Jeder will gut aussehen,
und in manchen Teilen der Welt
bedeutet das dünn. Aber es gibt einen Haken.
Wir essen mehr Kalorien.
Fettleibigkeit nimmt weltweit zu.
Die US-Abnehmindustrie macht einen Umsatz von $ 66 Milliarden,
durch Bestseller-Bücher, Tiefkühlessen, Mitgliedschaften,
Pulver und Pillen,
die versprechen, das Geheimnis des Gewichtsverlustes zu kennen.
Doch es wurde noch nicht gelüftet.
Dutzende Studien belegen, dass die meisten nur ein bisschen Gewicht verlieren
und bald wieder zunehmen.
Wieso machen also so viele weiterhin Diät?
Und wieso scheitern Diäten?
EINE NETFLIX ORIGINAL DOKUREIHE
In dieser Dose ist alles, was sie für eine Veränderung brauchen.
Wir werden ständig falsch informiert,
meist von denen, die an uns verdienen wollen.
Beim Gewichtsverlust muss man realistisch sein.
Es gibt keinen Grund für diese Verwirrung.
Es ist ein toller Tag, wenn die Waage endlich schreit: "Erfolg!"
WARUM DIÄTEN SCHEITERN
ABNEHMVERSUCHE IM LAUF DES LEBENS
Amerikaner probieren im Schnitt fünf Diäten in ihrem Leben.
Bei Frauen sind es sieben.
Und es gibt eine große Auswahl an Diäten.
Ständig kommen neue heraus,
die behaupten, der neuesten Wissenschaft zu entsprechen.
Aber meistens
sind es nur immer wieder dieselben alten Diäten,
und oft werden diese überhaupt nicht wissenschaftlich gestützt.
Die ketogene Diät und die Atkins-Diät etwa behaupteten,
dass man durch Verzicht auf Kohlenhydrate trotz höherer Kalorienaufnahme abnimmt.
Das wurde durch Studien widerlegt.
Und die Paleo-Diät entspricht gar nicht der Ernährungsweise unserer Vorfahren.
Es wurde oft bewiesen, dass sie Getreide aßen.
Manche Diäten basieren auf dem eigenen Körper, wie die Blutgruppendiät,
die allerdings auch nicht wissenschaftlich fundiert ist.
Die Wissenschaft lehnt seit Langem das Konzept der Entgiftung ab,
weil unsere Körper sich so entwickelten,
dass sie Schadstoffe selbst loswerden können.
Diät-Nahrungsergänzungsmittel, meist Pillen, werden kaum kontrolliert,
daher müssen die Hersteller die Wirksamkeit nicht beweisen.
Dann gibt es noch Low-Fat-Diäten,
doch die Bezeichnung "Low-Fat" bedeutet noch nicht, dass ein Produkt gesund ist.
Es könnte voll von Zucker und Kalorien sein.
Um Low-Fat- und Low-Carb-Diäten
herrscht kein Mangel an Konflikten.
Neue Rekruten, neue Regeln und ein neuer Feind.
Fett.
Fett bedroht unsere Gesundheit? Offenbar nicht.
Kohlenhydrate sind Freunde, keine Feinde.
-Zucker ist Staatsfeind Nr. 1. -Ja.
Kohlenhydrate sind böse.
2018 erstellte Dr. Christopher Gardner
mit seinem Team an der Stanford University eine Studie.
Wir untersuchten zwei sehr beliebte Diäten,
Low-Fat und Low-Carb.
Niemand musste beachten,
wie viele Kalorien er einsparen sollte, um abzunehmen.
Wir konzentrierten uns nur auf die Vermeidung von Fettreichem
oder Kohlenhydratreichem,
und darauf, keinen Hunger zu haben.
609 Freiwillige wollten zwischen sieben und 45 Kilo abnehmen
und wurden zufällig eingeteilt,
ein Jahr lang fett- oder kohlenhydratarm zu essen.
Meine vorigen Diäten hatten nur geringen Erfolg.
Das war eine ganz neue Erfahrung für mich.
Die Ergebnisse wurden bei einem Dinner veröffentlicht,
und die Daten wurden präsentiert.
Es war überraschend, dass es keine Unterschiede gab.
Die Ergebnisse? Sie waren praktisch identisch.
Manche verloren viel Gewicht, aber die meisten nicht.
Jeanne verlor 2,7 Kilo, Yvette nahm 1,8 zu.
Wieso funktionieren Diäten nur bei manchen Menschen?
Die Antwort ist einfach.
Diäten funktionieren bei den meisten nicht, weil sie sich nicht daran halten.
Aber viele sehen das als persönliche Niederlage an.
Das liegt daran, wie sie vermarktet werden...
...als drastischer Gewichtsverlust, den man leicht erreichen kann.
Kinderleicht!
Dieser Ansatz entstand im Jahr 1863,
als der britische Bestatter William Banting
das erste Bestseller-Diätbuch veröffentlichte.
Sein Offener Brief über Korpulenz, an das Gesamte Publikum gerichtet
war ein 16-seitiger Plan zur Kohlenhydratreduktion.
Es war ein verständnisvoller und autobiografischer Text,
der sich von früheren autoritären Medizintexten unterschied.
Er war voller Mitgefühl und ein wenig Humor.
Er verwendete ein modernes Format und sagte: "Ich fühle mit dir mit.
Ich war in derselben Lage.
Wenn du dich an meinen Plan hältst, wirst du gerettet."
Das Buch wurde sofort ein Bestseller.
In großen Teilen Europas bedeutete das Wort "Banting" Diät machen.
In Schweden ist das heute noch so.
Man sagt: "Jag bantning". Es gibt kein schwedisches Wort für Diät.
In der Vergangenheit
war Übergewicht fast immer die Ausnahme, nicht die Regel.
Essen musste produziert und zubereitet werden.
Genug Nahrung zu sich zu nehmen, war ein großer Aufwand.
Im Westen änderte sich das nach dem Zweiten Weltkrieg.
Transportsysteme und Produktion wurden effektiver,
die Firmen konnten Nahrung produzieren,
die in Schachteln verpackt war und lange im Regal stehen konnte.
Die Leute liebten sie, weil sie so praktisch war.
Ein klassisches Beispiel für verarbeitete Lebensmittel ist Getreide,
die Verarbeitung von Vollkorn zu Weißmehl.
Man entfernt die äußere Schale und den Weizenkeim,
dort sitzen aber alle Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe.
Die Lösung? Diese Vitamine und Mineralien wieder zuzuführen.
Und viele Konsumenten, denen diese Nährstoffe fremd waren,
verbanden deren Vorkommen in den neuen Lebensmitteln mit Gesundheit.
Die moderne Diätindustrie war geboren.
Zu Mittag gibt es statt dickmachendem Essen
köstliche Metrecal- Milchshake-Geschmacksrichtungen,
mit denen man schlank und fit bleibt.
Metrecal war ein Proteinshake in der Dose, der 225 Kalorien hatte
und 14 Geschmacksrichtungen, angereichert mit Vitaminen und Mineralien.
Es war eine Sensation.
Die berühmte Tiki-Bar Trader Vic's bot flüssiges Essen mit 325 Kalorien an.
Das schicke Warenhaus Bergdorf Goodman verkaufte Fläschchen
für heimliche Metrecal-Trinker.
Das Senate Restaurant hatte es auf seiner Karte.
Und sogar JFK war bekanntermaßen ein Fan.
Doch der Metrecal-Wahn verlief im Sand.
In den frühen 1980ern stellte die Firma die Produktion ein,
zum Teil, weil das Trinken von gipsartigem Shake statt Essen
für viele schwer durchzuhalten war,
zum Teil, weil andere Diättrends erfolgreicher wurden.
In dieser Zwickmühle stecken wir.
Die Diätindustrie drängt uns, Kalorien einzusparen,
während die Lebensmittelindustrie will, dass wir mehr davon konsumieren.
Alles änderte sich mit dem Anstieg von Übergewicht,
der in den 1980ern begann.
Die US-Regierung änderte ihre Agrarsubventionen
und gab den Bauern Anreize, so viel Essen wie möglich zu produzieren.
Essen wurde billiger, und wir aßen viel mehr davon,
besonders zwischen den Mahlzeiten.
In den späten 70ern aßen 28 % der Leute zwei oder mehr Snacks täglich.
Mitte der 90er waren es bereits 45 % der Menschen.
Um diese Gewichtszunahme zu erreichen,
die bei den Amerikanern zwischen 1980 und 2000 auftrat,
mussten die Leute ihre Kalorienzufuhr
um etwa 500 Kalorien pro Tag erhöhen.
Da Abnehmen nun ein akutes öffentliches Gesundheitsthema war,
steckten die Regierungen viel Geld in Forschung,
die wissenschaftlich belegte,
wieso Abnehmen so schwierig ist.
Seit sieben Staffeln erschafft The Biggest Loser neue Helden.
Sie sind euch nicht nur ähnlich.
Sie sind genau wie ihr.
Das war eine einmalige Forschungsmöglichkeit.
Wir konnten erstmals Leute untersuchen, die enorm an Gewicht verloren,
durchschnittlich mehr als 60 Kilo in sieben Monaten.
Diese Menschen begannen mit drastischer Fettleibigkeit.
Fettleibigkeit wird definiert als Body Mass Index oder BMI über 30.
In dieser Gruppe befinden sich die Teilnehmer von The Biggest Loser.
Wir untersuchten diese Menschen sechs Jahre nach dem Wettbewerb.
Sie hatten etwa zwei Drittel des Gewichtes wieder zugenommen.
Überraschenderweise war ihr Stoffwechsel nun viel langsamer,
als man erwartet hätte.
Was ist denn Stoffwechsel?
Der Stoffwechsel ist die Energie, die man braucht,
um Zellen und Gewebe am Leben zu halten.
Nahrung ist unsere Energiequelle.
Der Großteil dieser Energie, zwischen 70 und 90 %,
wird ausschließlich für Körperfunktionen verwendet:
Verdauung, Herzschlag, Haarwuchs und so weiter.
Nicht für Gehen, Fahrradfahren, Joggen.
Körperliche Aktivität ist gut für den Muskeltonus und die Gesundheit,
aber sie verbraucht nicht so viele Kalorien,
und viele essen nach dem Sport tendenziell mehr, was auch nicht hilft.
Abnehmen liegt nicht nur an der Willenskraft.
Unsere Körper sind sehr resistent gegen Gewichtsveränderungen,
besonders, wenn es weniger wird.
Und dann gibt es noch Leptin,
ein Hormon, das dem Gehirn sagt, wie hungrig man ist.
Studien zeigten, dass der Leptinspiegel niedriger ist,
wenn man gerade abgenommen hat.
Zum Ende des Biggest-Loser-Wettkampfes
waren die Leptinwerte der Teilnehmer kaum messbar.
Das ist doppelt ungünstig.
Man verbrennt weniger Kalorien
und will noch mehr Kalorien zu sich nehmen als vor der Diät.
Die meisten Menschen gehen nicht so extrem vor,
um abzunehmen oder das Gewicht zu halten,
trotzdem verändert sich auch ihr Stoffwechsel
und ihr Leptinspiegel.
Dazu kommt noch ein Aspekt an unseren Körpern
und am Abnehmen, den wir nicht steuern können.
Unsere Gene.
Mehr als 50 % der Unterschiede zwischen den Menschen und ihrem Gewicht
sind genetisch bedingt.
Das heißt nicht, dass das Gewicht genetisch bestimmt ist,
aber manche Gene erhöhen stark die Wahrscheinlichkeit für Übergewicht
innerhalb eines bestimmten Umfeldes.
Wir wissen aber auch, dass sich die Genetik in den letzten 30 Jahren
nicht stark verändert hat,
in denen diese Fettleibigkeitsepidemie aufgetreten ist.
Unser Lebensmittelumfeld hat sich allerdings verändert.
In den USA sind hochkalorische, verarbeitete Produkte heute billiger
als gesundes Essen, besonders in ärmeren Gegenden.
Darum sind die Fettleibigkeitsraten in den USA
so verschieden zwischen den Ethnien.
Millionen Amerikaner haben keinen Supermarkt in ihrer Nähe
und kommen schwer an frische Lebensmittel.
Die Nahrungsmittel, die mir zur Verfügung standen,
in dem Ort, wo ich aufgewachsen bin,
waren sehr beschränkt.
McDonald's, Popeyes, White Castle,
viele Fast-Food-Restaurants.
Jahrhundertelang mussten wir Essen anbauen und kochen,
und dieses Wissen wurde über die Generationen weitergegeben.
Urbane Farmen wie diese geben das Wissen weiter
an die nächste Generation.
So viel über Ernährung lernen zu können
und das in mein Leben einzubauen
hat mein Leben positiv verändert.
Bei so vielen unbeeinflussbaren Faktoren,
dem Umfeld, unseren Genen,
wirken Diäten oft aussichtslos.
Aber nein. Wisst ihr noch, die Stanford-Studie?
Der Schwerpunkt auf Vollwertnahrung führte zu Gewichtsverlust.
Manche Vollwertlebensmittel enthalten viele Kalorien,
aber sie sind meist nahrhafter und sättigender,
dadurch schlägt man weniger über die Stränge.
Es wurden keine Kalorien gezählt,
sondern Kohlenhydrate oder Fette reduziert,
und als wir die Leute nach ihrer Ernährung fragten,
erzählten sie, dass sie etwa 500 Kalorien weniger zu sich nahmen.
Wir hatten den Eindruck, sie waren nicht so hungrig,
als hätten wir ihnen gesagt: "Reduziert das, was ihr esst,
um ein Viertel oder Drittel."
Das ist der Schlüssel zum erfolgreichen Abnehmen:
Eine Diät zu finden, an die man sich halten kann,
damit es keine Diät mehr ist,
sondern eine Ernährungsform.
Die Erfolgreichsten sagten oft zu uns,
dass wir ihre Beziehung zum Essen verändert hatten.
Und auch, wenn sie ihr Zielgewicht nicht erreichten,
wurden viele durch die neue Beziehung zum Essen gesünder.
Ich falle jetzt nicht mehr unter die Diabetes-Vorstufe.
Ich will nicht mehr Lasagne mit Pizza als Beilage essen.
Ich esse lieber einen schönen grünen Salat
und vielleicht ein Stück Pizza, aber vegetarisch oder so.
Wir Menschen haben meist in Gesellschaften gelebt,
die knapp vor Nahrungsmangel oder Hungersnöten standen,
die von Orten mit köstlichem Essen im Überfluss träumten.
Die heutige Ironie ist, dass viele von uns an diesem magischen Ort leben,
wo wir jederzeit essen können, so viel wir wollen.
Doch auch hiermit haben wir zu kämpfen.
Der Grund, wieso Leute von Diäten enttäuscht sind,
ist, dass sie sich nur auf den Gewichtsverlust konzentrieren.
Unsere Physiologie ist darauf ausgerichtet, das Gewicht zu halten,
und Physiologie will nicht gerne bekämpft werden.
Aber Diäten können funktionieren.
Man muss nur dauerhaft weniger Kalorien zu sich nehmen.
Es gibt keine magische Diät, mit der alle abnehmen.
Im Wesentlichen geht es darum:
Ernährungstipps sind einfach.
Esst Obst und Gemüse, nicht zu viel Junkfood,
stimmt eure Kalorienzufuhr
mit eurer körperlichen Aktivität ab.
Esst so viele unverarbeitete Lebensmittel wie möglich.
Es ist wirklich so einfach, wie es klingt.