Venez donc commander un s'more.
C'est une super expérience interactive.
On va le faire juste devant vous.
Vous allez en voir la confection,
et on vous l'apportera tout beau et tout chaud.
Travailler pour Disney, c'était mon rêve
depuis mes treize ans.
J'ai dit à mes parents :
"C'est ce que je veux faire plus tard. Chef pâtissière chez Disney."
C'est bon.
Je suis Amanda Lauder, Chef chocolatière de The Ganachery à Disney Springs,
je travaille pour la Walt Disney Company depuis 17 ans.
UNE JOURNÉE À DISNEY
4 h 00
Il est quatre heures du matin et on se prépare ici, au Ganachery.
On aime commencer de bon matin.
On a beaucoup de chocolat à faire pour la journée.
Je suis actuellement la seule Chef chocolatière...
Chef chocolatière The Ganachery à Disney Springs
...à la Walt Disney Company.
Et on se spécialise dans
la confection à la main quotidienne de carrés de ganache.
On a une chose incroyablement unique au Ganachery,
notre propre mélange personnalisé de chocolat noir.
Vous vous aventurerez peut-être à goûter un piment chipotle.
Vous voudrez peut-être vous en tenir à un chocolat au lait onctueux.
Je suis allée à l'Institut culinaire d'Amérique,
et au cours de ce processus, j'ai fait un externat chez Disney.
J'avais été placée au Grand Floridian Bake Shop.
Pour moi, c'était un rêve devenu réalité.
Ça a été le poste idéal.
- Vous faites les chablons, aujourd'hui ? - Oui.
OK. Combien on en fait aujourd'hui ?
On en fait environ 20.
- Vingt ? Fantastique. - Oui, Chef.
- Ce sera assez pour le week-end. - Oui.
On fait des saveurs noires ou au lait ?
- Noires, aujourd'hui. - Noires ?
- Oui. - On enrobera de lait plus tard ?
- Oui, Chef. - OK, fantastique.
Alors on va commencer le week-end
avec quatre plateaux prêts pour nous.
On produit environ 5 000 carrés de ganache au chocolat par jour.
On utilise environ huit tonnes de chocolat par an.
On opère 20, 21 heures par jour, sept jours par semaine, 365 jours par an.
On n'a jamais été fermé.
La couleur ressort à cause de la pâte aux pistaches qu'on utilise.
Comment ça se présente ?
- C'est beau et brillant. - Magnifique.
C'est ma saveur préférée.
J'adore la saveur.
La consistance est merveilleuse.
Maintenant, le cadre de la ganache est sur la planche,
Et elle va le faire glisser vers la découpeuse guitare,
c'est ce qu'on utilise pour le couper en carrés.
Doucement et lentement. Juste un peu de pression.
Pas trop.
Et on obtient 144 petits carrés parfaits.
Superbe.
Boum.
On a la possibilité de faire beaucoup d'articles en synergie avec les films,
et on a eu l'idée suivante.
Pourrait-on faire de l'extraterrestre de Toy Story une piñata en chocolat ?
Ils portent une combinaison spatiale bleue et violette.
Et on a des étoiles avec un saupoudrage bleu et violet.
Et ils seront remplis de friandises.
Ça a une essence. Ça a l'aspect de ce qu'on essaie de créer.
Ça évoque le personnage du film.
C'est devenu une sorte de plaisanterie.
On fait des petits mouvements de bras. "Essence !"
Car quand ils y arrivent, je suis euphorique.
Je suis euphorique et je dis : "Oui !"
Et c'est devenu cette chose-là, mais il faut y parvenir.
On sait quand c'est un succès et quand ça ne l'est pas.
The Ganachery pour moi, c'est un travail de rêve.
Si quelqu'un d'autre aspire à devenir quelqu'un,
sachez que vous le pouvez.
J'avais 13 ans. Ça m'a demandé beaucoup de travail.
Vous devez trouver votre voie, mais vous pouvez y arriver.
- Merci. - C'est pour toi, mon chou.
Je travaille ici.
- Oui. Vous voyez ? - Elle travaille ici.
On a une nouvelle chocolatière.
C'est un lieu où votre travail est de rendre les clients heureux chaque jour.
Délicieux, hein ?
Pour moi, il y a un seul lieu au monde où on peut faire ça, et c'est avec Disney.
Sous-titres : Laurence Roth