1
00:00:07,300 --> 00:00:11,345
Cada diez segundos, los humanos matan
unos 24 000 animales para comer.
2
00:00:12,722 --> 00:00:15,099
Eso son 75 000 millones al año.
3
00:00:16,225 --> 00:00:19,520
Y se ha hecho con una velocidad
y eficacia inimaginables.
4
00:00:20,646 --> 00:00:24,025
En los últimos 50 años,
la población se ha más que duplicado
5
00:00:24,275 --> 00:00:27,070
y la carne que producimos
se ha cuadruplicado.
6
00:00:27,695 --> 00:00:29,989
Ahora hay unos mil millones de cerdos,
7
00:00:30,239 --> 00:00:33,159
mil millones de ovejas,
1500 millones de vacas
8
00:00:33,701 --> 00:00:36,788
y 23 000 millones de pollos
en el planeta.
9
00:00:38,039 --> 00:00:41,209
Criar tantos animales es
una maravilla de la tecnología moderna,
10
00:00:42,085 --> 00:00:43,753
pero está en un punto crítico.
11
00:00:44,170 --> 00:00:48,341
La tierra, el agua y las emisiones
que intervienen para producir carne
12
00:00:48,424 --> 00:00:50,384
se están volviendo insostenibles.
13
00:00:50,718 --> 00:00:54,013
Nuestra forma de comer carne
será una anomalía histórica,
14
00:00:54,222 --> 00:00:56,224
que empezó a mediados del siglo XX
15
00:00:56,766 --> 00:00:59,435
y no continuará más allá del siglo XXI.
16
00:01:00,603 --> 00:01:02,688
Pero la demanda de carne no baja.
17
00:01:03,147 --> 00:01:08,528
De hecho, se espera que llegue
a 455 millones de toneladas en 2050.
18
00:01:09,237 --> 00:01:10,071
Entonces...
19
00:01:10,404 --> 00:01:14,033
¿Cómo satisfarán las generaciones futuras
sus ansias de carne?
20
00:01:19,122 --> 00:01:22,917
La comida fue
uno de los primeros usos de los animales.
21
00:01:23,000 --> 00:01:26,587
Sin enfermedades y se puede comer
sin miedo a contaminarse.
22
00:01:26,712 --> 00:01:29,215
Las pieles se echan
en la máquina de carne.
23
00:01:29,423 --> 00:01:31,050
El gran consumo de carne
24
00:01:31,134 --> 00:01:33,427
lo hace insostenible para el planeta.
25
00:01:33,636 --> 00:01:35,763
¿Qué harán? ¿Prohibir la ternera?
26
00:01:35,847 --> 00:01:38,599
Debemos comer plantas.
Los animales son un intermediario.
27
00:01:38,933 --> 00:01:42,937
Limpia, segura, sana.
Y etiquetada con la verdad.
28
00:01:43,146 --> 00:01:44,522
Es un asado estupendo.
29
00:01:44,605 --> 00:01:49,068
EL FUTURO DE LA CARNE
30
00:01:50,528 --> 00:01:54,615
A los carnívoros les cuesta
describir el sabor de la carne.
31
00:01:54,991 --> 00:01:57,201
Sabe... muy bien.
32
00:01:57,535 --> 00:02:02,081
Me hace sentirme lleno.
33
00:02:02,165 --> 00:02:03,833
Es muy jugosa.
34
00:02:03,958 --> 00:02:06,294
Y está rica porque...
35
00:02:06,669 --> 00:02:08,296
...es muy jugosa.
36
00:02:08,629 --> 00:02:13,009
No se puede comparar con nada,
porque es como nada.
37
00:02:14,594 --> 00:02:17,680
La sensación indescriptible
de comer carne se remonta
38
00:02:18,055 --> 00:02:19,223
a mucho tiempo atrás.
39
00:02:21,058 --> 00:02:25,730
Esto es un hueso animal de hace
3,4 millones de años hallado en Etiopía.
40
00:02:26,981 --> 00:02:27,815
Entonces,
41
00:02:27,982 --> 00:02:31,986
el Australopithecus afarensis
vagaba por África Oriental.
42
00:02:32,778 --> 00:02:35,656
Estos primeros humanos
tenían grandes dientes planos
43
00:02:35,781 --> 00:02:39,160
adaptados para una dieta
de frutas, semillas y hojas.
44
00:02:39,911 --> 00:02:43,497
Estas marcas son la primera prueba
de un nuevo comportamiento,
45
00:02:43,873 --> 00:02:44,707
la carnicería.
46
00:02:46,250 --> 00:02:48,628
Habían empezado a comer carne.
47
00:02:49,795 --> 00:02:54,008
Tres de los grandes omnívoros del mundo
son humanos, ratas y cucarachas.
48
00:02:54,383 --> 00:02:58,346
Estamos por todas partes.
Siempre encontramos algo que comer.
49
00:02:58,679 --> 00:03:03,309
La carne está llena de calorías,
proteínas, grasas, minerales y vitaminas,
50
00:03:03,392 --> 00:03:05,228
incluida la vitamina B12,
51
00:03:05,353 --> 00:03:08,189
difícil de encontrar
fuera de productos animales.
52
00:03:08,981 --> 00:03:10,608
También contiene mucho hierro,
53
00:03:10,691 --> 00:03:13,236
crucial para la salud
de los glóbulos rojos.
54
00:03:13,402 --> 00:03:15,029
Y aunque las plantas tienen hierro,
55
00:03:15,112 --> 00:03:18,449
suele ser de un tipo
que no se absorbe bien en el cuerpo.
56
00:03:18,699 --> 00:03:20,409
El de la carne es especial
57
00:03:20,952 --> 00:03:23,788
porque está unido
a un compuesto llamado hemo.
58
00:03:24,163 --> 00:03:28,501
La única fuente principal de hierro hemo
es la sangre animal y músculo.
59
00:03:29,252 --> 00:03:33,631
Estas proteínas y nutrientes
pueden ser la razón de nuestro cambio.
60
00:03:33,923 --> 00:03:36,884
Estómagos pequeños,
intestinos cortos y cerebros grandes.
61
00:03:37,134 --> 00:03:41,389
Algunos creen que la caza
nos llevó a desarrollar herramientas,
62
00:03:41,472 --> 00:03:43,975
un lenguaje complejo
y estructuras sociales.
63
00:03:44,058 --> 00:03:47,144
Comer carne es
lo que nos ha hecho humanos.
64
00:03:47,270 --> 00:03:50,273
Es natural que a los humanos
les guste la carne.
65
00:03:50,564 --> 00:03:52,149
Es parte de nuestra biología.
66
00:03:52,400 --> 00:03:55,945
Siempre hemos querido
más carne de la que podemos conseguir.
67
00:03:56,404 --> 00:03:58,864
Pero hace 10 000 años,
ocurrió algo importante:
68
00:03:59,407 --> 00:04:01,867
aprendimos a domesticar animales
para comer.
69
00:04:02,827 --> 00:04:04,704
Transformamos a los bueyes en vacas,
70
00:04:04,870 --> 00:04:06,247
los jabalíes en cerdos
71
00:04:06,455 --> 00:04:08,457
y los gallos en pollos.
72
00:04:08,624 --> 00:04:13,004
Es de lo más importante de la historia:
la domesticación de plantas y animales.
73
00:04:13,087 --> 00:04:14,255
Cambió el mundo.
74
00:04:14,797 --> 00:04:16,632
La agricultura originó asentamientos.
75
00:04:16,799 --> 00:04:18,426
La población escaló
76
00:04:18,801 --> 00:04:20,344
y, con la cría selectiva,
77
00:04:20,428 --> 00:04:23,931
transformamos animales
para saciar nuestro deseo de carne.
78
00:04:24,765 --> 00:04:26,767
Y, desde hace un siglo,
79
00:04:27,226 --> 00:04:31,564
la ciencia moderna nos permitió
transformarlos como nunca antes.
80
00:04:31,731 --> 00:04:34,358
La investigación ha llevado
al control de enfermedades,
81
00:04:34,567 --> 00:04:37,236
mejora de las razas,
avance de la producción.
82
00:04:37,528 --> 00:04:41,365
Y como en un gran negocio,
se esfuerzan por mejorar el producto.
83
00:04:41,490 --> 00:04:44,577
Para entender cómo es,
pensaremos en el pollo.
84
00:04:44,952 --> 00:04:47,079
Ambos tienen la misma edad.
85
00:04:47,705 --> 00:04:50,416
Este sigue una dieta
que incluye un antibiótico.
86
00:04:50,499 --> 00:04:52,376
Es mucho más grande.
87
00:04:52,626 --> 00:04:55,880
El más pequeño
ha seguido una dieta normal.
88
00:04:55,963 --> 00:05:00,301
Comparamos un pollo de 1957
con uno de 2005.
89
00:05:00,843 --> 00:05:03,262
Pechugas de pollo, es un monstruo
90
00:05:03,346 --> 00:05:06,807
y tiene la misma edad
que este pollo de 1957,
91
00:05:07,099 --> 00:05:08,559
que parece una paloma.
92
00:05:08,809 --> 00:05:11,103
Hoy los pollos crecen
cuatro o cinco veces más.
93
00:05:11,437 --> 00:05:15,566
gracias a antibióticos estimulantes,
vitaminas y la reproducción selectiva.
94
00:05:15,649 --> 00:05:16,859
Al mirar al pollo,
95
00:05:16,942 --> 00:05:20,321
entiendes que debe ser sacrificado
a las cinco semanas
96
00:05:20,404 --> 00:05:25,076
porque las patas ya no soportan
la masa de su cuerpo.
97
00:05:25,743 --> 00:05:29,997
Hemos llegado a límites biológicos
con los que hacemos animales enteros.
98
00:05:31,082 --> 00:05:35,169
También llegamos al límite de los animales
de granja que caben en la Tierra.
99
00:05:35,461 --> 00:05:39,757
Si todo el mundo comiera tanta carne
como estos países,
100
00:05:40,174 --> 00:05:44,428
habría que usar cada metro cuadrado
de tierra para alimentar a la gente.
101
00:05:46,263 --> 00:05:48,099
Y seguiría sin ser suficiente.
102
00:05:48,641 --> 00:05:52,228
Y ya amontonamos
a los animales todo lo posible.
103
00:05:53,062 --> 00:05:54,939
Según la industria avícola,
104
00:05:55,398 --> 00:05:57,149
es todo gracias a esta mujer,
105
00:05:57,483 --> 00:05:58,734
Cecile Steele.
106
00:05:59,819 --> 00:06:03,989
En 1923, hizo un pedido de 50 polluelos.
107
00:06:04,407 --> 00:06:07,410
Pero por un cero extra accidental
en el pedido,
108
00:06:08,160 --> 00:06:10,204
acabó con 500.
109
00:06:10,746 --> 00:06:12,748
Steele decidió quedárselos.
110
00:06:12,832 --> 00:06:16,502
Los metió en los cobertizos
e intentó criarlos a la vez.
111
00:06:17,420 --> 00:06:19,588
Por entonces, la gente no comía pollos.
112
00:06:19,880 --> 00:06:21,424
Los querían por los huevos.
113
00:06:21,799 --> 00:06:23,592
Pero gracias a esa economía de escala,
114
00:06:23,759 --> 00:06:26,303
Steele pudo
vender sus pollos a bajo precio.
115
00:06:26,720 --> 00:06:30,641
Al año siguiente, pasó de mil a diez mil.
116
00:06:31,016 --> 00:06:33,018
¿Algo especial para cenar?
117
00:06:33,102 --> 00:06:36,439
Pollo, inspeccionado y clasificado,
económico todos los días.
118
00:06:36,897 --> 00:06:38,232
Sí, en una generación,
119
00:06:38,482 --> 00:06:41,569
este país ha duplicado
su consumo de aves de corral.
120
00:06:42,528 --> 00:06:46,574
La agricultura industrial explotó
y nuestro apetito por el pollo
121
00:06:47,032 --> 00:06:48,659
y otros tipos de carne.
122
00:06:49,660 --> 00:06:51,370
Creamos nuevas formas de comerla.
123
00:06:51,745 --> 00:06:54,540
Los años 30 nos trajeron la carne en lata.
124
00:06:55,374 --> 00:06:57,710
En 1940, llegaron las hamburguesas,
125
00:06:58,043 --> 00:06:59,837
hechas de restos del matadero.
126
00:07:00,337 --> 00:07:03,549
En la década de 1980,
surgió el nugget de pollo.
127
00:07:04,592 --> 00:07:08,721
Comer animales ya no implicaba
ver nada que pareciera un animal.
128
00:07:10,723 --> 00:07:16,312
El gran comercio de animales
nos permite distanciarnos de la realidad
129
00:07:16,687 --> 00:07:19,231
de a quién nos comemos al comer animales.
130
00:07:19,523 --> 00:07:21,400
A muchos les incomoda comer carne
131
00:07:21,484 --> 00:07:23,777
que se parece al animal que era antes.
132
00:07:23,903 --> 00:07:26,655
Muchos animales de granja
crecen fuera de la vista
133
00:07:26,739 --> 00:07:29,074
en comederos concentrados como este.
134
00:07:29,492 --> 00:07:33,120
La única razón por la que no enferman
al estar tan juntos
135
00:07:33,496 --> 00:07:35,247
es que les dan antibióticos.
136
00:07:35,498 --> 00:07:39,293
Pero décadas de noticias muestran
que no siempre ha funcionado.
137
00:07:40,002 --> 00:07:43,547
Unos dos millones se ven afectados
por la salmonela al año.
138
00:07:43,714 --> 00:07:45,132
Podría volver a pasar.
139
00:07:45,257 --> 00:07:48,552
Otra intoxicación alimentaria
por carne contaminada.
140
00:07:48,636 --> 00:07:49,845
¿No compran carne limpia?
141
00:07:50,429 --> 00:07:55,017
Ese es el objetivo, pero hay un límite
en la limpieza de la carne.
142
00:07:55,142 --> 00:07:57,228
Me ha dado miedo comprar la carne.
143
00:07:57,311 --> 00:07:59,939
Al olerla, me pareció que no era buena.
144
00:08:00,397 --> 00:08:02,483
Y los antibióticos
no funcionan con los virus.
145
00:08:02,775 --> 00:08:03,901
Y a veces,
146
00:08:03,984 --> 00:08:06,987
esos virus saltan
de animales de granja a humanos,
147
00:08:07,321 --> 00:08:08,572
como el de las vacas locas,
148
00:08:09,114 --> 00:08:10,032
la gripe porcina
149
00:08:10,491 --> 00:08:11,450
y la aviar.
150
00:08:12,034 --> 00:08:15,621
La gente tiene
que empezar a ser consciente
151
00:08:16,288 --> 00:08:21,877
de que los animales afectan
mucho en el medio ambiente.
152
00:08:22,169 --> 00:08:25,923
Seremos diez mil millones de personas
viviendo en un espacio
153
00:08:26,674 --> 00:08:30,386
que necesitará más comida
en los próximos 30 años
154
00:08:30,469 --> 00:08:32,304
que en toda la historia.
155
00:08:33,180 --> 00:08:36,308
El consumo de carne
es estable en los países más ricos,
156
00:08:36,684 --> 00:08:38,769
pero explota en los emergentes.
157
00:08:39,061 --> 00:08:41,814
El 20 por ciento del mundo
158
00:08:42,189 --> 00:08:45,276
que come mucha carne
se preocupa cada vez más
159
00:08:45,442 --> 00:08:46,986
por el efecto de la carne.
160
00:08:47,236 --> 00:08:48,988
Y el 80 por ciento del mundo
161
00:08:49,071 --> 00:08:52,283
preocupado por una buena nutrición
162
00:08:52,366 --> 00:08:53,951
va en aumento.
163
00:08:54,285 --> 00:08:57,997
Según los países se enriquecen,
como China e India,
164
00:08:58,122 --> 00:09:00,124
las clases medias comen como nosotros.
165
00:09:00,249 --> 00:09:03,002
Comidas con carne.
Quieren mucha proteína.
166
00:09:03,377 --> 00:09:06,255
Pero la carne
es un alimento poco eficiente.
167
00:09:06,672 --> 00:09:09,717
Cada 100 gramos de proteína vegetal
que toma una vaca
168
00:09:09,842 --> 00:09:13,345
acaba como cuatro gramos
de proteína en la carne resultante.
169
00:09:13,470 --> 00:09:15,472
Con las calorías, incluso menos.
170
00:09:15,764 --> 00:09:17,850
Hay grandes extensiones de tierra
171
00:09:18,309 --> 00:09:23,939
en el Medio Oeste, Brasil, China,
dedicadas a alimentar animales
172
00:09:24,523 --> 00:09:27,484
y estaría bien
que nos alimentaran a nosotros.
173
00:09:28,193 --> 00:09:32,573
El problema es que nos gusta la carne
y las plantas no saben a carne.
174
00:09:33,157 --> 00:09:34,450
Pero ¿y si supieran?
175
00:09:34,867 --> 00:09:38,329
Nos encanta la carne,
no porque venga de un cadáver animal,
176
00:09:38,412 --> 00:09:41,498
sino a pesar de que venga
de un cadáver animal.
177
00:09:44,460 --> 00:09:46,003
Esta hamburguesa es de Impossible.
178
00:09:46,295 --> 00:09:47,796
Y esta es de Beyond.
179
00:09:48,797 --> 00:09:51,842
Ambas son vegetales
e intentan competir con la carne.
180
00:09:52,760 --> 00:09:54,345
La clave es muy sencilla.
181
00:09:54,887 --> 00:09:56,013
Hay que crear...
182
00:09:56,930 --> 00:09:59,308
...carne infaliblemente deliciosa,
183
00:09:59,642 --> 00:10:04,063
que proporcione tantas o más proteínas,
hierro y otros nutrientes
184
00:10:04,146 --> 00:10:05,606
que la carne,
185
00:10:05,773 --> 00:10:07,524
que cumpla en la cocina
186
00:10:07,941 --> 00:10:10,110
y sea accesible y asequible.
187
00:10:11,028 --> 00:10:13,489
Y si haces esas cosas, se acabó el juego.
188
00:10:13,989 --> 00:10:15,115
Desde los 80,
189
00:10:15,491 --> 00:10:19,912
las alternativas vegetales imitaban
la carne con soja y gluten de trigo.
190
00:10:20,037 --> 00:10:22,414
Y los anuncios, como este de Quorn,
191
00:10:22,498 --> 00:10:25,209
sugerían que sustituía
a la carne en la dieta,
192
00:10:25,292 --> 00:10:28,212
pero nunca dijeron
que supiera como la carne.
193
00:10:28,337 --> 00:10:30,798
Son una sabrosa alternativa a la carne
194
00:10:30,923 --> 00:10:31,965
y muy sana.
195
00:10:32,174 --> 00:10:35,511
Y como otras hamburguesas,
puedes comerlas como quieras.
196
00:10:35,636 --> 00:10:39,181
Ni la gente que las vendía
sabía cómo publicitar el sabor.
197
00:10:39,515 --> 00:10:40,432
Parece pavo.
198
00:10:40,516 --> 00:10:42,810
- Parece pavo.
- ¿Sabe a pavo?
199
00:10:42,893 --> 00:10:44,770
Debería saber un poco a pavo.
200
00:10:45,104 --> 00:10:47,064
La barrera psicológica es
201
00:10:47,231 --> 00:10:50,609
que los amantes de la carne esperan
que cualquier sustituto vegetal
202
00:10:50,693 --> 00:10:52,236
sea carne mala.
203
00:10:52,569 --> 00:10:55,197
Sigue siendo el gran desafío
de estas empresas:
204
00:10:55,364 --> 00:10:59,618
hacer algo que sepa,
huela y parezca carne.
205
00:10:59,702 --> 00:11:05,207
De lejos, la pregunta científica
más importante del mundo ahora mismo:
206
00:11:05,290 --> 00:11:06,667
¿por qué es tan deliciosa?
207
00:11:07,459 --> 00:11:09,169
Es más duro de lo que se cree.
208
00:11:09,253 --> 00:11:13,674
No hay una molécula
de aroma de sabor carnoso.
209
00:11:13,966 --> 00:11:17,094
Para encontrar la receta,
calentaron trozos de carne
210
00:11:17,177 --> 00:11:19,930
y tomaron muestras de aire al cocinarlos.
211
00:11:20,055 --> 00:11:23,308
Al otro lado del tubo
hay un pequeño embudo
212
00:11:23,684 --> 00:11:25,728
sobre la nariz de alguien.
213
00:11:26,145 --> 00:11:30,858
Y esa persona, durante 45 minutos,
está ahí sentada, inhalando.
214
00:11:33,026 --> 00:11:36,780
Huelen los componentes
de lo que hace a la carne carnosa.
215
00:11:36,989 --> 00:11:38,532
Esas moléculas huelen
216
00:11:38,824 --> 00:11:40,743
a sirope de arce, goma quemada,
217
00:11:40,826 --> 00:11:42,244
una cerilla encendida,
218
00:11:42,369 --> 00:11:43,495
un pañal sucio,
219
00:11:43,579 --> 00:11:44,997
menta, lilas,
220
00:11:45,330 --> 00:11:47,124
sudor, azufre...
221
00:11:47,207 --> 00:11:50,461
¿Una de las cosas
que le da su sabor distintivo?
222
00:11:50,669 --> 00:11:54,673
Ese compuesto especial
que está en los animales: hierro hemo.
223
00:11:55,299 --> 00:11:58,969
En 2015, Impossible Foods creó una forma
224
00:11:59,052 --> 00:12:01,180
de sintetizarlo en un laboratorio.
225
00:12:01,263 --> 00:12:04,641
El resultado es una nueva generación
de alternativas vegetales
226
00:12:04,725 --> 00:12:08,729
que saben, parecen
y sangran como la carne.
227
00:12:09,396 --> 00:12:12,775
Sus ingredientes parecen sanos
y tienen cero colesterol,
228
00:12:13,358 --> 00:12:16,904
pero tienen las mismas calorías
que la carne sin sazonar,
229
00:12:17,070 --> 00:12:19,239
niveles similares de grasa saturada
230
00:12:19,615 --> 00:12:21,992
y más de cinco veces más sodio.
231
00:12:22,534 --> 00:12:23,952
No son saludables.
232
00:12:24,286 --> 00:12:25,287
Son hamburguesas.
233
00:12:25,704 --> 00:12:27,623
Y los inversores apuestan por ellas,
234
00:12:27,706 --> 00:12:29,708
desde Bill Gates y Richard Branson
235
00:12:29,875 --> 00:12:31,418
a Jay-Z y Katy Perry,
236
00:12:31,835 --> 00:12:35,714
que hasta se disfrazó
para la fiesta de la gala del Met.
237
00:12:36,006 --> 00:12:38,550
En mayo de 2019, Beyond Meat fue
238
00:12:38,634 --> 00:12:41,428
la primera empresa alternativa a la carne
en salir a bolsa.
239
00:12:41,512 --> 00:12:46,350
Y al final del día, sus acciones
habían subido un 163 por ciento,
240
00:12:46,475 --> 00:12:49,561
algo que no pasaba
desde el auge del punto com.
241
00:12:49,645 --> 00:12:51,063
Este movimiento
242
00:12:51,146 --> 00:12:55,025
tiene la virtud
de que no te pide un compromiso.
243
00:12:55,108 --> 00:12:57,027
Te da la misma experiencia
244
00:12:57,110 --> 00:12:59,279
y cumples tus objetivos morales.
245
00:12:59,363 --> 00:13:01,406
Es un buen trato...
246
00:13:02,074 --> 00:13:03,242
...si puedes hacerlo.
247
00:13:04,368 --> 00:13:06,995
Puede ser la carne
de la próxima generación.
248
00:13:07,996 --> 00:13:09,081
¿Les gusta?
249
00:13:10,207 --> 00:13:11,458
¿Te gustan?
250
00:13:12,084 --> 00:13:12,918
Están bien.
251
00:13:13,377 --> 00:13:14,837
Nunca las he probado.
252
00:13:15,337 --> 00:13:16,922
No me gustan las verduras.
253
00:13:22,094 --> 00:13:24,930
Esta es mullida, me gusta.
254
00:13:26,640 --> 00:13:28,392
HAMBURGUESA DE TERNERA
255
00:13:28,475 --> 00:13:29,393
¿Te gusta este?
256
00:13:31,061 --> 00:13:32,104
Me gusta esta.
257
00:13:32,980 --> 00:13:34,356
Está rica.
258
00:13:34,940 --> 00:13:37,609
Mi favorita es esta.
259
00:13:42,447 --> 00:13:45,409
Esa sabe a ternera.
260
00:13:45,492 --> 00:13:48,579
Nunca habría imaginado
que era vegetariana
261
00:13:48,745 --> 00:13:50,956
porque sabe a hamburguesa de verdad.
262
00:13:51,373 --> 00:13:53,208
Esa no sabe a hamburguesa.
263
00:13:55,168 --> 00:13:56,211
¿A qué sabe?
264
00:13:58,630 --> 00:13:59,464
A zanahorias.
265
00:13:59,798 --> 00:14:02,384
Siempre como hamburguesas normales,
266
00:14:02,467 --> 00:14:05,470
me costará
acostumbrarme a las vegetales.
267
00:14:06,305 --> 00:14:10,642
¿Y si te dijera
que tu hamburguesa favorita, la del medio,
268
00:14:11,560 --> 00:14:13,520
está hecha de plantas?
269
00:14:16,607 --> 00:14:19,234
No volvería a comer esto en mi vida.
270
00:14:20,986 --> 00:14:22,446
Cuesta cambiar de conducta.
271
00:14:22,821 --> 00:14:25,908
Mucha gente no renunciará
a la carne tan fácilmente.
272
00:14:26,074 --> 00:14:30,913
Estamos tan acostumbrados
a comer alimentos de origen animal
273
00:14:30,996 --> 00:14:35,334
que mucha gente no perderá ese antojo
274
00:14:35,876 --> 00:14:40,756
porque nos despertemos y reconozcamos
que estos alimentos son problemáticos.
275
00:14:41,256 --> 00:14:43,508
Algunos intentan un enfoque diferente:
276
00:14:43,884 --> 00:14:46,720
hacer carne animal sin matar al animal.
277
00:14:50,015 --> 00:14:52,142
Esto son células de pollo.
278
00:14:52,893 --> 00:14:53,894
En unas semanas,
279
00:14:53,977 --> 00:14:57,147
las empanarán y freirán
en un nugget como este,
280
00:14:57,773 --> 00:15:00,651
pero estas células
no crecen dentro de un pollo.
281
00:15:00,734 --> 00:15:02,736
La carne cultivada no es diferente
282
00:15:02,861 --> 00:15:06,657
a la carne convencional
que llevamos comiendo miles de años.
283
00:15:06,990 --> 00:15:08,241
Viene de un animal.
284
00:15:08,742 --> 00:15:10,994
Pero no se mata al animal.
285
00:15:11,328 --> 00:15:13,622
La receta es bastante fácil. Es carne.
286
00:15:13,872 --> 00:15:16,124
De hecho, la receta es bastante dura.
287
00:15:16,708 --> 00:15:18,835
Hay cuatro componentes principales.
288
00:15:19,503 --> 00:15:20,963
Un cultivo celular,
289
00:15:21,046 --> 00:15:24,174
una muestra de tejido
del cuerpo de un animal vivo.
290
00:15:25,092 --> 00:15:26,593
Luego está el scaffold,
291
00:15:26,677 --> 00:15:30,097
la superficie a la que se adhieren
las células musculares replicantes.
292
00:15:30,472 --> 00:15:33,558
Para crecer,
necesitan un medio de crecimiento,
293
00:15:33,850 --> 00:15:37,354
la sopa que ofrece
proteínas, vitaminas, azúcares y hormonas
294
00:15:37,437 --> 00:15:39,731
para alimentarlas
mientras crecen y se dividen.
295
00:15:40,399 --> 00:15:42,234
Y por último, un biorreactor,
296
00:15:42,359 --> 00:15:46,113
un entorno con temperatura controlada
que toma nutrientes frescos
297
00:15:46,196 --> 00:15:47,572
y produce desechos.
298
00:15:47,823 --> 00:15:50,951
Es como un cuerpo artificial
para que la carne crezca.
299
00:15:51,535 --> 00:15:52,577
En nueve semanas,
300
00:15:52,744 --> 00:15:55,038
pasa de un pequeño grupo de células
301
00:15:55,122 --> 00:15:57,207
a un trozo comestible de carne.
302
00:15:58,000 --> 00:15:59,418
Las investigaciones sugieren
303
00:15:59,543 --> 00:16:02,629
que usaría la mitad de energía
que la producción de carne de vacuno,
304
00:16:02,754 --> 00:16:04,631
una fracción de tierra y agua
305
00:16:04,756 --> 00:16:07,300
y reducir mucho las emisiones de gases.
306
00:16:07,634 --> 00:16:08,969
Pero la pregunta es:
307
00:16:09,553 --> 00:16:10,804
¿está buena?
308
00:16:11,805 --> 00:16:16,643
En 2013, vimos la primera cata de sabor
de carne cultivada en laboratorio,
309
00:16:16,935 --> 00:16:18,437
televisada por la BBC.
310
00:16:18,562 --> 00:16:21,356
Dicen que sabe parecido a la carne.
311
00:16:21,815 --> 00:16:23,817
Tiene un sabor intenso.
312
00:16:23,900 --> 00:16:25,986
Se parece a la carne.
313
00:16:26,069 --> 00:16:27,738
No es tan jugosa.
314
00:16:28,238 --> 00:16:30,866
Y otra gran diferencia es
que esa hamburguesa
315
00:16:31,033 --> 00:16:33,827
costará hacerla 330 000 dólares,
316
00:16:34,119 --> 00:16:35,495
diseñada por él,
317
00:16:35,620 --> 00:16:37,831
el farmacólogo holandés Mark Post.
318
00:16:38,081 --> 00:16:39,166
Seis años después,
319
00:16:39,249 --> 00:16:43,086
la empresa de Post dice
que redujo los costes de producción
320
00:16:43,170 --> 00:16:48,925
en un 99,997 por ciento
a solo diez dólares la hamburguesa.
321
00:16:49,301 --> 00:16:51,762
Docenas de empresas basadas en células
322
00:16:51,845 --> 00:16:54,014
quieren ser los primeros en salir a bolsa
323
00:16:54,097 --> 00:16:56,433
desde Países Bajos a Israel y Singapur,
324
00:16:56,516 --> 00:16:59,561
pero ninguno
ha perfeccionado la receta... todavía.
325
00:17:00,312 --> 00:17:02,773
El primer problema
es el medio de crecimiento.
326
00:17:03,065 --> 00:17:06,276
Ahora, el líquido utilizado
es suero fetal bovino.
327
00:17:06,485 --> 00:17:08,028
Una forma más agradable de decir
328
00:17:08,111 --> 00:17:11,907
sangre del corazón de una vaca no nacida,
muerta de inmediato.
329
00:17:12,574 --> 00:17:16,536
Las empresas cárnicas
buscan un sustituto vegetal,
330
00:17:16,787 --> 00:17:20,123
pero los expertos
no saben cuándo ni si pasará.
331
00:17:20,749 --> 00:17:22,417
Otro problema es la estructura.
332
00:17:22,501 --> 00:17:26,421
La carne picada
es esa hamburguesa, ese nugget
333
00:17:26,505 --> 00:17:31,468
y la carne estructurada,
ese filete y ese trozo de atún rojo.
334
00:17:31,676 --> 00:17:34,638
La picada es más fácil.
La estructurada mucho más difícil.
335
00:17:35,222 --> 00:17:38,975
Requiere dar nutrientes
a las células en el centro de la carne,
336
00:17:39,059 --> 00:17:41,686
como hacen los vasos sanguíneos
en el cuerpo de un animal.
337
00:17:41,978 --> 00:17:45,107
Los investigadores
experimentan para hacerlo,
338
00:17:45,565 --> 00:17:48,318
como usar la estructura
de la vena de una espinaca,
339
00:17:48,568 --> 00:17:51,029
pero se cree que estamos a una década
340
00:17:51,113 --> 00:17:54,491
de hacer algo parecido a un filete jugoso.
341
00:17:55,283 --> 00:17:57,577
Y además está el factor del asco.
342
00:17:58,495 --> 00:18:00,413
En una encuesta de 2016,
343
00:18:00,497 --> 00:18:05,127
a muchos no les interesaba
comer carne cultivada en un laboratorio.
344
00:18:06,169 --> 00:18:07,879
Y algunos ni la probarían.
345
00:18:07,963 --> 00:18:11,174
¿Comerías carne
cultivada en un laboratorio?
346
00:18:12,467 --> 00:18:14,261
Me da ganas de vomitar.
347
00:18:14,344 --> 00:18:16,972
- ¿Y como experiencia nueva?
- No.
348
00:18:17,055 --> 00:18:19,683
- ¿Si te doy 200 euros?
- No.
349
00:18:19,766 --> 00:18:20,851
¿Mil euros?
- No.
350
00:18:20,934 --> 00:18:25,814
No suena nada atractiva
una hamburguesa hecha por el hombre. No.
351
00:18:25,939 --> 00:18:29,359
A muchos les repugna la idea
de la carne a base de células,
352
00:18:29,734 --> 00:18:32,737
pero a otros les repugnan
muchos tipos de carne.
353
00:18:32,863 --> 00:18:35,073
El asco es algo cultural, no innato.
354
00:18:35,282 --> 00:18:38,243
Cada cultura selecciona
cosas animales para comer.
355
00:18:38,410 --> 00:18:41,621
Hay muchas diferencias culturales
en qué es asqueroso.
356
00:18:42,414 --> 00:18:43,665
En muchos idiomas,
357
00:18:43,874 --> 00:18:47,961
los nombres que se usan para describir
la carne facilitan el comerlos.
358
00:18:48,503 --> 00:18:52,716
El lenguaje nos puede acercar
o desconectar de una realidad.
359
00:18:52,883 --> 00:18:55,677
Cuando vemos el lenguaje
que usamos en la carne
360
00:18:55,760 --> 00:18:57,512
es muy interesante.
361
00:18:57,596 --> 00:19:02,309
Camuflamos la fuente real de la carne.
362
00:19:02,475 --> 00:19:05,687
No decimos vaca, decimos ternera.
363
00:19:05,896 --> 00:19:08,273
No comemos cerdo, sino porcino.
364
00:19:08,523 --> 00:19:11,568
Si piensas en un cerdo
al comer una chuleta,
365
00:19:11,651 --> 00:19:13,361
vas camino de ser vegetariano.
366
00:19:13,778 --> 00:19:16,448
La carne de células
tendría un problema de nomenclatura.
367
00:19:16,740 --> 00:19:20,827
Laboratorio, tubo de ensayo e in vitro
no suenan muy apetitosos.
368
00:19:20,994 --> 00:19:23,705
Por eso estas empresas
luchan por nombres como:
369
00:19:23,788 --> 00:19:27,125
carne cultivada,
limpia o basada en células,
370
00:19:27,876 --> 00:19:30,003
pero alguna gente se resiste.
371
00:19:30,462 --> 00:19:34,507
En 2018, Misuri fue el primer estado
de EE. UU. en prohibir
372
00:19:34,633 --> 00:19:37,093
vender alimentos con el nombre de carne
373
00:19:37,427 --> 00:19:39,346
si no proceden de un animal,
374
00:19:39,679 --> 00:19:42,057
castigándose hasta con un año de cárcel.
375
00:19:42,891 --> 00:19:43,850
Ese mismo año,
376
00:19:43,934 --> 00:19:46,770
la UE quiso prohibir
a las alternativas cárnicas
377
00:19:46,853 --> 00:19:49,231
anunciarse con palabras como:
378
00:19:49,397 --> 00:19:51,942
filete, salchicha o hamburguesa.
379
00:19:52,484 --> 00:19:55,028
Y mucha gente que cría animales de granja
380
00:19:55,111 --> 00:19:58,573
siente que la carne a base de células
no es lo mismo.
381
00:19:58,949 --> 00:20:01,368
Los consumidores me dicen todo el tiempo
382
00:20:01,785 --> 00:20:04,246
que cuando compran en el supermercado,
383
00:20:04,621 --> 00:20:06,790
piensan que hacemos como las familias.
384
00:20:07,249 --> 00:20:08,917
Cuidando la tierra
385
00:20:09,292 --> 00:20:10,752
y el ganado a diario.
386
00:20:11,378 --> 00:20:12,963
No piensan en...
387
00:20:13,880 --> 00:20:17,133
...alguien que junta unas células
y cultiva un nuevo producto.
388
00:20:17,759 --> 00:20:18,760
Eso no es carne.
389
00:20:19,552 --> 00:20:23,431
Pero hoy, la comida no va
directamente de la tierra a la mesa.
390
00:20:24,099 --> 00:20:27,310
De hecho,
casi todo empieza en un laboratorio.
391
00:20:27,978 --> 00:20:28,812
Todo.
392
00:20:29,521 --> 00:20:30,939
Yogur, cereales.
393
00:20:31,398 --> 00:20:32,232
Gatorade.
394
00:20:32,774 --> 00:20:33,608
Compota.
395
00:20:34,234 --> 00:20:37,529
Todo eso para uso comercial
empezó en un laboratorio.
396
00:20:38,196 --> 00:20:40,156
Pero no termina ahí.
397
00:20:40,448 --> 00:20:43,410
No se hará en un laboratorio,
sino en una planta de fabricación.
398
00:20:43,535 --> 00:20:46,621
Y los animales que comemos
llevan milenios siendo manipulados.
399
00:20:46,913 --> 00:20:50,583
por cría selectiva, inseminación,
hormonas de crecimiento,
400
00:20:50,667 --> 00:20:52,711
naves climatizadas las 24 horas,
401
00:20:53,003 --> 00:20:55,505
comida enriquecida y fármacos.
402
00:20:56,339 --> 00:20:57,173
En EE. UU.,
403
00:20:57,257 --> 00:21:00,593
más del 70 % de los antibióticos
que se venden al año
404
00:21:00,969 --> 00:21:02,637
se destinan a animales de granja.
405
00:21:03,263 --> 00:21:07,350
La gente piensa
que el maíz o la ternera son naturales.
406
00:21:07,434 --> 00:21:11,146
Pero no lo son.
Son productos altamente domésticos.
407
00:21:11,271 --> 00:21:14,441
Tienen una enorme cantidad
de procesamiento humano.
408
00:21:15,191 --> 00:21:18,570
La tecnología nos permitió
comer animales como lo hacemos.
409
00:21:19,070 --> 00:21:21,114
Y la nueva tecnología podría ser lo único
410
00:21:21,197 --> 00:21:24,367
que satisfaga
nuestro antojo de carne en el futuro.
411
00:21:27,037 --> 00:21:30,707
Estamos aquí hoy porque los productos
animales son increíbles.
412
00:21:30,915 --> 00:21:33,460
Pero cambian
la superficie de nuestra Tierra.
413
00:21:33,960 --> 00:21:35,962
Crean virus epidémicos.
414
00:21:36,046 --> 00:21:38,590
Amenazan lo útiles
que son los antibióticos.
415
00:21:38,673 --> 00:21:41,468
El mercado cambiará lo de siempre:
416
00:21:41,551 --> 00:21:43,928
dinero y un producto que guste.
417
00:21:44,679 --> 00:21:46,431
Es la historia de la tecnología.
418
00:21:46,514 --> 00:21:49,476
Aunque no nos guste,
la comida es tecnología.
419
00:21:50,101 --> 00:21:53,146
La idea de la carne tiene
420
00:21:53,229 --> 00:21:57,442
mucha más carga emocional
que la idea de un smartphone.
421
00:21:57,901 --> 00:22:00,487
La carne no es solo el sabor del animal.
422
00:22:00,695 --> 00:22:04,949
La carne es identidad, cultura,
las historias que nos contamos.
423
00:22:05,325 --> 00:22:06,326
Durante décadas,
424
00:22:06,493 --> 00:22:09,746
soñamos con un futuro
con carne pero sin animales.
425
00:22:09,913 --> 00:22:12,707
Sin cabeza... ni alas.
426
00:22:13,041 --> 00:22:14,584
¡Es todo carne!
427
00:22:19,172 --> 00:22:21,508
Ya no sacrificamos
animales para comer.
428
00:22:21,716 --> 00:22:24,677
Has visto algo tan fresco
y sabroso como la carne,
429
00:22:24,761 --> 00:22:26,388
pero inorgánico,
430
00:22:26,888 --> 00:22:28,890
sin los patrones de los transportadores.
431
00:22:29,599 --> 00:22:30,934
En 1932,
432
00:22:31,267 --> 00:22:33,269
incluso Winston Churchill predijo:
433
00:22:33,770 --> 00:22:36,606
"Dejemos el absurdo
de cultivar un pollo entero
434
00:22:36,689 --> 00:22:38,441
para comer la pechuga o el ala,
435
00:22:38,817 --> 00:22:42,112
cultivando solo estas partes
en un medio adecuado".
436
00:22:42,362 --> 00:22:44,280
Piensa en el mundo moderno.
437
00:22:44,364 --> 00:22:47,784
Cómo vencimos
los problemas de purificación del agua.
438
00:22:48,034 --> 00:22:49,619
Tenemos satélites.
439
00:22:49,869 --> 00:22:53,415
¿Por qué no podemos hacerlo?
Y la respuesta es que podemos.
440
00:23:22,318 --> 00:23:24,320
Subtítulos: Natividad Puebla