1
00:00:07,133 --> 00:00:08,134
Hver tiende sekund
2
00:00:08,217 --> 00:00:11,345
slår mennesker
omkring 24.000 dyr ihjel for føde.
3
00:00:12,722 --> 00:00:15,099
Det bliver til op mod 75 mia. dyr om året.
4
00:00:16,225 --> 00:00:20,313
Det gøres så hurtigt og effektivt, at vi
ikke kunne have forestillet os det førhen.
5
00:00:20,396 --> 00:00:24,150
Mens det globale befolkningstal
er fordoblet over de seneste 50 år,
6
00:00:24,233 --> 00:00:27,528
er mængden af det kød,
vi producerer, mere end firdoblet.
7
00:00:27,695 --> 00:00:30,031
Der findes nu omkring
en milliard grise,
8
00:00:30,198 --> 00:00:31,324
en milliard får,
9
00:00:31,407 --> 00:00:33,117
halvanden milliard køer
10
00:00:33,701 --> 00:00:36,412
og 23 mia. høns kloden over.
11
00:00:37,997 --> 00:00:41,542
At kunne opdrætte så mange dyr,
er et teknologisk vidunder,
12
00:00:41,959 --> 00:00:43,795
men vi er ved at nå en grænse.
13
00:00:44,170 --> 00:00:48,341
Forbruget af land, vand og drivhusgasserne
som følge af kødproduktionen
14
00:00:48,424 --> 00:00:50,426
er hurtigt ved at blive uholdbart.
15
00:00:50,718 --> 00:00:54,138
Den måde, vi spiser kød på,
vil blive husket som en historisk anomali,
16
00:00:54,222 --> 00:00:56,599
der begyndte
i midten af det 20. århundrede
17
00:00:56,682 --> 00:00:59,435
og ikke kan fortsætte
i meget mere af det 21.
18
00:01:00,603 --> 00:01:02,980
Men efterspørgslen på kød forsvinder ikke.
19
00:01:03,064 --> 00:01:05,024
Faktisk forventes det, at vi når
20
00:01:05,108 --> 00:01:08,528
455 mio. ton inden 2050.
21
00:01:09,237 --> 00:01:10,071
Så...
22
00:01:10,404 --> 00:01:14,408
hvordan vil fremtidens generationer
tilfredsstille sit behov for kød.
23
00:01:19,122 --> 00:01:22,917
Mad var nok et af de oprindelige formål
bag anvendelsen af husdyr.
24
00:01:23,000 --> 00:01:26,587
Den er sygdomsfri
og kan spises uden frygt for forurening.
25
00:01:26,712 --> 00:01:28,923
Huderne smides ned i skrabemaskinen.
26
00:01:29,423 --> 00:01:31,008
Overforbruget af kød
27
00:01:31,134 --> 00:01:33,302
gør det ubæredygtigt for planeten.
28
00:01:33,636 --> 00:01:35,763
Hvad vil de ellers gøre?
Forbyde kød helt?
29
00:01:35,847 --> 00:01:38,599
Vi er bygget til at spise planter.
Dyr er kun et mellemled.
30
00:01:38,933 --> 00:01:42,687
Ren, sikker og sund.
Og med et troværdigt mærkat.
31
00:01:43,020 --> 00:01:44,522
Det er en lækker grydesteg.
32
00:01:44,605 --> 00:01:48,609
KØDETS FREMTID
33
00:01:50,361 --> 00:01:54,824
Det kan være svært for kødspisere
at beskrive, hvorfor kødet smager så godt.
34
00:01:54,991 --> 00:01:57,201
Det smager... tilfredsstillende.
35
00:01:57,535 --> 00:02:02,081
Jeg føler mig mæt af det.
36
00:02:02,165 --> 00:02:03,833
Det er meget saftigt.
37
00:02:03,958 --> 00:02:06,502
Og det er lækkert, fordi...
38
00:02:06,669 --> 00:02:08,254
det er bare meget saftigt.
39
00:02:08,504 --> 00:02:13,009
Man kan ikke sammenligne det med noget,
for det er ikke ligesom noget andet.
40
00:02:14,468 --> 00:02:17,889
Den ubeskrivelige fornemmelse,
vi oplever ved at spise kød,
41
00:02:18,055 --> 00:02:19,307
har en lang historie.
42
00:02:21,058 --> 00:02:25,521
Man har fundet 3,4 mio. år gamle
dyreknogler i Etiopien.
43
00:02:26,981 --> 00:02:27,899
Dengang var det
44
00:02:27,982 --> 00:02:29,984
Australopithecus afarensis,
45
00:02:30,067 --> 00:02:31,861
der boede på Østafrikas sletter.
46
00:02:32,778 --> 00:02:35,656
De første mennesker
havde store, flade tænder,
47
00:02:35,740 --> 00:02:39,160
der var tilpasset føde
bestående af frugt, frø og blade.
48
00:02:39,911 --> 00:02:43,581
Men disse skæremærker
er de tidligste beviser på en ny adfærd,
49
00:02:43,873 --> 00:02:44,707
slagtning.
50
00:02:46,250 --> 00:02:48,419
Mennesker begyndte at spise dyr.
51
00:02:49,795 --> 00:02:54,133
Tre af de største altædere i verden
er mennesker, rotter og kakerlakker,
52
00:02:54,383 --> 00:02:58,346
fordi vi findes overalt.
Vi kan altid finde mad.
53
00:02:58,679 --> 00:03:03,309
Kød er fyldt med kalorier, proteiner,
fedt, mineraler og vitaminer,
54
00:03:03,392 --> 00:03:05,228
herunder B12-vitamin,
55
00:03:05,353 --> 00:03:08,564
der er svært at finde i naturen
uden for dyreprodukter.
56
00:03:08,940 --> 00:03:10,608
Det indeholder også en masse jern,
57
00:03:10,691 --> 00:03:13,236
der er vigtigt for
vores røde blodlegemers helbred.
58
00:03:13,319 --> 00:03:14,862
Og hvor planter indeholder jern,
59
00:03:14,946 --> 00:03:16,405
er det primært en anden slags,
60
00:03:16,489 --> 00:03:18,616
der er svær at optage for kroppen.
61
00:03:18,699 --> 00:03:20,868
Det jern, der findes i kød,
er noget særligt,
62
00:03:20,952 --> 00:03:24,080
fordi det knytter sig til
et molekyle, der hedder hæm,
63
00:03:24,163 --> 00:03:28,501
og den eneste kilde til hæm-jern
er dyreblod og -muskelvæv.
64
00:03:29,252 --> 00:03:31,545
Denne tilstrømning af proteiner
og næringsstoffer
65
00:03:31,629 --> 00:03:33,839
kan være årsagen til,
vores kroppe ændrede sig.
66
00:03:33,923 --> 00:03:36,884
Mindre maver,
kortere tarme og større hjerner.
67
00:03:37,051 --> 00:03:39,637
Nogen mener, at jagten
efter kød førte vores forfædre
68
00:03:39,720 --> 00:03:41,514
til at udvikle deres første redskaber,
69
00:03:41,597 --> 00:03:43,975
et kompleks sprog og sociale strukturer.
70
00:03:44,058 --> 00:03:47,186
At spise kød er formentlig det,
der gjorde os til mennesker.
71
00:03:47,270 --> 00:03:50,481
Jeg ville mene, at det er naturligt
for mennesker at kunne lide kød.
72
00:03:50,564 --> 00:03:52,149
Det er en del af vores biologi.
73
00:03:52,233 --> 00:03:55,903
Mennesket har altid ønsket sig
mere kød, end det kunne få.
74
00:03:56,404 --> 00:03:59,198
Men for 10.000 år siden
skete der noget vigtigt.
75
00:03:59,365 --> 00:04:01,701
Vi lærte at opdrætte dyr til føde.
76
00:04:02,827 --> 00:04:04,704
Vi avlede vilde okser til køer,
77
00:04:04,870 --> 00:04:06,247
vildsvin til grise
78
00:04:06,455 --> 00:04:08,457
og røde junglehøns til høns.
79
00:04:08,624 --> 00:04:11,085
Det er en af de vigtigste led
i menneskets historie;
80
00:04:11,168 --> 00:04:13,004
agerbrug og husdyravl.
81
00:04:13,087 --> 00:04:14,255
Det ændrede verden.
82
00:04:14,797 --> 00:04:16,632
Landbrug blev til bosættelser.
83
00:04:16,716 --> 00:04:18,592
Vores befolkning begyndte at vokse,
84
00:04:18,801 --> 00:04:20,344
og takket være selektiv avl,
85
00:04:20,428 --> 00:04:24,390
blev vi ved med at ændre dyrene
til vores tiltagende behov for kød.
86
00:04:24,765 --> 00:04:26,767
Og så for omkring hundrede år siden
87
00:04:27,226 --> 00:04:31,564
lod den moderne videnskab os
omdanne disse dyr som aldrig før.
88
00:04:31,731 --> 00:04:34,358
Forskning i landbrug
lader os kontrollere sygdomme,
89
00:04:34,567 --> 00:04:37,236
forbedre dyreracerne og øge produktionen.
90
00:04:37,320 --> 00:04:38,821
Og ligesom i store virksomheder
91
00:04:38,904 --> 00:04:41,407
lægger man meget arbejde i
at forbedre produktet.
92
00:04:41,490 --> 00:04:44,577
For at forstå, hvorden det
ser ud, så tænk på hønen.
93
00:04:44,952 --> 00:04:47,079
De har begge samme alder,
94
00:04:47,163 --> 00:04:50,291
og den her har spist føde,
der indeholder et antibiotikum.
95
00:04:50,374 --> 00:04:52,501
Se størrelsesforskellen,
den er meget større.
96
00:04:52,585 --> 00:04:53,961
Hvorimod den lille høne her
97
00:04:54,045 --> 00:04:55,880
har spist normal føde.
98
00:04:56,005 --> 00:04:58,174
Man kan sammenligne en høne fra 1957
99
00:04:58,299 --> 00:05:00,301
med en høne fra 2005.
100
00:05:00,843 --> 00:05:03,262
Kæmpe bryststykker,
den er helt monstrøs,
101
00:05:03,346 --> 00:05:06,766
og den har samme alder
som kyllingen fra 1957,
102
00:05:06,849 --> 00:05:08,559
der nærmest ligner en due.
103
00:05:08,809 --> 00:05:11,354
Høns nu om dage
bliver omkring fire-fem gange større,
104
00:05:11,437 --> 00:05:13,647
takket være vækstfremmende antibiotika,
105
00:05:13,731 --> 00:05:15,566
vitaminer og selektiv avl.
106
00:05:15,649 --> 00:05:16,859
Når man ser den høne,
107
00:05:16,942 --> 00:05:20,321
forstår man, at den skal slagtes,
når den er fem uger gammel,
108
00:05:20,404 --> 00:05:25,076
fordi benene ikke længere
kan bære kroppens vægt.
109
00:05:25,493 --> 00:05:29,997
Vi har nået de biologiske grænser for,
hvad vi kan gøre med hele dyret.
110
00:05:31,082 --> 00:05:35,294
Vi nærmer os også grænsen for, hvor mange
avlsdyr, der er plads til på jorden.
111
00:05:35,378 --> 00:05:39,924
Hvis hele verden spiste så meget kød,
som disse førende, dyrespisende lande,
112
00:05:40,174 --> 00:05:42,510
ville alle kvadratmeter
af beboelig landjord
113
00:05:42,593 --> 00:05:45,096
skulle anvendes til at brødføde mennesker.
114
00:05:46,263 --> 00:05:48,391
Men det ville stadig ikke være nok.
115
00:05:48,599 --> 00:05:52,228
Og vi pakker allerede
de dyr sammen så tæt som muligt.
116
00:05:53,062 --> 00:05:55,272
Ifølge fjerkræindustrietiens historie
117
00:05:55,398 --> 00:05:57,358
er det takket være denne kvinde:
118
00:05:57,483 --> 00:05:58,734
Cecile Steele.
119
00:05:59,777 --> 00:06:00,778
I 1923
120
00:06:00,861 --> 00:06:03,948
bestilte hun 50 nyudklækkede kyllinger.
121
00:06:04,323 --> 00:06:07,993
Men på grund af et fejlplaceret
ekstra nul på bestillingssedlen,
122
00:06:08,077 --> 00:06:10,246
endte hun med 500.
123
00:06:10,621 --> 00:06:12,748
Steele besluttede sig for at beholde dem.
124
00:06:12,832 --> 00:06:17,169
Så hun klemte dem ind i sine hønsehus
og prøvede at opdrætte dem samtidig.
125
00:06:17,420 --> 00:06:19,755
Dengang spiste folk
faktisk ikke så meget kylling.
126
00:06:19,839 --> 00:06:21,715
De brugte dem bare til at få æg.
127
00:06:21,799 --> 00:06:23,676
Men på grund af en økonomi i den skala,
128
00:06:23,759 --> 00:06:26,303
kunne Steele sælge sine høns billigere.
129
00:06:26,720 --> 00:06:30,641
Det næste år udvidede hun
fra 1.000 til 10.000.
130
00:06:30,850 --> 00:06:33,018
Vil du have noget særligt
at spise på søndag?
131
00:06:33,102 --> 00:06:34,979
Kyllingekød, der er kvalitetsundersøgt,
132
00:06:35,062 --> 00:06:36,439
er nu billig hverdagsspise.
133
00:06:36,897 --> 00:06:38,399
Ja, på blot en generation
134
00:06:38,482 --> 00:06:41,819
har folk i dette land fordoblet
deres forbrug af fjerkræ.
135
00:06:42,445 --> 00:06:44,363
Landbrugsindustrien skød fremad,
136
00:06:44,572 --> 00:06:46,824
og det samme gjorde vores
lyst til kylling
137
00:06:47,032 --> 00:06:48,659
og alle andre slags kød.
138
00:06:49,660 --> 00:06:51,662
Og vi opfandt nye måder
at spise det på.
139
00:06:51,745 --> 00:06:54,540
I 1930'erne fik vi Spam:
kød på dåse.
140
00:06:55,374 --> 00:06:57,710
I 1940'erne blev hamburgere populære,
141
00:06:58,043 --> 00:06:59,879
lavet af rester fra slagteren.
142
00:07:00,212 --> 00:07:03,215
Og i 1980'erne blev
kyllingenuggets en dille.
143
00:07:04,592 --> 00:07:08,971
At spise dyr krævede ikke længere,
at man spiste noget, der lignede et dyr.
144
00:07:10,723 --> 00:07:16,312
Husdyravlsindustrien gør det nemt for os
at holde afstand til virkeligheden om,
145
00:07:16,687 --> 00:07:19,231
hvem vi spiser, når vi spiser.
146
00:07:19,398 --> 00:07:21,400
Mange synes, det er
ubehageligt at spise kød,
147
00:07:21,567 --> 00:07:23,819
der minder om det dyr,
det engang var.
148
00:07:23,903 --> 00:07:26,655
Nu om dage opdrættes
landbrugsdyr ude af syne
149
00:07:26,739 --> 00:07:29,200
i koncentrerede
fordringspartier som dette.
150
00:07:29,283 --> 00:07:32,036
Årsagen til, at dyrene
ikke bliver syge af at stå
151
00:07:32,119 --> 00:07:35,372
så tæt samlet,
er, at de bliver fodret med antibiotika.
152
00:07:35,498 --> 00:07:39,210
Men årtier af journalistik viser,
at det ikke altid virker.
153
00:07:40,002 --> 00:07:43,547
Omkring to mio. amerikanere smittes
med salmonellaforgiftning årligt.
154
00:07:43,714 --> 00:07:45,132
Det kan ske igen.
155
00:07:45,257 --> 00:07:48,552
Endnu et udbrud af livsfarlig
madforgiftning fra smittet kød.
156
00:07:48,636 --> 00:07:50,054
Fås der ikke renere kød?
157
00:07:50,429 --> 00:07:55,017
Det er jo målet, men der er
en grænse for, hvor rent kødet kan blive.
158
00:07:55,100 --> 00:07:57,228
Jeg skulle købe noget kød,
men var for bange.
159
00:07:57,311 --> 00:07:59,939
Jeg lugtede endda til kødet,
og det lugtede forkert.
160
00:08:00,397 --> 00:08:02,483
Og antibiotika virker ikke mod virusser.
161
00:08:02,566 --> 00:08:03,901
BIOLOGISK FARE
162
00:08:03,984 --> 00:08:07,112
kan de virusser overføres
fra landbrugsdyr til mennesker,
163
00:08:07,321 --> 00:08:08,572
ligesom kogalskab
164
00:08:09,114 --> 00:08:10,115
og svineinfluenza
165
00:08:10,491 --> 00:08:11,575
og fugleinfluenza.
166
00:08:12,034 --> 00:08:15,621
Jeg synes, folk skal se at indse,
167
00:08:16,288 --> 00:08:21,877
at dyrene lider en stor last
for vores livsstil og også miljøet.
168
00:08:21,961 --> 00:08:25,923
Vi er snart ti mia. mennesker,
der lever på et område,
169
00:08:26,674 --> 00:08:30,386
der kræver, at vi skal
dyrke mere mad inden for de næste 30 år,
170
00:08:30,469 --> 00:08:32,304
end vi har dyrket i hele menneskets tid.
171
00:08:33,180 --> 00:08:36,308
Selvom kødforbruget nu er stabilt
i de rigeste lande,
172
00:08:36,684 --> 00:08:38,936
så eksploderer det i vækstøkonomierne.
173
00:08:39,061 --> 00:08:41,814
Det, der sker, er,
at 20 procent af verden,
174
00:08:41,897 --> 00:08:45,276
der er kødædere,
bliver mere opmærksomme
175
00:08:45,359 --> 00:08:47,152
på effekterne af deres kødforbrug.
176
00:08:47,236 --> 00:08:48,988
Og 80 procent af verden,
177
00:08:49,071 --> 00:08:52,283
der blot er interesseret i
at skaffe nok næring,
178
00:08:52,366 --> 00:08:53,993
er i stigning.
179
00:08:54,159 --> 00:08:58,038
Når landene blivere rigere, med Kina
og Indien som de tydeligste eksempler,
180
00:08:58,122 --> 00:09:00,124
vil deres middelklasser
gerne spise som os.
181
00:09:00,249 --> 00:09:03,002
Måltider med kød.
De vil gerne have mange proteiner.
182
00:09:03,085 --> 00:09:06,589
Men kød er en af de mindst
effektive måder at brødføde folk på.
183
00:09:06,672 --> 00:09:09,717
For hver 100 gram planteprotein,
der fodres til en ko,
184
00:09:09,800 --> 00:09:13,345
ender det med blot fire gram
protein i oksekødet.
185
00:09:13,470 --> 00:09:15,598
Det er endnu mindre, hvad kalorier angår.
186
00:09:15,681 --> 00:09:17,850
Så man bruger kæmpe områder land
187
00:09:18,309 --> 00:09:23,939
i Midtvesten, i Brasilien og i Kina,
dedikeret til dyrefoder,
188
00:09:24,523 --> 00:09:27,484
og det ville være rart,
hvis de i stedet kunne brødføde os.
189
00:09:28,193 --> 00:09:30,404
Problemet er dog,
at vi er glade for kød,
190
00:09:30,487 --> 00:09:32,573
og planter smager ikke af kød.
191
00:09:33,157 --> 00:09:34,575
Men hvad hvis de kunne?
192
00:09:34,867 --> 00:09:38,329
Kødelskere elsker kød, ikke fordi
det kommer fra dyrs ådsler,
193
00:09:38,412 --> 00:09:41,498
men til trods for,
at det kommer fra dyrs ådsler.
194
00:09:44,460 --> 00:09:46,211
Dette er en Impossible Burger.
195
00:09:46,295 --> 00:09:48,255
Og denne her er en Beyond Burger.
196
00:09:48,797 --> 00:09:52,426
De er begge plantebaserede burgerbøffer,
der skal konkurrere med kød.
197
00:09:52,760 --> 00:09:54,345
Det er ganske enkelt.
198
00:09:54,887 --> 00:09:56,138
Man skal lave...
199
00:09:56,930 --> 00:09:59,308
kød, der utvivlsomt smager lækkert,
200
00:09:59,642 --> 00:10:04,021
som leverer flere eller bedre proteiner,
jern og andre næringsstoffer,
201
00:10:04,146 --> 00:10:05,689
som folk kan lide fra kødet,
202
00:10:05,773 --> 00:10:07,733
det skal kunne bruges i køkkenet
203
00:10:07,858 --> 00:10:09,943
og være tilgængeligt og billigt.
204
00:10:10,527 --> 00:10:13,530
Og hvis man kan det,
så er der ikke mere at rafle om.
205
00:10:13,989 --> 00:10:15,115
Siden 1980'erne
206
00:10:15,491 --> 00:10:19,953
har man primært brugt sojabønner og gluten
som plantebaserede alternativer til kød.
207
00:10:20,037 --> 00:10:22,414
Og reklamer som denne for Quorn
208
00:10:22,498 --> 00:10:25,125
påstod, at det kunne
erstatte kødet i forbrugernes diæt,
209
00:10:25,209 --> 00:10:28,253
men det har aldrig påstået,
at det smagte ligesom kød.
210
00:10:28,337 --> 00:10:30,798
Quorn-burgere
er et lækkert alternativ til kød
211
00:10:30,923 --> 00:10:32,007
og er meget sundt.
212
00:10:32,174 --> 00:10:35,552
Og ligesom andre burgere,
kan man spise dem, som man har lyst.
213
00:10:35,636 --> 00:10:39,348
Men selv salgsfolk vidste ikke,
hvordan man skulle sælge smagen.
214
00:10:39,515 --> 00:10:40,516
Det ligner en kalkun.
215
00:10:40,599 --> 00:10:42,810
-Det ligner en kalkun...
-Smager det af kalkun?
216
00:10:42,893 --> 00:10:44,770
Det bør smage lidt af kalkun.
217
00:10:44,853 --> 00:10:47,064
Den psykologiske barriere, er,
218
00:10:47,231 --> 00:10:50,609
at de fleste kødelskere
forventer, at plantebaserede erstatninger
219
00:10:50,693 --> 00:10:52,277
er dårligt smagende kød.
220
00:10:52,569 --> 00:10:55,280
Derfor er det stadig
virksomhedernes største udfordring:
221
00:10:55,364 --> 00:10:59,618
at lave et produkt,
der smager, dufter og føles som kød.
222
00:10:59,702 --> 00:11:05,040
Det allervigtigste videnskabelige
spørgsmål i verden lige nu, er:
223
00:11:05,290 --> 00:11:06,709
Hvad gør kød så lækkert?
224
00:11:07,459 --> 00:11:09,169
Det er faktisk svært at svare på.
225
00:11:09,253 --> 00:11:13,674
Der findes ikke
et molekule for kødsmagsaromaen.
226
00:11:13,757 --> 00:11:17,261
Ernæringsforskere har varmet forskellige
stykker kød for at undersøge det
227
00:11:17,344 --> 00:11:19,972
og samlet luftprøver
lige oven over, mens de blev stegt.
228
00:11:20,055 --> 00:11:23,475
I den anden ende af slangen
sidder en lille tragt
229
00:11:23,684 --> 00:11:25,978
med nogens næse i.
230
00:11:26,145 --> 00:11:30,858
Og den person sidder
i 45 minutter og snuser.
231
00:11:33,026 --> 00:11:36,488
Det, de lugter til, er de
komponenter, der giver kødet sin smag.
232
00:11:36,572 --> 00:11:38,615
Molekylerne, der kommer igennem,
dufter som
233
00:11:38,824 --> 00:11:40,743
ahornsirup, brændt gummi,
234
00:11:40,826 --> 00:11:42,286
en tændstik, som tændes...
235
00:11:42,369 --> 00:11:43,495
en beskidt ble,
236
00:11:43,579 --> 00:11:45,247
mynte, syrener,
237
00:11:45,330 --> 00:11:47,124
sved, svovl...
238
00:11:47,207 --> 00:11:50,586
Men en af de store ting,
der giver kødet sin særlige smag?
239
00:11:50,669 --> 00:11:54,882
Det er et særligt molekyle,
der findes i dyr, nemlig hæmjern.
240
00:11:55,299 --> 00:12:01,180
Og i 2015 tog Impossible Foods patent
på en metode til at syntetisere hæmjern.
241
00:12:01,263 --> 00:12:04,641
Resultatet er en ny generation
af plantebaserede alternativer,
242
00:12:04,725 --> 00:12:08,729
der smager, føles og bløder som kød.
243
00:12:09,396 --> 00:12:12,775
Men selvom ingredienserne ser sunde ud
og ikke har noget kolesterol,
244
00:12:13,358 --> 00:12:16,987
har de stadig samme antal kalorier
som en ikke-krydret burgerbøf,
245
00:12:17,070 --> 00:12:19,490
lignende mængder af mættede fedtstoffer
246
00:12:19,573 --> 00:12:22,159
og mere end fem gange så meget natrium.
247
00:12:22,493 --> 00:12:24,077
Det er ikke sund mad.
248
00:12:24,286 --> 00:12:25,287
Det er burgere.
249
00:12:25,704 --> 00:12:27,623
Og investorerne satser stort på dem,
250
00:12:27,706 --> 00:12:29,792
fra Bill Gates og Richard Branson
251
00:12:29,875 --> 00:12:33,086
til Jay-Z og Katy Perry,
der endda klædte sig på
252
00:12:33,170 --> 00:12:35,798
som en Impossible Burger
til Met Gala-festens efterfest.
253
00:12:35,881 --> 00:12:38,342
I maj 2019 fejrede Beyond Meat,
at de blev
254
00:12:38,425 --> 00:12:41,512
den første virksomhed med
et kødalternativ, der blev børsnoteret.
255
00:12:41,595 --> 00:12:46,350
Og i slutningen af den dag
skød aktieprisen i vejret med 163 procent,
256
00:12:46,475 --> 00:12:49,561
noget, der ikke er sket
siden højdepunktet af dot com-boomet.
257
00:12:49,645 --> 00:12:51,063
Plantekødsbevægelsen
258
00:12:51,146 --> 00:12:55,025
har den fordel, at den ikke
beder dig om at gå på kompromis.
259
00:12:55,108 --> 00:12:57,027
Den kan give dig samme oplevelse,
260
00:12:57,110 --> 00:12:59,279
så du kan leve op til dine moralske mål.
261
00:12:59,363 --> 00:13:01,406
Det er en rigtig god aftale,
262
00:13:02,074 --> 00:13:03,408
hvis man kan gøre det.
263
00:13:04,284 --> 00:13:07,204
Så hvis det kan være det kød,
som den næste generation spiser,
264
00:13:07,996 --> 00:13:09,706
vil de her så kunne lide det?
265
00:13:09,998 --> 00:13:11,625
Kan du lide vegetarburgere?
266
00:13:12,084 --> 00:13:13,210
De smager fint nok.
267
00:13:13,377 --> 00:13:14,837
Jeg har aldrig smagt en.
268
00:13:15,337 --> 00:13:17,005
Jeg kan ikke lide grøntsager.
269
00:13:22,094 --> 00:13:24,930
BEYOND BURGER
270
00:13:26,640 --> 00:13:28,392
OKSEKØDSBURGER
271
00:13:28,475 --> 00:13:29,393
Kan du lide den?
272
00:13:29,476 --> 00:13:30,978
IMPOSSIBLE BURGER
273
00:13:31,061 --> 00:13:32,646
Jeg kan godt lide den her.
274
00:13:32,980 --> 00:13:34,356
Den har en god smag.
275
00:13:34,940 --> 00:13:37,609
Min favorit er nok den her.
276
00:13:42,197 --> 00:13:45,409
Den der smager ligesom... oksekød.
277
00:13:45,492 --> 00:13:48,370
Jeg ville aldrig have gættet,
at det var en vegetarburger,
278
00:13:48,453 --> 00:13:50,664
fordi den smagte
som en rigtig burger.
279
00:13:51,373 --> 00:13:53,375
Den smager ikke som en hamburger.
280
00:13:55,168 --> 00:13:56,378
Hvad smager den som?
281
00:13:58,630 --> 00:13:59,464
Gulerødder.
282
00:13:59,673 --> 00:14:02,384
Jeg er så vant til
at spise normale burgere,
283
00:14:02,467 --> 00:14:05,470
at det bliver svært
at vænne sig til vegetarburgere.
284
00:14:06,179 --> 00:14:09,516
Hvad nu, hvis jeg fortalte dig,
at din yndlingsburger,
285
00:14:09,600 --> 00:14:10,809
den i midten,
286
00:14:11,476 --> 00:14:13,520
er lavet af planter?
287
00:14:16,607 --> 00:14:19,109
Så ville jeg aldrig spise den igen.
288
00:14:20,986 --> 00:14:22,529
At ændre adfærd er svært.
289
00:14:22,738 --> 00:14:25,949
Mange mennesker har ikke lyst
til at opgive kød så let.
290
00:14:26,074 --> 00:14:30,913
Vi er blevet så vant til
at spise dyreprodukter,
291
00:14:30,996 --> 00:14:35,792
at for mange af os,
så mister vi ikke bare den trang så nemt,
292
00:14:35,876 --> 00:14:40,756
bare fordi vi vågner op og indser,
at den type mad er problematisk.
293
00:14:41,089 --> 00:14:43,800
Derfor prøver nogle virksomheder
en anderledes tilgang...
294
00:14:43,884 --> 00:14:46,720
de laver dyrekød uden at dræbe dyret.
295
00:14:49,973 --> 00:14:52,351
Lige nu kigger du på kyllingeceller.
296
00:14:52,726 --> 00:14:53,894
Om få uger
297
00:14:53,977 --> 00:14:57,147
bliver de paneret og stegt
som kyllingekrebinetter ligesom den her.
298
00:14:57,773 --> 00:15:00,651
Disse celler
gror dog ikke inden i en kylling.
299
00:15:00,734 --> 00:15:02,778
Opdyrket kød er ikke anderledes fra
300
00:15:02,861 --> 00:15:06,657
det traditionelle typer kød,
vi har spist i titusinder af år.
301
00:15:06,990 --> 00:15:08,659
Det er lavet af et dyr.
302
00:15:08,742 --> 00:15:11,078
Forskellen er,
at man ikke behøver at dræbe dyret.
303
00:15:11,161 --> 00:15:13,622
Opskriften er ganske enkel.
Det er kød.
304
00:15:13,830 --> 00:15:16,124
Faktisk er opskriften ret kompliceret.
305
00:15:16,583 --> 00:15:18,585
Den kræver fire hovedingredienser.
306
00:15:19,378 --> 00:15:20,963
Den første er en cellekultur,
307
00:15:21,046 --> 00:15:24,174
som er en lille vævsprøve
fra et levende dyrs krop.
308
00:15:25,092 --> 00:15:26,593
Så er der stilladset...
309
00:15:26,677 --> 00:15:30,389
der er den overflade, som den
replikerende muskelcelle sidder fast på.
310
00:15:30,472 --> 00:15:33,558
For at vokse skal cellen
også bruge et vækstmedie,
311
00:15:33,850 --> 00:15:37,354
som er den suppe, der giver
proteiner, vitaminer, sukker og hormoner,
312
00:15:37,437 --> 00:15:40,315
så cellen kan næres,
mens den vokser og deler sig.
313
00:15:40,399 --> 00:15:42,234
Og endelig en bioreaktor,
314
00:15:42,359 --> 00:15:46,113
et temperaturstyret miljø,
der optager friske næringsstoffer
315
00:15:46,196 --> 00:15:47,572
og udleder affald.
316
00:15:47,781 --> 00:15:51,451
Man kan tænke på den,
som en kunstig krop, hvor kødet kan gro i.
317
00:15:51,535 --> 00:15:52,577
Om omkring ni uger
318
00:15:52,661 --> 00:15:57,040
bliver denne lille gruppe celler
til en spiselig klump kød.
319
00:15:58,000 --> 00:15:59,376
Tidlig forskning viser,
320
00:15:59,459 --> 00:16:02,671
at denne proces kræver halvdelen
af energien fra oksekødsproduktion,
321
00:16:02,754 --> 00:16:04,548
en brøkdel af land- og vandmængden,
322
00:16:04,631 --> 00:16:07,509
og at den kan reducere
udledning af drivhusgasser betydeligt.
323
00:16:07,592 --> 00:16:08,969
Men hovedspørgsmålet er:
324
00:16:09,553 --> 00:16:10,637
Smager det godt?
325
00:16:11,805 --> 00:16:16,643
I 2013 fik verden lov at se
den første smagning af laboratoriekød,
326
00:16:16,727 --> 00:16:18,395
vist på BBC.
327
00:16:18,520 --> 00:16:21,440
De sagde, at det smagte af kød.
328
00:16:21,815 --> 00:16:23,817
Der er en ret intens smag.
329
00:16:23,900 --> 00:16:25,986
Det er tæt på kød.
330
00:16:26,069 --> 00:16:27,738
Det er ikke så saftigt.
331
00:16:28,238 --> 00:16:30,824
Og en anden stor forskel,
er, at den der hamburger
332
00:16:30,907 --> 00:16:33,910
kostede 330.000 dollar at fremstille
333
00:16:34,119 --> 00:16:35,537
og blev skabt af ham her,
334
00:16:35,620 --> 00:16:37,831
den hollandske farmakolog, Mark Post.
335
00:16:38,040 --> 00:16:43,086
Kun seks år efter sagde Posts nystartede
virksomhed, at de sænkede omkostningerne
336
00:16:43,170 --> 00:16:48,925
med 99,997 procent,
helt ned til 10 dollar per burger.
337
00:16:49,051 --> 00:16:51,803
Der findes nu et dusind
nye cellebaseret kød-virksomheder,
338
00:16:51,887 --> 00:16:54,014
som kæmper om
at komme først på markedet
339
00:16:54,097 --> 00:16:56,391
fra Holland, Israel og til Singapore,
340
00:16:56,516 --> 00:16:59,686
men ingen af dem
har færdiggjort opskriften... endnu.
341
00:17:00,312 --> 00:17:02,981
Det første problem er,
at finde frem til et vækstmedie.
342
00:17:03,065 --> 00:17:06,276
Lige nu anvender man
et serum baseret på et kvægfoster.
343
00:17:06,485 --> 00:17:08,028
Det er en pæn måde at sige:
344
00:17:08,111 --> 00:17:11,823
Blod fra hjertet af en ufødt ko,
hvilket straks dræber den.
345
00:17:12,574 --> 00:17:16,578
Cellebaseret kød-virksomheder
arbejder på en plantebaseret erstatning,
346
00:17:16,661 --> 00:17:20,582
men eksperter er usikre på,
hvornår eller om det kan lade sig gøre.
347
00:17:20,665 --> 00:17:22,417
Et andet problem er strukturen.
348
00:17:22,501 --> 00:17:26,421
Hakkekød er hamburgeren
og den hakkede kyllingekrebinet,
349
00:17:26,505 --> 00:17:28,256
og kødet med struktur er bøffen
350
00:17:28,340 --> 00:17:31,468
og det lækre, fede stykke blåfinnet tun.
351
00:17:31,676 --> 00:17:34,721
Hakkekød er nemmere,
mens kød med struktur er svært.
352
00:17:35,222 --> 00:17:38,975
Det kræver levering af næringsstoffer
til cellerne i midten af kødet,
353
00:17:39,059 --> 00:17:41,686
ligesom blodkarerne gør
i et dyrs krop.
354
00:17:41,978 --> 00:17:45,398
Forskere eksperimenterer
med forskellige teknikker til at gøre det,
355
00:17:45,565 --> 00:17:48,443
for eksempel ved at bruge
et spinatblads årestruktur,
356
00:17:48,527 --> 00:17:51,029
men eksperterne mener,
vi mindst er et årti derfra,
357
00:17:51,113 --> 00:17:54,324
inden vi kan skabe noget,
der minder om en saftig bøf.
358
00:17:55,283 --> 00:17:57,536
Og så er der klamhedsfaktoren.
359
00:17:58,495 --> 00:18:00,247
I en undersøgelse fra 2016
360
00:18:00,330 --> 00:18:02,791
sagde mange amerikanere,
at de ikke var interesseret
361
00:18:02,874 --> 00:18:05,460
i at spise
laboratoriegroet kød til dagligt.
362
00:18:06,169 --> 00:18:07,879
Og nogle nægtede at prøve det.
363
00:18:07,963 --> 00:18:11,883
Kan du stadig lide tanken om
et stykke kød groet i et laboratorium?
364
00:18:12,467 --> 00:18:14,261
Det får mig næsten til at kaste op.
365
00:18:14,344 --> 00:18:16,972
-Hvorfor ikke prøve en ny oplevelse?
-Nej.
366
00:18:17,055 --> 00:18:19,391
-Hvis jeg betalte dig 200 euro?
-Nej, heller ikke.
367
00:18:19,474 --> 00:18:20,851
-1.000 euro.
-Nej.
368
00:18:20,934 --> 00:18:25,814
Det lyder ikke så lækkert.
En menneskelavet reagensglasburger. Nej.
369
00:18:25,939 --> 00:18:29,317
Mange finder tanken om
cellebaseret kød ulækkert,
370
00:18:29,734 --> 00:18:32,737
men mange synes også
at andre typer kød er klamt.
371
00:18:32,863 --> 00:18:35,073
Det, der frastøder os,
er kulturelt betinget.
372
00:18:35,157 --> 00:18:38,243
Hver kultur har valgt
nogle ting fra dyr at spise.
373
00:18:38,410 --> 00:18:41,621
Der er mange kulturelle
forskelle på, hvad der ses som ulækkert.
374
00:18:42,289 --> 00:18:43,748
I mange sprog
375
00:18:43,874 --> 00:18:45,876
gør navnet på de forskellige typer kød
376
00:18:45,959 --> 00:18:47,961
det nemmere at spise de dyr.
377
00:18:48,503 --> 00:18:52,716
Sprog kan bringe os tættere på
eller afkoble os fra virkeligheden.
378
00:18:52,883 --> 00:18:55,677
Når vi ser på det sprog,
der bruges om kød,
379
00:18:55,760 --> 00:18:57,512
så er det meget interessant.
380
00:18:57,596 --> 00:19:02,309
Vi kamuflerer kødets egentlige kilde.
381
00:19:02,475 --> 00:19:04,311
Vi siger ikke ko,
382
00:19:04,394 --> 00:19:05,896
vi siger, at vi spiser oksekød.
383
00:19:05,979 --> 00:19:07,439
Vi siger heller ikke gris,
384
00:19:07,522 --> 00:19:08,440
men svinekød.
385
00:19:08,523 --> 00:19:11,568
Når man tænker på en gris,
mens man spiser en kotelet,
386
00:19:11,651 --> 00:19:13,361
så begynder man at blive vegetar.
387
00:19:13,778 --> 00:19:16,656
Cellebaseret kød
kan måske have et problem med sit navn.
388
00:19:16,740 --> 00:19:20,827
Laboratorie, reagensglas og in vitro
lyder ikke så appetitligt.
389
00:19:20,911 --> 00:19:23,705
Derfor kæmper virksomhederne
for navne som
390
00:19:23,788 --> 00:19:27,125
opdyrket, rent eller cellebaseret kød,
391
00:19:27,876 --> 00:19:29,920
men nogle kæmper imod.
392
00:19:30,462 --> 00:19:33,924
I 2018 blev Missouri
den første stat i USA,
393
00:19:34,007 --> 00:19:37,302
der forbød madprodukter,
der blev solgt under navnet kød,
394
00:19:37,427 --> 00:19:39,554
medmindre det kom fra et slagtet dyr,
395
00:19:39,638 --> 00:19:42,349
og det er strafbart
med op til et års fængsel.
396
00:19:42,766 --> 00:19:43,850
Samme år
397
00:19:43,934 --> 00:19:46,770
foreslog EU at forbyde kødsubstitutter
398
00:19:46,853 --> 00:19:49,231
fra at blive reklameret med ord som
399
00:19:49,397 --> 00:19:51,816
bøf, pølse eller burger.
400
00:19:52,484 --> 00:19:55,028
Og mange, der arbejder med
at opdrætte landbrugsdyr,
401
00:19:55,111 --> 00:19:58,448
mener passioneret,
at cellebaseret kød ikke er det samme.
402
00:19:58,865 --> 00:20:01,701
Når jeg rejser rundt,
fortæller forbrugerne mig konstant,
403
00:20:01,785 --> 00:20:04,287
at når de køber et produkt i butikken,
404
00:20:04,537 --> 00:20:06,790
så tænker de på os, som familier.
405
00:20:07,123 --> 00:20:09,125
I landbruget, når vi passer på jorden,
406
00:20:09,209 --> 00:20:11,169
og at vi passer på kvægene hver dag.
407
00:20:11,253 --> 00:20:12,963
De tænker ikke på,
408
00:20:13,964 --> 00:20:17,634
at nogen smeder en gruppe celler
sammen og gror et nyt produkt.
409
00:20:17,759 --> 00:20:18,969
Det er ikke oksekød.
410
00:20:19,344 --> 00:20:23,431
Men nu om dage kommer det meste
mad ikke fra landbruget til spisebordet.
411
00:20:24,015 --> 00:20:27,852
Faktisk er det meste af det,
vi spiser, begyndt i et laboratorium.
412
00:20:27,978 --> 00:20:28,853
Det er alting.
413
00:20:29,479 --> 00:20:31,273
Yoghurt og morgenmadsprodukter.
414
00:20:31,398 --> 00:20:32,232
Gatorade.
415
00:20:32,774 --> 00:20:33,775
Æblemos.
416
00:20:34,234 --> 00:20:38,071
Alle de ting, vi forbruger
kommercielt, opstod i et laboratorium.
417
00:20:38,196 --> 00:20:40,448
Der, hvor det begynder,
er ikke, hvor det ender.
418
00:20:40,532 --> 00:20:41,700
Ikke i et laboratorium,
419
00:20:41,783 --> 00:20:43,410
men på en fabrik.
420
00:20:43,535 --> 00:20:46,830
De dyr, vi spiser,
er blevet manipuleret over tusinder af år
421
00:20:46,913 --> 00:20:50,583
gennem selektiv avl,
kunstig inseminering, væksthormoner,
422
00:20:50,667 --> 00:20:52,919
klimakontrollerede bygninger
med døgndrift,
423
00:20:53,003 --> 00:20:55,505
beriget foder... og medicin.
424
00:20:56,381 --> 00:21:00,552
I USA bruges mere end 70 procent
af alle det solgte antibiotika
425
00:21:00,802 --> 00:21:02,220
på landbrugsdyr.
426
00:21:03,263 --> 00:21:07,350
Folk opfatter majs
eller oksekød som noget naturligt.
427
00:21:07,434 --> 00:21:11,187
Selvfølgelig er de ikke det.
Det er i høj grad forarbejdede produkter.
428
00:21:11,271 --> 00:21:14,733
Der foregår en stor mængde
menneskelig forarbejdning der.
429
00:21:15,191 --> 00:21:18,820
Teknologien lader os spise dyr
på den måde, vi gør nu om dage,
430
00:21:18,987 --> 00:21:21,114
og ny teknologi er måske det eneste,
431
00:21:21,197 --> 00:21:25,076
der gør, at vi kan tilfredsstille
vores behov for kød i fremtiden.
432
00:21:27,037 --> 00:21:30,707
Grunden til, at vi er her i dag,
er, at dyreprodukter er så gode.
433
00:21:30,832 --> 00:21:33,460
Men de ændrer på vores klode.
434
00:21:33,960 --> 00:21:35,962
De skaber epidemiske virusser.
435
00:21:36,046 --> 00:21:38,673
Det er skræmmende,
hvor effektive vores antibiotika er.
436
00:21:38,757 --> 00:21:41,676
Det, der ryger på markedet,
er altid det, der ændrer markedet;
437
00:21:41,760 --> 00:21:43,928
penge og et populært produkt.
438
00:21:44,679 --> 00:21:46,431
Det er blot historien om teknologi,
439
00:21:46,514 --> 00:21:50,018
og folk bryder sig ikke om at tænke
på mad som teknologi, men det er det.
440
00:21:50,101 --> 00:21:52,729
Bare tanken kød er et meget mere
441
00:21:53,313 --> 00:21:57,442
følelsesladet emne
end tanken om en smartphone.
442
00:21:58,276 --> 00:22:00,487
Kød er mere end blot dyrets smag.
443
00:22:01,321 --> 00:22:05,200
Kød er en identitet, en kultur,
de historier, vi fortæller os hinanden.
444
00:22:05,325 --> 00:22:06,409
I årtier...
445
00:22:06,493 --> 00:22:09,746
har vi har drømt om en fremtid,
hvor vi spiser kød uden dyr.
446
00:22:09,913 --> 00:22:12,707
Intet hoved... ingen vinger.
447
00:22:12,791 --> 00:22:14,793
Det hele er jo kød!
448
00:22:19,172 --> 00:22:21,508
Vi holder ikke længere dyr
i fangeskab for føde.
449
00:22:21,716 --> 00:22:24,511
Du har oplevet
friskt og lækkert kød, der er blevet
450
00:22:24,594 --> 00:22:26,471
materialiseret på uorganisk vis
451
00:22:26,554 --> 00:22:28,973
ud fra mønstre,
som vores transportenheder bruger.
452
00:22:29,599 --> 00:22:30,934
Tilbage i 1932
453
00:22:31,226 --> 00:22:33,228
forudså Winston Churchill endda:
454
00:22:33,603 --> 00:22:36,606
"En dag undslipper vi det absurde ved
at opdrætte en hel kylling
455
00:22:36,689 --> 00:22:38,733
for blot at spise dets bryst eller vinge
456
00:22:38,817 --> 00:22:41,945
ved at dyrke disse dele separat
i et passende medie."
457
00:22:42,362 --> 00:22:44,280
Bare tænk på den moderne verden.
458
00:22:44,364 --> 00:22:47,659
Hvordan vi har besejret problemer
med rensning af vand.
459
00:22:47,867 --> 00:22:49,619
Vi har satellitter.
460
00:22:49,869 --> 00:22:53,790
Hvorfor skulle vi ikke kunne dette?
Svaret er, at det nok skal lykkedes.
461
00:23:20,316 --> 00:23:22,318
Tekster: Bent Holshagen Hemmingsen