1
00:00:08,048 --> 00:00:11,845
‎Povestea oamenilor
‎e de fapt o poveste a extracției.

2
00:00:13,430 --> 00:00:18,184
‎De exemplu, cuprul, pe care l-am extras
‎și l-am transformat în pluguri și unelte,

3
00:00:18,268 --> 00:00:20,854
‎apoi l-am aliat cu staniu
‎ca să facem bronz.

4
00:00:21,855 --> 00:00:23,648
‎Sau cărbunele și petrolul,

5
00:00:23,732 --> 00:00:26,067
‎care ne-au permis să îmblânzim focul.

6
00:00:26,985 --> 00:00:29,237
‎Dar pentru a modela lumea,

7
00:00:29,320 --> 00:00:31,573
‎mai întâi trebuia să-i supraviețuim,

8
00:00:31,656 --> 00:00:35,452
‎și, în cazul ăsta,
‎cea mai prețioasă resursă a fost asta.

9
00:00:36,453 --> 00:00:37,620
‎Zahărul,

10
00:00:37,704 --> 00:00:40,540
‎cea mai apropiată substanță
‎de energia pură.

11
00:00:40,623 --> 00:00:43,877
‎Gândiți-vă la strămoșii noștri.
‎Erau vânători și culegători.

12
00:00:43,960 --> 00:00:47,422
‎Pentru ei, zahărul era cea mai rapidă
‎sursă de energie.

13
00:00:47,505 --> 00:00:51,134
‎Am evoluat să poftim la zahăr
‎și, când îl găsim, să-l mâncăm.

14
00:00:52,052 --> 00:00:54,679
‎Dar ei nu mâncau acest tip de zahăr.

15
00:00:54,763 --> 00:00:56,973
‎Îl găseau în alte alimente.

16
00:00:57,057 --> 00:01:00,143
‎Fructe, legume și în tulpina tare
‎a trestiei de zahăr.

17
00:01:00,226 --> 00:01:02,479
‎Acum peste o mie de ani,

18
00:01:02,562 --> 00:01:05,315
‎o mână de oameni întreprinzători

19
00:01:05,397 --> 00:01:09,819
‎au învățat să extragă zahărul
‎din trestia de zahăr,

20
00:01:09,903 --> 00:01:12,530
‎să-l evapore și să-l cristalizeze.

21
00:01:13,156 --> 00:01:16,367
‎Să-l transforme
‎într-un ingredient utilizabil oriunde.

22
00:01:16,993 --> 00:01:17,869
‎Așa am făcut.

23
00:01:18,328 --> 00:01:22,040
‎Acum aveam la dispoziție pudra albă
‎oricând doream.

24
00:01:22,123 --> 00:01:23,458
‎Problema era

25
00:01:23,541 --> 00:01:27,295
‎că încă aveam creierul
‎și corpul unui om de Neanderthal,

26
00:01:27,378 --> 00:01:31,299
‎care avea acces la tehnologie avansată
‎și prea mult zahăr.

27
00:01:31,382 --> 00:01:33,676
‎Corpul și creierul nostru
‎nu pot ține pasul.

28
00:01:34,260 --> 00:01:37,222
‎Caloriile care odată
‎ne erau esențiale supraviețuirii,

29
00:01:37,305 --> 00:01:39,265
‎acum sunt un pericol de sănătate.

30
00:01:39,349 --> 00:01:42,060
‎Zahărul e vinovat pentru obezitate,

31
00:01:42,143 --> 00:01:45,563
‎diabet, afecțiuni cardiace și cancer
‎și ar trebui reglementat.

32
00:01:45,647 --> 00:01:47,398
‎Băuturile îndulcite cu zahăr

33
00:01:47,482 --> 00:01:50,902
‎sunt principalul vinovat
‎pentru epidemia de obezitate din SUA.

34
00:01:50,985 --> 00:01:51,945
‎Dă dependență.

35
00:01:52,028 --> 00:01:54,697
‎Pur și simplu ne otrăvim cu zahăr.

36
00:01:54,781 --> 00:01:57,325
‎Savanții s-au lansat în cursa

37
00:01:57,408 --> 00:02:00,203
‎descoperirii unor substanțe
‎similare zahărului.

38
00:02:00,286 --> 00:02:02,580
‎Să ne ofere dulceață și plăcere,

39
00:02:02,664 --> 00:02:05,500
‎dar fără caloriile
‎de care nu mai avem nevoie.

40
00:02:05,583 --> 00:02:09,963
‎Uneori uităm
‎că zahărul nu înseamnă doar gust dulce.

41
00:02:10,045 --> 00:02:12,423
‎Zahărul înseamnă energie.

42
00:02:12,507 --> 00:02:15,260
‎Zahărul înseamnă fericire.

43
00:02:15,343 --> 00:02:17,345
‎Zahărul înseamnă gust.

44
00:02:17,428 --> 00:02:20,765
‎Zahărul contribuie mult la un preparat

45
00:02:20,849 --> 00:02:22,934
‎și înlocuirea lui…

46
00:02:23,017 --> 00:02:25,436
‎Cum poți înlocui inima?

47
00:02:26,521 --> 00:02:30,400
‎Ne putem satisface pofta inerentă
‎și profundă de zahăr

48
00:02:30,483 --> 00:02:31,985
‎fără să ne facem rău?

49
00:02:32,652 --> 00:02:35,738
‎Putem mânca prăjitura fără să ne îngrășăm?

50
00:02:37,657 --> 00:02:39,576
‎UN SERIAL DOCUMENTAR ORIGINAL NETFLIX

51
00:02:40,076 --> 00:02:41,786
‎E glazurat cu zahăr auriu.

52
00:02:41,870 --> 00:02:43,788
‎Prea bun pentru pitici.

53
00:02:43,872 --> 00:02:45,623
‎Iepure netot! Trix e pentru copii.

54
00:02:45,707 --> 00:02:48,251
‎Zahărul nu are valoare nutrițională.

55
00:02:48,334 --> 00:02:50,712
‎Am putea dezbate dacă chiar e nutriment.

56
00:02:50,795 --> 00:02:52,630
‎O parte din zahăr devine grăsime.

57
00:02:53,214 --> 00:02:57,385
‎Nu trebuie să substituiți mâncarea normală
‎cu bomboane și dulciuri.

58
00:02:57,927 --> 00:02:59,429
‎Vreau ceva bun la burtică.

59
00:03:04,475 --> 00:03:08,938
‎ZAHĂRUL

60
00:03:12,734 --> 00:03:14,944
‎Acestea sunt sculpturi de zahăr.

61
00:03:15,695 --> 00:03:19,199
‎Opere elaborate realizate din zahăr,

62
00:03:19,282 --> 00:03:21,409
‎uneori de peste șase metri înălțime,

63
00:03:21,492 --> 00:03:23,870
‎prezentate la banchetele regale medievale.

64
00:03:25,413 --> 00:03:27,165
‎Li se spunea „subtilități”,

65
00:03:27,248 --> 00:03:30,627
‎pentru că erau o indicație subtilă
‎de bogăție și putere.

66
00:03:31,711 --> 00:03:33,171
‎Nu erau chiar subtile.

67
00:03:34,255 --> 00:03:36,966
‎Zahărul era scump și greu de obținut.

68
00:03:38,551 --> 00:03:41,304
‎Totul s-a schimbat acum 150 - 200 de ani,

69
00:03:41,387 --> 00:03:44,933
‎când am reușit să distilăm
‎sfeclă și trestia de zahăr

70
00:03:45,016 --> 00:03:47,518
‎în zahăr concentrat, înalt procesat.

71
00:03:48,436 --> 00:03:50,605
‎Nu mai era simbol de putere.

72
00:03:51,189 --> 00:03:54,943
‎Zahărul era un aliment caloric
‎pentru sănătate și putere.

73
00:03:56,236 --> 00:04:01,157
‎Medicii au observat încântați
‎proprietățile lui stimulante neașteptate.

74
00:04:01,241 --> 00:04:05,078
‎Doamnele la modă erau încurajate
‎să bea băuturi îndulcite cu zahăr,

75
00:04:05,161 --> 00:04:09,040
‎singura băutură sănătoasă care putea
‎fi băută în siguranță după ciclism.

76
00:04:09,666 --> 00:04:12,710
‎Pentru soldați acționa miraculos,

77
00:04:12,794 --> 00:04:15,296
‎eliminând oboseala și stingându-le setea.

78
00:04:16,047 --> 00:04:19,007
‎Nimeni nu căuta ceva
‎care să înlocuiască zahărul.

79
00:04:19,091 --> 00:04:21,552
‎S-a întâmplat accidental.

80
00:04:24,138 --> 00:04:26,391
‎Într-o seară din 1878,

81
00:04:26,474 --> 00:04:28,810
‎un chimist s-a așezat la cină,

82
00:04:28,893 --> 00:04:32,397
‎a mușcat dintr-o chiflă
‎și a simțit un gust dulce.

83
00:04:32,480 --> 00:04:34,190
‎Nu era de la pâine.

84
00:04:34,274 --> 00:04:35,942
‎Era de la degetele lui.

85
00:04:36,025 --> 00:04:39,487
‎Mai devreme, în timpul zilei,
‎vărsase o soluție pe mâini.

86
00:04:40,738 --> 00:04:44,701
‎Era un derivat al gudronului de cărbune,
‎cunoscut drept „zaharină”,

87
00:04:44,784 --> 00:04:48,621
‎de 300 de ori mai dulce decât zahărul,
‎fără calorii,

88
00:04:48,705 --> 00:04:52,208
‎care a ajuns
‎în pliculețele roz de Sweet'N Low.

89
00:04:52,292 --> 00:04:55,003
‎În acel moment, cei mai mari clienți

90
00:04:55,086 --> 00:04:58,798
‎erau diabeticii și îmbuteliatorii
‎care voiau conservant ieftin.

91
00:04:59,924 --> 00:05:04,095
‎Tot atunci,
‎consumul de zahăr a crescut în SUA.

92
00:05:04,178 --> 00:05:07,307
‎A scăzut în timpul
‎războaielor mondiale, fiind raționalizat,

93
00:05:07,390 --> 00:05:09,058
‎dar a revenit rapid.

94
00:05:09,642 --> 00:05:14,230
‎Și taliile americanilor s-au mărit,
‎la fel și numărul infarctelor.

95
00:05:15,106 --> 00:05:16,649
‎În anii '60,

96
00:05:16,733 --> 00:05:20,903
‎afecțiunile cardiace erau vinovate
‎pentru o treime din decesele din SUA.

97
00:05:22,322 --> 00:05:25,908
‎Medicii au bănuit că zahărul are o vină

98
00:05:25,992 --> 00:05:28,578
‎și mulți au căutat să reducă consumul.

99
00:05:29,370 --> 00:05:32,957
‎Din fericire, siguranța în laboratoare
‎nu era deosebită,

100
00:05:33,041 --> 00:05:37,295
‎așa că savanții au descoperit
‎noi substanțe înlocuitoare.

101
00:05:37,795 --> 00:05:40,715
‎În 1930,
‎un cercetător aflat în pauză de țigară,

102
00:05:40,798 --> 00:05:44,719
‎și-a gustat degetele
‎și a descoperit ciclamatul,

103
00:05:45,345 --> 00:05:48,598
‎mai puțin dulce decât zaharina,
‎dar mai dulce decât zahărul,

104
00:05:48,681 --> 00:05:51,726
‎și așa a apărut primul suc fără calorii.

105
00:05:51,809 --> 00:05:54,896
‎Da, e o petrecere
‎în fiecare sticlă de No-Cal,

106
00:05:54,979 --> 00:05:58,232
‎prima și cea mai tare
‎băutură răcoritoare fără zahăr.

107
00:05:59,192 --> 00:06:01,027
‎Apoi, în anii '60,

108
00:06:01,110 --> 00:06:05,531
‎alt cercetător și-a lins degetele
‎și a descoperit ceva dulce.

109
00:06:05,615 --> 00:06:07,533
‎Chestia asta se întâmplă des?

110
00:06:07,617 --> 00:06:10,995
‎Au uitat savanții să se spele pe mâni
‎și acum le ling?

111
00:06:11,621 --> 00:06:12,747
‎Nu mai e așa.

112
00:06:12,830 --> 00:06:14,415
‎Datorită acestui tip,

113
00:06:14,499 --> 00:06:17,835
‎am obținut aspartamul,
‎care are calorii cam cât zahărul,

114
00:06:17,919 --> 00:06:20,755
‎dar e de 200 de ori mai dulce,
‎deci folosim mai puțin.

115
00:06:21,923 --> 00:06:23,925
‎Și apoi, în anii '70,

116
00:06:24,008 --> 00:06:27,345
‎un savant cerceta un compus
‎al zahărului cu clorul,

117
00:06:27,428 --> 00:06:30,223
‎și se zvonește
‎că i s-a cerut să-l testeze.

118
00:06:30,306 --> 00:06:33,226
‎N-a auzit bine și, în schimb, l-a gustat.

119
00:06:33,851 --> 00:06:37,480
‎Cercetătorul a supraviețuit
‎și noi am obținut sucraloza.

120
00:06:37,563 --> 00:06:39,816
‎Fără calorii, incredibil de dulce

121
00:06:39,899 --> 00:06:42,527
‎și promovată ca înlocuitorul suprem.

122
00:06:42,610 --> 00:06:44,362
‎Îndulcitorul Splenda.

123
00:06:44,445 --> 00:06:47,323
‎Poți să pui zahăr sau poți să pui Splenda.

124
00:06:48,449 --> 00:06:51,327
‎Se părea
‎că îndulcitorii sunt soluția magică.

125
00:06:51,953 --> 00:06:53,704
‎Mulțumită minunilor chimiei…

126
00:06:53,788 --> 00:06:57,625
‎Poți savura senzațiile dulci,
‎dar fără calorii.

127
00:06:57,708 --> 00:06:59,419
‎Plăcere fără vinovăție.

128
00:06:59,502 --> 00:07:01,796
‎Sună prea bine ca să fie adevărat.

129
00:07:03,464 --> 00:07:06,968
‎Pentru mulți chiar așa a fost.

130
00:07:07,635 --> 00:07:10,430
‎În două studii din anii '60 și '70,

131
00:07:10,513 --> 00:07:12,473
‎cobaii au făcut tumori la vezică,

132
00:07:12,557 --> 00:07:16,018
‎ducând la apariția temerii
‎că îndulcitorii cauzează cancer.

133
00:07:16,102 --> 00:07:18,604
‎SUA a interzis ciclamatul,

134
00:07:18,688 --> 00:07:20,690
‎a întrerupt aprobarea aspartamului

135
00:07:20,773 --> 00:07:23,359
‎și a impus o atenționare
‎pe produsele cu zaharină,

136
00:07:23,443 --> 00:07:25,987
‎care să spună că e nocivă.

137
00:07:26,654 --> 00:07:29,574
‎Pentru mulți,
‎zahărul părea opțiunea mai sigură.

138
00:07:30,366 --> 00:07:33,244
‎Industria zahărului a limitat pierderile

139
00:07:33,327 --> 00:07:35,746
‎susținând că zahărul e aliment dietetic,

140
00:07:35,830 --> 00:07:38,332
‎modul inteligent de a fi slab și în formă.

141
00:07:38,916 --> 00:07:41,419
‎De câte ori voiai să mănânci mai mult,

142
00:07:41,502 --> 00:07:44,046
‎zahărul îți tăia pofta de mâncare,

143
00:07:44,130 --> 00:07:46,799
‎pentru că o linguriță are doar 18 calorii

144
00:07:46,883 --> 00:07:48,468
‎și e plin de energie.

145
00:07:49,093 --> 00:07:52,972
‎Această reclamă la Domino pretindea
‎că trei lingurițe de zahăr

146
00:07:53,055 --> 00:07:55,558
‎îngrașă mai puțin decât un măr.

147
00:07:55,641 --> 00:08:00,354
‎Deși are mai puține calorii,
‎nu toate caloriile sunt la fel.

148
00:08:01,772 --> 00:08:05,776
‎Când mâncăm un măr, glicemia crește lent.

149
00:08:05,860 --> 00:08:08,070
‎Mâncăm zahăr,

150
00:08:08,154 --> 00:08:11,491
‎dar mai mâncăm și fibre, apă
‎și mai multe macronutrimente

151
00:08:12,325 --> 00:08:14,619
‎Și digestia lor durează.

152
00:08:14,702 --> 00:08:18,998
‎Zahărul pur dă energie mai rapid
‎și apoi urmează o cădere,

153
00:08:19,081 --> 00:08:22,168
‎ceea ce te face să te simți
‎mai înfometat ca înainte.

154
00:08:22,251 --> 00:08:24,128
‎Dacă mănânci tot mai mult,

155
00:08:24,212 --> 00:08:27,131
‎acea energie instantanee
‎îți afectează corpul.

156
00:08:27,215 --> 00:08:30,885
‎Asta duce la menținerea
‎unui nivel ridicat de insulină.

157
00:08:31,636 --> 00:08:35,347
‎Insulina e hormonul care îi spune corpului
‎ce să facă cu zahărul,

158
00:08:35,431 --> 00:08:38,476
‎deschide celulele ca să-l folosească
‎ca sursă de energie.

159
00:08:38,558 --> 00:08:43,272
‎Dacă au suficient,
‎îl depozitează sub formă de grăsime.

160
00:08:43,356 --> 00:08:46,609
‎Dacă prin corp
‎e pompată constant insulină,

161
00:08:46,692 --> 00:08:50,321
‎celulele încep
‎să devină rezistente la ea și…

162
00:08:50,404 --> 00:08:52,532
‎Pancreasul pompează

163
00:08:52,615 --> 00:08:55,034
‎tot mai multă insulină,

164
00:08:55,117 --> 00:08:57,787
‎dar aceasta nu mai are efect.

165
00:08:58,371 --> 00:09:01,082
‎Atunci apare diabetul de tip 2.

166
00:09:01,165 --> 00:09:03,793
‎Celulele nu mai primesc
‎combustibilul necesar.

167
00:09:03,876 --> 00:09:07,672
‎Din păcate,
‎acest nivel ridicat de insulină

168
00:09:07,755 --> 00:09:10,883
‎contribuie la celelalte roluri

169
00:09:10,967 --> 00:09:12,802
‎pe care le are insulina.

170
00:09:12,885 --> 00:09:15,304
‎Unul dintre acestea e producția grăsimii.

171
00:09:16,013 --> 00:09:19,183
‎E mai ușor să te îngrași‎,
‎dar mai greu să slăbești,

172
00:09:19,267 --> 00:09:21,435
‎îți crește glicemia

173
00:09:21,519 --> 00:09:24,438
‎și-ți poate afecta alte organe,
‎cum ar fi inima.

174
00:09:26,983 --> 00:09:30,319
‎În anii '60 și '70,
‎acest mecanism nu era bine cunoscut.

175
00:09:30,403 --> 00:09:33,698
‎Primeam multe informații contradictorii
‎despre zahăr,

176
00:09:33,781 --> 00:09:36,659
‎însă una era foarte clară.

177
00:09:37,410 --> 00:09:41,414
‎Vinovatul pentru afecțiunile cardiace
‎era grăsimea saturată.

178
00:09:42,707 --> 00:09:44,792
‎Industria alimentară a răspuns

179
00:09:44,875 --> 00:09:48,337
‎cu tot felul de preparate
‎etichetate „fără grăsime”

180
00:09:48,421 --> 00:09:49,964
‎sau „prietenoase cu inima”.

181
00:09:50,047 --> 00:09:53,342
‎Dar dacă elimini grăsimea,
‎se pierde gustul.

182
00:09:53,968 --> 00:09:55,595
‎Așa că, în multe cazuri,

183
00:09:55,678 --> 00:09:58,139
‎companiile adăugau zahăr în loc.

184
00:09:59,098 --> 00:10:02,685
‎Și reputația îndulcitorilor artificiali
‎începea să se îmbunătățească.

185
00:10:03,269 --> 00:10:05,396
‎Baterii întregi de studii

186
00:10:05,479 --> 00:10:08,983
‎n-au găsit dovezi
‎că ar cauza apariția cancerului la oameni.

187
00:10:09,692 --> 00:10:11,944
‎Dar cobaii din studiile anterioare?

188
00:10:12,028 --> 00:10:16,324
‎Li se dăduse echivalentul a sute
‎de doze de băuturi dietetice pe zi.

189
00:10:17,033 --> 00:10:18,034
‎Și, de asemenea…

190
00:10:18,117 --> 00:10:20,328
‎Cobaii nu sunt oameni.

191
00:10:20,411 --> 00:10:25,416
‎Când Coca-Cola a lansat în 1983
‎o băutură cu aspartam,

192
00:10:25,499 --> 00:10:27,209
‎a fost un punct de cotitură.

193
00:10:27,293 --> 00:10:29,712
‎Premiera mondială a Diet Coke.

194
00:10:30,463 --> 00:10:34,008
‎O s-o bei doar pentru gust

195
00:10:35,259 --> 00:10:39,764
‎Într-un deceniu, aspartamul a înlocuit
‎450.000 de tone de zahăr

196
00:10:39,847 --> 00:10:42,016
‎în băuturile și mâncărurile din SUA.

197
00:10:42,099 --> 00:10:46,062
‎Însă îndulcitorii artificiali
‎nu înlocuiau zahărul în dieta noastră.

198
00:10:46,145 --> 00:10:49,273
‎Ei erau o scuză ca să mâncăm mai mult

199
00:10:49,357 --> 00:10:52,276
‎și am găsit moduri și mai ieftine
‎de a-l produce,

200
00:10:52,360 --> 00:10:53,861
‎din porumb, de exemplu.

201
00:10:53,944 --> 00:10:59,033
‎Zahărul e adăugat în prezent la trei
‎sferturi din alimentele ambalate din SUA

202
00:10:59,116 --> 00:11:01,911
‎și are peste 60 de nume diferite.

203
00:11:01,994 --> 00:11:04,038
‎Dextroză, fructoză, sucroză,

204
00:11:04,121 --> 00:11:07,750
‎sirop de porumb bogat în fructoză.
‎Orice cu sufixul „oză”, e o glucidă.

205
00:11:07,833 --> 00:11:11,420
‎Una dintre denumirile mele favorite
‎pentru zahăr este

206
00:11:11,504 --> 00:11:13,756
‎suc de trestie de zahăr evaporat.

207
00:11:13,839 --> 00:11:16,133
‎Era imposibil ca îndulcitorii artificiali

208
00:11:16,217 --> 00:11:18,719
‎să înlocuiască zahărul în aceste alimente.

209
00:11:18,803 --> 00:11:21,138
‎Cine a încercat îndulcitori artificiali

210
00:11:21,222 --> 00:11:23,724
‎știe că nu ne păcălesc.

211
00:11:23,808 --> 00:11:26,185
‎Nu au gustul exact ca zahărul.

212
00:11:26,268 --> 00:11:28,979
‎Nu-mi place zahărul ăla fals,

213
00:11:29,063 --> 00:11:31,857
‎îți lasă un gust în gură.

214
00:11:31,941 --> 00:11:34,193
‎- Cât de rău e?
‎- E îndulcit chimic.

215
00:11:34,276 --> 00:11:36,737
‎E prea dulce, abia poți să-l ții în gură.

216
00:11:38,322 --> 00:11:41,158
‎Nu-mi plac îndulcitorii artificiali.

217
00:11:41,242 --> 00:11:43,536
‎Am folosit zaharină în sucuri și în gumă.

218
00:11:43,619 --> 00:11:47,373
‎Îmi lasă gura uscată
‎și mă face să beau mai multă apă.

219
00:11:47,998 --> 00:11:52,169
‎Pichet Ong a încercat toată cariera
‎să facă deserturi cu mai puțin zahăr,

220
00:11:52,253 --> 00:11:54,463
‎dar fără să compromită gustul.

221
00:11:54,547 --> 00:11:57,049
‎Când le mâncam pe acelea cu aspartam,

222
00:11:57,133 --> 00:11:59,218
‎aveam aceeași senzație.

223
00:11:59,301 --> 00:12:02,388
‎Nu au un gust natural.

224
00:12:03,347 --> 00:12:06,392
‎Timpul influențează
‎cum acționează zahărul.

225
00:12:06,475 --> 00:12:10,646
‎Timpul necesar ca să simțim
‎dulceața după ce luăm o îmbucătură,

226
00:12:10,730 --> 00:12:13,983
‎cât durează și cât de repede dispare.

227
00:12:14,608 --> 00:12:17,903
‎Se numește „profil temporal de dulceață”.

228
00:12:17,987 --> 00:12:19,947
‎Iată cum arată pentru zahăr.

229
00:12:20,030 --> 00:12:24,285
‎Crește rapid și dispare și mai rapid.

230
00:12:24,368 --> 00:12:27,204
‎Iată cum arată pentru sucraloză.

231
00:12:27,288 --> 00:12:29,623
‎Gustul începe să se simtă mai lent

232
00:12:29,707 --> 00:12:32,001
‎și se atenuează și mai lent.

233
00:12:32,710 --> 00:12:36,630
‎Aspartamul acționează mai lent
‎și gustul se menține și mai mult.

234
00:12:37,381 --> 00:12:39,759
‎Diferența e de fracțiuni de secundă,

235
00:12:39,842 --> 00:12:43,053
‎dar, pentru papilele noastre gustative,
‎e o eternitate.

236
00:12:43,637 --> 00:12:46,223
‎Dulceața nu e
‎singura calitate a zahărului.

237
00:12:46,307 --> 00:12:48,100
‎Face ca glazura să lucească

238
00:12:48,184 --> 00:12:50,853
‎și blaturile să fie însiropate și pufoase.

239
00:12:50,936 --> 00:12:54,231
‎Dacă elimini tot zahărul din blat,

240
00:12:54,315 --> 00:12:57,318
‎va arăta ca o lipie.

241
00:12:57,401 --> 00:13:00,780
‎Provocarea e imensă.

242
00:13:00,863 --> 00:13:04,617
‎Îndulcitorul care a funcționat
‎pentru mine în multe rețete e stevia.

243
00:13:04,700 --> 00:13:07,745
‎Stevia e un îndulcitor natural
‎fără calorii.

244
00:13:07,828 --> 00:13:11,582
‎Provine dintr-o plantă din America de Sud
‎și nu e rea în dulciuri.

245
00:13:12,166 --> 00:13:15,628
‎Însă acționează și mai lent
‎decât îndulcitorii artificiali

246
00:13:15,711 --> 00:13:19,507
‎și dăinuie prea mult,
‎dezvăluindu-și identitatea.

247
00:13:20,549 --> 00:13:24,678
‎E un îndulcitor cu gustul surprinzător
‎de similar cu al zahărului,

248
00:13:24,762 --> 00:13:26,889
‎doar mai puțin intens.

249
00:13:26,972 --> 00:13:28,224
‎Aluloza,

250
00:13:28,307 --> 00:13:31,310
‎vedeta în devenire
‎a înlocuitorilor zahărului.

251
00:13:32,228 --> 00:13:34,104
‎Pe hârtie, e zahăr,

252
00:13:34,188 --> 00:13:38,192
‎un tip rar care se găsește
‎în fructe precum smochine și stafide,

253
00:13:39,109 --> 00:13:41,737
‎dar care nu acționează ca zahărul în corp.

254
00:13:41,821 --> 00:13:45,825
‎Nu înțelegem deplin
‎de ce practic nu are calorii.

255
00:13:46,408 --> 00:13:48,327
‎E bun și în preparate‎,

256
00:13:48,410 --> 00:13:50,663
‎iar primele studii arată că e sigur.

257
00:13:51,288 --> 00:13:55,084
‎Însă există puțini producători.
‎Majoritatea țărilor nu l-au aprobat.

258
00:13:56,210 --> 00:13:58,504
‎Iar prețul e de delicatesă.

259
00:13:58,587 --> 00:14:00,089
‎ALULOZĂ 39,6 $/KG
‎ZAHĂR 4,8 $/KG

260
00:14:00,172 --> 00:14:02,842
‎Niciun îndulcitor, nici măcar aluloza,

261
00:14:02,925 --> 00:14:05,678
‎nu emulează caracteristica esențială
‎a zahărului.

262
00:14:05,761 --> 00:14:06,595
‎SATISFACȚIA

263
00:14:07,513 --> 00:14:12,101
‎Zahărul acționează în aceeași parte
‎a creierului ca sexul și drogurile.

264
00:14:12,184 --> 00:14:14,103
‎Centrul satisfacției din creier.

265
00:14:14,186 --> 00:14:17,815
‎Când mănânci zahăr,
‎creierul produce dopamină și ești fericit.

266
00:14:17,898 --> 00:14:20,734
‎Nu doar foamea ne împinge să mâncăm zahăr.

267
00:14:21,443 --> 00:14:22,778
‎Ci și dorința.

268
00:14:23,320 --> 00:14:25,489
‎De aceea, când suntem sătui,

269
00:14:25,573 --> 00:14:28,701
‎tot ne înviorăm
‎dacă cineva ne oferă și desert.

270
00:14:28,784 --> 00:14:29,952
‎Nu e amuzant?

271
00:14:30,035 --> 00:14:32,746
‎Avem un spațiu special

272
00:14:32,830 --> 00:14:35,791
‎pentru gustul savuros

273
00:14:35,875 --> 00:14:37,668
‎de la finalul mesei.

274
00:14:38,502 --> 00:14:41,922
‎Un studiu a descoperit
‎că centrii satisfacției din creier

275
00:14:42,006 --> 00:14:45,926
‎sunt activați doar dacă dulceața
‎e însoțită de calorii.

276
00:14:46,969 --> 00:14:50,014
‎Dacă vrei plăcerea,
‎trebuie să plătești pentru ea.

277
00:14:51,307 --> 00:14:54,268
‎Adevărul crud
‎e că nimic nu poate imita zahărul

278
00:14:54,351 --> 00:14:56,854
‎fără caracteristicile nedorite.

279
00:14:56,937 --> 00:14:59,565
‎Așa că oamenii abordează diferit situația,

280
00:14:59,648 --> 00:15:02,818
‎încearcă să reinventeze însuși zahărul.

281
00:15:06,155 --> 00:15:08,824
‎În 2013, la 95 de ani,

282
00:15:08,908 --> 00:15:12,494
‎profesorul Avraham Baniel
‎contempla asupra vieții lui.

283
00:15:13,370 --> 00:15:17,791
‎A fost inginer chimist
‎și a lucrat la multe proiecte în carieră.

284
00:15:17,875 --> 00:15:20,336
‎A extras cupru din nisipul deșertului,

285
00:15:20,419 --> 00:15:22,046
‎minerale din Marea Moartă,

286
00:15:22,129 --> 00:15:24,465
‎fertilizatori, biocombustibil,

287
00:15:24,548 --> 00:15:26,300
‎fibre sintetice, acid citric

288
00:15:26,383 --> 00:15:28,761
‎și a fost profesor mult timp.

289
00:15:29,428 --> 00:15:32,681
‎Și-a adus aminte ceva
‎ce s-a întâmplat acum mult timp,

290
00:15:32,765 --> 00:15:34,850
‎când era tânăr, la început de drum.

291
00:15:36,018 --> 00:15:37,853
‎Lumea era în război,

292
00:15:37,937 --> 00:15:40,397
‎iar zahărul era raționalizat.

293
00:15:40,481 --> 00:15:44,360
‎Nu exista zahăr sau era foarte puțin.

294
00:15:44,443 --> 00:15:46,904
‎Profesorul Baniel e tatăl lui Eran.

295
00:15:47,571 --> 00:15:52,201
‎În acel moment, lucra lângă Haifa,
‎ajutând armata și construind bombe.

296
00:15:52,868 --> 00:15:55,621
‎Într-o zi, soția unui prieten l-a vizitat

297
00:15:55,704 --> 00:15:57,873
‎și i-a cerut niște amidon.

298
00:15:57,957 --> 00:16:00,834
‎Tata a spus: „De ce vrei amidon?”

299
00:16:00,918 --> 00:16:02,628
‎Era un truc știut de ea.

300
00:16:02,711 --> 00:16:05,130
‎Dacă faci budincă din amidon

301
00:16:05,214 --> 00:16:07,758
‎și adaugi puținul zahăr pe care-l ai,

302
00:16:07,841 --> 00:16:09,927
‎gustul e mai dulce ca prin magie,

303
00:16:10,010 --> 00:16:12,179
‎ca și cum ar avea mai mult zahăr.

304
00:16:12,262 --> 00:16:13,973
‎Tata s-a gândit:

305
00:16:14,056 --> 00:16:16,558
‎„Ciudat, trebuie să rețin asta.”

306
00:16:16,642 --> 00:16:18,936
‎Evident, a uitat imediat.

307
00:16:19,019 --> 00:16:22,189
‎Până într-o zi din 2013,

308
00:16:22,272 --> 00:16:24,566
‎când a avut o revelație.

309
00:16:24,650 --> 00:16:28,445
‎Tata a spus:
‎„Singurul mod să reduc consumul de zahăr

310
00:16:29,405 --> 00:16:32,241
‎e să-l folosesc în mod diferit.”

311
00:16:34,243 --> 00:16:36,954
‎Vedeți voi, zahărul are un secret ascuns.

312
00:16:37,037 --> 00:16:39,498
‎Nu simți gustul întregii cantități.

313
00:16:40,082 --> 00:16:41,875
‎Când muști dintr-o prăjitură,

314
00:16:41,959 --> 00:16:44,461
‎cristalele de zahăr se dizolvă în gură

315
00:16:44,545 --> 00:16:47,464
‎și moleculele de zahăr
‎se răspândesc peste tot.

316
00:16:47,548 --> 00:16:51,135
‎Doar o mică parte din ele
‎ajung pe papilele gustative.

317
00:16:51,218 --> 00:16:53,679
‎Restul? Le înghițiți.

318
00:16:53,762 --> 00:16:56,557
‎Ajung unde nu vreți.

319
00:16:57,182 --> 00:17:00,060
‎Motivul pentru care amidonul
‎face budinca mai dulce

320
00:17:00,144 --> 00:17:03,063
‎e că ne acoperă limba
‎și o face mai lipicioasă,

321
00:17:03,147 --> 00:17:05,607
‎deci mai mult zahăr ajunge pe papile.

322
00:17:06,275 --> 00:17:09,611
‎Tatăl lui Eran a crezut
‎că are o soluție mai eficientă,

323
00:17:09,694 --> 00:17:12,990
‎să introducă în zahăr o substanță

324
00:17:13,073 --> 00:17:14,407
‎care să joace rolul…

325
00:17:14,491 --> 00:17:17,911
‎Unui burete pentru moleculele de zahăr.

326
00:17:17,994 --> 00:17:21,540
‎Să le absoarbă
‎și să creeze un nou tip de cristal

327
00:17:21,623 --> 00:17:24,542
‎care conține bulgări mari
‎de molecule de zahăr.

328
00:17:25,752 --> 00:17:29,048
‎Când muști și se dizolvă cristalele,

329
00:17:29,131 --> 00:17:33,052
‎mai multe molecule au ocazia
‎să ajungă pe papilele gustative.

330
00:17:34,219 --> 00:17:36,764
‎Eran era așa de convins
‎de ideea tatălui lui,

331
00:17:36,847 --> 00:17:38,557
‎încât a înființat o companie.

332
00:17:38,640 --> 00:17:40,267
‎DouxMatok.

333
00:17:40,350 --> 00:17:42,227
‎„Doux” înseamnă „dulce” în franceză,

334
00:17:42,311 --> 00:17:44,813
‎iar „matok” e „dulce” în ebraică.

335
00:17:44,897 --> 00:17:47,399
‎„Du” înseamnă și „dublu” în ebraică.

336
00:17:47,483 --> 00:17:49,401
‎Deci e „dulce dulce”

337
00:17:49,485 --> 00:17:51,445
‎sau „dublu dulce”.

338
00:17:51,528 --> 00:17:53,363
‎Au descoperit că silica,

339
00:17:53,447 --> 00:17:56,283
‎un aditiv alimentar,
‎era un „burete” minunat.

340
00:17:56,867 --> 00:17:58,827
‎Rezultatul a fost Incredo,

341
00:17:58,911 --> 00:18:01,080
‎care e aproape 100% zahăr,

342
00:18:01,163 --> 00:18:04,833
‎dar, având gustul mai intens,
‎nu trebuie să mâncăm așa de mult.

343
00:18:05,417 --> 00:18:07,377
‎Lumea a fost încântată.

344
00:18:07,461 --> 00:18:10,839
‎Time‎ l-a numit una dintre cele mai tari
‎invenții din 2020.

345
00:18:11,423 --> 00:18:13,425
‎Dar are limitări,

346
00:18:13,509 --> 00:18:15,302
‎și anume, apa.

347
00:18:16,011 --> 00:18:20,516
‎La Incredo, zahărul și silica
‎se separă în prezența apei.

348
00:18:20,599 --> 00:18:22,726
‎Bam! Cuplul e separat.

349
00:18:22,810 --> 00:18:25,562
‎Zahăr într-o parte,
‎purtător în altă parte.

350
00:18:25,646 --> 00:18:27,106
‎Miracolul ia sfârșit.

351
00:18:28,190 --> 00:18:30,818
‎Corpurile noastre au evoluat
‎pentru această substanță

352
00:18:30,901 --> 00:18:33,362
‎în moduri greu de înșelat sau evitat

353
00:18:34,113 --> 00:18:36,073
‎și pe care nu le înțelegem total.

354
00:18:37,616 --> 00:18:39,868
‎Dar continuăm să învățăm despre zahăr,

355
00:18:39,952 --> 00:18:43,330
‎iar unele preconcepții
‎vor fi schimbate în curând.

356
00:18:44,164 --> 00:18:45,457
‎În anii 2000,

357
00:18:45,541 --> 00:18:49,336
‎siropul de porumb bogat în fructoză
‎era considerat cel mai nociv.

358
00:18:50,003 --> 00:18:52,131
‎I se spunea „bomboana diavolului”,

359
00:18:52,214 --> 00:18:55,509
‎„invenția sinistră”,
‎„drogul îndulcitorilor”.

360
00:18:56,093 --> 00:18:58,220
‎Dar siropul de porumb bogat în fructoză

361
00:18:58,303 --> 00:19:01,181
‎are, în principal,
‎aceeași structură ca zahărul.

362
00:19:01,265 --> 00:19:02,766
‎Nu-i mai bun sau mai rău.

363
00:19:03,475 --> 00:19:05,394
‎Nectarul de agave sau mierea

364
00:19:05,477 --> 00:19:08,730
‎sunt considerate
‎alternative sănătoase la zahăr, dar…

365
00:19:08,814 --> 00:19:13,152
‎Adevărul este că, fie că e fructoză,
‎sucroză, glucoză sau alt derivat,

366
00:19:13,235 --> 00:19:14,820
‎corpul îl vede ca zahăr.

367
00:19:15,404 --> 00:19:18,448
‎Zahărul brun are nutrimente
‎absente din cel alb,

368
00:19:19,158 --> 00:19:21,201
‎dar în cantități infime.

369
00:19:22,161 --> 00:19:24,246
‎Nici zahărul nerafinat nu-i mai bun.

370
00:19:24,329 --> 00:19:26,540
‎Nu e chiar nerafinat,

371
00:19:26,623 --> 00:19:28,792
‎e doar mai puțin rafinat.

372
00:19:29,501 --> 00:19:31,003
‎Și, ca să fie clar,

373
00:19:31,086 --> 00:19:34,298
‎îndulcitorii artificiali
‎nu vă îmbolnăvesc de cancer.

374
00:19:34,882 --> 00:19:36,592
‎La începutul anilor 2000

375
00:19:36,675 --> 00:19:40,846
‎produsele cu zaharină nu mai erau obligate
‎să atenționeze clienții.

376
00:19:40,929 --> 00:19:43,390
‎Comparat cu un suc cu zahăr,

377
00:19:43,473 --> 00:19:45,851
‎un suc îndulcit cu aspartam

378
00:19:45,934 --> 00:19:48,812
‎e mult mai sigur

379
00:19:48,896 --> 00:19:50,439
‎și mai sănătos.

380
00:19:50,522 --> 00:19:51,565
‎Iar eu

381
00:19:52,649 --> 00:19:55,235
‎mă voi duce în mormânt spunând asta.

382
00:19:55,819 --> 00:19:57,571
‎Însă studiile recente spun

383
00:19:57,654 --> 00:20:01,241
‎că îndulcitorii artificial
‎nu ne ajută prea mult să slăbim,

384
00:20:01,325 --> 00:20:05,495
‎probabil pentru că modifică
‎flora bacteriană din intestine.

385
00:20:08,123 --> 00:20:10,292
‎Gustul dulce nu e fără dezavantaje,

386
00:20:10,918 --> 00:20:12,753
‎dar iată și niște vești bune.

387
00:20:13,420 --> 00:20:15,756
‎Zahărul nu e așa de dăunător pentru noi

388
00:20:15,839 --> 00:20:18,008
‎cum am fost făcuți să credem.

389
00:20:18,842 --> 00:20:21,678
‎Poate ați auzit
‎că zahărul îi face pe copii hiperactivi,

390
00:20:21,762 --> 00:20:24,598
‎dar datele care susțin asta
‎nu sunt concludente.

391
00:20:25,641 --> 00:20:27,809
‎Studiile ulterioare n-au descoperit dovezi

392
00:20:27,893 --> 00:20:31,438
‎că zahărul le-ar afecta
‎comportamentul sau funcția cognitivă.

393
00:20:32,022 --> 00:20:34,858
‎De multe ori în prezent,

394
00:20:34,942 --> 00:20:36,818
‎lumea declară:

395
00:20:36,902 --> 00:20:39,696
‎„Zahărul e noul tutun

396
00:20:40,280 --> 00:20:42,115
‎și trebuie interzis.”

397
00:20:42,199 --> 00:20:45,244
‎Poate că ați auzit
‎că zahărul dă dependență.

398
00:20:45,327 --> 00:20:47,829
‎Studiile științifice din prezent spun

399
00:20:47,913 --> 00:20:51,083
‎că zahărul dă dependență
‎mai mare decât cocaina.

400
00:20:51,166 --> 00:20:52,751
‎De opt ori mai mult.

401
00:20:52,834 --> 00:20:54,753
‎Dă dependență, ca heroina sau cocaina.

402
00:20:54,836 --> 00:20:58,674
‎Din nou, studiile au fost făcute pe cobai.

403
00:20:59,508 --> 00:21:02,052
‎Dacă ar fi să alegem
‎între sevrajul de zahăr

404
00:21:02,135 --> 00:21:03,929
‎și sevrajul dat de cocaină,

405
00:21:04,012 --> 00:21:05,806
‎alegeți zahărul.

406
00:21:05,889 --> 00:21:08,850
‎Evident, e un nivel mai pronunțat

407
00:21:08,934 --> 00:21:11,520
‎al dependenței

408
00:21:11,603 --> 00:21:16,316
‎și al efectelor fiziologice
‎la cocaină comparat cu zahărul.

409
00:21:20,862 --> 00:21:24,533
‎Cum spun mereu:
‎„Nu zahărul e otrava. Doza e otrava.”

410
00:21:24,616 --> 00:21:26,618
‎Puțin zahăr nu e dăunător.

411
00:21:26,702 --> 00:21:30,122
‎Cantitățile mari, consumate constant,
‎devin dăunătoare.

412
00:21:30,205 --> 00:21:31,290
‎În SUA,

413
00:21:31,373 --> 00:21:35,627
‎consumul de zahăr s-a redus
‎în ultimele două decenii.

414
00:21:35,711 --> 00:21:39,214
‎Dar consumul de fast-food
‎și de mâncare nesănătoasă

415
00:21:39,298 --> 00:21:40,841
‎n-a scăzut deloc.

416
00:21:40,924 --> 00:21:44,052
‎Așa că obezitatea e în creștere.

417
00:21:44,136 --> 00:21:46,888
‎Oamenii încă mănâncă

418
00:21:46,972 --> 00:21:49,683
‎cantități infime

419
00:21:49,766 --> 00:21:51,768
‎de fructe și legume,

420
00:21:52,519 --> 00:21:54,896
‎cereale integrale, fabacee.

421
00:21:54,980 --> 00:21:56,690
‎Nimeni nu mănâncă fabacee.

422
00:21:57,983 --> 00:22:00,819
‎Se pare că nu vom putea mânca
‎prăjitura fără să ne îngrășăm.

423
00:22:01,528 --> 00:22:03,697
‎Nu asta e menirea prăjiturilor.

424
00:22:04,239 --> 00:22:07,492
‎Dar suntem mai aproape
‎să facem prăjituri mai sănătoase.

425
00:22:08,160 --> 00:22:10,954
‎Pe 27 noiembrie 2020,

426
00:22:11,038 --> 00:22:15,042
‎tatăl lui Eran a sărbătorit
‎a 102-a aniversare.

427
00:22:15,125 --> 00:22:17,794
‎Mănâncă o negresă.

428
00:22:17,878 --> 00:22:20,922
‎Avea cu 35% mai puțin zahăr.

429
00:22:21,006 --> 00:22:22,591
‎I-a plăcut la nebunie.

430
00:22:22,674 --> 00:22:26,303
‎A fost extaziat.

431
00:22:26,803 --> 00:22:29,181
‎Mazel tov!

432
00:22:29,264 --> 00:22:32,684
‎Ar trebui să tindem
‎spre o dietă mai echilibrată

433
00:22:32,768 --> 00:22:34,394
‎fără prea mult zahăr.

434
00:22:34,978 --> 00:22:37,481
‎Dacă declarăm război
‎unui singur ingredient

435
00:22:37,564 --> 00:22:39,733
‎suntem sortiți să pierdem lupta.

436
00:22:39,816 --> 00:22:43,528
‎Nu vom ține nicio dietă
‎care ne face nefericiți.

437
00:22:44,279 --> 00:22:48,283
‎Ciocolata neagră, în special cea cu alune.

438
00:22:48,367 --> 00:22:50,118
‎Aceea, fără îndoială,

439
00:22:50,202 --> 00:22:51,787
‎e favorita mea.

440
00:22:52,621 --> 00:22:55,749
‎Mă face să mă simt activ și fericit.

441
00:22:55,832 --> 00:22:59,795
‎Când mă culc seara, abia aștept
‎să mă trezesc și să mănânc desert.

442
00:23:00,754 --> 00:23:04,424
‎Trebuie să reducem consumul exagerat
‎de zahăr.

443
00:23:04,508 --> 00:23:06,009
‎Obligatoriu!

444
00:23:06,093 --> 00:23:07,928
‎Însă consumul exagerat,

445
00:23:08,512 --> 00:23:12,099
‎nu consumul normal de zahăr.