1
00:00:07,133 --> 00:00:08,134
Hvert tiende sekund
2
00:00:08,217 --> 00:00:11,345
dreper mennesker
omtrent 24 000 dyr for matproduksjon.
3
00:00:12,722 --> 00:00:15,099
Det blir 75 milliarder hvert år.
4
00:00:16,225 --> 00:00:19,520
Og det gjøres raskere
og mer effektivt enn noen gang før.
5
00:00:20,396 --> 00:00:24,025
Den globale befolkningen
har mer enn doblet de siste 50 årene,
6
00:00:24,108 --> 00:00:27,570
og mengden kjøtt vi produserer
er mer enn fire ganger så høy.
7
00:00:27,695 --> 00:00:29,947
Det er nå omtrent en milliard griser,
8
00:00:30,198 --> 00:00:31,324
en milliard sauer,
9
00:00:31,407 --> 00:00:33,117
1,5 milliarder kuer
10
00:00:33,701 --> 00:00:36,412
og 23 milliarder kyllinger på planeten.
11
00:00:37,997 --> 00:00:41,209
Å fostre opp så mange dyr
er et moderne mirakel,
12
00:00:41,793 --> 00:00:43,920
men det nærmer seg et metningspunkt.
13
00:00:44,170 --> 00:00:48,341
Landområdene, vannet,
drivhusgasser og utslippene
14
00:00:48,424 --> 00:00:50,384
er snart ikke bærekraftig lenger.
15
00:00:50,635 --> 00:00:54,138
Vårt kjøttkonsum vil bli sett på
som et historisk avvik,
16
00:00:54,222 --> 00:00:56,557
ett som begynte
i midten av det 20. århundre,
17
00:00:56,682 --> 00:00:59,894
og som ikke kan fortsette
særlig mye lenger inn i det 21.
18
00:01:00,603 --> 00:01:02,688
Men etterspørselen forsvinner ikke.
19
00:01:03,064 --> 00:01:05,024
Faktisk er den forventet å nå
20
00:01:05,108 --> 00:01:08,528
455 millioner tonn innen 2050.
21
00:01:09,237 --> 00:01:10,071
Så...
22
00:01:10,404 --> 00:01:14,659
...hvordan vil fremtidige generasjoner
tilfredsstille suget etter kjøtt?
23
00:01:18,955 --> 00:01:22,667
Det første bruksområdet for dyr
var nok matproduksjon.
24
00:01:23,000 --> 00:01:26,587
Det har ingen sykdommer
og kan spises uten frykt for smitte.
25
00:01:26,712 --> 00:01:29,173
Skinnet sendes gjennom skavemaskinen.
26
00:01:29,423 --> 00:01:31,008
Overdrevent kjøttkonsum
27
00:01:31,134 --> 00:01:33,553
gjør at det ikke er bærekraftig.
28
00:01:33,636 --> 00:01:35,721
Hva skal de da gjøre? Forby kjøtt?
29
00:01:35,847 --> 00:01:38,599
Vi er skapt for å spise planter.
Dyr er et mellomledd.
30
00:01:38,933 --> 00:01:42,687
Rent, trygt, sunt. Og korrekt merket.
31
00:01:43,020 --> 00:01:44,856
Det er en nydelig grytestek.
32
00:01:50,361 --> 00:01:54,866
Det kan være vanskelig for kjøttetere
å beskrive hvorfor kjøtt smaker godt.
33
00:01:54,991 --> 00:01:57,201
Det smaker... tilfredsstillende.
34
00:01:57,535 --> 00:02:02,081
Jeg føler meg mett.
35
00:02:02,165 --> 00:02:03,833
Det er saftig.
36
00:02:03,958 --> 00:02:06,502
Og det er godt fordi...
37
00:02:06,669 --> 00:02:08,004
...det er så saftig.
38
00:02:08,504 --> 00:02:13,009
Man kan ikke sammenligne det med noe,
for det ligner ikke noe annet.
39
00:02:14,468 --> 00:02:17,763
Den ubeskrivelige følelsen
vi får av å spise kjøtt
40
00:02:18,055 --> 00:02:20,016
stammer fra langt tilbake.
41
00:02:21,058 --> 00:02:25,521
Dette er et 3,4 millioner år gammelt
dyreben funnet i Etiopia.
42
00:02:26,981 --> 00:02:27,815
På den tiden
43
00:02:27,982 --> 00:02:29,984
vandret Australopithecus afarensis
44
00:02:30,067 --> 00:02:31,861
på slettene i østre Afrika.
45
00:02:32,778 --> 00:02:35,656
Disse tidlige menneskene
hadde flate tenner
46
00:02:35,740 --> 00:02:39,160
tilpasset en diett
av frukt, frø og blader.
47
00:02:39,911 --> 00:02:43,497
Men disse skjæremerkene
er tidlige tegn på en ny adferd:
48
00:02:43,873 --> 00:02:44,707
slakting.
49
00:02:46,250 --> 00:02:48,753
Mennesker hadde begynt å spise kjøtt.
50
00:02:49,795 --> 00:02:54,175
Tre av de største alteterne i verden
er mennesker, rotter og kakerlakker,
51
00:02:54,383 --> 00:02:58,346
for vi er overalt.
Vi finner alltid noe å spise.
52
00:02:58,679 --> 00:03:03,309
Kjøtt er fullpakket av kalorier,
proteiner, fett, mineraler og vitaminer,
53
00:03:03,392 --> 00:03:05,228
inkludert vitamin B12,
54
00:03:05,353 --> 00:03:08,689
som er vanskelig å finne i naturen
utenom dyreprodukter.
55
00:03:08,814 --> 00:03:10,566
Det inneholder også mye jern,
56
00:03:10,691 --> 00:03:13,236
som er viktig for røde blodceller.
57
00:03:13,361 --> 00:03:16,405
Selv om planter har jern
så er det en annen type
58
00:03:16,489 --> 00:03:18,616
som ikke tas like bra opp i kroppen.
59
00:03:18,699 --> 00:03:20,409
Jernet i kjøtt er spesielt,
60
00:03:20,952 --> 00:03:23,788
fordi det inneholder heme,
61
00:03:24,163 --> 00:03:28,501
og den eneste kilden til hemjern
er dyreblod og muskler.
62
00:03:29,126 --> 00:03:31,587
Denne tilførselen
av proteiner og næringstoffer
63
00:03:31,671 --> 00:03:33,798
kan være årsaken
til at kroppen endret seg.
64
00:03:33,923 --> 00:03:36,884
Mindre mager,
kortere tarmer og større hjerner.
65
00:03:37,134 --> 00:03:39,637
Noen mener at jakten er det som førte til
66
00:03:39,720 --> 00:03:43,975
utvikling av verktøy,
komplekst språk og sosiale strukturer.
67
00:03:44,058 --> 00:03:47,144
Å spise kjøtt gjorde oss til mennesker.
68
00:03:47,270 --> 00:03:50,273
Det er naturlig
for mennesker å like kjøtt.
69
00:03:50,439 --> 00:03:52,149
Det er en del av vår biologi.
70
00:03:52,233 --> 00:03:55,903
Mennesker har alltid villet ha
mer kjøtt enn de fikk tak i.
71
00:03:56,112 --> 00:03:59,240
Men for omtrent 10 000 år siden
skjedde det noe stort.
72
00:03:59,365 --> 00:04:01,701
Vi begynte å holde husdyr.
73
00:04:02,827 --> 00:04:04,704
Vi avlet vilt storfe til kuer,
74
00:04:04,870 --> 00:04:06,247
villsvin til griser,
75
00:04:06,455 --> 00:04:08,457
og bankivahøns til kyllinger.
76
00:04:08,624 --> 00:04:11,085
Det er noe av det viktigste
i vår historie:
77
00:04:11,168 --> 00:04:13,004
Kultivering av planter og dyr.
78
00:04:13,087 --> 00:04:14,255
Det endret verden.
79
00:04:14,797 --> 00:04:16,632
Landbruk førte til bosettinger.
80
00:04:16,799 --> 00:04:18,426
Befolkningsveksten økte
81
00:04:18,801 --> 00:04:20,344
og gjennom avl
82
00:04:20,428 --> 00:04:24,265
transformerte vi dyrene
til å anpasse våre ønsker om mere kjøtt.
83
00:04:24,765 --> 00:04:26,767
For ett århundre siden
84
00:04:27,226 --> 00:04:31,564
sørget moderne vitenskap for
at disse dyrene ble endret som aldri før.
85
00:04:31,731 --> 00:04:34,358
Forskning har ført til sykdomskontroll,
86
00:04:34,567 --> 00:04:37,236
artsforbedringer
og fremskritt i produksjonen.
87
00:04:37,528 --> 00:04:41,365
Og det jobbes utrettelig med
å forbedre produktet.
88
00:04:41,490 --> 00:04:44,577
For å forstå prosessen
kan du se for deg kyllingen.
89
00:04:44,952 --> 00:04:47,079
Disse to er like gamle,
90
00:04:47,163 --> 00:04:50,374
denne har vært på en diett
som inkluderer antibiotika.
91
00:04:50,499 --> 00:04:52,376
Den er mye større.
92
00:04:52,501 --> 00:04:55,880
Den mindre har vært på en normal diett.
93
00:04:56,005 --> 00:05:00,301
Du kan sammenligne en kylling
fra 1957 med en fra 2005.
94
00:05:00,843 --> 00:05:03,262
Enorme kyllingbryst, den er et monster,
95
00:05:03,346 --> 00:05:06,766
og den er like gammel
som denne fra 1957,
96
00:05:06,849 --> 00:05:08,559
som ligner på en due.
97
00:05:08,642 --> 00:05:11,354
Kyllinger i dag blir
fire til fem ganger større
98
00:05:11,437 --> 00:05:15,566
takket være vekstfremmende antibiotika,
vitaminer og selektiv avl.
99
00:05:15,649 --> 00:05:16,859
Når du ser den kyllingen
100
00:05:16,942 --> 00:05:20,321
forstår du at den må slaktes
når den er fem uker gammel,
101
00:05:20,404 --> 00:05:25,076
for bena kan ikke lenger
bære vekten av kroppen.
102
00:05:25,493 --> 00:05:29,997
Vi har nådd en biologisk grense
for hva vi kan gjøre med husdyr.
103
00:05:31,082 --> 00:05:35,169
Vi har også nådd en grense
for hvor mange husdyr vi har plass til.
104
00:05:35,378 --> 00:05:39,757
Om hele verden spiste like mye kjøtt
som disse landene
105
00:05:40,174 --> 00:05:44,428
måtte vi brukt hver kvadratmeter
av beboelig land til matproduksjon.
106
00:05:46,263 --> 00:05:48,474
Og vi ville fortsatt mangle plass.
107
00:05:48,599 --> 00:05:52,228
Dyrene står allerede så tett som mulig.
108
00:05:52,937 --> 00:05:55,314
Ifølge en historie fra kyllingindustrien
109
00:05:55,398 --> 00:05:57,358
er det takket være denne kvinnen:
110
00:05:57,483 --> 00:05:58,734
Cecile Steele.
111
00:05:59,777 --> 00:06:03,948
I 1923 bestilte hun 50 nyklekte kyllinger.
112
00:06:04,323 --> 00:06:10,246
Men på grunn av en ekstra null
endte hun opp med 500.
113
00:06:10,621 --> 00:06:12,748
Steele ville beholde dem.
114
00:06:12,832 --> 00:06:16,419
Så hun pakket dem inn i skur
og prøvde å fostre opp alle.
115
00:06:17,420 --> 00:06:19,713
På den tiden spiste ikke folk kylling.
116
00:06:19,797 --> 00:06:21,715
De holdt dem på grunn av eggene.
117
00:06:21,799 --> 00:06:23,592
Men fordi hun hadde så mange
118
00:06:23,759 --> 00:06:26,303
kunne hun selge dem billigere.
119
00:06:26,720 --> 00:06:30,641
Året etter utvidet hun
fra 1 000 til 10 000.
120
00:06:31,016 --> 00:06:33,018
Vil dere ha noe spesielt til middag?
121
00:06:33,102 --> 00:06:36,439
Kylling, kontrollert og sortert,
er nå hverdagsmat.
122
00:06:36,897 --> 00:06:38,399
Ja, på én generasjon
123
00:06:38,482 --> 00:06:41,819
har folk i dette landet
doblet konsumet av fjærfe.
124
00:06:42,528 --> 00:06:46,574
Industrielt jordbruk eksploderte
med etterspørselen av kylling
125
00:06:47,032 --> 00:06:48,659
og alle andre typer kjøtt.
126
00:06:49,660 --> 00:06:51,662
Og vi oppfant nye måter å spise det på.
127
00:06:51,745 --> 00:06:54,540
På 30-tallet fikk vi Spam, kjøtt på boks.
128
00:06:55,374 --> 00:06:57,710
På 40-tallet tok hamburgere av,
129
00:06:58,043 --> 00:07:00,004
laget av rester fra slakteriet.
130
00:07:00,212 --> 00:07:03,215
Og på 80-tallet kom kyllingnuggets.
131
00:07:04,592 --> 00:07:08,721
Man måtte ikke lenger se noe
som minnet om et dyr når man spiste det.
132
00:07:10,723 --> 00:07:16,312
Landbruksindustrien gjør det lettere
å separere oss selv fra
133
00:07:16,687 --> 00:07:19,231
hvem det er vi spiser.
134
00:07:19,523 --> 00:07:23,819
Mange er ukomfortable med å spise kjøtt
som ligner på det dyret det var.
135
00:07:23,903 --> 00:07:26,655
I dag blir størsteparten av husdyrene
136
00:07:26,739 --> 00:07:29,200
fostret opp i trange arealer som disse.
137
00:07:29,325 --> 00:07:31,952
Den eneste grunnen til
at dyra ikke blir syke
138
00:07:32,036 --> 00:07:35,372
av å stå så tett
er fordi de mates med antibiotika.
139
00:07:35,498 --> 00:07:39,210
Men flere tiår med nyheter
viser at det ikke alltid har fungert.
140
00:07:40,002 --> 00:07:43,547
Omtrent to millioner amerikanere
får årlig salmonellainfeksjon.
141
00:07:43,714 --> 00:07:45,132
Det kan skje igjen.
142
00:07:45,257 --> 00:07:48,552
Enda et utbrudd av dødelig matforgiftning
fra urent kjøtt.
143
00:07:48,636 --> 00:07:50,346
Kan de ikke kjøpe renere kjøtt?
144
00:07:50,429 --> 00:07:55,017
Det er målet, men kjøttet
er bare rent til en viss grad.
145
00:07:55,100 --> 00:07:59,939
Jeg skulle kjøpe kjøtt, men ble redd.
Jeg kunne lukte at det ikke var bra.
146
00:08:00,397 --> 00:08:02,483
Antibiotika fungerer ikke på virus.
147
00:08:02,566 --> 00:08:06,987
Noen ganger hopper virusene
fra husdyr til mennesker,
148
00:08:07,321 --> 00:08:08,572
som kugalskap,
149
00:08:09,114 --> 00:08:10,115
svineinfluensa
150
00:08:10,491 --> 00:08:11,700
og fugleinfluensa.
151
00:08:12,034 --> 00:08:15,621
Jeg tror folk må innse
152
00:08:16,288 --> 00:08:21,877
at dyrene koster miljøet mye.
153
00:08:21,961 --> 00:08:25,923
Vi er snart ti milliarder mennesker,
154
00:08:26,674 --> 00:08:32,304
og det vil kreve at vi produserer mer mat
enn vi har gjort tidligere i historien.
155
00:08:33,138 --> 00:08:36,267
Kjøttkonsumet er nå stabilt i rike land,
156
00:08:36,350 --> 00:08:38,978
men det eksploderer
i fremvoksende markeder.
157
00:08:39,061 --> 00:08:41,814
Det som skjer,
er at i den 20 prosent av verden
158
00:08:41,897 --> 00:08:45,276
der det spises mye kjøtt,
blir folk mer og mer bevisste på
159
00:08:45,359 --> 00:08:47,152
effekten av deres kjøttkonsum.
160
00:08:47,236 --> 00:08:48,988
Men i 80 prosent av verden,
161
00:08:49,071 --> 00:08:52,283
hvor folk bare er opptatte av
å få nok næring,
162
00:08:52,366 --> 00:08:53,993
øker konsumet.
163
00:08:54,159 --> 00:08:57,997
Ettersom land blir rikere,
Kina og India er gode eksempler,
164
00:08:58,122 --> 00:09:00,124
spiser middelklassen som oss.
165
00:09:00,249 --> 00:09:03,002
Måltider med kjøtt.
De vil ha mye proteiner.
166
00:09:03,085 --> 00:09:06,338
Men kjøtt er ikke
effektivt som matproduksjon.
167
00:09:06,672 --> 00:09:13,345
For fire gram storfekjøtt
går det med 100 gram planteproteiner.
168
00:09:13,429 --> 00:09:15,556
Enda mindre når det gjelder kalorier.
169
00:09:15,681 --> 00:09:17,850
Det er enorme landområder
170
00:09:18,309 --> 00:09:23,939
i Midtvesten, Brasil og Kina
hvor det dyrkes dyrefôr,
171
00:09:24,523 --> 00:09:27,484
det ville vært fint om
de kunne brukes til å mate oss.
172
00:09:28,193 --> 00:09:30,404
Problemer er at vi liker kjøtt,
173
00:09:30,487 --> 00:09:32,573
og planter smaker ikke som kjøtt.
174
00:09:32,990 --> 00:09:34,783
Men hva om de kunne gjøre det?
175
00:09:34,867 --> 00:09:38,329
Kjøttelskere liker ikke kjøtt
fordi det kommer fra et dyr,
176
00:09:38,412 --> 00:09:41,498
men på tross av det.
177
00:09:44,460 --> 00:09:46,128
Dette er Impossible Burger.
178
00:09:46,295 --> 00:09:48,005
Og dette er Beyond Burger.
179
00:09:48,797 --> 00:09:52,343
Begge er plantebaserte burgere
som vil konkurrere med kjøtt.
180
00:09:52,760 --> 00:09:54,345
Det er veldig enkelt...
181
00:09:54,887 --> 00:09:56,138
Man må lage ...
182
00:09:56,930 --> 00:09:59,308
...kjøtt som er smakfullt,
183
00:09:59,642 --> 00:10:04,021
har like mye eller bedre proteiner,
jern og andre næringstoffer
184
00:10:04,146 --> 00:10:05,689
som folk liker ved kjøtt,
185
00:10:05,773 --> 00:10:07,524
er enklere å tilberede
186
00:10:07,858 --> 00:10:09,943
og er tilgjengelig og prisgunstig.
187
00:10:10,527 --> 00:10:13,489
Om vi får til det, er det game over.
188
00:10:13,989 --> 00:10:15,115
Siden 80-tallet
189
00:10:15,199 --> 00:10:19,912
har plantebaserte alternativer til kjøtt
blitt laget på soyabønner og hvetegluten.
190
00:10:20,037 --> 00:10:22,414
Reklamer som denne for Quorn
191
00:10:22,498 --> 00:10:25,084
foreslår at det kan erstatte kjøtt,
192
00:10:25,167 --> 00:10:28,212
men de påsto aldri
at det smakte som kjøtt.
193
00:10:28,295 --> 00:10:30,798
Quorn-burgere er
et smakfullt alternativ til kjøtt
194
00:10:30,923 --> 00:10:31,965
og veldig sunt.
195
00:10:32,174 --> 00:10:35,511
Og akkurat som med andre burgere
kan du spise dem som du vil.
196
00:10:35,636 --> 00:10:39,390
Selv de som solgte produktene
var ikke sikre på markedsføringen.
197
00:10:39,515 --> 00:10:40,641
Den ligner en kalkun.
198
00:10:40,724 --> 00:10:44,770
-Smaker den som kalkun?
-Den burde smake litt som kalkun.
199
00:10:44,853 --> 00:10:47,064
Den psykologiske sperringen
200
00:10:47,231 --> 00:10:50,609
er at de fleste forventer
at plantebaserte erstatninger
201
00:10:50,693 --> 00:10:52,361
skal være saftige som kjøtt.
202
00:10:52,569 --> 00:10:55,197
Det er den største utfordringen
for disse selskapene:
203
00:10:55,364 --> 00:10:59,618
Å lage noe som smaker,
lukter og kjennes som kjøtt.
204
00:10:59,702 --> 00:11:05,040
Det største vitenskapelige
spørsmålet er:
205
00:11:05,290 --> 00:11:07,126
Hva gjør kjøtt så smakfullt?
206
00:11:07,459 --> 00:11:09,169
Det er vanskeligere enn man tror.
207
00:11:09,253 --> 00:11:13,674
Det finnes ikke
ett kjøttaktig aromamolekyl.
208
00:11:13,841 --> 00:11:17,094
For å finne oppskriften
varmer forskere opp kjøtt
209
00:11:17,177 --> 00:11:19,930
og samler luftprøver
direkte over mens de stekes.
210
00:11:20,013 --> 00:11:25,978
På den andre siden av slangen
er det en liten trakt med noens nese inni.
211
00:11:26,145 --> 00:11:30,858
Den personen sitter der
og lukter i 45 minutter.
212
00:11:33,026 --> 00:11:36,780
Det de lukter en komponenter
som gjør kjøtt kjøttaktig.
213
00:11:36,864 --> 00:11:38,532
Molekylene lukter som
214
00:11:38,824 --> 00:11:40,743
lønnesirup, brent gummi,
215
00:11:40,826 --> 00:11:42,244
fyrstikker...
216
00:11:42,369 --> 00:11:43,495
...skitne bleier,
217
00:11:43,579 --> 00:11:45,247
mynte, syriner,
218
00:11:45,330 --> 00:11:47,124
svette, svovel...
219
00:11:47,207 --> 00:11:50,586
En av de største årsakene
til at kjøtt smaker som det gjør,
220
00:11:50,669 --> 00:11:54,673
er en spesiell forbindelse
man finner i dyr, hemjern.
221
00:11:55,299 --> 00:12:01,180
Og i 2015 patenterte Impossible Foods
en måte å syntetisere hemjern i en lab på.
222
00:12:01,263 --> 00:12:04,600
Resultatet er en ny generasjon
plantebaserte alternativer
223
00:12:04,725 --> 00:12:08,729
som smaker, føles og blør som kjøtt.
224
00:12:09,229 --> 00:12:12,775
Men selv om ingrediensene er sunne,
og de ikke har kolesterol,
225
00:12:13,358 --> 00:12:16,904
så har de like mye kalorier
som en ukrydret burger,
226
00:12:17,070 --> 00:12:19,072
omtrent samme mengde umettet fett
227
00:12:19,573 --> 00:12:22,159
og mer enn fem ganger så mye natrium.
228
00:12:22,493 --> 00:12:24,077
Dette er ikke helsekost.
229
00:12:24,286 --> 00:12:25,287
Det er burgere.
230
00:12:25,704 --> 00:12:27,623
Og investorer satser stort,
231
00:12:27,706 --> 00:12:29,792
som Bill Gates, Richard Branson,
232
00:12:29,875 --> 00:12:33,212
Jay-Z og Katy Perry,
som til og med kledde seg
233
00:12:33,295 --> 00:12:35,714
ut som en Impossible Burger
til Met Gala-etterfesten.
234
00:12:35,798 --> 00:12:38,550
I mai 2019 feiret Beyond Meat
235
00:12:38,634 --> 00:12:41,428
at de ble det første kjøttalternativet
som gikk på børs.
236
00:12:41,512 --> 00:12:46,308
På slutten av den dagen
hadde aksjeprisen økt med 163 prosent,
237
00:12:46,475 --> 00:12:49,561
noe som ikke hadde skjedd
siden dot com-boomen.
238
00:12:49,645 --> 00:12:51,063
Plantekjøttbevegelsen
239
00:12:51,146 --> 00:12:55,025
ber deg ikke om å kompromisse.
240
00:12:55,108 --> 00:12:57,027
Den vil gi den samme opplevelsen,
241
00:12:57,110 --> 00:12:59,279
og du kan tjene dine moralske mål.
242
00:12:59,363 --> 00:13:01,406
Det er en veldig god avtale
243
00:13:02,074 --> 00:13:03,325
om man får det til.
244
00:13:04,201 --> 00:13:07,204
Så om dette er kjøttet
neste generasjonen spiser,
245
00:13:07,996 --> 00:13:09,039
liker de det?
246
00:13:09,998 --> 00:13:11,542
Liker du vegetarburgere?
247
00:13:12,084 --> 00:13:12,918
De er greie.
248
00:13:13,252 --> 00:13:15,254
Har aldri smakt en vegetarburger.
249
00:13:15,337 --> 00:13:16,922
Jeg liker ikke grønnsaker.
250
00:13:21,844 --> 00:13:25,138
Denne er god, jeg liker den.
251
00:13:28,225 --> 00:13:29,393
Liker du denne?
252
00:13:31,061 --> 00:13:32,104
Jeg liker denne.
253
00:13:32,980 --> 00:13:34,356
Den smakte godt.
254
00:13:34,940 --> 00:13:37,609
Min favoritt er nok denne.
255
00:13:42,197 --> 00:13:45,409
Den smaker... kjøtt.
256
00:13:45,492 --> 00:13:48,662
Jeg ville aldri gjettet
at det var en vegetarburger,
257
00:13:48,745 --> 00:13:51,248
for den smakte
akkurat som en ekte burger.
258
00:13:51,373 --> 00:13:53,458
Den smaker ikke som en hamburger.
259
00:13:55,168 --> 00:13:56,378
Hva smaker den som?
260
00:13:58,630 --> 00:13:59,464
Gulrøtter.
261
00:13:59,673 --> 00:14:02,384
Jeg er så vant til å spise vanlige burgere
262
00:14:02,467 --> 00:14:05,762
at det blir vanskelig
å venne seg til vegetarburgere.
263
00:14:06,179 --> 00:14:09,516
Hva om jeg sa at din favoritt,
264
00:14:09,600 --> 00:14:10,809
den i midten,
265
00:14:11,476 --> 00:14:13,520
er laget av planter?
266
00:14:16,607 --> 00:14:19,318
Jeg vil aldri spise den igjen
i hele mitt liv.
267
00:14:20,986 --> 00:14:22,654
Å endre adferd er vanskelig.
268
00:14:22,738 --> 00:14:25,908
Mange vil ikke slutte
å spise kjøtt så lett.
269
00:14:26,074 --> 00:14:30,913
Vi er så vant til å spise kjøtt
270
00:14:30,996 --> 00:14:35,792
at mange vil ikke kunne slippe det suget,
271
00:14:35,876 --> 00:14:40,631
bare fordi vi våkner opp
og innser at maten er problematisk.
272
00:14:41,214 --> 00:14:43,759
Noen selskaper prøver en annen tilnærming,
273
00:14:43,884 --> 00:14:46,720
å lage dyrekjøtt uten å drepe dyret.
274
00:14:49,973 --> 00:14:52,142
Du ser på kyllingceller.
275
00:14:52,726 --> 00:14:57,147
Om et par uker
vil de bli en nugget som denne,
276
00:14:57,773 --> 00:15:00,651
men disse cellene vokser ikke
inne i en kylling.
277
00:15:00,734 --> 00:15:02,736
Kultivert kjøtt skiller seg ikke fra
278
00:15:02,861 --> 00:15:06,657
det konvensjonelle kjøttet
vi har spist i tusener av år.
279
00:15:06,990 --> 00:15:08,659
Det er laget av dyr.
280
00:15:08,742 --> 00:15:11,078
Forskjellen er at dyret ikke drepes.
281
00:15:11,161 --> 00:15:13,622
Oppskriften er enkel. Det er kjøtt.
282
00:15:13,830 --> 00:15:16,416
Faktisk er oppskriften ganske vanskelig.
283
00:15:16,583 --> 00:15:18,961
Det er fire hovedkomponenter involvert.
284
00:15:19,378 --> 00:15:20,963
Det første er cellekultur,
285
00:15:21,046 --> 00:15:24,174
en vevprøve som tas
fra kroppen til et levende dyr.
286
00:15:25,092 --> 00:15:26,593
Så er det stillaset,
287
00:15:26,677 --> 00:15:30,097
det er overflaten som
cellene fester seg til.
288
00:15:30,472 --> 00:15:33,558
For å vokse trenger de også
et vekstmedium,
289
00:15:33,850 --> 00:15:37,354
suppen som tilfører proteiner,
vitaminer, sukker og hormoner
290
00:15:37,437 --> 00:15:39,731
for å mate cellene.
291
00:15:40,399 --> 00:15:42,234
Og til sist, en bioreaktor,
292
00:15:42,359 --> 00:15:46,113
et temperaturkontrollert miljø
hvor næringstoffer mates inn
293
00:15:46,196 --> 00:15:47,572
og avfall kommer ut.
294
00:15:47,781 --> 00:15:51,159
Tenk på det som en kunstig kropp
kjøttet kan vokse i.
295
00:15:51,535 --> 00:15:52,577
Etter ca. ni uker
296
00:15:52,661 --> 00:15:57,040
går dette fra å være en liten gruppe
celler til en spiselig kjøttklump.
297
00:15:58,000 --> 00:15:59,418
Tidlig forskning sier
298
00:15:59,543 --> 00:16:02,629
at denne prosessen kan bruke
halvparten så mye energi,
299
00:16:02,754 --> 00:16:04,631
kun en liten andel areal og vann
300
00:16:04,756 --> 00:16:07,384
og vil gi store kutt i klimagasser.
301
00:16:07,551 --> 00:16:08,969
Men spørsmålet er:
302
00:16:09,553 --> 00:16:10,637
Smaker det godt?
303
00:16:11,805 --> 00:16:16,643
I 2013 fikk verden se
den første smakstesten av labkjøtt
304
00:16:16,727 --> 00:16:18,395
som ble sendt på BBC.
305
00:16:18,520 --> 00:16:21,440
De sa det nesten smakte som kjøtt.
306
00:16:21,815 --> 00:16:23,817
Det er en ganske intens smak.
307
00:16:23,900 --> 00:16:25,986
Det er nært kjøtt.
308
00:16:26,069 --> 00:16:27,738
Det er ikke så saftig.
309
00:16:28,113 --> 00:16:30,824
En annen stor forskjell
er at denne hamburgeren
310
00:16:30,907 --> 00:16:33,869
kostet 330 000 dollar å lage,
311
00:16:33,952 --> 00:16:35,495
konstruert av denne fyren.
312
00:16:35,620 --> 00:16:37,831
Mark Post, farmakolog fra Nederland.
313
00:16:38,040 --> 00:16:43,086
Kun seks år etter har Posts selskap
Mosameat kuttet kostnadene
314
00:16:43,170 --> 00:16:48,925
med 99,997 prosent
til ti dollar per burger.
315
00:16:49,301 --> 00:16:51,595
Nå konkurrerer flere selskaper
316
00:16:51,678 --> 00:16:54,014
om å være det første
som kommer på markedet,
317
00:16:54,097 --> 00:16:56,349
fra Nederland, Israel og Singapore,
318
00:16:56,516 --> 00:16:59,936
men ingen av dem
har den perfekte oppskriften... enda.
319
00:17:00,312 --> 00:17:02,939
Det første problemet
er å finne et godt vekstmedium.
320
00:17:03,065 --> 00:17:06,276
Nå brukes fetal bovine serum.
321
00:17:06,485 --> 00:17:08,028
Og det er en hyggeligere måte å si
322
00:17:08,111 --> 00:17:11,823
blod tatt fra hjertet til en ufødt ku,
som umiddelbart dreper den.
323
00:17:12,574 --> 00:17:16,536
Cellebaserte selskaper jobber mot
et plantebasert alternativ,
324
00:17:16,661 --> 00:17:20,123
men ekspertene er ikke sikre
på når eller om det kan skje.
325
00:17:20,665 --> 00:17:22,417
Er annet problem er struktur.
326
00:17:22,501 --> 00:17:26,421
Oppmalt kjøtt er hamburgere
og kyllingnuggets,
327
00:17:26,505 --> 00:17:28,256
strukturert kjøtt er biff
328
00:17:28,340 --> 00:17:31,468
og den fine,
fettholdige delen av makrellstørje.
329
00:17:31,593 --> 00:17:34,638
Det oppmalte kjøttet er enklere
enn det strukturerte kjøttet.
330
00:17:35,055 --> 00:17:38,975
Det innebærer å levere næringstoffene
til cellene i sentrum av kjøttet,
331
00:17:39,059 --> 00:17:41,686
som blodårene gjør i dyrets kropp.
332
00:17:41,978 --> 00:17:45,315
Forskere eksperimenterer
med ulike teknikker,
333
00:17:45,565 --> 00:17:48,193
som å bruke strukturen i spinatblader,
334
00:17:48,401 --> 00:17:51,029
men ekspertene tror
vi er minst et tiår unna
335
00:17:51,113 --> 00:17:54,324
fra å kunne lage noe
som ligner på en biff.
336
00:17:55,283 --> 00:17:57,536
Og så er det æsj-faktoren.
337
00:17:58,495 --> 00:18:00,413
I en undersøkelse i 2016
338
00:18:00,497 --> 00:18:05,252
sa mange amerikanere at de ikke ønsket
å spise kjøtt fra et laboratorium.
339
00:18:06,169 --> 00:18:07,879
Noen vil ikke engang prøve.
340
00:18:07,963 --> 00:18:11,466
Liker du fortsatt tanken på kjøtt
fra et laboratorium?
341
00:18:12,467 --> 00:18:14,261
Det gjør at jeg brekker meg.
342
00:18:14,344 --> 00:18:16,972
-Hvorfor ikke prøve noe nytt?
-Nei.
343
00:18:17,055 --> 00:18:19,307
-Om jeg betalte deg 200 euro?
-Nei.
344
00:18:19,391 --> 00:18:20,851
-Tusen euro?
-Nei.
345
00:18:20,934 --> 00:18:25,814
Det høres ikke fristende ut,
prøverørsburger. Nei.
346
00:18:25,939 --> 00:18:29,317
Mange synes cellebasert kjøtt er ekkelt,
347
00:18:29,651 --> 00:18:32,737
men mange synes
andre typer kjøtt også er ekkelt.
348
00:18:32,863 --> 00:18:35,073
Avsky er kulturelt, det er ikke medfødt.
349
00:18:35,157 --> 00:18:38,243
Hver kultur har
ting fra dyreriket de spiser.
350
00:18:38,326 --> 00:18:41,621
Det er mange kulturelle ulikheter
i det som er avskyelig.
351
00:18:42,289 --> 00:18:45,876
I mange språk brukes ord for kjøtt
352
00:18:45,959 --> 00:18:48,253
som gjør det lettere å spise dyrene.
353
00:18:48,503 --> 00:18:52,716
Språk kan få oss nærmere
eller separere oss fra virkeligheten.
354
00:18:52,883 --> 00:18:57,512
Språket vi bruker om kjøtt er interessant.
355
00:18:57,596 --> 00:19:02,309
Vi kamuflerer kilden til kjøttet.
356
00:19:02,475 --> 00:19:04,311
Vi sier ikke ku,
357
00:19:04,394 --> 00:19:05,687
vi sier storfe.
358
00:19:05,770 --> 00:19:08,440
Vi sier ikke at vi spiser gris,
vi spiser svin.
359
00:19:08,523 --> 00:19:11,568
Når du tenker på en gris
når du spiser en kotelett,
360
00:19:11,651 --> 00:19:13,361
er du på vei til å bli vegetarianer.
361
00:19:13,778 --> 00:19:16,656
Og cellebasert kjøtt
kan ha det samme problemet.
362
00:19:16,740 --> 00:19:20,827
Laboratorieprodusert, prøverør
og in vitro vekker ikke apetitten.
363
00:19:20,911 --> 00:19:23,705
Det er derfor disse selskapene
slåss for navn som
364
00:19:23,788 --> 00:19:27,125
kultivert, rent eller cellebasert kjøtt,
365
00:19:27,876 --> 00:19:29,920
men noen kjemper tilbake.
366
00:19:30,462 --> 00:19:33,924
I 2018 ble Missouri
den første staten i USA
367
00:19:34,007 --> 00:19:37,093
som forbød salg av produkter
under navnet kjøtt,
368
00:19:37,302 --> 00:19:39,554
med mindre det kom
fra et slaktet dyr,
369
00:19:39,638 --> 00:19:42,140
med en strafferamme på ett års fengsel.
370
00:19:42,766 --> 00:19:43,850
Det samme året
371
00:19:43,934 --> 00:19:46,770
foreslo EU å forby kjøttalternativer
372
00:19:46,853 --> 00:19:49,231
fra å markedsføre seg selv med ord som
373
00:19:49,397 --> 00:19:51,816
biff, pølse eller burger.
374
00:19:52,484 --> 00:19:55,028
Mange som avler opp husdyr
375
00:19:55,111 --> 00:19:58,657
føler veldig sterkt
at cellebasert kjøtt ikke er det samme.
376
00:19:58,865 --> 00:20:01,618
Forbrukere forteller meg hele tiden
377
00:20:01,785 --> 00:20:04,287
at når de kjøper et produkt
378
00:20:04,537 --> 00:20:06,790
tenker de på hva vi gjør som familier.
379
00:20:07,123 --> 00:20:09,042
At vi jobber med landbruk
380
00:20:09,209 --> 00:20:11,086
og tar vare på kuene hver dag.
381
00:20:11,253 --> 00:20:12,963
De tenker ikke på
382
00:20:13,964 --> 00:20:17,384
at noen setter celler sammen
og gror et nytt produkt.
383
00:20:17,759 --> 00:20:19,219
Det er ikke storfekjøtt.
384
00:20:19,344 --> 00:20:23,431
Men i dag får vi ikke
det meste av maten rett fra jorda.
385
00:20:24,015 --> 00:20:27,310
Mye av det vi spiser begynte i en lab.
386
00:20:27,978 --> 00:20:28,853
Hva som helst.
387
00:20:29,479 --> 00:20:31,106
Yoghurt, frokostblanding.
388
00:20:31,398 --> 00:20:32,232
Gatorade.
389
00:20:32,774 --> 00:20:33,775
Eplesaus.
390
00:20:34,234 --> 00:20:37,529
Alt det begynte i et laboratorium.
391
00:20:38,196 --> 00:20:40,365
Men hvor det begynner
er ikke hvor det ender.
392
00:20:40,448 --> 00:20:43,368
Det vil ikke lages i en lab,
det vil lages på en fabrikk.
393
00:20:43,451 --> 00:20:46,538
Og dyrene vi spiser har vi endret
394
00:20:46,913 --> 00:20:50,583
gjennom selektiv avl,
kunstig befruktning, veksthormoner,
395
00:20:50,667 --> 00:20:52,711
24-timers klimakontrollerte bygninger,
396
00:20:53,003 --> 00:20:55,505
kraftfôr og medisiner.
397
00:20:56,381 --> 00:21:00,552
I USA går mer enn 70 prosent
av antibiotikaen solgt årlig
398
00:21:00,802 --> 00:21:02,220
til husdyr.
399
00:21:03,263 --> 00:21:07,350
Folk tenker på mais
og storfe som naturlige produkter.
400
00:21:07,434 --> 00:21:11,146
De er ikke naturlige.
De er svært kultiverte.
401
00:21:11,271 --> 00:21:14,441
De krever mye menneskelig bearbeidelse.
402
00:21:15,191 --> 00:21:18,903
Teknologien gjør det mulig
å spise på den måten vi gjør i dag,
403
00:21:18,987 --> 00:21:21,114
og ny teknologi kan være det eneste
404
00:21:21,197 --> 00:21:25,035
som kan hjelpe oss å tilfredsstille suget
etter kjøtt i fremtiden.
405
00:21:27,037 --> 00:21:30,707
Grunnen til at vi er her i dag
er fordi dyreprodukter er fantastiske.
406
00:21:30,832 --> 00:21:33,460
Men de endret jordoverflaten.
407
00:21:33,960 --> 00:21:35,962
Det skaper epidemier.
408
00:21:36,046 --> 00:21:38,590
Det truer hvor effektivt antibiotika er.
409
00:21:38,673 --> 00:21:41,468
Det som vil endre markedet
er det som alltid gjør det:
410
00:21:41,551 --> 00:21:43,928
Penger og et produkt som folk liker.
411
00:21:44,554 --> 00:21:46,431
Dette er en historie om teknologi,
412
00:21:46,514 --> 00:21:49,476
folk liker ikke å tenke på mat
som teknologi, men det er det.
413
00:21:50,101 --> 00:21:52,729
Konseptet kjøtt er så mye mer
414
00:21:53,313 --> 00:21:57,442
emosjonelt ladet
enn konseptet smarttelefon.
415
00:21:58,276 --> 00:22:00,487
Kjøtt er mye mer enn smaken av et dyr.
416
00:22:01,321 --> 00:22:04,949
Kjøtt er identitet, kultur,
historiene vi forteller.
417
00:22:05,325 --> 00:22:09,746
I tiår har vi drømt om en fremtid
hvor vi kunne ha kjøtt uten dyr.
418
00:22:09,913 --> 00:22:12,707
Ikke noe hode... ingen vinger.
419
00:22:12,791 --> 00:22:14,793
Det er bare kjøtt!
420
00:22:19,172 --> 00:22:21,508
Vi holder ikke lenger
dyr som slaver for mat.
421
00:22:21,716 --> 00:22:24,677
Du har sett noe som er
like friskt og smakfullt som kjøtt,
422
00:22:24,761 --> 00:22:26,388
men uorganisk materialisert
423
00:22:26,471 --> 00:22:28,890
fra mønster som brukes
av våre transportere.
424
00:22:29,599 --> 00:22:33,228
I 1932 skrev Winston Churchill:
425
00:22:33,770 --> 00:22:36,606
"Vi skal komme oss vekk fra
det absurde av å avle en kylling
426
00:22:36,689 --> 00:22:38,691
bare for å spise brystet eller vingen,
427
00:22:38,817 --> 00:22:41,945
ved å gro disse delene separat
i et passende miljø."
428
00:22:42,362 --> 00:22:44,280
Bare tenk på den moderne verdenen.
429
00:22:44,364 --> 00:22:47,492
Hvordan vi kan rense vann.
430
00:22:47,867 --> 00:22:49,619
Vi har satellitter.
431
00:22:49,869 --> 00:22:53,415
Hvorfor kan vi ikke gjøre dette?
Svaret er at vi kan nok det.
432
00:23:20,316 --> 00:23:22,318
Tekst: Anya Bratberg