'ai fait exprès de me prendre le mur ?
De un, nique les Red Sox,
- et de deux, ça cache quoi ? - De un, c'est...
Trois, quatre, cinq.
De un, c'est l'équipe favorite de Mikey, donc un peu de respect.
De deux, c'est une tentative ratée de torche juive.
- Yo. - Quoi ?
Ça s'appelle comme ça.
Inacceptable. Rajoutons-le à la liste.
J'ai rien dit d'offensant depuis une semaine.
Explique, cousin.
Pour mon développement personnel, j'ai promis de plus dire gay...
- Pas ça, le trou, explique. - Tu viens de le dire.
La torche juive, c'est quand tu fous le feu.
L'explication est pire.
Une fois, Mikey devait être dans une belle merde
et il a pensé que si le resto
prenait accidentellement feu,
- l'assurance jouerait. - Compris.
J'ajoute que l'explication vient renforcer l'idée
que cette expression est à bannir.
- Bien parlé. - C'est rattrapable.
- Tu sais où est le scotch ? - Dans les boîtes.
- En salle, d'accord ? - Merci.
Jeffe.
Tu as traversé un mur ?
- Chaud. - Oui.
- Ça va ? - Oui.
Qu'est-ce que je disais ?
Sang-froid et pas à pas.
Oui. C'est pas la première fois que je passe à travers un mur.
Non. C'est ce que tu disais.
C'est vrai ?
OK.
Peinture. Vide sanitaire.
C'est ça, ton éclat de génie ?
Tu peux aller me chercher la peinture dans le vide sanitaire ?
- Je suis sur la table de travail, là. - "Trouver sa place", chef.
- Bien vu, chef. - Merci.
- Il y a un trou dans le mur. - Sans blague.
Rends-moi service, penses-y.
C'est clair, ce trou occupera toutes mes pensées.
Non. Pour cheffe de projet.
C'est pas le bon moment pour moi.
Ça l'est jamais.
C'est pas fou, côté thunes.
Ça l'est jamais.
À qui on demande ?
C'est dans ma tête ?
Non.
OK, donc,
l'idée c'est de pouvoir repartir sur de bonnes bases.
J'adore ce resto, j'adore cette ville.
Je veux lancer notre première affaire ici. Une vraie affaire.
Une affaire réglo et des associés réglos.
L'objectif est le haut de gamme :
gastronomie et boissons,
et nous pouvons y arriver car nous savons qu'un restaurant digne de ce nom
repose sur l'attention portée au service et la relation avec le client.
On a une ébauche de contrat qui décrit
non seulement nos objectifs commerciaux mais aussi les bonnes pratiques
ainsi qu'un prévisionnel de rentabilité.
Richard, tu m'éteins ça s'il te plaît ?
- J'essaie. - On est là pourquoi ?
Que se passe-t-il ? Vous voulez quoi ?
- Mikey disait vrai. - Pour la ferme pédagogique ?
- Quoi ? Non. - Le mini-golf ?
Non, à propos de la franchise.
Il voulait créer une franchise et ouvrir un restaurant avec moi.
- Qu'est-ce que t'en sais ? - On a retrouvé ton argent.
Il est pas à la banque, j'me trompe ?
Non, absolument pas.
Dieu merci.
- C'est quoi, KBL ? - Kalinowski, moi.
Berzatto, toi.
Layne, Lee.
- Lee ? C'est qui ? - Oncle Lee Layne.
C'est pas notre oncle.
- Richie n'est pas ton cousin. - J'ai entendu, méchante.
Richie, tu peux arrêter ce putain de boxon ?
Ça me rend fou ! Ça vous rend pas fous ?
- Pas un brin. - Quelle chance.
Je m'en occupe, oncle J.
Comment je pouvais savoir que Mikey avait posé une alarme dans le vide sanitaire ?
C'est Maman, j'ai loupé l'avion, ici.
- "Raté". - "Raté".
Oui. Bonjour.
Le mot de passe est "gofastbateaumojito". Tout attaché.
Oui. Go fast, bateau et puis mojito. Tout attaché.
Donc, résumons, parce que j'entends que dalle.
Non seulement vous me rendez pas les 300 000 $ que vous me devez,
mais vous me demandez en plus d'ajouter 500 000 $.
- C'est ça. - OK.
Et combien de fois tu as fait ça, Carm ?
Zéro fois.
Tes antécédents, Syd ?
- Pas terrible. - Cool. J'en suis.
On commencera avec un taux d'intérêt de malade,
parce qu'on n'a pas le choix.
Et tu deviens associé en prime.
Associé de quoi, ma chérie ?
Il y a un bon resto tous les dix mètres ici.
On sera le meilleur.
Les gens viendront exprès.
Ce sera un excellent restaurant parce qu'on décrochera une étoile.
- Syd. - Carm.
- On se fout des étoiles. - Tu peux dire ça
parce que t'en as déjà une.
- Je l'ai pas obtenue, je l'ai gardée. - C'est pareil.
- Les enfants. - Garder c'est pas obtenir.
- Quelqu'un l'a eue, je l'ai gardée. - Les gars.
T'en as obtenu une. Comment ça ?
Tu es digne d'être étoilé.
- C'est pas trop tôt, putain. - Enfin.
Dans ta face l'alarme.
Donc, vous avez une étoile. Et après ?
- On est foutus. - On reste au top.
Mes amis, laissez-moi vous raconter l'histoire d'un désastre.
Si on t'a pas remboursé dans 18 mois, il est à toi.
- Quoi ? - Tout.
Le local et le parking.
- Quoi ? Carm ? - Oui, Carm.
T'en dis quoi ?
Je sais pas. Développe.
- Tu peux en tirer cinq millions. - Deux.
- Tu sais pas... - Compter.
- Ça craint. - Écoute.
Si on t'a pas remboursé d'ici 18 mois,
au pire, tu auras aidé ton neveu.
Il se plante. Tu perds 800 000, mais tu peux te faire deux millions.
Et nos chemins se séparent à jamais.
J'allais pas te dire pour l'argent, mais on a besoin de plus, d'accord ?
Et d'un associé, et ça, c'est la vérité.
Tu dis quoi ?
Vous pouvez ouvrir quand ?
Bonne question.
Comme on dit,
bons associés, bonnes questions.
OK.
Fak et Gary sur la construction et la démolition.
- Syd et moi, menu ? - Oui, chef.
Avec l'argent de Jimmy,
on va mettre huit mois à être rentables,
et encore, ça va être serré, étant donné
qu'on va mettre six mois pour ouvrir.
Six mois ?
Au moins. Et encore, je suis...
- Confiante ? - Trop.
Optimiste, les gars !
On a 18 mois pour rembourser ce prêt.
On a des options ?
C'est toi qui as dit 18 mois.
- C'est du CC. - C'est quoi ?
Classique Carmy.
- Super. - Six mois, c'est la mort.
Il va falloir qu'on cartonne tout de suite.
Parés à toute éventualité.
Tu veux une étoile ?
Ce serait pas mal, oui.
- Bonne chance. - Merci.
- Tu as ton équipe ? - Oui.
- Natalie, tu travailles ici ? - Je réfléchis.
Une personne hésite encore, chef.
- Fantastique. - Merci.
Il va falloir trouver des gens qui veulent apprendre,
et ça court pas les rues.
Mais plus dure encore sera la tâche de les responsabiliser.
Bonne nuit, Jeffs.
- Ciao, T. - Bonne nuit.
Bon. Au fait, Sydney,
j'ai réussi à enlever quelque taches.
Super, ce décapant. Approche scientifique, bébé.
On se voit demain matin, aux aurores.
- Ouais. Bonne nuit, cheffe. - Salut.
Tina !
- Tina ! Désolée. - Qu'est-ce qu'il y a ?
Je voulais te demander quelque chose, et tu peux carrément dire non.
- C'est peut-être fou. - Je peux rester un peu.
- On a bien avancé. - Non, rentre.
Bien sûr, non, c'est pas ça. Je voulais te demander
si tu voulais...
N'hésite pas à m'envoyer bouler. C'est peut-être pas idéal,
ça veut dire qu'il te faudra une formation conséquente,
genre, énorme.
Plus que celles auxquelles tu es habituée.
Tu connais aussi cet endroit. C'est l'enfer.
Pourquoi tu voudrais y rester ? Mais c'est à propos de tout à l'heure.
On parlait du poste de sous-chef...
Je peux demander autour de moi.
- J'ai personne en tête, là. - Non.
Je te demande si tu serais intéressée
par la formation de sous-cheffe.
Si ça te tente.
Je sais pas. Si tu veux être ma Jeffe, tu vois.
La vache.
- T'as de la force. - Oui.
- T'es super baraquée. - Oui.
C'est cool.
- Super. OK. - OK.
- Rentre chez toi. - OK.
On en parle demain.
- Demain ? - Oui.
- Oui, Jeffe. - Super.
- Bonne nuit. - Salut.
Elle va bien ?
J'ai bientôt fini.
Merci pour tout, mec.
Enregistre. Elle regardera plus tard.
OK.
Silence.
Comme quoi tout arrive.
Carrément.
Bonne soirée, chef.
Bonne nuit, chef.
Je t'aime, mec. Envoie la sauce
- Bonne nuit, les gars. - Bonne nuit.
- Merci pour aujourd'hui. - De rien.
- À demain ? - On verra.
J'y crois toujours.
Tu pars plus tôt ?
On peut pas faire grand-chose sans les permis.
- Ça fait bizarre, non ? - Très bizarre. Oui.
On est trop relax ?
Je sais pas. On a notre soirée, quoi.
Bon.
Où vas-tu...
Je sais pas.
Et toi, tu vas où ?
Aucune idée.
- On se voit demain. - Ouais.
- Cool. Bonne nuit. - Bonne nuit.
Bien Manger LIVRE DE CUISINE
HISTOIRE DES ARTS DE LA TABLE
RETARD - VEUILLEZ VOUS ACQUITTER DU PAIEMENT IMMÉDIATEMENT
Yo.
Six mois, c'est trop long.
On doit ouvrir ASAP.
Pigé.
PRÉOUVERTURE AMIS ET FAMILLE MISE EN PLACE FINALE !!
ESSAIS PLATS ARRIVÉE DES CHAISES
ARRIVÉE NAPPES NETTOYAGE DE CHANTIER !!
ARRIVÉE DES CHAISES
31 - OUVERTURE
PAS UNE SECONDE À PERDRE !
MARS - AVRIL- MAI
On court à la catastrophe ?
Cool. OK. D'accord.
Je voulais m'en assurer.
31 - OUVERTURE
Sous-titres : Sabine Vellutini