1
00:00:02,648 --> 00:00:03,733
Chiedeteci uno s'more.

2
00:00:03,816 --> 00:00:05,359
È un'esperienza divertente.

3
00:00:05,443 --> 00:00:07,111
Lo prepareremo davanti a voi.

4
00:00:07,194 --> 00:00:08,612
Potrete assistere

5
00:00:08,696 --> 00:00:10,614
e ve lo porteremo ancora caldo.

6
00:00:11,782 --> 00:00:13,826
Sognavo di lavorare per Disney

7
00:00:13,909 --> 00:00:15,995
più o meno da quando avevo 13 anni.

8
00:00:16,078 --> 00:00:17,413
Dissi ai miei genitori:

9
00:00:17,496 --> 00:00:20,624
"Da grande voglio fare
la pasticciera per Disney".

10
00:00:25,171 --> 00:00:26,380
È buono.

11
00:00:27,506 --> 00:00:31,594
Sono Amanda Lauder, chef chocolatier
presso The Ganachery, a Disney Springs,

12
00:00:31,677 --> 00:00:34,680
e lavoro per la Walt Disney Company
da 17 anni.

13
00:00:40,394 --> 00:00:47,401
UN GIORNO IN DISNEY

14
00:00:50,071 --> 00:00:53,282
Sono le 4:00 del mattino
e noi ci apprestiamo a iniziare.

15
00:00:53,366 --> 00:00:55,284
Ci piace essere mattinieri.

16
00:00:55,368 --> 00:00:57,036
Faremo tanta cioccolata per oggi.

17
00:00:58,537 --> 00:01:03,250
Attualmente sono l'unico chef chocolatier
della Walt Disney Company.

18
00:01:03,334 --> 00:01:05,336
La nostra specialità consiste

19
00:01:05,419 --> 00:01:09,006
nel fare a mano cioccolatini
alla crema ganache ogni giorno.

20
00:01:09,799 --> 00:01:12,093
A The Ganachery abbiamo qualcosa di unico:

21
00:01:12,176 --> 00:01:15,054
una miscela personalizzata
di cioccolato fondente.

22
00:01:15,137 --> 00:01:17,765
C'è il peperoncino chipotle
se si è coraggiosi

23
00:01:17,848 --> 00:01:20,518
o del cremoso cioccolato al latte
per andare sul sicuro.

24
00:01:22,561 --> 00:01:24,605
Frequentando il Culinary Institute
of America,

25
00:01:24,689 --> 00:01:29,360
ho svolto un periodo
di apprendistato presso Disney,

26
00:01:29,443 --> 00:01:31,987
per l'esattezza
al Grand Floridian Bake Shop.

27
00:01:32,071 --> 00:01:35,199
Per me era un sogno che si avverava.

28
00:01:35,282 --> 00:01:37,159
Era una grande opportunità.

29
00:01:39,870 --> 00:01:41,956
- Inizi dagli stampi chablon?
- Sì.

30
00:01:42,039 --> 00:01:44,917
- Bene. Quante infornate faremo oggi?
- Circa 20.

31
00:01:45,000 --> 00:01:46,544
- Circa 20? Fantastico.
- Sì, chef.

32
00:01:46,627 --> 00:01:48,129
- Per il week-end bastano.
- Sì.

33
00:01:48,212 --> 00:01:50,172
Cioccolato al latte o fondente?

34
00:01:50,256 --> 00:01:51,507
- Oggi fondente.
- Fondente?

35
00:01:51,590 --> 00:01:53,092
- Sì.
- La copertura al latte poi?

36
00:01:53,175 --> 00:01:54,593
- Sì, chef.
- Ok, ottimo.

37
00:01:54,677 --> 00:01:56,554
Per il week-end, allora,

38
00:01:56,637 --> 00:01:59,265
dovremo avere pronti quattro vassoi così.

39
00:02:04,311 --> 00:02:08,774
Produciamo circa 5000 cioccolatini
alla crema ganache ogni giorno.

40
00:02:10,526 --> 00:02:13,487
Usiamo circa otto tonnellate
di cioccolato all'anno.

41
00:02:13,571 --> 00:02:19,660
Siamo operativi 20-21 ore al giorno, sette
giorni alla settimana, 365 giorni l'anno.

42
00:02:19,744 --> 00:02:21,495
Non siamo mai chiusi.

43
00:02:23,873 --> 00:02:28,210
Questo colore è dovuto
all'impasto di pistacchi che usiamo.

44
00:02:31,922 --> 00:02:33,132
Che aspetto ha?

45
00:02:33,215 --> 00:02:34,759
- Bello lucido.
- Splendido.

46
00:02:41,015 --> 00:02:42,892
È il mio gusto preferito.

47
00:02:42,975 --> 00:02:44,643
Mi piace questo gusto.

48
00:02:44,727 --> 00:02:47,146
Ha una consistenza meravigliosa.

49
00:02:48,689 --> 00:02:51,609
Al momento, la crema ganache è sulla pala.

50
00:02:51,692 --> 00:02:54,445
Lei la farà scivolare
sul tagliere a chitarra

51
00:02:54,528 --> 00:02:56,113
e la taglierà a quadretti.

52
00:02:56,781 --> 00:02:59,617
Lentamente. Basta un po' di pressione.

53
00:02:59,700 --> 00:03:01,118
Non troppa.

54
00:03:01,952 --> 00:03:06,457
Dopodiché si ottengono
144 quadratini perfetti.

55
00:03:07,208 --> 00:03:08,209
Splendido.

56
00:03:08,709 --> 00:03:09,710
Bum.

57
00:03:10,544 --> 00:03:13,923
Abbiamo la possibilità
di operare in sinergia con i film,

58
00:03:14,006 --> 00:03:16,258
così ci è venuta questa idea:

59
00:03:16,342 --> 00:03:20,638
perché non prendere l'alieno di Toy Story
e non farne una pignatta di cioccolato?

60
00:03:20,721 --> 00:03:24,433
Indossano una tuta spaziale blu e viola.

61
00:03:24,517 --> 00:03:29,105
Perciò abbiamo
una pioggerella di stelle blu e viola.

62
00:03:29,188 --> 00:03:31,357
E poi saranno farciti di dolcetti.

63
00:03:31,440 --> 00:03:35,111
Si tratta dell'essenza incarnata
di ciò che proviamo a creare.

64
00:03:35,194 --> 00:03:37,405
Sembra il personaggio del film.

65
00:03:37,488 --> 00:03:39,448
Ormai facciamo così per scherzo.

66
00:03:39,532 --> 00:03:42,159
Muoviamo così le braccia: "Essenza!"

67
00:03:42,243 --> 00:03:44,245
Perché, quando lavorano bene, mi esalto.

68
00:03:44,912 --> 00:03:47,331
Mi esalto al punto da fare: "Sì!"

69
00:03:47,415 --> 00:03:51,210
È nata da lì questa cosa,
ma devono lavorare proprio bene.

70
00:03:51,293 --> 00:03:52,795
Si sa quando è il caso o meno.

71
00:03:55,256 --> 00:03:57,883
The Ganachery era il lavoro che sognavo.

72
00:03:57,967 --> 00:04:01,846
Spero che, se altre persone
aspirano a diventare qualcuno un giorno,

73
00:04:01,929 --> 00:04:03,264
capiscano che si può.

74
00:04:03,347 --> 00:04:05,391
Avevo 13 anni. Ho dovuto faticare.

75
00:04:05,474 --> 00:04:08,561
Occorre trovare la propria strada,
ma ce la si può fare.

76
00:04:10,062 --> 00:04:11,480
- Grazie.
- È per te, tesoro.

77
00:04:12,023 --> 00:04:13,024
Lavoro qui.

78
00:04:13,482 --> 00:04:14,900
- Visto?
- Lavora qui.

79
00:04:14,984 --> 00:04:16,777
Abbiamo una nuova cioccolataia.

80
00:04:17,778 --> 00:04:21,532
Il lavoro quotidiano, qui, consiste
nel far felici i visitatori.

81
00:04:21,615 --> 00:04:22,616
È buono, sì?

82
00:04:23,909 --> 00:04:27,204
Per me, può avvenire in un solo posto
al mondo: Disney.

83
00:04:29,665 --> 00:04:31,667
Sottotitoli: Giovanni Campanella