1
00:00:08,049 --> 00:00:11,678
Mänsklighetens historia
handlar om utvinning.

2
00:00:13,430 --> 00:00:18,184
Vi lärde oss att bryta koppar
och smida den till redskap

3
00:00:18,268 --> 00:00:20,770
och blanda den med tenn
för att göra brons.

4
00:00:21,855 --> 00:00:26,067
Eller kol och olja,
som tillät oss att tämja eld.

5
00:00:26,985 --> 00:00:31,573
Men för att forma världen
måste vi först överleva i den,

6
00:00:31,656 --> 00:00:35,452
och för det
var den viktigaste resursen detta.

7
00:00:36,453 --> 00:00:40,540
Socker,
det närmaste vi har till ren energi.

8
00:00:40,623 --> 00:00:43,877
Våra förfäder var jägare och samlare.

9
00:00:43,960 --> 00:00:47,422
Socker var ett snabbt sätt att få energi.

10
00:00:47,505 --> 00:00:51,134
Vi har utvecklats till att gilla socker.

11
00:00:52,052 --> 00:00:54,679
Men de åt inte socker så här.

12
00:00:54,763 --> 00:00:56,973
Det fanns bara i annan mat.

13
00:00:57,057 --> 00:01:00,143
Frukt, grönsaker, hårda sockerrör.

14
00:01:00,226 --> 00:01:05,315
Det var över tusen år sen
som vissa företagsamma människor

15
00:01:05,398 --> 00:01:09,819
lärde sig att utvinna socker ur sockerrör,

16
00:01:09,903 --> 00:01:12,530
och få det att kristallisera sig.

17
00:01:13,156 --> 00:01:17,869
Sen kunde man söta andra saker med det.
Och det gjorde vi.

18
00:01:18,328 --> 00:01:22,040
Nu kunde vi få rent socker när vi ville.

19
00:01:22,123 --> 00:01:27,295
Tyvärr hade vi ännu samma hjärnor
och kroppar som neandertalare,

20
00:01:27,378 --> 00:01:31,299
fast nu i en modern omgivning
med gott om socker.

21
00:01:31,382 --> 00:01:33,676
Våra hjärnor hänger inte med.

22
00:01:34,260 --> 00:01:39,265
De kalorier som förr var livsviktiga
är nu en hälsorisk.

23
00:01:39,349 --> 00:01:45,563
Socker orsakar fetma och många
olika sjukdomar och bör regleras.

24
00:01:45,647 --> 00:01:50,902
Söta drycker är en viktig orsak
till fetmaepidemin i USA.

25
00:01:50,985 --> 00:01:54,697
-Beroendeframkallande.
-Vi förgiftar oss själva.

26
00:01:54,781 --> 00:02:00,203
Forskare har försökt skapa nåt
som kan fungera som socker.

27
00:02:00,286 --> 00:02:05,500
Som smakar sött och gott,
utan kalorierna som inte behövs längre.

28
00:02:05,583 --> 00:02:09,963
Vi glömmer ibland
att socker inte bara är sötma.

29
00:02:10,046 --> 00:02:12,423
Socker är energi.

30
00:02:12,507 --> 00:02:15,260
Socker är lycka.

31
00:02:15,343 --> 00:02:17,345
Socker är munkänsla.

32
00:02:17,428 --> 00:02:22,934
Socker är många saker i mat
och att ersätta det…

33
00:02:23,017 --> 00:02:25,436
Kan man ersätta det viktigaste?

34
00:02:26,521 --> 00:02:30,400
Kan vi tillfredsställa
vårt nedärvda sockersug

35
00:02:30,483 --> 00:02:31,985
på ett ofarligt sätt?

36
00:02:32,652 --> 00:02:35,738
Kan vi äta kakan och ha den kvar?

37
00:02:37,657 --> 00:02:39,576
EN ORIGINAL-DOKUMENTÄRSERIE FRÅN NETFLIX

38
00:02:39,659 --> 00:02:41,786
Täckt med gyllene socker.

39
00:02:41,870 --> 00:02:45,623
-För bra för pysslingar.
-Dumma kanin. Trix är för barn.

40
00:02:45,707 --> 00:02:48,251
Socker har inget näringsvärde.

41
00:02:48,334 --> 00:02:50,712
Det är knappast ett näringsämne.

42
00:02:50,795 --> 00:02:52,630
Socker omvandlas till fett.

43
00:02:53,214 --> 00:02:57,385
Han borde inte äta sötsaker
istället för riktig mat.

44
00:02:57,927 --> 00:02:59,429
Min mage vill ha mums.

45
00:03:12,734 --> 00:03:14,944
Det här är sockerskulpturer.

46
00:03:15,695 --> 00:03:19,199
Detaljerade scener
helt och hållet av socker,

47
00:03:19,282 --> 00:03:23,870
ibland över sex meter höga,
på medeltida banketter.

48
00:03:25,413 --> 00:03:27,165
De kallades subtiliteter

49
00:03:27,248 --> 00:03:30,627
eftersom de gav en subtil vink
om rikedom och makt.

50
00:03:31,711 --> 00:03:37,091
Men det var inte så subtilt.
Socker var dyrt och sällsynt.

51
00:03:38,551 --> 00:03:41,304
Det ändrades för 150-200 år sen

52
00:03:41,387 --> 00:03:47,518
när vi lärde oss att framställa
raffinerat betsocker och rörsocker.

53
00:03:48,436 --> 00:03:51,105
Det var inte längre en maktsymbol.

54
00:03:51,189 --> 00:03:54,943
Socker var energirik mat
för hälsa och styrka.

55
00:03:56,236 --> 00:04:01,157
Läkare rapporterade förtjust
om dess stimulerande effekter.

56
00:04:01,241 --> 00:04:05,078
Moderna damer uppmanades att dricka saft,

57
00:04:05,161 --> 00:04:09,040
som det säkra alternativet efter cykling.

58
00:04:09,666 --> 00:04:15,296
Soldater berättade att det kunde
trolla bort trötthet och släcka törsten.

59
00:04:16,047 --> 00:04:19,008
Ingen sökte efter en sockerersättning.

60
00:04:19,092 --> 00:04:21,552
Det var ett misstag.

61
00:04:24,138 --> 00:04:28,810
En kväll 1878
satte sig en forskare till bords,

62
00:04:28,893 --> 00:04:32,397
bet i ett kuvertbröd
och kände en söt smak.

63
00:04:32,480 --> 00:04:34,190
Det var inte brödet.

64
00:04:34,274 --> 00:04:35,942
Det var hans fingrar.

65
00:04:36,025 --> 00:04:39,279
Han hade spillt lösningen
på händerna tidigare.

66
00:04:40,238 --> 00:04:44,701
Ett derivat av koltjära,
nu känt som sackarin.

67
00:04:44,784 --> 00:04:48,621
300 gånger sötare än socker
och noll kalorier,

68
00:04:48,705 --> 00:04:52,208
som skulle komma att hamna
i skära små paket.

69
00:04:52,292 --> 00:04:58,798
Men i början var de största kunderna
diabetiker och konservfabrikanter.

70
00:04:59,924 --> 00:05:04,095
Men amerikanernas sockerkonsumtion
sköt i höjden.

71
00:05:04,178 --> 00:05:09,058
Ransonering i krigstider
fick den bara att minska tillfälligt.

72
00:05:09,642 --> 00:05:14,230
Amerikanernas midjemått ökade också
liksom antalet hjärtinfarkter.

73
00:05:15,148 --> 00:05:21,321
På 60-talet orsakade hjärtsjukdomar
en tredjedel av alla dödsfall.

74
00:05:22,322 --> 00:05:25,908
Läkarna började fatta misstankar
mot socker

75
00:05:25,992 --> 00:05:28,578
och många ville minska konsumtionen.

76
00:05:29,370 --> 00:05:33,041
Lyckligtvis slarvades det fortfarande
i labben

77
00:05:33,124 --> 00:05:37,795
och forskare upptäckte
fler sötningsmedel av misstag.

78
00:05:37,879 --> 00:05:40,715
En läkemedelsforskare tog ett bloss,

79
00:05:40,798 --> 00:05:44,719
smakade på fingrarna
och upptäckte cyklamat,

80
00:05:45,345 --> 00:05:48,598
mindre sötare än sackarin,
men ändå sötare än socker,

81
00:05:48,681 --> 00:05:51,726
och vi fick den första kalorifria läsken.

82
00:05:51,809 --> 00:05:54,896
Ja, det är fest i varje flaska No-Cal,

83
00:05:54,979 --> 00:05:58,232
den första, den bästa sockerfria läsken.

84
00:05:59,192 --> 00:06:01,027
Senare, på 60-talet,

85
00:06:01,110 --> 00:06:05,531
upptäckte ännu en forskare
att hans fingrar smakade sött.

86
00:06:05,615 --> 00:06:07,492
Händer det ofta?

87
00:06:07,575 --> 00:06:11,537
Slickar forskare händerna
istället för att tvätta dem?

88
00:06:11,621 --> 00:06:12,747
Inte numera.

89
00:06:12,830 --> 00:06:14,415
Men tack vare honom

90
00:06:14,499 --> 00:06:20,755
fick vi aspartam, med samma kalorihalt
som socker men 200 gånger sötare.

91
00:06:21,923 --> 00:06:27,345
På 70-talet arbetade en forskare
med en förening av socker och klor,

92
00:06:27,428 --> 00:06:30,223
och blev ombedd att testa den.

93
00:06:30,306 --> 00:06:33,226
Han hörde fel och smakade på den.

94
00:06:33,851 --> 00:06:37,480
Forskaren överlevde och vi fick sukralos.

95
00:06:37,563 --> 00:06:42,527
Noll kalorier, supersött,
marknadsfört som den bästa ersättningen.

96
00:06:42,610 --> 00:06:44,362
Sötningsmedlet Splenda.

97
00:06:44,445 --> 00:06:47,323
Säg socker, eller säg Splenda.

98
00:06:48,449 --> 00:06:51,327
Sötningsmedel verkade som trolleri.

99
00:06:51,953 --> 00:06:53,704
Tack vare kemins underverk…

100
00:06:53,788 --> 00:06:57,625
…kan du äta goda sötsaker utan kalorier.

101
00:06:57,708 --> 00:06:59,419
Skuldfri njutning.

102
00:06:59,502 --> 00:07:01,796
Låter för bra för att vara sant.

103
00:07:03,297 --> 00:07:06,801
För många lät det
för bra för att vara sant.

104
00:07:07,635 --> 00:07:12,473
Det visade sig kunna ge råttor tumörer
i urinblåsan

105
00:07:12,557 --> 00:07:16,018
vilket väckte oro för
att det var cancerframkallande.

106
00:07:16,102 --> 00:07:20,690
USA förbjöd cyklamat,
avvaktade med att godkänna aspartam,

107
00:07:20,773 --> 00:07:25,528
och sackarin måste märkas med en varning
om att det kunde vara hälsovådligt.

108
00:07:26,654 --> 00:07:29,574
För många verkade socker säkrast.

109
00:07:30,366 --> 00:07:35,705
Sockerindustrin hade redan försökt
framställa socker som smalmat,

110
00:07:35,788 --> 00:07:38,374
det smarta sättet att hålla vikten.

111
00:07:38,916 --> 00:07:41,419
När man kände sig småhungrig,

112
00:07:41,502 --> 00:07:44,046
kunde socker snabbt dämpa aptiten

113
00:07:44,130 --> 00:07:48,468
med bara 18 kalorier per tesked,
och ren energi.

114
00:07:49,093 --> 00:07:55,558
Det påstods att tre teskedar socker
var mindre fettbildande än ett äpple.

115
00:07:55,641 --> 00:08:00,354
Men man måste tänka på
att alla kalorier inte är likvärdiga.

116
00:08:01,772 --> 00:08:05,776
Ett äpple höjer blodsockret långsamt.

117
00:08:05,860 --> 00:08:11,491
Man får sockret, men även fibrer, vatten
och många näringsämnen.

118
00:08:12,325 --> 00:08:14,619
Vilket tar ett tag att smälta.

119
00:08:14,702 --> 00:08:18,998
Rent socker ger snabb energi,
som snabbt sjunker igen,

120
00:08:19,081 --> 00:08:22,126
och sen blir man ännu hungrigare.

121
00:08:22,210 --> 00:08:27,131
Om man äter mer och mer,
kan den snabba energin belasta kroppen.

122
00:08:27,215 --> 00:08:30,885
Man får kroniskt förhöjda insulinnivåer.

123
00:08:31,636 --> 00:08:35,348
Insulin är ett hormon
som reglerar blodsockret

124
00:08:35,431 --> 00:08:38,476
och gör det tillgängligt för cellerna.

125
00:08:38,559 --> 00:08:43,272
Överflödig energi lagras som fett.

126
00:08:43,356 --> 00:08:46,609
Men om insulin utsöndras hela tiden,

127
00:08:46,692 --> 00:08:50,321
blir cellerna resistenta mot det
och till slut…

128
00:08:50,404 --> 00:08:52,532
Bukspottkörteln utsöndrar

129
00:08:52,615 --> 00:08:57,787
massor av insulin,
men insulinet fungerar inte.

130
00:08:57,870 --> 00:09:01,082
Det är då man får typ 2-diabetes.

131
00:09:01,165 --> 00:09:03,793
Cellerna får inte nog med bränsle.

132
00:09:03,876 --> 00:09:07,672
Men insulinet i blodet fortsätter tyvärr

133
00:09:07,755 --> 00:09:12,802
att sköta vissa av de andra jobben
som insulin ska göra.

134
00:09:12,885 --> 00:09:15,304
Ett av dem är att tillverka fett.

135
00:09:16,013 --> 00:09:19,183
Vikten ökar, och det är svårt att gå ner,

136
00:09:19,267 --> 00:09:24,855
och blodsockret höjs också,
vilket kan skada organ som hjärtat.

137
00:09:26,983 --> 00:09:30,319
På 60- och 70-talet var det inte välkänt.

138
00:09:30,403 --> 00:09:36,659
Vi fick många blandade budskap om socker,
men ett var väldigt tydligt.

139
00:09:37,326 --> 00:09:41,414
Boven bakom hjärt- och kärlsjukdomar
var mättat fett.

140
00:09:42,707 --> 00:09:48,337
Livsmedelsindustrin svarade med
olika "fettfria produkter"

141
00:09:48,421 --> 00:09:49,964
och "hälsoprodukter".

142
00:09:50,047 --> 00:09:53,884
Men fettfria produkter smakar inte gott.

143
00:09:53,968 --> 00:09:58,139
Så i många fall
tillsatte man socker i stället.

144
00:09:59,098 --> 00:10:02,685
Sötningsmedlen började också reparera
sitt rykte.

145
00:10:03,269 --> 00:10:08,983
Forskningen kunde inte visa att de var
cancerframkallande för människor.

146
00:10:09,692 --> 00:10:11,944
Råttorna i de tidiga försöken?

147
00:10:12,028 --> 00:10:16,324
De fick motsvarande
hundratals burkar med läsk om dagen.

148
00:10:17,033 --> 00:10:20,328
-Och…
-Råttor och möss är inte människor.

149
00:10:20,411 --> 00:10:25,416
När Coca-Cola lanserade
en läskedryck med aspartam 1983,

150
00:10:25,499 --> 00:10:27,209
var det en milstolpe.

151
00:10:27,293 --> 00:10:29,712
Världspremiär för Diet Coke.

152
00:10:30,463 --> 00:10:34,008
Du kommer att dricka det
Bara för smaken

153
00:10:35,259 --> 00:10:39,764
På tio år ersatte aspartam
en halv miljard kilo socker

154
00:10:39,847 --> 00:10:42,016
i mat och dryck i USA.

155
00:10:42,099 --> 00:10:46,062
Men sötningsmedel ersatte inte socker
i vår diet.

156
00:10:46,145 --> 00:10:49,273
De blev en ursäkt att äta mer socker,

157
00:10:49,357 --> 00:10:52,276
och vi lärde oss
att tillverka det billigare,

158
00:10:52,360 --> 00:10:53,861
av majs till exempel.

159
00:10:53,944 --> 00:10:59,033
Tre fjärdedelar av alla förpackade
livsmedel i USA innehåller socker,

160
00:10:59,116 --> 00:11:01,911
som kan ha fler än 60 olika namn.

161
00:11:01,994 --> 00:11:07,750
Dextros, glukos-fruktos-sirap.
Allt som slutar på "os" är sockerarter.

162
00:11:07,833 --> 00:11:13,756
Eller ett av mina favoritnamn på socker,
"indunstad sockerrörssaft".

163
00:11:13,839 --> 00:11:18,803
Sötningsmedel kunde inte ersätta socker
i alla dessa livsmedel.

164
00:11:18,886 --> 00:11:23,724
Alla som har smakat sötningsmedel
vet att de inte lurar oss.

165
00:11:23,808 --> 00:11:26,185
De smakar inte riktigt som socker.

166
00:11:26,268 --> 00:11:31,857
Nej, jag gillar inte konstgjort socker,
det har en bismak.

167
00:11:31,941 --> 00:11:34,193
-Hur illa är det?
-Kemiskt sötat.

168
00:11:34,276 --> 00:11:36,737
Det är alldeles för sött.

169
00:11:38,322 --> 00:11:41,158
Jag gillar inte sötningsmedel.

170
00:11:41,242 --> 00:11:43,536
Jag har smakat läsk med sackarin.

171
00:11:43,619 --> 00:11:47,373
Jag blir torr i munnen och vill ha vatten.

172
00:11:48,040 --> 00:11:52,169
Pichet Ong har försökt skapa desserter
med mindre socker,

173
00:11:52,253 --> 00:11:54,463
utan att kompromissa med smaken.

174
00:11:54,547 --> 00:11:59,218
Produkter med aspartam
hade en liknande effekt på mig.

175
00:11:59,301 --> 00:12:02,388
Smaken är inte riktigt naturlig.

176
00:12:03,347 --> 00:12:06,392
Tiden är en viktig faktor för smaken.

177
00:12:06,475 --> 00:12:10,646
Hur lång tid det tar
för sötman att kulminera,

178
00:12:10,730 --> 00:12:13,983
dröja sig kvar och sen försvinna.

179
00:12:14,608 --> 00:12:17,903
Det kallas temporal söthetsprofil.

180
00:12:17,987 --> 00:12:19,947
Så här ser den ut för socker.

181
00:12:20,030 --> 00:12:24,285
Den kulminerar och försvinner jättefort.

182
00:12:24,368 --> 00:12:27,204
Det här är sukralos.

183
00:12:27,288 --> 00:12:32,001
Den söta smaken kommer långsammare
och dröjer sig kvar längre.

184
00:12:32,710 --> 00:12:36,630
För aspartam går det ännu långsammare.

185
00:12:37,381 --> 00:12:42,845
Det handlar om bråkdels sekunder,
men för smaklökarna är det en evighet.

186
00:12:43,637 --> 00:12:46,223
Och socker är inte bara söt smak.

187
00:12:46,307 --> 00:12:50,853
Det gör glasyr glittrig
och kakor saftiga och fluffiga.

188
00:12:50,936 --> 00:12:57,318
Om du avlägsnar allt socker från en tårta
kommer den att bli som ett pitabröd.

189
00:12:57,401 --> 00:13:00,780
Det finns väldigt stora utmaningar.

190
00:13:00,863 --> 00:13:04,617
Det enda sötningsmedel jag gillar
är stevia.

191
00:13:04,700 --> 00:13:07,745
Det är ett naturligt sötningsmedel.

192
00:13:07,828 --> 00:13:11,582
Det kommer från en växt
och är okej i efterrätter.

193
00:13:12,166 --> 00:13:15,628
Men sötman kommer ännu senare
än för konstgjorda sötningsmedel

194
00:13:15,711 --> 00:13:19,507
och stannar längre
vilket avslöjar det som oäkta.

195
00:13:20,549 --> 00:13:24,678
Det finns ett sötningsmedel
som smakar som socker,

196
00:13:24,762 --> 00:13:26,889
men inte lika starkt.

197
00:13:26,972 --> 00:13:31,310
Allulose, den nya stjärnan
bland sockersubstituten.

198
00:13:32,228 --> 00:13:38,192
Det är en sockerart som förekommer
i små mängder i fikon och russin,

199
00:13:39,109 --> 00:13:45,825
men kroppen kan inte bryta ner det,
så det är nästan kalorifritt.

200
00:13:46,408 --> 00:13:50,663
Det fungerar bra i matlagning
och verkar vara ofarligt.

201
00:13:51,288 --> 00:13:55,084
Men de flesta länder
har inte godkänt det ännu.

202
00:13:56,293 --> 00:13:59,088
Och det kostar väldigt mycket.

203
00:14:00,172 --> 00:14:05,427
Och inte ens allulose
kan ersätta det mest magiska med socker.

204
00:14:05,511 --> 00:14:06,595
TILLFREDSSTÄLLELSE

205
00:14:07,513 --> 00:14:12,184
Socker påverkar samma del av hjärnan
som sex och droger.

206
00:14:12,268 --> 00:14:14,103
Belöningscentrum.

207
00:14:14,186 --> 00:14:17,815
Dopamin frigörs och man blir gladare.

208
00:14:17,898 --> 00:14:22,778
Det är inte bara hunger
som får en att längta efter nåt sött.

209
00:14:23,320 --> 00:14:28,701
Även om vi är mätta blir vi glada
när det vankas efterrätt.

210
00:14:28,784 --> 00:14:29,952
Lustigt, eller hur?

211
00:14:30,035 --> 00:14:32,746
Vi har ett särskilt utrymme

212
00:14:32,830 --> 00:14:37,668
för nåt litet extra gott
som avslutning på måltiden.

213
00:14:38,502 --> 00:14:41,922
Tydligen aktiveras belöningscentrum

214
00:14:42,006 --> 00:14:45,926
bara när det söta kommer med kalorier.

215
00:14:46,969 --> 00:14:50,014
Vill man njuta får man betala priset.

216
00:14:51,307 --> 00:14:56,854
Det går inte att imitera socker,
och slippa de egenskaper vi inte gillar.

217
00:14:56,937 --> 00:15:02,818
Därför har vissa valt att försöka
göra nåt åt de äkta sockerkristallerna.

218
00:15:06,155 --> 00:15:12,494
2013, vid 95 års ålder,
såg Avraham Baniel tillbaka på sitt liv.

219
00:15:13,370 --> 00:15:17,791
Som industrikemist
hade han arbetat med många saker.

220
00:15:17,875 --> 00:15:20,336
Utvinning av koppar från ökensand,

221
00:15:20,419 --> 00:15:24,465
mineraler från Döda havet,
gödsel, biobränsle,

222
00:15:24,548 --> 00:15:28,761
mattfibrer, citronsyra
och en lång tid som professor.

223
00:15:29,428 --> 00:15:34,850
Han kom ihåg nåt som hände för länge sen
i början av hans karriär.

224
00:15:36,018 --> 00:15:40,397
Världen var i krig,
och sockret var hårt ransonerat.

225
00:15:40,481 --> 00:15:44,360
Socker gick nästan inte att komma över.

226
00:15:44,443 --> 00:15:46,904
Professor Baniel är Erans far.

227
00:15:47,571 --> 00:15:52,201
Han arbetade på den tiden
med att konstruera bomber.

228
00:15:52,868 --> 00:15:57,873
En dag fick han besök av en väns fru,
som bad om lite stärkelse.

229
00:15:57,957 --> 00:16:00,834
Han frågade vad hon skulle ha det till.

230
00:16:00,918 --> 00:16:02,628
Hon kunde ett knep.

231
00:16:02,711 --> 00:16:07,758
Om man gör en pudding med stärkelse
och tillsätter lite socker,

232
00:16:07,841 --> 00:16:12,179
blir den magiskt sötare,
som om man haft i mer socker.

233
00:16:12,262 --> 00:16:16,558
Pappa tänkte:
"Konstigt, det måste jag komma ihåg."

234
00:16:16,642 --> 00:16:18,936
Men han glömde det så klart.

235
00:16:19,019 --> 00:16:24,566
Tills en dag år 2013
när det slog honom som en uppenbarelse.

236
00:16:24,650 --> 00:16:28,445
Pappa sa:
"Enda sättet att minska på socker

237
00:16:29,405 --> 00:16:32,241
är att använda det
på ett annorlunda sätt."

238
00:16:34,243 --> 00:16:39,498
Socker har en mörk hemlighet.
Det mesta känner man inte smaken av.

239
00:16:40,082 --> 00:16:44,461
När man äter tårta,
löses sockerkristallerna upp i munnen,

240
00:16:44,545 --> 00:16:47,464
och molekylerna hamnar överallt.

241
00:16:47,548 --> 00:16:51,135
Bara en bråkdel når dina smaklökar.

242
00:16:51,218 --> 00:16:53,679
Resten sväljer man bara.

243
00:16:53,762 --> 00:16:56,557
De sätter sig på oönskade platser.

244
00:16:57,182 --> 00:17:00,060
Stärkelse gör puddingen sötare

245
00:17:00,144 --> 00:17:05,607
eftersom den gör tungan klibbig
så att mer socker når smaklökarna.

246
00:17:06,275 --> 00:17:12,990
Erans pappa tänkte att man borde kunna
bygga in nåt i själva sockerkristallen

247
00:17:13,073 --> 00:17:17,911
-som skulle fungera som…
-En svamp för sockermolekylerna.

248
00:17:17,995 --> 00:17:21,623
Suga upp dem
och skapa en ny sorts kristall

249
00:17:21,707 --> 00:17:24,543
som innehåller kluster av sockermolekyler.

250
00:17:25,753 --> 00:17:29,048
När kristallerna löser upp sig i munnen

251
00:17:29,131 --> 00:17:33,052
har fler molekyler chans
att nå smaklökarna.

252
00:17:34,219 --> 00:17:38,557
Eran trodde på pappans idé
och startade ett företag.

253
00:17:38,640 --> 00:17:39,683
DouxMatok.

254
00:17:40,350 --> 00:17:44,813
"Doux" och "matok" är franska
och hebreiska för "sött",

255
00:17:44,897 --> 00:17:47,399
och "du" betyder "dubbel" på hebreiska.

256
00:17:47,483 --> 00:17:51,445
Så "sött sött" eller "dubbelsött".

257
00:17:51,528 --> 00:17:53,363
De upptäckte att kiseldioxid,

258
00:17:53,447 --> 00:17:56,283
en vanlig livsmedelstillsats,
var en bra svamp.

259
00:17:56,867 --> 00:18:01,080
Resultatet var Incredo,
nästan 100 % socker,

260
00:18:01,163 --> 00:18:04,708
men vi känner smaken bättre
så vi äter inte lika mycket.

261
00:18:05,417 --> 00:18:07,419
Det var väldigt spännande.

262
00:18:07,544 --> 00:18:10,839
Time utnämnde det till en
av årets bästa uppfinningar.

263
00:18:11,465 --> 00:18:15,302
Men det har sina begränsningar,
nämligen vatten.

264
00:18:16,011 --> 00:18:20,516
Sockret och kiseldioxiden separeras
när de blir våta.

265
00:18:20,599 --> 00:18:25,562
Pang! Separerade. Socker på ena sidan,
bärare på den andra.

266
00:18:25,646 --> 00:18:27,106
Miraklet är borta.

267
00:18:28,190 --> 00:18:30,818
Våra kroppar utvecklades för socker

268
00:18:30,901 --> 00:18:36,073
på sätt som är svåra att manipulera
och som vi ännu inte förstår helt.

269
00:18:37,699 --> 00:18:39,868
Men vi lär oss mer om socker,

270
00:18:39,952 --> 00:18:43,330
och vissa antaganden
har visat sig inte stämma.

271
00:18:44,164 --> 00:18:49,336
På 2000-talet ansågs glukos-fruktossirap
vara jättefarligt.

272
00:18:50,003 --> 00:18:55,509
Det kallades "djävulens godis"
och "sötningsmedlens crack."

273
00:18:56,093 --> 00:18:58,137
Men mycket glukos-fruktossirap

274
00:18:58,220 --> 00:19:02,766
har nästan samma molekylstruktur
som socker. Varken bättre eller sämre.

275
00:19:03,475 --> 00:19:08,730
Agave-nektar och honung
ses som nyttigare än socker, men…

276
00:19:08,814 --> 00:19:14,820
Sanningen är att din kropp inte
gör skillnad på de olika sockerarterna.

277
00:19:15,404 --> 00:19:21,201
Farinsocker innehåller mineraler,
men det är väldigt små mängder.

278
00:19:22,161 --> 00:19:24,246
Råsocker är inte nyttigare.

279
00:19:24,329 --> 00:19:28,792
Det är inte ens obearbetat,
bara mindre bearbetat.

280
00:19:29,501 --> 00:19:34,298
Och konstgjorda sötningsmedel
ger dig inte cancer.

281
00:19:34,882 --> 00:19:40,846
I början av 2000-talet avskaffades kravet
på varningstext för sackarin.

282
00:19:40,929 --> 00:19:43,390
Jämfört med en sockerhaltig dryck

283
00:19:43,473 --> 00:19:50,439
är en aspartam-sötad dryck
ett mycket säkrare, hälsosammare val.

284
00:19:50,522 --> 00:19:55,235
Det kommer jag att hävda
tills jag går i graven.

285
00:19:55,819 --> 00:20:01,241
Men konstgjorda sötningsmedel tycks inte
vara ett bra sätt att minska i vikt,

286
00:20:01,325 --> 00:20:05,495
kanske för att de förändrar tarmfloran.

287
00:20:08,123 --> 00:20:12,753
Den söta smaken är aldrig gratis,
men det finns goda nyheter.

288
00:20:13,420 --> 00:20:18,008
Socker är inte lika onyttigt
som vi har fått lära oss.

289
00:20:18,842 --> 00:20:24,514
Det påstods göra barn hyperaktiva,
men det var inte väl underbyggt.

290
00:20:25,641 --> 00:20:31,271
Socker tycks inte påverka
barns beteende eller kognitiva funktion.

291
00:20:31,980 --> 00:20:36,818
Väldigt ofta nuförtiden, sägs det:

292
00:20:36,902 --> 00:20:42,115
"Socker är den nya tobaken,
och det borde förbjudas."

293
00:20:42,199 --> 00:20:45,244
Det påstås vara beroendeframkallande.

294
00:20:45,327 --> 00:20:51,083
Forskning visar nu att socker är
mer beroendeframkallande än kokain.

295
00:20:51,166 --> 00:20:54,753
-Åtta gånger mer beroendeframkallande.
-Som heroin och kokain.

296
00:20:54,836 --> 00:20:58,674
Men resultaten kom
från experiment på möss.

297
00:20:59,508 --> 00:21:05,806
Om du måste välja mellan sockerabstinens
och kokainabstinens, välj socker.

298
00:21:05,889 --> 00:21:08,850
Självklart finns det en högre nivå

299
00:21:08,934 --> 00:21:11,520
av beroende

300
00:21:11,603 --> 00:21:16,316
och fysiska effekter hos kokain
jämfört med socker.

301
00:21:20,862 --> 00:21:26,618
Socker är inte giftigt i normala doser.
Lite socker är inget problem.

302
00:21:26,702 --> 00:21:30,122
Ett konstant stort sockerintag
är ett problem.

303
00:21:30,205 --> 00:21:35,627
I USA har sockerkonsumtionen sjunkit
de senaste tjugo åren.

304
00:21:35,711 --> 00:21:40,841
Men konsumtionen av snabbmat
och skräpmat minskar inte.

305
00:21:40,924 --> 00:21:44,052
Fetman fortsätter att öka.

306
00:21:44,136 --> 00:21:46,888
Folk fortsätter att äta

307
00:21:46,972 --> 00:21:51,768
skrämmande små mängder
av färsk frukt och grönsaker,

308
00:21:52,519 --> 00:21:54,896
fullkorn, bönor…

309
00:21:54,980 --> 00:21:56,690
Ingen äter bönor.

310
00:21:57,983 --> 00:22:00,819
Kanske vi aldrig kan äta kakan
och ha den kvar.

311
00:22:01,528 --> 00:22:03,697
Kakor fungerar inte så.

312
00:22:04,239 --> 00:22:07,492
Men vi lär oss att göra nyttigare kakor.

313
00:22:08,160 --> 00:22:10,954
Den 27 november 2020

314
00:22:11,038 --> 00:22:15,042
firade Erans pappa sin 102:a födelsedag.

315
00:22:15,125 --> 00:22:17,794
Han äter en brownie.

316
00:22:17,878 --> 00:22:20,922
Sockret var reducerat med 35 %.

317
00:22:21,006 --> 00:22:26,303
Han tyckte att den var god.
Han var faktiskt jättelycklig.

318
00:22:26,803 --> 00:22:29,181
Mazel tov!

319
00:22:29,264 --> 00:22:32,684
Vi borde alla sträva efter
en mer balanserad diet

320
00:22:32,768 --> 00:22:34,936
utan för mycket socker.

321
00:22:35,020 --> 00:22:39,733
Men att utse en ensam syndabock
är att bädda för nederlag.

322
00:22:39,816 --> 00:22:43,528
En diet som gör dig deprimerad
fungerar inte.

323
00:22:44,279 --> 00:22:48,283
Mörk choklad,
särskilt chokladkakor med nötter.

324
00:22:48,367 --> 00:22:51,787
Det är utan tvekan det jag gillar bäst.

325
00:22:52,621 --> 00:22:55,749
Det gör mig energisk och lycklig.

326
00:22:55,832 --> 00:22:59,795
På kvällen längtar jag tills nästa dag
då jag får äta efterrätt.

327
00:23:00,754 --> 00:23:04,424
Överkonsumtionen av socker måste minskas.

328
00:23:04,508 --> 00:23:06,009
Absolut.

329
00:23:06,093 --> 00:23:12,099
Men bara överkonsumtionen,
inte den oumbärliga sockerkonsumtionen.

330
00:23:40,335 --> 00:23:45,340
Undertexter: Anna Norman