Chiedeteci uno s'more.
È un'esperienza divertente.
Lo prepareremo davanti a voi.
Potrete assistere
e ve lo porteremo ancora caldo.
Sognavo di lavorare per Disney
più o meno da quando avevo 13 anni.
Dissi ai miei genitori:
"Da grande voglio fare la pasticciera per Disney".
È buono.
Sono Amanda Lauder, chef chocolatier presso The Ganachery, a Disney Springs,
e lavoro per la Walt Disney Company da 17 anni.
UN GIORNO IN DISNEY
Sono le 4:00 del mattino e noi ci apprestiamo a iniziare.
Ci piace essere mattinieri.
Faremo tanta cioccolata per oggi.
Attualmente sono l'unico chef chocolatier della Walt Disney Company.
La nostra specialità consiste
nel fare a mano cioccolatini alla crema ganache ogni giorno.
A The Ganachery abbiamo qualcosa di unico:
una miscela personalizzata di cioccolato fondente.
C'è il peperoncino chipotle se si è coraggiosi
o del cremoso cioccolato al latte per andare sul sicuro.
Frequentando il Culinary Institute of America,
ho svolto un periodo di apprendistato presso Disney,
per l'esattezza al Grand Floridian Bake Shop.
Per me era un sogno che si avverava.
Era una grande opportunità.
- Inizi dagli stampi chablon? - Sì.
- Bene. Quante infornate faremo oggi? - Circa 20.
- Circa 20? Fantastico. - Sì, chef.
- Per il week-end bastano. - Sì.
Cioccolato al latte o fondente?
- Oggi fondente. - Fondente?
- Sì. - La copertura al latte poi?
- Sì, chef. - Ok, ottimo.
Per il week-end, allora,
dovremo avere pronti quattro vassoi così.
Produciamo circa 5000 cioccolatini alla crema ganache ogni giorno.
Usiamo circa otto tonnellate di cioccolato all'anno.
Siamo operativi 20-21 ore al giorno, sette giorni alla settimana, 365 giorni l'anno.
Non siamo mai chiusi.
Questo colore è dovuto all'impasto di pistacchi che usiamo.
Che aspetto ha?
- Bello lucido. - Splendido.
È il mio gusto preferito.
Mi piace questo gusto.
Ha una consistenza meravigliosa.
Al momento, la crema ganache è sulla pala.
Lei la farà scivolare sul tagliere a chitarra
e la taglierà a quadretti.
Lentamente. Basta un po' di pressione.
Non troppa.
Dopodiché si ottengono 144 quadratini perfetti.
Splendido.
Bum.
Abbiamo la possibilità di operare in sinergia con i film,
così ci è venuta questa idea:
perché non prendere l'alieno di Toy Story e non farne una pignatta di cioccolato?
Indossano una tuta spaziale blu e viola.
Perciò abbiamo una pioggerella di stelle blu e viola.
E poi saranno farciti di dolcetti.
Si tratta dell'essenza incarnata di ciò che proviamo a creare.
Sembra il personaggio del film.
Ormai facciamo così per scherzo.
Muoviamo così le braccia: "Essenza!"
Perché, quando lavorano bene, mi esalto.
Mi esalto al punto da fare: "Sì!"
È nata da lì questa cosa, ma devono lavorare proprio bene.
Si sa quando è il caso o meno.
The Ganachery era il lavoro che sognavo.
Spero che, se altre persone aspirano a diventare qualcuno un giorno,
capiscano che si può.
Avevo 13 anni. Ho dovuto faticare.
Occorre trovare la propria strada, ma ce la si può fare.
- Grazie. - È per te, tesoro.
Lavoro qui.
- Visto? - Lavora qui.
Abbiamo una nuova cioccolataia.
Il lavoro quotidiano, qui, consiste nel far felici i visitatori.
È buono, sì?
Per me, può avvenire in un solo posto al mondo: Disney.
Sottotitoli: Giovanni Campanella