1
00:00:07,133 --> 00:00:08,134
‎ทุกๆ 10 วินาที

2
00:00:08,217 --> 00:00:11,345
‎มนุษย์ฆ่าสัตว์
‎ราว 24,000 ตัวเพื่อเป็นอาหาร

3
00:00:12,722 --> 00:00:15,099
‎รวมทั้งสิ้นเจ็ดหมื่นห้าพันล้านตัวต่อปี

4
00:00:16,225 --> 00:00:19,520
‎ซึ่งเป็นการฆ่าที่รวดเร็วและทรงประสิทธิภาพ
‎อย่างที่ไม่เคยนึกฝันมาก่อนในอดีต

5
00:00:20,396 --> 00:00:23,900
‎ขณะที่ประชากรโลกเพิ่มขึ้นกว่าสองเท่า
‎ในช่วง 50 ปีที่ผ่านมา

6
00:00:24,233 --> 00:00:27,070
‎ปริมาณเนื้อที่เราผลิตได้
‎กลับเพิ่มขึ้นกว่าสี่เท่า

7
00:00:27,695 --> 00:00:29,697
‎ตอนนี้มีหมู
‎ประมาณหนึ่งพันล้านตัว

8
00:00:30,198 --> 00:00:31,324
‎แกะหนึ่งพันล้านตัว

9
00:00:31,407 --> 00:00:33,117
‎วัวหนึ่งพันห้าร้อยล้านตัว

10
00:00:33,701 --> 00:00:36,412
‎และไก่สองหมื่นสามพันล้านตัวบนโลก

11
00:00:37,997 --> 00:00:41,209
‎การเลี้ยงสัตว์จำนวนมากขนาดนี้
‎คือความมหัศจรรย์ของเทคโนโลยีสมัยใหม่

12
00:00:41,959 --> 00:00:43,669
‎แต่มันก็ใกล้ถึงจุดแตกหักแล้ว

13
00:00:44,170 --> 00:00:48,341
‎พื้นดิน น้ำ และการปล่อยแก๊สเรือนกระจก
‎ที่เกี่ยวข้องกับการผลิตเนื้อ

14
00:00:48,424 --> 00:00:50,384
‎กำลังเข้าสู่จุดที่ไม่ยั่งยืนอย่างรวดเร็ว

15
00:00:50,718 --> 00:00:54,013
‎วิถีที่เรากินเนื้อจะถูกบันทึกว่าเป็น
‎สิ่งที่แปลกประหลาดในประวัติศาสตร์

16
00:00:54,222 --> 00:00:56,224
‎มันเริ่มขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่ 20

17
00:00:56,682 --> 00:00:59,435
‎และจะดำเนินต่อในศตวรรษที่ 21 ได้ไม่นาน

18
00:01:00,603 --> 00:01:02,688
‎แต่ความต้องการเนื้อยังไม่ลดลง

19
00:01:03,064 --> 00:01:08,528
‎ซึ่งคาดว่าน่าจะถึง 455 ล้านตันในปี 2050

20
00:01:09,237 --> 00:01:10,071
‎แล้ว...

21
00:01:10,404 --> 00:01:13,866
‎ชนรุ่นหลังจะสนองความอยากกินเนื้อได้อย่างไร

22
00:01:19,122 --> 00:01:22,667
‎จุดประสงค์แรกๆ ในการฆ่าสัตว์
‎น่าจะเพื่อนำมาเป็นอาหาร

23
00:01:23,000 --> 00:01:26,587
‎มันปลอดเชื้อโรคและนำมากินได้
‎โดยไม่ต้องกลัวการปนเปื้อน

24
00:01:26,712 --> 00:01:28,798
‎หนังจะถูกหย่อนไปในเครื่องรีด

25
00:01:29,423 --> 00:01:31,008
‎การบริโภคเนื้อเกินความจำเป็น

26
00:01:31,134 --> 00:01:33,302
‎คือสิ่งที่ทำให้มันไม่ยั่งยืนต่อโลก

27
00:01:33,636 --> 00:01:35,721
‎พวกนั้นจะทำยังไงอีกล่ะ
‎สั่งห้ามขายเนื้อเลยไหม

28
00:01:35,847 --> 00:01:38,599
‎เราถูกสร้างมาเพื่อกินพืช
‎สัตว์เป็นเพียงตัวกลาง

29
00:01:38,933 --> 00:01:42,687
‎สะอาด ปลอดภัย อิ่มท้อง
‎และติดฉลากตามความเป็นจริง

30
00:01:43,020 --> 00:01:44,522
‎เหมาะจะเอาไปทำเนื้อตุ๋น

31
00:01:44,605 --> 00:01:48,609
‎(อนาคตของเนื้อสัตว์)

32
00:01:50,361 --> 00:01:54,532
‎แม้แต่คนที่ชอบกินเนื้อก็อาจ
‎อธิบายความอร่อยของเนื้อได้ยาก

33
00:01:54,991 --> 00:01:57,201
‎มันมีรสชาติ... ที่น่าพอใจ

34
00:01:57,535 --> 00:02:02,081
‎มันทำให้ผมรู้สึกเต็มอิ่ม

35
00:02:02,165 --> 00:02:03,833
‎มันชุ่มฉ่ำมากๆ

36
00:02:03,958 --> 00:02:06,502
‎และมันอร่อยเพราะ...

37
00:02:06,669 --> 00:02:08,004
‎มันชุ่มฉ่ำมากนั่นแหละ

38
00:02:08,504 --> 00:02:13,009
‎จะเอาอะไรมาเทียบกับเนื้อไม่ได้หรอก
‎เพราะไม่มีอะไรเหมือนเนื้อ

39
00:02:14,468 --> 00:02:17,763
‎ความรู้สึกที่อธิบายไม่ได้
‎ที่เราได้จากเนื้อ

40
00:02:18,055 --> 00:02:19,223
‎มีประวัติยาวนาน

41
00:02:21,058 --> 00:02:25,521
‎นี่คือกระดูกสัตว์ อายุ 3.4 ล้านปี
‎ที่พบในเอธิโอเปีย

42
00:02:26,981 --> 00:02:27,815
‎ในตอนนั้น

43
00:02:27,982 --> 00:02:29,984
‎ออสตราโลพิเทคัส อะฟาเรนซิส

44
00:02:30,067 --> 00:02:31,861
‎โลดแล่นอยู่ในท้องทุ่งแอฟริกาตะวันออก

45
00:02:32,778 --> 00:02:35,656
‎มนุษย์ในยุคต้นมีฟันซี่แบนขนาดใหญ่

46
00:02:35,740 --> 00:02:39,160
‎ให้เหมาะกับการกินอาหารจำพวก
‎ผลไม้ เมล็ด และใบไม้

47
00:02:39,911 --> 00:02:43,497
‎แต่รอยตัดเหล่านี้ เป็นหลักฐานชิ้นแรกๆ
‎ของพฤติกรรมใหม่

48
00:02:43,873 --> 00:02:44,707
‎การชำแหละเนื้อ

49
00:02:46,250 --> 00:02:48,419
‎มนุษย์เริ่มหันมากินเนื้อ

50
00:02:49,795 --> 00:02:53,966
‎สามสุดยอดผู้บริโภคทั้งพืชและสัตว์
‎ของโลกคือ มนุษย์ หนู และแมลงสาบ

51
00:02:54,383 --> 00:02:58,346
‎เพราะว่าเรากระจายอยู่กันทุกหนแห่ง
‎เราก็หาอะไรกินได้เสมอ

52
00:02:58,679 --> 00:03:03,309
‎เนื้ออุดมไปด้วยพลังงาน โปรตีน
‎ไขมัน แร่ธาตุ และวิตามิน

53
00:03:03,392 --> 00:03:05,228
‎รวมถึงวิตามินบี 12

54
00:03:05,353 --> 00:03:08,189
‎ที่หาได้ยากตามธรรมชาติ
‎หากไม่นับผลิตภัณฑ์จากสัตว์

55
00:03:08,981 --> 00:03:10,566
‎ทั้งยังมีธาตุเหล็กเป็นจำนวนมาก

56
00:03:10,691 --> 00:03:13,236
‎ซึ่งสำคัญต่อสุขภาพ
‎ของเซลล์เม็ดเลือดแดงของเรา

57
00:03:13,361 --> 00:03:14,779
‎ถึงแม้พืชเองก็มีธาตุเหล็กเช่นกัน

58
00:03:14,862 --> 00:03:16,405
‎ส่วนมากก็เป็นคนละชนิด

59
00:03:16,489 --> 00:03:18,616
‎ซึ่งดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ไม่ดีนัก

60
00:03:18,699 --> 00:03:20,409
‎ธาตุเหล็กในเนื้อนั้นมีความพิเศษ

61
00:03:20,952 --> 00:03:23,788
‎เพราะมันมีสารประกอบ
‎ที่เรียกว่า "ฮีม"

62
00:03:24,163 --> 00:03:28,501
‎ธาตุเหล็กฮีมนี้พบมาก
‎ในเลือดและกล้ามเนื้อสัตว์

63
00:03:29,252 --> 00:03:31,462
‎การที่รับโปรตีนและสารอาหารจำนวนมากเข้ามา

64
00:03:31,671 --> 00:03:33,631
‎อาจเป็นสาเหตุที่ร่างกายพวกเราเปลี่ยนไป

65
00:03:33,923 --> 00:03:36,884
‎กระเพาะอาหารเล็กลง ลำไส้สั้นลง
‎และสมองใหญ่ขึ้น

66
00:03:37,134 --> 00:03:39,637
‎บางคนเชื่อว่าการล่าเนื้อ
‎คือสิ่งที่นำพาให้บรรพบุรุษของเรา

67
00:03:39,720 --> 00:03:41,389
‎เริ่มพัฒนาเครื่องมือ

68
00:03:41,472 --> 00:03:43,975
‎ภาษาและโครงสร้างทางสังคมที่ซับซ้อน

69
00:03:44,058 --> 00:03:47,144
‎อาจกล่าวได้ว่า การกินเนื้อ
‎คือสิ่งที่ทำให้เราเป็นมนุษย์

70
00:03:47,270 --> 00:03:50,273
‎จะว่าเป็นเรื่องธรรมชาติก็ได้
‎ที่มนุษย์ชอบกินเนื้อ

71
00:03:50,564 --> 00:03:52,149
‎มันเป็นส่วนหนึ่งของชีววิทยาของเรา

72
00:03:52,233 --> 00:03:55,903
‎ผมคิดว่ามนุษย์อยากกินเนื้อ
‎มากกว่าจำนวนที่หามาได้เสมอ

73
00:03:56,404 --> 00:03:58,990
‎แต่หนึ่งหมื่นปีก่อน
‎มีเรื่องใหญ่เกิดขึ้น

74
00:03:59,365 --> 00:04:01,701
‎เราเรียนรู้ที่จะเลี้ยงสัตว์
‎เพื่อใช้เป็นอาหาร

75
00:04:02,827 --> 00:04:04,704
‎เราเพาะพันธุ์วัวป่าให้เป็นวัวบ้าน

76
00:04:04,870 --> 00:04:06,247
‎หมูป่าให้เป็นหมูบ้าน

77
00:04:06,455 --> 00:04:08,457
‎และไก่ป่าสีแดงให้เป็นไก่บ้าน

78
00:04:08,624 --> 00:04:11,085
‎นี่คือสิ่งที่สำคัญเป็นลำดับต้นๆ
‎ในประวัติศาสตร์มนุษย์

79
00:04:11,168 --> 00:04:13,004
‎การปลูกพืชเลี้ยงสัตว์

80
00:04:13,087 --> 00:04:14,255
‎มันเปลี่ยนโลกไปเลย

81
00:04:14,797 --> 00:04:16,632
‎การทำไร่นำไปสู่การตั้งรกรากของมนุษย์

82
00:04:16,799 --> 00:04:18,426
‎ประชากรของเราเริ่มเพิ่มจำนวน

83
00:04:18,801 --> 00:04:20,344
‎และผ่านการคัดเลือกพันธุ์

84
00:04:20,428 --> 00:04:23,848
‎เราเปลี่ยนแปลงสัตว์ให้รับกับ
‎ความต้องการเนื้อที่มากขึ้นอยู่เสมอ

85
00:04:24,765 --> 00:04:26,767
‎จนเมื่อหนึ่งศตวรรษก่อน

86
00:04:27,226 --> 00:04:31,564
‎วิทยาศาสตร์สมัยใหม่ก็ทำให้เราเปลี่ยนแปลง
‎สัตว์เหล่านี้ได้อย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน

87
00:04:31,731 --> 00:04:34,358
‎การวิจัยการทำฟาร์ม
‎นำไปสู่การควบคุมโรคภัย

88
00:04:34,567 --> 00:04:37,236
‎การพัฒนาสายพันธุ์
‎การพัฒนากระบวนการผลิต

89
00:04:37,528 --> 00:04:38,696
‎เช่นเดียวกับธุรกิจใหญ่ๆ

90
00:04:38,779 --> 00:04:41,365
‎ก็มีความพยายามจริงจัง
‎ที่จะพัฒนาผลิตภัณฑ์

91
00:04:41,490 --> 00:04:44,577
‎ขอยกตัวอย่างไก่พวกนี้ เพื่อให้ภาพ

92
00:04:44,952 --> 00:04:47,079
‎ทั้งคู่อายุพอๆ กัน

93
00:04:47,163 --> 00:04:50,374
‎และตัวนี้ก็ได้กินอาหาร
‎ที่มียาปฏิชีวนะ

94
00:04:50,499 --> 00:04:52,376
‎สังเกตดูขนาดที่ต่างกัน
‎มันตัวใหญ่กว่ามาก

95
00:04:52,501 --> 00:04:53,961
‎และตัวที่เล็กกว่านี้

96
00:04:54,045 --> 00:04:55,880
‎ก็กินแค่อาหารธรรมดา

97
00:04:56,005 --> 00:04:58,174
‎ถ้านำไก่จากปี 1957

98
00:04:58,299 --> 00:05:00,301
‎เทียบกับไก่จากปี 2005

99
00:05:00,843 --> 00:05:03,262
‎อกไก่ใหญ่ยักษ์
‎ใหญ่จนดูตัวพองเลย

100
00:05:03,346 --> 00:05:06,766
‎และมันอายุเท่ากันเป๊ะๆ
‎กับไก่ตัวนี้จากปี 1957

101
00:05:06,849 --> 00:05:08,559
‎ที่ดูคล้ายๆ นกพิราบ

102
00:05:08,809 --> 00:05:11,103
‎ไก่ในปัจจุบันโตกว่าเมื่อก่อน
‎สี่ถึงห้าเท่า

103
00:05:11,437 --> 00:05:13,647
‎เพราะมีการใช้ยาปฏิชีวนะเร่งโต

104
00:05:13,731 --> 00:05:15,566
‎วิตามิน และการคัดเลือกพันธุ์

105
00:05:15,649 --> 00:05:16,859
‎แค่ดูไก่ตัวนั้น

106
00:05:16,942 --> 00:05:20,321
‎คุณก็จะรู้เลยว่ามันต้องถูกเชือด
‎ตอนอายุได้ห้าสัปดาห์

107
00:05:20,404 --> 00:05:25,076
‎เพราะขามันรับน้ำหนักตัวไม่ไหวแล้ว

108
00:05:25,493 --> 00:05:29,997
‎เหมือนว่าสิ่งที่เราทำกับสัตว์ต่างๆ
‎มาถึงขีดจำกัดในทางชีววิทยาแล้ว

109
00:05:31,082 --> 00:05:35,169
‎จำนวนสัตว์ในฟาร์มก็ถึงขีดจำกัดแล้วเช่นกัน

110
00:05:35,378 --> 00:05:39,757
‎ถ้าทุกประเทศกินเนื้อเท่าๆ กับ
‎กลุ่มประเทศที่กินเนื้อมากทีสุดเหล่านี้

111
00:05:40,174 --> 00:05:42,426
‎ผืนดินที่อาศัยอยู่ได้ทั้งหมด

112
00:05:42,593 --> 00:05:44,428
‎ต้องใช้เพื่อเลี้ยงปากท้องมนุษย์

113
00:05:46,263 --> 00:05:48,099
‎กระนั้นผืนดินก็ยังไม่พออยู่ดี

114
00:05:48,599 --> 00:05:52,228
‎แม้เราจะให้พวกสัตว์อยู่อย่างแออัดที่สุด
‎เท่าที่จะทำได้แล้วก็ตาม

115
00:05:53,062 --> 00:05:54,939
‎ตามเรื่องเล่าว่าด้วยอุตสาหกรรมการเลี้ยงไก่

116
00:05:55,398 --> 00:05:57,149
‎ทั้งหมดเป็นเพราะผู้หญิงคนนี้

117
00:05:57,483 --> 00:05:58,734
‎เซซิล สตีล

118
00:05:59,777 --> 00:06:00,778
‎ในปี 1923

119
00:06:00,861 --> 00:06:03,948
‎เธอสั่งลูกเจี๊ยบแรกฟักไป 50 ตัว

120
00:06:04,323 --> 00:06:07,410
‎แต่เพราะในใบสั่งซื้อ
‎มีเลขศูนย์เกินมาโดยบังเอิญ

121
00:06:08,077 --> 00:06:10,246
‎เธอจึงได้ลูกเจี๊ยบไป 500 ตัว

122
00:06:10,621 --> 00:06:12,748
‎สตีลตัดสินใจเก็บพวกมันไว้

123
00:06:12,832 --> 00:06:16,419
‎เธอให้พวกมันอยู่ในกระท่อมไม้
‎พยายามเลี้ยงทุกตัวไปพร้อมกัน

124
00:06:17,420 --> 00:06:19,713
‎ในตอนนั้น คนไม่นิยมกินเนื้อไก่

125
00:06:19,797 --> 00:06:21,340
‎แค่เลี้ยงไว้เพื่อเอาไข่

126
00:06:21,799 --> 00:06:23,592
‎แต่เพราะต้นทุนการเลี้ยงไก่หนึ่งตัวต่ำลง

127
00:06:23,759 --> 00:06:26,303
‎สตีลจึงขายไก่ได้ในราคาที่ถูกกว่า

128
00:06:26,720 --> 00:06:30,641
‎ในปีต่อมา เธอเพิ่มจาก 1,000 ตัว
‎เป็น 10,000 ตัว

129
00:06:31,016 --> 00:06:33,018
‎อยากได้มื้อค่ำสุดพิเศษ
‎สำหรับเย็นวันอาทิตย์งั้นหรือ

130
00:06:33,102 --> 00:06:34,895
‎เนื้อไก่ที่ผ่านการตรวจคัดคุณภาพ

131
00:06:35,020 --> 00:06:36,439
‎ราคาประหยัดทุกวัน

132
00:06:36,897 --> 00:06:38,399
‎ใช่แล้ว เพียงหนึ่งชั่วอายุคน

133
00:06:38,482 --> 00:06:41,819
‎คนในประเทศนี้ได้เพิ่ม
‎การบริโภคสัตว์ปีกเป็นสองเท่า

134
00:06:42,528 --> 00:06:43,946
‎การทำฟาร์มแออัดก็พุ่งสูงขึ้น

135
00:06:44,572 --> 00:06:46,574
‎เช่นเดียวกับความอยากกินเนื้อไก่

136
00:06:47,032 --> 00:06:48,659
‎และเนื้อสัตว์ทุกรูปแบบของเรา

137
00:06:49,660 --> 00:06:51,370
‎เราคิดค้นวิธีใหม่ๆ เพื่อกินมัน

138
00:06:51,745 --> 00:06:54,540
‎ในทศวรรษ 1930 มีการผลิตสแปม
‎ซึ่งก็คือเนื้อในกระป๋อง

139
00:06:55,374 --> 00:06:57,710
‎ทศวรรษ 1940 แฮมเบอร์เกอร์ก็ได้รับความนิยม

140
00:06:58,043 --> 00:06:59,670
‎ทำจากเศษเนื้อในโรงเชือด

141
00:07:00,212 --> 00:07:03,215
‎และในทศวรรษ 1980
‎ความนิยมนักเก็ตไก่ก็พุ่งสูงขึ้น

142
00:07:04,592 --> 00:07:08,721
‎เนื้อสัตว์ที่เรากินไม่ได้ดู
‎ใกล้เคียงกับสัตว์อีกต่อไป

143
00:07:10,723 --> 00:07:16,312
‎ธุรกิจการเกษตรแปรรูปเนื้อสัตว์ทำให้
‎เรานำตัวเองออกห่างจากความเป็นจริงได้ง่าย

144
00:07:16,687 --> 00:07:19,231
‎ว่าสิ่งที่เรากินอยู่นั้นคืออะไร
‎ในตอนที่เรากินเนื้อสัตว์

145
00:07:19,523 --> 00:07:21,400
‎หลายคนไม่สบายใจที่จะกินเนื้อ

146
00:07:21,484 --> 00:07:23,819
‎ที่หน้าตาเหมือนสัตว์
‎อย่างที่มันเคยเป็น

147
00:07:23,903 --> 00:07:26,655
‎วันนี้ สัตว์ในฟาร์มส่วนมาก
‎ถูกเพาะเลี้ยงอยู่ในที่ที่ไม่มีใครเห็น

148
00:07:26,739 --> 00:07:28,991
‎ในโรงให้อาหารที่ประชากรหนาแน่น
‎เช่นที่นี่

149
00:07:29,325 --> 00:07:31,952
‎เหตุผลเดียวที่พวกสัตว์ไม่ป่วย
‎จากความเป็นอยู่แออัด

150
00:07:32,036 --> 00:07:35,372
‎ตัวติดกันขนาดนี้ก็เพราะ
‎พวกมันได้รับยาปฏิชีวนะ

151
00:07:35,498 --> 00:07:39,210
‎แต่ข่าวในช่วงหลายสิบปีมานี้
‎แสดงให้เห็นว่ามันไม่ได้ผลเสมอไป

152
00:07:40,002 --> 00:07:43,547
‎ชาวอเมริกันประมาณสองล้านคน
‎ติดเชื้อจากซาลโมเนลลาทุกปี

153
00:07:43,714 --> 00:07:45,132
‎มันอาจเกิดขึ้นอีกครั้ง

154
00:07:45,257 --> 00:07:48,552
‎มีการระบาดของโรคอาหารเป็นพิษถึงตาย
‎จากเนื้อปนเปื้อนอีกครั้ง

155
00:07:48,636 --> 00:07:49,845
‎ซื้อเนื้อสะอาดๆ ไม่ได้เหรอ

156
00:07:50,429 --> 00:07:55,017
‎นั่นเป็นเป้าหมาย แต่คุณก็ทำให้เนื้อ
‎สะอาดได้แค่ถึงจุดหนึ่ง

157
00:07:55,142 --> 00:07:57,228
‎ฉันไปซื้อเนื้อ แต่ฉันไม่กล้าซื้อหรอก

158
00:07:57,311 --> 00:07:59,939
‎พอลองดมกลิ่น ก็รู้สึกว่าเนื้อกลิ่นไม่ค่อยดี

159
00:08:00,397 --> 00:08:02,399
‎ยาปฏิชีวนะไม่มีผลกับไวรัส

160
00:08:02,566 --> 00:08:03,901
‎และบางครั้ง

161
00:08:03,984 --> 00:08:06,987
‎พวกไวรัสก็กระโดดจาก
‎สัตว์ในฟาร์มแออัดเข้าสู่ตัวมนุษย์

162
00:08:07,321 --> 00:08:08,572
‎เช่น โรควัวบ้า

163
00:08:09,114 --> 00:08:10,115
‎และไข้หวัดหมู

164
00:08:10,491 --> 00:08:11,325
‎และไข้หวัดนก

165
00:08:12,034 --> 00:08:15,621
‎ผมคิดว่าคนเราต้องตื่นตัว
‎กับแนวคิดที่ว่า

166
00:08:16,288 --> 00:08:21,877
‎สัตว์ส่งผลกระทบต่อพวกเราอย่างมาก
‎ในด้านสิ่งแวดล้อม

167
00:08:21,961 --> 00:08:25,923
‎ประชากรโลกใกล้ถึงหนึ่งหมื่นล้านคนแล้ว

168
00:08:26,674 --> 00:08:30,386
‎ซึ่งในอีก 30 ปีข้างหน้า เราก็ต้อง
‎ผลิตอาหารให้ได้มากกว่า

169
00:08:30,469 --> 00:08:32,304
‎ที่เราเคยผลิตได้ในประวัติศาสตร์มนุษยชาติ

170
00:08:33,180 --> 00:08:36,308
‎ในขณะที่อัตราการบริโภคเนื้อคงที่แล้ว
‎ในกลุ่มประเทศร่ำรวย

171
00:08:36,684 --> 00:08:38,769
‎มันกลับพุ่งสูงขึ้น
‎ในกลุ่มประเทศตลาดเกิดใหม่

172
00:08:39,061 --> 00:08:41,814
‎สถานการณ์ในตอนนี้คือ
‎ประชากร 20 เปอร์เซ็นต์ของโลก

173
00:08:41,897 --> 00:08:45,276
‎ที่เป็นกลุ่มที่กินเนื้อเยอะ
‎เป็นกังวลมากขึ้นเรื่อยๆ

174
00:08:45,359 --> 00:08:47,152
‎ในเรื่องผลกระทบที่ตัวเองกินเนื้อ

175
00:08:47,236 --> 00:08:48,988
‎และประชากรอีก 80 เปอร์เซ็นต์

176
00:08:49,071 --> 00:08:52,283
‎ที่แค่ต้องการแค่
‎ให้ได้รับสารอาหารที่เพียงพอ

177
00:08:52,366 --> 00:08:53,993
‎ก็กินเนื้อมากขึ้น

178
00:08:54,159 --> 00:08:57,997
‎พอประเทศต่างๆ รวยขึ้น
‎ตัวอย่างที่เห็นได้ชัดที่สุดคือ จีน และอินเดีย

179
00:08:58,122 --> 00:09:00,124
‎ชนชั้นกลางก็มักจะกินอาหารเหมือนพวกเรา

180
00:09:00,249 --> 00:09:03,002
‎อาหารที่มีเนื้อเป็นส่วนประกอบ
‎เพราะต้องการโปรตีนปริมาณมาก

181
00:09:03,085 --> 00:09:06,338
‎แต่การผลิตเนื้อก็เป็นวิธีที่ด้อยประสิทธิภาพที่สุด
‎ในการผลิตอาหารสำหรับมนุษย์

182
00:09:06,672 --> 00:09:09,717
‎โปรตีนพืช 100 กรัม
‎ที่ให้วัวกินเป็นอาหาร

183
00:09:09,800 --> 00:09:13,345
‎ได้ออกมาเป็นโปรตีนเพียงสี่กรัมในเนื้อวัว

184
00:09:13,470 --> 00:09:15,472
‎หากดูจากแคลอรี่ ก็ยิ่งได้น้อยกว่า

185
00:09:15,681 --> 00:09:17,850
‎นั่นคือถ้าคุณมีที่ดินผืนใหญ่

186
00:09:18,309 --> 00:09:23,939
‎ในแถบมิดเวสต์ ในบราซิล ในจีน
‎ไว้ปลูกพืชเพื่อใช้เลี้ยงสัตว์

187
00:09:24,523 --> 00:09:27,484
‎ก็คงจะดีกว่ามาก ถ้าเอาที่ดินผืนนั้น
‎มาปลูกพืชใช้เป็นอาหารมนุษย์

188
00:09:28,193 --> 00:09:30,404
‎แน่นอนว่า ปัญหาคือเราชอบกินเนื้อ

189
00:09:30,487 --> 00:09:32,573
‎และพืชรสชาติไม่เหมือนเนื้อ

190
00:09:33,157 --> 00:09:34,450
‎แต่ถ้าพวกเขาทำได้ล่ะ

191
00:09:34,867 --> 00:09:38,329
‎คนรักเนื้อ ไม่ได้รักเนื้อด้วยเหตุผลที่ว่า
‎มันชำแหละมาจากซากสัตว์

192
00:09:38,412 --> 00:09:41,498
‎แม้ว่าเนื้อจะชำแหละมาจากซากสัตว์จริงๆ ก็ตาม

193
00:09:44,460 --> 00:09:45,961
‎นี่คืออิมพอสซิเบิลเบอร์เกอร์

194
00:09:46,295 --> 00:09:47,796
‎และนี่คือบียอนด์เบอร์เกอร์

195
00:09:48,797 --> 00:09:51,842
‎ทั้งคู่เป็นก้อนเนื้อบดที่ทำจากพืช
‎เพื่อมาแข่งขันกับเนื้อสัตว์

196
00:09:52,760 --> 00:09:54,345
‎หลักการก็ง่ายๆ

197
00:09:54,887 --> 00:09:56,138
‎คุณต้องสร้าง...

198
00:09:56,930 --> 00:09:59,308
‎เนื้อที่อร่อยแบบไร้เทียมทาน

199
00:09:59,642 --> 00:10:04,021
‎ที่มอบโปรตีน และธาตุเหล็ก
‎และสารอาหารอื่นๆ ที่เทียบเท่าหรือดีกว่า

200
00:10:04,146 --> 00:10:05,606
‎ที่ผู้คนชอบจากเนื้อสัตว์

201
00:10:05,773 --> 00:10:07,524
‎นำมาประกอบอาหารได้

202
00:10:07,858 --> 00:10:09,943
‎หาซื้อได้ง่าย และราคาเอื้อมถึง

203
00:10:10,527 --> 00:10:13,489
‎ถ้าทำได้อย่างที่ว่ามาก็จบ

204
00:10:13,989 --> 00:10:15,115
‎นับตั้งแต่ทศวรรษ 1980

205
00:10:15,491 --> 00:10:19,912
‎เนื้อทางเลือกที่ทำจากพืชมักใช้
‎ถั่วเหลืองและกลูเตนข้าวสาลีเพื่อเลียนแบบเนื้อ

206
00:10:20,037 --> 00:10:22,414
‎งานโฆษณาต่างๆ
‎เช่น ชิ้นนี้จาก "คอร์น"

207
00:10:22,498 --> 00:10:25,084
‎เสนอว่ามันใช้แทนเนื้อในอาหารได้

208
00:10:25,167 --> 00:10:28,212
‎แต่ก็ไม่เคยบอกว่า
‎มันมีรสชาติเหมือนเนื้อสัตว์

209
00:10:28,337 --> 00:10:30,798
‎คอร์นเบอร์เกอร์
‎คือสิ่งทดแทนเนื้อสัตว์แสนอร่อย

210
00:10:30,923 --> 00:10:31,965
‎และดีต่อสุขภาพมากๆ

211
00:10:32,174 --> 00:10:35,511
‎และเช่นเดียวกับเบอร์เกอร์อื่นๆ
‎คุณกินได้เยอะตามใจชอบเลย

212
00:10:35,636 --> 00:10:39,056
‎ขนาดคนที่ขายผลิตภัณฑ์เหล่านั้น
‎ยังไม่มั่นใจว่าจะโฆษณารสชาติอย่างไร

213
00:10:39,515 --> 00:10:40,432
‎มันดูเหมือนไก่งวง

214
00:10:40,516 --> 00:10:42,810
‎- มันดูเหมือนไก่งวง
‎- รสชาติเหมือนไก่งวงด้วยไหม

215
00:10:42,893 --> 00:10:44,770
‎รสชาติก็น่าจะคล้ายๆ ไก่งวง

216
00:10:44,853 --> 00:10:47,064
‎อุปสรรคทางจิตวิทยาคือว่า

217
00:10:47,231 --> 00:10:50,609
‎คนรักเนื้อส่วนมากคิดว่า
‎สิ่งทดแทนเนื้อใดๆ ที่ทำจาพืช

218
00:10:50,693 --> 00:10:52,277
‎ยังไงก็ห่วยแน่ๆ

219
00:10:52,569 --> 00:10:55,197
‎ซึ่งนั่นยังคงเป็นโจทย์ที่ท้าทายที่สุด
‎สำหรับบริษัทเหล่านี

220
00:10:55,364 --> 00:10:59,618
‎ที่จะต้องผลิตสิ่งที่มีรสชาติ กลิ่น
‎และสัมผัสเหมือนเนื้อสัตว์

221
00:10:59,702 --> 00:11:05,040
‎จนถึงตอนนี้ คำถามเชิงวิทยาศาสตร์
‎ที่สำคัญที่สุดจึงเป็น

222
00:11:05,290 --> 00:11:06,667
‎อะไรที่ทำให้เนื้ออร่อย

223
00:11:07,459 --> 00:11:09,169
‎คำถามนี้ตอบยากกว่าที่คุณคิด

224
00:11:09,253 --> 00:11:13,674
‎มันไม่มีโมเลกุลกลิ่นรสเนื้อๆ
‎ให้ใช้เป็นคำตอบ

225
00:11:13,841 --> 00:11:17,094
‎เพื่อหาคำตอบ นักวิทยาศาสตร์การอาหาร
‎นำชิ้นเนื้อมาอุ่น

226
00:11:17,177 --> 00:11:19,930
‎และเก็บตัวอย่างอากาศ
‎เหนือเนื้อขณะโดนความร้อน

227
00:11:20,013 --> 00:11:23,475
‎อีกฝั่งของท่อนั้นเป็นกรวยเล็กๆ

228
00:11:23,684 --> 00:11:25,978
‎ที่ครอบจมูกคนอยู่

229
00:11:26,145 --> 00:11:30,858
‎เขาต้องนั่งดมอยู่อย่างนั้น
‎เป็นเวลา 45 นาที

230
00:11:33,026 --> 00:11:36,780
‎สิ่งที่พวกเขาดมคือส่วนประกอบ
‎ของสิ่งที่ทำให้เนื้อเป็นเนื้อ

231
00:11:36,864 --> 00:11:38,532
‎โมเลกุลที่ออกมามีกลิ่นเหมือน

232
00:11:38,824 --> 00:11:40,743
‎น้ำเชื่อมเมเปิล ยางไหม้

233
00:11:40,826 --> 00:11:42,244
‎ไม้ขีดไฟที่เพิ่งจุด

234
00:11:42,369 --> 00:11:43,495
‎ผ้าอ้อมเด็กที่สกปรก

235
00:11:43,579 --> 00:11:45,247
‎มินท์ ไลแลค

236
00:11:45,330 --> 00:11:47,124
‎เหงื่อ กำมะถัน

237
00:11:47,207 --> 00:11:50,461
‎แล้วสิ่งที่ทำให้เนื้อมีรสชาติเฉพาะตัวล่ะ

238
00:11:50,669 --> 00:11:54,673
‎มันคือสารประกอบพิเศษที่พบในสัตว์
‎ธาตุเหล็กฮีม

239
00:11:55,299 --> 00:11:58,969
‎ในปี 2015 อิมพอสซิเบิลฟูดส์
‎ได้จดทะเบียนสิทธิบัตร

240
00:11:59,052 --> 00:12:01,180
‎วิธีการสังเคราะห์ธาตุเหล็กฮีม

241
00:12:01,263 --> 00:12:04,600
‎ผลที่ได้คือเนื้อทางเลือกจากพืชรุ่นใหม่

242
00:12:04,725 --> 00:12:08,729
‎ที่มีรสชาติ มีสัมผัส
‎และมีเลือดออกเหมือนเนื้อสัตว์

243
00:12:09,396 --> 00:12:12,775
‎แต่แม้เนื้อทดแทนเหล่านี้จะมีส่วนประกอบ
‎ที่ดีต่อสุขภาพ และไม่มีคอเลสเตอรอล

244
00:12:13,358 --> 00:12:16,904
‎มันกลับให้แคลอรี่เท่ากับ
‎ก้อนเนื้อที่ยังไม่ปรุงเครื่องเทศ

245
00:12:17,070 --> 00:12:19,072
‎มีไขมันอิ่มตัวพอๆ กัน

246
00:12:19,573 --> 00:12:22,159
‎และมีโซเดียมมากกว่าถึงห้าเท่า

247
00:12:22,493 --> 00:12:24,077
‎มันไม่ใช่อาหารเพื่อสุขภาพ

248
00:12:24,286 --> 00:12:25,287
‎มันคือเบอร์เกอร์

249
00:12:25,704 --> 00:12:27,623
‎และนักลงทุนก็เดิมพันครั้งใหญ่
‎กับพวกมัน

250
00:12:27,706 --> 00:12:29,792
‎ตั้งแต่บิล เกตส์
‎และริชาร์ด แบรนสัน

251
00:12:29,875 --> 00:12:33,212
‎จนถึงเจย์-ซี และเคที่ เพอร์รี่
‎ที่แต่งตัวเป็น

252
00:12:33,295 --> 00:12:35,714
‎อิมพอสซิเบิลเบอร์เกอร์
‎ที่งานเลี้ยงหลังงานเม็ตกาลา

253
00:12:35,798 --> 00:12:38,550
‎ในเดือนพฤษภาคม ปี 2019
‎บียอนด์มีตได้ฉลอง

254
00:12:38,634 --> 00:12:41,428
‎ที่ได้เป็นบริษัทเนื้อทางเลือกแห่งแรก
‎ที่ได้เข้าตลาดหุ้น

255
00:12:41,512 --> 00:12:46,350
‎และเมื่อปิดตลาดวันนั้น
‎ราคาหุ้นก็ดีดตัวสูงขึ้น 163 เปอร์เซ็นต์

256
00:12:46,475 --> 00:12:49,561
‎เรื่องแบบนี้ไม่ได้เกิดขึ้น
‎มาตั้งแต่ยุคดอตคอมเฟื่องฟู

257
00:12:49,645 --> 00:12:51,063
‎กระแสเนื้อที่ทำจากพืช

258
00:12:51,146 --> 00:12:55,025
‎มีข้อดีคือมันไม่ได้เรียกร้องให้คุณ
‎เปลี่ยนแปลงพฤติกรรม

259
00:12:55,108 --> 00:12:57,027
‎มันให้ประสบการณ์เดียวกันกับคุณ

260
00:12:57,110 --> 00:12:59,279
‎และคุณก็ทำตามเป้าหมายทางศีลธรรม
‎ของคุณได้

261
00:12:59,363 --> 00:13:01,406
‎มันฟังดูเข้าท่ามากเลย

262
00:13:02,074 --> 00:13:03,033
‎ถ้าทำได้จริง

263
00:13:04,284 --> 00:13:07,204
‎งั้นถ้านี่อาจเป็นเนื้อที่คนยุคต่อไปจะกินกัน

264
00:13:07,996 --> 00:13:09,039
‎พวกเขาจะชอบมันไหม

265
00:13:09,998 --> 00:13:11,291
‎ชอบเบอร์เกอร์ทำจากผักไหม

266
00:13:12,084 --> 00:13:12,918
‎ก็โอเคนะ

267
00:13:13,377 --> 00:13:14,837
‎ไม่เคยกินเบอร์เกอร์ทำจากผัก

268
00:13:15,337 --> 00:13:16,922
‎หนูไม่ชอบผัก

269
00:13:22,094 --> 00:13:24,930
‎อันนี้หนึบดี ผมชอบนะ

270
00:13:26,640 --> 00:13:28,392
‎(เบอร์เกอร์เนื้อวัว)

271
00:13:28,475 --> 00:13:29,393
‎ชอบอันนี้เหรอ

272
00:13:29,476 --> 00:13:30,978
‎(อิมพอสซิเบิลเบอร์เกอร์)

273
00:13:31,061 --> 00:13:32,104
‎ผมชอบอันนี้

274
00:13:32,980 --> 00:13:34,356
‎รสชาติอร่อยดี

275
00:13:34,940 --> 00:13:37,609
‎อันโปรดของผมคงเป็นอันนี้

276
00:13:42,197 --> 00:13:45,409
‎อันนี้หนูว่ารสชาติเหมือน... เนื้อวัว

277
00:13:45,492 --> 00:13:48,370
‎ถ้าไม่บอกก็ไม่รู้หรอกว่า
‎อันนั้นเป็นเบอร์เกอร์ทำจากผัก

278
00:13:48,453 --> 00:13:50,539
‎เพราะมันเริ่มรสชาติเหมือน
‎เบอร์เกอร์จริงๆ

279
00:13:51,373 --> 00:13:53,208
‎อันนั้นรสชาติไม่เหมือนแฮมเบอร์เกอร์

280
00:13:55,168 --> 00:13:56,378
‎แล้วรสชาติเหมือนอะไรล่ะ

281
00:13:58,630 --> 00:13:59,464
‎แครอท

282
00:13:59,673 --> 00:14:02,384
‎ผมกินเบอร์เกอร์ธรรมดามาจนชิน

283
00:14:02,467 --> 00:14:05,470
‎ผมคงไม่เปลี่ยนมากินเบอร์เกอร์ที่ทำจากผัก
‎ได้ง่ายๆ หรอก

284
00:14:06,179 --> 00:14:09,516
‎ถ้าบอกว่าเบอร์เกอร์อันโปรดของเรา

285
00:14:09,600 --> 00:14:10,809
‎ชิ้นตรงกลาง

286
00:14:11,476 --> 00:14:13,520
‎ทำมาจากพืชล้วนๆ เลยล่ะ

287
00:14:16,607 --> 00:14:19,109
‎ผมคงไม่กินสิ่งนี้อีกแล้ว

288
00:14:20,986 --> 00:14:22,446
‎การเปลี่ยนพฤติกรรมมันยาก

289
00:14:22,738 --> 00:14:25,908
‎คนจำนวนมากย่อมไม่เลิกกินเนื้อสัตว์ง่ายๆ

290
00:14:26,074 --> 00:14:30,913
‎เราเคยชินกับการกินอาหาร
‎ที่เป็นเนื้อสัตว์อย่างฝังรากลึก

291
00:14:30,996 --> 00:14:35,792
‎สำหรับหลายๆ คนแล้ว
‎ความอยากนั้นย่อมไม่หายไปง่ายๆ

292
00:14:35,876 --> 00:14:40,756
‎เพียงเพราะเราตื่นตัวและรับรู้ว่า
‎อาหารเหล่านี้สร้างปัญหา

293
00:14:41,214 --> 00:14:43,759
‎หลายบริษัทก็เลยลองอีกแนวทาง

294
00:14:43,884 --> 00:14:46,720
‎ด้วยการผลิตเนื้อสัตว์
‎โดยไม่ต้องฆ่าสัตว์

295
00:14:49,973 --> 00:14:52,142
‎ที่คุณเห็นอยู่นี้คือเซลล์ของไก่

296
00:14:52,726 --> 00:14:53,894
‎ในไม่กี่สัปดาห์

297
00:14:53,977 --> 00:14:57,147
‎มันจะถูกเอาไปชุบแป้งทอด
‎เป็นนักเก็ตแบบชิ้นนี้

298
00:14:57,773 --> 00:15:00,651
‎แต่เซลล์เหล่านี้
‎ไม่ได้โตอยู่ในไก่

299
00:15:00,734 --> 00:15:02,736
‎เนื้อจากการเพาะเลี้ยงก็ไม่ต่างจาก

300
00:15:02,861 --> 00:15:06,657
‎เนื้อสัตว์ทั่วไปที่เรากินกันมาเป็นหมื่นๆ ปี

301
00:15:06,990 --> 00:15:08,659
‎มันทำมาจากสัตว์

302
00:15:08,742 --> 00:15:11,078
‎ความต่างเดียวคือคุณไม่ต้องฆ่าสัตว์

303
00:15:11,161 --> 00:15:13,622
‎วิธีการก็ง่ายๆ มันคือเนื้อ

304
00:15:13,830 --> 00:15:16,041
‎อันที่จริง วิธีทำก็ยากอยู่

305
00:15:16,583 --> 00:15:18,585
‎มีส่วนประกอบหลักๆ สี่อย่าง

306
00:15:19,378 --> 00:15:20,963
‎อย่างแรกคือการเพาะเลี้ยงเซลล์

307
00:15:21,046 --> 00:15:24,174
‎ตัวอย่างเนื้อเยื่อเล็กๆ ถูกนำมาจาก
‎ร่างกายของสัตว์เป็นๆ

308
00:15:25,092 --> 00:15:26,593
‎แล้วก็มีโครงเลี้ยงเซลล์

309
00:15:26,677 --> 00:15:30,097
‎นั่นคือพื้นผิวที่เซลล์กล้ามเนื้อ
‎ที่กำลังจำลองตัวเองติดอยู่

310
00:15:30,472 --> 00:15:33,558
‎เซลล์ต้องการอาหารเลี้ยงเซลล์เพื่อขยายขนาด

311
00:15:33,850 --> 00:15:37,354
‎น้ำซุปที่ให้โปรตีน วิตามิน น้ำตาล และฮอร์โมน

312
00:15:37,437 --> 00:15:39,731
‎แก่เซลล์ ขณะที่เซลล์ขยายขนาดและแบ่งตัว

313
00:15:40,399 --> 00:15:42,234
‎และสุดท้าย เครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพ

314
00:15:42,359 --> 00:15:46,113
‎สภาพแวดล้อมที่มีการควบคุมอุณหภูมิ
‎ที่รับสารอาหารสดใหม่เข้าไป

315
00:15:46,196 --> 00:15:47,572
‎และถ่ายของเสียออกมา

316
00:15:47,781 --> 00:15:51,159
‎คิดเสียว่ามันเป็นร่างกายสังเคราะห์
‎ไว้สำหรับเพาะเลี้ยงเนื้อ

317
00:15:51,535 --> 00:15:52,577
‎ในประมาณเก้าสัปดาห์

318
00:15:52,661 --> 00:15:57,040
‎จากกลุ่มเซลล์เล็กๆ ก็จะกลายเป็นชิ้นเนื้อที่กินได้

319
00:15:58,000 --> 00:15:59,418
‎งานวิจัยในระยะแรกเริ่มระบุว่า

320
00:15:59,543 --> 00:16:02,629
‎กระบวนการนี้จะใช้พลังงานประมาณครึ่งหนึ่ง
‎ของการผลิตเนื้อวัว

321
00:16:02,754 --> 00:16:04,631
‎ใช้ที่ดินและน้ำเพียงน้อย

322
00:16:04,756 --> 00:16:07,384
‎และลดการปล่อยแก็สเรือนประจกได้
‎เป็นจำนวนมาก

323
00:16:07,551 --> 00:16:08,969
‎แต่คำถามสำคัญ

324
00:16:09,553 --> 00:16:10,637
‎มันอร่อยไหม

325
00:16:11,805 --> 00:16:16,643
‎ในปี 2013 โลกได้ชมการชิมรสชาติ
‎ของเนื้อที่เพาะในห้องวิจัยเป็นครั้งแรก

326
00:16:16,727 --> 00:16:18,395
‎ทางโทรทัศน์ช่องบีบีซี

327
00:16:18,520 --> 00:16:21,440
‎พวกเขาบอกว่ารสชาติมันก็เหมือนเนื้อ

328
00:16:21,815 --> 00:16:23,817
‎รสชาติเข้มข้นอยู่นะเนี่ย

329
00:16:23,900 --> 00:16:25,986
‎ใกล้เคียงกับเนื้อเลยล่ะ

330
00:16:26,069 --> 00:16:27,738
‎ไม่ชุ่มฉ่ำขนาดนั้น

331
00:16:28,238 --> 00:16:30,741
‎และความต่างใหญ่อีกเรื่อง
‎คือแฮมเบอร์เกอร์ชิ้นนั้น

332
00:16:30,907 --> 00:16:33,869
‎มีต้นทุนผลิด 330,000 ดอลลาร์

333
00:16:33,952 --> 00:16:35,495
‎ออกแบบวิธีการผลิตโดยชายคนนี้

334
00:16:35,620 --> 00:16:37,831
‎นักเภสัชวิทยา มาร์ก โพสต์

335
00:16:38,040 --> 00:16:43,086
‎เพียงหกปีให้หลัง บริษัทเนื้อของโพสต์
‎ที่ชื่อโมซามีต เผยว่าลดต้นทุนการผลิด

336
00:16:43,170 --> 00:16:48,925
‎ไปกว่า 99.997 เปอร์เซ็นต์
‎เหลือเบอร์เกอร์ชิ้นละ 10 ดอลลาร์

337
00:16:49,301 --> 00:16:51,595
‎ตอนนี้บริษัทเนื้อที่เพาะจากเซลล์
‎หลายสิบแห่ง

338
00:16:51,678 --> 00:16:54,014
‎ก็แข่งกันเพื่อเป็นบริษัทแรก
‎ที่ทำเนื้อออกสู่ตลาด

339
00:16:54,097 --> 00:16:56,099
‎จากเนเธอร์แลนด์ ถึงอิสราเอล
‎ถึงสิงคโปร์

340
00:16:56,516 --> 00:16:59,478
‎แต่ยังไม่มีบริษัทไหน
‎ที่ทำสูตรที่สมบูรณ์แบบได้สำเร็จ

341
00:17:00,312 --> 00:17:02,898
‎ปัญหาแรกคือการหาอาหารเลี้ยงเซลล์

342
00:17:03,065 --> 00:17:06,276
‎ในปัจจุบัน ของหลวที่ใช้คือซีรัมทารกวัว

343
00:17:06,485 --> 00:17:08,028
‎นั่นเป็นชื่อเพราะๆ ที่ใช้เรียก

344
00:17:08,111 --> 00:17:11,823
‎เลือดที่เอามาจากหัวใจของวัวที่ยังไม่เกิด
‎ทำให้มันตายทันที

345
00:17:12,574 --> 00:17:16,536
‎บริษัทเนื้อที่เพาะจากเซลล์
‎พยายามหาสิ่งที่ทำจากพืชมาแทน

346
00:17:16,661 --> 00:17:20,123
‎แต่ผู้เชี่ยวชาญก็ไม่มั่นใจว่าจะทำได้ไหม
‎และทำได้เมื่อไหร่

347
00:17:20,665 --> 00:17:22,417
‎อีกปัญหาหนึ่งคือเนื้อชิ้น

348
00:17:22,501 --> 00:17:26,421
‎เนื้อบดก็อย่างแฮมเบอร์เกอร์
‎หรือนักเก็ตไก่

349
00:17:26,505 --> 00:17:28,256
‎ส่วนเนื้อชิ้นก็พวกสเต็ก

350
00:17:28,340 --> 00:17:31,468
‎พวกชิ้นเนื้อปลาทูน่าครีบน้ำเงินติดมันสวยๆ

351
00:17:31,676 --> 00:17:34,638
‎เนื้อบดมันง่ายกว่ามาก
‎เนื้อชิ้นต่างหากที่ยาก

352
00:17:35,222 --> 00:17:38,975
‎ต้องมีการส่งสารอาหาร
‎ไปยังเซลล์ที่อยู่ตรงกลางชิ้นเนื้อ

353
00:17:39,059 --> 00:17:41,686
‎เช่นเดียวกับที่เส้นเลือดทำ
‎ในร่างกายของสัตว์

354
00:17:41,978 --> 00:17:45,315
‎นักวิจัยกำลังทดลองเทคนิคต่างๆ
‎ในการทำแบบนั้น

355
00:17:45,565 --> 00:17:48,193
‎เช่น การใช้โครงสร้างเส้นใบของใบผักโขม

356
00:17:48,527 --> 00:17:51,029
‎แต่ผู้เชี่ยวชาญคิดว่า
‎ต้องใช้เวลาอีกอย่างน้อยหนึ่งทศวรรษ

357
00:17:51,113 --> 00:17:54,324
‎กว่าจะสร้างสิ่งที่เหมือนสเต็กชุ่มฉ่ำชิ้นโตได้

358
00:17:55,283 --> 00:17:57,536
‎แล้วก็มีปัจจัยความแหยะด้วย

359
00:17:58,495 --> 00:18:00,413
‎จากการสำรวจในปี 2016

360
00:18:00,497 --> 00:18:02,624
‎ชาวอเมริกันหลายคนกล่าวว่า
‎ไม่สนใจที่จะ

361
00:18:02,707 --> 00:18:05,252
‎กินเนื้อที่เพาะในห้องวิจัยเป็นประจำ

362
00:18:06,169 --> 00:18:07,879
‎บางคนบอกว่าจะไม่ลองด้วยซ้ำ

363
00:18:07,963 --> 00:18:11,007
‎งั้นคุณยังชอบความคิดเรื่อง
‎ชิ้นเนื้อที่เพาะในห้องวิจัยอยู่ไหม

364
00:18:12,467 --> 00:18:14,261
‎แค่ฟังก็แทบอยากอ้วกแล้ว

365
00:18:14,344 --> 00:18:16,972
‎- ไม่ลองประสบการณ์ใหม่หน่อยเหรอ
‎- ไม่

366
00:18:17,055 --> 00:18:19,307
‎- ถ้าจ่ายให้คุณ 200 ยูโรล่ะ
‎- ไม่ จ้างก็ไม่ลอง

367
00:18:19,391 --> 00:18:20,851
‎- 1,000 ยูโรล่ะ
‎- ไม่

368
00:18:20,934 --> 00:18:25,814
‎มันดูไม่น่าดึงดูดแม้แต่น้อยเลย
‎เบอร์เกอร์หลอดทดลองที่มนุษย์ทำ ไม่เอาล่ะ

369
00:18:25,939 --> 00:18:29,317
‎หลายคนรู้สึกว่า
‎เนื้อที่เพาะจากเซลล์นั้นน่าขยะแขยง

370
00:18:29,734 --> 00:18:32,696
‎แต่หลายคนก็รู้สึกว่า
‎เนื้อชนิดอื่นน่าขยะแขยงด้วยเหมือนกัน

371
00:18:32,821 --> 00:18:35,073
‎ความขยะแขยงเป็นเรื่องวัฒนธรรม
‎ไม่ได้มีมาแต่เกิด

372
00:18:35,157 --> 00:18:38,243
‎ทุกวัฒนธรรมเลือกที่จะกินเนื้อสัตว์ชนิดต่างๆ

373
00:18:38,410 --> 00:18:41,621
‎มีความแตกต่างทางวัฒนธรรมมากมาย
‎ว่าอะไรน่าขยะแขยง

374
00:18:42,289 --> 00:18:43,748
‎ในหลายๆ ภาษา

375
00:18:43,874 --> 00:18:45,876
‎ชื่อที่ใช้เรียกเนื้อชนิดต่างๆ

376
00:18:45,959 --> 00:18:47,961
‎สามารถทำให้การกินสัตว์เหล่านั้น
‎ง่ายขึ้นด้วย

377
00:18:48,503 --> 00:18:52,716
‎ภาษาทำให้เราเข้าใกล้หรือตัดขาดเรา
‎จากความเป็นจริงได้

378
00:18:52,883 --> 00:18:55,677
‎ลองพิจารณาภาษาที่เราใช้
‎ในเรื่องเกี่ยวกับเนื้อ

379
00:18:55,760 --> 00:18:57,512
‎ประเด็นนี้น่าสนใจมาก เช่น

380
00:18:57,596 --> 00:19:02,309
‎เราอำพรางที่มาจริงๆ ของเนื้อ

381
00:19:02,475 --> 00:19:04,311
‎เราไม่พูดว่าวัว

382
00:19:04,394 --> 00:19:05,687
‎เราพูดว่าเนื้อวัว

383
00:19:05,896 --> 00:19:07,439
‎เราไม่ได้พูดว่าหมู

384
00:19:07,522 --> 00:19:08,440
‎เรากินเนื้อหมู

385
00:19:08,523 --> 00:19:11,568
‎พอคุณเริ่มนึกถึงหมู
‎ตอนที่คุณกินพอร์คช็อป

386
00:19:11,651 --> 00:19:13,361
‎คุณก็เข้าสู่หนทางการเป็นมังสวิรัติแล้ว

387
00:19:13,778 --> 00:19:16,448
‎และเนื้อที่เพาะจากเซลล์
‎อาจแค่มีปัญหาเรื่องชื่อ

388
00:19:16,740 --> 00:19:20,827
‎เพาะในห้องวิจัย หลอดทดลอง หลอดแก้ว
‎ฟังดูไม่ค่อยชวนให้เจริญอาหาร

389
00:19:20,911 --> 00:19:23,705
‎นั่นคือเหตุผลที่บริษัทเรานี้
‎ต่อสู้เพื่อใช้ชื่ออย่าง

390
00:19:23,788 --> 00:19:27,125
‎เพาะเลี้ยง สะอาด หรือเนื้อที่เพาะจากเซลล์

391
00:19:27,876 --> 00:19:29,920
‎แต่การโต้กลับจากบางกลุ่ม

392
00:19:30,462 --> 00:19:33,924
‎ในปี 2018 มิสซูรีเป็นรัฐแรกในสหรัฐฯ

393
00:19:34,007 --> 00:19:37,093
‎ที่สั่งห้ามขายผลิตภัณฑ์ที่ใช้ชื่อเนื้อ

394
00:19:37,427 --> 00:19:39,346
‎เว้นแต่ว่าจะมาจากสัตว์ที่ถูกเชือด

395
00:19:39,638 --> 00:19:42,140
‎ฝ่าฝืนมีโทษจำคุกสูงสุดหนึ่งปี

396
00:19:42,766 --> 00:19:43,850
‎ในปีเดียวกันนั้น

397
00:19:43,934 --> 00:19:46,770
‎สหภาพยุโรปก็เสนอให้มีการสั่งห้ามโฆษณา

398
00:19:46,853 --> 00:19:49,231
‎เนื้อทางเลือก โดยใช้คำอย่าง

399
00:19:49,397 --> 00:19:51,816
‎สเต็ก ไส้กรอก หรือแฮมเบอร์เกอร์

400
00:19:52,484 --> 00:19:55,028
‎และผู้คนจำนวนมากที่ทำฟาร์มเลี้ยงสัตว์

401
00:19:55,111 --> 00:19:58,448
‎รู้สึกอย่างแรงกล้าว่า
‎เนื้อที่เพาะจากเซลล์นั้นไม่ใช่เนื้อ

402
00:19:58,865 --> 00:20:01,618
‎ผู้บริโภคบอกฉันเสมอตอนที่ฉันเดินทาง

403
00:20:01,785 --> 00:20:04,287
‎ว่าตอนที่พวกเขาซื้อผลิตภัณฑ์
‎ในร้านของชำ

404
00:20:04,537 --> 00:20:06,790
‎พวกเขานึกถึงสิ่งที่เราทำกันเป็นครอบครัว

405
00:20:07,123 --> 00:20:09,042
‎บนผืนดิน ดูแลผืนดิน

406
00:20:09,209 --> 00:20:11,086
‎ดูแลพวกวัวเหล่านั้นทุกๆ วัน

407
00:20:11,253 --> 00:20:12,963
‎พวกเขาไม่นึกถึง

408
00:20:13,964 --> 00:20:17,384
‎ใครก็ไม่รู้ที่เอากลุ่มเซลล์มารวมกัน
‎แล้วก็เพาะผลิตภัณฑ์ใหม่

409
00:20:17,759 --> 00:20:18,843
‎นั่นไม่ใช่เนื้อวัว

410
00:20:19,344 --> 00:20:23,431
‎แต่วันนี้ อาหารส่วนมากของเราไม่ได้
‎ส่งตรงจากผืนดินสู่โต๊ะอาหาร

411
00:20:24,015 --> 00:20:27,310
‎ที่จริงแล้ว ของที่เรากินส่วนมาก
‎ก็เริ่มมาจากห้องวิจัย

412
00:20:27,978 --> 00:20:28,853
‎ทุกอย่างเลย

413
00:20:29,479 --> 00:20:31,106
‎โยเกิร์ต ซีเรียล

414
00:20:31,398 --> 00:20:32,232
‎เกเตอเรด

415
00:20:32,774 --> 00:20:33,775
‎แอปเปิลซอส

416
00:20:34,234 --> 00:20:37,529
‎ของที่ใช้ในเชิงพาณิชย์
‎ก็เริ่มในห้องวิจัยกันทั้งนั้น

417
00:20:38,196 --> 00:20:40,365
‎แต่เริ่มจากในห้องวิจัย
‎ก็ใช่ว่าจะจบลงในห้องวิจัย

418
00:20:40,448 --> 00:20:41,700
‎ของพวกนั้นไม่ได้ผลิตในห้องวิจัย

419
00:20:41,783 --> 00:20:43,410
‎แต่ผลิตกันในโรงงาน

420
00:20:43,535 --> 00:20:46,621
‎สัตว์ที่เรากินก็ผ่าน
‎กระบวนการทางวิศวกรรมมากว่าพันปี

421
00:20:46,913 --> 00:20:50,583
‎ผ่านการคัดเลือกพันธุ์
‎การผสมพันธุ์เทียม ฮอร์โมนเร่งการเติบโต

422
00:20:50,667 --> 00:20:52,794
‎โรงเรือนที่ควบคุมสภาพอากาศตลอด 24 ชั่วโมง

423
00:20:53,003 --> 00:20:55,505
‎อาหารเสริม และยาต่างๆ

424
00:20:56,381 --> 00:21:00,552
‎ในสหรัฐฯ กว่า 70 เปอร์เซ็นต์ของยาปฏิชีวนะ
‎ทั้งหมดที่ขายได้ในแต่ละปี

425
00:21:00,802 --> 00:21:02,220
‎ถูกนำไปใช้กับสัตว์ในฟาร์ม

426
00:21:03,263 --> 00:21:07,350
‎ผู้คนคิดว่าข้าวโพดหรือเนื้อวัว
‎เป็นของธรรมชาติ

427
00:21:07,434 --> 00:21:11,146
‎มันไม่ได้เป็นธรรมชาติหรอก
‎มันผ่านกระบวนการปรับปรุงมากมาย

428
00:21:11,271 --> 00:21:14,441
‎มีกระบวนการจำนวนมหาศาลที่เกี่ยวข้อง

429
00:21:15,191 --> 00:21:18,486
‎เทคโนโลยีทำให้เรากินสัตว์
‎ในแบบที่เรากินกันวันนี้ได้

430
00:21:18,987 --> 00:21:21,114
‎และเทคโนโลยีใหม่ๆ
‎อาจเป็นสิ่งเดียว

431
00:21:21,197 --> 00:21:24,367
‎ที่ช่วยให้เราสนองความอยากกินเนื้อ
‎ในอนาคตได้

432
00:21:27,037 --> 00:21:30,707
‎ที่เราเป็นอย่างทุกวันนี้
‎ก็เพราะผลิตภัณฑ์จากสัตว์นั้นวิเศษมาก

433
00:21:30,832 --> 00:21:33,460
‎แต่พวกมันก็เปลี่ยนสภาพพื้นผิวโลกเรา

434
00:21:33,960 --> 00:21:35,962
‎มันสร้างไวรัสที่ระบาดอย่างรวดเร็ว

435
00:21:36,046 --> 00:21:38,590
‎มันทำให้ยาปฏิชีวนะ
‎ใช้ไม่ได้ผลชะงัดเหมือนอย่างเคย

436
00:21:38,673 --> 00:21:41,468
‎สิ่งที่จะเปลี่ยนตลาดได้
‎ก็คือสิ่งที่เปลี่ยนตลาดมาเสมอ

437
00:21:41,551 --> 00:21:43,928
‎เงิน และผลิตภัณฑ์ที่ผู้คนชอบ

438
00:21:44,679 --> 00:21:46,431
‎นี่เป็นแค่เรื่องราวของเทคโนโลยี

439
00:21:46,514 --> 00:21:49,476
‎และผมรู้ว่าคนเราไม่อยากคิดว่าอาหาร
‎เป็นเทคโนโลยี แต่ว่ามันเป็น

440
00:21:50,101 --> 00:21:52,729
‎พอเป็นเรื่องเนื้อ

441
00:21:53,229 --> 00:21:57,442
‎คนก็ใช้อารมณ์มากกว่า
‎เวลาคุยเรื่องสมาร์ทโฟนเสียอีก

442
00:21:58,276 --> 00:22:00,487
‎เนื้อเป็นมากกว่ารสชาติของสัตว์

443
00:22:01,321 --> 00:22:04,949
‎เนื้อคือตัวตน คือวัฒนธรรม
‎คือเรื่องราวที่เราเล่าให้ตัวเองฟัง

444
00:22:05,325 --> 00:22:06,326
‎หลายทศวรรษแล้ว

445
00:22:06,493 --> 00:22:09,746
‎ที่เราเฝ้าฝันถึงอนาคต
‎ที่เราจะมีเนื้อโดยไม่ต้องมีสัตว์

446
00:22:09,913 --> 00:22:12,707
‎ไม่มีหัว ไม่มีปีก

447
00:22:12,791 --> 00:22:14,793
‎ทั้งหมดคือเนื้อ

448
00:22:19,172 --> 00:22:21,508
‎เราไม่ต้องกดขี่สัตว์
‎เพื่อใช้เป็นอาหารอีกต่อไป

449
00:22:21,716 --> 00:22:24,677
‎สิ่งที่คุณเห็นนั้นทั้งสด
‎และมีรสชาติเหมือนเนื้อ

450
00:22:24,761 --> 00:22:26,388
‎แต่ก่อตัวแบบอนินทรีย์

451
00:22:26,471 --> 00:22:28,890
‎จากรูปแบบที่ใช้โดยเครื่องขนย้ายของเรา

452
00:22:29,599 --> 00:22:30,934
‎ย้อนไปในปี 1932

453
00:22:31,226 --> 00:22:33,228
‎ขนาดวินสตัน เชอร์ชิลยังทำนายไว้

454
00:22:33,770 --> 00:22:36,606
‎"เราจักหนีจากความไร้สาระ
‎ในการเพาะเลี้ยงไก่ทั้งตัว

455
00:22:36,689 --> 00:22:38,441
‎เพื่อที่จะกินแค่อกหรือปีก

456
00:22:38,817 --> 00:22:41,945
‎โดยการเพาะเลี้ยงส่วนต่างๆ เหล่านั้นแยกกัน
‎ด้วยวิธีการที่เหมาะสม"

457
00:22:42,362 --> 00:22:44,280
‎ลองนึกถึงโลกสมัยใหม่

458
00:22:44,364 --> 00:22:47,492
‎ว่าเราพิชิตปัญหาต่างๆ อย่างไร
‎เช่น การทำน้ำบริสุทธิ์

459
00:22:47,867 --> 00:22:49,619
‎เรามีดาวเทียม

460
00:22:49,869 --> 00:22:53,415
‎แล้วทำไมเราจะแก้ปัญหานี้ไม่ได้ล่ะ
‎ซึ่งคำตอบคือ เราน่าจะทำได้

461
00:23:20,316 --> 00:23:22,318
‎คำบรรยายโดย ธัญ รัษฎานุกูล