Ogni dieci secondi uccidiamo circa 24.000 animali, per mangiarli.
Per un totale di 75 miliardi l'anno.
E ciò avviene con una velocità ed un'efficienza mai viste.
Mentre la popolazione è più del doppio rispetto a 50 anni fa,
la carne prodotta è più che quadruplicata.
Ora ci sono circa un miliardo di maiali,
altrettante pecore,
1,5 miliardi di mucche
e 23 miliardi di polli sulla Terra.
Allevare così tanti animali è un prodigio della tecnologia moderna,
ma il limite è vicino.
La quantità di terra, acqua e gas serra coinvolti nella produzione di carne
sta diventando insostenibile.
Il nostro consumo di carne diventerà un'anomalia storica,
che è iniziata a metà del XX secolo
e non potrà protrarsi molto nel XXI secolo.
Ma la richiesta di carne non sparirà.
Anzi, si stima che raggiungerà
i 455 milioni di tonnellate entro il 2050.
Quindi...
...come soddisferanno la voglia di carne le future generazioni?
UNA DOCUSERIE ORIGINALE NETFLIX
Si iniziò a ricorrere agli animali come fonte di cibo.
È sano e si può mangiare senza paura della contaminazione.
Le pelli vengono rimosse dalla scarnatrice.
L'eccessivo consumo di carne è insostenibile per il pianeta.
Che vogliono fare? Vietare la carne di manzo?
Siamo erbivori. Gli animali sono solo un tramite.
Pulito, sicuro, sano. Ed etichettato a dovere.
È un bel brasato.
L'AVVENIRE DELLA CARNE
È difficile per i carnivori descrivere cosa renda la carne così buona.
È deliziosa.
Mi fa sentire pieno.
È davvero succosa.
Ed è buona perché...
...è davvero succosa.
Non puoi paragonarla a niente perché è diversa da tutto il resto.
La sensazione indescrivibile che si prova mangiando carne
risale a molto tempo fa.
Questo è un osso animale di 3,4 milioni di anni fa trovato in Etiopia.
All'epoca,
l'Australopithecus Afarensis
si trovava in Africa Orientale.
Questi ominidi avevano grandi denti piatti
adatti ad una dieta di frutta, semi e foglie.
Ma questi segni sono le prime prove di una nuova pratica:
la macellazione.
Gli uomini avevano iniziato a mangiare carne.
Fra i grandi onnivori del mondo rientrano l'uomo, i ratti e gli scarafaggi.
Siamo ovunque e troviamo sempre qualcosa da mangiare.
La carne è piena di calorie, proteine, grassi, minerali e vitamine,
inclusa la vitamina B12,
che è difficile da trovare in natura al di fuori dei prodotti animali.
Contiene anche molto ferro,
cruciale per la salute dei globuli rossi.
Le piante contengono il ferro, ma la maggior parte
non viene assorbita bene dal corpo.
Il ferro nella carne è speciale
perché è legato a un composto chiamato eme,
di cui l'unica fonte sono il sangue e i muscoli animali.
Tutte queste proteine e nutrienti potrebbero spiegare il nostro cambiamento.
Stomaco e intestino ridotti, cervello più grande.
Si pensa che la caccia abbia portato allo sviluppo dei primi strumenti,
di un linguaggio complesso e di strutture sociali.
Mangiare carne è ciò che ci ha resi umani.
È naturale, direi, che gli uomini amino la carne.
È la nostra natura.
Abbiamo sempre voluto più carne di quanta ne potessimo avere.
Ma 10.000 anni fa ci fu un grosso cambiamento.
Imparammo ad addomesticare gli animali per mangiarli.
I buoi selvatici diventarono mucche, i cinghiali, maiali
e i galli selvatici, polli.
L'addomesticamento di piante e animali è un evento storico fondamentale.
Ha cambiato il mondo.
L'agricoltura portò agli insediamenti,
iniziammo ad aumentare e attraverso l'allevamento selettivo
cercammo di soddisfare il nostro crescente desiderio di carne.
E poi, a partire da un secolo fa,
la scienza moderna ci ha permesso una trasformazione degli animali inedita.
La ricerca agricola ha portato al controllo delle malattie,
al miglioramento delle razze, allo sviluppo della produzione.
E, come nelle grandi imprese, si cerca sempre di migliorare il prodotto.
Prendiamo come esempio il pollo.
Entrambi hanno la stessa età,
e questo ha ricevuto un alimentazione arricchita di antibiotici.
Vedete, è molto più grande.
Mentre questo più piccolo ha seguito una dieta normale.
Paragonate un pollo del 1957
a un pollo del 2005.
Un mostro con un petto enorme,
ed ha la stessa età di questo pollo del 1957,
che sembra un piccione.
I polli oggi crescono da quattro a cinque volte di più
grazie agli antibiotici, alle vitamine e all'allevamento selettivo.
Un pollo del genere
va macellato a cinque settimane di vita
perché le zampe non riescono più a reggere il corpo.
Abbiamo raggiunto i limiti biologici di ciò che si può fare con gli animali.
Anche lo spazio disponibile per l'allevamento sta per terminare.
Se in tutto il mondo si consumasse la carne che si consuma in questi Paesi,
per sfamare la gente andrebbe usato ogni metro quadro di terra.
E non sarebbe comunque sufficiente.
Stiamo già stipando gli animali il più possibile.
Secondo la tradizione dell'industria del pollame, si deve tutto a lei:
Cecile Steele.
Nel 1923
ordinò 50 pulcini.
Ma a causa di uno zero in più sul modulo,
se ne ritrovò 500.
La Steele decise di tenerli.
Li stipò nei capanni e cercò di allevarli tutti.
Allora i polli non si mangiavano.
Venivano usati per le uova.
Ma grazie all'enorme quantità, la Steele poteva venderli a meno.
L'anno successivo passò da 1.000 a 10.000.
Qualcosa di speciale per la cena della domenica?
Il pollo, controllato e valutato, economico ogni giorno.
Sì, in una generazione,
questo Paese ha raddoppiato il consumo di pollame.
L'allevamento esplose,
così come il nostro appetito per il pollo e ogni altro tipo di carne.
La carne assunse nuove forme.
Con gli anni '30 arrivò la carne in scatola.
Negli anni '40 fu il turno degli hamburger,
fatti con scarti della macellazione.
E gli anni '80 videro l'ascesa delle crocchette di pollo.
Mangiare carne non implicava più guardare qualcosa che somigliasse a un animale.
Il settore agroindustriale ci facilita l'allontanamento dalla realtà
di ciò che mangiamo quando mangiamo carne.
Molte persone sono a disagio
quando la carne ricorda l'animale da cui proviene.
Oggi gli animali crescono lontano dalla vista
in allevamenti intensivi come questo.
Il motivo per cui gli animali non si ammalano nonostante le condizioni,
è la dieta di antibiotici.
Ma stando ai decenni di cronaca, non ha sempre funzionato.
Si stima che due milioni di americani l'anno contragga la salmonella.
Potrebbe succedere di nuovo.
Un'altra epidemia di avvelenamento da carne contaminata.
Non si può ripulire?
È l'obiettivo, ma più di tanto non si può fare.
Volevo comprare la carne e avevo paura.
L'ho annusata e non aveva un buon odore.
E gli antibiotici non agiscono sui virus.
A volte
quei virus passano dagli animali agli esseri umani,
come la mucca pazza,
l'influenza suina e l'aviaria.
Credo che la gente debba rendersi conto che...
gli animali hanno un grosso peso ambientale sulla nostra vita.
Tra poco saremo dieci miliardi e ciò comporterà,
nei prossimi trent'anni, una produzione di più cibo
di quanto ne sia mai stato prodotto.
Mentre il consumo di carne è stabile nei Paesi più ricchi,
sta esplodendo nei Paesi emergenti.
Oggi il 20% del mondo,
i grandi consumatori di carne, si preoccupano sempre di più
degli effetti del loro consumo.
E l'80% del mondo,
il cui problema è l'accesso a una buona alimentazione,
sta aumentando.
Con la crescita economica, Cina e India sono gli esempi più palesi,
le classi medie tendono a mangiare come noi.
Pasti a base di carne. Vogliono le proteine.
Ma la carne è uno dei modi meno efficienti di sfamare la gente.
Per ogni 100 grammi di proteine vegetali date a una mucca,
solo quattro grammi finiranno nella carne.
In calorie, ancora meno.
Ci sono enormi distese di terra
nel Midwest, in Brasile, in Cina, destinate all'alimentazione degli animali,
e sarebbe bello se fossero destinate alla nostra.
Il problema è che ci piace la carne
e le piante non sanno di carne.
Ma se sapessero di carne?
Chi ama la carne non la mangia perché viene da un animale morto
ma nonostante venga da un animale morto.
Questo è l'Impossible Burger. E questo è il Beyond Burger.
Sono a base vegetale e cercano di fare concorrenza alla carne.
Il segreto è molto semplice.
Bisogna creare...
carne che sia deliziosa,
abbia un apporto nutritivo, di proteine e ferro pari o migliore
rispetto alla carne animale,
sia di facile impiego in cucina
e sia facilmente reperibile ed economica.
Se otteniamo tutto ciò, è fatta.
Dagli anni '80
le alternative a base vegetale usavano soia e glutine per imitare la carne.
E le pubblicità, come questa per Quorn,
le presentavano come sostituti della carne,
ma senza mai promettere che avessero lo stesso sapore.
I Quorn sono una gustosa e sana alternativa alla carne.
E, come gli altri hamburger, puoi mangiarli come vuoi.
Anche i venditori non sapevano come pubblicizzarne il gusto.
Sembra tacchino.
- Sì. - Sa di tacchino?
Dovrebbe essere simile.
C'è un limite psicologico.
Gli amanti della carne si aspettano che le alternative vegetali
siano dei sostituti pessimi.
Rimane la sfida più grande per le aziende:
creare qualcosa che abbia gusto, odore e consistenza della carne.
Finora la domanda scientifica più importante al mondo è:
cosa la rende deliziosa?
È più difficile di quanto si creda.
Non esiste, per dire, una molecola al sapore di manzo.
Per capire la formula, gli scienziati hanno scaldato la carne
e hanno raccolto campioni dei vapori di cucina.
Dall'altra parte del tubo c'è un piccolo imbuto
collegato al naso di qualcuno.
Quella persona passa 45 minuti seduta ad annusare.
Ciò che annusa sono gli elementi che rendono la carne tale.
Le molecole risultanti sanno di sciroppo d'acero, gomma bruciata,
fiammifero appena acceso, pannolino sporco,
menta, lillà,
sudore, zolfo...
Ma che elemento dà alla carne rossa il suo sapore?
Quel composto speciale, il ferro eme.
Nel 2015 Impossible Foods ha brevettato un modo per sintetizzarlo in laboratorio.
Il risultato sono nuove alternative vegetali
in tutto e per tutto uguali alla carne.
Gli ingredienti sembrano sani e contengono zero colesterolo,
ma hanno le stesse calorie di un hamburger di manzo,
livelli simili di grassi saturi,
e cinque volte più sodio.
Non sono cibi salutari.
Sono hamburger.
Gli investitori puntano su di loro: da Bill Gates e Richard Branson
a Jay-Z e Katy Perry, che si è persino vestita
da Impossible Burger al Met Gala.
A maggio 2019 Beyond Meat andò sul mercato
come prima azienda di alternative alla carne.
E il giorno stesso il valore delle azioni aumentò del 163%,
cosa che non accadeva dalla bolla delle dot-com.
Il movimento della carne vegetale ha il pregio di non chiedere compromessi.
Ti dà la stessa esperienza consentendoti di rispettare la tua morale.
È un ottimo affare,
se ci riesci.
Potrebbe essere la carne della futura generazione.
Ma gli piace?
Ti piacciono i veggie burger?
Non sono male.
Non li ho mai mangiati.
Non mi piacciono le verdure.
È buono, mi piace.
BURGER DI MANZO
Questo ti piace?
Mi piace questo.
Ha un buon sapore.
Il mio preferito probabilmente è questo.
Per me quello sa di... manzo.
Non avrei mai pensato fosse un hamburger vegetariano
perché aveva il sapore di un vero hamburger.
Quello non sa di hamburger.
Che sapore ha?
Di carote.
Sono abituato a mangiare hamburger normali,
sarà difficile abituarsi a quelli vegetariani.
E se ti dicessi che il tuo hamburger preferito,
quello in mezzo,
è completamente vegetale?
Non lo mangerei più in vita mia.
Cambiare è difficile.
Molte persone non rinunceranno facilmente alla carne.
Siamo così abituati a mangiare cibi animali
che molti di noi non rinunceranno alla voglia di carne
solo perché si rendono conto che si tratta di cibo problematico.
Alcune aziende stanno cambiando approccio
producendo carne animale senza ucciderne nessuno.
Quelle che vedete sono cellule di pollo.
In poche settimane diventeranno una crocchetta impanata e fritta,
senza crescere in un pollo vero.
La carne coltivata non è diversa
dalla carne che mangiamo da decine di migliaia di anni.
Viene da un animale. L'unica differenza è che non devi ucciderlo.
È facile farla. È carne.
In realtà, è piuttosto difficile.
Ci sono quattro principali componenti.
La prima è la coltura cellulare, a partire da un campione preso da un animale vivo.
Poi c'è lo scaffold,
la superficie su cui si attaccano le cellule muscolari.
Affinché crescano serve anche un terreno di coltura,
la soluzione di proteine, vitamine, zuccheri e ormoni
che le nutre mentre crescono e si dividono.
E infine, un bioreattore,
l'ambiente a temperatura controllata che assorbe sostanze nutritive
ed espelle i rifiuti.
Una sorta di corpo artificiale per far crescere la carne.
In circa nove settimane si passa da un gruppetto di cellule
a un pezzo di carne commestibile.
Si stima che il processo userebbe metà dell'energia rispetto alla carne
e ridurrebbe di molto l'uso di terreno e acqua e le emissioni di gas serra.
Ma la domanda è:
ha un buon sapore?
Nel 2013 il mondo ha assistito al primo assaggio di carne coltivata,
trasmesso dalla BBC.
Dissero che sapeva di carne, più o meno.
Il gusto è intenso.
È simile alla carne.
Non è così succulenta.
Un'altra grossa differenza è il costo: quell'hamburger è costato 330.000 dollari.
A progettarlo è stato il farmacologo olandese Mark Post.
Oggi la sua azienda, Mosameat, ha tagliato i costi di produzione
del 99,997%, fino a dieci dollari ad hamburger.
Al momento, dozzine di start-up competono per essere le prime sul mercato
dai Paesi Bassi, a Israele, a Singapore, ma nessuno ha ancora la ricetta perfetta.
Il primo problema è il terreno di coltura.
Al momento il liquido usato è siero di feto di bovino.
Un modo carino di definire
il sangue preso dal cuore di una mucca non nata, uccidendola.
Le aziende stanno lavorando a un sostituto vegetale,
ma gli esperti non sono sicuri di quando e se lo troveranno.
Un altro problema è la struttura.
La carne macinata diventa hamburger o crocchetta di pollo,
e la carne strutturata è la bistecca o un bel pezzo di tonno pinna blu.
Quest'ultima è molto più difficile da fare.
Richiede che i nutrienti arrivino alle cellule centrali nella carne
come i vasi sanguigni in un animale.
Sono in prova diverse tecniche,
come il ricorso alla struttura di una foglia di spinacio,
ma ci vorrà almeno un decennio
per ricavare qualcosa di simile a una succulenta bistecca.
E poi c'è il fattore "bleah".
In un sondaggio del 2016
molti americani hanno affermato
che non mangerebbero regolarmente carne coltivata.
Alcuni non la proverebbero nemmeno.
Ti piace l'idea della carne coltivata in laboratorio?
Mi fa quasi vomitare.
Non sembra comunque invitante, hamburger artificiale, in provetta. No.
Molte persone trovano disgustosa l'idea della carne coltivata,
ma molti trovano disgustosi anche altri tipi di carne.
Il disgusto è culturale, non è innato.
Ogni cultura ha scelto quali animali mangiare.
Ciò che troviamo disgustoso cambia da cultura a cultura.
In molte lingue, i nomi che indicano diversi tipi di carne
possono renderne più facile il consumo.
Il linguaggio ci avvicina o ci allontana dalla realtà.
La lingua utilizzata per la carne, ad esempio, è molto interessante.
Camuffiamo la vera fonte della carne.
Non diciamo mucca,
ma manzo.
Non diciamo maiale, ma pancetta.
Se pensi a un maiale quando mangi una costoletta,
stai diventando vegetariano.
Il problema, quindi, potrebbe essere la denominazione.
"Prodotto in laboratorio" e "in vitro" non sono molto appetitosi.
Ecco perché queste aziende lottano per nomi come
"carne coltivata", "pulita" o "a base cellulare".
Ma alcuni si oppongono.
Nel 2018 il Missouri è diventato il primo Stato americano
a vietare che i prodotti vengano venduti come carne
a meno che si tratti di un animale macellato,
e la pena arriva fino a un anno di prigione.
Lo stesso anno
l'UE ha proposto il divieto di pubblicizzare queste alternative
come "bistecche", "salsicce" o "burger".
E molti impiegati nel settore dell'allevamento
sostengono che la carne coltivata non sia uguale.
I consumatori, quando viaggio, mi dicono sempre
che quando acquistano un prodotto
pensano a noi come famiglie,
a prenderci cura della campagna e del bestiame, ogni giorno.
Non pensano a qualcuno
che mette insieme delle cellule per avere un prodotto.
Quello non è manzo.
Ma oggi la maggior parte del cibo non passa dalla terra alla tavola.
Anzi, gran parte di ciò che mangiamo viene da un laboratorio.
Vale per tutto.
Yogurt, cereali.
Gatorade.
Passata di mele.
Tutto ciò che si vende è nato in laboratorio.
Ma non è l'origine che conta.
Non viene fatto in laboratorio, ma in un centro di produzione.
Gli animali che mangiamo vengono modificati da millenni
con l'allevamento selettivo, l'inseminazione,
gli ormoni della crescita, capanni climatizzati 24 ore su 24,
mangimi arricchiti e medicine.
Negli Stati Uniti, più del 70% degli antibiotici venduti ogni anno
è destinato agli animali.
La gente pensa che il mais o il manzo siano naturali.
Non lo sono, ovviamente. Sono prodotti addomesticati.
C'è un'enorme quantità di lavorazione dietro.
La tecnologia è la causa della nostra dieta carnivora attuale,
e potrebbe essere l'unica cosa in grado di soddisfare quel desiderio in futuro.
Siamo qui oggi perché i prodotti animali sono fantastici.
Ma stanno cambiando il nostro pianeta.
Ci sono epidemie di virus.
Si verifica una resistenza agli antibiotici.
Il mercato cambierà come sempre: grazie al denaro e ai prodotti che piacciono.
È la storia della tecnologia,
e so che non piace pensare al cibo come tecnologia, ma lo è.
L'idea della carne è molto più
carica emotivamente dell'idea di uno smartphone.
La carne non è solo mangiare un animale.
La carne è identità, è cultura, è la nostra storia.
Per decenni
abbiamo sognato un futuro di carne senza animali.
Non asserviamo più gli animali a scopo alimentare.
Ciò che ha visto è fresco e gustoso come la carne,
ma inorganico, a partire dai modelli usati dai nostri teletrasportatori.
Nel 1932
anche Winston Churchill predisse:
"Supereremo l'assurdità di allevare un pollo
per mangiarne il petto o l'ala,
ma produrremo quelle parti separatamente, con un mezzo adatto."
Pensiamo al mondo moderno,
a come abbiamo superato i problemi di depurazione dell'acqua.
Abbiamo i satelliti.
Perché non possiamo farlo? E la risposta è che probabilmente possiamo.
Sottotitoli: Laura Mastracci