Oi, pessoal, aqui é Selena.
Por que uso sapatos barulhentos?
Aprendi muito sobre cozinhar nas duas últimas temporadas,
mas ainda tenho muito a aprender. Por isso continuo com minhas aulas
com alguns dos melhores chefs do país.
Pessoal, podem pegar as compras?
-Sim. -É.
-Sim. -O quê? Oi.
-Olá. -Oi.
-Como vão? -Bem.
-Bem. E você? -Trouxe as compras.
-Legal. Pegaram? -Sim. Obrigada.
-Muito obrigada. -Sem problema.
-Tenham um bom dia. -Você também.
Ele é muito gato.
Minha nossa! Temos comida pro ano todo.
Você recebeu um bilhete.
"Selena, pegue uma panela grande, encha com água e ferva."
FERVER ÁGUA
-Já coloquei a água. -Certo.
-É para ferver? -Fogo alto para ferver.
-Perfeito. -Pronto.
-Certo. -É para ferver.
Estou curiosa. O que é isto?
Meu Deus!
Minha nossa!
Não consigo fazer isso.
-O que faremos? -Meu Deus!
-Espere, o que devemos fazer? -Não consigo.
Espere. Vamos fazer assim. Pronto. Pode fechar.
-Nossa! -Certo.
Não.
Eu queria nomear um Fred, e agora estou emocionalmente ligada a ele.
-Não. -Não podemos nomeá-los.
Selena e Aarón, tomada um.
Muito bem.
-Aarón. -Olá. Como vai?
-Bem. -Bem. Estamos bem.
Estas são minhas amigas Theresa, Raquelle e Paige.
AMIGAS E COLEGA DE QUARTO
-Olá. -Oi.
Hola. Prazer em conhecê-las.
Hoje, cozinharei com o chef Aarón Sánchez. Ele é apresentador de TV e jurado.
Ele é dono do Johnny Sánchez em Nova Orleans,
autor e filantropo.
AUTOR, DONO DE RESTAURANTE
Estão alegres e animadas?
Estou muito animada.
-Estou nervosa, mas animada. -Legal.
Hoje, vou ensinar vocês a fazer uma torre de frutos do mar.
Um deleite com frutos do mar. É pura delícia.
TORRE DE FRUTOS DO MAR
Faremos um lindo ceviche de manga e lagosta.
Teremos lindos camarões escalfados,
ravigote de caranguejo e, claro, os molhos de acompanhamento,
molho verde e molho de tomatillo assado.
-Oba! -Como vi que vocês...
RECEITA HBOMAX.COM/SELENARECIPES
...ficaram tristes com nossos amiguinhos
na caixa térmica,
pensei em começarmos logo com eles.
-Está bem? -Sim.
Agora que temos a água fervendo, vamos adicionar tempero.
Porque precisará de sabor, de amor, não é mesmo?
-Sim. -Vamos colocar tempero cajun.
-Peguei. -Seja bem generosa. Então...
MEIO POTE DE TEMPERO CAJUN
...vamos usar metade do pote.
É o momento para se divertir.
E você pode adicionar qualquer elemento cítrico.
Mas vou colocar um limão siciliano.
-Vamos pegar meio limão siciliano. -Nossa, nossa! Espere.
-O que houve? -Acabei de colocar o tempero.
-O que faço? -Pegue um limão siciliano.
-Certo. Obrigada. -Desculpe.
Estou no modo chef, e às vezes eu acelero.
Não, tudo bem. É que não sou assim.
-Certo, vamos cortar meio limão. -Sim. Vamos lá.
-Feito. -Coloque na panela.
SUCO DE UM LIMÃO SICILIANO
Esprema e jogue na panela.
-Sim. -É um limão siciliano suculento.
Você tem folha de louro?
-Sim, tenho. -Nossa!
Boa pegada!
Adicione duas folhas de louro na panela.
Último passo, adicione sal. Uma porção generosa.
-Pronto. -Agora é a parte
que partirá o coração de vocês.
Temos que pegar nossos amiguinhos, certo?
-Seja forte. -Certo.
Pegue-os e coloque-os numa bandeja. É bem simples.
-Sim. Olha só esses rapazinhos. -Vamos, Sel. Você consegue.
-Vamos, você consegue. -Meu Deus!
-Meu Deus! Meu Deus! -Rápido. Pronto. Já foi.
-Mais uma, mais uma. -Minha nossa!
-Adorei. -Meu Deus!
É o seguinte. Pegue uma tesoura
e corte os elásticos.
CORTE OS ELÁSTICOS DA LAGOSTA
Certo, vamos lá. Isso é ótimo.
-Olha as patas. -Está indo bem.
Já vimos muito nesse programa, mas não vimos isso.
Há uma primeira vez para tudo.
Vou tirar meu casaco.
Está indo bem, Selena. Estou orgulhoso de você.
-Obrigada. -Está tudo bem.
-Vamos pegar o camarão. -Certo.
Eles já estão mortos,
então não se preocupe. O que vamos fazer agora
é colocar a ponta da tesoura no meio.
E vamos limpá-lo por dentro,
-mas vamos mantê-los na casca. -Só corto o meio...
LIMPAR O CAMARÃO
...e as entranhas saem?
Sim, as entranhas é o que queremos tirar.
-E a casca fica? -Sim, exato.
Porque quando os deixamos na casca,
reforça o sabor do camarão.
E, a propósito, somos abençoados por morar em Luisiana,
onde temos o melhor camarão do mundo.
Bem como a carne de caranguejo,
que fará parte do nosso banquete de frutos do mar.
Da melhor e mais carinhosa forma, você me lembra do meu pai.
Você é muito gentil. Gracias.
Claro.
Mas nós dois somos do Texas, certo?
-Sou de El Paso. -Sou de Grand Prairie,
-perto de Dallas. -Maravilhoso.
É hora de colocar nossos amiguinhos na panela.
-Meu Deus! -Acredito em você.
-Vai ser fácil. -Paige?
-Vamos pegá-los. -O quê?
A água está fervendo. Estamos bem. Vamos lá.
-Lá vai ele. -Nós vamos conseguir.
-Uau! -Pronto?
Coloque-os gentilmente, está bem?
-Cabeça primeiro. -Cabeça?
FERVA DUAS LAGOSTAS
Agora cubram a panela, moças.
-Meu Deus! -Isso, tampem.
-Coloquem a tampa. -Meu Deus!
Está tudo bem. Legal.
-Que loucura! -Estou orgulhoso de vocês.
-Descanse em paz, Fred. -Certo.
Basicamente, leva de sete a oito minutos
para levá-los a um lugar feliz, certo?
Ótimo. Estamos cronometrando.
Com as lagostas cozinhando, vamos fazer os molhos,
que acho que será algo mais leve.
Certo, você deve ter tomatillos
-e lindos tomates roma. -Certo.
Digam "tomatillos" comigo.
-Tomatillos. Nossa! -Tomatillos.
Os dois molhos têm os mesmos ingredientes,
com exceção do tomate e tomatillo. Um é verde e outro é vermelho.
Selena, pode pegar os tomatillos
-e descascá-los? -Sim.
DESCASCAR TOMATILLOS
É bom pegar uma tigela de água,
só para tirar um pouco da gosma.
É, isso é grudento.
Depois, corte os tomates roma no meio.
-Certo. -Coloque-os na bandeja, miolo para cima.
CORTE 4 TOMATES ROMA NO MEIO
Vamos fazer com quatro. E fazemos o mesmo com os tomatillos.
Por eles serem menores,
-eu usaria esses que limparam. -Certo.
-Vamos pegar cebola. -Cebola roxa ou branca?
-Branca. -Certo.
Pegue alguns dentes de alho.
-Certo? -Estão na geladeira.
-Alho. Sim. -E pegue pimenta serrano.
-Serrano. -Ou jalapeño.
Temos um novo pote para o alho.
-É o que você quebrou? -Sim.
Este é novo...
Nossa!
-Ela quebrou aquele. -Uma cebola cortada em quatro.
CORTE 1 CEBOLA EM QUATRO
-Olha só, Selena. É isso aí. -Selena, vai!
Obrigada.
-Selena Gomez! -Não.
Perfeito.
As duas travessas terão os mesmos ingredientes.
-E quantos dentes? -Vamos usar...
Quatro, cinco dentes de alho em cada bandeja.
-Certo. -Estamos fazendo molho?
-Sim, ele disse no começo. -Onde você estava?
-Só quero ter certeza. -Está bem.
Agora vai ficar interessante, está bem?
Para o tomatillo, o verde, vou usar um jalapeño e um serrano.
CORTE NO MEIO
Mas pode usar um serrano,
-ou meio a meio... -Tudo bem, tudo bem.
Meu Deus! Temos um ferimento.
-Tudo bem. -Vou pegar um curativo.
-Você está bem? -Completamente.
-Ela se cortou. -Meu coração parou.
Mas ela manteve a calma.
-Sem pressa. Sem pressa. -Está tudo bem.
-Tudo bem, querida? Nada de mais. -Sim, perfeito.
Agora que temos os serranos, é assim que está a bandeja.
-Pode ver, Selena? -Sim.
Colocou os dedos para trás?
-Adorei. -Eu tentei.
-Ótimo. -Pode cortar?
Vou tirar folga da faca.
Legal, o que nós vamos fazer,
-é temperar isso. -Certo.
REGUE COM AZEITE DE OLIVA
Coloque um pouco de azeite, sal e pimenta.
-Pimenta está ali. -Pimenta.
Certo, ótimo.
ADICIONE SAL E PIMENTA
Selena, vamos colocar no forno.
COLOQUE NO FORNO A 260º
São 260º, é hora do show.
Precisa de quantas pessoas para abrir um forno?
Por isso fiquei sentada ali.
Há algo que precisamos fazer para terminar os molhos.
Você deve ter essas pimentas secas, pimenta arbol.
-Pode pegá-las? -Sim.
Pode esquentar água numa panela pequena?
-Pode deixar. -A minha...
Como fala? Sous-chef.
-Sous-chef. -Sous-chef.
Sous-chef, exato.
FERVA ÁGUA
Enquanto esperamos ferver,
vamos ver nossos amiguinhos.
-Os amiguinhos. -Tudo bem.
Vamos tirá-los e colocá-los na bandeja, está bem?
-Você está indo bem. -Nossa!
-Bom trabalho, pessoal. -Minha nossa!
Coloquem na geladeira, moças. Ou no congelador.
LAGOSTAS NO CONGELADOR
Vai, vai, vai.
-Legal, Paige. -Façamos o mesmo, pessoal,
-com o camarão. -Sim.
Mas cuidado, Selena. Jogue-os devagar. Para não espirrar.
Pode deixar.
FERVER CAMARÕES LIMPOS
Levarão três minutos para cozinhar.
Talvez cinco, só para garantirmos.
DE 3 A 5 MINUTOS
Tchau, pessoal.
Vamos fazer o ravigote, que é um molho fresco...
MOLHO QUENTE OU FRIO
...que combina com caranguejo. Pegue uma tigela.
Achei que era ravióli.
-Não... -Pegue a maionese.
Vamos adicionar mostarda.
-Amarela ou apimentada? -A apimentada, a creole.
Enquanto pega isso, vamos ver o camarão.
-Vamos? -Sim.
Eles vão para o congelador.
-Aarón, quando começou a cozinhar? -Sou de família de cozinheiros.
Minha mãe tinha um restaurante em Nova York.
E vim para Luisiana quando eu era jovem
para aprender com um famoso chef chamado Paul Prudhomme.
E ele moldou minha opinião sobre comida e vida.
Sabe, cozinhar tem sido a base da minha vida.
Amo cuidar das outras pessoas. É o meu lance. É como expresso amor.
-Adorei. -Entende?
Selena, preciso que você me ajude
e me avise quando a panela pequena estiver fervendo, está bem?
Está começando a ferver.
Certo. Vamos pegar quatro pimentas destas
e colocar na água rapidamente.
QUATRO ARBOLS NA ÁGUA FERVENTE
Desligue o fogo e deixe na água com a panela tampada,
porque vão amolecer, ficarão flexíveis
e será mais fácil fazer nosso molho.
Vamos começar o ravigote. Vamos usar meia xícara de maionese.
MEIA XÍCARA DE MAIONESE
-Estou colocando a olho. -Duas colheres de sopa de mostarda...
DUAS C. SOPA DE MOSTARDA
VINAGRE DE XEREZ
...uma colher de sopa de vinagre. E molho picante.
Adicione uma pitada.
Agora adicionamos um pouco de pimenta.
-Certo. -Sal e limão siciliano.
ADICIONE UMA PITADA DE SAL
Isto sempre funciona bem.
SUCO DE 1 LIMÃO SICILIANO
Ou esprema com as mãos.
-Um pouco de cebolinha. -Certo.
Corte o mais fino possível. Talvez umas duas colheres de sopa.
-Legal. -Ótimo trabalho.
DUAS C. SOPA CEBOLINHA
-Olha só como corta. -Obrigada, pessoal.
Agora, Selena, vamos misturar bem.
-Isso é divertido. -Prove. Me diga o que acha.
É bom.
-É muito bom. -É muito bom.
Sim. Estamos indo bem. Vamos à carne de caranguejo.
Carne de caranguejo.
Doce e linda. Luisiana fazendo presença.
Coloque tudo na tigela.
Tudo na tigela. Misture tudo gentilmente...
MISTURE GENTILMENTE
...e certifique-se que o ravigote está bem misturado, está bem?
Certo. Vamos reservar isso.
Vamos ver nossos vegetais no forno?
-Sim. -Devem estar bem chamuscados.
Vou mostrar como está o meu,
para ver o que estamos querendo.
Desculpe. O alarme disparou.
-Não! -Socorro!
Isso não podia estar melhor.
Cadê?
Acho que foi quando abriu o forno.
O que estou fazendo com isto? O que isto vai resolver?
Isso... Nós não ligamos o...
-Parou. -O quê? Pegou um travesseiro?
-É um travesseiro! -Ele é mais...
-Selena, você está indo bem. -Preciso beber algo depois disso.
Sim, vou beber com você.
-Perfeito. -Ótimo.
Porque vamos terminar logo.
Nós vamos beber mimosas.
-Certo. -Faremos suco de laranja para Sel.
-Colocamos isto? -Sim.
Vamos tirar os vegetais. O que acha, Selena?
Sim.
-Eles parecem ótimos. -Legal.
Enquanto esfriam, vamos pegar nossas lagostas?
Certifiquem-se de preparar as mimosas.
Vou me preparar para o próximo passo.
Certo. Faremos um molho para o ceviche de lagosta.
-Precisamos de xarope de agave. -Peguei.
Néctar ou purê de manga.
-Isso está na jarra. -Geladeira? Deve estar...
Vamos precisar da mostarda de Dijon de novo.
-Dijon. -Ají amarillo,
-que é um purê de pimenta do Peru. -Não temos a pasta de pimenta.
-É isso. -Isto é pimenta amarela.
-Sim, é essa. -Entendi.
-Ninguém nunca me ouve. -Há um motivo.
Salud. Esperem para ver como vamos montar isso.
-Vão gostar. -Estamos animadas.
-Ei! -Certo, vamos lá.
Pasta de pimenta amarela peruana. Vamos pegar uma colher generosa.
UMA C. SOPA CHEIA DE PIMENTA AMARELA
Órale. Mesma quantidade de mostarda.
UMA C. SOPA MOSTARDA DE DIJON
E então, colocamos a mesma quantidade
-de xarope de agave. -Certo.
UMA C. SOPA AGAVE
Uma pitada de sal.
UMA PITADA DE SAL
Certo.
E misture bem os ingredientes e comece a adicionar
metade do néctar de manga que você tem aí, está bem?
ADICIONE NÉCTAR DE MANGA
Não muito. Assim está bom. Perfeito.
Pegue um limão.
E vamos usar esse equipamento,
um ralador.
-Só um terço. Está bem? -Certo.
RASPAS DE UM TERÇO DE LIMÃO
Esprema esse mesmo limão no molho. Certo?
ESPREMA 1 LIMÃO
Agora vamos elevar o nível. Vou mostrar uma coisa
que é das antigas, para tirar a polpa...
TÉCNICA QUE REMOVE A MEMBRANA DOS CÍTRICOS
...ou cortar gomos da laranja.
-Certo. -Corte uma das pontas da laranja.
TIRAR OS GOMOS DA LARANJA
Mesma coisa do outro lado. Assim terá dois lados retos.
Sim.
Agora passe a faca na parte de fora,
mas sem cortar muito da fruta.
-Certo. -Pegue uma faca pequena,
e você vai cortar literalmente
entre esses segmentos. Você vê essas linhas
-entre cada gomo? -Sim.
E o gomo vai soltar.
Certo. Assim que tiver uma boa quantidade,
pique tudo em pequenos pedaços.
PIQUE GOMOS DE LARANJA
-Certo. -E adicione na tigela.
Okey-dokey.
JARRA DE OKEY-DOKEY MULTAS US$ 44
E então, vamos colocar a lagosta.
Vamos terminar nossos molhos
e podemos montar a torre.
-Estão quase acabando, certo? -Uau!
A torre.
-As lagostas estão aí? -Sim.
Vamos pegar um pano de prato.
Isso pode não ser muito agradável.
-Está bem? Pegue a lagosta. -Certo.
Arranque as garras. Assim.
Pegue o pano e segure a cauda.
Agora puxe a carne.
Isso mesmo.
-Parece uma quiroprática. -Ótimo. Remova a cabeça.
É isso que queremos. A carne da cauda.
E as garras também.
-Façamos com a outra. -Certo.
-Legal. -Agora pegue o pano
e faça pressão, está bem?
-Pronto. -Sim, isso.
E comece a tirar a casca
para deixar apenas a carne.
Legal.
-Isso, ándale! -Ele está animado.
-Órale! Eso! -Órale!
Me encanta.
-Certo, consegui. -Perfeito.
Vá em frente. Como é que é?
Certo, agora vamos cortar em cubos.
CORTAR A LAGOSTA EM CUBOS
-Certo. -Vamos colocar na nossa tigela.
Está muito bom.
PÔR A LAGOSTA NA MISTURA
-Adorei. -Vamos pegar o mandolim,
e uma cebola roxa.
-Obrigada. -Desculpe.
Vamos descascar essa cebola.
Você pode cortar ao meio,
porque não vamos usar uma inteira.
-Certo. -Ótimo.
Pegue o mandolim, certo?
-Vamos fatiar. -Certo.
FATIE MEIA CEBOLA ROXA
Pronto. Só mais um passo,
e já será o suficiente.
Junte a cebola em um montinho.
E aqui vai uma dica.
Coloque um pouquinho de vinagre branco,
para suavizá-la com um toque de sal.
ADICIONE VINAGRE BRANCO E SAL
E isso vai tirar um pouco da abrasividade
da cebola. Vamos colocar na tigela.
Agora, vamos pegar um pouco de cebolinha
-e usar a parte verde. -Sim.
Vamos fatiar em pedaços bem pequenos.
FATIE UMA CEBOLINHA
E vamos colocar na tigela.
-Sim. -Agora vamos fatiar
um tomate.
Corte em cubos. O melhor que puder.
CORTE UM TOMATE EM CUBOS
Certo. E coloque na tigela também.
E agora vamos finalizar com coentro.
-Coentro. -Pegue coentro fresco.
UM PUNHADO DE COENTRO
Olha ela picando o coentro.
Olha que lindo que está. É impressionante.
Agora está pronto.
Agora nós vamos bater nossos molhos.
-Sim. -Paige, liquidificador.
Vamos pegar os tomatillos, lembram-se deles?
-Sim. -Sim.
Vamos colocar no liquidificador.
BATER OS VEGETAIS ASSADOS
-Certo, legal. -Delícia.
Vamos colocar um punhado de coentro.
PUNHADO GENEROSO DE COENTRO
-Sim. -Vamos bater tudo.
Virou um purê?
-Nossa! -Legal.
Sério?
Incrível.
-Que aroma! -Minha nossa!
-Dá até vontade de chorar. -Legal. O cheiro não é bom?
-Muito bom. -De verdade.
Vamos colocar em uma tigela,
porque vamos bater o molho vermelho.
-Ainda falta o vermelho. -Queria ter esse aroma
-pela casa, sabe? -Alguém precisa fazer
-velas aromáticas de tomatillo. -Um difusor.
Vamos ao molho vermelho.
-Está bem. -Vamos pegar os tomates...
BATER OS VEGETAIS ASSADOS
...e tudo isso e colocar no liquidificador.
Sim. Certo.
Precisamos pegar aquelas pimentas
que colocamos na água quente. Vamos pegar duas.
DUAS PIMENTAS DE ARBOL
E mais um punhado de coentro...
UM PUNHADO DE COENTRO
...limão e batemos. Certo, Selena?
SUCO DE UM LIMÃO
-E acabamos. -Quero um episódio
em que ela esqueça de colocar a tampa do liquidificador.
-Como agora? -Estava prestes a acontecer.
Droga!
Vamos lá, vamos lá, como é que é?
Perfeito, Selena. Coloque na tigela.
-Legal. -Certo.
Vamos pegar todos os ingredientes para montarmos a torre mágica.
-Vamos fazer isso. -Vamos lá.
Vamos pegar esta belezinha.
Será um banquete de frutos do mar no nível mais elevado.
A torre do poder.
-Poder. -Sim, dá aqui.
Selena, tenho uma pergunta.
-Sim? -Não sei se você percebeu,
mas sou um homem adornado, tenho tatuagens,
e queria saber se você também tem.
Na verdade, tenho 14 tatuagens.
-Alguma relacionada ao amor? -Uma aos meus fãs.
Uma fã veio até mim e disse que espera
que eu me ame primeiro, que eu me coloque em primeiro lugar.
E foi muito carinhoso,
e tatuei isso nas costas das minhas costas.
-Adorei. -"Nas costas das costas."
-"Nas costas..." -Não se preocupe.
Agora só precisamos montar,
e terminamos.
-Delícia. -Parece muito bom.
Eis como vamos finalizar.
-Lembra das garras da lagosta? -Como poderíamos esquecer?
Pegue a parte traseira da faca, e dê uma batidinhas.
-No rosto dela! -Frutos do mar nos meus cílios.
Você pode cobrir com um guardanapo.
-Desculpe. -Problemas de chef.
-Selena, o seu está impressionante! -Sim, estou muito feliz com isso.
Isso não aconteceria na primeira temporada.
Com certeza. Isso é trabalho para a terceira temporada.
-Fato. -Adorei.
Quando posso comer?
Quando quiser, querida. Eu também vou comer.
Porque isso é delicioso.
-Oba! -Muito bem.
-Sim, sim, sim! -Estou faminta.
-É muito bom. -Estou até fazendo minha dancinha feliz.
-Estou faminta. -Eu também.
Nossa, vamos lá!
O molho está incrível. Nossa!
-Não é bom? -Delicioso.
-Pessoal, nós fizemos. -É muito bom.
Nós fizemos isso.
Queria saber mais sobre sua organização de caridade.
-Pode nos contar? -Agradeço por perguntar.
Nossos jovens são o bem mais valioso
-que temos no mundo. -Concordo.
Quando comecei a cozinhar há 25 anos,
senti uma disparidade entre latinos
para obter posições de gerência na cozinha.
Então, decidi criar uma bolsa de estudos
chamada Bolsa de Estudos Aarón Sánchez.
E, basicamente, eles cursam o melhor programa de culinária
para se tornarem chefs líderes no mundo da gastronomia.
E você, minha jovem, foi tão gentil com sua doação
para prover que a próxima geração tenha essas oportunidades.
-Eu realmente... -Muito obrigado.
-Muito obrigada. -Você é muito gentil.
Realmente, o prazer é todo meu.
Quero agradecer muito. Isso foi interessante, no começo,
pois eu não sabia que teríamos animais vivos.
Mas foi um grande prazer.
E estou honrada de ter cozinhado com você.
Obrigada por ter sido paciente conosco
e por tudo o que você faz pela sua comunidade.
Obrigado. Continue sendo esse exemplo
e essa pessoa que tanta gente admira.
Sua energia é contagiosa. O que você representa é lindo.
Fiquei feliz e honrado de dividir esta cozinha com você hoje.
-Obrigado. Obrigado, garotas. -Muito obrigada.
-Tenha um ótimo dia. -Vocês foram incríveis também.
As melhores sous-chefs.
-Uau! Adorei. -Uau!
-Gracias. -Tchau, obrigada.
Ele é um anjo.
Legendas: Marina Villar