Все хотят выглядеть хорошо,
и во многих уголках мира
это значит быть худыми, но есть проблема.
Мы потребляем больше калорий.
Показатели ожирения в мире резко подскочили.
И это подстегнуло индустрию диет в США с оборотом 66 миллиардов долларов,
продающую книги, замороженные блюда, членские программы,
порошки и пилюли,
все обещающие чудесный эффект снижения веса.
Но чуда пока не произошло.
Десятки исследований показали, что большинство людей немного худеет
и часто сразу набирает.
Почему же многие продолжают сидеть на диетах?
Почему диеты неэффективны?
ОРИГИНАЛЬНЫЙ ДОКУМЕНТАЛЬНЫЙ СЕРИАЛ NETFLIX
Все, что вам нужно для чудесного преображения, — в этой банке.
Нас часто вводят в заблуждение,
обычно те, кто хочет получить прибыль.
Когда речь идет о похудении, нужно быть реалистами.
Для чего вся эта путаница.
День удался, когда весы наконец словно кричат: «Успех!».
ПОЧЕМУ ДИЕТЫ ПОДВОДЯТ
ПОПЫТКИ СНИЖЕНИЯ ВЕСА В ТЕЧЕНИЕ ЖИЗНИ
В среднем за жизнь американцы проходят пять диет.
Для женщин — семь.
Выбор диет огромен.
Постоянно появляются новые,
утверждающие, что они созданы на основе новейших научных разработок.
В большинстве случаев
это те же диеты, возвращающиеся снова и снова,
и часто их тезисы не имеют научного подтверждения.
Например, кетодиета и оригинальная диета Аткинса утверждают,
что ограничив углеводы, можно потреблять больше калорий и терять вес.
Исследования показали, что это не так.
А палеодиета? Наши предки эпохи Палеолита так не питались.
Много свидетельств того, что они ели зерновые.
Есть диеты с учетом особенностей вашего организма, например, по группе крови,
но они также не имеют серьезного научного подтверждения.
Наука уже давно отвергла концепцию детоксикации,
потому что наш организм прекрасно выполняет эту работу,
самостоятельно освобождая нас от вредных веществ.
Оборот пищевых добавок, особенно в форме таблеток, едва ли регулируется,
поэтому производителям не нужно доказывать их эффективность.
Есть еще диеты с низким содержанием жира,
но этикетка «с низким содержанием жира» не означает, что они полезны.
В них может быть полно сахара и калорий.
Когда речь идет о низкоуглеводных и низкожировых диетах,
споры не утихают.
Новые участники, новые правила и новый враг.
Жир.
Жир — враг нашего здоровья, верно? Очевидно, нет.
Углеводы — ваши друзья, а не враги.
- Сахар — враг общества № 1. - Так.
И углеводы — плохие друзья.
В 2018 году Кристофер Гарднер и его команда
в Стэнфордском университете провели исследование.
Мы пытались сравнить две популярные диеты:
низкоуглеводную и низкожировую.
Мы не определяли,
сколько калорий им нужно ограничить для похудения.
Мы сосредоточились на исключении пищи с высоким содержанием жира
или углеводов в каждой группе,
сохраняя условие, что люди не должны испытывать голод.
Они взяли 609 добровольцев, которым нужно было сбросить от 2 до 45 кг,
и произвольно назначили им
низкоуглеводную или низкожировую диету в течение года.
Все мои предыдущие диеты давали минимальный результат.
Для меня это было в диковинку.
Я была на ужине, где объявляли результаты,
и были выложены все данные.
Я удивилась, что диета прошла мимо.
Результаты? Они были фактически одинаковыми.
Некоторые сбросили много, но большинство нет.
Джин сбросила 2,5 кг, и Иветт набрала 1,5 кг.
Так почему же диеты эффективны не для всех?
Ответ очень простой.
Диеты неэффективны для большинства, потому что люди им не следуют.
Но многие из нас расценивают это как личную неудачу.
И здесь частично виновата реклама диет...
...как легкого способа сбросить большой вес.
Легко, как раз, два, три!
Этот подход появился в 1863 году,
когда гробовых дел мастер Уильям Бантинг из Англии,
опубликовал первую книгу о диетах.
Письмо Бантинга о тучности, адресованное публике,—
эффективный, низкоуглеводный план питания на 16 страницах.
Это очень трогательный и автобиографический рассказ,
отличающийся от ранних, авторитетных медицинских изложений,
и он пишет с некой долей сострадания и юмора.
Следуя очень современному стандарту, он говорит: «Я сочувствую вам.
Однажды я был таким же.
Если последуете моему плану, обещаю, вы спасетесь».
И книга мгновенно стала бестселлером.
По всему миру люди стали использовать слово «Бантинг» в значении диеты.
В Швеции до сих пор.
Они говорят: «Jag bantning». «Я на диете». У них нет слова «диета».
Но большую часть нашей истории
полнота была, скорее, исключением, чем нормой.
Пищу нужно было вырастить и приготовить.
Чтобы поесть достаточно, нужно было попотеть.
Но на Западе все изменилось после Второй мировой войны.
Улучшились транспортные системы, производственные системы,
и компании смогли производить продукты питания
в коробках с длительным сроком хранения.
Они были удобные и людям понравились.
Классический переработанный продукт питания — то, что происходит с зерном,
когда его перемалывают в муку.
Снимается внешний слой — отруби, и зародыш,
именно в них находятся все витамины, минералы и волокна.
Решение? Верните все витамины, минералы и волокна.
И многие потребители, не слышавшие об этих питательных веществах,
связали их присутствие в этих продуктах со здоровьем.
Так родилась современная индустрия диет.
На обед вместо жирной еды
у них вкусный молочный коктейль «Метрекал»,
чтобы оставаться стройными и подтянутыми.
«Метрекал» — консервированный напиток, содержащий 225 калорий
и имеющий 14 вариантов аромата, с добавлением витаминов и минералов.
Он стал сенсацией.
Известный тики-бар трейдера Вика предлагал жидкий обед, 325 калорий.
Элитный универмаг Bergdorf Goodman выпустил карманную фляжку
для каждого тайного поклонника «Метрекал».
Ресторан «Сенат» включил его в свое меню.
Даже Джон Кеннеди был его поклонником.
Но мода на «Метрекал» прошла.
В начале 1980-х гг. компания остановила их выпуск,
отчасти потому что большинству людей сложно поддерживать привычку
пить напитки со вкусом мела вместо обеда,
и отчасти потому что его вытеснили модные диетические новинки.
СТОРОЖА ВЕСА
И здесь мы попадаем в переплет.
Индустрия диет толкает нас ограничивать калории,
а пищевая промышленность ведет нас есть больше калорий.
Все изменилось с увеличением массы тела, которая произошла
в начале 1980-х годов.
Правительство США изменило политику субсидирования сельского хозяйства
и поощряло фермеров выращивать столько еды, сколько было в их силах.
Еда подешевела, и мы стали есть больше,
особенно между приемами пищи.
В конце 70-х гг. 28% людей съедали два или три снэка в день.
К середине 90-х годов это число увеличилось до 45%.
Чтобы объяснить увеличение веса,
которое произошло среди американцев в период с 1980 по 2000 годы,
люди должны были увеличить потребление калорий
на примерно 500 калорий в день.
Теперь, когда потеря веса стала проблемой здоровья населения,
правительство начало финансировать исследования,
которые дали новое научное обоснование,
почему так тяжело похудеть.
Семь сезонов подряд «Взвешенные люди» приводили новых героев.
Эти люди не похожи на вас.
Они — вы.
«Взвешенные люди» стали уникальным экспериментом,
потому что впервые мы могли изучать людей, которые теряли большой вес,
в среднем более 58 килограмм за семь месяцев.
И эти люди стартовали с самой тяжелой формой ожирения.
Ожирение определяется тогда, когда индекс массы тела или ИМТ выше 30.
К этой группе принадлежат участники шоу «Взвешенные люди».
Мы следили за ними в течение шести лет после конкурса.
Они набрали примерно две трети веса, который в среднем потеряли.
Одним из сюрпризов было то, что их метаболизм замедлился
в большей степени, чем ожидали.
Метаболизм, что это?
Метаболизм — по сути энергия, необходимая для сохранения
жизненных функций клеток и тканей.
Наша пища — источник нашей энергии.
Большая часть этой энергии, то есть от 70 до 90%,
используется исключительно для физиологических процессов:
пищеварение, работа сердца, рост волос и т.д.
Не на прогулки, велосипедные поездки или бег.
Физическая активность полезна для мышечного тонуса и здоровья в целом,
но она не сжигает так много калорий,
и после занятий люди склонны потреблять больше калорий, что тоже не помогает.
Похудение — не только вопрос силы воли.
Наш организм устойчив к изменениям веса,
особенно, когда вес падает.
Есть еще и лептин,
гормон, который сигнализирует мозгу о недостатке питания.
Многие исследования показали, что уровни лептина ниже у тех людей,
кто только что сбросил вес.
В финале шоу «Взвешенные люди»
мы едва могли измерить уровни лептина в крови.
Это своего рода двойной удар.
Вы сжигаете меньше калорий
и хотите съесть еще больше калорий, чем вы потребляли до потери веса.
Большинство людей не будут прибегать к таким экстремальным мерам похудения
или его удержания,
но у них будут наблюдаться похожие изменения метаболизма
и уровня лептина.
В довершение всего есть одна особенность, неподвластная нам,
которая влияет на наше телосложение и похудение,
Наши гены.
Более 50% разницы между людьми и их весом
приходится на генетику.
Это не означает, что ваш вес определяется вашими генами,
но некоторые гены увеличивают вероятность у вас лишнего веса
в определенных условиях.
Но мы знаем и то, что генетика существенно не изменилась
за последние 30 лет,
что совпали с началом эпидемии ожирения.
Наши гены, возможно, не изменились, но изменились условия питания.
В США высококалорийные, переработанные продукты дешевле и доступнее,
чем здоровое питание, особенно в районах с низким доходом.
УРОВНИ ОЖИРЕНИЯ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ВОЗРАСТА В США
среди разных этнических групп.
Миллионы американцев не живут рядом с супермаркетом
и не могут легко купить свежие продукты.
Условия питания, которые были доступны мне
и моему окружению в детстве,
были очень ограничены.
Обычный «Макдоналдс», «Попайс» и много других
ресторанов быстрого питания.
Столетиями мы должны были выращивать и готовить пищу,
это знание передавалось из поколения в поколение.
Городские фермы, как эта, пытаются вернуть это знание новому поколению.
Возможность узнать так много о питании
и осуществить это в моей жизни
поистине изменило мою жизнь к лучшему.
Учитывая так много факторов, неподвластных нашему контролю,
наше окружение, наши гены,
диеты кажутся безнадежными.
Но это не так. Помните стэнфордское исследование?
Акцент на употреблении цельных продуктов привел к потере веса.
И хотя некоторые цельные продукты калорийные,
они обычно более питательные и сытные,
поэтому у вас меньше шансов сорваться.
Не фиксироваться на подсчете калорий,
сосредоточиться на снижении углеводов или жиров,
вообще-то, они нам сказали, когда мы спросили их, что они ели,
достигая или осуществляя дефицит 500 калорий в день.
У нас было впечатление, что они не испытывали такой голод, как если бы
мы им сказали: «Возьмите все, что едите и отрежьте
четверть или треть».
И в этом ключ к успешной диете.
Найдите диету, которую можете соблюдать,
и это уже больше не диета.
Это то, как вы едите.
Многие самые успешные участники высказывали единое мнение:
мы помогли им изменить их отношение к еде.
И даже если они не достигли нужного веса,
это новое отношение к еде улучшило их здоровье.
Я избавилась от симптомов, предшествующих диабету.
Я не хочу выйти и поесть лазанью с пиццей.
Может быть, вкусный зеленый салат,
или, может, я возьму пиццу, но вегетарианскую, или как-то так.
Большую часть человеческой истории мы жили общинами
на грани нехватки еды и голода,
мечтая о сказочных странах, полных изобилия вкусной еды.
Ирония в том, что сегодня многие из нас живут в этой сказочной стране,
где мы можем есть столько, сколько хотим и когда хотим.
Только в этой версии мы все еще боремся.
Самая главная причина неэффективности диет в том,
что они нацелены исключительно на сброс веса.
Физиология человека так устроена, что обеспечивает поддержку веса,
и с ней бороться не стоит.
Но диеты могут работать.
Нужно просто есть меньше калорий и поддерживать это.
Не существует одной волшебной диеты, которая помогла бы всем.
Все сводится к этому.
Совет, действительно, очень простой.
Ешьте фрукты и овощи, поменьше пустых калорий,
и вы сбалансируете прием калорий
с уровнем вашей активности.
Старайтесь, по возможности, есть цельные продукты.
И ничего сложного в этом нет.