1
00:00:07,091 --> 00:00:08,092
Setiap sepuluh detik,
2
00:00:08,384 --> 00:00:11,429
manusia membunuh 24.000 hewan
untuk makanan.
3
00:00:12,764 --> 00:00:15,099
Totalnya 75 miliar setiap tahun.
4
00:00:16,225 --> 00:00:19,812
Itu terjadi dengan kecepatan dan efisiensi
yang tak terbayangkan.
5
00:00:20,646 --> 00:00:24,192
Populasi global meningkat dua kali lipat
dalam 50 tahun terakhir,
6
00:00:24,275 --> 00:00:27,195
jumlah daging yang kita hasilkan
meningkat empat kali lipat.
7
00:00:27,653 --> 00:00:30,031
Kini ada sekitar satu miliar babi,
8
00:00:30,198 --> 00:00:33,242
satu miliar domba,
satu setengah miliar sapi,
9
00:00:33,659 --> 00:00:36,412
dan 23 miliar ayam di planet ini.
10
00:00:38,081 --> 00:00:41,375
Membesarkan hewan sebanyak ini
adalah keajaiban teknologi modern,
11
00:00:42,043 --> 00:00:43,920
ini hampir mencapai titik puncak.
12
00:00:44,003 --> 00:00:48,341
Tanah, air, dan emisi gas rumah kaca
yang terlibat dalam produksi daging
13
00:00:48,424 --> 00:00:50,551
menjadi tak berkelanjutan.
14
00:00:50,635 --> 00:00:54,013
Cara kita makan daging
akan menjadi anomali historis,
15
00:00:54,222 --> 00:00:56,474
yang dimulai di pertengahan abad ke-20
16
00:00:56,724 --> 00:00:59,519
dan tak bisa berlanjut di sisa abad ke-21.
17
00:01:00,603 --> 00:01:02,772
Namun, permintaan daging tak akan surut.
18
00:01:03,106 --> 00:01:08,569
Bahkan, diperkirakan akan mencapai
455 juta ton pada tahun 2050.
19
00:01:09,237 --> 00:01:13,866
Jadi, bagaimana generasi mendatang
memuaskan hasrat mereka akan daging?
20
00:01:18,955 --> 00:01:19,831
SERIAL DOKUMENTER NETFLIX ORIGINAL
21
00:01:19,914 --> 00:01:22,667
Makanan adalah kegunaan utama hewan.
22
00:01:22,750 --> 00:01:26,587
Bebas dari penyakit dan bisa dimakan
tanpa takut terkontaminasi.
23
00:01:26,671 --> 00:01:28,923
Kulitnya dimasukan ke mesin pengulit.
24
00:01:29,423 --> 00:01:31,050
Konsumsi daging berlebihan
25
00:01:31,134 --> 00:01:33,553
ini yang membuatnya tak berkelanjutan
untuk bumi.
26
00:01:33,636 --> 00:01:35,763
Mereka mau berbuat apa?
Melarang daging sapi?
27
00:01:35,847 --> 00:01:38,599
Kami tercipta untuk makan tanaman.
Hewan hanyalah selingan.
28
00:01:38,683 --> 00:01:42,937
Bersih, aman, sehat.
Dengan merek yang terpercaya.
29
00:01:43,020 --> 00:01:44,814
Ini daging panggang yang enak.
30
00:01:44,897 --> 00:01:49,235
MASA DEPAN DAGING
31
00:01:50,486 --> 00:01:54,740
Sulit untuk menjelaskan
apa yang membuat rasa daging begitu enak.
32
00:01:54,949 --> 00:01:57,201
Rasanya memuaskan.
33
00:01:58,035 --> 00:02:02,081
Membuatku merasa kenyang.
34
00:02:02,165 --> 00:02:03,833
Itu sangat nikmat.
35
00:02:03,958 --> 00:02:08,004
Dan lezat karena... itu benar-benar lezat.
36
00:02:08,504 --> 00:02:13,009
Tak bisa dibandingkan dengan apa pun,
karena itu berbeda dengan yang lain.
37
00:02:14,552 --> 00:02:17,763
Sensasi luar biasa yang kita dapat
saat makan daging
38
00:02:18,097 --> 00:02:19,348
diketahui sejak lama.
39
00:02:21,058 --> 00:02:25,521
Ini tulang hewan berusia 3,4 juta tahun
yang ditemukan di Ethiopia.
40
00:02:26,981 --> 00:02:32,028
Saat itu, Australopithecus afarensis
menjelajahi dataran Afrika Timur.
41
00:02:32,778 --> 00:02:35,573
Manusia purba ini
memiliki gigi besar yang datar
42
00:02:35,781 --> 00:02:39,202
yang cocok untuk memakan buah,
biji-bijian, dan daun.
43
00:02:39,911 --> 00:02:43,456
Namun, bekas sayatan ini
adalah bukti awal dari perilaku baru,
44
00:02:43,831 --> 00:02:44,749
penjagalan.
45
00:02:46,250 --> 00:02:48,461
Manusia mulai makan daging.
46
00:02:49,795 --> 00:02:54,008
Tiga makhluk omnivora terbesar
adalah manusia, tikus, dan kecoak
47
00:02:54,258 --> 00:02:58,346
karena kita suka berpergian.
Kita selalu bisa menemukan bahan makanan.
48
00:02:58,429 --> 00:03:03,309
Daging mengandung kalori,
protein, lemak, mineral, dan vitamin
49
00:03:03,392 --> 00:03:05,228
termasuk vitamin B12,
50
00:03:05,311 --> 00:03:08,356
yang sulit ditemukan
selain pada produk hewani.
51
00:03:08,940 --> 00:03:10,566
Itu juga mengandung zat besi,
52
00:03:10,650 --> 00:03:13,277
yang penting bagi kesehatan
sel darah merah kita.
53
00:03:13,361 --> 00:03:16,447
Meski tanaman memiliki zat besi,
sebagian besar adalah jenis berbeda
54
00:03:16,530 --> 00:03:18,616
yang tidak menyerap dengan baik
ke dalam tubuh.
55
00:03:18,699 --> 00:03:20,576
Zat besi dalam daging istimewa
56
00:03:20,910 --> 00:03:23,788
karena terikat dengan senyawa
bernama heme
57
00:03:24,163 --> 00:03:28,626
dan satu-satunya sumber zat besi heme
adalah darah dan otot hewan.
58
00:03:29,293 --> 00:03:33,714
Masuknya protein dan nutrisi ini
mungkin penyebab perubahan tubuh kita.
59
00:03:33,881 --> 00:03:36,884
Perut mengecil, usus memendek,
dan otak membesar.
60
00:03:37,134 --> 00:03:39,595
Beberapa percaya
berburu daging membuat leluhur kita
61
00:03:39,679 --> 00:03:43,975
mengembangkan alat,
bahasa kompleks, dan struktur sosial.
62
00:03:44,058 --> 00:03:47,270
Makan daging bisa dibilang
hal yang membuat kita manusia.
63
00:03:47,353 --> 00:03:50,356
Itu wajar, menurutku, manusia suka daging.
64
00:03:50,564 --> 00:03:52,149
Itu bagian biologis kita.
65
00:03:52,233 --> 00:03:55,945
Menurutku manusia mau lebih banyak daging
dari yang bisa mereka dapatkan.
66
00:03:56,529 --> 00:03:59,115
Namun, 10.000 tahun lalu,
sesuatu yang besar terjadi.
67
00:03:59,448 --> 00:04:01,993
Kami belajar cara menjinakkan hewan
untuk makanan.
68
00:04:02,827 --> 00:04:06,330
Kita membiakkan banteng menjadi sapi,
celeng menjadi babi
69
00:04:06,414 --> 00:04:08,541
dan ayam hutan merah menjadi ayam.
70
00:04:08,624 --> 00:04:11,043
Itu salah satu hal terpenting
dalam sejarah manusia,
71
00:04:11,127 --> 00:04:13,045
domestikasi tumbuhan dan hewan.
72
00:04:13,129 --> 00:04:14,255
Itu mengubah dunia.
73
00:04:14,672 --> 00:04:16,590
Pertanian membentuk permukiman manusia.
74
00:04:16,674 --> 00:04:20,094
Populasi kita mulai berkembang,
dan melalui pembiakan selektif,
75
00:04:20,177 --> 00:04:23,931
kita terus mengubah hewan
demi memenuhi hasrat akan daging.
76
00:04:24,807 --> 00:04:26,767
Lalu, mulai dari abad lalu,
77
00:04:27,351 --> 00:04:31,647
sains modern memungkinkan kita mengubah
hewan-hewan ini tak seperti sebelumnya.
78
00:04:31,731 --> 00:04:34,358
Penelitian peternakan
mengarah pada pengendalian penyakit,
79
00:04:34,442 --> 00:04:37,236
peningkatan keturunan, kemajuan produksi.
80
00:04:37,320 --> 00:04:41,449
Seperti bisnis besar lain,
ada upaya serius untuk memperbaiki produk.
81
00:04:41,490 --> 00:04:44,577
Untuk memahaminya, perhatikan ayamnya.
82
00:04:44,660 --> 00:04:46,454
Keduanya berusia sama,
83
00:04:46,537 --> 00:04:50,374
dan yang ini diberi makanan
yang mengandung antibiotik.
84
00:04:50,458 --> 00:04:52,418
Perhatikan beda ukurannya,
jauh lebih besar.
85
00:04:52,501 --> 00:04:55,880
Sedangkan yang lebih kecil
hanya diberi makanan normal.
86
00:04:55,963 --> 00:05:00,301
Kau bisa lihat ayam tahun di 1957
dibandingkan dengan ayam di 2005.
87
00:05:00,885 --> 00:05:03,220
Berdada besar, sangat besar,
88
00:05:03,304 --> 00:05:06,766
dan usianya sama
dengan ayam di tahun 1957 ini,
89
00:05:07,099 --> 00:05:08,684
yang tampak seperti merpati.
90
00:05:08,768 --> 00:05:11,270
Sekarang, ayam tumbuh
empat, lima kali lebih besar
91
00:05:11,437 --> 00:05:15,566
berkat antibiotik pemicu pertumbuhan,
vitamin, dan pembiakan selektif.
92
00:05:15,649 --> 00:05:16,859
Saat kau lihat ayam itu,
93
00:05:16,942 --> 00:05:19,737
kau tahu bahwa itu harus disembelih
di usia lima pekan
94
00:05:20,321 --> 00:05:24,992
karena kakinya tak bisa
menahan beban tubuhnya lagi.
95
00:05:25,493 --> 00:05:29,997
Apa yang bisa kita lakukan pada hewan
sudah mencapai batas biologis.
96
00:05:31,040 --> 00:05:35,211
Kita juga mencapai batas
akan jumlah ternak yang muat di bumi.
97
00:05:35,419 --> 00:05:39,965
Jika seluruh dunia makan daging sebanyak
negara-negara pemakan daging teratas,
98
00:05:40,132 --> 00:05:44,553
setiap tanah yang bisa dihuni
harus dijadikan peternakan.
99
00:05:46,305 --> 00:05:48,182
Itu juga masih belum cukup.
100
00:05:48,641 --> 00:05:52,228
Dan kita sudah mengemas
sebagian besar hewan berapat-rapat.
101
00:05:53,062 --> 00:05:57,149
Menurut cerita di perindustrian ayam,
itu semua berkat seorang wanita,
102
00:05:57,525 --> 00:05:58,734
Cecile Steele.
103
00:05:59,777 --> 00:06:03,989
Pada tahun 1923,
dia memesan 50 anak ayam.
104
00:06:04,365 --> 00:06:07,493
Namun, karena kelebihan angka nol
pada formulir pesanan,
105
00:06:08,160 --> 00:06:10,287
dia menerima 500.
106
00:06:10,704 --> 00:06:12,748
Steele memutuskan menyimpannya.
107
00:06:12,832 --> 00:06:16,419
Dia memasukkannya ke kandang
dan membesarkannya sekaligus.
108
00:06:17,420 --> 00:06:19,797
Pada saat itu,
tak ada orang yang makan ayam.
109
00:06:19,880 --> 00:06:21,382
Mereka hanya mengambil telurnya.
110
00:06:21,757 --> 00:06:26,345
Namun, karena skala ekonomi itu,
Steele menjual ayamnya dengan harga murah.
111
00:06:26,679 --> 00:06:30,724
Tahun berikutnya, dia berkembang
dari 1.000 menjadi 10.000.
112
00:06:30,975 --> 00:06:33,018
Mau makan malam spesial di hari Minggu?
113
00:06:33,102 --> 00:06:36,439
Ayam, sudah diperiksa dan dinilai,
sekarang hemat setiap hari.
114
00:06:37,022 --> 00:06:38,399
Ya, dalam satu generasi,
115
00:06:38,482 --> 00:06:41,902
rakyat negeri ini
telah menggandakan konsumsi unggas.
116
00:06:42,486 --> 00:06:43,946
Peternakan pabrik meledak,
117
00:06:44,572 --> 00:06:46,824
begitu juga selera kita akan ayam
118
00:06:46,907 --> 00:06:48,701
dan semua jenis daging lainnya.
119
00:06:49,702 --> 00:06:51,662
Kita menemukan cara baru
untuk memakannya.
120
00:06:51,745 --> 00:06:55,124
Tahun 1930-an mengenalkan kita pada Spam,
daging dalam kaleng.
121
00:06:55,416 --> 00:06:59,712
Tahun 1940-an, hamburger diperkenalkan,
terbuat dari potongan rumah jagal.
122
00:07:00,212 --> 00:07:03,340
Dan 1980-an, munculnya nugget ayam.
123
00:07:04,550 --> 00:07:08,721
Makan daging
tak lagi berbentuk seperti hewan.
124
00:07:10,681 --> 00:07:16,312
Agrobisnis hewan memudahkan kita
untuk menjauhkan diri dari realitas
125
00:07:16,687 --> 00:07:19,315
akan apa yang kita makan
saat kita makan daging.
126
00:07:19,523 --> 00:07:21,400
Banyak orang tak nyaman makan daging
127
00:07:21,484 --> 00:07:23,694
yang mirip dengan hewannya.
128
00:07:23,903 --> 00:07:26,655
Sekarang, mayoritas ternak dibiakkan jauh
129
00:07:26,739 --> 00:07:29,116
di peternakan terpusat seperti ini.
130
00:07:29,492 --> 00:07:33,204
Satu-satunya alasan hewan tak sakit
saat tersesak seperti ini
131
00:07:33,496 --> 00:07:35,414
adalah karena diberi makan antibiotik.
132
00:07:35,498 --> 00:07:39,210
Namun, beberapa laporan menunjukkan
bahwa itu tak selalu berhasil.
133
00:07:39,502 --> 00:07:43,547
Diperkirakan dua juta orang Amerika
terkena keracunan Salmonella setiap tahun.
134
00:07:43,631 --> 00:07:45,132
Itu bisa terjadi lagi.
135
00:07:45,257 --> 00:07:48,552
Wabah baru karena keracunan makanan
akibat daging busuk.
136
00:07:48,636 --> 00:07:49,845
Tak bisa beli yang bersih?
137
00:07:50,429 --> 00:07:55,017
Itu tujuannya, tapi dagingnya
tak bisa bersih seutuhnya.
138
00:07:55,142 --> 00:07:57,228
Aku mau beli daging,
tapi takut membelinya.
139
00:07:57,311 --> 00:07:59,939
Aku bahkan mencium baunya,
dan kurasa aromanya tidak enak.
140
00:08:00,523 --> 00:08:02,483
Antibiotik tak berfungsi pada virus.
141
00:08:02,566 --> 00:08:07,112
Terkadang, virus-virus itu
berpindah dari hewan ternak ke manusia,
142
00:08:07,196 --> 00:08:09,615
seperti penyakit sapi gila, dan flu babi,
143
00:08:10,616 --> 00:08:11,534
dan flu burung.
144
00:08:12,034 --> 00:08:15,621
Kurasa orang-orang harus sadar bahwa...
145
00:08:16,372 --> 00:08:21,877
hewan membuat kerugian besar
pada hidup kita di lingkungan.
146
00:08:21,961 --> 00:08:25,589
Kita akan memiliki sepuluh miliar orang
yang hidup di tempat
147
00:08:25,673 --> 00:08:29,134
yang mengharuskan kita
menumbuhkan lebih banyak makanan,
148
00:08:29,218 --> 00:08:32,304
dalam 30 tahun ke depan,
dari yang kita lakukan sepanjang sejarah.
149
00:08:33,138 --> 00:08:36,433
Walaupun konsumsi daging stabil
di negara-negara maju,
150
00:08:36,642 --> 00:08:38,894
ini meledak di negara berkembang.
151
00:08:39,019 --> 00:08:43,440
Hal yang terjadi adalah 20 persen
pemakan daging tertinggi di dunia
152
00:08:43,524 --> 00:08:47,152
semakin khawatir
atas efek konsumsi daging mereka.
153
00:08:47,236 --> 00:08:52,283
Dan 80 persen lainnya yang hanya peduli
untuk dapat nutrisi yang cukup,
154
00:08:52,366 --> 00:08:53,951
meningkat.
155
00:08:54,034 --> 00:08:58,038
Negara yang sedang berkembang pesat,
Tiongkok dan India contohnya,
156
00:08:58,122 --> 00:09:00,165
kelas menengahnya
condong makan seperti kita.
157
00:09:00,249 --> 00:09:03,002
Makan daging. Mereka ingin banyak protein.
158
00:09:03,085 --> 00:09:06,547
Makan daging salah satu cara makan
yang paling tak efisien bagi manusia.
159
00:09:06,630 --> 00:09:09,758
Setiap 100 gram protein tumbuhan
yang diberikan kepada sapi
160
00:09:09,842 --> 00:09:13,345
hanya menjadi empat gram protein
yang terkandung dalam daging sapi.
161
00:09:13,470 --> 00:09:15,556
Untuk kalori, itu lebih sedikit.
162
00:09:15,764 --> 00:09:17,850
Jadi, ada banyak lahan
163
00:09:18,434 --> 00:09:21,186
di Midwest, Brasil, Tiongkok
164
00:09:21,353 --> 00:09:24,023
yang hanya dipakai
sebagai tempat makan hewan
165
00:09:24,648 --> 00:09:27,484
alangkah lebih baik jika dipakai
sebagai sumber makanan kita.
166
00:09:28,235 --> 00:09:32,740
Masalahnya, kita suka daging
dan tanaman tak terasa seperti daging.
167
00:09:33,324 --> 00:09:34,366
Bagaimana jika bisa?
168
00:09:34,867 --> 00:09:38,329
Pencinta daging suka daging
bukan karena berasal dari mayat hewan
169
00:09:38,412 --> 00:09:41,498
walaupun daging memang berasal
dari mayat hewan.
170
00:09:44,460 --> 00:09:45,794
Ini Impossible Burger.
171
00:09:46,295 --> 00:09:47,880
Dan ini Beyond Burger.
172
00:09:48,797 --> 00:09:52,009
Itu adalah roti berbasis tanaman
yang mencoba bersaing dengan daging.
173
00:09:53,010 --> 00:09:54,386
Kuncinya sederhana.
174
00:09:54,887 --> 00:09:56,138
Kau harus ciptakan...
175
00:09:56,930 --> 00:09:59,308
daging yang sangat lezat,
176
00:09:59,391 --> 00:10:04,063
memberi sebanyak atau lebih banyak
jumlah protein, zat besi dan nutrisi lain
177
00:10:04,146 --> 00:10:05,689
yang disukai dari daging,
178
00:10:05,773 --> 00:10:07,566
yang dibuat di dapur,
179
00:10:07,941 --> 00:10:10,069
dan mudah didapat dan terjangkau.
180
00:10:10,527 --> 00:10:13,530
Jika kau lakukan itu, selesai sudah.
181
00:10:14,114 --> 00:10:15,324
Sejak tahun 1980-an,
182
00:10:15,449 --> 00:10:19,995
kebanyakan daging nabati memakai kedelai
dan gluten gandum untuk meniru daging.
183
00:10:20,079 --> 00:10:22,331
Quorn mengiklankannya
184
00:10:22,414 --> 00:10:25,167
bahwa itu bisa menggantikan daging
dalam menu konsumen,
185
00:10:25,250 --> 00:10:28,212
tapi mereka tak pernah mengklaim
rasanya sama dengan daging.
186
00:10:28,337 --> 00:10:32,049
Burger Quorn adalah daging alternatif
yang lezat dan sangat sehat.
187
00:10:32,132 --> 00:10:35,511
Dan seperti burger lain,
kau bisa memakannya sesukamu.
188
00:10:35,636 --> 00:10:39,014
Bahkan orang yang menjual produk itu
tak tahu cara mengiklankan rasanya.
189
00:10:39,515 --> 00:10:40,432
Mirip kalkun.
190
00:10:40,516 --> 00:10:42,643
- Mirip kalkun...
- Apa rasanya sama?
191
00:10:42,726 --> 00:10:44,770
Seharusnya terasa seperti kalkun.
192
00:10:44,853 --> 00:10:47,064
Penghalang psikologisnya adalah
193
00:10:47,147 --> 00:10:52,361
kebanyakan pecinta daging berharap
daging nabati tak seenak daging.
194
00:10:52,444 --> 00:10:55,280
Itu tantangan terbesar
bagi perusahaan-perusahaan ini
195
00:10:55,406 --> 00:10:59,576
membuat sesuatu yang berasa,
berbau, dan terasa seperti daging.
196
00:10:59,702 --> 00:11:05,207
Pertanyaan ilmiah terpenting sekarang
adalah,
197
00:11:05,290 --> 00:11:07,084
apa yang membuat daging lezat?
198
00:11:07,459 --> 00:11:09,169
Jauh lebih sulit dari dugaanmu.
199
00:11:09,253 --> 00:11:13,674
Tak ada molekul beraroma daging sapi.
200
00:11:13,757 --> 00:11:17,094
Untuk mengetahui resepnya,
ilmuwan makanan memanaskan daging
201
00:11:17,177 --> 00:11:20,013
dan mengumpulkan sampel udara
tepat di atasnya saat dimasak.
202
00:11:20,097 --> 00:11:23,475
Di ujung tabung itu ada corong kecil
203
00:11:23,684 --> 00:11:26,061
dengan hidung seseorang menempel padanya.
204
00:11:26,145 --> 00:11:30,858
Orang itu duduk selama 45 menit
sambil mengendus.
205
00:11:33,026 --> 00:11:36,864
Hal yang mereka cium adalah komponen
yang membuat daging beraroma.
206
00:11:36,947 --> 00:11:40,743
Molekul yang keluar beraroma
seperti sirup maple, karet terbakar,
207
00:11:40,826 --> 00:11:43,495
korek api yang baru terbakar, popok kotor,
208
00:11:43,579 --> 00:11:45,247
min, bunga lilac,
209
00:11:45,330 --> 00:11:47,124
keringat, belerang...
210
00:11:47,207 --> 00:11:50,461
Namun, salah satu hal utama
yang membuat aroma daging merah berbeda?
211
00:11:50,669 --> 00:11:54,673
Itu senyawa khusus
yang ditemukan pada hewan, zat besi heme.
212
00:11:55,299 --> 00:11:58,552
Dan pada tahun 2015,
Impossible Foods mematenkan cara
213
00:11:59,052 --> 00:12:01,138
untuk membuat zat besi heme sintetis.
214
00:12:01,221 --> 00:12:04,641
Hasilnya adalah alternatif nabati baru
215
00:12:04,725 --> 00:12:08,812
yang berasa, terasa,
dan berdarah seperti daging.
216
00:12:09,396 --> 00:12:12,775
Walaupun bahan mereka terlihat sehat
dan tanpa kolesterol,
217
00:12:13,358 --> 00:12:16,904
jumlah kalorinya sama
dengan daging sapi tak berbumbu,
218
00:12:17,112 --> 00:12:19,156
tingkat lemak jenuh yang sama,
219
00:12:19,615 --> 00:12:22,242
dan mengandung sodium
lima kali lebih banyak.
220
00:12:22,493 --> 00:12:24,077
Ini bukan makanan sehat.
221
00:12:24,286 --> 00:12:25,287
Mereka burger.
222
00:12:25,704 --> 00:12:29,792
Investor bertaruh besar untuk mereka,
dari Bill Gates dan Richard Branson
223
00:12:29,875 --> 00:12:31,502
kepada Jay-Z dan Katy Perry,
224
00:12:31,752 --> 00:12:35,714
yang berdandan
sebagai Burger Impossible saat Gala Met.
225
00:12:35,798 --> 00:12:38,550
Pada bulan Mei 2019,
Beyond Meat menjadi
226
00:12:38,634 --> 00:12:41,428
perusahaan alternatif daging pertama
dengan status terbuka.
227
00:12:41,512 --> 00:12:46,350
Dan pada sore itu,
harga sahamnya melonjak 163 persen,
228
00:12:46,475 --> 00:12:49,561
itu tak pernah terjadi sejak meledaknya
perusahaan berbasis internet.
229
00:12:49,645 --> 00:12:51,063
Pergerakan daging nabati
230
00:12:51,146 --> 00:12:54,983
punya nilai yang tak memaksamu
untuk berkompromi.
231
00:12:55,067 --> 00:12:59,279
Itu memberimu pengalaman yang sama
dan mewujudkan tujuan moralmu.
232
00:12:59,363 --> 00:13:03,116
Itu kesempatan yang baik
jika kau bisa melakukannya.
233
00:13:04,368 --> 00:13:07,204
Jika ini adalah daging
yang dimakan generasi berikutnya,
234
00:13:07,996 --> 00:13:09,122
apa mereka suka?
235
00:13:09,748 --> 00:13:11,375
Apa kau suka burger vegetarian?
236
00:13:12,125 --> 00:13:13,210
Mereka biasa saja.
237
00:13:13,293 --> 00:13:14,920
Tak pernah makan burger vegetarian.
238
00:13:15,420 --> 00:13:17,005
Aku tak suka sayuran.
239
00:13:22,094 --> 00:13:24,930
Yang ini kenyal, aku suka.
240
00:13:26,640 --> 00:13:28,267
BURGER SAPI
241
00:13:28,350 --> 00:13:29,476
Kau suka yang ini?
242
00:13:31,061 --> 00:13:32,145
Aku suka yang ini.
243
00:13:32,938 --> 00:13:34,231
Rasanya enak.
244
00:13:34,731 --> 00:13:37,693
Favoritku mungkin yang ini.
245
00:13:42,197 --> 00:13:45,409
Yang itu rasanya seperti daging sapi.
246
00:13:45,492 --> 00:13:50,539
Aku tak akan mengira itu burger vegetarian
karena rasanya seperti burger sungguhan.
247
00:13:51,456 --> 00:13:53,417
Itu tak terasa seperti hamburger.
248
00:13:55,085 --> 00:13:56,295
Seperti apa rasanya?
249
00:13:58,630 --> 00:13:59,506
Wortel.
250
00:13:59,673 --> 00:14:02,217
Aku sudah terbiasa makan burger biasa,
251
00:14:02,301 --> 00:14:05,470
akan sulit menyesuaikan diri
dengan burger vegetarian.
252
00:14:06,346 --> 00:14:09,600
Bagaimana jika kuberi tahu
bahwa burger favoritmu,
253
00:14:09,725 --> 00:14:10,809
yang di tengah,
254
00:14:11,560 --> 00:14:13,604
sepenuhnya terbuat dari tanaman?
255
00:14:16,565 --> 00:14:19,192
Aku tak akan makan ini lagi.
256
00:14:20,944 --> 00:14:22,613
Mengubah perilaku itu sulit.
257
00:14:22,821 --> 00:14:25,991
Banyak orang tak akan berhenti
makan daging begitu saja.
258
00:14:26,074 --> 00:14:30,871
Kita sudah sangat terbiasa
makan makanan hewani,
259
00:14:30,954 --> 00:14:35,334
kita tidak bisa secara tiba-tiba
berhenti menginginkannya
260
00:14:35,918 --> 00:14:40,756
karena menyadari
bahwa makanan ini bermasalah.
261
00:14:41,214 --> 00:14:43,884
Beberapa perusahaan
melakukan pendekatan lain,
262
00:14:43,967 --> 00:14:46,720
membuat daging tanpa membunuh hewan.
263
00:14:49,973 --> 00:14:52,142
Kau melihat sel ayam.
264
00:14:52,726 --> 00:14:53,894
Dalam beberapa pekan,
265
00:14:53,977 --> 00:14:57,147
itu akan dilapisi tepung roti
dan digoreng jadi nugget seperti ini,
266
00:14:57,856 --> 00:15:00,651
tapi sel ini tak tumbuh di dalam ayam.
267
00:15:00,901 --> 00:15:03,654
Daging budidaya tak berbeda
dengan daging konvensional
268
00:15:03,737 --> 00:15:06,698
yang kita makan selama puluhan ribu tahun.
269
00:15:07,032 --> 00:15:08,659
Ini terbuat dari binatang.
270
00:15:08,742 --> 00:15:11,244
Bedanya,
kau tak perlu membunuh binatangnya.
271
00:15:11,328 --> 00:15:13,705
Resepnya cukup mudah. Itu daging.
272
00:15:13,872 --> 00:15:16,124
Sebenarnya, resepnya cukup rumit.
273
00:15:16,708 --> 00:15:19,044
Ada empat komponen utama yang terlibat.
274
00:15:19,544 --> 00:15:21,004
Pertama, budidaya sel,
275
00:15:21,088 --> 00:15:24,257
contoh jaringan kecil
yang diambil dari tubuh hewan hidup.
276
00:15:25,175 --> 00:15:26,593
Lalu ada rangka,
277
00:15:26,677 --> 00:15:29,972
permukaan tempat menempelnya
sel otot buatan.
278
00:15:30,472 --> 00:15:33,558
Untuk tumbuh, sel perlu medium pengembang
279
00:15:33,850 --> 00:15:37,396
sup yang menyediakan protein,
vitamin, gula, dan hormon
280
00:15:37,479 --> 00:15:39,940
yang memberi makan sel
saat tumbuh dan membelah diri.
281
00:15:40,440 --> 00:15:42,234
Dan akhirnya, bio-reaktor
282
00:15:42,317 --> 00:15:46,113
lingkungan degan suhu terkontrol
yang menyerap nutrisi segar
283
00:15:46,196 --> 00:15:47,781
dan mengeluarkan sisa pembuangan.
284
00:15:47,864 --> 00:15:51,451
Anggap saja tubuh buatan
untuk daging tumbuh.
285
00:15:51,535 --> 00:15:52,661
Sekitar sembilan pekan,
286
00:15:52,744 --> 00:15:55,038
ini berubah dari sekelompok kecil sel
287
00:15:55,122 --> 00:15:57,332
menjadi daging yang bisa dimakan.
288
00:15:58,000 --> 00:15:59,334
Penelitian awal menunjukkan
289
00:15:59,418 --> 00:16:02,671
bahwa proses ini membutuhkan
setengah energi produksi daging sapi,
290
00:16:02,754 --> 00:16:04,631
sedikit tempat dan air,
291
00:16:04,715 --> 00:16:07,467
dan sangat mengurangi
emisi gas rumah kaca.
292
00:16:07,592 --> 00:16:08,969
Namun, pertanyaannya,
293
00:16:09,553 --> 00:16:10,679
apa rasanya enak?
294
00:16:11,805 --> 00:16:16,643
Pada 2013, dunia menyaksikan uji rasa
daging pertama yang dibuat di lab,
295
00:16:16,727 --> 00:16:18,437
yang disiarkan di BBC.
296
00:16:18,520 --> 00:16:21,732
Mereka bilang rasanya seperti daging.
297
00:16:21,815 --> 00:16:23,650
Ada rasa yang kuat.
298
00:16:23,734 --> 00:16:25,986
Sangat mirip dengan daging.
299
00:16:26,069 --> 00:16:27,738
Tak begitu berair.
300
00:16:28,238 --> 00:16:30,741
Dan perbedaan lainnya
adalah hamburger itu
301
00:16:30,991 --> 00:16:33,869
berbiaya 330.000 dolar untuk dibuat,
302
00:16:33,952 --> 00:16:37,873
dibuat oleh pria ini,
Farmakolog Belanda, Mark Post.
303
00:16:37,956 --> 00:16:43,086
Enam tahun kemudian, daging awal Post,
Mosameat, memotong biaya produksi
304
00:16:43,170 --> 00:16:48,967
sebanyak 99,997 persen
menjadi hanya 10 dolar per burger.
305
00:16:49,259 --> 00:16:51,803
Sekarang,
puluhan perusahaan daging berbasis sel
306
00:16:51,887 --> 00:16:54,014
berpacu untuk jadi
yang pertama dijual ke pasar
307
00:16:54,097 --> 00:16:56,308
dari Belanda, Israel, Singapura,
308
00:16:56,516 --> 00:16:59,311
tapi belum ada
yang menyempurnakan resepnya.
309
00:17:00,312 --> 00:17:02,981
Masalah pertama adalah
sumber medium pengembang.
310
00:17:03,065 --> 00:17:06,359
Saat ini, cairan yang digunakan
adalah serum fetal bovine.
311
00:17:06,485 --> 00:17:08,028
Itu cara lebih baik untuk bilang,
312
00:17:08,111 --> 00:17:11,948
darah diambil dari jantung sapi
yang belum lahir, seketika membunuhnya.
313
00:17:12,532 --> 00:17:16,661
Perusahaan daging berbasis sel
ingin menggantinya dengan daging nabati,
314
00:17:16,745 --> 00:17:20,248
ahli tidak yakin kapan
atau bahkan jika itu bisa terjadi.
315
00:17:20,749 --> 00:17:22,417
Masalah lainnya, struktur.
316
00:17:22,501 --> 00:17:26,129
Daging giling untuk hamburger
dan nugget ayam,
317
00:17:26,213 --> 00:17:31,551
daging utuh untuk steik
dan tuna sirip biru yang lezat.
318
00:17:31,676 --> 00:17:34,638
Daging giling lebih mudah.
Daging utuh lebih sulit.
319
00:17:35,222 --> 00:17:39,059
Itu membutuhkan pengiriman nutrisi
ke sel-sel di pusat daging
320
00:17:39,142 --> 00:17:41,728
seperti pembuluh darah di tubuh hewan.
321
00:17:41,978 --> 00:17:45,398
Peneliti bereksperimen
dengan teknik berbeda untuk melakukannya,
322
00:17:45,565 --> 00:17:48,318
seperti menggunakan struktur vena
pada bayam,
323
00:17:48,568 --> 00:17:50,987
para ahli berpikir
setidaknya masih satu dekade
324
00:17:51,071 --> 00:17:54,491
untuk membuat sesuatu
yang menyerupai steik besar berair.
325
00:17:55,325 --> 00:17:57,661
Lalu ada faktor kejijikan.
326
00:17:58,537 --> 00:18:01,498
Survei tahun 2016 menyatakan,
banyak orang Amerika
327
00:18:01,581 --> 00:18:05,252
yang tak mau terlalu sering
makan daging yang dibuat di lab.
328
00:18:06,128 --> 00:18:07,879
Beberapa orang
bahkan tak mau mencoba.
329
00:18:07,963 --> 00:18:11,091
Kau masih tertarik pada ide
daging yang dibuat di lab?
330
00:18:11,675 --> 00:18:14,261
Tidak. Itu hampir membuatku muntah.
331
00:18:14,344 --> 00:18:16,388
- Kenapa tak coba pengalaman baru?
- Tidak.
332
00:18:17,055 --> 00:18:19,683
- Jika kubayar kau 200 euro?
- Tidak, walau kau membayarku.
333
00:18:19,766 --> 00:18:20,851
- Seribu euro?
- Tidak.
334
00:18:20,934 --> 00:18:25,814
Itu tak terdengar menarik, burger buatan.
Tidak.
335
00:18:25,939 --> 00:18:29,442
Banyak orang merasa jijik
dengan daging berbasis sel
336
00:18:29,734 --> 00:18:32,737
tapi banyak orang merasa
daging lain juga menjijikkan.
337
00:18:32,863 --> 00:18:35,073
Kejijikan itu soal kebiasaan,
bukan sifat dasar.
338
00:18:35,157 --> 00:18:38,243
Setiap budaya memilih hewan yang berbeda
untuk dimakan.
339
00:18:38,326 --> 00:18:41,621
Ada banyak perbedaan budaya
soal hal yang menjijikkan.
340
00:18:42,414 --> 00:18:43,790
Dalam banyak bahasa,
341
00:18:43,874 --> 00:18:45,834
nama yang dipakai
untuk menggambarkan daging
342
00:18:45,917 --> 00:18:47,961
bisa membuat memakannya lebih mudah.
343
00:18:48,503 --> 00:18:50,255
Bahasa bisa membawa kita lebih dekat
344
00:18:50,338 --> 00:18:52,841
atau memutuskan hubungan kita
dari kenyataan.
345
00:18:52,924 --> 00:18:55,719
Saat kita melihat bahasa
yang kita gunakan di sekitar daging,
346
00:18:55,802 --> 00:18:57,512
misalnya, itu sangat menarik.
347
00:18:57,596 --> 00:19:02,309
Kita menyamarkan sumber dagingnya.
348
00:19:02,392 --> 00:19:05,729
Kita tak bilang sapi,
kita bilang makan daging sapi.
349
00:19:05,896 --> 00:19:08,440
Kita tak bilang makan babi,
tapi makan daging babi.
350
00:19:08,523 --> 00:19:11,610
Ketika kau memikirkan babi
saat makan daging babi,
351
00:19:11,693 --> 00:19:13,361
kau akan menjadi vegetarian.
352
00:19:13,945 --> 00:19:16,656
Daging berbasis sel
mungkin hanya masalah penamaan.
353
00:19:16,740 --> 00:19:20,827
Dibuat di lab, tabung tes, dan in vitro
tidak menggugah selera.
354
00:19:20,994 --> 00:19:23,580
Itulah kenapa perusahaan ini
membuat nama seperti
355
00:19:23,663 --> 00:19:27,125
budidaya, bersih,
atau daging berbasis sel,
356
00:19:27,876 --> 00:19:29,920
tapi banyak yang menentang.
357
00:19:30,462 --> 00:19:33,882
Pada 2018, Missouri menjadi
negara bagian pertama di AS
358
00:19:33,965 --> 00:19:37,260
yang melarang penjualan produk makanan
yang memakai kata daging
359
00:19:37,469 --> 00:19:39,471
kecuali itu berasal dari hewan potong,
360
00:19:39,638 --> 00:19:42,224
bisa dihukum hingga satu tahun penjara.
361
00:19:42,849 --> 00:19:46,770
Di tahun yang sama, Uni Eropa
mengusulkan pelarangan alternatif daging
362
00:19:46,853 --> 00:19:49,231
untuk membuat iklan
memakai kata-kata seperti
363
00:19:49,314 --> 00:19:51,858
steik, sosis, atau burger.
364
00:19:52,484 --> 00:19:58,657
Dan banyak peternak hewan bersikukuh
bahwa daging berbasis sel bukan daging.
365
00:19:58,740 --> 00:20:01,326
Konsumen, saat aku bepergian,
selalu bilang
366
00:20:01,785 --> 00:20:04,329
bahwa saat mereka membeli produk di toko,
367
00:20:04,579 --> 00:20:07,040
mereka memikirkan
yang kita lakukan sebagai keluarga.
368
00:20:07,123 --> 00:20:10,835
Di peternakan, mengurusnya,
merawat ternak setiap hari.
369
00:20:11,419 --> 00:20:13,129
Mereka tidak berpikir soal...
370
00:20:13,922 --> 00:20:17,384
seseorang mengumpulkan sekelompok sel
dan menumbuhkan produk baru.
371
00:20:17,759 --> 00:20:18,843
Itu bukan daging sapi.
372
00:20:19,344 --> 00:20:23,431
Sekarang, kebanyakan makanan kita
tak datang langsung dari peternakan.
373
00:20:24,099 --> 00:20:27,310
Faktanya, banyak yang kita makan
dimulai di lab.
374
00:20:27,978 --> 00:20:29,104
Apa saja.
375
00:20:29,187 --> 00:20:31,273
Yoghurt, sereal.
376
00:20:31,356 --> 00:20:32,232
Gatorade.
377
00:20:32,774 --> 00:20:33,775
Saus apel!
378
00:20:34,234 --> 00:20:37,570
Semua yang komersial itu dimulai di lab.
379
00:20:38,196 --> 00:20:40,365
Namun, tempat awal dan akhirnya berbeda.
380
00:20:40,448 --> 00:20:43,368
Itu tak akan dibuat di lab,
itu dibuat di pabrik.
381
00:20:43,451 --> 00:20:46,830
Dan hewan yang kita makan
telah direkayasa selama ribuan tahun
382
00:20:46,913 --> 00:20:50,583
melalui pembiakan selektif,
inseminasi buatan, hormon pertumbuhan,
383
00:20:50,667 --> 00:20:52,711
gudang dengan suhu terkontrol,
384
00:20:52,794 --> 00:20:55,505
fortifikasi pangan dan obat-obatan.
385
00:20:56,464 --> 00:21:00,635
Di AS, lebih dari 70 persen antibiotik
yang terjual setiap tahunnya
386
00:21:00,927 --> 00:21:02,637
diberikan ke hewan ternak.
387
00:21:03,263 --> 00:21:07,350
Orang berpikir jagung
atau daging sapi itu alami.
388
00:21:07,434 --> 00:21:11,187
Tentu saja mereka tidak alami.
Mereka produk domestikasi.
389
00:21:11,271 --> 00:21:14,524
Banyak sekali proses buatan
yang dilakukan.
390
00:21:15,191 --> 00:21:18,486
Teknologi memungkinkan kita
untuk memakan hewan seperti sekarang
391
00:21:18,987 --> 00:21:23,450
dan teknologi baru mungkin bisa
memuaskan hasrat kita akan daging
392
00:21:23,533 --> 00:21:24,409
di masa depan.
393
00:21:27,203 --> 00:21:30,707
Alasan kenapa kita bisa bertahan
adalah produk hewani yang luar biasa.
394
00:21:30,790 --> 00:21:33,460
Namun, mereka mengubah permukaan Bumi.
395
00:21:34,044 --> 00:21:35,628
Itu menyebabkan virus epidemi.
396
00:21:35,712 --> 00:21:38,590
Sungguh mencemaskan
penggunaan antibiotik kita.
397
00:21:38,673 --> 00:21:42,177
Apa yang akan mengubah pasar
selalu hal yang sama, uang,
398
00:21:42,260 --> 00:21:44,512
dan produk yang disukai orang.
399
00:21:44,679 --> 00:21:46,431
Ini hanya kisah teknologi,
400
00:21:46,514 --> 00:21:49,684
banyak orang menganggap makanan
bukan teknologi, tapi itu faktanya.
401
00:21:50,101 --> 00:21:54,397
Daging jauh lebih mempengaruhi
emosi seseorang
402
00:21:54,481 --> 00:21:57,442
dibandingkan ponsel pintar.
403
00:21:58,026 --> 00:22:00,487
Daging lebih dari sekadar rasa hewani.
404
00:22:01,321 --> 00:22:04,949
Daging adalah identitas, budaya,
kisah yang kita ceritakan.
405
00:22:05,325 --> 00:22:06,451
Selama puluhan tahun,
406
00:22:06,534 --> 00:22:09,746
kita memimpikan saat di mana
kita bisa makan daging tanpa hewan.
407
00:22:09,829 --> 00:22:12,707
Tanpa kepala... tanpa sayap.
408
00:22:12,791 --> 00:22:14,793
Semua daging!
409
00:22:19,172 --> 00:22:21,508
Kami tak lagi memperbudak hewan
sebagai makanan.
410
00:22:21,591 --> 00:22:24,677
Kau lihat sesuatu yang segar dan lezat
seperti daging,
411
00:22:24,761 --> 00:22:26,388
tapi terbentuk dengan anorganik,
412
00:22:26,805 --> 00:22:28,890
dengan pola yang dipakai
alat pengangkut kami.
413
00:22:29,516 --> 00:22:33,228
Di tahun 1932,
Winston Churchill memprediksi,
414
00:22:33,853 --> 00:22:38,566
"Kita tak akan perlu memelihara ayam utuh
hanya untuk memakan dada atau sayapnya,
415
00:22:38,858 --> 00:22:42,195
kita bisa menumbuhkannya secara terpisah
memakai media yang cocok."
416
00:22:42,362 --> 00:22:43,905
Pikirkan saja dunia modern.
417
00:22:43,988 --> 00:22:47,909
Bagaimana kita menyelesaikan masalah
soal pemurnian air.
418
00:22:47,992 --> 00:22:49,619
Kita punya satelit.
419
00:22:49,869 --> 00:22:53,373
Kenapa kita tak bisa lakukan ini?
Jawabannya, mungkin bisa.
420
00:22:56,126 --> 00:22:59,129
Terjemahan subtitle oleh Yosef Sianipar