1
00:00:08,090 --> 00:00:11,845
‎人類的故事就是一部提煉史

2
00:00:13,430 --> 00:00:14,472
‎以銅礦為例

3
00:00:14,556 --> 00:00:18,184
‎我們學會採掘並將其鍛造成犁和工具

4
00:00:18,268 --> 00:00:20,478
‎再與錫混合，製成青銅

5
00:00:21,855 --> 00:00:23,648
‎煤和石油的開採

6
00:00:23,732 --> 00:00:26,067
‎賦予人類馴服火焰的能力

7
00:00:26,985 --> 00:00:29,237
‎但為了塑造世界

8
00:00:29,320 --> 00:00:31,031
‎首先，我們必須生存下來

9
00:00:31,698 --> 00:00:35,452
‎而攸關生存最寶貴的資源

10
00:00:36,453 --> 00:00:37,620
‎就是糖

11
00:00:37,704 --> 00:00:40,540
‎最接近純能量的東西

12
00:00:40,623 --> 00:00:43,877
‎想想我們的祖先
‎他們是獵人和採集者

13
00:00:43,960 --> 00:00:47,422
‎要記得，對他們來說
‎糖是最快能攝取的能量來源之一

14
00:00:47,505 --> 00:00:51,134
‎所以我們演化成渴望吃糖，有糖就吃

15
00:00:52,052 --> 00:00:54,679
‎但他們吃的糖不是長這個樣子的

16
00:00:54,763 --> 00:00:56,973
‎他們吃的糖存在其他食物中

17
00:00:57,057 --> 00:01:00,143
‎水果和蔬菜，還有堅硬的甘蔗

18
00:01:00,226 --> 00:01:02,479
‎超過一千年前

19
00:01:02,562 --> 00:01:05,315
‎某些有進取心的人類

20
00:01:05,397 --> 00:01:09,819
‎學會從甘蔗萃取糖汁

21
00:01:09,903 --> 00:01:12,530
‎將水分蒸發並使糖漿結晶

22
00:01:13,156 --> 00:01:16,409
‎並把糖變成可以加進任何東西的成分

23
00:01:16,493 --> 00:01:17,869
‎我們也就這麼做了

24
00:01:18,328 --> 00:01:22,040
‎現在我們隨時都吃得到
‎這個白色的東西

25
00:01:22,123 --> 00:01:23,458
‎問題是

26
00:01:23,541 --> 00:01:27,295
‎我們的尼安德塔人大腦
‎和尼安德塔人身體

27
00:01:27,378 --> 00:01:31,299
‎現在活在科技2.0和糖份5.0的環境裡

28
00:01:31,382 --> 00:01:33,676
‎我們的身體和大腦跟不上

29
00:01:34,260 --> 00:01:37,222
‎曾是我們生存關鍵的熱量

30
00:01:37,305 --> 00:01:39,265
‎現在反而變成了公共衛生威脅

31
00:01:39,349 --> 00:01:42,060
‎糖是造成肥胖、糖尿病

32
00:01:42,143 --> 00:01:45,563
‎心臟病和癌症高發率的原因
‎必須受到管制

33
00:01:45,647 --> 00:01:47,398
‎飲用含糖飲料

34
00:01:47,482 --> 00:01:50,902
‎是導致美國肥胖症流行的關鍵因素

35
00:01:50,985 --> 00:01:51,945
‎糖會讓人上癮

36
00:01:52,028 --> 00:01:54,697
‎吃糖根本等於毒害自己

37
00:01:54,781 --> 00:01:57,325
‎所以科學家一直在努力

38
00:01:57,408 --> 00:02:00,203
‎想創造出一種能取代糖的物質

39
00:02:00,286 --> 00:02:02,580
‎讓我們可以享受甜蜜滋味

40
00:02:02,664 --> 00:02:05,500
‎但無需攝入不必要的熱量

41
00:02:05,583 --> 00:02:09,963
‎我們有時會忘記糖提供的不只是甜味

42
00:02:10,045 --> 00:02:12,423
‎糖能帶來能量

43
00:02:12,507 --> 00:02:15,260
‎糖能帶來幸福感

44
00:02:15,343 --> 00:02:17,345
‎糖能帶來口感

45
00:02:17,428 --> 00:02:20,765
‎糖為食物提供了許多用途

46
00:02:20,849 --> 00:02:22,934
‎要取代糖…

47
00:02:23,017 --> 00:02:25,436
‎等於取代心臟那麼困難

48
00:02:26,521 --> 00:02:29,816
‎我們能在不傷害自己的情況下

49
00:02:29,899 --> 00:02:31,985
‎滿足對糖的原始渴望嗎？

50
00:02:32,652 --> 00:02:35,738
‎我們真的可以
‎肆無忌憚地享用甜點嗎？

51
00:02:37,657 --> 00:02:39,576
‎Netflix 原創紀錄片系列

52
00:02:40,076 --> 00:02:41,786
‎上面灑了一層金色糖粉

53
00:02:41,870 --> 00:02:43,788
‎這麼棒的東西不能給小妖精吃

54
00:02:43,872 --> 00:02:45,623
‎傻兔子，Trix麥片是小孩吃的

55
00:02:45,707 --> 00:02:48,251
‎糖完全沒有營養價值

56
00:02:48,334 --> 00:02:50,712
‎甚至算不上是一種養分來源

57
00:02:50,795 --> 00:02:52,630
‎有些糖份會被轉換成脂肪

58
00:02:53,214 --> 00:02:57,385
‎他不應該以糖果和甜點代替其他食物

59
00:02:57,927 --> 00:02:59,429
‎我想來點好吃的

60
00:03:04,475 --> 00:03:08,938
‎劇名：糖

61
00:03:12,734 --> 00:03:14,944
‎這是糖藝雕塑品

62
00:03:15,695 --> 00:03:19,199
‎這些精心設計的場景
‎完全是用糖做出來的

63
00:03:19,282 --> 00:03:21,492
‎有些甚至高達六公尺

64
00:03:21,576 --> 00:03:23,870
‎常出現在中世紀的皇室宴會

65
00:03:25,413 --> 00:03:27,165
‎這些稱為創意助興開胃菜

66
00:03:27,248 --> 00:03:30,627
‎微妙地成了財富和權力的象徵

67
00:03:31,711 --> 00:03:33,171
‎但也沒那麼微妙

68
00:03:34,255 --> 00:03:37,091
‎糖當時很昂貴，而且很稀有

69
00:03:38,551 --> 00:03:41,304
‎這一切在150到200年前改變了

70
00:03:41,387 --> 00:03:44,933
‎我們開始將甜菜和甘蔗

71
00:03:45,016 --> 00:03:47,518
‎提煉成高度加工、高度濃縮的糖

72
00:03:48,436 --> 00:03:50,605
‎糖不再是權力的象徵

73
00:03:50,688 --> 00:03:54,943
‎糖變成了能給人健康和體力的
‎能量食物

74
00:03:56,236 --> 00:04:01,157
‎糖意想不到的刺激性讓醫生興奮不已

75
00:04:01,241 --> 00:04:05,078
‎追求時尚的淑女流行喝甜果汁飲料

76
00:04:05,161 --> 00:04:09,040
‎騎腳踏車後
‎唯一可以安全飲用的健康飲料

77
00:04:09,666 --> 00:04:11,584
‎糖也讓士兵們讚嘆不已

78
00:04:11,668 --> 00:04:15,296
‎在消除疲勞和解渴方面功效一流

79
00:04:16,047 --> 00:04:19,007
‎當時並沒有人想發明糖的替代品

80
00:04:19,091 --> 00:04:21,552
‎那完全是誤打誤撞

81
00:04:24,138 --> 00:04:26,391
‎在1878年的一個夜晚

82
00:04:26,474 --> 00:04:28,810
‎一位化學研究員在吃晚餐的時候

83
00:04:28,893 --> 00:04:32,397
‎咬了一口麵包，結果發現有一股甜味

84
00:04:32,480 --> 00:04:34,190
‎甜的不是麵包

85
00:04:34,274 --> 00:04:35,692
‎而是他的手指

86
00:04:35,775 --> 00:04:39,279
‎那天稍早時，他的手上沾滿了溶液

87
00:04:40,571 --> 00:04:44,701
‎那其實是煤焦油的衍生物
‎現在被稱為糖精

88
00:04:44,784 --> 00:04:48,621
‎甜度是糖的三百倍，卻完全不含熱量

89
00:04:48,705 --> 00:04:52,208
‎後來成了Sweet'N Low
‎粉紅色包裝的代糖

90
00:04:52,292 --> 00:04:55,795
‎但當時這種代糖的主要客戶
‎是糖尿病患者

91
00:04:55,878 --> 00:04:58,798
‎和需要廉價防腐劑的罐頭製造商

92
00:04:59,966 --> 00:05:04,095
‎後來，美國人的糖消耗量
‎開始直線上升

93
00:05:04,178 --> 00:05:07,307
‎在世界大戰期間‎，‎糖是配給品
‎因此消耗量稍微下降

94
00:05:07,390 --> 00:05:09,058
‎但不久便再次回升

95
00:05:09,642 --> 00:05:12,562
‎結果美國人的腰圍增加了

96
00:05:12,645 --> 00:05:14,230
‎心臟病發作的次數也增加了

97
00:05:15,106 --> 00:05:16,649
‎到了1960年代

98
00:05:16,733 --> 00:05:21,029
‎心臟病成了美國三分之一人口的死因

99
00:05:22,322 --> 00:05:25,908
‎醫生開始懷疑這可能是糖產生的作用

100
00:05:25,992 --> 00:05:28,578
‎很多美國人都想減少糖的攝取量

101
00:05:29,370 --> 00:05:32,957
‎幸運的是
‎實驗室安全規定當時依然不太健全

102
00:05:33,041 --> 00:05:37,295
‎科學家繼續意外發現
‎可以替代糖的新物質

103
00:05:37,795 --> 00:05:40,715
‎在1930年代
‎一位藥物研究人員在抽煙時

104
00:05:40,798 --> 00:05:44,719
‎恰巧舔到手指，並發現了甜精的存在

105
00:05:45,345 --> 00:05:48,598
‎沒有糖精那麼甜，但還是比糖甜

106
00:05:48,681 --> 00:05:51,726
‎歷史上的第一瓶無熱量汽水
‎就這樣誕生了

107
00:05:51,809 --> 00:05:54,896
‎沒錯，每瓶無卡汽水裡都裝著派對

108
00:05:54,979 --> 00:05:58,232
‎史上第一，最好喝的無糖汽水

109
00:05:59,192 --> 00:06:01,027
‎然後在1960年代

110
00:06:01,110 --> 00:06:05,531
‎又有一位藥物研究人員舔了他的手指
‎並嚐到了甜味

111
00:06:05,615 --> 00:06:07,492
‎這種事常發生嗎？

112
00:06:07,575 --> 00:06:10,995
‎科學家常忘記洗手
‎而且不小心舔到手嗎？

113
00:06:11,621 --> 00:06:12,747
‎現在不會了

114
00:06:12,830 --> 00:06:15,958
‎但多虧那傢伙，阿斯巴甜問世了

115
00:06:16,042 --> 00:06:17,835
‎阿斯巴甜的熱量跟糖差不多

116
00:06:17,919 --> 00:06:20,755
‎甜度卻是糖的兩百倍，大大減少用量

117
00:06:21,923 --> 00:06:23,925
‎後來在1970年代

118
00:06:24,008 --> 00:06:27,345
‎有一位研究糖和氯的化合物的科學家

119
00:06:27,428 --> 00:06:30,223
‎據稱，他被要求“測試”化合物

120
00:06:30,306 --> 00:06:33,226
‎他聽錯了，結果“嚐試”了化合物

121
00:06:33,851 --> 00:06:37,480
‎那位研究人員沒有因此喪命
‎反而發現了蔗糖素

122
00:06:37,563 --> 00:06:39,816
‎零熱量，而且難以置信地甜

123
00:06:39,899 --> 00:06:42,527
‎被當作最佳代糖銷售

124
00:06:42,610 --> 00:06:44,362
‎Splenda甜味劑

125
00:06:44,445 --> 00:06:47,323
‎你可以加糖，或者加Splenda

126
00:06:48,449 --> 00:06:51,327
‎人工甜味劑好像魔術一樣

127
00:06:51,953 --> 00:06:53,704
‎多虧了化學的力量…

128
00:06:53,788 --> 00:06:57,625
‎我們可以享受甜蜜滋味
‎卻不受熱量影響

129
00:06:57,708 --> 00:06:59,419
‎零罪惡感的享受

130
00:06:59,502 --> 00:07:01,796
‎聽起來好得難以置信

131
00:07:03,464 --> 00:07:06,968
‎對很多人來說，那的確好得難以置信

132
00:07:07,635 --> 00:07:10,430
‎在1960年代和1970年代的
‎幾項研究中

133
00:07:10,513 --> 00:07:12,473
‎發現代糖會導致老鼠長出膀胱腫瘤

134
00:07:12,557 --> 00:07:16,018
‎大眾對甜味劑恐導致癌症惶惶不安

135
00:07:16,102 --> 00:07:18,604
‎美國禁止使用甜精

136
00:07:18,688 --> 00:07:20,690
‎也暫停批准阿斯巴甜

137
00:07:20,773 --> 00:07:23,359
‎並要求糖精產品加上警告標籤

138
00:07:23,443 --> 00:07:25,987
‎標明此產品可能會危害健康

139
00:07:26,654 --> 00:07:29,574
‎對很多人來說，糖似乎比較安全

140
00:07:30,450 --> 00:07:33,327
‎製糖業也做了很多損害控制

141
00:07:33,411 --> 00:07:35,705
‎聲稱糖其實是減肥食品

142
00:07:35,788 --> 00:07:38,207
‎保持身材苗條的聰明方法

143
00:07:38,916 --> 00:07:41,419
‎每當你想暴飲暴食

144
00:07:41,502 --> 00:07:44,046
‎糖可以立刻抑制食慾

145
00:07:44,130 --> 00:07:46,799
‎因為一茶匙只有18卡

146
00:07:46,883 --> 00:07:48,468
‎滿滿的都是能量

147
00:07:49,093 --> 00:07:51,220
‎這個多米諾糖廠的廣告甚至宣稱

148
00:07:51,304 --> 00:07:55,558
‎三大匙糖比一顆蘋果還更不容易致胖

149
00:07:55,641 --> 00:08:00,354
‎雖然糖的熱量的確比較少
‎但不是所有熱量都能拿來相提並論的

150
00:08:01,772 --> 00:08:05,776
‎吃蘋果的時候
‎血糖上升的幅度很緩慢

151
00:08:05,860 --> 00:08:08,070
‎你的確會吃到糖份，但也同時攝取了

152
00:08:08,154 --> 00:08:11,491
‎纖維、水份，以及大量的營養素

153
00:08:12,325 --> 00:08:14,619
‎這些物質需要一點時間消化

154
00:08:14,702 --> 00:08:18,998
‎但純糖會立刻轉換成能量
‎隨後血糖急速下降

155
00:08:19,081 --> 00:08:22,126
‎結果讓你覺得比之前更餓

156
00:08:22,210 --> 00:08:24,128
‎如果你吃越來越多糖

157
00:08:24,212 --> 00:08:27,131
‎所有瞬間得到的能量
‎反而會開始耗損體力

158
00:08:27,215 --> 00:08:30,885
‎胰島素也會因此長期處於偏高狀態

159
00:08:31,636 --> 00:08:35,347
‎胰島素是一種
‎下令身體處理糖份的荷爾蒙

160
00:08:35,431 --> 00:08:38,476
‎容許細胞使用糖份，將糖轉換為能量

161
00:08:38,558 --> 00:08:43,272
‎如果身體已經有足夠的能量
‎多餘糖份就會變成脂肪儲存起來

162
00:08:43,356 --> 00:08:46,609
‎但如果體內不時充斥胰島素

163
00:08:46,692 --> 00:08:50,321
‎細胞會開始對胰島素產生抗性
‎結果…

164
00:08:50,404 --> 00:08:55,034
‎胰臟不斷送出大量的胰島素

165
00:08:55,117 --> 00:08:57,787
‎可是胰島素卻沒有發揮作用

166
00:08:58,329 --> 00:09:00,623
‎結果導致了所謂的第二型糖尿病

167
00:09:01,165 --> 00:09:03,793
‎你的細胞無法得到他們需要的燃料

168
00:09:03,876 --> 00:09:07,672
‎不幸的是，處於高位的胰島素

169
00:09:07,755 --> 00:09:12,802
‎仍繼續發揮其他該有的功能

170
00:09:12,885 --> 00:09:15,304
‎其中之一就是產生脂肪

171
00:09:16,013 --> 00:09:19,183
‎所以變胖很容易，想減肥卻很難

172
00:09:19,267 --> 00:09:21,435
‎而且血糖升高

173
00:09:21,519 --> 00:09:24,564
‎也會對身體造成負擔，像是心臟

174
00:09:26,983 --> 00:09:30,319
‎在1960和1970年代
‎這些資訊並不廣為人知

175
00:09:30,403 --> 00:09:33,197
‎關於糖，我們得到的資訊
‎結論並不一致

176
00:09:33,781 --> 00:09:36,659
‎但有一條資訊很清楚

177
00:09:37,410 --> 00:09:41,414
‎飽和脂肪是導致心臟病的罪魁禍首

178
00:09:42,707 --> 00:09:44,792
‎食品業做出回應

179
00:09:44,875 --> 00:09:48,337
‎將各種產品貼上“零脂肪”的標籤

180
00:09:48,421 --> 00:09:49,964
‎或者是“心臟保健”標籤

181
00:09:50,047 --> 00:09:53,884
‎然而，少了脂肪，也少了味道

182
00:09:53,968 --> 00:09:55,595
‎所以在很多情況下

183
00:09:55,678 --> 00:09:58,139
‎食品公司以糖取代脂肪

184
00:09:59,098 --> 00:10:02,685
‎而人工甜味劑也逐漸恢復好名聲

185
00:10:03,269 --> 00:10:05,563
‎一個又一個的研究顯示

186
00:10:05,646 --> 00:10:08,983
‎沒有任何證據能證明
‎代糖會對人體致癌

187
00:10:09,692 --> 00:10:11,944
‎至於那些早期研究中的老鼠

188
00:10:12,028 --> 00:10:16,324
‎牠們每天攝取相當於
‎好幾百罐無糖汽水的代糖

189
00:10:17,033 --> 00:10:18,034
‎而且…

190
00:10:18,117 --> 00:10:20,328
‎大鼠小鼠都不等於人類

191
00:10:20,411 --> 00:10:25,416
‎當可口可樂在1983年
‎發行了以阿斯巴甜為底的汽水時

192
00:10:25,499 --> 00:10:27,209
‎那是一件劃時代的大事

193
00:10:27,293 --> 00:10:29,712
‎健怡可樂全球首推

194
00:10:30,463 --> 00:10:34,008
‎歡暢痛飲，熱量大減

195
00:10:35,259 --> 00:10:39,764
‎在十年之間
‎美國有超過4.5億公斤的食物和飲料

196
00:10:39,847 --> 00:10:42,016
‎以阿斯巴甜取代糖

197
00:10:42,099 --> 00:10:46,062
‎但人工甜味劑
‎沒有取代我們飲食中的糖份

198
00:10:46,145 --> 00:10:49,273
‎反而成了可以吃更多糖的藉口

199
00:10:49,357 --> 00:10:52,276
‎我們還想出了壓低製糖成本的方式

200
00:10:52,360 --> 00:10:53,861
‎像是從玉米提煉

201
00:10:53,944 --> 00:10:59,033
‎目前美國四分之三的包裝食品
‎都加了糖

202
00:10:59,116 --> 00:11:01,911
‎而且糖衍生出了60多個不同的名稱

203
00:11:01,994 --> 00:11:04,038
‎右旋糖、果糖、蔗糖

204
00:11:04,121 --> 00:11:07,750
‎高果糖玉米糖漿
‎任何有“糖”的都是糖

205
00:11:07,833 --> 00:11:11,420
‎我最喜歡的委婉說法是這個

206
00:11:11,504 --> 00:11:13,756
‎“水分蒸發的甘蔗汁”

207
00:11:13,839 --> 00:11:16,133
‎人工甜味劑不可能取代

208
00:11:16,217 --> 00:11:18,803
‎所有這些食品中的糖份

209
00:11:18,886 --> 00:11:21,055
‎任何試過人工甜味劑的人

210
00:11:21,138 --> 00:11:23,724
‎都知道這種東西騙不倒我們

211
00:11:23,808 --> 00:11:26,185
‎代糖吃起來就是不像糖

212
00:11:26,268 --> 00:11:28,979
‎不，我不喜歡那種假糖

213
00:11:29,063 --> 00:11:31,857
‎嘴裡會有一種奇怪的味道

214
00:11:31,941 --> 00:11:34,193
‎-有多難吃？
‎-化學甜味劑的味道

215
00:11:34,276 --> 00:11:36,737
‎超級甜，吃不下去的甜

216
00:11:38,322 --> 00:11:41,158
‎我不喜歡人工甜味劑

217
00:11:41,242 --> 00:11:43,536
‎加糖精的汽水和口香糖我都試過

218
00:11:43,619 --> 00:11:47,373
‎可是糖精讓我口乾舌燥
‎需要喝很多水

219
00:11:48,040 --> 00:11:52,169
‎翁疇倍的人生事業
‎就是要用更少量的糖做甜點

220
00:11:52,253 --> 00:11:54,463
‎但絕對不能影響口味

221
00:11:54,547 --> 00:11:59,218
‎我吃阿斯巴甜時也有類似的效果

222
00:11:59,301 --> 00:12:02,388
‎吃起來味道不是很自然

223
00:12:03,347 --> 00:12:06,392
‎影響糖的味道的一大因素是時間

224
00:12:06,475 --> 00:12:10,646
‎咬一口之後，甜度達到高峰的時間

225
00:12:10,730 --> 00:12:13,983
‎甜味停留多久，以及甜味多快消失

226
00:12:14,608 --> 00:12:17,319
‎這叫做甜度時間分布圖

227
00:12:17,987 --> 00:12:19,947
‎這是糖的甜度分布線

228
00:12:20,030 --> 00:12:24,285
‎糖達到甜度高峰的速度很快
‎消失得也很快

229
00:12:24,368 --> 00:12:27,204
‎而這是蔗糖素的甜度分布線

230
00:12:27,288 --> 00:12:29,623
‎甜味緩慢地達到高峰

231
00:12:29,707 --> 00:12:32,001
‎並更加緩慢地消失

232
00:12:32,710 --> 00:12:36,630
‎阿斯巴甜甚至需要更長時間達到高峰
‎甜味也停留得更久

233
00:12:37,381 --> 00:12:39,759
‎雖然差別只有幾分之一秒

234
00:12:39,842 --> 00:12:42,845
‎但對我們的味蕾來說，差別非常大

235
00:12:43,637 --> 00:12:46,223
‎糖產生的不只是甜味

236
00:12:46,307 --> 00:12:48,100
‎糖使糖霜閃閃發光

237
00:12:48,184 --> 00:12:50,853
‎使蛋糕變得濕潤蓬鬆

238
00:12:50,936 --> 00:12:54,231
‎如果蛋糕裡完全沒有糖

239
00:12:54,315 --> 00:12:57,318
‎蛋糕就會變得像皮塔餅一樣乾扁

240
00:12:57,401 --> 00:13:00,780
‎所以這是一項很大的挑戰

241
00:13:00,863 --> 00:13:04,617
‎對我來說，我試過的很多食譜裡
‎效果比較好的是甜菊糖

242
00:13:04,700 --> 00:13:07,745
‎甜菊糖是一種天然無熱量甜味劑

243
00:13:07,828 --> 00:13:11,582
‎源於一種來自南美洲的植物
‎可以做出像樣的甜點

244
00:13:12,166 --> 00:13:15,628
‎但甜菊糖產生甜味的時間點
‎比人工甜味劑還要晚

245
00:13:15,711 --> 00:13:19,507
‎而且甜味持續太久，太不真實

246
00:13:20,549 --> 00:13:24,678
‎有一種甜味劑的味道跟糖驚人地相似

247
00:13:24,762 --> 00:13:26,889
‎不過甜度稍微低了一點

248
00:13:26,972 --> 00:13:28,224
‎阿洛酮糖

249
00:13:28,307 --> 00:13:31,310
‎代糖界的後起之秀

250
00:13:32,228 --> 00:13:34,104
‎嚴格說來，這的確是一種糖

251
00:13:34,188 --> 00:13:38,192
‎無花果和葡萄乾等食物中
‎含有的少量稀有糖

252
00:13:39,109 --> 00:13:41,737
‎阿洛酮糖在人體內
‎卻和糖產生的反應不一樣

253
00:13:41,821 --> 00:13:45,825
‎人體無法完全分解阿洛酮糖
‎也就是說它幾乎沒有熱量

254
00:13:46,408 --> 00:13:48,327
‎在廚房用途甚廣

255
00:13:48,410 --> 00:13:50,663
‎早期研究也顯示阿洛酮糖很安全

256
00:13:51,288 --> 00:13:55,084
‎但只有少數製造商生產阿洛酮糖
‎多數國家還沒有批准

257
00:13:56,293 --> 00:13:59,088
‎而且阿洛酮糖的價格
‎像高級健康食品一樣昂貴

258
00:14:00,172 --> 00:14:02,925
‎而且糖最神奇的一點
‎是任何甜味劑都無法取代的

259
00:14:03,008 --> 00:14:05,678
‎即使是阿洛酮糖也無法匹敵

260
00:14:05,761 --> 00:14:06,595
‎（滿足感）

261
00:14:07,513 --> 00:14:12,184
‎在大腦裡
‎糖跟性和成癮性藥物的反應區一樣

262
00:14:12,268 --> 00:14:14,103
‎也就是大腦的獎勵區

263
00:14:14,186 --> 00:14:17,815
‎所以吃糖會釋放多巴胺，感覺更快樂

264
00:14:17,898 --> 00:14:20,734
‎驅使我們吃糖的不只是飢餓

265
00:14:21,443 --> 00:14:22,778
‎還有慾望

266
00:14:23,320 --> 00:14:25,489
‎所以就算我們吃飽了

267
00:14:25,573 --> 00:14:28,701
‎當有人請我們吃甜點時
‎我們還是欣然答應

268
00:14:28,784 --> 00:14:29,952
‎好笑吧？

269
00:14:30,035 --> 00:14:32,746
‎我們預留了一個特別的空間

270
00:14:32,830 --> 00:14:37,668
‎為了飯後可以放縱味蕾

271
00:14:38,502 --> 00:14:41,922
‎有一項研究發現，大腦的獎勵區

272
00:14:42,006 --> 00:14:45,926
‎只有在甜味伴隨著熱量時
‎才會得到刺激

273
00:14:46,969 --> 00:14:50,014
‎想要享受，就得付出代價

274
00:14:51,307 --> 00:14:52,766
‎苦澀的事實是

275
00:14:52,850 --> 00:14:56,854
‎我們無法在享受糖的優點的同時
‎完全剔除糖的缺點

276
00:14:56,937 --> 00:14:59,565
‎因此有些人採取了不同的方法

277
00:14:59,648 --> 00:15:02,818
‎試圖改造糖晶體本身

278
00:15:06,155 --> 00:15:07,615
‎在2013年

279
00:15:07,698 --> 00:15:12,494
‎95歲高齡的艾佛漢巴尼爾教授
‎回顧起他的一生

280
00:15:13,370 --> 00:15:17,791
‎在他漫長的工業化學家生涯中
‎他曾從事過許多工作

281
00:15:17,875 --> 00:15:20,336
‎像是從沙漠中採掘銅礦

282
00:15:20,419 --> 00:15:22,046
‎採集死海的礦物質

283
00:15:22,129 --> 00:15:24,465
‎肥料、生物燃料

284
00:15:24,548 --> 00:15:26,300
‎地毯纖維、檸檬酸

285
00:15:26,383 --> 00:15:28,761
‎也長期擔任教授一職

286
00:15:29,428 --> 00:15:32,765
‎他想起了很久以前發生的事

287
00:15:32,848 --> 00:15:34,850
‎當時他只是初出茅廬的年輕人

288
00:15:36,018 --> 00:15:37,853
‎那時候發生世界大戰

289
00:15:37,937 --> 00:15:40,397
‎而糖受到嚴格配給

290
00:15:40,481 --> 00:15:44,360
‎那時候沒有糖，幾乎沒有糖可以用

291
00:15:44,443 --> 00:15:46,904
‎巴尼爾教授是伊蘭的父親

292
00:15:47,571 --> 00:15:52,201
‎當時他在海法附近工作
‎藉由製造炸彈來支持戰爭

293
00:15:52,993 --> 00:15:55,621
‎有一天，他朋友的太太來找他

294
00:15:55,704 --> 00:15:57,873
‎奇怪的是，她想跟他要一點澱粉

295
00:15:57,957 --> 00:16:00,834
‎我爸爸問：“妳要澱粉做什麼？”

296
00:16:00,918 --> 00:16:02,628
‎她知道一個秘方

297
00:16:02,711 --> 00:16:05,130
‎如果用澱粉做出黏稠的蛋糕糊

298
00:16:05,214 --> 00:16:07,758
‎然後加入手頭僅有的一點糖

299
00:16:07,841 --> 00:16:09,927
‎甜味會神奇地增加

300
00:16:10,010 --> 00:16:12,179
‎好像加了很多糖一樣

301
00:16:12,262 --> 00:16:13,973
‎所以我爸想

302
00:16:14,056 --> 00:16:16,558
‎“有意思，我一定要記住這個秘方”

303
00:16:16,642 --> 00:16:18,936
‎不過後來他當然忘記了

304
00:16:19,019 --> 00:16:22,189
‎直到2013年決定性的一天

305
00:16:22,272 --> 00:16:24,566
‎他才突然恍然大悟

306
00:16:24,650 --> 00:16:28,445
‎所以我爸爸說
‎“要減少用糖量的唯一方法

307
00:16:29,405 --> 00:16:32,241
‎就是以不同的方式使用糖”

308
00:16:34,243 --> 00:16:36,954
‎其實糖有個不為人知的秘密

309
00:16:37,037 --> 00:16:39,498
‎你其實無法嚐到所有糖份

310
00:16:40,082 --> 00:16:41,875
‎當你吃下一口蛋糕時

311
00:16:41,959 --> 00:16:44,461
‎糖晶體會在你嘴裡溶解

312
00:16:44,545 --> 00:16:47,464
‎而糖分子會到處跑

313
00:16:47,548 --> 00:16:51,135
‎結果只有一小部分接觸過你的味蕾

314
00:16:51,218 --> 00:16:53,679
‎其他的部份呢？都被你直接吞下去了

315
00:16:53,762 --> 00:16:56,557
‎跑到你不想要的地方

316
00:16:57,182 --> 00:17:00,060
‎澱粉會讓甜點變得更甜

317
00:17:00,144 --> 00:17:03,063
‎是因為澱粉會包覆在舌頭上
‎讓口感變得更黏稠

318
00:17:03,147 --> 00:17:05,607
‎也讓更多糖份接觸到味蕾

319
00:17:06,275 --> 00:17:09,611
‎伊蘭的爸爸認為
‎他有更有效的解決辦法

320
00:17:09,694 --> 00:17:12,990
‎就是在糖晶體裡植入一些東西

321
00:17:13,073 --> 00:17:14,407
‎就像…

322
00:17:14,491 --> 00:17:17,911
‎糖分子的海綿一樣

323
00:17:17,994 --> 00:17:21,623
‎把糖分子吸進去
‎創造出一種新結晶體

324
00:17:21,707 --> 00:17:24,542
‎含有巨大的糖分子團

325
00:17:25,752 --> 00:17:29,048
‎所以當你咬下一口甜點
‎糖晶體溶解時

326
00:17:29,131 --> 00:17:33,052
‎更多糖分子有機會接觸到
‎我們的甜味接收器

327
00:17:34,219 --> 00:17:36,764
‎伊蘭對他爸爸的想法深信不疑

328
00:17:36,847 --> 00:17:38,557
‎結果他開了一家公司

329
00:17:38,640 --> 00:17:40,267
‎DouxMatok

330
00:17:40,350 --> 00:17:42,227
‎“Doux”是法語“甜”的意思

331
00:17:42,311 --> 00:17:44,313
‎“Matok”是希伯來語“甜”的意思

332
00:17:44,897 --> 00:17:47,399
‎而且“Du”在希伯來語也有
‎“雙倍”的意思

333
00:17:47,483 --> 00:17:49,401
‎所以就是“甜上加甜”

334
00:17:49,485 --> 00:17:50,819
‎或“雙倍甜度”的意思

335
00:17:51,528 --> 00:17:54,823
‎他們發現矽這種常見的食品添加劑

336
00:17:54,907 --> 00:17:56,283
‎很適合當糖分子海綿

337
00:17:56,867 --> 00:17:58,827
‎結果Incredo誕生了

338
00:17:58,911 --> 00:18:01,080
‎幾乎百分之百都是糖

339
00:18:01,163 --> 00:18:04,708
‎但由於有更多糖分子能接觸到味蕾
‎使用量就可以少很多

340
00:18:05,417 --> 00:18:07,419
‎這讓很多人感到興奮

341
00:18:07,503 --> 00:18:10,839
‎《時代》雜誌稱它為2020年
‎最棒的發明之一

342
00:18:11,423 --> 00:18:13,425
‎但這個產品還是有它的局限性

343
00:18:13,509 --> 00:18:15,302
‎也就是水

344
00:18:16,011 --> 00:18:20,516
‎Incredo一接觸到水份
‎糖和矽就會立刻分離

345
00:18:20,599 --> 00:18:22,726
‎碰！完美的結合被破壞了

346
00:18:22,810 --> 00:18:25,562
‎一邊是糖，一邊是矽

347
00:18:25,646 --> 00:18:27,106
‎奇蹟消失了

348
00:18:28,190 --> 00:18:30,818
‎人體為了這個化合物而演化

349
00:18:30,901 --> 00:18:33,362
‎要影響或改變糖對人體的作用
‎變得很難

350
00:18:34,196 --> 00:18:36,073
‎況且我們還未透徹理解糖的一切

351
00:18:37,699 --> 00:18:39,868
‎但隨著我們對糖有更多認識

352
00:18:39,952 --> 00:18:43,330
‎某些既定的假設需要再修正

353
00:18:44,164 --> 00:18:45,457
‎在2000年代

354
00:18:45,541 --> 00:18:49,336
‎高果糖玉米糖漿被視為最糟糕的糖

355
00:18:50,003 --> 00:18:52,131
‎它被稱為“惡魔的糖果”

356
00:18:52,214 --> 00:18:55,509
‎“陰險的發明”，“甜味劑古柯鹼”

357
00:18:56,093 --> 00:19:01,181
‎但很多高果糖玉米糖漿的分子結構
‎其實跟糖一樣

358
00:19:01,265 --> 00:19:02,766
‎沒有更好，也沒有更糟

359
00:19:03,517 --> 00:19:06,270
‎大家一般都認為龍舌蘭糖漿和蜂蜜
‎之類的東西

360
00:19:06,353 --> 00:19:08,730
‎是糖的健康替代品，然而…

361
00:19:08,814 --> 00:19:13,152
‎事實上，不管是果糖、蔗糖素
‎葡萄糖，或是其他形式的糖

362
00:19:13,235 --> 00:19:14,820
‎身體還是會把它當成糖來處理

363
00:19:15,404 --> 00:19:18,448
‎黑糖有一些白糖沒有的微量營養成分

364
00:19:19,158 --> 00:19:21,201
‎但真的是微量

365
00:19:22,161 --> 00:19:24,246
‎原蔗糖也沒有比較好

366
00:19:24,329 --> 00:19:26,540
‎根本算不上是原始形態的糖

367
00:19:26,623 --> 00:19:28,792
‎只是精煉程度比較低而已

368
00:19:29,501 --> 00:19:31,003
‎有一點需要澄清

369
00:19:31,086 --> 00:19:34,298
‎人工甜味劑並不會害你得癌症

370
00:19:34,882 --> 00:19:36,592
‎到2000年代初

371
00:19:36,675 --> 00:19:40,846
‎糖精產品不再需要標明警語

372
00:19:40,929 --> 00:19:43,390
‎比起含糖飲料

373
00:19:43,473 --> 00:19:45,851
‎加了阿斯巴甜的飲料

374
00:19:45,934 --> 00:19:50,439
‎是更安全、更健康的選擇

375
00:19:50,522 --> 00:19:51,565
‎我可能…

376
00:19:52,649 --> 00:19:55,235
‎一直到死都會支持這個說法

377
00:19:55,819 --> 00:19:57,571
‎但最近的研究也顯示

378
00:19:57,654 --> 00:20:00,741
‎人工甜味劑不是減肥的好方法

379
00:20:01,325 --> 00:20:05,495
‎很有可能是因為人工甜味劑
‎會改變人體腸道菌群的組成

380
00:20:08,123 --> 00:20:10,292
‎甜蜜的滋味向來要付出代價

381
00:20:10,918 --> 00:20:12,753
‎但有個好消息

382
00:20:13,420 --> 00:20:18,008
‎糖對我們來說
‎並不像我們相信的那麼糟

383
00:20:18,842 --> 00:20:21,678
‎你可能聽說過糖會讓孩童過度亢奮

384
00:20:21,762 --> 00:20:24,514
‎但支持這個說法的數據其實非常弱

385
00:20:25,641 --> 00:20:27,809
‎後來的研究找不到任何證據

386
00:20:27,893 --> 00:20:31,271
‎證明糖會影響孩童的行為或認知功能

387
00:20:31,980 --> 00:20:36,818
‎現在經常有人會說

388
00:20:36,902 --> 00:20:39,696
‎“糖是新的煙草

389
00:20:40,280 --> 00:20:42,115
‎我們應該禁止使用糖”

390
00:20:42,199 --> 00:20:45,244
‎你可能聽說過糖很容易上癮

391
00:20:45,327 --> 00:20:47,829
‎目前的科學發現讓我們知道

392
00:20:47,913 --> 00:20:51,083
‎糖比古柯鹼更容易上癮

393
00:20:51,166 --> 00:20:52,751
‎八倍更容易上癮

394
00:20:52,834 --> 00:20:54,753
‎像海洛因和古柯鹼一樣令人上癮

395
00:20:54,836 --> 00:20:58,674
‎但那個證據也是以老鼠做研究得出的

396
00:20:59,508 --> 00:21:02,052
‎如果要在戒斷糖症候群

397
00:21:02,135 --> 00:21:04,012
‎和戒斷古柯鹼症候群之間二選一

398
00:21:04,096 --> 00:21:05,806
‎那當然要選糖

399
00:21:05,889 --> 00:21:08,850
‎很明顯，古柯鹼的成癮性

400
00:21:08,934 --> 00:21:13,647
‎以及對人體產生的生理影響

401
00:21:13,730 --> 00:21:16,316
‎都比糖要大得多

402
00:21:20,862 --> 00:21:24,533
‎就像我常說的：“糖不是毒藥
‎過量的糖才是毒藥”

403
00:21:24,616 --> 00:21:26,618
‎一點點糖不是問題

404
00:21:26,702 --> 00:21:30,122
‎長期持續大量地食用糖才會造成問題

405
00:21:30,205 --> 00:21:31,290
‎在美國

406
00:21:31,373 --> 00:21:35,627
‎過去20年中
‎糖的消耗量其實一直在下降

407
00:21:35,711 --> 00:21:39,214
‎但速食和垃圾食品的消耗量

408
00:21:39,298 --> 00:21:40,841
‎並沒有下降

409
00:21:40,924 --> 00:21:44,052
‎所以肥胖率持續上升

410
00:21:44,136 --> 00:21:49,683
‎大家吃新鮮水果和蔬菜的數量

411
00:21:49,766 --> 00:21:51,768
‎還是少得可怕

412
00:21:52,519 --> 00:21:54,896
‎全穀類、豆類

413
00:21:54,980 --> 00:21:56,690
‎沒有人吃豆類

414
00:21:57,983 --> 00:22:00,819
‎我們可能永遠也無法
‎肆無忌憚地享用甜點

415
00:22:01,528 --> 00:22:03,697
‎所謂甘蔗無雙頭甜，不能兩全其美

416
00:22:04,239 --> 00:22:07,492
‎但我們正努力做出更健康的蛋糕

417
00:22:08,243 --> 00:22:10,662
‎2020年11月27日

418
00:22:10,746 --> 00:22:14,583
‎伊蘭的爸爸慶祝了102歲的生日

419
00:22:15,208 --> 00:22:17,794
‎他吃了一塊布朗尼蛋糕

420
00:22:17,878 --> 00:22:20,922
‎雖然糖份減少了35%

421
00:22:21,006 --> 00:22:22,591
‎他還是很喜歡

422
00:22:22,674 --> 00:22:26,303
‎他真的開心得不得了

423
00:22:26,803 --> 00:22:29,181
‎恭喜！

424
00:22:29,264 --> 00:22:32,726
‎我們的目標應該是平衡飲食

425
00:22:32,809 --> 00:22:34,394
‎不要吃太多糖

426
00:22:35,020 --> 00:22:37,481
‎單對一種成分宣戰

427
00:22:37,564 --> 00:22:39,274
‎結果一定是失敗

428
00:22:39,816 --> 00:22:43,528
‎讓人痛苦的飲食方式很難堅持下去

429
00:22:44,279 --> 00:22:45,364
‎黑巧克力

430
00:22:45,447 --> 00:22:48,283
‎尤其是加了堅果的黑巧克力

431
00:22:48,367 --> 00:22:51,787
‎那絕對是我的最愛

432
00:22:52,621 --> 00:22:55,749
‎這讓我覺得充滿活力，感到快樂

433
00:22:55,832 --> 00:22:59,795
‎我每天晚上睡覺前都會想
‎“我等不及要醒來吃甜點了”

434
00:23:00,754 --> 00:23:04,424
‎我們必須減少糖的過度消耗量

435
00:23:04,508 --> 00:23:06,009
‎這是一定的

436
00:23:06,093 --> 00:23:07,928
‎但我說的是過度消耗量

437
00:23:08,512 --> 00:23:12,099
‎必要的糖份攝取不能少