Todos querem ser bonitos
e, em muitos locais,
ser belo é ser magro, mas há um problema.
Consumimos muitas calorias.
A obesidade aumentou em todo o mundo.
Isto alimenta a indústria das dietas, que vale 66 mil milhões de dólares nos EUA,
com livros, refeições congeladas e programas para membros,
batidos e comprimidos,
todos a afirmar que conhecem o segredo para perder peso.
Mas o segredo ainda não foi descoberto.
Dezenas de estudos descobriram que a maioria das pessoas perde pouco peso
e recupera-o pouco depois.
Assim sendo, por que razão fazemos dietas?
E por que razão falham?
UMA SÉRIE DOCUMENTAL ORIGINAL NETFLIX
Só precisa desta lata para uma bela mudança.
Recebemos informações erradas,
vindas geralmente de quem quer ganhar dinheiro.
Tratando-se de perda de peso, é preciso ser realista.
Não há necessidade de tanta confusão.
É um belo dia quando a balança parece gritar "sucesso"!
POR QUE RAZÃO AS DIETAS FALHAM
TENTATIVAS DE PERDA DE PESO
Ao longo da vida, os americanos fazem, em média, cinco dietas.
As mulheres fazem sete.
E há muitas dietas à disposição.
Estão sempre a surgir novas,
afirmam ser a inovação da investigação científica.
Mas, na sua maioria,
são as mesmas dietas, sem tirar nem pôr,
e aquilo que afirmam não tem base científica.
Por exemplo, a dieta cetogénica de Atkins afirma
que se eliminam hidratos, consomem-se mais calorias e ainda se perde peso.
Estudos provaram que não é assim.
E a dieta paleo? Os nossos antepassados do Paleolítico não comiam assim.
Há provas de que comiam cereais.
Há dietas que se baseiam no corpo, como as do tipo sanguíneo,
mas também não há provas científicas a sustentá-las.
Há muito que a Ciência rejeitou o conceito de detox
porque os nossos corpos evoluíram para serem eficientes
na eliminação do que nos é prejudicial.
Quase não há regulamentos relativos aos suplementos alimentares,
logo os fabricantes nem têm de provar a sua eficácia.
E há as dietas pobres em gorduras,
mas o rótulo dizer "pobre em gordura" não é sinónimo de saudável.
Pode ser algo cheio de açúcar e calorias.
No que toca a dietas pobres em gorduras e em hidratos,
os conflitos são muitos.
Novos recrutas, novas regras e uma nova inimiga.
A gordura.
A gordura é prejudicial para a saúde? Aparentemente, não.
Os hidratos são nossos amigos, não nossos inimigos.
- O açúcar é o principal inimigo. - Sim.
E os hidratos são mal vistos.
Em 2018, o Dr. Christopher Gardner
e a sua equipa da Universidade de Stanford fizeram um estudo.
Estudámos duas dietas populares,
pobre em gorduras e pobre em hidratos.
Não pedimos a ninguém para calcular
quantas calorias era necessário reduzir para perder peso.
Focámo-nos em evitar gorduras
e hidratos de carbono em cada grupo,
mas também nos focámos em não ter fome.
Recrutaram 609 voluntários com 7 a 45 kg para perder
e atribuíram-lhes
uma dieta pobre em gorduras ou pobre em hidratos durante um ano.
As dietas que eu já tinha feito eram mínimas.
Esta foi uma experiência nova para mim.
Fui ao jantar onde revelaram os resultados
e foram apresentados todos os dados.
Foi uma surpresa não ser relevante.
Os resultados? Foram praticamente idênticos.
Algumas pessoas perderam peso, mas a maioria não.
A Jeanne perdeu 3 kg e a Yvette ganhou 2 kg.
Por que razão as dietas resultam com algumas pessoas e com outras não?
A resposta é simples.
As dietas não resultam para a maioria porque as pessoas não as respeitam.
Muitos de nós encaram-no como um falhanço pessoal.
Isso deve-se à forma como são publicitadas...
... grande perda de peso que é fácil e possível.
É tão fácil!
Uma abordagem que data de 1863,
quando William Banting, um funerário britânico,
publicou o primeiro livro sobre dietas.
Letter on Corpulence, Addressed to the Public, de Banting,
era um plano pobre em hidratos com 16 páginas.
É um relato muito solidário e autobiográfico,
bem diferente das primeiras opiniões médicas,
e ele fá-lo com uma certa compaixão e um certo humor.
Seguindo um formato muito moderno, ele diz: "Tem a minha solidariedade,
Também já fui assim.
Se seguir o meu plano, prometo que será salvo."
E as vendas do livro foram um êxito.
Em toda a Europa, as pessoas começaram a utilizar o método "Banting".
Na Suécia, ainda o fazem.
Dizem: "Jag bantning." "Estou de dieta." Não há palavra para "dieta".
Durante muito tempo,
ter excesso de peso era a exceção, não a norma.
As refeições eram cultivadas e preparadas.
Obter o alimento suficiente exigia um grande esforço.
Mas no Ocidente tudo mudou após a 2.ª Guerra Mundial.
Os sistemas de transportes melhoraram, os sistemas de produção também
e as empresas começaram a produzir alimentos
que eram vendidos em caixas e tinham grande prazo de validade.
As pessoas adoravam-nas porque eram muito práticas.
Os cereais integrais são alvo do processamento clássico,
quando se transformam em farinha branca.
Retira-se a camada exterior e também o gérmen de trigo,
que é onde se encontram vitaminas, minerais e fibras.
A solução? Voltar a introduzir vitaminas e minerais.
E muitos consumidores que nunca tinham ouvido falar destes nutrientes
associam a sua presença nestes alimentos a algo saudável.
Assim nasceu a moderna indústria das dietas.
À hora do almoço, em vez de uma refeição que engorda,
bebem deliciosos batidos Metrecal
que ajudam a manter a elegância.
Metrecal era um batido proteico com 225 calorias
em 14 sabores diferentes e reforçado com vitaminas e minerais.
Foi um verdadeiro sucesso.
O famoso bar Trader Vic's passou a ter o almoço líquido com 325 calorias.
A sofisticada Bergdorf Goodman lançou um frasco especial
para quem bebia Metrecal em segredo.
Estava incluído na ementa do restaurante do Senado.
E sabe-se que até JFK era fã.
Mas o fascínio pelo Metrecal desapareceu.
No início dos anos 80, a empresa deixou de o produzir,
em parte porque beber batidos sensaborões em vez de refeições
era difícil para a maioria das pessoas
e porque outras dietas já estavam na moda.
WEIGHT WATCHERS
E somos vítimas deste jogo.
A indústria das dietas força-nos a reduzir calorias,
enquanto a indústria alimentar nos incita a consumir mais.
Tudo mudou com o aumento de peso que ocorreu
no início dos anos 80.
O governo dos EUA alterou a política de apoio à agricultura
e incentivou os agricultores a produzir tanto quanto conseguissem.
A comida ficou mais barata e começámos a comer mais,
especialmente entre as refeições.
No final dos anos 70, 28% das pessoas comia dois ou mais lanches por dia.
Em meados dos anos 90, o número tinha aumentado para 45 %.
Para justificar o aumento de peso
que se verificou nos americanos entre 1980 e 2000,
as pessoas tiveram de aumentar o consumo calórico
em cerca de 500 calorias por dia.
Agora que a perda de peso é um problema de saúde pública,
os governos começaram a apostar na investigação
que conduz a um maior conhecimento
sobre a dificuldade de fazer dieta.
Durante sete temporadas, o Peso Pesado deu a conhecer novos heróis.
Estas pessoas não são como vocês.
São vocês!
O Peso Pesado foi uma experiência única
porque, pela primeira vez, estudámos pessoas que perdiam imenso peso,
mais de 60 kg em média ao longo de sete meses.
Estas pessoas partiam da forma mais grave de obesidade.
A obesidade corresponde a um IMC, Índice de Massa Corporal, superior a 30.
É neste grau que se encontram os concorrentes do Peso Pesado.
Estudámos aquelas pessoas seis anos depois do concurso. Em média, recuperaram cerca de dois terços do peso que tinham perdido.
Uma das surpresas foi o seu metabolismo ter abrandado
muito mais do que se esperaria.
O metabolismo. O que é isso?
O metabolismo é a energia necessária
para manter células e tecidos vivos.
Aquilo que comemos é o que nos dá energia.
A maioria dessa energia, ou seja, 70 a 90 %,
é utilizada exclusivamente nos processos corporais, como a digestão,
para manter o coração a bater, para o cabelo crescer...
Não é para caminhar, andar de bicicleta nem correr.
A atividade física é excelente para tonificar e para a saúde,
mas não queima muitas calorias
e, depois do exercício, há tendência para consumir mais calorias, o que é mau.
Perder peso não é apenas uma questão de vontade.
Os nossos corpos são muito resistentes às oscilações,
ainda mais quando é para perder.
E há ainda a leptina,
uma hormona que indica ao cérebro quanta fome temos.
Estudos revelaram que os níveis de leptina são baixos em pessoas
que acabaram de perder peso.
No final da competição Peso Pesado,
mal se conseguia medir os níveis de leptina no corpo deles.
É um duplo infortúnio.
Estão a ser queimadas menos calorias
e há vontade de comer ainda mais calorias do que antes de perder peso.
Muitas pessoas não se sujeitam a medidas extremas para perder peso
ou para evitar o aumento,
mas passam pelas mesmas alterações metabólicas
e pelas mesmas alterações na leptina.
Acima de tudo, há um aspeto nos nossos corpos
e nas dietas que não controlamos.
Os nossos genes.
Mais de 50% da variação entre as pessoas e o seu peso
deve-se à genética.
Tal não significa que o peso seja determinados pelos genes,
mas alguns genes ditam que seja mais provável o excesso de peso
num determinado ambiente.
Mas também sabemos que a genética não mudou consideravelmente
nos últimos 30 anos
ao ponto de justificar o aumento da epidemia da obesidade.
Os nossos genes não mudaram muito, mas o ambiente alimentar sim.
Nos EUA, alimentos processados e muito calóricos são mais baratos
do que a comida saudável, especialmente em zonas pobres.
É também por isto que as taxas de obesidade nos EUA variam muito
entre diferentes grupos étnicos.
Milhões de americanos não vivem perto de um supermercado
e não conseguem facilmente alimentos frescos.
O ambiente alimentar no qual eu vivia
e a comunidade onde cresci
eram muito restritos.
Havia os habituais McDonald's, Popeyes, White Castle,
restaurantes de fast-food.
Durante séculos, cultivámos e preparámos refeições
e esse conhecimento era transmitido de pais para filhos.
Agricultores urbanos, como este, procuram ensinar
a nova geração.
Poder aprender tanto sobre nutrição
e implementar isso na minha vida
mudou a minha vida para melhor.
Com tanto que não controlamos,
os nossos ambientes, os genes,
as dietas podem parecer infrutíferas.
Mas não são. Recordam-se do estudo de Stanford?
A ênfase estava em comer alimentos completos para perder peso.
Ainda que alguns possam ter muitas calorias,
são mais nutritivos e mais saciantes
e é mais provável que não se falhe.
Se não pensarmos nas calorias,
mas sim na redução de hidratos e de gorduras,
alguns disseram, quando perguntámos o que comiam,
que conseguiam consumir menos 500 calorias por dia.
Pensamos que não sentiam tanta fome com seria de esperar
se tivéssemos dito: "Certo, contabilizem tudo o que comem e reduzam
em um quarto ou um terço."
Esse é o segredo de uma dieta bem-sucedida:
encontrar algo que se consiga respeitar
para que deixe de ser dieta.
É a forma como se come.
Um comentário comum entre os mais bem-sucedidos
foi este: ajudou-os a mudar a relação que tinham com a comida.
Mesmo que não tenham atingido o peso pretendido,
a nova relação com a comida tornava-os mais saudáveis.
Consegui afastar-me do limiar da diabetes.
Não vou ao restaurante comer lasanha acompanhada de piza.
Vou ao restaurante e como uma bela salada
com uma fatia de piza, mas vegetariana.
Durante grande parte da História, vivemos em comunidades
no limiar da escassez de alimentos e da fome,
sonhando com terras mágicas cheias de comida deliciosa.
A ironia é, hoje, muitos de nós viverem nessas terras mágicas
onde comemos quanto quisermos e quando quisermos.
Mas, nesta versão, ainda não é fácil.
A principal razão pela qual as dietas falham
prende-se com o foco unicamente na perda de peso.
A fisiologia humana está preparada para manter o nosso peso
e a fisiologia não gosta de ser contrariada.
Mas as dietas podem resultar.
Só temos de consumir menos calorias e continuar assim.
Não existe uma dieta mágica que ajude todos a fazer isso.
Resume-se a isto.
Os conselhos sobre dietas são simples.
Comer frutas e vegetais, não comer demasiadas porcarias
e equilibrar o consumo calórico
com o tipo de atividade que se tem.
Tentar comer, sempre que possível, alimentos não processados.
Não podia ser mais simples.