1
00:00:07,133 --> 00:00:11,345
Alle 10 Sekunden töten die Menschen
etwa 24 000 Tiere zu Nahrungszwecken.
2
00:00:12,680 --> 00:00:15,099
Das macht im Jahr
insgesamt 75 Mrd. Tiere.
3
00:00:16,225 --> 00:00:19,896
Die Tötung geht unvorstellbar
schnell und effizient vonstatten.
4
00:00:20,396 --> 00:00:23,483
Während sich die Weltbevölkerung
in den letzten 50 Jahren
5
00:00:23,566 --> 00:00:27,487
mehr als verdoppelt hat,
produzieren wir über viermal mehr Fleisch.
6
00:00:27,612 --> 00:00:29,530
Es gibt derzeit ca. 1 Mrd. Schweine...
7
00:00:29,614 --> 00:00:30,948
WELTWEITER TIERBESTAND
8
00:00:31,032 --> 00:00:36,412
...1 Mrd. Schafe, 1,5 Mrd. Kühe
und 23 Mrd. Hühner auf unserem Planeten.
9
00:00:37,789 --> 00:00:41,584
Die Aufzucht so vieler Tiere
ist ein Wunder moderner Technologie.
10
00:00:41,709 --> 00:00:43,669
Sie stößt jedoch an ihre Grenzen.
11
00:00:44,003 --> 00:00:46,631
Land, Wasser und Treibhausgase
12
00:00:46,714 --> 00:00:50,384
werden schnell zu umweltschädlichen
Faktoren der Fleischherstellung.
13
00:00:50,635 --> 00:00:54,222
Unsere Art des Fleischverzehrs
ist eine historische Anomalie,
14
00:00:54,305 --> 00:00:56,557
die Mitte des 20. Jahrhunderts begann
15
00:00:56,641 --> 00:01:00,353
und im 21. Jahrhundert
nicht mehr allzu lange weitergehen kann.
16
00:01:00,603 --> 00:01:02,313
Aber der Fleischbedarf wächst.
17
00:01:02,396 --> 00:01:03,940
ERWARTETE FLEISCHHERSTELLUNG
18
00:01:04,023 --> 00:01:08,528
Vielmehr soll er bis 2050
auf bis zu 455 Mio. Tonnen ansteigen.
19
00:01:09,237 --> 00:01:13,866
Wie werden also die kommenden Generationen
ihr Verlangen nach Fleisch befriedigen?
20
00:01:18,955 --> 00:01:20,581
EINE NETFLIX ORIGINAL DOKUREIHE
21
00:01:20,665 --> 00:01:23,084
Essen war wohl
eine der ersten Tiernutzungen.
22
00:01:23,167 --> 00:01:26,587
Es kann ohne Angst vor Verunreinigung
verzehrt werden.
23
00:01:26,671 --> 00:01:29,298
Die Häute fallen
auf die Entfleischmaschine.
24
00:01:29,423 --> 00:01:33,553
Der übermäßige Fleischkonsum
wird für den Planeten untragbar.
25
00:01:33,636 --> 00:01:35,763
Wird Rindfleisch als nächstes
ganz verboten?
26
00:01:35,847 --> 00:01:38,599
Wir sind Pflanzenfresser.
Tiere sind nur ein Mittelsmann.
27
00:01:38,683 --> 00:01:42,937
Sauber, sicher, gesund
und wahrheitsgemäß ausgezeichnet.
28
00:01:43,020 --> 00:01:44,730
Welch schöner Schmorbraten.
29
00:01:44,814 --> 00:01:48,609
DIE ZUKUNFT VON FLEISCH
30
00:01:50,361 --> 00:01:54,699
Manchmal ist es schwer zu beschreiben,
warum Fleisch so gut schmeckt.
31
00:01:54,782 --> 00:01:57,201
Es schmeckt befriedigend.
32
00:01:57,535 --> 00:02:02,081
Es gibt mir das Gefühl, gesättigt zu sein.
33
00:02:02,165 --> 00:02:03,833
Es ist so saftig.
34
00:02:03,958 --> 00:02:06,210
Und es ist lecker, weil...
35
00:02:06,669 --> 00:02:08,421
Es ist einfach so saftig.
36
00:02:08,504 --> 00:02:13,009
Man kann es nicht vergleichen,
weil es anders als alles andere ist.
37
00:02:14,343 --> 00:02:17,889
Das unbeschreibliche Gefühl,
das uns der Fleischverzehr gibt,
38
00:02:17,972 --> 00:02:19,515
hat eine lange Geschichte.
39
00:02:20,266 --> 00:02:24,020
Das ist ein 3,4 Mio. Jahre alter
Tierknochen,
40
00:02:24,103 --> 00:02:26,022
der in Äthiopien gefunden wurde.
41
00:02:26,731 --> 00:02:29,984
Zu dieser Zeit
zog der Australopithecus afarensis
42
00:02:30,067 --> 00:02:31,861
durch ostafrikanische Gefilde.
43
00:02:32,528 --> 00:02:35,448
Diese frühen Menschen
hatten lange, stumpfe Zähne,
44
00:02:35,531 --> 00:02:39,827
die auf eine Ernährung von Früchten,
Körnern und Blättern ausgelegt waren.
45
00:02:39,911 --> 00:02:43,706
Doch diese Schnittspuren
belegen erstmals ein neues Verhalten.
46
00:02:43,789 --> 00:02:44,749
Das Schlachten.
47
00:02:46,042 --> 00:02:48,753
Die Menschen hatten begonnen,
Fleisch zu essen.
48
00:02:49,587 --> 00:02:53,216
Drei der großen Allesfresser
sind Menschen, Ratten und Kakerlaken.
49
00:02:53,299 --> 00:02:54,508
PAUL ROZIN
ERNÄHRUNGSPSYCHOLOGE
50
00:02:54,592 --> 00:02:58,304
Denn wir sind überall,
weil wir immer etwas zu essen finden.
51
00:02:58,679 --> 00:03:03,309
Fleisch enthält zahlreiche Kalorien,
Proteine, Fette, Mineralien und Vitamine,
52
00:03:03,392 --> 00:03:05,228
unter anderem das Vitamin B12,
53
00:03:05,311 --> 00:03:08,439
das außer in Tierprodukten
in der Natur kaum vorkommt.
54
00:03:08,606 --> 00:03:10,316
Es enthält zudem viel Eisen,
55
00:03:10,399 --> 00:03:13,277
was für unsere roten Blutkörperchen
wichtig ist.
56
00:03:13,361 --> 00:03:15,488
Pflanzen enthalten zwar auch Eisen,
57
00:03:15,571 --> 00:03:18,616
es wird jedoch vom Körper
weniger gut aufgenommen.
58
00:03:18,699 --> 00:03:20,785
Das Eisen im Fleisch ist besonders,
59
00:03:20,868 --> 00:03:23,537
weil es mit einem Stoff
namens Häm gebunden ist.
60
00:03:23,621 --> 00:03:24,455
HÄM
EISEN
61
00:03:24,538 --> 00:03:29,001
Und die einzigen Hauptquellen von Hämeisen
sind Blut und Muskeln von Tieren.
62
00:03:29,085 --> 00:03:33,756
Diese Zufuhr von Protein und Nährstoffen
könnte unseren Körper verändert haben.
63
00:03:33,839 --> 00:03:36,842
Kleinere Mägen, kürzere Gedärme
und größere Gehirne.
64
00:03:36,926 --> 00:03:40,930
Es gibt Theorien, wonach die Tierjagd
zur Entwicklung von Werkzeugen,
65
00:03:41,013 --> 00:03:43,975
komplexer Sprache
und Sozialstrukturen geführt hat.
66
00:03:44,058 --> 00:03:47,311
Der Fleischverzehr
dürfte uns zu Menschen gemacht haben.
67
00:03:47,395 --> 00:03:50,356
Es ist wohl natürlich,
dass Menschen Fleisch mögen.
68
00:03:50,439 --> 00:03:52,149
Es ist Teil unserer Biologie.
69
00:03:52,233 --> 00:03:55,945
Menschen wollten schon immer mehr Fleisch,
als sie kriegen konnten.
70
00:03:56,028 --> 00:03:59,031
Aber vor 10 000 Jahren
geschah etwas Entscheidendes.
71
00:03:59,365 --> 00:04:01,909
Erstmals zähmten wir Tiere,
um sie zu essen.
72
00:04:02,827 --> 00:04:06,330
Wilde Ochsen züchteten wir zu Rindern,
Wildschweine zu Hausschweinen
73
00:04:06,414 --> 00:04:08,541
und Kammhühner zu Haushühnern.
74
00:04:08,624 --> 00:04:12,837
Für die Menschheit ist die Domestikation
von Pflanzen und Tieren wesentlich.
75
00:04:12,920 --> 00:04:14,255
Sie veränderte die Welt.
76
00:04:14,338 --> 00:04:16,590
Durch die Landwirtschaft
wurden Menschen sesshaft.
77
00:04:16,674 --> 00:04:18,092
Die Bevölkerung wuchs.
78
00:04:18,175 --> 00:04:21,595
Und durch selektive Züchtung
veränderten wir die Tiere
79
00:04:21,679 --> 00:04:24,640
entsprechend
unserem erhöhten Verlangen nach Fleisch.
80
00:04:24,765 --> 00:04:26,767
Seit 100 Jahren schließlich
81
00:04:26,851 --> 00:04:31,564
können wir dank moderner Wissenschaft
Tiere in ungeahnter Weise verändern.
82
00:04:31,647 --> 00:04:34,692
Dank landwirtschaftlicher Forschung
können Seuchen bekämpft
83
00:04:34,775 --> 00:04:37,236
und Züchtungen verbessert werden.
84
00:04:37,320 --> 00:04:41,741
Wie in der Großindustrie
soll das Produkt optimiert werden.
85
00:04:41,824 --> 00:04:44,577
Um das zu verstehen,
denke man an ein Huhn.
86
00:04:44,744 --> 00:04:47,079
Diese beiden sind gleich alt, und...
87
00:04:47,163 --> 00:04:50,291
Die Nahrung von diesem hier
enthielt ein Antibiotikum.
88
00:04:50,374 --> 00:04:52,293
Es ist viel größer.
89
00:04:52,501 --> 00:04:55,880
Während das kleinere hier
ganz normal ernährt wurde.
90
00:04:56,005 --> 00:05:00,301
Man sieht ein Huhn aus dem Jahr 1957
im Vergleich zu einem Huhn von 2005.
91
00:05:00,384 --> 00:05:03,262
Riesige Hähnchenbrust,
es ist einfach monströs,
92
00:05:03,346 --> 00:05:06,766
und es ist exakt gleich alt
wie das Huhn aus dem Jahr 1957,
93
00:05:06,849 --> 00:05:08,642
das an eine Taube erinnert.
94
00:05:08,726 --> 00:05:11,354
Hühner werden heute
vier- bis fünfmal größer,
95
00:05:11,437 --> 00:05:15,649
dank wachstumsfördernder Antibiotika,
Vitaminen und selektiver Züchtung.
96
00:05:15,733 --> 00:05:17,777
Beim Anblick des Huhns wird klar,
97
00:05:17,860 --> 00:05:20,946
dass es mit fünf Wochen
geschlachtet werden muss,
98
00:05:21,030 --> 00:05:25,409
weil die Beine das Körpergewicht
nicht mehr tragen können.
99
00:05:25,493 --> 00:05:27,995
Wir stoßen
an die biologischen Grenzen dessen,
100
00:05:28,079 --> 00:05:29,997
was wir mit ganzen Tieren tun können.
101
00:05:30,081 --> 00:05:33,292
Langsam wird es auf der Erde
auch zu eng für Nutztiere.
102
00:05:33,376 --> 00:05:35,294
LÄNDER MIT GRÖSSTEM FLEISCHVERZEHR
103
00:05:35,378 --> 00:05:37,380
Äßen alle Menschen so viel Fleisch
104
00:05:37,463 --> 00:05:40,132
wie die Länder
mit dem größten Fleischverzehr,
105
00:05:40,216 --> 00:05:45,221
müsste jeder bewohnbare Quadratmeter
zur Ernährung der Menschen genutzt werden.
106
00:05:45,304 --> 00:05:48,099
Und der Platz
würde dennoch nicht ausreichen.
107
00:05:48,224 --> 00:05:52,228
Dabei pferchen wir die meisten Tiere
schon so eng wie möglich ein.
108
00:05:52,812 --> 00:05:57,316
Laut den Legenden der Hühnerindustrie
geht das alles auf diese Frau zurück.
109
00:05:59,777 --> 00:06:03,823
Im Jahr 1923 bestellte sie 50 Hühnerküken.
110
00:06:03,906 --> 00:06:07,993
Da auf dem Bestellformular
versehentlich eine Null zu viel stand,
111
00:06:08,077 --> 00:06:10,246
bekam sie am Ende jedoch 500.
112
00:06:10,621 --> 00:06:12,748
Steele behielt sie.
113
00:06:12,832 --> 00:06:16,043
Sie stopfte sie in Schuppen,
um alle aufzuzüchten.
114
00:06:16,127 --> 00:06:17,336
HOF DER STEELES
115
00:06:17,420 --> 00:06:19,713
Damals aßen die Menschen kaum Hühner.
116
00:06:19,797 --> 00:06:21,674
Sie nutzten sie wegen der Eier.
117
00:06:21,799 --> 00:06:26,303
Wegen des Mengenvorteils konnte Steele
ihre Hühner jedoch billiger verkaufen.
118
00:06:26,720 --> 00:06:30,558
Im Folgejahr erhöhte sie
ihren Bestand von 1 000 auf 10 000.
119
00:06:30,641 --> 00:06:33,018
Soll es ein schönes Sonntagsessen sein?
120
00:06:33,102 --> 00:06:37,022
Geprüfte und genormte Hühnchen
sind nun für jeden erschwinglich.
121
00:06:37,106 --> 00:06:38,899
Innerhalb einer Generation
122
00:06:38,983 --> 00:06:42,653
haben die Menschen hierzulande
ihren Geflügelkonsum verdoppelt.
123
00:06:42,736 --> 00:06:46,824
Mit der maschinellen Landwirtschaft
schnellte unsere Lust auf Huhn
124
00:06:46,907 --> 00:06:48,701
und anderes Fleisch nach oben.
125
00:06:49,118 --> 00:06:51,537
Und wir erfanden neue Zubereitungsarten.
126
00:06:51,620 --> 00:06:54,540
Die 1930er
bescherten uns das Frühstücksfleisch.
127
00:06:54,790 --> 00:06:57,793
In den 1940ern wurden
die ersten Hamburger gemacht,
128
00:06:57,877 --> 00:07:00,129
und zwar aus Abfällen vom Schlachthof.
129
00:07:00,212 --> 00:07:03,215
Und in den 1980ern
kamen die Chicken-Nuggets auf.
130
00:07:04,592 --> 00:07:08,721
Beim Essen eines Tiers sah man nicht mehr,
dass man ein Tier aß.
131
00:07:10,514 --> 00:07:11,807
Die Fleischwirtschaft...
132
00:07:11,891 --> 00:07:12,892
MELANIE JOY
SOZIALPSYCHOLOGIN
133
00:07:12,975 --> 00:07:16,562
...ermöglicht es uns,
uns von dem zu distanzieren,
134
00:07:16,687 --> 00:07:19,106
was wir essen, wenn wir Tiere essen.
135
00:07:19,190 --> 00:07:23,819
Viele Menschen essen ungern Fleisch,
wenn es dem ursprünglichen Tier ähnelt.
136
00:07:23,903 --> 00:07:26,655
Die meisten Nutztiere
werden außer Sichtweite
137
00:07:26,739 --> 00:07:29,658
in konzentrierten Mastbetrieben gezüchtet.
138
00:07:29,742 --> 00:07:33,037
Dass die Tiere trotz der Einpferchung
nicht krank werden,
139
00:07:33,120 --> 00:07:35,372
liegt nur an der Gabe von Antibiotika.
140
00:07:35,498 --> 00:07:39,752
Aber Berichte zeigen seit Jahrzehnten,
dass das nicht immer funktioniert.
141
00:07:40,002 --> 00:07:43,547
Jährlich vergiften sich
etwa 2 Mio. Amerikaner mit Salmonellen.
142
00:07:43,631 --> 00:07:45,132
Es könnte wieder passieren.
143
00:07:45,216 --> 00:07:48,552
Erneute tödliche Lebensmittelvergiftungen
durch verdorbenes Fleisch.
144
00:07:48,636 --> 00:07:52,056
-Kann man kein sauberes Fleisch kaufen?
-Das wäre das Ziel.
145
00:07:52,139 --> 00:07:55,017
Aber man kann das Fleisch nur
bis zu einem gewissen Punkt reinigen.
146
00:07:55,100 --> 00:07:59,939
Ich hatte Angst, das Fleisch zu kaufen.
Das Fleisch roch sogar schon schlecht.
147
00:08:00,022 --> 00:08:02,483
Und Antibiotika wirken nicht gegen Viren.
148
00:08:02,566 --> 00:08:03,400
BIOGEFÄHRDUNG
149
00:08:03,484 --> 00:08:07,112
Manchmal übertragen sich Viren
von Nutztieren auf Menschen,
150
00:08:07,196 --> 00:08:11,283
etwa im Fall von Rinderwahn,
Schweinegrippe und Vogelgrippe.
151
00:08:12,034 --> 00:08:12,868
Ich glaube...
152
00:08:12,952 --> 00:08:13,994
MICHAEL SPECTER
WISSENSCHAFTSJOURNALIST
153
00:08:14,078 --> 00:08:17,540
...die Menschen müssen endlich einsehen,
dass Tiere
154
00:08:17,623 --> 00:08:21,877
einen hohen Tribut
für unser Leben in der Umwelt fordern.
155
00:08:21,961 --> 00:08:25,339
Es werden bald 10 Mrd. Menschen
auf einem Raum leben,
156
00:08:25,422 --> 00:08:29,260
weshalb wir in den nächsten 30 Jahren
mehr Nahrung anbauen müssen,
157
00:08:29,343 --> 00:08:32,304
als in der gesamten Menschheitsgeschichte
angebaut wurde.
158
00:08:32,388 --> 00:08:34,181
VERÄNDERUNG DES GLOBALEN FLEISCHKONSUMS
159
00:08:34,265 --> 00:08:37,142
In den reichsten Ländern
ist der Fleischkonsum konstant,
160
00:08:37,226 --> 00:08:38,978
in den Schwellenländern explodiert er.
161
00:08:39,061 --> 00:08:41,814
Die 20 % der Welt,
die das meiste Fleisch essen,
162
00:08:41,897 --> 00:08:47,152
werden sich der Konsequenzen
ihres Fleischverzehrs zunehmend bewusst.
163
00:08:47,236 --> 00:08:48,529
Und die 80 % der Welt,
164
00:08:48,612 --> 00:08:52,283
die nur darum besorgt sind,
genügend gute Nahrung zu bekommen,
165
00:08:52,366 --> 00:08:53,951
erleben einen Anstieg.
166
00:08:54,034 --> 00:08:57,037
Wenn Länder reicher werden,
China und Indien
167
00:08:57,121 --> 00:09:00,583
sind offensichtliche Beispiele,
isst die Mittelschicht wie wir.
168
00:09:00,666 --> 00:09:03,002
Mit Fleisch.
Sie wollen viel Protein.
169
00:09:03,085 --> 00:09:05,838
Aber Fleisch ist eine
der ineffizientesten Ernährungsweisen.
170
00:09:05,921 --> 00:09:07,381
EFFIZIENZ RINDFLEISCHPRODUKTION
171
00:09:07,464 --> 00:09:09,967
Aus 100 g pflanzlichem Protein
im Kuhfutter
172
00:09:10,050 --> 00:09:12,303
entstehen nur 4 g Protein im Rindfleisch.
173
00:09:12,386 --> 00:09:13,762
PFLANZENZUFUHR
FLEISCHERTRAG
174
00:09:13,846 --> 00:09:15,598
Bei Kalorien ist es noch weniger.
175
00:09:15,681 --> 00:09:17,850
Es gibt riesige Landstriche
176
00:09:17,933 --> 00:09:20,936
im Mittleren Westen,
in Brasilien, in China,
177
00:09:21,020 --> 00:09:24,440
die ausschließlich
zur Fütterung von Tieren genutzt werden.
178
00:09:24,523 --> 00:09:27,484
Es wäre toll, wenn sie
für unsere Fütterung genutzt würden.
179
00:09:27,568 --> 00:09:30,487
Das Problem ist natürlich,
dass wir Fleisch mögen.
180
00:09:30,571 --> 00:09:34,783
Pflanzen schmecken eben nicht wie Fleisch.
Und wenn doch?
181
00:09:34,867 --> 00:09:38,996
Fleischliebhaber mögen Fleisch nicht,
weil es aus totem Tier besteht.
182
00:09:39,079 --> 00:09:41,498
Sondern obwohl es aus totem Tier besteht.
183
00:09:44,376 --> 00:09:46,170
Das ist der Impossible Burger.
184
00:09:46,295 --> 00:09:48,088
Und das ist der Beyond Burger.
185
00:09:48,297 --> 00:09:52,426
Beides sind pflanzenbasierte Pattys,
die mit Fleisch mithalten sollen.
186
00:09:52,760 --> 00:09:54,345
Die Grundidee ist simpel.
187
00:09:54,887 --> 00:09:59,308
Man muss Fleisch erschaffen,
das absolut lecker schmeckt,
188
00:09:59,391 --> 00:10:04,021
ebenso viel oder mehr Protein,
Eisen und andere Nährstoffe liefert,
189
00:10:04,146 --> 00:10:08,025
wie die Leute es beim Fleisch schätzen,
das sich gut kochen lässt,
190
00:10:08,108 --> 00:10:10,361
gut verfügbar und erschwinglich ist.
191
00:10:10,527 --> 00:10:13,530
Und wenn man all das macht,
ist das Spiel vorbei.
192
00:10:13,614 --> 00:10:17,076
Seit den 1980ern wurde
in pflanzlichen Ersatzprodukten
193
00:10:17,159 --> 00:10:19,912
v. a. Soja und Weizengluten genutzt,
um Fleisch nachzuahmen.
194
00:10:20,037 --> 00:10:22,414
Werbespots wie dieser für Quorn
legten nahe,
195
00:10:22,498 --> 00:10:25,084
Fleisch in der Ernährung
ersetzen zu können.
196
00:10:25,167 --> 00:10:28,295
Sie behaupteten aber nie,
der Geschmack sei derselbe.
197
00:10:28,379 --> 00:10:32,466
Quorn-Burger sind eine leckere Alternative
zu Fleisch und sehr gesund.
198
00:10:32,549 --> 00:10:35,511
Man kann sie beliebig zubereiten,
wie jeden Burger.
199
00:10:35,594 --> 00:10:39,431
Selbst die Anbieter solcher Produkte
wussten den Geschmack nicht anzupreisen.
200
00:10:39,515 --> 00:10:42,810
-Sieht aus wie ein Truthahn.
-Schmeckt es auch so?
201
00:10:42,893 --> 00:10:44,770
Es sollte ähnlich schmecken.
202
00:10:44,853 --> 00:10:49,525
Die psychologische Hürde liegt in der
Erwartungshaltung vieler Fleischliebhaber,
203
00:10:49,608 --> 00:10:52,361
dass vegetarischer Fleischersatz
nichts tauge.
204
00:10:52,444 --> 00:10:55,989
Es ist weiterhin die größte
Herausforderung für diese Firmen,
205
00:10:56,073 --> 00:11:00,119
etwas zu kreieren, das schmeckt,
riecht und sich anfühlt wie Fleisch.
206
00:11:00,202 --> 00:11:05,207
Die derzeit mit Abstand wichtigste
wissenschaftliche Frage der Welt:
207
00:11:05,290 --> 00:11:06,959
Was macht Fleisch so lecker?
208
00:11:07,042 --> 00:11:09,169
Es ist komplizierter, als man meint.
209
00:11:09,253 --> 00:11:13,674
Es gibt nicht
das eine Rindfleisch-Aroma-Molekül.
210
00:11:13,757 --> 00:11:17,094
Um das Rezept zu enträtseln,
erhitzten Wissenschaftler Fleisch
211
00:11:17,177 --> 00:11:20,013
und entnahmen Proben
aus der Luft direkt darüber.
212
00:11:20,097 --> 00:11:23,642
Am anderen Ende der Röhre
befindet sich ein kleiner Trichter,
213
00:11:23,726 --> 00:11:25,978
in den eine Person ihre Nase hält.
214
00:11:26,145 --> 00:11:30,858
Und diese Person sitzt 45 min lang da
und schnüffelt.
215
00:11:33,026 --> 00:11:36,822
Sie riecht die Bestandteile dessen,
was Fleisch fleischig macht.
216
00:11:36,905 --> 00:11:39,825
Die einzelnen Moleküle
riechen nach Ahornsirup,
217
00:11:39,908 --> 00:11:42,286
verbranntem Gummi,
angezündetem Streichholz,
218
00:11:42,369 --> 00:11:43,495
schmutziger Windel,
219
00:11:43,579 --> 00:11:45,247
Minze, Flieder,
220
00:11:45,330 --> 00:11:47,124
Schweiß, Schwefel...
221
00:11:47,207 --> 00:11:51,336
Aber ein Hauptfaktor für den
einzigartigen Geschmack von rotem Fleisch?
222
00:11:51,420 --> 00:11:54,923
Die spezielle Verbindung,
die bei Tieren vorkommt, Hämeisen.
223
00:11:55,299 --> 00:11:58,969
Im Jahr 2015
patentierte Impossible Foods ein Verfahren
224
00:11:59,052 --> 00:12:01,180
zur Synthetisierung von Hämeisen.
225
00:12:01,263 --> 00:12:04,641
Das Ergebnis ist eine neue Art
pflanzlicher Alternativen,
226
00:12:04,725 --> 00:12:08,729
die schmecken, sich anfühlen
und bluten wie Fleisch.
227
00:12:08,896 --> 00:12:12,775
Obwohl die Zutaten gesund
und die Produkte cholesterinfrei sind,
228
00:12:12,858 --> 00:12:17,070
haben sie ähnlich viele Kalorien
wie ein ungewürzter Rindfleisch-Patty,
229
00:12:17,154 --> 00:12:22,159
ähnliche Mengen an gesättigten Fetten
und mehr als fünfmal so viel Natrium.
230
00:12:22,242 --> 00:12:25,370
Es handelt sich nicht um Naturkost.
Sondern um Burger.
231
00:12:25,454 --> 00:12:27,623
Investoren setzen viel darauf.
232
00:12:27,706 --> 00:12:29,792
Von Bill Gates und Richard Branson
233
00:12:29,875 --> 00:12:31,543
bis zu Jay-Z und Katy Perry,
234
00:12:31,627 --> 00:12:35,714
die sich auf der Met-Gala-Afterparty
sogar als Impossible Burger verkleidete.
235
00:12:35,798 --> 00:12:38,300
Im Mai 2019
wurde bei Beyond Meat gefeiert,
236
00:12:38,383 --> 00:12:41,428
weil sie als erste Firma für Fleischersatz
an die Börse gingen.
237
00:12:41,512 --> 00:12:44,890
Am Ende dieses Tages
war der Aktienkurs um 163 % gestiegen.
238
00:12:44,932 --> 00:12:46,183
AKTIENKURS
2. MAI 2019
239
00:12:46,266 --> 00:12:49,561
Das war zuletzt
am Höhepunkt der Dotcom-Blase passiert.
240
00:12:49,645 --> 00:12:55,025
Die Pflanzenfleisch-Bewegung
verlangt nicht, dass man Abstriche macht.
241
00:12:55,108 --> 00:12:57,027
Sie bietet unveränderten Genuss,
242
00:12:57,110 --> 00:12:59,947
während man
seine moralischen Ziele verfolgt.
243
00:13:00,030 --> 00:13:01,406
Das ist ein super Deal.
244
00:13:01,907 --> 00:13:03,158
Wenn man es schafft.
245
00:13:03,867 --> 00:13:07,204
Wenn die nächste Generation
also dieses Fleisch essen soll,
246
00:13:07,871 --> 00:13:09,039
schmeckt es ihnen?
247
00:13:09,998 --> 00:13:11,375
Magst du Gemüseburger?
248
00:13:11,917 --> 00:13:13,126
Die sind in Ordnung.
249
00:13:13,293 --> 00:13:14,837
Noch nie gegessen.
250
00:13:15,337 --> 00:13:16,922
Ich mag kein Gemüse.
251
00:13:22,094 --> 00:13:24,930
Der hier schmeckt mir irgendwie ganz gut.
252
00:13:26,640 --> 00:13:28,183
RINDFLEISCH-BURGER
253
00:13:28,267 --> 00:13:29,476
Schmeckt dir der?
254
00:13:31,061 --> 00:13:32,104
Den mag ich.
255
00:13:32,980 --> 00:13:34,356
Er schmeckt lecker.
256
00:13:34,731 --> 00:13:37,609
Ich glaube, am liebsten mag ich den hier.
257
00:13:42,197 --> 00:13:45,409
Der hier schmeckt für mich
nach Rindfleisch.
258
00:13:45,492 --> 00:13:48,579
Ich hätte nie gedacht,
dass das ein Veggieburger ist.
259
00:13:48,662 --> 00:13:50,539
Er schmeckt wie ein echter Burger.
260
00:13:51,290 --> 00:13:53,500
Der schmeckt nicht wie ein Hamburger.
261
00:13:55,168 --> 00:13:56,378
Wonach schmeckt er?
262
00:13:58,630 --> 00:13:59,464
Karotten.
263
00:14:00,173 --> 00:14:02,384
Ich bin so an normale Burger gewöhnt,
264
00:14:02,467 --> 00:14:05,470
dass eine Umstellung auf Veggieburger
schwer werden könnte.
265
00:14:06,179 --> 00:14:09,516
Und wenn ich dir sage,
dass dein Lieblingsburger,
266
00:14:09,600 --> 00:14:10,809
der in der Mitte,
267
00:14:11,435 --> 00:14:13,520
komplett aus Pflanzen besteht?
268
00:14:16,398 --> 00:14:19,526
Dann würde ich dieses Zeug
nie wieder im Leben essen.
269
00:14:20,444 --> 00:14:22,779
Verhaltensmuster zu ändern, ist schwer.
270
00:14:22,863 --> 00:14:25,991
Viele Menschen werden dem Fleisch
nicht einfach abschwören.
271
00:14:26,074 --> 00:14:30,913
Wir sind so sehr daran gewöhnt,
Tierprodukte zu essen,
272
00:14:30,996 --> 00:14:35,792
dass wir dieses Verlangen
nicht einfach ablegen werden,
273
00:14:35,876 --> 00:14:37,920
nur weil wir plötzlich einsehen,
274
00:14:38,003 --> 00:14:40,631
dass diese Lebensmittel
problematisch sind.
275
00:14:40,964 --> 00:14:43,759
Manche Firmen
wählen daher einen anderen Ansatz.
276
00:14:43,842 --> 00:14:46,845
Sie machen Tierfleisch,
ohne das Tier zu töten.
277
00:14:49,973 --> 00:14:52,142
Hier sehen Sie Hühnerzellen.
278
00:14:52,726 --> 00:14:57,147
In ein paar Wochen werden sie paniert
und als Nugget gebraten sein.
279
00:14:57,606 --> 00:15:00,609
Aber diese Zellen
wachsen nicht in einem Huhn heran.
280
00:15:00,692 --> 00:15:02,778
In-vitro-Fleisch ist nichts anderes
281
00:15:02,861 --> 00:15:06,865
als konventionelles Fleisch,
das wir seit zehntausenden Jahren essen.
282
00:15:06,949 --> 00:15:08,659
Es ist aus Tieren gemacht.
283
00:15:08,742 --> 00:15:11,078
Nur muss man die Tiere nicht töten.
284
00:15:11,161 --> 00:15:13,747
Das Rezept ist ganz einfach.
Es ist Fleisch.
285
00:15:13,830 --> 00:15:16,500
Eigentlich ist das Rezept
ziemlich schwierig.
286
00:15:16,583 --> 00:15:18,919
Es besteht aus vier Hauptbestandteilen.
287
00:15:19,211 --> 00:15:21,004
Der erste ist eine Zellkultur,
288
00:15:21,088 --> 00:15:24,883
eine winzige Gewebeprobe,
die einem lebenden Tier entnommen wird.
289
00:15:24,967 --> 00:15:26,593
Dann die Trägerstruktur,
290
00:15:26,677 --> 00:15:30,389
die Oberfläche, auf der
die replizierenden Muskelzellen sitzen.
291
00:15:30,472 --> 00:15:33,767
Zum Wachsen
benötigen die Zellen eine Nährflüssigkeit,
292
00:15:33,850 --> 00:15:36,853
die Proteine, Vitamine,
Zucker und Hormone liefert,
293
00:15:36,937 --> 00:15:40,315
um die Zellen zu ernähren,
während sie wachsen und sich teilen.
294
00:15:40,399 --> 00:15:42,234
Und schließlich ein Bioreaktor,
295
00:15:42,359 --> 00:15:46,154
die temperaturgeregelte Umgebung,
die frische Nährstoffe aufnimmt
296
00:15:46,238 --> 00:15:47,656
und Abfall produziert.
297
00:15:47,739 --> 00:15:51,451
Quasi ein künstlicher Körper,
in dem das Fleisch wächst.
298
00:15:51,535 --> 00:15:55,038
In etwa neun Wochen
wird hier aus einer winzigen Zellgruppe
299
00:15:55,122 --> 00:15:57,124
ein essbares Stück Fleisch.
300
00:15:58,000 --> 00:15:59,167
Laut der frühen Forschung
301
00:15:59,251 --> 00:16:03,005
benötigt der Prozess nur halb so viel
Energie wie die Rindfleischproduktion,
302
00:16:03,088 --> 00:16:07,384
einen Bruchteil von Land und Wasser
und setzt viel weniger Treibhausgase frei.
303
00:16:07,467 --> 00:16:10,637
Aber die entscheidende Frage ist:
Schmeckt es gut?
304
00:16:11,805 --> 00:16:16,643
Im Jahr 2013 fand der weltweit erste
Geschmackstest für Laborfleisch statt.
305
00:16:16,727 --> 00:16:18,520
Er wurde von BBC ausgestrahlt.
306
00:16:18,603 --> 00:16:21,732
Dort hieß es,
es schmecke ähnlich wie Fleisch.
307
00:16:21,815 --> 00:16:23,817
Es hat einen intensiven Geschmack.
308
00:16:23,900 --> 00:16:25,986
Es kommt nah ran an Fleisch.
309
00:16:26,069 --> 00:16:27,738
Es ist nicht so saftig.
310
00:16:27,904 --> 00:16:30,073
Ein weiterer großer Unterschied ist,
311
00:16:30,157 --> 00:16:33,869
dass dieser Hamburger
330.000 Dollar in der Herstellung kostet.
312
00:16:33,952 --> 00:16:35,579
Entwickelt von diesem Mann,
313
00:16:35,662 --> 00:16:37,873
dem niederländischen Pharmakologen
Mark Post.
314
00:16:37,956 --> 00:16:43,086
Nur sechs Jahre später
erklärt Posts Fleisch-Start-up Mosameat,
315
00:16:43,170 --> 00:16:46,423
die Produktionskosten seien um 99,997 %
316
00:16:46,548 --> 00:16:49,176
auf nur 10 Dollar pro Burger
gesenkt worden.
317
00:16:49,259 --> 00:16:52,137
Derzeit gibt es Dutzende Start-ups
für kultiviertes Fleisch,
318
00:16:52,220 --> 00:16:54,139
die zuerst am Markt sein wollen,
319
00:16:54,222 --> 00:16:56,892
von den Niederlanden
über Israel bis Singapur.
320
00:16:56,975 --> 00:16:59,394
Aber noch hat niemand
das perfekte Rezept.
321
00:16:59,603 --> 00:17:02,981
Das erste Problem
ist die Beschaffung der Nährflüssigkeit.
322
00:17:03,065 --> 00:17:06,359
Die derzeit genutzte Flüssigkeit
ist fetales Rinderserum.
323
00:17:06,443 --> 00:17:07,527
In anderen Worten,
324
00:17:07,611 --> 00:17:11,198
Blut, das dem Herzen
eines ungeborenen Kalbs entnommen wird,
325
00:17:11,281 --> 00:17:12,657
wobei das Tier stirbt.
326
00:17:12,741 --> 00:17:17,120
Firmen für kultiviertes Fleisch arbeiten
an einem pflanzenbasierten Ersatz,
327
00:17:17,204 --> 00:17:20,582
doch Experten sind skeptisch,
wann und ob das überhaupt gelingt.
328
00:17:20,665 --> 00:17:22,417
Auch die Struktur ist ein Problem.
329
00:17:22,501 --> 00:17:26,004
Hackfleisch ist ein Hamburger,
ein gehackter Chicken-Nugget.
330
00:17:26,088 --> 00:17:30,759
Und strukturiertes Fleisch ist ein Steak,
ein schönes, fettiges Stück Thunfisch.
331
00:17:30,842 --> 00:17:34,638
Das Gehackte ist viel einfacher,
das Strukturierte viel schwerer.
332
00:17:34,930 --> 00:17:38,975
Dafür müssen Nährstoffe an Zellen
im Fleischinneren geliefert werden,
333
00:17:39,059 --> 00:17:41,978
wie bei Blutgefäßen
im Körper eines Tieres.
334
00:17:42,062 --> 00:17:45,482
Forscher experimentieren
mit verschiedenen Techniken,
335
00:17:45,565 --> 00:17:48,443
etwa mit der Struktur
von Spinatblattadern.
336
00:17:48,527 --> 00:17:51,738
Experten vermuten aber,
dass frühestens in zehn Jahren
337
00:17:51,822 --> 00:17:55,200
etwas Gleichwertiges
wie ein saftiges Steak gelingt.
338
00:17:55,283 --> 00:17:57,202
Dann ist da noch der Ekelfaktor.
339
00:17:57,285 --> 00:17:59,162
WÜRDEN SIE REGELMÄSSIG
LABORFLEISCH ESSEN?
340
00:17:59,246 --> 00:18:02,249
In einer Umfrage von 2016
gaben viele Amerikaner an,
341
00:18:02,332 --> 00:18:05,544
nicht regelmäßig Fleisch aus dem Labor
essen zu wollen.
342
00:18:05,627 --> 00:18:07,879
Einige würden es nicht mal probieren.
343
00:18:07,963 --> 00:18:10,924
Gefällt Ihnen der Gedanke
an Fleisch aus dem Labor?
344
00:18:11,007 --> 00:18:12,676
ZUCHTFLEISCH AB HERBST ERHÄLTLICH
345
00:18:12,759 --> 00:18:14,261
Mir wird ganz übel davon.
346
00:18:14,344 --> 00:18:16,972
-Warum nicht etwas Neues ausprobieren?
-Nein.
347
00:18:17,055 --> 00:18:19,432
-Für 200 Euro?
-Nein, nicht mal für Geld.
348
00:18:19,516 --> 00:18:20,851
-Für 1.000 Euro?
-Nein.
349
00:18:20,934 --> 00:18:25,814
Das klingt nicht sehr verlockend,
Burger aus dem Reagenzglas, nein.
350
00:18:25,897 --> 00:18:29,192
Viele finden die Idee
von In-vitro-Fleisch abstoßend.
351
00:18:29,276 --> 00:18:32,737
Aber viele Menschen
ekeln sich auch vor anderem Fleisch.
352
00:18:32,863 --> 00:18:35,073
Ekel ist kulturell, nicht angeboren.
353
00:18:35,157 --> 00:18:38,577
Jede Kultur hat einige Tierprodukte
zum Verzehr ausgewählt.
354
00:18:38,660 --> 00:18:41,621
Beim Ekel
gibt es große kulturelle Unterschiede.
355
00:18:42,122 --> 00:18:45,750
In vielen Sprachen werden für Fleisch
Bezeichnungen verwendet,
356
00:18:45,834 --> 00:18:48,086
die das Essen von Tieren erleichtern.
357
00:18:48,503 --> 00:18:52,716
Durch Sprache können wir die Realität
klarer sehen oder ausblenden.
358
00:18:52,799 --> 00:18:55,302
Die Sprache,
die wir für Fleisch verwenden,
359
00:18:55,385 --> 00:18:57,512
ist ein sehr interessantes Beispiel.
360
00:18:57,596 --> 00:19:02,309
Wir verhüllen
die tatsächliche Herkunft des Fleisches.
361
00:19:02,392 --> 00:19:05,770
Wir sagen nicht Kuh.
Wir sagen, wir essen Rindfleisch.
362
00:19:05,854 --> 00:19:08,398
Wir essen nicht Schweine,
sondern Schinken.
363
00:19:08,481 --> 00:19:11,776
Wenn man beim Essen eines Koteletts
an ein Schwein denkt,
364
00:19:11,860 --> 00:19:13,361
wird man zum Vegetarier.
365
00:19:13,445 --> 00:19:16,656
Hat kultiviertes Fleisch
nur ein Namensproblem?
366
00:19:16,740 --> 00:19:20,827
Labor, Reagenzglas und in vitro
sind keine sehr appetitlichen Wörter.
367
00:19:20,911 --> 00:19:23,246
Deshalb kämpfen diese Firmen
für Namen
368
00:19:23,330 --> 00:19:27,125
wie kultiviertes,
sauberes oder zellbasiertes Fleisch.
369
00:19:27,751 --> 00:19:29,920
Aber manche Menschen wehren sich.
370
00:19:30,462 --> 00:19:33,632
Im Jahr 2018 verbot Missouri
als erster US-Bundesstaat
371
00:19:33,715 --> 00:19:36,968
den Verkauf von Produkten
unter der Bezeichnung Fleisch,
372
00:19:37,052 --> 00:19:39,596
die nicht
aus geschlachtetem Tier bestehen.
373
00:19:39,679 --> 00:19:42,432
Strafbar mit bis zu einem Jahr Gefängnis.
374
00:19:42,599 --> 00:19:46,144
Im selben Jahr schlug
die Europäische Union ein Verbot vor,
375
00:19:46,228 --> 00:19:48,563
wonach Fleischersatzprodukte nicht mehr
376
00:19:48,647 --> 00:19:52,359
mit Worten wie Steak,
Wurst oder Burger beworben werden durften.
377
00:19:52,484 --> 00:19:55,028
Und viele Menschen,
die Viehzucht betreiben,
378
00:19:55,111 --> 00:19:58,657
sind überzeugt,
dass In-vitro-Fleisch nicht dasselbe ist.
379
00:19:58,740 --> 00:20:00,242
VIEHZÜCHTER-VEREINIGUNG DER USA
380
00:20:00,325 --> 00:20:04,287
Verbraucher sagen mir oft,
wenn sie etwas im Supermarkt kaufen,
381
00:20:04,371 --> 00:20:07,207
dass sie an das denken,
was wir als Familien tun.
382
00:20:07,290 --> 00:20:09,042
Sich um das Feld zu kümmern,
383
00:20:09,125 --> 00:20:11,336
sich jeden Tag ums Vieh zu kümmern.
384
00:20:11,419 --> 00:20:12,879
Sie denken nicht daran,
385
00:20:12,963 --> 00:20:17,092
wie jemand Zellen zusammensetzt
und ein neues Produkt züchtet.
386
00:20:17,342 --> 00:20:18,927
Das ist kein Rindfleisch.
387
00:20:19,344 --> 00:20:23,431
Aber das meiste Essen kommt nicht mehr
direkt vom Feld auf den Teller.
388
00:20:23,515 --> 00:20:27,310
Tatsächlich entsteht vieles von dem,
was wir essen, im Labor.
389
00:20:27,978 --> 00:20:28,853
Fast alles.
390
00:20:29,479 --> 00:20:31,106
Joghurt, Müsli.
391
00:20:31,356 --> 00:20:32,232
Softdrinks.
392
00:20:32,774 --> 00:20:33,775
Apfelmus.
393
00:20:34,234 --> 00:20:37,946
All diese für den Verkauf bestimmten Dinge
kommen aus dem Labor.
394
00:20:38,196 --> 00:20:39,864
Aber von da geht es weiter.
395
00:20:39,948 --> 00:20:43,368
Es wird nicht im Labor gemacht,
sondern in einer Produktionsstätte.
396
00:20:43,451 --> 00:20:46,830
Die Tiere, die wir essen,
werden seit Jahrtausenden konstruiert,
397
00:20:46,913 --> 00:20:50,583
durch Züchtung,
künstliche Befruchtung, Wachstumshormone,
398
00:20:50,667 --> 00:20:55,505
vollklimatisierte Lagerhallen,
angereichertes Futter und Medikamente.
399
00:20:56,298 --> 00:21:00,552
Über 70 % der Antibiotika,
die pro Jahr in den USA verkauft werden,
400
00:21:00,635 --> 00:21:02,220
gehen an Nutztiere.
401
00:21:03,263 --> 00:21:07,100
Die Menschen halten Mais oder Rindfleisch
für etwas Natürliches.
402
00:21:07,183 --> 00:21:11,271
Sie sind überhaupt nicht natürlich.
Es sind stark gezüchtete Produkte.
403
00:21:11,354 --> 00:21:14,441
Sie werden in großem Umfang
von Menschen aufbereitet.
404
00:21:14,607 --> 00:21:18,778
Die Technologie hat uns unseren
heutigen Fleischverzehr ermöglicht.
405
00:21:18,987 --> 00:21:20,780
Und nur mit neuen Technologien
406
00:21:20,864 --> 00:21:24,367
werden wir unser Verlangen nach Fleisch
in Zukunft befriedigen können.
407
00:21:26,703 --> 00:21:30,707
Wir sind heute hier,
weil tierische Produkte so wunderbar sind.
408
00:21:30,790 --> 00:21:33,460
Aber sie verändern die Erdoberfläche.
409
00:21:33,543 --> 00:21:35,795
Sie bringen seuchenartige Viren hervor
410
00:21:35,879 --> 00:21:38,590
und bedrohen die Wirksamkeit
unserer Antibiotika.
411
00:21:38,673 --> 00:21:41,509
Was den Markt verändern wird,
ist immer dasselbe:
412
00:21:41,593 --> 00:21:43,928
Geld und ein Produkt,
das den Leuten gefällt.
413
00:21:44,012 --> 00:21:46,556
Das ist eben
die Geschichte der Technologie.
414
00:21:46,639 --> 00:21:50,018
Menschen wollen Essen nicht
als Technologie sehen, ist es aber.
415
00:21:50,101 --> 00:21:51,811
Der Gedanke an Fleisch
416
00:21:51,895 --> 00:21:57,442
ist viel stärker emotional aufgeladen
als der Gedanke an ein Smartphone.
417
00:21:57,776 --> 00:22:00,487
Fleisch ist mehr
als der Geschmack von Tieren.
418
00:22:00,570 --> 00:22:05,116
Fleisch ist Identität, Kultur,
die Geschichten, die wir uns erzählen.
419
00:22:05,325 --> 00:22:09,746
Seit Jahrzehnten träumen wir davon,
Fleisch ohne Tiere zu bekommen.
420
00:22:09,829 --> 00:22:12,707
Kein Kopf, keine Flügel.
421
00:22:12,791 --> 00:22:14,793
Es ist alles Fleisch!
422
00:22:19,172 --> 00:22:21,508
Wir versklaven Tiere nicht mehr
zu Nahrungszwecken.
423
00:22:21,591 --> 00:22:24,094
Es sah so frisch und lecker aus
wie Fleisch,
424
00:22:24,177 --> 00:22:26,388
ist aber anorganisch materialisiert,
425
00:22:26,471 --> 00:22:28,890
aus Mustern,
die unsere Transporter nutzen.
426
00:22:29,391 --> 00:22:32,811
Bereits im Jahr 1932
sagte gar Winston Churchill vorher:
427
00:22:32,894 --> 00:22:36,606
"Man sollte die Absurdität beenden,
ein ganzes Huhn zu züchten,
428
00:22:36,689 --> 00:22:38,650
um Brust oder Flügel zu essen,
429
00:22:38,733 --> 00:22:42,278
indem diese Teile einzeln
in einem Medium gezüchtet werden."
430
00:22:42,362 --> 00:22:44,280
Man denke an die moderne Welt.
431
00:22:44,364 --> 00:22:47,867
Wir haben das Problem
der Trinkwasseraufbereitung bewältigt.
432
00:22:47,951 --> 00:22:49,536
Wir haben Satelliten.
433
00:22:49,619 --> 00:22:53,790
Warum können wir das nicht tun?
Die Antwort lautet, wir können es wohl.
434
00:23:20,567 --> 00:23:22,318
Untertitel von: Charlotte Stein