1
00:00:07,133 --> 00:00:08,134
‎每十秒

2
00:00:08,217 --> 00:00:11,345
‎人類就宰殺大約兩萬四千隻動物
‎作為食物

3
00:00:12,722 --> 00:00:15,099
‎每年總計為750億隻動物

4
00:00:16,225 --> 00:00:19,520
‎並以之前難以想像的效率和速度進行

5
00:00:20,396 --> 00:00:23,900
‎雖然全球人口在過去50年中
‎增加超過兩倍

6
00:00:24,233 --> 00:00:27,070
‎我們製造的肉類產量卻增加超過四倍

7
00:00:27,695 --> 00:00:29,697
‎目前地球上大概有十億隻豬

8
00:00:30,198 --> 00:00:31,324
‎十億隻羊

9
00:00:31,407 --> 00:00:33,117
‎15億隻牛

10
00:00:33,701 --> 00:00:36,412
‎和230億隻雞

11
00:00:37,997 --> 00:00:41,209
‎飼養這麼多動物
‎是現代科技帶來的奇蹟

12
00:00:41,959 --> 00:00:43,669
‎但這就要達到極限

13
00:00:44,003 --> 00:00:48,341
‎肉類生產所需要的土地、水源
‎和造成的溫室氣體排放

14
00:00:48,424 --> 00:00:50,551
‎都快速地變得難以負荷

15
00:00:50,635 --> 00:00:54,013
‎我們吃肉的方式會被認為是
‎歷史上的反常現象

16
00:00:54,222 --> 00:00:56,224
‎在20世紀中期展開

17
00:00:56,682 --> 00:00:59,435
‎而在21世紀卻無法持續太久

18
00:01:00,603 --> 00:01:02,688
‎但對肉類的需求並未消失

19
00:01:03,064 --> 00:01:08,528
‎事實上，預期在2050年時
‎會達到四億五千五百萬的需求量

20
00:01:09,237 --> 00:01:10,071
‎那麼

21
00:01:10,404 --> 00:01:13,866
‎未來的世代將如何
‎滿足自己對肉類的渴望呢？

22
00:01:18,955 --> 00:01:20,832
‎NETFLIX 原創紀錄片系列

23
00:01:20,915 --> 00:01:22,917
‎最早利用動物製成的東西
‎大概就是食物

24
00:01:23,000 --> 00:01:26,587
‎沒有疾病，不用擔心汙染
‎可以安心食用

25
00:01:26,712 --> 00:01:28,798
‎皮被丟進刨裡機中

26
00:01:29,423 --> 00:01:31,050
‎過度的食用肉類

27
00:01:31,134 --> 00:01:33,302
‎就是讓地球無法負荷製造肉類的原因

28
00:01:33,636 --> 00:01:35,763
‎他們還想做什麼？完全禁吃牛肉？

29
00:01:35,847 --> 00:01:38,599
‎我們生來就是要吃植物
‎不需要吃動物也能生存

30
00:01:38,683 --> 00:01:42,687
‎乾淨、安全、有益健康
‎誠實的產品標示

31
00:01:43,020 --> 00:01:44,522
‎這是很棒的燉牛肉

32
00:01:44,605 --> 00:01:48,609
‎劇名：流行大百科，肉類的未來

33
00:01:50,361 --> 00:01:54,532
‎肉食主義者可能很難解釋
‎是什麼讓肉這麼好吃

34
00:01:54,991 --> 00:01:57,201
‎吃起來令人滿足

35
00:01:57,285 --> 00:02:02,081
‎讓我覺得有飽足感

36
00:02:02,165 --> 00:02:03,833
‎非常多汁

37
00:02:03,958 --> 00:02:06,502
‎肉好吃，因為

38
00:02:06,669 --> 00:02:08,004
‎它就是很多汁

39
00:02:08,504 --> 00:02:13,009
‎你不能拿肉跟其他東西做比較
‎因為它獨一無二

40
00:02:14,468 --> 00:02:17,763
‎我們從吃肉中獲得的驚人感受

41
00:02:18,055 --> 00:02:19,223
‎可以追溯到很久以前

42
00:02:21,058 --> 00:02:25,521
‎這是340萬年老的動物骨頭
‎在衣索比亞被發掘

43
00:02:26,981 --> 00:02:27,815
‎在那時

44
00:02:27,982 --> 00:02:29,984
‎阿法南猿

45
00:02:30,067 --> 00:02:31,861
‎漫遊於東非平原上

46
00:02:32,778 --> 00:02:35,656
‎這些早期的人類有扁平大型的牙齒

47
00:02:35,740 --> 00:02:39,160
‎為了讓自己適合
‎進食水果、種子和樹葉

48
00:02:39,911 --> 00:02:43,497
‎但這些切痕是一項新行為的最早證據

49
00:02:43,873 --> 00:02:44,749
‎屠宰動物

50
00:02:46,250 --> 00:02:48,419
‎人們開始吃肉

51
00:02:49,795 --> 00:02:53,966
‎世上三大雜食類生物是
‎人類、老鼠和蟑螂

52
00:02:54,383 --> 00:02:58,346
‎因為我們到處都是
‎而且我們總能找到東西吃

53
00:02:58,429 --> 00:03:03,309
‎肉裡面有卡路里、蛋白質
‎脂肪、礦物質和維他命

54
00:03:03,392 --> 00:03:05,228
‎包含維他命B12

55
00:03:05,353 --> 00:03:08,189
‎除了動物產品外
‎很難在天然產品中找到維他命B12

56
00:03:08,981 --> 00:03:10,566
‎肉也含有很多鐵

57
00:03:10,691 --> 00:03:13,236
‎鐵對我們紅血球的健康至關重要

58
00:03:13,361 --> 00:03:14,779
‎雖然植物也含鐵

59
00:03:14,862 --> 00:03:16,405
‎多數的鐵是不同種類的鐵

60
00:03:16,489 --> 00:03:18,616
‎身體無法完全吸收

61
00:03:18,699 --> 00:03:20,409
‎肉類中的鐵很特別

62
00:03:20,952 --> 00:03:23,788
‎因為它和一個叫血基質的化合物相連

63
00:03:24,163 --> 00:03:28,501
‎而血基質的唯一主要來源
‎是動物的血和肌肉

64
00:03:29,252 --> 00:03:31,462
‎蜂擁而至的蛋白質和營養素

65
00:03:31,671 --> 00:03:33,631
‎或許就是我們身體改變的原因

66
00:03:33,923 --> 00:03:36,884
‎更小的胃、更短的腸子和更大的腦

67
00:03:36,968 --> 00:03:39,637
‎有些人相信就是打獵讓我們的祖先

68
00:03:39,720 --> 00:03:41,389
‎首先開始製作工具

69
00:03:41,472 --> 00:03:43,975
‎複雜的語言和社會結構

70
00:03:44,058 --> 00:03:47,144
‎可以認為我們是因為吃肉而成為人類

71
00:03:47,270 --> 00:03:50,273
‎我認為人類喜歡肉是很正常的事

72
00:03:50,564 --> 00:03:52,149
‎這是我們生物的一部分

73
00:03:52,233 --> 00:03:55,945
‎我認為人類一直都想要
‎比自己能獲得的量更多的肉

74
00:03:56,404 --> 00:03:58,990
‎但在一萬年前，有件重大的事發生了

75
00:03:59,365 --> 00:04:01,701
‎我們學會如何馴養動物
‎將牠們作為食物

76
00:04:02,827 --> 00:04:04,704
‎我們將野牛馴化成家牛

77
00:04:04,787 --> 00:04:06,330
‎野豬馴化成家豬

78
00:04:06,455 --> 00:04:08,541
‎原雞馴化成家雞

79
00:04:08,624 --> 00:04:11,085
‎這是人類史上最重要的事物之一

80
00:04:11,168 --> 00:04:13,004
‎馴養植物和動物

81
00:04:13,087 --> 00:04:14,255
‎這改變了世界

82
00:04:14,797 --> 00:04:16,632
‎農業種植讓人類定居

83
00:04:16,799 --> 00:04:18,426
‎我們的人口數量開始攀升

84
00:04:18,801 --> 00:04:20,344
‎透過選擇育種

85
00:04:20,428 --> 00:04:23,848
‎我們持續改變動物
‎滿足我們想要更多肉的欲望

86
00:04:24,765 --> 00:04:26,767
‎接著，從一個世紀以前開始

87
00:04:27,226 --> 00:04:31,564
‎現代科學讓我們能夠
‎以前所未有的方式改變這些動物

88
00:04:31,731 --> 00:04:34,358
‎農場研究造就了對疾病的控制

89
00:04:34,442 --> 00:04:37,236
‎育種的改良，以及產量的增加

90
00:04:37,320 --> 00:04:38,696
‎就像大公司一樣

91
00:04:38,779 --> 00:04:41,365
‎我們投注大量心血改良產品

92
00:04:41,490 --> 00:04:44,577
‎要了解那是怎麼一回事，來看看雞

93
00:04:44,660 --> 00:04:47,079
‎這兩隻雞年齡一樣大

94
00:04:47,163 --> 00:04:50,374
‎這隻雞吃的是包含抗生素的食物

95
00:04:50,499 --> 00:04:52,418
‎注意看兩隻雞的大小，這隻雞大很多

96
00:04:52,501 --> 00:04:55,880
‎而比較小的這隻只吃一般的食物

97
00:04:56,005 --> 00:04:58,174
‎你可以看一隻在1957年的雞

98
00:04:58,299 --> 00:05:00,301
‎和一隻2005年的雞相比

99
00:05:00,843 --> 00:05:03,262
‎2005年的雞有很大的雞胸
‎像怪物一樣

100
00:05:03,346 --> 00:05:06,766
‎但牠和這隻1957年的雞年齡一樣大

101
00:05:06,849 --> 00:05:08,559
‎1957年的雞看起來有點像鴿子

102
00:05:08,809 --> 00:05:11,103
‎現在的雞比以前大四到五倍

103
00:05:11,437 --> 00:05:13,647
‎多虧了促進生長的抗生素

104
00:05:13,731 --> 00:05:15,566
‎維他命和選擇育種

105
00:05:15,649 --> 00:05:16,859
‎你看著那隻雞時

106
00:05:16,942 --> 00:05:20,321
‎你就會知道牠一定會在
‎五星期大時被宰殺

107
00:05:20,404 --> 00:05:25,076
‎因為牠的腳無法再承受身體的重量

108
00:05:25,493 --> 00:05:29,997
‎就我們能對一整個動物做什麼
‎我們差不多已經到了生物學的極限

109
00:05:31,082 --> 00:05:35,169
‎我們同時也快達到能在地球上生存的
‎農場動物數量的極限

110
00:05:35,378 --> 00:05:39,757
‎如果全世界都像
‎這些吃最多肉的國家一樣吃那麼多肉

111
00:05:40,174 --> 00:05:42,426
‎每平方英尺的可居住土地

112
00:05:42,593 --> 00:05:44,428
‎都會必須被用來養動物

113
00:05:46,263 --> 00:05:48,099
‎而且空間還不夠

114
00:05:48,599 --> 00:05:52,228
‎我們已經盡可能
‎將多數的動物擠在一起養了

115
00:05:53,062 --> 00:05:54,939
‎根據養雞業的傳說

116
00:05:55,398 --> 00:05:57,149
‎一切都要感謝這位女士

117
00:05:57,483 --> 00:05:58,734
‎西西爾斯蒂爾

118
00:05:59,777 --> 00:06:00,778
‎在1923年

119
00:06:00,861 --> 00:06:03,948
‎她訂了50隻剛孵出的小雞

120
00:06:04,323 --> 00:06:07,410
‎但因為不小心在訂單上多寫了一個零

121
00:06:08,077 --> 00:06:10,246
‎她最後收到500隻

122
00:06:10,621 --> 00:06:12,748
‎斯蒂爾決定把雞留下

123
00:06:12,832 --> 00:06:16,419
‎所以她把雞塞進小屋裡
‎試著同時飼養所有的雞

124
00:06:17,420 --> 00:06:19,713
‎人們那時並不太吃雞

125
00:06:19,797 --> 00:06:21,340
‎他們養雞只是為了吃蛋

126
00:06:21,799 --> 00:06:23,592
‎但因為那樣的規模經濟

127
00:06:23,759 --> 00:06:26,303
‎斯蒂爾能夠以更低廉的價格
‎販售自己的雞

128
00:06:26,720 --> 00:06:30,641
‎隔年，她從一千雞增加到一萬隻雞

129
00:06:31,016 --> 00:06:33,018
‎星期天晚餐想來點特別的嗎？

130
00:06:33,102 --> 00:06:34,895
‎經過檢驗和分級的雞

131
00:06:35,020 --> 00:06:36,439
‎現在天天茁壯成長

132
00:06:36,897 --> 00:06:38,399
‎沒錯，就在一個世代內

133
00:06:38,482 --> 00:06:41,902
‎這個國家的人食用家禽肉類的量
‎已經翻倍了

134
00:06:42,528 --> 00:06:43,946
‎工廠化農業暴增

135
00:06:44,572 --> 00:06:48,701
‎我們對雞肉還有其他肉類的胃口也是

136
00:06:49,660 --> 00:06:51,370
‎我們也發明新的方法吃肉

137
00:06:51,745 --> 00:06:54,540
‎1930年代為我們帶來了午餐肉
‎也就是罐裝肉

138
00:06:55,374 --> 00:06:57,710
‎在1940年代，漢堡大受歡迎

139
00:06:58,043 --> 00:06:59,879
‎漢堡由屠宰場剩下的碎肉做成

140
00:07:00,212 --> 00:07:03,215
‎雞塊則在1980年代崛起

141
00:07:04,592 --> 00:07:08,721
‎吃動物不再代表會看到
‎任何像動物形體的東西

142
00:07:10,723 --> 00:07:16,312
‎動物農企業讓我們在吃動物時
‎能夠輕易將自己隔離於

143
00:07:16,687 --> 00:07:19,231
‎我們在吃誰的現實之外

144
00:07:19,523 --> 00:07:23,819
‎很多人不敢吃看起來長得像
‎動物原本形體的肉類

145
00:07:23,903 --> 00:07:26,655
‎今天，多數的農場動物
‎都在我們看不見的

146
00:07:26,739 --> 00:07:28,991
‎集中飼養場內生長，比如這一個

147
00:07:29,325 --> 00:07:33,412
‎動物住在這麼擁擠的環境中
‎卻沒有生病

148
00:07:33,496 --> 00:07:35,414
‎只是因為牠們被餵食抗生素

149
00:07:35,498 --> 00:07:39,210
‎但幾十年的新聞報導顯示
‎抗生素並非總是有效

150
00:07:40,002 --> 00:07:43,547
‎估計每年有兩百萬名美國人
‎受沙氏桿菌性食品中毒影響

151
00:07:43,631 --> 00:07:45,132
‎可能會再發生

152
00:07:45,257 --> 00:07:48,552
‎另一波因受到汙染的肉
‎而爆發的致命食物中毒

153
00:07:48,636 --> 00:07:50,346
‎他們不能買更乾淨的肉嗎？

154
00:07:50,429 --> 00:07:55,017
‎那是終極目標
‎但你只能讓肉乾淨到某個程度

155
00:07:55,142 --> 00:07:57,228
‎我去買肉，我不敢買肉

156
00:07:57,311 --> 00:07:59,939
‎我甚至聞了肉
‎而且我覺得味道不好聞

157
00:08:00,397 --> 00:08:02,483
‎抗生素對病毒也不管用

158
00:08:02,566 --> 00:08:03,901
‎而且有時候

159
00:08:03,984 --> 00:08:07,112
‎那些病毒從工廠農場動物
‎跑到人類身上

160
00:08:07,196 --> 00:08:08,572
‎比如狂牛病

161
00:08:09,114 --> 00:08:10,115
‎豬流感

162
00:08:10,491 --> 00:08:11,325
‎和禽流感

163
00:08:12,034 --> 00:08:15,621
‎我認為人們需要開始意識到

164
00:08:16,288 --> 00:08:21,877
‎動物對我們在環境中的生活
‎造成非常大的傷害

165
00:08:21,961 --> 00:08:25,923
‎我們即將有一百億人住在地球上

166
00:08:26,674 --> 00:08:30,386
‎會需要我們在未來的30年
‎培育更多的食物

167
00:08:30,469 --> 00:08:32,304
‎我們在人類歷史中從沒培育過這麼多

168
00:08:33,180 --> 00:08:36,308
‎雖然在最富裕的國家
‎肉類消耗量現在穩定

169
00:08:36,684 --> 00:08:38,769
‎但在新興經濟體中卻激增

170
00:08:39,061 --> 00:08:41,814
‎現在發生的事是，世界上

171
00:08:41,897 --> 00:08:45,276
‎吃最多肉的那20%的人
‎現在越來越擔心

172
00:08:45,359 --> 00:08:47,152
‎他們吃肉所帶來的影響

173
00:08:47,236 --> 00:08:48,988
‎而剩下的80%的人

174
00:08:49,071 --> 00:08:52,283
‎那些只關心獲得足夠營養的人的數量

175
00:08:52,366 --> 00:08:53,951
‎正在增加

176
00:08:54,034 --> 00:08:57,997
‎隨著國家變得越富裕
‎中國和印度就是最明顯的例子

177
00:08:58,122 --> 00:09:00,124
‎中產階級開始吃得像我們一樣

178
00:09:00,249 --> 00:09:03,002
‎餐餐吃肉，他們想要很多蛋白質

179
00:09:03,085 --> 00:09:06,338
‎但肉類卻是養活人類
‎最沒有效益的方法之一

180
00:09:06,672 --> 00:09:09,717
‎每一百克餵給牛吃的植物蛋白

181
00:09:09,800 --> 00:09:13,345
‎在最後的牛肉中
‎只會產出四公克的蛋白質

182
00:09:13,470 --> 00:09:15,472
‎卡路里就更少了

183
00:09:15,681 --> 00:09:17,850
‎所以在中西部、巴西和中國

184
00:09:18,309 --> 00:09:23,939
‎都有大片專門用來
‎飼養食用動物的土地

185
00:09:24,523 --> 00:09:27,484
‎如果這些土地能專門用來餵養我們
‎會很不錯

186
00:09:28,193 --> 00:09:30,404
‎當然問題是，我們喜歡肉

187
00:09:30,487 --> 00:09:32,740
‎但植物吃起來不像肉

188
00:09:32,823 --> 00:09:34,783
‎那如果植物可以吃起來像肉呢？

189
00:09:34,867 --> 00:09:38,329
‎愛吃肉的人喜歡吃肉
‎不是因為肉來自動物的屍體

190
00:09:38,412 --> 00:09:41,498
‎而是因為他們不管
‎肉是來自於動物的屍體

191
00:09:44,460 --> 00:09:45,961
‎這是不可能食物的漢堡肉

192
00:09:46,295 --> 00:09:47,796
‎這是超越肉類的漢堡肉

193
00:09:48,797 --> 00:09:51,842
‎兩個漢堡肉都是由植物食材製作
‎想要跟肉類競爭

194
00:09:52,509 --> 00:09:54,345
‎重點十分簡單

195
00:09:54,887 --> 00:09:56,138
‎你必須創造出

196
00:09:56,930 --> 00:09:59,308
‎和肉一樣好吃的素肉

197
00:09:59,391 --> 00:10:04,063
‎含有等量或更多的蛋白質
‎鐵和其他營養素

198
00:10:04,146 --> 00:10:05,773
‎那些人們喜歡肉類提供的營養素

199
00:10:05,856 --> 00:10:07,524
‎在廚房輕鬆就能烹煮

200
00:10:07,858 --> 00:10:09,943
‎容易買得到，也不貴

201
00:10:10,527 --> 00:10:13,530
‎如果以上一切都做得到，那就成功了

202
00:10:13,989 --> 00:10:15,115
‎從1980年開始

203
00:10:15,491 --> 00:10:19,912
‎替代肉類的植物肉大多數都使用
‎黃豆和小麥麩製作像肉的素肉

204
00:10:20,037 --> 00:10:22,414
‎比如這個英國素肉品牌的廣告

205
00:10:22,498 --> 00:10:25,084
‎提到素肉可以取代
‎消費者飲食中的肉類

206
00:10:25,167 --> 00:10:28,212
‎但他們從未說素肉吃起來就像肉一樣

207
00:10:28,337 --> 00:10:30,798
‎我們的素肉漢堡是
‎取代肉類的美味選擇

208
00:10:30,923 --> 00:10:31,965
‎而且非常健康

209
00:10:32,174 --> 00:10:35,511
‎就像其他漢堡一樣
‎你可以用任何自己想要的方式吃它

210
00:10:35,636 --> 00:10:39,056
‎就連販售這些素肉的人都不確定
‎要怎麼宣傳素肉的味道

211
00:10:39,515 --> 00:10:40,432
‎它看起來像火雞

212
00:10:40,516 --> 00:10:42,810
‎-它看起來像火雞…
‎-那它吃起來也像火雞嗎？

213
00:10:42,893 --> 00:10:44,770
‎它吃起來應該也有一點像火雞

214
00:10:44,853 --> 00:10:47,064
‎存在的心理障礙是

215
00:10:47,147 --> 00:10:50,609
‎多數愛吃肉的人預期
‎任何代替肉類的植物肉

216
00:10:50,693 --> 00:10:52,361
‎不會是好吃的肉

217
00:10:52,444 --> 00:10:55,197
‎這仍然是這些公司最大的挑戰

218
00:10:55,364 --> 00:10:59,618
‎製作吃起來、聞起來
‎和感覺起來像肉的食品

219
00:10:59,702 --> 00:11:05,207
‎現在世界上最重要的科學問題一定是

220
00:11:05,290 --> 00:11:06,667
‎是什麼讓肉美味可口？

221
00:11:07,459 --> 00:11:09,169
‎這可能比你想的要困難很多

222
00:11:09,253 --> 00:11:13,674
‎並沒有一種牛肉口味的香味分子

223
00:11:13,757 --> 00:11:17,094
‎為了要了解配方
‎食物科學家加熱一塊肉

224
00:11:17,177 --> 00:11:19,930
‎在烹煮肉的同時
‎於肉的上方收集氣味樣品

225
00:11:20,013 --> 00:11:23,475
‎在管子的另一邊是一個小漏斗

226
00:11:23,684 --> 00:11:25,978
‎有人把漏斗戴在鼻子上

227
00:11:26,145 --> 00:11:30,858
‎整整45分鐘，那個人就坐在那裡聞

228
00:11:33,026 --> 00:11:36,780
‎他們在聞的是
‎讓肉聞起來有肉味的成分

229
00:11:36,864 --> 00:11:38,532
‎來自那個成分的分子聞起來像

230
00:11:38,615 --> 00:11:40,743
‎楓糖漿、燒焦的橡膠

231
00:11:40,826 --> 00:11:42,286
‎剛點燃的火柴

232
00:11:42,369 --> 00:11:43,495
‎髒尿布

233
00:11:43,579 --> 00:11:45,247
‎薄荷、紫丁香

234
00:11:45,330 --> 00:11:47,124
‎汗、硫磺

235
00:11:47,207 --> 00:11:50,461
‎但讓紅肉有獨特香味的
‎主要成分是什麼？

236
00:11:50,669 --> 00:11:54,673
‎是那個在動物身上發現的特殊化合物
‎血質鐵

237
00:11:55,299 --> 00:12:01,180
‎2015年，不可能食物取得在實驗室
‎合成血基質的方法的專利

238
00:12:01,263 --> 00:12:04,641
‎帶來的結果是新一代的植物肉替代品

239
00:12:04,725 --> 00:12:08,812
‎吃起來和感覺起來都像肉
‎甚至會像肉一樣流出肉汁

240
00:12:09,396 --> 00:12:12,775
‎但雖然這種肉的原料看起來健康
‎而且沒有膽固醇

241
00:12:13,358 --> 00:12:16,904
‎但它們和未調味的牛肉漢堡肉
‎有差不多等量的卡路里

242
00:12:17,070 --> 00:12:19,072
‎相同量的飽和脂肪

243
00:12:19,573 --> 00:12:22,159
‎以及超過五倍的鈉

244
00:12:22,493 --> 00:12:24,077
‎這些不是健康的食物

245
00:12:24,286 --> 00:12:25,287
‎它們是漢堡肉

246
00:12:25,704 --> 00:12:27,623
‎投資家砸重金投資

247
00:12:27,706 --> 00:12:29,792
‎從比爾蓋茲和理查布蘭森

248
00:12:29,875 --> 00:12:31,460
‎到傑斯和凱蒂佩芮

249
00:12:31,543 --> 00:12:35,714
‎她甚至在紐約大都會藝術博物館慈善
‎晚宴後的派對上打扮成不可能漢堡

250
00:12:35,798 --> 00:12:41,428
‎2019年5月，超越肉類慶祝自己成為
‎第一家肉類替代品的上市公司

251
00:12:41,512 --> 00:12:46,350
‎在那一天要結束前
‎股票價格漲了163%

252
00:12:46,475 --> 00:12:49,561
‎那是自從網際網路相關企業
‎股價高漲後就沒發生過的事

253
00:12:49,645 --> 00:12:51,063
‎植物肉運動

254
00:12:51,146 --> 00:12:55,025
‎有個優點，它沒有要你做出妥協

255
00:12:55,108 --> 00:12:57,027
‎它能夠提供你相同的體驗

256
00:12:57,110 --> 00:12:59,279
‎而且你可以實現自己的道德目標

257
00:12:59,363 --> 00:13:01,406
‎這真的是件很棒的事

258
00:13:02,074 --> 00:13:03,033
‎如果你可以做得到

259
00:13:04,284 --> 00:13:07,204
‎所以如果這可以是
‎下一個世代在吃的肉

260
00:13:07,996 --> 00:13:09,039
‎那他們喜歡嗎？

261
00:13:09,998 --> 00:13:11,291
‎你喜歡素漢堡嗎？

262
00:13:12,084 --> 00:13:12,918
‎還可以

263
00:13:13,377 --> 00:13:14,837
‎從沒吃過素漢堡

264
00:13:15,337 --> 00:13:17,005
‎我不喜歡蔬菜

265
00:13:22,094 --> 00:13:24,930
‎這個有嚼勁，我有點喜歡

266
00:13:26,640 --> 00:13:28,392
‎（牛肉漢堡肉）

267
00:13:28,475 --> 00:13:29,393
‎妳喜歡這個？

268
00:13:29,476 --> 00:13:30,978
‎（不可能食物漢堡肉）

269
00:13:31,061 --> 00:13:32,104
‎我喜歡這個

270
00:13:32,980 --> 00:13:34,356
‎這個好吃

271
00:13:34,940 --> 00:13:37,609
‎我最喜歡的大概是這個

272
00:13:42,197 --> 00:13:45,409
‎我覺得這吃起來像牛肉

273
00:13:45,492 --> 00:13:48,370
‎我絕對不可能猜得到這是素漢堡肉

274
00:13:48,453 --> 00:13:50,539
‎因為這吃起來就像真的漢堡肉

275
00:13:51,373 --> 00:13:53,208
‎那個吃起來不像漢堡肉

276
00:13:55,168 --> 00:13:56,378
‎吃起來像什麼？

277
00:13:58,630 --> 00:13:59,464
‎紅蘿蔔

278
00:13:59,673 --> 00:14:02,384
‎我太習慣吃普通的漢堡了

279
00:14:02,467 --> 00:14:05,470
‎要換吃素漢堡會有點難

280
00:14:06,179 --> 00:14:09,516
‎如果我告訴你，你最喜歡的漢堡肉

281
00:14:09,600 --> 00:14:10,809
‎中間那一個

282
00:14:11,476 --> 00:14:13,520
‎完全是由植物做成的呢？

283
00:14:16,607 --> 00:14:19,109
‎我這一生絕不會再吃它

284
00:14:20,986 --> 00:14:22,446
‎改變行為很困難

285
00:14:22,738 --> 00:14:25,908
‎很多人就是不會這麼輕易放棄吃肉

286
00:14:26,074 --> 00:14:30,913
‎我們已經太習慣吃動物性食物

287
00:14:30,996 --> 00:14:35,792
‎以至於對很多人來說
‎我們不會就這麼放棄對肉的渴望

288
00:14:35,876 --> 00:14:40,756
‎只因為我們一早醒來
‎了解這些食物會造成問題

289
00:14:41,214 --> 00:14:43,759
‎所以有些公司在嘗試新的方法

290
00:14:43,884 --> 00:14:46,720
‎製作動物肉，但不殺動物

291
00:14:49,973 --> 00:14:52,142
‎你現在看到的是雞的細胞

292
00:14:52,726 --> 00:14:53,894
‎在幾星期後

293
00:14:53,977 --> 00:14:57,147
‎它們就會被裹上麵包粉油炸
‎變成像這樣的雞塊

294
00:14:57,773 --> 00:15:00,651
‎但這些細胞並沒有在雞的身體裡生長

295
00:15:00,734 --> 00:15:02,736
‎培養肉

296
00:15:02,861 --> 00:15:06,657
‎和我們幾萬年來一直在吃的傳統肉類
‎並沒有任何不同

297
00:15:06,990 --> 00:15:08,659
‎也是來自動物

298
00:15:08,742 --> 00:15:11,078
‎唯一的不同是
‎你不需要殺了那隻動物

299
00:15:11,161 --> 00:15:13,622
‎是挺簡單的配方，就是肉

300
00:15:13,830 --> 00:15:16,041
‎配方其實很難

301
00:15:16,583 --> 00:15:18,585
‎總共包含四個主要的成分

302
00:15:19,378 --> 00:15:20,963
‎第一個是細胞培養物

303
00:15:21,046 --> 00:15:24,174
‎一個由活體動物身上取下的
‎微小組織樣本

304
00:15:25,092 --> 00:15:26,593
‎再來是支架

305
00:15:26,677 --> 00:15:30,097
‎複製肌肉細胞會沾黏在支架的表面上

306
00:15:30,472 --> 00:15:33,558
‎細胞若要生長，就也需要生長培養基

307
00:15:33,850 --> 00:15:37,354
‎提供蛋白質、維他命
‎糖和荷爾蒙的液體

308
00:15:37,437 --> 00:15:39,731
‎在細胞生長和分裂時餵養細胞

309
00:15:40,399 --> 00:15:42,234
‎最後是生物反應器

310
00:15:42,359 --> 00:15:46,113
‎控制溫度的環境，吸收新鮮的營養素

311
00:15:46,196 --> 00:15:47,572
‎排出廢物

312
00:15:47,781 --> 00:15:51,159
‎你可以把它想成一個
‎提供肉生長環境的人工身體

313
00:15:51,535 --> 00:15:52,577
‎在大概九個星期後

314
00:15:52,661 --> 00:15:57,040
‎這會從一小組細胞
‎變成一塊可食用的肉

315
00:15:58,000 --> 00:15:59,418
‎早期的研究顯示

316
00:15:59,543 --> 00:16:02,629
‎此過程可以使用大概
‎生產牛肉所需能源的一半

317
00:16:02,754 --> 00:16:04,631
‎一小部分的土地和水

318
00:16:04,756 --> 00:16:07,384
‎並可以大幅降低溫室氣體排放量

319
00:16:07,551 --> 00:16:08,969
‎但關鍵的問題是

320
00:16:09,553 --> 00:16:10,637
‎它好吃嗎？

321
00:16:11,805 --> 00:16:16,643
‎2013年，全世界的人能夠觀賞
‎首次實驗室培育肉的試吃會

322
00:16:16,727 --> 00:16:18,395
‎在英國廣播公司的頻道上播出

323
00:16:18,520 --> 00:16:21,440
‎他們說吃起來有點像肉

324
00:16:21,815 --> 00:16:23,817
‎吃起來有濃烈的味道

325
00:16:23,900 --> 00:16:25,986
‎和肉相似

326
00:16:26,069 --> 00:16:27,738
‎沒有那麼多汁

327
00:16:28,238 --> 00:16:30,741
‎而另一個很大的不同是，這塊漢堡肉

328
00:16:30,907 --> 00:16:33,869
‎得花費33萬製作

329
00:16:33,952 --> 00:16:35,495
‎由這個人培育製作

330
00:16:35,620 --> 00:16:37,873
‎荷蘭藥理學家馬克波斯特

331
00:16:37,956 --> 00:16:43,086
‎過了六年之後，波斯特創立的公司
‎Mosameat才說他們削減了

332
00:16:43,170 --> 00:16:48,925
‎99.9997%的生產成本
‎一塊漢堡肉從33萬變成十元

333
00:16:49,301 --> 00:16:51,595
‎現在，幾十家細胞培養肉創業公司

334
00:16:51,678 --> 00:16:54,014
‎都爭相想成為第一個
‎讓產品上市的公司

335
00:16:54,097 --> 00:16:56,099
‎從荷蘭到以色列，再到新加坡

336
00:16:56,516 --> 00:16:59,478
‎但還沒有任何一家公司完全精通配方

337
00:17:00,312 --> 00:17:02,898
‎第一個問題是生長培養基的來源

338
00:17:03,065 --> 00:17:06,276
‎現在使用的液體為胎牛血清

339
00:17:06,485 --> 00:17:08,028
‎這是用好聽一點方式描述

340
00:17:08,111 --> 00:17:12,491
‎從一隻尚未出生的牛的心臟取出血
‎這會立刻殺死那隻牛

341
00:17:12,574 --> 00:17:16,536
‎細胞培養肉公司在研發可以
‎取代胎牛血清的植物培養基

342
00:17:16,661 --> 00:17:20,123
‎但專家不確定什麼時候
‎或甚至這會不會發生

343
00:17:20,665 --> 00:17:22,417
‎另一個問題是結構

344
00:17:22,501 --> 00:17:26,421
‎漢堡肉是絞肉，雞塊是雞絞肉

345
00:17:26,505 --> 00:17:28,256
‎而牛排是有結構的肉

346
00:17:28,340 --> 00:17:31,468
‎一塊肥厚多脂的黑鮪魚肉也是

347
00:17:31,676 --> 00:17:34,638
‎絞肉很容易做，而有結構的肉很難做

348
00:17:35,222 --> 00:17:38,975
‎這需要將營養素運送至
‎位於肉中心的細胞

349
00:17:39,059 --> 00:17:41,686
‎就像動物身體裡的血管
‎運送營養素一樣

350
00:17:41,978 --> 00:17:45,315
‎研究學家在使用不同的技術
‎實驗如何可以做到

351
00:17:45,565 --> 00:17:48,193
‎比如使用菠菜中的葉脈結構

352
00:17:48,527 --> 00:17:51,029
‎但專家認為我們至少還需要十年

353
00:17:51,113 --> 00:17:54,324
‎才能做得出相似於
‎肥厚多汁牛排的東西

354
00:17:55,283 --> 00:17:57,536
‎再來還有令人反感的因素

355
00:17:58,495 --> 00:18:00,413
‎在一項2016年的調查中

356
00:18:00,497 --> 00:18:02,624
‎很多美國人都說他們不會想

357
00:18:02,707 --> 00:18:05,252
‎常吃在實驗室培育的肉

358
00:18:06,169 --> 00:18:07,879
‎有些人甚至說他們試都不想試

359
00:18:07,963 --> 00:18:11,007
‎那你還喜歡一塊在實驗室裡培育的肉
‎這樣的想法嗎？

360
00:18:12,467 --> 00:18:14,261
‎幾乎讓我要吐了

361
00:18:14,344 --> 00:18:16,972
‎-為什麼不嘗試新的體驗？
‎-不要

362
00:18:17,055 --> 00:18:19,307
‎-如果我付你200歐元呢？
‎-你付我錢也不吃

363
00:18:19,391 --> 00:18:20,851
‎-1000歐元呢？
‎-不要

364
00:18:20,934 --> 00:18:25,814
‎這聽起來也不吸引人
‎人造試管漢堡肉，不吃

365
00:18:25,939 --> 00:18:29,317
‎很多人覺得細胞培養肉噁心

366
00:18:29,734 --> 00:18:32,737
‎但很多人也覺得不同種類的肉噁心

367
00:18:32,863 --> 00:18:35,073
‎厭惡這種感覺非常受文化影響
‎並非天生

368
00:18:35,157 --> 00:18:38,243
‎每個文化都選擇食用某些動物

369
00:18:38,410 --> 00:18:41,621
‎認為什麼東西噁心
‎在各個文化中的差異甚大

370
00:18:42,289 --> 00:18:43,748
‎在很多語言裡

371
00:18:43,874 --> 00:18:45,876
‎用來描述肉類的名字

372
00:18:45,959 --> 00:18:47,961
‎能夠讓吃肉這件事更容易一點

373
00:18:48,503 --> 00:18:52,716
‎語言能讓我們更靠近或疏離現實

374
00:18:52,883 --> 00:18:55,677
‎當我們看自己使用在肉類上的語言

375
00:18:55,760 --> 00:18:57,512
‎以這個為例，這是非常有趣的

376
00:18:57,596 --> 00:19:02,309
‎我們在語言中掩飾肉的真正來源

377
00:19:02,392 --> 00:19:05,687
‎在英文中
‎牛和牛肉是兩個完全不同的字

378
00:19:05,896 --> 00:19:08,440
‎豬和豬肉也是兩個完全不同的字

379
00:19:08,523 --> 00:19:11,568
‎當你在吃豬排時
‎想到自己其實在吃豬

380
00:19:11,651 --> 00:19:13,361
‎你就要開始吃素了

381
00:19:13,778 --> 00:19:16,448
‎細胞培養肉可能只是名字不好聽

382
00:19:16,740 --> 00:19:20,827
‎實驗室培育、試管和試管受精
‎聽起來並不特別吸引人

383
00:19:20,911 --> 00:19:23,705
‎這也是為什麼這些公司一直在爭取

384
00:19:23,788 --> 00:19:27,125
‎像人造、乾淨或細胞培養肉等的名字

385
00:19:27,876 --> 00:19:29,920
‎但有些人在反抗

386
00:19:30,462 --> 00:19:33,924
‎在2018年，密蘇里州成為美國第一個

387
00:19:34,007 --> 00:19:37,093
‎禁止以肉類名稱販售產品的州

388
00:19:37,427 --> 00:19:39,346
‎除非產品真的是由被宰殺的動物所製

389
00:19:39,638 --> 00:19:42,140
‎最高可處一年有期徒刑

390
00:19:42,766 --> 00:19:43,850
‎同一年

391
00:19:43,934 --> 00:19:46,770
‎歐盟提議禁止肉類替代品

392
00:19:46,853 --> 00:19:49,231
‎使用以下的字詞打廣告

393
00:19:49,314 --> 00:19:51,816
‎牛排、香腸或漢堡肉

394
00:19:52,484 --> 00:19:55,028
‎很多飼養農場動物的人

395
00:19:55,111 --> 00:19:58,448
‎也強烈認為農場動物的肉
‎和細胞培養肉是不一樣的東西

396
00:19:58,740 --> 00:20:01,618
‎我旅行時，消費者總是告訴我

397
00:20:01,785 --> 00:20:04,287
‎當他們在超市購買產品時

398
00:20:04,537 --> 00:20:06,790
‎他們想到的是
‎一家人在農場上飼養動物

399
00:20:07,123 --> 00:20:09,042
‎他們在土地上，照顧土地

400
00:20:09,209 --> 00:20:11,086
‎每天在照顧那些小牛

401
00:20:11,253 --> 00:20:12,963
‎他們不會想到

402
00:20:13,964 --> 00:20:17,384
‎有人把一堆細胞放在一起
‎然後培育新產品

403
00:20:17,759 --> 00:20:18,843
‎那不是牛肉

404
00:20:19,344 --> 00:20:23,431
‎但我們現在多數的食物
‎也不是直接從土地上拿來就能上桌

405
00:20:24,015 --> 00:20:27,310
‎事實上，多數我們吃的食物
‎都從實驗室開始

406
00:20:27,978 --> 00:20:29,104
‎就像所有東西一樣

407
00:20:29,187 --> 00:20:31,273
‎優格、玉米榖片

408
00:20:31,398 --> 00:20:32,232
‎開特力

409
00:20:32,774 --> 00:20:33,775
‎蘋果醬

410
00:20:34,234 --> 00:20:37,529
‎所有商業用途的東西
‎都是從實驗室開始

411
00:20:38,196 --> 00:20:40,365
‎但一樣東西開始的地方
‎並不是它結束的地方

412
00:20:40,448 --> 00:20:41,700
‎不會是在實驗室製作

413
00:20:41,783 --> 00:20:43,368
‎而是在製造工廠製作

414
00:20:43,451 --> 00:20:46,621
‎而且，我們吃的動物在幾千年來
‎不斷被改良

415
00:20:46,913 --> 00:20:50,583
‎透過選擇育種、人工授精、生長激素

416
00:20:50,667 --> 00:20:52,711
‎全天溫度控制的飼養場

417
00:20:52,794 --> 00:20:55,505
‎增強飼料和藥物等方式

418
00:20:56,381 --> 00:21:00,552
‎在美國，每年售出的抗生素中

419
00:21:00,802 --> 00:21:02,220
‎超過70%都是給農場動物

420
00:21:03,263 --> 00:21:07,350
‎人們認為玉米或牛肉是天然的東西

421
00:21:07,434 --> 00:21:11,146
‎但它們當然不天然
‎它們是經大量人工所培養的東西

422
00:21:11,271 --> 00:21:14,441
‎經過大量的人工處理

423
00:21:15,191 --> 00:21:18,486
‎科技讓我們能夠以
‎我們現今使用的方式食用動物

424
00:21:18,987 --> 00:21:21,114
‎而新科技可能是唯一的方法

425
00:21:21,197 --> 00:21:24,367
‎能夠幫助我們在未來滿足
‎自己對肉類的口腹之慾

426
00:21:27,037 --> 00:21:30,707
‎我們今天在這裡的原因
‎是因為動物產品很棒

427
00:21:30,832 --> 00:21:33,460
‎但它們改變了我們地球的面貌

428
00:21:33,960 --> 00:21:35,962
‎動物產品帶來流行病毒

429
00:21:36,046 --> 00:21:38,590
‎對我們抗生素的有效性產生威脅

430
00:21:38,673 --> 00:21:41,468
‎會改變市場的
‎就是總是會改變市場的那個東西

431
00:21:41,551 --> 00:21:43,928
‎錢和一個大家喜歡的產品

432
00:21:44,679 --> 00:21:46,431
‎這只是科技的故事

433
00:21:46,514 --> 00:21:49,476
‎我知道人們不喜歡把食物想成是科技
‎但食物就是

434
00:21:50,101 --> 00:21:52,729
‎肉類的概念在情感上來說

435
00:21:53,229 --> 00:21:57,442
‎比智慧型手機的概念要更令人擔心

436
00:21:58,276 --> 00:22:00,487
‎肉不只是品嘗動物的味道

437
00:22:01,321 --> 00:22:04,949
‎肉是身分、文化
‎是我們告訴自己的故事

438
00:22:05,325 --> 00:22:06,326
‎幾十年來

439
00:22:06,493 --> 00:22:09,746
‎我們都夢想著一個可以吃肉
‎但不需要動物的未來

440
00:22:09,829 --> 00:22:12,707
‎沒有頭，也沒有翅膀

441
00:22:12,791 --> 00:22:14,793
‎都是肉！

442
00:22:19,172 --> 00:22:21,508
‎我們不再需要為了食物
‎而豢養動物

443
00:22:21,591 --> 00:22:24,677
‎你看到了一種
‎和肉一樣新鮮好吃的東西

444
00:22:24,761 --> 00:22:28,890
‎但並非來自動物
‎是由我們的運輸器使用的組合製成

445
00:22:29,599 --> 00:22:30,934
‎早在1932年

446
00:22:31,226 --> 00:22:33,228
‎就連溫斯頓邱吉爾都預測到

447
00:22:33,770 --> 00:22:38,441
‎“我們應該能避免畜養一隻雞
‎只為了食用雞胸或雞翅這種荒謬的事

448
00:22:38,817 --> 00:22:41,945
‎可以利用適當的方式
‎分別培養這些部位”

449
00:22:42,362 --> 00:22:44,280
‎就想想現代世界

450
00:22:44,364 --> 00:22:47,492
‎我們如何克服淨化水的問題

451
00:22:47,867 --> 00:22:49,619
‎我們有衛星

452
00:22:49,869 --> 00:22:53,415
‎我們為什麼不能做這個？
‎答案是我們大概可以

453
00:23:20,316 --> 00:23:22,318
‎字幕翻譯：章瑋