Entre e peça um s'more.
É uma experiência divertida e interativa.
Vamos fazê-lo mesmo à sua frente.
Poderá vê-lo a ser feito,
e vamos levar-lho quentinho e acabado de fazer.
Trabalhar na Disney era um sonho meu
desde cerca dos 13 anos.
Então, disse aos meus pais:
"Quero fazer isto quando crescer. Quero ser chef de pastelaria na Disney."
É bom.
Sou a Amanda Lauder, chef chocolateira na Ganachery da Disney Springs,
e trabalho na Walt Disney Company há 17 anos.
UM DIA NA DISNEY
São quatro da manhã e estamos aqui a preparar-nos, na Ganachery.
Gostamos de começar bem cedo.
Temos muito chocolate a fazer para o dia.
Atualmente, sou a única chef chocolateira...
Chef Chocolateira
... na Walt Disney Company.
E a nossa especialidade
é fazer à mão quadrados de ganache de chocolate todos os dias.
Algo que temos na Ganachery que é realmente único
é a nossa mistura personalizada de chocolate negro.
Talvez seja aventureiro e prove a pimenta chipotle.
Talvez queira optar por um chocolate de leite cremoso.
Frequentei o Culinary Institute of America,
e, durante o curso, fiz um estágio na Disney.
Fui colocada na pastelaria do Grand Floridian.
Nesse instante, foi uma espécie de sonho concretizado.
Tem sido o emprego ideal.
- Vais começar o chablon hoje? - Sim.
Quantos lotes vamos fazer hoje?
Vamos fazer cerca de 20.
- Cerca de 20 lotes? Fantástico. - Sim, chef.
- Deve dar para o fim de semana. - Sim.
Vamos fazer sabores de chocolate de leite ou negro?
- Hoje é negro. - Negro?
- Sim. - Fazemos cobertura com o de leite?
- Sim, chef. - Ótimo.
Vamos preparar para o fim de semana
cerca de quatro tabuleiros destes.
Produzimos cerca de 5000 quadrados de ganache de chocolate diariamente.
Usamos cerca de oito toneladas de chocolate por ano.
Trabalhamos 20 a 21 horas por dia, sete dias por semana, 365 dias por ano.
Nunca fechámos.
Isto tem esta cor devido à pasta de pistácio que usamos.
Que tal está?
- Bonito e brilhante. - Lindo.
Este é o meu sabor preferido.
Adoro este sabor.
A consistência é maravilhosa.
Agora, a base da ganache está na pá.
E ela vai levá-la para o cortador guitarra,
que é o que usamos para cortar os quadrados.
Com calma e devagar. Basta um pouco de pressão.
Não demasiada.
E obtemos 144 quadrados pequenos e perfeitos.
Lindo.
Já está.
Temos a oportunidade de fazer muitos produtos sinérgicos com filmes,
e pensámos o seguinte:
"Podemos pegar no alien de Toy Story e transformá-lo numa piñata de chocolate?"
Eles usam um fato espacial azul e roxo.
E temos estrelas com granulados azuis e roxos.
Depois, são cheios com guloseimas.
Tem essência, simboliza o que tentamos criar.
Parece o personagem do filme.
Acabou por se tornar numa brincadeira.
Fazemos movimentos com os braços: "Essência!"
Porque quando o conseguem fazer, fico empolgada.
Tão empolgada. E digo: "Boa!"
E tornou-se algo nosso, mas temos de acertar em cheio.
Sabemos quando está bom e quando não está.
Para mim, a Ganachery tem sido um trabalho de sonho.
Espero que se outras pessoas um dia quiserem ser alguém,
que saibam que é possível.
Eu tinha 13 anos, foi preciso muito esforço.
Temos de encontrar o nosso caminho, mas é possível concretizá-lo.
- Obrigada. - É para ti, querida.
Quero trabalhar aqui.
- Sim. Vê? - Ela quer trabalhar aqui.
Temos uma nova chocolateira na equipa.
O nosso trabalho é fazer os visitantes felizes todos os dias.
Não é delicioso?
Para mim, só existe um lugar no mundo onde isso é possível, na Disney.
Legendas: Edmundo Moreira