‫"مسلسلات NETFLIX الأصلية"‬
‫"وقت الطعام مع (نادية)"‬
‫هل تظنين أنك مشغولة جدًا لعمل حلوى؟‬ ‫فكري مجددًا.‬
‫حلوايّ السهلة تُعد في طرفة عين.‬
‫إنها سهلة، لكنها مميّزة للغاية.‬
‫البقلاوة البسيطة تضفي البهجة على يومك.‬
‫انظري إلى ذلك البرج اللذيذ اللزج.‬
‫رؤيتي سهلة التنفيذ لحلوى كلاسيكية تسعدك.‬
‫نحن نصنع البسكويت!‬
‫وكعكة عيد الميلاد المنعشة‬ ‫تساعد والدًا جديدًا مشغولًا في إبهاج رفيقته.‬
‫اعترف "ناثان" بأنه لا يشعر بأنه يساعد‬
‫في أعمال المنزل كثيرًا.‬
‫وأنا وثقت بك يا "نادية".‬
‫أولًا، حلوى تسعدني وتشعرني بالحيوية دومًا.‬
‫أحيانًا، نحتاج جميعًا‬ ‫إلى جرعة سريعة من السكر،‬
‫ولديّ الشيء المناسب لذلك.‬
‫هشة وحلوة وسهلة وممتعة جدًا.‬
‫كعكتي القمعية البسيطة‬ ‫بمخفوق الحليب بالفراولة‬
‫أسرع بكثير من الكعك المحلى.‬
‫لكنها تعيد كل حنين متعة ألعاب الماضي‬ ‫في قضمة واحدة.‬
‫إنها لا تتطلب عملًا شاقًا مثل الكعك المحلى.‬
‫إن كنت ستعدين كعكة محلاة، عليك أن...‬
‫تعجني العجينة، وتنفشي العجينة،‬ ‫وتشكّلي العجينة، وكل ذلك.‬
‫لكن هذا؟ سهل جدًا.‬
‫أولًا، العجين السريع.‬
‫إذًا، لديّ 300 غرام من الطحين‬ ‫الذي يُرفع ذاتيًا،‬
‫وملعقتان كبيرتان من السكر الناعم.‬
‫وهذا سيجعلها حلوة بعض الشيء.‬
‫ملعقتان صغيرتان من مسحوق الخبز.‬
‫وهذا سيجعلها خفيفة ومنتفشة.‬
‫أضيفي 275 مل من الحليب وبيضتين.‬
‫اخفقيه جيدًا حتى تحصلي‬ ‫على ما يبدو كعجين فطائر كثيف.‬
‫هذا كل شيء، انظري. ناعم ولامع،‬
‫وبراق وغير متماسك،‬
‫وهذا مهم في صنع الكعكة القمعية.‬
‫العجين الأسهل أصبح جاهزًا.‬
‫إن كنت تفتقرين للوقت حقًا،‬ ‫اخفقيه في الليلة السابقة.‬
‫هنا يأتي دور القمع.‬
‫لذا ، أنا أستخدم كيس التزيين كقمع.‬
‫لقد وضعتها في كأس.‬ ‫يجعل الأمر أسهل لأتمكن...‬
‫من الصب بيد واحدة.‬
‫سأغلق الجزء العلوي فحسب.‬
‫أرأيت؟ هذا سهل للغاية.‬ ‫أعددت العجين في كيس، جاهزة للقلي.‬
‫وهذا بسيط للغاية. في غضون دقائق، وأقل.‬
‫نوفر ساعتين من عمل الكعك المحلى التقليدي.‬
‫لدي مقلاة يمتلئ نصفها بالزيت الساخن،‬
‫ونحن مستعدات.‬
‫هذا هو الجزء الممتع. أحب فعل هذا.‬
‫مستعدة؟‬
‫الحيلة هي أن يلمس كل جزء منه.‬
‫وانظري، يجب أن تأتي إلى الأعلى.‬
‫ثم نضع مجددًا.‬
‫هذه تستغرق دقيقة واحدة فقط على كل جانب.‬
‫انظري إلى مدى السرعة والسهولة.‬
‫لا أعرف إن كان بوسعك إعدادها‬ ‫بأسرع ما يمكنك أكلها.‬
‫رؤية هذا القلي مرضية جدًا.‬
‫أحب خبز الكعك، لكن بطريقة ما،‬
‫العجين المقلي بعمق أفضل بكثير.‬
‫ما باليد حيلة، أشعر بالإثارة.‬
‫الآن، الإضافة الأسهل على الإطلاق،‬
‫من المؤكد أن تعيد طفولتنا مجددًا.‬
‫مخفوق حليب بالفراولة.‬
‫إنها نكهة سريعة.‬
‫مسحوق مخفوق حليب الفراولة‬
‫يحتوي على نكهة مميّزة لمخفوق حليب بالفراولة‬
‫لا يمكنك الحصول عليها من السكر،‬ ‫ولا يمكنك إعدادها.‬
‫هذا هو أفضل جزء.‬
‫وفي هذه المرحلة،‬
‫نضع الكثير.‬
‫إن كنت تظنين أنه مبالغ فيه،‬ ‫في الغالب لن يكون ذلك كافيًا.‬
‫حالما تنتشليه من الزيت الساخن،‬
‫عليك أن تضعي المسحوق مباشرةً.‬ ‫لا أعرف حتى لم أتحدث إليك.‬
‫أنا مفتونة جدًا الآن بهذه الرائحة.‬ ‫أحب هذه الرائحة، إنها رائحتي المفضلة.‬
‫أتحداك ألا تبتسمي وأنت تفعلين هذا.‬
‫الجانب الآخر يحتاج إلى بعض المسحوق أيضًا.‬
‫تلك الرائحة! يا إلهي.‬
‫إن قمت باستنشاق الهواء…‬
‫فهو بنكهة مخفوق الحليب بالفراولة.‬
‫كعكاتي القمعية الجميلة‬ ‫إعدادها ممتع بنفس قدر تناولها،‬
‫وتجلب نهاية مبهجة‬ ‫حتى في أكثر الأيام انشغالًا.‬
‫انظري إلى هذا.‬
‫هذا يجعلني أبتسم.‬
‫منفوشة ودافئة ولذيذة.‬
‫ومذاقها مثل مخفوق الحليب بالفراولة.‬
‫بغض النظر عن عدد المرات التي أعد فيها هذه،‬
‫في كل مرة أتناول القضمة الأولى،‬
‫أشعر كأنني فتاة بعمر 6 سنوات مجددًا.‬
‫الآن، ادخلي إلى المطبخ وأعديها.‬
‫العمل لساعات طويلة تعوق الاختلاط الاجتماعي‬ ‫قد تجعلك مقصّرة في أعمال المنزل،‬
‫لا سيّما إن كنت تفتقرين لمهارات المطبخ.‬
‫"ناثان"، مخرج مسرحي في"ليفربول"،‬
‫يدير مجموعات شبابية ويعمل في المدارس،‬ ‫مما يعني أيامًا وليالي منشغلة.‬
‫لكن وصول الطفلة "زادي" يعني الآن‬ ‫أنه في حاجة ماسة لفعل المزيد في المنزل،‬
‫بدءًا من إعداد حلوى لرفيقته "لوسي".‬
‫اليوم، أساعد أبًا حديث العهد على خبز‬ ‫كعكة عيد ميلاد لمرته الأولى.‬
‫لكن مع وجود أشياء كثيرة للتلاعب بها،‬ ‫يجب أن يكون الأمر سهلًا.‬
‫ولديّ الوصفة المناسبة.‬
‫- مرحبًا يا "نادية"!‬ ‫- مرحبًا!‬
‫سعدت بلقائك.‬
‫- "ناثان"، أنت رجل مشغول.‬ ‫- في كل شيء.‬
‫مشغول في العمل ومع الأطفال.‬
‫عندما تكون في العمل، من يطهو؟‬
‫رفيقتي "لوسي".‬
‫- هل من المهم أن تفعل المزيد؟‬ ‫- أجل.‬
‫من السهل الاعتياد على روتين‬
‫أن رفيقتك تقوم بكثير من العمل.‬
‫وفي معظم الأحيان،‬ ‫أنسى كم العمل الذي تقوم به.‬
‫هل تشعر بأنك تعتاد على ذلك؟‬
‫أعتقد ذلك.‬ ‫من المهم أن أقدّم لها شيئًا مميّزًا.‬
‫على الأقل أدعها تدرك أن كل تلك الأمور‬
‫التي تقوم بها محل تقدير. وهو عيد ميلادها.‬
‫- الكعك اختيار مناسب كبداية.‬ ‫- الكعك مناسب للبدء.‬
‫لم أقم بأي خبز.‬
‫أود أن أخبز، لذا سيكون من اللطيف‬ ‫أن تعود إلى المنزل، وتجد مفاجأة.‬
‫كعكتي الملفوفة المنعشة بالليمون‬ ‫والشوكولاتة سهلة وسريعة الخبز،‬
‫من السهل إعدادها‬ ‫حتى في أكثر الأيام انشغالًا.‬
‫"كعكة ملفوفة بالليمون والشوكولاتة"‬
‫عندما تفكر في الكعك، ما هي أفكارك؟‬
‫فوضى وتوتر.‬
‫يتظاهر الناس أن مذاقه لذيذ وهو ليس كذلك.‬
‫حسنًا، سنحل‬
‫- كل هذه المشاكل اليوم…‬ ‫- جيد.‬
‫...لأننا سنبدأ ببساطة شديدة.‬
‫هذه الإسفنج السريع منزوع الدسم‬ ‫يستخدم 4 مكونات فقط.‬
‫أولًا، البيض.‬
‫تهشم البيض بعنف.‬
‫- هل هذا تكسير بيض مناسب؟‬ ‫- يا إلهي.‬
‫- 100 غرام من السكر الناعم.‬ ‫- السكر الناعم.‬
‫يا للهول! ها أنت ذا.‬
‫الطريقة هي إدخال المضارب، ثم تشغيلها.‬
‫صحيح، حسنًا.‬
‫- سأبدأ من البداية.‬ ‫- ستفعلها حقًا!‬
‫لا يوجد عامل رفع.‬
‫إذًا، لن نضيف أي طحين يُرفع ذاتيًا،‬
‫لن نضيف أي مسحوق خبز.‬
‫كل خفة ونعومة الإسفنج‬
‫ستأتي من كل الهواء الذي تدمجه هنا.‬
‫بصراحة، هذه أسهل كعكة إسفنجية‬ ‫في العالم بأسره.‬
‫اخفق ببساطة حتى يصبح حجم الخليط 3 أضعاف.‬
‫إنها جاهزة.‬
‫ثم نضيف 75 غرامًا‬ ‫من الدقيق العادي ومن مسحوق الكاكاو.‬
‫وهذه هي المرحلة‬ ‫التي يجب أن تكون فيها دقيقًا.‬
‫اجمعها من الأطراف بلطف واخلطها.‬
‫إنها أشياء صغيرة كهذه لن أفكر بها أبدًا.‬
‫هذه كلها نصائح مفيدة.‬
‫كنت سأدخل الملعقة وأخفقها فحسب.‬
‫سيكون هذا ما تريده.‬
‫- أجل.‬ ‫- اسكبه مباشرةً.‬
‫أيمكنك أن ترى كم هو خفيف؟‬
‫- إنه يشبه الموس في الأسفل.‬ ‫- أجل.‬
‫- لنضعه في الفرن.‬ ‫- حسنًا.‬
‫هذا درجة 180،‬
‫وهذا سيستغرق 10 دقائق على الأكثر.‬ ‫ليس أكثر من ذلك.‬
‫- أليست هذه أسرع كعكة؟‬ ‫- هذه أسرع كعكة.‬
‫التالي، كريمة شوكولاتة "غاناش"‬ ‫الفاخرة والغنية،‬
‫هذه طريق مختصرة للإضافة والحشو.‬
‫إذًا، سنذيب الشوكولاتة في حمام مائي،‬
‫وهو قدر فيه بعض الماء مع وعاء في الأعلى.‬
‫لكن عليك أن تحرص أن وعاءك‬
‫لن يلمس قدر الماء أسفله،‬
‫- وإلا سيحرق الشوكولاتة.‬ ‫- حسنًا. هذا ما يخيفني بشأن الخبز،‬
‫لأنه يبدو أنه يجب أن يكون دقيقًا جدًا.‬
‫إلى حد كبير.‬
‫إن أفسدته، يمكنك أن تأكله.‬
‫- من الجيد معرفة ذلك.‬ ‫- سأحصل على 100 مل من الماء المغلي.‬
‫ما سيفعله هذا هو صنع ذلك القوام الجميل.‬
‫- حسنًا.‬ ‫- لذا، نضعه مباشرةً.‬
‫أجل، انظر إلى ذلك.‬
‫يا لكثافتها وسمكها‬
‫- ولذتها وشكلها!‬ ‫- جميلة.‬
‫كريمة شوكولاتة "غاناش" جاهزة‬ ‫في غضون دقائق.‬
‫- أجل؟‬ ‫- أجل، هذا ملائم.‬
‫ضعي نصف الإضافات جانبًا،‬
‫وحوّلي الباقي إلى حشو مترف‬
‫بمكون إضافي واحد فقط.‬
‫الجبن بالقشدة. دائمًا كاملة الدسم،‬ ‫لأنك تريد المذاق الدسم الغني...‬
‫- أجل.‬ ‫- ...للحشو.‬
‫حقيقة أننا أعددنا كريمة شوكولاتة "غاناش"‬ ‫واستخدمناها بطريقتين مختلفتين،‬
‫كل هذا جزء من...‬
‫- توفير بعض الوقت.‬ ‫- هذا مثير للإعجاب.‬
‫نعرف أن لدينا الحشو والإضافات. بكل سهولة.‬
‫الحشو، جاهز.‬
‫الآن، خذي قطعة كبيرة من ورق الخبز‬ ‫ورشيها بالسكر.‬
‫حان وقت إخراج الكعكة الإسفنجية.‬
‫عليك أن تقلبها وتضعها هناك.‬
‫- رباه... أجل.‬ ‫- فعلتها.‬
‫لصنع الشكل، لفيها وهي دافئة ومرنة.‬
‫بسهولة.‬
‫- هكذا فقط؟‬ ‫- هذا كل شيء.‬
‫- هذه هي كعكتك جاهزة.‬ ‫- هذا سريع.‬
‫- تشعر ببساطتها...‬ ‫- أشعر بشكل جيد.‬
‫- أتشعر بالثقة؟‬ ‫- أجل.‬
‫بمجرد أن تبرد، ابسطيها فحسب،‬
‫ونحن بصدد وضع الحشو السريع.‬
‫سنضيف نكهة الليمون المنعشة.‬
‫الشوكولاتة والفاكهة الحمضية‬ ‫تعملان معًا بشكل جيد.‬
‫ومربى الليمون الحامض يحوي نكهة سريعة.‬
‫ابسطها في كل الكعكة.‬
‫شمي رائحتها. رائحتها طيبة.‬
‫- هيا.‬ ‫- حسنًا.‬
‫سيقول أحدهم، "أين الليمون؟"‬
‫وستكون تلك القطعة هناك.‬
‫أنهيها بقشر الليمون.‬
‫لا أقضي الوقت في فعل أشياء كهذه.‬
‫من اللطيف أن نأخذ لحظة التوقف هذه ونسترخي.‬
‫ونأخذ بعض الوقت‬
‫- في التفاصيل الصغيرة.‬ ‫- أجل!‬
‫وهذا أمر مميّز لك، لأن هذه من أجل "لوسي".‬
‫هذه من أجل "لوسي".‬
‫من الصعب إيجاد الوقت،‬
‫لذا هذه طريقة لطيفة لإجبار نفسي‬ ‫على إيجاد الوقت.‬
‫تعرف أنك يائس إن كنت تتصل بي.‬
‫"نادية"، أرجوك.‬
‫"أحتاج إلى مساعدة."‬
‫غطي الكعكة الإسفنجية بالحشوة الغنية...‬
‫ها أنت ذا.‬
‫...ولفيها.‬
‫أطبخ بشكل متقن.‬
‫لقد فعلتها. أنت فعلت ذلك، انظر.‬
‫تبدو لذيذة.‬
‫بعدئذ أضيفي‬ ‫كريمة شوكولاتة "غاناش" اللامعة.‬
‫والآن، نضع اللمسات الأخيرة. لدينا هذه.‬
‫- جميل.‬ ‫- استمتع بوقتك.‬
‫لأستمتع. فقط أنثر في كل مكان، أجل.‬
‫تخيل، بعد بضع سنوات مع "زادي"،‬
‫تزيّن وتستمع كثيرًا بهذه الزينة.‬
‫فوضى جميلة.‬
‫- الآن، بحقك.‬ ‫- أجل.‬
‫- هذا ليس سيئًا...‬ ‫- أنا سعيد للغاية.‬
‫- كأول كعكة لك.‬ ‫- أجل.‬
‫أظنها ستشعر بدهشة بالغة.‬
‫لا أظن أنها ستصدق أنني أعددتها.‬
‫آمل حقًا أن هذا الخبز البسيط سيظهر لـ"لوسي"‬
‫كم يقدرها "ناثان" كثيرًا.‬
‫- مرحبًا!‬ ‫- مرحبًا!‬
‫عيد ميلاد سعيد!‬
‫- هذه "زادي"؟‬ ‫- عيد ميلاد سعيد. أتودين إلقاء التحية؟‬
‫مرحبًا!‬
‫مرحبًا! لقد ابتسمت لأجلي!‬
‫عيد ميلاد سعيد.‬
‫خمني ماذا كنا نفعل.‬
‫كنتما تخبزان.‬
‫- أجل.‬ ‫- مع ذلك الرجل؟‬
‫كان يخبز.‬
‫لقد أعد هذه.‬
‫- أحسنت.‬ ‫- شكرًا جزيلًا.‬
‫تمني أمنية.‬
‫عيد ميلاد سعيد يا أمي!‬
‫- نخبك.‬ ‫- نخبك.‬
‫أجل.‬
‫أثرت إعجابي.‬
‫إنها لذيذة. لا أصدّق أنك أعددتها.‬
‫- شكرًا.‬ ‫- إنها لطيفة جدًا.‬
‫اعترف "ناثان" وقال‬
‫إنه لا يشعر بأنه يساعد‬ ‫في أعمال المنزل كثيرًا.‬
‫- أجل، آسفة.‬ ‫- أجل.‬
‫- لقد اعترف أخيرًا.‬ ‫- آسفة، سنكون دائمًا في الصف نفسه.‬
‫لقد وثقت بك يا "نادية".‬
‫مسلحًا بالوصفة الصحيحة،‬
‫إيجاد الوقت اللازم لإعداد حلوى لذيذة‬ ‫لشخص يهمك أمر سهل.‬
‫أجل، سيخبز والدك كعكة عيد ميلادك الأولى!‬
‫مرحى!‬
‫وبعد شهر،‬
‫ما زال "ناثان" يضع البسمة على وجه "لوسي".‬
‫مرحبًا يا "نادية"!‬
‫إنها رسالة لأشكرك فحسب‬ ‫على مجيئك والخبز معنا.‬
‫كان لذلك أثرًا دائمًا علينا،‬
‫وأنا أقوم بالكثير في المطبخ.‬
‫أشعر بثقة أكبر،‬ ‫لذا كان الأمر رائعًا للغاية.‬
‫لذا، شكرًا جزيلًا لك.‬
‫حين تكتظ الحياة بالمشاغل،‬ ‫أجد أن إعداد شيء مبهر مفيد للروح،‬
‫لا سيّما إن عرفت‬ ‫أنه لا يجب أن يستغرق اليوم بأسره.‬
‫أحب البقلاوة.‬
‫حلوة ولزجة للغاية،‬
‫هذه الحلويات التركية‬ ‫هي إحدى الحلوى المفضّلة لديّ.‬
‫مستوحاة من عطلة عائلية في "تركيا"،‬
‫البقلاوة الذهبية الغارقة في "الدبس"‬
‫ستجلب طعم الصيف الشهي لأي يوم من الأسبوع.‬
‫"البقلاوة اللزجة بـ(الدبس)"‬
‫أول مرة أعددت بها البقلاوة،‬
‫فكرت، "لا أعرف، تبدو صعبة جدًا."‬
‫لكنك ستندهشين كم يسهل إعدادها.‬
‫أولًا، أسرع حشو على الإطلاق.‬
‫ابدئي بالمكسرات المختلطة.‬
‫وهي مطحونة بشكل جيد.‬
‫أظن أنه من اللطيف حقًا‬ ‫الحصول على كيس مختلط جيد.‬
‫ثم تحصلين على قوام جميل.‬
‫شراء المكسرات المطحونة يوفر لك الوقت.‬
‫بشكل تقليدي، البقلاوة تُعد بالعسل.‬
‫سأجعلها أكثر لزوجة وحلاوة،‬
‫لأنني أستخدم "الدبس" الذهبي.‬
‫انظري إلى ذلك.‬
‫أحب هذه الأشياء،‬
‫لأنها الأكثر لزوجة بين كل الأشياء اللزجة‬
‫في العالم برمته،‬
‫ولن يعطيك أي شيء تلك النكهة.‬
‫إنه حلو للغاية،‬
‫وأيضًا يشبه الكراميل.‬
‫إنه مثل حلوى "توفي".‬
‫لذيذ.‬
‫هذا لطيف جدًا.‬
‫ولا تتوقف المكونات السهلة‬ ‫سريعة التحضير هناك.‬
‫ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاكاو،‬
‫والملح وقشر البرتقال.‬
‫النكهة القصوى في أقل من دقيقة.‬
‫امزجي ذلك جيدًا.‬
‫انتهينا، الحشو جاهز.‬
‫الأمر بهذه البساطة.‬
‫وقد بدأنا بالفعل في إعداد رقائق المعجنات.‬
‫واحزري ماذا؟‬
‫لن أعدها.‬
‫لأن لا أحد يصنع رقائق المعجنات.‬
‫ببساطة، قصي المعجنات لتناسب الصينية.‬
‫عندما ذهبنا إلى "تركيا"،‬
‫كان هناك مئات الأنواع في البقلاوة.‬
‫لكن هذا أبسط أنواعه.‬
‫طبقة واحدة من المعجنات، هذه حزمة واحدة،‬
‫ثم طبقة كثيفة‬ ‫من تلك المكسرات والبرتقال والكاكاو.‬
‫ثم طبقة أخرى من المعجنات،‬ ‫وهي حزمة أخرى، سهلة جدًا.‬
‫ونحن لا نفكر أبدًا للحظة‬
‫أن هذا سيُلقى في القمامة. لن يحدث.‬ ‫إنها رقائق معجنات جيدة.‬
‫يمكنك صنع فطائر هشة بهذه،‬
‫لذا لا تتخلصي منها،‬ ‫ضعيها مباشرةً في البرّاد.‬
‫انتهينا من كومتين من رقائق المعجنات.‬
‫خذي نصف الرقائق لتبدئي الطبقة السفلية.‬
‫أول قطعة.‬
‫اطليها بالزبدة.‬
‫رقائق المعجنات تحب الزبدة.‬
‫من دونها، تكون جافة.‬
‫ستُطهى في الزبدة، وستنتفخ قليلًا‬
‫وتصبح طبقاتها هشة.‬
‫كرّري مع كل رقيقة.‬
‫هذا سهل، لكنك تشعرين أنه أمر مميّز.‬
‫إن أتى أحدهم، فنشرب الشاي مع البقلاوة.‬ ‫إنها أيام سعيدة.‬
‫فقط ضعي الحشو، وسنصل إلى آخر طبقة.‬
‫أستمتع بفعل هذا، إنه علاجي جدًا.‬
‫الأمر سهل.‬
‫نفس الشيء، واحدة تلو الأخرى. رائع.‬
‫وفي وقت وجيز للغاية، أعددت تلك البقلاوة.‬
‫عليك أن تقطعيها الآن.‬
‫إن حاولت تقطيعها بعد الخبز،‬
‫ستطير رقائق المعجنات في كل مكان.‬
‫القليل يبقى معك لفترة طويلة،‬
‫لذا يمكنك الاستمتاع‬ ‫بذلك الشعور الجيد لأيام.‬
‫إذًا، سخنت الفرن مسبقًا إلى 160 درجة،‬ ‫وسأضعها مباشرةً.‬
‫الآن، هنا حيث يحدث السحر.‬
‫إلى العمل على "الدبس" اللزج الحلو...‬
‫ذو الرائحة الطيبة.‬
‫دون هذا، لن تكون بقلاوة.‬
‫أضيفي 250 غرامًا من السكر الناعم‬ ‫إلى مقلاة مع عصير البرتقال.‬
‫إذًا، الآن "الدبس" الذهبي الجميل.‬
‫لنضعه.‬
‫وهذا سيعطيها نكهة سريعة‬
‫لا يمكنك الحصول عليها‬ ‫إلا من "الدبس" الذهبي.‬
‫ثم اسحقي 4 حبوب من "الهيل".‬
‫أترين تلك البذور السوداء الجميلة؟‬
‫هذا ما نريده.‬
‫سأقوم بالتخلص‬ ‫من كل هذه القشور الجلدية الفظيعة.‬
‫اسحقيها بقوة...‬
‫حتى تحصلي على مسحوق ناعم.‬
‫البرتقال و"الهيل" يتناسبان معًا بشكل جيد.‬
‫سيضفي هذا نكهة قوية.‬
‫أخيرًا، طريقة سريعة رائعة‬ ‫لإضفاء نكهة الأزهار المنعشة،‬
‫ماء زهور البرتقال.‬
‫شغّلي الحرارة.‬
‫نذيب السكر ونغليه.‬
‫من المذهل مشاهدة تلك الفقاعات.‬
‫تغلي لـ10 دقائق فقط.‬
‫رائحتها رائعة!‬
‫زبدة ومعجنات.‬
‫إذًا، لأضع هذا "الدبس".‬
‫اسكبيه على كل أنحاء البقلاوة.‬
‫امنحي كل مربع بعض الحب.‬
‫وبعدئذ تتغلّل في كل الطبقات‬
‫وتنزل إلى الأسفل حتى تصل إلى القاع.‬
‫أيمكنك أن تري كيف تحولت هذه‬ ‫من المعجنات والمكسرات إلى البقلاوة؟‬
‫كم هذا سهل وبسيط؟‬
‫البقلاوة الهشة الرقيقة الغارقة في "الدبس"‬ ‫الحلو ذو النكهة الرائعة‬
‫لا تُقاوم على الإطلاق.‬
‫وستقودك إلى مكان سعيد‬ ‫دون مشاكل على الإطلاق.‬
‫انظري إلى ذلك البرج اللذيذ اللزج.‬
‫لا أطيق صبرًا حتى أتذوق.‬
‫عندما كنت في "تركيا"،‬ ‫كان الجميع يأكلونها مع ملاعق ممتلئة…‬
‫بقشدة مخثّرة لذيذة.‬
‫وكأنه شاي تركي بعد الظهر.‬
‫وهناك طريقة واحدة لتناول البقلاوة،‬
‫وهي الالتزام.‬
‫يمكنك تذوق الزبدة في كل قضمة.‬
‫رقائق معجنات هشة غارقة في الزبدة،‬ ‫ثم مذاق مزيج المكسرات.‬
‫وأفضل شيء على الإطلاق…‬
‫هو ذلك "الدبس" اللزج الحلو.‬
‫سواء كنت أخبز أو أتبّل،‬
‫"الدبس" الذهبي هو أحد اختصاراتي المفضّلة،‬
‫لذا سأذهب لأرى كيف يُصنع‬
‫في أقدم مصنع "دبس" في العالم‬ ‫في شرق "لندن".‬
‫شركة "تيت آند لايل" كانت تنتج‬ ‫"الدبس" الذهبي الأيقوني‬
‫في نفس المكان هنا على مرفأ نهر "التيمز"‬ ‫منذ عام 1883،‬
‫وأتحرّق شوقًا لأعرف كيف ينتجونه.‬
‫هذا الموقع التاريخي ينتج 22 ألف طن‬ ‫من "الدبس" الذهبي كل عام.‬
‫هذا 80 بالمئة من الاحتياج العالمي.‬
‫ومدير المرفأ، "بوب وودز"،‬ ‫وافق على السماح لي بالمشاركة اليوم.‬
‫- مرحبًا يا "نادية".‬ ‫- كيف حالك؟‬
‫بخير، شكرًا لك.‬
‫أود أن أعرف كيف تصنعون "الدبس" الذهبي.‬
‫كل شيء يبدأ هنا. هنا يأتي السكر الخام.‬
‫- هلّا نلقي نظرة؟‬ ‫- بالتأكيد.‬
‫سنصعد على الرافعة،‬ ‫طالما أنك لا تخافين من المرتفعات.‬
‫قد أخاف منها بعد اليوم.‬
‫لا أطيق الانتظار. أنا متحمسة جدًا.‬
‫يمكن لمصفاة "التيمز" أن تعالج 1.1 مليون طن‬
‫من سكر القصب الخام سنويًا،‬
‫مع وصول الشحنات من جميع أنحاء العالم.‬
‫هذه من "بيليز".‬ ‫ولرؤيتها، أحتاج إلى مكان شاهق.‬
‫حسنًا، أصبحنا في مكان شاهق فجأة.‬
‫سنرتفع أكثر!‬
‫- هل تحب السلالم يا "بوب"؟‬ ‫- أجل.‬
‫- لا رافعات.‬ ‫- لا رافعات.‬
‫إنها هائلة!‬
‫من هنا، يبدو كالرمال.‬
‫آمل ألا يكون. آمل أن يكون سكر خام.‬
‫لا يمكنني حتى استيعاب كمية ذلك السكر.‬
‫هذه السفينة محمّلة‬ ‫بـ20 ألف طن من السكر الخام.‬
‫- 20 ألف طن؟‬ ‫- 20 ألف طن.‬
‫من السكر.‬
‫كم كيسًا من السكر؟‬
‫حوالي 20 مليون...‬
‫من الأكياس التي تزن كيلوغرامًا.‬
‫من يحتاج إلى 20 مليون كيس من السكر؟‬
‫- من الواضح أننا نحتاج.‬ ‫- بوضوح.‬
‫أجل، بالتأكيد.‬
‫جميعكم أيها الخبازون.‬
‫هذا السكر الخام‬ ‫سيصنع أكثر من 600 منتج مختلف،‬
‫من الأكياس الصغيرة من السكر الأبيض‬ ‫إلى "الدبس" الذهبي.‬
‫في مطبخي،‬ ‫هناك علبة صغيرة من "الدبس" الذهبي‬
‫ولا أفكر للحظة كيف وصلت إلى هناك.‬
‫- لكن كل شيء يبدأ...‬ ‫- يبدأ من هنا.‬
‫أول عمل، نقله من القارب.‬
‫يتطلب تدريبًا مكثفًا لمدة 60 ساعة‬ ‫للعمل على هذه الرافعة التي تزن 25 طنًا.‬
‫- أنت المتحكم الرئيسي الآن.‬ ‫- لا!‬
‫أقرب ما كنت أفعله إلى ذلك‬ ‫هو اللعب مع أولادي بالشاحنات.‬
‫اخفضيها إلى هناك.‬
‫أنا أتعرّق بشدة.‬
‫دخلنا!‬
‫إن قمت بسحب ذلك المقبض نحوي، فهذا كل شيء.‬
‫هذا العمل يتطلب تركيز تام لدرجة‬
‫أن هناك تغيير في المناوبة كل ساعتين.‬
‫هذا السكر يقطع مسافة طويلة للوصول إلى هنا.‬
‫أنا تحت الضغط قليلًا.‬
‫لا أريد أن أسقط كل شيء‬ ‫في نهر "التيمز" مجددًا.‬
‫- يمكنك الشعور بمدى صعوبة الأمر.‬ ‫- أجل.‬
‫أنا أتعرّق هنا.‬
‫أجل، أراهن أنك كذلك.‬
‫استمري في الصعود حتى النهاية، حتى تصلي...‬
‫- أحسنت.‬ ‫- طوال الطريق؟‬
‫- هل هذا كاف؟‬ ‫- هذا سيفي بالغرض.‬
‫أجل، لا بأس، توقفي هناك.‬
‫إذًا، حركيه باتجاه النهر.‬
‫حسنًا، انتظري حتى يستقر تأرجحه.‬
‫الأمر يحدث!‬
‫هذه هي أول حفنة سكر لك.‬
‫كان ذلك رائعًا!‬
‫أحسنت صنعًا، أجل.‬ ‫سنأخذك إلى هنا كسائقة رافعات.‬
‫اذهب واشرب كوبًا من الشاي، سأكون بخير.‬
‫- سأذهب. هذا كل شيء.‬ ‫- سأقوم ببقية الكمية.‬
‫بعد نزول 110 درجة من السلالم،‬ ‫يأخذ الفريق استراحات الشاي إلى هنا.‬
‫أحضرت لـ"بوب" بعض البقلاوة الخاصة بي،‬
‫والتي تظل سليمة في علبة الغداء طوال اليوم.‬
‫لا يمكنك نقل كل هذا السكر‬ ‫ولا ترغب في تناول شيء حلو، صحيح؟‬
‫أعلم أنها بيئة خالية من المكسرات،‬ ‫لذا أخرجت المكسرات‬
‫ووضعت أشياءً مثل التين والتمر وبعض الشوفان.‬
‫لذا، تذوق.‬
‫إنها لطيفة.‬
‫غارقة في "الدبس" ولذيذة.‬
‫إنها جيدة حقًا. هلّا تعطيني العلبة؟‬
‫- تفضّل.‬ ‫- شكرًا لك‬
‫بمجرد أن تُفرغ الحمولة،‬ ‫يُوضع السكر الخام على السير الناقل‬
‫ويأخذ طريقه إلى المصفاة للمعالجة...‬
‫ثمة رائحة سكرية في الهواء.‬
‫وقدميّ لزجة جدًا.‬
‫أهلًا بك في عالم السكر.‬
‫… يشرف عليه "جون كير".‬
‫- هذه هي سقيفة السكر الخام.‬ ‫- يا إلهي!‬
‫كنت أتوقع...‬
‫الكثير من السكر،‬ ‫لكن هذا سكر أكثر مما أتخيل.‬
‫حاليًا، لدينا حوالي 60 ألف طن هنا.‬
‫هذه الكمية الاستثنائية تمثّل 3 بالمئة‬ ‫من الاحتياج السنوي في "المملكة المتحدة".‬
‫يمكنك أن تمسكي حفنة صغيرة.‬
‫الآن، كيف سننتقل من سكر القصب الخام...‬
‫- أجل.‬ ‫- ...إلى "الدبس" الذهبي؟‬
‫باختصار، نأخذ هذا السكر الخام...‬
‫- أجل.‬ ‫- ...نغسله،‬
‫وينتهي بنا المطاف‬ ‫بمنتج ثانوي لعملية التبلور.‬
‫مهلًا. إذًا، "الدبس" هو الجزء‬ ‫الذي كان يمكنك التخلص منه.‬
‫أجل، أصبح الآن " الدبس" الذهبي.‬
‫- بالتأكيد.‬ ‫- هذا رائع للغاية!‬
‫هذا المنتج الثانوي مليء بالمذاق الغني‬ ‫لسكر القصب.‬
‫المكون الأساسي لذلك "الدبس" اللذيذ.‬
‫من المصفاة، يُرسل إلى مصنع "الدبس" الذهبي‬
‫حيث تُراقب عملية المعالجة النهائية‬ ‫بدقة بالغة‬
‫بواسطة فريق يُدعى، "ذا غولديز".‬
‫"بول ماكغيليغان" هو أحدهم.‬
‫عجبًا!‬
‫- أجل.‬ ‫- هذا يشبه اللوحة الأم.‬
‫نحن نسيطر على العملية برمتها هنا‬ ‫من البداية إلى النهاية.‬
‫أنت على دراية بالمنتج الثانوي‬
‫- من السكر.‬ ‫- أجل.‬
‫نغيّره من ذلك،‬
‫حتى لا يتحول "الدبس" إلى سكر مجددًا.‬
‫لن تحصلي على بلورات السكر،‬ ‫وسيبقى دائمًا كـ"دبس"،‬
‫إلا إذا أدخلت سكينًا‬ ‫متسخة بالزبدة في عبوتك،‬
‫فيبدأ السكر حينئذ بالتبلور‬
‫- حولها مجددًا.‬ ‫-أجل.‬
‫- لكن بخلاف ذلك…‬ ‫- ربما فعلت ذلك من قبل.‬
‫بمساعدة كيميائي،‬
‫اكتشف "أبرام لايل"‬ ‫أنه باستخدام الحرارة والضوء،‬
‫يمكن تحويل منتج السكر الثانوي‬ ‫إلى "دبس" حريري جميل.‬
‫لكن العملية التي تعطي "الدبس" الذهبي‬ ‫نكهته المميّزة‬
‫هي سر يخضع لحراسة مشددة.‬
‫من أيضًا يعرف كيف يُصنع هذا "الدبس"؟‬
‫حاليًا، نحن 7 أفراد فحسب.‬
‫- 7 أفراد فحسب؟‬ ‫- أجل.‬
‫- حاليًا.‬ ‫- يمكنك أن تجعلهم 8.‬
‫أود أن أخبرك بالأمر. لكن لا يُسمح لي بذلك.‬
‫نزيل اللون ونبخره،‬
‫وها هو الذي اعتدت عليه.‬
‫- إنه هو.‬ ‫- هل تريه؟‬
‫- الفقاعات.‬ ‫- أجل، بالضبط.‬
‫- الأمر أشبه بالحصول على لعبتك الخاصة.‬ ‫- إنه كذلك.‬
‫- الأمر أشبه بوجود مصباح حمم صغير.‬ ‫- إنه كذلك بالفعل.‬
‫يستغرق الأمر 8 ساعات فحسب‬ ‫لتحويل السكر الخام من المرفأ‬
‫إلى "دبس" معلب في المصنع،‬
‫حيث تُشحن 40 ألف علبة كل يوم.‬
‫خذي 2.‬
‫- إنها ساخنة جدًا!‬ ‫- أجل، ما زالت ساخنة.‬
‫بعض هذه الآلات‬ ‫بقيت على حالها لمدة 70 عامًا،‬
‫ولم تتغير العلامة التجارية الأيقونية‬ ‫منذ أكثر من 130 عامًا.‬
‫ها هو.‬
‫- هذا…‬ ‫- أجل، له رائحة رائعة.‬
‫- مثل حلوى "توفي".‬ ‫- أجل.‬
‫هل يوجد شيء آخر به‬
‫- بخلاف السكر؟‬ ‫- لا يوجد.‬
‫السكر فقط؟‬
‫لذا، أيًا كان ذلك…‬
‫وكيف نغيّره هو الشيء السحري‬ ‫الذي لا أستطيع……‬
‫- أنت متعجرف جدًا.‬ ‫- حسنًا، هذا ما يبقيني في العمل.‬
‫بعد يوم طويل،‬
‫طهو طبق حلوى حلو وساحر‬ ‫يمكن أن يبهج يومي حقًا،‬
‫لكن يجب أن يكون سريعًا،‬
‫لذا ابتكرت تحريفًا بسيطًا في طبق كلاسيكي.‬
‫نحن نصنع البسكويت!‬
‫لكننا لن نشعل الفرن حتى.‬
‫لا يمكنني أن أخبرك‬ ‫كم تجعلني هذه الوصفة متحمسة.‬
‫البسكويت العملاق الذي يُعد في مقلاة واحدة‬ ‫الخاص بي لذيذ وليّن،‬
‫أسهل ما ستعدينه على الإطلاق، وممتع للغاية.‬
‫سنقوم بقلي‬
‫البسكويت ببطء شديد‬
‫في مقلاة.‬
‫لن أشغّل الفرن حتى.‬
‫سر إعداد هذا هو التحضير.‬
‫لإعداد هذه العجينة المضمونة،‬ ‫أحضري وعاءً للمكونات الجافة،‬
‫وآخر للمكونات الرطبة.‬
‫أحضرت البيضة. سأكسرها مباشرةً.‬
‫مستخلص اللوز.‬
‫ثم مستخلص الفانيليا.‬
‫اخفقيها، ونحن بصدد وضع المكونات الجافة،‬
‫نبدأ بـ225 غرامًا من الطحين العادي.‬
‫نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.‬
‫نصف ملعقة صغيرة من الملح.‬
‫وبعدها، نحن جاهزون.‬
‫هذا الجزء الذي أحبه في صنع هذا البسكويت،‬
‫لأنك تحصلين على البسكويت الدافئ الفوري.‬
‫إذًا، لنشعل هذا الموقد.‬
‫نضيف 150 غرامًا‬ ‫من الزبدة غير المملحة مباشرةً.‬
‫ويجب إذابة تلك الزبدة.‬
‫ضعيها على أصغر مشعل على حرارة منخفضة.‬
‫إضافة السكر البني الطري‬ ‫يجعل عجينة البسكويت أسهل في المضغ.‬
‫يبدو جنونيًا تمامًا أن نعد ذلك في مقلاة،‬
‫لكنه يوفر الوقت.‬
‫أولًا، إنها قطعة بسكويت عملاقة،‬
‫ولن أضطر إلى صنع عجينة بسكويت ضخمة،‬
‫ثم أقسمها،‬
‫ثم أستخدم صينية الخبز وأضعها في الفرن.‬
‫كلها في مقلاة واحدة.‬
‫إن كنت سأقلل من التنظيف، فأنا فتاة سعيدة.‬
‫فقط أضيفي مكوناتك الجافة وقلبيها ببساطة.‬
‫انظري إلى ذلك، بدأ يبدو كعجين البسكويت.‬
‫كل ما علينا فعله هو إضافة البيضة،‬
‫لكن عليك فعل ذلك بسرعة حين تفعلين ذلك.‬
‫لكن، هل ترين؟‬
‫هل يمكنك رؤية ما يحدث؟‬
‫عجينة البسكويت في المقلاة.‬
‫أسرع عجينة بسكويت ستصنعينها‬ ‫على الإطلاق. جاهزة.‬
‫والآن، رقائق الشوكولاتة الفورية.‬
‫في كل مرة،‬
‫إنها تلك القطع الجميلة الملوّنة‬
‫من الشوكولاتة المغلفة بالسكر.‬
‫وسأضعها في أرجاء البسكويت.‬
‫انظري إلى هذا.‬
‫هذا ما يجب أن تبدو عليه‬ ‫كل قطعة بسكويت في العالم بأسره.‬
‫هذا يسعدني كثيرًا.‬
‫هناك نقطة أفكر حينها، "(نادية)، توقفي.‬
‫توقفي فحسب.‬
‫لم يعد هناك مساحة على البسكويت.‬
‫لكنك تواصلين فعلها."‬
‫وبصدق، لم يعد هناك مساحة.‬
‫توقفي.‬
‫حسنًا، سأتركها.‬
‫صحيح. لذا، سأضع هذا على نار هادئة،‬ ‫وسأقوم بعملي،‬
‫وسيكون هناك بسكويت دافئ مطهو وناضج‬
‫في غضون 20 دقيقة.‬
‫على الرحب والسعة.‬
‫البسكويت اللذيذ السريع المفعم بالألوان‬ ‫الخاص بي.‬
‫متعة رائعة إن كنت كبيرة أو صغيرة.‬
‫"الطهو: 20 دقيقة"‬
‫تعالوا وانظروا إلى ما أعددته لكم.‬
‫انظروا!‬
‫- بسكويت!‬ ‫- بسكويت!‬
‫هل يمكنني أن أشمه؟‬
‫به رائحة الشوكولاتة والفانيليا.‬
‫سيكون سهل المضغ.‬
‫- هل أقطعها؟‬ ‫- مثل البيتزا.‬
‫انظرا إلى هذا.‬
‫- إنه سحري بعض الشيء، صحيح؟‬ ‫- إنه مثل قوس قزح.‬
‫لقد قمت بطهو البسكويت حقًا.‬
‫هذا ما فعلناه، قمت بطهوه في المقلاة.‬
‫إنه لزج ولطيف في المنتصف.‬
‫أمي، انظري إلى الشوكولاتة. إنها تذوب.‬
‫أنت تصنعين قطعة بسكويت عملاقة.‬ ‫ أيمكنك أن تحضري مقلاة ضخمة…‬
‫أيمكنك أن تحضري مقلاة صينية…‬
‫- أجل، تحضري مقلاة صينية...‬ ‫- لدينا مقلاة بهذا الحجم.‬
‫- يمكننا أن نقليها فيها.‬ ‫- ثم نعد قطعة بسكويت ضخمة بهذا الحجم؟‬
‫ترجمة "محمود عبده"‬