1
00:00:08,048 --> 00:00:11,678
‎เรื่องราวของมนุษย์
‎คือเรื่องราวของการสกัดโดยแท้

2
00:00:13,430 --> 00:00:18,184
‎อย่างทองแดงที่เราเรียนรู้ที่จะขุดเหมือง
‎และนำมาขึ้นรูปเป็นคันไถและเครื่องมือ

3
00:00:18,268 --> 00:00:20,478
‎จากนั้นนำมาผสมกับดีบุกจนได้เป็นสัมฤทธิ์

4
00:00:21,855 --> 00:00:23,648
‎หรือถ่านหินและปิโตรเลียม

5
00:00:23,732 --> 00:00:26,067
‎ซึ่งทำให้เราควบคุมไฟได้

6
00:00:26,985 --> 00:00:29,237
‎แต่การที่เราจะควบคุมโลกนี้

7
00:00:29,320 --> 00:00:31,573
‎เราต้องอยู่รอดเสียก่อน

8
00:00:31,656 --> 00:00:35,452
‎และเพื่อการนั้น แหล่งพลังงานที่ล้ำค่าที่สุดคือสิ่งนี้

9
00:00:36,453 --> 00:00:37,620
‎น้ำตาล

10
00:00:37,704 --> 00:00:40,540
‎เป็นสิ่งที่ใกล้เคียงกับพลังงานบริสุทธิ์มากที่สุด

11
00:00:40,623 --> 00:00:43,877
‎ลองคิดถึงบรรพบุรุษของเรา
‎ที่เป็นนักล่าและเก็บของป่า

12
00:00:43,960 --> 00:00:47,422
‎และสำหรับพวกเขา น้ำตาล
‎เป็นหนึ่งในแหล่งให้พลังงานที่เร็วที่สุด

13
00:00:47,505 --> 00:00:51,134
‎เราจึงวิวัฒนาการมาเพื่อให้
‎โหยหาน้ำตาลและเห็นเมื่อไหร่ก็กิน

14
00:00:52,052 --> 00:00:54,679
‎แต่พวกเขาไม่ได้กินน้ำตาลแบบนี้

15
00:00:54,763 --> 00:00:56,973
‎มันอยู่ในอาหารอื่นๆ

16
00:00:57,057 --> 00:01:00,143
‎ผักและผลไม้ และในอ้อยเปลือกหนา

17
00:01:00,226 --> 00:01:02,479
‎มันคือเรื่องเมื่อหลายพันปีมาแล้ว

18
00:01:02,562 --> 00:01:05,315
‎มนุษย์ผู้มีใจเปิดกว้างชอบลองของใหม่

19
00:01:05,397 --> 00:01:09,819
‎ได้เรียนรู้ที่จะสกัดน้ำตาลออกมาจากอ้อย

20
00:01:09,903 --> 00:01:12,530
‎ทำให้ระเหยและตกผลึก

21
00:01:13,156 --> 00:01:16,367
‎และเปลี่ยนมันเป็นส่วนผสม
‎ที่คุณสามารถใส่ลงไปในทุกอย่างได้

22
00:01:16,993 --> 00:01:17,869
‎และเราก็ทำเช่นนั้น

23
00:01:18,328 --> 00:01:22,040
‎ตอนนี้เราสามารถหาเจ้าของสีขาวนี้
‎ได้ทุกเมื่อที่ต้องการ

24
00:01:22,123 --> 00:01:23,458
‎ปัญหาก็คือ

25
00:01:23,541 --> 00:01:27,295
‎เรายังมีสมองและร่างกาย
‎ของมนุษย์นีแอนเดอร์ธัลอยู่

26
00:01:27,378 --> 00:01:31,299
‎ซึ่งอาศัยอยู่ในโลกของเทคโนโลยี 2.0
‎กับน้ำตาลเวอร์ชัน 5.0

27
00:01:31,382 --> 00:01:33,676
‎ทำให้ร่างกายและสมองของเราตามมันไม่ทัน

28
00:01:34,260 --> 00:01:37,222
‎แคลอรีที่เคยสำคัญต่อการอยู่รอด

29
00:01:37,305 --> 00:01:39,265
‎ได้กลายมาเป็นภัยคุกคามทางสาธารณสุข

30
00:01:39,349 --> 00:01:42,060
‎น้ำตาลเป็นสาเหตุของโรคอ้วน

31
00:01:42,143 --> 00:01:45,563
‎เบาหวาน หัวใจ และมะเร็งที่พุ่งสูงขึ้น
‎ซึ่งสมควรได้รับการควบคุม

32
00:01:45,647 --> 00:01:47,398
‎การบริโภคน้ำหวาน

33
00:01:47,482 --> 00:01:50,902
‎เป็นตัวการหลักทำให้
‎โรคอ้วนระบาดในสหรัฐอเมริกา

34
00:01:50,985 --> 00:01:51,945
‎น้ำตาลคือสารเสพติด

35
00:01:52,028 --> 00:01:54,697
‎เรากำลังวางยาตัวเองด้วยน้ำตาล

36
00:01:54,781 --> 00:01:57,325
‎นักวิทยาศาสตร์จึงพยายามสร้างสรรค์

37
00:01:57,408 --> 00:02:00,203
‎สิ่งที่ทำแบบเดียวกันกับน้ำตาลได้

38
00:02:00,286 --> 00:02:02,580
‎มอบความหวานและความสุขให้กับเรา

39
00:02:02,664 --> 00:02:05,500
‎แต่ไม่มีแคลอรีซึ่งเราไม่ต้องการแล้ว

40
00:02:05,583 --> 00:02:09,963
‎บางครั้งเราก็ลืมไปว่าน้ำตาลไม่ใช่แค่ความหวาน

41
00:02:10,045 --> 00:02:12,423
‎น้ำตาลคือพลังงาน

42
00:02:12,507 --> 00:02:15,260
‎น้ำตาลคือความสุข

43
00:02:15,343 --> 00:02:17,345
‎น้ำตาลคือความสุขภายในปาก

44
00:02:17,428 --> 00:02:20,765
‎น้ำตาลคือหลายสิ่งอย่างในอาหาร

45
00:02:20,849 --> 00:02:22,934
‎และการจะแทนที่มันนั้น…

46
00:02:23,017 --> 00:02:25,436
‎คือว่า คุณหาอะไรมาแทนที่หัวใจได้ไหมล่ะ

47
00:02:26,521 --> 00:02:30,400
‎เราจะตอบสนองความโหยหาน้ำตาล
‎ตั้งแต่ครั้งโบราณที่ฝังรากลึกมา

48
00:02:30,483 --> 00:02:31,985
‎โดยไม่ทำร้ายตัวเองได้ไหม

49
00:02:32,652 --> 00:02:35,738
‎เราจะกินเค้กโดยที่ไม่มีอันตรายได้ไหม

50
00:02:37,657 --> 00:02:39,576
‎(ภาพยนตร์สารคดีชุดของ NETFLIX)

51
00:02:40,076 --> 00:02:41,786
‎เคลือบด้วยน้ำตาลสีทอง

52
00:02:41,870 --> 00:02:43,788
‎ดีเกินไปสำหรับพวกภูตจิ๋ว

53
00:02:43,872 --> 00:02:45,623
‎เจ้ากระต่ายโง่ ทริกซ์มีไว้สำหรับเด็กนะ

54
00:02:45,707 --> 00:02:48,251
‎น้ำตาลไม่มีคุณค่าทางอาหาร

55
00:02:48,334 --> 00:02:50,712
‎ผมขอเถียงเลยว่า
‎เราเรียกมันว่าสารอาหารไม่ได้

56
00:02:50,795 --> 00:02:52,630
‎น้ำตาลบางส่วนจะถูกเปลี่ยนเป็นไขมัน

57
00:02:53,214 --> 00:02:57,385
‎เขาไม่ควรกินลูกกวาด
‎และขนมหวานแทนอาหารอื่นเลย

58
00:02:57,927 --> 00:02:59,429
‎ท้องฉันอยากกินของอร่อย

59
00:03:04,475 --> 00:03:08,938
‎(น้ำตาล)

60
00:03:12,734 --> 00:03:14,944
‎นี่คือรูปปั้นน้ำตาล

61
00:03:15,695 --> 00:03:19,199
‎ฉากอันละเมียดละไมที่สร้างจากน้ำตาลทั้งหมด

62
00:03:19,282 --> 00:03:21,492
‎บางครั้งมีความความสูงกว่าหกเมตร

63
00:03:21,576 --> 00:03:23,870
‎จัดแสดงในงานเลี้ยงราชวงศ์ในยุคกลาง

64
00:03:25,413 --> 00:03:27,165
‎ซึ่งเรียกกันว่าซัทเทิลทีส์

65
00:03:27,248 --> 00:03:30,627
‎เพราะมันคือการประกาศอย่างเนียนๆ
‎ถึงความร่ำรวยและอำนาจ

66
00:03:31,711 --> 00:03:33,171
‎แต่ก็อาจจะไม่ได้แนบเนียนนัก

67
00:03:34,255 --> 00:03:37,091
‎น้ำตาลเคยเป็นของราคาแพงและหายากมาก

68
00:03:38,551 --> 00:03:41,304
‎ทุกอย่างเปลี่ยนไป
‎เมื่อประมาณ 100 ถึง 150 ปีก่อน

69
00:03:41,387 --> 00:03:44,933
‎ตอนที่เราเริ่มกลั่นน้ำตาล
‎จากหัวบีตและอ้อยออกมาเป็น

70
00:03:45,016 --> 00:03:47,518
‎น้ำตาลสกัดเข้มข้นมาก
‎และผ่านกระบวนการซับซ้อนได้

71
00:03:48,436 --> 00:03:50,605
‎มันจึงไม่ใช่สัญลักษณ์ของอำนาจอีกต่อไป

72
00:03:51,189 --> 00:03:54,943
‎น้ำตาลเคยเป็นอาหารให้พลังงาน
‎เพื่อสุขภาพและความแข็งแรง

73
00:03:56,236 --> 00:04:01,157
‎วงการแพทย์รายงานอย่างตื่นเต้นว่า
‎มันมีคุณสมบัติกระตุ้นร่างกายอย่างคาดไม่ถึง

74
00:04:01,241 --> 00:04:05,078
‎มีการส่งเสริมหญิงสาวที่ทันสมัยให้จิบเหล้าหวาน

75
00:04:05,161 --> 00:04:09,040
‎ซึ่งถือเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพเพียงอย่างเดียว
‎ที่จิบได้อย่างปลอดภัยหลังปั่นจักรยาน

76
00:04:09,666 --> 00:04:12,710
‎และเหล่าทหารก็ประหลาดใจ
‎ที่มันมีประสิทธิภาพราวกับเวทมนตร์

77
00:04:12,794 --> 00:04:15,296
‎ในการช่วยคลายความเหนื่อยล้า
‎และดับกระหาย

78
00:04:16,047 --> 00:04:19,007
‎ไม่มีใครคิดหาอะไรมาทดแทนน้ำตาล

79
00:04:19,091 --> 00:04:21,552
‎มันเกิดขึ้นโดยบังเอิญล้วนๆ

80
00:04:24,138 --> 00:04:26,391
‎เย็นวันหนึ่งในปี 1878

81
00:04:26,474 --> 00:04:28,810
‎นักเคมีวิจัยกำลังนั่งกินมื้อเย็น

82
00:04:28,893 --> 00:04:32,397
‎เขากัดขนมปังก้อนและได้รสชาติหวาน

83
00:04:32,480 --> 00:04:34,190
‎ไม่ใช่ขนมปัง

84
00:04:34,274 --> 00:04:35,942
‎แต่เป็นนิ้วของเขาเอง

85
00:04:36,025 --> 00:04:39,279
‎ก่อนหน้านั้นเขาทำสารละลายหกรดมือ

86
00:04:40,571 --> 00:04:44,701
‎มันคือสารที่ได้มาจากน้ำมันดิน
‎ซึ่งตอนนี้เรารู้จักกันในชื่อขัณฑสกร

87
00:04:44,784 --> 00:04:48,621
‎มันมีความหวานมากกว่าน้ำตาลถึง 300 เท่า
‎และไม่มีแคลอรี

88
00:04:48,705 --> 00:04:52,208
‎ซึ่งกลายมาเป็นผลิตภัณฑ์ซองสีชมพู
‎ยี่ห้อสวีตแอนด์โลว์ในที่สุด

89
00:04:52,292 --> 00:04:55,003
‎แต่ตอนนั้น ลูกค้ารายใหญ่ที่สุดคือ

90
00:04:55,086 --> 00:04:58,798
‎ผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ผลิต
‎อาหารกระป๋องที่ต้องการสารกันบูดราคาถูก

91
00:04:59,924 --> 00:05:04,095
‎แต่แล้ว การบริโภคน้ำตาล
‎ของคนอเมริกันก็เริ่มพุ่งสูงขึ้น

92
00:05:04,178 --> 00:05:07,307
‎มันลดลงในช่วงสงครามโลก
‎ซึ่งมีการจัดสรรปันส่วนน้ำตาล

93
00:05:07,390 --> 00:05:09,058
‎แต่มันก็พุ่งกลับมาอย่างรวดเร็ว

94
00:05:09,642 --> 00:05:12,562
‎และรอบเอวของคนอเมริกันก็ขยายขึ้นเช่นกัน

95
00:05:12,645 --> 00:05:14,230
‎เช่นเดียวกับจำนวนผู้ป่วยหัวใจวาย

96
00:05:15,106 --> 00:05:16,649
‎ในช่วงยุค 1960

97
00:05:16,733 --> 00:05:21,029
‎โรคหัวใจเป็นหนึ่งในสาม
‎สาเหตุการตายหลักของชาวอเมริกัน

98
00:05:22,322 --> 00:05:25,908
‎หมอเริ่มสงสัยว่าน้ำตาลอาจมีส่วนในเรื่องนี้

99
00:05:25,992 --> 00:05:28,578
‎และคนอเมริกันจำนวนมาก
‎ก็อยากกินน้ำตาลน้อยลง

100
00:05:29,370 --> 00:05:32,957
‎และโชคดีที่สมัยนั้น
‎ความปลอดภัยในห้องแล็บยังไม่ดีเท่าที่ควร

101
00:05:33,041 --> 00:05:37,295
‎นักวิทยาศาสตร์จึงยังคงพบสสารใหม่
‎ที่สามารถแทนที่น้ำตาลได้

102
00:05:37,795 --> 00:05:40,715
‎ในยุค 1930 นักวิจัยยาที่กำลังพักสูบบุหรี่

103
00:05:40,798 --> 00:05:44,719
‎บังเอิญได้ลิ้มรสนิ้วของตัวเอง
‎และค้นพบไซคลาเมต

104
00:05:45,345 --> 00:05:48,598
‎ซึ่งหวานน้อยกว่าขัณฑสกร
‎ แต่ก็ยังหวานกว่าน้ำตาล

105
00:05:48,681 --> 00:05:51,726
‎ซึ่งทำให้เรามีน้ำอัดลมศูนย์แคลอรีเป็นครั้งแรก

106
00:05:51,809 --> 00:05:54,896
‎ใช่แล้ว ในโนแคลทุกขวดกำลังมีงานปาร์ตี้

107
00:05:54,979 --> 00:05:58,232
‎น้ำอัดลมสูตรไม่มีน้ำตาลรายแรกและดีที่สุด

108
00:05:59,192 --> 00:06:01,027
‎จากนั้น ในช่วงยุค 1960 

109
00:06:01,110 --> 00:06:05,531
‎นิักวิจัยยาอีกคน
‎ก็เลียนิ้วตัวเองและได้รสชาติหวาน

110
00:06:05,615 --> 00:06:07,492
‎มันเกิดขึ้นบ่อยไหมคะ

111
00:06:07,575 --> 00:06:10,995
‎ที่นักวิทยาศาสตร์ลืมล้างมือ
‎และเลียนิ้วตัวเองน่ะค่ะ

112
00:06:11,621 --> 00:06:12,747
‎ไม่อีกแล้วค่ะ

113
00:06:12,830 --> 00:06:14,415
‎แต่ต้องขอบคุณนักวิทย์คนนั้น

114
00:06:14,499 --> 00:06:17,835
‎เราจึงได้มีแอสปาร์แตม
‎ที่มีแคลอรีพอๆ กับน้ำตาล

115
00:06:17,919 --> 00:06:20,755
‎แต่หวานกว่าถึง 200 เท่า
‎คุณจึงใส่น้อยกว่าน้ำตาลมาก

116
00:06:21,923 --> 00:06:23,925
‎จากนั้น ในช่วงยุค 1970

117
00:06:24,008 --> 00:06:27,345
‎นักวิทยาศาสตร์คนหนึ่ง
‎กำลังทำสารประกอบน้ำตาลและคลอรีน

118
00:06:27,428 --> 00:06:30,223
‎และได้รับแจ้งว่าให้ทำการทดสอบ

119
00:06:30,306 --> 00:06:33,226
‎เขาได้ยินผิดแล้วชิมรสมันแทน

120
00:06:33,851 --> 00:06:37,480
‎นักวิจัยคนนั้นรอดมาได้และเราก็ได้ซูคราโลส

121
00:06:37,563 --> 00:06:39,816
‎ศูนย์แคลอรี หวานอย่างไม่น่าเชื่อ

122
00:06:39,899 --> 00:06:42,527
‎และตีตลาดในฐานะสารทดแทนชั้นยอด

123
00:06:42,610 --> 00:06:44,362
‎สารให้ความหวานยี่ห้อสเปลนด้า

124
00:06:44,445 --> 00:06:47,323
‎จะเรียกว่า "น้ำตาล" หรือ "สเปลนด้า" ก็ได้

125
00:06:48,449 --> 00:06:51,327
‎สารให้ความหวานเทียมดูเหมือนเป็นมายากล

126
00:06:51,953 --> 00:06:53,704
‎ต้องขอบคุณความมหัศจรรย์ของเคมี…

127
00:06:53,788 --> 00:06:57,625
‎คุณจะเพลิดเพลินกับรสหวานเหล่านี้ได้
‎โดยไม่มีแคลอรี

128
00:06:57,708 --> 00:06:59,419
‎ความสุขที่ไม่ต้องรู้สึกผิด

129
00:06:59,502 --> 00:07:01,796
‎ฟังดูดีเกินจะเป็นเรื่องจริง

130
00:07:03,464 --> 00:07:06,968
‎สำหรับหลายๆ คนแล้ว
‎นั่นก็ฟังดูดีเกินจะเป็นเรื่องจริงจริงๆ

131
00:07:07,635 --> 00:07:10,430
‎ในงานวิจัยบางชิ้นช่วงปี 60 และ 70 พบว่า

132
00:07:10,513 --> 00:07:12,473
‎มันทำให้หนูเป็นเนื้องอกที่กระเพาะปัสสาวะ

133
00:07:12,557 --> 00:07:16,018
‎ซึ่งนั่นทำให้เกิดความตื่นตระหนก
‎ว่าสารให้ความหวานเหล่านี้ก่อมะเร็งได้

134
00:07:16,102 --> 00:07:18,604
‎สหรัฐอเมริกาสั่งห้ามใช้ไซคลาเมต

135
00:07:18,688 --> 00:07:20,690
‎และชะลอการอนุมัติแอสปาร์แตม

136
00:07:20,773 --> 00:07:23,359
‎และกำหนดให้ผลิตภัณฑ์ขัณฑสกรเพิ่มป้ายเตือน

137
00:07:23,443 --> 00:07:25,987
‎ระบุว่ามันอาจมีอันตรายร้ายแรงต่อสุขภาพ

138
00:07:26,654 --> 00:07:29,574
‎สำหรับหลายคนแล้ว
‎น้ำตาลดูเหมือนเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยกว่า

139
00:07:30,366 --> 00:07:33,327
‎และอุตสาหกรรมน้ำตาล
‎ก็โหมประชาสัมพันธ์ฟื้นฟูชื่อเสียง

140
00:07:33,411 --> 00:07:35,705
‎อ้างว่าที่จริงน้ำตาลเป็นอาหารลดน้ำหนัก

141
00:07:35,788 --> 00:07:38,207
‎เป็นทางเลือกชาญฉลาดที่จะผอมเพรียว

142
00:07:38,916 --> 00:07:41,419
‎ทุกครั้งที่คุณอยากกินมากเกินไป

143
00:07:41,502 --> 00:07:44,046
‎น้ำตาลจะช่วยลดความอยากอาหารได้ในทันที

144
00:07:44,130 --> 00:07:46,799
‎เพราะมันมีพลังงานแค่ 18 แคลอรีต่อช้อนชา

145
00:07:46,883 --> 00:07:48,468
‎และเป็นพลังงานล้วนๆ

146
00:07:49,093 --> 00:07:52,972
‎โฆษณาโดมิโนชิ้นนี้อ้างว่าน้ำตาลสามช้อนชา

147
00:07:53,055 --> 00:07:55,558
‎ทำให้อ้วนน้อยกว่าแอปเปิลหนึ่งผล

148
00:07:55,641 --> 00:08:00,354
‎แต่ถึงแม้มันจะมีแคลอรีน้อยกว่าจริง
‎แต่ไม่ใช่ว่าแคลอรีทุกชนิดจะเท่ากัน

149
00:08:01,772 --> 00:08:05,776
‎เมื่อคุณกินแอปเปิล
‎ระดับน้ำตาลในเลือดจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

150
00:08:05,860 --> 00:08:08,070
‎คุณจะได้น้ำตาล แต่ก็ยังได้รับ

151
00:08:08,154 --> 00:08:11,491
‎ไฟเบอร์และน้ำ และสารอาหารหลักๆ ทั้งหมด

152
00:08:12,325 --> 00:08:14,619
‎ซึ่งต้องใช้เวลาในการย่อย

153
00:08:14,702 --> 00:08:18,998
‎แต่น้ำตาลบริสุทธิ์จะเพิ่มพลังงานในทันที
‎และฮวบลงอย่างรวดเร็ว

154
00:08:19,081 --> 00:08:22,126
‎เท่ากับว่าคุณจะรู้สึกหิวมากกว่าตอนก่อนกินน้ำตาล

155
00:08:22,210 --> 00:08:24,128
‎และถ้าคุณกินมากขึ้นเรื่อยๆ

156
00:08:24,212 --> 00:08:27,131
‎พลังงานพร้อมใช้ทั้งหมดนั้น
‎อาจเริ่มเป็นภาระให้ร่างกายคุณ

157
00:08:27,215 --> 00:08:30,885
‎อินซูลินของคุณก็จะตอบสนอง
‎ด้วยการคงอยู่ในระดับสูงตลอดเวลาไปด้วย

158
00:08:31,636 --> 00:08:35,347
‎อินซูลินคือฮอร์โมนที่คอยบอกร่างกาย
‎ว่าต้องนำน้ำตาลไปทำอะไร

159
00:08:35,431 --> 00:08:38,476
‎ปลดล็อกเซลล์ในร่างกาย
‎ให้รับน้ำตาลไปใช้เป็นพลังงาน

160
00:08:38,558 --> 00:08:43,272
‎และถ้ามีมากพอแล้ว คุณจะเก็บพลังงานนั้น
‎ไว้ใช้ในภายหลังในฐานะไขมัน

161
00:08:43,356 --> 00:08:46,609
‎แต่ถ้าอินซูลินถูกสูบฉีดทั่วร่างกายคุณอยู่ตลอด

162
00:08:46,692 --> 00:08:50,321
‎เซลล์ของคุณจะเริ่มดื้ออินซูลินและในที่สุด…

163
00:08:50,404 --> 00:08:52,532
‎ตับอ่อนจะผลิต

164
00:08:52,615 --> 00:08:55,034
‎อินซูลินจำนวนมากออกมา

165
00:08:55,117 --> 00:08:57,787
‎แต่อินซูลินนี้ทำงานไม่ได้ผลแล้ว

166
00:08:58,329 --> 00:09:01,082
‎นั่นคือตอนที่คุณจะเป็นเบาหวานชนิดที่สอง

167
00:09:01,165 --> 00:09:03,793
‎เซลล์ของคุณหาเชื้อเพลิงที่ต้องการไม่ได้

168
00:09:03,876 --> 00:09:07,672
‎โชคร้ายที่อินซูลินสูงในระดับนี้

169
00:09:07,755 --> 00:09:10,883
‎ยังทำงานอื่นไปด้วย

170
00:09:10,967 --> 00:09:12,802
‎ซึ่งเป็นหน้าที่ของอินซูลิน

171
00:09:12,885 --> 00:09:15,304
‎และหนึ่งในนั้นคือการผลิตไขมัน

172
00:09:16,013 --> 00:09:19,183
‎ดังนั้นเราจึงเพิ่มน้ำหนักได้ง่ายมาก
‎แต่ลดน้ำหนักยากขึ้น

173
00:09:19,267 --> 00:09:21,435
‎และน้ำตาลในเลือดคุณก็จะสะสม

174
00:09:21,519 --> 00:09:24,564
‎ซึ่งมันจะทำลายอวัยวะในร่างกาย
‎อย่างเช่นหัวใจ

175
00:09:26,983 --> 00:09:30,319
‎ย้อนไปในยุค 60 และ 70 คนยังไม่ค่อยรู้เรื่องนี้

176
00:09:30,403 --> 00:09:33,698
‎เราได้รับสารชวนสับสน
‎หลายอย่างเกี่ยวกับน้ำตาล

177
00:09:33,781 --> 00:09:36,659
‎แต่สารหนึ่งที่เราได้รับชัดเจนมาก

178
00:09:37,410 --> 00:09:41,414
‎ผู้ร้ายที่อยู่เบื้องหลังโรคหัวใจก็คือไขมันอิ่มตัว

179
00:09:42,707 --> 00:09:44,792
‎อุตสาหกรรมอาหารตอบสนองเรื่องนั้น

180
00:09:44,875 --> 00:09:48,337
‎ด้วยสารพันสินค้าที่แปะป้ายไว้ว่า "ไม่มีไขมัน"

181
00:09:48,421 --> 00:09:49,964
‎หรือ "ดีต่อหัวใจ"

182
00:09:50,047 --> 00:09:53,884
‎แต่เมื่อคุณเอาไขมันออกไป รสชาติก็เสียไปด้วย

183
00:09:53,968 --> 00:09:55,595
‎ดังนั้นในหลายๆ กรณี

184
00:09:55,678 --> 00:09:58,139
‎บริษัทจึงใส่น้ำตาลเข้าไปแทนที่

185
00:09:59,098 --> 00:10:02,685
‎แต่สารให้ความหวานเทียม
‎ก็กำลังกู้ชื่อเสียงเช่นกัน

186
00:10:03,269 --> 00:10:05,563
‎หลังจากการศึกษาครั้งแล้วครั้งเล่า

187
00:10:05,646 --> 00:10:08,983
‎ไม่พบหลักฐานว่ามันก่อให้เกิดมะเร็งในมนุษย์

188
00:10:09,692 --> 00:10:11,944
‎พวกหนูในการศึกษาก่อนหน้านี้น่ะเหรอ

189
00:10:12,028 --> 00:10:16,324
‎พวกมันได้รับสารให้ความหวานเทียบเท่ากับ
‎น้ำอัดลมกระป๋องหลายร้อยกระป๋องต่อวัน

190
00:10:17,033 --> 00:10:18,034
‎และอีกอย่าง…

191
00:10:18,117 --> 00:10:20,328
‎พวกหนูมันไม่ใช่มนุษย์นะคะ

192
00:10:20,411 --> 00:10:25,416
‎ตอนที่โคคาโคล่าเปิดตัวน้ำอัดลม
‎ใส่แอสปาร์แตมในปี 1983

193
00:10:25,499 --> 00:10:27,209
‎มันเป็นปรากฏการณ์ครั้งยิ่งใหญ่

194
00:10:27,293 --> 00:10:29,712
‎เปิดตัวไดเอตโค้กครั้งแรกในโลก

195
00:10:30,463 --> 00:10:34,008
‎คุณจะดื่ม เพื่อดื่มด่ำรสชาติ

196
00:10:35,259 --> 00:10:39,764
‎ภายในหนึ่งทศวรรษ แอสปาร์แตม
‎ได้แทนที่น้ำตาลไปกว่า 450 ล้านกิโลกรัม

197
00:10:39,847 --> 00:10:42,016
‎ทั้งในอาหารและเครื่องดื่มในอเมริกา

198
00:10:42,099 --> 00:10:46,062
‎แต่สารให้ความหวานเทียม
‎ไม่ได้แทนที่น้ำตาลในอาหารที่เรากิน

199
00:10:46,145 --> 00:10:49,273
‎แต่ยิ่งเป็นข้ออ้างให้บริโภคน้ำตาลมากขึ้นไปอีก

200
00:10:49,357 --> 00:10:52,276
‎และเราก็ยังค้นพบวิธีทำให้น้ำตาลถูกลง

201
00:10:52,360 --> 00:10:53,861
‎เช่นการสกัดจากข้าวโพด

202
00:10:53,944 --> 00:10:59,033
‎ตอนนี้อาหารสำเร็จรูปในอเมริกา
‎สามในสี่ส่วนมีน้ำตาลผสม

203
00:10:59,116 --> 00:11:01,911
‎โดยใช้ชื่อต่างกันมากกว่า 60 ชื่อ

204
00:11:01,994 --> 00:11:04,038
‎เดกซ์โทรส ฟรุกโตส ซูโครส

205
00:11:04,121 --> 00:11:07,750
‎น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง
‎อะไรที่ลงท้ายด้วย "โอส" คือน้ำตาลรูปแบบหนึ่ง

206
00:11:07,833 --> 00:11:11,420
‎หรือหนึ่งในคำแทนน้ำตาลที่ฉันชอบที่สุดคือ

207
00:11:11,504 --> 00:11:13,756
‎น้ำอ้อยระเหย

208
00:11:13,839 --> 00:11:16,133
‎ไม่มีทางที่สารให้ความหวานเทียม

209
00:11:16,217 --> 00:11:18,803
‎จะมาแทนที่น้ำตาลในอาหารพวกนี้ได้

210
00:11:18,886 --> 00:11:21,055
‎ใครก็ตามที่เคยลองกินสารให้ความหวานเทียม

211
00:11:21,138 --> 00:11:23,724
‎จะรู้ว่ามันหลอกเราไม่ได้ซะทีเดียว

212
00:11:23,808 --> 00:11:26,185
‎มันไม่ได้มีรสเหมือนน้ำตาลเป๊ะๆ

213
00:11:26,268 --> 00:11:28,979
‎ไม่ค่ะ ฉันไม่ชอบที่น้ำตาลปลอมนั่น…

214
00:11:29,063 --> 00:11:31,857
‎คือแบบ… รสชาติที่ค้างอยู่ในปากน่ะค่ะ

215
00:11:31,941 --> 00:11:34,193
‎- มันแย่แค่ไหน
‎- หวานแบบเคมีน่ะ

216
00:11:34,276 --> 00:11:36,737
‎หวานมากจนปากคุณรับไม่ไหว

217
00:11:38,322 --> 00:11:41,158
‎ผมไม่ชอบสารให้ความหวานเทียมครับ

218
00:11:41,242 --> 00:11:43,536
‎ผมเคยกินขัณฑสกรในน้ำอัดลมและหมากฝรั่ง

219
00:11:43,619 --> 00:11:47,373
‎มันทำให้ปากผมแห้งผากและอยากดื่มน้ำมากขึ้น

220
00:11:48,040 --> 00:11:52,169
‎พิเชษฐ์ อ่องเป็นเชฟที่พยายาม
‎ทำขนมโดยใช้น้ำตาลน้อยลง

221
00:11:52,253 --> 00:11:54,463
‎โดยที่ไม่กระทบต่อรสชาติ

222
00:11:54,547 --> 00:11:57,049
‎ตอนผมกินขนมที่ใส่แอสปาร์แตม

223
00:11:57,133 --> 00:11:59,218
‎ผมก็รู้สึกแบบเดียวกัน

224
00:11:59,301 --> 00:12:02,388
‎มันไม่ใช่รสชาติที่เป็นธรรมชาติน่ะครับ

225
00:12:03,347 --> 00:12:06,392
‎ส่วนสำคัญในรสชาติของน้ำตาลคือเวลา

226
00:12:06,475 --> 00:12:10,646
‎ระยะเวลาที่ความหวานจะพุ่งถึงจุดสูงสุด
‎หลังจากที่คุณกินเข้าไป

227
00:12:10,730 --> 00:12:13,983
‎มันจะคงอยู่นานแค่ไหน
‎และมันจะหายไปเร็วแค่ไหน

228
00:12:14,608 --> 00:12:17,903
‎มันเรียกว่า
‎รูปแบบการรับความรู้สึกหวานตามเวลา

229
00:12:17,987 --> 00:12:19,947
‎นี่คือกราฟของน้ำตาล

230
00:12:20,030 --> 00:12:24,285
‎มันขึ้นสู่จุดสูงสุดเร็วมากและหายไปเร็วมาก

231
00:12:24,368 --> 00:12:27,204
‎และนี่คือกราฟของซูคราโลส

232
00:12:27,288 --> 00:12:29,623
‎เรารับรสหวานได้ช้ากว่า

233
00:12:29,707 --> 00:12:32,001
‎และใช้เวลานานกว่าจะจางไป

234
00:12:32,710 --> 00:12:36,630
‎แอสปาร์แตมยิ่งหวานช้ากว่า
‎และหลงเหลือรสนานยิ่งกว่า

235
00:12:37,381 --> 00:12:39,759
‎ความแตกต่างนี้กินเวลาแค่เสี้ยววินาที

236
00:12:39,842 --> 00:12:42,845
‎แต่สำหรับปุ่มรับรสของเราแล้ว
‎มันนานเหมือนชั่วนิรันดร์

237
00:12:43,637 --> 00:12:46,223
‎และน้ำตาลเป็นมากกว่าแค่ความหวาน

238
00:12:46,307 --> 00:12:48,100
‎มันทำให้ครีมแต่งหน้าเค้กแวววาว

239
00:12:48,184 --> 00:12:50,853
‎ทำให้เค้กชุ่มฉ่ำและนุ่มฟู

240
00:12:50,936 --> 00:12:54,231
‎ถ้าคุณเอาน้ำตาลทั้งหมดออกจากเค้ก

241
00:12:54,315 --> 00:12:57,318
‎เค้กจะออกมาหน้าตาเหมือนขนมปังพิตา

242
00:12:57,401 --> 00:13:00,780
‎ดังนั้นจึงเป็นความท้าทายมากๆ

243
00:13:00,863 --> 00:13:04,617
‎สารให้ความหวานที่ใช้ได้ผลสำหรับผม
‎ในหลายๆ สูตรคือหญ้าหวาน

244
00:13:04,700 --> 00:13:07,745
‎หญ้าหวานเป็นสารให้ความหวานธรรมชาติ
‎ที่ไม่มีแคลอรี

245
00:13:07,828 --> 00:13:11,582
‎ทำมาจากพืชในอเมริกาใต้และทำพุดดิ้งได้อร่อย

246
00:13:12,166 --> 00:13:15,628
‎แต่ความหวานของมัน
‎ยิ่งออกมาช้ากว่าสารให้ความหวานเทียม

247
00:13:15,711 --> 00:13:19,507
‎และมีรสค้างอยู่นานจนเรารู้ว่าปลอม

248
00:13:20,549 --> 00:13:24,678
‎มีสารให้ความหวานชนิดหนึ่ง
‎ที่รสชาติไม่ต่างจากน้ำตาล

249
00:13:24,762 --> 00:13:26,889
‎เพียงแต่หวานน้อยกว่านิดหน่อย

250
00:13:26,972 --> 00:13:28,224
‎อัลลูโลส

251
00:13:28,307 --> 00:13:31,310
‎ดาวเด่นในบรรดาสารทดแทนน้ำตาล

252
00:13:32,228 --> 00:13:34,104
‎ในทางเทคนิคแล้ว มันก็คือน้ำตาล

253
00:13:34,188 --> 00:13:38,192
‎ชนิดหายากที่พบได้ในปริมาณน้อยมาก
‎ในอาหารอย่างมะเดื่อและลูกเกด

254
00:13:39,109 --> 00:13:41,737
‎แต่มันไม่ได้ทำปฏิกิริยา
‎แบบเดียวกับน้ำตาลในร่างกายเรา

255
00:13:41,821 --> 00:13:45,825
‎เราไม่สามารถย่อยมันได้เต็มที่
‎ซึ่งทำให้มันแทบจะไม่มีแคลอรี

256
00:13:46,408 --> 00:13:48,327
‎มันนำมาใช้ในครัวได้ดี

257
00:13:48,410 --> 00:13:50,663
‎และงานวิจัยเบื้องต้นก็บอกว่าปลอดภัย

258
00:13:51,288 --> 00:13:55,084
‎แต่มีเพียงไม่กี่รายที่ผลิตมันได้
‎ประเทศส่วนใหญ่ยังไม่อนุมัติ

259
00:13:56,293 --> 00:13:59,088
‎และราคาสูงเหมือนอาหารเพื่อสุขภาพ

260
00:14:00,172 --> 00:14:02,842
‎และไม่มีสารให้ความหวานไหนเลย
‎แม้กระทั่งอัลลูโลส

261
00:14:02,925 --> 00:14:05,678
‎สามารถแทนที่สิ่งที่วิเศษที่สุดของน้ำตาลได้

262
00:14:05,761 --> 00:14:06,595
‎(ความพึงพอใจ)

263
00:14:07,513 --> 00:14:12,184
‎น้ำตาลจะออกฤทธิ์ในสมอง
‎แบบเดียวกับเซ็กซ์และยาเสพติด

264
00:14:12,268 --> 00:14:14,103
‎ในสมองส่วนที่ให้รางวัล

265
00:14:14,186 --> 00:14:17,815
‎เมื่อคุณกินน้ำตาล
‎คุณจะปล่อยโดปามีนออกมาและรู้สึกมีความสุขขึ้น

266
00:14:17,898 --> 00:14:20,734
‎มันไม่ใช่แค่ความหิวเท่านั้น
‎ที่ทำให้เราอยากกินน้ำตาล

267
00:14:21,443 --> 00:14:22,778
‎มันคือความปรารถนา

268
00:14:23,320 --> 00:14:25,489
‎นั่นคือเหตุผลที่แม้เราจะอิ่มแล้ว

269
00:14:25,573 --> 00:14:28,701
‎เราก็ยังดีใจเมื่อมีคนเสนอของหวานให้เรา

270
00:14:28,784 --> 00:14:29,952
‎ตลกดีนะครับ

271
00:14:30,035 --> 00:14:32,746
‎เรามีพื้นที่พิเศษในกระเพาะ

272
00:14:32,830 --> 00:14:35,791
‎สำหรับรสชาติอันน่าลุ่มหลง

273
00:14:35,875 --> 00:14:37,668
‎ในตอนท้ายของมื้ออาหารเสมอ

274
00:14:38,502 --> 00:14:41,922
‎งานวิจัยชิ้นหนึ่งพบว่าสมองส่วนให้รางวัลของเรา

275
00:14:42,006 --> 00:14:45,926
‎จะทำงานก็ต่อเมื่อความหวานมาพร้อมกับแคลอรี

276
00:14:46,969 --> 00:14:50,014
‎ถ้าคุณต้องการความสุข คุณก็ต้องรับผลที่ตามมา

277
00:14:51,307 --> 00:14:54,268
‎ความจริงอันขมขื่นคือ
‎เราไม่สามารถเลียนแบบน้ำตาล

278
00:14:54,351 --> 00:14:56,854
‎โดยตัดแต่ส่วนที่เราไม่ชอบออกไปได้

279
00:14:56,937 --> 00:14:59,565
‎ดังนั้น บางคนเลยลองใช้แนวทางอื่น

280
00:14:59,648 --> 00:15:02,818
‎นั่นคือการประดิษฐ์ผลึกน้ำตาลขึ้นใหม่

281
00:15:06,155 --> 00:15:08,824
‎ในปี 2013 ตอนอายุ 95 ปี

282
00:15:08,908 --> 00:15:12,494
‎ศาสตราจารย์อัฟราฮัม เบเนียล
‎กลับมาทบทวนชีวิตของเขา

283
00:15:13,370 --> 00:15:17,791
‎เขาเป็นนักเคมีอุตสาหกรรม
‎และมีผลงานมากมายตลอดอาชีพที่ยาวนาน

284
00:15:17,875 --> 00:15:20,336
‎สกัดทองแดงจากทรายในทะเลทราย

285
00:15:20,419 --> 00:15:22,046
‎สกัดแร่ธาตุจากทะเลเดดซี

286
00:15:22,129 --> 00:15:24,465
‎สร้างปุ๋ย‎ ‎เชื้อเพลิงชีวภาพ

287
00:15:24,548 --> 00:15:26,300
‎พรมไฟเบอร์ กรดซิตริก

288
00:15:26,383 --> 00:15:28,761
‎และเป็นศาสตราจารย์มายาวนาน

289
00:15:29,428 --> 00:15:32,681
‎และเขาจำเรื่องที่เกิดขึ้นเมื่อนานมาแล้วได้

290
00:15:32,765 --> 00:15:34,850
‎ในตอนที่เขายังหนุ่มและเพิ่งเริ่มทำงาน

291
00:15:36,018 --> 00:15:37,853
‎ตอนนั้นโลกกำลังอยู่ในภาวะสงคราม

292
00:15:37,937 --> 00:15:40,397
‎และขาดแคลนน้ำตาลอย่างหนัก

293
00:15:40,481 --> 00:15:44,360
‎ไม่มีน้ำตาลหรือแทบจะไม่มีน้ำตาลเลย

294
00:15:44,443 --> 00:15:46,904
‎ศาสตราจารย์เบเนียลเป็นพ่อของเอราน

295
00:15:47,571 --> 00:15:52,201
‎ตอนนั้น เขาทำงานใกล้ๆ ไฮฟา
‎ช่วยกิจการสงครามด้วยการทำระเบิด

296
00:15:52,868 --> 00:15:55,621
‎วันหนึ่งภรรยาของเพื่อนเขาแวะมาหา
‎พร้อมคำขอแปลกๆ

297
00:15:55,704 --> 00:15:57,873
‎เธอขอให้เขาหาแป้งให้เธอหน่อย

298
00:15:57,957 --> 00:16:00,834
‎พ่อผมถามว่า "คุณจะเอาแป้งไปทำไม"

299
00:16:00,918 --> 00:16:02,628
‎มันเป็นเคล็ดลับหนึ่งของเธอ

300
00:16:02,711 --> 00:16:05,130
‎ถ้าคุณทำพุดดิ้งเหนียวๆ จากแป้ง

301
00:16:05,214 --> 00:16:07,758
‎แล้วก็เติมน้ำตาลแค่น้อยนิดที่สุดลงไป

302
00:16:07,841 --> 00:16:09,927
‎มันจะหวานขึ้นอย่างน่าอัศจรรย์

303
00:16:10,010 --> 00:16:12,179
‎เหมือนกับใส่น้ำตาลลงไปเยอะกว่าความจริง

304
00:16:12,262 --> 00:16:13,973
‎พ่อผมก็เลยคิดว่า

305
00:16:14,056 --> 00:16:16,558
‎"ตลกดีแฮะ ต้องจำไว้บ้างแล้ว"

306
00:16:16,642 --> 00:16:18,936
‎และแน่นอนว่าเขาลืมทุกอย่างไปหมด

307
00:16:19,019 --> 00:16:22,189
‎จนกระทั่งถึงวันแห่งโชคชะตาในปี 2013

308
00:16:22,272 --> 00:16:24,566
‎ที่เขานึกถึงมันขึ้นมาเหมือนการรู้แจ้ง

309
00:16:24,650 --> 00:16:28,445
‎พ่อผมบอกว่า "วิธีเดียวที่จะลดปริมาณน้ำตาลได้

310
00:16:29,405 --> 00:16:32,241
‎คือเปลี่ยนวิธีการใช้น้ำตาลเสียใหม่"

311
00:16:34,243 --> 00:16:36,954
‎คือว่า น้ำตาลมันมีความลับดำมืดอยู่

312
00:16:37,037 --> 00:16:39,498
‎คุณไม่ได้ลิ้มรสมันทั้งหมด

313
00:16:40,082 --> 00:16:41,875
‎เมื่อคุณกัดเค้กเข้าไปหนึ่งคำ

314
00:16:41,959 --> 00:16:44,461
‎ผลึกน้ำตาลจะละลายในปากคุณ

315
00:16:44,545 --> 00:16:47,464
‎และโมเลกุลของน้ำตาลจะกระจายไปทั่ว

316
00:16:47,548 --> 00:16:51,135
‎มีแค่เศษเสี้ยวของมันเท่านั้น
‎ที่สัมผัสปุ่มรับรสของคุณ

317
00:16:51,218 --> 00:16:53,679
‎ที่เหลือเหรอ คุณแค่กลืนมันลงไป

318
00:16:53,762 --> 00:16:56,557
‎มันไปในที่ที่คุณไม่ต้องการให้ไป

319
00:16:57,182 --> 00:17:00,060
‎เหตุผลที่แป้งทำให้พุดดิ้งมีรสหวานขึ้น

320
00:17:00,144 --> 00:17:03,063
‎ก็เพราะแป้งจะไปเคลือบลิ้นคุณ
‎และทำให้มันเหนียวขึ้น

321
00:17:03,147 --> 00:17:05,607
‎ซึ่งทำให้น้ำตาลไปโดนปุ่มรับรสมากขึ้น

322
00:17:06,275 --> 00:17:09,611
‎พ่อของเอรานคิดว่า
‎เขามีวิธีแก้ปัญหาที่มีประสิทธิภาพกว่านั้น

323
00:17:09,694 --> 00:17:12,990
‎ด้วยการฝังบางอย่างเข้าไปในตัวผลึกน้ำตาล

324
00:17:13,073 --> 00:17:14,407
‎ซึ่งจะทำหน้าที่เหมือน…

325
00:17:14,491 --> 00:17:17,911
‎เป็นฟองน้ำสำหรับโมเลกุลน้ำตาล

326
00:17:17,994 --> 00:17:21,623
‎ซึมซับโมเลกุลน้ำตาลไว้และสร้างผลึกชนิดใหม่

327
00:17:21,707 --> 00:17:24,542
‎ที่มีโมเลกุลน้ำตาลขนาดยักษ์

328
00:17:25,752 --> 00:17:29,048
‎ดังนั้นเมื่อคุณกัดเข้าปากและผลึกเริ่มละลาย

329
00:17:29,131 --> 00:17:33,052
‎โมเลกุลพวกนั้นจะมีโอกาส
‎ไปโดนปุ่มรับรสหวานมากขึ้น

330
00:17:34,219 --> 00:17:36,764
‎เอรานเชื่อในความคิดของพ่อเขามาก

331
00:17:36,847 --> 00:17:38,557
‎จึงเริ่มก่อตั้งบริษัทขึ้นมา

332
00:17:38,640 --> 00:17:40,267
‎ดูซ์มาท็อก

333
00:17:40,350 --> 00:17:42,227
‎"ดูซ์" ในภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "หวาน"

334
00:17:42,311 --> 00:17:44,813
‎และ "มาท็อก" ในภาษาฮิบรูก็แปลว่า "หวาน"

335
00:17:44,897 --> 00:17:47,399
‎และ "ดู" ยังแปลว่า "สอง" ในภาษาฮิบรู ด้วย

336
00:17:47,483 --> 00:17:49,401
‎เท่ากับเป็น "หวานหวาน"

337
00:17:49,485 --> 00:17:51,445
‎หรือ "หวานสองเท่า"

338
00:17:51,528 --> 00:17:53,363
‎พวกเขาค้นพบว่าซิลิก้า

339
00:17:53,447 --> 00:17:56,283
‎ซึ่งเป็นสารเติมแต่งอาหารทั่วไป
‎เป็นฟองน้ำที่ยอดเยี่ยม

340
00:17:56,867 --> 00:17:58,827
‎และได้ออกมาเป็นอินเครโด้

341
00:17:58,911 --> 00:18:01,080
‎น้ำตาลเกือบ 100 เปอร์เซ็นต์

342
00:18:01,163 --> 00:18:04,708
‎แต่เพราะเรารับรสมันได้มากขึ้น
‎เราจึงไม่ต้องใช้มันมากเท่าเดิม

343
00:18:05,417 --> 00:18:07,419
‎หลายคนพากันตื่นเต้นกับเรื่องนี้

344
00:18:07,503 --> 00:18:10,839
‎ไทม์ระบุให้มันเป็นหนึ่งในสิ่งประดิษฐ์
‎ที่ดีที่สุดของปี 2020

345
00:18:11,423 --> 00:18:13,425
‎แต่มันมีข้อจำกัดอยู่

346
00:18:13,509 --> 00:18:15,302
‎ซึ่งคือน้ำ

347
00:18:16,011 --> 00:18:20,516
‎เมื่อใช้อินเครโด้ น้ำตาลกับซิลิก‎้‎า
‎จะแตกตัวทันทีที่มันเปียก

348
00:18:20,599 --> 00:18:22,726
‎ตูม! คู่รักเลิกกันแล้ว

349
00:18:22,810 --> 00:18:25,562
‎น้ำตาลไปอยู่ฝั่งหนึ่ง สารนำส่งไปอยู่อีกฝั่งหนึ่ง

350
00:18:25,646 --> 00:18:27,106
‎ปาฏิหาริย์หายไปแล้ว

351
00:18:28,190 --> 00:18:30,818
‎ร่างกายของเราวิวัฒนาการมา
‎รับมือสารประกอบนี้

352
00:18:30,901 --> 00:18:33,362
‎จนยากที่จะโดนหลอกหรือโกงได้

353
00:18:34,196 --> 00:18:36,073
‎ซึ่งเรายังไม่เข้าใจมันครบถ้วน

354
00:18:37,699 --> 00:18:39,868
‎แต่เราก็ยังพยายามเรียนรู้เกี่ยวกับน้ำตาลต่อไป

355
00:18:39,952 --> 00:18:43,330
‎และสมมติฐานบางเรื่อง
‎ก็จำเป็นต้องได้รับการปรับให้ทันสมัย

356
00:18:44,164 --> 00:18:45,457
‎ในยุค 2000

357
00:18:45,541 --> 00:18:49,336
‎เรามองว่าน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง
‎ถือเป็นน้ำตาลที่ชั่วร้ายที่สุด

358
00:18:50,003 --> 00:18:52,131
‎มันได้ชื่อว่า "ขนมของปีศาจ"

359
00:18:52,214 --> 00:18:55,509
‎"สิ่งประดิษฐ์อันชั่วร้าย"
‎และ "ยาเสพติดรสหวาน"

360
00:18:56,093 --> 00:18:58,137
‎แต่น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง

361
00:18:58,220 --> 00:19:01,181
‎มีโครงสร้างโมเลกุลเดียวกับน้ำตาล

362
00:19:01,265 --> 00:19:02,766
‎ไม่ดีไม่แย่ไปกว่ากัน

363
00:19:03,475 --> 00:19:05,394
‎ของอย่างน้ำเชื่อมอากาเว่กับน้ำผึ้ง

364
00:19:05,477 --> 00:19:08,730
‎หลายคนมองว่าเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ
‎มากกว่าน้ำตาล แต่ว่า…

365
00:19:08,814 --> 00:19:13,152
‎ความจริงก็คือไม่ว่าจะเป็นฟรุกโตส
‎ซูโครส กลูโคส หรือรูปแบบอื่นๆ

366
00:19:13,235 --> 00:19:14,820
‎ร่างกายคุณจะมองว่ามันเป็นน้ำตาล

367
00:19:15,404 --> 00:19:18,448
‎น้ำตาลทรายแดงมีสารอาหาร
‎มากกว่าน้ำตาลทรายขาวนิดหน่อย

368
00:19:19,158 --> 00:19:21,201
‎แต่มันนิดหน่อยมากจริงๆ

369
00:19:22,161 --> 00:19:24,246
‎น้ำตาลไม่ขัดสีก็ไม่ได้ดีไปกว่ากัน

370
00:19:24,329 --> 00:19:26,540
‎มันไม่ได้ไม่ขัดสีจริงๆ ด้วยซ้ำ

371
00:19:26,623 --> 00:19:28,792
‎แค่ขัดสีน้อยหน่อย

372
00:19:29,501 --> 00:19:31,003
‎และพูดให้ชัดก็คือ

373
00:19:31,086 --> 00:19:34,298
‎สารให้ความหวานเทียมจะไม่ทำให้คุณเป็นมะเร็ง

374
00:19:34,882 --> 00:19:36,592
‎ตั้งแต่ช่วงต้นยุค 2000

375
00:19:36,675 --> 00:19:40,846
‎ไม่กำหนดอีกแล้วว่า
‎ผลิตภัณฑ์ขัณฑสกรต้องมีป้ายเตือน

376
00:19:40,929 --> 00:19:43,390
‎เทียบกับเครื่องดื่มที่มีรสหวานจากน้ำตาลแล้ว

377
00:19:43,473 --> 00:19:45,851
‎เครื่องดื่มที่มีรสหวานจากแอสปาร์แตม

378
00:19:45,934 --> 00:19:48,812
‎เป็นทางเลือกที่ปลอดภัยกว่า

379
00:19:48,896 --> 00:19:50,439
‎และดีต่อสุขภาพกว่าเยอะค่ะ

380
00:19:50,522 --> 00:19:51,565
‎และฉันเอง

381
00:19:52,649 --> 00:19:55,235
‎ก็จะยืนยันเช่นนั้นไปจนวันตายค่ะ

382
00:19:55,819 --> 00:19:57,571
‎แต่การศึกษาล่าสุดยังชี้ว่า

383
00:19:57,654 --> 00:20:01,241
‎สารให้ความหวานเทียมไม่ใช่วิธีลดน้ำหนักที่ดีนัก

384
00:20:01,325 --> 00:20:05,495
‎อาจเป็นเพราะมันเปลี่ยน
‎องค์ประกอบของแบคทีเรียในลำไส้เรา

385
00:20:08,123 --> 00:20:10,834
‎รสหวานไม่เคยได้มาฟรีๆ

386
00:20:10,918 --> 00:20:12,753
‎แต่ก็ยังมีข่าวดีอยู่

387
00:20:13,420 --> 00:20:15,756
‎จริงๆ แล้วน้ำตาลก็ไม่ได้เลวร้าย

388
00:20:15,839 --> 00:20:18,008
‎อย่างที่หลายคนถูกโน้มน้าวให้เชื่อ

389
00:20:18,842 --> 00:20:21,678
‎คุณอาจเคยได้ยินว่าน้ำตาลทำให้เด็กอยู่ไม่สุข

390
00:20:21,762 --> 00:20:24,514
‎แต่ความคิดนั้นมาจากข้อมูลที่ไม่ค่อยน่าเชื่อถือ

391
00:20:25,641 --> 00:20:27,809
‎การศึกษาหลังจากนั้นไม่พบหลักฐานใดๆ

392
00:20:27,893 --> 00:20:31,271
‎ว่าน้ำตาลมีผลต่อพฤติกรรมหรือการรับรู้ของเด็ก

393
00:20:31,980 --> 00:20:34,858
‎ในช่วงนี้ มีบ่อยครั้งมากที่…

394
00:20:34,942 --> 00:20:36,818
‎จะมีคนบอกว่า

395
00:20:36,902 --> 00:20:39,696
‎"น้ำตาลคือยาสูบแบบใหม่

396
00:20:40,280 --> 00:20:42,115
‎และเราควรกำจัดมันออกไป"

397
00:20:42,199 --> 00:20:45,244
‎คุณอาจเคยได้ยินว่า
‎น้ำตาลเป็นสารเสพติดรุนแรง

398
00:20:45,327 --> 00:20:47,829
‎วิทยาศาสตร์กำลังพิสูจน์ให้เรารู้ว่า

399
00:20:47,913 --> 00:20:51,083
‎น้ำตาลนั่นมีฤทธิ์เสพติดรุนแรงกว่าโคเคน

400
00:20:51,166 --> 00:20:52,751
‎มีฤทธิ์เสพติดรุนแรงกว่าถึงแปดเท่า

401
00:20:52,834 --> 00:20:54,753
‎มีฤทธิ์เสพติดเหมือนเฮโรอีน ร็อกโคเคน

402
00:20:54,836 --> 00:20:58,674
‎แต่หลักฐานนั้นมาจากงานวิจัยกับหนูอีกแล้ว

403
00:20:59,508 --> 00:21:02,052
‎ถ้าคุณต้องเลือกระหว่างลงแดงอยากน้ำตาล

404
00:21:02,135 --> 00:21:03,929
‎กับการลงแดงอยากโคเคน

405
00:21:04,012 --> 00:21:05,806
‎ลงแดงอยากน้ำตาลทรมานน้อยกว่าแน่ๆ

406
00:21:05,889 --> 00:21:08,850
‎แน่นอนว่า ระดับการเสพติด

407
00:21:08,934 --> 00:21:11,520
‎และผลกระทบทางจิตจากโคเคน

408
00:21:11,603 --> 00:21:16,316
‎รุนแรงกว่ามากเมื่อเทียบกับน้ำตาล

409
00:21:20,862 --> 00:21:24,533
‎อย่างที่ฉันพูดเสมอว่า "น้ำตาลไม่ใช่ยาพิษ
‎ปริมาณต่างหากที่ทำให้เป็นพิษ "

410
00:21:24,616 --> 00:21:26,618
‎น้ำตาลนิดหน่อยไม่ใช่ปัญหา

411
00:21:26,702 --> 00:21:30,122
‎การบริโภคปริมาณมาก อย่างสม่ำเสมอ
‎และยาวนานต่างหากที่ทำให้มีปัญหา

412
00:21:30,205 --> 00:21:31,290
‎ในอเมริกา

413
00:21:31,373 --> 00:21:35,627
‎การบริโภคน้ำตาลลดลงมาก
‎ในช่วงสองทศวรรษที่ผ่านมา

414
00:21:35,711 --> 00:21:39,214
‎แต่การบริโภคอาหารฟาสต์ฟู้ดและอาหารขยะ

415
00:21:39,298 --> 00:21:40,841
‎ไม่ได้ลดลงเลย

416
00:21:40,924 --> 00:21:44,052
‎อัตราโรคอ้วนจึงยังพุ่งสูงขึ้นเรื่อยๆ

417
00:21:44,136 --> 00:21:46,888
‎ผู้คนยังกิน

418
00:21:46,972 --> 00:21:49,683
‎อาหารดีมีประโยชน์น้อยมากจนน่ากลัว

419
00:21:49,766 --> 00:21:51,768
‎เช่น ผักสดและผลไม้

420
00:21:52,519 --> 00:21:54,896
‎ธัญพืชเต็มเมล็ด ถั่ว

421
00:21:54,980 --> 00:21:56,690
‎ไม่มีใครกินถั่ว

422
00:21:57,983 --> 00:22:00,819
‎เราอาจไม่มีวันได้กินเค้กโดยที่ไม่มีอันตราย

423
00:22:01,528 --> 00:22:03,697
‎เค้กมันไม่ได้เกิดมาเพื่อการนั้น

424
00:22:04,239 --> 00:22:07,492
‎แต่เรากำลังจะทำเค้กที่ดีต่อสุขภาพได้ในไม่ช้า

425
00:22:08,160 --> 00:22:10,954
‎เมื่อวันที่ 27 พฤศจิกายน ปี 2020

426
00:22:11,038 --> 00:22:15,042
‎พ่อของเอรานฉลองวันเกิดปีที่ 102

427
00:22:15,125 --> 00:22:17,794
‎เขากินบราวนี่

428
00:22:17,878 --> 00:22:20,922
‎ลดน้ำตาลลง 35 เปอร์เซ็นต์

429
00:22:21,006 --> 00:22:22,591
‎คือแบบ เขาชอบมันมาก

430
00:22:22,674 --> 00:22:26,303
‎คือเขามีความสุขมากครับ

431
00:22:26,803 --> 00:22:29,181
‎สุขสันต์วันเกิด!

432
00:22:29,264 --> 00:22:32,684
‎เราทุกคนควรเน้นไปที่
‎การกินอาหารที่สมดุลมากขึ้น

433
00:22:32,768 --> 00:22:34,936
‎โดยที่ไม่ใส่น้ำตาลมากเกินไป

434
00:22:35,020 --> 00:22:37,481
‎แต่การประกาศสงครามกับ
‎วัตถุดิบเดียวอย่างใดอย่างหนึ่ง

435
00:22:37,564 --> 00:22:39,733
‎คือสูตรสำเร็จของความพ่ายแพ้

436
00:22:39,816 --> 00:22:43,528
‎เราจะทนกินอาหารใดๆ ที่ไม่ถูกปากอยู่ได้ไม่นาน

437
00:22:44,279 --> 00:22:48,283
‎ดาร์กช็อกโกแลต
‎โดยเฉพาะดาร์กช็อกโกแลตแท่งที่ใส่ถั่ว

438
00:22:48,367 --> 00:22:50,118
‎นั่นแหละ แน่นอนเลย

439
00:22:50,202 --> 00:22:51,787
‎ว่าเป็นขนมที่ฉันชอบที่สุด

440
00:22:52,621 --> 00:22:55,749
‎มันทำให้ผมรู้สึกกระปรี้กระเปร่าและมีความสุข

441
00:22:55,832 --> 00:22:59,795
‎เวลาเข้านอน ผมก็จะคิดว่า
‎ผมอยากตื่นมากินของหวานเร็วๆ

442
00:23:00,754 --> 00:23:04,424
‎เราต้องลดการบริโภคน้ำตาลมากเกินไป

443
00:23:04,508 --> 00:23:06,009
‎แน่นอนครับ

444
00:23:06,093 --> 00:23:07,928
‎แค่เลิกบริโภคมากเกินไปเท่านั้น

445
00:23:08,512 --> 00:23:12,099
‎ไม่ใช่เลิกบริโภคน้ำตาล

446
00:23:40,335 --> 00:23:45,340
‎คำบรรยายโดย นันทพร อนุชิตดัสกร