‎Câu chuyện về con người ‎thực chất là câu chuyện về sự khai thác.
‎Ví dụ như đồng, thứ ta học được cách ‎khai thác và đóng thành cày và công cụ,
‎rồi trộn với thiếc để làm đồng thiếc.
‎Hay than đá và dầu mỏ,
‎thứ cho phép chúng ta chế ngự lửa.
‎Song để định hình thế giới,‎ ‎trước tiên‎, ‎ta cần phải sống sót qua nó đã,
‎và vì thế, nguồn tài nguyên quý giá nhất ‎từng là thứ này.
‎Đường, thứ giống với ‎năng lượng tinh khiết nhất mà ta có.
‎Hãy nghĩ về tổ tiên ta. ‎Họ là người săn bắn và hái lượm.
‎Và với họ, đường ‎thuộc số nguồn năng lượng nhanh nhất.
‎Nên ta tiến hóa để thèm đường ‎và để ăn nó khi tìm ra nó.
‎Nhưng họ đã không ăn đường thế này. ‎Nó chỉ được tìm thấy ở các thực phẩm khác.
‎Trái cây, rau củ, ‎và phần thân cứng của cây mía.
‎Hơn một ngàn năm trước,
‎một số người dám nghĩ dám làm
‎đã học cách chiết xuất đường từ mía,
‎chưng cất nó, và cô đặc nó.
‎Rồi biến nó thành nguyên liệu bạn có thể ‎thêm vào mọi thứ.‎ ‎Và ta đã làm thế.
‎Giờ ta có thể có thứ hạt màu trắng đó ‎bất cứ khi nào ta muốn.
‎Vấn đề là,
‎chúng ta vẫn mang bộ não và cơ thể ‎của người Neanderthal
‎nhưng hiện sống ở môi trường công nghệ 2.0 ‎và môi trường đường 5.0.
‎Và cơ thể và bộ não đó không theo kịp.
‎Lượng calo từng quan trọng với sự sống còn ‎của ta‎ ‎giờ lại đe dọa sức khỏe cộng đồng.
‎Đường là lý do ‎cho tỷ lệ cao các bệnh béo phì,
‎tiểu đường, bệnh tim và ung thư, ‎và nên được kiểm soát.
‎Việc tiêu thụ đồ uống có đường
‎là một tác nhân chính ‎của dịch bệnh béo phì ở Hoa Kỳ.
‎Đường gây nghiện.
‎Ta đang thực sự đầu độc mình bằng đường.
‎Nên các nhà khoa học ‎đang thực hiện nhiệm vụ
‎tạo ra một thứ có thể làm ‎điều mà đường mang lại.
‎Cho chúng ta sự ngọt ngào và thỏa mãn,
‎mà không chứa lượng calo ‎ta không cần đến nữa.
‎Đôi khi chúng ta quên mất rằng ‎đường không chỉ ngọt ngào.
‎Đường là năng lượng.
‎Đường là hạnh phúc.
‎Đường cho ta cảm nhận khi ăn.
‎Trong thực phẩm, ‎đường có rất nhiều vai trò
‎và thay thế nó… Ý tôi là, ‎bạn có thể thay thế trái tim không?
‎Vậy ta có thể thỏa cơn thèm đường sâu sắc, ‎cổ xưa mà không làm hại bản thân chứ?
‎Ta có thể thực sự ‎tận hưởng vị ngon của bánh mà chả lo gì?
‎LOẠT PHIM TÀI LIỆU CỦA NETFLIX
‎Nó được phủ với đường vàng.
‎Quá tốt cho yêu tinh.
‎Thỏ ngốc. Trix là cho trẻ em.
‎Đường đâu có giá trị dinh dưỡng. Tôi nghĩ ‎còn chả thể gọi nó là chất dinh dưỡng.
‎Một ít đường chuyển hóa thành chất béo.
‎Cậu ấy không nên ăn kẹo và bánh ‎thay cho các đồ ăn khác.
‎Bụng tôi muốn đồ ăn ngon.
‎ĐƯỜNG
‎Đây là các tác phẩm điêu khắc bằng đường.
‎Các tác phẩm công phu ‎được dựng nên hoàn toàn bằng đường,
‎đôi khi cao hơn sáu mét, được bày ‎ở các yến tiệc hoàng gia thời trung cổ.
‎Chúng được coi là sự tinh tế,
‎vì chúng là một tuyên bố tinh tế ‎về sự giàu có và quyền lực.
‎Mà nó chả tinh tế đến vậy.
‎Đường đã từng rất đắt và quý hiếm.
‎Mọi chuyện đó thay đổi ‎cỡ 150 đến 200 năm trước,
‎khi ta bắt đầu chưng cất được ‎đường củ cải đường và đường mía
‎thành đường tinh chế, đường tinh luyện.
‎Nó không còn là biểu tượng quyền lực.
‎Đường từng là thức ăn cung cấp năng lượng ‎cho sức khỏe và sức mạnh‎.
‎Các bác sĩ từng hào hứng báo cáo ‎về đặc tính kích thích bất ngờ của nó.
‎Các quý cô sành điệu được khuyến khích ‎nhấm rượu mùi có đường,
‎thứ đồ uống lành mạnh duy nhất ‎an toàn để uống sau khi đạp xe.
‎Và các binh sĩ kinh ngạc ‎khi nó hoạt động như lá bùa,
‎làm giảm mệt mỏi và xua tan cơn khát.
‎Chẳng ai tìm thứ gì khác ‎để thay thế đường.
‎Việc đó đã xảy ra hoàn toàn tình cờ.
‎Một buổi tối năm 1878,
‎một nhà hóa học nghiên cứu ngồi ăn tối,
‎cắn một miếng bánh mì cuộn ‎và nếm được một vị ngọt ngào.
‎Đó không phải bánh mì. ‎Mà là ngón tay của anh ấy.
‎Hôm đó, anh ấy đã làm đổ dung dịch ‎khắp tay trước lúc ăn.
‎Nó là một chất dẫn xuất nhựa than đá, ‎thứ mà giờ ta gọi là saccharin,
‎ngọt hơn đường 300 lần và không chứa calo.
‎Rốt cuộc, nó được đóng ‎thành các gói Sweet'N Low màu hồng.
‎Song vào thời điểm đó, ‎các khách hàng lớn nhất
‎là bệnh nhân tiểu đường và chủ xưởng ‎đồ hộp đang tìm chất bảo quản rẻ tiền.
‎Nhưng rồi, lượng tiêu thụ đường ‎của người Mỹ bắt đầu tăng vọt.
‎Nó giảm trong chiến tranh thế giới khi ‎đường bị hạn chế, song mau chóng hồi phục.
‎Và vòng eo của người Mỹ cũng tăng vọt,
‎số cơn đau tim cũng vậy.
‎Đến những năm 1960,
‎bệnh tim là nguyên nhân ‎gây nên một phần ba số ca tử vong ở Mỹ.
‎Các bác sĩ bắt đầu nghi ‎rằng đường có thể có vai trò
‎và rất nhiều người Mỹ ‎đã tìm cách cắt giảm.
‎May thay, an toàn phòng thí nghiệm ‎hồi đó còn chưa tốt,
‎nên các nhà khoa học tiếp tục tình cờ ‎tìm ra các chất mới có thể thay nó.
‎Những năm 1930, một nhà nghiên cứu thuốc ‎khi nghỉ hút thuốc
‎đã tình cờ nếm ngón tay mình ‎và phát hiện ra cyclamate,
‎ít ngọt hơn saccharin, ‎nhưng vẫn ngọt hơn đường,
‎thứ đã cho ta ‎loại soda không chứa calo đầu tiên.
‎Phải, có một bữa tiệc ‎trong mỗi chai No-Cal,
‎nước giải khát không đường ‎đầu tiên và ngon nhất. No-cal.
‎Sau đó, vào những năm 1960,
‎một nhà nghiên cứu thuốc khác ‎đã liếm ngón tay và nếm được một vị ngọt.
‎Việc đó hay xảy ra lắm à?
‎Các nhà khoa học cứ quên rửa tay ‎rồi liếm chúng ấy?
‎Giờ thì hết rồi.
‎Nhưng nhờ có người đó,
‎ta có aspartame, ‎có lượng calo gần như ngang với đường,
‎nhưng ngọt hơn 200 lần, ‎nên bạn cần ít hơn nhiều.
‎Và sau đó, vào những năm 1970,
‎một nhà khoa học ‎đang nghiên cứu hợp chất của đường và clo
‎và được cho là bị yêu cầu kiểm tra nó.
‎Anh ấy đã nghe nhầm ‎và thay vào đó là nếm thử nó.
‎Nhà nghiên cứu đã sống sót ‎và ta có sucralose.
‎Không calo, ngọt đến khó tin, và được ‎quảng cáo như chất thay thế tốt nhất.
‎Chất tạo ngọt hiệu Splenda.
‎Bạn có thể nói đường ‎hoặc có thể nói Splenda.
‎Chất tạo ngọt nhân tạo như một trò ‎ảo thuật vậy.‎ ‎Nhờ sự kỳ diệu của hóa học…
‎Bạn có thể tận hưởng mọi cảm giác ‎ngọt ngào mà không có calo.
‎Đam mê không tội lỗi.
‎Nghe có vẻ tốt tới mức khó mà là thật.
‎Với nhiều người, nó thực sự ‎nghe tốt tới mức khó mà là thật.
‎Trong vài nghiên cứu ở những năm 60 và 70, ‎chúng khiến chuột bị u bàng quang,
‎dẫn đến sự hoảng sợ ‎rằng các chất tạo ngọt này gây ung thư.
‎Mỹ đã cấm cyclamate, ‎tạm dừng việc chấp thuận aspartame,
‎và bắt các sản phẩm từ saccharin thêm nhãn ‎cảnh báo‎ ‎nói có thể có hại cho sức khỏe.
‎Với số đông, ‎đường có vẻ là lựa chọn an toàn hơn.
‎Ngành công nghiệp đường ‎đã tiến hành nhiều kiểm soát thiệt hại,
‎khẳng định đường ‎thực ra là thực phẩm ăn kiêng,
‎cách thông minh để giữ dáng và thon gọn.
‎Bất cứ khi nào bạn thèm ăn quá độ, ‎đường có thể kiềm chế ngay cơn thèm ăn đó
‎vì một muỗng cà phê đường chỉ chứa 18 calo ‎cùng tất cả năng lượng.
‎Quảng cáo Domino này thậm chí ‎còn khẳng định ba thìa đường đầy
‎còn ít gây béo hơn một quả táo.
‎Mà dù nó có thể chứa ít calo hơn, không ‎phải mọi số calo đều được tạo như nhau.
‎Khi ăn một quả táo, lượng đường ‎trong máu bạn sẽ tăng lên từ từ.
‎Bạn nạp đường, nhưng cũng nạp nó
‎với chất xơ và nước ‎và một loạt chất dinh dưỡng đa lượng.
‎Thứ cần một thời gian để tiêu hóa.
‎Nhưng đường nguyên chất là năng lượng ‎tức thời, sau đó là sự sụt giảm,
‎nên thật ra ‎bạn có thể thấy đói hơn lúc trước.
‎Và nếu càng ăn nhiều, năng lượng tức thời ‎đó sẽ bắt đầu làm cơ thể bạn căng thẳng.
‎Tức insulin của bạn cũng phản ứng ‎bằng cách thường xuyên duy trì mức cao.
‎Insulin là hoóc-môn báo cơ thể bạn biết ‎nên làm gì với đường,
‎mở khóa các tế bào ‎để chúng dùng nó làm năng lượng.
‎Và nếu chúng đã đủ, bạn sẽ tích trữ ‎năng lượng này thành chất béo để dùng sau.
‎Nhưng nếu insulin liên tục ‎bơm xuyên suốt cơ thể bạn,
‎các tế bào của bạn bắt đầu kháng lại nó ‎và cuối cùng…
‎Tuyến tụy sẽ bơm ra
‎rất nhiều và rất nhiều insulin,
‎nhưng insulin đó không hoạt động. ‎Đó là khi bạn mắc bệnh tiểu đường loại 2.
‎Tế bào của bạn ‎không có nhiên liệu cần thiết.
‎Thật không may, mức insulin cao này
‎vẫn làm một vài nhiệm vụ khác
‎mà insulin phải làm.
‎Và một trong số đó là tạo ra chất béo.
‎Nên ta dễ tăng cân và khó giảm cân hơn, ‎và lượng đường trong máu cũng tăng lên,
‎điều sẽ làm hại các bộ phận cơ thể, ‎như tim của bạn.
‎Những năm 60 và 70, ‎điều đó chưa được biết đến rộng rãi.
‎Ta đã nhận ‎rất nhiều thông điệp đan xen về đường
‎nhưng có một thông điệp rất rõ ràng.
‎Thủ phạm đằng sau tai họa bệnh tim ‎là chất béo bão hòa.
‎Ngành công nghiệp thực phẩm ‎đã phản ứng lại
‎bằng tất cả các loại sản phẩm dán nhãn ‎"không có chất béo"‎ ‎hay "tốt cho tim".
‎Nhưng khi bỏ chất béo ra, ‎bạn sẽ mất hương vị.
‎Nên trong nhiều trường hợp, ‎các công ty đã thêm đường để thay thế.
‎Nhưng chất tạo ngọt nhân tạo ‎cũng phục hồi danh tiếng của nó.
‎Các nghiên cứu chồng chất nghiên cứu
‎không tìm ra bằng chứng ‎cho thấy chúng gây ung thư ở người.
‎Còn lũ chuột ở các nghiên cứu trước ư?
‎Chúng đã được cho lượng tương đương ‎hàng trăm lon soda ăn kiêng mỗi ngày.
‎Và thêm nữa…
‎Chuột đồng và chuột nhà đâu là người.
‎Khi Coca-Cola tung ra ‎soda từ đường aspartame vào năm 1983,
‎đó là một sự kiện bước ngoặt.
‎Buổi ra mắt thế giới của Diet Coke.
‎Bạn sẽ uống nó ‎Vì hương vị của nó
‎Trong vòng một thập kỷ, đường aspartame ‎đã thay thế hơn 450 triệu cân đường
‎trong thực phẩm và đồ uống ở Mỹ.
‎Song chất tạo ngọt nhân tạo không thay thế ‎đường trong chế độ ăn của ta.
‎Chúng chủ yếu là cái cớ ‎để ta ăn nó nhiều hơn,
‎và ta còn tìm ra ‎các cách rẻ hơn để làm nó,
‎như từ ngô.
‎Hiện nay đường được thêm vào ba phần tư ‎lượng thực phẩm đóng gói ở Mỹ,
‎dưới hơn 60 tên gọi khác nhau.
‎Dextrose, fructose, sucrose,
‎sirô ngô nhiều fructose. Mọi thứ ‎kết thúc với "ose" đều là một dạng đường.
‎Hoặc một trong những cách nói khác ‎tôi thích về đường,
‎nước mía cô đặc.
‎Chất tạo ngọt nhân tạo chả thể có cửa
‎thay thế đường ‎trong mọi loại thực phẩm này.
‎Bất cứ ai đã thử chất tạo ngọt nhân tạo ‎đều biết ta không thực sự bị chúng lừa.
‎Chúng không có vị giống hệt như đường.
‎Không, tôi ghét cách thứ đường giả đó, ‎bạn biết đó, để lại cái vị ấy trong miệng.
‎- Tệ đến mức nào? ‎- Ngọt kiểu hóa học.
‎Kiểu siêu ngọt mà miệng bạn chả chịu nổi.
‎Tôi không thích chất tạo ngọt nhân tạo. ‎Tôi đã thử kẹo cao su, soda có saccharin.
‎Nó làm miệng tôi, kiểu, bột và khô, ‎tôi cần uống nhiều nước hơn.
‎Pichet Ong đã dành cả sự nghiệp ‎cố làm món tráng miệng với ít đường,
‎mà không hề ảnh hưởng đến vị giác.
‎Khi ăn đồ có đường aspartame, ‎nó cũng có tác dụng tương tự với tôi.
‎Nó không hoàn toàn, ‎bạn biết đấy, có vị tự nhiên.
‎Thời gian đóng góp lớn ‎vào việc đường có vị thế nào.
‎Thời gian để độ ngọt đạt đến đỉnh điểm ‎sau khi bạn cắn một miếng,
‎thời gian nó kéo dài, ‎và tốc độ suy giảm của nó.
‎Nó gọi là hồ sơ thời gian về độ ngọt.
‎Với đường, trông nó thế này.
‎Nó đạt đến cực điểm rất nhanh ‎và biến mất rất nhanh.
‎Và với đường sucralose, trông nó thế này.
‎Vị ngọt đến chậm hơn
‎và biến mất từ từ hơn.
‎Đường aspartame đến còn chậm hơn ‎và còn đọng lại lâu hơn nữa.
‎Sự khác biệt chỉ là vài phần giây, ‎nhưng với vị giác của ta, nó là vĩnh cửu.
‎Và đường không chỉ tạo vị ngọt.
‎Nó làm kem phủ láng mịn
‎và làm bánh ngọt ẩm mềm và xốp.
‎Nếu bạn lấy hết đường ra khỏi bánh ngọt,
‎cái bánh đó sẽ trở nên ‎như một cái bánh mì dẹt.
‎Nên những thách thức là rất lớn.
‎Chất tạo ngọt hiệu quả với tôi ‎trong nhiều công thức là stevia.
‎Stevia là chất tạo ngọt tự nhiên ‎không chứa calo.
‎Nó làm từ một loại cỏ ở Nam Mỹ, ‎và có thể làm pudding khá ngon.
‎Nhưng vị ngọt còn đến muộn hơn ‎các chất tạo ngọt nhân tạo
‎và ở lại quá lâu so với được chào đón, ‎tự cho thấy nó là giả.
‎Có một chất tạo ngọt ‎có vị giống đường đến khó tin,
‎cường độ chỉ ít hơn chút.
‎Đường allulose, ngôi sao đang lên ‎của các sản phẩm thay thế đường.
‎Về cơ bản, đó là đường,
‎một loại hiếm được tìm thấy với lượng nhỏ ‎trong các thực phẩm như sung và nho khô,
‎song nó không hoạt động ‎như đường trong cơ thể.
‎Ta chả thể hoàn toàn hấp thụ nó, ‎khiến nó gần như không calo.
‎Nó làm tốt vai trò trong bếp, ‎và nghiên cứu ban đầu cho thấy nó an toàn.
‎Song chỉ có vài nhà sản xuất làm nó. ‎Hầu hết các nước chưa chấp nhận nó.
‎Và nó có giá như đồ ăn bổ dưỡng cao cấp‎.
‎Và không có chất tạo ngọt nào, ‎kể cả allulose,
‎có thể thay thế thứ kỳ diệu nhất về đường.
‎SỰ THỎA MÃN
‎Ừm, đường đóng vai trò trong não bạn ‎giống như tình dục và thuốc gây nghiện.
‎Vùng thỏa mãn của não bạn.
‎Khi bạn ăn đường, bạn giải phóng dopamine, ‎bạn vui vẻ hơn.
‎Không chỉ cơn đói ‎thôi thúc chúng ta ăn đường.
‎Đó là ham muốn.
‎Thế nên, ngay cả khi đã no,
‎ta vẫn vui vẻ ‎khi ai đó mời ta ăn tráng miệng.
‎Hài thật nhỉ?
‎Chúng ta có một chỗ đặc biệt
‎cho một hương vị hấp dẫn
‎vào cuối bữa ăn.
‎Một nghiên cứu cho thấy ‎vùng thỏa mãn của não bộ chúng ta
‎chỉ được kích hoạt ‎khi chất ngọt đi kèm với calo.
‎Nếu muốn có sự thỏa mãn, ‎bạn phải trả giá cho nó.
‎Sự thật cay đắng ‎là ta không thể bắt chước đường,
‎trong khi chỉ bỏ đi các phần ta chả muốn. ‎Nên vài người tìm một cách tiếp cận khác,
‎cố gắng tái tạo lại chính tinh thể đường.
‎Năm 2013, ở tuổi 95,
‎Giáo sư Avraham Baniel ‎đã hồi tưởng lại cuộc đời mình.
‎Ông là nhà hóa học công nghiệp, đã ‎nghiên cứu nhiều thứ suốt sự nghiệp dài.
‎Chiết xuất đồng từ cát sa mạc,
‎khoáng sản từ Biển Chết,
‎phân bón, nhiên liệu sinh học,
‎sợi thảm, axit citric,
‎và là một giáo sư lâu năm.
‎Và ông nhớ đến một chuyện xảy ra từ ‎rất lâu, khi là cậu trai trẻ mới bắt đầu.
‎Thế giới xảy ra chiến tranh, ‎và đường được chia khẩu phần gắt gao.
‎Lúc đó không có đường, ‎hoặc nếu có thì cũng cực kì ít đường.
‎Giáo sư Baniel là bố của Eran.
‎Lúc đó, ông làm việc gần Haifa, hỗ trợ ‎chiến tranh bằng cách chế tạo bom.
‎Một ngày, vợ bạn ông đột ngột ghé thăm, ‎hỏi liệu có thể cho cô ấy ít tinh bột.
‎Bố tôi nói: "Sao cô lại muốn tinh bột?"
‎Đó là một mẹo mà cô ấy biết. ‎Nếu bạn làm bánh pudding bằng tinh bột
‎và sau đó ‎thêm bất cứ chút đường nào bạn có,
‎nó sẽ ngọt hơn một cách thần kỳ, ‎như thể có nhiều đường hơn trong đó.
‎Nên bố tôi đã nghĩ:
‎"Ồ, hay đấy. Mình phải nhớ điều đó".
‎Và dĩ nhiên, ông ấy quên sạch vụ đó.
‎Cho đến cái ngày định mệnh vào năm 2013, ‎khi nó bất ngờ soi sáng cho ông.
‎Vậy là bố tôi đã nói: ‎"Cách duy nhất để cắt đường
‎là dùng đường theo một cách khác".
‎Bạn thấy đấy, đường có một bí mật đen tối. ‎Bạn không thật sự nếm toàn bộ nó.
‎Khi ăn một miếng bánh, các tinh thể ‎đường sẽ phân rã ra trong miệng bạn,
‎và các phân tử đường phân tán khắp nơi.
‎Chỉ một phần nhỏ trong chúng ‎chạm vào vị giác của bạn.
‎Phần còn lại ư? Bạn nuốt chúng vào.
‎Nó đến nơi bạn không muốn nó đến.
‎Lý do tinh bột ‎làm bánh pudding có vị ngọt hơn
‎là nó bao phủ lưỡi và làm nó dính hơn, nên ‎đường bám nhiều hơn vào vị giác của bạn.
‎Bố của Eran nghĩ ‎ông ấy có giải pháp hiệu quả hơn,
‎là đưa một thứ vào chính tinh thể đường, ‎một thứ sẽ đóng vai trò như…
‎Một miếng bọt biển cho các phân tử đường.
‎Hút chúng vào ‎và tạo ra một loại tinh thể mới
‎chứa các khối phân tử đường khổng lồ.
‎Nên khi bạn cắn một miếng, ‎và các tinh thể phân rã ra,
‎nhiều phân tử có cơ hội ‎tiếp cận hơn với các thụ thể ngọt của ta.
‎Bị thuyết phục bởi ý tưởng của bố mình, ‎Eran đã thành lập một công ty.‎ ‎DouxMatok.
‎"Doux" là "ngọt" trong tiếng Pháp, ‎và "matok" là "ngọt" trong tiếng Do Thái.
‎Và tiếng Do Thái, "du" cũng là "gấp đôi".
‎Nên nó là "ngọt ngọt"
‎hoặc "ngọt gấp đôi".
‎Họ phát hiện silica, phụ gia thực phẩm ‎phổ biến, là một miếng bọt biển rất tốt.
‎Và kết quả là Incredo,
‎gần giống 100% với đường,
‎nhưng vì nếm được nó nhiều hơn, ‎ta không cần ăn cùng lượng.
‎Nó khiến nhiều người hào hứng. ‎Time ‎gọi nó ‎là một trong các phát minh hay nhất 2020.
‎Nhưng nó có những hạn chế,
‎cụ thể là nước.
‎Với Incredo, đường và silica ‎vỡ ra ngay khi chúng bị ướt.
‎Bùm! Cặp đôi tan vỡ.
‎Đường ở một bên, ‎thứ vận chuyển nó ở một bên.
‎Phép màu biến mất.
‎Cơ thể chúng ta ‎đã tiến hóa cho hợp chất này
‎theo các cách khó đánh lừa hoặc làm giả,
‎mà ta vẫn chưa hiểu hết.
‎Song ta vẫn tìm hiểu tiếp về đường,
‎và một số giả định phổ biến ‎đang chờ cập nhật thêm‎.
‎Vào những năm 2000,
‎sirô ngô nhiều fructose ‎được coi là thứ đường độc hại nhất.
‎Nó được gọi là "kẹo của Quỷ",
‎"phát minh độc ác", ‎và "ma túy dạng chất tạo ngọt".
‎Song nhiều sirô ngô nhiều fructose
‎về cơ bản có cấu trúc phân tử ‎giống như đường.
‎Không tốt hay tệ hơn.
‎Những thứ như mật ong và mật cây thùa,
‎được nhiều người coi là lựa chọn thay thế ‎tốt hơn cho đường, nhưng…
‎Sự thật là, dù đó là đường fructose, ‎sucrose, glucose, hay các dạng khác,
‎cơ thể bạn coi đó là đường.
‎Đường nâu có lượng dinh dưỡng cực nhỏ mà ‎đường trắng không có,‎ ‎song nó cực kì nhỏ.
‎Đường thô cũng chả tốt hơn cho bạn.
‎Nó còn chẳng thật sự thô, ‎chỉ ít tinh luyện hơn một chút.
‎Và phải nói rõ, chất tạo ngọt nhân tạo ‎không khiến bạn bị ung thư.
‎Đến đầu những năm 2000,
‎các sản phẩm có saccharin ‎không cần phải dán nhãn cảnh báo nữa.
‎So với đồ uống ngọt từ đường,
‎đồ uống ngọt từ đường aspartame
‎là một lựa chọn ‎an toàn và khỏe mạnh hơn nhiều.
‎Và tôi
‎có lẽ sẽ nói điều đó đến cuối đời.
‎Song các nghiên cứu gần đây cũng nói
‎chất tạo ngọt nhân tạo ‎không phải cách tốt để giảm cân,
‎có thể vì chúng thay đổi thành phần ‎vi khuẩn trong ruột của chúng ta.
‎Vị ngọt không bao giờ miễn phí,
‎nhưng vẫn có vài tin tốt.
‎Đường không thực sự có hại cho chúng ta ‎như ta đã được dẫn dắt để tin điều đó.
‎Có lẽ bạn đã nghe đường làm trẻ tăng động
‎nhưng ý tưởng đó ‎dựa trên dữ liệu khá sơ sài.
‎Nghiên cứu sau này ‎không tìm ra chứng cứ nào
‎chỉ ra đường tác động hành vi ‎hay chức năng nhận thức của trẻ.
‎Ngày nay, rất thường xuyên,
‎sẽ có người nói,
‎"Đường là thuốc lá mới,
‎và chúng ta nên cấm nó".
‎Có thể bạn đã nghe nói ‎rằng đường rất gây nghiện.
‎Khoa học hiện đang chứng tỏ cho ta biết
‎rằng đường còn gây nghiện hơn côcain.
‎Gây nghiện gấp tám côcain.
‎Gây nghiện như ma túy, ma túy đá.
‎Nhưng bằng chứng đó, một lần nữa, ‎đến từ nghiên cứu trên chuột.
‎Nếu bạn phải chọn giữa cắt đường
‎và cắt côcain,
‎chắc chắn hãy chọn đường.
‎Rõ ràng là côcain có một mức độ gây nghiện
‎và tác động về mặt sinh lý ‎cao hơn so với đường.
‎Như tôi luôn nói: "Đường không độc. ‎Liều lượng làm nó độc".
‎Một ít đường không phải là vấn đề.
‎Số lượng lớn, liên tục, ‎thường xuyên mới là vấn đề.
‎Ở Mỹ,
‎lượng đường tiêu thụ ‎thực sự đã giảm trong hai thập kỷ qua.
‎Nhưng mức tiêu thụ ‎đồ ăn nhanh và đồ ăn vặt
‎không giảm.
‎Nên tỷ lệ béo phì vẫn tiếp tục tăng cao.
‎Mọi người vẫn ăn
‎một số lượng nhỏ khủng khiếp
‎hoa quả tươi và rau,
‎ngũ cốc nguyên hạt, các loại đậu.
‎Chả ai ăn đậu cả.
‎Ta có thể chả bao giờ ‎được tận hưởng bánh mà không lo gì.
‎Bánh ngọt đâu phải như vậy.
‎Mà ta đang gần ‎với việc làm các chiếc bánh lành mạnh hơn‎.
‎Vào ngày 27 tháng Mười một năm 2020,
‎bố của Eran đã tổ chức sinh nhật ‎lần thứ 102.
‎Ông ấy đã ăn ‎một cái bánh sô-cô-la hạnh nhân.
‎Lượng đường đã được giảm 35%.
‎Ý tôi là, ông ấy mê nó.
‎Ông ấy thật sự tràn đầy hạnh phúc.
‎Chúc mừng!
‎Chúng ta đều nên hướng đến ‎một chế độ ăn uống cân bằng hơn
‎mà không có quá nhiều đường.
‎Nhưng tuyên chiến với một nguyên liệu ‎chính là công thức cho sự thất bại.
‎Bạn sẽ không ăn theo bất cứ ‎chế độ ăn kiêng nào làm bạn khổ sở.
‎Sô-cô-la đen, ‎nhất là những thanh sô-cô-la đen có hạt.
‎Thứ đó, không nghi ngờ gì cả, ‎là thứ tôi thích nhất.
‎Nó khiến tôi tràn đầy năng lượng ‎và hạnh phúc.
‎Ban đêm đi ngủ, tôi rất háo hức ‎được thức dậy và ăn món tráng miệng.
‎Ta cần cắt giảm ‎sự tiêu thụ đường quá mức.
‎Chắc chắn là vậy.
‎Nhưng là sự tiêu thụ quá mức,
‎không phải sự tiêu thụ đường cần thiết.
‎Biên dịch: Joy Ng