1
00:00:07,133 --> 00:00:08,134
Toutes les dix secondes,
2
00:00:08,217 --> 00:00:11,721
les humains tuent environ
24 000 animaux pour la nourriture.
3
00:00:12,722 --> 00:00:15,099
Cela fait 75 milliards par an.
4
00:00:16,225 --> 00:00:19,520
Avec une vitesse et une efficacité
autrefois inimaginables.
5
00:00:20,396 --> 00:00:23,941
Alors que la population mondiale
a plus que doublé en 50 ans,
6
00:00:24,233 --> 00:00:27,070
la production de viande
a plus que quadruplé.
7
00:00:27,695 --> 00:00:29,697
Il y a environ un milliard de porcs,
8
00:00:30,198 --> 00:00:31,324
un milliard de moutons,
9
00:00:31,407 --> 00:00:33,117
1,5 milliard de vaches
10
00:00:33,701 --> 00:00:36,412
et 23 milliards de poulets sur la planète.
11
00:00:37,997 --> 00:00:41,209
Élever autant d'animaux est une merveille
de technologie moderne,
12
00:00:41,959 --> 00:00:43,920
mais elle atteint un point de rupture.
13
00:00:44,170 --> 00:00:47,048
La terre, l'eau
et les émissions de gaz à effet de serre
14
00:00:47,131 --> 00:00:50,384
liées à la production de viande
ne sont plus viables.
15
00:00:50,718 --> 00:00:54,013
Notre consommation de viande
sera vue comme une anomalie historique
16
00:00:54,222 --> 00:00:56,224
qui a débuté au milieu du XXe siècle
17
00:00:56,682 --> 00:00:59,435
et qui ne peut pas continuer
au XXIe siècle.
18
00:01:00,603 --> 00:01:02,688
Mais la demande en viande
ne disparaît pas.
19
00:01:03,064 --> 00:01:05,024
Elle devrait même atteindre
20
00:01:05,108 --> 00:01:08,528
455 millions de tonnes d'ici 2050.
21
00:01:09,237 --> 00:01:10,071
Alors...
22
00:01:10,404 --> 00:01:13,866
Comment les générations futures
satisferont-elles leur soif de viande ?
23
00:01:19,122 --> 00:01:22,667
L'un des premiers usages des animaux
était probablement de nourrir.
24
00:01:23,000 --> 00:01:26,587
Exempt de maladie, il peut être mangé
sans crainte de contamination.
25
00:01:26,712 --> 00:01:28,798
Les peaux sont jetées à l'écharneuse.
26
00:01:29,423 --> 00:01:31,008
La surconsommation de viande
27
00:01:31,134 --> 00:01:33,302
est inappropriée pour la planète.
28
00:01:33,636 --> 00:01:35,721
Que veulent-ils, encore ?
Interdire le bœuf ?
29
00:01:35,847 --> 00:01:38,599
L'homme est herbivore.
Les animaux sont un intermédiaire.
30
00:01:38,933 --> 00:01:42,687
Propre, sûr, sain.
Et honnêtement étiqueté.
31
00:01:43,020 --> 00:01:44,564
C'est un beau rôti braisé.
32
00:01:44,647 --> 00:01:48,609
L'AVENIR DE LA VIANDE
33
00:01:50,361 --> 00:01:54,740
Difficile pour les mangeurs de viande
de décrire ce qui la rend si bonne.
34
00:01:54,991 --> 00:01:57,201
Ça a un goût... agréable.
35
00:01:57,535 --> 00:02:02,081
J'ai l'impression d'être rempli.
36
00:02:02,165 --> 00:02:03,833
C'est très juteux.
37
00:02:03,958 --> 00:02:06,502
C'est délicieux parce que...
38
00:02:06,669 --> 00:02:08,004
c'est très juteux.
39
00:02:08,504 --> 00:02:13,009
On ne peut la comparer à rien,
car ça ne ressemble à rien d'autre.
40
00:02:14,468 --> 00:02:17,763
La sensation indescriptible
qu'on a en mangeant de la viande
41
00:02:18,055 --> 00:02:19,223
remonte à loin.
42
00:02:21,058 --> 00:02:25,521
Voici un os animal vieux de 3,4 millions
d'années trouvé en Éthiopie.
43
00:02:26,981 --> 00:02:27,815
À l'époque,
44
00:02:27,982 --> 00:02:32,236
l'Australopithecus afarensis
parcourt les plaines d'Afrique de l'Est.
45
00:02:32,778 --> 00:02:35,656
Ces premiers humains
avaient de grandes dents plates
46
00:02:35,740 --> 00:02:39,160
adaptées à un régime de fruits,
de graines et de feuilles.
47
00:02:39,911 --> 00:02:43,497
Mais ces marques sont la première preuve
d'un nouveau comportement,
48
00:02:43,873 --> 00:02:44,707
le massacre.
49
00:02:46,250 --> 00:02:48,419
Les humains se mirent
à manger de la viande.
50
00:02:49,795 --> 00:02:53,966
Trois des grands omnivores du monde
sont les humains, les rats et les cafards
51
00:02:54,383 --> 00:02:58,346
car nous sommes partout.
On peut toujours trouver à manger.
52
00:02:58,679 --> 00:03:03,309
La viande est riche en calories,
protéines, graisses, minéraux et vitamines
53
00:03:03,392 --> 00:03:05,228
dont la vitamine B12,
54
00:03:05,353 --> 00:03:08,189
difficile à trouver dans la nature
hors des produits animaux.
55
00:03:08,981 --> 00:03:10,566
Elle contient beaucoup de fer,
56
00:03:10,650 --> 00:03:13,277
crucial pour la santé
de nos globules rouges.
57
00:03:13,361 --> 00:03:15,071
Les plantes aussi ont du fer,
58
00:03:15,154 --> 00:03:18,616
mais un fer différent
qui est mal absorbé par l'organisme.
59
00:03:18,699 --> 00:03:20,409
Le fer dans la viande est spécial
60
00:03:20,952 --> 00:03:23,788
car il est lié à un composé appelé hème
61
00:03:24,163 --> 00:03:28,501
et la seule source majeure de fer héminique
est le sang et les muscles des animaux.
62
00:03:29,252 --> 00:03:31,462
Cet afflux de protéines et nutriments
63
00:03:31,671 --> 00:03:33,631
explique pourquoi nos corps ont changé.
64
00:03:33,923 --> 00:03:36,884
Estomacs plus petits, intestins
plus courts et cerveaux plus gros.
65
00:03:36,968 --> 00:03:39,637
Pour certains, la chasse à la viande
a poussé nos ancêtres
66
00:03:39,720 --> 00:03:41,389
à développer des outils,
67
00:03:41,472 --> 00:03:43,975
un langage complexe
et des structures sociales.
68
00:03:44,058 --> 00:03:47,144
La viande est
ce qui nous a rendus humains.
69
00:03:47,270 --> 00:03:50,273
C'est normal pour les humains
d'aimer la viande.
70
00:03:50,564 --> 00:03:52,149
Ça fait partie de notre biologie.
71
00:03:52,233 --> 00:03:55,945
L'homme a toujours voulu
plus de viande qu'il ne pouvait en avoir.
72
00:03:56,404 --> 00:03:58,990
Mais il y a 10 000 ans,
un événement important s'est produit.
73
00:03:59,365 --> 00:04:01,701
On a appris à domestiquer les animaux.
74
00:04:02,827 --> 00:04:04,704
On a élevé des bœufs sauvages en vaches,
75
00:04:04,870 --> 00:04:06,289
des sangliers en cochons
76
00:04:06,455 --> 00:04:08,457
et des coqs sauvages en poules.
77
00:04:08,624 --> 00:04:11,085
C'est une des choses les plus importantes
de l'histoire humaine,
78
00:04:11,168 --> 00:04:13,004
la domestication des plantes
et des animaux.
79
00:04:13,087 --> 00:04:14,588
Ça a changé le monde.
80
00:04:14,797 --> 00:04:16,632
L'agriculture conduit
à des peuplements humains.
81
00:04:16,799 --> 00:04:18,426
Notre population augmenta
82
00:04:18,676 --> 00:04:20,344
et avec l'élevage sélectif,
83
00:04:20,428 --> 00:04:23,848
nous avons continué à transformer
les animaux pour notre désir carnivore.
84
00:04:24,765 --> 00:04:26,767
Puis, il y a un siècle,
85
00:04:27,226 --> 00:04:31,564
la science moderne nous a permis
de transformer ces animaux comme jamais.
86
00:04:31,731 --> 00:04:34,358
La recherche agricole a permis
de contrôler la maladie,
87
00:04:34,567 --> 00:04:37,236
l'amélioration des races,
l'avancement de la production.
88
00:04:37,528 --> 00:04:41,365
Comme une grande entreprise,
on s'efforce d'améliorer le produit.
89
00:04:41,449 --> 00:04:44,577
Pour comprendre à quoi ça ressemble,
prenez le poulet.
90
00:04:44,952 --> 00:04:47,079
Ces deux-là sont du même âge
91
00:04:47,163 --> 00:04:50,416
mais celui-ci a été mis au régime
à base d'antibiotique.
92
00:04:50,499 --> 00:04:52,376
Remarquez la différence de taille.
93
00:04:52,501 --> 00:04:53,961
Alors que le plus petit
94
00:04:54,045 --> 00:04:55,880
a suivi un régime normal.
95
00:04:56,005 --> 00:04:58,174
On peut voir un poulet de 1957
96
00:04:58,299 --> 00:05:00,301
comparé à un poulet de 2005.
97
00:05:00,843 --> 00:05:03,262
Des blancs de poulet énormes,
c'est un monstre,
98
00:05:03,346 --> 00:05:06,766
et pourtant, il a le même âge
que ce poulet de 1957
99
00:05:06,849 --> 00:05:08,559
qui ressemble à un pigeon.
100
00:05:08,809 --> 00:05:11,103
Les poulets sont quatre à cinq fois
plus grands
101
00:05:11,437 --> 00:05:13,647
aujourd'hui grâce aux antibiotiques,
102
00:05:13,731 --> 00:05:15,566
aux vitamines et à l'élevage sélectif.
103
00:05:15,649 --> 00:05:16,859
Quand on regarde ce poulet,
104
00:05:16,942 --> 00:05:20,321
on comprend qu'il doit être abattu
à l'âge de cinq semaines
105
00:05:20,404 --> 00:05:25,076
car ses pattes ne peuvent plus supporter
sa masse corporelle.
106
00:05:25,493 --> 00:05:29,997
On a atteint les limites biologiques
de ce qu'on peut faire avec des animaux.
107
00:05:31,082 --> 00:05:35,169
Nous atteignons aussi la limite
de capacité d'animaux de ferme sur Terre.
108
00:05:35,378 --> 00:05:39,757
Si le monde entier mangeait
autant de viande que ces pays carnivores,
109
00:05:40,174 --> 00:05:42,426
chaque mètre carré de terre habitable
110
00:05:42,593 --> 00:05:44,428
devrait être utilisé
pour nourrir les gens.
111
00:05:46,263 --> 00:05:48,182
Et ça ne suffirait toujours pas.
112
00:05:48,599 --> 00:05:52,228
On rassemble déjà ces animaux
le plus étroitement possible.
113
00:05:53,062 --> 00:05:54,939
Selon la tradition
de l'industrie avicole,
114
00:05:55,398 --> 00:05:57,149
c'est grâce à cette femme,
115
00:05:57,483 --> 00:05:58,734
Cecile Steele.
116
00:05:59,777 --> 00:06:00,778
En 1923,
117
00:06:00,861 --> 00:06:03,948
elle commande 50 poussins.
118
00:06:04,323 --> 00:06:07,410
Mais à cause d'un zéro accidentel
sur le bon de commande,
119
00:06:08,077 --> 00:06:10,246
elle en a reçu 500.
120
00:06:10,621 --> 00:06:12,748
Steele a décidé de les garder.
121
00:06:12,832 --> 00:06:16,419
Elle les a mis dans des hangars
et a essayé de les élever en même temps.
122
00:06:17,420 --> 00:06:19,713
À l'époque, les gens
ne mangeaient pas de poulets.
123
00:06:19,797 --> 00:06:21,340
Ils les utilisaient pour les œufs.
124
00:06:21,799 --> 00:06:23,592
Mais grâce à cette économie d'échelle,
125
00:06:23,759 --> 00:06:26,303
Steele a pu vendre ses poulets
moins cher.
126
00:06:26,720 --> 00:06:30,641
L'année suivante,
elle passe de 1 000 à 10 000 poulets.
127
00:06:31,016 --> 00:06:33,018
Une envie spéciale
pour le dîner dominical ?
128
00:06:33,102 --> 00:06:34,895
Du poulet, inspecté et calibré,
129
00:06:35,020 --> 00:06:36,439
ne coûte pas cher au quotidien.
130
00:06:36,897 --> 00:06:38,399
Oui, en une génération,
131
00:06:38,482 --> 00:06:41,819
les Américains ont doublé
leur consommation de volaille.
132
00:06:42,528 --> 00:06:43,946
L'élevage industriel explosa,
133
00:06:44,572 --> 00:06:46,574
tout comme notre appétit pour le poulet
134
00:06:46,907 --> 00:06:48,659
et toutes les autres viandes.
135
00:06:49,660 --> 00:06:51,370
On inventa de nouvelles façons
de les manger.
136
00:06:51,745 --> 00:06:54,540
Les années 30 ont vu fleurir
la viande en conserve.
137
00:06:55,374 --> 00:06:57,710
Dans les années 40,
il y eut les hamburgers,
138
00:06:58,043 --> 00:06:59,670
à partir des restes d'abattoir.
139
00:07:00,212 --> 00:07:03,215
Et les années 80
ont vu apparaître les nuggets.
140
00:07:04,592 --> 00:07:08,721
Manger des animaux n'impliquait plus
de voir ce qui ressemblait à un animal.
141
00:07:10,723 --> 00:07:16,312
L'agrobusiness animal nous permet
de nous éloigner de la réalité
142
00:07:16,687 --> 00:07:19,315
de ce qu'on mange
quand on mange des animaux.
143
00:07:19,523 --> 00:07:21,400
Beaucoup de gens sont gênés
144
00:07:21,484 --> 00:07:23,819
de manger de la viande
qui ressemble à l'animal tué.
145
00:07:23,903 --> 00:07:26,655
Aujourd'hui, la majorité
des animaux de ferme sont dissimulés
146
00:07:26,739 --> 00:07:28,991
dans des aires d'alimentation concentrées.
147
00:07:29,325 --> 00:07:31,952
Si les animaux ne tombent pas malades,
c'est uniquement
148
00:07:32,036 --> 00:07:35,372
parce qu'ils sont nourris
avec des antibiotiques.
149
00:07:35,498 --> 00:07:39,210
Mais des décennies de reportages montrent
que ça n'a pas toujours fonctionné.
150
00:07:40,002 --> 00:07:43,547
Deux millions d'Américains sont touchés
chaque année par la salmonellose.
151
00:07:43,714 --> 00:07:45,132
Ça pourrait se reproduire.
152
00:07:45,257 --> 00:07:48,552
Nouvelle intoxication alimentaire mortelle
due à de la viande avariée.
153
00:07:48,636 --> 00:07:50,471
Et s'ils achetaient
de la viande plus saine ?
154
00:07:50,554 --> 00:07:55,017
C'est le but, mais il est difficile
de la rendre plus saine.
155
00:07:55,142 --> 00:07:57,228
J'ai eu peur d'aller acheter de la viande.
156
00:07:57,311 --> 00:07:59,939
Je l'ai même sentie
et je n'ai pas aimé l'odeur.
157
00:08:00,397 --> 00:08:02,399
Les antibiotiques ne tuent pas les virus.
158
00:08:02,566 --> 00:08:03,901
Et parfois,
159
00:08:03,984 --> 00:08:06,987
ces virus passent
des animaux de ferme aux humains,
160
00:08:07,321 --> 00:08:08,572
comme la vache folle,
161
00:08:09,114 --> 00:08:10,115
la grippe porcine
162
00:08:10,491 --> 00:08:11,617
et la grippe aviaire.
163
00:08:12,034 --> 00:08:15,621
Je pense que les gens doivent réaliser
164
00:08:16,288 --> 00:08:21,877
que les animaux ont des effets néfastes
sur nous et sur l'environnement.
165
00:08:21,961 --> 00:08:25,923
Nous serons bientôt dix milliards
à vivre dans un espace
166
00:08:26,674 --> 00:08:30,386
qui nous obligera à cultiver
plus de nourriture dans les 30 ans à venir
167
00:08:30,469 --> 00:08:32,304
que dans toute l'histoire de l'humanité.
168
00:08:33,180 --> 00:08:36,308
Alors que la consommation de viande
est stable dans les pays riches,
169
00:08:36,684 --> 00:08:38,769
elle explose
dans les économies émergentes.
170
00:08:39,061 --> 00:08:41,814
Ce qui se passe,
c'est que les 20 % mondiaux
171
00:08:41,897 --> 00:08:45,276
qui sont de gros mangeurs de viande
se préoccupent davantage
172
00:08:45,359 --> 00:08:47,152
des effets de leur consommation.
173
00:08:47,236 --> 00:08:48,988
Et les autres 80 %
174
00:08:49,071 --> 00:08:52,283
qui se préoccupent juste
de manger suffisamment bien
175
00:08:52,366 --> 00:08:53,993
augmentent.
176
00:08:54,159 --> 00:08:57,997
Plus les pays s'enrichissent, la Chine
et l'Inde étant des exemples frappants,
177
00:08:58,122 --> 00:09:00,124
plus les classes moyennes
mangent comme nous.
178
00:09:00,249 --> 00:09:03,002
Des repas carnés.
Ils veulent des protéines.
179
00:09:03,085 --> 00:09:06,338
Mais c'est l'un des moyens
les moins efficaces de nourrir les gens.
180
00:09:06,672 --> 00:09:09,717
Cent grammes de protéines végétales
donnés à une vache
181
00:09:09,800 --> 00:09:13,345
donnent juste 4 g de protéines
dans le bœuf.
182
00:09:13,470 --> 00:09:15,472
Pour les calories, c'est encore moins.
183
00:09:15,681 --> 00:09:17,850
Il y a d'énormes étendues de terre
184
00:09:18,309 --> 00:09:23,939
dans le Midwest, au Brésil, en Chine,
qui sont consacrées à nourrir les animaux
185
00:09:24,523 --> 00:09:27,484
et ce serait bien qu'elles soient
consacrées à nous nourrir, nous.
186
00:09:28,193 --> 00:09:30,404
Le problème, c'est qu'on aime la viande
187
00:09:30,487 --> 00:09:32,573
et les plantes
n'ont pas le goût de la viande.
188
00:09:33,157 --> 00:09:34,450
Et si c'était possible ?
189
00:09:34,867 --> 00:09:38,329
Les amoureux de la viande aiment ça
non pas parce qu'elle vient d'un cadavre,
190
00:09:38,412 --> 00:09:41,498
mais en dépit du fait qu'elle vienne
d'un cadavre animal.
191
00:09:44,460 --> 00:09:45,961
Voici le Burger impossible.
192
00:09:46,295 --> 00:09:47,796
Et le Beyond Burger.
193
00:09:48,797 --> 00:09:51,842
Deux steaks végétaux qui essaient
de rivaliser avec la viande.
194
00:09:52,760 --> 00:09:54,345
C'est très simple.
195
00:09:54,887 --> 00:09:56,138
Il faut créer...
196
00:09:56,930 --> 00:09:59,308
une viande qui doit être délicieuse,
197
00:09:59,642 --> 00:10:04,021
qui apporte autant ou plus de protéines,
de fer et d'autres nutriments
198
00:10:04,146 --> 00:10:05,606
que celle que les gens aiment,
199
00:10:05,773 --> 00:10:07,524
qui se cuisine super bien
200
00:10:07,858 --> 00:10:09,985
et qui soit accessible et abordable.
201
00:10:10,527 --> 00:10:13,489
Si on y parvient, c'est fini.
202
00:10:13,989 --> 00:10:15,115
Depuis les années 80,
203
00:10:15,491 --> 00:10:19,912
les substituts de viande à base de plantes
utilisent surtout du soja et du gluten.
204
00:10:20,037 --> 00:10:22,414
Et les pubs, comme celle-ci pour Quorn,
205
00:10:22,498 --> 00:10:25,084
suggèrent qu'ils pourraient
remplacer la viande,
206
00:10:25,167 --> 00:10:28,212
mais n'ont jamais affirmé
qu'ils avaient le goût de la viande.
207
00:10:28,337 --> 00:10:30,798
Les hamburgers Quorn
sont une alternative goûteuse
208
00:10:30,923 --> 00:10:31,965
et saine à la viande.
209
00:10:32,174 --> 00:10:35,511
Comme les autres burgers,
vous les mangez comme vous voulez.
210
00:10:35,636 --> 00:10:39,056
Même les commerciaux
ne savaient pas comment en vendre le goût.
211
00:10:39,515 --> 00:10:40,432
On dirait une dinde.
212
00:10:40,516 --> 00:10:42,810
- En effet.
- Ça en a le goût ?
213
00:10:42,893 --> 00:10:44,770
Ça devrait l'avoir un peu.
214
00:10:44,853 --> 00:10:47,064
La barrière psychologique, c'est que
215
00:10:47,231 --> 00:10:50,609
la plupart des amateurs de viande
s'attendent à ce que les substituts
216
00:10:50,693 --> 00:10:52,277
égalent la viande.
217
00:10:52,569 --> 00:10:55,197
Ça reste le plus gros défi
pour ces entreprises :
218
00:10:55,364 --> 00:10:59,618
faire quelque chose qui a le goût,
l'odeur et la texture de la viande.
219
00:10:59,702 --> 00:11:00,703
De loin,
220
00:11:01,078 --> 00:11:04,456
la question scientifique
la plus importante au monde
221
00:11:04,540 --> 00:11:06,667
est : qu'est-ce qui rend
la viande délicieuse ?
222
00:11:07,459 --> 00:11:09,169
Ce n'est pas si simple.
223
00:11:09,253 --> 00:11:13,674
Il n'existe pas
de molécule aromatique de bœuf.
224
00:11:13,841 --> 00:11:17,094
Pour trouver la recette, les scientifiques
ont chauffé des morceaux de viande
225
00:11:17,177 --> 00:11:19,930
et recueilli des échantillons d'air
au-dessus de ce qu'ils cuisaient.
226
00:11:20,013 --> 00:11:23,475
À l'autre bout du tube,
il y a un entonnoir
227
00:11:23,684 --> 00:11:25,978
relié directement au nez de quelqu'un.
228
00:11:26,145 --> 00:11:30,858
Et cette personne, pendant 45 minutes,
est là à renifler.
229
00:11:33,026 --> 00:11:36,780
Ils respirent les composants
qui donnent son bon goût à la viande.
230
00:11:36,864 --> 00:11:38,532
Les molécules qui en sortent
231
00:11:38,615 --> 00:11:40,743
sentent le sirop d'érable,
le caoutchouc brûlé,
232
00:11:40,826 --> 00:11:42,244
l'allumette craquée,
233
00:11:42,369 --> 00:11:43,495
la couche sale,
234
00:11:43,579 --> 00:11:45,247
la menthe, le lilas,
235
00:11:45,330 --> 00:11:47,124
la sueur, le soufre...
236
00:11:47,207 --> 00:11:50,461
Mais l'une des choses majeures donnant
à la viande rouge sa saveur distincte,
237
00:11:50,669 --> 00:11:54,673
c'est ce composé spécial
trouvé chez les animaux : le fer héminique.
238
00:11:55,299 --> 00:12:01,180
Impossible Foods a breveté la synthèse
du fer héminique en laboratoire en 2015.
239
00:12:01,263 --> 00:12:04,600
Résultat : une nouvelle génération
de substituts végétaux
240
00:12:04,725 --> 00:12:08,729
qui goûtent, sentent et saignent
comme la viande.
241
00:12:09,396 --> 00:12:12,775
Mais alors que leurs ingrédients
semblent sains et n'ont aucun cholestérol,
242
00:12:13,358 --> 00:12:16,904
ils ont environ le même nombre de calories
qu'un steak de bœuf non assaisonné,
243
00:12:17,070 --> 00:12:19,072
des niveaux équivalents de gras saturé,
244
00:12:19,573 --> 00:12:22,159
et plus de cinq fois plus de sodium.
245
00:12:22,493 --> 00:12:24,077
Pas d'aliments sains ici,
246
00:12:24,286 --> 00:12:25,287
mais des hamburgers.
247
00:12:25,704 --> 00:12:27,623
Les investisseurs parient gros sur eux,
248
00:12:27,706 --> 00:12:29,792
de Bill Gates et Richard Branson
249
00:12:29,875 --> 00:12:33,212
à Jay-Z et Katy Perry,
qui s'est même déguisée
250
00:12:33,295 --> 00:12:35,714
en Burger impossible
pour l'after party du Met Gala.
251
00:12:35,798 --> 00:12:38,550
En mai 2019, Beyond Meat a célébré
252
00:12:38,634 --> 00:12:41,428
son entrée en bourse, une première
pour une société de substituts de viande.
253
00:12:41,512 --> 00:12:46,350
À la fin de cette journée, le cours
de l'action avait grimpé de 163 %,
254
00:12:46,475 --> 00:12:49,561
une première depuis le boom
de la bulle Internet.
255
00:12:49,645 --> 00:12:51,063
Ce mouvement "viande végétale"
256
00:12:51,146 --> 00:12:55,025
a cette qualité de ne pas vous demander
de faire un compromis.
257
00:12:55,108 --> 00:12:57,027
Il peut vous apporter la même expérience
258
00:12:57,110 --> 00:12:59,279
et vous servez vos objectifs moraux.
259
00:12:59,363 --> 00:13:01,406
C'est une proposition honnête...
260
00:13:02,074 --> 00:13:03,200
si vous pouvez le faire.
261
00:13:04,284 --> 00:13:07,204
Si cela peut être la viande
de la prochaine génération,
262
00:13:07,996 --> 00:13:09,039
l'aime-t-elle ?
263
00:13:09,957 --> 00:13:11,500
Tu aimes les burgers végétariens ?
264
00:13:12,084 --> 00:13:12,918
Ça peut aller.
265
00:13:13,377 --> 00:13:14,837
Je n'en ai jamais mangé.
266
00:13:15,337 --> 00:13:16,922
Je n'aime pas les légumes.
267
00:13:22,094 --> 00:13:24,930
Celui-ci a l'air croustillant,
j'aime bien.
268
00:13:26,640 --> 00:13:28,392
STEAK HACHÉ DE BŒUF
269
00:13:28,475 --> 00:13:29,393
Tu l'aimes ?
270
00:13:29,476 --> 00:13:30,978
BURGER IMPOSSIBLE
271
00:13:31,061 --> 00:13:32,104
J'aime celui-ci.
272
00:13:32,980 --> 00:13:34,356
Il a bon goût.
273
00:13:34,940 --> 00:13:37,609
Mon préféré, ce serait celui-ci.
274
00:13:42,197 --> 00:13:45,409
Celui-ci a le goût de bœuf.
275
00:13:45,492 --> 00:13:48,370
J'aurais jamais deviné
que c'était un steak végétarien,
276
00:13:48,453 --> 00:13:50,539
ça a le goût d'un vrai steak.
277
00:13:51,373 --> 00:13:53,208
Ça n'a pas le goût d'un steak.
278
00:13:55,168 --> 00:13:56,378
Ça a quel goût ?
279
00:13:58,630 --> 00:13:59,464
De carottes.
280
00:13:59,673 --> 00:14:02,384
Je suis tellement habitué
à manger des steaks
281
00:14:02,467 --> 00:14:05,470
que ça va être dur de s'adapter
aux steaks végé.
282
00:14:06,179 --> 00:14:09,516
Et si je te disais
que ton hamburger préféré,
283
00:14:09,600 --> 00:14:10,809
celui du milieu,
284
00:14:11,476 --> 00:14:13,562
était entièrement fait de plantes ?
285
00:14:16,607 --> 00:14:19,109
Je n'en mangerais plus jamais de ma vie.
286
00:14:20,986 --> 00:14:22,446
Difficile de changer ses habitudes.
287
00:14:22,738 --> 00:14:25,908
Beaucoup de gens n'abandonneront pas
si facilement la viande.
288
00:14:26,074 --> 00:14:30,913
Nous avons été tellement habitués
à manger de la viande
289
00:14:30,996 --> 00:14:35,792
que pour beaucoup de gens,
cette envie ne disparaîtra pas comme ça,
290
00:14:35,876 --> 00:14:40,756
juste en apprenant et en réalisant
que ces aliments posent problème.
291
00:14:41,214 --> 00:14:43,759
Certaines entreprises tentent
une autre approche :
292
00:14:43,884 --> 00:14:46,720
faire de la viande animale
sans tuer l'animal.
293
00:14:49,973 --> 00:14:52,184
Vous observez des cellules de poulet.
294
00:14:52,935 --> 00:14:56,229
Dans quelques semaines, elles seront
panées et frites en nugget,
295
00:14:56,313 --> 00:14:57,147
comme celui-ci.
296
00:14:57,773 --> 00:15:00,692
Mais ces cellules ne croissent pas
dans un poulet.
297
00:15:00,776 --> 00:15:02,736
La viande cultivée ne diffère pas
298
00:15:02,861 --> 00:15:06,865
de la viande que l'on mange
depuis des dizaines de milliers d'années.
299
00:15:06,990 --> 00:15:08,659
Elle provient d'un animal.
300
00:15:08,742 --> 00:15:11,161
Seule différence : pas besoin de le tuer.
301
00:15:11,244 --> 00:15:13,622
La recette est simple.
C'est de la viande.
302
00:15:13,830 --> 00:15:16,041
En réalité, la recette est complexe.
303
00:15:16,583 --> 00:15:18,835
Il y a quatre éléments principaux.
304
00:15:19,378 --> 00:15:20,963
Le premier est une culture cellulaire,
305
00:15:21,046 --> 00:15:24,174
un petit échantillon de tissu
prélevé sur le corps d'un animal vivant.
306
00:15:25,092 --> 00:15:26,593
Ensuite, l'échafaudage :
307
00:15:26,677 --> 00:15:30,097
la surface à laquelle adhèrent
les cellules musculaires.
308
00:15:30,472 --> 00:15:33,558
Pour croître, les cellules
ont aussi besoin d'un milieu de culture,
309
00:15:33,850 --> 00:15:37,354
la soupe qui fournit protéines,
vitamines, sucres et hormones
310
00:15:37,437 --> 00:15:39,731
pour nourrir les cellules
quand elles se développent.
311
00:15:40,399 --> 00:15:42,234
Et enfin, un bioréacteur,
312
00:15:42,359 --> 00:15:46,113
l'environnement à température contrôlée
qui absorbe les nutriments frais
313
00:15:46,196 --> 00:15:47,572
et rejette les déchets.
314
00:15:47,781 --> 00:15:51,159
On peut y voir un corps artificiel
pour de la viande.
315
00:15:51,535 --> 00:15:52,577
En neuf semaines,
316
00:15:52,661 --> 00:15:57,249
on passe d'un petit groupe de cellules
à un morceau de viande comestible.
317
00:15:58,000 --> 00:15:59,418
Les premières recherches suggèrent
318
00:15:59,543 --> 00:16:02,629
que ce processus utiliserait la moitié
de l'énergie de la production de bœuf,
319
00:16:02,754 --> 00:16:04,631
une infime partie de la terre et de l'eau,
320
00:16:04,756 --> 00:16:07,384
et réduirait considérablement
les émissions de gaz à effet de serre.
321
00:16:07,551 --> 00:16:08,969
Mais la question reste :
322
00:16:09,553 --> 00:16:10,637
et le goût ?
323
00:16:11,805 --> 00:16:16,643
En 2013, le monde a assisté à la première
dégustation de viande de labo,
324
00:16:16,727 --> 00:16:18,395
retransmise sur la BBC.
325
00:16:18,520 --> 00:16:21,440
Ils ont dit que ça avait un peu
le goût de viande.
326
00:16:21,815 --> 00:16:23,817
Le goût est assez intense.
327
00:16:23,900 --> 00:16:25,986
Assez proche de la viande.
328
00:16:26,069 --> 00:16:27,738
Pas aussi juteux.
329
00:16:28,238 --> 00:16:30,741
Autre différence de taille, ce hamburger
330
00:16:30,907 --> 00:16:33,910
a coûté 330 000 $ à produire,
331
00:16:34,119 --> 00:16:35,537
et ce grâce à cet homme,
332
00:16:35,620 --> 00:16:37,831
le pharmacologue néerlandais Mark Post.
333
00:16:38,040 --> 00:16:41,793
Seulement six ans plus tard, la start-up
de Post, Mosameat,
334
00:16:41,877 --> 00:16:46,840
dit avoir réduit les coûts de production
de 99,997 %
335
00:16:47,049 --> 00:16:49,051
à seulement dix dollars le burger.
336
00:16:49,301 --> 00:16:51,887
Actuellement, des dizaines
de start-ups de ce type
337
00:16:51,970 --> 00:16:54,014
se battent pour être les premières
sur le marché,
338
00:16:54,097 --> 00:16:56,099
des Pays-Bas à Israël à Singapour,
339
00:16:56,516 --> 00:16:59,478
mais personne n'a encore
perfectionné la recette.
340
00:17:00,312 --> 00:17:02,898
Premier problème : l'approvisionnement
du milieu de croissance.
341
00:17:03,065 --> 00:17:06,359
Le liquide utilisé actuellement
est du sérum bovin fœtal.
342
00:17:06,485 --> 00:17:08,028
C'est mieux que de parler
343
00:17:08,111 --> 00:17:11,823
du sang prélevé sur le cœur d'une vache
à naître, la tuant sur-le-champ.
344
00:17:12,574 --> 00:17:16,536
Les sociétés de viande in vitro
travaillent à une substitution végétale,
345
00:17:16,661 --> 00:17:20,123
mais les experts ignorent quand,
ou même si cela arrivera.
346
00:17:20,624 --> 00:17:22,417
Autre problème : la structure.
347
00:17:22,501 --> 00:17:26,421
La viande hachée, c'est ce hamburger,
ce nugget de poulet haché,
348
00:17:26,505 --> 00:17:28,256
et la viande structurée, ce steak
349
00:17:28,340 --> 00:17:31,468
et cette belle pièce grasse de thon rouge.
350
00:17:31,676 --> 00:17:34,638
Le haché est bien plus facile
que le structuré.
351
00:17:35,222 --> 00:17:38,975
Il faut fournir des nutriments
aux cellules au centre de la viande,
352
00:17:39,059 --> 00:17:41,770
comme les vaisseaux sanguins
d'un corps animal.
353
00:17:41,978 --> 00:17:45,315
Les chercheurs expérimentent
différentes techniques,
354
00:17:45,482 --> 00:17:48,235
comme utiliser la structure veineuse
d'une feuille d'épinard,
355
00:17:48,527 --> 00:17:51,029
mais les experts pensent qu'une décennie
356
00:17:51,113 --> 00:17:54,324
sera encore nécessaire avant d'obtenir
un gros steak juteux.
357
00:17:55,283 --> 00:17:57,536
Et puis il y a le facteur "beurk".
358
00:17:58,495 --> 00:18:00,413
Dans un sondage de 2016,
359
00:18:00,497 --> 00:18:02,624
beaucoup d'Américains ont dit
ne pas être intéressés
360
00:18:02,707 --> 00:18:05,252
par une consommation régulière
de viande in vitro.
361
00:18:06,169 --> 00:18:07,879
Certains n'essaieraient même pas.
362
00:18:07,963 --> 00:18:11,216
Vous aimez toujours l'idée
de viande cultivée in vitro ?
363
00:18:12,467 --> 00:18:14,261
Ça me fait presque vomir.
364
00:18:14,344 --> 00:18:16,972
- Une nouvelle expérience ? Non ?
- Non.
365
00:18:17,055 --> 00:18:19,307
- Si je vous paye, 200 euros ?
- Non.
366
00:18:19,391 --> 00:18:20,851
- Mille euros ?
- Non !
367
00:18:20,934 --> 00:18:25,814
Ça n'a pas l'air attirant,
un hamburger venant de tubes à essai. Non.
368
00:18:25,939 --> 00:18:29,317
Beaucoup trouvent l'idée
de viande in vitro dégoûtante,
369
00:18:29,734 --> 00:18:32,737
mais beaucoup trouvent aussi
des viandes dégoûtantes.
370
00:18:32,863 --> 00:18:35,073
Le dégoût est culturel, pas inné.
371
00:18:35,157 --> 00:18:38,243
Chaque culture a sélectionné
des choses animales à manger.
372
00:18:38,410 --> 00:18:41,621
Le "dégoûtant" est différent
selon les cultures.
373
00:18:42,289 --> 00:18:43,748
Dans de nombreuses langues,
374
00:18:43,874 --> 00:18:45,876
les noms utilisés
pour les différentes viandes
375
00:18:45,959 --> 00:18:48,086
peuvent faciliter leur consommation.
376
00:18:48,503 --> 00:18:52,716
La langue peut nous rapprocher
ou nous éloigner d'une réalité.
377
00:18:52,883 --> 00:18:55,677
Quand on regarde la langue
qu'on utilise pour la viande,
378
00:18:55,760 --> 00:18:57,512
par exemple, c'est très intéressant.
379
00:18:57,596 --> 00:19:02,309
On camoufle la véritable source
de la viande.
380
00:19:02,475 --> 00:19:04,311
On ne mange pas de la vache,
381
00:19:04,394 --> 00:19:05,687
on mange du bœuf.
382
00:19:05,896 --> 00:19:07,439
On ne mange pas du cochon
383
00:19:07,522 --> 00:19:08,440
mais du porc.
384
00:19:08,523 --> 00:19:11,568
Pensez à un cochon
en mangeant une côtelette,
385
00:19:11,651 --> 00:19:13,361
vous deviendrez végétarien.
386
00:19:13,778 --> 00:19:16,448
La viande in vitro
a peut-être un problème de nom.
387
00:19:16,740 --> 00:19:20,827
Synthétique, artificielle ou in vitro,
ça n'a pas l'air appétissant.
388
00:19:20,911 --> 00:19:23,705
C'est pourquoi ces entreprises
se battent pour un nom
389
00:19:23,788 --> 00:19:27,125
comme viande cultivée ou propre,
"clean meat",
390
00:19:27,876 --> 00:19:29,920
mais certains ripostent.
391
00:19:30,462 --> 00:19:33,924
En 2018, le Missouri est devenu
le premier État américain
392
00:19:34,007 --> 00:19:37,093
à interdire la vente de produits
alimentaires sous le nom de viande
393
00:19:37,427 --> 00:19:39,346
à moins de venir d'un animal abattu,
394
00:19:39,638 --> 00:19:42,140
sous peine d'un an de prison.
395
00:19:42,766 --> 00:19:43,850
La même année,
396
00:19:43,934 --> 00:19:46,770
l'Union européenne a proposé d'interdire
les substituts carnés
397
00:19:46,853 --> 00:19:49,231
de se faire de la pub avec des mots
398
00:19:49,397 --> 00:19:51,816
comme steak, saucisse ou hamburger.
399
00:19:52,484 --> 00:19:55,028
Beaucoup d'éleveurs d'animaux de ferme
400
00:19:55,111 --> 00:19:58,448
clament avec passion que la viande
in vitro, ce n'est pas la même chose.
401
00:19:58,865 --> 00:20:01,618
Les consommateurs, quand je voyage,
me disent sans arrêt
402
00:20:01,785 --> 00:20:04,287
que quand ils achètent
des produits à l'épicerie,
403
00:20:04,537 --> 00:20:06,790
ils pensent
à ce qu'on fait en famille.
404
00:20:07,123 --> 00:20:09,042
On prend soin de la terre
405
00:20:09,209 --> 00:20:11,086
et des troupeaux au quotidien.
406
00:20:11,253 --> 00:20:12,963
Ils ne pensent pas
407
00:20:13,964 --> 00:20:17,384
à quelqu'un qui a réuni des cellules
pour créer un nouveau produit.
408
00:20:17,759 --> 00:20:18,843
Ce n'est pas du bœuf.
409
00:20:19,344 --> 00:20:23,431
Aujourd'hui, la plupart de nos plats ne va
pas directement de la terre à la table.
410
00:20:24,015 --> 00:20:27,310
En fait, une grande partie
de ce qu'on mange est née dans un labo.
411
00:20:27,978 --> 00:20:28,853
Presque tout.
412
00:20:29,479 --> 00:20:31,106
Yaourts, céréales,
413
00:20:31,398 --> 00:20:32,232
Gatorade...
414
00:20:32,774 --> 00:20:33,858
Compote de pommes.
415
00:20:34,234 --> 00:20:37,529
Tous ces produits à usage commercial
sont nés en labo.
416
00:20:38,196 --> 00:20:40,365
Mais tout ne finit pas là où il commence.
417
00:20:40,448 --> 00:20:43,410
Ce ne sera pas fait dans un labo
mais dans une usine.
418
00:20:43,535 --> 00:20:46,621
Les animaux qu'on mange
sont la résultante de millénaires
419
00:20:46,913 --> 00:20:50,583
d'élevage sélectif, d'insémination
artificielle, d'hormones de croissance,
420
00:20:50,667 --> 00:20:52,794
d'entrepôts climatisés 24 h/24,
421
00:20:53,003 --> 00:20:55,505
d'aliments enrichis et de médicaments.
422
00:20:56,381 --> 00:21:00,552
Aux États-Unis, plus de 70 %
des antibiotiques vendus chaque année
423
00:21:00,969 --> 00:21:02,679
sont destinés aux animaux de ferme.
424
00:21:03,263 --> 00:21:07,350
Les gens pensent que le maïs
ou le bœuf sont naturels.
425
00:21:07,434 --> 00:21:11,146
Ils ne le sont pas, bien sûr. Ce sont
des produits hautement domestiqués.
426
00:21:11,271 --> 00:21:14,441
Il y a une énorme quantité
de transformation humaine.
427
00:21:15,191 --> 00:21:18,486
La technologie nous a permis de manger
des animaux comme nous le faisons
428
00:21:18,987 --> 00:21:21,114
et seule la nouvelle technologie
pourrait nous aider
429
00:21:21,197 --> 00:21:24,367
à satisfaire
notre soif de viande à l'avenir.
430
00:21:26,995 --> 00:21:30,707
Nous sommes là aujourd'hui
car les produits animaux sont géniaux.
431
00:21:30,832 --> 00:21:33,460
Mais ils changent la face du monde,
432
00:21:33,960 --> 00:21:35,962
créent des épidémies,
433
00:21:36,046 --> 00:21:38,590
menacent l'utilité de nos antibiotiques.
434
00:21:38,673 --> 00:21:41,468
Ce qui va changer le marché,
c'est toujours la même chose :
435
00:21:41,551 --> 00:21:44,554
l'argent
et un produit que les gens aiment.
436
00:21:44,679 --> 00:21:46,431
C'est l'histoire de la technologie.
437
00:21:46,514 --> 00:21:49,476
Les gens n'aiment pas voir
la nourriture ainsi, mais c'est le cas.
438
00:21:50,101 --> 00:21:53,146
L'idée de la viande est bien plus...
439
00:21:53,313 --> 00:21:57,442
chargée en émotions
que l'idée d'un smartphone.
440
00:21:58,276 --> 00:22:00,487
La viande est plus
que le goût d'un animal.
441
00:22:01,321 --> 00:22:04,949
C'est l'identité, la culture,
les histoires qu'on se raconte.
442
00:22:05,325 --> 00:22:06,326
Pendant des décennies,
443
00:22:06,493 --> 00:22:09,746
on a rêvé d'un avenir
avec de la viande sans animaux.
444
00:22:09,913 --> 00:22:12,707
Pas de tête... pas d'ailes.
445
00:22:12,791 --> 00:22:14,793
Que de la viande !
446
00:22:19,172 --> 00:22:21,508
Nous n'asservissons plus d'animaux
pour nous nourrir.
447
00:22:21,716 --> 00:22:24,677
Tu as vu quelque chose d'aussi frais
et savoureux que de la viande,
448
00:22:24,761 --> 00:22:26,388
mais inorganiquement matérialisé,
449
00:22:26,471 --> 00:22:28,890
hors des modèles
utilisés par nos transporteurs.
450
00:22:29,599 --> 00:22:30,934
En 1932,
451
00:22:31,226 --> 00:22:33,228
Winston Churchill l'avait prédit :
452
00:22:33,770 --> 00:22:36,606
"Nous échapperons à l'absurdité
de cultiver un poulet entier
453
00:22:36,689 --> 00:22:38,525
pour n'en manger que le blanc ou l'aile,
454
00:22:38,817 --> 00:22:41,945
en cultivant ces parties séparément
dans un milieu approprié."
455
00:22:42,362 --> 00:22:45,490
Pensez au monde moderne,
comment on a résolu
456
00:22:45,573 --> 00:22:47,909
les problèmes de purification de l'eau.
457
00:22:47,992 --> 00:22:49,619
On a des satellites.
458
00:22:49,869 --> 00:22:53,706
Pourquoi ne ferait-on pas ça ?
La réponse est qu'on pourrait sûrement.
459
00:23:20,316 --> 00:23:22,318
Sous-titres : Hélène Janin