‎每十秒钟
‎人类就会杀掉大约24000只动物 ‎作为食物
‎这就相当于每年750亿只
‎而且速度和效率都是之前难以想象的
‎虽然过去50年 人口翻了不止一番
‎我们生产的肉类却翻了超过两番
‎现在全世界约有共10亿头猪
‎10亿只羊
‎15亿头牛
‎230亿只鸡
‎蓄养这么多动物是现代科技的奇迹
‎但已经到了转折点
‎肉类生产中所消耗的土地、水资源 ‎和温室气体排放
‎正迅速地变得不可持续
‎我们吃肉的方式将消亡 ‎它是历史上的一种异常现象
‎起始于20世纪中期
‎但无法在21世纪持续太久
‎但对肉类的需求并没有消失
‎事实上 需求预计会在2050年
‎达到4.55亿吨
‎所以…
‎未来 人们要如何满足自己 ‎对于肉类的渴求呢？
‎动物的首要用途也许就是作为食物
‎没有疾病 食用时也不用担心被污染
‎皮被抛入削肉机中
‎过度消费肉类
‎让这种方式对地球来说变得不可持续
‎他们还能怎么做？彻底禁止牛肉？
‎我们的身体本就应该食用植物 ‎动物只是媒介
‎干净、安全、健康 ‎且完全真实地标记
‎的确是很好的炖肉
‎剧名：肉的未来
‎吃肉的人是很难描述出 ‎肉的味道为什么那么好
‎尝起来很…令人满足
‎让我觉得我很饱足
‎特别多汁
‎特别好吃 因为…
‎就是特别多汁
‎无法与任何东西相比 ‎因为它与任何东西都不一样
‎从吃肉上获得的无法描述的感觉
‎可以追溯到很久之前
‎这是一块在埃塞尔比亚发现的 ‎有340万年历史的动物骨头
‎当时
‎南方古猿
‎漫步在东非平原上
‎这些早期人类有大而平整的牙齿
‎是为了适应以水果、种子和叶子为食
‎但这些削痕是一种新行为留下的 ‎最早的证据
‎宰杀
‎人类开始食肉了
‎全世界最伟大的三大杂食动物是 ‎人类、老鼠和蟑螂
‎因为我们到处都是 总能找到食物
‎肉类充满了卡路里、蛋白质、脂肪 ‎矿物质和维生素
‎包括维生素B12
‎这在大自然中 ‎除了在动物身上 其他地方很难找到
‎也包含很多铁元素
‎这对红细胞的健康至关重要
‎虽然植物中也有铁元素
‎绝大多数都是另一种类型
‎不能被人体很好地吸收
‎肉类中的铁元素非常特别
‎因为它与一种叫血红素的物质有关联
‎而血红素铁的唯一主要来源 ‎就是动物血液和肌肉
‎蛋白质和营养物质的涌入
‎有可能是导致我们身体变化的原因
‎胃变小、肠道变短、脑变大
‎有些人认为 ‎正是因为猎食肉类 我们的祖先
‎才开始发明了工具
‎复杂的语言和社会结构
‎可以说食肉是让我们成为人类的关键
‎我觉得 人类喜欢吃肉是自然的
‎这和我们的生物学本质有关
‎我觉得人类总是想要 ‎比他们能获得的更多的肉
‎但一万年前 发生了一个重大事件
‎我们学会了如何驯养动物作为食物
‎我们将野牛驯养成了牛
‎野猪驯养成了家猪
‎将原鸡驯养成了鸡
‎这是人类历史上最重要的事件之一
‎驯养植物和动物
‎整个世界都因此改变
‎农耕导致了人类开始定居
‎我们的人口数开始增加
‎通过选择育种
‎我们不断改变着动物们 ‎以满足我们想要更多肉的渴求
‎然后 从一个世纪之前开始
‎现代科学使得我们 ‎以前所未有的方式改变了这些动物
‎农业研究导致疾病得到控制
‎育种进步、产量升级
‎和大公司一样
‎总是会认真地在提升产品上下功夫
‎要明白这些 我们看看鸡吧
‎这两只都是一样年纪
‎这只鸡的饲料中包含抗生素
‎注意到大小的区别 这只要大得多
‎而这只较小的
‎只是吃普通饲料
‎可以比较1957年的一只鸡
‎和2005年的一只鸡
‎特别大的鸡胸 就是一个庞然大物
‎和1957年 年纪一样大的鸡相比起来
‎后者看起来就像一只鸽子
‎现在的鸡比以前要大四到五倍
‎得益于促进生长的抗生素
‎维生素和选择育种
‎看看那只鸡
‎你就会明白 ‎它必须在五周大的时候就被宰杀
‎因为它的脚已经无法支撑住 ‎它庞大的身体了
‎我们在整只动物上基本上已经达到了 ‎所能达到的生物极限
‎我们也即将达到 ‎地球上所能容纳的家畜总量
‎如果全世界的肉类食用量 ‎都达到这几个食肉大国的量
‎每平方米可居住土地
‎都必须被用来喂饱人类
‎这样都还不够
‎大部分动物已经被挤压到了最大极限
‎根据养鸡行业的传说
‎这都要感谢这个人
‎西赛尔斯提尔
‎1923年
‎她下单购买50只刚孵化的小鸡
‎由于订购单上意外多写了个零
‎她收到了500只
‎斯提尔决定全部保留
‎所以她将它们都塞进棚屋里 ‎试图一起喂养它们
‎当时 人们并不怎么吃鸡
‎主要是用来生蛋
‎但由于规模经济效应
‎斯提尔得以用更便宜的价格卖出鸡
‎第二年 她从1000只扩展到了1万只
‎周日晚餐想来点特别的吗？
‎鸡肉 检疫并分级完成
‎现在 每天都能节俭
‎没错 在一代人的时间里
‎这个国家的人 ‎食用禽类的量就翻了一番
‎工厂化养殖业爆炸式发展
‎我们对于鸡肉
‎以及其他肉类的胃口也大增
‎我们还发明了更多食用肉类的方法
‎20世纪30年代 ‎诞生了罐装肉类：午餐肉
‎20世纪40年代 汉堡包风行
‎由屠宰场的边角料制作而成
‎20世纪80年代 鸡块盛行
‎吃肉已经不再意味着 ‎看到类似动物的东西了
‎动物的农业经营使得我们 ‎更容易将自己与食用动物时
‎到底在吃什么分隔开
‎很多人如果吃的肉类
‎与动物本身相似 会觉得不舒服
‎现如今 绝大部分家畜 ‎都在看不见的地方长大
‎在像这样的饲养场长大
‎动物被挤压地这么紧 ‎还不生病的唯一原因
‎就是它们的饲料中加入了抗生素
‎但几十年的报道显示 ‎这一招并不是一直有效
‎据估计 每年有两百万美国人 ‎沙门氏菌中毒
‎可能会再次发生
‎又一起污染肉类引起的 ‎致命食物中毒大爆发
‎他们不能买更干净的肉吗？
‎这是目标 ‎但肉类的干净程度是有限的
‎我去买肉 但害怕买肉了
‎我甚至闻了一闻 感觉气味不对
‎抗生素对病毒是无效的
‎有时候
‎这些病毒会从家畜身上传播到人身上
‎比如疯牛病
‎猪流感
‎和禽流感
‎我觉得人们需要清醒地认识到
‎动物让我们的生命付出了沉重的代价
‎即将有100亿人口要生活在一个
‎在未来30年内需要生产的食物
‎超过人类历史总和的世界上
‎现在最富裕国家的肉类消费已经稳定
‎在新兴经济体中却在爆炸式发展
‎情况是这样的 全世界20%的人
‎是食肉数量多的人 他们越来越担心
‎食肉所产生的影响
‎而全世界80%的人
‎只关心是否能获取好的营养
‎这些人在增加
‎随着各国变得富裕起来 ‎中国和印度是最明显的例子
‎中产阶级会像我们这样吃东西
‎含肉类的餐食 他们想要大量蛋白质
‎但肉类是喂饱人类最低效的一种方式
‎每100克提供给牛的植物蛋白
‎最终只能产生出4克的牛肉蛋白
‎以卡路里计算 就更少了
‎所以在中东、巴西和中国
‎有大片的土地只是用来饲养动物
‎如果能用这些土地来喂饱人类就好了
‎问题当然出在我们喜欢肉
‎植物吃起来不像肉
‎如果它们能吃起来像肉呢？
‎爱肉的人喜欢吃肉不是因为 ‎它来自于动物的躯体
‎而是虽然它来自于动物的躯体 ‎他们仍然爱吃
‎这是不可能汉堡
‎这是超越汉堡
‎它们都是试图与肉竞争的 ‎以植物为原料的肉饼
‎问题的关键非常简单
‎你需要创造出
‎百分百美味
‎提供比人类喜欢的肉类中含有一样多 ‎甚至更多的蛋白质
‎铁和其他营养元素
‎在厨房里容易操作
‎容易获得、价廉物美的产品
‎如果能做到这些 那就大功告成
‎从20世纪80年代开始
‎基于植物的肉类替代品 ‎通常会使用大豆和面筋来模仿肉类
‎而广告 比如这个库恩的广告
‎称它们能替代肉类
‎但从来没有宣称 ‎吃起来和肉的口感相同
‎库恩汉堡是美味的肉类替代品
‎而且非常健康
‎和其他汉堡肉饼一样 ‎你可以用任何方式食用它
‎就连出售这些产品的人 ‎都不确定要如何推广它们的口味
‎看起来像火鸡肉
‎-看起来像火鸡肉… ‎-吃起来会像火鸡肉吗？
‎吃起来应该有点像火鸡肉
‎心理障碍在于
‎大部分肉类爱好者 ‎期望基于植物的肉类替代品
‎吸吮起来像肉
‎这仍是这些公司面临的最大挑战
‎让产品尝起来 ‎闻起来及感觉起来像肉
‎至今为止 ‎全世界最重要的科学问题是：
‎肉为什么美味？
‎这比你想象的要困难得多
‎并没有简简单单的一种牛肉香味分子
‎为了研究出构成元素 ‎食物科学家们加热了一些肉块
‎并在烹饪过程中 ‎收集了肉上方的空气样本
‎在这根管子的另一头是一个小漏斗
‎连接在一个人的鼻子上
‎这个人用45分钟的时间坐着闻
‎他们闻到的东西 ‎就是让肉有肉味的成分
‎其中的分子闻起来像是
‎枫糖浆、烧焦的橡胶
‎刚点燃的火柴
‎脏尿布
‎薄荷、丁香
‎汗水、硫
‎但其中最主要的 ‎给红肉提供最独特风味的元素呢？
‎就是动物独有的一种化合物： ‎血红素铁
‎2015年 不可能食品注册了一种 ‎在实验室合成血红素铁的方法
‎并制作出新一代的基于植物的替代肉
‎尝起来、感觉起来以及流血的方式 ‎都和肉一样
‎虽然它们的原料看起来很健康 ‎并不包含胆固醇
‎它们的卡路里含量 ‎和未经调味的牛肉肉饼相当
‎饱和脂肪相似
‎钠含量则是肉饼的五倍
‎这些并不是健康食品
‎它们是汉堡
‎投资人花重金赌它们会成功
‎从比尔盖茨到理查德布兰森
‎到杰斯和凯蒂派瑞 后者甚至在 ‎大都会博物馆慈善晚宴后的
‎小型聚会上 ‎打扮成了不可能汉堡的样子
‎2019年5月 超越肉类成为了
‎首家上市的肉类替代品公司
‎当天结束时 公司股价 ‎已经上涨了163%
‎这是自互联网公司繁荣极盛时期后 ‎就再也没发生过的情况
‎基于植物的肉类运动
‎有个优点 就是你不需要做任何妥协
‎它能给你同样的体验
‎而与此同时 ‎你可以完成自己的道德目标
‎这是非常划算的交易
‎如果你能做到的话
‎如果这会成为下一代人吃的肉
‎他们喜欢吗？
‎你喜欢蔬菜汉堡吗？
‎还行把
‎从来没吃过蔬菜汉堡
‎我不喜欢蔬菜
‎（超越汉堡）
‎（牛肉汉堡）
‎你喜欢这个吗？
‎（不可能汉堡）
‎我喜欢这个
‎味道很好
‎我最喜欢的可能是这个
‎我觉得这个吃起来像…牛肉
‎我肯定猜不出这是个蔬菜汉堡
‎因为吃起来就像真的汉堡
‎这个吃起来不像汉堡
‎那像什么？
‎胡萝卜
‎我吃普通汉堡早就吃习惯了
‎要调整到吃蔬菜汉堡 ‎应该会比较困难
‎如果我告诉你 你最喜欢的汉堡
‎中间的这个
‎其实完全是由植物制作的呢？
‎我这辈子都不会再碰这玩意儿了
‎改变行为是很困难的
‎很多人不会轻易放弃吃肉
‎我们已经非常习惯吃肉类食品
‎对很多人来说 ‎我们不会很简单地失去那种渴望
‎就因为起床时意识到 ‎这些食物是有问题的
‎所以一些公司 ‎开始尝试一种不同的方法
‎以不杀害动物的方式生产肉类
‎你现在看到的是鸡细胞
‎几周后
‎它们就会被裹上面包糠 ‎像这样被做成炸鸡块
‎但这些细胞并不是生长在鸡体内的
‎培养肉和我们吃了几万年的
‎常规肉类并没有特别大的区别
‎也是用动物做成的
‎唯一的区别是 ‎不需要杀掉那只动物
‎食谱也挺简单的 就是肉
‎事实上 食谱挺难的
‎一共包含四个元素
‎第一个是细胞培养
‎一个从活体动物身上提取的 ‎很小的组织样本
‎然后就是支架
‎也就是复制的肌肉细胞 ‎需要附着其上的表面
‎想要增长 细胞也需要生长培养基
‎提供蛋白质、维生素 ‎糖和荷尔蒙的液体
‎用来喂养这些细胞 ‎帮助它们增长、分裂
‎最后 还需要生物反应器
‎一个温控的环境 吸收新鲜的养分
‎排除废物
‎你可以将其想象成是 ‎让肉类生长的一个人造的身体
‎大约9周后
‎这些就从一些很小的细胞 ‎变成了可食用的一块肉
‎早期研究显示
‎这种过程只使用约一半 ‎牛肉生产所消耗的能量
‎极少量的土地和水资源
‎并大大降低了温室气体排放
‎但关键问题是：
‎味道怎么样？
‎2013年 全球人民通过BBC直播 ‎关注了有史以来第一个
‎实验室培养肉类的品尝测试
‎他们说尝起来有点像肉
‎味道挺强烈的
‎接近肉
‎但没那么多汁
‎另一个大的区别是 这个汉堡
‎造价33万美元
‎是由这个人制作的
‎他是德国药理学家马克普思特
‎仅仅六年后 普思特的肉类初创公司 ‎摩萨肉就表示
‎将成本削减了99.997% ‎削减到每个汉堡只要10美元
‎现在 ‎几十家基于细胞的肉类初创公司
‎在互相竞争 想成为第一个 ‎走向市场的公司
‎从荷兰、以色列到新加坡公司
‎但还没有一家公司完善了食谱 ‎截至目前为止
‎第一个问题是 ‎去哪里找生长培养基
‎目前所使用的液体是婴儿牛血清
‎说得直白一点
‎就是从未出生的小牛心脏中取的血液 ‎这会导致小牛死亡
‎基于细胞的肉类公司 ‎在寻找基于植物的替代物
‎但专家不确定何时能知道 ‎甚至不确定是否能找到
‎另一个问题是结构
‎碎肉是用来做汉堡包和鸡块的肉
‎结构性的肉是牛排
‎还有大块的 肥美的蓝鳍金枪鱼
‎碎肉更容易 结构性的则难得多
‎这要求将营养物质 ‎传送到位于肉中心的细胞中
‎就像动物体内的血管那样
‎研究人员在试验不同的技巧 ‎想要做到这一点
‎比如使用菠菜叶的叶脉结构
‎但专家认为 我们距离
‎成功生产出一大块多汁的牛排 ‎至少还有十年的距离
‎还有令人讨厌的一个因素
‎2016年的一项调查显示
‎很多美国人表示 他们对于
‎定期食用实验室培育的肉不感兴趣
‎有些人甚至不愿尝试
‎所以 你仍然喜欢 ‎在实验室培育的肉的想法？
‎几乎让我想要呕吐
‎-为什么不试试新的体验呢？ ‎-不
‎-如果我给你200欧呢？ ‎-不 付我钱我也不愿意
‎-1000欧呢？ ‎-不愿意
‎不论如何 听起来都没有吸引力 ‎用试管做出来的人造肉 不要
‎很多人觉得基于细胞的肉类 ‎这个想法很恶心
‎但很多人也觉得不同的肉恶心
‎恶心是带有强烈文化性的 ‎并不是与生俱来的
‎每个文化都选择了一些动物来食用
‎恶心的定义有很多文化区别
‎在很多语言中
‎用来形容不同肉类的名词
‎能让吃这些肉变得更容易
‎语言会让我们更接近现实 ‎或与现实分离开
‎比如说 看看我们在描述肉的时候
‎使用的语言就十分有趣
‎我们会掩饰各种肉的真正来源
‎我们说的牛和牛肉
‎在英语中是两个不同的词
‎猪和猪肉
‎也是两个不同的词
‎如果你在吃猪排的时候 ‎想到的是一头猪
‎那你就在成为素食主义者的路上了
‎基于细胞的肉类 ‎可能在命名上出现了问题
‎实验室培育、试管、体外培育 ‎听起来都让人没有胃口
‎所以 这些公司都在竞相使用
‎培养的、干净的、或基于细胞的肉
‎但有些人也发起了反击
‎2018年 密苏里州成为了美国第一个
‎禁止用“肉”标注出售食品的州
‎除非这种食品 ‎是来自于被屠宰的动物的
‎违者最高可被判一年监禁
‎同年
‎欧盟提出禁止肉类替代品
‎在广告宣传中称自己为
‎牛排、香肠、汉堡等
‎很多以饲养家畜为业的人
‎也强烈地认为基于细胞的肉类 ‎并不是同一样东西
‎我旅行的时候 消费者经常会和我说
‎他们在商店里购买食品的时候
‎想到的是我们作为一个个家庭
‎在田里照看着土地
‎每天照顾着牛群
‎他们不会想到
‎有些人将一些细胞组合在一起 ‎培育出一个新的产品来
‎那不是牛肉
‎但现如今 我们大部分的食物 ‎并不是从土地直接通向餐桌的
‎事实上 我们吃的大部分东西 ‎都是从实验室开始的
‎包括任何东西
‎酸奶、谷物
‎佳得乐
‎苹果酱
‎商用的所有这些食品 ‎都是从实验室开始的
‎但从哪里开始并不意味着 ‎在哪里结束
‎食品不会在实验室里生产
‎会在制造业设施中生产
‎而我们所食用的动物 ‎也已经被设计了几千年
‎通过选择育种、人工授精 ‎生长激素
‎24小时气温控制的温室
‎强化的饲料和药物
‎在美国 每年销售的超过70%的抗生素
‎都是用于家畜的
‎人们觉得玉米或牛肉是天然的
‎他们当然不是天然的 ‎他们是高度驯化的产物
‎其中包含大量的人类加工
‎技术帮助我们 ‎以今天这样的方式食用动物
‎而新技术也许是唯一可以帮助我们
‎在未来满足对肉的渴望的东西
‎我们今天在这里的原因是 ‎动物产品真的非常棒
‎但它们改变了我们的世界
‎它们创造出流行疾病病毒
‎威胁着我们抗生素的有效性
‎会改变市场的东西 ‎就是一直在改变着市场的东西
‎金钱以及人们喜欢的产品
‎这只不过是科技的故事
‎我知道人们不想将食物想象成是科技 ‎但它们的确是
‎食物的想法
‎比智能手机要更富含感情
‎肉不仅仅是动物的味道
‎更是身份、文化 ‎是我们告诉我们自己的故事
‎几十年来
‎我们都在梦想着未来某一天 ‎我们能不通过动物享用肉类
‎没有头、没有翅膀
‎全都是肉
‎我们已经不再奴役动物 ‎作为食物用途了
‎你们所看到的 ‎像肉一样新鲜美味的东西
‎其实是以无机的方式物质化的
‎通过我们的传送机所使用的模式
‎早在1932年
‎连温斯顿丘吉尔都预测过：
‎“我们将逃脱这个荒谬的流程 ‎饲养一整只鸡
‎只是为了吃鸡胸或鸡翅
‎我们将可以在合适的介质中 ‎分别培育这些部位”
‎想一想现代社会
‎我们如何克服了水质净化的难题
‎如何拥有了卫星
‎我们为什么做不到这一点？ ‎答案是 我们很可能可以做到
‎字幕翻译：严欣