1
00:00:07,133 --> 00:00:11,345
Var tionde sekund dödar människan
ungefär 24 000 djur för att få mat.
2
00:00:12,722 --> 00:00:15,099
Det blir 75 miljarder varje år.
3
00:00:16,225 --> 00:00:20,021
Och det görs med en tidigare otänkbar
hastighet och effektivitet.
4
00:00:20,396 --> 00:00:23,900
Den globala befolkningen
har mer än fördubblats på 50 år,
5
00:00:24,233 --> 00:00:27,361
men mängden kött vi producerar
har mer än fyrdubblats.
6
00:00:27,695 --> 00:00:30,114
Det finns nu ungefär en miljard grisar,
7
00:00:30,198 --> 00:00:33,117
en miljard får,
en och en halv miljard kor,
8
00:00:33,701 --> 00:00:36,412
och 23 miljarder kycklingar på jorden.
9
00:00:37,997 --> 00:00:41,375
Uppfödning av så många djur
är ett under av modern teknik,
10
00:00:41,959 --> 00:00:43,920
men vi närmar oss en brytpunkt.
11
00:00:44,170 --> 00:00:48,341
Mark, vatten och växthusgasutsläpp
som köttproduktionen involverar,
12
00:00:48,424 --> 00:00:50,384
blir i snabb takt ohållbara.
13
00:00:50,635 --> 00:00:54,222
Vårt sätt att äta kött
kommer att ses som en historisk avvikelse
14
00:00:54,305 --> 00:00:56,432
som började i mitten av 1900-talet
15
00:00:56,682 --> 00:00:59,811
och som inte kan fortgå
mycket längre under 2000-talet.
16
00:01:00,603 --> 00:01:02,897
Men efterfrågan på kött minskar inte.
17
00:01:03,064 --> 00:01:08,528
Faktum är att den förväntas nå
455 miljoner ton år 2050.
18
00:01:09,237 --> 00:01:10,071
Så...
19
00:01:10,404 --> 00:01:14,117
...hur ska framtida generationer
tillfredsställa sitt köttbegär?
20
00:01:19,080 --> 00:01:22,917
Mat var förmodligen ett av
de första användningsområdena för djur.
21
00:01:23,000 --> 00:01:26,587
Det är fritt från sjukdomar
och kan ätas utan smittrisk.
22
00:01:26,712 --> 00:01:29,006
Hudarna släpps ner i flåmaskinen.
23
00:01:29,423 --> 00:01:33,302
Den överdrivna köttkonsumtionen
gör det ohållbart för planeten.
24
00:01:33,636 --> 00:01:35,763
Vad vill de mer göra? Förbjuda kött?
25
00:01:35,847 --> 00:01:39,058
Vi är gjorda för att äta växter.
Djur är en mellanhand.
26
00:01:39,142 --> 00:01:42,937
Rent, säkert, nyttigt.
Och sanningsenligt märkt.
27
00:01:43,020 --> 00:01:44,522
En förtjusande grytstek.
28
00:01:44,605 --> 00:01:48,609
KÖTTETS FRAMTID
29
00:01:50,361 --> 00:01:54,907
Det kan vara svårt för köttätare
att beskriva vad som är så gott med kött.
30
00:01:54,991 --> 00:01:57,201
Det smakar... tillfredsställande.
31
00:01:57,535 --> 00:02:02,081
Jag känner mig mätt av det.
32
00:02:02,165 --> 00:02:06,502
Det är jättesaftigt.
Och det är gott för...
33
00:02:06,669 --> 00:02:08,254
...att det är så saftigt.
34
00:02:08,504 --> 00:02:13,009
Man kan inte jämföra det med något,
för det är inte som något annat.
35
00:02:14,468 --> 00:02:19,223
Den obeskrivliga känsla vi får
av att äta kött, är uråldrig.
36
00:02:21,058 --> 00:02:25,521
Det här är ett 3,4 miljoner år
gammalt djurben, hittat i Etiopien.
37
00:02:26,981 --> 00:02:30,067
Vid den tiden strövade
Australopithecus afarensis
38
00:02:30,151 --> 00:02:31,861
på Östafrikas slätter.
39
00:02:32,778 --> 00:02:35,656
Dessa tidiga människor
hade stora, platta tänder
40
00:02:35,740 --> 00:02:39,160
anpassade till en kost
bestående av frukt, fröer och blad.
41
00:02:39,911 --> 00:02:44,707
Men dessa skärmärken är de tidigaste
bevisen för ett nytt beteende, slakt.
42
00:02:46,250 --> 00:02:48,419
Människan hade börjat äta kött.
43
00:02:49,795 --> 00:02:53,966
Tre av världens stora allätare
är människor, råttor och kackerlackor,
44
00:02:54,383 --> 00:02:58,346
för vi finns överallt.
Vi hittar alltid något att äta.
45
00:02:58,679 --> 00:03:03,309
Kött är fullspäckat med kalorier,
protein, fett, mineraler och vitaminer,
46
00:03:03,392 --> 00:03:05,228
bland annat vitamin B12
47
00:03:05,311 --> 00:03:08,397
som är svårfunnet i naturen
annat än i djurprodukter.
48
00:03:08,981 --> 00:03:13,236
Det innehåller också järn som är
livsviktigt för våra röda blodkroppar.
49
00:03:13,361 --> 00:03:16,405
Växter innehåller också järn,
men av en annan sort
50
00:03:16,489 --> 00:03:18,616
som inte tas upp lika väl i kroppen.
51
00:03:18,699 --> 00:03:23,788
Järnet i kött är speciellt,
för det är bundet till hemgrupper
52
00:03:24,163 --> 00:03:28,501
och de enda stora källorna
till hemjärn är djurblod och muskler.
53
00:03:29,252 --> 00:03:33,798
Inflödet av protein och näringsämnen
kan ha orsakat våra kroppars förändring.
54
00:03:33,881 --> 00:03:36,926
Mindre mage, kortare tarmsystem
och större hjärna.
55
00:03:37,009 --> 00:03:41,430
Vissa tror att jakten på kött ledde till
att våra förfäder utvecklade verktyg,
56
00:03:41,514 --> 00:03:44,016
ett komplext språk och sociala strukturer.
57
00:03:44,100 --> 00:03:47,144
Köttätande gjorde oss till människor.
58
00:03:47,270 --> 00:03:52,149
Det är naturligt att gilla kött.
Det är en del av vår biologi.
59
00:03:52,233 --> 00:03:55,903
Människor har alltid velat ha
mer kött än de kunnat få.
60
00:03:56,404 --> 00:03:58,990
Men för 10 000 år sedan,
hände något stort.
61
00:03:59,365 --> 00:04:01,701
Vi lärde oss tämja djur för att få mat.
62
00:04:02,827 --> 00:04:04,704
Vi gjorde uroxar till kor,
63
00:04:04,787 --> 00:04:08,541
vildsvin till grisar
och röda djungelhöns till kycklingar.
64
00:04:08,624 --> 00:04:11,085
En viktig händelse i människans historia,
65
00:04:11,168 --> 00:04:14,297
domesticering av växter och djur.
Det förändrade världen.
66
00:04:14,672 --> 00:04:16,632
Jordbruk ledde till bosättningar.
67
00:04:16,924 --> 00:04:20,344
Befolkningen började växa,
och genom selektiv avel
68
00:04:20,428 --> 00:04:23,848
fortsatte vi förändra djur
till att passa vårt köttbegär.
69
00:04:24,765 --> 00:04:26,767
Och med start för 100 år sedan,
70
00:04:27,226 --> 00:04:31,564
har modern vetenskap låtit oss
förändra dessa djur som aldrig förr.
71
00:04:31,605 --> 00:04:34,358
Forskningen har lett
till sjukdomskontroll,
72
00:04:34,775 --> 00:04:37,236
avelsförbättringar, produktionsökning.
73
00:04:37,528 --> 00:04:41,365
Likt stora företag arbetar man hårt
för att förbättra produkten.
74
00:04:41,490 --> 00:04:44,577
För att förstå hur det ser ut,
se på kycklingen.
75
00:04:44,952 --> 00:04:47,079
Dessa två är lika gamla,
76
00:04:47,163 --> 00:04:50,416
och den här har fått en kost
som innehåller antibiotika.
77
00:04:50,499 --> 00:04:52,418
Notera att den är mycket större.
78
00:04:52,501 --> 00:04:55,880
Medan den mindre har fått vanlig kost.
79
00:04:56,005 --> 00:05:00,301
Man kan se en kyckling från 1957
jämfört med en kyckling från 2005.
80
00:05:00,843 --> 00:05:03,262
Enorma kycklingbröst, den är ett monster,
81
00:05:03,346 --> 00:05:06,766
men exakt lika gammal
som den här kycklingen från 1957,
82
00:05:06,849 --> 00:05:08,559
som ser ut som en duva.
83
00:05:08,684 --> 00:05:11,354
Kycklingar idag
blir fyra till fem gånger större
84
00:05:11,437 --> 00:05:15,566
tack vare tillväxtfrämjande antibiotika,
vitaminer och selektiv avel.
85
00:05:15,649 --> 00:05:17,777
När man ser den förstår man
86
00:05:17,860 --> 00:05:20,404
att den måste slaktas
vid fem veckors ålder,
87
00:05:20,488 --> 00:05:25,076
för benen kan inte längre
bära upp kroppsmassan.
88
00:05:25,493 --> 00:05:29,997
Vi har nått den biologiska gränsen
för vad man kan göra med hela djur.
89
00:05:31,082 --> 00:05:35,294
Vi är också nära gränsen för hur många
lantbruksdjur som ryms på jorden.
90
00:05:35,378 --> 00:05:39,757
Om hela världen åt lika mycket kött
som dessa länder som äter mest,
91
00:05:40,049 --> 00:05:44,428
skulle varje kvadratmeter beboelig mark
behöva användas för matproduktion.
92
00:05:46,263 --> 00:05:48,307
Och det skulle ändå inte vara nog.
93
00:05:48,599 --> 00:05:52,228
Vi packar redan ihop dessa djur
så tätt som möjligt.
94
00:05:53,062 --> 00:05:58,734
Enligt kycklingindustrins historia
beror det på denna kvinna: Cecile Steele.
95
00:05:59,777 --> 00:06:03,948
År 1923 beställde hon
50 nykläckta kycklingar.
96
00:06:04,323 --> 00:06:07,410
Men på grund av en oavsiktlig extra nolla
97
00:06:08,077 --> 00:06:10,246
fick hon 500.
98
00:06:10,621 --> 00:06:12,748
Steele beslutade behålla dem.
99
00:06:12,832 --> 00:06:16,585
Så hon trängde in dem i skjul
och försökte föda upp allihopa.
100
00:06:17,420 --> 00:06:21,340
Vid den tiden åt man inte kyckling.
Man hade dem för äggen.
101
00:06:21,799 --> 00:06:26,303
Men på grund av storskaligheten,
kunde Steele sälja kycklingarna billigare.
102
00:06:26,720 --> 00:06:30,641
Nästa år expanderade hon
från 1 000 till 10 000.
103
00:06:30,933 --> 00:06:33,060
Vill du ha något gott till middagen?
104
00:06:33,144 --> 00:06:36,439
Kyckling, inspekterad och graderad
är billigt varje dag.
105
00:06:36,897 --> 00:06:41,819
På en generation har folket i detta land
fördubblat sin konsumtion av kyckling.
106
00:06:42,528 --> 00:06:46,782
Fabriksuppfödningen exploderade,
det gjorde också vår aptit på kyckling
107
00:06:47,032 --> 00:06:48,659
och allt annat kött.
108
00:06:49,660 --> 00:06:54,540
Vi uppfann nya sätt att äta det.
1930-talet gav oss Spam, kött på burk.
109
00:06:55,374 --> 00:06:59,670
På 1940-talet blev hamburgarna populära,
gjorda av slakterirester.
110
00:07:00,212 --> 00:07:03,215
Och på 1980-talet kom kycklingnuggets.
111
00:07:04,592 --> 00:07:08,721
Att äta djur innebar inte längre
att se något som liknade ett djur.
112
00:07:10,723 --> 00:07:16,312
Lantbruksnäringen gör det lätt för oss
att distansera oss från vetskapen om
113
00:07:16,687 --> 00:07:19,231
vem vi äter när vi äter djur.
114
00:07:19,523 --> 00:07:23,819
Många människor vill inte äta kött
som liknar djuret det en gång var.
115
00:07:23,903 --> 00:07:28,991
Idag föds de flesta lantbruksdjur upp
i kompakta uppfödningsanläggningar.
116
00:07:29,325 --> 00:07:33,204
Den enda anledningen
till att de inte blir sjuka i trängseln
117
00:07:33,454 --> 00:07:35,372
är att de får antibiotika.
118
00:07:35,498 --> 00:07:39,627
Men decennier av nyhetsrapportering
visar att det inte alltid fungerar.
119
00:07:40,002 --> 00:07:43,547
Cirka två miljoner amerikaner
drabbas av salmonella varje år.
120
00:07:43,631 --> 00:07:48,552
Det kan hända igen. Ett utbrott av dödlig
matförgiftning på grund av smittat kött.
121
00:07:48,636 --> 00:07:50,346
Kan de inte köpa renare kött?
122
00:07:50,429 --> 00:07:55,017
Det är målet, men det finns
en gräns för hur rent köttet kan göras.
123
00:07:55,100 --> 00:07:59,939
Jag skulle köpa kött, och var rädd.
Jag luktade på det, det luktade inte bra.
124
00:08:00,356 --> 00:08:02,483
Antibiotika biter inte på virus.
125
00:08:02,566 --> 00:08:07,071
Och ibland hoppar virus
från fabriksdjur till människor,
126
00:08:07,321 --> 00:08:11,325
som galna kosjukan,
svininfluensan och fågelinfluensan.
127
00:08:12,034 --> 00:08:15,621
Jag tror folk behöver inse
128
00:08:16,288 --> 00:08:21,877
att djur har en enorm påverkan
på våra liv i miljön.
129
00:08:21,961 --> 00:08:25,923
Vi kommer att ha
tio miljarder människor på en yta
130
00:08:26,674 --> 00:08:32,304
som kräver att vi odlar mer mat under
de kommande 30 åren än vi gjort hittills.
131
00:08:33,180 --> 00:08:36,308
Köttkonsumtionen är nu stadig
i de rikaste länderna,
132
00:08:36,600 --> 00:08:38,978
men ökar drastiskt i tillväxtländer.
133
00:08:39,061 --> 00:08:43,440
Det som händer är att de 20 procent
av världen som äter mycket kött,
134
00:08:43,524 --> 00:08:47,152
blir allt mer bekymrade
över köttätandets effekter.
135
00:08:47,236 --> 00:08:48,988
Och de 80 procent av världen
136
00:08:49,071 --> 00:08:53,993
som oroar sig över
att få tillräcklig näring, växer.
137
00:08:54,159 --> 00:08:57,997
När länder blir rikare,
Kina och Indien är de tydligaste exemplen,
138
00:08:58,080 --> 00:09:00,165
börjar medelklassen äta som vi gör.
139
00:09:00,249 --> 00:09:03,002
Måltider med kött.
De vill ha mycket protein.
140
00:09:03,085 --> 00:09:06,589
Men kött är bland de minst effektiva
sätten att livnära människor.
141
00:09:06,672 --> 00:09:09,717
Varje 100 gram växtprotein
som ges till en ko,
142
00:09:09,800 --> 00:09:13,345
ger bara fyra gram protein
i det resulterande köttet.
143
00:09:13,470 --> 00:09:15,598
När det gäller kalorier, ännu färre.
144
00:09:15,681 --> 00:09:17,850
Det finns enorma markytor
145
00:09:18,309 --> 00:09:23,939
i mellanvästern, i Brasilien, i Kina
som enbart används för utfodring av djur.
146
00:09:24,523 --> 00:09:27,484
Det vore bra om de användes
till att utfodra oss.
147
00:09:28,193 --> 00:09:32,573
Problemet är förstås att vi gillar kött,
och växter smakar inte som kött.
148
00:09:33,157 --> 00:09:34,658
Men tänk om de kunde det?
149
00:09:34,867 --> 00:09:41,498
Köttälskare älskar inte kött för att det
kommer från djurkadaver utan trots det.
150
00:09:44,460 --> 00:09:46,211
Det här är Impossible Burger.
151
00:09:46,295 --> 00:09:48,005
Och det här är Beyond Burger.
152
00:09:48,797 --> 00:09:52,051
Båda är växtbaserade biffar
som konkurrerar med kött.
153
00:09:52,760 --> 00:09:56,138
Det är väldigt enkelt. Man måste skapa...
154
00:09:56,930 --> 00:09:59,308
...kött som är orubbligt gott,
155
00:09:59,642 --> 00:10:04,021
som ger lika mycket eller mer protein,
järn och de andra näringsämnen
156
00:10:04,146 --> 00:10:07,524
som folk tycker om i kött,
det ska funka i köket
157
00:10:07,858 --> 00:10:09,943
och vara tillgängligt och prisvärt.
158
00:10:10,527 --> 00:10:13,489
Lyckas man med det, har man vunnit.
159
00:10:13,989 --> 00:10:16,575
Sedan 1980-talet
har växtbaserade alternativ
160
00:10:16,659 --> 00:10:19,953
oftast använt soja
och vetegluten för att imitera kött.
161
00:10:20,037 --> 00:10:25,084
Och reklam som denna för Quorn,
hävdade att det kan ersätta kött i kosten,
162
00:10:25,167 --> 00:10:28,212
men de hävdade aldrig
att det smakade som kött.
163
00:10:28,295 --> 00:10:32,091
Quornburgare är ett gott
och nyttigt alternativ till kött.
164
00:10:32,174 --> 00:10:35,511
Och precis som andra burgare,
kan du äta dem som du vill.
165
00:10:35,594 --> 00:10:39,431
Inte ens tillverkarna visste
hur de skulle marknadsföra smaken.
166
00:10:39,515 --> 00:10:42,810
-Det ser ut som kalkon...
-Smakar det kalkon?
167
00:10:42,893 --> 00:10:44,770
Det bör smaka lite som kalkon.
168
00:10:44,853 --> 00:10:47,064
Den psykologiska barriären är
169
00:10:47,147 --> 00:10:50,609
att köttälskare väntar sig
att växtbaserade köttalternativ
170
00:10:50,693 --> 00:10:52,361
ska vara dåliga substitut.
171
00:10:52,444 --> 00:10:55,197
Det är fortfarande den största utmaningen,
172
00:10:55,364 --> 00:10:59,618
att skapa något som smakar,
luktar och känns som kött.
173
00:10:59,702 --> 00:11:05,040
Den överlägset viktigaste
vetenskapliga frågan i världen nu är:
174
00:11:05,290 --> 00:11:06,667
Vad gör kött så gott?
175
00:11:07,376 --> 00:11:09,169
Det är svårare än man kan tro.
176
00:11:09,253 --> 00:11:13,674
Det finns inte en enskild
smakmolekyl för köttsmak.
177
00:11:13,841 --> 00:11:17,094
För att hitta receptet,
värmde forskarna upp köttbitar
178
00:11:17,177 --> 00:11:19,930
och samlade in luftprover
när de tillagades.
179
00:11:20,013 --> 00:11:25,769
I andra änden av röret finns en tratt
som någon har näsan instucken i.
180
00:11:26,145 --> 00:11:30,858
Den personen sitter där
och sniffar i 45 minuter.
181
00:11:33,026 --> 00:11:36,780
Det de känner är beståndsdelar
av det som gör kött gott.
182
00:11:36,864 --> 00:11:40,743
Molekylerna som utsöndras
luktar lönnsirap, bränt gummi,
183
00:11:40,826 --> 00:11:43,495
en nytänd tändsticka, en smutsig blöja,
184
00:11:43,579 --> 00:11:47,040
mint, syrener, svett, svavel...
185
00:11:47,124 --> 00:11:50,627
Men ett av de huvudsakliga ämnen
som ger rött kött sin smak?
186
00:11:50,711 --> 00:11:54,715
Den särskilda föreningen
som finns i djur - hemjärn.
187
00:11:55,299 --> 00:12:01,180
År 2015 tog Impossible Foods patent
på en metod för syntetisering av hemjärn.
188
00:12:01,263 --> 00:12:04,600
Resultatet är en ny generation
av växtbaserade alternativ
189
00:12:04,725 --> 00:12:08,729
som smakar, känns och blöder som kött.
190
00:12:09,313 --> 00:12:12,816
Ingredienserna verkar nyttiga
och de är fria från kolesterol
191
00:12:13,358 --> 00:12:16,904
men de innehåller lika mycket kalorier
som en köttfärsbiff,
192
00:12:17,070 --> 00:12:22,159
liknande halter mättat fett,
och mer än fem gånger så mycket natrium.
193
00:12:22,493 --> 00:12:25,287
Det är inte hälsomat. Det är burgare.
194
00:12:25,621 --> 00:12:29,792
Och investerarna tror på dem,
från Bill Gates till Richard Branson,
195
00:12:29,875 --> 00:12:33,086
Jay-Z och Katy Perry,
som till och med klädde ut sig
196
00:12:33,170 --> 00:12:35,714
till en Impossible Burger på en efterfest.
197
00:12:35,798 --> 00:12:41,428
I maj 2019 firade Beyond Meat då de blev
börsens första köttalternativa företag.
198
00:12:41,512 --> 00:12:46,350
Och i slutet av den dagen
hade aktiepriset stigit med 163 procent,
199
00:12:46,475 --> 00:12:49,561
något som inte hade inträffat
sedan it-bubblan.
200
00:12:49,645 --> 00:12:55,025
Växtköttrörelsen har fördelen
att den inte ber dig kompromissa.
201
00:12:55,108 --> 00:12:59,279
Den kan ge dig samma upplevelse
och du kan uppfylla dina moraliska mål.
202
00:12:59,363 --> 00:13:03,033
Det är riktigt bra, om man kan göra det.
203
00:13:04,284 --> 00:13:07,204
Så om detta kan vara
nästa generations kött,
204
00:13:07,996 --> 00:13:09,039
gillar de det?
205
00:13:09,998 --> 00:13:12,918
-Gillar du vegetariska burgare?
-De är okej.
206
00:13:13,377 --> 00:13:15,045
Jag har aldrig ätit en sån.
207
00:13:15,337 --> 00:13:16,922
Jag gillar inte grönsaker.
208
00:13:22,094 --> 00:13:24,930
Den här är smarrig, jag gillar den.
209
00:13:28,225 --> 00:13:29,518
Gillar du den här?
210
00:13:30,853 --> 00:13:34,356
Jag gillar den här. Den smakar gott.
211
00:13:34,940 --> 00:13:37,609
Min favorit är nog den här.
212
00:13:42,197 --> 00:13:45,409
Den smakar som... kött.
213
00:13:45,492 --> 00:13:50,539
Jag trodde inte att den var vegetarisk,
för den smakade som en riktig burgare.
214
00:13:51,373 --> 00:13:53,375
Den smakar inte som hamburgare.
215
00:13:55,168 --> 00:13:56,378
Vad smakar den som?
216
00:13:58,630 --> 00:13:59,464
Morötter.
217
00:13:59,673 --> 00:14:02,384
Jag är så van vid vanliga burgare
218
00:14:02,467 --> 00:14:05,679
att det är svårt att vänja sig
vid vegetariska burgare.
219
00:14:06,179 --> 00:14:10,809
Tänk om jag sa att din favoritburgare,
den i mitten,
220
00:14:11,476 --> 00:14:13,520
är helt gjord av växter.
221
00:14:16,607 --> 00:14:19,109
Jag skulle aldrig äta den igen.
222
00:14:20,903 --> 00:14:22,654
Beteenden är svåra att ändra.
223
00:14:22,738 --> 00:14:25,908
Många människor kommer inte
att ge upp kött så enkelt.
224
00:14:26,074 --> 00:14:30,913
Vi är så vana vid att äta djur,
225
00:14:30,996 --> 00:14:35,792
så för många människor
kommer begäret inte att försvinna
226
00:14:35,876 --> 00:14:40,631
bara för att vi vaknar upp och inser
att den maten är problematisk.
227
00:14:41,214 --> 00:14:46,720
Så vissa företag testar en ny inställning,
att göra djurkött utan att döda djur.
228
00:14:49,973 --> 00:14:52,142
Du tittar på kycklingceller.
229
00:14:52,726 --> 00:14:57,147
Om några veckor blir de panerade
och friterade till en nugget som denna,
230
00:14:57,773 --> 00:15:00,651
men dessa celler växer inte i en kyckling.
231
00:15:00,734 --> 00:15:02,736
Odlat kött är inte annorlunda än
232
00:15:02,861 --> 00:15:06,657
konventionellt kött
som vi ätit i tiotusentals år.
233
00:15:06,990 --> 00:15:11,078
Det är gjort av ett djur.
Skillnaden är att man slipper döda djuret.
234
00:15:11,286 --> 00:15:13,747
Receptet är ganska enkelt. Det är kött.
235
00:15:13,830 --> 00:15:18,877
Receptet är faktiskt ganska svårt.
Det innehåller fyra huvudkomponenter.
236
00:15:19,378 --> 00:15:24,174
Den första är en cellkultur,
ett vävnadsprov från ett levande djur.
237
00:15:25,092 --> 00:15:26,593
Sedan byggställningen,
238
00:15:26,677 --> 00:15:30,097
ytan som de reproducerande
muskelcellerna fäster sig vid.
239
00:15:30,472 --> 00:15:33,684
För att växa behöver cellerna
också ett tillväxtmedium,
240
00:15:33,767 --> 00:15:37,437
soppan som innehåller proteiner,
vitaminer, socker och hormoner
241
00:15:37,521 --> 00:15:40,148
som ger cellerna föda
när de växer och delas.
242
00:15:40,399 --> 00:15:42,234
Och slutligen en bioreaktor,
243
00:15:42,317 --> 00:15:46,113
den temperaturkontrollerade miljön
som tar in färska näringsämnen
244
00:15:46,196 --> 00:15:47,698
och släpper ut avfall.
245
00:15:47,781 --> 00:15:51,159
Se det som en artificiell kropp
som köttet får växa i.
246
00:15:51,535 --> 00:15:57,249
Om nio veckor går detta från
en grupp celler till en ätbar köttbit.
247
00:15:58,000 --> 00:16:00,293
Forskning visar att processen kräver
248
00:16:00,377 --> 00:16:04,631
hälften så mycket energi som
köttproduktion, en bråkdel mark och vatten
249
00:16:04,715 --> 00:16:07,509
och drastiskt minskar
utsläppen av växthusgaser.
250
00:16:07,592 --> 00:16:10,637
Men nyckelfrågan är: Smakar det gott?
251
00:16:11,805 --> 00:16:14,016
År 2013 fick världen se
252
00:16:14,099 --> 00:16:18,395
det första smaktestet av laboratoriekött
tv-sändas på BBC.
253
00:16:18,520 --> 00:16:21,440
De sa att det smakade typ som kött.
254
00:16:21,815 --> 00:16:27,738
Det är en ganska intensiv smak.
Det är nära kött. Inte så saftigt.
255
00:16:28,238 --> 00:16:33,910
En annan skillnad är att den hamburgaren
kostade 330 000 dollar att tillverka,
256
00:16:34,119 --> 00:16:37,831
skapad av den här mannen,
den holländske farmakologen Mark Post.
257
00:16:38,040 --> 00:16:43,086
Sex år senare säger Posts företag Mosameat
att man minskat produktionskostnaden
258
00:16:43,170 --> 00:16:48,925
med 99,997 procent,
till tio dollar per burgare.
259
00:16:49,301 --> 00:16:54,014
Just nu tävlar dussintals cellbaserade
köttföretag om att bli först på börsen,
260
00:16:54,097 --> 00:16:57,601
från Nederländerna till Israel
till Singapore, men ingen har
261
00:16:57,684 --> 00:16:59,644
det perfekta receptet... än.
262
00:17:00,312 --> 00:17:02,981
Först måste man få tag på tillväxtmedium.
263
00:17:03,065 --> 00:17:06,276
För tillfället används fetalt bovinserum.
264
00:17:06,485 --> 00:17:11,948
Det är ett finare sätt att säga blod från
en ofödd kalvs hjärta, vilket dödar den.
265
00:17:12,574 --> 00:17:16,536
Cellbaserade köttföretag
arbetar för en växtbaserad ersättning,
266
00:17:16,661 --> 00:17:20,123
men experterna är inte säkra på
när eller om det kan ske.
267
00:17:20,624 --> 00:17:22,417
Struktur är också ett problem.
268
00:17:22,501 --> 00:17:26,421
Malet kött är hamburgare,
det är kycklingnuggets,
269
00:17:26,505 --> 00:17:31,468
strukturerat kött är biff
och den feta delen av blåfenad tonfisk.
270
00:17:31,676 --> 00:17:34,638
Det malda är enklare.
Det strukturerade är svårt.
271
00:17:35,222 --> 00:17:38,975
Det kräver att näringsämnen
levereras till celler mitt i köttet
272
00:17:39,059 --> 00:17:41,478
som blodkärl gör i en djurkropp.
273
00:17:42,062 --> 00:17:45,315
Forskare experimenterar
med olika tekniker för detta,
274
00:17:45,482 --> 00:17:48,443
som att använda kärlstrukturen
från ett spenatblad,
275
00:17:48,527 --> 00:17:51,113
men experterna tror
att det tar minst tio år
276
00:17:51,196 --> 00:17:54,407
att lyckas med något
som liknar en saftig biff.
277
00:17:55,283 --> 00:17:57,661
Och så har vi äckelfaktorn.
278
00:17:58,495 --> 00:18:01,540
I en undersökning år 2016,
sa sig många amerikaner
279
00:18:01,665 --> 00:18:05,252
inte vara intresserade
av att regelbundet äta odlat kött.
280
00:18:06,086 --> 00:18:07,879
Vissa vill inte ens testa det.
281
00:18:07,963 --> 00:18:11,091
Men du gillar tanken på kött
som odlas i ett labb?
282
00:18:12,467 --> 00:18:14,261
Det får mig nästan att kräkas.
283
00:18:14,344 --> 00:18:16,972
-Varför inte testa nåt nytt?
-Nej.
284
00:18:17,055 --> 00:18:19,307
-Om du får 200 euro?
-Inte för pengar.
285
00:18:19,391 --> 00:18:20,851
-1 000 euro?
-Nej.
286
00:18:20,934 --> 00:18:25,814
Det låter inte lockande,
konstgjorda provrörsburgare. Nej.
287
00:18:25,939 --> 00:18:29,317
Många tycker att tanken på
cellbaserat kött är äcklig,
288
00:18:29,651 --> 00:18:32,863
men många tycker också
att olika köttsorter är äckliga.
289
00:18:32,946 --> 00:18:38,118
Äckel är kulturellt, inte medfött.
Varje kultur har valt djurdelar som äts.
290
00:18:38,201 --> 00:18:41,621
Det är stora kulturella skillnader
i vad som anses äckligt.
291
00:18:42,289 --> 00:18:44,541
I många språk kan namnen som används
292
00:18:44,624 --> 00:18:48,211
för att beskriva köttsorter,
göra det lättare att äta djuren.
293
00:18:48,503 --> 00:18:52,716
Språk kan närma, eller fjärma oss
från en verklighet.
294
00:18:52,883 --> 00:18:57,512
När man ser på språket vi använder
kring kött, så är det väldigt intressant.
295
00:18:57,596 --> 00:19:02,309
Vi kamouflerar köttets verkliga ursprung.
296
00:19:02,475 --> 00:19:05,687
Vi säger inte ko,
vi säger att vi äter nötkött.
297
00:19:05,770 --> 00:19:08,440
Vi säger inte att vi äter gris,
vi äter fläsk.
298
00:19:08,523 --> 00:19:13,361
Tänker man på en gris när man äter
fläskkotlett, så är man snart vegetarian.
299
00:19:13,778 --> 00:19:16,448
Och cellbaserat kött
kan ha ett namnproblem.
300
00:19:16,740 --> 00:19:20,827
Labbodlat, provrör och in vitro
låter inte särskilt aptitretande.
301
00:19:20,911 --> 00:19:27,125
Det är därför företagen kämpar för namn
som odlat, rent eller cellbaserat kött,
302
00:19:27,876 --> 00:19:29,920
men vissa kämpar emot.
303
00:19:30,462 --> 00:19:33,924
År 2018 blev Missouri
den första delstaten i USA
304
00:19:34,007 --> 00:19:39,346
att förbjuda livsmedel att säljas som kött
om de inte kom från ett slaktat djur,
305
00:19:39,638 --> 00:19:42,140
med straff på upp till ett års fängelse.
306
00:19:42,766 --> 00:19:46,770
Samma år föreslog EU
att köttalternativ skulle förbjudas att
307
00:19:46,853 --> 00:19:51,816
marknadsföra sig
med ord som biff, korv eller burgare.
308
00:19:52,484 --> 00:19:55,028
Och många människor som driver lantbruk
309
00:19:55,111 --> 00:19:58,448
känner starkt att cellbaserat kött
inte är samma sak.
310
00:19:58,865 --> 00:20:01,618
När jag reser, säger konsumenter jämt
311
00:20:01,743 --> 00:20:04,371
att när de köper våra produkter
i mataffären,
312
00:20:04,537 --> 00:20:06,790
tänker de på vad vi gör som familjer.
313
00:20:07,123 --> 00:20:11,086
Att vi tar hand om marken,
tar hand om boskapen varje dag.
314
00:20:11,378 --> 00:20:13,088
De tänker inte på...
315
00:20:13,964 --> 00:20:17,384
...någon som sätter ihop celler
och odlar en ny produkt.
316
00:20:17,717 --> 00:20:18,927
Det är inte nötkött.
317
00:20:19,344 --> 00:20:23,431
Men idag går det mesta
av vår mat inte från jord till bord.
318
00:20:24,015 --> 00:20:27,310
Faktum är att mycket av det vi äter,
började i ett labb.
319
00:20:27,978 --> 00:20:28,853
Typ allt.
320
00:20:29,479 --> 00:20:33,775
Yoghurt, flingor, Gatorade, äppelmos.
321
00:20:34,234 --> 00:20:37,529
Allt sådant kommersiellt
har sitt ursprung i ett labb.
322
00:20:38,196 --> 00:20:40,365
Men saker slutar inte där de börjar.
323
00:20:40,448 --> 00:20:43,410
Det tillverkas inte i labbet
utan i en fabrik.
324
00:20:43,535 --> 00:20:46,621
Och djuren vi äter
har designats under årtusenden
325
00:20:46,913 --> 00:20:50,583
genom selektiv avel,
artificiell inseminering, tillväxthormon,
326
00:20:50,667 --> 00:20:55,505
klimatkontrollerade lagerlokaler,
berikat foder och läkemedel.
327
00:20:56,381 --> 00:21:00,552
I USA går mer än 70 procent
av all antibiotika som säljs varje år,
328
00:21:00,802 --> 00:21:02,220
till lantbruksdjur.
329
00:21:03,263 --> 00:21:07,350
Folk ser majs eller nötkött som naturligt.
330
00:21:07,434 --> 00:21:11,146
Det är förstås inte naturligt.
De är domesticerade produkter.
331
00:21:11,271 --> 00:21:14,441
En enorm mängd mänsklig hantering ingår.
332
00:21:15,191 --> 00:21:18,695
Tekniken möjliggjorde för oss
att äta djur som vi gör idag,
333
00:21:18,987 --> 00:21:24,367
och ny teknik kan vara det enda
som kan stilla vårt köttbegär i framtiden.
334
00:21:27,037 --> 00:21:30,707
Vi är här idag för att
djurprodukter är fantastiska.
335
00:21:30,832 --> 00:21:35,879
Men de förändrar jordens yta.
De skapar epidemiska virus.
336
00:21:35,962 --> 00:21:38,590
De hotar effektiviteten
hos våra antibiotika.
337
00:21:38,673 --> 00:21:41,468
Det som förändrar marknaden
är samma som alltid.
338
00:21:41,551 --> 00:21:43,928
Pengar, och en produkt som folk gillar.
339
00:21:44,679 --> 00:21:49,476
Det är så teknik funkar, och folk vill
inte se mat som teknik, men så är det.
340
00:21:50,101 --> 00:21:52,729
Konceptet kött är mycket mer
341
00:21:53,313 --> 00:21:57,442
känslomässigt än konceptet smartphones.
342
00:21:58,276 --> 00:22:00,487
Kött är mer än bara smaken av djur.
343
00:22:00,862 --> 00:22:04,949
Kött är identitet, kultur,
det är historierna vi berättar.
344
00:22:05,325 --> 00:22:09,746
I decennier har vi drömt om en framtid
där vi kan få kött utan djur.
345
00:22:09,913 --> 00:22:14,793
Inget huvud... inga vingar. Bara kött!
346
00:22:19,172 --> 00:22:21,508
Vi förslavar inte djur för att äta dem.
347
00:22:21,591 --> 00:22:24,803
Du har sett något som är
lika färskt och gott som kött,
348
00:22:24,886 --> 00:22:28,890
men oorganiskt materialiserat
utifrån mönster i våra transportörer.
349
00:22:29,599 --> 00:22:33,228
År 1932 förutspådde Winston Churchill:
350
00:22:33,770 --> 00:22:36,606
"Vi ska fly galenskapen i
att föda upp en hel kyckling
351
00:22:36,689 --> 00:22:38,650
för att äta bröstet eller vingen,
352
00:22:38,817 --> 00:22:42,195
genom att odla dessa delar
separat i ett lämpligt medium."
353
00:22:42,362 --> 00:22:47,742
Tänk på den moderna världen.
Vi har löst problem med vattenrening.
354
00:22:47,867 --> 00:22:49,619
Vi har satelliter.
355
00:22:49,869 --> 00:22:53,623
Varför kan vi inte göra detta?
Svaret är att vi förmodligen kan.
356
00:23:20,316 --> 00:23:22,318
Undertexter: Lisbeth Pekkari