Todo el mundo quiere verse bien.
En muchos lugares del mundo,
eso significa estar delgado. Pero hay un problema.
Cada vez ingerimos más calorías.
El índice de obesidad se ha disparado en todo el mundo.
Esto ha impulsado el sector dietético, de 66 000 millones de dólares de EE. UU.,
de libros best seller, comida congelada, programas para socios,
polvos y pastillas,
todos afirmando que saben el secreto de la pérdida de peso.
Pero aún desconocemos el secreto.
Decenas de estudios han revelado que la mayoría solo pierde un poco de peso
que suele recuperar.
Entonces ¿por qué seguimos haciendo dietas?
¿Y por qué no funcionan?
UNA SERIE DOCUMENTAL ORIGINAL DE NETFLIX
Todo lo que necesitas para cambiar está en esta bebida.
Hemos recibido mucha información incorrecta,
normalmente por los que buscan beneficios.
En cuanto a la pérdida de peso, hay que ser realista.
No hay ninguna necesidad de tal confusión.
Es un gran día cuando las básculas por fin dicen: "¡Enhorabuena!".
POR QUÉ NO FUNCIONAN LAS DIETAS, EN POCAS PALABRAS
INTENTOS DE PERDER PESO EN LA VIDA
Los estadounidenses dijeron que hacían una media de cinco dietas en toda su vida.
Para las mujeres, era siete.
Y hay muchas dietas de las que elegir.
No dejan de salir nuevas
que dicen ser lo último en las investigaciones científicas.
Pero casi siempre
son las mismas dietas que vuelven una y otra vez.
Y lo que afirman no está respaldado por la ciencia.
Por ejemplo, la dieta cetogénica y la dieta Atkins original decían
que al reducir los carbohidratos, se podía comer más calorías y aun así perder peso.
Los estudios revelan que eso no es así.
¿Y la dieta Paleo? No comían así nuestros antepasados paleolíticos.
Hay pruebas que indican que comían granos.
Hay dietas que se basan en tu cuerpo, como comer según tu grupo sanguíneo.
Pero no hay grandes pruebas científicas que respalden estas tampoco.
La ciencia lleva tiempo rechazando el concepto de desintoxicación,
porque nuestros cuerpos han evolucionado para lidiar bien
y por sí solos con cosas nocivas.
Los suplementos alimenticios, sobre todo las pastillas, apenas están regulados.
Así que los fabricantes no tienen ni que demostrar su eficacia.
Y luego están las dietas bajas en grasas,
pero solo porque ponga "bajo en grasas" no significa que sea saludable.
Puede estar cargado de azúcar y calorías.
BAJA EN GRASAS DIETA PRITIKIN, DIETA DASH
En cuanto a las dietas bajas en grasas y carbohidratos,
también hay cabos sueltos.
Nuevos reclutas, nuevas normas y un nuevo enemigo.
Las grasas.
Las grasas son el enemigo de nuestra salud, ¿no? Pues no.
Los carbohidratos son buenos, no son tu enemigo.
- El azúcar es el mayor enemigo. - Sí.
Y los carbohidratos son malos.
En 2018, el Dr. Christopher Gardner
y su equipo de la Universidad de Stanford crearon un estudio.
Queríamos analizar dos dietas populares,
la baja en grasas y la baja en carbohidratos.
No pedimos a nadie que descubriese
cuántas calorías debía reducir para perder peso.
Nos centramos en evitar los alimentos ricos en grasas
o en carbohidratos en cada grupo,
pero también tratando de no pasar hambre.
Reclutaron a 609 voluntarios que tuviesen que perder entre 7 y 45 kilos
y les asignaron al azar
una dieta baja en grasas o una baja en carbohidratos de un año.
Las dietas que había hecho antes eran mínimas.
Era una experiencia totalmente nueva para mí.
Fui a la cena para conocer los resultados
y compartieron todos los datos.
No me esperaba que diese igual una que otra.
¿Los resultados? Eran prácticamente iguales.
Algunas personas perdieron mucho peso, pero la mayoría no.
Jeanne perdió tres kilos, pero Yvette cogió dos.
¿Por qué las dietas funcionan en algunas personas y en otras no?
Hay una respuesta sencilla.
Las dietas no funcionan para mucha gente porque se las saltan.
Muchas personas se lo toman como un fracaso personal.
Y eso en parte se debe a cómo se venden.
ERIC PERDIÓ 18 KG EN 17 SEMANAS
Perder mucho peso es fácil y factible.
¡Tan fácil como 1, 2, 3!
Un enfoque que se remonta a 1863,
cuando un director de funeraria llamado William Banting
publicó su primer libro de dietas.
La carta sobre la corpulencia, dirigida al público de Banting
consistía en un plan bajo en carbohidratos de 16 páginas.
Es un plan solidario y autobiográfico,
muy distinto a los planes iniciales y autoritarios de los médicos.
El suyo tenía cierta compasión y algo de humor.
Siguiendo el método moderno, lo que dice es: "Te entiendo.
Yo estaba como tú antes.
Sigue mi plan y te prometo que irá bien".
Y el libro se convirtió en un best seller.
En muchas partes de Europa, se empezó a decir "Banting" por "estoy a dieta".
En Suecia, aún lo hacen.
Dicen "Jag bantning". "Estoy a dieta". La palabra "dieta" no existe en sueco.
A lo largo de la historia,
tener sobrepeso era la excepción, no lo habitual.
Había que cultivar y preparar la comida.
Comer la cantidad suficiente de comida costaba mucho.
Pero todo eso cambió en Occidente tras la Segunda Guerra Mundial.
Los sistemas de transporte mejoraron, los sistemas de producción mejoraron,
y las empresas empezaron a preparar alimentos
en cajas y con un gran período de conservación.
Y a la gente le encantaba porque era algo muy práctico.
La típica comida procesada es lo que le ocurre a los granos enteros
cuando se convierten en harina blanca.
Se retira la capa exterior del salvado y el germen de trigo
y ahí es donde están todas las vitaminas, minerales y fibras.
¿La solución? Volver a introducir esas vitaminas y minerales.
Y muchos de los consumidores que no conocían estos nutrientes,
conectaron su presencia en estos alimentos con la salud.
Y así surgió la industria moderna de las dietas.
Para comer, en vez de optar por comida que engorda,
toman batidos deliciosos de la marca Metrecal
para mantener una buena figura.
Metrecal era un batido de proteínas en lata de 225 calorías
en 14 sabores distintos y enriquecido con vitaminas y minerales.
Fue toda una sensación.
El bar tiki Trader Vic's empezó a ofrecer almuerzos líquidos de 325 calorías.
Los grandes almacenes Bergdorf Goodman lanzaron un frasco de bolsillo
para los que tomaban Metrecal en secreto.
El restaurante Senate lo ofrecía en su carta.
Incluso el presidente JFK lo consumía.
Pero el frenesí de los batidos Metrecal llegó a su fin.
A principios de los años 80, la empresa dejó de fabricarlos,
en parte porque tomar un batido pastoso en vez de comida
es algo que a muchos les cuesta mantener
y en parte porque se impuso el auge de las dietas relámpago.
Y de esto va la cosa.
El sector de las dietas nos incita a reducir las calorías,
mientras que el sector alimentario nos empuja a ingerir más.
Todo cambió con el aumento de peso que tuvo lugar,
y que empezó en los años 80.
El Gobierno de EE. UU. cambió su política de subvención agrícola
y concedió a los agricultores incentivos para cultivar los alimentos que pudiesen.
Los alimentos bajaron de precio y consumimos más,
sobre todo entre comidas.
A finales de los 70, el 28 % de la gente comía dos o más refrigerios al día.
A mediados de los años 90, esa cifra había aumentado al 45 %.
Para explicar el aumento de peso
que tuvo lugar entre los estadounidenses entre 1980 y 2000,
la gente tuvo que aumentar su ingesta calórica
por unas 500 calorías al día.
La pérdida de peso era una cuestión urgente de salud pública,
y los gobiernos empezaron a financiar investigaciones
que llevaron a un nuevo concepto científico
sobre por qué es difícil hacer una dieta.
Durante siete temporadas, Biggest Loser ha traído nuevos héroes.
Estas personas no son como tú.
Son tú.
The Biggest Loser fue una investigación única
porque por primera vez estudiamos a gente
que estaba perdiendo mucho peso.
Una media de más de 59 kilos en siete meses.
Y estas personas partieron de un estado grave de obesidad.
La obesidad es un índice de masa corporal o IMC de más de 30.
Este es el tipo al que pertenecen los concursantes de Biggest Loser.
Así que los estudiamos seis años después del concurso.
De media, habían recuperado como dos tercios del peso que perdieron. Una de las sorpresas fue que sus metabolismos se ralentizaron
mucho más de lo esperado.
El metabolismo, ¿qué es?
Básicamente, el metabolismo es la energía necesaria
para mantener vivas las células y tejidos.
Lo que comemos es la fuente de nuestra energía.
Casi toda esa energía, que es el 70-90 %,
se usa exclusivamente para procesos del cuerpo, como la digestión,
los latidos del corazón, el crecimiento del cabello y demás.
No para caminar, montar en bici ni correr.
La actividad física es buena para tonificar los músculos y la salud.
Pero no quema muchas calorías.
Y la gente suele comer más calorías después del ejercicio, cosa que no ayuda.
Perder peso no es solo una cuestión de voluntad.
Nuestro cuerpo tiene mucha resistencia al cambio de peso,
sobre todo a perderlo.
Y también está la leptina.
Una hormona que informa al cerebro del hambre que tienes.
Hay estudios que revelan que los niveles de leptina son inferiores en las personas
que han perdido peso.
Al final del concurso The Biggest Loser,
apenas podíamos medir sus niveles de leptina en la sangre.
Así que de mal en peor.
Quemas menos calorías
y quieres comer más calorías que antes de que perdieses peso.
Casi nadie se va a comprometer a unas medidas tan duras para adelgazar
o para no engordar.
Aun así, tienen algunos de esos cambios en el metabolismo
y en la leptina.
Aparte de todo eso, hay un aspecto del cuerpo
y de hacer una dieta que no podemos controlar.
Nuestros genes.
Más del 50 % de las diferencias entre las personas y su peso
se debe a su genética.
Esto no significa que los genes determinen el peso,
pero algunos genes harán que sea más probable que tengas sobrepeso
en un entorno dado.
También sabemos que la genética no parece haber cambiado
en los últimos 30 años
que se corresponden con el aumento de la obesidad.
Quizá los genes no hayan cambiado mucho, pero sí el entorno alimenticio.
En EE. UU., es más barata y accesible la comida procesada alta en calorías
que la comida saludable, sobre todo en zonas desfavorecidas.
En parte, se debe a que en EE. UU. el índice de obesidad puede variar mucho
en distintos grupos étnicos.
Hay millones de estadounidenses que no viven cerca de un supermercado
y les cuesta obtener alimentos frescos.
SIN COCHE Y NINGÚN SUPERMERCADO EN 2 KM > 5 %
El entorno alimenticio que había para mí
y mi comunidad de pequeño
era muy limitado.
Lo típico. McDonald's, Popeyes, White Castle.
Cadenas de comida rápida.
Durante siglos, cultivábamos y cocinábamos la comida
y ese conocimiento se pasaba de padre a hijo.
Las granjas urbanas como esta quieren recuperar ese conocimiento
para una generación nueva.
Aprender tanto sobre nutrición
y transportarlo a mi propia vida
ha hecho que mi vida sea mejor.
Con tantas fuerzas fuera de nuestro control,
nuestros entornos, nuestros genes,
las dietas parecen algo inútil.
Pero no lo son. ¿Recordáis el estudio de Stanford?
Su enfoque de comer alimentos naturales llevó a la pérdida de peso.
Y aunque algunos de estos alimentos tengan muchas calorías,
suelen ser más nutritivos y sustanciosos.
Así que es menos probable que falles.
Al no centrarse en contar las calorías,
al centrarse en reducir los carbohidratos y las grasas,
cuando les preguntamos qué comían, nos dijeron
que habían conseguido reducir 500 calorías al día.
Nos dio la impresión de que no tenían la misma sensación de hambre
que si les dijéramos: "Debéis reducir todo lo que coméis
por un cuarto o un tercio".
Y esa es la clave de hacer con éxito una dieta.
Encuentra una que puedas seguir
para no sentir que es una dieta,
sino tu forma de comer.
Un comentario habitual de las personas que obtuvieron mejores resultados,
fue que les ayudamos a cambiar su relación con la comida.
Incluso si no consiguieron el peso que se fijaron,
esa nueva relación con la comida les ha hecho ser más sanos.
Pude dejar los alimentos para prediabéticos.
No quiero salir a cenar y comer lasaña acompañada de pizza,
sino comer una buena ensalada verde
con un trozo de pizza, pero vegetariana o algo así.
A lo largo de la historia, hemos vivido en comunidades
sometidas a escasez de alimentos y hambre,
que soñaban con un mundo mágico lleno de comida deliciosa y accesible.
La ironía es que hoy muchos de nosotros vivimos en ese mundo mágico
donde podemos comer lo que queramos cuando queramos.
Solo que en este mundo, también tenemos dificultades.
El mayor motivo por el que no funcionan las dietas
es porque solo se centran en la pérdida de peso.
La fisiología humana se ha concebido para que mantengamos nuestro peso
y a la fisiología no le gusta que le planten cara.
Pero las dietas pueden funcionar.
Solo hay que comer menos calorías y mantener ese hábito.
No existe una dieta mágica que nos permita hacer eso.
Realmente se reduce a eso.
Es fácil aconsejar sobre cómo hacer una.
Come fruta y verduras, no comas mucha comida basura.
Equilibra la ingesta calórica
con tu nivel de actividad.
Trata de comer alimentos no procesados siempre que puedas.
Es tan fácil como eso.