Todo mundo quer ser bonito,
e, em boa parte do mundo,
isso significa ser magro. Mas tem um problema.
Estamos comendo mais calorias.
As taxas de obesidade dispararam no mundo todo.
E isso alimentou uma indústria que, agora, vale US$ 66 bilhões nos EUA.
Isso inclui livros, refeições congeladas, programas de emagrecimento,
pós e pílulas,
todos prometendo ser o segredo para o emagrecimento.
Mas ainda não descobrimos o segredo.
Dúzias de estudos afirmam que, em geral, as pessoas perdem pouco peso
e logo o recuperam.
Então por que ainda fazemos dietas?
E por que elas dão errado?
UMA SÉRIE DOCUMENTAL ORIGINAL NETFLIX
Tudo o que precisa para ficar linda está nesta lata.
Recebemos muitas informações falsas,
principalmente de quem tenta lucrar.
Para emagrecer, é preciso ser realista.
Não há motivo para tanta confusão.
É um belo dia quando a sua balança finalmente grita: "Sucesso!"
POR QUE AS DIETAS DÃO ERRADO
TENTATIVAS DE EMAGRECIMENTO DURANTE A VIDA
Os americanos fazem, em média, cinco dietas ao longo da vida.
Já as mulheres fazem sete.
Há muitas dietas para escolher,
e outras tantas surgem o tempo todo,
prometendo ser a mais nova das descobertas científicas.
Mas, de forma geral,
são sempre as mesmas dietas voltando mais uma vez.
E muitas vezes não há nenhum respaldo científico.
Por exemplo, a dieta cetogênica e a famosa dieta original de Atkins
prometem que, cortando carboidratos, pode-se comer mais calorias e perder peso.
Estudos comprovaram que isso não é verdade.
E a dieta paleolítica? Nossos ancestrais não se alimentavam assim.
Segundo muitas evidências, eles comiam grãos.
Há dietas baseadas no seu corpo, como a do tipo sanguíneo,
mas esta também não tem comprovação científica.
E há muito tempo a ciência reprova o conceito dos "detox",
porque nosso corpo já elimina muito bem o que é prejudicial
sem precisar de ajuda.
Os suplementos quase não são regulados, principalmente as pílulas,
então os laboratórios nem precisam provar que funcionam.
E temos as dietas de baixo teor de gordura.
Mas não é porque diz "low-fat" na embalagem, que aquilo é saudável.
Pode ter alto teor de açúcar e calorias.
Mas sobre dietas low-fat ou low-carb,
o que não falta é conflito.
Novos recrutas, novas regras e uma nova inimiga:
a gordura.
A gordura é inimiga da nossa saúde? Parece que não.
Os carboidratos não são seus inimigos.
O açúcar é o principal inimigo Os carboidratos também são ruins.
Em 2018, o Dr. Christopher Gardner
e sua equipe na Univ. de Stanford criaram um estudo.
Queríamos investigar duas dietas famosas: a low-fat contra a low-carb.
Não fizemos isso para descobrir
quantas calorias precisavam restringir para emagrecer. Nós focamos em evitar alimentos com muita gordura
ou muito carboidrato, nos dois grupos,
e em garantir que ninguém sentisse fome.
Eles recrutaram 609 voluntários, que precisavam perder entre 7kg e 45kg,
e os distribuíram aleatoriamente em grupos que fariam
dieta low-fat ou low-carb por um ano.
Nunca fiz muita dieta antes.
PARTICIPANTE DO GRUPO LOW-CARB
Foi uma experiência totalmente nova para mim.
Quando fui ao jantar de revelação,
e todos os dados estavam lá expostos.
Ficamos chocados ao ver que não fazia diferença.
Os resultados? Foram praticamente idênticos.
Algumas pessoas perderam muito peso, mas a maioria não.
Jeanne emagreceu 3kg e Yvette engordou 2kg.
Por que as dietas funcionam para uns e não para outros?
A resposta é simples.
As dietas não funcionam para a maioria porque eles não conseguem segui-la.
Mas muita gente ainda vê isso como sinal de fracasso.
Parte disso se deve à indústria...
Eu perdi 18kg.
...que faz perder peso parecer fácil e possível.
É fácil demais!
Essa abordagem existe desde 1863, quando o agente funerário William Banting
publicou o primeiro livro best-seller de dieta.
Carta Sobre a Corpulência, endereçada ao público,
era basicamente um plano de dieta low-carb de 16 páginas.
Era um relato muito solidário e autobiográfico,
diferente dos relatos médicos mais formais de antes.
E tinha um toque de compaixão e senso de humor.
Seguindo este formato mais moderno, ele dizia: "Eu sei como é isso.
Já estive no seu lugar.
Se seguir meu plano, prometo que será salvo."
O livro virou um best-seller instantâneo.
Por toda a Europa, a palavra "Banting" passou a significar "fazer dieta".
Na Suécia, ainda significa.
"Jag bantning" quer dizer "estou de dieta" em sueco.
Mas, durante a História,
estar acima do peso costumava ser a exceção.
Tudo precisava ser plantado e preparado.
Conseguir comer o suficiente já era difícil.
Isso mudou no Ocidente após a Segunda Guerra Mundial.
Os sistemas de transporte melhoraram, os sistemas de produção melhoraram,
e as empresas conseguiram produzir alimentos
com longo prazo de validade, e que vinham em caixas.
As pessoas adoravam, pois era muito prático.
Os alimentos processados clássicos eram resultado da transformação
dos grãos integrais em farinha branca.
A camada externa de farelo e de gérmen de trigo são removidas,
que é onde estão todas as vitaminas, minerais e fibras.
A solução? Devolver essas vitaminas e minerais aos alimentos.
E muitos consumidores que desconheciam esses nutrientes,
passaram a conectar a presença deles a algo saudável.
E assim nasceu a indústria da dieta como a conhecemos hoje.
Na hora do almoço, em vez de comer algo calórico,
eles tomam um delicioso Metrecal, com sabor de milk-shake,
para ajudar a manter a forma.
Metrecal era uma bebida proteica em lata com 225 calorias,
com 14 sabores diferentes, fortificado com vitaminas e minerais.
Era uma sensação.
O famoso Trader Vic's começou a oferecer um almoço líquido de 325 calorias.
A luxuosa loja de departamento Bergdorf Goodman lançou uma garrafinha
para quem consumia Metrecal em segredo.
O restaurante do Senado oferecia Metrecal no cardápio.
E até JFK era fã da bebida.
Mas a febre do Metrecal chegou ao fim.
No começo dos anos 80, ele deixou de ser fabricado.
Em parte, porque ninguém mais queria substituir refeições
por bebidas com gosto de gesso,
e, em parte, porque apareceram outras dietas da moda.
VIGILANTES DO PESO
E agora estamos neste capítulo.
A indústria da dieta nos pressiona a cortar calorias,
e a indústria alimentícia, a ingerir sempre mais.
Tudo mudou quando as pessoas começaram a engordar,
a partir dos anos 80.
O governo dos EUA mudou as políticas de subsídios agrícolas
e deu incentivos para que os agricultores produzissem
a maior quantidade de comida possível.
A comida ficou mais barata, e começamos a comer mais,
especialmente entre refeições.
No fim dos anos 70, 28% das pessoas lanchavam duas ou mais vezes ao dia.
No fim dos anos 90, o número subiu para 45%.
Para explicar o ganho de peso dos americanos entre os anos 1980 e 2000,
as pessoas aumentaram a ingestão calórica
em mais de 500 calorias por dia.
Quando a perda de peso virou um problema de saúde pública,
os governos começaram a investir em pesquisas
e conseguiram descobrir por que fazer dieta é tão difícil.
O Biggest Loser traz novos heróis há sete temporadas.
Essas pessoas não são como você.
Elas são você.
O Biggest Loser foi um experimento único,
pois, pela primeira vez, pudemos analisar pessoas que estavam perdendo muito peso,
mais de 60kg, em média, num intervalo de sete meses.
E essas pessoas começavam com obesidade mórbida.
Na obesidade, o índice de massa corporal, ou IMC, da pessoa é maior que 30.
Os participantes do Biggest Loser estavam nesta classe.
Após a competição, nós os acompanhamos por seis anos. Eles recuperaram, em média, dois terços do peso perdido.
Descobrimos algo surpreendente: o metabolismo deles desacelerou
muito mais que o esperado.
O que é o metabolismo?
É basicamente a energia necessária
para manter vivos nossas células e tecidos.
As comidas são a fonte de nossa energia.
A maior parte dessa energia, ou seja, de 70% a 90%,
é usada exclusivamente nas funções corpóreas, como a digestão,
manter o coração batendo, o cabelo crescendo e tudo mais.
Não é usada para caminhar, andar de bicicleta, nem correr.
Atividades físicas são ótimas para a saúde e para tonificar os músculos,
mas não queimam tantas calorias assim.
E, depois de malhar, as pessoas tendem a comer mais, o que não ajuda.
Para emagrecer, não basta força de vontade.
Nossos corpos são resistentes à mudanças de peso,
especialmente para menos.
E ainda temos a leptina,
um hormônio que diz ao cérebro o tamanho da sua fome.
Muitos estudos indicam que a quantidade de leptina diminui
após o emagrecimento.
No fim do Biggest Loser,
mal dava para identificar a leptina no sangue deles.
Então é um golpe duplo.
Você queima menos calorias
e quer comer ainda mais calorias do que antes do emagrecimento.
A maioria das pessoas não tomarão medidas tão extremas
para emagrecer ou manter o peso,
mas ainda sofrerão as mesmas mudanças metabólicas
e alterações na leptina.
Além de tudo isso, há um aspecto em nossos corpos
e nas dietas que não podemos controlar.
Nossos genes.
Mais de 50% da variação entre o o peso das pessoas
se deve à genética.
Nem por isso a genética determinará seu peso,
mas alguns genes aumentam a tendência ao sobrepeso
em certas circunstâncias.
Mas sabemos que a genética não mudou significativamente
nos últimos 30 anos,
que foi quando aumentou a epidemia da obesidade.
Nossos genes não mudaram muito, mas nossa alimentação mudou.
Nos EUA, comidas calóricas e processadas
costumam ser mais baratas e acessíveis do que as saudáveis,
especialmente nas áreas pobres.
Por isso os índices de obesidade nos EUA variam tanto
entre grupos étnicos diferentes.
Milhões de americanos moram longe de supermercados
e não têm acesso a alimentos frescos.
As comidas que eu e minha comunidade tínhamos acesso, na minha infância,
eram muito limitadas.
Os típicos McDonald's, Popeyes, White Castle...
vários fast-foods.
Por séculos, precisávamos plantar e cozinhar,
e esse conhecimento era passado de pais para filhos.
As fazendas urbanas tentam reviver esse conhecimento para uma nova geração.
O simples fato de aprender sobre nutrição
e poder implementar isso
mudou minha vida para melhor.
Com tantas forças fora do nosso controle,
nosso ambiente, nossos genes,
dietas podem ser desesperadoras.
Mas não são. Lembra-se do estudo de Stanford?
Focar em alimentos naturais realmente levou à perda de peso.
E mesmo alguns desses alimentos sendo muito calóricos,
costumam ser mais nutritivos e saciadores, o que te ajuda a não fugir da dieta.
Ao tirar o foco do cálculo de calorias
e focar na diminuição de carboidratos e gorduras,
os pacientes do nosso estudo
disseram ter percebido um déficit de 500 calorias por dia.
Concluímos que eles não sentiram tanta fome quanto sentiriam
se tivéssemos dito:
"Agora cortem 1/4 ou 1/3 de tudo o que estão comendo."
E este é o segredo de uma boa dieta: encontrar aquela que você consegue manter.
Assim, deixa de ser uma dieta e vira sua alimentação normal.
Muitos dos pacientes com os melhores resultados
disseram ter conseguido transformar a relação que têm com a comida.
E mesmo para os que não atingiram os objetivos,
a nova relação com a comida os deixou mais saudáveis.
Eu conseguir sair do campo de risco da pré-diabetes.
Agora, quando saio, não quero mais comer lasanha com pizza.
Prefiro comer uma saladona bonita.
Posso até comer aquela pizza, mas aí peço uma vegetariana ou algo assim.
Durante a maior parte da História, vivemos em comunidades
no limite da escassez de comida.
Sonhávamos com um mundo mágico cheio de comidas deliciosas.
A ironia é que hoje muitos de nós vive naquele mundo mágico.
Podemos escolher comer o que e o quanto quisermos.
Mas, nesta versão, continuamos com dificuldades.
A principal razão para o fracasso das dietas
é as pessoas focarem apenas na perda de peso.
A fisiologia humana é configurada para garantir a manutenção do peso.
E a fisiologia não gosta de ser contrariada.
Mas dietas podem dar certo.
Você só precisa ingerir menos calorias e não desistir.
Não há uma dieta mágica que funcione para todos.
A verdade é a seguinte...
O conselho dietético é simples:
coma frutas e vegetais, evite comer besteira
e equilibre sua ingestão calórica
com seu nível de atividade.
Tente comer alimentos não processados o máximo possível.
Não é mais complicado do que isso.