大家都想变得好看
在世界许多地方
瘦即是美 但有个问题
我们摄入的卡路里在增多
世界各地肥胖率攀升
这催生了美国660亿美元的减肥行业
包括畅销书 速冻食品 会员项目
冲剂和药丸
全都声称自己掌握减肥之奥秘
但我们尚未发现秘诀
数十项研究发现 大多数人只会减少一点点重量
但往往迅速反弹
所以 为什么我们许多人不停减肥？
为什么减肥会失败？
（NETFLIX 原创纪录片系列）
美丽蜕变 尽在此罐
我们收到了很多错误信息
来源往往是试图牟利之人
减肥要实事求是
真没必要搞得这样难懂
体重秤终于大喊“成功” 今天真美好
节食为何会失败
（一生减肥次数）
美国人一生平均减肥五次
女性是七次
减肥方法种类繁多
一直都有新方法面世
声称走在科技最前沿
但大多数时候
只是旧酒换新瓶
并没有科学支撑
比如生酮饮食法 和最初的阿特金斯减肥法声称
减少了碳水 哪怕吃得多也会瘦
研究结果表明并非如此
史前饮食法呢？ 人类史前祖先并没有这样的饮食
许多证据表明他们吃谷物
还有依据血型进行饮食的方法
只是这种方法也无有力科学证据支撑
科学长久以来都拒绝承认排毒的概念
因为人体已进化出很强的系统
可以自身排出有害物质
膳食补充剂 特别是药丸形式的 基本不受监管
所以许多产商甚至不需要证明其效力
还有低脂饮食法
但“低脂”标签不表示健康
里面可能含有大量的糖和能量
但提及低脂低碳水饮食
往往存在争议
新丁 新规 新敌人
脂肪
脂肪是健康大敌吗？显然不是
碳水化合物是朋友 不是敌人
-糖是头号公敌 -是啊
碳水化合物是坏兄弟
2018年 克里斯托弗·加德纳博士
和他在斯坦福大学的团队 进行了一项研究
我们研究了两项流行减肥法
低脂和低碳水
我们没有让大家弄清楚
需要控制摄入多少卡路里才能减肥
我们安排了2组人 一组避免高脂食物
另一组避免高碳水食物
但也注意不让他们感觉饿
他们招募了609位志愿者 减肥目标是14到90斤
随机将他们分到
低脂组或低碳水组 耗时一年
我之前进行的饮食法都很微量
这对我是全新的体验
我参加了结果揭晓的晚宴
公布了所有数据
两组没有区别 我很惊讶
结果是 两组基本一样
有些人确实减重不少 但大多数人结果一般
杰妮减了5斤 伊维特胖了3斤
为什么有人减肥成功 有人却失败？
答案很简单
大多数人减肥失败是因为无法坚持
但许多人仍视之为个人的失败
部分是因为减肥的营销
把体重骤减说得很容易实现
（就像123那样简单）
这种做法可以追溯到1863年
英国殡葬师威廉·邦霆
出版了第一本畅销减肥书
邦霆的《写给大众的肥胖信》
其实是一份16页的低碳水饮食计划
和之前命令式的医疗文体不一样
这本书非常让人有同感 是自传式的
他带着些同情心 还有些幽默
他用了非常现代的格式 说： “我能理解你们的感受
我体型曾经和大家一样
遵循我的计划 我保证大家都会得到解救”
这本书马上就成了畅销书
欧洲大部分地区 开始用邦霆来指代减肥
瑞典至今如此
瑞典的“我在减肥”是“Jag banting”
但历史上大多时候
肥胖是个例 而不是普遍现象
必须种植和老天眷顾才能收获食物
需要很大努力才能保证温饱
但在西方 二战后一切都变了
交通系统 生产系统都发达了
各公司有能力开始生产
装在盒子里 保质期很长的食物
因为方便 所以大家都很喜欢
典型的食品加工过程是
将全麦变成白面
去除了麦麸和胚芽
而维生素 矿物质和纤维 都在这些部位
解决办法就是将维生素和矿物质 重新放回去
许多之前未听说过这些营养物的顾客
现在开始将新食物产品中的这些物质 与健康划上等号
现代减肥行业就此诞生
午餐时分 没有发胖食品
有的是美味的Metrecal牌奶昔
保持身材苗条
Metrecal是罐装蛋白质饮品 热量225卡路里
有14种口味 添加了维生素和矿物质
当时轰动一时
著名的Trader Vic's餐厅开始推出 325卡路里的液体午餐
高档百货店Bergdorf Goodman 为秘密饮用Metrecal的人
推出了瓶状钱包
参议院餐厅菜单上也有
据说肯尼迪总统也爱喝
但这股狂热最终结束了
八十年代初 公司停止了生产
一部分是因为用这种粉笔口感的饮品 代替正餐
大多数人坚持不下去
另一部分是因为其他减肥时尚 占领了市场
（体重观测者）
我们束缚其中
减肥行业推动我们减少卡路里
而食品行业让我们摄入更多卡路里
体重从八十年代开始增长后
一切都变了
美国政府改变了农业补贴政策
推动农夫尽可能多地生产食物
食物价格降了 我们就吃得多了
尤其是在正餐之间
七十年代末 28%的人每天至少吃两份小吃
到九十年代中期 这一数字上涨到45%
要实现1980年至2000年之间
美国人体重增长的幅度
人们每天需要多摄入
约500卡路里
现在减肥已成为大众迫切的健康问题
政府开始大量投入科研资金
让人们对为何难以减肥
有了新的科学认识
《减肥王》七季以来一直给大家 带来了新的英雄
这些人不是像你
他们就是你
《减肥王》真的是独特的研究体验
因为我们首次可以研究那些 减掉大量体重的人
即七个多月平均减118斤
这些人一开始都非常肥胖
肥胖的定义是 身体重量指数（BMI）超过30
这是《减肥王》比赛人员所属级别
我们在比赛后研究了这些人六年 他们平均反弹了三分之二的体重
让人惊讶的一点是 他们的代谢水平
减慢到你预想不到的程度
什么是新陈代谢？
新陈代谢是指身体细胞和组织存活
所需要的能量
食物是能量来源
大部分能量 即70%到90%
专门用于体内的过程 比如消化
维持心脏跳动和头发生长等等
不用于散步 骑车 慢跑等
躯体活动帮助提高肌肉水平和健康
但不会消耗许多卡路里
而且锻炼后 大家一般吃得更多 这样于事无补
减肥不仅是意志力的问题
我们的身体其实非常抗拒体重变化
尤其是体重的降低
还有瘦素的存在
这种激素告诉大脑你有多饿
许多研究发现 瘦素水平 在刚刚减掉体重的人体内
要更低一些
在《减肥王》比赛末尾
我们几乎监测不到他们血液里的瘦素
所以这就像是双重打击
消耗的卡路里少了
并且食欲比减重前更大
大多数人不会用如此极端手段减肥
或者试图禁食
但仍然会体验到类似的代谢变化
和瘦素水平变化
除这些之外 我们还无法控制
身体和减肥的一个方面
我们的基因
人们身体和体重差异 一半以上是
因为基因
这不代表体重由基因决定
而是说部分基因 使体重在某个环境下
超重的概率更大
我们还知道 基因在过去30年里
并没有随着肥胖蔓延
而发生明显变化
虽然基因没变 但食物环境变了
美国的高卡路里加工食品 通常更便宜 更容易得到
尤其是在低收入地区
这也部分解释了为什么美国不同族裔
肥胖率差别很大
数千万美国人家附近没有超市
不容易获得新鲜食物
我长大时 身边和社区的
食物环境
限制性很强
通常都是麦当劳这些
快餐连锁
几百年来 人们需要自己种植和烹饪
这些知识代代相传
和这家农场一样的都市农场 试着找回这份知识
传给新的一代
能够学习很多营养知识
并且运用到我的生活里
真的改善了我的生活
太多力量在我们控制之外
比如环境和基因
减肥有时候感觉无望
但并非如此 还记得斯坦福的研究吗？
食用天然食品确实能够减肥
虽然有些天然食品的卡路里很高
但往往很有营养 很有饱腹感
所以不大可能吃过量
不计算卡路里
只考虑低碳水或低脂
当被问及饮食情况时
他们反而每日减少了500卡路里
他们并没有想象中那么饿
当他们吃的东西比平常少了
四分之一或三分之一
这就是成功减肥的关键
找到你能坚持下去的饮食法
这样它就不再是减肥方法了
而是你的饮食模式
许多成功减肥人士对我们的反馈是
我们帮着他们改变了 与食物之间的关系
即使没有达到目标体重
他们与食物之间的新关系 也让他们变得健康起来
我走出了糖尿病前兆的区间
我不想出去吃千层面加比萨
我想出去吃一份绿色沙拉
也许会吃片比萨 但会选择素食什么的
人类历史上大多时候
都生活在食物匮乏和饥荒的边缘
梦想着轻松获得美味食物的魔法土地
讽刺的是 现在我们许多人就生活在魔法土地上
随时想吃多少就吃多少
只是在现实版本中 我们仍在挣扎
我认为 减肥失败最大的原因是
只关注减肥这部分
人类身体机制是确保维持体重
身体机制不喜欢受到挑战
但减肥是能够成功的
只需要摄入更少卡路里 坚持下去
没有什么魔法般的饮食法 能让每个人都成功
归根到底还是这句话
减肥建议其实很简单
多吃果蔬 少吃垃圾食品
平衡卡路里的摄入
与身体的活动水平保持一致
尽可能吃未经加工的食品
就这么简单