1
00:00:08,051 --> 00:00:09,844
‫يريد الجميع أن يبدوا جذابين.‬

2
00:00:10,595 --> 00:00:12,138
‫وفي أماكن عديدة من العالم،‬

3
00:00:13,014 --> 00:00:15,391
‫هذا يعني النحافة ولكن هناك مشكلة.‬

4
00:00:17,101 --> 00:00:18,478
‫نحن نتناول المزيد من السعرات الحرارية.‬

5
00:00:19,562 --> 00:00:22,231
‫زادت نسب البدانة بشكل كبير في العالم.‬

6
00:00:22,648 --> 00:00:27,528
‫وأطلق ذاك صناعة النحافة التي تبلغ قيمتها‬
‫66 ملياراً في "الولايات المتحدة"‬

7
00:00:28,154 --> 00:00:31,783
‫تتضمن كتباً حققت أفضل نسب مبيعات‬
‫ووجبات مثلجة وبرامج عضوية‬

8
00:00:31,866 --> 00:00:32,950
‫ومساحيق وحبوب‬

9
00:00:33,242 --> 00:00:36,079
‫تدعي جميعها أنها تحتوي‬
‫على سر خسارة الوزن.‬

10
00:00:36,454 --> 00:00:38,289
‫ولكننا لم نكتشف السر لذلك بعد.‬

11
00:00:38,873 --> 00:00:42,960
‫أظهرت عشرات الدراسات‬
‫أن معظم الناس يخسرون القليل من الوزن‬

12
00:00:43,377 --> 00:00:44,962
‫وغالباً ما يعودون ويكسبون الوزن نفسه.‬

13
00:00:46,005 --> 00:00:48,299
‫فلم يستمر الكثيرون منا‬
‫باتباع حميات غذائية؟‬

14
00:00:49,175 --> 00:00:50,927
‫ولم تفشل الحميات الغذائية؟‬

15
00:00:51,010 --> 00:00:54,388
‫"مسلسلات NETFLIX الوثائقية الأصلية"‬

16
00:00:55,139 --> 00:00:58,267
‫في هذه العبوة كل ما تحتاجون إليه‬
‫من أجل تغيير جميل.‬

17
00:00:59,143 --> 00:01:01,604
‫حصلنا على الكثير من المعلومات المضللة،‬

18
00:01:01,687 --> 00:01:03,981
‫غالباً ما يكون مصدرها الباحثين عن الأرباح.‬

19
00:01:04,524 --> 00:01:06,984
‫في ما يتعلق بخسارة الوزن،‬
‫يجب أن يكون المرء واقعياً.‬

20
00:01:07,068 --> 00:01:09,987
‫لا داع فعلاً لكل هذا الارتباك.‬

21
00:01:10,530 --> 00:01:15,076
‫يكون يوماً رائعاً عندما يشير الميزان‬
‫إلى أننا حققنا نجاحاً.‬

22
00:01:15,952 --> 00:01:22,834
‫"سبب فشل الحميات الغذائية"‬

23
00:01:23,918 --> 00:01:26,087
‫"محاولات خسارة الوزن عبر الحياة"‬

24
00:01:26,170 --> 00:01:29,924
‫يقول الأمريكيون إنهم جربوا‬
‫5 حميات غذائية في حياتهم.‬

25
00:01:30,591 --> 00:01:32,135
‫بالنسبة للسيدات، بلغ العدد 7 حميات.‬

26
00:01:33,177 --> 00:01:35,054
‫وهناك العديد من الحميات الغذائية‬
‫للاختيار منها.‬

27
00:01:35,304 --> 00:01:36,931
‫تظهر حميات جديدة كل يوم‬

28
00:01:37,014 --> 00:01:40,184
‫وتدعي أنها ستحقق ثورة‬
‫في الأبحاث العلمية.‬

29
00:01:40,768 --> 00:01:41,853
‫ولكن بالأغلب،‬

30
00:01:42,186 --> 00:01:44,939
‫إنها الحميات الغذائية نفسها‬
‫التي تعود مراراً وتكراراً‬

31
00:01:45,398 --> 00:01:48,317
‫وغالباً ما لا تكون ادعاءاتها‬
‫مدعومة علمياً إطلاقاً.‬

32
00:01:49,569 --> 00:01:53,614
‫فمثلاً، الحمية المولدة للكيتون‬
‫وحمية "أتكينز" الأصلية‬

33
00:01:53,739 --> 00:01:58,870
‫تدعيان أنه عبر الابتعاد عن النشويات،‬
‫يمكن تناول سعرات حرارية أكثر وخسارة الوزن.‬

34
00:01:58,953 --> 00:02:01,873
‫أظهرت الدراسات عدم صحة ذلك.‬

35
00:02:02,039 --> 00:02:06,836
‫وحمية "باليو"؟ لم يكن أسلافنا‬
‫من العصر الحجري يأكلون بهذه الطريقة.‬

36
00:02:06,919 --> 00:02:09,005
‫وهناك أدلة كثيرة‬
‫على أنهم كانوا يأكلون الحبوب.‬

37
00:02:09,839 --> 00:02:13,342
‫هذه حميات غذائية مرتكزة على جسدكم،‬
‫مثل تناول مأكولات بحسب فئة الدم.‬

38
00:02:13,509 --> 00:02:17,388
‫ولا توجد أدلة علمية حاسمة‬
‫لدعم هذه النظرية أيضاً.‬

39
00:02:17,471 --> 00:02:20,558
‫لطالما رفضت العلوم مفهوم إزالة السموم‬

40
00:02:20,641 --> 00:02:23,269
‫لأن أجسادنا تطورت لتؤدي عملاً ممتازاً‬

41
00:02:23,352 --> 00:02:26,022
‫في تخليصنا من المواد المؤذية‬
‫من تلقاء نفسها.‬

42
00:02:26,189 --> 00:02:29,942
‫المكملات الغذائية خاصة الحبوب منها،‬
‫لا تخضع للتنظيم والمراقبة.‬

43
00:02:30,026 --> 00:02:33,237
‫بالتالي، ليس على المصنعين أن يثبتوا‬
‫أن الأدوية فعالة.‬

44
00:02:33,321 --> 00:02:35,281
‫وهناك الحميات قليلة الدهون.‬

45
00:02:35,364 --> 00:02:39,660
‫لمجرد  رؤية "قليل الدسم" على عبوة‬
‫لا يعني أنه طعام صحي.‬

46
00:02:39,744 --> 00:02:42,455
‫قد يكون المنتج مليئاً‬
‫بالسكر والسعرات الحرارية.‬

47
00:02:44,999 --> 00:02:47,919
‫ولكن بالنسبة إلى الحميات الغذائية‬
‫قليلة الدسم وقليلة النشويات،‬

48
00:02:48,002 --> 00:02:49,629
‫تكثر التضاربات.‬

49
00:02:49,712 --> 00:02:52,173
‫أشخاص جدد وقواعد جديدة وعدو جديد.‬

50
00:02:53,633 --> 00:02:54,467
‫الدهون.‬

51
00:02:54,550 --> 00:02:57,553
‫الدهون هي عدو صحتنا، صحيح؟‬
‫ليس على ما يبدو.‬

52
00:02:57,637 --> 00:03:00,097
‫النشويات هي صديقة لنا‬
‫وليست عدواً لنا.‬

53
00:03:00,264 --> 00:03:02,350
‫- السكر هو العدو العام رقم 1.‬
‫- صحيح.‬

54
00:03:02,433 --> 00:03:04,060
‫والنشويات سيئة.‬

55
00:03:04,143 --> 00:03:06,145
‫عام 2013، قام الدكتور "كريستوفر غاردنر"‬

56
00:03:06,229 --> 00:03:08,981
‫وفريقه في جامعة "ستانفورد"‬
‫بنشر دراسة.‬

57
00:03:09,065 --> 00:03:10,566
‫درسنا نظامين غذائيين شعبيين جداً،‬

58
00:03:10,650 --> 00:03:11,859
‫"د. (كريستوفر غاردنر)،‬
‫باحث رئيسي، (ستانفورد)"‬ ‫دهون أقل مقابل نشويات أقل.‬

59
00:03:13,236 --> 00:03:15,071
‫لم نطلب من أحد أن يعرف‬

60
00:03:15,154 --> 00:03:18,324
‫عدد السعرات الحرارية الواجب التقيد بها‬
‫لخسارة الوزن.‬

61
00:03:18,407 --> 00:03:22,078
‫بل ركزنا على تجنب المأكولات الغنية بالدهون‬

62
00:03:22,161 --> 00:03:23,829
‫أو الغنية بالنشويات في كل مجموعة.‬

63
00:03:23,913 --> 00:03:26,707
‫ولكننا ركزنا أيضاً على عدم الشعور بالجوع.‬

64
00:03:27,083 --> 00:03:31,796
‫شارك في الدراسة 609 متطوع‬
‫أراد كل منهم خسارة ما بين 6 و45 كلغ.‬

65
00:03:32,255 --> 00:03:33,589
‫وتم توزيعهم عشوائياً‬

66
00:03:33,673 --> 00:03:36,550
‫ما بين النظام قليل الدهون‬
‫والنظام قليل النشويات لمدة سنة.‬

67
00:03:37,301 --> 00:03:38,844
‫الحميات الغذائية التي تبعتها من قبل‬
‫كانت محدودة جداً.‬

68
00:03:38,928 --> 00:03:40,012
‫"(جيني نيكولز)،‬
‫مشاركة في الحمية قليلة النشويات"‬

69
00:03:40,096 --> 00:03:42,765
‫كانت هذه تجربة مختلفة تماماً بالنسبة إلي.‬

70
00:03:42,848 --> 00:03:44,183
‫حضرت العشاء الختامي لأعرف النتيجة‬

71
00:03:44,267 --> 00:03:45,268
‫"(إيفيت فالانزويلا)،‬
‫مشاركة في الحمية قليلة الدهون"‬

72
00:03:45,351 --> 00:03:47,812
‫وتم عرض البيانات كلها.‬

73
00:03:47,895 --> 00:03:51,065
‫تفاجأت أن كل هذا لا يهم.‬

74
00:03:51,148 --> 00:03:54,193
‫النتائج؟ كانت النتائج متطابقة.‬

75
00:03:54,277 --> 00:03:57,655
‫خسر بعض الناس الكثير من الوزن‬
‫ولكن الأكثرية لم تخسر وزناً.‬

76
00:03:57,780 --> 00:04:00,866
‫خسرت "جيني" 2.7 كلغ‬
‫فيما كسبت "إيفيت" 1.8 كلغ.‬

77
00:04:01,575 --> 00:04:04,787
‫إذاً لم تنجح الحميات الغذائية‬
‫مع بعض الناس دون سواهم؟‬

78
00:04:04,870 --> 00:04:06,414
‫الإجابة واحدة وبسيطة.‬

79
00:04:06,539 --> 00:04:10,793
‫لا تنجح الحميات الغذائية مع معظم الناس‬
‫لأن معظم الناس لا يلتزمون بها.‬

80
00:04:11,669 --> 00:04:14,505
‫ومع ذلك، ما زال الكثير من الناس‬
‫يعتبرون ذلك فشلاً شخصياً.‬

81
00:04:14,964 --> 00:04:17,008
‫يعود السبب جزئياً في ذلك‬
‫إلى طريقة التسويق للحماية الغذائية‬

82
00:04:17,091 --> 00:04:18,467
‫"خسر (إيريك) 17 كلغ في 17 أسبوعاً"‬

83
00:04:18,551 --> 00:04:20,803
‫على أنها تسمح بخسارة جذرية للوزن‬
‫بطريقة سهلة وقابلة للتنفيذ.‬

84
00:04:20,886 --> 00:04:22,138
‫الأمر بغاية السهولة!‬

85
00:04:22,722 --> 00:04:25,099
‫تعود هذه المقاربة إلى عام 1863‬

86
00:04:25,182 --> 00:04:27,518
‫حيث قام حانوتي بريطاني‬
‫يدعى "ويليام بانتنغ"‬

87
00:04:27,601 --> 00:04:30,187
‫بنشر كتاب الحمية الأول‬
‫الذي حقق نجاحاً هائلاً.‬

88
00:04:31,063 --> 00:04:33,816
‫رسالة "بانتنغ" عن البدانة‬
‫الموجهة إلى العامة،‬

89
00:04:33,899 --> 00:04:37,194
‫كانت خطة فعالة قليلة النشويات‬
‫من 16 صفحة.‬

90
00:04:37,987 --> 00:04:41,157
‫إنه سرد بسيط وشخصي‬

91
00:04:41,240 --> 00:04:43,451
‫تميز عن التقارير الطبية الإدارية السابقة.‬

92
00:04:43,534 --> 00:04:44,702
‫"(أدريان روز بيطار)‬
‫مؤرخة أنظمة غذائية"‬

93
00:04:44,785 --> 00:04:49,040
‫وفعل ذلك بتعاطف وبعض الفكاهة.‬

94
00:04:49,123 --> 00:04:53,044
‫وبحسب الأسلوب المعاصر جداً،‬
‫يقول، "أشعر معكم.‬

95
00:04:53,127 --> 00:04:54,337
‫كنت بمثل حجمكم في الماضي.‬

96
00:04:54,420 --> 00:04:56,881
‫إذ تبعتم حميتي، أعدكم بأنك ستخلصون."‬

97
00:04:56,964 --> 00:04:58,924
‫وحقق الكتاب فوراً أعلى نسب مبيعات.‬

98
00:04:59,008 --> 00:05:03,429
‫في كل أنحاء "أوروبا"، بدأ الناس يستخدمون‬
‫كلمة "بانتنغ" للإشارة إلى الحمية الغذائية.‬

99
00:05:03,888 --> 00:05:05,681
‫ما زالوا يفعلون ذلك في "السويد".‬

100
00:05:05,806 --> 00:05:08,976
‫يقولون "ياغ بانتنغ" ومعناها "أتبع حمية".‬
‫لا توجد كلمة "حمية" باللغة السويدية.‬

101
00:05:09,060 --> 00:05:10,728
‫ولكن في الجزء  الأكبر من تاريخنا،‬

102
00:05:10,811 --> 00:05:13,773
‫كانت البدانة هي الاستثناء وليس العرف.‬

103
00:05:14,190 --> 00:05:16,150
‫كان يجب زراعة الوجبات وتحضيرها.‬

104
00:05:16,650 --> 00:05:19,236
‫مجرد تناول طعام كاف تطلب جهداً كبيراً.‬

105
00:05:19,653 --> 00:05:22,740
‫ولكن في الغرب، تغير كل هذا‬
‫بعد الحرب العالمية الثانية.‬

106
00:05:25,284 --> 00:05:29,789
‫تحسنت أنظمة النقل والإنتاج،‬

107
00:05:29,872 --> 00:05:32,625
‫وتمكنت الشركات من البدء بصناعة المأكولات‬

108
00:05:32,708 --> 00:05:34,710
‫التي تُباع في علب ومدة صلاحيتها طويلة.‬

109
00:05:34,794 --> 00:05:35,711
‫"(ماريون نستله)، بروفسورة في التغذية"‬

110
00:05:36,045 --> 00:05:39,006
‫وأحبها الناس لأنها كانت عملية.‬

111
00:05:39,423 --> 00:05:43,636
‫الأطعمة المصنعة التقليدية‬
‫هي ما يحل بالحبوب الكاملة‬

112
00:05:43,719 --> 00:05:46,764
‫عندما تحول الحبوب الكاملة‬
‫إلى طحين أبيض.‬

113
00:05:46,847 --> 00:05:51,727
‫تُزال القشرة الخارجية من النخالة‬
‫وبذرة القمح‬

114
00:05:51,811 --> 00:05:55,272
‫وهنا تكمن كل الفيتامينات‬
‫والمعادن والألياف.‬

115
00:05:55,356 --> 00:05:59,068
‫والحل؟ إعادة هذه الفيتامينات‬
‫والمعادن إلى الحبوب.‬

116
00:05:59,151 --> 00:06:02,446
‫والعديد من الزبائن الذين لم يسمعوا‬
‫بهذه المغذيات من قبل،‬

117
00:06:02,530 --> 00:06:05,408
‫ربطوا الآن وجودها‬
‫في هذه المأكولات بالصحة.‬

118
00:06:06,659 --> 00:06:10,162
‫وهكذا وُلدت الصناعة الغذائية المعاصرة.‬

119
00:06:10,788 --> 00:06:13,707
‫في وقت الغداء،‬
‫بدلاً من المأكولات المسببة للسمنة،‬

120
00:06:13,791 --> 00:06:16,919
‫أصبحت مخفوقات الحليب اللذيذة‬
‫بنكهات عديدة من ماركة "ميتريكال" متوفرة‬

121
00:06:17,002 --> 00:06:19,422
‫للمساعدة على الحفاظ على الرشاقة.‬

122
00:06:19,839 --> 00:06:23,968
‫كانت "ميتريكال" عبارة عن مخفوق بروتين‬
‫معلب يحتوي على 225 سعرة حرارية‬

123
00:06:24,051 --> 00:06:27,638
‫بـ14 نكهة مختلفة‬
‫ومعززة بالفيتامينات والمعادن.‬

124
00:06:28,347 --> 00:06:30,099
‫حققت نجاحاً ساحقاً.‬

125
00:06:30,683 --> 00:06:36,397
‫بدأ المطعم الشهير "ترايدر فيكس" بتقديم‬
‫غداء سائل يحتوي على 325 سعرة حرارية.‬

126
00:06:37,022 --> 00:06:40,359
‫أطلق المتجر الراقي "بيرغدورف غودمان"‬
‫زجاجة للحقيبة‬

127
00:06:40,443 --> 00:06:42,778
‫لكل محبي شراب "ميتريكال" السريين.‬

128
00:06:43,279 --> 00:06:46,574
‫كذلك قدمها مطعم مجلس الشيوخ‬
‫ضمن قائمة مأكولاته.‬

129
00:06:46,657 --> 00:06:48,784
‫حتى "جون كينيدي"‬
‫كان من محبي هذا المشروب.‬

130
00:06:48,909 --> 00:06:51,287
‫ولكن كانت لموجة "ميتريكال" الجنونية نهاية.‬

131
00:06:51,370 --> 00:06:54,081
‫في بداية الثمانينيات،‬
‫توقفت الشركة عن إنتاج هذا المشروب‬

132
00:06:54,290 --> 00:06:58,002
‫ويعود السبب إلى أن شرب مخفوق‬
‫طبشوري المذاق بدلاً من الوجبات،‬

133
00:06:58,085 --> 00:07:00,004
‫هو أمر يصعب على الناس الاستمرار به.‬

134
00:07:00,087 --> 00:07:03,841
‫كما أن منتجات جديدةً‬
‫للحميات الغذائية طغت عليه.‬

135
00:07:03,924 --> 00:07:04,758
‫"(وايت واتشرز)"‬

136
00:07:04,842 --> 00:07:06,594
‫ونحن في هذه الحلقة المفرغة.‬

137
00:07:06,677 --> 00:07:09,430
‫يدفعنا قطاع صناعة الحميات الغذائية‬
‫إلى تخفيف السعرات الحرارية‬

138
00:07:09,555 --> 00:07:12,850
‫فيما يدفعنا قطاع صناعة المأكولات‬
‫إلى تناول المزيد من الطعام.‬

139
00:07:21,984 --> 00:07:25,946
‫تغير كل شيء مع زيادة الوزن التي انتشرت‬

140
00:07:26,030 --> 00:07:28,032
‫منذ الثمانينيات.‬

141
00:07:28,616 --> 00:07:33,496
‫غيرت حكومة "الولايات المتحدة" سياستها‬
‫بشأن دعم الزراعة‬

142
00:07:33,579 --> 00:07:39,293
‫وأعطت المزارعين محفزات‬
‫لزراعة أكبر قدر ممكن من المأكولات.‬

143
00:07:39,627 --> 00:07:42,087
‫تراجع سعر الطعام وأكلنا المزيد منه‬

144
00:07:42,171 --> 00:07:44,006
‫لا سيما بين الوجبات.‬

145
00:07:44,632 --> 00:07:48,636
‫في نهاية السبعينيات، كان 20 بالمئة من‬
‫الناس يأكلون وجبتين خفيفتين أو أكثر يومياً.‬

146
00:07:48,928 --> 00:07:52,681
‫في منتصف التسعينيات،‬
‫ارتفع هذا العدد إلى 45 بالمئة.‬

147
00:07:52,765 --> 00:07:57,186
‫ولاحتساب زيادة الوزن‬
‫التي انتشرت بين الأمريكيين‬

148
00:07:57,269 --> 00:07:59,396
‫بين العامين 1980 و2000،‬

149
00:07:59,730 --> 00:08:02,274
‫زاد الناس عدد السعرات الحرارية‬
‫التي يستهلكونها‬

150
00:08:02,358 --> 00:08:04,693
‫بحوالى 500 سعرة حرارية يومياً.‬

151
00:08:05,110 --> 00:08:07,905
‫الآن وقد أصبحت خسارة الوزن‬
‫مسألة صحية عامة وطارئة،‬

152
00:08:08,447 --> 00:08:11,033
‫بدأت الحكومات تستثمر المال‬
‫في الأبحاث‬

153
00:08:11,116 --> 00:08:12,826
‫التي أدت إلى مفهوم علمي جديد‬

154
00:08:12,910 --> 00:08:15,037
‫يفسر صعوبة اتباع الحميات الغذائية.‬

155
00:08:15,788 --> 00:08:19,208
‫على مدى 7 مواسم، يأتيكم برنامج‬
‫"بيغست لوزر" بأبطال جدد.‬

156
00:08:19,792 --> 00:08:21,502
‫هؤلاء الناس ليسوا مثلكم.‬

157
00:08:22,461 --> 00:08:23,587
‫إنهم أنتم.‬

158
00:08:24,588 --> 00:08:26,882
‫كان برنامج "بيغست لوزر" فعلاً‬
‫تجربة أبحاث فريدة‬

159
00:08:26,966 --> 00:08:29,009
‫لأنه وللمرة الأولى،‬
‫تمكنا من دراسة أشخاص‬

160
00:08:29,093 --> 00:08:30,803
‫خسروا أوزاناً هائلة،‬

161
00:08:30,886 --> 00:08:32,179
‫"د. (كفين هول)، محقق رئيسي،‬
‫معهد الصحة الوطني"‬

162
00:08:32,263 --> 00:08:35,140
‫بمعدل يفوق الـ58 كلغ خلال 7 أشهر.‬

163
00:08:35,224 --> 00:08:39,144
‫وبدأ هؤلاء الناس بأخطر أشكال البدانة.‬

164
00:08:39,728 --> 00:08:44,441
‫تحدد البدانة بمؤشر الكتلة الجسدية‬
‫الذي يفوق الـ30.‬

165
00:08:44,733 --> 00:08:48,112
‫هذه هي الفئة الذي ينتمي إليها‬
‫المشتركون في "بيغست لوزر".‬

166
00:08:48,195 --> 00:08:51,699
‫فدرسنا هؤلاء الناس‬
‫لمدة 6 سنوات بعد انتهاء المسابقة.‬ ‫عادوا وكسبوا ثلثي الوزن‬
‫الذي خسروه بشكل عام.‬

167
00:08:55,786 --> 00:08:59,665
‫كانت إحدى المفاجآت أن أيضهم تباطأ‬

168
00:08:59,748 --> 00:09:01,208
‫أكثر بكثير مما توقعنا.‬

169
00:09:01,292 --> 00:09:03,294
‫ما هو الأيض؟‬

170
00:09:03,586 --> 00:09:07,214
‫الأيض هو الطاقة اللازمة‬

171
00:09:07,298 --> 00:09:09,049
‫للإبقاء على خلايانا وأنسجتنا حية.‬

172
00:09:09,133 --> 00:09:11,677
‫الطعام الذي نأكله هو مصدر طاقتنا.‬

173
00:09:12,803 --> 00:09:16,473
‫معظم هذه الطاقة، أي ما بين 70 و90 بالمئة،‬

174
00:09:16,557 --> 00:09:20,394
‫تُستخدم للمعالجات الجسدية، كالهضم،‬

175
00:09:20,477 --> 00:09:22,938
‫واستمرار قلبنا في النبض‬
‫ونمو شعرنا وما إلى ذلك.‬

176
00:09:23,647 --> 00:09:27,192
‫ليس للمشي ولا ركوب الدراجة‬
‫ولا الركض.‬

177
00:09:27,443 --> 00:09:31,280
‫النشاط الجسدي ممتاز‬
‫لتقوية العضلات وتحسين الصحة،‬

178
00:09:31,405 --> 00:09:33,532
‫ولكنه لا يحرق هذا الكم‬
‫من السعرات الحرارية.‬

179
00:09:33,616 --> 00:09:37,786
‫بعد التمرين، يميل الناس إلى استهلاك المزيد‬
‫من السعرات الحرارية وهذا لا يساعد أيضاً.‬

180
00:09:38,787 --> 00:09:41,248
‫خسارة الوزن ليست مسألة إرادة وحسب.‬

181
00:09:41,582 --> 00:09:44,585
‫أجسادنا تقاوم فعلاً التغير في الوزن،‬

182
00:09:44,668 --> 00:09:46,170
‫لا سيما عند خسارة الوزن.‬

183
00:09:46,879 --> 00:09:48,464
‫وهناك أيضاً "اللبتين"،‬

184
00:09:48,547 --> 00:09:51,383
‫وهو هرمون يرسل إشارة للدماغ‬
‫عن مدى جوعك.‬

185
00:09:51,467 --> 00:09:54,887
‫وأظهرت عدة دراسات‬
‫أن مستويات "اللبتين" أدنى لدى الناس‬

186
00:09:54,970 --> 00:09:56,388
‫الذي خسروا وزناً حديثاً.‬

187
00:09:56,764 --> 00:09:58,682
‫في نهاية مسابقة "بيغست لوزر"،‬

188
00:09:58,766 --> 00:10:01,769
‫بالكاد تمكنا من قياس مستويات‬
‫"اللبتين" في دمهم.‬

189
00:10:01,852 --> 00:10:03,979
‫إذاً كانت ضربة مزدوجة.‬

190
00:10:04,063 --> 00:10:05,773
‫يحرقون سعرات حرارية أقل‬

191
00:10:05,856 --> 00:10:09,652
‫ويريدون أن يأكلوا سعرات حرارية أكثر‬
‫مما كانوا يأكلون قبل خسارة الوزن.‬

192
00:10:09,735 --> 00:10:13,822
‫لن يشارك معظم الناس في إجراءات متطرفة‬
‫لخسارة الوزن‬

193
00:10:13,906 --> 00:10:15,074
‫أو لمحاولة الحفاظ على الوزن الذي خسروه.‬

194
00:10:15,157 --> 00:10:17,951
‫ولكنهم يمرون مع ذلك‬
‫بنفس التغيرات الأيضية‬

195
00:10:18,035 --> 00:10:19,787
‫وبعض التغيرات في مستويات "اللبتين".‬

196
00:10:19,870 --> 00:10:20,996
‫إلى جانب كل ذلك،‬

197
00:10:21,080 --> 00:10:23,874
‫هناك ناحية من جسدنا‬
‫ومن الحميات الغذائية‬

198
00:10:23,957 --> 00:10:25,626
‫التي لا يمكننا التحكم بها.‬

199
00:10:26,126 --> 00:10:26,960
‫جيناتنا.‬

200
00:10:27,044 --> 00:10:30,964
‫أكثر من 50 بالمئة من الفوارق بين الناس‬
‫ومدى بدانتهم‬

201
00:10:31,048 --> 00:10:32,466
‫مرتبطة بجيناتهم.‬

202
00:10:32,591 --> 00:10:35,552
‫هذا لا يعني أن الجينات تحدد وزن الإنسان،‬

203
00:10:35,636 --> 00:10:38,931
‫بل أن بعض الجينات‬
‫تزيد من احتمال الإصابة بالبدانة‬

204
00:10:39,014 --> 00:10:40,641
‫في بيئة معينة.‬

205
00:10:40,933 --> 00:10:44,520
‫ولكننا نعرف أيضاً أن الجينات‬
‫لم تتغير كثيراً‬

206
00:10:44,603 --> 00:10:45,604
‫في السنوات الـ30 الماضية‬

207
00:10:45,688 --> 00:10:48,607
‫بما يتوافق مع زيادة وباء البدانة.‬

208
00:10:49,191 --> 00:10:52,611
‫ربما لم تتغير جيناتنا كثيراً‬
‫ولكن بيئتنا الغذائية تغيرت.‬

209
00:10:53,320 --> 00:10:58,742
‫في "الولايات المتحدة"، أصبح الطعام المصنع‬
‫عالي السعرات الحرارية أرخص ومتوفراً‬

210
00:10:58,826 --> 00:11:01,662
‫أكثر من الطعام الصحي،‬
‫لا سيما في المنطقات المتدنية الدخل.‬

211
00:11:02,037 --> 00:11:05,416
‫هذا أحد الأسباب التي تجعل معدلات البدانة‬
‫تختلف كثيراً في "الولايات المتحدة"‬

212
00:11:05,499 --> 00:11:07,584
‫بحسب المجموعات الإثنية المختلفة.‬

213
00:11:08,043 --> 00:11:11,171
‫كما أن الملايين من الناس لا يعيشون‬
‫بالقرب من متجر بقالة‬

214
00:11:11,255 --> 00:11:13,298
‫ولا يمكنهم الوصول‬
‫إلى الطعام الطازج بسهولة.‬

215
00:11:13,382 --> 00:11:14,758
‫"بدون سيارة أو متجر بقالة‬
‫على مسافة 1.5 كلم: أكثر من 5 بالمئة"‬

216
00:11:18,804 --> 00:11:21,432
‫البيئة الغذائية التي كانت متوفرة لي‬

217
00:11:21,765 --> 00:11:23,308
‫ولمجتمعي خلال نشأتي‬

218
00:11:23,392 --> 00:11:24,226
‫"(كيفون هاينس)،‬
‫مدير شبابي، مزارع شرقي (نيويورك)"‬

219
00:11:24,309 --> 00:11:25,686
‫كانت محدودة جداً.‬

220
00:11:25,769 --> 00:11:28,689
‫المطاعم التقليدية مثل "ماكدونالد"‬
‫و"بوبايز" و"وايت كاستل"،‬

221
00:11:28,772 --> 00:11:30,065
‫الكثير من مطاعم المأكولات السريعة.‬

222
00:11:30,649 --> 00:11:33,610
‫طوال قرون، كان علينا أن نزرع ونطهو وجباتنا‬

223
00:11:33,986 --> 00:11:36,739
‫ولقد مررنا هذه المعلومة من جيل إلى آخر.‬

224
00:11:37,156 --> 00:11:39,825
‫المزارع المدنية مثل هذه‬
‫تحاول أن تعيد هذه المعرفة‬

225
00:11:39,908 --> 00:11:41,452
‫من أجل جيل جديد.‬

226
00:11:41,535 --> 00:11:44,413
‫إمكانية تعلم كل هذه الأمور عن الغذاء‬

227
00:11:44,496 --> 00:11:46,248
‫وتطبيقها في حياتي الخاصة،‬

228
00:11:46,749 --> 00:11:48,542
‫لقد غير ذلك حياتي نحو الأفضل.‬

229
00:11:49,042 --> 00:11:51,545
‫بوجود كل هذه القوى الخارجة عن سيطرتنا،‬

230
00:11:51,879 --> 00:11:53,422
‫مثل بيئتنا وجيناتنا،‬

231
00:11:53,881 --> 00:11:55,549
‫قد يبدو اتباع حمية غذائية أمراً ميؤوساً منه.‬

232
00:11:55,883 --> 00:11:56,717
‫ولكن هذا غير صحيح.‬

233
00:11:56,800 --> 00:11:58,177
‫أتذكرون دراسة "ستانفورد"؟‬

234
00:11:58,594 --> 00:12:02,723
‫ركزت الدراسة على تناول مأكولات كاملة‬
‫وأدى ذلك إلى خسارة الوزن.‬

235
00:12:03,307 --> 00:12:05,934
‫وفيما قد تكون بعض المأكولات‬
‫غنية بالسعرات الحرارية،‬

236
00:12:06,018 --> 00:12:08,395
‫فإنها مغذية أكثر وتُشعر بالشبع‬

237
00:12:08,479 --> 00:12:10,189
‫فيقل احتمال اكتساب الوزن مجدداً.‬

238
00:12:10,606 --> 00:12:12,900
‫عبر عدم التركيز على عد السعرات الحرارية،‬

239
00:12:12,983 --> 00:12:16,195
‫عبر التركيز على الحد من استهلاك‬
‫السعرات الحرارية أو الدهون،‬

240
00:12:16,278 --> 00:12:19,448
‫هذا ما قالوه عندما سألناهم عما يأكلونه‬

241
00:12:19,531 --> 00:12:23,410
‫وقلصوا استهلاكهم بـ500 سعرة حرارية يومياً.‬

242
00:12:23,494 --> 00:12:26,705
‫بدا لنا أنهم لم يشعروا بالجوع‬
‫كما كانوا ليشعروا‬

243
00:12:27,372 --> 00:12:30,876
‫لو قلنا لهم، "خذوا كل ما تأكلونه‬
‫وخففوا الكمية‬

244
00:12:30,959 --> 00:12:32,503
‫بنسبة الربع أو الثلث."‬

245
00:12:32,586 --> 00:12:35,339
‫وهذا هو سر النجاح في الحمية الغذائية،‬

246
00:12:35,464 --> 00:12:37,341
‫إيجاد حمية يمكنكم الالتزام بها،‬

247
00:12:37,424 --> 00:12:38,842
‫بحيث لا تعود حميةً.‬

248
00:12:38,926 --> 00:12:40,135
‫بل نظامكم الغذائي.‬

249
00:12:40,511 --> 00:12:44,014
‫تلقينا تعليقاً متكرراً‬
‫من أكثر المتفوقين في البرنامج‬

250
00:12:44,097 --> 00:12:47,476
‫وهو أنه ساعدهم‬
‫على تغيير علاقتهم بالمأكولات.‬

251
00:12:47,893 --> 00:12:50,729
‫وحتى إن لم يحققوا الوزن المرجو،‬

252
00:12:50,813 --> 00:12:53,941
‫فإن هذه العلاقة مع الطعام‬
‫حسنت صحتهم كثيراً.‬

253
00:12:54,024 --> 00:12:57,736
‫تمكنت من التخلص‬
‫من استعدادي للإصابة بداء السكري.‬

254
00:12:57,820 --> 00:13:01,740
‫لا أريد أن أخرج‬
‫وأتناول اللازانيا والبيتزا معاً.‬

255
00:13:01,824 --> 00:13:05,118
‫أريد أن أخرج وأتناول سلطة خضار لذيذة‬

256
00:13:05,202 --> 00:13:10,082
‫وربما أتناول قطعة بيتزا‬
‫ولكن سأختارها نباتية أو ما شابه.‬

257
00:13:12,876 --> 00:13:15,712
‫طوال جزء كبير من تاريخ البشرية،‬
‫عشنا في مجتمعات‬

258
00:13:15,796 --> 00:13:19,258
‫على الحد الفاصل بين ندرة الطعام والمجاعة،‬

259
00:13:19,591 --> 00:13:22,803
‫وحلمنا بأراض سحرية‬
‫غنية بمأكولات وافرة ولذيذة.‬

260
00:13:23,554 --> 00:13:28,433
‫وسخرية القدر اليوم أن الكثيرين منا‬
‫في العالم يعيشون في هذه الأرض السحرية‬

261
00:13:28,559 --> 00:13:31,728
‫حيث يمكننا أن نأكل بقدر ما نشاء‬
‫ومتى نشاء.‬

262
00:13:31,895 --> 00:13:34,523
‫ولكن في هذه النسخة، ما زلنا نعاني.‬

263
00:13:34,690 --> 00:13:36,900
‫أظن أن السبب الأبرز لفشل الناس‬
‫في اتباع حميات غذائية‬

264
00:13:36,984 --> 00:13:39,862
‫هي أننا نركز على عنصر خسارة الوزن وحسب.‬

265
00:13:39,945 --> 00:13:44,491
‫وظائف جسد الإنسان مُعدة‬
‫لنحافظ على وزننا‬

266
00:13:44,575 --> 00:13:47,619
‫ووظائف الجسد لا تحب أن يتم اعتراضها.‬

267
00:13:47,703 --> 00:13:49,246
‫ولكن تستطيع الحميات الغذائية أن تنجح.‬

268
00:13:49,329 --> 00:13:52,708
‫يجب أن تستهلكوا سعرات حرارية أقل‬
‫وتحافظوا على هذا النظام.‬

269
00:13:52,916 --> 00:13:56,169
‫لا توجد حمية غذائية سحرية‬
‫تساعد الجميع على فعل ذلك.‬

270
00:13:56,461 --> 00:13:58,297
‫هذا هو السر الحقيقي.‬

271
00:13:58,380 --> 00:14:00,883
‫نصائح الحميات الغذائية بسيطة جداً.‬

272
00:14:00,966 --> 00:14:04,094
‫تتناولون الفاكهة والخضار‬
‫ولا تتناولون مأكولات سريعة‬

273
00:14:04,177 --> 00:14:05,929
‫وتوازنون استهلاككم للسعرات الحرارية‬

274
00:14:06,013 --> 00:14:07,973
‫مع نوع النشاط الرياضي الذي تمارسونه.‬

275
00:14:08,056 --> 00:14:11,727
‫تحاولون أن تتناولوا مأكولات غير مصنعة‬
‫بقدر الإمكان.‬

276
00:14:11,810 --> 00:14:14,563
‫ليس الأمر بهذا التعقيد.‬