‎每十秒
‎人類就宰殺大約兩萬四千隻動物 ‎作為食物
‎每年總計為750億隻動物
‎並以之前難以想像的效率和速度進行
‎雖然全球人口在過去50年中 ‎增加超過兩倍
‎我們製造的肉類產量卻增加超過四倍
‎目前地球上大概有十億隻豬
‎十億隻羊
‎15億隻牛
‎和230億隻雞
‎飼養這麼多動物 ‎是現代科技帶來的奇蹟
‎但這就要達到極限
‎肉類生產所需要的土地、水源 ‎和造成的溫室氣體排放
‎都快速地變得難以負荷
‎我們吃肉的方式會被認為是 ‎歷史上的反常現象
‎在20世紀中期展開
‎而在21世紀卻無法持續太久
‎但對肉類的需求並未消失
‎事實上，預期在2050年時 ‎會達到四億五千五百萬的需求量
‎那麼
‎未來的世代將如何 ‎滿足自己對肉類的渴望呢？
‎NETFLIX 原創紀錄片系列
‎最早利用動物製成的東西 ‎大概就是食物
‎沒有疾病，不用擔心汙染 ‎可以安心食用
‎皮被丟進刨裡機中
‎過度的食用肉類
‎就是讓地球無法負荷製造肉類的原因
‎他們還想做什麼？完全禁吃牛肉？
‎我們生來就是要吃植物 ‎不需要吃動物也能生存
‎乾淨、安全、有益健康 ‎誠實的產品標示
‎這是很棒的燉牛肉
‎劇名：流行大百科，肉類的未來
‎肉食主義者可能很難解釋 ‎是什麼讓肉這麼好吃
‎吃起來令人滿足
‎讓我覺得有飽足感
‎非常多汁
‎肉好吃，因為
‎它就是很多汁
‎你不能拿肉跟其他東西做比較 ‎因為它獨一無二
‎我們從吃肉中獲得的驚人感受
‎可以追溯到很久以前
‎這是340萬年老的動物骨頭 ‎在衣索比亞被發掘
‎在那時
‎阿法南猿
‎漫遊於東非平原上
‎這些早期的人類有扁平大型的牙齒
‎為了讓自己適合 ‎進食水果、種子和樹葉
‎但這些切痕是一項新行為的最早證據
‎屠宰動物
‎人們開始吃肉
‎世上三大雜食類生物是 ‎人類、老鼠和蟑螂
‎因為我們到處都是 ‎而且我們總能找到東西吃
‎肉裡面有卡路里、蛋白質 ‎脂肪、礦物質和維他命
‎包含維他命B12
‎除了動物產品外 ‎很難在天然產品中找到維他命B12
‎肉也含有很多鐵
‎鐵對我們紅血球的健康至關重要
‎雖然植物也含鐵
‎多數的鐵是不同種類的鐵
‎身體無法完全吸收
‎肉類中的鐵很特別
‎因為它和一個叫血基質的化合物相連
‎而血基質的唯一主要來源 ‎是動物的血和肌肉
‎蜂擁而至的蛋白質和營養素
‎或許就是我們身體改變的原因
‎更小的胃、更短的腸子和更大的腦
‎有些人相信就是打獵讓我們的祖先
‎首先開始製作工具
‎複雜的語言和社會結構
‎可以認為我們是因為吃肉而成為人類
‎我認為人類喜歡肉是很正常的事
‎這是我們生物的一部分
‎我認為人類一直都想要 ‎比自己能獲得的量更多的肉
‎但在一萬年前，有件重大的事發生了
‎我們學會如何馴養動物 ‎將牠們作為食物
‎我們將野牛馴化成家牛
‎野豬馴化成家豬
‎原雞馴化成家雞
‎這是人類史上最重要的事物之一
‎馴養植物和動物
‎這改變了世界
‎農業種植讓人類定居
‎我們的人口數量開始攀升
‎透過選擇育種
‎我們持續改變動物 ‎滿足我們想要更多肉的欲望
‎接著，從一個世紀以前開始
‎現代科學讓我們能夠 ‎以前所未有的方式改變這些動物
‎農場研究造就了對疾病的控制
‎育種的改良，以及產量的增加
‎就像大公司一樣
‎我們投注大量心血改良產品
‎要了解那是怎麼一回事，來看看雞
‎這兩隻雞年齡一樣大
‎這隻雞吃的是包含抗生素的食物
‎注意看兩隻雞的大小，這隻雞大很多
‎而比較小的這隻只吃一般的食物
‎你可以看一隻在1957年的雞
‎和一隻2005年的雞相比
‎2005年的雞有很大的雞胸 ‎像怪物一樣
‎但牠和這隻1957年的雞年齡一樣大
‎1957年的雞看起來有點像鴿子
‎現在的雞比以前大四到五倍
‎多虧了促進生長的抗生素
‎維他命和選擇育種
‎你看著那隻雞時
‎你就會知道牠一定會在 ‎五星期大時被宰殺
‎因為牠的腳無法再承受身體的重量
‎就我們能對一整個動物做什麼 ‎我們差不多已經到了生物學的極限
‎我們同時也快達到能在地球上生存的 ‎農場動物數量的極限
‎如果全世界都像 ‎這些吃最多肉的國家一樣吃那麼多肉
‎每平方英尺的可居住土地
‎都會必須被用來養動物
‎而且空間還不夠
‎我們已經盡可能 ‎將多數的動物擠在一起養了
‎根據養雞業的傳說
‎一切都要感謝這位女士
‎西西爾斯蒂爾
‎在1923年
‎她訂了50隻剛孵出的小雞
‎但因為不小心在訂單上多寫了一個零
‎她最後收到500隻
‎斯蒂爾決定把雞留下
‎所以她把雞塞進小屋裡 ‎試著同時飼養所有的雞
‎人們那時並不太吃雞
‎他們養雞只是為了吃蛋
‎但因為那樣的規模經濟
‎斯蒂爾能夠以更低廉的價格 ‎販售自己的雞
‎隔年，她從一千雞增加到一萬隻雞
‎星期天晚餐想來點特別的嗎？
‎經過檢驗和分級的雞
‎現在天天茁壯成長
‎沒錯，就在一個世代內
‎這個國家的人食用家禽肉類的量 ‎已經翻倍了
‎工廠化農業暴增
‎我們對雞肉還有其他肉類的胃口也是
‎我們也發明新的方法吃肉
‎1930年代為我們帶來了午餐肉 ‎也就是罐裝肉
‎在1940年代，漢堡大受歡迎
‎漢堡由屠宰場剩下的碎肉做成
‎雞塊則在1980年代崛起
‎吃動物不再代表會看到 ‎任何像動物形體的東西
‎動物農企業讓我們在吃動物時 ‎能夠輕易將自己隔離於
‎我們在吃誰的現實之外
‎很多人不敢吃看起來長得像 ‎動物原本形體的肉類
‎今天，多數的農場動物 ‎都在我們看不見的
‎集中飼養場內生長，比如這一個
‎動物住在這麼擁擠的環境中 ‎卻沒有生病
‎只是因為牠們被餵食抗生素
‎但幾十年的新聞報導顯示 ‎抗生素並非總是有效
‎估計每年有兩百萬名美國人 ‎受沙氏桿菌性食品中毒影響
‎可能會再發生
‎另一波因受到汙染的肉 ‎而爆發的致命食物中毒
‎他們不能買更乾淨的肉嗎？
‎那是終極目標 ‎但你只能讓肉乾淨到某個程度
‎我去買肉，我不敢買肉
‎我甚至聞了肉 ‎而且我覺得味道不好聞
‎抗生素對病毒也不管用
‎而且有時候
‎那些病毒從工廠農場動物 ‎跑到人類身上
‎比如狂牛病
‎豬流感
‎和禽流感
‎我認為人們需要開始意識到
‎動物對我們在環境中的生活 ‎造成非常大的傷害
‎我們即將有一百億人住在地球上
‎會需要我們在未來的30年 ‎培育更多的食物
‎我們在人類歷史中從沒培育過這麼多
‎雖然在最富裕的國家 ‎肉類消耗量現在穩定
‎但在新興經濟體中卻激增
‎現在發生的事是，世界上
‎吃最多肉的那20%的人 ‎現在越來越擔心
‎他們吃肉所帶來的影響
‎而剩下的80%的人
‎那些只關心獲得足夠營養的人的數量
‎正在增加
‎隨著國家變得越富裕 ‎中國和印度就是最明顯的例子
‎中產階級開始吃得像我們一樣
‎餐餐吃肉，他們想要很多蛋白質
‎但肉類卻是養活人類 ‎最沒有效益的方法之一
‎每一百克餵給牛吃的植物蛋白
‎在最後的牛肉中 ‎只會產出四公克的蛋白質
‎卡路里就更少了
‎所以在中西部、巴西和中國
‎都有大片專門用來 ‎飼養食用動物的土地
‎如果這些土地能專門用來餵養我們 ‎會很不錯
‎當然問題是，我們喜歡肉
‎但植物吃起來不像肉
‎那如果植物可以吃起來像肉呢？
‎愛吃肉的人喜歡吃肉 ‎不是因為肉來自動物的屍體
‎而是因為他們不管 ‎肉是來自於動物的屍體
‎這是不可能食物的漢堡肉
‎這是超越肉類的漢堡肉
‎兩個漢堡肉都是由植物食材製作 ‎想要跟肉類競爭
‎重點十分簡單
‎你必須創造出
‎和肉一樣好吃的素肉
‎含有等量或更多的蛋白質 ‎鐵和其他營養素
‎那些人們喜歡肉類提供的營養素
‎在廚房輕鬆就能烹煮
‎容易買得到，也不貴
‎如果以上一切都做得到，那就成功了
‎從1980年開始
‎替代肉類的植物肉大多數都使用 ‎黃豆和小麥麩製作像肉的素肉
‎比如這個英國素肉品牌的廣告
‎提到素肉可以取代 ‎消費者飲食中的肉類
‎但他們從未說素肉吃起來就像肉一樣
‎我們的素肉漢堡是 ‎取代肉類的美味選擇
‎而且非常健康
‎就像其他漢堡一樣 ‎你可以用任何自己想要的方式吃它
‎就連販售這些素肉的人都不確定 ‎要怎麼宣傳素肉的味道
‎它看起來像火雞
‎-它看起來像火雞… ‎-那它吃起來也像火雞嗎？
‎它吃起來應該也有一點像火雞
‎存在的心理障礙是
‎多數愛吃肉的人預期 ‎任何代替肉類的植物肉
‎不會是好吃的肉
‎這仍然是這些公司最大的挑戰
‎製作吃起來、聞起來 ‎和感覺起來像肉的食品
‎現在世界上最重要的科學問題一定是
‎是什麼讓肉美味可口？
‎這可能比你想的要困難很多
‎並沒有一種牛肉口味的香味分子
‎為了要了解配方 ‎食物科學家加熱一塊肉
‎在烹煮肉的同時 ‎於肉的上方收集氣味樣品
‎在管子的另一邊是一個小漏斗
‎有人把漏斗戴在鼻子上
‎整整45分鐘，那個人就坐在那裡聞
‎他們在聞的是 ‎讓肉聞起來有肉味的成分
‎來自那個成分的分子聞起來像
‎楓糖漿、燒焦的橡膠
‎剛點燃的火柴
‎髒尿布
‎薄荷、紫丁香
‎汗、硫磺
‎但讓紅肉有獨特香味的 ‎主要成分是什麼？
‎是那個在動物身上發現的特殊化合物 ‎血質鐵
‎2015年，不可能食物取得在實驗室 ‎合成血基質的方法的專利
‎帶來的結果是新一代的植物肉替代品
‎吃起來和感覺起來都像肉 ‎甚至會像肉一樣流出肉汁
‎但雖然這種肉的原料看起來健康 ‎而且沒有膽固醇
‎但它們和未調味的牛肉漢堡肉 ‎有差不多等量的卡路里
‎相同量的飽和脂肪
‎以及超過五倍的鈉
‎這些不是健康的食物
‎它們是漢堡肉
‎投資家砸重金投資
‎從比爾蓋茲和理查布蘭森
‎到傑斯和凱蒂佩芮
‎她甚至在紐約大都會藝術博物館慈善 ‎晚宴後的派對上打扮成不可能漢堡
‎2019年5月，超越肉類慶祝自己成為 ‎第一家肉類替代品的上市公司
‎在那一天要結束前 ‎股票價格漲了163%
‎那是自從網際網路相關企業 ‎股價高漲後就沒發生過的事
‎植物肉運動
‎有個優點，它沒有要你做出妥協
‎它能夠提供你相同的體驗
‎而且你可以實現自己的道德目標
‎這真的是件很棒的事
‎如果你可以做得到
‎所以如果這可以是 ‎下一個世代在吃的肉
‎那他們喜歡嗎？
‎你喜歡素漢堡嗎？
‎還可以
‎從沒吃過素漢堡
‎我不喜歡蔬菜
‎這個有嚼勁，我有點喜歡
‎（牛肉漢堡肉）
‎妳喜歡這個？
‎（不可能食物漢堡肉）
‎我喜歡這個
‎這個好吃
‎我最喜歡的大概是這個
‎我覺得這吃起來像牛肉
‎我絕對不可能猜得到這是素漢堡肉
‎因為這吃起來就像真的漢堡肉
‎那個吃起來不像漢堡肉
‎吃起來像什麼？
‎紅蘿蔔
‎我太習慣吃普通的漢堡了
‎要換吃素漢堡會有點難
‎如果我告訴你，你最喜歡的漢堡肉
‎中間那一個
‎完全是由植物做成的呢？
‎我這一生絕不會再吃它
‎改變行為很困難
‎很多人就是不會這麼輕易放棄吃肉
‎我們已經太習慣吃動物性食物
‎以至於對很多人來說 ‎我們不會就這麼放棄對肉的渴望
‎只因為我們一早醒來 ‎了解這些食物會造成問題
‎所以有些公司在嘗試新的方法
‎製作動物肉，但不殺動物
‎你現在看到的是雞的細胞
‎在幾星期後
‎它們就會被裹上麵包粉油炸 ‎變成像這樣的雞塊
‎但這些細胞並沒有在雞的身體裡生長
‎培養肉
‎和我們幾萬年來一直在吃的傳統肉類 ‎並沒有任何不同
‎也是來自動物
‎唯一的不同是 ‎你不需要殺了那隻動物
‎是挺簡單的配方，就是肉
‎配方其實很難
‎總共包含四個主要的成分
‎第一個是細胞培養物
‎一個由活體動物身上取下的 ‎微小組織樣本
‎再來是支架
‎複製肌肉細胞會沾黏在支架的表面上
‎細胞若要生長，就也需要生長培養基
‎提供蛋白質、維他命 ‎糖和荷爾蒙的液體
‎在細胞生長和分裂時餵養細胞
‎最後是生物反應器
‎控制溫度的環境，吸收新鮮的營養素
‎排出廢物
‎你可以把它想成一個 ‎提供肉生長環境的人工身體
‎在大概九個星期後
‎這會從一小組細胞 ‎變成一塊可食用的肉
‎早期的研究顯示
‎此過程可以使用大概 ‎生產牛肉所需能源的一半
‎一小部分的土地和水
‎並可以大幅降低溫室氣體排放量
‎但關鍵的問題是
‎它好吃嗎？
‎2013年，全世界的人能夠觀賞 ‎首次實驗室培育肉的試吃會
‎在英國廣播公司的頻道上播出
‎他們說吃起來有點像肉
‎吃起來有濃烈的味道
‎和肉相似
‎沒有那麼多汁
‎而另一個很大的不同是，這塊漢堡肉
‎得花費33萬製作
‎由這個人培育製作
‎荷蘭藥理學家馬克波斯特
‎過了六年之後，波斯特創立的公司 ‎Mosameat才說他們削減了
‎99.9997%的生產成本 ‎一塊漢堡肉從33萬變成十元
‎現在，幾十家細胞培養肉創業公司
‎都爭相想成為第一個 ‎讓產品上市的公司
‎從荷蘭到以色列，再到新加坡
‎但還沒有任何一家公司完全精通配方
‎第一個問題是生長培養基的來源
‎現在使用的液體為胎牛血清
‎這是用好聽一點方式描述
‎從一隻尚未出生的牛的心臟取出血 ‎這會立刻殺死那隻牛
‎細胞培養肉公司在研發可以 ‎取代胎牛血清的植物培養基
‎但專家不確定什麼時候 ‎或甚至這會不會發生
‎另一個問題是結構
‎漢堡肉是絞肉，雞塊是雞絞肉
‎而牛排是有結構的肉
‎一塊肥厚多脂的黑鮪魚肉也是
‎絞肉很容易做，而有結構的肉很難做
‎這需要將營養素運送至 ‎位於肉中心的細胞
‎就像動物身體裡的血管 ‎運送營養素一樣
‎研究學家在使用不同的技術 ‎實驗如何可以做到
‎比如使用菠菜中的葉脈結構
‎但專家認為我們至少還需要十年
‎才能做得出相似於 ‎肥厚多汁牛排的東西
‎再來還有令人反感的因素
‎在一項2016年的調查中
‎很多美國人都說他們不會想
‎常吃在實驗室培育的肉
‎有些人甚至說他們試都不想試
‎那你還喜歡一塊在實驗室裡培育的肉 ‎這樣的想法嗎？
‎幾乎讓我要吐了
‎-為什麼不嘗試新的體驗？ ‎-不要
‎-如果我付你200歐元呢？ ‎-你付我錢也不吃
‎-1000歐元呢？ ‎-不要
‎這聽起來也不吸引人 ‎人造試管漢堡肉，不吃
‎很多人覺得細胞培養肉噁心
‎但很多人也覺得不同種類的肉噁心
‎厭惡這種感覺非常受文化影響 ‎並非天生
‎每個文化都選擇食用某些動物
‎認為什麼東西噁心 ‎在各個文化中的差異甚大
‎在很多語言裡
‎用來描述肉類的名字
‎能夠讓吃肉這件事更容易一點
‎語言能讓我們更靠近或疏離現實
‎當我們看自己使用在肉類上的語言
‎以這個為例，這是非常有趣的
‎我們在語言中掩飾肉的真正來源
‎在英文中 ‎牛和牛肉是兩個完全不同的字
‎豬和豬肉也是兩個完全不同的字
‎當你在吃豬排時 ‎想到自己其實在吃豬
‎你就要開始吃素了
‎細胞培養肉可能只是名字不好聽
‎實驗室培育、試管和試管受精 ‎聽起來並不特別吸引人
‎這也是為什麼這些公司一直在爭取
‎像人造、乾淨或細胞培養肉等的名字
‎但有些人在反抗
‎在2018年，密蘇里州成為美國第一個
‎禁止以肉類名稱販售產品的州
‎除非產品真的是由被宰殺的動物所製
‎最高可處一年有期徒刑
‎同一年
‎歐盟提議禁止肉類替代品
‎使用以下的字詞打廣告
‎牛排、香腸或漢堡肉
‎很多飼養農場動物的人
‎也強烈認為農場動物的肉 ‎和細胞培養肉是不一樣的東西
‎我旅行時，消費者總是告訴我
‎當他們在超市購買產品時
‎他們想到的是 ‎一家人在農場上飼養動物
‎他們在土地上，照顧土地
‎每天在照顧那些小牛
‎他們不會想到
‎有人把一堆細胞放在一起 ‎然後培育新產品
‎那不是牛肉
‎但我們現在多數的食物 ‎也不是直接從土地上拿來就能上桌
‎事實上，多數我們吃的食物 ‎都從實驗室開始
‎就像所有東西一樣
‎優格、玉米榖片
‎開特力
‎蘋果醬
‎所有商業用途的東西 ‎都是從實驗室開始
‎但一樣東西開始的地方 ‎並不是它結束的地方
‎不會是在實驗室製作
‎而是在製造工廠製作
‎而且，我們吃的動物在幾千年來 ‎不斷被改良
‎透過選擇育種、人工授精、生長激素
‎全天溫度控制的飼養場
‎增強飼料和藥物等方式
‎在美國，每年售出的抗生素中
‎超過70%都是給農場動物
‎人們認為玉米或牛肉是天然的東西
‎但它們當然不天然 ‎它們是經大量人工所培養的東西
‎經過大量的人工處理
‎科技讓我們能夠以 ‎我們現今使用的方式食用動物
‎而新科技可能是唯一的方法
‎能夠幫助我們在未來滿足 ‎自己對肉類的口腹之慾
‎我們今天在這裡的原因 ‎是因為動物產品很棒
‎但它們改變了我們地球的面貌
‎動物產品帶來流行病毒
‎對我們抗生素的有效性產生威脅
‎會改變市場的 ‎就是總是會改變市場的那個東西
‎錢和一個大家喜歡的產品
‎這只是科技的故事
‎我知道人們不喜歡把食物想成是科技 ‎但食物就是
‎肉類的概念在情感上來說
‎比智慧型手機的概念要更令人擔心
‎肉不只是品嘗動物的味道
‎肉是身分、文化 ‎是我們告訴自己的故事
‎幾十年來
‎我們都夢想著一個可以吃肉 ‎但不需要動物的未來
‎沒有頭，也沒有翅膀
‎都是肉！
‎我們不再需要為了食物 ‎而豢養動物
‎你看到了一種 ‎和肉一樣新鮮好吃的東西
‎但並非來自動物 ‎是由我們的運輸器使用的組合製成
‎早在1932年
‎就連溫斯頓邱吉爾都預測到
‎“我們應該能避免畜養一隻雞 ‎只為了食用雞胸或雞翅這種荒謬的事
‎可以利用適當的方式 ‎分別培養這些部位”
‎就想想現代世界
‎我們如何克服淨化水的問題
‎我們有衛星
‎我們為什麼不能做這個？ ‎答案是我們大概可以
‎字幕翻譯：章瑋