Todos quieren verse bien,
y en muchos lugares del mundo,
eso significa ser delgado, pero hay un problema.
Estamos comiendo más calorías.
La obesidad en el mundo ha aumentado.
Lo que impulsó una industria de dietas de 66 mil millones en EE. UU....
...de libros, comidas congeladas, programas de membresías,
polvos y pastillas, que dicen tener el secreto para perder peso.
Pero aún no hallamos el secreto.
Docenas de estudios probaron que la mayoría pierde un poco peso...
...y lo vuelve a recuperar.
¿Y por qué seguimos haciendo dieta?
¿Y por qué no funcionan las dietas?
UNA SERIE DOCUMENTAL ORIGINAL DE NETFLIX
Lo que necesitas para un cambio hermoso es esta lata.
Nos han dado información falsa,
generalmente aquellos que buscan ganar dinero.
Cuando se trata de perder peso, hay que ser realistas.
No hay necesidad de tanta confusión.
Es un gran día cuando la báscula al fin dice: "Éxito".
Por qué no funcionan las dietas
INTENTOS DE PERDER PESO DE TODA UNA VIDA
Los estadounidenses dicen que han hecho 5 dietas en su vida.
Para las mujeres, siete.
Hay muchas dietas para escoger.
Salen nuevas todo el tiempo
que dicen estar en la vanguardia de la investigación científica.
Pero la mayoría,
son las mismas dietas que van y vienen,
y sus argumentos no son respaldados científicamente.
Por ejemplo, la dieta cetogénica y la dieta Atkins argumentan que,
quitando los carbohidratos, puedes comer más calorías y perder peso.
Estudios han probado que no es así.
¿Y la dieta paleolítica? Nuestros ancestros no comían así.
Hay evidencia de que comían granos.
Hay dietas que dicen cómo comer según tu tipo de sangre,
pero no hay evidencia científica rigorosa que sustente eso.
La ciencia rechazó el concepto de desintoxicación
porque nuestros cuerpos evolucionaron para deshacerse muy bien
de cosas dañinas por sí solos.
Los suplementos de dieta, en especial las pastillas, no son regulados
y los fabricantes ni siquiera deben probar que son efectivos.
Y hay dietas bajas en grasas,
pero "bajo en grasa" en una etiqueta no significa que es saludable.
Puede estar lleno de azúcar y calorías.
Cuando se trata de dietas bajas en grasas y carbohidratos,
hay muchos conflictos.
Reclutas nuevos, reglas nuevas y un enemigo nuevo.
La grasa.
La grasa es el enemigo de la salud, ¿no? Parece que no.
Los carbohidratos son amigos, no enemigos.
- El azúcar es el enemigo principal. - Sí.
Y los carbohidratos son los malos.
En 2013, el Dr. Christopher Gardner
y su equipo en Standford crearon un estudio.
Investigamos dos dietas: baja en grasa y baja en carbohidratos.
No le pedimos a nadie que calculara
cuántas calorías necesitaba quitarse para perder peso.
Nos concentramos en evitar alimentos altos en grasa
o en carbohidratos en cada grupo,
pero nos enfocamos también en no tener hambre.
Reclutaron a 609 voluntarios que debían perder entre 7 y 45 kilos,
y les asignaron al azar
una dieta baja en grasa o carbohidratos por un año.
Las dietas que había hecho eran mínimas.
Fue una experiencia nueva para mí.
Asistí a la cena de resultados
y nos dieron toda la información.
Fue una sorpresa que no importara.
Los resultados eran prácticamente idénticos.
Algunos perdieron mucho peso, pero la mayoría no.
Jeanne bajó 2,7 kilos, e Yvette subió 1,8 kilos.
¿Por qué las dietas funcionan en unos y no en otros?
La respuesta es simple.
Las dietas no funcionan para la mayoría porque no logra seguirlas.
Pero mucha gente ve eso como una falla personal.
Y es porque comercializan las dietas...
...como una forma muy fácil de perder mucho peso.
¡Fácil como uno, dos, tres!
Un enfoque que se remonta hasta 1863
cuando el embalsamador británico William Banting
publicó el primer libro de dietas exitoso.
"Letter on Corpulence" de Banting, dirigida al público,
era un plan efectivo bajo en carbohidratos de 16 páginas.
Es un recuento cordial y autobiográfico
distinto a los recuentos médicos autoritarios.
Y lo hace con compasión, con un poco de humor.
Sigue un formato moderno, dice: "Yo empatizo contigo.
Alguna vez tuve tu cuerpo.
Si sigues mi plan, te prometo que te salvarás".
Y el libro se volvió un éxito.
En Europa, usaban la palabra "Banting" para referirse a "dieta".
En Suecia, aún lo dicen.
Dicen: "Jag bantning", "estoy a dieta". No hay una palabra para dieta.
Según nuestra historia,
tener sobrepeso era la excepción, no la norma.
La comida era cosechada y preparada.
Comer lo suficiente requería mucho esfuerzo.
Pero en Occidente, eso cambió después de la Segunda Guerra Mundial.
Los sistemas de transporte y producción mejoraron,
y las empresas empezaron a fabricar comida
en cajas y que se podía almacenar.
A la gente le encantó porque era muy conveniente.
La clásica comida procesada es lo que pasa con los granos enteros
cuando los conviertes en harina blanca.
Quitas la capa externa de salvado y quitas el germen de trigo
y ahí están todas las vitaminas, minerales y fibra.
La solución es regresar esas vitaminas y minerales.
Muchos consumidores que no habían oído de estos nutrientes
relacionaron su presencia en la comida con la salud.
Y así nació la industria de la dieta moderna.
En el almuerzo, en lugar de comida grasosa,
tienen deliciosos licuados de sabores Metrecal
para ayudarlos a estar delgados y en forma.
Metrecal era un licuado de proteínas en lata con 225 calorías
en 14 sabores distintos, fortificado con vitaminas y minerales.
Fue una sensación.
El famoso bar de licuados Trader Vic's ofrecía un almuerzo de 325 calorías.
La exclusiva tienda Bergdorf Goodman daba un frasco
para cada bebedor secreto de Metrecal.
El Restaurante del Senado lo ofrecía en su menú.
Se sabía que JFK era fan.
Pero el furor de Metrecal llegó a su fin.
Para 1980, la empresa dejó de producirlo
en parte porque beber un licuado terroso en lugar de una comida
es difícil de mantener para la mayoría,
y en parte porque fue superado por modas de dietas pasajeras.
Y así estamos en este lío.
La industria de la dieta nos presiona a cortar calorías,
y la industria de la comida nos dice que comamos más.
Todo cambió con el aumento de peso que se dio
a inicios de 1980.
El gobierno de EE. UU. cambió su política de subsidiar la agricultura
e incentivó a los agricultores para cultivar toda la comida posible.
La comida se abarató y comíamos más,
en especial entre comidas.
A finales de 1970, el 28 % de la gente comía dos botanas o más al día.
A mediados de 1990, ese número subió a 45 %.
Para explicar el aumento de peso
de los estadounidenses entre 1980 y 2000,
la gente incrementó su ingesta calórica a 500 calorías por día.
Ahora que la pérdida de peso era un problema de salud público,
los gobiernos empezaron a invertir en investigación,
que llevó a un entendimiento científico de por qué hacer dieta es difícil.
Durante 7 temporadas, Biggest Loser ha traído nuevos héroes.
Estas personas no son como tú.
Son igual que tú.
The Biggest Loser fue una investigación única
porque por primera vez podíamos estudiar a personas
que perdían mucho peso.
Más de 59 kilos en promedio durante siete meses.
Y esta gente empezó con un tipo grave de obesidad.
La obesidad se define como un índice de masa corporal o IMC de más de 30.
Esta es la clase a la que pertenecen los concursantes de Biggest Loser.
Y estudiamos a esa gente seis años después de la competencia.
Recuperaron dos tercios del peso que habían perdido en promedio
Una sorpresa fue que su metabolismo había bajado
mucho más de lo esperado.
¿Qué es el metabolismo?
Es básicamente la energía requerida
para mantener vivos células y tejido.
La comida que comemos es la fuente de nuestra energía.
La mayoría de esa energía, del 70 al 90 %,
es usada únicamente para procesos del cuerpo como la digestión,
mantener al corazón latiendo, hacer crecer el cabello, etc.
No para caminar, montar bicicleta o trotar.
La actividad física es buena para el tono muscular y la salud,
pero no quema tantas calorías
y después de ejercitarse, la gente tiende a comer más calorías, que no ayuda.
Perder peso no solo es una cuestión de voluntad.
Nuestros cuerpos se resisten al cambio de peso,
especialmente si baja.
Y tenemos la leptina,
una hormona que le avisa al cerebro cuánta hambre tienes.
Varios estudios hallaron que los niveles de leptina son más bajos
en quienes perdieron peso.
Al final de la competencia de Biggest Loser,
apenas si pudimos medir los niveles de leptina en su sangre.
Entonces hay un doble revés.
Quemas menos calorías
y quieres comer más calorías que antes de perder peso.
Mucha gente no hará cosas extremas para bajar de peso o mantenerlo,
pero siguen experimentando algunos cambios metabólicos
y los mismos cambios en la leptina.
Además de eso, hay un aspecto de nuestros cuerpos
y de las dietas que no podemos controlar.
Nuestros genes.
Más del 50 % de la variación entre la gente y lo pesados que están
se debe a sus genes.
Eso no significa que tu peso lo determinen tus genes,
pero ciertos genes hacen más propenso el sobrepeso
en cierto ambiente.
Algo que sabemos es que la genética no ha cambiado mucho
en los últimos 30 años
que se relacione con la aparición de la epidemia de obesidad.
Nuestros genes quizá no han cambiado, pero la comida sí.
En EE. UU., la comida procesada calórica es más barata y fácil de obtener
que la comida sana, sobre todo en áreas de bajos ingresos.
Es por eso que en EE. UU. la obesidad varía tanto
en los diferentes grupos étnicos.
Millones de estadounidenses no viven cerca de un supermercado
y no pueden obtener comida fresca fácilmente.
La comida que tenía disponible
en mi comunidad al crecer era muy restringida.
Había McDonald's, Popeyes, White Castle,
mucha comida rápida.
Por siglos, cultivábamos y cocinábamos la comida,
y ese conocimiento pasaba de padres a hijos.
Granjas urbanas como esta tratan de recuperar eso
para otra generación.
Poder aprender tanto de nutrición
e implementar eso en mi vida,
ha cambiado mi vida para bien.
Con tantas fuerzas fuera de nuestro control,
nuestros ambientes, genes,
una dieta parece imposible.
Pero no es así. ¿Recuerdas el estudio de Stanford?
El énfasis puesto en comer alimentos naturales llevó a perder peso.
Y aunque algunos alimentos son altos en calorías,
son más nutritivos y llenan más.
Y es menos probable que recaigas.
Al no concentrarse en contar calorías,
sino en comer menos grasas o carbohidratos,
en realidad informaron, al preguntarles qué comían,
haber reducido 500 calorías por día.
Pensamos que no tenían tanta hambre como habrían tenido
si hubiéramos dicho: "Bien, quítate de todo lo que comes
un cuarto o un tercio".
Y ese es el éxito de llevar una dieta:
halla una dieta que puedas seguir para que no sea una dieta.
Es tu manera de comer.
Un comentario común de muchos de los que han tenido más éxito
es que los ayudamos a cambiar su relación con la comida.
Y aunque no llegaran al peso ideal,
esa relación con la comida los hizo más saludables.
Pude alejarme del rango de prediabética.
No quiero salir y comer lasaña con pizza a un lado.
Quiero salir y comer ensaladas verdes
y quizá comer un pedazo de pizza, pero que sea vegetariana o algo.
Hemos vivido en comunidades. gran parte de la historia,
al borde de la escasez de comida y el hambre,
soñando con tierras mágicas llenas de comida fácil y deliciosa.
La ironía es que muchos de nosotros vivimos de esa tierra mágica
donde podemos comer cuánto y cuándo queramos.
Solo que en esta versión, aún sufrimos.
La razón principal por la que fallan las dietas
es porque se concentran solo en perder peso.
La fisiología humana se asegura de que mantengamos el peso
y a la fisiología no le gusta luchar.
Pero las dietas pueden funcionar.
Solo debes comer menos calorías y mantenerte.
No hay una dieta mágica que ayuda a todos a lograr eso.
Realmente se resume a esto.
Un consejo alimenticio simple.
Come frutas y verduras, no comas mucha comida chatarra
y equilibra tu ingesta calórica
con el nivel de actividad que tienes.
Intenta comer comidas no procesadas lo más que puedas.
No es más complicado que eso.