Vengan por su malvavisco.
Es una experiencia interactiva.
Lo preparamos en el momento.
Verán cómo se hace
y lo llevarán tibio y recién hecho.
Trabajar para Disney era mi sueño
desde que tenía 13 años.
Les dije a mis padres:
"Cuando sea grande, quiero ser pastelera en Disney".
Delicioso.
Soy Amanda Lauder, chef chocolatera de The Ganachery en Disney Springs.
Y hace 17 años que trabajo para Walt Disney Company.
UN DÍA EN DISNEY
Son las 4:00 a. m. y estamos preparándonos en The Ganachery.
Nos gusta empezar temprano.
Tenemos mucho chocolate por preparar.
Soy la única experta en chocolates...
Chef chocolatera
...de Walt Disney Company.
Nuestra especialidad aquí
son los cuadrados de ganache de chocolate que hacemos cada día.
Lo que nos distingue en The Ganachery
es nuestra variedad de cuadrados de chocolate amargo.
Si son aventureros, probarán de chile chipotle.
Tal vez prefieran de chocolate con leche.
Fui al Instituto Culinario de EE. UU.
y durante ese proceso empecé una pasantía en Disney.
Trabajaba en la pastelería Grand Floridian.
Para mí fue como un sueño hecho realidad.
Se convirtió en el empleo ideal.
- ¿Empiezas el baño de cobertura? - Sí.
¿Cuántas hornadas haremos?
Hoy haremos 20.
- ¿20? Genial. - Sí, chef.
- Habrá el fin de semana. - Sí.
¿De chocolate con leche o amargo?
- Amargo. - ¿Sí?
- Sí. - ¿Luego con leche?
- Sí, chef. - Maravilloso.
Queremos empezar el fin de semana
con cuatro bandejas como esta ya listas.
Producimos 5000 cuadrados de ganache de chocolate por día.
Utilizamos ocho toneladas de chocolate diarias.
Trabajamos entre 20 y 21 horas por día, siete días por semana, 365 días por año.
No hemos cerrado nunca.
El color se debe a la pasta de pistacho que usamos.
¿Cómo se ve?
- Brillante. - Maravilloso.
Es mi sabor favorito.
Amo este sabor.
La consistencia es maravillosa.
Ahora la cubierta de ganache está en la pala.
Y ella pasará las cuerdas de la cortadora
para cortarlo en cuadrados.
Muy lentamente. Hay que presionar un poco.
No demasiado.
Y como resultado, tenemos 144 cuadraditos perfectos.
Fabuloso.
Bum.
Tenemos la oportunidad de hacer productos de películas
y eso nos dio una idea.
¿Y si hacemos una piñata de chocolate con el alienígena de Toy Story?
Usan un traje espacial azul y morado.
Y tenemos estrellas con puntitos azules y morados.
Y los llenamos de dulces.
Tiene esencia. Personifican lo que queremos crear.
Es como el personaje de la película.
Terminó convirtiéndose en una broma.
Movemos un poco los brazos. "¡Esencia!".
Porque si lo hacen bien, me emociono.
Me emociono mucho. Digo: "¡Sí!".
Se convirtió en una cosa que hay que lograr.
Uno sabe si está bien o no.
The Ganachery es para mí el trabajo soñado.
Los que aspiren a dejar una huella algún día,
sepan que se puede.
Yo tenía 13 años. Me esforcé mucho.
Tienen que encontrar su camino y pueden hacerlo realidad.
- Gracias. - Es para ti, dulce.
Yo trabajo aquí.
- Sí. ¿Ven? - Trabaja aquí.
Tenemos una nueva chocolatera.
Aquí el trabajo es hacer felices a los visitantes cada día.
Delicioso, ¿verdad?
Hay un lugar en el mundo en el que puedes hacerlo y es en Disney.
Subtítulos: Marcela Caressa