人人都想漂亮
而在世界上很多地方
瘦就是美，但是有一個問題
我們正在攝取更多的卡路里
全球肥胖率大幅飆升
這推動了目前在美國的 660億美元的減肥行業
這包括暢銷書、急凍餐、會員計劃
藥粉和藥丸
全部都聲稱擁有減肥的秘訣
但顯然我們還未找到真正的秘訣
數十項研究發現 大多數人都只會減去一點點的體重
而且通常都會反彈
那為什麼我們這麼多人 還繼續要用飲食減肥呢？
為什麼飲食減肥法會失敗？
NETFLIX 原創紀錄片系列
所有你需要用來變得美麗的東西 都在這個罐子裡
我們收到很多錯誤的信息
通常都是那些想要獲利的人 告訴我們的
當談到減肥，你必須面對現實
我們真的不需要覺得那麼迷茫
當磅秤終於大喊：“成功！” 那真是美好的一天
（劇名：為何節食總會失敗）
（在一生中嘗試減肥的次數）
美國人說在他們的一生中 平均嘗試減肥五次
女人就有七次
坊間有很多飲食計劃可供選擇
新的計劃不斷地推出
它們都聲稱自己處於科學研究的尖端
但事實上
它們來來去去都是重複的 那幾個飲食計劃
而它們的聲稱大多時候 都沒有科學根據
例如，生酮飲食 和最原先的阿特金斯減肥法都聲稱
通過減少碳水化合物，節食者可以 吃更多的卡路里，並且還能減輕體重
研究發現並非如此
原始人飲食法呢？我們舊石器時代的 祖先實際上並沒有那樣吃
有很多證據表明他們會吃穀物
還有基於你的身體的飲食法 例如根據你的血型進食
但是也沒有嚴謹的科學證據 支持這一個聲稱
科學也早已拒絕了排毒這個概念
因為我們的身體已經發展出
自己可以消除有害的東西的能力
膳食補充劑，尤其是藥丸 幾乎都沒有監管
所以製造商根本不需要證明 它們是有效的
然後還有低脂飲食
就算你在標籤上看到“低脂肪” 那也不代表它是健康的
它可以充滿糖和卡路里
但是每當談到低脂和低碳飲食法時
總是爭論不斷
新兵、新規則和新敵人
脂肪
脂肪是我們健康的敵人，對吧？ 原來不是
碳水化合物是你的朋友 它們不是你的敵人
-糖是頭號公敵 -對
而碳水化合物是壞人
在2018年，克里斯多福加德納博士
和他的團隊在史丹福大學 開始了一項研究
我們想看看兩種受歡迎的飲食法
（史丹福DIETFITS首席研究員 加德納博士）
低脂與低碳的比較
我們沒有要求任何人弄清楚
他們需要限制多少卡路里來減肥
我們只專注於在每組中避免高脂肪
或高碳的食物
但實際上也注重不肚餓這一點
他們招募了609名 要減掉7至45公斤的志願者
然後隨機分配他們
在一年的期間進行低脂 或低碳的飲食計劃
我之前試過的飲食計劃充其量 都是極小型的
（低碳飲食參與者，珍妮）
這對我來說是一個全新的體驗
我參加了揭示結果的晚餐
（低脂飲食參與者，伊薇特）
而所有數據都給我們看了
其實哪種飲食法都不重要 這真是令人驚訝
結果如何？它們幾乎完全相同
（低碳和低脂飲食法的結果 減去超過18公斤的）
有些人確實減了很多體重 但大多數都沒有
珍妮減了三公斤 伊薇特則重了兩公斤
為什麼限制飲食只對一些人有效？
有一個簡單的答案
限制飲食不適合大多數人 因為他們都不能堅持
但很多人仍然認為這是個人失敗
部份是因為飲食法的推銷手法…
它們把大幅減肥形容為 很容易和可以實現的
就像數一二三那麼容易！
有一種可以追溯到1863年的減肥法
當時一位名叫威廉班廷的英國殯儀師
出版了第一本風靡一時的減肥書
班廷的《為公眾而寫的 關於肥胖的信》
是一個共16頁的有效的低碳飲食計劃
那是一個非常有同情心 和自傳性的記述
與早期的權威性醫療報告截然不同
（飲食歷史學家 艾德麗安羅斯比塔爾）
他的記述是有同情心 也帶點幽默感的
遵循非常現代的格式，他說： “我明白你的感受
我也曾經跟你一樣
如果你跟隨我的計劃 我保證你一定會得救”
那本書即時成為了暢銷書
在歐洲的大部分地區，人們開始 使用“班廷”這個詞來表示限制飲食
在瑞典，他們仍在用這個詞
他們會說：“Jag bantning”意思是 “我正在節食”，瑞典語沒有對應的詞
但在我們的大部份歷史中
超重是個例外而不是常態
食物必須經過耕種和準備
需要付出很多努力才能有足夠的食物
但在西方社會 一切都在二戰後改變了
運輸系統變得更好 生產系統變得更好
公司能夠開始製造盒裝食品
而且有很長的保質期 （營養學教授，瑪麗昂內斯特爾）
因為它們的便利，人們都喜歡它們
最經典的加工食品 是發生在全穀物的工序
就是當你把全麥變成白麵粉的時候
你移除麩皮的外層，然後你移除麥胚
也因此移除了所有維生素、 礦物質和纖維
解決辦法？ 把這些維生素和礦物質放回去
許多從未聽說過這些營養素的消費者
現在就會將它們的存在與健康掛勾
而現代的減肥飲食行業誕生了
在午餐時間，他們不吃肥膩的食物
他們只喝美味奶昔味道的Metrecal
來幫助他們保持苗條
Metrecal是一種罐裝蛋白質奶昔 含225卡路里熱量
有14種不同口味 並添加了維生素和礦物質
當時它引起了轟動
著名的夏威夷風情酒吧Trader Vic's 開始提供325卡路里的液體午餐
高檔百貨商店波道夫古德曼百貨 為每一位秘密在喝Metrecal的人
設計了一款手袋扁酒瓶
參議院餐廳的菜單上也有提供它
甘迺迪總統也是它的粉絲
但Metrecal的熱潮結束了
到了1980年代初，它們停產了
部分原因是因為喝味道像白堊的飲料 而不是吃飯
對大多數人來說難以維持
部分是因為它被其他飲食潮流的興起 所取代
（慧優體）
這是我們的困境
（卡路里）
節食行業要我們降低卡路里
但食品業卻想我們吃更多
一切都隨著體重增加而改變
從八十年代開始
美國政府改變了補貼農業的政策
鼓勵農民盡可能地耕種最多的食物
食物變得更便宜而我們吃得更多
尤其在正餐之間
在70年代後期 28%的人每天吃兩份或更多的零食
到了90年代中期 該數字已攀升至45%
為了解釋1980年至2000年期間
美國人增加了的體重
人們每天必須增加
大約500卡路里的攝取量
減肥變成一個迫切的公共健康問題
政府開始向研究投入資金
這令我們從科學上理解
為什麼用飲食減肥如此困難
七季以來，《超級減肥王》 一直為你帶來新的英雄
這些人不只是像你
他們就是你
《超級減肥王》是一個 非常獨特的研究經驗
因為這次我們首次可以研究
要減掉大量體重的人
（國家衛生研究院高級研究員 凱文霍爾博士） 用七個月減去平均超過59公斤
這些人一開始時是患上了 最嚴重的肥胖症
當身體質量指數（BMI）超過30 它就被定義為肥胖
《超級減肥王》的参賽者 都屬於這個類別
所以我們在比賽結束後六年 研究了這些人 他們重新得回之前已減去的體重的 三分之二
其中一個驚訝之處 是他們的新陳代謝的減慢速度
遠遠超出了你的預期
新陳代謝是什麼？
新陳代謝基本上是 保持細胞和組織存活
所需的能量
我們吃的食物是我們能量的來源
大部分的能量，即70至90%
專門用於進行身體過程，例如消化
心跳、頭髮生長等等
不是用於步行、騎腳踏車、或慢跑
運動對於鍛鍊肌肉 和我們的整體健康非常重要
但它不會燃燒很多的卡路里
在運動後，人們傾向吃更多的卡路里 這也無濟於事
減肥不僅僅是意志力的問題
我們的身體其實很抗拒體重的變化
尤其是減重
此外還有瘦素
一種向大腦發出 你有多餓的信號的激素
一些研究發現，剛減肥的人的瘦素
水平較低
到了《超級減肥王》比賽的結尾
我們幾乎無法測量血液中瘦素的水平
所以這是一種雙重打擊
你燃燒較少的熱量
而你想比你減肥之前吃更多的卡路里
大多數人不會採取如此極端的措施 來減肥
或試圖停止增重
但他們仍然會有一些相同的代謝變化
和瘦素的一些相同變化
除此之外，我們在身體上 和控制飲食上
有一個方面是我們真的無法控制的
我們的基因
人與人之間差異和他們體重的分別 的50%以上
是由於遺傳因素
這並不代表你的體重 是由你的基因決定的
但某些基因會使你在特定環境中
更有可能超重
我們也知道的一個事實是 在過去的30年中
雖然肥胖症蔓延
但遺傳因素沒有明顯地對應改變
我們的基因可能變化不大 但我們的食物環境變化很大
現時在美國，高熱量加工食品 通常比健康食品更便宜且容易獲得
特別是在低收入地區
這也是美國肥胖率 在不同種族之間會有如此大之差異
的一部份原因
數百萬美國人不住在超市附近
他們不能輕易得到新鮮食物
在我成長期間，我和我的社區
擁有的食物環境
（東紐約農場青年總監 奇雲海因斯）
是非常受限制的
都是麥當勞、大力水手炸雞 白色城堡等等
全都是快餐店
數百年以來 我們必須種植和烹調我們的食物
而這知識是從父母傳遞給孩子的
像這樣的都市農場正在嘗試 將這些知識
帶回來給新一代
能學習如此多的營養知識
並將它實施到我自己的生活中
它真的改善了我的生活
有著那麼多我們控制不到的因素
我們的環境、我們的基因
減肥真的看來無望
但其實不然的 還記得史丹福的研究嗎？
它強調 吃全天然食品確實會導致體重減輕
雖然有些全天然食品的熱量是很高
但它們通常更有營養和更有飽肚感
因此你失敗的機會減少了
通過不注重計算卡路里
通過專注於降低碳水化合物 或降低脂肪
當我們問他們吃什麼時 他們會向我們報告
他們每天成功少吃500卡路里
我們的印像是 這種方法令他們不會感到如此飢餓
但如果我們說：“好吧 把你吃的數量減少1/4或1/3”
他們就會感到更餓了
這是成功控制飲食的關鍵
找到你可以堅持的飲食計劃
令它不再是一個減肥計劃
而是你日常的飲食習慣
我們從其中許多成功的人中 獲得的最常見的評論是
是我們幫助他們改變了 他們與食物的關係
即使他們沒有達到目標體重
與食物的新關係令他們變得更健康
我可以從那個糖尿病前期的範圍 走回來
我不再想外出點意大利千層麵 伴著披薩一起吃
當我外出吃飯 我會想吃例如蔬菜沙律
或者我也想吃披薩 但我會點素食披薩或類似的
在人類歷史的很長時間 我們都活在
處於食物短缺和飢荒邊緣的社區
夢見充滿了容易得到又美味的食物 的神奇土地
諷刺的是，今天世界上許多人 都居住在這片神奇的土地上
只要我們想要 我們可以隨心所欲地吃東西
但在這個世界中，我們仍在掙扎
我認為控制飲食失敗的最大原因
是因為他們只關注減肥的部份
人體生理學的設計 是為了確保我們保持體重
而生理學不喜歡被搏鬥
控制飲食是可以成功的
你只需要攝入較少的卡路里 並維持你的習慣
沒有任何神奇的飲食法 可以幫助每個人都做到這一點
簡而言之
飲食建議是非常簡單的
你要吃水果和蔬菜 你不要吃太多的垃圾食品
並將你的卡路里攝入量
與你的運動量平衡起來
盡可能吃未經加工的食物
就是如此簡單