Каждые десять секунд люди забивают на еду около 24 тысяч животных.
Это 75 миллиардов в год.
Это происходит со скоростью и эффективностью, невиданными раньше.
За последние полвека население Земли выросло в два раза,
а количество произведенного мяса — в четыре.
Около миллиарда свиней,
миллиарда овец,
полутора миллиардов коров
и 23 миллиардов куриц живут сейчас на планете.
Содержание такого количества — чудо современной технологии.
Но оно достигает предела.
Требуемое количество земли и воды и выделяемые парниковые газы
становятся небезопасными.
То, как мы потребляем мясо, — это историческая аномалия,
начавшаяся в середине XX века
и которая не сможет долго продлиться в XXI веке.
Но спрос на мясо не падает.
Наоборот, ожидается, что к 2050 году он достигнет 455 миллионов тонн.
Итак,
как следующие поколения будут удовлетворять потребности в мясе?
ОРИГИНАЛЬНЫЙ ДОКУМЕНТАЛЬНЫЙ СЕРИАЛ NETFLIX
Животных изначально использовали в пищу.
Оно ничем не заражено и безопасно для употребления.
Шкуры попадают в машины для мездрения.
Чрезмерное потребление мяса
небезопасно для планеты.
Чего они хотят? Запретить говядину?
Мы созданы, чтобы есть растения. Животные — лишь посредники.
Чистое, безопасное, полезное. И должным образом клейменное.
Прекрасный кусок мяса.
БУДУЩЕЕ МЯСА
Мясоеды могут затрудниться объяснить, почему мясо такое вкусное.
Оно сытное.
Я чувствую себя наевшимся.
Оно очень сочное.
Настоящая вкуснятина, ведь оно
такое сочное.
Его ни с чем не сравнить. Ведь оно ни на что не похоже.
Ощущение от поедания мяса, которое невозможно описать,
коренится в прошлом.
Это кость найдена в Эфиопии, ей 3,4 миллиона лет.
В те времена
афарский австралопитек
кочевал по равнинам Восточной Африки.
У этого раннего вида людей были большие плоские зубы,
приспособленные для рациона из фруктов, семян и листьев.
Но вот эти отметины — одно из первых свидетельств новой привычки.
Разделки туш.
Люди начали есть мясо.
Три главных всеядных животных — люди, крысы и тараканы.
Потому что мы везде. Мы всегда найдем, что поесть.
Мясо калорийно, богато белками, жирами, минералами и витаминами.
Включая B12, который трудно найти где-либо,
кроме продуктов животного происхождения.
В мясе также много железа,
необходимого для красных кровяных телец.
Хотя в растениях есть железо,
оно другого вида и плохо усваивается нашим организмом.
В мясе особое железо.
Оно связано с соединением, называющимся «гем».
Единственный крупный источник гемового железа —
кровь и мускулы животных.
Возможно, причина изменений наших тел
в поступлении белка и питательных веществ.
Желудки стали меньше, кишечник короче, а мозг — больше.
Есть мнение, что именно охота сподвигла наших предков
на создание орудий труда,
сложных языков и социальных структур.
Можно сказать, что потребление мяса сделало нас людьми.
Естественно, что людям нравится мясо.
Это часть нашей биологии.
Думаю, люди всегда хотели больше мяса, чем могли себе позволить.
Десять тысяч лет назад произошло нечто важное.
Мы одомашнили животных, чтобы питаться ими.
Мы вывели коров из диких быков,
свиней из диких кабанов
и куриц из банкивских джунглевых кур.
Одомашнивание животных —
один из важнейших этапов истории человечества.
Это изменило мир.
Сельское хозяйство привело к оседанию.
Наша численность начала расти.
Благодаря селекции
мы выводили животных, способных дать больше мяса.
А начиная с прошлого столетия
современная наука позволила менять животных как никогда раньше.
Исследования сельского хозяйства позволили контролировать болезни,
улучшить породы, повысить выработку мяса.
Как в любом серьезном бизнесе здесь стараются улучшить качество продукта.
Чтобы понять, о чём речь, взглянем на курицу.
Обе курицы одного возраста.
В рацион этой курицы был включен антибиотик.
Взгляните, насколько она крупнее.
Та, что поменьше,
получала обычное питание.
Можно сравнить курицу в 1957 году
и курицу в 2005 году.
Огромные грудки. Настоящее чудовище.
А ведь она того же возраста, что курица в 1957 году,
похожая скорее на голубя.
Курицы сегодня вырастают в четыре-пять раз крупнее за счет антибиотиков,
витаминов и селекции.
Видя эту курицу, понятно, что ее нужно забить в возрасте пяти недель,
потому что ноги больше не могут удерживать такую массу.
Мы достигли биологических пределов того, что можно делать с животными.
Мы также почти достигли предельной численности домашних животных на Земле.
Если бы весь мир ел столько мяса, сколько эти страны-главные потребители,
каждый сантиметр обитаемой земли был бы отдан на нужды кормления людей.
И всё равно этого было бы недостаточно.
Эти животные и так уже существуют в максимально стесненных условиях.
Согласно данным отрасли,
всё это благодаря этой женщине:
Сесиль Стил.
В 1923 году
она заказала 50 цыплят.
Из-за лишнего нуля в бланке заказа
она получила 500 цыплят.
Стил решила оставить их.
Она втиснула их в курятники и попыталась вырастить.
В то время люди почти не ели курицу.
Их держали для яиц.
Но из-за экономии площади
Стил смогла продать куриц дешевле.
За следующий год она увеличила численность с тысячи до десяти тысяч.
Что-то особенное к воскресному обеду?
Куры, проверенные и калиброванные,
теперь доступны каждый день.
Да, за одно поколение
граждане этой страны стали потреблять в два раза больше курятины.
Начался бум промышленных ферм.
И взрывной рост спроса на курицу.
Как и на все другие виды мяса.
Возникли новые виды продукции.
В 1930 году появился «Spam» — консервированное мясо.
В 1940-х начался успех гамбургеров,
сделанных из отходов бойни.
На 80-е годы пришелся расцвет куриных наггетсов.
Потребляя мясо, мы уже не видели даже части самих животных.
Животноводство облегчает нам задачу дистанцирования от того, кого мы едим,
когда мы потребляем мясо животных.
Многим некомфортно есть мясо,
напоминающее о животном, которым оно было.
Сегодня большинство животных выращивается вдали от глаз,
на откормочных площадках вроде этой.
Животные не заболевают в такой тесноте
лишь потому, что их кормят антибиотиками.
Но из постоянных репортажей в новостях видно, что это не всегда работает.
В среднем два миллиона американцев в год заболевают сальмонеллезом.
Это может повториться.
Новая вспышка смертельных отравлений зараженным мясом.
Нельзя купить чистое мясо?
Это является целью, но мясо чистое лишь настолько, насколько может быть чистым.
Я пошла за мясом, но побоялась брать.
Я даже понюхала его, мне не понравился запах.
И антибиотики не спасают от вирусов.
Иногда эти вирусы передаются от животных с ферм человеку,
как коровье бешенство,
свиной грипп
и птичий грипп.
Думаю, люди должны открыть глаза на то,
что животные наносят тяжелый удар по нашей жизни в окружающей среде.
Скоро нас будет десять миллиардов.
За следующие 30 лет нам потребуется вырастить больше еды,
чем за всю историю человечества.
Потребление мяса сейчас на стабильном уровне в развитых странах,
но оно стремительно растет в развивающихся.
Дело в том, что 20% населения Земли, активно потребляющие мясо,
всё больше и больше обеспокоены эффектом от производства мяса.
А 80% земного шара,
озабоченные лишь тем, как наесться досыта,
развиваются.
Страны становятся богаче, Китай и Индия самые очевидные примеры,
и средний класс перенимает наши привычки.
Еда с мясом. Они хотят много белка.
Но мясо — один из наименее эффективных способов накормить людей.
Каждые 100 граммов растительного белка, скармливаемые корове,
дают всего четыре грамма белка в получившейся говядине.
В калориях результат еще меньше.
Огромные территории
на Среднем Западе, в Бразилии, в Китае, отданы под откорм животных.
Было бы здорово отдать их под прокорм человечества.
Проблема, конечно, в том, что мы любим мясо,
и растениям далеко до него по вкусу.
Но что если это не так?
Мясоеды любят мясо не потому, что это труп животного,
а несмотря на то, что это труп животного.
Это «Невероятный бургер».
Это «Запредельный бургер».
Растительные котлеты, пытающиеся конкурировать с мясом.
Секрет очень прост.
Нужно создать...
...очень вкусное мясо,
которое так же богато белками, железом и другими питательными веществами,
как обычное мясо,
удобно в готовке,
доступное по цене и которое легко купить.
Если обеспечить всё это, то игра выиграна.
С 1980-х годов
в растительных заменителях мяса используют сою и пшеничный глютен.
Реклама, как этот ролик марки «Quorn»,
заявляет, что они могут заменить мясо в рационе,
но они никогда не утверждали, что их вкус идентичен мясу.
Бургеры «Quorn» — вкусная и полезная
альтернатива мясу.
Вы можете есть их как угодно, как и обычные бургеры.
Даже производитель не знал, как рекламировать их вкус.
Похоже на индейку.
- Выглядит как индейка... - А на вкус?
Немного напоминает индейку.
Психологическим барьером является то,
что большинство мясоедов считают, что любой растительный заменитель
будет отвратительным на вкус.
До сих пор это самая трудная задача —
создать продукт, идентичный мясу по вкусу, запаху и внешнему виду.
Безусловно, самый важный научный вопрос в мире —
что делает мясо вкусным?
Это сложнее, чем кажется.
Не существует единой молекулы аромата жаренной говядины.
Чтобы разобраться, ученные нагревали кусочки
и забирали образцы воздуха прямо над готовящимся мясом.
Второй конец трубки подключен к маске,
надетой на чей-то нос.
Этот человек в течение 45 минут сидит там и вдыхает запах.
Он вдыхает компоненты того, что делает мясо мясным.
Поступающие молекулы пахнут
кленовым сиропом, жженной резиной,
горелой спичкой,
грязными памперсами,
мятой, сиренью,
потом, серой.
Но что же обеспечивает уникальный вкус красного мяса?
Это сложное вещество, содержащееся в организме животных, — гемовое железо.
В 2015 году «Impossible foods» запатентовала способ его синтеза.
В результате было разработано новое поколение растительных заменителей,
которые идентичны мясу по вкусу и виду. Они даже кровят, как мясо.
Хотя они похожи на здоровую пищу и в них нет холестерина,
они почти так же калорийны, как котлеты из говядины,
в них столько же насыщенных жиров
и в пять раз больше натрия.
Это не здоровая пища.
Это бургеры.
Инвесторы верят в их успех,
от Билла Гейтса и Ричарда Брэнсона
до Джей-Зи и Кэти Перри, которая даже оделась
как «Невероятный бургер» на афтепати «Met Gala».
В мае 2019 года «Beyond Meat»
стала первым производителем заменителей мяса, вышедшим на биржу.
К концу первого дня цена акции взлетела на 163%.
Такого не было со времен бума доткомов.
У движения за растительное мясо есть достоинство —
вам не нужно идти на компромиссы.
Вы получаете те же ощущения,
не нарушая свои моральные принципы.
Отличное предложение.
Если получится.
Если это может стать мясом следующего поколения,
нравится ли оно им?
Любишь веганские бургеры?
Они ничего.
Я такой не пробовал.
Я не люблю овощи.
Этот ничего, мне нравится.
Этот нравится?
«НЕВЕРОЯТНЫЙ БУРГЕР»
Мне нравится этот.
Он вкусный.
Лучше всех, скорее всего, вот этот.
На вкус это как... говядина.
Я бы никогда не догадалась, что это веганский,
потому что на вкус как настоящий.
Этот не похож на гамбургер.
А на что?
Морковь.
Я так привык есть обычные бургеры,
что будет трудно привыкнуть к веганским.
Что если я скажу, что бургер, понравившийся тебе больше, —
тот, что посередине, —
полностью сделан из растений?
Я больше никогда не стал бы это есть.
Трудно менять привычки.
Многие так просто не откажутся от мяса.
Привычка есть мясо так давно и прочно укоренилась в нас,
что большинство людей не может просто взять и расхотеть его,
просто очнуться и понять, что эта еда приносит проблемы.
Многие компании избрали другой подход —
получение мяса животных, не убивая их.
Это клетки курицы.
Через пару недель их запанируют и обжарят,
чтобы получить вот такой наггетс.
Но эти клетки растут не в курице.
Мясо из пробирки ничем не отличается
от обычного, которое мы едим десятки тысяч лет.
Оно сделано из животного.
Разница лишь в том, что его не нужно убивать.
Рецепт довольно простой. Это мясо.
На самом деле, рецепт очень сложен.
Требуются четыре основных компонента.
Первый — клеточная культура,
крошечный кусочек ткани, взятый у живого организма.
Затем каркасы —
поверхность, к которой крепятся делящиеся мышечные клетки.
Для роста клеткам нужна питательная среда —
раствор, обеспечивающий белки, витамины, сахара и гормоны
для питания клеток по мере их деления.
И, наконец, биореактор —
среда с регулируемой температурой, поставляющая свежее питание
и выводящая отходы.
Это своеобразное искусственно тело, в котором растет мясо.
Через девять недель из крошечного скопления клеток
получается кусок мяса, пригодный для еды.
Исследования полагают, что на это уйдет половина энергии,
требующейся на производство говядины,
минимум земли и воды,
и это сократит выбросы парниковых газов.
Но вот вопрос —
вкусно ли это?
В 2013 году мир стал свидетелем первого теста мяса из пробирки,
транслировавшегося «BBC».
Утверждалось, что это похоже на мясо.
Вкус достаточно насыщенный.
Похоже на мясо.
Не такое сочное.
Еще одна большая разница в том,
что производство того гамбургера обошлось в 330 тысяч долларов.
Это его создатель,
голландский фармаколог Марк Пост.
Всего шесть лет спустя стартап Поста, «Mosameat»,
заявил о снижении расходов на 99,997%, до десяти долларов за бургер.
Десятки стартапов, занимающихся мясом из пробирки,
стремятся первыми выйти на рынок.
Из Голландии, Израиля, Сингапура.
Но им еще не удалось довести рецепт до совершенства. Пока.
Первая проблема — производство питательной среды.
Сейчас используется эмбриональная телячья сыворотка.
Под этим называнием кроется
кровь из сердца нерожденной коровы, что приводит к ее немедленной гибели.
Производители искусственного мяса ищут растительную замену.
Но возможно ли это и, если да, то сколько потребуется времени?
Вторая проблема — каркас.
Фарш — это гамбургер, или куриный наггетс.
Искусственное мясо — это стейк,
такой отличный жирный кусок тунца.
Фарш гораздо проще. Искусственное мясо намного сложнее.
Питательные вещества нужно доставить к клеткам в середине куска,
как по кровеносным сосудам в теле животного.
Исследователи пробуют использовать разные техники.
Например, используют структуру протоков листа шпината.
Но эксперты считают, что пройдет не меньше десяти лет,
пока будет получено что-то, напоминающее сочный стейк.
И нужно учитывать реакцию.
В опросе 2016 года
многие американцы заявили,
что не хотят постоянно есть мясо, выращенное в лаборатории.
А некоторые даже не попробуют.
Как вам идея выращивать мясо в лаборатории?
Меня от этого тошнит.
- Почему не попробовать что-то новое? - Нет.
- Если я заплачу 200 евро? - Ни за что.
- Тысячу евро? - Нет.
Звучит неаппетитно. Искусственный бургер из пробирки. Нет.
Для многих идея искусственного мяса отвратительна.
Но у многих отвращение вызывают даже разные виды мяса.
Отвращение — культурное явление, не врожденное.
Каждая культура выбрала для еды определенных животных.
В каждой культуре свои представления об отвратительном.
Во многих языках
названия разных видов мяса
облегчают идею поедания животного.
Язык может приблизить или отвлечь нас от реальности.
Если посмотреть на то, как мы говорим о мясе,
это очень интересно.
Мы маскируем настоящий источник мяса.
Мы не говорим корова,
мы едим говядину.
Не говорим свинья,
мы едим свинину.
Когда задумываешься о свинье, поедая свиные отбивные,
ты на пути к вегетарианству.
Возможно, проблема искусственного мяса в названии.
Выращенное в лаборатории, из пробирки и искусственное звучит неаппетитно.
Поэтому эти компании настаивают на названиях
культивированное, чистое или клеточное мясо.
Но многие против.
В 2018 году Миссури стал первым штатом,
где запретили называть мясом любые продукты кроме тех,
что получены от забитого животного.
Предусмотрено наказание вплоть до года тюрьмы.
В том же году
Европейский союз предложил запретить рекламу заменителей мяса
с использованием слов:
«стейк», «сосиска» или «бургер».
Многие из тех, кто выращивает животных,
настаивают, что искусственное мясо — это вовсе не то же самое.
Когда путешествую, потребители постоянно говорят мне,
что, покупая товар в продуктовом магазине,
они думают о том, что делают наши семьи,
заботясь о земле,
заботясь о скоте каждый день.
Они не думают о том,
что кто-то вырастит новый продукт из каких-то клеток.
Это не говядина.
Но сегодня большая часть еды не попадает на стол напрямую с ферм.
Большая часть того, что мы едим, было задумано в лаборатории.
Что угодно.
Йогурт, хлопья.
«Gatorade».
Яблочное пюре.
Все эти промышленные товары были придуманы в лаборатории.
Но неважно, где это придумано.
Делается-то оно не в лаборатории, а на заводе.
Животные, которых мы едим, тысячелетиями выводились
путем селекции, искусственного осеменения, гормонов роста,
при постоянном климат-контроле,
с применением обогащенных кормов и лекарств.
В США более 70% ежегодно продаваемых антибиотиков
используют на фермах.
Люди считают кукурузу или говядину натуральными.
Конечно, они ненатуральные. Это сильно одомашненный продукт.
Они подвергаются колоссальной обработке.
Технологии позволили есть животных так, как мы делаем сегодня.
Возможно лишь новые технологии
смогут помочь нам удовлетворить нашу потребность в мясе в будущем.
Мы сегодня здесь потому, что животные продукты прекрасны.
Но они изменяют поверхность планеты.
Это создает эпидемические вирусы.
То, как используются антибиотики, — опасно.
Рынок изменит то, что всегда его меняет — деньги.
И товар, который нравится людям.
Это история всех технологий.
Людям не нравится думать о еде, как о технологии. Но это так.
Концепция мяса вызывает гораздо больше беспокойства
и переживаний, чем концепция смартфона.
Мясо — это не просто вкус животного.
Мясо — это самоосознание, это культура, это наши истории.
Десятилетиями мы мечтали,
что в будущем можно будет иметь мясо без животных.
Ни головы, ни крыльев.
Только мясо.
Мы больше не держим животных в неволе ради еды.
Вы видели нечто, столь же свежее и вкусное, как мясо,
но полученное неорганическим путем,
на основании технологии телепортации.
В 1932 году
даже Уинстон Черчилль предсказывал:
«Нужно отказаться от абсурдности выращивания целой курицы,
чтобы съесть грудку или крылышко.
Нужно выращивать их отдельно, найдя подходящую среду».
Подумайте о современном мире.
Мы ведь решили проблемы по очистке воды.
У нас есть спутники.
Почему мы не можем это сделать? Возможно, мы сможем.
Перевод субтитров: Ксения Гребеникова