Tutti vogliamo apparire belli
ed in molti paesi
ciò equivale a magri, ma c'è un problema.
Assumiamo troppe calorie.
I tassi di obesità nel mondo sono alle stelle,
alimentando negli USA l'industria da 66 miliardi delle diete
con libri bestseller, cibi congelati, programmi a pagamento,
polveri e pillole
che in teoria sarebbero il segreto per dimagrire.
Ma il segreto rimane tuttora.
Decine di studi dimostrano che le persone perdono solo poco peso
e spesso lo riprendono.
Quindi perché in tanti seguono le diete?
E perché queste falliscono?
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Tutto quello che vi serve è in questa lattina.
Riceviamo molte informazioni sbagliate,
solitamente da chi ne trae profitti.
Sul peso bisogna essere realistici.
Non c'è bisogno di tutta questa confusione.
È un grande giorno quando la bilancia grida vittoria.
PERCHÉ LE DIETE NON FUNZIONANO
TENTATIVI DI PERDITA DI PESO NELLA VITA
Gli americani hanno seguito una media di cinque diete nella vita.
Le donne, sette.
E c'è l'imbarazzo della scelta.
Escono sempre nuove diete
che sarebbero all'avanguardia nella ricerca.
Ma quasi sempre
si tratta delle stesse diete che ritornano
e spesso la loro efficacia non è riconosciuta.
Ad esempio, la dieta chetogenica e la dieta Atkins originale sostenevano
che togliendo i carboidrati si potevano assumere più calorie perdendo peso.
Gli studi hanno scoperto che non è così.
E la dieta paleo? I nostri antenati del Paleolitico non mangiavano così.
È dimostrato che assumevano cereali.
Ci sono diete basate sul corpo, ad esempio sul gruppo sanguigno,
ma neanche per queste ci sono prove scientifiche sufficienti.
La scienza rifiuta il concetto di disintossicazione,
perché il nostro corpo si è evoluto
per eliminare le sostanze nocive da solo.
Gli integratori, soprattutto le pillole, sono poco regolamentati
e i produttori non devono dimostrarne l'efficacia.
Poi ci sono le diete con pochi grassi,
ma se c'è scritto "pochi grassi", non vuol dire che un cibo sia sano.
Potrebbe essere pieno di zucchero e calorie.
Ma sulle diete con pochi grassi o carboidrati
non mancano i conflitti.
Nuovi assunti, nuove regole e un nuovo nemico.
Il grasso.
Il grasso è nemico della salute? A quanto pare no.
I carboidrati sono amici, non nemici.
- Lo zucchero è il primo nemico. - Sì.
E anche i carboidrati.
Nel 2013, Christopher Gardner
ha svolto uno studio alla Stanford University.
Abbiamo osservato due diete famose,
pochi grassi e pochi carboidrati.
Non abbiamo chiesto di capire
quante calorie andassero eliminate per perdere peso.
Ci siamo concentrati sull'evitare i cibi ricchi di grassi
o carboidrati in ogni gruppo,
ma senza aumentare la fame.
Ha reclutato 609 volontari che dovevano perdere dai 6 ai 45 kg,
assegnando loro casualmente
una dieta con pochi grassi o carboidrati per un anno.
Le diete che avevo seguito prima erano minimaliste.
Era un'esperienza del tutto nuova per me.
Sono andata a conoscere i risultati
e ci hanno mostrato tutti i dati.
Sono stata sorpresa che non cambiasse nulla.
I risultati? Erano praticamente identici.
Alcuni avevano perso molto peso, ma la maggior parte no.
Jeanne aveva perso 3 kg e Yvette ne aveva presi 2.
Perché le diete funzionano solo per alcuni?
La risposta è semplice.
Le diete non funzionano perché gran parte delle persone non le segue.
Ma molte lo vivono come un fallimento personale,
a causa di ciò che viene pubblicizzato.
Una perdita di peso facile e veloce.
È facilissimo!
Un approccio che risale al 1863,
quando il becchino inglese William Banting
pubblicò il primo libro di successo sulle diete.
La sua Lettera sulla corpulenza rivolta al pubblico
era una dieta con pochi carboidrati di 16 pagine.
È un'analisi molto semplice e autobiografica
che si distingueva dalle prime analisi mediche autoritarie.
È comprensiva e con un pizzico di umorismo.
Seguendo il modello moderno, dice: "Io ti capisco.
Ero come te.
Se segui il mio piano sarai salvo".
E fu subito un bestseller.
In Europa si cominciò ad usare la parola "Banting" per "stare a dieta".
In Svezia è ancora così.
In svedese si dice "Jag Banting", "dieta" non esiste.
Per gran parte della storia
il sovrappeso è stato l'eccezione e non la norma.
Il cibo doveva essere coltivato e preparato.
Mangiare abbastanza richiedeva fatica.
Ma tutto cambiò dopo la seconda guerra mondiale.
I sistemi di trasporto migliorarono, come anche i sistemi di produzione,
e le aziende poterono iniziare a produrre cibi
in scatola che potevano durare molto.
E le persone li adoravano perché erano comodi.
I classici alimenti lavorati si ottengono
trasformando la farina integrale in bianca.
Si rimuovono lo strato esterno della crusca ed il germe di grano
che contiene tutte le vitamine, i minerali e le fibre.
La soluzione? Rimettere dentro queste vitamine e minerali.
E molti consumatori che non conoscevano questi nutrienti
ora li associano ai cibi salutari.
E così è nata la moderna industria delle diete.
A pranzo, anziché cibi grassi
bevono i frullati Metrecal in vari gusti
per rimanere magri e snelli.
Metrecal era un frullato proteico in lattina contenente 225 calorie
con 14 gusti diversi, fortificato con vitamine e minerali.
Fu un vero successo.
Il famoso bar Trader Vic's propose un pranzo liquido da 325 calorie.
Il supermercato Bergdorf Goodman vendette una fiaschetta
per tutti i bevitori di Metrecal.
Il ristorante del Senato lo aveva sul menu.
Anche John F. Kennedy ne era fan.
Ma la moda del frullato Metrecal finì.
Nei primi anni '80, l'azienda smise di produrlo,
in parte perché bere un frullato denso al posto dei pasti
alla lunga era difficile
ed in parte perché fu rimpiazzato da altre diete di moda.
Questo è il nostro problema.
L'industria delle diete ci spinge a ridurre le calorie,
mentre quella del cibo ci spinge a mangiare di più.
Tutto è cambiato con l'ondata di aumento di peso
iniziata negli anni '80.
Il governo degli USA cambiò la politica di sovvenzione per l'agricoltura
e diede ai contadini incentivi per coltivare più cibo che potevano.
Il cibo costava meno e si iniziò a mangiare di più,
soprattutto tra i pasti.
Negli anni '70, il 28% delle persone mangiava due snack al giorno.
A metà degli anni '90 quel numero era arrivato al 45%.
In base all'aumento di peso
che ha colpito gli americani tra il 1980 ed il 2000,
le persone hanno aumentato la dose di calorie
di circa 500 calorie al giorno.
Il peso era un problema di salute pubblica,
così il governo iniziò ad investire nella ricerca
portando alla scoperta
del perché le diete sono così dure.
Per sette stagioni, The Biggest Loser vi ha mostrato nuovi eroi.
Loro non sono come voi.
Sono voi.
The Biggest Loser fu una ricerca unica,
perché permise di studiare
persone che perdevano molto peso,
in media più di 60 kg in 7 mesi.
E queste persone partivano dalla forma più grave di obesità.
L'obesità è determinata da un indice di massa corporea, o BMI, di più di 30.
Questa è la classe dei concorrenti di The Biggest Loser.
Abbiamo studiato queste persone sei anni dopo la gara. Avevano ripreso più o meno due terzi del peso perso.
La sorpresa è stata il rallentamento del metabolismo,
molto più del previsto.
Il metabolismo: che cos'è?
Il metabolismo è l'energia richiesta per tenere in vita
le cellule ed i tessuti.
Il cibo è la fonte della nostra energia.
La maggior parte di questa energia, ovvero il 70-90%,
è utilizzata solo per processi corporei come la digestione,
il battito cardiaco e la crescita dei capelli.
Non per camminare, andare in bici o fare jogging.
L'attività fisica fa bene per il tono muscolare e la salute,
ma non brucia molte calorie,
e dopo l'allenamento si tende ad assumere più calorie, il che non aiuta.
Per perdere peso non basta la volontà.
Il nostro corpo è poco incline ai cambi di peso,
specialmente a perderlo.
E poi c'è la leptina,
un ormone che segnala al cervello il livello di fame.
È stato scoperto che la leptina è inferiore nelle persone
che hanno appena perso peso.
Al termine di The Biggest Loser
riuscivamo a malapena a misurare la leptina nel sangue.
È una sorta di doppia sfortuna.
Bruci meno calorie
e vuoi assumerne di più rispetto a prima di perdere peso.
Molti non vogliono adottare misure così estreme per perdere peso
o non ingrassare,
ma sperimentano comunque cambiamenti metabolici,
tra cui nella leptina.
Oltre a questo, c'è un aspetto del nostro corpo
e delle diete che non possiamo controllare.
I nostri geni.
Più del 50% della diversità di peso tra le persone
dipende dalla genetica.
Ciò non vuol dire che il peso dipende dai geni,
ma alcuni geni aumentano le probabilità di sovrappeso
in un dato ambiente.
Una cosa che sappiamo è che la genetica non è molto cambiata
nei 30 anni
in cui si è verificato l'aumento dell'obesità.
I geni non sono cambiati molto, ma l'ambiente alimentare sì.
Negli USA, il cibo calorico è meno costoso e più facile da reperire
rispetto a quello sano,
soprattutto nelle zone meno ricche.
Ciò spiega in parte perché i tassi di obesità negli USA variano
tra le diverse etnie.
Milioni di persone non vivono vicino ad un supermercato
e non possono comprare sempre cibi freschi.
L'ambiente alimentare a disposizione mia
e della mia comunità
era davvero ristretto.
C'erano McDonald's, Popeyes, White Castle,
molti fast food.
Per secoli, abbiamo dovuto coltivare e cucinare il cibo
e il sapere è stato tramandato di padre in figlio.
Le fattorie urbane cercano di trasmetterlo alle nuove generazioni.
Imparare così tanto sull'alimentazione
e applicarlo alla mia vita
l'ha cambiata in meglio.
Con così tanti fattori incontrollabili,
come l'ambiente o i geni,
le diete sembrano inutili.
Ma non lo sono. Ricordate lo studio della Stanford?
Mangiare cibi integrali porta a perdere peso.
E anche se alcuni cibi integrali sono calorici,
sono più nutrienti e riempiono di più,
così si è meno inclini a mollare.
Non concentrandoci sulle calorie,
ma sulla riduzione di carboidrati o grassi,
quando abbiamo chiesto loro cosa mangiassero,
è risultata una riduzione di 500 calorie al giorno.
Abbiamo notato che erano meno affamati
che se avessimo detto loro: "Dovete ridurre il cibo
di un quarto o un terzo".
Questo è il modo per avere successo nelle diete.
Trovarne una da poter seguire,
così che non sia una dieta,
ma un modo di mangiare.
Un commento di molte persone che sono riuscite nella dieta
è stato che hanno cambiato il loro rapporto con il cibo.
Anche se non hanno raggiunto l'obiettivo,
la nuova relazione con il cibo le ha rese più sane.
Sono riuscita a uscire dalla fascia dei pre-diabetici.
Non voglio uscire a mangiare lasagna con la pizza.
Voglio uscire a mangiare un'insalata
e poi magari anche un pezzo di pizza, ma vegetariana o qualcosa del genere.
Nel passato, l'uomo ha vissuto in comunità
colpite da scarsità di cibo e carestie,
sognando terre magiche piene di cibo delizioso.
L'ironia della sorte è che oggi viviamo in quelle terre magiche,
dove possiamo mangiare qualsiasi cosa quando vogliamo.
Ma in questo mondo abbiamo comunque problemi.
Il motivo per cui le diete falliscono
è che ci si concentra solo sulla perdita di peso.
La fisiologia umana è fatta per mantenere il peso
e alla fisiologia non piace essere ostacolata.
Ma le diete possono funzionare.
Basta mangiare meno calorie ed essere costanti.
Non esiste una dieta magica che possa aiutare tutti.
Questo è l'unico metodo.
Le raccomandazioni sono molto semplici.
Mangiate frutta e verdura e non cibo spazzatura
e bilanciate le calorie
in base allo stile di vita.
Cercate di mangiare per quanto possibile cibi non lavorati.
Non è più complicato di così.