1
00:00:07,133 --> 00:00:08,134
A cada dez segundos,
2
00:00:08,217 --> 00:00:11,345
os humanos matam 24 mil animais
por comida.
3
00:00:12,722 --> 00:00:15,099
Chega a 75 bilhões por ano.
4
00:00:16,225 --> 00:00:19,520
E em uma velocidade e eficiência
nunca imaginada antes.
5
00:00:20,396 --> 00:00:23,900
Enquanto a população global
mais que dobrou nos últimos 50 anos,
6
00:00:24,233 --> 00:00:27,070
a quantidade de carne produzida
mais que quadruplicou.
7
00:00:27,695 --> 00:00:29,697
Agora há por volta
de um bilhão de porcos,
8
00:00:30,198 --> 00:00:31,324
um bilhão de ovelhas,
9
00:00:31,407 --> 00:00:33,117
1,5 bilhão de vacas
10
00:00:33,701 --> 00:00:36,412
e 23 bilhões de frangos no planeta.
11
00:00:37,997 --> 00:00:41,209
Criar tantos animais assim
é uma maravilha da tecnologia moderna,
12
00:00:41,959 --> 00:00:43,669
mas está alcançando um limite.
13
00:00:44,170 --> 00:00:48,341
A terra, a água e a emissão de gases
de efeito estufa envolvidos na produção
14
00:00:48,424 --> 00:00:50,384
estão se tornando insustentáveis.
15
00:00:50,718 --> 00:00:54,013
A forma como comemos carne
é uma anomalia histórica,
16
00:00:54,222 --> 00:00:56,224
que começou no meio do século 20
17
00:00:56,682 --> 00:00:59,435
e não poderá continuar
por mais muito tempo neste século.
18
00:01:00,603 --> 00:01:02,688
Mas a demanda por carne não para.
19
00:01:03,064 --> 00:01:05,024
Na verdade, espera-se que alcance
20
00:01:05,108 --> 00:01:08,528
455 milhões de toneladas em 2050.
21
00:01:09,237 --> 00:01:10,071
Então...
22
00:01:10,404 --> 00:01:13,866
como as gerações futuras
satisfarão o desejo por carne?
23
00:01:19,122 --> 00:01:22,667
Comida provavelmente foi um
dos primeiros usos para animais.
24
00:01:23,000 --> 00:01:26,587
Livre de doenças e pode ser comida
sem medo de contaminação.
25
00:01:26,712 --> 00:01:28,798
As peles são colocadas
na máquina de corte.
26
00:01:29,423 --> 00:01:31,008
O excessivo consumo de carne
27
00:01:31,134 --> 00:01:33,302
faz dele insustentável para o planeta.
28
00:01:33,636 --> 00:01:35,721
O que mais querem?
Banir toda carne vermelha?
29
00:01:35,847 --> 00:01:38,599
Somos feitos pra comer plantas.
Animais são intermediários.
30
00:01:38,933 --> 00:01:42,687
Limpo, seguro, completo.
E verdadeiramente rotulado.
31
00:01:43,020 --> 00:01:44,522
É um assado magnífico.
32
00:01:44,605 --> 00:01:48,609
O FUTURO DA CARNE
33
00:01:50,361 --> 00:01:54,532
Pode ser difícil pra quem come carne
descrever o que faz ter um gosto tão bom.
34
00:01:54,991 --> 00:01:57,201
É... agradável.
35
00:01:57,535 --> 00:02:02,081
Faz me sentir cheio.
36
00:02:02,165 --> 00:02:03,833
É muito suculenta.
37
00:02:03,958 --> 00:02:06,502
E é gostosa porque...
38
00:02:06,669 --> 00:02:08,004
é só muito suculenta.
39
00:02:08,504 --> 00:02:13,009
Não dá para comparar,
porque não parece com outras coisas.
40
00:02:14,468 --> 00:02:17,763
A sensação indescritível
que temos comendo carne
41
00:02:18,055 --> 00:02:19,223
vem de longe.
42
00:02:21,058 --> 00:02:25,521
Este é o osso de um animal
de 3,4 milhões de anos achado na Etiópia.
43
00:02:26,981 --> 00:02:27,815
Na época,
44
00:02:27,982 --> 00:02:29,984
Australopithecus afarensis
45
00:02:30,067 --> 00:02:31,944
andava nas planícies da África Oriental.
46
00:02:32,778 --> 00:02:35,656
Estes primeiros humanos
tinham dentes grandes e retos
47
00:02:35,740 --> 00:02:39,160
adaptados para uma dieta
de frutas, sementes e folhas.
48
00:02:39,911 --> 00:02:43,497
Mas estas marcas de corte são
uma evidência de um novo comportamento:
49
00:02:43,873 --> 00:02:44,707
abate.
50
00:02:46,250 --> 00:02:48,419
Os humanos começaram a comer carne.
51
00:02:49,795 --> 00:02:53,966
Três dos grandes onívoros do mundo
são os humanos, ratos e baratas,
52
00:02:54,383 --> 00:02:58,346
porque estamos em todos os lugares.
Sempre achamos algo pra comer.
53
00:02:58,679 --> 00:03:03,309
A carne está cheia de calorias,
proteínas, gordura, minerais e vitaminas,
54
00:03:03,392 --> 00:03:05,228
incluindo a vitamina B12,
55
00:03:05,353 --> 00:03:08,189
difícil de encontrar na natureza
fora de produtos animais.
56
00:03:08,981 --> 00:03:10,566
Também contém muito ferro,
57
00:03:10,691 --> 00:03:13,236
crucial pra saúde
dos nossos glóbulos vermelhos.
58
00:03:13,361 --> 00:03:14,779
Ainda que plantas tenham ferro,
59
00:03:14,862 --> 00:03:16,405
a maior parte é de tipo diferente,
60
00:03:16,489 --> 00:03:18,616
que não é bem absorvido pelo corpo.
61
00:03:18,699 --> 00:03:20,409
O ferro da carne é especial,
62
00:03:20,952 --> 00:03:23,788
porque é ligado com um composto
chamado heme
63
00:03:24,163 --> 00:03:28,501
e a única grande fonte de ferro heme
é sangue e músculos animais.
64
00:03:29,252 --> 00:03:31,462
Este afluxo de proteínas e nutrientes
65
00:03:31,671 --> 00:03:33,631
pode explicar
por que nossos corpos mudaram.
66
00:03:33,923 --> 00:03:36,884
Estômagos menores, intestinos mais curtos
e cérebros maiores.
67
00:03:37,134 --> 00:03:39,637
Alguns acreditam que caçar carne
levou nossos ancestrais
68
00:03:39,720 --> 00:03:41,389
a desenvolverem ferramentas,
69
00:03:41,472 --> 00:03:43,975
linguagem complexa e estruturas sociais.
70
00:03:44,058 --> 00:03:47,144
Pode-se dizer que comer carne
é o que nos tornou humanos.
71
00:03:47,270 --> 00:03:50,273
Eu diria que é natural
para os humanos gostar de carne.
72
00:03:50,564 --> 00:03:52,149
É parte da nossa biologia.
73
00:03:52,233 --> 00:03:55,903
Acho que os humanos sempre quiseram
mais carne do que conseguiam.
74
00:03:56,404 --> 00:03:58,990
Mas há dez mil anos,
algo importante aconteceu.
75
00:03:59,365 --> 00:04:01,701
Aprendemos a domesticar animais
pra ter comida.
76
00:04:02,827 --> 00:04:04,704
Transformamos gado selvagem
em vacas,
77
00:04:04,870 --> 00:04:06,247
javalis selvagens em porcos
78
00:04:06,455 --> 00:04:08,457
e galos-banquiva em galos.
79
00:04:08,624 --> 00:04:11,085
É uma das coisas mais importantes
na história humana:
80
00:04:11,168 --> 00:04:13,004
a domesticação de plantas e animais.
81
00:04:13,087 --> 00:04:14,255
Mudou o mundo.
82
00:04:14,797 --> 00:04:16,632
A agricultura levou ao sedentarismo.
83
00:04:16,799 --> 00:04:18,426
Nossa população começou a aumentar
84
00:04:18,801 --> 00:04:20,344
e, por seleção artificial,
85
00:04:20,428 --> 00:04:23,848
transformamos os animais
pra satisfazerem nosso desejo por carne.
86
00:04:24,765 --> 00:04:26,767
Então, um século atrás,
87
00:04:27,226 --> 00:04:31,564
a ciência moderna permitiu
que os transformássemos como nunca.
88
00:04:31,731 --> 00:04:34,358
Pesquisa sobre criação
levou ao controle de doenças,
89
00:04:34,567 --> 00:04:37,236
melhoria da criação, avanços na produção.
90
00:04:37,528 --> 00:04:38,696
E, como grandes empresas,
91
00:04:38,779 --> 00:04:41,365
há um esforço sério
para melhorar o produto.
92
00:04:41,490 --> 00:04:44,577
Para entender como é, pense na galinha.
93
00:04:44,952 --> 00:04:47,079
Ambas têm a mesma idade,
94
00:04:47,163 --> 00:04:50,374
e esta está numa dieta
que incluía um antibiótico.
95
00:04:50,499 --> 00:04:52,376
Percebam a diferença, é muito maior.
96
00:04:52,501 --> 00:04:53,961
Enquanto a menor
97
00:04:54,045 --> 00:04:55,880
estava em dieta normal.
98
00:04:56,005 --> 00:04:58,174
Comparem galinhas de 1957
99
00:04:58,299 --> 00:05:00,301
a galinhas de 2005.
100
00:05:00,843 --> 00:05:03,262
Galinhas com peitos enormes, é um monstro,
101
00:05:03,346 --> 00:05:06,766
e têm exatamente a mesma idade
da galinha de 1957,
102
00:05:06,849 --> 00:05:08,559
que parece um pombo.
103
00:05:08,809 --> 00:05:11,103
As galinhas hoje crescem
quatro vezes mais,
104
00:05:11,437 --> 00:05:13,647
graças a antibióticos
promotores de crescimento,
105
00:05:13,731 --> 00:05:15,566
vitaminas e seleção artificial.
106
00:05:15,649 --> 00:05:16,859
Olhando aquela galinha,
107
00:05:16,942 --> 00:05:20,321
entendemos que tem de ser abatida
com cinco semanas de idade,
108
00:05:20,404 --> 00:05:25,076
porque as pernas não aguentam mais
a massa do corpo.
109
00:05:25,493 --> 00:05:29,997
Chegamos a limites biológicos
com o que podemos fazer com animais.
110
00:05:31,082 --> 00:05:35,169
Também estamos chegando ao limite
de quantos animais de criação cabem aqui.
111
00:05:35,378 --> 00:05:39,757
Se o mundo todo comesse tanta carne
quanto os países que mais a consomem,
112
00:05:40,174 --> 00:05:42,426
todo metro quadrado de terra habitável
113
00:05:42,593 --> 00:05:44,428
teria de ser usado pra alimentação.
114
00:05:46,263 --> 00:05:48,099
E ainda não teria espaço suficiente.
115
00:05:48,599 --> 00:05:52,228
E estamos prontos para amontoar
a maioria deles o máximo que der.
116
00:05:53,062 --> 00:05:54,939
Segundo o folclore da indústria,
117
00:05:55,398 --> 00:05:57,149
tudo isso foi graças a uma mulher:
118
00:05:57,483 --> 00:05:58,734
Cecile Steele.
119
00:05:59,777 --> 00:06:00,778
Em 1923,
120
00:06:00,861 --> 00:06:03,948
ela fez uma encomenda
de 50 pintinhos.
121
00:06:04,323 --> 00:06:07,410
Mas, por causa de um zero a mais
acidental na encomenda,
122
00:06:08,077 --> 00:06:10,246
ela acabou com 500.
123
00:06:10,621 --> 00:06:12,748
Steele decidiu ficar com eles.
124
00:06:12,832 --> 00:06:16,419
Ela os colocou em galpões
e tentou criar todos de uma vez.
125
00:06:17,420 --> 00:06:19,713
Na época, as pessoas não comiam galinhas.
126
00:06:19,797 --> 00:06:21,340
Só os ovos.
127
00:06:21,799 --> 00:06:23,592
Mas, por causa da economia de escala,
128
00:06:23,759 --> 00:06:26,303
Steele pôde vender
suas galinhas mais barato.
129
00:06:26,720 --> 00:06:30,641
No ano seguinte, ela aumentou
de mil para dez mil.
130
00:06:31,016 --> 00:06:33,018
Quer algo especial pro jantar de domingo?
131
00:06:33,102 --> 00:06:34,895
Frango, inspecionado e avaliado,
132
00:06:35,020 --> 00:06:36,439
agora é sempre econômico.
133
00:06:36,897 --> 00:06:38,399
Sim, em uma geração,
134
00:06:38,482 --> 00:06:41,819
as pessoas deste país dobraram
o consumo de frango.
135
00:06:42,528 --> 00:06:43,946
Empresas de criação aumentaram,
136
00:06:44,572 --> 00:06:46,574
assim como o apetite por frango,
137
00:06:47,032 --> 00:06:48,659
e todos os tipos de carne.
138
00:06:49,660 --> 00:06:51,370
Inventamos novas formas de comê-los.
139
00:06:51,745 --> 00:06:54,540
A década de 1930 nos trouxe
carne enlatada.
140
00:06:55,374 --> 00:06:57,710
Na década de 1940, surgiram hambúrgueres,
141
00:06:58,043 --> 00:06:59,670
feitos com restos dos abatedouros.
142
00:07:00,212 --> 00:07:03,215
E nos anos 1980, houve o aumento
do nugget de frango.
143
00:07:04,592 --> 00:07:08,721
Comer animais não envolvia mais
ver algo que parecia um animal.
144
00:07:10,723 --> 00:07:16,312
O agronegócio animal facilita
nos distanciarmos da realidade
145
00:07:16,687 --> 00:07:19,231
de quem estamos comendo
quando comemos animais.
146
00:07:19,523 --> 00:07:21,400
Muitas pessoas não comem carne
147
00:07:21,484 --> 00:07:23,819
que parece com o animal que já foi.
148
00:07:23,903 --> 00:07:26,655
Hoje, a maioria dos animais de criação
crescem escondidos,
149
00:07:26,739 --> 00:07:29,033
em lotes de concentração de alimentação,
como este.
150
00:07:29,325 --> 00:07:31,952
Os animais só não adoecem
sendo amontoados
151
00:07:32,036 --> 00:07:35,372
porque são alimentados com antibióticos.
152
00:07:35,498 --> 00:07:39,210
Mas décadas de novos relatórios
mostram que nem sempre funciona.
153
00:07:40,002 --> 00:07:43,547
Estimamos que dois milhões de americanos
peguem Salmonella anualmente.
154
00:07:43,714 --> 00:07:45,132
Pode acontecer de novo.
155
00:07:45,257 --> 00:07:48,552
Outro surto de infecção alimentar fatal
de carne contaminada.
156
00:07:48,636 --> 00:07:49,929
Não dá pra ser mais limpa?
157
00:07:50,429 --> 00:07:55,017
É o objetivo, mas há um limite
de limpeza pra carne.
158
00:07:55,142 --> 00:07:57,228
Fui comprar carne, mas fiquei com medo.
159
00:07:57,311 --> 00:07:59,939
Até cheirei a carne
e pensei que não estava boa.
160
00:08:00,397 --> 00:08:02,399
E antibióticos não funcionam em vírus.
161
00:08:02,566 --> 00:08:03,901
E, às vezes,
162
00:08:03,984 --> 00:08:06,987
esses vírus passam
de animais de criação para humanos,
163
00:08:07,321 --> 00:08:08,572
como a doença da vaca louca
164
00:08:09,114 --> 00:08:10,115
e gripe suína
165
00:08:10,491 --> 00:08:11,325
e gripe aviária.
166
00:08:12,034 --> 00:08:15,621
Acho que as pessoas precisam perceber
167
00:08:16,288 --> 00:08:21,877
que animais prejudicam bastante
nossas vidas e o ambiente.
168
00:08:21,961 --> 00:08:25,923
Somos quase dez bilhões de pessoas
vivendo em um espaço
169
00:08:26,674 --> 00:08:30,386
que precisaria que produzíssemos
mais alimentos nos próximos 30 anos
170
00:08:30,469 --> 00:08:32,304
que produzimos em toda a História.
171
00:08:33,180 --> 00:08:36,308
Ainda que o consumo de carne
tenha estabilizado em países ricos,
172
00:08:36,684 --> 00:08:38,769
está aumentando em economias emergentes.
173
00:08:39,061 --> 00:08:41,814
O que acontece é que o 20% do mundo
174
00:08:41,897 --> 00:08:45,276
que come muita carne
está se preocupando cada vez mais
175
00:08:45,359 --> 00:08:47,152
com o efeito de comer carne.
176
00:08:47,236 --> 00:08:48,988
E o 80% do mundo
177
00:08:49,071 --> 00:08:52,283
que está preocupado
apenas com conseguir boa alimentação
178
00:08:52,366 --> 00:08:53,993
está aumentando.
179
00:08:54,159 --> 00:08:57,997
Enquanto países enriquecem,
e China e Índia são exemplos óbvios,
180
00:08:58,122 --> 00:09:00,124
a classe média tende a comer como comemos.
181
00:09:00,249 --> 00:09:03,002
Refeições com carne.
Querem muita proteína.
182
00:09:03,085 --> 00:09:06,338
Mas a carne é uma das formas
menos eficientes de se alimentar.
183
00:09:06,672 --> 00:09:09,717
Cem gramas de proteína vegetal
dada a uma vaca
184
00:09:09,800 --> 00:09:13,345
vira apenas quatro gramas de proteína
na carne resultante.
185
00:09:13,470 --> 00:09:15,472
Para calorias, ainda menos.
186
00:09:15,681 --> 00:09:17,850
Há áreas gigantescas de terra
187
00:09:18,309 --> 00:09:23,939
no Centro-Oeste dos EUA, no Brasil,
na China, reservadas para gado
188
00:09:24,523 --> 00:09:27,484
e seria bom se pudessem ser reservadas
pra alimentação.
189
00:09:28,193 --> 00:09:30,404
O problema, claro, é que gostamos de carne
190
00:09:30,487 --> 00:09:32,573
e vegetais não têm o mesmo gosto.
191
00:09:33,157 --> 00:09:34,450
Mas e se tivesse?
192
00:09:34,867 --> 00:09:38,329
Quem gosta de carne não gosta
porque vem do cadáver de um animal,
193
00:09:38,412 --> 00:09:41,498
mas apesar do fato de vir
do cadáver de um animal.
194
00:09:44,460 --> 00:09:45,961
Este é o hambúrguer Impossible.
195
00:09:46,295 --> 00:09:47,796
E este é o hambúrguer Beyond.
196
00:09:48,797 --> 00:09:51,842
Ambos têm base vegetal,
tentando competir com a carne.
197
00:09:52,760 --> 00:09:54,345
A questão é simples.
198
00:09:54,887 --> 00:09:56,138
Você tem de criar...
199
00:09:56,930 --> 00:09:59,308
carne que seja completamente deliciosa,
200
00:09:59,642 --> 00:10:04,021
tenha tanto quanto ou mais proteínas
e ferro e outros nutrientes
201
00:10:04,146 --> 00:10:05,606
que as pessoas gostam na carne,
202
00:10:05,773 --> 00:10:07,524
seja fácil de cozinhar
203
00:10:07,858 --> 00:10:09,943
e seja acessível e barata.
204
00:10:10,527 --> 00:10:13,489
E se fizer tudo isso, pronto.
205
00:10:13,989 --> 00:10:15,115
Desde os anos 1980,
206
00:10:15,491 --> 00:10:19,912
carnes vegetais usam principalmente
soja e glúten de trigo pra imitar carne.
207
00:10:20,037 --> 00:10:22,414
E propagandas, como esta da Quom,
208
00:10:22,498 --> 00:10:25,084
sugeriam que poderiam substituir
a carne na dieta,
209
00:10:25,167 --> 00:10:28,212
mas nunca alegaram que tinham
o mesmo gosto.
210
00:10:28,337 --> 00:10:30,798
Hambúrgueres Quom
são uma alternativa gostosa à carne
211
00:10:30,923 --> 00:10:31,965
e muito saudável.
212
00:10:32,174 --> 00:10:35,511
E como outros hambúrgueres,
você pode comer como quiser.
213
00:10:35,636 --> 00:10:39,056
Até os vendedores não tinham certeza
de como divulgar o gosto.
214
00:10:39,515 --> 00:10:40,432
Parece peru.
215
00:10:40,516 --> 00:10:42,810
-Parece peru...
-Vai ter o mesmo gosto?
216
00:10:42,893 --> 00:10:44,770
O gosto é meio parecido.
217
00:10:44,853 --> 00:10:47,064
A barreira psicológica é
218
00:10:47,231 --> 00:10:50,609
que a maioria dos amantes de carne
esperam que o substituto da carne
219
00:10:50,693 --> 00:10:52,277
tenha o mesmo gosto.
220
00:10:52,569 --> 00:10:55,197
E este ainda é o maior desafio
pra essas empresas:
221
00:10:55,364 --> 00:10:59,618
fazer algo que tenha o mesmo gosto, cheiro
e textura de carne.
222
00:10:59,702 --> 00:11:05,040
De longe, a questão científica
mais importante no mundo agora é:
223
00:11:05,290 --> 00:11:06,667
o que faz carne ser gostosa?
224
00:11:07,459 --> 00:11:09,169
É bem mais difícil do que se imagina.
225
00:11:09,253 --> 00:11:13,674
Não existe uma molécula de aroma de carne.
226
00:11:13,841 --> 00:11:17,094
Pra entender a receita,
cientistas alimentares aqueceram carne
227
00:11:17,177 --> 00:11:19,930
e coletaram amostras do ar
logo acima de onde cozinharam.
228
00:11:20,013 --> 00:11:23,475
No fim daquele tubo tem um funil
229
00:11:23,684 --> 00:11:25,978
com o nariz de alguém dentro.
230
00:11:26,145 --> 00:11:30,858
E essa pessoa, por 45 minutos,
senta ali, cheirando.
231
00:11:33,026 --> 00:11:36,780
O que estão cheirando são os componentes
do que faz da carne suculenta.
232
00:11:36,864 --> 00:11:38,532
As moléculas que saem têm cheiro
233
00:11:38,824 --> 00:11:40,743
de xarope de bordo, borracha queimada,
234
00:11:40,826 --> 00:11:42,244
fósforo riscado...
235
00:11:42,369 --> 00:11:43,495
frauda suja,
236
00:11:43,579 --> 00:11:45,247
menta, lilases,
237
00:11:45,330 --> 00:11:47,124
suor, enxofre...
238
00:11:47,207 --> 00:11:50,461
Mas uma das maiores coisas que dá
à carne vermelha o seu gosto?
239
00:11:50,669 --> 00:11:54,673
É um componente especial
encontrado em animais: ferro heme.
240
00:11:55,299 --> 00:12:01,180
E, em 2015, a Impossible Foods patenteou
um jeito de fazer ferro heme sintético.
241
00:12:01,263 --> 00:12:04,600
O resultado foi uma nova geração
de alternativas vegetais
242
00:12:04,725 --> 00:12:08,729
que têm gosto, textura
e sangram como carne.
243
00:12:09,396 --> 00:12:12,775
Mas, ainda que os ingredientes
pareçam completos e não tenham colesterol,
244
00:12:13,358 --> 00:12:16,904
têm o mesmo número de calorias
que um hambúrguer de carne sem tempero,
245
00:12:17,070 --> 00:12:19,072
níveis similares de gordura saturada
246
00:12:19,573 --> 00:12:22,159
e mais de cinco vezes mais sódio.
247
00:12:22,493 --> 00:12:24,077
Não são saudáveis.
248
00:12:24,286 --> 00:12:25,287
São hambúrgueres.
249
00:12:25,704 --> 00:12:27,623
E investidores estão apostando
muito neles,
250
00:12:27,706 --> 00:12:29,792
de Bill Gates e Richard Branson
251
00:12:29,875 --> 00:12:33,212
a Jaz-Z e Katy Perry, que até se vestiu
252
00:12:33,295 --> 00:12:35,714
como um Impossible Burger
no pós-festa do Met Gala.
253
00:12:35,798 --> 00:12:38,550
Em maio de 2019, Beyond Meat comemorou
254
00:12:38,634 --> 00:12:41,428
por ser a primeira empresa
de carne alternativa pública.
255
00:12:41,512 --> 00:12:46,350
E no fim daquele dia, o preço das ações
pulou 163%,
256
00:12:46,475 --> 00:12:49,561
algo que não acontecia
desde o auge do boom da internet.
257
00:12:49,645 --> 00:12:51,063
O movimento da carne vegetal
258
00:12:51,146 --> 00:12:55,025
tem a virtude de não pedir
pra você se comprometer.
259
00:12:55,108 --> 00:12:57,027
Pode te dar a mesma experiência
260
00:12:57,110 --> 00:12:59,279
e você pode atingir objetivos morais.
261
00:12:59,363 --> 00:13:01,406
É um acordo muito bom,
262
00:13:02,074 --> 00:13:03,033
se você conseguir.
263
00:13:04,284 --> 00:13:07,204
Se essa for a carne
que a próxima geração comerá,
264
00:13:07,996 --> 00:13:09,039
eles gostarão?
265
00:13:09,998 --> 00:13:11,583
Gosta de hambúrgueres vegetarianos?
266
00:13:12,084 --> 00:13:12,918
São bons.
267
00:13:13,377 --> 00:13:14,837
Nunca comi um.
268
00:13:15,337 --> 00:13:16,922
Não gosto de verduras.
269
00:13:22,094 --> 00:13:24,930
Este é macio, gostei.
270
00:13:26,640 --> 00:13:28,392
HAMBÚRGUER DE CARNE
271
00:13:28,475 --> 00:13:29,393
Gosta deste?
272
00:13:29,476 --> 00:13:30,978
HAMBÚRGUER IMPOSSIBLE
273
00:13:31,061 --> 00:13:32,104
Gosto deste.
274
00:13:32,980 --> 00:13:34,356
Tem gosto bom.
275
00:13:34,940 --> 00:13:37,609
Meu favorito é este.
276
00:13:42,197 --> 00:13:45,409
Este aqui tem gosto de... carne.
277
00:13:45,492 --> 00:13:48,370
Nunca adivinharia
que é hambúrguer vegetariano,
278
00:13:48,453 --> 00:13:50,539
porque tem o mesmo gosto
que o de verdade.
279
00:13:51,373 --> 00:13:53,208
Não tem gosto de hambúrguer.
280
00:13:55,168 --> 00:13:56,378
Tem gosto do quê?
281
00:13:58,630 --> 00:13:59,464
Cenouras.
282
00:13:59,673 --> 00:14:02,384
Estou acostumado com hambúrgueres normais,
283
00:14:02,467 --> 00:14:05,470
vai ser meio difícil me acostumar
com os vegetarianos.
284
00:14:06,179 --> 00:14:09,516
E se eu disser
que o seu hambúrguer favorito,
285
00:14:09,600 --> 00:14:10,809
o do meio,
286
00:14:11,476 --> 00:14:13,520
é todo feito de vegetais?
287
00:14:16,607 --> 00:14:19,109
Eu nunca mais comeria isto na vida.
288
00:14:20,986 --> 00:14:22,446
Mudar comportamentos é difícil.
289
00:14:22,738 --> 00:14:25,908
Muitas pessoas não desistirão
da carne facilmente.
290
00:14:26,074 --> 00:14:30,913
Estamos tão profundamente acostumados
a comer alimentos vindos de animais
291
00:14:30,996 --> 00:14:35,792
que, para muitas pessoas, não vamos
simplesmente deixar de desejá-los
292
00:14:35,876 --> 00:14:40,756
porque acordamos e percebemos
que esses alimentos são problemáticos.
293
00:14:41,214 --> 00:14:43,759
Algumas empresas estão tentando
uma abordagem diferente:
294
00:14:43,884 --> 00:14:46,720
fazer carne animal sem matar.
295
00:14:49,973 --> 00:14:52,142
Estas são células de galinha.
296
00:14:52,726 --> 00:14:53,894
Em algumas semanas,
297
00:14:53,977 --> 00:14:57,147
serão criadas e fritas
em um nugget, como este,
298
00:14:57,773 --> 00:15:00,651
mas estas células não crescerão
dentro de uma galinha.
299
00:15:00,734 --> 00:15:02,736
Carne cultivada não é diferente
300
00:15:02,861 --> 00:15:06,657
da carne tradicional que comemos
por dezenas de milhares de anos.
301
00:15:06,990 --> 00:15:08,659
É feita de um animal.
302
00:15:08,742 --> 00:15:11,078
A única diferença é que não precisa
matar o animal.
303
00:15:11,161 --> 00:15:13,622
A receita é muito fácil. É carne.
304
00:15:13,830 --> 00:15:16,041
Na verdade, a receita é bem difícil.
305
00:15:16,583 --> 00:15:18,585
Há quatro componentes principais
envolvidos.
306
00:15:19,378 --> 00:15:20,963
O primeiro é a cultura de células,
307
00:15:21,046 --> 00:15:24,174
uma pequena amostra de tecido
tirada do corpo de um animal vivo.
308
00:15:25,092 --> 00:15:26,593
Então, há a plataforma:
309
00:15:26,677 --> 00:15:30,097
a superfície em que o músculo
replicando se prende.
310
00:15:30,472 --> 00:15:33,558
Para crescer, as células precisam
de um meio de crescimento:
311
00:15:33,850 --> 00:15:37,354
a sopa que provê proteínas, vitaminas,
açúcares e hormônios
312
00:15:37,437 --> 00:15:39,940
para alimentar as células
enquanto crescem e se dividem.
313
00:15:40,399 --> 00:15:42,234
E, por fim, um biorreator:
314
00:15:42,359 --> 00:15:46,113
um ambiente de temperatura controlada
que consuma nutrientes frescos
315
00:15:46,196 --> 00:15:47,572
e produza dejetos.
316
00:15:47,781 --> 00:15:51,159
É como um corpo artificial
no qual a carne cresce.
317
00:15:51,535 --> 00:15:52,577
Em umas nove semanas,
318
00:15:52,661 --> 00:15:57,040
um pequeno grupo de células
vira um pedaço de carne comestível.
319
00:15:58,000 --> 00:15:59,418
Pesquisas iniciais sugerem
320
00:15:59,543 --> 00:16:02,629
que este processo pode usar metade
da energia de produção de carne,
321
00:16:02,754 --> 00:16:04,631
uma fração pequena de terra e água,
322
00:16:04,756 --> 00:16:07,384
e reduzir muito as emissões
de gases de efeito estufa.
323
00:16:07,551 --> 00:16:08,969
Mas a pergunta-chave:
324
00:16:09,553 --> 00:16:10,637
tem gosto bom?
325
00:16:11,805 --> 00:16:16,643
Em 2013, o mundo assistiu ao primeiro
teste de gosto de carne de laboratório,
326
00:16:16,727 --> 00:16:18,395
televisionado na BBC.
327
00:16:18,520 --> 00:16:21,440
Disseram que parece um pouco com carne.
328
00:16:21,815 --> 00:16:23,817
Tem um gosto intenso.
329
00:16:23,900 --> 00:16:25,986
É parecido com carne.
330
00:16:26,069 --> 00:16:27,738
Não é tão suculento.
331
00:16:28,238 --> 00:16:30,741
E outra grande diferença
é que este hambúrguer
332
00:16:30,907 --> 00:16:33,910
custava $330 mil para fazer,
333
00:16:34,119 --> 00:16:35,495
criado por este cara,
334
00:16:35,620 --> 00:16:37,831
o farmacólogo holandês Mark Post.
335
00:16:38,040 --> 00:16:43,086
Apenas seis anos mais tarde, a start-up
de carne de Post, Mosameat, cortou custos
336
00:16:43,170 --> 00:16:48,925
em 99,997%,
para apenas dez dólares por hambúrguer.
337
00:16:49,301 --> 00:16:51,595
Hoje, muitas start-ups de carne celular
338
00:16:51,678 --> 00:16:54,014
correm pra ser as primeiras
a chegar ao mercado
339
00:16:54,097 --> 00:16:56,099
da Holanda, até Israel e Singapura,
340
00:16:56,516 --> 00:16:59,478
mas nenhuma delas
aperfeiçoou a receita... ainda.
341
00:17:00,312 --> 00:17:02,898
O primeiro problema é
adquirir o meio de crescimento.
342
00:17:03,065 --> 00:17:06,276
Agora, o líquido usado
é sérum de fetos bovinos.
343
00:17:06,485 --> 00:17:08,028
E é um jeito bonito de dizer:
344
00:17:08,111 --> 00:17:11,823
sangue tirado do coração de novilho
não nascido, o que o mata imediatamente.
345
00:17:12,574 --> 00:17:16,536
Empresas de carne celular querem
substituir carne vegetal,
346
00:17:16,661 --> 00:17:20,123
mas especialistas não têm certeza
quando ou se acontecerá.
347
00:17:20,665 --> 00:17:22,417
Outro problema é estrutura.
348
00:17:22,501 --> 00:17:26,421
Carne moída é aquele hambúrguer,
aquele nugget de frango,
349
00:17:26,505 --> 00:17:28,256
e carne estruturada é aquele bife
350
00:17:28,340 --> 00:17:31,468
e aquele ótimo e gorduroso
pedaço de atum.
351
00:17:31,676 --> 00:17:34,638
A carne moída é mais fácil.
A estruturada é muito mais difícil.
352
00:17:35,222 --> 00:17:38,975
É preciso levar nutrientes a células
no centro da carne,
353
00:17:39,059 --> 00:17:41,686
como veias fazem no corpo de um animal.
354
00:17:41,978 --> 00:17:45,315
Pesquisadores estão testando
técnicas diferentes pra fazer isso,
355
00:17:45,565 --> 00:17:48,193
como usar a estrutura venal
de uma folha de espinafre,
356
00:17:48,527 --> 00:17:51,029
mas peritos acham
que demorará pelo menos uma década
357
00:17:51,113 --> 00:17:54,324
para desenvolver algo que pareça
um suculento bife.
358
00:17:55,283 --> 00:17:57,536
E há o fator do nojo.
359
00:17:58,495 --> 00:18:00,413
Em uma pesquisa de 2016,
360
00:18:00,497 --> 00:18:02,624
muitos americanos disseram
não se interessarem
361
00:18:02,707 --> 00:18:05,252
por comer regularmente carne feita
em laboratório.
362
00:18:06,169 --> 00:18:07,879
E algumas pessoas nem experimentarão.
363
00:18:07,963 --> 00:18:11,007
Você ainda gosta da ideia
de carne feita em laboratório?
364
00:18:12,467 --> 00:18:14,261
Quase me faz vomitar.
365
00:18:14,344 --> 00:18:16,972
-Por que não experimentar?
-Não.
366
00:18:17,055 --> 00:18:19,307
-E se eu pagasse 200 euros?
-Nem se me pagar.
367
00:18:19,391 --> 00:18:20,851
-Mil euros?
-Não.
368
00:18:20,934 --> 00:18:25,814
Não parece bom, hambúrguer
feito pelo homem em tubos de ensaio. Não.
369
00:18:25,939 --> 00:18:29,317
Muitas pessoas têm nojo
da ideia de carne feita de células,
370
00:18:29,734 --> 00:18:32,737
mas muitas também têm nojo
das outras carnes.
371
00:18:32,863 --> 00:18:35,073
Nojo é muito cultural, não é inato.
372
00:18:35,157 --> 00:18:38,243
Toda cultura selecionou
partes de animais pra comer.
373
00:18:38,410 --> 00:18:41,621
Há muitas diferenças culturais
no que é nojento.
374
00:18:42,289 --> 00:18:43,748
Em muitas línguas,
375
00:18:43,874 --> 00:18:45,876
os nomes usados para descrever carne
376
00:18:45,959 --> 00:18:47,961
podem facilitar comê-las.
377
00:18:48,503 --> 00:18:52,716
Linguagem pode nos aproximar
ou desconectar da realidade.
378
00:18:52,883 --> 00:18:55,677
Quando olhamos a linguagem
que usamos pra falar de carne,
379
00:18:55,760 --> 00:18:57,512
por exemplo, é muito interessante.
380
00:18:57,596 --> 00:19:02,309
Camuflamos a fonte real da carne.
381
00:19:02,475 --> 00:19:04,311
Não dizemos vaca,
382
00:19:04,394 --> 00:19:05,687
dizemos que comemos bife.
383
00:19:05,896 --> 00:19:07,439
Não dizemos gordura de porco,
384
00:19:07,522 --> 00:19:08,440
dizemos bacon.
385
00:19:08,523 --> 00:19:11,568
Pensar no porco quando se come bacon
386
00:19:11,651 --> 00:19:13,361
é um caminho pra virar vegetariano.
387
00:19:13,778 --> 00:19:16,448
E carnes celulares
podem ter um problema de nomenclatura.
388
00:19:16,740 --> 00:19:20,827
De laboratório, tudo de ensaio e in vitro
não são nomes apetitosos.
389
00:19:20,911 --> 00:19:23,705
Por isso essas empresas
lutam por nomes, como
390
00:19:23,788 --> 00:19:27,125
carne de cultura, limpa ou celular,
391
00:19:27,876 --> 00:19:29,920
mas algumas pessoas estão revidando.
392
00:19:30,462 --> 00:19:33,924
Em 2018, Missouri tornou-se
o primeiro estado nos EUA
393
00:19:34,007 --> 00:19:37,093
a banir produtos dos mercados
sob o nome de carne,
394
00:19:37,427 --> 00:19:39,346
a menos que vindos de animais abatidos,
395
00:19:39,638 --> 00:19:42,140
sob pena de até um ano de prisão.
396
00:19:42,766 --> 00:19:43,850
No mesmo ano,
397
00:19:43,934 --> 00:19:46,770
a União Europeia propôs
proibir que carnes alternativas
398
00:19:46,853 --> 00:19:49,231
se divulgassem com palavras,
399
00:19:49,397 --> 00:19:51,816
como bife, salsicha ou hambúrguer.
400
00:19:52,484 --> 00:19:55,028
E muitas pessoas que trabalham
com criação de animais
401
00:19:55,111 --> 00:19:58,448
sentem, fervorosamente,
que carne celular não é a mesma coisa.
402
00:19:58,865 --> 00:20:01,618
Consumidores, quando eu viajo,
sempre me dizem
403
00:20:01,785 --> 00:20:04,287
que, quando compram produtos
em um mercado,
404
00:20:04,537 --> 00:20:06,790
pensam no que estamos fazendo
como famílias.
405
00:20:07,123 --> 00:20:09,042
Na terra, cuidando da terra,
406
00:20:09,209 --> 00:20:11,086
cuidando do gado todos os dias.
407
00:20:11,253 --> 00:20:12,963
Não pensam
408
00:20:13,964 --> 00:20:17,384
em alguém juntando células
e produzindo um novo produto.
409
00:20:17,759 --> 00:20:18,843
Isso não é carne.
410
00:20:19,344 --> 00:20:23,431
Mas hoje, a maior parte da nossa comida
não vai direto da terra para a mesa.
411
00:20:24,015 --> 00:20:27,310
Na verdade, muito do que comemos
começa no laboratório.
412
00:20:27,978 --> 00:20:28,853
Qualquer coisa.
413
00:20:29,479 --> 00:20:31,106
Iogurte, cereal.
414
00:20:31,398 --> 00:20:32,232
Gatorade.
415
00:20:32,774 --> 00:20:33,775
Molho de maçã.
416
00:20:34,234 --> 00:20:37,529
Tudo isso para uso comercial
começou em laboratório.
417
00:20:38,196 --> 00:20:40,365
Mas o lugar onde começa
não é onde termina.
418
00:20:40,448 --> 00:20:41,700
Não é feito em laboratório,
419
00:20:41,783 --> 00:20:43,410
é feito em um local de produção.
420
00:20:43,535 --> 00:20:46,621
E os animais que comemos
foram desenvolvidos por milênios
421
00:20:46,913 --> 00:20:50,583
através de seleção artificial, inseminação
artificial, hormônios de crescimento,
422
00:20:50,667 --> 00:20:52,794
estufas de temperatura controlada
por 24 horas,
423
00:20:53,003 --> 00:20:55,505
alimentação enriquecida e remédios.
424
00:20:56,381 --> 00:21:00,552
Nos EUA, mais de 70% de todos
os antibióticos vendidos por ano
425
00:21:00,802 --> 00:21:02,220
agora vai pra animais.
426
00:21:03,263 --> 00:21:07,350
As pessoas pensam em milho
ou carne como algo natural.
427
00:21:07,434 --> 00:21:11,146
Não é natural, claro.
São produtos altamente domesticados.
428
00:21:11,271 --> 00:21:14,441
Uma quantidade enorme
de processamento humano está ali.
429
00:21:15,191 --> 00:21:18,486
A tecnologia permitiu comer animais
como fazemos hoje
430
00:21:18,987 --> 00:21:21,114
e novas tecnologias
podem ser a única coisa
431
00:21:21,197 --> 00:21:24,367
que nos ajudará a satisfazer
o desejo por carne no futuro.
432
00:21:27,037 --> 00:21:30,707
A razão pela qual estamos aqui hoje é
que produtos animais são ótimos.
433
00:21:30,832 --> 00:21:33,460
Mas eles mudam a superfície da Terra.
434
00:21:33,960 --> 00:21:35,962
Estão criando vírus epidêmicos.
435
00:21:36,046 --> 00:21:38,590
Estão ameaçando a eficácia
dos antibióticos.
436
00:21:38,673 --> 00:21:41,468
O que mudará o mercado é o que sempre
muda o mercado:
437
00:21:41,551 --> 00:21:43,928
dinheiro e um produto
de que as pessoas gostam.
438
00:21:44,679 --> 00:21:46,431
Esta é a história da tecnologia
439
00:21:46,514 --> 00:21:49,476
e sei que não gostam de pensar
em comida como tecnologia, mas é.
440
00:21:50,101 --> 00:21:52,729
A ideia de carne é muito mais
441
00:21:53,313 --> 00:21:57,442
emocionalmente carregada
do que a de um celular.
442
00:21:58,276 --> 00:22:00,487
Carne é mais do que o gosto do animal.
443
00:22:01,321 --> 00:22:04,949
Carne é identidade, cultura,
a história que contamos a nós mesmos.
444
00:22:05,325 --> 00:22:06,326
Por décadas,
445
00:22:06,493 --> 00:22:09,746
sonhamos com um futuro
com carnes que não sejam de animais.
446
00:22:09,913 --> 00:22:12,707
Sem cabeça... sem asas.
447
00:22:12,791 --> 00:22:14,793
Tudo carne!
448
00:22:19,172 --> 00:22:21,508
Não escravizamos mais animais
para nos alimentarmos.
449
00:22:21,716 --> 00:22:24,677
Você viu algo fresco e gostoso
como carne,
450
00:22:24,761 --> 00:22:26,388
mas materializado inorganicamente,
451
00:22:26,471 --> 00:22:28,890
de padrões usados
por nossos transportadores.
452
00:22:29,599 --> 00:22:30,934
Em 1932,
453
00:22:31,226 --> 00:22:33,228
até Winston Churchill previu:
454
00:22:33,770 --> 00:22:36,606
"Escaparemos do absurdo de criar galinhas
455
00:22:36,689 --> 00:22:38,441
para comer peito ou asa,
456
00:22:38,817 --> 00:22:41,945
criando essas partes separadamente
em um meio adequado."
457
00:22:42,362 --> 00:22:44,280
Penso no mundo moderno.
458
00:22:44,364 --> 00:22:47,492
Como solucionamos problemas
no tratamento da água.
459
00:22:47,867 --> 00:22:49,619
Temos satélites.
460
00:22:49,869 --> 00:22:53,415
Por que não conseguiríamos isso?
A resposta: é provável que consigamos.
461
00:23:20,316 --> 00:23:22,318
Legendas: Thamires Araujo