1
00:00:07,133 --> 00:00:08,134
‎每十秒钟

2
00:00:08,217 --> 00:00:11,345
‎人类就会杀掉大约24000只动物
‎作为食物

3
00:00:12,722 --> 00:00:15,099
‎这就相当于每年750亿只

4
00:00:16,225 --> 00:00:19,520
‎而且速度和效率都是之前难以想象的

5
00:00:20,396 --> 00:00:23,900
‎虽然过去50年 人口翻了不止一番

6
00:00:24,233 --> 00:00:27,070
‎我们生产的肉类却翻了超过两番

7
00:00:27,695 --> 00:00:29,697
‎现在全世界约有共10亿头猪

8
00:00:30,198 --> 00:00:31,324
‎10亿只羊

9
00:00:31,407 --> 00:00:33,117
‎15亿头牛

10
00:00:33,701 --> 00:00:36,412
‎230亿只鸡

11
00:00:37,997 --> 00:00:41,209
‎蓄养这么多动物是现代科技的奇迹

12
00:00:41,959 --> 00:00:43,669
‎但已经到了转折点

13
00:00:44,170 --> 00:00:48,341
‎肉类生产中所消耗的土地、水资源
‎和温室气体排放

14
00:00:48,424 --> 00:00:50,384
‎正迅速地变得不可持续

15
00:00:50,718 --> 00:00:54,013
‎我们吃肉的方式将消亡
‎它是历史上的一种异常现象

16
00:00:54,222 --> 00:00:56,224
‎起始于20世纪中期

17
00:00:56,682 --> 00:00:59,435
‎但无法在21世纪持续太久

18
00:01:00,603 --> 00:01:02,688
‎但对肉类的需求并没有消失

19
00:01:03,064 --> 00:01:05,024
‎事实上 需求预计会在2050年

20
00:01:05,108 --> 00:01:08,528
‎达到4.55亿吨

21
00:01:09,237 --> 00:01:10,071
‎所以…

22
00:01:10,404 --> 00:01:13,866
‎未来 人们要如何满足自己
‎对于肉类的渴求呢？

23
00:01:19,122 --> 00:01:22,667
‎动物的首要用途也许就是作为食物

24
00:01:23,000 --> 00:01:26,587
‎没有疾病 食用时也不用担心被污染

25
00:01:26,712 --> 00:01:28,798
‎皮被抛入削肉机中

26
00:01:29,423 --> 00:01:31,008
‎过度消费肉类

27
00:01:31,134 --> 00:01:33,302
‎让这种方式对地球来说变得不可持续

28
00:01:33,636 --> 00:01:35,721
‎他们还能怎么做？彻底禁止牛肉？

29
00:01:35,847 --> 00:01:38,599
‎我们的身体本就应该食用植物
‎动物只是媒介

30
00:01:38,933 --> 00:01:42,687
‎干净、安全、健康
‎且完全真实地标记

31
00:01:43,020 --> 00:01:44,522
‎的确是很好的炖肉

32
00:01:44,605 --> 00:01:48,609
‎剧名：肉的未来

33
00:01:50,361 --> 00:01:54,532
‎吃肉的人是很难描述出
‎肉的味道为什么那么好

34
00:01:54,991 --> 00:01:57,201
‎尝起来很…令人满足

35
00:01:57,535 --> 00:02:02,081
‎让我觉得我很饱足

36
00:02:02,165 --> 00:02:03,833
‎特别多汁

37
00:02:03,958 --> 00:02:06,502
‎特别好吃 因为…

38
00:02:06,669 --> 00:02:08,004
‎就是特别多汁

39
00:02:08,504 --> 00:02:13,009
‎无法与任何东西相比
‎因为它与任何东西都不一样

40
00:02:14,468 --> 00:02:17,763
‎从吃肉上获得的无法描述的感觉

41
00:02:18,055 --> 00:02:19,223
‎可以追溯到很久之前

42
00:02:21,058 --> 00:02:25,521
‎这是一块在埃塞尔比亚发现的
‎有340万年历史的动物骨头

43
00:02:26,981 --> 00:02:27,815
‎当时

44
00:02:27,982 --> 00:02:29,984
‎南方古猿

45
00:02:30,067 --> 00:02:31,861
‎漫步在东非平原上

46
00:02:32,778 --> 00:02:35,656
‎这些早期人类有大而平整的牙齿

47
00:02:35,740 --> 00:02:39,160
‎是为了适应以水果、种子和叶子为食

48
00:02:39,911 --> 00:02:43,497
‎但这些削痕是一种新行为留下的
‎最早的证据

49
00:02:43,873 --> 00:02:44,707
‎宰杀

50
00:02:46,250 --> 00:02:48,419
‎人类开始食肉了

51
00:02:49,795 --> 00:02:53,966
‎全世界最伟大的三大杂食动物是
‎人类、老鼠和蟑螂

52
00:02:54,383 --> 00:02:58,346
‎因为我们到处都是 总能找到食物

53
00:02:58,679 --> 00:03:03,309
‎肉类充满了卡路里、蛋白质、脂肪
‎矿物质和维生素

54
00:03:03,392 --> 00:03:05,228
‎包括维生素B12

55
00:03:05,353 --> 00:03:08,189
‎这在大自然中
‎除了在动物身上 其他地方很难找到

56
00:03:08,981 --> 00:03:10,566
‎也包含很多铁元素

57
00:03:10,691 --> 00:03:13,236
‎这对红细胞的健康至关重要

58
00:03:13,361 --> 00:03:14,779
‎虽然植物中也有铁元素

59
00:03:14,862 --> 00:03:16,405
‎绝大多数都是另一种类型

60
00:03:16,489 --> 00:03:18,616
‎不能被人体很好地吸收

61
00:03:18,699 --> 00:03:20,409
‎肉类中的铁元素非常特别

62
00:03:20,952 --> 00:03:23,788
‎因为它与一种叫血红素的物质有关联

63
00:03:24,163 --> 00:03:28,501
‎而血红素铁的唯一主要来源
‎就是动物血液和肌肉

64
00:03:29,252 --> 00:03:31,462
‎蛋白质和营养物质的涌入

65
00:03:31,671 --> 00:03:33,631
‎有可能是导致我们身体变化的原因

66
00:03:33,923 --> 00:03:36,884
‎胃变小、肠道变短、脑变大

67
00:03:37,134 --> 00:03:39,637
‎有些人认为
‎正是因为猎食肉类 我们的祖先

68
00:03:39,720 --> 00:03:41,389
‎才开始发明了工具

69
00:03:41,472 --> 00:03:43,975
‎复杂的语言和社会结构

70
00:03:44,058 --> 00:03:47,144
‎可以说食肉是让我们成为人类的关键

71
00:03:47,270 --> 00:03:50,273
‎我觉得 人类喜欢吃肉是自然的

72
00:03:50,564 --> 00:03:52,149
‎这和我们的生物学本质有关

73
00:03:52,233 --> 00:03:55,903
‎我觉得人类总是想要
‎比他们能获得的更多的肉

74
00:03:56,404 --> 00:03:58,990
‎但一万年前 发生了一个重大事件

75
00:03:59,365 --> 00:04:01,701
‎我们学会了如何驯养动物作为食物

76
00:04:02,827 --> 00:04:04,704
‎我们将野牛驯养成了牛

77
00:04:04,870 --> 00:04:06,247
‎野猪驯养成了家猪

78
00:04:06,455 --> 00:04:08,457
‎将原鸡驯养成了鸡

79
00:04:08,624 --> 00:04:11,085
‎这是人类历史上最重要的事件之一

80
00:04:11,168 --> 00:04:13,004
‎驯养植物和动物

81
00:04:13,087 --> 00:04:14,255
‎整个世界都因此改变

82
00:04:14,797 --> 00:04:16,632
‎农耕导致了人类开始定居

83
00:04:16,799 --> 00:04:18,426
‎我们的人口数开始增加

84
00:04:18,801 --> 00:04:20,344
‎通过选择育种

85
00:04:20,428 --> 00:04:23,848
‎我们不断改变着动物们
‎以满足我们想要更多肉的渴求

86
00:04:24,765 --> 00:04:26,767
‎然后 从一个世纪之前开始

87
00:04:27,226 --> 00:04:31,564
‎现代科学使得我们
‎以前所未有的方式改变了这些动物

88
00:04:31,731 --> 00:04:34,358
‎农业研究导致疾病得到控制

89
00:04:34,567 --> 00:04:37,236
‎育种进步、产量升级

90
00:04:37,528 --> 00:04:38,696
‎和大公司一样

91
00:04:38,779 --> 00:04:41,365
‎总是会认真地在提升产品上下功夫

92
00:04:41,490 --> 00:04:44,577
‎要明白这些 我们看看鸡吧

93
00:04:44,952 --> 00:04:47,079
‎这两只都是一样年纪

94
00:04:47,163 --> 00:04:50,374
‎这只鸡的饲料中包含抗生素

95
00:04:50,499 --> 00:04:52,376
‎注意到大小的区别 这只要大得多

96
00:04:52,501 --> 00:04:53,961
‎而这只较小的

97
00:04:54,045 --> 00:04:55,880
‎只是吃普通饲料

98
00:04:56,005 --> 00:04:58,174
‎可以比较1957年的一只鸡

99
00:04:58,299 --> 00:05:00,301
‎和2005年的一只鸡

100
00:05:00,843 --> 00:05:03,262
‎特别大的鸡胸 就是一个庞然大物

101
00:05:03,346 --> 00:05:06,766
‎和1957年 年纪一样大的鸡相比起来

102
00:05:06,849 --> 00:05:08,559
‎后者看起来就像一只鸽子

103
00:05:08,809 --> 00:05:11,103
‎现在的鸡比以前要大四到五倍

104
00:05:11,437 --> 00:05:13,647
‎得益于促进生长的抗生素

105
00:05:13,731 --> 00:05:15,566
‎维生素和选择育种

106
00:05:15,649 --> 00:05:16,859
‎看看那只鸡

107
00:05:16,942 --> 00:05:20,321
‎你就会明白
‎它必须在五周大的时候就被宰杀

108
00:05:20,404 --> 00:05:25,076
‎因为它的脚已经无法支撑住
‎它庞大的身体了

109
00:05:25,493 --> 00:05:29,997
‎我们在整只动物上基本上已经达到了
‎所能达到的生物极限

110
00:05:31,082 --> 00:05:35,169
‎我们也即将达到
‎地球上所能容纳的家畜总量

111
00:05:35,378 --> 00:05:39,757
‎如果全世界的肉类食用量
‎都达到这几个食肉大国的量

112
00:05:40,174 --> 00:05:42,426
‎每平方米可居住土地

113
00:05:42,593 --> 00:05:44,428
‎都必须被用来喂饱人类

114
00:05:46,263 --> 00:05:48,099
‎这样都还不够

115
00:05:48,599 --> 00:05:52,228
‎大部分动物已经被挤压到了最大极限

116
00:05:53,062 --> 00:05:54,939
‎根据养鸡行业的传说

117
00:05:55,398 --> 00:05:57,149
‎这都要感谢这个人

118
00:05:57,483 --> 00:05:58,734
‎西赛尔斯提尔

119
00:05:59,777 --> 00:06:00,778
‎1923年

120
00:06:00,861 --> 00:06:03,948
‎她下单购买50只刚孵化的小鸡

121
00:06:04,323 --> 00:06:07,410
‎由于订购单上意外多写了个零

122
00:06:08,077 --> 00:06:10,246
‎她收到了500只

123
00:06:10,621 --> 00:06:12,748
‎斯提尔决定全部保留

124
00:06:12,832 --> 00:06:16,419
‎所以她将它们都塞进棚屋里
‎试图一起喂养它们

125
00:06:17,420 --> 00:06:19,713
‎当时 人们并不怎么吃鸡

126
00:06:19,797 --> 00:06:21,340
‎主要是用来生蛋

127
00:06:21,799 --> 00:06:23,592
‎但由于规模经济效应

128
00:06:23,759 --> 00:06:26,303
‎斯提尔得以用更便宜的价格卖出鸡

129
00:06:26,720 --> 00:06:30,641
‎第二年 她从1000只扩展到了1万只

130
00:06:31,016 --> 00:06:33,018
‎周日晚餐想来点特别的吗？

131
00:06:33,102 --> 00:06:34,895
‎鸡肉 检疫并分级完成

132
00:06:35,020 --> 00:06:36,439
‎现在 每天都能节俭

133
00:06:36,897 --> 00:06:38,399
‎没错 在一代人的时间里

134
00:06:38,482 --> 00:06:41,819
‎这个国家的人
‎食用禽类的量就翻了一番

135
00:06:42,528 --> 00:06:43,946
‎工厂化养殖业爆炸式发展

136
00:06:44,572 --> 00:06:46,574
‎我们对于鸡肉

137
00:06:47,032 --> 00:06:48,659
‎以及其他肉类的胃口也大增

138
00:06:49,660 --> 00:06:51,370
‎我们还发明了更多食用肉类的方法

139
00:06:51,745 --> 00:06:54,540
‎20世纪30年代
‎诞生了罐装肉类：午餐肉

140
00:06:55,374 --> 00:06:57,710
‎20世纪40年代 汉堡包风行

141
00:06:58,043 --> 00:06:59,670
‎由屠宰场的边角料制作而成

142
00:07:00,212 --> 00:07:03,215
‎20世纪80年代 鸡块盛行

143
00:07:04,592 --> 00:07:08,721
‎吃肉已经不再意味着
‎看到类似动物的东西了

144
00:07:10,723 --> 00:07:16,312
‎动物的农业经营使得我们
‎更容易将自己与食用动物时

145
00:07:16,687 --> 00:07:19,231
‎到底在吃什么分隔开

146
00:07:19,523 --> 00:07:21,400
‎很多人如果吃的肉类

147
00:07:21,484 --> 00:07:23,819
‎与动物本身相似 会觉得不舒服

148
00:07:23,903 --> 00:07:26,655
‎现如今 绝大部分家畜
‎都在看不见的地方长大

149
00:07:26,739 --> 00:07:28,991
‎在像这样的饲养场长大

150
00:07:29,325 --> 00:07:31,952
‎动物被挤压地这么紧
‎还不生病的唯一原因

151
00:07:32,036 --> 00:07:35,372
‎就是它们的饲料中加入了抗生素

152
00:07:35,498 --> 00:07:39,210
‎但几十年的报道显示
‎这一招并不是一直有效

153
00:07:40,002 --> 00:07:43,547
‎据估计 每年有两百万美国人
‎沙门氏菌中毒

154
00:07:43,714 --> 00:07:45,132
‎可能会再次发生

155
00:07:45,257 --> 00:07:48,552
‎又一起污染肉类引起的
‎致命食物中毒大爆发

156
00:07:48,636 --> 00:07:49,845
‎他们不能买更干净的肉吗？

157
00:07:50,429 --> 00:07:55,017
‎这是目标
‎但肉类的干净程度是有限的

158
00:07:55,142 --> 00:07:57,228
‎我去买肉 但害怕买肉了

159
00:07:57,311 --> 00:07:59,939
‎我甚至闻了一闻 感觉气味不对

160
00:08:00,397 --> 00:08:02,399
‎抗生素对病毒是无效的

161
00:08:02,566 --> 00:08:03,901
‎有时候

162
00:08:03,984 --> 00:08:06,987
‎这些病毒会从家畜身上传播到人身上

163
00:08:07,321 --> 00:08:08,572
‎比如疯牛病

164
00:08:09,114 --> 00:08:10,115
‎猪流感

165
00:08:10,491 --> 00:08:11,325
‎和禽流感

166
00:08:12,034 --> 00:08:15,621
‎我觉得人们需要清醒地认识到

167
00:08:16,288 --> 00:08:21,877
‎动物让我们的生命付出了沉重的代价

168
00:08:21,961 --> 00:08:25,923
‎即将有100亿人口要生活在一个

169
00:08:26,674 --> 00:08:30,386
‎在未来30年内需要生产的食物

170
00:08:30,469 --> 00:08:32,304
‎超过人类历史总和的世界上

171
00:08:33,180 --> 00:08:36,308
‎现在最富裕国家的肉类消费已经稳定

172
00:08:36,684 --> 00:08:38,769
‎在新兴经济体中却在爆炸式发展

173
00:08:39,061 --> 00:08:41,814
‎情况是这样的 全世界20%的人

174
00:08:41,897 --> 00:08:45,276
‎是食肉数量多的人 他们越来越担心

175
00:08:45,359 --> 00:08:47,152
‎食肉所产生的影响

176
00:08:47,236 --> 00:08:48,988
‎而全世界80%的人

177
00:08:49,071 --> 00:08:52,283
‎只关心是否能获取好的营养

178
00:08:52,366 --> 00:08:53,993
‎这些人在增加

179
00:08:54,159 --> 00:08:57,997
‎随着各国变得富裕起来
‎中国和印度是最明显的例子

180
00:08:58,122 --> 00:09:00,124
‎中产阶级会像我们这样吃东西

181
00:09:00,249 --> 00:09:03,002
‎含肉类的餐食 他们想要大量蛋白质

182
00:09:03,085 --> 00:09:06,338
‎但肉类是喂饱人类最低效的一种方式

183
00:09:06,672 --> 00:09:09,717
‎每100克提供给牛的植物蛋白

184
00:09:09,800 --> 00:09:13,345
‎最终只能产生出4克的牛肉蛋白

185
00:09:13,470 --> 00:09:15,472
‎以卡路里计算 就更少了

186
00:09:15,681 --> 00:09:17,850
‎所以在中东、巴西和中国

187
00:09:18,309 --> 00:09:23,939
‎有大片的土地只是用来饲养动物

188
00:09:24,523 --> 00:09:27,484
‎如果能用这些土地来喂饱人类就好了

189
00:09:28,193 --> 00:09:30,404
‎问题当然出在我们喜欢肉

190
00:09:30,487 --> 00:09:32,573
‎植物吃起来不像肉

191
00:09:33,157 --> 00:09:34,491
‎如果它们能吃起来像肉呢？

192
00:09:34,867 --> 00:09:38,329
‎爱肉的人喜欢吃肉不是因为
‎它来自于动物的躯体

193
00:09:38,412 --> 00:09:41,498
‎而是虽然它来自于动物的躯体
‎他们仍然爱吃

194
00:09:44,460 --> 00:09:45,961
‎这是不可能汉堡

195
00:09:46,295 --> 00:09:47,796
‎这是超越汉堡

196
00:09:48,797 --> 00:09:51,842
‎它们都是试图与肉竞争的
‎以植物为原料的肉饼

197
00:09:52,760 --> 00:09:54,345
‎问题的关键非常简单

198
00:09:54,887 --> 00:09:56,138
‎你需要创造出

199
00:09:56,930 --> 00:09:59,308
‎百分百美味

200
00:09:59,642 --> 00:10:04,021
‎提供比人类喜欢的肉类中含有一样多
‎甚至更多的蛋白质

201
00:10:04,146 --> 00:10:05,606
‎铁和其他营养元素

202
00:10:05,773 --> 00:10:07,524
‎在厨房里容易操作

203
00:10:07,858 --> 00:10:09,943
‎容易获得、价廉物美的产品

204
00:10:10,527 --> 00:10:13,489
‎如果能做到这些 那就大功告成

205
00:10:13,989 --> 00:10:15,115
‎从20世纪80年代开始

206
00:10:15,491 --> 00:10:19,912
‎基于植物的肉类替代品
‎通常会使用大豆和面筋来模仿肉类

207
00:10:20,037 --> 00:10:22,414
‎而广告 比如这个库恩的广告

208
00:10:22,498 --> 00:10:25,084
‎称它们能替代肉类

209
00:10:25,167 --> 00:10:28,212
‎但从来没有宣称
‎吃起来和肉的口感相同

210
00:10:28,337 --> 00:10:30,798
‎库恩汉堡是美味的肉类替代品

211
00:10:30,923 --> 00:10:31,965
‎而且非常健康

212
00:10:32,174 --> 00:10:35,511
‎和其他汉堡肉饼一样
‎你可以用任何方式食用它

213
00:10:35,636 --> 00:10:39,056
‎就连出售这些产品的人
‎都不确定要如何推广它们的口味

214
00:10:39,515 --> 00:10:40,432
‎看起来像火鸡肉

215
00:10:40,516 --> 00:10:42,810
‎-看起来像火鸡肉…
‎-吃起来会像火鸡肉吗？

216
00:10:42,893 --> 00:10:44,770
‎吃起来应该有点像火鸡肉

217
00:10:44,853 --> 00:10:47,064
‎心理障碍在于

218
00:10:47,231 --> 00:10:50,609
‎大部分肉类爱好者
‎期望基于植物的肉类替代品

219
00:10:50,693 --> 00:10:52,277
‎吸吮起来像肉

220
00:10:52,569 --> 00:10:55,197
‎这仍是这些公司面临的最大挑战

221
00:10:55,364 --> 00:10:59,618
‎让产品尝起来
‎闻起来及感觉起来像肉

222
00:10:59,702 --> 00:11:05,040
‎至今为止
‎全世界最重要的科学问题是：

223
00:11:05,290 --> 00:11:06,667
‎肉为什么美味？

224
00:11:07,459 --> 00:11:09,169
‎这比你想象的要困难得多

225
00:11:09,253 --> 00:11:13,674
‎并没有简简单单的一种牛肉香味分子

226
00:11:13,841 --> 00:11:17,094
‎为了研究出构成元素
‎食物科学家们加热了一些肉块

227
00:11:17,177 --> 00:11:19,930
‎并在烹饪过程中
‎收集了肉上方的空气样本

228
00:11:20,013 --> 00:11:23,475
‎在这根管子的另一头是一个小漏斗

229
00:11:23,684 --> 00:11:25,978
‎连接在一个人的鼻子上

230
00:11:26,145 --> 00:11:30,858
‎这个人用45分钟的时间坐着闻

231
00:11:33,026 --> 00:11:36,780
‎他们闻到的东西
‎就是让肉有肉味的成分

232
00:11:36,864 --> 00:11:38,532
‎其中的分子闻起来像是

233
00:11:38,824 --> 00:11:40,743
‎枫糖浆、烧焦的橡胶

234
00:11:40,826 --> 00:11:42,244
‎刚点燃的火柴

235
00:11:42,369 --> 00:11:43,495
‎脏尿布

236
00:11:43,579 --> 00:11:45,247
‎薄荷、丁香

237
00:11:45,330 --> 00:11:47,124
‎汗水、硫

238
00:11:47,207 --> 00:11:50,461
‎但其中最主要的
‎给红肉提供最独特风味的元素呢？

239
00:11:50,669 --> 00:11:54,673
‎就是动物独有的一种化合物：
‎血红素铁

240
00:11:55,299 --> 00:12:01,180
‎2015年 不可能食品注册了一种
‎在实验室合成血红素铁的方法

241
00:12:01,263 --> 00:12:04,600
‎并制作出新一代的基于植物的替代肉

242
00:12:04,725 --> 00:12:08,729
‎尝起来、感觉起来以及流血的方式
‎都和肉一样

243
00:12:09,396 --> 00:12:12,775
‎虽然它们的原料看起来很健康
‎并不包含胆固醇

244
00:12:13,358 --> 00:12:16,904
‎它们的卡路里含量
‎和未经调味的牛肉肉饼相当

245
00:12:17,070 --> 00:12:19,072
‎饱和脂肪相似

246
00:12:19,573 --> 00:12:22,159
‎钠含量则是肉饼的五倍

247
00:12:22,493 --> 00:12:24,077
‎这些并不是健康食品

248
00:12:24,286 --> 00:12:25,287
‎它们是汉堡

249
00:12:25,704 --> 00:12:27,623
‎投资人花重金赌它们会成功

250
00:12:27,706 --> 00:12:29,792
‎从比尔盖茨到理查德布兰森

251
00:12:29,875 --> 00:12:33,212
‎到杰斯和凯蒂派瑞 后者甚至在
‎大都会博物馆慈善晚宴后的

252
00:12:33,295 --> 00:12:35,714
‎小型聚会上
‎打扮成了不可能汉堡的样子

253
00:12:35,798 --> 00:12:38,550
‎2019年5月 超越肉类成为了

254
00:12:38,634 --> 00:12:41,428
‎首家上市的肉类替代品公司

255
00:12:41,512 --> 00:12:46,350
‎当天结束时 公司股价
‎已经上涨了163%

256
00:12:46,475 --> 00:12:49,561
‎这是自互联网公司繁荣极盛时期后
‎就再也没发生过的情况

257
00:12:49,645 --> 00:12:51,063
‎基于植物的肉类运动

258
00:12:51,146 --> 00:12:55,025
‎有个优点 就是你不需要做任何妥协

259
00:12:55,108 --> 00:12:57,027
‎它能给你同样的体验

260
00:12:57,110 --> 00:12:59,279
‎而与此同时
‎你可以完成自己的道德目标

261
00:12:59,363 --> 00:13:01,406
‎这是非常划算的交易

262
00:13:02,074 --> 00:13:03,033
‎如果你能做到的话

263
00:13:04,284 --> 00:13:07,204
‎如果这会成为下一代人吃的肉

264
00:13:07,996 --> 00:13:09,039
‎他们喜欢吗？

265
00:13:09,998 --> 00:13:11,291
‎你喜欢蔬菜汉堡吗？

266
00:13:12,084 --> 00:13:12,918
‎还行把

267
00:13:13,377 --> 00:13:14,837
‎从来没吃过蔬菜汉堡

268
00:13:15,337 --> 00:13:16,922
‎我不喜欢蔬菜

269
00:13:22,094 --> 00:13:24,930
‎（超越汉堡）

270
00:13:26,640 --> 00:13:28,392
‎（牛肉汉堡）

271
00:13:28,475 --> 00:13:29,393
‎你喜欢这个吗？

272
00:13:29,476 --> 00:13:30,978
‎（不可能汉堡）

273
00:13:31,061 --> 00:13:32,104
‎我喜欢这个

274
00:13:32,980 --> 00:13:34,356
‎味道很好

275
00:13:34,940 --> 00:13:37,609
‎我最喜欢的可能是这个

276
00:13:42,197 --> 00:13:45,409
‎我觉得这个吃起来像…牛肉

277
00:13:45,492 --> 00:13:48,370
‎我肯定猜不出这是个蔬菜汉堡

278
00:13:48,453 --> 00:13:50,539
‎因为吃起来就像真的汉堡

279
00:13:51,373 --> 00:13:53,208
‎这个吃起来不像汉堡

280
00:13:55,168 --> 00:13:56,378
‎那像什么？

281
00:13:58,630 --> 00:13:59,464
‎胡萝卜

282
00:13:59,673 --> 00:14:02,384
‎我吃普通汉堡早就吃习惯了

283
00:14:02,467 --> 00:14:05,470
‎要调整到吃蔬菜汉堡
‎应该会比较困难

284
00:14:06,179 --> 00:14:09,516
‎如果我告诉你 你最喜欢的汉堡

285
00:14:09,600 --> 00:14:10,809
‎中间的这个

286
00:14:11,476 --> 00:14:13,520
‎其实完全是由植物制作的呢？

287
00:14:16,607 --> 00:14:19,109
‎我这辈子都不会再碰这玩意儿了

288
00:14:20,986 --> 00:14:22,446
‎改变行为是很困难的

289
00:14:22,738 --> 00:14:25,908
‎很多人不会轻易放弃吃肉

290
00:14:26,074 --> 00:14:30,913
‎我们已经非常习惯吃肉类食品

291
00:14:30,996 --> 00:14:35,792
‎对很多人来说
‎我们不会很简单地失去那种渴望

292
00:14:35,876 --> 00:14:40,756
‎就因为起床时意识到
‎这些食物是有问题的

293
00:14:41,214 --> 00:14:43,759
‎所以一些公司
‎开始尝试一种不同的方法

294
00:14:43,884 --> 00:14:46,720
‎以不杀害动物的方式生产肉类

295
00:14:49,973 --> 00:14:52,142
‎你现在看到的是鸡细胞

296
00:14:52,726 --> 00:14:53,894
‎几周后

297
00:14:53,977 --> 00:14:57,147
‎它们就会被裹上面包糠
‎像这样被做成炸鸡块

298
00:14:57,773 --> 00:15:00,651
‎但这些细胞并不是生长在鸡体内的

299
00:15:00,734 --> 00:15:02,736
‎培养肉和我们吃了几万年的

300
00:15:02,861 --> 00:15:06,657
‎常规肉类并没有特别大的区别

301
00:15:06,990 --> 00:15:08,659
‎也是用动物做成的

302
00:15:08,742 --> 00:15:11,078
‎唯一的区别是
‎不需要杀掉那只动物

303
00:15:11,161 --> 00:15:13,622
‎食谱也挺简单的 就是肉

304
00:15:13,830 --> 00:15:16,041
‎事实上 食谱挺难的

305
00:15:16,583 --> 00:15:18,585
‎一共包含四个元素

306
00:15:19,378 --> 00:15:20,963
‎第一个是细胞培养

307
00:15:21,046 --> 00:15:24,174
‎一个从活体动物身上提取的
‎很小的组织样本

308
00:15:25,092 --> 00:15:26,593
‎然后就是支架

309
00:15:26,677 --> 00:15:30,097
‎也就是复制的肌肉细胞
‎需要附着其上的表面

310
00:15:30,472 --> 00:15:33,558
‎想要增长 细胞也需要生长培养基

311
00:15:33,850 --> 00:15:37,354
‎提供蛋白质、维生素
‎糖和荷尔蒙的液体

312
00:15:37,437 --> 00:15:39,731
‎用来喂养这些细胞
‎帮助它们增长、分裂

313
00:15:40,399 --> 00:15:42,234
‎最后 还需要生物反应器

314
00:15:42,359 --> 00:15:46,113
‎一个温控的环境 吸收新鲜的养分

315
00:15:46,196 --> 00:15:47,572
‎排除废物

316
00:15:47,781 --> 00:15:51,159
‎你可以将其想象成是
‎让肉类生长的一个人造的身体

317
00:15:51,535 --> 00:15:52,577
‎大约9周后

318
00:15:52,661 --> 00:15:57,040
‎这些就从一些很小的细胞
‎变成了可食用的一块肉

319
00:15:58,000 --> 00:15:59,418
‎早期研究显示

320
00:15:59,543 --> 00:16:02,629
‎这种过程只使用约一半
‎牛肉生产所消耗的能量

321
00:16:02,754 --> 00:16:04,631
‎极少量的土地和水资源

322
00:16:04,756 --> 00:16:07,384
‎并大大降低了温室气体排放

323
00:16:07,551 --> 00:16:08,969
‎但关键问题是：

324
00:16:09,553 --> 00:16:10,637
‎味道怎么样？

325
00:16:11,805 --> 00:16:16,643
‎2013年 全球人民通过BBC直播
‎关注了有史以来第一个

326
00:16:16,727 --> 00:16:18,395
‎实验室培养肉类的品尝测试

327
00:16:18,520 --> 00:16:21,440
‎他们说尝起来有点像肉

328
00:16:21,815 --> 00:16:23,817
‎味道挺强烈的

329
00:16:23,900 --> 00:16:25,986
‎接近肉

330
00:16:26,069 --> 00:16:27,738
‎但没那么多汁

331
00:16:28,238 --> 00:16:30,741
‎另一个大的区别是 这个汉堡

332
00:16:30,907 --> 00:16:33,910
‎造价33万美元

333
00:16:34,119 --> 00:16:35,495
‎是由这个人制作的

334
00:16:35,620 --> 00:16:37,831
‎他是德国药理学家马克普思特

335
00:16:38,040 --> 00:16:43,086
‎仅仅六年后 普思特的肉类初创公司
‎摩萨肉就表示

336
00:16:43,170 --> 00:16:48,925
‎将成本削减了99.997%
‎削减到每个汉堡只要10美元

337
00:16:49,301 --> 00:16:51,595
‎现在
‎几十家基于细胞的肉类初创公司

338
00:16:51,678 --> 00:16:54,014
‎在互相竞争 想成为第一个
‎走向市场的公司

339
00:16:54,097 --> 00:16:56,099
‎从荷兰、以色列到新加坡公司

340
00:16:56,516 --> 00:16:59,478
‎但还没有一家公司完善了食谱
‎截至目前为止

341
00:17:00,312 --> 00:17:02,898
‎第一个问题是
‎去哪里找生长培养基

342
00:17:03,065 --> 00:17:06,276
‎目前所使用的液体是婴儿牛血清

343
00:17:06,485 --> 00:17:08,028
‎说得直白一点

344
00:17:08,111 --> 00:17:11,823
‎就是从未出生的小牛心脏中取的血液
‎这会导致小牛死亡

345
00:17:12,574 --> 00:17:16,536
‎基于细胞的肉类公司
‎在寻找基于植物的替代物

346
00:17:16,661 --> 00:17:20,123
‎但专家不确定何时能知道
‎甚至不确定是否能找到

347
00:17:20,665 --> 00:17:22,417
‎另一个问题是结构

348
00:17:22,501 --> 00:17:26,421
‎碎肉是用来做汉堡包和鸡块的肉

349
00:17:26,505 --> 00:17:28,256
‎结构性的肉是牛排

350
00:17:28,340 --> 00:17:31,468
‎还有大块的 肥美的蓝鳍金枪鱼

351
00:17:31,676 --> 00:17:34,638
‎碎肉更容易 结构性的则难得多

352
00:17:35,222 --> 00:17:38,975
‎这要求将营养物质
‎传送到位于肉中心的细胞中

353
00:17:39,059 --> 00:17:41,686
‎就像动物体内的血管那样

354
00:17:41,978 --> 00:17:45,315
‎研究人员在试验不同的技巧
‎想要做到这一点

355
00:17:45,565 --> 00:17:48,193
‎比如使用菠菜叶的叶脉结构

356
00:17:48,527 --> 00:17:51,029
‎但专家认为 我们距离

357
00:17:51,113 --> 00:17:54,324
‎成功生产出一大块多汁的牛排
‎至少还有十年的距离

358
00:17:55,283 --> 00:17:57,536
‎还有令人讨厌的一个因素

359
00:17:58,495 --> 00:18:00,413
‎2016年的一项调查显示

360
00:18:00,497 --> 00:18:02,624
‎很多美国人表示 他们对于

361
00:18:02,707 --> 00:18:05,252
‎定期食用实验室培育的肉不感兴趣

362
00:18:06,169 --> 00:18:07,879
‎有些人甚至不愿尝试

363
00:18:07,963 --> 00:18:11,007
‎所以 你仍然喜欢
‎在实验室培育的肉的想法？

364
00:18:12,467 --> 00:18:14,261
‎几乎让我想要呕吐

365
00:18:14,344 --> 00:18:16,972
‎-为什么不试试新的体验呢？
‎-不

366
00:18:17,055 --> 00:18:19,307
‎-如果我给你200欧呢？
‎-不 付我钱我也不愿意

367
00:18:19,391 --> 00:18:20,851
‎-1000欧呢？
‎-不愿意

368
00:18:20,934 --> 00:18:25,814
‎不论如何 听起来都没有吸引力
‎用试管做出来的人造肉 不要

369
00:18:25,939 --> 00:18:29,317
‎很多人觉得基于细胞的肉类
‎这个想法很恶心

370
00:18:29,734 --> 00:18:32,737
‎但很多人也觉得不同的肉恶心

371
00:18:32,863 --> 00:18:35,073
‎恶心是带有强烈文化性的
‎并不是与生俱来的

372
00:18:35,157 --> 00:18:38,243
‎每个文化都选择了一些动物来食用

373
00:18:38,410 --> 00:18:41,621
‎恶心的定义有很多文化区别

374
00:18:42,289 --> 00:18:43,748
‎在很多语言中

375
00:18:43,874 --> 00:18:45,876
‎用来形容不同肉类的名词

376
00:18:45,959 --> 00:18:47,961
‎能让吃这些肉变得更容易

377
00:18:48,503 --> 00:18:52,716
‎语言会让我们更接近现实
‎或与现实分离开

378
00:18:52,883 --> 00:18:55,677
‎比如说 看看我们在描述肉的时候

379
00:18:55,760 --> 00:18:57,512
‎使用的语言就十分有趣

380
00:18:57,596 --> 00:19:02,309
‎我们会掩饰各种肉的真正来源

381
00:19:02,475 --> 00:19:04,311
‎我们说的牛和牛肉

382
00:19:04,394 --> 00:19:05,687
‎在英语中是两个不同的词

383
00:19:05,896 --> 00:19:07,439
‎猪和猪肉

384
00:19:07,522 --> 00:19:08,440
‎也是两个不同的词

385
00:19:08,523 --> 00:19:11,568
‎如果你在吃猪排的时候
‎想到的是一头猪

386
00:19:11,651 --> 00:19:13,361
‎那你就在成为素食主义者的路上了

387
00:19:13,778 --> 00:19:16,448
‎基于细胞的肉类
‎可能在命名上出现了问题

388
00:19:16,740 --> 00:19:20,827
‎实验室培育、试管、体外培育
‎听起来都让人没有胃口

389
00:19:20,911 --> 00:19:23,705
‎所以 这些公司都在竞相使用

390
00:19:23,788 --> 00:19:27,125
‎培养的、干净的、或基于细胞的肉

391
00:19:27,876 --> 00:19:29,920
‎但有些人也发起了反击

392
00:19:30,462 --> 00:19:33,924
‎2018年 密苏里州成为了美国第一个

393
00:19:34,007 --> 00:19:37,093
‎禁止用“肉”标注出售食品的州

394
00:19:37,427 --> 00:19:39,346
‎除非这种食品
‎是来自于被屠宰的动物的

395
00:19:39,638 --> 00:19:42,140
‎违者最高可被判一年监禁

396
00:19:42,766 --> 00:19:43,850
‎同年

397
00:19:43,934 --> 00:19:46,770
‎欧盟提出禁止肉类替代品

398
00:19:46,853 --> 00:19:49,231
‎在广告宣传中称自己为

399
00:19:49,397 --> 00:19:51,816
‎牛排、香肠、汉堡等

400
00:19:52,484 --> 00:19:55,028
‎很多以饲养家畜为业的人

401
00:19:55,111 --> 00:19:58,448
‎也强烈地认为基于细胞的肉类
‎并不是同一样东西

402
00:19:58,865 --> 00:20:01,618
‎我旅行的时候 消费者经常会和我说

403
00:20:01,785 --> 00:20:04,287
‎他们在商店里购买食品的时候

404
00:20:04,537 --> 00:20:06,790
‎想到的是我们作为一个个家庭

405
00:20:07,123 --> 00:20:09,042
‎在田里照看着土地

406
00:20:09,209 --> 00:20:11,086
‎每天照顾着牛群

407
00:20:11,253 --> 00:20:12,963
‎他们不会想到

408
00:20:13,964 --> 00:20:17,384
‎有些人将一些细胞组合在一起
‎培育出一个新的产品来

409
00:20:17,759 --> 00:20:18,843
‎那不是牛肉

410
00:20:19,344 --> 00:20:23,431
‎但现如今 我们大部分的食物
‎并不是从土地直接通向餐桌的

411
00:20:24,015 --> 00:20:27,310
‎事实上 我们吃的大部分东西
‎都是从实验室开始的

412
00:20:27,978 --> 00:20:28,853
‎包括任何东西

413
00:20:29,479 --> 00:20:31,106
‎酸奶、谷物

414
00:20:31,398 --> 00:20:32,232
‎佳得乐

415
00:20:32,774 --> 00:20:33,775
‎苹果酱

416
00:20:34,234 --> 00:20:37,529
‎商用的所有这些食品
‎都是从实验室开始的

417
00:20:38,196 --> 00:20:40,365
‎但从哪里开始并不意味着
‎在哪里结束

418
00:20:40,448 --> 00:20:41,700
‎食品不会在实验室里生产

419
00:20:41,783 --> 00:20:43,410
‎会在制造业设施中生产

420
00:20:43,535 --> 00:20:46,621
‎而我们所食用的动物
‎也已经被设计了几千年

421
00:20:46,913 --> 00:20:50,583
‎通过选择育种、人工授精
‎生长激素

422
00:20:50,667 --> 00:20:52,794
‎24小时气温控制的温室

423
00:20:53,003 --> 00:20:55,505
‎强化的饲料和药物

424
00:20:56,381 --> 00:21:00,552
‎在美国 每年销售的超过70%的抗生素

425
00:21:00,802 --> 00:21:02,220
‎都是用于家畜的

426
00:21:03,263 --> 00:21:07,350
‎人们觉得玉米或牛肉是天然的

427
00:21:07,434 --> 00:21:11,146
‎他们当然不是天然的
‎他们是高度驯化的产物

428
00:21:11,271 --> 00:21:14,441
‎其中包含大量的人类加工

429
00:21:15,191 --> 00:21:18,486
‎技术帮助我们
‎以今天这样的方式食用动物

430
00:21:18,987 --> 00:21:21,114
‎而新技术也许是唯一可以帮助我们

431
00:21:21,197 --> 00:21:24,367
‎在未来满足对肉的渴望的东西

432
00:21:27,037 --> 00:21:30,707
‎我们今天在这里的原因是
‎动物产品真的非常棒

433
00:21:30,832 --> 00:21:33,460
‎但它们改变了我们的世界

434
00:21:33,960 --> 00:21:35,962
‎它们创造出流行疾病病毒

435
00:21:36,046 --> 00:21:38,590
‎威胁着我们抗生素的有效性

436
00:21:38,673 --> 00:21:41,468
‎会改变市场的东西
‎就是一直在改变着市场的东西

437
00:21:41,551 --> 00:21:43,928
‎金钱以及人们喜欢的产品

438
00:21:44,679 --> 00:21:46,431
‎这只不过是科技的故事

439
00:21:46,514 --> 00:21:49,476
‎我知道人们不想将食物想象成是科技
‎但它们的确是

440
00:21:50,101 --> 00:21:52,729
‎食物的想法

441
00:21:53,313 --> 00:21:57,442
‎比智能手机要更富含感情

442
00:21:58,276 --> 00:22:00,487
‎肉不仅仅是动物的味道

443
00:22:01,321 --> 00:22:04,949
‎更是身份、文化
‎是我们告诉我们自己的故事

444
00:22:05,325 --> 00:22:06,326
‎几十年来

445
00:22:06,493 --> 00:22:09,746
‎我们都在梦想着未来某一天
‎我们能不通过动物享用肉类

446
00:22:09,913 --> 00:22:12,707
‎没有头、没有翅膀

447
00:22:12,791 --> 00:22:14,793
‎全都是肉

448
00:22:19,172 --> 00:22:21,508
‎我们已经不再奴役动物
‎作为食物用途了

449
00:22:21,716 --> 00:22:24,677
‎你们所看到的
‎像肉一样新鲜美味的东西

450
00:22:24,761 --> 00:22:26,388
‎其实是以无机的方式物质化的

451
00:22:26,471 --> 00:22:28,890
‎通过我们的传送机所使用的模式

452
00:22:29,599 --> 00:22:30,934
‎早在1932年

453
00:22:31,226 --> 00:22:33,228
‎连温斯顿丘吉尔都预测过：

454
00:22:33,770 --> 00:22:36,606
‎“我们将逃脱这个荒谬的流程
‎饲养一整只鸡

455
00:22:36,689 --> 00:22:38,441
‎只是为了吃鸡胸或鸡翅

456
00:22:38,817 --> 00:22:41,945
‎我们将可以在合适的介质中
‎分别培育这些部位”

457
00:22:42,362 --> 00:22:44,280
‎想一想现代社会

458
00:22:44,364 --> 00:22:47,492
‎我们如何克服了水质净化的难题

459
00:22:47,867 --> 00:22:49,619
‎如何拥有了卫星

460
00:22:49,869 --> 00:22:53,415
‎我们为什么做不到这一点？
‎答案是 我们很可能可以做到

461
00:23:20,316 --> 00:23:22,318
‎字幕翻译：严欣