Semua orang ingin tampak bagus
dan di banyak tempat,
itu berarti langsing, tapi ada masalah.
Kita makan banyak lebih kalori.
Tingkat obesitas melonjak.
Ini memicu industri diet senilai 66 miliar dolar di AS
berupa buku laris, makanan beku, dan program keanggotaan,
berbagai obat diet
semua mengaku bisa menurunkan berat badan.
Tapi semuanya tak berhasil.
Banyak studi mendapati berat badan hanya turun sedikit
dan seringkali segera naik lagi.
Lalu kenapa banyak yang berdiet?
Dan kenapa diet gagal?
SERIAL DOKUMENTER ASLI NETFLIX
Semua kebutuhan agar lebih cantik ada di kaleng ini.
Kita mendapat banyak informasi salah,
biasanya dari para pencari laba.
Jika menyangkut itu, Anda harus realistis.
Semua kebingungan ini tak diperlukan.
Menyenangkan saat angka di timbangan akhirnya menunjukkan Anda berhasil.
ALASAN DIET GAGAL
USAHA MENURUNKAN BERAT BADAN SEMASA HIDUP
Rata-rata warga AS melakukan lima kali diet semasa hidup.
Untuk wanita tujuh kali.
Ada banyak acara untuk dipilih.
Cara baru muncul tiap saat,
mengaku sebagai yang terdepan dalam riset ilmiah.
Tapi mayoritasnya,
hanya cara diet lama yang terus kembali
dan seringnya tak didukung secara ilmiah.
MIsalnya, diet ketogenik dan diet Atkins orisinal menyatakan
dengan mengurangi karbo,
lebih banyak kalori bisa dimakan dan bobot tetap turun.
Studi mendapati itu tak benar.
Lalu diet Paleo? Leluhur Paleolitikum kita tak makan seperti itu.
Ada banyak bukti mereka memakan biji-bijian.
Ada diet yang berdasarkan tubuh, misalnya makan sesuai golongan darah,
tapi tak ada bukti ilmiah kuat untuk mendukungnya.
Sains telah lama menolak konsep detoks
karena tubuh kita berevolusi untuk bekerja
membersihkan tubuh kita dengan sendirinya.
Suplemen diet, terutama dalam bentuk pil, jarang ada aturannya,
jadi, pabrik tak perlu membuktikan apa itu efektif.
Lalu ada diet rendah lemak,
tapi hanya karena tertulis "rendah lemak", tak berarti itu sehat.
Itu mungkin penuh gula dan kalori.
Tapi jika menyangkut diet rendah lemak dan karbo,
itu selalu penuh konflik.
Rekrutan baru, aturan baru, musuh baru.
Lemak.
Lemak adalah musuh kesehatan, 'kan? Rupanya tidak.
Karbo adalah teman, bukan musuh.
- Gula adalah musuh utama. - Tepat.
Karbo adalah penjahat.
Pada 2018, Dr. Christopher Garner
dan timnya di Universitas Stanford melakukan studi.
Kami coba meneliti dua diet terpopuler,
rendah lemak dan rendah karbo.
Kami tak bertanya untuk tahu
berapa kalori yang dikurangi agar berat badan turun.
Kami hanya fokus menghindari makanan tinggi lemak
atau tinggi karbohidrat,
tapi kami juga fokus untuk tidak kelaparan.
Mereka merekrut 609 relawan
dengan target turun tujuh hingga 100 kg,
dan menugaskan mereka
berdiet rendah lemak atau karbo selama setahun.
Diet saya sebelumnya hanya diet ringan.
Ini pengalaman baru bagi saya.
Saya hadiri makan malam untuk pengumuman
dan semua data dipaparkan.
Diet itu tak berarti sungguh mengejutkan.
Hasilnya? Keduanya identik.
Berat badan beberapa orang turun, tapi mayoritas tidak.
Berat Jeanne turun 2,7 kg, tapi Yvette naik 1,8 kg.
Kenapa diet berhasil hanya kepada beberapa orang?
Jawabannya sederhana.
Diet tak berhasil pada kebanyakan orang karena mereka tak berkomitmen.
Tapi kita menganggapnya kegagalan pribadi.
Penyebabnya adalah diet dipasarkan
seakan menurunkan bobot mudah dan bisa dicapai.
Itu sangat mudah!
Sebuah pendekatan sejak 1863
saat pengusaha pemakaman, William Banting,
menerbitkan buku diet pertama yang laris.
Letter on Corpulence, Addressed to the Public miliknya
setebal 16 halaman, berisi menu rendah karbohidrat.
Itu catatan yang simpatik dan berupa autobiografi
yang berbeda dari catatan medis yang ada sebelumnya
dan dia menulisnya dengan kasih sayang dan sedikit humor.
Mengikuti format modern, dia bilang, "Aku bersimpati kepadamu.
Dulu aku sepertimu.
Ikuti caraku, aku jamin kau akan selamat."
Buku itu menjadi sangat laris.
Di seluruh Eropa, kata "Banting" berarti berdiet.
Di Swedia, itu masih terjadi.
Jag bantning berarti aku sedang diet. Swedia tak kenal kata "diet".
Tapi dalam sejarah kita,
kegemukan adalah pengecualian, bukan norma.
Makanan harus ditanam dan diolah.
Makan makanan yang cukup perlu banyak usaha.
Tapi di Barat, semua berubah setelah Perang Dunia II.
Sistem transportasi membaik, sistem produksi membaik,
dan perusahaan mulai mampu membuat makanan
di dalam makanan dan membuatnya tahan lama.
Orang menyukainya karena itu memudahkan.
Makanan olahan klasik adalah gandum utuh
yang diubah menjadi tepung terigu.
Anda membuang sekam lapisan luarnya dan benih gandumnya
tapi di sanalah semua vitamin, mineral, dan seratnya.
Solusinya? Kembalikan vitamin dan mineral itu.
Banyak pelanggan yang belum pernah mendengar nutrisi ini
memahami keberadaannya dalam makanan sehat baru ini.
Begitulah industri diet modern terbentuk.
Saat makan siang, bukannya makanan berlemak,
mereka meminum Metrecal rasa susu kocok yang lezat ini
agar tetap langsing dan ramping.
Metrecal adalah protein kocok kalengan dengan 225 kalori
dalam 14 rasa berbeda, ditambah vitamin dan mineral.
Itu populer.
Bar yang terkenal, Trader Vic, mulai menawarkan makan siang cair 325 kalori.
Toserba kelas atas, Begdoorf Goodman, merilis tempat minum
untuk setiap peminum Metrecal.
Senate Restaurant memasukkannya ke dalam menu.
Bahkan JFK menyukainya.
Tapi kepopuleran Metrecal kocok berakhir.
Pada akhir 1980-an, perusahaan berhenti membuatnya,
sebagian karena meminum susu kocok daripada makan
sulit dipertahankan semua orang
dan sebagian lagi karena dikalahkan bangkitnya gaya diet baru.
Inilah masalah kita.
Industri diet memaksa kita mengurangi kalori,
tapi industri makanan memancing kita makan lebih banyak.
Semuanya berubah dengan bertambahnya berat badan,
dimulai pada 1980-an.
Pemerintah AS mengubah kebijakan untuk menyubsidi pertanian
dan memberi insentif kepada petani untuk menanam makanan semampu mereka.
Makanan makin murah dan kita makin banyak makan
terutama sebagai camilan.
Di akhir '70-an, 28 persen orang memakan dua atau lebih camilan per hari.
Pada pertengahan '90-an, angka itu meningkat jadi 45 persen.
Agar terjadi kenaikan berat badan
pada orang Amerika antara tahun 1980 dan 2000,
orang harus meningkatkan asupan kalori
sekitar 500 kalori per hari.
Kini setelah kegemukan menjadi masalah mendesak,
pemerintah mulai mendanai penelitian
yang memberi pemahaman baru kenapa diet sangat sulit.
Selama tujuh musim, Biggest Loser hadirkan para pahlawan baru.
Mereka tidak seperti Anda.
Mereka adalah Anda.
Itu adalah pengalaman riset yang unik
sebab kita bisa pelajari manusia yang kehilangan banyak bobot,
dengan rata-rata 60 kg lebih dalam tujuh bulan.
Mereka memulai dengan mengidap obesitas yang parah.
Obesitas adalah Indeks Masa Tubuh atau BMI di atas 30.
Para peserta acara ini berada dalam golongan tersebut.
Kami meneliti mereka enam tahun setelah kompetisi itu.
Bobot mereka kembali bertambah dua pertiga bobot yang hilang.
Salah satu kejutan adalah metabolisme mereka melambat
jauh dari dugaan kita.
Metabolisme, apa itu?
Intinya itu adalah energi yang dibutuhkan agar sel dan jaringan tetap hidup.
Makanan yang kita makan adalah sumber energi kita.
Mayoritas energi itu, 70 hingga 90 persen,
digunakan khusus untuk proses tubuh seperti mencerna,
menjaga jantung berdetak, menumbuhkan rumput.
Bukan untuk berjalan, bersepda, atau berlari.
Kegiatan fisik bagus untuk otot dan kesehatan menyeluruh,
tapi itu tak banyak membakar kalori
lalu setelahnya, orang cenderung makan lebih banyak. Itu tak membantu.
Menurunkan bobot tak hanya tentang tekad.
Tubuh kita melawan perubahan berat badan,
terutama jika turun.
Lalu ada leptin,
hormon yang memberi tanda seberapa laparnya Anda.
Sejumlah studi mendapati kadar leptin rendah pada orang
yang berat badannya baru turun.
Di akhir kompetisi Biggest Loser,
kami hampir tak bisa mengukur kadar leptin mereka.
Jadi, ada semacam dua penyebab.
Sedikit kalori yang terbakar
dan kalori yang dimakan lebih banyak daripada sebelum bobot turun.
Banyak orang tak ingin melakukan cara ekstrem agar berat badan turun
atau menjauhinya,
tapi tetap mengalami perubahan metabolisme yang sama
atau perubahan pada leptin.
Yang terutama, ada aspek dalam tubuh kita
dan cara berdiet yang tak terkendali.
Gen kita.
Lebih dari 50 persen variasi antara orang dan berat badan
tergantung gen mereka.
Itu tak berarti berat badan ditentukan gen,
tapi gen tertentu memungkinkan kegemukan terjadi
di lingkungan yang cocok.
Tapi kita juga tahu genetika tak banyak berubah dalam 30 tahun terakhir
yang terkait dengan mewabahnya obesitas.
Gen kita belum banyak berubah, tapi makanan setempat berubah.
Di AS, makanan olahan berkalori tinggi sering lebih murah dan mudah didapat
daripada makanan sehat, tertutama di area kumuh.
Itu sebabnya tingkat obesitas di AS sangat beragam
pada etnis yang berbeda.
Jutaan warga AS juga tak tinggal di dekat swalayan
dan sulit mendapat makanan segar.
Makanan setempat yang tersedia untuk saya
dan komunitas saya saat kecil sangat terbatas.
Hanya McDonald, Popeye, White Castle, banyak restoran cepat saji.
Selama berabad-abad, kita harus memasak makanan kita
dan pengetahuan itu diwariskan turun temurun.
Pertanian kota seperti ini mencoba mengembalikan itu demi generasi mendatang.
Mampu mempelajari nutrisi dan mengimplementasikannya dalam hidup,
itu memperbaiki hidup saya.
Dengan banyak hal di luar kendali kita,
lingkungan kita, gen kita,
diet bisa terasa menyusahkan.
Sebenarnya tidak. Ingat riset Stanford?
Itu menekankan bahwa makan makanan utuh bisa menurunkan bobot.
Meski ada yang berkalori cukup tinggi, mereka lebih bernutrisi dan mengenyangkan,
membuat camilan tak diperlukan.
Dengan tak fokus menghitung kalori,
tapi mengurangi karbo atau lemak,
mereka melaporkan, saat kami tanyakan makanan mereka,
berhasil mengurangi 500 kalori per hari.
Kesan kami adalah mereka tak akan selapar
jika kami meminta mereka mengurangi sepertiga atau seperempat makanan.
Itu adalah kunci diet yang sukses.
Temukan diet yang bisa ditekuni agar tak lagi disebut diet.
Tapi hanya pola makan.
Momen persamaan pada mereka yang paling berhasil
adalah kami membantu mengubah hubungan mereka dengan makanan.
Meski mereka gagal mencapai bobot impian,
hubungan baru dengan makanan lebih menyehatkan mereka.
Saya berhasil sembuh dari masa pradiabetes.
Saya tak ingin lagi makan piza dan lasagna bersamaan.
Mungkin saya ingin makan salad hijau
mungkin saya akan makan piza, tapi piza vegetarian atau semacamnya.
Dalam sejarah manusia, kita tinggal di komunitas
di ambang bahaya kekurangan pangan dan kelaparan,
membayangkan tanah ajaib yang penuh makanan lezat dan mudah.
Ironi masa ini adalah banyak dari kita memenuhi tanah ajaib itu
tempat kita bisa makan sebanyak apa pun, kapan saja.
Tapi di versi ini, kita masih berjuang.
Saya rasa alasan terbesar orang gagal berdiet
adalah karena mereka fokus menurunkan bobot.
Fisiologi manusia dibuat agar berat badan bisa dipertahankan
dan fisiologi sulit dilawan.
Tapi diet bisa berhasil.
Makanlah lebih sedikit kalori dan pertahankan itu.
Tak ada diet ajaib yang membantu orang melakukannya.
Itu sungguh menyangkut hal ini.
Saran diet sungguh sederhana.
Makanlah buah dan sayur, jangan makanan rendah gizi,
lalu seimbangkan asupan kalori dengan aktivitas Anda.
Makanlah makanan non-olahan sebisa Anda.
Sungguh semudah itu.