te invita a la experiencia
EL MENÚ
Cariño...
No fumes, por favor. Te matará el paladar.
Entonces mi paladar morirá feliz.
Oye.
Margot, es una noche importante, ¿sí?
Los perfiles de sabor, todo es superdelicado.
Si fumas arruinas tu capacidad...
-de apreciarlos. -¡Por favor!
Por favor.
Está bien. Por Dios.
Gracias.
Gracias a Dios.
¿Van a caber todos ahí?
Claro. Son 12 clientes en total.
¿Por noche?
¿Cómo obtienen ganancias?
Cobrando $1250 por persona, así.
Es una broma, ¿verdad?
¿Comeremos un Rolex?
No lo arruinemos hablando del precio.
Solo sigue la corriente.
Que sea mágico.
Oye, es tu dinero.
-¡No está mal! -Gracias.
Te lo mereces.
¿Sabes a quién le encantará? A Betty.
Es un "vete a la mierda" a Contabilidad.
Ni siquiera es una cena con un cliente.
Somos idiotas, ¿verdad?
Estupendo, una degustación de poder.
Se embriagarán con el amuse bouche.
-Hola, chicos. -En barco.
¿Cómo creías que íbamos a ir a...?
Mírate en una pasarela con tacones.
Mierda.
Maldita sea.
Lillian Bloom, no puede ser.
¿Quién es Lillian Bloom?
Es crítica culinaria de Saveur.
Prácticamente descubrió a Slowik.
Bueno, es oficial.
Esta noche será una locura.
¡Todos a bordo para Hawthorn!
¡A Hawthorn! ¡Todos a bordo!
Vaya.
Damas y caballeros, pónganse cómodos...
para nuestro corto viaje a la isla Hawthorn.
-Gracias. -¡Hola!
¡Escuchen, camaradas!
Esperemos que pueda navegar.
Sí, señor. Sí.
Bromas de barcos.
-Sí. -Barcos, sí.
-Estamos en un barco. -Así es.
Oye, hay un famoso a bordo.
Llegó un famoso.
No es tan famoso, no estamos en 1998.
Es una persona y es famosa.
No puede ser, mira.
¿No deberías intervenir por mí?
¿Asegurarte de que no me molesten?
Dios, nadie te molestó.
Veía sus películas de niña.
-Escucha. -Al parecer, es un gran foodie.
Él cree que lo es.
Al chef Slowik le gustaría recibirlos...
con una ostra cruda en una emulsión de mignonette...
con caviar de limón y una hoja de ostra. Que lo disfruten.
-Hermoso, gracias. -Gracias.
Es uno de sus clásicos.
Las perlas de limón están hechas con alginato.
¿El alginato es...?
Es de algas.
Sí, claro.
-Basura de mar. -No es...
Delicioso.
Dios mío.
Es magnífico.
De verdad está muy bueno.
Está rico.
Pero prefiero las ostras solas.
Me encantan.
No. Es el equilibrio de los productos.
El paladar de la mignonette.
No digas "paladar".
Muy tarde, "paladar".
Hola.
Gracias.
Por Dios, parece un baile de graduación.
¿Sí? Nunca fui a uno.
¿En serio? ¿Por qué no?
Ninguna de las chicas geniales como tú aceptó.
Pobrecito.
Al diablo con esas zorras.
-Bryce. -Bienvenidos.
Bienvenido, Sr. Lorimer.
-Hola. Felicity Lynn. -Hola. Buenas tardes.
-Y Damien García. -Y el Sr. George Díaz.
-Sr. Díaz. Bienvenidos. -¿Diste mi nombre real?
Claro que les di tu nombre real.
-¿Y los paparazzi? -Es un placer recibirlos.
¿Paparazzi? Es una isla. Claro que les di tu nombre.
Bienvenidos a Hawthorn.
¿Sr. Ledford y Srta. Westervelt?
Oh, no.
Perdón, sí, no. Eso fue...
Ella no es la Srta... Cambió sus planes, así que la Srta. Westervelt no...
Ella es la Srta...
Soy Margot.
Hola. Mucho gusto.
Margot. Bienvenida.
Nos esforzaremos para que su velada sea lo más agradable posible.
-Gracias. -Por aquí.
Gracias.
Lo lamento mucho.
Fue muy incómodo. Perdón, no era...
No. Está bien.
No te preocupes.
Perdón.
Sr. Leibrandt.
Sra. Leibrandt. Bienvenida.
Iremos directamente al restaurante, si no les importa.
-Vimos el tour muchísimas veces. -Sí.
Mis estimados invitados pueden seguir su conversación por aquí.
Gracias. Síganme, por favor.
¿En qué trabajas ahora?
Gracias por preguntar.
La gente aún me conoce.
Estoy entrando en la fase de presentador de mi carrera.
Me hace feliz.
La isla Hawthorn consta de 5 hectáreas de bosque y pradera.
Nos rodea la generosidad del mar.
Sí, claro.
Ahora, ahí afuera, recolectamos vieiras. Las comerán hoy por la noche.
-No, ¿en serio? ¡Diablos! -Sí.
¡Oigan!
Oye, ¡cosecha con más ahínco, amigo!
¡Estamos hambrientos!
Dios mío.
Me gusta la sensación de que sea un bioma de ideas culinarias.
Correcto. Funciona como un salón epicúreo.
No, me gusta más el bioma.
El bioma es mejor. Sí. Es... Sí.
Llegamos al campamento base de Monte Mentiras.
Esto es una locura.
Huele esto.
Tendremos hambre.
Sí, soy un foodie vergonzoso.
Me encanta esto.
Y soy amigo íntimo del chef.
Bueno, pez gordo.
Nuestro ahumadero es de tradición nórdica.
Solo usamos carne de vacas lecheras...
que envejecemos 152 sorprendentes días para relajar las hebras de proteína.
-Sí. -¿Podemos entrar ahí?
Amigo, leí sobre esto en internet.
¿Ah, sí? ¿Puedo fijarme?
-Barbacoa coreana. -Sí.
Pero no toquen las proteínas. Están inmaduras.
¿Qué pasa si la sirven en el día 153?
¿Se desata el infierno o...?
Supongo que la bacteria podría entrar...
al torrente sanguíneo del consumidor y extenderse a sus membranas espinales...
luego de lo cual, él o ella quedaría incapacitado...
y moriría poco tiempo después.
Así que sí, podría desatarse el infierno.
Lo bueno es que somos profesionales.
-Me gustaría trabajar para ella. -Sí.
Genial.
Vivimos aquí.
¿Sí? ¿Qué? ¿En serio viven aquí? ¿Todos?
Todos.
Salvo el chef.
Sí, bueno...
Espíritu de camaradería. ¿No?
No, Sr. Feldman.
Es mucho más que eso.
Aquí somos una familia.
Cada día empieza a las seis con cinco horas de preparativos.
Cosechamos. Fermentamos.
Faenamos. Marinamos.
Licuamos. Esferificamos.
Gelificamos.
-¿"Gelifican"? -Sí.
Gelificamos.
Normalmente, la cena dura cuatro horas y 25 minutos.
Cada día termina pasadas las 2:00 a. m.
Así que sí, es mejor que todos vivamos aquí.
¿Alguna vez quedan quemados o...?
-¿"Quemados"? -Sí, perdón.
Agotados de hacer lo mismo.
El chef se exige a sí mismo el máximo nivel, y nosotros también.
Nunca quemamos nada, a menos que sea por diseño...
para que sea delicioso.
Bueno, ¿quién tiene hambre?
Hay comida al final de esto, ¿verdad?
Comida de barco para la cena.
Elsa.
Perdón.
Elsa, hola.
¿Quién vive ahí?
El chef.
¿Podemos verla?
Ni nosotros podemos entrar a la cabaña del chef, Sr. Ledford.
Vamos.
No debemos molestar al Señor Alto Emperador del Sustento.
Sí, muy bien.
¿No es el más grande de todos?
No. En su día...
¿Crees que elegiría al grandulón?
Quizá lo publiquemos en algún momento en las redes.
¿Sí? ¿Mostrar los mejores lugares?
Sí, reservo los mejores lugares. Dímelo.
Con mi nombre.
Bueno, yo...
Hola, otra vez.
Caballeros, ¿un parfait?
Mira qué vista.
¿Quieres tomar una foto?
¿Adónde vamos, jefe?
Ven, cambia de lugar conmigo.
-Srta... -Mills.
Srta. Mills. Se sentará en el asiento de la Srta. Westervelt.
Deberías tener la mejor vista.
No necesito una vista mejor.
No, voy a mirar la cocina.
¡Gracias!
El rosé, vamos por lo primero.
Que lo disfruten.
Srta. Westervelt
No duden en observar a los cocineros mientras innovan.
Pero no fotografíen nuestros platos, por favor.
El chef está convencido de que la belleza de sus creaciones...
reside en su carácter efímero.
Ven, no podemos perdernos esto.
¿Lo hacen con un Pacojet?
Exactamente, señor.
Un Pacojet puede producir una textura en polvo, similar a la nieve.
Genial.
Sí. Tengo uno.
Usted sabe lo que hace, Sr. Ledford.
¿Sabe mi nombre?
Nos gusta conocer a todos los que cenan con nosotros.
Y el chef, ¿está por aquí? Me encantaría hablar con él.
¿Por qué no se sienta?
Estamos por servir.
Claro. Sí. Gracias.
-Vaya. -¿Más Lambrusco, señora?
La atención a los detalles es ¡diablos!
-¡Y sabía mi nombre! -Sí. Noté que no le preguntaste el suyo.
Sí.
Ahí está.
Diablos.
¿Me está mirando?
¿Insípido? ¿Llamas insípido a eso?
Es insípido.
Te gusta el invierno, ¿no?
-En realidad no... -Maldito bicho raro.
Es un pepino melón comprimido y encurtido...
nieve de leche y encaje carbonizado.
-Gracias. -Que lo disfruten.
pepino melón, nieve de leche, encaje quemado
Esta continua obsesión con la nieve.
Oficialmente es una plaga, y nadie es inmune.
¿Sientes el gusto a cabrito?
Al final. Un cabrito.
Ella dijo leche.
Me lo pregunto.
-No dijo de qué especie. -No lo dijo.
Quiero oír tu idea para el show...
pero primero quisiera decir "gracias" por los últimos dos años.
Esta oportunidad fue...
¿Lo mejor de tu vida?
-Que haya muchos más. -Intento hacer un brindis de despedida.
¿Me dejas hacerlo?
-No, no lo es. -Sí lo es.
-Empezaré en un trabajo nuevo. -¡Dios mío!
Mamá me consiguió un trabajo en Sony.
Te lo dije hace dos semanas.
Aquí tienes mi teléfono del trabajo.
-La tarjeta de crédito de la productora. -¿Qué haces? No es transferible.
Y esta es la llave de tu casa en Los Ángeles...
-No tengo bolsillos. -...tu apartamento de Nueva York...
y el otro de Nueva York que tu esposa no conoce.
-¿Cómo está Amanda? -Tómalo porque no estaré el lunes.
¿Por qué hablamos de nuestras vidas?
-¿Es todo? ¿Estamos cerca? -Yo tampoco quiero hacerlo.
-Pero ¿no deberíamos? -¿Debemos hacerlo?
No estamos bien, Bryce.
Amanda y yo no estamos bien. No es bueno.
¿Es tu culpa?
De ella. Hizo que le mande un mensaje a su compañera.
Sí, claro que es mi culpa, hermano.
Soy un imbécil.
Al menos tenemos trabajo.
-Y dinero. -Por el trabajo y el dinero.
-Sí, nene. -Sí, nene.
Somos patéticos, ¿no?
Que alguien nos dispare.
No, no voy a tener...
Por Dios. Quiero vivir dentro de esto.
Entonces, ¿está bien...
que no esté tan metida en esto como tú?
No. Está bien.
Estoy aquí sentado con la chica más genial.
Bueno, ¿qué pasa con esto de la comida?
No lo sé. ¿Ya sabes que la gente idolatra...
a los atletas, los músicos...
-los pintores y demás? -Ajá.
Sí, son idiotas.
No importa lo que hagan.
Juegan con pelotas inflables, ukeleles y otras cosas.
Los chefs...
juegan con las materias primas de la vida misma.
Y de la mismísima muerte.
Vi cada episodio de Chef's Table dos o tres veces.
Los de Slowik, 20 veces.
Lo vi explicar el momento en que una fresa verde está bien inmadura.
Lo vi servir una vieira cruda durante su última contracción muscular.
Es arte al borde del abismo...
que es donde también trabaja Dios. Es lo mismo.
Lo expresaste muy bien, Tyler.
-Detente. No lo hagas. No. -¡No! Hablo en serio.
Creo que empiezo a entenderlo.
-¿En serio? -Sí. Un poco.
PRIMER PLATO
Está bien.
Sí, chef.
Buenas noches.
-Buenas noches. Hola. -Hola.
Bienvenidos a Hawthorn.
Soy Julian Slowik, y esta noche tendremos el placer de darles de comer.
Se levanta el telón.
En las próximas horas,
comerán grasa...
sal, azúcar, proteínas...
bacterias, hongos...
plantas y animales diversos...
y, a veces, ecosistemas enteros.
Pero tengo que rogarles una cosa.
Solo una.
No coman.
¿Habla en serio?
Degusten.
Saboreen.
Deléitense.
Consideren cada bocado que introducen en la boca.
Sean conscientes.
Pero no coman.
Nuestro menú es demasiado precioso para eso.
Y miren a su alrededor.
Aquí estamos en esta isla.
Acéptenlo.
Acepten todo esto.
Y perdonen.
Y dicho esto...
¡la comida!
Sí. Tráiganla.
Aquí vienen.
Vaya. Parece una banda de música.
Nuestro primer plato se llama "La isla".
En el plato hay plantas de toda la isla...
colocadas sobre rocas de la orilla...
cubiertas de agua de mar filtrada y apenas congelada...
que aromatizará el plato al derretirse.
Esto es lo que ese chico pescaba antes.
¿Perdón?
Perdón, chef.
Está perfectamente bien.
Son esas mismas vieiras.
Bueno, esto es lo que deben recordar sobre este plato.
Nosotros, la gente de la isla, no somos importantes.
La isla y los nutrientes que provee...
existen en su estado más perfecto sin que los recojamos,
ni los manipulemos, ni los digiramos.
Lo que pasa dentro de esta sala no importa...
comparado con lo que pasa afuera, en la naturaleza...
en la tierra, en el agua,
en el aire.
Nosotros somos solo un nanosegundo asustado.
La naturaleza es eterna.
Que lo disfruten.
Qué pensamiento alegre.
¿Estás llorando?
Todo me parece muy conmovedor. Y muy hermoso.
Es casi demasiado hermoso para comerlo.
El restaurante más bello de mi pueblo era...
No crees que el chef esté enojado conmigo, ¿no?
¿Por lo de la vieira?
No tienes que llamarlo "chef", Tyler.
Estoy segura de que ni sabe que existes.
Quiero que le...
-¿Agrades? -Sí. Algo así.
Tyler, eres el cliente.
Le pagas para que te sirva.
No importa si le agradas o no.
Sí. Espera. ¿Qué significa eso?
Nada.
Relájate. Cómete tu roca.
Y para maridar, de nuestros amigos de Caroline Morey...
un Chassagne-Montrachet...
primer cru de 2014.
No es solo un viñedo.
Es una sola hilera de vides.
-Vaya. Perfecto. -Es mágico.
¿Qué opinan? Siento que esto es bastante...
Es semigenial. De a ratos es excelente.
De a ratos es excelente.
Tiene una necesidad de arreglar todo en los platos.
Usa las pincitas hasta la saciedad.
Pero lo sabores están ahí. Es muy limpio.
Es muy talásico.
-¿"Talásico"? -Oceánico.
-Talasa era el espíritu primitivo del mar. -Talasa y Ponto.
-Sí. -Correcto.
Comemos el océano.
-Sí. -Sí.
¿Cómo está?
Está bien.
No puedes decir "bien" en el show.
Tienes que embellecerlo.
Dios mío. Por favor. No es cirugía cerebral, ¿sí?
-Es un show de comida de viaje. -Lo sé. Hazlo entonces.
Sí. Preséntamelo.
Vamos a Italia, ¿no?
Me filmamos en pantalones capri sobre una Vespa verde pastel...
yendo a alguna granja italiana con queso.
Como el queso y luego...
Hay un primer plano de mí.
Cierro los ojos, finjo un orgasmo...
y vamos a Sudáfrica...
y luego, quizá, hablo de cómo el racismo no es bueno...
y de repente, ganamos un Emmy.
-¿Es todo? -¿Podemos comer?
¿Eso les propondrás el lunes a tres servicios de streaming?
-Sí. Más o menos. Es todo. -Sí. Por Dios.
Es un desastre.
No sé si puedas ir a Sudáfrica con un arresto por manejar ebrio.
-¿Te gusta? -¿La comida de las nutrias?
Sí. Es buena.
Comí mariscos igual de buenos con el chef de casa, Ricardo.
Conocen a Ricardo. Es asombroso.
Es increíble.
Como sea. Al menos podemos decir que estuvimos aquí.
Mi papá decía que la experiencia se compra.
Quiero decir, esto parece...
un paisaje suburbano.
¿Qué diablos?
El otro día vi a Perry en DeLaurenti's.
¿Cómo está?
Ya sabes...
Como siempre.
Gracias.
¡Emplatado en cinco minutos!
¡Sí, chef!
SEGUNDO PLATO
¿Va a seguir haciendo eso?
El pan existió en alguna forma por más de 12.000 años...
especialmente entre los pobres.
Harina y agua.
¿Qué podría ser más simple?
Incluso hoy, los granos representan el 65 % de la agricultura.
Las frutas y las verduras, solo el 6 %.
Los campesinos de la antigua Grecia desayunaban con pan rancio mojado en vino.
Y Jesús nos enseñó a rezar para pedir el pan nuestro de cada día.
Pedir el pan nuestro de cada día.
Es, y lo será siempre, la comida de las personas comunes.
Pero ustedes, queridos comensales, no son personas comunes.
Y entonces, esta noche...
no tendrán pan.
PLATO DE PAN SIN PAN sin pan, acompañamientos salados
-Debe estar bromeando. -Bromea.
Esto pasó al siguiente nivel.
¿Cómo no va a...? Vaya, no bromea.
No servirá pan en un lugar famoso por el pan.
-¿Qué? -Gracias.
No es un truco, ¿no?
-¿Qué? -No.
Esto es una broma.
¿Hablan en serio?
Con este espíritu, disfruten los acompañamientos no acompañados.
"El pan que no coman esta noche...
"lo hicimos con el trigo histórico llamado Red Fife...
"elaborado con nuestros socios del Proyecto de Granos Tehachapi...
"que se dedica a preservar granos heirloom".
Esto es una locura.
Esto que está alrededor de la ausencia de pan...
es muy bueno.
Es un poco indignante, ¿no?
Es diabólico, en serio.
Siempre fue consciente de la comida como una historia de las clases sociales...
como yo.
Claro.
Aunque diré que esta emulsión parece un poco cortada.
Sí.
No iba a decir nada.
Lo noté ni bien lo sirvió.
Está descompuesta.
Sí, lo que es realmente... Tú realmente...
No deberías ver eso en un restaurante de esta calidad. Ahí está.
-Ahí está. -Sí.
Dios mío. Es muy desafiante.
La forma en que teje alegorías históricas.
El juego consiste en adivinar...
cuál será el tema general de toda la comida.
No lo sabrás hasta el final.
Espera. ¿Te gusta esto?
Ajá. Sí.
Prácticamente te está insultando.
No. No lo entiendes.
Es un concepto.
Sé qué es un concepto, Tyler.
Créeme. Cuenta una historia.
Por eso su comida es tan excitante.
No solo es un chef. Cuenta historias.
Y no le importan las reglas.
Di que soy una chica común...
pero quizá hay reglas que deberían importarte...
como, no sé...
darle comida a la gente en un restaurante.
Querida, nadie diría que eres una chica común.
Hago mi propio pan.
-¿Sí? No lo sabía. -Sí.
Sí. Es muy rústico.
Es pan de campo. Con levadura.
¿Qué tipo de levadura usas?
La hago con manzanas.
Claro que haces tu propia levadura con manzanas.
Eres traviesa.
¿Srta. Bloom?
Aquí tiene otra emulsión cortada.
Cortesía del chef Slowik.
-Hola. -Disculpe.
¿Todo es de su agrado?
En realidad, no. Gracias por preguntar.
La comida es genial y entendemos el tema conceptual.
Pero ¿podría traernos un poco de pan?
¿Y pan sin gluten para mi amigo?
No.
¿"No"?
No.
Está bien.
Todo es muy ingenioso, y no quería recurrir a esto...
pero sabe quiénes somos, ¿verdad?
Sí.
¿Sí? ¿Sabe quiénes somos?
Sé quiénes son.
Entonces sabe que trabajo con Doug Verrick, ¿no?
No, usted trabaja para el Sr. Verrick.
-Exacto. -A la mierda.
Y entonces sabe que jugamos en el mismo equipo.
Denos un poco de pan.
Por favor.
No le diremos a nadie, señora.
-Lo prometo, ¿sí? -No.
¿Dijo que no?
Dije que no, así es.
-Está bien. -Está bien.
-Vaya. -Bueno.
Eso es todo. Gracias.
¿Me permite?
No tiene que hacer... Bueno.
Comerá menos de lo que desea y más de lo que merece.
Es un placer servirlo.
Sigo en cetosis, así que son buenas noticias.
Sin el pan, uno se concentra de verdad.
Es muy bueno. Embalsámame en esto.
-¿No vas a probarlo? -No.
-¿No? -No.
Es muy bueno.
-Lo tomaré y lo comeré. -Adelante.
Fue un verdadero accidente.
Nos pasa a los mejores.
Lo lamento. Eso fue...
No, lo lamento mucho.
No tocó la comida.
No hay comida.
No. Esto es comida.
Vendrá mucha más comida.
-No quiero llenarme. -Eso no sería posible.
Diseñé con precisión las porciones teniendo en cuenta eso.
No se llenará.
Coma, por favor.
El menú solo tiene sentido si come.
Pero usted nos dijo que no comamos.
No es lo que quería decir, señora.
Y lo sabe.
Gracias por su preocupación...
pero soy capaz de decidir cuándo como y qué como.
Gracias.
Eso fue humillante.
-¿"Humillante"? -Sí.
Tyler, el tipo es un imbécil.
No lo hagas, por favor.
No debiste ser tan grosera.
¿Qué?
Te pidió que comieras.
-No me gusta. -Pruébalo.
Por favor.
¡Emplatado en tres minutos, amigos!
¡Sí, chef!
TERCER PLATO
Es un Pinot Noir de 2013 de Ross Cobb.
Lo hiperdecantamos con una batidora de inmersión...
para crear el sabor perfecto.
Roble de Eslavonia, ricos toques de cereza y tabaco...
y una leve sensación de añoranza y arrepentimiento.
Sí. Que lo disfruten.
Añoranza y arrepentimiento.
Mi favorito.
Ella mira fijo otra vez.
¿De dónde la conocemos?
No la conocemos.
Se parece a Claire.
¿Por qué sigues diciendo eso? No se parece.
¿No lo crees?
No se parece nada a nuestra Claire.
Ese mismo rostro ausente.
¿Podemos no obsesionarnos? ¿Por favor?
Lo sé. Hipotéticamente, si te fueras...
Sí.
...que no es el caso...
¿para qué te irías?
Coejecutiva de desarrollo asociado.
¿Y qué diablos es eso?
Está en desarrollo. Desarrollaría...
o ayudaría a desarrollar cosas.
¿Por qué sería mejor que trabajar para mí?
-Porque ahí tengo futuro. -Sí.
-Es una empresa... -Sí.
Un futuro diferente. ¿Tiene sentido?
-A nivel... -Gracias a Dios que es algo hipotético.
El próximo plato se llama "Recuerdo".
Y eso es lo que quiere evocar.
Un recuerdo.
Permítanme contarles un recuerdo mío.
Cuando crecía, era un niño de Waterloo, Iowa...
los martes era la noche de tacos.
¡Sí!
¡Martes de tacos!
¡Sí!
Y esta dama de aquí.
Ella es mi madre.
Y como pueden ver, está bastante borracha.
No es algo inusual.
Cuando yo tenía siete años...
un martes, mi padre llegó a casa muy borracho.
Realmente borracho.
Tampoco era inusual.
Mi madre se enojó y le gritó, de tal manera...
que él le puso un cable de teléfono alrededor del cuello y tiró con fuerza.
Yo lloré.
Grité, le rogué que pare.
Para hacer que parara...
al final tuve que apuñalarlo en el muslo con tijeras de cocina.
Lo recuerdas, madre, ¿verdad?
Supongo que debí apuñalarlo en la garganta esa noche.
Pero no somos muy listos cuando somos chicos.
Fue, como pueden imaginar, una noche de tacos muy memorable.
-Gracias a Dios que no lo hizo. -¿Qué diablos fue eso?
Es teatral.
¿Te gustó?
Sí, es una historia de fondo que lo hace un chef artista.
Ese tipo tiene un sentido del humor muy negro, hermano.
Es muy intenso.
Aquí tienen...
muslo de pollo de Bresse ahumado caseramente al pastor...
y nuestras propias tortillas hechas con masa heirloom...
uno de los platos emblemáticos de Hawthorn.
Gracias.
Cambiamos constantemente el menú...
pero, como la Srta. Bloom sabe, fue un elemento básico desde el principio.
Es lo que dijo una vez...
Lo puso en el mapa.
Me puso en el mapa.
¿Qué mapa sería ese, precisamente?
Me lo pregunto.
En fin, debido a que siempre innovamos, y le tememos a la irrelevancia...
una actualización de un clásico.
Las imágenes en las tortillas las hicimos con una grabadora láser.
Es la primera vez que la usamos.
Esperamos que esta noche de tacos nos haga evocar fuertes recuerdos.
Que lo disfruten.
Claro que tenía que hacer un taco.
Aquí tienes.
¿Qué son, Lil?
Restaurantes.
De los que hice una reseña y cerraron.
¿Es una broma, entonces?
Eso creo.
Richard, ¿qué son estos?
Feliz aniversario
Cosas de tacos. Para los tacos.
No, las imágenes.
Somos todos nosotros.
Esta es de después de que te removieron el melanoma de la frente.
Ahí está la venda.
¿No es agradable? Se acordaron de nosotros.
Tyler, ¿ese eres tú?
Sí. Son todas de esta noche, de mí tomando fotos.
Por Dios, ¿qué le pasa?
Lo sabía. Me odia.
Maldita sea. No creí que le importara.
-¿Debo disculparme? -¿Por qué?
LLAMANDO AL DOCTOR ALEGRÍA
¿Qué?
Llamando al doctor Alegría.
Dios mío. Me había olvidado de esa.
Un rol tonto. Un guion malo.
Pero el rodaje fue divertido.
Quizá sea una broma porque son amigos, ¿no?
Sí, amigos.
¿Tengo algún amigo?
Espera.
Oigan, chicos, ¿qué diablos?
¿Estos son...?
¿Cómo consiguieron esto?
ISLAS CAIMÁN FORMULARIO DE TRANSFERENCIA BANCARIA
Esto no es bueno.
Disculpe.
¿Puedo ayudarlo, señor?
Sí.
¿Qué diablos es esto?
Tortillas.
Sí, ¿y qué es esto?
Tortillas...
con los registros fiscales de EchoBrite y otros documentos...
que muestran cómo su empresa creó facturas con cobros falsos.
¿Cómo lo consiguió?
Perdón, pero el chef nunca revela sus recetas.
¿Saben lo jodidos que están?
Haremos cerrar este lugar por la mañana. ¿Entiende?
No, eso no será necesario.
Que lo disfruten.
Y este eres tú y...
¿Quién es esa mujer?
¿Cómo diablos voy a saberlo? Es falsa.
Es alguna clase de broma estúpida.
Es un maldito taco, ¿sí? No puede lastimarte.
Sí, que serviría como evidencia en un tribunal.
Tenemos el derecho de negación plausible...
y si intentan entregarnos...
¡Claro!
Si nos entregan, entregarían a Verrick.
Y estarían tan jodidos como nosotros.
¿No es así? Estaremos bien.
¿No es así?
-Sí. -Estamos bien. Sí, al diablo.
No pueden fotografiarte sin consultarte. Es de locos.
Cállate y déjame pensar, ¿sí?
Tengo que arreglar esto de algún modo.
Te diré cómo arreglarlo. Devuelve esta mierda.
Disculpe.
-¡Disculpe! Señor, hola. -Oye. ¡Margot!
¿Acabas de chasquearme en la cara?
¿Sabes hace cuánto trato de conseguir una reserva aquí?
No, y no me importa.
No mandes mierda a la cocina, niña.
Les das las gracias hasta por dejarte entrar.
-¿Cómo me llamaste? -Niña...
porque actúas como una.
Tyler, discúlpate conmigo ya mismo.
No puedes hablarme así.
Sí puedo, din don, soy el que paga.
Así que cierra el pico y come.
Dios mío.
Es increíble. Tienes que probarlo.
No, gracias. No dejes que te interrumpa.
¿Srta. Mills?
¿Puedo ayudarla?
Busco el tocador de damas.
Es por aquí.
Gracias.
¿Qué hay detrás de esa puerta plateada?
Algo muy especial.
No, no puede...
No debería estar aquí.
Me gustaría saber qué fue...
lo que no le gustó del último plato.
Apenas comió.
¿Por qué?
Necesito saberlo. ¿Por qué no come?
¿Qué le importa?
Me tomo muy en serio mi trabajo, y no está comiendo.
Y eso me lastima.
Supongo que no tengo mucha hambre.
Le dije quién soy.
Soy Julian Slowik, y soy el chef.
¿Quién es usted?
Se lo preguntaré otra vez. ¿Quién es usted?
Margot Mills.
¿De dónde es, Margot?
De Grand Island, Nebraska.
¿Eso lo hace sentir mejor?
¿Quiere la dirección del parque de caravanas de mamá, idiota?
No, no se trata de quién quiere que crea que es.
¿Quién es?
Yo soy Margot.
No debería estar aquí esta noche.
Quítese de mi camino, por favor.
CUARTO PLATO
Sigue siendo muy teatral, pero minimalista...
como el estilo minimirasuto japonés.
-Pero estaba siendo juguetón, ¿verdad? -Sí.
Hablemos de los tacos.
Es un diálogo.
Es un juego.
Estoy emocionado.
Estamos listos para nuestro próximo plato...
-el que creo que encontrarán... -Disculpe.
Pero ¿qué diablos pasa aquí?
¿Me dejaría terminar, por favor? ¿Está bien?
Gracias.
Damas y caballeros, les presento al subchef, Jeremy Louden.
El siguiente plato lo creó Jeremy.
Se llama "Devastación".
Es originario de Sparks, Nevada.
Jeremy estudió en el Instituto Culinario de Hyde Park.
El objetivo de Jeremy, como escribió en una sentida carta...
era trabajar para mí aquí, en Hawthorn.
¿No es cierto, Jeremy?
Sí, chef.
Jeremy es talentoso.
Es bueno.
Muy bueno.
Pero no es grandioso.
Nunca lo será.
Quiere desesperadamente mi prestigio, mi trabajo, mi talento.
Aspira a ser grandioso, pero nunca lo conseguirá.
¿Es verdad, Jeremy?
Sí, chef.
Tal como hice yo a su edad...
Jeremy renunció a todo para lograr sus objetivos.
Al igual que la mía, su vida tiene muchas presiones.
Presiones para crear la mejor comida del mundo.
E incluso cuando todo sale bien, la comida es perfecta...
los clientes están felices y los críticos también...
no hay forma de evitar la devastación.
La devastación que hacen de su vida,
de su cuerpo...
de su cordura...
dando todo lo que tienen para complacer a gente que jamás conocerán.
Jeremy...
¿te gusta esta vida? ¿Esta vida que soñaste?
No, chef.
¿Y quieres mi vida?
Ni mi puesto ni mi talento.
Mi vida.
No, chef.
Damas y caballeros, su cuarto plato...
Devastación, del subchef Jeremy.
¡Mierda!
¡Dios!
¿Qué hacen?
¿Qué les pasa?
¿Qué diablos es eso?
Eso fue un shock. No lo vi venir.
¿Qué diablos, viejo?
Por favor. Siéntense.
-Está todo bien. -Por favor, está todo bien.
-¿Qué pasó? -Es parte del menú.
Es parte del show.
-¿Es un show? -¿Eso es un show? No...
Pagaron por esto.
¿Es un doble? ¿Qué fue eso?
Es una experiencia exclusiva.
-Vuelvan a sus asientos. -¿Qué diablos, viejo?
Muchas gracias.
¿Está muerto?
-Es un petardo o un... -Quédese ahí.
-¿Puede sentarse? -Los vi usarlo antes.
No es gracioso.
¿Qué diablos?
-¿Es real? -¿Qué está pasando?
-Parece muy real. -No.
-Es una dramatización, ¿no? -¿De qué diablos habla, señora?
Se pegó un tiro, ¿sí?
Pareció muy real, Lillian. Bastante real.
Es solo una dramatización. Arte escénico.
-¿En serio? -Sí. Es lo que hace.
Es parte del menú.
DEVASTACIÓN
vegetales cocidos a presión, filete rostizado, papas confitadas,
jugo de carne, tuétano
Q.E.P.D. Jeremy Louden
¡Coman!
Que lo disfruten.
Quinto plato solicitado.
¡Sí, chef!
Tyler, ¿qué diablos pasa?
Y aquí tenemos un Cabernet Franc biodinámico...
de nuestros amigos de Domaine Breton.
Sin agregado de sulfitos...
un poco de olor a corral...
y combinado maravillosamente con proteínas asadas. Que lo disfruten.
Nos vamos. Ahora.
Pero debo buscar mi chal.
-Olvídalo. Levántate. -Pero yo...
¿Sr. Leibrandt?
-Nos vamos. -¿Algún problema?
Nos vamos.
No hay ningún barco para irse.
Entonces, llamaré un helicóptero.
Eso sería muy difícil sin servicio telefónico.
Muévase, maldita sea.
Por Dios. ¡Haga lo que digo!
Yo me ocuparé de esto.
-Déjame ocuparme de esto. -¿Con qué mano se ocupará?
¿Qué?
¿Con qué mano se ocupará de esto? ¿Izquierda o derecha?
¿Qué diablos dice?
¿Elegimos?
¿Elegir qué?
Muy bien. Mano izquierda.
Dedo anular.
¡Déjenme salir!
¡No!
-Vamos. Déjenlo en paz. -¿Qué diablos hacen?
-Vamos. Tranquilo. ¡Déjenlo en paz! -¡Dejen al viejo en paz!
Sr. Leibrandt, quédese quieto, por favor.
¿Qué diablos hacen?
¡Richard!
Permanezcan sentados.
¿Qué diablos...?
¿Qué pasa? Tráiganle un médico.
¿Necesita ayuda para hallar su silla?
Hay un dedo. El dedo. Ahí hay un dedo.
¡El hombre grita de dolor!
Siéntese, por favor.
¿Señor?
¡No es divertido, señora! ¡Por Dios!
Todo es parte del menú.
¡Dios mío!
Esto es real, ¿no? No puedo hacerlo.
-No puedo actuar como rehén. -¿Por qué no le hablas?
¡Ve a hablarle! Porque lo conoces, ¿no?
Lo inventé.
¿Por qué?
Nombro gente famosa que no conozco para impresionar. Es por eso, ¿sí?
El anillo de su esposo, señora.
-Gracias. -De nada.
Ted. ¡Ted!
Francamente, creo que todo esto es para nuestro beneficio.
El de nosotros dos.
Es por eso que me mandó un mensaje.
Y es increíble. ¿Verdad?
La actuación es asombrosa.
¿De qué diablos hablan?
Al chef Slowik le gustaría verla en la cocina.
-¿Yo también puedo ir? -No.
No, lo lamento, pero está totalmente equivocada.
¿Por qué hace esto?
Simplemente está equivocada.
¿De qué habla?
¿Quién es usted?
Margot.
Me llamo Margot.
He servido a muchas Margot. Usted no es una Margot.
No.
¿Qué diablos importa?
Importa porque este menú, la lista de invitados...
toda esta noche se planificó minuciosamente.
Y usted no era parte del plan.
Y está arruinando todo.
Para proceder, debo saber dónde sentarla.
¿Con nosotros o con ellos?
Es muy importante.
Y luego, ¿me dejará vivir?
¿Dejarla vivir? ¡No!
Claro que no.
¿No puede ver que eso arruinaría el menú?
Todos vamos a morir esta noche.
¿No es verdad?
¡Sí, chef!
Bueno, la pregunta es...
¿quiere morir con los que dan o con los que toman?
Pero ¿moriré de cualquier forma?
Es arbitrario.
No, no lo es. Nada en esta cocina es arbitrario.
Elija, por favor.
Estas decisiones son importantes...
y el menú está estrictamente cronometrado.
En 15 minutos, tomaré un descanso entre platos...
y ese es el tiempo que tiene para decidir.
De nuestro lado o del de ellos.
Mientras, regrese a su asiento.
El próximo plato es exquisito.
¡Emplatado en cinco minutos!
¡Sí, chef!
Los amo a todos.
¡También lo amamos, chef!
¡Mierda! ¿Te ofreció un plato de la cocina?
Bien, ¿qué fue? ¿Proteínas o vegetales?
¿Proteínas o vegetales?
Maldita sea. No es justo.
¿Por qué obtuviste un plato de la cocina?
Fumas todo el día. Ni puedes saborearlo.
LIMPIADOR DE PALADAR té de bergamota salvaje y trébol rojo
Estamos acorralados. Concentrémonos.
Espera, ¿cuál es la jugada aquí?
¿Qué opciones tenemos?
La puerta está vigilada...
pero podría ser una jugada.
Sí.
¿Alguien vio por el pasillo si podemos...?
Oigan, chicos. Debemos hacer algo...
y no podemos ser cobardes.
Esto funcionó en una de mis películas, El asalto.
Cuando traigan los cubiertos, irrumpimos en la cocina, ¿sí?
¿Crees que manejamos mejor el cuchillo que ellos?
¿Qué otra opción nos queda?
-No lo sé, viejo. -¿Y qué? Nosotros...
Al diablo. Romperé esa ventana.
¡Sí! ¡Hazlo!
¡Mierda!
Déjeme ayudarlo a volver a su mesa.
Mierda.
Lo lamento, viejo.
-Dios. -Mierda.
Hay un dicho.
"A veces solo necesitas una buena taza de té".
Lo aprendí cuando crecía en Bratislava.
Descubrí que el té no solo limpia el paladar...
sino que ofrece un bálsamo calmante cuando se enfrentan duras verdades.
Pero antes de seguir...
¿tienen alguna pregunta sobre mí o sobre Hawthorn?
¿Alguna pregunta?
¿Esto es bergamota, chef?
Sí, lo es.
-Chef. -¿Sí?
Creo que hablo por todos cuando digo que...
Quiero saber... Queremos saber...
¿Por qué diablos pasa esto, viejo?
Se los diré.
Piensen en ustedes como ingredientes de un concepto de degustación.
-¿Qué? -Un concepto de cata.
En sentido figurado.
Es la mejor manera de describirlo.
Pero nada de esto debería ser una sorpresa para la mayoría de ustedes.
Srta. Bloom.
Lillian, si se me permite, mi apreciada defensora de mis inicios...
sabe el daño que hizo a tantos empleos.
No. Espere, chef.
No. No, no hable.
Lo lamento, chef.
Se sometió a una entrevista...
-con Lillian Bloom. -¿Qué?
-Y eso creó este restaurante. -Ud. le permite su obscenidad.
Le permite su obscenidad.
La refuerza.
La mima.
Más emulsión cortada, señora.
Le encantó que le enviara una invitación para esta noche.
Que yo anhelara su presencia.
Le alimenté el ego.
Pero eso es de esperar. Y no, usted también alimentó mi ego.
Diez minutos, Srta. Mills.
Por favor. Mi esposo necesita ir al hospital.
Estoy bien. Deje ir a mi esposa.
Mis fieles clientes habituales.
¿Cuántas veces comieron aquí los últimos cinco años?
No lo sé. ¿Seis o siete?
Creo que fueron más, Dick.
Once. Once veces.
La mayoría de la gente se siente bendecida por comer aquí solo una vez.
Sr. Leibrandt, nombre un plato que comió la última vez que estuvo, por favor.
Tomó once veces el barco aquí...
donde presentamos cada plato todas las veces.
Le decimos exactamente lo que le damos de comer.
Por favor, dígame un plato que comió la última vez que vino.
O la penúltima vez.
Uno. Por favor.
Bacalao.
¿Qué?
Bacalao.
No era bacalao, burro.
Era fletán.
Un raro y maldito fletán manchado.
¿Qué importa?
Al fletán le importa, Sra. Leibrandt.
Y al artista cuya obra se convierte en mierda dentro de sus entrañas.
Permití que mi obra alcance el precio...
en el que solo la clase de gente que hay en esta sala pueda acceder a él.
Y me engañaron tratando de satisfacer a gente que nunca podría ser satisfecha.
Empezando por ella.
Pero esa es nuestra cultura, ¿no?
Y mi restaurante es parte del problema.
Usted dice que es su restaurante.
Pero si somos francos esta noche...
no lo es.
Tiene razón. Doug Verrick es mi ángel inversor.
Es dueño de la isla y del restaurante.
Y ya que Hawthorn es toda mi vida...
tendría que decir que Doug Verrick es mi dueño.
Salvo que ahora las cosas son un poco más complicadas...
y yo soy el dueño de Doug Verrick.
-Por Dios. -Dios mío.
Mierda.
Oiga. ¿Cómo podemos parar esto?
-No. -¿Sí? Deténgalo, por favor.
Díganos cómo detener esto. Lo detendremos, ¿de acuerdo?
-No pueden detenerlo. -Es obvio, tenemos dinero.
Diga cuánto, ¡y se lo daremos!
¡Diga un maldito número, viejo!
No.
No necesito su dinero.
Él lo mantuvo abierto durante el COVID, ¡idiota!
Sí, lo hizo.
Y cuestionó mi menú.
Incluso pedía sustitutos...
¡a pesar de que no hay sustitutos en Hawthorn!
Ángel caído, por favor.
¡No!
¿Qué diablos?
-No. -Escuchen.
-Esto es... -Dije: "Escuchen".
¡No! ¡Julian!
-Esto es una locura. -Dije: "Escuchen".
No...
Escuchen.
-No. Esto es una locura. -No, dije: ¡"Escuchen"!
Sí.
¿Oyen?
Y...
y...
va bajo el agua, y...
calla.
¿Escuchan eso?
¿Escuchan ese silencio? Escuchen, ¿pueden escucharlo?
Ese silencio significa...
que soy libre.
Se acabó el tiempo, Srta. Mills.
El chef hablará con usted en su oficina.
Pase.
¿Tomó su decisión?
Sí.
¿Y qué decidió?
Que usted tenía razón.
No debería estar aquí.
Y lo digo con respeto porque estoy segura de que es bastante brillante...
pero todo esto...
no es para mí.
No está segura de que soy brillante, así que no lo diga.
Es falso.
Bien.
No estoy segura de que usted sea brillante.
Esperaba más.
¡Váyase a la mierda!
Supongo que tendré que decidir por usted.
Usted pertenece aquí con los de su propia casta.
¿Y qué casta es esa?
Con los que tienen trabajos menores.
¿Pensó que no lo notaría?
Reconozco a una trabajadora del sector de servicios cuando la veo.
Al Sr. Leibrandt, ¿cómo lo conoce?
Estuvo mirándolo toda la noche.
Creo que lo sabe.
No, no lo sé.
Pagó por una experiencia.
Y puedo decir, de un proveedor de experiencias o otro...
que usted no se estremece fácilmente.
¿Cómo la estremeció?
-No me estremeció... -Margot...
Dijo que le dijera que sí a todo y haga contacto visual mientras se tocaba.
Vaya. Qué específico.
Realmente no.
Es muy poco original.
Lo que me estremeció...
fue que me dijo que le diga que era un buen hombre...
que yo era su hija...
que me amaba, que yo lo amaba y...
Y por eso, es un romántico.
No, no necesito detalles.
Sé lo que es un mal cliente.
Sí.
¿Disfruta cuando presta sus servicios?
Sí.
O solía disfrutarlo.
¿Usted disfruta prestar los suyos?
Solía hacerlo...
pero no deseé cocinar para alguien en años.
Y uno extraña esa sensación.
Venga conmigo.
¡Todos están muy deprimidos!
Damas y caballeros, para el próximo plato...
¡tomemos el aire nocturno!
¡Vamos! ¡Afuera!
-Por favor, señor. -Vamos. Afuera todos.
Si hallamos un bote, podemos escapar.
También los clientes habituales. Vamos.
Sigan al chef, por favor.
Me encantaría tener una breve charla con usted, chef.
-¡Vamos! -Después de usted.
Los invitados primero.
Richard.
Síganme.
Al tranquilo aire nocturno.
No se asusten.
No hay nada que temer.
Quizá haya un barco de repuesto y podamos irnos.
¿Adónde?
-¿Qué? -¿Irnos adónde?
¿De qué hablas, hermano?
-Estamos muertos. -Está bien.
-No. Moriremos esta noche. Sí. -Sí, moriremos. Sí.
Nuestro próximo plato lo presentará la subchef, Katherine Keller.
Buenas noches a todos.
Hace tres años, Julian Slowik trató de acostarse conmigo.
Rechacé sus avances.
Una semana después, lo intentó otra vez.
Y lo rechacé otra vez.
Pero no me despidió.
No.
Me mantuvo en la cocina y se negó a mirarme a los ojos...
o a hablarme directamente durante ocho meses.
Puede hacer eso.
Porque es la estrella.
Es el hombre con autoridad.
Nuestro próximo plato se llama "El capricho del hombre".
Lo lamento.
Mierda.
A nuestros comensales masculinos...
les ofrecemos la oportunidad de escapar.
Les daremos 45 segundos de ventaja...
y los miembros de mi equipo tratarán de atraparlos.
Si los atrapan...
Bueno...
Los 45 segundos empiezan ahora.
-Sujeta esto. -¿Qué?
Lo lamento. Vamos. Sabes que soy malo.
Eres una crítica maravillosa.
Enviaré ayuda. Antes que nada.
Tú también.
Las dejaré.
¿Les importa entrar conmigo?
Está refrescando.
Es por aquí.
Está bien.
Vengan.
¡Vayan!
SEXTO PLATO
EL CAPRICHO DEL HOMBRE
cangrejo, suero de yogur fermentado, lechuga de mar seca, umeboshi, kelp
-Gracias. -Gracias.
Es fantástico.
La acidez del umeboshi...
y las olas del fermento.
Es rico y a la vez limpio.
Es delicioso.
Sí...
en una época hubiera significado mucho para mí.
Es muy bueno.
Sí, es muy bueno.
Es el emoji para mí.
El umeboshi.
-Umeboshi. -Umeboshi.
Es muy bueno.
-Tiene mucho talento. -Gracias.
Normalmente no me gusta la espuma, pero...
¡No corras a mi lado, hermano!
No, ¡tú corres a mi lado!
¡Es un bosque grande! ¡Vete a la mierda!
-¡Aléjate de mí! -¡Vete a la mierda, hermano!
Mierda.
Dios mío.
Sí.
Así que conoces a mi esposo.
Sí.
Lo conozco.
Bien.
Puedes decírnoslo.
¿Realmente moriremos esta noche?
No funciona si viven.
-¿Qué cosa no funciona? -El menú.
¿Por qué no?
Necesita un final...
que una todo conceptualmente.
Si no, solo sabe bien, y eso no importa.
Deberías tener tu restaurante.
¿Verdad? Y yo podría ayudarte con eso.
-Estoy segura de que podría, Srta. Bloom. -Podría.
Solo tendríamos que hablar sobre...
el tema de la muerte.
Que mueran todos fue mi idea.
Estoy superorgullosa de eso.
-¿Alguien quiere vino? A la mierda. -Sí.
Gracias.
Oí un chasquido.
¡Mierda!
Algo especial para el último invitado capturado.
Una variante del huevo Passard con crème fraîche y maple.
HUEVO PASSARD huevo, crème fraîche y maple
-Que lo disfrute. -Gracias.
No es que les importe un carajo...
pero no me llamo Margot.
Me llamo Erin.
Y soy de Brockton, Massachusetts...
así que eso es todo.
Se terminó la fiesta.
Vengan, caballeros.
-Bienvenidos de nuevo. -¿Qué te dieron?
¿Señor? Por favor.
Perdón. Tomaré eso. Gracias.
Srta. Bloom. Por favor.
Permítame. No, está bien.
Tenga.
Dios.
¿Cómo te fue ahí afuera?
Genial. Me salió muy bien.
Soy el único que escapó.
Perdón. Soy un maldito fracasado.
Está bien.
Te estuve robando dinero.
Lo sé.
Sé que lo sabes.
Le escribí una recomendación negativa a Sony.
Lo sé. Me enviaste una copia.
Gente...
Me temo que nuestro menú no puede seguir como lo planeamos...
hasta que solucionemos un asunto.
Tú.
¿Yo?
Tú.
Dime, ¿por qué viniste?
-Porque quería... -Primero traga.
Quería experimentar su comida, chef.
¿Y qué se te dijo?
¿Y qué se te dijo antes?
Que sería el mejor menú jamás creado.
Correcto, ¿y?
Y que morirían todos.
"Morirían todos".
Tenías una cita.
Creo recordar que tenías una cita.
No es la joven que está aquí esta noche.
¿Qué pasó con ella? ¿Con tu cita?
Rompió conmigo, chef.
Así que trajiste a Margot.
¿Por qué?
Porque no ofrecía mesas para uno.
Entonces, la contrataste sabiendo que moriría.
-Sí. -¡Eres un pedazo de mierda engreído!
¡Te voy a matar, Tyler!
Cálmate.
No puedes culparla, ¿no?
Los ocho meses que nos escribimos...
te di acceso a nuestro mundo.
Y te hice jurar guardar el secreto.
¿Por qué crees que lo haría?
-Quería que viniera porque... -¿Por qué?
...dijo que yo sabía mucho sobre comida.
Así es. No eres como los demás, ¿no?
-Sabes qué es un Pacojet. -Sí.
-Sabías qué era la bergamota. -Sí.
-Podía saborearla. -Sí, podías.
Sí, lo sé, pero la identificaste.
-La distinguiste. -Sí.
Eso me impresionó.
-¿En serio? -Sí.
Eres cocinero.
Los cocineros deben estar en la cocina.
¿Verdad?
¡Sí, chef!
Sí.
-Acompáñame. -¿En serio?
¿Yo? ¿En serio?
Sí. Tengo algo para ti.
Está bien.
Ven aquí. La tiene Elsa.
Es una gabardina de chef.
Cortesía de Hawthorn.
Vaya.
-Te queda. -Gracias.
Te ves muy bien. ¿No se ve muy bien, Margot?
-¿No se ve bien? -¡Sí, chef!
Sr. Chico Guapo.
Voy a personalizar la gabardina.
"T, Y...
"L, E...
"R".
Gracias.
-Estoy orgulloso de ti. -Gracias, chef.
Tyler, ahora cocina.
¿Qué?
Cocina.
-Eres cocinero. Cocina. -No sé si pueda cocinar aquí.
-Cocina. -¿Ahora? Yo no...
¡Cocina! Vamos, ahora.
¿Qué necesitas? Tenemos de todo.
-Párense para verlo. -No tengas miedo.
¿Qué quiere...?
-Párense para ver la demostración. -Vengan todos a ver.
Por favor. Tyler va a demostrar su experiencia culinaria.
-Párense para ver la demostración. -Gente.
Vengan. Acérquense.
¿Qué necesitas?
-Puerros. -Denle unos puerros al cocinero. Puerros.
Este es tu puesto. ¿Qué más?
Mier...
-¿Mierda? ¿Quieres un poco de mierda? -No.
-Chalotas. -¡Chalotas para el gran foodie!
-¡El fenomenal Sr. Comida en persona! -Perdón.
Reúnanse a su alrededor. Debemos aprender de Tyler.
Este es el nuevo método de corte en cubos que lamentablemente desconocíamos.
¿Y ahora qué?
Mantequilla.
¿"Mantequilla"? Puerros y chalotas saltadas en mantequilla.
Soy testigo de una revolución en la cocina.
¿Quieres proteínas?
-Cordero. -¡Cordero!
Sí. Creo que está listo, chef.
-¿Eso crees? ¿Seguro? -Ajá.
Quizá quieras meterlo en el Pacojet.
No.
Vaya.
Es bastante...
malo.
LA MIERDA DE TYLER
cordero poco cocido, salsa incomible de chalotas y puerros a la mantequilla
falta total de cohesión
Eres la razón por la que el misterio se desvaneció de nuestro arte.
Ahora lo ves, ¿no?
Perdón, chef.
Ven aquí, hijo. Ven.
Ven aquí.
Sí, chef.
Y ahora tú también eres libre.
Damas y caballeros, quiero disculparme con ustedes.
Lo que acaban de ver, originalmente no era parte del menú de hoy.
Nos esforzamos por alcanzar la perfección...
lo que, por supuesto, no existe, y esa es una verdad difícil de aceptar...
así que perdónenme.
Acompáñame.
Y esto concluye la demostración.
Vuelvan a sus asientos.
Escúchame.
Solo queda un plato salado en nuestro menú.
Debemos prepararnos para el postre.
El postre requiere un gran barril que debería estar en ese rincón.
¿Ves un barril?
-No. No lo veo. -Yo tampoco.
Es porque mi negligente colega, Elsa, olvidó asignar a alguien para traerlo.
Margot, tú traerás el barril en su lugar.
-¿Yo? -Sí. ¿Recuerdas el ahumadero?
Quizá... Yo no...
-Chef, quizá uno de nosotros debería... -Margot es una de nosotros ahora, Elsa.
¿Verdad, Margot?
-Sí. -Sí, ¿qué?
Sí, chef.
Elsa, dale la llave del ahumadero.
Sí, chef.
Ve.
¡Ve!
Disculpe.
Lo lamento, chef.
Señor Slowik.
Hola.
¿Qué onda?
Escuche...
Lo que realmente...
Solo quería decir, porque...
Escuche, no trato de parecer arrogante ni nada...
pero no creo que sea justo.
Quizá.
Si...
¿Quiere saber por qué lo castigan?
Claro.
Vi el filme Llamando al doctor Alegría, y no lo disfruté.
¿Perdón?
Fue un domingo.
Mi único día libre en meses.
El día más preciado. El día en que me permitían vivir.
Y vi el filme Llamando al doctor Alegría, solo en el cine.
Pero escuche, no lo dirigí. Solo actué en él.
El recuerdo de su cara en ese filme...
y el hecho de volver a verlo ahora me persigue.
Me impulsa.
¿Qué le pasa a un artista cuando pierde su propósito?
Es lamentable.
No, tiene razón.
¿Y qué pasa con ella?
¿A qué universidad fue?
Brown.
¿Préstamos estudiantiles?
No.
Lo lamento. Morirá.
Desgraciado.
¿En serio?
No se le permite a nadie entrar en la casa del chef.
¿Te crees especial?
Desobedeciste esta norma.
Me ocupo de los clientes para que el chef pueda ocuparse del menú.
Fuiste una molestia desde que llegaste.
Lo lamento.
Pero si no te importa que pregunte...
¿por qué morirías por él?
No me vas a reemplazar.
¿Reemplazarte?
Créeme, no tengo...
No. ¡No!
¡Detente!
¡Ya basta!
No me dijo lo del barril.
No lo olvidé.
Dios mío.
En Tantalus, un chef a la vanguardia de la tecnología
POR LILLIAN BLOOM
EMPLEADO DEL MES DE HAMBURGUESAS HOWIE'S AGOSTO DE 1987 - JULIAN SLOWIK
Besa Al Cocinero
Dios mío.
¿Hola?
Feliz cumpleaños, querido Bryce
Feliz cumpleaños a ti
¿Les dijiste que era mi cumpleaños?
Pareció divertido hace tres horas.
Gracias.
Déjalo ahí...
y toma asiento.
Quiero que entiendas algo, Margot.
Soy un monstruo.
No, era un monstruo.
Y una ramera.
Pero esta noche, todo lo que hago es puro.
Libre de egoísmo.
Y por fin, el dolor casi desapareció.
Manos de chef.
Manos de amianto.
Puedo llevar una plancha de hierro fundido del horno a tu mesa sin protección.
Ya no me pueden herir, Margot.
Como dijo el Dr. King: "Sabemos por dolorosa experiencia...
"que el opresor nunca da voluntariamente la libertad.
"El oprimido la debe exigir".
¿Acaba de citar a Martin Luther King?
-Sí. -Sí, lo hizo.
¿Qué?
Veo que hallaste nuestra radio.
¡Despejen el comedor de inmediato!
¡Es un barco!
¿Llamaste a alguien?
-Es un barco. -Es un barco.
¿Qué? ¿Qué haces?
-¡Tranquila! -¿Qué le haces a ese hombre?
Hermano, ¡tranquilo con eso!
Apretado.
Bien.
Estarán tentados de pedirle ayuda.
-Incluso de suplicar. -No.
Sería muy imprudente. No puede ayudarlos.
Pregúntense dos cosas.
Uno, si realmente quieren ser responsables de la muerte de un inocente.
Y dos, pregúntense, toda esta noche...
¿por qué no se esforzaron más en defenderse?
¿En salir de aquí?
Francamente, podrían haberlo hecho.
Es para que lo piensen.
Buenas noches, oficial. ¿Podemos ayudarlo?
Recibí un informe de un altercado.
¿Aquí?
¿Qué clase de altercado?
Uno violento.
-¿Usted es el dueño? -Soy el chef ejecutivo.
La propiedad cambió de manos hace poco, pero esa es otra cuestión.
No quiero ser grosero, pero como puede ver...
estamos en medio de la cena.
¿Alguien de aquí llamó pidiendo auxilio por onda corta esta noche?
A los comensales no les servimos...
radios de onda corta con sus comidas.
Oye.
¿Eres...?
Sí. Soy yo.
Vaya. Soy un gran fan.
Gracias.
¿Quiere su autógrafo?
No. No quiero molestarlo.
No. No es molestia.
No tengo un...
No, tenemos un bolígrafo.
Hagámoslo.
Sí.
Gracias.
-¿Cómo te llamas? -Dale.
Dale. ¿Qué onda, Dale?
Hola.
Es genial.
A mi esposa y a mí nos encantó ese...
¿Cómo se llamaba? ¿En el que hacía de cirujano?
Sí.
Llamando al doctor Alegría.
¡Sí! Sí, gran película.
Aquí tienes.
Muchas gracias.
Está bien.
Perdón otra vez por haberlos molestado.
Ya me voy.
Por todo lo que haces, viejo, cuando quieras.
Gracias por su servicio.
AYÚDENOS
¡Manos sobre la cabeza! ¡Todos! ¡Ahora!
No. Bromea.
Bromea.
No bromeo, señor.
Vamos. No hay duda de que es un malentendido.
¡Ayúdenos!
-¡Sí! -¡Quiere matarnos a todos!
¡Vuelvan a sus asientos! ¡Todos!
¡Está loco!
Vuelvan a sus sillas ya.
¡Silencio! Vuelvan adonde estaban.
Siéntense. ¡Ahora!
¡Silencio!
-¡Es él! -¡Él!
-¡Todos! -¡Quiere matarnos a todos!
¡No hablen!
Usted.
Arrodíllese con las manos sobre la cabeza. Ahora.
¡Sí!
¡Gracias!
¡Estás jodido!
¡Sí!
¡Dios mío!
Esos otros desgraciados son cómplices. Cuidado.
-¡Cálmense! -¡Vete a la mierda!
-Mantén la calma. -¡Vete a la mierda!
Que nadie se mueva hasta que yo lo diga.
¡Que nadie se mueva!
-¡No! -¿Qué hace?
Oiga.
-¡Él! -¡No!
Gracias, Dale. Gracias.
Buen trabajo.
En una cocina trabajamos todos juntos, o no funciona nada.
Trabajamos en equipo.
Tú...
Margot de Nebraska.
Traicionaste nuestro sagrado vínculo de confianza.
Y demostraste que tu oficio es descuidado.
Estaba equivocado.
Eres una devoradora. Una tomadora.
Como el resto.
¡El plato final! ¡Emplatado en cinco minutos!
¡Sí, chef!
No me gusta su comida.
¿Qué dijiste?
Dije que no me gusta su comida...
y me gustaría devolverla.
Lamento escuchar eso.
¿Qué cosa de mi comida no te agrada?
Para empezar...
nos quitó la alegría de comer.
Cada plato que sirvió esta noche fue un ejercicio intelectual...
en lugar de algo por lo que quieras sentarte y disfrutar.
Cuando como su comida...
sabe a que fue hecha sin amor.
Es ridículo. Siempre cocinamos con amor.
-¿No es así? -¡Sí, chef!
Todos saben que el amor es el ingrediente principal.
Entonces, se están engañando.
Vamos, chef. Creía que esta era una noche de verdades duras.
Esta es una de ellas. Cocina con obsesión...
no con amor.
Hasta sus platos calientes son fríos.
Usted es un chef.
Su único propósito en esta Tierra es servirle a la gente...
comida que podría gustarle, y falló.
Falló.
Y me aburrió.
Y la peor parte es...
que aún tengo mucha hambre.
¿Aún tienes hambre?
Sí.
¿Cuánta hambre tienes?
Me muero de hambre.
¿De qué tienes hambre?
¿Qué tiene?
De todo.
¿Sabe lo que me gustaría?
Dímelo.
Una hamburguesa.
Sí, podemos hacer una.
Una hamburguesa de verdad.
No una mierda de vanguardia deconstruida.
Una hamburguesa de verdad.
Te haré una hamburguesa muy tradicional y muy buena.
No creo que pueda.
Te haré sentir como si fuera la primera hamburguesa que comiste.
Esa barata que tus padres apenas podían pagar.
-Muéstreme. -¿Cómo te gusta?
Término medio. Con queso americano.
Es el mejor queso para una hamburguesa...
porque se derrite sin dividirse.
¿Cuánto me costará?
$9,95.
¿Viene con papas fritas?
-Niels. -¿Sí, chef?
-¿La freidora sigue encendida? -Sí, chef.
¿Corte crinkle o en juliana?
Esta sí...
es una hamburguesa.
Sí.
Es una hamburguesa.
Por desgracia, creo que mis ojos eran más grandes que mi estómago.
Entiendo.
¿Me envuelve el resto para llevar?
Un momento, por favor.
PLATO COMPLEMENTARIO: HAMBURGUESA
una hamburguesa bien hecha
Una hamburguesa para llevar.
Y una bolsa de regalo.
Gracias por cenar en Hawthorn.
Gracias...
por todo.
Antes de nuestro plato final, está el asunto de la cuenta.
Tenemos un sistema sin propina, así que la propina está incluida.
Y por favor, disfruten sus bolsas de regalo.
Tiene algunas cosas buenas.
Un folleto de nuestros proveedores locales...
un poco de granola casera...
uno de los dedos de Doug Verrick...
y una copia del menú de esta noche.
No.
Lo pagará la revista.
Te dije que no te ibas a ir.
Así que una vez más...
gracias por cenar con nosotros esta noche.
Representan la ruina de mi arte...
y de mi vida...
y ahora tienen que ser parte de ella.
Una parte de lo que espero sea mi obra maestra.
El último plato de postre es una variante juguetona de una comida reconfortante.
El smore.
El más ofensivo ataque al paladar humano jamás concebido.
Chocolate de oscuro origen y agua azucarada gelatinizada...
encerrada en galletas Graham industriales.
Es todo lo que está mal en nosotros, y aún así lo asociamos con la inocencia.
Con la infancia.
Con mamá y papá.
Pero el fuego es lo que transforma esta maldita monstruosidad.
Dios.
La llama purificadora.
Nos nutre, nos calienta...
nos reinventa, nos forja...
y nos destruye.
Debemos abrazar la llama.
¡Por Dios! Por favor.
Debemos ser purificados.
Limpiados.
Como los mártires...
o los herejes.
Podemos ser absorbidos...
y hechos de nuevo.
Gracias.
¡Los amo a todos!
¡Lo amamos, chef!
EL SMORE
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