모두가 예쁘고 멋있어 보이고 싶어 하죠
세계 여러 나라의 미의 기준은
마른 것입니다 하지만 여기에 문제가 있어요
우리는 많은 칼로리를 섭취합니다
전 세계적으로 비만율이 상승했죠
이는 미국에서 660억 달러의 다이어트 사업을 촉진했습니다
베스트셀러 책, 냉동식품 헬스클럽
다이어트 파우더와 약
모두가 체중 감량의 비밀이라고 주장하죠
하지만 이 방법들은 소용이 없어요
여러 연구는 대부분 사람이 약간의 체중 감량 이후에
요요현상이 온다는 걸 알아냈죠
왜 우리는 계속 다이어트를 하는 거죠?
왜 실패할까요?
"NETFLIX 오리지널 다큐멘터리 시리즈"
아름다운 변화의 비법은 이 캔 안에 있습니다
우리는 잘못된 정보를 많이 받아왔습니다
대부분은 상술이죠
체중 감소에 대해서 현실적으로 생각하세요
현혹되면 안 됩니다
체중계가 '성공!'을 외치는 날은 끝내줄 거예요
"평생 다이어트 시도"
평균적으로 미국인들은 평생 다이어트를 5번 시도합니다
여성의 경우에는 7번이죠
다양한 다이어트 방법이 있어요
과학적 연구가 뒷받침한다고
주장하는 새로운 다이어트는 항상 나오죠
하지만 대부분은
그게 그거인 다이어트입니다
또한 과학적 근거가 전혀 없는 경우도 많죠
예를 들어, 케톤 식이요법이나 황제 다이어트는
탄수화물을 끊으면 더 많이 먹어도 체중이 감소한다고 합니다
연구결과 사실이 아님이 드러났죠
구석기 다이어트요? 구석기인들은 이렇게 먹지 않았죠
그들이 곡물을 먹었다는 근거가 많거든요
당신의 혈액형에 맞춰 먹는 맞춤형 다이어트도 있습니다
이 또한 과학적 근거는 없지만요
과학계는 오랫동안 독소 제거를 반대해 왔습니다
우리 몸은 알아서 독소를 제거하게
진화했기 때문이죠
다이어트 보조제, 특히 약물은 거의 규제가 없습니다
그러니 제조사는 보조제의 효과를 증명할 필요도 없죠
그리고 저지방 다이어트가 있는데요
단순히 '저지방'이라고 건강한 식단은 아닙니다
설탕 범벅의 고칼로리일 수도 있죠
그러나 저지방, 저탄수화물 다이어트는
잡음이 많습니다
신병, 새 규율, 새로운 적
지방
지방은 우리 건강에 해로울까요? 아닙니다
탄수화물은 우리의 적이 아닌 친구입니다
- 설탕은 공공의 적이죠 - 맞아요
탄수화물은 나쁜 놈이고요
2018년, 크리스토퍼 가드너 박사와
스탠퍼드 대학 연구원들은 연구를 발표했습니다
우리는 두 가지 인기 있는 다이어트 방법을 조사했어요
저지방과 저탄수화물 식단요
우리는 실험자에게 체중 감소를 위해
열량 섭취 억제를 요구하지 않았습니다
각각의 실험군에 고지방 또는
고탄수화물을 피하도록 하고
배고픈 상태로 있지 않도록 했죠
7kg에서 45kg을 감량하고자 하는 609명의 지원자를 모집해
무작위로
저지방이나 저탄수화물 식단을 1년 동안 따르도록 했죠
이전에 했던 다이어트는 효과가 거의 없어요
이건 완전히 새로운 경험이었죠
결과 발표 날, 모든 연구 자료를
공개하는 만찬회에 참석했어요
식단이 상관없다니 놀라웠어요
결과요? 사실상 같습니다
어떤 이들은 몸무게가 많이 줄었지만 대부분은 아니었죠
진은 2.7kg을 감량했지만 이베트은 1.8kg이 증가했습니다
그렇다면 왜 사람마다 결과가 다를까요?
답은 간단합니다
대부분이 식단을 지키지 못하기 때문이죠
많은 사람은 이것을 개인의 실패로 봅니다
왜냐하면 다이어트 제품의 광고에서는
드라마틱한 체중감량도 간단하다고 홍보하기 때문이죠
정말 쉬워요!
이런 사고방식은 1863년에도 찾아볼 수 있는데
영국인 장의사 윌리엄 밴팅은
최초의 다이어트 대작을 출판하죠
밴팅의 '대중에게 바치는 비만에 관한 편지'는
총 16장으로 저탄수화물 식단에 관해 쓴 것입니다
이 책은 초창기의 권위적인 의학 서적과 달리
인간에 대한 연민과 유머를 섞어서 설명한
공감적이고 자전적인 글이에요
매우 현대적인 방식으로 말해요 '나는 당신을 이해해요'
'나도 한때 당신과 같았죠'
'내 식단을 따른다면 당신은 구제될 거예요'
이 책은 바로 베스트셀러가 됐어요
유럽 전역에서 '밴팅'이란 단어가 다이어트로 통하기 시작했습니다
스웨덴에서는 아직도 이 말을 써요
'야 밴팅'은 '다이어트 중이야'라는 뜻이죠
그러나 인류사에서
비만은 표준이 아닌 예외로 취급됐습니다
식량을 경작하고 요리해서
충분한 음식을 먹으려면 엄청난 노력이 필요했으니까요
그러나 세계 2차 대전 이후 서양의 사정은 달라졌습니다
교통의 편리와 대량 생산이 가능해지고
오래 보관할 수 있는 식료품을
생산하는 회사가 생겨났습니다
사람들은 편리하게 먹을 수 있는 식료품을 좋아했어요
일반적인 가공식품은 통밀을 하얀 밀가루로
만든 거예요
겨의 바깥 껍질을 벗겨내고 맥아를 제거하는데
거기에 비타민, 미네랄 섬유질이 있죠
해결책요? 그 비타민과 미네랄을 다시 집어넣으면 돼요
이러한 영양소에 대해 몰랐던 소비자들은
식품 첨가물과 건강을 연관 짓기 시작했습니다
그리고 근대의 다이어트 사업이 시작되었죠
점심시간에 열량이 높은 음식 대신에
사람들이 날씬하고 보기 좋은 몸매를 유지하기 위해
메트리칼 밀크셰이크를 마시고 있군요
메트리칼은 캔에 들어 있는 단백질 셰이크인데
14개의 맛, 225cal의 비타민과 미네랄 첨가 식품입니다
이건 획기적이었어요
유명한 술집에서 325cal의 유동식 점심을 판매하기 시작했죠
고급 백화점 버그도프 굿맨은 메트리칼 셰이크를 몰래 마시는
이들을 위해 작은 병을 판매했습니다
고급 식당 메뉴에도 실렸고
케네디 대통령은 셰이크의 팬으로 알려졌죠
그러나 메트리칼 셰이크의 인기도 식었습니다
1980년 초 회사는 생산을 중지했는데
왜냐하면 음식 대신 텁텁한 셰이크를 마시는 게
힘들었기 때문이고
또한 다른 다이어트 유행들이 나타났기 때문입니다
"체중 감시자"
이것이 오늘날 상황이죠
다이어트 산업은 우리에게 칼로리 섭취를 줄이라고 하고
식품 산업은 우리에게 더 먹으라고 하고요
1980년대부터 시작된 체중 증가로
모든 것이 바뀌었어요
미국 정부는 농부들에게 가능한
많은 작물을 기르도록 보조금을 주는 정책을 펼쳤습니다
음식은 싸지고 사람들은 더 많이 먹었습니다
특히 간식을요
70년대 후반, 28%의 사람들은 두세 번의 간식을 먹었습니다
90년대 후반에는 그 수가 45%로 늘어났죠
1980년에서 2000년 사이의
미국인의 체중 증가를 설명하기 위해서 알아야 할 사실은
사람들의 하루 칼로리 섭취가
500 칼로리 증가했다는 거예요
이제 체중 감소는 긴급한 공중보건 문제가 됐고
정부는 연구에 돈을 쏟고 있는데
새로운 과학적 연구 결과는
왜 다이어트가 힘든지 밝혀냈죠
7시즌 동안, '도전! FAT 제로'에서 새로운 영웅들이 탄생했습니다
그들은 당신과 비슷한 사람이 아닌
바로 당신입니다
'도전! FAT 제로'는 굉장히 특이한 연구 경험이었어요
처음으로 우리가 엄청난 체중을 감소한 사람들에 대해 연구할 수 있었기 때문이죠
7개월 동안, 평균 58kg을 넘게 뺀 사람들요
이들은 고도비만으로 등장합니다
비만은 체질량지수 30 이상을 뜻합니다
'도전! FAT 제로'의 참가자들은 이곳에 속합니다
우리는 쇼가 끝난 6년 후에 참가자들을 조사했어요 감량한 체중의 3분의 2가 다시 쪘더군요
놀라운 점은 그들의 신진대사가
놀라울 정도로 떨어졌다는 거예요
신진대사가 뭐죠?
신진대사는 쉽게 말해 세포와 조직을 유지하는데
필요한 에너지입니다
우리가 먹는 음식이 에너지의 원천입니다
70%에서 90% 정도의 에너지는
소화, 심장 박동, 체모 생성 등
체내 작용에 사용됩니다
걷기, 자전거 타기, 뛰기는 효과가 없습니다
신체 활동은 근육과 건강에는 이롭지만
열량 소모는 적습니다
그리고 운동 후에 사람들은 더 많은 열량을 섭취하죠
체중 감량은 의지의 문제가 아닙니다
우리 몸은 사실 체중 변화에 굉장히 완고해요
특히 체중 감소에요
그리고 렙틴이라는
뇌에 배고프다는 사인을 보내는 호르몬이 있습니다
여러 연구는 체중 감소를 한 사람의 렙틴 수치가
낮다는 것을 밝혀냈습니다
'도전! FAT 제로' 마지막에
참가자들의 혈중 렙틴 수치가 굉장히 낮았습니다
따지자면 이중고인데요
적은 열량을 소모하고
체중 감소 전보다 더 많이 먹고 싶어 하는 거예요
보통 사람들은 이들처럼 살을 빼거나 유지하기 위해
극단적인 방법을 쓰지 않지만
이들과 같은 신진대사 변화와
렙틴 수치의 변화를 겪습니다
게다가 우리가 통제할 수 없는
신체와 다이어트의 영역이 있습니다
유전자입니다
비만의 이유 중 절반 이상은
유전입니다
유전자가 체중을 결정한다는 뜻은 아니지만
어떤 유전자는 확실히 주어진 환경에서 비만이 될
가능성에 영향을 미칩니다
그러나 비만 인구가 증가한
지난 30년 동안
눈에 띄는 유전적 변화는 없습니다
유전자는 변하지 않았지만 음식은 변했죠
미국의 고열량 가공 식품은 건강한 식품보다 싸고
구하기 쉽습니다 특히 저소득층 동네에서요
때문에 미국 내 비만률이
인종 별로 다른 이유입니다
많은 미국인은 슈퍼마켓 근처에 살지 않기 때문에
신선한 식재료를 구할 수 없습니다
어렸을 때 저희 동네에서
제가 먹을 수 있었던 음식은
굉장히 제한적이었어요
맥도날드, 파파이스같이
패스드푸드점이 많았죠
몇 세기 동안, 인간은 식량을 경작하고 요리하고
그 지식을 자손에게 물려주었습니다
도심 속의 농장은 새로운 세대를 위해 그 지식을
물려주려 노력합니다
영양소에 대해 배우고
배운 걸 제 인생에서 이용하니
제 삶이 더 좋게 변화했어요
우리의 환경, 유전자와 같이
통제할 수 없는 요인들 때문에
다이어트는 절망적일 수 있습니다
하지만 그렇지 않아요 스탠퍼드 대학 연구 기억하세요?
이 연구는 자연식품이 체중 감소에 도움이 된다는 바를 시사합니다
자연식품이 고열량이더라도
영양소가 충분하고 포만감이 들죠
그러니 실패할 확률이 적어요
열량 계산에 집중하는 것보다
탄수화물과 지방 섭취를 줄이니
우리가 실험자들에게 섭취한 음식을 물었을 때
하루에 500cal 정도를 덜 섭취하고 있다는 걸 깨달았어요
주목할만한 점은 우리가 '양을 4분의 1이나, 3분의 1로'
'줄이세요'라고 했더라도 그들이 배고픔을
더 느끼지 않았을 거라는 거죠
이것이 다이어트의 핵심입니다
당신에게 맞는 식단을 따르면
더는 다이어트가 아니죠
그저 당신의 식습관입니다
다이어트에 성공한 실험자가 자주 하는 말은
우리가 그들이 음식을 대하는 태도를 바꿨다는 거예요
그들이 목표 체중 달성을 이루지 못해도
음식을 대하는 새로운 태도는 그들을 더욱 건강하게 만들었죠
저는 당뇨 전 단계에 벗어났어요
이젠 밖에서 라자냐와 피자를 먹고 싶지 않아요
건강한 채소 샐러드를 먹고
피자를 먹더라도 채식주의자 피자를 먹겠어요
우리는 인류 역사의 오랜 시간을
식량부족과 기근에 시달리며
간편하고 맛있는 음식이 가득한 마법의 땅을 꿈꿔왔습니다
오늘날의 아이러니는 우리가 언제든 얼마든지
먹고 싶은 만큼 먹을 수 있는 세상에 산다는 것입니다
하지만 우리는 여전히 고군분투합니다
사람들이 다이어트에 실패하는 가장 큰 이유는
체중 감소 부분에만 치중해서인 것 같아요
인간의 신체는 체중을 유지하도록 설계되어 있습니다
신체는 싸우는 걸 좋아하지 않아요
그러나 다이어트는 성공할 수 있습니다
적은 양의 칼로리를 섭취하고 그 식단을 유지하세요
모두에게 통하는 마법의 비법은 없습니다
이게 정석이죠
다이어트 조언은 정말 간단해요
채소와 과일을 먹고 패스트푸드를 멀리하고
칼로리 섭취량과
열량 소모에 균형을 맞추세요
최대한 가공하지 않은 음식을 섭취하시고요
이보다 복잡하지 않습니다