1
00:00:07,133 --> 00:00:08,134
‫كل 10 ثوان،‬

2
00:00:08,217 --> 00:00:11,345
‫يقتل البشر 24 ألف حيوان للحصول على الطعام.‬

3
00:00:12,722 --> 00:00:15,099
‫يصل ذلك إلى 75 ملياراً كل عام.‬

4
00:00:16,225 --> 00:00:19,520
‫ويتم ذلك بسرعة وكفاءة‬
‫لم يمكن تخيلها من قبل.‬

5
00:00:20,396 --> 00:00:23,900
‫بينما زاد تعداد سكان العالم أكثر من الضعف‬
‫في الأعوام الـ50 الأخيرة،‬

6
00:00:24,233 --> 00:00:27,070
‫فقد زادت كمية ما ننتجه من لحوم‬
‫أكثر من 4 أمثال.‬

7
00:00:27,695 --> 00:00:29,697
‫يُوجد الآن حوالي مليون خنزير،‬

8
00:00:30,198 --> 00:00:31,324
‫ومليار خروف،‬

9
00:00:31,407 --> 00:00:33,117
‫ومليار ونصف بقرة،‬

10
00:00:33,701 --> 00:00:36,412
‫و23 مليار دجاجة على وجه الأرض.‬

11
00:00:37,997 --> 00:00:41,209
‫تربية هذه الأعداد من الحيوانات‬
‫من عجائب التقنية الحديثة،‬

12
00:00:41,959 --> 00:00:43,669
‫لكنها بدأت تصل إلى نقطة انهيار.‬

13
00:00:44,170 --> 00:00:48,341
‫الأرض والماء وانبعاثات غاز الدفيئة‬
‫المرتبطة بإنتاج اللحم‬

14
00:00:48,424 --> 00:00:50,384
‫صارت كلها غير قابلة للاستدامة.‬

15
00:00:50,718 --> 00:00:54,013
‫ستُعتبر أنماط أكلنا للحم شذوذاً تاريخياً،‬

16
00:00:54,222 --> 00:00:56,224
‫بدأ في منتصف القرن الـ20‬

17
00:00:56,682 --> 00:00:59,435
‫لا يمكن أن يستمر إلى ما بعد القرن الـ21.‬

18
00:01:00,603 --> 00:01:02,688
‫لكن الطلب على اللحم لا يقلّ.‬

19
00:01:03,064 --> 00:01:08,528
‫بل ومن المتوقع أن يصل إلى 455 مليون طن‬
‫بحلول عام 2050.‬

20
00:01:09,237 --> 00:01:10,071
‫إذن...‬

21
00:01:10,404 --> 00:01:13,866
‫كيف تشبع أجيال المستقبل اشتهاءها للحم؟‬

22
00:01:19,122 --> 00:01:22,667
‫على الأرجح كان الطعام‬
‫من أول الاستخدامات البشرية للحيوان.‬

23
00:01:23,000 --> 00:01:26,587
‫إنه خال من الأمراض ويمكن تناوله‬
‫بلا خوف من التلوث.‬

24
00:01:26,712 --> 00:01:28,798
‫يُلقى بالجلود في آلة الدباغة.‬

25
00:01:29,423 --> 00:01:31,008
‫الاستهلاك المفرط للحم‬

26
00:01:31,134 --> 00:01:33,302
‫هو ما يجعله غير قابل للاستدامة بيئياً.‬

27
00:01:33,636 --> 00:01:35,721
‫ماذا سيفعلون أيضاً؟‬
‫هل سيحظرون لحم البقر تماماً؟‬

28
00:01:35,847 --> 00:01:38,599
‫خُلقنا آكلين للنباتات. الحيوانات مجرد وسيط.‬

29
00:01:38,933 --> 00:01:42,687
‫نظيف وآمن وصحّيّ. وصادق العنوان.‬

30
00:01:43,020 --> 00:01:44,522
‫إنه لحم محمر شهيّ.‬

31
00:01:44,605 --> 00:01:48,609
‫"مستقبل إنتاج اللحم"‬

32
00:01:50,361 --> 00:01:54,532
‫قد يصعب على آكلي اللحم‬
‫وصف ما يجعل اللحم شهيّ المذاق.‬

33
00:01:54,991 --> 00:01:57,201
‫مذاقه... مشبع.‬

34
00:01:57,535 --> 00:02:02,081
‫يجعلني أشعر بالامتلاء.‬

35
00:02:02,165 --> 00:02:03,833
‫إنه مليء بالعصارة.‬

36
00:02:03,958 --> 00:02:06,502
‫وهو شهيّ لأنه...‬

37
00:02:06,669 --> 00:02:08,004
‫إنه مليء بالعصارة فحسب.‬

38
00:02:08,504 --> 00:02:13,009
‫لا يُقارن بأيّ شيء، لأنه لا مثيل له.‬

39
00:02:14,468 --> 00:02:17,763
‫الإحساس المذهل‬
‫الذي ينتابنا من خلال أكل اللحم‬

40
00:02:18,055 --> 00:02:19,223
‫يعود إلى الماضي السحيق.‬

41
00:02:21,058 --> 00:02:25,521
‫هذه عظمة حيوان ترجع إلى 3.4 مليون عام‬
‫عُثر عليها في "أثيوبيا".‬

42
00:02:26,981 --> 00:02:27,815
‫في ذلك الحين،‬

43
00:02:27,982 --> 00:02:29,984
‫كان إنسان "أوسترالوبيثيكوس أفارينيسيس"‬

44
00:02:30,067 --> 00:02:31,861
‫يجوب سهول "شرق أفريقيا".‬

45
00:02:32,778 --> 00:02:35,656
‫كان لهذا الإنسان الأول أسنان كبيرة مفرطحة‬

46
00:02:35,740 --> 00:02:39,160
‫تكيفت من أجل نظام غذائيّ يتألف من الفاكهة‬
‫والبذور وأوراق الأشجار.‬

47
00:02:39,911 --> 00:02:43,497
‫لكن علامات الجروح هذه هي أقدم دليل‬
‫على ظهور سلوك جديد...‬

48
00:02:43,873 --> 00:02:44,707
‫هو ذبح الحيوان.‬

49
00:02:46,250 --> 00:02:48,419
‫كان البشر قد بدؤوا يأكلون اللحم.‬

50
00:02:49,795 --> 00:02:53,966
‫3 من أكبر الكائنات القارتة في العالم‬
‫هي البشر والجرذان والصراصير‬

51
00:02:54,383 --> 00:02:58,346
‫لأننا منتشرون في كل مكان.‬
‫نستطيع أن نجد دائماً ما نأكله.‬

52
00:02:58,679 --> 00:03:03,309
‫اللحم غنيّ بالسعرات الحرارية والبروتينات‬
‫والدهون والمعادن والفيتامينات‬

53
00:03:03,392 --> 00:03:05,228
‫بما فيها فيتامين "ب 12"،‬

54
00:03:05,353 --> 00:03:08,189
‫ويصعب إيجاده في الطبيعة‬
‫خارج المنتجات الحيوانية.‬

55
00:03:08,981 --> 00:03:10,566
‫كما يحتوي على وفرة من الحديد،‬

56
00:03:10,691 --> 00:03:13,236
‫وهو ضروريّ لصحة خلايا الدم الحمراء.‬

57
00:03:13,361 --> 00:03:14,779
‫ورغم وجود الحديد في النبات،‬

58
00:03:14,862 --> 00:03:16,405
‫إلا أن معظمه من نوع مختلف‬

59
00:03:16,489 --> 00:03:18,616
‫لا يمتصه الجسم جيداً.‬

60
00:03:18,699 --> 00:03:20,409
‫الحديد الموجود في اللحم مميز‬

61
00:03:20,952 --> 00:03:23,788
‫لأنه مرتبط بمركب يُسمى الهيم‬

62
00:03:24,163 --> 00:03:28,501
‫والمصدر الأساسي الوحيد لحديد الهيم‬
‫هو دماء وعضلات الحيوانات.‬

63
00:03:29,252 --> 00:03:31,462
‫قد تكون الزيادة في البروتين والمغذيات‬

64
00:03:31,671 --> 00:03:33,631
‫هي سبب تغير أجسامنا.‬

65
00:03:33,923 --> 00:03:36,884
‫صارت المعدة أصغر والأمعاء أقصر‬
‫والأدمغة أكبر.‬

66
00:03:37,134 --> 00:03:39,637
‫يعتقد البعض أن صيد اللحوم‬
‫هو ما أدى بأسلافنا‬

67
00:03:39,720 --> 00:03:43,975
‫إلى استباق سائر الكائنات في تطوير الأدوات،‬
‫واللغة المركبة والأنماط الاجتماعية.‬

68
00:03:44,058 --> 00:03:47,144
‫يُعتقد أن أكل اللحوم هو ما جعلنا بشراً.‬

69
00:03:47,270 --> 00:03:50,273
‫أعتقد أنه من الطبيعي أن يحب البشر اللحم.‬

70
00:03:50,564 --> 00:03:52,149
‫هذا جزء من تكويننا البيولوجي.‬

71
00:03:52,233 --> 00:03:55,903
‫أعتقد أن البشر لطالما أرادوا كميات‬
‫من اللحم أكبر من المتاح لهم.‬

72
00:03:56,404 --> 00:03:58,990
‫لكن قبل 10 آلاف عام، حدث شيء ضخم.‬

73
00:03:59,365 --> 00:04:01,701
‫تعلّمنا كيفية تربية الحيوانات كمصدر للطعام.‬

74
00:04:02,827 --> 00:04:04,704
‫قمنا بتهجين الجاموس الوحشي ليصبح أبقاراً،‬

75
00:04:04,787 --> 00:04:06,330
‫والخنازير البرية لتصبح خنازير،‬

76
00:04:06,455 --> 00:04:08,457
‫والطيور البرية الحمراء لتصبح دجاجاً.‬

77
00:04:08,624 --> 00:04:11,085
‫من أهمّ عناصر التاريخ البشري،‬

78
00:04:11,168 --> 00:04:13,004
‫الزراعة وتربية الحيوان.‬

79
00:04:13,087 --> 00:04:14,255
‫لقد غيّر ذلك وجه العالم.‬

80
00:04:14,797 --> 00:04:16,632
‫أدت الزراعة إلى الاستيطان البشري.‬

81
00:04:16,799 --> 00:04:18,426
‫بدأ تعدادنا يزيد‬

82
00:04:18,801 --> 00:04:20,344
‫ومن خلال التهجين الانتقائي،‬

83
00:04:20,428 --> 00:04:23,848
‫واصلنا تحويل الحيوانات‬
‫لما يتناسب مع رغبتنا في مزيد من اللحم.‬

84
00:04:24,765 --> 00:04:26,767
‫وبعد ذلك، بدءاً من قرن مضى،‬

85
00:04:27,226 --> 00:04:31,564
‫أتاح لنا العلم الحديث تحويل هذه الحيوانات‬
‫بشكل غير مسبوق.‬

86
00:04:31,731 --> 00:04:34,358
‫أدت الأبحاث الزراعية إلى مكافحة الأمراض،‬

87
00:04:34,567 --> 00:04:37,236
‫وتحسّن السلالات وتطور الإنتاج.‬

88
00:04:37,528 --> 00:04:38,696
‫ومن خلال كبرى الشركات،‬

89
00:04:38,779 --> 00:04:41,365
‫تُبذل جهود حقيقية من أجل تحسين المنتج.‬

90
00:04:41,490 --> 00:04:44,577
‫لنأخذ الدجاجة كمثال لفهم ذلك النمط.‬

91
00:04:44,952 --> 00:04:47,079
‫كلتاهما في نفس العمر،‬

92
00:04:47,163 --> 00:04:50,374
‫وتتبع هذه الدجاجة نظاماً غذائياً‬
‫يحتوي على المضادات الحيوية.‬

93
00:04:50,499 --> 00:04:52,376
‫لاحظوا الفارق في الحجم، إنها أكبر.‬

94
00:04:52,501 --> 00:04:53,961
‫بينما هذه الدجاجة الأصغر حجماً‬

95
00:04:54,045 --> 00:04:55,880
‫تتبع نظاماً غذائياً عادياً.‬

96
00:04:56,005 --> 00:04:58,174
‫تأمّل دجاجة من عام 1957‬

97
00:04:58,299 --> 00:05:00,301
‫مقارنةً بدجاجة من عام 2005.‬

98
00:05:00,843 --> 00:05:03,262
‫صدور دجاج كبيرة، ضخمة،‬

99
00:05:03,346 --> 00:05:06,766
‫وهي في نفس عمر هذه الدجاجة‬
‫التي كانت تُربّى عام 1957،‬

100
00:05:06,849 --> 00:05:08,559
‫لكنها تشبه الحمامة.‬

101
00:05:08,809 --> 00:05:11,103
‫يصل الدجاج اليوم إلى أحجام أكبر‬
‫بـ4 أو 5 أمثال‬

102
00:05:11,437 --> 00:05:13,647
‫بفضل المضادات الحيوية المحفزة للنمو،‬

103
00:05:13,731 --> 00:05:15,524
‫والفيتامينات والتهجين الانتقائي.‬

104
00:05:15,608 --> 00:05:16,859
‫حين تنظر إلى تلك الدجاجة،‬

105
00:05:16,942 --> 00:05:20,321
‫تفهم أنه يجب ذبحها في أسبوعها الخامس‬

106
00:05:20,404 --> 00:05:25,076
‫لأن قائمتيها لم تعودا تتحملان كتلة جسمها.‬

107
00:05:25,493 --> 00:05:29,997
‫بلغنا أقصى الحدود البيولوجية الممكنة‬
‫لما يمكن فعله بالحيوانات الكاملة.‬

108
00:05:31,082 --> 00:05:35,169
‫كما بلغنا أقصى الحدود الممكنة لعدد‬
‫حيوانات المزارع التي يتسع لها كوكب الأرض.‬

109
00:05:35,378 --> 00:05:39,757
‫لو أكل سكان العالم كله نفس كميات اللحم‬
‫التي يأكلها سكان أكبر الدول الآكلة للحوم،‬

110
00:05:40,174 --> 00:05:42,426
‫سيكون من الضروري استغلال كل متر مربع‬

111
00:05:42,593 --> 00:05:44,428
‫من الأرض المأهولة لإطعام الناس.‬

112
00:05:46,263 --> 00:05:48,099
‫وسنظلّ بحاجة إلى مساحة أكبر.‬

113
00:05:48,599 --> 00:05:52,228
‫هذا مع أننا نربّي بالفعل‬
‫معظم الحيوانات متلاصقةَ قدر الإمكان.‬

114
00:05:53,062 --> 00:05:54,939
‫يقول خبراء تربية الدواجن،‬

115
00:05:55,398 --> 00:05:57,149
‫إن الفضل في ذلك لهذه المرأة:‬

116
00:05:57,483 --> 00:05:58,734
‫"سيسيل ستيل".‬

117
00:05:59,777 --> 00:06:00,778
‫في عام 1923،‬

118
00:06:00,861 --> 00:06:03,948
‫طلبت 50 من صيصان الدجاج.‬

119
00:06:04,323 --> 00:06:07,410
‫لكن بسبب خطأ كتابيّ غير مقصود‬
‫زاد العدد في استمارة الطلب صفراً،‬

120
00:06:08,077 --> 00:06:10,246
‫فوصلها 500 من الصيصان.‬

121
00:06:10,621 --> 00:06:12,748
‫قررت "ستيل" الاحتفاظ بها.‬

122
00:06:12,832 --> 00:06:16,419
‫وهكذا كدستها في حظائر‬
‫وحاولت تربيتها كلها دفعةً واحدة.‬

123
00:06:17,420 --> 00:06:19,713
‫في ذلك الوقت، لم يكن أكل الدجاج شائعاً.‬

124
00:06:19,797 --> 00:06:21,340
‫كان البيض هو نفعها الأساسي.‬

125
00:06:21,799 --> 00:06:23,592
‫وبفضل انخفاض متوسط التكلفة الكلية،‬

126
00:06:23,759 --> 00:06:26,303
‫تمكنت "ستيل" من بيع دواجنها بسعر أقلّ.‬

127
00:06:26,720 --> 00:06:30,641
‫في العام التالي،‬
‫توسعت من ألف دجاجة إلى 10 آلاف.‬

128
00:06:31,016 --> 00:06:33,018
‫أتريد صنفاً مميزاً لعشاء يوم الأحد؟‬

129
00:06:33,102 --> 00:06:34,895
‫دجاج خاضع للتفتيش والتصنيف،‬

130
00:06:35,020 --> 00:06:36,439
‫يساعدك على التوفير كل يوم.‬

131
00:06:36,897 --> 00:06:38,399
‫أجل، في زمن جيل واحد،‬

132
00:06:38,482 --> 00:06:41,819
‫تضاعف استهلاك هذا البلد للدواجن.‬

133
00:06:42,486 --> 00:06:43,946
‫زاد الإنتاج الحيواني الصناعي،‬

134
00:06:44,572 --> 00:06:46,574
‫وكذلك زاد اشتهاؤنا للدجاج‬

135
00:06:47,032 --> 00:06:48,659
‫ولكل أنواع اللحوم.‬

136
00:06:49,660 --> 00:06:51,370
‫واخترعنا وسائل جديدةً لأكلها.‬

137
00:06:51,745 --> 00:06:54,540
‫في ثلاثينيات القرن الـ20 ظهر منتج "سبام"،‬
‫وهو لحم معلب.‬

138
00:06:55,374 --> 00:06:57,710
‫في أربعينيات القرن الـ20، شاع الهمبرغر،‬

139
00:06:58,043 --> 00:06:59,670
‫المصنوع من مخلّفات المجازر.‬

140
00:07:00,212 --> 00:07:03,215
‫وشهدت ثمانينيات القرن الـ20‬
‫ازدهار أقراص الدجاج المقلي.‬

141
00:07:04,592 --> 00:07:08,721
‫لم يعد آكل الحيوانات‬
‫يرى شيئاً يشبه الحيوان.‬

142
00:07:10,723 --> 00:07:16,312
‫يسّرت لنا الزراعة الصناعية الابتعاد عن واقع‬

143
00:07:16,687 --> 00:07:19,231
‫هوية ما نأكل من لحوم الحيوانات.‬

144
00:07:19,523 --> 00:07:21,400
‫يكره الكثيرون رؤية اللحم‬

145
00:07:21,484 --> 00:07:23,819
‫الذي يشبه في مظهره الحيوان الأصلي.‬

146
00:07:23,903 --> 00:07:26,655
‫اليوم، تُربّى معظم حيوانات المزارع‬
‫بعيداً عن الأنظار‬

147
00:07:26,739 --> 00:07:28,991
‫في مراع مكتظة مثل هذا.‬

148
00:07:29,325 --> 00:07:31,952
‫لا تمرض الحيوانات جرّاء الاكتظاظ الشديد‬
‫إلا لسبب واحد‬

149
00:07:32,036 --> 00:07:35,372
‫هو أنها تُعلف بالمضادات الحيوية.‬

150
00:07:35,498 --> 00:07:39,210
‫لكن تقارير الأنباء أثبتت على مدار عقود‬
‫أن الأمر لا يسلم دائماً.‬

151
00:07:40,002 --> 00:07:43,547
‫مليونا أمريكيّ‬
‫تُقدّر إصابتهم بتسمم السلمونيلا كل عام.‬

152
00:07:43,714 --> 00:07:45,132
‫قد يتكرر الأمر.‬

153
00:07:45,257 --> 00:07:48,552
‫موجة أخرى من تسمم الطعام المميت‬
‫بسبب لحوم ملوثة.‬

154
00:07:48,636 --> 00:07:49,845
‫ألا يمكنهم شراء لحم نظيف؟‬

155
00:07:50,429 --> 00:07:55,017
‫هذا هو الهدف، لكن هناك حدود لنظافة اللحم.‬

156
00:07:55,142 --> 00:07:57,228
‫ذهبت لأشتري اللحم، وخشيت أن أشتريه.‬

157
00:07:57,311 --> 00:07:59,939
‫بل وشممت اللحم، فلم تعجبني الرائحة.‬

158
00:08:00,397 --> 00:08:02,399
‫والمضادات الحيوية لا تقتل الفيروسات.‬

159
00:08:02,566 --> 00:08:03,901
‫وأحياناً،‬

160
00:08:03,984 --> 00:08:06,987
‫تنتقل تلك الفيروسات‬
‫من حيوانات المزارع إلى البشر،‬

161
00:08:07,321 --> 00:08:08,572
‫مثل مرض جنون البقر،‬

162
00:08:09,073 --> 00:08:10,032
‫وأنفلونزا الخنازير،‬

163
00:08:10,491 --> 00:08:11,367
‫وأنفلونزا الطيور.‬

164
00:08:12,034 --> 00:08:15,621
‫أعتقد أن البشر بحاجة إلى الوعي‬

165
00:08:16,288 --> 00:08:21,877
‫بما تخلفه الحيوانات من خسائر بيئية‬
‫تضرّ بحياتنا.‬

166
00:08:21,961 --> 00:08:25,923
‫نحن على مشارف وصول 10 مليارات شخص‬
‫إلى العيش في مساحة‬

167
00:08:26,674 --> 00:08:30,386
‫ستتطلب توفير المزيد من الغذاء‬
‫خلال الأعوام الـ30 المقبلة‬

168
00:08:30,469 --> 00:08:32,304
‫أكثر مما وفّرنا طوال تاريخ الإنسان.‬

169
00:08:33,180 --> 00:08:36,308
‫بينما استقر الآن استهلاك اللحوم‬
‫في أغنى الدول،‬

170
00:08:36,684 --> 00:08:38,769
‫فإنه يتفجر في الدول الناشئة.‬

171
00:08:39,061 --> 00:08:41,814
‫ما يحدث هو أن الدول التي تمثّل 20 بالمائة‬
‫من دول العالم‬

172
00:08:41,897 --> 00:08:45,276
‫الأكثر أكلاً للحوم، تزداد اهتماماً‬

173
00:08:45,359 --> 00:08:47,152
‫من الآثار التي يتركها أكل اللحوم.‬

174
00:08:47,236 --> 00:08:48,988
‫أما نسبة 80 بالمائة من دول العالم‬

175
00:08:49,071 --> 00:08:52,283
‫التي لا يهمها سوى توفير غذاء جيد‬

176
00:08:52,366 --> 00:08:53,993
‫فإنها في ازدياد.‬

177
00:08:54,159 --> 00:08:57,997
‫مع زيادة ثروات الدول،‬
‫وأوضح مثال على ذلك "الصين" و"الهند"،‬

178
00:08:58,122 --> 00:09:00,124
‫بدأت الطبقات المتوسطة تأكل مثلنا.‬

179
00:09:00,249 --> 00:09:03,002
‫وجبات تحتوي على اللحم.‬
‫يريدون وفرةً من البروتين.‬

180
00:09:03,085 --> 00:09:06,338
‫لكن اللحم هو أحد أقلّ الطرق كفاءةً‬
‫لإطعام الناس.‬

181
00:09:06,672 --> 00:09:09,717
‫كل 10 غرام من البروتين النباتي يُعلف لبقرة‬

182
00:09:09,800 --> 00:09:13,345
‫يتحول إلى 4 غرام من البروتين‬
‫في لحم البقر الناتج عن البقرة.‬

183
00:09:13,470 --> 00:09:15,472
‫بل إن السعرات الحرارية أقلّ من ذلك.‬

184
00:09:15,681 --> 00:09:17,850
‫أي أن رقعاً شاسعةً من الأراضي‬

185
00:09:18,309 --> 00:09:23,939
‫في الغرب الأوسط الأمريكي و"البرازيل"‬
‫و"الصين" مخصصة فقط لإطعام الحيوانات‬

186
00:09:24,523 --> 00:09:27,484
‫بينما نتمنى أن تكون مخصصةً لإطعامنا.‬

187
00:09:28,193 --> 00:09:30,404
‫المشكلة، بالطبع، أننا نحب اللحم‬

188
00:09:30,487 --> 00:09:32,573
‫وأن مذاق النباتات لا يشبه مذاق اللحم.‬

189
00:09:33,157 --> 00:09:34,450
‫ماذا إن كان هذا ممكناً؟‬

190
00:09:34,867 --> 00:09:38,329
‫محبو اللحوم لا يحبون اللحم‬
‫لأن مصدره جسم الحيوان‬

191
00:09:38,412 --> 00:09:41,498
‫بل يحبونه رغم أن مصدره جسم حيوان.‬

192
00:09:44,460 --> 00:09:45,961
‫هذا همبرغر "إمبوسيبل".‬

193
00:09:46,295 --> 00:09:47,796
‫وهذا همبرغر "بيوند".‬

194
00:09:48,797 --> 00:09:51,842
‫كلاهما همبرغر مصنوع من مواد نباتية‬
‫يحاول منافسة اللحم.‬

195
00:09:52,760 --> 00:09:54,345
‫السر بسيط جداً.‬

196
00:09:54,887 --> 00:09:56,138
‫يجب أن نصنع...‬

197
00:09:56,930 --> 00:09:59,308
‫لحماً شهياً إلى أقصى الحدود،‬

198
00:09:59,642 --> 00:10:04,021
‫يحتوي على نفس كمية البروتين والحديد‬
‫والمواد الغذائية الأخرى أو أفضل منها‬

199
00:10:04,146 --> 00:10:05,606
‫والتي يستمدّها الناس من اللحم،‬

200
00:10:05,773 --> 00:10:07,524
‫وأن يكون سهل الطهو،‬

201
00:10:07,858 --> 00:10:09,943
‫وأن يكون متاحاً ومعقول السعر.‬

202
00:10:10,527 --> 00:10:13,489
‫وإن حققنا هذه العوامل، سينتهي الأمر.‬

203
00:10:13,989 --> 00:10:15,115
‫منذ الثمانينيات،‬

204
00:10:15,491 --> 00:10:19,912
‫كانت بدائل اللحم من مواد نباتية تستخدم‬
‫فول الصويا وغلوتين القمح لمحاكاة اللحم.‬

205
00:10:20,037 --> 00:10:22,414
‫وكانت تشير الدعايات،‬
‫مثل دعاية منتج "كورن"،‬

206
00:10:22,498 --> 00:10:25,084
‫إلى أنه بديل للحم‬
‫في الأنظمة الغذائية للمستهلكين،‬

207
00:10:25,167 --> 00:10:28,212
‫لكن الدعاية لم تزعم قط‬
‫أن مذاقه مماثل لمذاق اللحم.‬

208
00:10:28,337 --> 00:10:30,798
‫همبرغر "كورن" بديل شهيّ للحم‬

209
00:10:30,923 --> 00:10:31,965
‫وأيضاً بديل صحّيّ جداً.‬

210
00:10:32,174 --> 00:10:35,511
‫ومثل أيّ همبرغر آخر،‬
‫يمكنك أن تأكله بأية طريقة.‬

211
00:10:35,636 --> 00:10:39,056
‫حتى من كانوا يبيعون هذه المنتجات‬
‫لم يعرفوا كيفية الإعلان عن المذاق.‬

212
00:10:39,515 --> 00:10:40,432
‫إنه يشبه الديك الرومي.‬

213
00:10:40,516 --> 00:10:42,810
‫- يشبه الديك الرومي...‬
‫- هل مذاقه كالديك الرومي؟‬

214
00:10:42,893 --> 00:10:44,770
‫المفترض أن يشبه قليلاً مذاق الديك الرومي.‬

215
00:10:44,853 --> 00:10:47,064
‫الحاجز النفسي هو‬

216
00:10:47,231 --> 00:10:50,609
‫أن معظم محبي اللحم‬
‫يتوقعون من أيّ بديل نباتي للحم‬

217
00:10:50,693 --> 00:10:52,277
‫أن يكون مليئاً بالعصارة كاللحم.‬

218
00:10:52,569 --> 00:10:55,197
‫وهذا أصعب تحدّ تواجهه تلك الشركات...‬

219
00:10:55,364 --> 00:10:59,618
‫أن تصنع شيئاً يشبه اللحم‬
‫في مذاقه ورائحته وقوامه.‬

220
00:10:59,702 --> 00:11:05,040
‫أهم سؤال علميّ في العالم على الإطلاق حالياً:‬

221
00:11:05,290 --> 00:11:06,667
‫ما الذي يجعل اللحم شهياً؟‬

222
00:11:07,459 --> 00:11:09,169
‫هذا أصعب بكثير مما تتصوّر.‬

223
00:11:09,253 --> 00:11:13,674
‫لا يُوجد جزيء واحد معيّن‬
‫لنكهة ورائحة لحم البقر.‬

224
00:11:13,841 --> 00:11:17,094
‫لمعرفة الوصفة،‬
‫قام العلماء بتسخين قطع من اللحم‬

225
00:11:17,177 --> 00:11:19,930
‫وجمع عينات من الهواء المتصاعد أثناء الطهو.‬

226
00:11:20,013 --> 00:11:23,475
‫في الطرف الآخر لذلك الأنبوب يُوجد قمع صغير‬

227
00:11:23,684 --> 00:11:25,978
‫متصل بأنف شخص ما.‬

228
00:11:26,145 --> 00:11:30,858
‫وذلك الشخص، طوال 45 دقيقةً، يجلس مستنشقاً.‬

229
00:11:33,026 --> 00:11:36,780
‫ما يشمّه هو المكونات‬
‫التي تعطي اللحم خصائصه.‬

230
00:11:36,864 --> 00:11:38,532
‫الجزيئات التي تخرج منه تشبه رائحة‬

231
00:11:38,824 --> 00:11:40,743
‫شراب القيقب أو المطاط المحترق،‬

232
00:11:40,826 --> 00:11:42,244
‫أو عود الثقاب المشعل للتو...‬

233
00:11:42,369 --> 00:11:43,495
‫أو الحفاض القذر،‬

234
00:11:43,579 --> 00:11:45,247
‫أو النعناع أو زهور الليلك،‬

235
00:11:45,330 --> 00:11:47,124
‫أو العرق أو الكبريت...‬

236
00:11:47,207 --> 00:11:50,461
‫لكن ما أحد العناصر الرئيسية‬
‫التي تعطي اللحم الأحمر نكهته المميزة؟‬

237
00:11:50,669 --> 00:11:54,673
‫إنه ذلك المركب الخاص الموجود في الحيوانات،‬
‫حديد الهيم.‬

238
00:11:55,299 --> 00:12:01,180
‫وفي عام 2015، سجّلت شركة "إمبوسيبل فودز"‬
‫براءة اختراع تصنيع حديد الهيم في المختبر.‬

239
00:12:01,263 --> 00:12:04,600
‫النتيجة جيل جديد من البدائل النباتية‬

240
00:12:04,725 --> 00:12:08,729
‫التي تشبه اللحم في مذاقه وقوامه ونزفه.‬

241
00:12:09,396 --> 00:12:12,775
‫لكن  رغم أن مكوّناتهم تبدو صحيةً‬
‫وخاليةً تماماً من الكوليسترول،‬

242
00:12:13,358 --> 00:12:16,904
‫لكنها تحتوي على نفس عدد السعرات‬
‫الموجودة في قطعة همبرغر بقريّ غير متبلة،‬

243
00:12:17,070 --> 00:12:19,072
‫ونسب مماثلة من الدهون المشبّعة،‬

244
00:12:19,573 --> 00:12:22,159
‫وكمية صوديوم أكثر بـ5 أمثال.‬

245
00:12:22,493 --> 00:12:24,077
‫هذه ليست أطعمةً صحيةً.‬

246
00:12:24,286 --> 00:12:25,287
‫إنّها قطع همبرغر.‬

247
00:12:25,704 --> 00:12:27,623
‫ويراهن عليها المستثمرون بقوة،‬

248
00:12:27,706 --> 00:12:29,792
‫ومنهم "بيل غيتس" و"ريتشارد برانسون"‬

249
00:12:29,875 --> 00:12:33,212
‫و"جاي زي" و"كايتي بيري"، التي ارتدت زيّ‬

250
00:12:33,295 --> 00:12:35,714
‫"إمبوسيبل برغر"‬
‫في الحفل اللاحق لحفل "ميت غالا".‬

251
00:12:35,798 --> 00:12:38,550
‫في مايو 2019، احتفلت شركة "بيوند ميت"‬

252
00:12:38,634 --> 00:12:41,428
‫حين أصبحت أول شركة لإنتاج اللحم البديل‬
‫تُطرح أسهمها في البورصة.‬

253
00:12:41,512 --> 00:12:46,350
‫وبنهاية ذلك اليوم،‬
‫ارتفع سعر السهم بنسبة 163 بالمائة،‬

254
00:12:46,475 --> 00:12:49,561
‫وهو أمر غير مسبوق منذ فقاعة الإنترنت.‬

255
00:12:49,645 --> 00:12:51,063
‫حركة اللحم النباتي‬

256
00:12:51,146 --> 00:12:55,025
‫تعتمد على أنها لا تطلب منك التنازل.‬

257
00:12:55,108 --> 00:12:57,027
‫تستطيع إعطاءك نفس التجربة‬

258
00:12:57,110 --> 00:12:59,279
‫وفي الوقت نفسه تحقق أنت أهدافك الأخلاقية.‬

259
00:12:59,363 --> 00:13:01,406
‫هذا اتفاق ممتاز‬

260
00:13:02,074 --> 00:13:03,033
‫لو استطعت تنفيذه.‬

261
00:13:04,284 --> 00:13:07,204
‫إذن لو أن هذا هو اللحم‬
‫الذي يأكله الجيل القادم،‬

262
00:13:07,996 --> 00:13:09,039
‫فهل يحبونه؟‬

263
00:13:09,998 --> 00:13:11,291
‫هل تحب الهمبرغر النباتي؟‬

264
00:13:12,084 --> 00:13:12,918
‫لا بأس به.‬

265
00:13:13,335 --> 00:13:15,045
‫لم أتناول الهمبرغر النباتي من قبل.‬

266
00:13:15,337 --> 00:13:16,922
‫لا أحب الخضراوات.‬

267
00:13:22,094 --> 00:13:24,930
‫مضغه ممتع، يعجبني نوعاً ما.‬

268
00:13:26,640 --> 00:13:28,392
‫"همبرغر بقريّ"‬

269
00:13:28,475 --> 00:13:29,393
‫أتعجبك هذه القطعة؟‬

270
00:13:29,476 --> 00:13:30,978
‫"(إمبوسيبل برغر)"‬

271
00:13:31,061 --> 00:13:32,104
‫تعجبني هذه القطعة.‬

272
00:13:32,980 --> 00:13:34,356
‫مذاقها جيد.‬

273
00:13:34,940 --> 00:13:37,609
‫هذه هي القطعة المفضّلة لديّ.‬

274
00:13:42,197 --> 00:13:45,409
‫مذاق هذا الهمبرغر يشبه... لحم البقر.‬

275
00:13:45,492 --> 00:13:48,370
‫ما كنت سأخمّن أبداً أنه همبرغر نباتيّ‬

276
00:13:48,453 --> 00:13:50,539
‫لأن مذاقه يشبه بالضبط الهمبرغر الحقيقي.‬

277
00:13:51,373 --> 00:13:53,208
‫مذاقه ليس مثل الهمبرغر.‬

278
00:13:55,168 --> 00:13:56,378
‫ماذا يشبه في مذاقه؟‬

279
00:13:58,630 --> 00:13:59,464
‫الجزر.‬

280
00:13:59,673 --> 00:14:02,384
‫اعتدت أكل الهمبرغر العادي،‬

281
00:14:02,467 --> 00:14:05,470
‫حتى أنه سيكون من الصعب عليّ‬
‫التحوّل إلى الهمبرغر النباتي.‬

282
00:14:06,179 --> 00:14:09,516
‫ماذا لو قلت لك إن الهمبرغر المفضّل لديك،‬

283
00:14:09,600 --> 00:14:10,809
‫الموجود في المنتصف،‬

284
00:14:11,476 --> 00:14:13,520
‫مصنوع بالكامل من النباتات؟‬

285
00:14:16,607 --> 00:14:19,109
‫عندها لن آكل هذا الشيء ما حييت.‬

286
00:14:20,986 --> 00:14:22,446
‫تغيير السلوك أمر صعب.‬

287
00:14:22,738 --> 00:14:25,908
‫كثير من الناس لن يتنازلوا بسهولة عن اللحم.‬

288
00:14:26,074 --> 00:14:30,913
‫تعوّدنا بشدة على أكل الأغذية الحيوانية‬

289
00:14:30,996 --> 00:14:35,792
‫حتى أن الكثير من الناس،‬
‫لن يتوقفوا ببساطة عن اشتهائها‬

290
00:14:35,876 --> 00:14:40,756
‫لمجرد أن وعينا يزداد‬
‫بما تسبّبه تلك الأطعمة من مشكلات.‬

291
00:14:41,214 --> 00:14:43,759
‫لذا تجرّب بعض الشركات منهجاً مختلفاً،‬

292
00:14:43,884 --> 00:14:46,720
‫وهو صنع لحم الحيوان دون قتل الحيوان.‬

293
00:14:49,973 --> 00:14:52,142
‫نحن ننظر الآن إلى خلايا الدجاج.‬

294
00:14:52,726 --> 00:14:53,894
‫بعد بضعة أسابيع،‬

295
00:14:53,977 --> 00:14:57,147
‫ستُغطى بالبقسماط وتُقلى لتصبح قرص دجاج مقليّ‬
‫كهذا القرص،‬

296
00:14:57,773 --> 00:15:00,651
‫لكن هذه الخلايا لا تنمو بداخل دجاجة.‬

297
00:15:00,734 --> 00:15:02,736
‫اللحوم المصنعة لا تختلف‬

298
00:15:02,861 --> 00:15:06,657
‫عن اللحوم التقليدية التي نأكلها‬
‫منذ عشرات الآلاف من الأعوام.‬

299
00:15:06,990 --> 00:15:08,659
‫إنها مصنوعة من حيوان.‬

300
00:15:08,742 --> 00:15:11,078
‫الفارق الوحيد‬
‫أنك لا تحتاج إلى قتل الحيوان.‬

301
00:15:11,161 --> 00:15:13,622
‫الوصفة سهلة جداً. إنه لحم.‬

302
00:15:13,830 --> 00:15:16,041
‫في الواقع، الوصفة صعبة جداً.‬

303
00:15:16,583 --> 00:15:18,585
‫هناك 4 مكوّنات رئيسيةً.‬

304
00:15:19,378 --> 00:15:20,963
‫المكون الأول هو زرع الخلية،‬

305
00:15:21,046 --> 00:15:24,174
‫وهي عينة صغيرة من النسيج‬
‫مأخوذة من جسم حيوان حيّ.‬

306
00:15:25,092 --> 00:15:26,593
‫المكون الثاني هو الناقل،‬

307
00:15:26,677 --> 00:15:30,097
‫وهو السطح الذي تلتصق به‬
‫خلايا العضلة المحاكية.‬

308
00:15:30,472 --> 00:15:33,558
‫لتنمو الخلايا، تحتاج أيضاً إلى وسط للنمو...‬

309
00:15:33,850 --> 00:15:37,354
‫أو السائل الذي يزودها بالبروتينات‬
‫والفيتامينات والسكريات والهرمونات‬

310
00:15:37,437 --> 00:15:39,731
‫لتتغذى الخلايا بينما تنمو وتنقسم.‬

311
00:15:40,399 --> 00:15:42,234
‫وأخيراً، مفاعل حيويّ...‬

312
00:15:42,359 --> 00:15:46,113
‫أي البيئة التي يتمّ التحكم في درجة حرارتها‬
‫وتمتص المواد الغذائية الطازجة‬

313
00:15:46,196 --> 00:15:47,572
‫وتخرج الفضلات.‬

314
00:15:47,781 --> 00:15:51,159
‫اعتبره جسماً اصطناعياً ينمو فيه اللحم.‬

315
00:15:51,535 --> 00:15:52,577
‫بعد حوالي 9 أسابيع،‬

316
00:15:52,661 --> 00:15:57,040
‫تتحول مجموعة الخلايا الصغيرة‬
‫إلى كتلة لحم قابلة للأكل.‬

317
00:15:58,000 --> 00:15:59,418
‫تشير الأبحاث الأولى‬

318
00:15:59,543 --> 00:16:02,629
‫إلى أن هذه العملية قد تستهلك‬
‫حوالي نصف طاقة إنتاج لحم البقر،‬

319
00:16:02,754 --> 00:16:04,631
‫وهي نسبة ضئيلة من  الأرض والماء،‬

320
00:16:04,756 --> 00:16:07,384
‫كما تقلّل جداً من انبعاثات غاز الدفيئة.‬

321
00:16:07,551 --> 00:16:08,969
‫لكن السؤال الرئيسي هو:‬

322
00:16:09,553 --> 00:16:10,637
‫هل مذاقه جيد؟‬

323
00:16:11,805 --> 00:16:16,643
‫في عام 2013، شهد العالم أول اختبار تذوّق‬
‫للحم المصنّع في مختبر،‬

324
00:16:16,727 --> 00:16:18,395
‫على شاشات شبكة "بي بي سي".‬

325
00:16:18,520 --> 00:16:21,440
‫قالوا إن مذاقه يشبه اللحم نوعاً ما.‬

326
00:16:21,815 --> 00:16:23,817
‫هناك مذاق قويّ.‬

327
00:16:23,900 --> 00:16:25,986
‫إنه قريب من اللحم.‬

328
00:16:26,069 --> 00:16:27,738
‫ليس مليئاً بالعصارة.‬

329
00:16:28,238 --> 00:16:30,741
‫وأحد الفروق الكبيرة أيضاً أن الهمبرغر‬

330
00:16:30,907 --> 00:16:33,910
‫كان يتكلف تصنيعه 330 ألف دولار،‬

331
00:16:34,119 --> 00:16:35,495
‫بواسطة هذا الرجل،‬

332
00:16:35,620 --> 00:16:37,831
‫الصيدلي الهولندي "مارك بوست".‬

333
00:16:38,040 --> 00:16:43,086
‫بعد 6 أعوام فقط، تقول شركة "بوست"‬
‫لتصنيع اللحوم أنها قلّصت تكلفة الإنتاج‬

334
00:16:43,170 --> 00:16:48,925
‫بنسبة 99.997 بالمائة‬
‫فأصبحت 10 دولارات فقط لقطعة الهمبرغر.‬

335
00:16:49,301 --> 00:16:51,595
‫حالياً، عشرات الشركات المصنّعة للحوم الخلوية‬

336
00:16:51,678 --> 00:16:54,014
‫تتسابق لتكون أول مَن يصل إلى السوق‬

337
00:16:54,097 --> 00:16:56,099
‫من "هولندا" و"إسرائيل" و"سنغافورة"،‬

338
00:16:56,516 --> 00:16:59,478
‫لكن أياً منها لم يتقن الوصفة... بعد.‬

339
00:17:00,312 --> 00:17:02,898
‫المشكلة الأولى هي توفير وسط النمو.‬

340
00:17:03,065 --> 00:17:06,276
‫حالياً، السائل المستخدم هو مصل جنين البقر.‬

341
00:17:06,485 --> 00:17:08,028
‫وهو مصطلح مخفّف لقول‬

342
00:17:08,111 --> 00:17:11,823
‫دم مأخوذ من قلب جنين بقرة،‬
‫مما يتسبب في قتله فوراً.‬

343
00:17:12,574 --> 00:17:16,536
‫شركات تصنيع اللحوم الخلوية‬
‫تحاول تطوير بديل نباتيّ،‬

344
00:17:16,661 --> 00:17:20,123
‫لكن الخبراء غير واثقين من التوقيت‬
‫أو حتى إمكانية حدوثه.‬

345
00:17:20,665 --> 00:17:22,417
‫الاكتمال مشكلة أخرى.‬

346
00:17:22,501 --> 00:17:26,421
‫هناك لحم مفروم أو همبرغر،‬
‫أو قرص دجاج مقليّ،‬

347
00:17:26,505 --> 00:17:28,256
‫وهناك لحم مكتمل أو قطعة لحم مشويّ‬

348
00:17:28,340 --> 00:17:31,468
‫وقطعة شهية دسمة‬
‫من سمك التونة أزرق الزعنفة.‬

349
00:17:31,676 --> 00:17:34,638
‫تلك اللحوم المفرومة أسهل بكثير.‬
‫اللحوم المكتملة أصعب بكثير.‬

350
00:17:35,222 --> 00:17:38,975
‫يتطلب ذلك توصيل المواد الغذائية‬
‫إلى خلايا في مركز اللحم‬

351
00:17:39,059 --> 00:17:41,686
‫كما تفعل الأوعية الدموية في جسم الحيوان.‬

352
00:17:41,978 --> 00:17:45,315
‫يجري الباحثون التجارب‬
‫مستعينين بأساليب مختلفة،‬

353
00:17:45,565 --> 00:17:48,193
‫مثل استخدام هيكل الأوردة‬
‫الموجود في ورقة السبانخ،‬

354
00:17:48,527 --> 00:17:51,029
‫لكن يعتقد الخبراء‬
‫أننا نحتاج إلى 10 أعوام على الأقل‬

355
00:17:51,113 --> 00:17:54,324
‫حتى نتوصل إلى شيء يشبه قطعة اللحم المشوي‬
‫الكبيرة الغنية بالعصارة.‬

356
00:17:55,283 --> 00:17:57,327
‫كما يُوجد عنصر الاشمئزاز.‬

357
00:17:57,410 --> 00:17:58,537
‫"هل تقبل أن تأكل بانتظام‬
‫لحماً مصنوعاً في المختبر؟"‬

358
00:17:58,620 --> 00:18:00,413
‫في استطلاع للرأي عام 2016،‬

359
00:18:00,497 --> 00:18:02,624
‫قال كثير من الأمريكيين إنهم لا يريدون‬

360
00:18:02,707 --> 00:18:05,252
‫أن يأكلوا بانتظام لحماً مصنوعاً في مختبر.‬

361
00:18:06,044 --> 00:18:07,879
‫وقال البعض إنهم لا يقبلون حتى تذوّقه.‬

362
00:18:07,963 --> 00:18:11,007
‫ألا تزال معجباً بفكرة‬
‫صناعة قطعة لحم في مختبر؟‬

363
00:18:12,467 --> 00:18:14,261
‫تكاد تدفعني إلى التقيؤ.‬

364
00:18:14,344 --> 00:18:16,972
‫- لم لا تجرّب شيئاً جديداً؟‬
‫- لا.‬

365
00:18:17,055 --> 00:18:19,307
‫- لو أعطيتك 200 يورو؟‬
‫- ولا حتى لو دفعت لي.‬

366
00:18:19,391 --> 00:18:20,851
‫- ألف يورو؟‬
‫- لا.‬

367
00:18:20,934 --> 00:18:25,814
‫لا يبدو الأمر جذّاباً بأية صورة،‬
‫همبرغر اصطناعيّ من أنبوب اختبار. لا.‬

368
00:18:25,939 --> 00:18:29,317
‫الكثيرون يجدون فكرة اللحم الخلوي مقززة‬

369
00:18:29,734 --> 00:18:32,737
‫لكن الكثير من الناس يشمئزون أيضاً‬
‫من أنواع اللحم المختلفة.‬

370
00:18:32,863 --> 00:18:35,073
‫الاشمئزاز شعور ثقافيّ جداً، وليس داخلياً.‬

371
00:18:35,157 --> 00:18:38,243
‫اختارت كل ثقافة‬
‫بعض الأصناف الحيوانية لتأكلها.‬

372
00:18:38,410 --> 00:18:41,621
‫هناك اختلافات ثقافية كثيرة‬
‫بين الأشياء التي تثير الاشمئزاز.‬

373
00:18:42,289 --> 00:18:45,876
‫في كثير من اللغات، الأسماء المستخدمة‬
‫لوصف أنواع مختلفة من اللحم‬

374
00:18:45,959 --> 00:18:47,961
‫تجعل أكل تلك الحيوانات أسهل.‬

375
00:18:48,503 --> 00:18:52,716
‫قد تقرّبنا اللغة من الواقع أو تفصلنا عنه.‬

376
00:18:52,883 --> 00:18:55,677
‫حين ننظر إلى اللغة التي نستخدمها‬
‫لوصف اللحم،‬

377
00:18:55,760 --> 00:18:57,512
‫على سبيل المثال، نجدها مثيرة جداً للاهتمام.‬

378
00:18:57,596 --> 00:19:02,309
‫نحن نخفي ملامح المصدر الفعلي للحم.‬

379
00:19:02,475 --> 00:19:05,687
‫لا نقول بقرة،‬
‫بل نقول إننا نأكل لحم البقر.‬

380
00:19:05,896 --> 00:19:08,440
‫لا نقول إننا نأكل الخنزير،‬
‫بل نقول إنه لحم مقدد.‬

381
00:19:08,523 --> 00:19:11,568
‫حين تفكر في الخنزير‬
‫بينما تأكل الأضلع المشوية،‬

382
00:19:11,651 --> 00:19:13,361
‫فأنت تكاد أن تصبح نباتياً.‬

383
00:19:13,778 --> 00:19:16,448
‫وربما كانت مشكلة اللحم الخلوي الوحيدة‬
‫هي التسمية.‬

384
00:19:16,740 --> 00:19:20,827
‫"مصنوع في مختبر" و"أنبوب اختبار"‬
‫و"لحم غير حيويّ" ليست مصطلحات مثيرة للشهية.‬

385
00:19:20,911 --> 00:19:23,705
‫لهذا تكافح هذه الشركات‬
‫من أجل نشر أسماء من قبيل‬

386
00:19:23,788 --> 00:19:27,125
‫"لحوم مصنّعة" أو "نظيفة" أو "خلوية"،‬

387
00:19:27,876 --> 00:19:29,920
‫لكن بعض الناس يقاومون.‬

388
00:19:30,462 --> 00:19:33,924
‫في عام 2018،‬
‫أصبحت "ميسوري" أول ولاية أمريكية‬

389
00:19:34,007 --> 00:19:37,093
‫تحظر بيع المنتجات الغذائية باسم "لحم"‬

390
00:19:37,427 --> 00:19:39,346
‫إلا لو كان مصدرها حيوان مذبوح،‬

391
00:19:39,638 --> 00:19:42,140
‫وعقوبة مخالفة ذلك تصل إلى عام في السجن.‬

392
00:19:42,766 --> 00:19:43,850
‫في نفس العام،‬

393
00:19:43,934 --> 00:19:46,770
‫اقترح "الاتحاد الأوروبي"‬
‫حظر اللحوم البديلة‬

394
00:19:46,853 --> 00:19:49,231
‫من الإعلان عن نفسها بكلمات من قبيل‬

395
00:19:49,397 --> 00:19:51,816
‫"لحم مشويّ" أو "نقانق" أو "همبرغر".‬

396
00:19:52,484 --> 00:19:55,028
‫وكثير من مربّي حيوانات المزارع‬

397
00:19:55,111 --> 00:19:58,448
‫يرفضون بشدة اعتبار اللحوم الخلوية لحوماً.‬

398
00:19:58,865 --> 00:20:01,618
‫كثيراً ما يقول لي المستهلكون حين أسافر‬

399
00:20:01,785 --> 00:20:04,287
‫إنهم حين يشترون المنتجات من متجر البقالة،‬

400
00:20:04,537 --> 00:20:06,790
‫يتخيلون ما نفعله كعائلات.‬

401
00:20:07,123 --> 00:20:09,042
‫يتخيلوننا نعتني بالأراضي الزراعية،‬

402
00:20:09,209 --> 00:20:11,086
‫ونرعى تلك الماشية كل يوم.‬

403
00:20:11,253 --> 00:20:12,963
‫لا يتخيلون‬

404
00:20:13,964 --> 00:20:17,384
‫شخصاً يجمع بعض الخلايا ويصنع منتجاً جديداً.‬

405
00:20:17,759 --> 00:20:18,843
‫هذا ليس لحم البقر.‬

406
00:20:19,344 --> 00:20:23,431
‫لكن معظم طعامنا حالياً‬
‫لا يُنقل من الأرض إلى المائدة مباشرةً.‬

407
00:20:24,015 --> 00:20:27,310
‫بل وإن كثيراً مما نأكله‬
‫قد بدأ حياته في أحد المختبرات.‬

408
00:20:27,978 --> 00:20:28,853
‫مثل أيّ شيء.‬

409
00:20:29,479 --> 00:20:31,106
‫اللبن، حبوب الإفطار.‬

410
00:20:31,398 --> 00:20:32,232
‫شراب "غيتوريد".‬

411
00:20:32,774 --> 00:20:33,775
‫التفاح المهروس.‬

412
00:20:34,234 --> 00:20:37,529
‫كل ما يُعدّ للاستخدام التجاري‬
‫قد بدأ في مختبر.‬

413
00:20:38,196 --> 00:20:40,365
‫لكن مبدأ الشيء ليس منتهاه.‬

414
00:20:40,448 --> 00:20:41,700
‫لن يُصنع في مختبر،‬

415
00:20:41,783 --> 00:20:43,410
‫بل سيُصنع في منشأة تصنيع.‬

416
00:20:43,535 --> 00:20:46,621
‫والحيوانات التي نأكل لحومها‬
‫قد تم تصميمها على مدار ألف عام‬

417
00:20:46,913 --> 00:20:50,583
‫من خلال التهجين الانتقائي‬
‫والتلقيح الاصطناعي وهرمونات النمو،‬

418
00:20:50,667 --> 00:20:52,711
‫والمستودعات ذات المناخ المثبّت‬
‫على مدار الساعة،‬

419
00:20:53,003 --> 00:20:55,505
‫والأعلاف المعززة والأدوية.‬

420
00:20:56,381 --> 00:21:00,552
‫في "الولايات المتحدة"، أكثر من 70 بالمائة‬
‫من المضادات الحيوية المباعة كل عام‬

421
00:21:00,802 --> 00:21:02,220
‫تذهب إلى مزارع الحيوانات.‬

422
00:21:03,263 --> 00:21:07,350
‫يتصور الناس أن الذرة أو لحم البقر طبيعيان.‬

423
00:21:07,434 --> 00:21:11,146
‫ليس طبيعيين، بالطبع.‬
‫بل إنهما منتجان مدجنان بقدر هائل.‬

424
00:21:11,271 --> 00:21:14,441
‫يخضعان إلى قدر هائل من المعالجة البشرية.‬

425
00:21:15,191 --> 00:21:18,486
‫أتاحت لنا التقنية الحديثة أكل لحوم الحيوان‬
‫كما نفعل اليوم‬

426
00:21:18,987 --> 00:21:21,114
‫وقد تكون التقنية الحديثة هي الشيء الوحيد‬

427
00:21:21,197 --> 00:21:24,367
‫القادر على مساعدتنا في إشباع اشتهائنا للحم‬
‫في المستقبل.‬

428
00:21:27,037 --> 00:21:30,707
‫سبب ما وصلنا إليه اليوم من تطور‬
‫هو روعة المنتجات الحيوانية.‬

429
00:21:30,832 --> 00:21:33,460
‫لكنها تغيّر وجه الأرض.‬

430
00:21:33,960 --> 00:21:35,962
‫إنها تخلق فيروسات وبائيةً.‬

431
00:21:36,046 --> 00:21:38,590
‫إنها تهدّد مدى انتفاعنا بالمضادات الحيوية.‬

432
00:21:38,673 --> 00:21:41,468
‫ما سيغيّر السوق هو ما يغيّر السوق دائماً،‬

433
00:21:41,551 --> 00:21:43,928
‫المال والمنتج المحبوب من الناس.‬

434
00:21:44,679 --> 00:21:46,431
‫هذه قصة التقنية‬

435
00:21:46,514 --> 00:21:49,809
‫وأعرف أن الناس لا يحبون اعتبار الطعام‬
‫جزءاً من التقنية، لكنها الحقيقة.‬

436
00:21:50,101 --> 00:21:52,729
‫موضوع اللحوم أكثر‬

437
00:21:53,313 --> 00:21:57,442
‫حرارةً بكثير من موضوع الهاتف النقّال.‬

438
00:21:58,276 --> 00:22:00,487
‫لا يقتصر اللحم على مذاق الحيوان.‬

439
00:22:01,321 --> 00:22:04,949
‫اللحم هوية وثقافة،‬
‫إنه القصص التي نرويها لأنفسنا.‬

440
00:22:05,325 --> 00:22:06,326
‫على مرّ عقود،‬

441
00:22:06,493 --> 00:22:09,746
‫نحلم بمستقبل نستطيع فيه الحصول على اللحم‬
‫دون الحاجة إلى الحيوان.‬

442
00:22:09,913 --> 00:22:12,707
‫بلا رأس... بلا جناحين.‬

443
00:22:12,791 --> 00:22:14,793
‫لحم خالص!‬

444
00:22:19,172 --> 00:22:21,508
‫لم نعد نستعبد الحيوانات للحصول على الطعام.‬

445
00:22:21,716 --> 00:22:24,677
‫لقد رأيت شيئاً طازجاً وشهياً كاللحم،‬

446
00:22:24,761 --> 00:22:26,388
‫لكنه مصنّع بطريقة غير عضوية،‬

447
00:22:26,471 --> 00:22:28,890
‫بواسطة أنماط تستخدمها نواقلنا.‬

448
00:22:29,599 --> 00:22:30,934
‫في عام 1932،‬

449
00:22:31,226 --> 00:22:33,228
‫حتى "وينستون تشرشل" قد تنبأ قائلاً:‬

450
00:22:33,770 --> 00:22:36,606
‫"سنتجنب سخافة تربية دجاجة كاملة‬

451
00:22:36,689 --> 00:22:38,441
‫بهدف أكل الصدر أو الجناح،‬

452
00:22:38,817 --> 00:22:41,945
‫من خلال صنع تلك الأجزاء منفصلةً‬
‫في وسط بيئيّ مناسب."‬

453
00:22:42,362 --> 00:22:44,280
‫فكّروا في العالم الحديث.‬

454
00:22:44,364 --> 00:22:47,492
‫كيف تغلّبنا على مشكلات تنقية المياه.‬

455
00:22:47,867 --> 00:22:49,619
‫لدينا أقمار اصطناعية.‬

456
00:22:49,869 --> 00:22:53,415
‫لم لا نستطيع أن نفعل هذا؟‬
‫والإجابة هي أننا على الأرجح نستطيع.‬

457
00:23:20,316 --> 00:23:22,318
‫ترجمة "مي بدر"‬