Dando treinamento esses anos,
quais as lições mais importantes sobre liderança que aprendeu?
A primeiríssima coisa é que,
para se tornar melhor, você muda os limites.
E quando muda os limites, dará errado e você fracassará.
E em West Point,
aprendi que fracasso nunca era um destino.
Em outras palavras, quando você é derrubado,
entenda o porquê e então mude.
A outra coisa é que você não vai chegar lá sozinho.
Sabe, esteja numa equipe.
Esteja rodeado de boas pessoas
e aprenda a ouvir.
Não vai aprender se só você falar.
E quando você falar,
converse, não dê desculpas.
Pense na solução.
E não precisa resolver sozinho.
Sempre quis ser parte de uma equipe.
E obviamente, eu queria liderar essa equipe.
Sabe, que vida interessante...
é ser um líder.
Interessante.
THE BEAR S02E07 | Forks
Mrs.Bennet LaisRosas | Sossa
Dr.Schulo Crolzinha | Mikae
Vá se foder, primo.
Puta merda. Deve ser brincadeira.
Garfos.
Não, não. Sou Richard.
Sou Garrett, equipe de apoio.
Você cuida dos garfos. Troque de camisa.
CADA SEGUNDO CONTA
Chef, acabou com os garfos?
Sim, Chef. Quase, Chef. Uma pergunta.
Todo mundo pule garfos na porra do primeiro dia?
- Primeira semana. - Semana?
Primeira semana é garfos. Com sorte, passa para colheres.
E menos palavrões.
- Quanto tempo fico aqui? - Uma semana.
Está bem.
Se é para ficar no garfo, eu fico.
Não vou dar a satisfação ao primo de voltar cedo.
Posso cumprir minha pena num pé só.
Ele te puniu ao fazer trabalhar no melhor restaurante do mundo?
Está me punindo por ser auxiliar.
Ótimo. Vou te dar um propósito.
Seque aquilo direito.
Está vendo as manchas? É ruim.
Obrigado, Junior.
Cadê o chefe?
- Qual? - O chefão.
A manda-chuva. Terry.
A Chef Terry está sempre observando.
Vá se foder, primo.
CADA SEGUNDO CONTA
4 SEMANAS PARA ABERTURA
Ei, Garrett.
Ei, Chef.
Estou nisso há séculos.
Posso lavar a louça?
Não, são os melhores lavadores do mundo.
Você vai atrasá-los.
Aquele não estava limpo.
Estou nisso há nove horas. Sei o que está limpo.
Estou dizendo, não estava limpo. Esse também não.
Por favor, faça direito.
São apenas garfos.
Lá fora.
Acha que isso é inferior a você?
Cara, tenho 45 anos e estou polindo garfos.
Ninguém pediu para vir.
- Ninguém lembra seu nome. - Bela tentativa.
Sei como é difícil contratar depois do COVID.
Não temos esse problema.
Engole mesmo essa história?
Sim, engulo.
- Por quê? - Porque amo isso, Richie.
Amo muito isso, cara.
Sabia que esse restaurante ao abrir 12 anos atrás,
ganhou "melhor restaurante do mundo" naquele ano?
Manteve as três estrelas Michelins
pois temos uma longa lista de espera.
Cinco mil pessoas esperando.
Vê os rostos delas quando elas entram?
Como estão felizes em nos ver,
e como devemos estar felizes em servi-las?
É preciso 200 pessoas para manter esse lugar rodando.
E a qualquer momento uma das pessoas
esperando na fila consegue comer aqui.
Elas podem gastar seu tempo e dinheiro aqui.
Lamento, irmão, mas precisamos de garfos sem manchas.
Todo dia aqui é o maldito Super Bowl.
Não precisa engolir a história, Richie.
Só preciso que me respeite. Que respeite a equipe.
Preciso que respeite os comensais e se respeite.
Posso respeitar.
Te vejo lá dentro.
As PI dessa noite incluem,
Kimberly Foxx, promotora da cidade de Chicago.
- Tem Maurice Cheeks... - PI?
Pessoa influente.
Assim como o comediante e músico Bo Burnham.
Na 29 às 19h15, temos Tim e Jill Perry.
Ambos são professores da Elmhurst High School.
Vimos no Instagram da Jill
que sempre sonhou em jantar num restaurante três estrelas.
E que tem, e eu cito: "Poupado para isso".
Quero ir além hoje.
Cada acompanhamento e caviar.
Visita à cozinha, e degustação de champagne na galeria.
E não vamos deixá-los gastar nada.
Não levem a conta.
Quero impressioná-los.
Chef.
Uma última coisa,
ninguém confessou a questão da mancha.
Quero esclarecer que não é pela mancha,
é pelo fato de que ninguém se responsabilizou pela mancha.
Não somos crianças. Nós podemos cometer erros.
Podemos manchar coisas,
mas precisamos confessar
com imediatismo,
integridade, e honestidade.
Alguém mais quer falar sobre a mancha?
Novidades no menú do casal.
De acordo com a Chef Terry
o roulade de pato será servido com
revitalização de uva Concord ao invés da cereja.
Vamos adicionar um prato ao menú.
Será uma refeição de seis pratos,
com caranguejo Dungeness, toranja e champagne.
- Falou sobre a mancha? - Bastante.
Sei que isso soa ridículo.
Sei que disse a maldita palavra "mancha"
20 vezes nos últimos dois dias,
mas precisamos refazer pela mancha,
pois o glacê de caqui manchou,
ferrando tudo, tínhamos que servir 4 pessoas,
aí tivemos que igualar os outros três pratos
ao prato manchado, que nos custou 45 segundos.
- 47 segundos. - 47 segundos.
Se você nos custar esse tempo, é melhor você confessar,
porque com certeza pagaremos por isso.
Voltem ao trabalho!
Vá se foder, Garrett!
Sim, Chef. Foda-se eu.
Oi.
Como você está?
Eu estou bem.
Estou ótimo, sabe.
O que está havendo? Eva está bem?
Não, ela está bem. Ela está ótima. Sim.
Jimmy...
Consegui os ingressos da Taylor Swift.
- Conseguiu?! - Sim.
Isso é incrí... Ela ficará tão animada.
- Eu sei, não é? - Isso é incrível.
Na verdade, consegui três, se você quiser ir também.
Mas não precisa.
Não, não, não. Não é... É muito gentil. Muita gentileza.
Eu só...
Sei que é ocupado, então só queria dizer uma coisa,
e é um pouco difícil de dizer.
Tudo bem.
Você está bem?
Estou bem. Sim, estou bem.
Só quero que você saiba por mim.
Como assim? Saber o quê?
Frank...
me pediu em casamento.
O que você respondeu?
Eu aceitei.
Ele é um bom homem.
Isso é ótimo, Tiff.
Obrigada.
E quero que saiba que nada vai mudar entre nós.
Isso é ótimo.
Você sabe. E...
Eu...
E eu amo você.
Amo você.
PERSEVERANÇA
Oi, desculpa interromper.
Só queria informar, não será cobrado.
Muito obrigado por jantarem conosco.
Meu Deus.
Tudo bem.
Ele falou sério?
Em teste no salão. Vista-se.
Sem mais garfos?
Sem mais garfos.
Você está bonito.
Parece uma armadura.
Sim, essa é a ideia.
Comece com as mesas 10, 20, 30, 40, e por aí...
Segure as reservas 15 minutos pra não sobrecarregar a cozinha.
Comece com as mesas de dois, depois as de quatro.
Os garçons sentem o clima das pessoas e te avisam.
Como fazem isso se não podem falar?
Esse é o nosso Hamachi.
É congelado em nitrogênio líquido e enrolado,
servido com geleia de manjericão.
Na 19 tem uns idiotas.
Pentelhos na 19. Mandem tudo rápido.
Chef.
Chef, o que significam as cores diferentes?
Laranja, restrição de dieta.
Amarelo, pessoas de fora. Verde VIP.
Azul, visita pela cozinha.
E essas anotações?
Mesa 15 gosta de comer rápido então passamos na frente.
23 gosta devagar,
então mandamos um Amuse, facilita na cozinha.
22 não gosta que conversem com eles.
- Como sabe disso tudo? - O quê?
Sobre as pessoas?
Temos pessoas que pesquisam os clientes.
Isso.
Põe escuta nos filhos da puta.
- O que está piscando? - Lista de espera.
Assim que alguém cancela ou não vem, puxamos outro.
Como chegam tão rápido?
Mandamos um carro.
Poderoso! Tudo bem.
Que loucura.
Como faz isso?
Preciso que fique ali e saia do meu lado um minuto.
Acelerem na cinco.
Atenção na quatro.
- 24 chega em cinco minutos. - Chef.
2, Amuses prontos, rápido, por favor, obrigada.
12, indo embora. Vamos recolher.
- Cada segundo conta. - Chef.
3, trocando para a 21.
- Pegue dois Hamachi, por favor. - Chef.
8, chegando em cinco minutos.
Cheque de novo a 5, por favor.
- Alergia a chocolate branco. - Chef.
Toda noite você alegra alguém.
Perguntou como consigo, é assim que consigo.
Acho que entendi o padrão.
Fico feliz em ouvir isso.
Obrigada.
- 3 indo para 21. - Chef.
Um minuto. As sobremesas, por favor.
19, vai. 20, vai.
- Segurem a 18. - Segurando a 18, Chef.
Obrigada. Temos um aniversário na 24.
Peguem um bolo, vela e dois balões, por favor.
Fechem a 31.
33, vai.
Peguem a Wagyu, por favor.
- E a 19 chega em 4 minutos. - Chef.
35, serviço, por favor.
Eu, Chef?
O Garrett, por favor.
- Siga o Garrett. - Sim, Chef.
Cuidado.
- Uau. - Certo.
Temos chá de hibisco rodeado de pequenas sobremesas.
Para finalizar, a nuvem de hibisco.
Lindo.
Como comemos isso?
É minha parte favorita.
Que legal!
- Porra. - Olha o linguajar.
Tirou as palavras da minha boca.
Aproveitem.
Obrigada.
Deus, é só mergulhar?
A Chef Terry conseguiu de novo.
- Chef! - Relaxa.
- Chef. - Fala.
Convidado na nove.
Emily ouviu ela falar que estava chateada por deixar Chicago
sem provar a Deep Dish.
Entendido, obrigada.
Mais devagar na 8 e 9. Surpresa na 9.
- Chef. - Qual é a surpresa?
Adivinha.
Vai fazer uma Deep Dish.
Não.
E aí, cara?
Pedido para Richard.
Cuidado.
Atrás. Atrás, Oliver.
Atrás. Cuidado.
Chef.
Levem quatro Wagyu para a 21.
- P2 é sem laticínios. - Chef.
Peguem canapés para dois.
Atrás desses canapés,
vão mais quatro canapés.
- São seis, dois depois quatro. - Chef.
Mais rápido, por favor.
Marchando seis coelhos.
Marchando quatro Hamachi. Um sem laticínio.
- Preciso de alguém na 42. - Chef.
Prato redondo.
Sim, senhor.
Doze, saindo.
Três indo para 21.
Peguem dois Hamachi, por favor.
- Geleia de manjericão. - Feche 31.
- 33, vai. - Pinças.
Microverde de manjericão.
- Isso, porra! - Olha a boca.
Peguem o Wagyu, por favor.
Três indo para 21.
Mande.
Chef,
posso levar para a mesa?
Arrasa, Richie.
Obrigado, Chef.
Surpresa na mesa nove.
Chef.
Vejo que estão indo muito bem.
Quase lá. Só mais sete pratos.
Sei que esperaram muito para estarem aqui.
Obrigado.
Mas eu não me perdoaria,
se eu deixasse essa família linda
ir embora de Chicago
sem provar um dos meus pratos preferidos.
Deep Dish
- da Pequod's. - Não.
Você não me ouviu falar isso.
Comam, queridos.
Meu Deus.
Você é maravilhoso.
Não, para. Você é maravilhosa.
- Querem mais bebida? - Não acredito nisso.
Coquetéis não se bebem sozinhos.
Querem Bacardi e coca diet?
B&D, querem que eu mande?
Aproveitem, pessoal.
Excelente serviço.
Muito melhor que Nova York. Né?
Não diga isso para minha mãe.
- Não diga isso para minha mãe. - Só estou falando.
Acho que é uma pizza mágica.
Vai.
Quatro segundos.
Três segundos.
Molho agridoce de sidra de maçã!
- É o meu garoto, porra! - Certo, vamos lá. Outro.
- Vai. - Fala sério. É molho Bercy.
Espera. Espera. Não.
Derivado do Velouté.
- Molho Allemande. - Sim, com certeza.
Hadouken!
- Quando o restaurante abriu? - 2012.
Quando ganhamos nossa terceira estrela?
- 2012. Pegadinha. - Correto.
E finalmente, quais foram os especiais desta noite?
Não temos. Temos acompanhamentos como a combinação com caviar.
Chupa!
Romeu, salve-me, querem ditar meus sentimentos
Esse amor é difícil, mas verdadeiro
Vai, porra. Dirige!
Vamos superar essas dificuldades
Esta é uma história de amor
Amor, apenas diga sim
Obrigado.
Porra.
Case-se comigo, Julieta
Você nunca mais terá que ficar sozinha
Eu te amo e isso é tudo que eu realmente sei
Falei com seu pai
Escolha um vestido branco
Esta é uma história de amor
Amor, apenas diga
Sim
Porque éramos jovens
Quando te vi pela primeira vez
Ei, sou o estagiário mais velho que já tiveram?
Não sei, cara. Provavelmente.
Qual a sua idade?
Está violando a norma...
- Teu cu, Garrett. Qual idade? - Tenho 30, cara.
- Trinta. - E você é Chef?
- O quê? - Gosta de cozinhar?
Gosta de mexer com as panelas?
Não gosto de cozinhar.
Por que trabalha no restaurante?
Não sei, cara, porque...
Uns anos atrás tive problemas com álcool.
E eu fiquei sóbrio.
Estou bem agora, me sinto saudável e estou feliz e grato.
E nessa experiência, aprendi sobre atos de ajuda e...
Eu gosto de ser capaz de servir as pessoas,
sabe?
Ajuda.
Sim.
Eu trabalhava para um cara
que costumava dizer
que cuidar de pessoas é como trabalhar em um hospital.
- Como se fosse um médico... - Isso é um pouco demais.
Acho que por isso que restaurantes e hospitais
usam a mesma palavra:
"Hospitalidade".
Não diga.
Hospitalidade.
Queria agradecer pela semana divertida. Foi top.
Obrigado, cara. Foi divertido.
Sim.
Temos um novato que começa amanhã de manhã,
e acho que todos sentiremos sua falta aqui.
Merda, cara, estava pegando o jeito.
Eu sei.
Temos mais um turno amanhã, mas, sim.
Caramba.
Me deixe perguntar, e se...
não sei como é a situação,
mas...
- se algo surgir, sabe... - Richie.
Seria fantástico, mas sabe que não decido.
Certo.
De qualquer forma, estou em outro trabalho.
Sou necessário em outro lugar.
Obrigado, mano.
Ei, primo, e aí?
O que está rolando?
- Estou recalibrando. - Estou vendo Fak recalibrar.
Falhamos na prevenção a incêndio.
Outro, cara?
É, outro.
Temos mais uma chance.
O quão ruim será se falhar?
Ruim pra caralho.
- Merda. - Merda! Porra, cara!
Tenha cuidado.
- É ruim. Do que precisa? - Do que preciso?
Não preciso de nada.
Só quero falar que terminei.
Não, é isso mesmo. Como foi?
Mano, você vai se foder.
Foi de boa.
Sei que me mandou lá para se livrar de mim.
- Me livrar de você? - Fak!
Eu te avisei!
- Por favor! - Sim.
Eu estava te incomodando e me queria longe.
O quê?
- É, você me mandou... - Não.
- Eu te mandei lá... - Não, primo.
Você me mandou lá para me humilhar,
seu idiota de merda.
Me fez parecer um maldito idiota.
Você é o idiota, Carmen.
De que merda está falando?
Merda!
- Fak! Jesus! - Para com isso!
Só para, porra. Para!
- Falo com você depois! - Dá um tempo.
Vou avaliar a equipe. Quer observar?
Obrigado, tenho que terminar esse último recipiente.
Certo.
Adoramos ter você aqui.
Obrigada por tudo.
Obrigado, Chef Jess.
Sabe onde está o polidor?
Essa merda desaparece.
Tente aquela gaveta ali.
O que está fazendo?
Descascando cogumelos para o cordeiro des tournelles.
Descascando cogumelos?
Sim.
Só um detalhezinho interessante.
Assim os comensais vão entender
que seu prato teve muita atenção.
Quer tentar?
Certo.
Certo, então segure-o assim.
Faca, posição de 1300.
Pegue a extremidade e descasque assim.
Devagarinho.
Sim.
1300, hein?
- Sim. - Você serviu?
Papai serviu.
Sim. Eu também.
Segundo sargento.
Cabo.
Muitas normas.
Sim.
Acontece que gosto de normas.
Você se mudou muito?
Sim. Você?
- Eu conheço o Carmem. - Sim, eu sei.
Lamento que ele pediu um favor.
De jeito nenhum. Eu não faço favores.
- Como está isso? - Está ótimo.
- Posso fazer outro? - Por favor.
Então, por que faz isso?
Eu faço isso para viver.
Não, mas não tem estagiários que fazem essa merda?
Sim, gosto de começar o dia com isso.
Por quê?
Respeito. Sente-se comprometido.
Acho que o tempo gasto fazendo isso é um tempo bem gasto.
Tempo bem gasto.
É disso que se trata?
Sim, acho que sim.
Quando isso começou?
Eu...
Tentei abrir um lugar gigante
anos atrás.
Recebi muitos elogios. Eu era...
mais jovem,
estava no auge, eu era arrogante e...
Tentei progredir muito rápido.
Não consegui manter aberto, o mercado quebrou
e fiquei arruinada.
Ruína pública?
Sim. A ruína mais pública.
Então, como abriu este lugar?
Bem, isso foi no meu...
Meu aniversário de 38 anos.
Passei a noite caminhando, desempregada,
zangada, deprimida.
Culpando todo mundo por
todo o tempo e dinheiro que perdi.
Tudo isso.
E estava chovendo.
Estava no Lincoln Park. Celular descarregado.
E fiquei debaixo de um toldo esperando que a chuva parasse.
E eu fiquei lá e olhei.
E o sol apareceu e descobri que eu estava bem ali.
E então andei até a frente
e eu vi o sinal.
Foi um sinal real.
Era um restaurante para alugar.
Tipo...
- Nunca é tarde demais. - Sim.
Nunca é tarde para recomeçar.
Como você conseguiu o dinheiro para abrir?
Bem, meu pai havia morrido no verão anterior e filha única,
minha mãe vendeu a casa e investiu aqui.
- Negócios de família. - Sim.
Você é chegada a sua mãe?
Ela é minha melhor amiga.
Você?
A mãe do meu melhor amigo era como a minha mãe.
E seu pai?
Você é chegado ao seu?
Sim, é engraçado.
Aprendi mais sobre ele quando estava empacotando sua casa.
Todos os seus pertences, toda a sua vida.
E encontrei um estoque de cadernetas
que deve ter levado em missão.
E cheio de todos detalhes, como as palmeiras que viu ou...
o escargot que experimentou.
Ou da vez que o oceano parecia roxo.
E, do jeito que ele escreveu, era como um lembrete, como...
não se esqueça deste momento.
Não se esqueça desse detalhe interessante e estranho
Centenas dessas entradas.
Chef Terry?
E terminava cada uma sempre da mesma maneira.
- Chef? - Sim, Chef?
Arnaud lá em cima.
Obrigada, Chef.
Não desapareça, Richie.
Mande lembranças pro Carmen.
Sim, vou dar.
Obrigada.
Ele acredita em você, sabia.
Por que diz isso?
Ele me disse.
Ele disse que é bom com as pessoas. Ele tinha razão.
Prazer em falar com você.
Igualmente, Chef.
Chef?
Você nunca disse como ele assinava.
O que seu pai...
CADA SEGUNDO CONTA
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