1
00:00:07,133 --> 00:00:08,134
Cada diez segundos,
2
00:00:08,217 --> 00:00:11,554
los humanos matan
a unos 24 000 animales para comer.
3
00:00:12,680 --> 00:00:15,099
Eso suma 75 mil millones cada año.
4
00:00:16,225 --> 00:00:19,520
Y se hace con una velocidad y eficiencia
antes inimaginables.
5
00:00:20,396 --> 00:00:24,150
Mientras que la población mundial se ha
más que duplicado en los últimos 50 años,
6
00:00:24,233 --> 00:00:27,153
la cantidad de carne que producimos
se ha más que cuadruplicado.
7
00:00:27,612 --> 00:00:30,114
Ahora hay cerca de mil millones de cerdos,
8
00:00:30,198 --> 00:00:33,117
mil millones de ovejas,
1500 millones de vacas
9
00:00:33,701 --> 00:00:36,412
y 23 mil millones de pollos en el planeta.
10
00:00:37,997 --> 00:00:41,209
Criar tantos animales
es una maravilla de la tecnología moderna,
11
00:00:41,959 --> 00:00:43,920
pero está llegando a un punto crítico.
12
00:00:44,003 --> 00:00:46,923
La tierra, el agua y las emisiones
de gases de efecto invernadero
13
00:00:47,006 --> 00:00:50,551
que se usan en la producción de carne
se vuelven insostenibles rápidamente.
14
00:00:50,635 --> 00:00:54,138
La forma en que comemos carne
se recordará como una anomalía histórica
15
00:00:54,222 --> 00:00:56,307
que comenzó a mediados del siglo XX
16
00:00:56,682 --> 00:00:59,519
y que no puede continuar
durante mucho en el XXI.
17
00:01:00,603 --> 00:01:03,022
Pero la demanda de carne no desaparecerá.
18
00:01:03,106 --> 00:01:05,024
De hecho, se espera que llegue
19
00:01:05,108 --> 00:01:08,528
a 455 millones de toneladas
para el año 2050.
20
00:01:09,237 --> 00:01:10,321
Entonces,
21
00:01:10,404 --> 00:01:14,242
¿cómo satisfarán las generaciones futuras
su deseo de comer carne?
22
00:01:18,955 --> 00:01:22,667
La comida fue probablemente
uno de los primeros usos de los animales.
23
00:01:22,750 --> 00:01:26,587
Está libre de enfermedades y puede comerse
sin miedo a la contaminación.
24
00:01:26,671 --> 00:01:29,340
Las pieles se dejan caer
en la descarnadora.
25
00:01:29,423 --> 00:01:31,050
El consumo excesivo de carne
26
00:01:31,134 --> 00:01:33,553
es lo que lo hace
insostenible para el planeta.
27
00:01:33,636 --> 00:01:35,763
¿Qué más quieren hacer?
¿Prohibir la carne?
28
00:01:35,847 --> 00:01:38,599
Debemos comer plantas.
Los animales son intermediarios.
29
00:01:38,683 --> 00:01:42,937
Limpio, seguro, sano
y etiquetado con la verdad.
30
00:01:43,020 --> 00:01:44,522
Es un delicioso asado.
31
00:01:44,605 --> 00:01:49,277
EL FUTURO DE LA CARNE
32
00:01:50,361 --> 00:01:52,155
Puede ser difícil para los carnívoros
33
00:01:52,238 --> 00:01:54,907
describir lo que hace que la carne
sepa tan bien.
34
00:01:54,991 --> 00:01:57,201
Tiene un sabor que satisface.
35
00:01:57,994 --> 00:02:02,081
Me hace sentir que estoy satisfecho.
36
00:02:02,165 --> 00:02:03,833
Es muy jugosa.
37
00:02:03,958 --> 00:02:06,169
Y es rica porque...
38
00:02:06,669 --> 00:02:08,421
...es muy jugosa.
39
00:02:08,504 --> 00:02:13,009
No se puede comparar con nada,
porque no es igual a nada.
40
00:02:14,468 --> 00:02:17,680
La sensación indescriptible
que sentimos al comer carne
41
00:02:18,055 --> 00:02:19,223
es muy antigua.
42
00:02:21,058 --> 00:02:24,312
Este es un hueso animal
de hace 3,4 millones de años
43
00:02:24,395 --> 00:02:25,521
hallado en Etiopía.
44
00:02:26,981 --> 00:02:27,899
En esa época,
45
00:02:27,982 --> 00:02:32,236
el Australopithecus afarensis vagaba
por las llanuras del este de África.
46
00:02:32,778 --> 00:02:35,656
Estos primeros humanos
tenían grandes dientes planos
47
00:02:35,740 --> 00:02:39,160
adaptados para una dieta
de frutas, semillas y hojas.
48
00:02:39,911 --> 00:02:43,372
Pero estas marcas son la primera evidencia
de un nuevo comportamiento,
49
00:02:43,873 --> 00:02:44,749
la matanza.
50
00:02:46,250 --> 00:02:48,419
Los humanos empezaron a comer carne.
51
00:02:49,795 --> 00:02:53,925
Tres de los grandes omnívoros del mundo
son humanos, ratas y cucarachas
52
00:02:54,425 --> 00:02:58,346
porque estamos por todos lados.
Siempre podemos encontrar algo para comer.
53
00:02:58,429 --> 00:03:03,309
La carne está llena de calorías,
proteínas, grasas, minerales y vitaminas,
54
00:03:03,392 --> 00:03:05,269
incluida la vitamina B12,
55
00:03:05,353 --> 00:03:08,481
que es difícil de hallar en la naturaleza
en productos no animales.
56
00:03:08,981 --> 00:03:10,608
También contiene mucho hierro,
57
00:03:10,691 --> 00:03:13,277
que es crucial para la salud
de los glóbulos rojos.
58
00:03:13,361 --> 00:03:16,405
Y aunque las plantas tienen hierro,
la mayoría es de otro tipo
59
00:03:16,489 --> 00:03:18,616
que no se absorbe bien en el cuerpo.
60
00:03:18,699 --> 00:03:20,451
El hierro de la carne es especial
61
00:03:20,952 --> 00:03:23,663
porque está unido
a un compuesto llamado hemo,
62
00:03:24,163 --> 00:03:26,457
y la única fuente abundante de hierro hemo
63
00:03:26,540 --> 00:03:28,584
es la sangre y el músculo
de origen animal.
64
00:03:29,210 --> 00:03:33,839
El cambio de nuestro cuerpo quizá se deba
al influjo de proteínas y nutrientes.
65
00:03:33,923 --> 00:03:37,009
Estómagos más pequeños, intestinos
más cortos y cerebros más grandes.
66
00:03:37,093 --> 00:03:38,427
Algunos creen que cazar carne
67
00:03:38,511 --> 00:03:41,430
llevó a nuestros antepasados
a crear herramientas,
68
00:03:41,514 --> 00:03:44,058
un lenguaje complejo
y estructuras sociales.
69
00:03:44,141 --> 00:03:47,186
Podría decirse que comer carne
es lo que nos hizo humanos.
70
00:03:47,270 --> 00:03:50,481
Es natural, diría yo,
que a los humanos les guste la carne.
71
00:03:50,564 --> 00:03:52,149
Es parte de nuestra biología.
72
00:03:52,233 --> 00:03:55,945
Creo que los humanos siempre quisieron
más carne de la que podían obtener.
73
00:03:56,404 --> 00:03:59,156
Pero hace 10 000 años,
sucedió algo importante.
74
00:03:59,365 --> 00:04:01,909
Aprendimos a domesticar
animales para comer.
75
00:04:02,827 --> 00:04:06,330
Criamos vacas a partir de bueyes salvajes,
cerdos a partir de jabalíes
76
00:04:06,414 --> 00:04:08,541
y pollos a partir de aves galliformes.
77
00:04:08,624 --> 00:04:11,085
Es de lo más importante
en la historia humana,
78
00:04:11,168 --> 00:04:13,004
la domesticación de plantas y animales.
79
00:04:13,087 --> 00:04:14,255
Cambió el mundo.
80
00:04:14,672 --> 00:04:16,674
La agricultura
llevó a asentamientos humanos.
81
00:04:16,924 --> 00:04:18,592
Nuestra población comenzó a crecer
82
00:04:18,676 --> 00:04:21,595
y, mediante la crianza selectiva,
seguimos transformando animales
83
00:04:21,679 --> 00:04:24,181
para satisfacer
nuestro deseo de más carne.
84
00:04:24,765 --> 00:04:26,767
Y luego, desde hace un siglo,
85
00:04:27,226 --> 00:04:30,229
la ciencia moderna
nos permitió transformar a estos animales
86
00:04:30,313 --> 00:04:31,647
como nunca antes.
87
00:04:31,731 --> 00:04:34,358
La investigación ha llevado
al control de enfermedades,
88
00:04:34,442 --> 00:04:37,236
el mejoramiento de las razas
y el avance de la producción.
89
00:04:37,320 --> 00:04:38,696
Y como un gran negocio,
90
00:04:38,779 --> 00:04:41,407
hay un esfuerzo serio
para mejorar el producto.
91
00:04:41,490 --> 00:04:44,577
Para entender cómo es eso,
consideremos el pollo.
92
00:04:44,660 --> 00:04:47,079
Ambos tienen la misma edad,
93
00:04:47,163 --> 00:04:50,416
y este ha llevado una dieta
que incluía un antibiótico.
94
00:04:50,499 --> 00:04:52,418
Vean la diferencia, es mucho más grande.
95
00:04:52,501 --> 00:04:54,128
Mientras que el más pequeño
96
00:04:54,253 --> 00:04:55,921
ha llevado una dieta normal.
97
00:04:56,005 --> 00:04:58,215
Podemos ver un pollo de 1957
98
00:04:58,299 --> 00:05:00,301
comparado con uno de 2005.
99
00:05:00,843 --> 00:05:03,262
Enormes pechugas de pollo, es un monstruo
100
00:05:03,346 --> 00:05:06,766
y tiene la misma edad
que este pollo de 1957,
101
00:05:06,849 --> 00:05:08,642
que se parece a una paloma.
102
00:05:08,726 --> 00:05:11,228
Hoy los pollos crecen
entre cuatro y cinco veces más
103
00:05:11,312 --> 00:05:13,647
gracias a antibióticos
que estimulan el crecimiento,
104
00:05:13,731 --> 00:05:15,566
vitaminas y crianza selectiva.
105
00:05:15,649 --> 00:05:16,859
Cuando miras a ese pollo,
106
00:05:16,942 --> 00:05:20,321
entiendes que debe ser sacrificado
a las cinco semanas de edad
107
00:05:20,404 --> 00:05:24,992
porque las patas ya no soportan
la masa de su cuerpo.
108
00:05:25,493 --> 00:05:28,037
Llegamos a los límites biológicos
109
00:05:28,120 --> 00:05:30,581
de lo que podemos hacer
con animales enteros.
110
00:05:31,082 --> 00:05:32,625
También estamos llegando al límite
111
00:05:32,708 --> 00:05:35,294
de cuántos animales de granja
caben en la Tierra.
112
00:05:35,378 --> 00:05:39,965
Si todo el mundo comiera tanta carne
como los principales países carnívoros,
113
00:05:40,049 --> 00:05:42,468
cada metro cuadrado de tierra habitable
114
00:05:42,551 --> 00:05:44,595
tendría que usarse
para alimentar a la gente.
115
00:05:46,263 --> 00:05:48,099
Y aun así no habría suficiente espacio.
116
00:05:48,599 --> 00:05:52,228
Y ya apiñamos a la mayoría
de esos animales lo más posible.
117
00:05:53,062 --> 00:05:55,272
Según la tradición
de la industria del pollo,
118
00:05:55,356 --> 00:05:58,734
eso es todo gracias a esta mujer,
Cecile Steele.
119
00:05:59,777 --> 00:06:00,778
En 1923,
120
00:06:00,861 --> 00:06:03,864
ordenó 50 pollos recién nacidos.
121
00:06:04,365 --> 00:06:07,410
Pero por un cero extra accidental
en el pedido,
122
00:06:08,077 --> 00:06:10,246
terminó con 500.
123
00:06:10,746 --> 00:06:12,748
Steele decidió quedarse con ellos.
124
00:06:12,832 --> 00:06:16,669
Así que los metió en cobertizos
e intentó criarlos todos a la vez.
125
00:06:17,420 --> 00:06:19,713
En ese entonces, la gente no comía pollos.
126
00:06:19,797 --> 00:06:21,715
Solo los usaban por sus huevos.
127
00:06:21,799 --> 00:06:23,676
Pero debido a esa economía de escala,
128
00:06:23,759 --> 00:06:26,303
Steele pudo vender sus pollos
más baratos.
129
00:06:26,720 --> 00:06:30,641
Al año siguiente,
se expandió de 1000 a 10 000.
130
00:06:31,016 --> 00:06:33,018
¿Quieres algo especial
para cenar el domingo?
131
00:06:33,102 --> 00:06:34,937
El pollo, inspeccionado y clasificado,
132
00:06:35,020 --> 00:06:38,399
ahora es económico a diario.
Sí, en una generación,
133
00:06:38,482 --> 00:06:41,902
la gente de este país
duplicó su consumo de aves de corral.
134
00:06:42,528 --> 00:06:43,946
La cría intensiva se disparó
135
00:06:44,572 --> 00:06:46,824
y también nuestro gusto por el pollo
136
00:06:46,907 --> 00:06:48,701
y cualquier otro tipo de carne.
137
00:06:49,660 --> 00:06:51,662
E inventamos nuevas formas de comerla.
138
00:06:51,745 --> 00:06:54,540
En los años 30, surgió Spam,
carne en una lata.
139
00:06:55,374 --> 00:06:57,918
En los 40, las hamburguesas
se hicieron populares,
140
00:06:58,002 --> 00:06:59,712
hechas de restos de matadero.
141
00:07:00,212 --> 00:07:03,215
Y en los años 80,
surgieron los palitos de pollo.
142
00:07:04,592 --> 00:07:08,721
Comer animales ya no implicaba
ver nada que pareciera un animal.
143
00:07:10,723 --> 00:07:16,520
La agroindustria animal
nos facilita distanciarnos de la realidad
144
00:07:16,604 --> 00:07:19,398
de a quién nos comemos
cuando comemos animales.
145
00:07:19,482 --> 00:07:21,400
A muchos les incomoda comer carne
146
00:07:21,484 --> 00:07:23,736
que se parezca al animal
que alguna vez fue.
147
00:07:23,819 --> 00:07:26,655
Hoy, casi todos los animales de granja
crecen fuera de la vista
148
00:07:26,739 --> 00:07:28,991
en lotes concentrados como este.
149
00:07:29,492 --> 00:07:31,285
La única razón
por la que no se enferman
150
00:07:31,368 --> 00:07:35,414
por estar tan apiñados
es porque reciben antibióticos.
151
00:07:35,498 --> 00:07:39,418
Pero décadas de noticias muestran
que eso no siempre ha funcionado.
152
00:07:39,502 --> 00:07:43,547
Se estima que, cada año, dos millones
de estadounidenses sufren de salmonelosis.
153
00:07:43,631 --> 00:07:45,174
Podría suceder de nuevo.
154
00:07:45,257 --> 00:07:48,552
Otro brote de intoxicación alimentaria
mortal por carne contaminada.
155
00:07:48,636 --> 00:07:49,845
¿No venden carne limpia?
156
00:07:50,429 --> 00:07:55,017
Ese sería el objetivo,
pero la carne no puede ser tan limpia.
157
00:07:55,100 --> 00:07:57,228
Fui a comprar carne
y me dio miedo comprarla.
158
00:07:57,311 --> 00:07:59,939
Incluso olí la carne
y el olor no era bueno.
159
00:08:00,397 --> 00:08:02,483
Y los antibióticos no eliminan los virus.
160
00:08:02,566 --> 00:08:03,901
Y a veces,
161
00:08:03,984 --> 00:08:07,112
esos virus saltan
de animales de granja a humanos,
162
00:08:07,196 --> 00:08:10,032
como la enfermedad
de las vacas locas, la gripe porcina
163
00:08:10,574 --> 00:08:11,450
y la gripe aviar.
164
00:08:12,034 --> 00:08:15,621
Creo que la gente debe darse cuenta
165
00:08:16,288 --> 00:08:21,877
de que los animales afectan
mucho nuestras vidas y el medio ambiente.
166
00:08:21,961 --> 00:08:26,048
Estamos por tener diez mil millones
de personas viviendo en un espacio
167
00:08:26,674 --> 00:08:30,386
que requerirá que produzcamos
más comida en los próximos 30 años
168
00:08:30,469 --> 00:08:32,304
que en toda la historia humana.
169
00:08:33,180 --> 00:08:36,600
Mientras que el consumo de carne
es estable en los países más ricos,
170
00:08:36,684 --> 00:08:38,978
se está disparando
en las economías emergentes.
171
00:08:39,061 --> 00:08:41,814
Lo que pasa es que el 20 % del mundo
172
00:08:41,897 --> 00:08:45,276
que consume mucha carne
se preocupa cada vez más
173
00:08:45,359 --> 00:08:47,152
por el efecto de su consumo.
174
00:08:47,236 --> 00:08:48,904
Y el 80 % del mundo
175
00:08:48,988 --> 00:08:52,283
que se preocupa solo
por tener suficiente buena nutrición
176
00:08:52,366 --> 00:08:53,951
está aumentando.
177
00:08:54,034 --> 00:08:57,997
A medida que los países se enriquecen,
China e India son los ejemplos más obvios,
178
00:08:58,080 --> 00:09:00,207
las clases medias
tienden a comer como nosotros.
179
00:09:00,291 --> 00:09:03,002
Comidas con carne.
Quieren mucha proteína.
180
00:09:03,085 --> 00:09:06,589
Pero la carne es una de las formas
menos eficientes de alimentar a la gente.
181
00:09:06,672 --> 00:09:09,717
Cada 100 gramos de proteína vegetal
que se le da a una vaca
182
00:09:09,800 --> 00:09:13,345
solo terminan cuatro gramos
de proteína en la carne resultante.
183
00:09:13,429 --> 00:09:15,598
En cuanto a las calorías, es aún menos.
184
00:09:15,681 --> 00:09:17,933
Así que hay grandes franjas de tierras
185
00:09:18,309 --> 00:09:23,939
en el Medio Oeste, en Brasil,
en China, dedicadas a alimentar animales,
186
00:09:24,523 --> 00:09:27,484
y sería bueno que se dedicaran
a alimentarnos a nosotros.
187
00:09:28,193 --> 00:09:30,404
El problema, claro,
es que nos gusta la carne
188
00:09:30,487 --> 00:09:32,740
y las plantas no saben a carne.
189
00:09:33,198 --> 00:09:34,783
Pero ¿y si así fuera?
190
00:09:34,867 --> 00:09:38,329
Los amantes de la carne la aman
no porque venga del cadáver de un animal,
191
00:09:38,412 --> 00:09:41,498
sino a pesar de que proviene
del cadáver de un animal.
192
00:09:44,335 --> 00:09:46,211
Esta hamburguesa es de Impossible Burger.
193
00:09:46,295 --> 00:09:47,921
Y esta es de Beyond Burger.
194
00:09:48,797 --> 00:09:52,009
Son hamburguesas vegetales
que intentan competir con la carne.
195
00:09:52,968 --> 00:09:54,386
La clave es muy simple.
196
00:09:54,887 --> 00:09:56,138
Tienes que crear
197
00:09:56,930 --> 00:09:59,308
carne que es implacablemente deliciosa,
198
00:09:59,391 --> 00:10:04,063
que aporta una cantidad igual o mayor
de proteína, hierro y los otros nutrientes
199
00:10:04,146 --> 00:10:07,775
que a la gente le gustan de la carne,
que se maneja bien en la cocina
200
00:10:07,858 --> 00:10:09,943
y que es accesible y asequible.
201
00:10:10,527 --> 00:10:13,530
Y si haces esas cosas, se acabó el juego.
202
00:10:13,989 --> 00:10:17,493
Desde los 80,
las alternativas de carne vegetal usaban
203
00:10:17,576 --> 00:10:19,953
soja y gluten de trigo
para imitar la carne.
204
00:10:20,037 --> 00:10:22,414
Y los anuncios, como este de Quorn,
205
00:10:22,498 --> 00:10:25,084
sugerían que podía reemplazar
la carne en la dieta,
206
00:10:25,167 --> 00:10:28,212
pero nunca dijeron
que sabía igual que la carne.
207
00:10:28,295 --> 00:10:30,881
Las hamburguesas Quorn
son una rica alternativa a la carne
208
00:10:30,964 --> 00:10:32,091
y son muy saludables.
209
00:10:32,174 --> 00:10:35,511
Y al igual que otras hamburguesas,
puedes comerlas como quieras.
210
00:10:35,594 --> 00:10:39,431
Incluso quienes vendían esos productos
no sabían cómo promocionar el sabor.
211
00:10:39,515 --> 00:10:40,432
Parece un pavo.
212
00:10:40,516 --> 00:10:42,810
- Parece un pavo...
- ¿Sabrá a pavo?
213
00:10:42,893 --> 00:10:44,770
Debería saber un poco a pavo.
214
00:10:44,853 --> 00:10:47,064
La barrera psicológica es
215
00:10:47,147 --> 00:10:50,609
que los amantes de la carne
esperan que cualquier sustituto vegetal
216
00:10:50,693 --> 00:10:52,361
no sepa para nada a carne.
217
00:10:52,444 --> 00:10:55,280
Y ese sigue siendo el mayor reto
para estas empresas,
218
00:10:55,364 --> 00:10:59,618
hacer algo que sepa,
huela y se sienta como la carne.
219
00:10:59,702 --> 00:11:05,207
Por mucho, la pregunta científica
más importante del mundo ahora:
220
00:11:05,290 --> 00:11:07,000
¿qué hace que la carne sea deliciosa?
221
00:11:07,501 --> 00:11:09,169
Es más difícil de lo que creen.
222
00:11:09,253 --> 00:11:13,674
No hay una molécula
de aroma con sabor a carne.
223
00:11:13,757 --> 00:11:17,094
Para descubrir la receta,
los científicos calentaron trozos de carne
224
00:11:17,177 --> 00:11:19,930
y recogieron muestras de aire
sobre ellos mientras se cocían.
225
00:11:20,013 --> 00:11:23,600
En el otro extremo de ese tubo
hay un pequeño embudo
226
00:11:23,684 --> 00:11:25,978
conectado a la nariz de alguien.
227
00:11:26,061 --> 00:11:30,858
Y esa persona, durante 45 minutos,
está ahí sentada, oliendo.
228
00:11:33,026 --> 00:11:36,780
Lo que huelen son los componentes
de lo que hace que la carne sepa a carne.
229
00:11:36,864 --> 00:11:40,743
Las moléculas que salen de ella huelen
a jarabe de arce, goma quemada,
230
00:11:40,826 --> 00:11:42,286
fósforo recién encendido,
231
00:11:42,369 --> 00:11:43,495
pañal sucio,
232
00:11:43,579 --> 00:11:45,247
menta, lilas,
233
00:11:45,330 --> 00:11:47,082
sudor, azufre...
234
00:11:47,166 --> 00:11:50,586
Pero ¿una de las principales cosas
que le da a la carne su sabor distintivo?
235
00:11:50,669 --> 00:11:54,715
Ese compuesto especial que se encuentra
en los animales: hierro hemo.
236
00:11:54,798 --> 00:11:58,427
Y en 2015, Impossible Foods
patentó un modo
237
00:11:58,510 --> 00:12:01,054
de sintetizar hierro hemo
en un laboratorio.
238
00:12:01,138 --> 00:12:04,641
El resultado es una nueva generación
de alternativas vegetales
239
00:12:04,725 --> 00:12:08,812
que saben, se sienten
y sangran como la carne.
240
00:12:09,396 --> 00:12:12,775
Pero aunque sus ingredientes
parecen sanos y tienen cero colesterol,
241
00:12:13,358 --> 00:12:15,110
tienen las mismas calorías
242
00:12:15,194 --> 00:12:19,114
que una hamburguesa de res sin condimento,
niveles similares de grasa saturada
243
00:12:19,615 --> 00:12:21,950
y más de cinco veces más sodio.
244
00:12:22,493 --> 00:12:24,161
No son alimentos saludables.
245
00:12:24,244 --> 00:12:25,245
Son hamburguesas.
246
00:12:25,746 --> 00:12:27,623
Y los inversores apuestan por ellas,
247
00:12:27,706 --> 00:12:29,792
desde Bill Gates y Richard Branson
248
00:12:29,875 --> 00:12:31,710
hasta Jay-Z y Katy Perry,
249
00:12:31,794 --> 00:12:33,837
que hasta se disfrazó
de Impossible Burger
250
00:12:33,921 --> 00:12:35,714
para la fiesta tras la gala del Met.
251
00:12:35,798 --> 00:12:39,218
En mayo de 2019, Beyond Meat
celebró ser la primera empresa
252
00:12:39,301 --> 00:12:41,428
de alternativa de carne
que cotizó en la bolsa.
253
00:12:41,512 --> 00:12:42,971
Y al final de ese día,
254
00:12:43,055 --> 00:12:46,391
el precio de las acciones
había subido un 163 %,
255
00:12:46,475 --> 00:12:49,561
algo que no había pasado
desde el auge del punto com.
256
00:12:49,645 --> 00:12:52,606
El movimiento
de la carne vegetal tiene la virtud
257
00:12:52,689 --> 00:12:55,025
de que no te pide que cedas en nada.
258
00:12:55,108 --> 00:12:59,321
Puede darte la misma experiencia
y puedes cumplir tus objetivos morales.
259
00:12:59,404 --> 00:13:01,406
Es un muy buen trato
260
00:13:02,074 --> 00:13:03,158
si puedes hacerlo.
261
00:13:04,368 --> 00:13:07,204
Si esta podría ser la carne
que coma la próxima generación,
262
00:13:07,996 --> 00:13:09,039
¿les gusta?
263
00:13:09,998 --> 00:13:12,793
- ¿Te gustan las hamburguesas vegetales?
- Están buenas.
264
00:13:13,377 --> 00:13:15,128
Nunca comí una.
265
00:13:15,212 --> 00:13:17,005
No me gustan las verduras.
266
00:13:22,094 --> 00:13:24,930
Esta es crujiente, me gusta.
267
00:13:26,640 --> 00:13:28,392
HAMBURGUESA DE CARNE
268
00:13:28,475 --> 00:13:29,393
¿Te gusta esta?
269
00:13:31,061 --> 00:13:32,104
Me gusta esta.
270
00:13:32,980 --> 00:13:34,356
Tiene buen sabor.
271
00:13:34,940 --> 00:13:37,609
Mi favorita probablemente sería esta.
272
00:13:42,197 --> 00:13:45,409
Esa me sabe a carne.
273
00:13:45,492 --> 00:13:48,370
Jamás habría adivinado
que era una hamburguesa vegetal
274
00:13:48,453 --> 00:13:50,747
porque sabía a hamburguesa de verdad.
275
00:13:51,373 --> 00:13:53,208
Esa no sabe a hamburguesa.
276
00:13:55,168 --> 00:13:56,378
¿A qué sabe?
277
00:13:58,630 --> 00:13:59,590
A zanahorias.
278
00:13:59,673 --> 00:14:02,384
Estoy tan acostumbrado
a comer hamburguesas normales,
279
00:14:02,467 --> 00:14:05,637
que será difícil adaptarme
a las vegetales.
280
00:14:06,179 --> 00:14:09,516
¿Y si te dijera
que tu hamburguesa favorita,
281
00:14:09,600 --> 00:14:10,809
la del centro,
282
00:14:11,476 --> 00:14:13,520
está hecha totalmente de plantas?
283
00:14:16,607 --> 00:14:19,109
Nunca volvería a comer esto en mi vida.
284
00:14:20,944 --> 00:14:22,654
Cambiar de comportamiento es difícil.
285
00:14:22,738 --> 00:14:25,991
Mucha gente no dejará la carne
tan fácilmente.
286
00:14:26,074 --> 00:14:30,913
Hemos estado tan acostumbrados
a comer alimentos de origen animal
287
00:14:30,996 --> 00:14:35,918
que, para mucha gente,
no perderemos ese antojo
288
00:14:36,001 --> 00:14:40,631
solo por despertar y reconocer
que estos alimentos son problemáticos.
289
00:14:41,214 --> 00:14:43,926
Algunas compañías
prueban un enfoque diferente,
290
00:14:44,009 --> 00:14:46,720
hacer carne animal sin matar al animal.
291
00:14:49,973 --> 00:14:52,142
Lo que ven son células de pollo.
292
00:14:52,726 --> 00:14:53,894
En unas semanas,
293
00:14:53,977 --> 00:14:57,147
serán palitos empanizados
y fritos como este,
294
00:14:57,773 --> 00:15:00,651
pero estas células
no crecen dentro de un pollo.
295
00:15:00,734 --> 00:15:02,778
La carne cultivada no es diferente
296
00:15:02,861 --> 00:15:06,698
a la carne convencional
que hemos comido por miles de años.
297
00:15:06,782 --> 00:15:11,078
Es de origen animal. La única diferencia
es que no necesitas matar al animal.
298
00:15:11,161 --> 00:15:13,705
La receta es bastante fácil. Es carne.
299
00:15:13,830 --> 00:15:16,041
De hecho, la receta es bastante difícil.
300
00:15:16,583 --> 00:15:18,585
Tiene cuatro componentes principales.
301
00:15:19,378 --> 00:15:21,004
El primero es un cultivo celular,
302
00:15:21,088 --> 00:15:24,216
una pequeña muestra de tejido
tomada del cuerpo de un animal vivo.
303
00:15:25,384 --> 00:15:26,593
Luego está la estructura,
304
00:15:26,677 --> 00:15:30,138
es la superficie donde se adhieren
las células musculares que se multiplican.
305
00:15:30,514 --> 00:15:33,684
Para crecer, las células también necesitan
un medio de crecimiento,
306
00:15:33,809 --> 00:15:37,312
la sopa que aporta proteínas,
vitaminas, azúcares y hormonas
307
00:15:37,396 --> 00:15:39,982
para alimentar a las células
mientras crecen y se dividen.
308
00:15:40,399 --> 00:15:42,234
Y finalmente, un biorreactor,
309
00:15:42,317 --> 00:15:46,238
el ambiente de temperatura controlada
que recibe nutrientes frescos
310
00:15:46,321 --> 00:15:47,698
y produce desechos.
311
00:15:47,781 --> 00:15:51,034
Puede verse como un cuerpo artificial
para que la carne crezca.
312
00:15:51,535 --> 00:15:52,577
En unas nueve semanas,
313
00:15:52,661 --> 00:15:57,374
esto se transforma de un pequeño grupo
de células a un trozo comestible de carne.
314
00:15:58,000 --> 00:15:59,459
Los primeros estudios sugieren
315
00:15:59,543 --> 00:16:02,713
que este proceso usaría la mitad
de energía de la producción de carne,
316
00:16:02,796 --> 00:16:04,673
una fracción de la tierra y el agua,
317
00:16:04,756 --> 00:16:07,467
y emisiones de gases
de efecto invernadero muy reducidas.
318
00:16:07,551 --> 00:16:08,969
Pero la pregunta clave es:
319
00:16:09,553 --> 00:16:10,637
¿sabe bien?
320
00:16:11,805 --> 00:16:15,934
En 2013, el mundo vio
la primera prueba de sabor
321
00:16:16,018 --> 00:16:18,478
de carne cultivada en laboratorio,
transmitida por BBC.
322
00:16:18,562 --> 00:16:21,481
Dijeron que sabía un poco a carne.
323
00:16:21,815 --> 00:16:23,817
Hay un sabor intenso.
324
00:16:23,900 --> 00:16:25,986
Se parece a la carne.
325
00:16:26,069 --> 00:16:27,738
No es tan jugosa.
326
00:16:28,238 --> 00:16:30,949
Y otra gran diferencia
es que hacer esa hamburguesa
327
00:16:31,033 --> 00:16:33,869
cuesta $330 000.
328
00:16:33,952 --> 00:16:37,873
Fue diseñada por este tipo,
el farmacólogo holandés Mark Post.
329
00:16:37,956 --> 00:16:41,585
Solo seis años después,
la empresa de Post, Mosameat
330
00:16:41,668 --> 00:16:46,965
dice que redujo los costos de producción
en un 99,997 %
331
00:16:47,049 --> 00:16:49,051
a solo 10 dólares por hamburguesa.
332
00:16:49,134 --> 00:16:51,595
Ahora decenas de empresas
de carne celular
333
00:16:51,678 --> 00:16:54,014
compiten para ser las primeras
en salir al mercado,
334
00:16:54,097 --> 00:16:56,099
desde los Países Bajos
a Israel y Singapur,
335
00:16:56,600 --> 00:16:59,561
pero ninguna
ha perfeccionado la receta... aún.
336
00:17:00,312 --> 00:17:02,898
El primer problema
es buscar el medio de crecimiento.
337
00:17:02,981 --> 00:17:06,401
En este momento, el líquido
que se usa es suero fetal bovino.
338
00:17:06,485 --> 00:17:08,028
Y es una forma más grata de decir
339
00:17:08,111 --> 00:17:10,238
sangre tomada del corazón
de una vaca nonata,
340
00:17:10,322 --> 00:17:11,865
matándola de inmediato.
341
00:17:12,574 --> 00:17:16,578
Las compañías de carne celular
están buscando un reemplazo vegetal,
342
00:17:16,661 --> 00:17:20,207
pero los expertos no saben
cuándo pasará eso, si es que pasa.
343
00:17:20,707 --> 00:17:22,417
Otro problema es la estructura.
344
00:17:22,501 --> 00:17:26,421
La carne molida es la hamburguesa,
el palito de pollo molido,
345
00:17:26,505 --> 00:17:31,593
y la carne estructurada es el bistec
y ese lindo trozo graso de atún rojo.
346
00:17:31,676 --> 00:17:34,638
La carne molida es más fácil.
La estructurada es más difícil.
347
00:17:35,138 --> 00:17:38,975
Requiere llevar nutrientes
a las células en el centro de la carne,
348
00:17:39,059 --> 00:17:41,978
como lo hacen los vasos sanguíneos
en el cuerpo del animal.
349
00:17:42,062 --> 00:17:45,398
Los investigadores experimentan
con diferentes técnicas para hacer eso,
350
00:17:45,482 --> 00:17:48,401
como usar la estructura
de las venas de una hoja de espinaca,
351
00:17:48,485 --> 00:17:51,029
pero los expertos creen
que falta al menos una década
352
00:17:51,113 --> 00:17:54,324
para crear algo
que se parezca a un gran bistec jugoso.
353
00:17:55,283 --> 00:17:57,536
Y luego está el factor del asco.
354
00:17:58,370 --> 00:18:01,581
En una encuesta de 2016,
muchos estadounidenses dijeron
355
00:18:01,665 --> 00:18:05,293
que no les interesaba
comer carne de laboratorio regularmente.
356
00:18:06,169 --> 00:18:07,879
Y algunos ni lo intentarían.
357
00:18:07,963 --> 00:18:11,174
¿Aún te gusta la idea de un trozo de carne
cultivado en un laboratorio?
358
00:18:11,716 --> 00:18:13,844
No. Casi me hace vomitar.
359
00:18:14,344 --> 00:18:16,972
- ¿No quiere probar una nueva experiencia?
- No.
360
00:18:17,055 --> 00:18:19,307
- ¿Si le pagara 200 euros?
- No, aunque me pague.
361
00:18:19,391 --> 00:18:20,851
- ¿Mil euros?
- No.
362
00:18:20,934 --> 00:18:25,814
De todos modos, no suena atractivo,
una hamburguesa hecha por el hombre. No.
363
00:18:25,939 --> 00:18:29,317
A mucha gente le da asco
la idea de la carne celular,
364
00:18:29,734 --> 00:18:32,737
pero a mucha gente también le dan asco
las diferentes carnes.
365
00:18:32,821 --> 00:18:35,073
El asco es muy cultural, no es innato.
366
00:18:35,157 --> 00:18:38,243
Cada cultura ha seleccionado
cosas de origen animal para comer.
367
00:18:38,326 --> 00:18:41,621
Hay muchas diferencias culturales
en lo que es asqueroso.
368
00:18:42,289 --> 00:18:45,876
En muchos idiomas,
los nombres que se usan para las carnes
369
00:18:45,959 --> 00:18:47,961
pueden facilitar
el consumo de esos animales.
370
00:18:48,503 --> 00:18:52,799
El lenguaje nos puede acercar
o desconectar de una realidad.
371
00:18:52,883 --> 00:18:55,802
Cuando vemos el lenguaje
que usamos para la carne,
372
00:18:55,886 --> 00:18:57,512
es muy interesante.
373
00:18:57,596 --> 00:19:02,309
Camuflamos la fuente real de la carne.
374
00:19:02,475 --> 00:19:05,687
No decimos vaca, sino res.
375
00:19:05,770 --> 00:19:08,440
No decimos que comemos marrano,
comemos cerdo.
376
00:19:08,523 --> 00:19:11,526
Cuando empiezas a pensar
en un marrano cuando comes una chuleta,
377
00:19:11,610 --> 00:19:13,361
estás por volverte vegetariano.
378
00:19:13,778 --> 00:19:16,656
Y la carne celular quizá solo tenga
un problema de denominación.
379
00:19:16,740 --> 00:19:20,827
Laboratorio, tubo de ensayo
e in vitro no suenan muy apetitosos.
380
00:19:20,911 --> 00:19:23,705
Por eso estas compañías
han estado luchando por nombres
381
00:19:23,788 --> 00:19:27,125
como carne cultivada, limpia o celular,
382
00:19:27,876 --> 00:19:29,961
pero algunas personas se defienden.
383
00:19:30,462 --> 00:19:33,924
En 2018, Misuri se convirtió
en el primer estado en los Estados Unidos
384
00:19:34,007 --> 00:19:36,134
en prohibir la venta de alimentos
385
00:19:36,218 --> 00:19:39,554
usando la palabra "carne", a menos
que provengan de un animal sacrificado.
386
00:19:39,638 --> 00:19:42,140
El castigo es de hasta un año de prisión.
387
00:19:42,766 --> 00:19:43,850
Ese mismo año,
388
00:19:43,934 --> 00:19:48,063
la Unión Europea propuso prohibir
la promoción de alternativas de carne
389
00:19:48,146 --> 00:19:51,816
con palabras como bistec,
salchicha o hamburguesa.
390
00:19:52,442 --> 00:19:55,070
Y muchas personas
que se dedican a criar animales de granja
391
00:19:55,153 --> 00:19:58,657
sienten apasionadamente
que la carne celular no es lo mismo.
392
00:19:58,740 --> 00:20:01,618
Los consumidores, cuando viajo,
siempre me dicen
393
00:20:01,701 --> 00:20:04,496
que cuando compran productos
en el supermercado,
394
00:20:04,579 --> 00:20:06,831
piensan en lo que hacemos como familias.
395
00:20:07,123 --> 00:20:10,919
En la tierra, cuidar la tierra,
cuidar al ganado todos los días.
396
00:20:11,419 --> 00:20:12,963
No piensan
397
00:20:13,964 --> 00:20:17,259
en alguien que unió un grupo de células
y cultivó un nuevo producto.
398
00:20:17,759 --> 00:20:18,843
Eso no es carne.
399
00:20:19,344 --> 00:20:23,431
Pero hoy en día, la mayoría de la comida
no va directamente de la tierra a la mesa.
400
00:20:24,015 --> 00:20:27,310
De hecho, mucho de lo que comemos
comenzó en un laboratorio.
401
00:20:27,978 --> 00:20:29,104
Como todo.
402
00:20:29,521 --> 00:20:31,273
Yogur, cereal.
403
00:20:31,356 --> 00:20:32,190
Gatorade.
404
00:20:32,774 --> 00:20:33,775
Puré de manzana.
405
00:20:34,234 --> 00:20:37,529
Todo eso para uso comercial
comenzó en un laboratorio.
406
00:20:38,196 --> 00:20:40,365
Pero donde algo empieza
no es donde termina.
407
00:20:40,448 --> 00:20:43,368
No se hace en un laboratorio,
sino en una fábrica.
408
00:20:43,451 --> 00:20:46,830
Y los animales que comemos
han sido diseñados durante milenios
409
00:20:46,913 --> 00:20:49,624
por medio de crianza selectiva,
inseminación artificial,
410
00:20:49,708 --> 00:20:52,711
hormonas de crecimiento,
almacenes climatizados las 24 horas,
411
00:20:52,794 --> 00:20:55,422
alimento fortificado y drogas.
412
00:20:56,381 --> 00:21:00,719
En los EE. UU., más del 70 %
de los antibióticos que se venden cada año
413
00:21:00,802 --> 00:21:02,345
se destinan a animales de granja.
414
00:21:03,263 --> 00:21:07,309
La gente cree que el maíz
o la carne son naturales.
415
00:21:07,392 --> 00:21:11,187
Claro que no son naturales.
Son productos altamente domesticados.
416
00:21:11,271 --> 00:21:14,441
Implican una enorme cantidad
de procesamiento humano.
417
00:21:15,191 --> 00:21:18,486
La tecnología nos permitió comer
animales como lo hacemos hoy
418
00:21:18,987 --> 00:21:21,114
y la nueva tecnología podría ser lo único
419
00:21:21,197 --> 00:21:24,367
que nos ayude a satisfacer
nuestro antojo de carne en el futuro.
420
00:21:27,162 --> 00:21:30,707
Hoy estamos aquí porque los productos
de origen animal son asombrosos.
421
00:21:30,790 --> 00:21:33,460
Pero cambian la superficie
de nuestra Tierra.
422
00:21:33,960 --> 00:21:35,962
Están creando virus epidémicos.
423
00:21:36,046 --> 00:21:38,590
Ponen en riesgo
la utilidad de los antibióticos.
424
00:21:38,673 --> 00:21:41,468
Lo que cambiará el mercado
es lo que siempre lo cambia,
425
00:21:41,551 --> 00:21:43,928
el dinero y un producto
que le gusta a la gente.
426
00:21:44,679 --> 00:21:46,431
Esta es la historia de la tecnología
427
00:21:46,514 --> 00:21:49,601
y sé que no quieren pensar
en la comida como tecnología, pero lo es.
428
00:21:50,101 --> 00:21:54,356
La idea de la carne
es mucho más tensa emocionalmente
429
00:21:54,439 --> 00:21:57,442
que la idea de un teléfono inteligente.
430
00:21:57,859 --> 00:22:00,487
¿No? La carne es más
que el sabor del animal.
431
00:22:00,570 --> 00:22:04,949
¿No? La carne es identidad, es cultura,
son las historias que nos contamos.
432
00:22:05,325 --> 00:22:07,660
Durante décadas soñamos con un futuro
433
00:22:07,744 --> 00:22:09,746
en el que podamos
tener carne sin animales.
434
00:22:09,829 --> 00:22:12,707
Sin cabeza, sin alas.
435
00:22:12,791 --> 00:22:14,793
¡Es pura carne!
436
00:22:19,172 --> 00:22:21,508
Ya no esclavizamos
a los animales para alimentarnos.
437
00:22:21,591 --> 00:22:24,677
Has visto algo
tan fresco y sabroso como la carne,
438
00:22:24,761 --> 00:22:26,388
pero se materializó inorgánicamente
439
00:22:26,471 --> 00:22:28,890
mediante patrones
usados por nuestros transportadores.
440
00:22:29,599 --> 00:22:33,228
En 1932,
incluso Winston Churchill predijo:
441
00:22:33,770 --> 00:22:36,606
"Escaparemos de lo absurdo
de cultivar una gallina entera
442
00:22:36,689 --> 00:22:38,525
para comer la pechuga o el ala,
443
00:22:38,817 --> 00:22:41,945
cultivando estas partes por separado
en un medio adecuado".
444
00:22:42,362 --> 00:22:44,280
Piensa en el mundo moderno.
445
00:22:44,364 --> 00:22:47,784
Cómo vencimos los problemas
de la purificación del agua.
446
00:22:47,867 --> 00:22:49,744
Tenemos satélites.
447
00:22:49,869 --> 00:22:53,790
¿Por qué no podemos hacer esto?
La respuesta es que quizá podemos.
448
00:23:20,316 --> 00:23:22,318
Subtítulos: María C. Delgado