1
00:00:08,051 --> 00:00:09,844
ทุกคนอยากดูดี

2
00:00:10,595 --> 00:00:12,138
และในหลายๆ แห่งบนโลกนี้

3
00:00:13,014 --> 00:00:15,391
นั่นหมายถึงความผอม แต่มีปัญหาอยู่หนึ่งอย่าง

4
00:00:17,101 --> 00:00:18,478
เรากินแคลอรี่เข้าไปมากขึ้น

5
00:00:19,562 --> 00:00:22,106
อัตราโรคอ้วนทั่วโลกพุ่งสูงขึ้น

6
00:00:22,648 --> 00:00:27,528
และมันกระตุ้นสิ่งที่ตอนนี้คืออุตสาหกรรม
การลดน้ำหนัก 66 พันล้านดอลลาร์ในสหรัฐฯ

7
00:00:28,154 --> 00:00:31,783
จากหนังสือขายดี อาหารแช่แข็ง
โปรแกรมสมาชิก

8
00:00:31,866 --> 00:00:32,950
อาหารเสริมผง และยา

9
00:00:33,034 --> 00:00:35,661
ทุกอย่างอ้างว่ามีเคล็ดลับช่วยลดน้ำหนักได้

10
00:00:36,454 --> 00:00:38,289
แต่เรายังไม่พบเคล็ดลับเลย

11
00:00:38,873 --> 00:00:42,794
งานวิจัยหลายสิบชิ้นพบว่า
คนส่วนใหญ่ลดน้ำหนักลงได้แค่เล็กน้อย

12
00:00:43,377 --> 00:00:44,796
และมักเพิ่มกลับมาเหมือนเดิม

13
00:00:46,005 --> 00:00:48,007
แล้วทำไมพวกเรามากมาย
ยังลดน้ำหนักอยู่อีก

14
00:00:49,175 --> 00:00:50,676
แล้วทำไมการลดน้ำหนักถึงล้มเหลว

15
00:00:51,010 --> 00:00:54,388
(ผลงานภาพยนตร์สารคดีชุดของ NETFLIX)

16
00:00:55,139 --> 00:00:58,267
ทุกอย่างที่คุณต้องการ
เพื่อการเปลี่ยนแปลงอันงดงามอยู่ในกระป๋องใบนี้

17
00:00:59,143 --> 00:01:01,604
เราได้รับข้อมูลผิดๆ เยอะมาก

18
00:01:01,687 --> 00:01:03,981
ส่วนใหญ่โดยพวกที่จ้องจะเอากำไร

19
00:01:04,524 --> 00:01:06,984
เมื่อพูดถึงการลดน้ำหนัก
คุณต้องอยู่กับความเป็นจริง

20
00:01:07,068 --> 00:01:09,987
ไม่จำเป็นต้องมีความสับสนเลยจริงๆ

21
00:01:10,530 --> 00:01:15,076
เป็นวันที่ดีมาก
เมื่อในที่สุดตาชั่งก็ร้องบอกว่า “สำเร็จแล้ว!”

22
00:01:15,952 --> 00:01:22,834
(เหตุผลที่การลดน้ำหนักล้มเหลว)

23
00:01:23,918 --> 00:01:26,087
(ความพยายามในการลดน้ำหนักตลอดช่วงชีวิต)

24
00:01:26,170 --> 00:01:29,924
ชาวอเมริกันบอกว่า
พวกเขาลดน้ำหนักเฉลี่ยห้าครั้งตลอดช่วงชีวิต

25
00:01:30,591 --> 00:01:32,260
สำหรับผู้หญิง เจ็ดครั้ง

26
00:01:33,177 --> 00:01:35,054
และมีวิธีการลดน้ำหนักให้เลือกมากมาย

27
00:01:35,304 --> 00:01:36,931
มีวิธีใหม่ๆ ออกมาตลอดเวลา

28
00:01:37,014 --> 00:01:40,184
อ้างว่าเป็นการวิจัยทางวิทยาศาสตร์สุดล้ำสมัย

29
00:01:40,768 --> 00:01:41,853
แต่ส่วนใหญ่แล้ว

30
00:01:42,186 --> 00:01:44,939
มันก็แค่การลดน้ำหนักแบบเดิม
ที่กลับมาแล้วกลับมาอีก

31
00:01:45,398 --> 00:01:48,317
และบ่อยครั้งวิทยาศาสตร์ไม่ได้สนับสนุน
คำกล่าวอ้างของพวกเขา

32
00:01:49,569 --> 00:01:54,031
ยกตัวอย่างเช่น คีโตเจนิค ไดเอ็ต
และสูตรอาหารแอตกินส์ ไดเอ็ตอ้างว่า

33
00:01:54,115 --> 00:01:58,870
เมื่อลดแป้ง ผู้ลดน้ำหนักสามารถ
กินแคลอรี่ได้มากขึ้นและน้ำหนักก็ยังลดอยู่

34
00:01:58,953 --> 00:02:01,706
การวิจัยพบว่า ไม่ใช่อย่างนั้น

35
00:02:02,039 --> 00:02:06,836
แล้วพาลีโอ ไดเอ็ตล่ะ จริงๆ แล้วบรรพบุรุษ
ยุคดึกดำบรรพ์ของเราไม่ได้กินแบบนั้นเลย

36
00:02:06,919 --> 00:02:09,005
มีหลักฐานมากมายว่าพวกเขากินธัญพืช

37
00:02:09,839 --> 00:02:13,342
มีการลดน้ำหนักที่อ้างอิงจากร่างกายคุณ
เช่น การกินตามหมู่เลือด

38
00:02:13,426 --> 00:02:17,388
เพียงแต่ไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์
ที่แม่นยำสนับสนุนเรื่องนี้เช่นกัน

39
00:02:17,471 --> 00:02:20,391
วิทยาศาสตร์ปฏิเสธแนวคิด
ในการดีท็อกซ์มานานแล้ว

40
00:02:20,474 --> 00:02:23,269
เพราะร่างกายของเราได้พัฒนา
จนทำหน้าที่ได้อย่างดี

41
00:02:23,352 --> 00:02:26,105
ในการขจัดสิ่งอันตรายทั้งหมดจากตัวเราได้เอง

42
00:02:26,189 --> 00:02:30,151
อาหารเสริม โดยเฉพาะในรูปแบบของยา
แทบไม่มีการควบคุมเลย

43
00:02:30,359 --> 00:02:33,237
ผู้ผลิตจึงไม่ต้องพิสูจน์ว่ามันมีประสิทธิภาพหรือไม่

44
00:02:33,321 --> 00:02:35,281
แล้วก็มีอาหารไขมันต่ำ

45
00:02:35,364 --> 00:02:39,660
แต่แค่เพราะคุณเห็นคำว่า "ไขมันต่ำ" บนฉลาก
ไม่ได้แปลว่ามันดีต่อสุขภาพ

46
00:02:39,744 --> 00:02:42,455
มันอาจเต็มไปด้วยน้ำตาลและแคลอรีก็ได้

47
00:02:44,999 --> 00:02:47,919
แต่เมื่อพูดถึงอาหารไขมันต่ำและคาร์บต่ำแล้ว

48
00:02:48,002 --> 00:02:49,629
มีความขัดแย้งมากมายเหลือเกิน

49
00:02:49,712 --> 00:02:52,173
สมาชิกใหม่ กฎใหม่ และศัตรูคนใหม่

50
00:02:53,633 --> 00:02:54,467
ไขมัน

51
00:02:54,550 --> 00:02:57,553
ไขมันคือศัตรูของสุขภาพเราใช่ไหมคะ
ปรากฏว่าไม่ใช่ค่ะ

52
00:02:57,637 --> 00:03:00,097
คาร์บคือมิตรของคุณ พวกมันไม่ใช่ศัตรู

53
00:03:00,681 --> 00:03:02,350
- น้ำตาลคือศัตรูหมายเลขหนึ่ง
- ครับ

54
00:03:02,433 --> 00:03:04,060
และคาร์บคือตัวร้าย

55
00:03:04,143 --> 00:03:06,145
ในปี 2018 ดร. คริสโตเฟอร์ การ์ดเนอร์

56
00:03:06,229 --> 00:03:08,981
และทีมที่มหาวิทยาลัยสแตนฟอร์ด
สร้างงานวิจัยขึ้นหนึ่งชิ้น

57
00:03:09,065 --> 00:03:11,317
เราพยายามจะศึกษาอาหารยอดนิยมสองแบบ

58
00:03:11,400 --> 00:03:13,152
ไขมันต่ำและคาร์บต่ำ

59
00:03:13,236 --> 00:03:15,071
เราไม่ได้ขอให้ใครคำนวณ

60
00:03:15,154 --> 00:03:18,324
ว่าต้องกินอาหารจำกัดกี่แคลอรีเพื่อลดน้ำหนัก

61
00:03:18,407 --> 00:03:22,078
เราเน้นแค่การหลีกเลี่ยงอาหารไขมันสูง

62
00:03:22,161 --> 00:03:23,829
หรือคาร์โบไฮเดรตสูงในแต่ละกลุ่ม

63
00:03:23,913 --> 00:03:26,999
แต่ก็เน้นการไม่หิวด้วย

64
00:03:27,291 --> 00:03:31,796
พวกเขาคัดเลือกอาสาสมัครมา 609 คน
ที่ต้องลดน้ำหนัก 15 ถึง 100 ปอนด์

65
00:03:32,255 --> 00:03:33,589
และสุ่มมอบหมายให้พวกเขา

66
00:03:33,673 --> 00:03:36,717
กินอาหารไขมันต่ำหรือไม่ก็คาร์บต่ำหนึ่งปี

67
00:03:36,801 --> 00:03:40,012
การลดน้ำหนักที่ฉันทำก่อนหน้านี้ถือว่าน้อยที่สุด

68
00:03:40,096 --> 00:03:42,765
เป็นประสบการณ์ใหม่เอี่ยมของฉันเลย

69
00:03:42,848 --> 00:03:45,268
ฉันไปร่วมกินมื้อค่ำเพื่อฟังผล

70
00:03:45,351 --> 00:03:47,812
และข้อมูลทั้งหมดก็ถูกเผยให้เห็น

71
00:03:47,895 --> 00:03:51,065
มันประหลาดมากค่ะที่มันไม่เกี่ยวเลย

72
00:03:51,148 --> 00:03:54,193
ผลลัพธ์น่ะเหรอ
ทั้งสองอย่างเหมือนกันทุกประการ

73
00:03:54,277 --> 00:03:57,655
บางคนก็ลดน้ำหนักได้มาก แต่ส่วนใหญ่ไม่ลด

74
00:03:57,780 --> 00:04:00,866
จีนนี่ลดไปหกปอนด์ ส่วนอีเว็ตต์เพิ่มขึ้นสี่ปอนด์

75
00:04:01,575 --> 00:04:04,370
แล้วทำไมการลดน้ำหนักถึงได้ผลกับบางคน
และไม่ได้ผลกับบางคน

76
00:04:04,870 --> 00:04:06,414
มีคำตอบง่ายๆ ข้อเดียว

77
00:04:06,539 --> 00:04:10,710
การลดน้ำหนักไม่ได้ผลสำหรับคนส่วนใหญ่
เพราะคนส่วนใหญ่ไม่สามารถทำมันได้นาน

78
00:04:11,669 --> 00:04:14,505
แต่คนส่วนใหญ่ก็ยังมองว่า
มันคือความล้มเหลวเฉพาะบุคคล

79
00:04:14,964 --> 00:04:17,008
นั่นอาจเป็นเพราะการตลาดของการลดน้ำหนัก

80
00:04:18,551 --> 00:04:20,803
ที่ว่าการลดน้ำหนักฮวบฮาบนั้นง่าย
และทำให้สำเร็จได้

81
00:04:20,886 --> 00:04:22,138
ง่ายราวกับนับหนึ่ง สอง สาม

82
00:04:22,722 --> 00:04:25,099
มีวิธีที่คล้ายกันย้อนไปเมื่อปี 1863

83
00:04:25,182 --> 00:04:27,727
เมื่อสัปเหร่อชาวอังกฤษชื่อวิลเลียม แบนติง

84
00:04:27,810 --> 00:04:30,062
ตีพิมพ์หนังสือลดน้ำหนักขายดีเป็นเล่มแรก

85
00:04:31,063 --> 00:04:33,816
จดหมายถึงความอ้วนของแบนติง
ส่งถึงมวลชน

86
00:04:33,899 --> 00:04:37,194
คือแผนการกินคาร์โบไฮเดรตต่ำ
อย่างมีประสิทธิภาพ 16 หน้า

87
00:04:37,987 --> 00:04:41,157
เป็นบันทึกที่มีความเห็นอกเห็นใจ
และเป็นอัตชีวประวัติมาก

88
00:04:41,240 --> 00:04:44,702
ซึ่งต่างจากบันทึกแบบการแพทย์
ที่น่าเชื่อถือก่อนหน้านี้

89
00:04:44,785 --> 00:04:49,040
และเขาเขียนด้วยความรู้สึกเห็นใจ
มีอารมณ์ขันนิดหน่อย

90
00:04:49,123 --> 00:04:53,044
ตามรูปแบบของยุคใหม่มากๆ
เขาบอกว่า "ผมเห็นใจคุณนะ

91
00:04:53,127 --> 00:04:54,337
ผมก็เคยมีรูปร่างเหมือนคุณ

92
00:04:54,420 --> 00:04:56,881
ถ้าคุณทำตามแผนของผม
ผมสัญญาว่าคุณจะปลอดภัย"

93
00:04:56,964 --> 00:04:58,924
แล้วหนังสือก็กลายเป็นหนังสือขายดีทันที

94
00:04:59,008 --> 00:05:03,429
ทั่วทั้งยุโรปส่วนใหญ่ ผู้คนเริ่มใช้คำว่า
"แบนติง" แทนความหมายการลดน้ำหนัก

95
00:05:03,888 --> 00:05:05,389
ในสวีเดน ก็ยังคงใช้คำนี้อยู่

96
00:05:05,806 --> 00:05:07,516
พวกเขาพูดว่า "ยอก แบนติง"
"ฉันลดน้ำหนักอยู่"

97
00:05:07,600 --> 00:05:08,976
ภาษาสวีเดนไม่มีคำว่า "ลดน้ำหนัก"

98
00:05:09,060 --> 00:05:10,728
แต่ในประวัติศาสตร์ของเราส่วนใหญ่

99
00:05:10,811 --> 00:05:13,773
การมีน้ำหนักเกินเป็นข้อยกเว้น ไม่ใช่เรื่องทั่วไป

100
00:05:14,190 --> 00:05:16,567
มื้ออาหารต้องผ่านการปลูกและเตรียมการ

101
00:05:16,650 --> 00:05:19,028
แค่กินอาหารให้เพียงพอ
ก็ต้องใช้ความพยายามมากแล้ว

102
00:05:19,653 --> 00:05:22,740
แต่ในตะวันตก ทุกอย่างเปลี่ยนไป
หลังสงครามโลกครั้งที่สอง

103
00:05:25,284 --> 00:05:29,789
ระบบการขนส่งดีขึ้น ระบบการผลิตดีขึ้น

104
00:05:29,872 --> 00:05:32,625
และบริษัทสามารถเริ่มผลิตอาหาร

105
00:05:32,708 --> 00:05:35,711
ที่ใส่ไว้ในกล่อง
และมีอายุในการใช้งานนาน

106
00:05:36,045 --> 00:05:39,006
และคนก็ชอบเพราะมันสะดวกสบายมาก

107
00:05:39,423 --> 00:05:43,636
อาหารที่ผ่านกระบวนการผลิตที่ยอดเยี่ยมคือ
สิ่งที่เกิดขึ้นกับธัญพืชเต็มเมล็ด

108
00:05:43,719 --> 00:05:46,764
เมื่อคุณเปลี่ยนธัญพืชเต็มเมล็ดเป็นแป้งขาว

109
00:05:46,847 --> 00:05:51,727
คุณเอาเปลือกนอกของรำข้าวออกไป
และเอาจมูกข้าวออกไป

110
00:05:51,811 --> 00:05:55,064
และนั่นคือส่วนที่มีวิตามิน
แร่ธาตุ และกากใยทั้งนั้น

111
00:05:55,147 --> 00:05:59,068
ทางออกเหรอ
ใส่วิตามินและแร่ธาตุพวกนั้นกลับเข้าไป

112
00:05:59,151 --> 00:06:02,571
และผู้บริโภคมากมาย
ที่ไม่เคยได้ยินสารอาหารเหล่านี้มาก่อน

113
00:06:02,655 --> 00:06:05,408
จึงเชื่อมโยงการมีอยู่ของมัน
ในอาหารรูปแบบใหม่กับคำว่าสุขภาพ

114
00:06:06,659 --> 00:06:10,162
แล้วอุตสาหกรรมอาหารยุคใหม่ก็เกิดขึ้น

115
00:06:10,788 --> 00:06:13,707
ในมื้อกลางวัน แทนที่จะกินอาหารที่ทำให้อ้วน

116
00:06:13,791 --> 00:06:16,669
พวกเขากินมิลก์เชกเมเทแคล
หลากรสแสนอร่อย

117
00:06:17,002 --> 00:06:19,422
เพื่อรักษารูปร่างให้ผอมเพรียว

118
00:06:20,005 --> 00:06:23,968
เมเทรแคลคือโปรตีนเชกกระป๋อง
ปริมาณ 225 แคลอรี

119
00:06:24,051 --> 00:06:27,638
มี 14 รสชาติ
เพิ่มคุณค่าอาหารด้วยวิตามินและเกลือแร่

120
00:06:28,347 --> 00:06:30,099
มันเป็นที่ตื่นตาตื่นใจเลยทีเดียว

121
00:06:30,766 --> 00:06:36,397
เทรเดอร์ วิคส์ ติกิบาร์ชื่อดัง
เริ่มขายอาหารกลางวันเหลว 325 แคลอรี

122
00:06:37,022 --> 00:06:40,359
ห้างสรรพสินค้าขนาดใหญ่ เบิร์กดอร์ฟ กูดแมน
วางขายกระติกน้ำร้อนพกพา

123
00:06:40,443 --> 00:06:42,778
สำหรับคนที่แอบดื่มเมเทแคลทุกคน

124
00:06:43,279 --> 00:06:46,615
ร้านอาหารซีเนตมีเมเทรแคลในเมนู

125
00:06:46,699 --> 00:06:48,826
และแม้แต่เจเอฟเคก็ยังชอบดื่ม

126
00:06:48,909 --> 00:06:51,287
แต่ความคลั่งไคล้เมเทรแคลเชกก็มาถึงจุดจบ

127
00:06:51,370 --> 00:06:54,623
ช่วงต้นทศวรรษ 1980 บริษัทเลิกผลิตมัน

128
00:06:54,707 --> 00:06:58,169
ส่วนหนึ่งเป็นเพราะการดื่มเครื่องดื่มผสม
รสชาติเหมือนชอล์กแทนอาหาร

129
00:06:58,252 --> 00:07:00,004
มันยากที่คนส่วนใหญ่จะทำได้นาน

130
00:07:00,087 --> 00:07:03,841
และส่วนหนึ่งเป็นเพราะ
มันถูกแฟชั่นอาหารอื่นๆ ที่ผุดขึ้นมาแทนที่

131
00:07:03,924 --> 00:07:04,758
(เวทวอทเชอร์)

132
00:07:04,842 --> 00:07:06,594
และนี่คือปัญหาที่เรากำลังเผชิญ

133
00:07:06,677 --> 00:07:09,472
อุตสาหกรรมอาหารลดน้ำหนัก
ผลักดันให้เราลดแคลอรี

134
00:07:09,555 --> 00:07:12,725
ในขณะที่อุตสาหกรรมอาหาร
บอกให้เรากินมันมากขึ้น

135
00:07:21,984 --> 00:07:25,946
ทุกอย่างเปลี่ยนไป
จากการเพิ่มขึ้นของน้ำหนักตัวที่เกิดขึ้น

136
00:07:26,030 --> 00:07:28,032
ซึ่งเริ่มในทศวรรษ 1980

137
00:07:28,616 --> 00:07:33,496
รัฐบาลสหรัฐฯ เปลี่ยนนโยบาย
มาให้เงินอุดหนุนเกษตรกรรม

138
00:07:33,579 --> 00:07:39,293
และกระตุ้นเกษตรกร
ให้ปลูกอาหารมากที่สุดเท่าที่จะทำได้

139
00:07:39,627 --> 00:07:42,087
อาหารราคาถูกลงและเรากินมันเยอะขึ้นมาก

140
00:07:42,171 --> 00:07:44,006
โดยเฉพาะระหว่างมื้ออาหาร

141
00:07:44,632 --> 00:07:48,636
ในช่วงปลายยุค 70 ผู้คน 28 เปอร์เซ็นต์
กินของว่างวันละสองครั้งหรือมากกว่านั้น

142
00:07:48,928 --> 00:07:52,681
เมื่อถึงกลางยุค 90
ตัวเลขนั้นไต่สูงขึ้นถึง 45 เปอร์เซ็นต์

143
00:07:52,765 --> 00:07:55,309
เพื่อให้อธิบายเหตุผลของน้ำหนักที่เพิ่มขึ้น

144
00:07:55,392 --> 00:07:59,396
ซึ่งเกิดขึ้นในชาวอเมริกัน
ระหว่างปี 1980 ถึง 2000 ได้

145
00:07:59,730 --> 00:08:02,274
คนเราต้องเพิ่มปริมาณการบริโภคแคลอรี

146
00:08:02,358 --> 00:08:04,693
ประมาณวันละ 500 แคลอรี

147
00:08:05,110 --> 00:08:07,905
ตอนนี้การลดน้ำหนักคือ
ปัญหาสาธารณสุขเร่งด่วน

148
00:08:08,447 --> 00:08:11,033
รัฐบาลเริ่มทุ่มเงินในการวิจัย

149
00:08:11,116 --> 00:08:12,993
นำไปสู่ความเข้าใจทางวิทยาศาสตร์แบบใหม่

150
00:08:13,077 --> 00:08:14,995
ว่าทำไมการลดน้ำหนักจึงยากเย็นนัก

151
00:08:15,788 --> 00:08:19,208
เจ็ดฤดูกาลแล้วที่บิ๊กเกสต์ลูสเซอร์
สร้างฮีโร่คนใหม่ให้คุณ

152
00:08:19,792 --> 00:08:21,502
คนพวกนี้ไม่เหมือนคุณ

153
00:08:22,461 --> 00:08:23,587
พวกเขาคือคุณ

154
00:08:24,588 --> 00:08:26,882
เดอะบิ๊กเกสต์ลูสเซอร์
คือประสบการณ์การวิจัยที่ไม่เหมือนใครจริงๆ

155
00:08:26,966 --> 00:08:29,009
เพราะมันคือครั้งแรกที่เราสามารถศึกษา คนที่ลดน้ำหนักไปได้เยอะมาก

156
00:08:31,720 --> 00:08:35,140
มากกว่า 130 ปอนด์โดยเฉลี่ย ภายในเจ็ดเดือน

157
00:08:35,224 --> 00:08:39,144
และคนพวกนี้เริ่มต้น
จากการเป็นโรคอ้วนอย่างรุนแรงที่สุด

158
00:08:39,728 --> 00:08:44,775
โรคอ้วนคือการมีดัชนีมวลกาย
หรือบีเอ็มไอมากกว่า 30

159
00:08:44,858 --> 00:08:48,112
นี่คือระดับของผู้แข่งขันเดอะบิ๊กเกสต์ลูสเซอร์

160
00:08:48,195 --> 00:08:51,699
เราศึกษาคนกลุ่มนี้อยู่หกปีหลังการแข่งขัน น้ำหนักของพวกเขาเพิ่มกลับมา
สองในสามของน้ำหนักที่ลดไปโดยเฉลี่ย

161
00:08:55,786 --> 00:08:59,665
สิ่งที่น่าประหลาดใจอย่างหนึ่งคือ
กระบวนการเผาผลาญของพวกเขาช้าลง

162
00:08:59,748 --> 00:09:01,208
กว่าที่คุณคาดคิดเยอะมาก

163
00:09:01,500 --> 00:09:03,502
กระบวนการเผาผลาญคืออะไร

164
00:09:03,586 --> 00:09:07,214
กระบวนการเผาผลาญ
จริงๆ แล้วคือพลังงานที่ต้องการ

165
00:09:07,298 --> 00:09:09,049
เพื่อให้เซลล์และเนื้อเยื่อมีชีวิต

166
00:09:09,383 --> 00:09:11,677
อาหารที่เรากินคือแหล่งพลังงานของเรา

167
00:09:12,803 --> 00:09:16,473
พลังงานส่วนใหญ่นั้น
ประมาณ 70 ถึง 90 เปอร์เซ็นต์

168
00:09:16,557 --> 00:09:20,394
ถูกนำไปใช้ในกระบวนการต่างๆ
ของร่างกายโดยเฉพาะ เช่นการย่อยอาหาร

169
00:09:20,477 --> 00:09:23,355
ทำให้หัวใจเต้น ทำให้ผมยาว เป็นต้น

170
00:09:23,856 --> 00:09:27,109
ไม่ใช่เพื่อเดิน ไม่ใช่เพื่อขี่จักรยาน
ไม่ใช่เพื่อวิ่งเหยาะๆ

171
00:09:27,401 --> 00:09:31,322
กิจกรรมทางกายภาพนั้น
ดีต่อความตึงตัวของกล้ามเนื้อและสุขภาพโดยรวม

172
00:09:31,405 --> 00:09:33,574
แต่มันไม่ได้เผาผลาญแคลอรีมากขนาดนั้น

173
00:09:33,657 --> 00:09:37,995
และหลังจากออกกำลังกาย คนเรามักจะ
กินแคลอรีมากขึ้น ซึ่งก็ไม่ช่วยเช่นกัน

174
00:09:38,787 --> 00:09:41,248
การลดน้ำหนักไม่ใช่แค่ต้องใช้ความตั้งใจจริง

175
00:09:41,582 --> 00:09:44,585
จริงๆ แล้วร่างกายเรา
ค่อนข้างต่อต้านการเปลี่ยนแปลงน้ำหนัก

176
00:09:44,668 --> 00:09:46,211
โดยเฉพาะเมื่อมันลดลง

177
00:09:46,879 --> 00:09:48,464
และยังมีเลปติน

178
00:09:48,547 --> 00:09:51,383
ฮอรโมนที่ส่งสัญญาณไปยังสมองว่าคุณหิวแค่ไหน

179
00:09:51,467 --> 00:09:54,887
งานวิจัยหลายชิ้นพบว่าระดับเลปตินจะต่ำกว่า

180
00:09:55,012 --> 00:09:56,430
ในคนที่เพิ่งน้ำหนักลด

181
00:09:56,764 --> 00:09:58,682
ช่วงท้ายของการแข่งเดอะบิ๊กเกสต์ลูสเซอร์

182
00:09:58,766 --> 00:10:01,769
เราแทบวัดระดับเลปติน
ในเลือดของพวกเขาไม่ได้เลย

183
00:10:01,852 --> 00:10:03,979
มันก็เลยเหมือนเป็นการซวยซ้ำสอง

184
00:10:04,063 --> 00:10:05,773
คุณเผาผลาญแคลอรีน้อยลง

185
00:10:05,856 --> 00:10:09,652
และคุณอยากกินแคลอรี
มากกว่าก่อนที่คุณจะลดน้ำหนักเสียอีก

186
00:10:09,735 --> 00:10:13,822
คนส่วนใหญ่จะไม่ค่อยใช้
มาตรการรุนแรงขนาดนั้นในการลดน้ำหนัก

187
00:10:13,906 --> 00:10:15,074
หรือพยายามถอยห่างจากมัน

188
00:10:15,157 --> 00:10:17,951
แต่ก็ยังเผชิญกับการเปลี่ยนแปลง
กระบวนการเผาผลาญเหมือนกัน

189
00:10:18,035 --> 00:10:19,787
และบางคนก็มีการเปลี่ยนแปลง
ในเลปตินเหมือนกัน

190
00:10:19,870 --> 00:10:22,873
เหนือสิ่งอื่นใด ยังมีบางส่วนในร่างกายเรา

191
00:10:22,956 --> 00:10:25,626
และในการลดน้ำหนักที่เราควบคุมไม่ได้จริงๆ

192
00:10:25,959 --> 00:10:26,960
พันธุกรรมของเรานั่นเอง

193
00:10:27,044 --> 00:10:30,964
ความแตกต่างมากกว่า 50 เปอร์เซ็นต์
ของแต่ละคนและน้ำหนักของพวกเขา

194
00:10:31,048 --> 00:10:32,466
เป็นเพราะพันธุกรรมของพวกเขา

195
00:10:32,591 --> 00:10:35,135
นั่นไม่ได้แปลว่าน้ำหนักของคุณ
ถูกกำหนดด้วยพันธุกรรมของคุณ

196
00:10:35,636 --> 00:10:38,806
แต่พันธุกรรมบางตัว
ทำให้คุณมีแนวโน้มที่จะน้ำหนักเกิน

197
00:10:38,889 --> 00:10:40,265
ตามสภาพแวดล้อม

198
00:10:40,933 --> 00:10:44,520
แต่สิ่งหนึ่งที่เรารู้เช่นกันคือ
พันธุกรรมไม่เคยเปลี่ยนแปลงจนประเมินค่าได้

199
00:10:44,603 --> 00:10:45,604
ในช่วง 30 ปีที่ผ่านมา

200
00:10:45,688 --> 00:10:48,607
ซึ่งสอดคล้องกับ
การระบาดของโรคอ้วนที่เพิ่มมากขึ้น

201
00:10:49,191 --> 00:10:52,820
พันธุกรรมของเราอาจไม่ได้เปลี่ยนแปลงมากมาย
แต่สภาพแวดล้อมของอาหารเปลี่ยน

202
00:10:53,320 --> 00:10:58,784
ในสหรัฐฯ อาหารที่ผ่านกระบวนการผลิตที่มี
แคลอรีสูง เดี๋ยวนี้มักจะราคาถูกและหาง่ายกว่า

203
00:10:58,867 --> 00:11:01,662
อาหารเพื่อสุขภาพ โดยเฉพาะในย่านที่รายได้ต่ำ

204
00:11:02,204 --> 00:11:05,874
นั่นคือส่วนหนึ่งที่ทำให้อัตราของโรคอ้วน
ในสหรัฐฯ แตกต่างกันมาก

205
00:11:05,958 --> 00:11:07,584
ในกลุ่มเชื้อชาติที่แตกต่างกัน

206
00:11:08,043 --> 00:11:11,171
และชาวอเมริกันหลายล้านคน
ก็ไม่ได้อยู่ใกล้ซูเปอร์มาร์เก็ต

207
00:11:11,255 --> 00:11:13,298
และหาของสดได้ไม่ง่ายด้วย

208
00:11:18,804 --> 00:11:21,432
สภาพแวดล้อมของอาหารที่ผมหาซื้อได้

209
00:11:21,765 --> 00:11:23,308
และชุมชนที่ผมโตมา

210
00:11:23,892 --> 00:11:25,686
มันจำกัดมากครับ

211
00:11:25,769 --> 00:11:28,689
มีพวกแมคโดนัลด์ ป็อปอายส์ ไวท์คาสเซิล

212
00:11:28,772 --> 00:11:30,065
ร้านอาหารจานด่วนเยอะมาก

213
00:11:30,649 --> 00:11:33,902
เป็นเวลาหลายศตวรรษ
ที่เราต้องปลูกและทำอาหารเอง

214
00:11:33,986 --> 00:11:36,739
และภูมิปัญญานั้นก็ถูกส่งต่อจากพ่อแม่สู่ลูก

215
00:11:37,156 --> 00:11:41,452
ไร่ในเมืองเช่นที่นี่พยายาม
นำภูมิปัญญานั้นกลับมาให้คนรุ่นใหม่

216
00:11:41,535 --> 00:11:44,413
การได้เรียนรู้มากมายเกี่ยวกับสารอาหาร

217
00:11:44,496 --> 00:11:46,248
และนำมาใช้ในชีวิตผมเอง

218
00:11:46,749 --> 00:11:48,542
มันเปลี่ยนให้ชีวิตผมดีขึ้นจริงๆ ครับ

219
00:11:48,959 --> 00:11:51,795
อำนาจมากมายเหลือเกินที่เราควบคุมไม่ได้

220
00:11:51,879 --> 00:11:53,589
สภาพแวดล้อมของเรา พันธุกรรมของเรา

221
00:11:53,881 --> 00:11:55,841
การลดน้ำหนักอาจรู้สึกสิ้นหวัง

222
00:11:55,924 --> 00:11:58,177
แต่ไม่เลย จำการวิจัยสแตนฟอร์ดได้ไหม

223
00:11:58,594 --> 00:12:02,473
การให้ความสำคัญกับการกินอาหาร
จากธรรมชาติ ทำให้ลดน้ำหนักได้จริงๆ

224
00:12:03,307 --> 00:12:05,934
และแม้ว่าอาหารจากธรรมชาติบางอย่าง
จะมีแคลอรีสูงมาก

225
00:12:06,018 --> 00:12:08,395
แต่มันก็มีสารอาหารมากกว่าและอิ่มกว่า

226
00:12:08,479 --> 00:12:10,522
คุณจึงไม่ค่อยเลิกกินมัน

227
00:12:10,606 --> 00:12:12,900
ด้วยการไม่เน้นการนับแคลอรี

228
00:12:12,983 --> 00:12:16,195
ด้วยการเน้นกินคาร์บต่ำหรือไขมันต่ำ

229
00:12:16,278 --> 00:12:19,448
พวกเขาบอกจริงๆ
ตอนที่เราถามพวกเขาว่ากินอะไร

230
00:12:19,531 --> 00:12:23,410
ทำให้ได้รู้ตัวว่ากินน้อยลง 500 แคลอรีต่อวัน

231
00:12:23,494 --> 00:12:26,705
สิ่งที่เราประทับใจคือ
พวกเขาไม่รู้สึกหิวอย่างที่ควรจะเป็น

232
00:12:27,372 --> 00:12:30,876
ไม่เหมือนถ้าเราบอกว่า
"โอเค เอาทุกอย่างที่คุณกินมาและลดลง

233
00:12:30,959 --> 00:12:32,503
หนึ่งในสี่หรือหนึ่งในสาม"

234
00:12:32,586 --> 00:12:35,589
และนั่นคือกุญแจสู่การลดน้ำหนักให้สำเร็จ

235
00:12:35,672 --> 00:12:37,341
หาอาหารที่คุณจะกินได้นาน

236
00:12:37,424 --> 00:12:38,801
มันจะได้ไม่ใช่การลดน้ำหนักอีกต่อไป

237
00:12:38,884 --> 00:12:40,177
เป็นแค่วิธีการกินของคุณ

238
00:12:40,511 --> 00:12:44,014
ความเห็นเหมือนๆ กัน
ที่เราได้จากคนส่วนใหญ่ที่ประสบความสำเร็จ

239
00:12:44,097 --> 00:12:47,476
นั่นคือเราได้ช่วยให้พวกเขา
เปลี่ยนความสัมพันธ์ที่มีกับอาหาร

240
00:12:48,227 --> 00:12:50,729
และถึงแม้พวกเขาจะไปไม่ถึงน้ำหนักที่ตั้งเป้าไว้

241
00:12:50,813 --> 00:12:53,941
ความสัมพันธ์ใหม่ที่พวกเขามีกับอาหาร
ก็ทำให้พวกเขาสุขภาพดีขึ้นมาก

242
00:12:54,024 --> 00:12:57,736
ฉันสามารถก้าวออกมาจาก
ระยะก่อนเป็นเบาหวาน

243
00:12:57,820 --> 00:13:01,740
ฉันไม่อยากออกไปกินลาซานญ่า
กับพิซซ่าอีกจานแล้ว

244
00:13:01,824 --> 00:13:05,118
ฉันอยากออกไปกิน อาจจะเป็นสลัดผักสีเขียว

245
00:13:05,202 --> 00:13:10,082
และฉันอาจจะกินพิซซ่าสักหนึ่งชิ้น
แต่ฉันจะสั่งแบบมังสวิรัติอะไรแบบนั้น

246
00:13:12,876 --> 00:13:15,712
ในประวัติศาสตร์มนุษย์ส่วนใหญ่
เราอาศัยอยู่ในชุมชน

247
00:13:15,796 --> 00:13:19,049
ที่สุ่มเสี่ยงต่อการ
ขาดแคลนอาหารและอดอยาก

248
00:13:19,591 --> 00:13:22,719
เฝ้าฝันถึงดินแดนมหัศจรรย์
ที่เต็มไปด้วยอาหารแสนอร่อย หากินง่าย

249
00:13:23,595 --> 00:13:28,475
สิ่งที่แปลกมากในทุกวันนี้คือสำหรับพวกเรา
หลายๆ คน โลกมีดินแดนมหัศจรรย์มากเกินไป

250
00:13:28,559 --> 00:13:31,812
ซึ่งเราสามารถกินได้เท่าที่ต้องการ
ทุกเมื่อที่ต้องการ

251
00:13:31,895 --> 00:13:34,147
แต่ถึงจะเป็นแบบนี้ เราก็ยังต้องดิ้นรน

252
00:13:34,690 --> 00:13:36,900
ผมว่าเหตุผลสำคัญสุด
ที่คนลดน้ำหนักไม่สำเร็จ

253
00:13:36,984 --> 00:13:39,862
ก็เพราะพวกเขาเน้นแค่
ส่วนประกอบของการลดน้ำหนัก

254
00:13:39,945 --> 00:13:44,491
กลไกชีวภาพของมนุษย์ถูกสร้างขึ้นมา
เพื่อให้เรารักษาน้ำหนักไว้

255
00:13:44,575 --> 00:13:47,619
และกลไกชีวภาพก็ไม่ชอบให้ต่อสู้

256
00:13:47,703 --> 00:13:49,246
แต่การลดน้ำหนักสำเร็จได้

257
00:13:49,329 --> 00:13:52,708
คุณแค่ต้องกินแคลอรีให้น้อยลง
และทำให้ได้เรื่อยๆ

258
00:13:52,916 --> 00:13:56,336
ไม่มีอาหารวิเศษอะไรที่ช่วยให้ทุกคนทำแบบนั้นได้

259
00:13:56,420 --> 00:13:58,297
สิ่งสำคัญคือสิ่งนี้

260
00:13:58,380 --> 00:14:00,883
คำแนะนำเกี่ยวกับ
การควบคุมอาหารนั้นง่ายมาก

261
00:14:00,966 --> 00:14:04,094
กินผลไม้และผัก อย่ากินอาหารขยะมากเกินไป

262
00:14:04,177 --> 00:14:05,929
และรักษาสมดุลแคลอรีที่บริโภคเข้าไป

263
00:14:06,013 --> 00:14:07,973
กับระดับกิจกรรมที่คุณทำ

264
00:14:08,056 --> 00:14:11,727
พยายามกินอาหาร
ที่ไม่ผ่านกระบวนการผลิตให้มากที่สุดเท่าที่ทำได้

265
00:14:11,810 --> 00:14:14,563
ไม่มีอะไรซับซ้อนไปกว่านี้เลยค่ะ