1
00:00:02,648 --> 00:00:03,733
Venez donc commander un s'more.

2
00:00:03,816 --> 00:00:05,359
C'est une super expérience interactive.

3
00:00:05,443 --> 00:00:07,111
On va le faire juste devant vous.

4
00:00:07,194 --> 00:00:08,612
Vous allez en voir la confection,

5
00:00:08,696 --> 00:00:10,614
et on vous l'apportera
tout beau et tout chaud.

6
00:00:11,782 --> 00:00:13,826
Travailler pour Disney, c'était mon rêve

7
00:00:13,909 --> 00:00:15,995
depuis mes treize ans.

8
00:00:16,078 --> 00:00:17,413
J'ai dit à mes parents :

9
00:00:17,496 --> 00:00:20,624
"C'est ce que je veux faire plus tard.
Chef pâtissière chez Disney."

10
00:00:25,171 --> 00:00:26,380
C'est bon.

11
00:00:27,506 --> 00:00:31,594
Je suis Amanda Lauder, Chef chocolatière
de The Ganachery à Disney Springs,

12
00:00:31,677 --> 00:00:34,680
je travaille pour la Walt Disney Company
depuis 17 ans.

13
00:00:40,394 --> 00:00:47,401
UNE JOURNÉE À DISNEY

14
00:00:48,361 --> 00:00:49,987
4 h 00

15
00:00:50,071 --> 00:00:53,282
Il est quatre heures du matin
et on se prépare ici, au Ganachery.

16
00:00:53,366 --> 00:00:55,284
On aime commencer de bon matin.

17
00:00:55,368 --> 00:00:57,036
On a beaucoup de chocolat
à faire pour la journée.

18
00:00:58,537 --> 00:01:00,373
Je suis actuellement
la seule Chef chocolatière...

19
00:01:00,456 --> 00:01:02,083
Chef chocolatière
The Ganachery à Disney Springs

20
00:01:02,166 --> 00:01:03,250
...à la Walt Disney Company.

21
00:01:03,334 --> 00:01:05,336
Et on se spécialise dans

22
00:01:05,419 --> 00:01:09,006
la confection à la main quotidienne
de carrés de ganache.

23
00:01:09,799 --> 00:01:12,093
On a une chose incroyablement unique
au Ganachery,

24
00:01:12,176 --> 00:01:15,054
notre propre mélange personnalisé
de chocolat noir.

25
00:01:15,137 --> 00:01:17,765
Vous vous aventurerez peut-être
à goûter un piment chipotle.

26
00:01:17,848 --> 00:01:20,518
Vous voudrez peut-être vous en tenir
à un chocolat au lait onctueux.

27
00:01:22,561 --> 00:01:24,605
Je suis allée
à l'Institut culinaire d'Amérique,

28
00:01:24,689 --> 00:01:29,360
et au cours de ce processus,
j'ai fait un externat chez Disney.

29
00:01:29,443 --> 00:01:31,987
J'avais été placée
au Grand Floridian Bake Shop.

30
00:01:32,071 --> 00:01:35,199
Pour moi, c'était un rêve devenu réalité.

31
00:01:35,282 --> 00:01:37,159
Ça a été le poste idéal.

32
00:01:39,870 --> 00:01:41,956
- Vous faites les chablons, aujourd'hui ?
- Oui.

33
00:01:42,039 --> 00:01:43,749
OK. Combien on en fait aujourd'hui ?

34
00:01:43,833 --> 00:01:44,917
On en fait environ 20.

35
00:01:45,000 --> 00:01:46,544
- Vingt ? Fantastique.
- Oui, Chef.

36
00:01:46,627 --> 00:01:48,129
- Ce sera assez pour le week-end.
- Oui.

37
00:01:48,212 --> 00:01:50,172
On fait des saveurs noires ou au lait ?

38
00:01:50,256 --> 00:01:51,507
- Noires, aujourd'hui.
- Noires ?

39
00:01:51,590 --> 00:01:53,092
- Oui.
- On enrobera de lait plus tard ?

40
00:01:53,175 --> 00:01:54,593
- Oui, Chef.
- OK, fantastique.

41
00:01:54,677 --> 00:01:56,554
Alors on va commencer le week-end

42
00:01:56,637 --> 00:01:59,265
avec quatre plateaux prêts pour nous.

43
00:02:04,311 --> 00:02:08,774
On produit environ 5 000 carrés
de ganache au chocolat par jour.

44
00:02:10,526 --> 00:02:13,487
On utilise environ huit tonnes
de chocolat par an.

45
00:02:13,571 --> 00:02:19,660
On opère 20, 21 heures par jour,
sept jours par semaine, 365 jours par an.

46
00:02:19,744 --> 00:02:21,495
On n'a jamais été fermé.

47
00:02:23,873 --> 00:02:28,210
La couleur ressort à cause
de la pâte aux pistaches qu'on utilise.

48
00:02:31,922 --> 00:02:33,132
Comment ça se présente ?

49
00:02:33,215 --> 00:02:34,759
- C'est beau et brillant.
- Magnifique.

50
00:02:41,015 --> 00:02:42,892
C'est ma saveur préférée.

51
00:02:42,975 --> 00:02:44,643
J'adore la saveur.

52
00:02:44,727 --> 00:02:47,146
La consistance est merveilleuse.

53
00:02:48,689 --> 00:02:51,609
Maintenant, le cadre de la ganache
est sur la planche,

54
00:02:51,692 --> 00:02:54,445
Et elle va le faire glisser
vers la découpeuse guitare,

55
00:02:54,528 --> 00:02:56,113
c'est ce qu'on utilise pour le couper
en carrés.

56
00:02:56,781 --> 00:02:59,617
Doucement et lentement.
Juste un peu de pression.

57
00:02:59,700 --> 00:03:01,118
Pas trop.

58
00:03:01,952 --> 00:03:06,457
Et on obtient 144 petits carrés parfaits.

59
00:03:07,208 --> 00:03:08,209
Superbe.

60
00:03:08,709 --> 00:03:09,710
Boum.

61
00:03:10,544 --> 00:03:13,923
On a la possibilité de faire beaucoup
d'articles en synergie avec les films,

62
00:03:14,006 --> 00:03:16,258
et on a eu l'idée suivante.

63
00:03:16,342 --> 00:03:20,638
Pourrait-on faire de l'extraterrestre
de Toy Story une piñata en chocolat ?

64
00:03:20,721 --> 00:03:24,433
Ils portent une combinaison spatiale
bleue et violette.

65
00:03:24,517 --> 00:03:29,105
Et on a des étoiles
avec un saupoudrage bleu et violet.

66
00:03:29,188 --> 00:03:31,357
Et ils seront remplis de friandises.

67
00:03:31,440 --> 00:03:35,111
Ça a une essence. Ça a l'aspect
de ce qu'on essaie de créer.

68
00:03:35,194 --> 00:03:37,405
Ça évoque le personnage du film.

69
00:03:37,488 --> 00:03:39,448
C'est devenu une sorte
de plaisanterie.

70
00:03:39,532 --> 00:03:42,159
On fait des petits mouvements de bras.
"Essence !"

71
00:03:42,243 --> 00:03:44,245
Car quand ils y arrivent,
je suis euphorique.

72
00:03:44,912 --> 00:03:47,331
Je suis euphorique et je dis : "Oui !"

73
00:03:47,415 --> 00:03:51,210
Et c'est devenu cette chose-là,
mais il faut y parvenir.

74
00:03:51,293 --> 00:03:52,795
On sait quand c'est un succès
et quand ça ne l'est pas.

75
00:03:55,256 --> 00:03:57,883
The Ganachery pour moi,
c'est un travail de rêve.

76
00:03:57,967 --> 00:04:01,846
Si quelqu'un d'autre
aspire à devenir quelqu'un,

77
00:04:01,929 --> 00:04:03,264
sachez que vous le pouvez.

78
00:04:03,347 --> 00:04:05,391
J'avais 13 ans. Ça m'a demandé
beaucoup de travail.

79
00:04:05,474 --> 00:04:08,561
Vous devez trouver votre voie,
mais vous pouvez y arriver.

80
00:04:10,062 --> 00:04:11,480
- Merci.
- C'est pour toi, mon chou.

81
00:04:12,023 --> 00:04:13,024
Je travaille ici.

82
00:04:13,482 --> 00:04:14,900
- Oui. Vous voyez ?
- Elle travaille ici.

83
00:04:14,984 --> 00:04:16,777
On a une nouvelle chocolatière.

84
00:04:17,778 --> 00:04:21,532
C'est un lieu où votre travail est de
rendre les clients heureux chaque jour.

85
00:04:21,615 --> 00:04:22,616
Délicieux, hein ?

86
00:04:23,909 --> 00:04:27,204
Pour moi, il y a un seul lieu au monde
où on peut faire ça, et c'est avec Disney.

87
00:04:29,665 --> 00:04:31,667
Sous-titres : Laurence Roth