1
00:00:07,133 --> 00:00:11,345
Ogni dieci secondi uccidiamo
circa 24.000 animali, per mangiarli.
2
00:00:12,722 --> 00:00:15,099
Per un totale di 75 miliardi l'anno.
3
00:00:16,225 --> 00:00:19,604
E ciò avviene con una velocità
ed un'efficienza mai viste.
4
00:00:20,396 --> 00:00:24,150
Mentre la popolazione è più
del doppio rispetto a 50 anni fa,
5
00:00:24,233 --> 00:00:27,070
la carne prodotta
è più che quadruplicata.
6
00:00:27,695 --> 00:00:30,073
Ora ci sono circa un miliardo di maiali,
7
00:00:30,198 --> 00:00:31,324
altrettante pecore,
8
00:00:31,407 --> 00:00:33,117
1,5 miliardi di mucche
9
00:00:33,701 --> 00:00:36,412
e 23 miliardi di polli sulla Terra.
10
00:00:37,997 --> 00:00:41,626
Allevare così tanti animali
è un prodigio della tecnologia moderna,
11
00:00:41,959 --> 00:00:43,669
ma il limite è vicino.
12
00:00:44,170 --> 00:00:48,341
La quantità di terra, acqua e gas serra
coinvolti nella produzione di carne
13
00:00:48,424 --> 00:00:50,384
sta diventando insostenibile.
14
00:00:50,718 --> 00:00:54,013
Il nostro consumo di carne
diventerà un'anomalia storica,
15
00:00:54,222 --> 00:00:56,307
che è iniziata a metà del XX secolo
16
00:00:56,682 --> 00:00:59,435
e non potrà protrarsi molto
nel XXI secolo.
17
00:01:00,728 --> 00:01:02,939
Ma la richiesta di carne non sparirà.
18
00:01:03,064 --> 00:01:05,024
Anzi, si stima che raggiungerà
19
00:01:05,108 --> 00:01:08,528
i 455 milioni di tonnellate entro il 2050.
20
00:01:09,237 --> 00:01:10,071
Quindi...
21
00:01:10,404 --> 00:01:14,075
...come soddisferanno la voglia di carne
le future generazioni?
22
00:01:18,955 --> 00:01:20,373
UNA DOCUSERIE ORIGINALE NETFLIX
23
00:01:20,456 --> 00:01:22,917
Si iniziò a ricorrere agli animali
come fonte di cibo.
24
00:01:23,000 --> 00:01:26,587
È sano e si può mangiare
senza paura della contaminazione.
25
00:01:26,712 --> 00:01:29,215
Le pelli vengono rimosse
dalla scarnatrice.
26
00:01:29,423 --> 00:01:33,302
L'eccessivo consumo di carne
è insostenibile per il pianeta.
27
00:01:33,636 --> 00:01:35,763
Che vogliono fare?
Vietare la carne di manzo?
28
00:01:35,847 --> 00:01:38,599
Siamo erbivori.
Gli animali sono solo un tramite.
29
00:01:38,933 --> 00:01:42,687
Pulito, sicuro, sano.
Ed etichettato a dovere.
30
00:01:43,020 --> 00:01:44,522
È un bel brasato.
31
00:01:44,605 --> 00:01:48,609
L'AVVENIRE DELLA CARNE
32
00:01:50,361 --> 00:01:54,532
È difficile per i carnivori descrivere
cosa renda la carne così buona.
33
00:01:54,991 --> 00:01:57,201
È deliziosa.
34
00:01:57,535 --> 00:02:02,081
Mi fa sentire pieno.
35
00:02:02,165 --> 00:02:03,833
È davvero succosa.
36
00:02:03,958 --> 00:02:06,502
Ed è buona perché...
37
00:02:06,669 --> 00:02:08,004
...è davvero succosa.
38
00:02:08,504 --> 00:02:13,009
Non puoi paragonarla a niente
perché è diversa da tutto il resto.
39
00:02:14,510 --> 00:02:17,847
La sensazione indescrivibile
che si prova mangiando carne
40
00:02:18,097 --> 00:02:19,515
risale a molto tempo fa.
41
00:02:21,058 --> 00:02:25,521
Questo è un osso animale di 3,4 milioni
di anni fa trovato in Etiopia.
42
00:02:26,981 --> 00:02:27,815
All'epoca,
43
00:02:27,982 --> 00:02:29,984
l'Australopithecus Afarensis
44
00:02:30,067 --> 00:02:32,028
si trovava in Africa Orientale.
45
00:02:32,778 --> 00:02:35,656
Questi ominidi
avevano grandi denti piatti
46
00:02:35,740 --> 00:02:39,160
adatti ad una dieta di frutta,
semi e foglie.
47
00:02:39,911 --> 00:02:43,497
Ma questi segni sono le prime prove
di una nuova pratica:
48
00:02:43,873 --> 00:02:44,749
la macellazione.
49
00:02:46,250 --> 00:02:48,753
Gli uomini avevano iniziato
a mangiare carne.
50
00:02:49,795 --> 00:02:53,966
Fra i grandi onnivori del mondo rientrano
l'uomo, i ratti e gli scarafaggi.
51
00:02:54,383 --> 00:02:58,346
Siamo ovunque
e troviamo sempre qualcosa da mangiare.
52
00:02:58,679 --> 00:03:03,309
La carne è piena di calorie,
proteine, grassi, minerali e vitamine,
53
00:03:03,392 --> 00:03:05,228
inclusa la vitamina B12,
54
00:03:05,353 --> 00:03:08,481
che è difficile da trovare in natura
al di fuori dei prodotti animali.
55
00:03:08,981 --> 00:03:10,608
Contiene anche molto ferro,
56
00:03:10,691 --> 00:03:13,236
cruciale per la salute
dei globuli rossi.
57
00:03:13,361 --> 00:03:16,405
Le piante contengono il ferro,
ma la maggior parte
58
00:03:16,489 --> 00:03:18,616
non viene assorbita bene dal corpo.
59
00:03:18,699 --> 00:03:20,534
Il ferro nella carne è speciale
60
00:03:20,952 --> 00:03:23,788
perché è legato a un composto
chiamato eme,
61
00:03:24,163 --> 00:03:28,501
di cui l'unica fonte sono
il sangue e i muscoli animali.
62
00:03:29,252 --> 00:03:33,798
Tutte queste proteine e nutrienti
potrebbero spiegare il nostro cambiamento.
63
00:03:33,923 --> 00:03:37,009
Stomaco e intestino ridotti,
cervello più grande.
64
00:03:37,134 --> 00:03:41,389
Si pensa che la caccia abbia portato
allo sviluppo dei primi strumenti,
65
00:03:41,472 --> 00:03:43,975
di un linguaggio complesso
e di strutture sociali.
66
00:03:44,058 --> 00:03:47,144
Mangiare carne
è ciò che ci ha resi umani.
67
00:03:47,270 --> 00:03:50,273
È naturale, direi,
che gli uomini amino la carne.
68
00:03:50,564 --> 00:03:52,149
È la nostra natura.
69
00:03:52,233 --> 00:03:55,903
Abbiamo sempre voluto più carne
di quanta ne potessimo avere.
70
00:03:56,404 --> 00:03:59,198
Ma 10.000 anni fa
ci fu un grosso cambiamento.
71
00:03:59,365 --> 00:04:01,993
Imparammo ad addomesticare
gli animali per mangiarli.
72
00:04:02,827 --> 00:04:06,247
I buoi selvatici diventarono mucche,
i cinghiali, maiali
73
00:04:06,455 --> 00:04:08,457
e i galli selvatici, polli.
74
00:04:08,624 --> 00:04:13,004
L'addomesticamento di piante e animali
è un evento storico fondamentale.
75
00:04:13,087 --> 00:04:14,255
Ha cambiato il mondo.
76
00:04:14,797 --> 00:04:16,632
L'agricoltura portò agli insediamenti,
77
00:04:16,799 --> 00:04:20,344
iniziammo ad aumentare
e attraverso l'allevamento selettivo
78
00:04:20,428 --> 00:04:23,848
cercammo di soddisfare
il nostro crescente desiderio di carne.
79
00:04:24,765 --> 00:04:26,767
E poi, a partire da un secolo fa,
80
00:04:27,226 --> 00:04:31,647
la scienza moderna ci ha permesso
una trasformazione degli animali inedita.
81
00:04:31,731 --> 00:04:34,358
La ricerca agricola ha portato
al controllo delle malattie,
82
00:04:34,442 --> 00:04:37,236
al miglioramento delle razze,
allo sviluppo della produzione.
83
00:04:37,528 --> 00:04:41,365
E, come nelle grandi imprese,
si cerca sempre di migliorare il prodotto.
84
00:04:41,490 --> 00:04:44,577
Prendiamo come esempio il pollo.
85
00:04:44,952 --> 00:04:47,079
Entrambi hanno la stessa età,
86
00:04:47,163 --> 00:04:50,374
e questo ha ricevuto un alimentazione
arricchita di antibiotici.
87
00:04:50,499 --> 00:04:52,376
Vedete, è molto più grande.
88
00:04:52,501 --> 00:04:55,921
Mentre questo più piccolo
ha seguito una dieta normale.
89
00:04:56,005 --> 00:04:58,174
Paragonate un pollo del 1957
90
00:04:58,299 --> 00:05:00,301
a un pollo del 2005.
91
00:05:00,843 --> 00:05:03,262
Un mostro con un petto enorme,
92
00:05:03,346 --> 00:05:06,849
ed ha la stessa età
di questo pollo del 1957,
93
00:05:07,099 --> 00:05:08,559
che sembra un piccione.
94
00:05:08,809 --> 00:05:11,354
I polli oggi crescono
da quattro a cinque volte di più
95
00:05:11,437 --> 00:05:15,566
grazie agli antibiotici,
alle vitamine e all'allevamento selettivo.
96
00:05:15,649 --> 00:05:16,859
Un pollo del genere
97
00:05:16,942 --> 00:05:20,321
va macellato a cinque settimane di vita
98
00:05:20,404 --> 00:05:25,076
perché le zampe
non riescono più a reggere il corpo.
99
00:05:25,493 --> 00:05:29,997
Abbiamo raggiunto i limiti biologici
di ciò che si può fare con gli animali.
100
00:05:31,082 --> 00:05:35,211
Anche lo spazio disponibile
per l'allevamento sta per terminare.
101
00:05:35,378 --> 00:05:39,757
Se in tutto il mondo si consumasse
la carne che si consuma in questi Paesi,
102
00:05:40,174 --> 00:05:44,553
per sfamare la gente andrebbe usato
ogni metro quadro di terra.
103
00:05:46,263 --> 00:05:48,349
E non sarebbe comunque sufficiente.
104
00:05:48,599 --> 00:05:52,228
Stiamo già stipando
gli animali il più possibile.
105
00:05:53,062 --> 00:05:57,149
Secondo la tradizione dell'industria
del pollame, si deve tutto a lei:
106
00:05:57,483 --> 00:05:58,734
Cecile Steele.
107
00:05:59,777 --> 00:06:00,778
Nel 1923
108
00:06:00,861 --> 00:06:03,948
ordinò 50 pulcini.
109
00:06:04,323 --> 00:06:07,410
Ma a causa di uno zero in più sul modulo,
110
00:06:08,077 --> 00:06:10,246
se ne ritrovò 500.
111
00:06:10,621 --> 00:06:12,748
La Steele decise di tenerli.
112
00:06:12,832 --> 00:06:16,419
Li stipò nei capanni
e cercò di allevarli tutti.
113
00:06:17,420 --> 00:06:19,713
Allora i polli non si mangiavano.
114
00:06:19,797 --> 00:06:21,424
Venivano usati per le uova.
115
00:06:21,799 --> 00:06:26,303
Ma grazie all'enorme quantità,
la Steele poteva venderli a meno.
116
00:06:26,720 --> 00:06:30,641
L'anno successivo
passò da 1.000 a 10.000.
117
00:06:30,766 --> 00:06:33,144
Qualcosa di speciale
per la cena della domenica?
118
00:06:33,227 --> 00:06:36,439
Il pollo, controllato e valutato,
economico ogni giorno.
119
00:06:36,897 --> 00:06:38,399
Sì, in una generazione,
120
00:06:38,482 --> 00:06:41,819
questo Paese
ha raddoppiato il consumo di pollame.
121
00:06:42,528 --> 00:06:43,946
L'allevamento esplose,
122
00:06:44,572 --> 00:06:48,659
così come il nostro appetito per il pollo
e ogni altro tipo di carne.
123
00:06:49,660 --> 00:06:51,579
La carne assunse nuove forme.
124
00:06:51,745 --> 00:06:54,540
Con gli anni '30
arrivò la carne in scatola.
125
00:06:55,374 --> 00:06:57,877
Negli anni '40
fu il turno degli hamburger,
126
00:06:58,043 --> 00:06:59,962
fatti con scarti della macellazione.
127
00:07:00,212 --> 00:07:03,507
E gli anni '80 videro l'ascesa
delle crocchette di pollo.
128
00:07:04,592 --> 00:07:08,846
Mangiare carne non implicava più guardare
qualcosa che somigliasse a un animale.
129
00:07:10,723 --> 00:07:16,312
Il settore agroindustriale ci facilita
l'allontanamento dalla realtà
130
00:07:16,687 --> 00:07:19,231
di ciò che mangiamo
quando mangiamo carne.
131
00:07:19,523 --> 00:07:21,400
Molte persone sono a disagio
132
00:07:21,484 --> 00:07:23,819
quando la carne ricorda
l'animale da cui proviene.
133
00:07:23,903 --> 00:07:26,655
Oggi gli animali
crescono lontano dalla vista
134
00:07:26,739 --> 00:07:28,991
in allevamenti intensivi come questo.
135
00:07:29,325 --> 00:07:33,454
Il motivo per cui gli animali
non si ammalano nonostante le condizioni,
136
00:07:33,537 --> 00:07:35,372
è la dieta di antibiotici.
137
00:07:35,498 --> 00:07:39,210
Ma stando ai decenni di cronaca,
non ha sempre funzionato.
138
00:07:40,002 --> 00:07:43,547
Si stima che due milioni di americani
l'anno contragga la salmonella.
139
00:07:43,714 --> 00:07:45,132
Potrebbe succedere di nuovo.
140
00:07:45,257 --> 00:07:48,552
Un'altra epidemia di avvelenamento
da carne contaminata.
141
00:07:48,636 --> 00:07:49,845
Non si può ripulire?
142
00:07:50,429 --> 00:07:55,017
È l'obiettivo,
ma più di tanto non si può fare.
143
00:07:55,142 --> 00:07:57,228
Volevo comprare la carne
e avevo paura.
144
00:07:57,311 --> 00:07:59,939
L'ho annusata
e non aveva un buon odore.
145
00:08:00,397 --> 00:08:02,483
E gli antibiotici
non agiscono sui virus.
146
00:08:02,566 --> 00:08:03,901
A volte
147
00:08:03,984 --> 00:08:06,987
quei virus passano
dagli animali agli esseri umani,
148
00:08:07,321 --> 00:08:08,572
come la mucca pazza,
149
00:08:09,114 --> 00:08:11,325
l'influenza suina e l'aviaria.
150
00:08:12,034 --> 00:08:15,621
Credo che la gente debba
rendersi conto che...
151
00:08:16,288 --> 00:08:21,877
gli animali hanno un grosso peso
ambientale sulla nostra vita.
152
00:08:22,169 --> 00:08:26,131
Tra poco saremo dieci miliardi
e ciò comporterà,
153
00:08:26,674 --> 00:08:30,386
nei prossimi trent'anni,
una produzione di più cibo
154
00:08:30,469 --> 00:08:32,304
di quanto ne sia mai stato prodotto.
155
00:08:33,180 --> 00:08:36,559
Mentre il consumo di carne
è stabile nei Paesi più ricchi,
156
00:08:36,684 --> 00:08:38,769
sta esplodendo nei Paesi emergenti.
157
00:08:39,061 --> 00:08:41,814
Oggi il 20% del mondo,
158
00:08:41,897 --> 00:08:45,276
i grandi consumatori di carne,
si preoccupano sempre di più
159
00:08:45,359 --> 00:08:47,152
degli effetti del loro consumo.
160
00:08:47,236 --> 00:08:48,988
E l'80% del mondo,
161
00:08:49,071 --> 00:08:52,283
il cui problema è l'accesso
a una buona alimentazione,
162
00:08:52,366 --> 00:08:53,951
sta aumentando.
163
00:08:54,159 --> 00:08:57,997
Con la crescita economica,
Cina e India sono gli esempi più palesi,
164
00:08:58,122 --> 00:09:00,165
le classi medie
tendono a mangiare come noi.
165
00:09:00,249 --> 00:09:03,002
Pasti a base di carne.
Vogliono le proteine.
166
00:09:03,335 --> 00:09:06,589
Ma la carne è uno dei modi meno efficienti
di sfamare la gente.
167
00:09:06,672 --> 00:09:09,717
Per ogni 100 grammi di proteine vegetali
date a una mucca,
168
00:09:09,800 --> 00:09:13,345
solo quattro grammi finiranno nella carne.
169
00:09:13,470 --> 00:09:15,472
In calorie, ancora meno.
170
00:09:15,681 --> 00:09:17,850
Ci sono enormi distese di terra
171
00:09:18,309 --> 00:09:23,939
nel Midwest, in Brasile, in Cina,
destinate all'alimentazione degli animali,
172
00:09:24,523 --> 00:09:27,484
e sarebbe bello
se fossero destinate alla nostra.
173
00:09:28,193 --> 00:09:30,404
Il problema è che ci piace la carne
174
00:09:30,487 --> 00:09:32,573
e le piante non sanno di carne.
175
00:09:33,157 --> 00:09:34,450
Ma se sapessero di carne?
176
00:09:34,867 --> 00:09:38,329
Chi ama la carne non la mangia
perché viene da un animale morto
177
00:09:38,412 --> 00:09:41,498
ma nonostante venga da un animale morto.
178
00:09:44,460 --> 00:09:48,172
Questo è l'Impossible Burger.
E questo è il Beyond Burger.
179
00:09:48,797 --> 00:09:52,092
Sono a base vegetale
e cercano di fare concorrenza alla carne.
180
00:09:52,760 --> 00:09:54,428
Il segreto è molto semplice.
181
00:09:54,887 --> 00:09:56,138
Bisogna creare...
182
00:09:56,930 --> 00:09:59,308
carne che sia deliziosa,
183
00:09:59,642 --> 00:10:04,021
abbia un apporto nutritivo,
di proteine e ferro pari o migliore
184
00:10:04,146 --> 00:10:05,606
rispetto alla carne animale,
185
00:10:05,773 --> 00:10:07,691
sia di facile impiego in cucina
186
00:10:07,858 --> 00:10:09,943
e sia facilmente reperibile ed economica.
187
00:10:10,527 --> 00:10:13,489
Se otteniamo tutto ciò, è fatta.
188
00:10:13,989 --> 00:10:15,115
Dagli anni '80
189
00:10:15,491 --> 00:10:19,912
le alternative a base vegetale usavano
soia e glutine per imitare la carne.
190
00:10:20,037 --> 00:10:22,414
E le pubblicità,
come questa per Quorn,
191
00:10:22,498 --> 00:10:25,084
le presentavano
come sostituti della carne,
192
00:10:25,167 --> 00:10:28,253
ma senza mai promettere
che avessero lo stesso sapore.
193
00:10:28,337 --> 00:10:32,091
I Quorn sono una gustosa
e sana alternativa alla carne.
194
00:10:32,174 --> 00:10:35,511
E, come gli altri hamburger,
puoi mangiarli come vuoi.
195
00:10:35,636 --> 00:10:39,139
Anche i venditori non sapevano
come pubblicizzarne il gusto.
196
00:10:39,515 --> 00:10:40,474
Sembra tacchino.
197
00:10:40,557 --> 00:10:42,810
- Sì.
- Sa di tacchino?
198
00:10:42,893 --> 00:10:44,770
Dovrebbe essere simile.
199
00:10:45,104 --> 00:10:47,064
C'è un limite psicologico.
200
00:10:47,231 --> 00:10:50,609
Gli amanti della carne si aspettano
che le alternative vegetali
201
00:10:50,693 --> 00:10:52,361
siano dei sostituti pessimi.
202
00:10:52,569 --> 00:10:55,280
Rimane la sfida
più grande per le aziende:
203
00:10:55,364 --> 00:10:59,618
creare qualcosa che abbia gusto,
odore e consistenza della carne.
204
00:10:59,702 --> 00:11:05,040
Finora la domanda scientifica
più importante al mondo è:
205
00:11:05,290 --> 00:11:06,750
cosa la rende deliziosa?
206
00:11:07,459 --> 00:11:09,169
È più difficile di quanto si creda.
207
00:11:09,253 --> 00:11:13,674
Non esiste, per dire,
una molecola al sapore di manzo.
208
00:11:13,841 --> 00:11:17,094
Per capire la formula,
gli scienziati hanno scaldato la carne
209
00:11:17,177 --> 00:11:19,930
e hanno raccolto campioni
dei vapori di cucina.
210
00:11:20,013 --> 00:11:23,475
Dall'altra parte del tubo
c'è un piccolo imbuto
211
00:11:23,684 --> 00:11:25,978
collegato al naso di qualcuno.
212
00:11:26,145 --> 00:11:30,858
Quella persona
passa 45 minuti seduta ad annusare.
213
00:11:33,026 --> 00:11:36,780
Ciò che annusa sono gli elementi
che rendono la carne tale.
214
00:11:36,864 --> 00:11:40,743
Le molecole risultanti sanno
di sciroppo d'acero, gomma bruciata,
215
00:11:40,826 --> 00:11:43,495
fiammifero appena acceso,
pannolino sporco,
216
00:11:43,579 --> 00:11:45,247
menta, lillà,
217
00:11:45,330 --> 00:11:47,124
sudore, zolfo...
218
00:11:47,207 --> 00:11:50,586
Ma che elemento
dà alla carne rossa il suo sapore?
219
00:11:50,669 --> 00:11:54,673
Quel composto speciale, il ferro eme.
220
00:11:55,299 --> 00:12:01,180
Nel 2015 Impossible Foods ha brevettato
un modo per sintetizzarlo in laboratorio.
221
00:12:01,263 --> 00:12:04,600
Il risultato
sono nuove alternative vegetali
222
00:12:04,725 --> 00:12:08,729
in tutto e per tutto uguali alla carne.
223
00:12:09,396 --> 00:12:12,775
Gli ingredienti sembrano sani
e contengono zero colesterolo,
224
00:12:13,358 --> 00:12:16,904
ma hanno le stesse calorie
di un hamburger di manzo,
225
00:12:17,070 --> 00:12:19,072
livelli simili di grassi saturi,
226
00:12:19,573 --> 00:12:22,159
e cinque volte più sodio.
227
00:12:22,493 --> 00:12:24,077
Non sono cibi salutari.
228
00:12:24,286 --> 00:12:25,287
Sono hamburger.
229
00:12:25,704 --> 00:12:29,792
Gli investitori puntano su di loro:
da Bill Gates e Richard Branson
230
00:12:29,875 --> 00:12:33,212
a Jay-Z e Katy Perry,
che si è persino vestita
231
00:12:33,295 --> 00:12:35,714
da Impossible Burger al Met Gala.
232
00:12:36,006 --> 00:12:38,550
A maggio 2019
Beyond Meat andò sul mercato
233
00:12:38,634 --> 00:12:41,428
come prima azienda
di alternative alla carne.
234
00:12:41,512 --> 00:12:46,350
E il giorno stesso il valore delle azioni
aumentò del 163%,
235
00:12:46,475 --> 00:12:49,561
cosa che non accadeva
dalla bolla delle dot-com.
236
00:12:49,645 --> 00:12:55,025
Il movimento della carne vegetale
ha il pregio di non chiedere compromessi.
237
00:12:55,108 --> 00:12:59,279
Ti dà la stessa esperienza
consentendoti di rispettare la tua morale.
238
00:12:59,363 --> 00:13:01,406
È un ottimo affare,
239
00:13:02,074 --> 00:13:03,033
se ci riesci.
240
00:13:04,284 --> 00:13:07,204
Potrebbe essere la carne
della futura generazione.
241
00:13:07,996 --> 00:13:09,039
Ma gli piace?
242
00:13:09,998 --> 00:13:11,583
Ti piacciono i veggie burger?
243
00:13:12,084 --> 00:13:12,918
Non sono male.
244
00:13:13,377 --> 00:13:14,837
Non li ho mai mangiati.
245
00:13:15,337 --> 00:13:17,005
Non mi piacciono le verdure.
246
00:13:22,094 --> 00:13:24,930
È buono, mi piace.
247
00:13:26,640 --> 00:13:28,267
BURGER DI MANZO
248
00:13:28,350 --> 00:13:29,393
Questo ti piace?
249
00:13:31,061 --> 00:13:32,104
Mi piace questo.
250
00:13:32,980 --> 00:13:34,356
Ha un buon sapore.
251
00:13:34,940 --> 00:13:37,609
Il mio preferito probabilmente è questo.
252
00:13:42,197 --> 00:13:45,409
Per me quello sa di... manzo.
253
00:13:45,492 --> 00:13:48,370
Non avrei mai pensato
fosse un hamburger vegetariano
254
00:13:48,453 --> 00:13:50,956
perché aveva il sapore
di un vero hamburger.
255
00:13:51,373 --> 00:13:53,208
Quello non sa di hamburger.
256
00:13:55,168 --> 00:13:56,378
Che sapore ha?
257
00:13:58,630 --> 00:13:59,464
Di carote.
258
00:13:59,673 --> 00:14:02,384
Sono abituato
a mangiare hamburger normali,
259
00:14:02,467 --> 00:14:05,470
sarà difficile abituarsi
a quelli vegetariani.
260
00:14:06,179 --> 00:14:09,516
E se ti dicessi
che il tuo hamburger preferito,
261
00:14:09,600 --> 00:14:10,809
quello in mezzo,
262
00:14:11,476 --> 00:14:13,520
è completamente vegetale?
263
00:14:16,607 --> 00:14:19,109
Non lo mangerei più in vita mia.
264
00:14:20,986 --> 00:14:22,446
Cambiare è difficile.
265
00:14:22,738 --> 00:14:25,908
Molte persone non rinunceranno
facilmente alla carne.
266
00:14:26,074 --> 00:14:30,913
Siamo così abituati
a mangiare cibi animali
267
00:14:30,996 --> 00:14:35,792
che molti di noi
non rinunceranno alla voglia di carne
268
00:14:35,876 --> 00:14:40,756
solo perché si rendono conto
che si tratta di cibo problematico.
269
00:14:41,214 --> 00:14:43,759
Alcune aziende stanno cambiando approccio
270
00:14:44,009 --> 00:14:46,845
producendo carne animale
senza ucciderne nessuno.
271
00:14:49,973 --> 00:14:52,267
Quelle che vedete sono cellule di pollo.
272
00:14:52,893 --> 00:14:57,147
In poche settimane diventeranno
una crocchetta impanata e fritta,
273
00:14:57,773 --> 00:15:00,651
senza crescere in un pollo vero.
274
00:15:00,734 --> 00:15:02,736
La carne coltivata non è diversa
275
00:15:02,861 --> 00:15:06,657
dalla carne che mangiamo
da decine di migliaia di anni.
276
00:15:06,990 --> 00:15:11,078
Viene da un animale. L'unica differenza
è che non devi ucciderlo.
277
00:15:11,161 --> 00:15:13,622
È facile farla. È carne.
278
00:15:13,830 --> 00:15:16,041
In realtà, è piuttosto difficile.
279
00:15:16,667 --> 00:15:18,919
Ci sono quattro principali componenti.
280
00:15:19,378 --> 00:15:24,216
La prima è la coltura cellulare, a partire
da un campione preso da un animale vivo.
281
00:15:25,092 --> 00:15:26,593
Poi c'è lo scaffold,
282
00:15:26,677 --> 00:15:30,097
la superficie su cui si attaccano
le cellule muscolari.
283
00:15:30,472 --> 00:15:33,558
Affinché crescano
serve anche un terreno di coltura,
284
00:15:33,850 --> 00:15:37,354
la soluzione di proteine, vitamine,
zuccheri e ormoni
285
00:15:37,437 --> 00:15:40,023
che le nutre
mentre crescono e si dividono.
286
00:15:40,399 --> 00:15:42,234
E infine, un bioreattore,
287
00:15:42,359 --> 00:15:46,113
l'ambiente a temperatura controllata
che assorbe sostanze nutritive
288
00:15:46,196 --> 00:15:47,572
ed espelle i rifiuti.
289
00:15:47,781 --> 00:15:51,159
Una sorta di corpo artificiale
per far crescere la carne.
290
00:15:51,535 --> 00:15:55,038
In circa nove settimane
si passa da un gruppetto di cellule
291
00:15:55,288 --> 00:15:57,249
a un pezzo di carne commestibile.
292
00:15:58,000 --> 00:16:02,629
Si stima che il processo userebbe
metà dell'energia rispetto alla carne
293
00:16:02,754 --> 00:16:07,467
e ridurrebbe di molto l'uso di terreno
e acqua e le emissioni di gas serra.
294
00:16:07,551 --> 00:16:08,969
Ma la domanda è:
295
00:16:09,553 --> 00:16:10,637
ha un buon sapore?
296
00:16:11,805 --> 00:16:16,643
Nel 2013 il mondo ha assistito
al primo assaggio di carne coltivata,
297
00:16:16,727 --> 00:16:18,395
trasmesso dalla BBC.
298
00:16:18,520 --> 00:16:21,440
Dissero che sapeva di carne, più o meno.
299
00:16:21,815 --> 00:16:23,817
Il gusto è intenso.
300
00:16:23,900 --> 00:16:25,986
È simile alla carne.
301
00:16:26,069 --> 00:16:27,738
Non è così succulenta.
302
00:16:28,238 --> 00:16:33,869
Un'altra grossa differenza è il costo:
quell'hamburger è costato 330.000 dollari.
303
00:16:34,119 --> 00:16:37,831
A progettarlo è stato
il farmacologo olandese Mark Post.
304
00:16:38,040 --> 00:16:43,086
Oggi la sua azienda, Mosameat,
ha tagliato i costi di produzione
305
00:16:43,170 --> 00:16:48,925
del 99,997%,
fino a dieci dollari ad hamburger.
306
00:16:49,301 --> 00:16:54,014
Al momento, dozzine di start-up
competono per essere le prime sul mercato
307
00:16:54,097 --> 00:16:59,478
dai Paesi Bassi, a Israele, a Singapore,
ma nessuno ha ancora la ricetta perfetta.
308
00:17:00,312 --> 00:17:02,898
Il primo problema è il terreno di coltura.
309
00:17:03,065 --> 00:17:06,276
Al momento il liquido usato
è siero di feto di bovino.
310
00:17:06,485 --> 00:17:08,028
Un modo carino di definire
311
00:17:08,111 --> 00:17:11,823
il sangue preso dal cuore
di una mucca non nata, uccidendola.
312
00:17:12,574 --> 00:17:16,578
Le aziende stanno lavorando
a un sostituto vegetale,
313
00:17:16,661 --> 00:17:20,165
ma gli esperti non sono sicuri di quando
e se lo troveranno.
314
00:17:20,665 --> 00:17:22,417
Un altro problema è la struttura.
315
00:17:22,501 --> 00:17:26,421
La carne macinata diventa
hamburger o crocchetta di pollo,
316
00:17:26,505 --> 00:17:31,468
e la carne strutturata è la bistecca
o un bel pezzo di tonno pinna blu.
317
00:17:31,676 --> 00:17:34,638
Quest'ultima
è molto più difficile da fare.
318
00:17:35,222 --> 00:17:38,975
Richiede che i nutrienti arrivino
alle cellule centrali nella carne
319
00:17:39,059 --> 00:17:41,686
come i vasi sanguigni in un animale.
320
00:17:41,978 --> 00:17:45,315
Sono in prova diverse tecniche,
321
00:17:45,565 --> 00:17:48,485
come il ricorso alla struttura
di una foglia di spinacio,
322
00:17:48,568 --> 00:17:51,029
ma ci vorrà almeno un decennio
323
00:17:51,113 --> 00:17:54,491
per ricavare qualcosa di simile
a una succulenta bistecca.
324
00:17:55,283 --> 00:17:57,536
E poi c'è il fattore "bleah".
325
00:17:58,495 --> 00:18:00,413
In un sondaggio del 2016
326
00:18:00,497 --> 00:18:02,624
molti americani hanno affermato
327
00:18:02,707 --> 00:18:05,377
che non mangerebbero regolarmente
carne coltivata.
328
00:18:06,169 --> 00:18:07,879
Alcuni non la proverebbero nemmeno.
329
00:18:07,963 --> 00:18:11,091
Ti piace l'idea della carne
coltivata in laboratorio?
330
00:18:12,467 --> 00:18:14,261
Mi fa quasi vomitare.
331
00:18:20,934 --> 00:18:25,814
Non sembra comunque invitante,
hamburger artificiale, in provetta. No.
332
00:18:25,897 --> 00:18:29,317
Molte persone trovano disgustosa
l'idea della carne coltivata,
333
00:18:29,734 --> 00:18:32,737
ma molti trovano disgustosi
anche altri tipi di carne.
334
00:18:32,863 --> 00:18:35,073
Il disgusto è culturale, non è innato.
335
00:18:35,323 --> 00:18:38,243
Ogni cultura ha scelto
quali animali mangiare.
336
00:18:38,368 --> 00:18:41,621
Ciò che troviamo disgustoso
cambia da cultura a cultura.
337
00:18:42,289 --> 00:18:45,876
In molte lingue,
i nomi che indicano diversi tipi di carne
338
00:18:45,959 --> 00:18:48,170
possono renderne più facile il consumo.
339
00:18:48,503 --> 00:18:52,716
Il linguaggio ci avvicina
o ci allontana dalla realtà.
340
00:18:52,883 --> 00:18:57,512
La lingua utilizzata per la carne,
ad esempio, è molto interessante.
341
00:18:57,596 --> 00:19:02,309
Camuffiamo la vera fonte della carne.
342
00:19:02,475 --> 00:19:04,311
Non diciamo mucca,
343
00:19:04,394 --> 00:19:05,687
ma manzo.
344
00:19:05,896 --> 00:19:08,440
Non diciamo maiale,
ma pancetta.
345
00:19:08,523 --> 00:19:11,568
Se pensi a un maiale quando mangi
una costoletta,
346
00:19:11,651 --> 00:19:13,361
stai diventando vegetariano.
347
00:19:13,778 --> 00:19:16,656
Il problema, quindi,
potrebbe essere la denominazione.
348
00:19:16,740 --> 00:19:20,827
"Prodotto in laboratorio" e "in vitro"
non sono molto appetitosi.
349
00:19:20,911 --> 00:19:23,705
Ecco perché queste
aziende lottano per nomi come
350
00:19:23,788 --> 00:19:27,125
"carne coltivata", "pulita"
o "a base cellulare".
351
00:19:27,876 --> 00:19:29,920
Ma alcuni si oppongono.
352
00:19:30,462 --> 00:19:33,924
Nel 2018 il Missouri è diventato
il primo Stato americano
353
00:19:34,007 --> 00:19:37,093
a vietare che i prodotti
vengano venduti come carne
354
00:19:37,427 --> 00:19:39,554
a meno che si tratti
di un animale macellato,
355
00:19:39,638 --> 00:19:42,265
e la pena arriva
fino a un anno di prigione.
356
00:19:42,766 --> 00:19:43,850
Lo stesso anno
357
00:19:43,934 --> 00:19:49,231
l'UE ha proposto il divieto
di pubblicizzare queste alternative
358
00:19:49,397 --> 00:19:51,816
come "bistecche", "salsicce" o "burger".
359
00:19:52,484 --> 00:19:55,028
E molti impiegati
nel settore dell'allevamento
360
00:19:55,111 --> 00:19:58,657
sostengono
che la carne coltivata non sia uguale.
361
00:19:58,865 --> 00:20:01,618
I consumatori, quando viaggio,
mi dicono sempre
362
00:20:01,785 --> 00:20:04,287
che quando acquistano un prodotto
363
00:20:04,537 --> 00:20:06,790
pensano a noi come famiglie,
364
00:20:07,123 --> 00:20:11,127
a prenderci cura della campagna
e del bestiame, ogni giorno.
365
00:20:11,253 --> 00:20:12,963
Non pensano a qualcuno
366
00:20:13,964 --> 00:20:17,384
che mette insieme delle cellule
per avere un prodotto.
367
00:20:17,759 --> 00:20:18,843
Quello non è manzo.
368
00:20:19,511 --> 00:20:23,431
Ma oggi la maggior parte del cibo
non passa dalla terra alla tavola.
369
00:20:24,015 --> 00:20:27,435
Anzi, gran parte di ciò che
mangiamo viene da un laboratorio.
370
00:20:27,978 --> 00:20:28,895
Vale per tutto.
371
00:20:29,479 --> 00:20:31,106
Yogurt, cereali.
372
00:20:31,398 --> 00:20:32,232
Gatorade.
373
00:20:32,774 --> 00:20:33,775
Passata di mele.
374
00:20:34,234 --> 00:20:37,529
Tutto ciò che si vende
è nato in laboratorio.
375
00:20:38,196 --> 00:20:40,365
Ma non è l'origine che conta.
376
00:20:40,448 --> 00:20:43,368
Non viene fatto in laboratorio,
ma in un centro di produzione.
377
00:20:43,535 --> 00:20:46,830
Gli animali che mangiamo
vengono modificati da millenni
378
00:20:46,913 --> 00:20:49,499
con l'allevamento selettivo,
l'inseminazione,
379
00:20:49,582 --> 00:20:52,711
gli ormoni della crescita,
capanni climatizzati 24 ore su 24,
380
00:20:53,003 --> 00:20:55,505
mangimi arricchiti e medicine.
381
00:20:56,381 --> 00:21:00,677
Negli Stati Uniti, più del 70%
degli antibiotici venduti ogni anno
382
00:21:00,927 --> 00:21:02,429
è destinato agli animali.
383
00:21:03,263 --> 00:21:07,350
La gente pensa che il mais
o il manzo siano naturali.
384
00:21:07,434 --> 00:21:11,146
Non lo sono, ovviamente.
Sono prodotti addomesticati.
385
00:21:11,271 --> 00:21:14,441
C'è un'enorme quantità
di lavorazione dietro.
386
00:21:15,191 --> 00:21:18,903
La tecnologia è la causa
della nostra dieta carnivora attuale,
387
00:21:18,987 --> 00:21:24,367
e potrebbe essere l'unica cosa in grado
di soddisfare quel desiderio in futuro.
388
00:21:27,037 --> 00:21:30,707
Siamo qui oggi
perché i prodotti animali sono fantastici.
389
00:21:30,832 --> 00:21:33,460
Ma stanno cambiando il nostro pianeta.
390
00:21:33,960 --> 00:21:35,962
Ci sono epidemie di virus.
391
00:21:36,046 --> 00:21:38,590
Si verifica una resistenza
agli antibiotici.
392
00:21:38,673 --> 00:21:43,928
Il mercato cambierà come sempre: grazie
al denaro e ai prodotti che piacciono.
393
00:21:44,679 --> 00:21:46,431
È la storia della tecnologia,
394
00:21:46,514 --> 00:21:50,018
e so che non piace pensare
al cibo come tecnologia, ma lo è.
395
00:21:50,101 --> 00:21:52,729
L'idea della carne è molto più
396
00:21:53,313 --> 00:21:57,442
carica emotivamente
dell'idea di uno smartphone.
397
00:21:57,901 --> 00:22:00,487
La carne non è solo
mangiare un animale.
398
00:22:00,820 --> 00:22:04,699
La carne è identità, è cultura,
è la nostra storia.
399
00:22:05,325 --> 00:22:06,326
Per decenni
400
00:22:06,493 --> 00:22:09,746
abbiamo sognato
un futuro di carne senza animali.
401
00:22:19,172 --> 00:22:21,508
Non asserviamo più gli animali
a scopo alimentare.
402
00:22:21,716 --> 00:22:24,677
Ciò che ha visto è fresco
e gustoso come la carne,
403
00:22:24,761 --> 00:22:28,890
ma inorganico, a partire dai modelli
usati dai nostri teletrasportatori.
404
00:22:29,599 --> 00:22:30,934
Nel 1932
405
00:22:31,226 --> 00:22:33,228
anche Winston Churchill predisse:
406
00:22:33,770 --> 00:22:36,606
"Supereremo l'assurdità
di allevare un pollo
407
00:22:36,689 --> 00:22:38,525
per mangiarne il petto o l'ala,
408
00:22:38,817 --> 00:22:42,278
ma produrremo quelle parti separatamente,
con un mezzo adatto."
409
00:22:42,362 --> 00:22:44,280
Pensiamo al mondo moderno,
410
00:22:44,364 --> 00:22:47,784
a come abbiamo superato i problemi
di depurazione dell'acqua.
411
00:22:47,867 --> 00:22:49,619
Abbiamo i satelliti.
412
00:22:49,869 --> 00:22:53,790
Perché non possiamo farlo? E la risposta
è che probabilmente possiamo.
413
00:23:20,316 --> 00:23:22,318
Sottotitoli: Laura Mastracci