1
00:00:08,049 --> 00:00:11,678
Menneskenes historie
er en historie om utvinning.

2
00:00:13,430 --> 00:00:18,184
Ta kopper, som vi utvant
og hamret til ploger og verktøy,

3
00:00:18,268 --> 00:00:20,770
og blandet det med tinn for å lage bronse.

4
00:00:21,855 --> 00:00:23,648
Eller kull og petroleum,

5
00:00:23,732 --> 00:00:26,067
som gjorde det mulig å temme ild.

6
00:00:26,985 --> 00:00:31,573
Men for å kunne forme verden,
måtte vi først overleve den,

7
00:00:31,656 --> 00:00:35,452
og for det var dette
den mest verdifulle ressursen.

8
00:00:36,453 --> 00:00:40,540
Sukker, det nærmeste vi har ren energi.

9
00:00:40,623 --> 00:00:43,877
Tenk på våre forfedre.
De var jegere og samlere.

10
00:00:43,960 --> 00:00:47,380
For dem var sukker
en av de raskeste energikildene.

11
00:00:47,464 --> 00:00:51,134
Vi utviklet oss til å hige etter sukker,
og så til å spise det.

12
00:00:52,052 --> 00:00:54,679
De spiste ikke sukker på denne måten.

13
00:00:54,763 --> 00:00:56,973
Man fant det bare i andre matvarer.

14
00:00:57,057 --> 00:01:00,143
Frukt og grønnsaker
og seige stilker med sukkerrør.

15
00:01:00,226 --> 00:01:02,479
Det var for over tusen år siden

16
00:01:02,562 --> 00:01:05,315
at noen driftige mennesker

17
00:01:05,398 --> 00:01:09,819
lærte seg å utvinne sukkeret
fra sukkerrøret,

18
00:01:09,903 --> 00:01:12,530
fordampe det og krystallisere det.

19
00:01:13,156 --> 00:01:17,869
Og forvandle det til en ingrediens
som kunne tilsettes alt. Og det gjorde vi.

20
00:01:18,328 --> 00:01:22,040
Nå kunne vi få tak i det hvite stoffet
når vi ville.

21
00:01:22,123 --> 00:01:27,295
Problemet var at vi fortsatt hadde
neandertalerhjernen og -kroppen

22
00:01:27,378 --> 00:01:31,299
som levde i et høyteknologisk samfunn
med høyt sukkernivå.

23
00:01:31,382 --> 00:01:33,676
Kroppen og hjernen holder ikke tritt.

24
00:01:34,260 --> 00:01:37,222
Kaloriene som før var
nødvendig for overlevelse,

25
00:01:37,305 --> 00:01:39,265
er nå en trussel mot folkehelsen.

26
00:01:39,349 --> 00:01:42,060
Sukker står bak de høye fedmetallene,

27
00:01:42,143 --> 00:01:45,563
diabetes, hjertesykdom og kreft,
og bør reguleres.

28
00:01:45,647 --> 00:01:50,902
Inntak av sukkerholdige drikker
er en hovedårsak til fedmeepidemien i USA.

29
00:01:50,985 --> 00:01:54,697
-Sukker er vanedannende.
-Vi forgifter oss selv med sukker.

30
00:01:54,781 --> 00:01:57,325
Forskere har vært på en søken

31
00:01:57,408 --> 00:02:00,203
etter å skape noe som kan gjøre
det sukker gjør.

32
00:02:00,286 --> 00:02:02,580
Gi oss den sødmen og gleden,

33
00:02:02,664 --> 00:02:05,500
men uten kaloriene vi ikke trenger lenger.

34
00:02:05,583 --> 00:02:09,963
Av og til glemmer vi
at sukker ikke bare er sødme.

35
00:02:10,046 --> 00:02:12,423
Sukker er energi.

36
00:02:12,507 --> 00:02:15,260
Sukker er lykke.

37
00:02:15,343 --> 00:02:17,345
Sukker føles bra i munnen.

38
00:02:17,428 --> 00:02:22,934
Sukker er forskjellige ting i mat,
og å erstatte det…

39
00:02:23,017 --> 00:02:25,436
Kan man erstatte hjertet?

40
00:02:26,521 --> 00:02:30,400
Kan vi tilfredsstille vår dype,
iboende sug etter sukker

41
00:02:30,483 --> 00:02:31,985
uten å skade oss selv?

42
00:02:32,652 --> 00:02:35,738
Kan vi få kaken og spise den også?

43
00:02:37,657 --> 00:02:39,576
EN ORIGINAL-DOKUMENTARSERIE FRA NETFLIX

44
00:02:40,160 --> 00:02:41,786
Dekket av gyllent sukker.

45
00:02:41,870 --> 00:02:45,623
-For godt for gnomer.
-Dumme kanin. Trix er for barn.

46
00:02:45,707 --> 00:02:48,251
Sukker har ingen næringsverdi.

47
00:02:48,334 --> 00:02:50,712
Man kan ikke kalle det et næringsstoff.

48
00:02:50,795 --> 00:02:52,630
Litt sukker omdannes til fett.

49
00:02:53,214 --> 00:02:57,385
Godteri og søtsaker
bør ikke erstatte annen mat.

50
00:02:57,927 --> 00:02:59,429
Magen vil ha mer godis.

51
00:03:04,475 --> 00:03:08,938
SUKKER

52
00:03:12,734 --> 00:03:14,944
Dette er sukkerskulpturer.

53
00:03:15,695 --> 00:03:19,199
Detaljerte scener laget av kun sukker,

54
00:03:19,282 --> 00:03:23,870
av og til over seks meter høye,
som vises frem på middelalderbanketter.

55
00:03:25,413 --> 00:03:27,165
De var kjent som sofisterier,

56
00:03:27,248 --> 00:03:30,627
fordi de var et diskré bevis
på velstand og makt.

57
00:03:31,711 --> 00:03:33,171
Det var ikke så diskré.

58
00:03:34,255 --> 00:03:37,091
Sukker var dyrt og sjeldent.

59
00:03:38,551 --> 00:03:41,304
Det endret seg for 150 til 200 år siden,

60
00:03:41,387 --> 00:03:44,933
da vi greide å destillere betesukker
og rørsukker

61
00:03:45,016 --> 00:03:47,518
til bearbeidet og konsentrert sukker.

62
00:03:48,436 --> 00:03:50,605
Det var ikke lenger et maktsymbol.

63
00:03:51,189 --> 00:03:54,943
Sukker var energimat for helse og styrke.

64
00:03:56,236 --> 00:04:01,157
Legene rapporterte
om de uventede stimulerende egenskapene.

65
00:04:01,241 --> 00:04:05,078
Moteriktige damer nippet
til sukkerholdige drikker,

66
00:04:05,161 --> 00:04:09,040
den eneste sunne drikken
som kan drikkes etter sykling.

67
00:04:09,666 --> 00:04:12,710
Soldater ble forbløffet over
hvor godt det fungerte

68
00:04:12,794 --> 00:04:15,296
for å redusere utmattelse
og slukke tørste.

69
00:04:16,047 --> 00:04:19,008
Ingen lette etter
en erstatning for sukker.

70
00:04:19,092 --> 00:04:21,552
Det skjedde ved et uhell.

71
00:04:24,138 --> 00:04:28,810
En kveld i 1878 satte en kjemiforsker
seg ned til middag,

72
00:04:28,893 --> 00:04:32,397
tok en bit av et brød og kjente noe søtt.

73
00:04:32,480 --> 00:04:34,190
Det var ikke brødet.

74
00:04:34,274 --> 00:04:35,942
Det var fingrene hans.

75
00:04:36,025 --> 00:04:39,279
Han hadde sølt væske
på hendene tidligere på dagen.

76
00:04:40,571 --> 00:04:44,701
Det var et kulltjærederivat,
som vi nå kjenner som sakkarin,

77
00:04:44,784 --> 00:04:48,621
tre hundre ganger søtere enn sukker
og null kalorier,

78
00:04:48,705 --> 00:04:52,208
som snart skulle fylle
de rosa pakkene med Sweet'N Low.

79
00:04:52,292 --> 00:04:54,961
På den tiden var de største kundene

80
00:04:55,044 --> 00:04:59,215
diabetikere og hermetikkfabrikanter
ute etter et billig konserveringsmiddel.

81
00:04:59,924 --> 00:05:04,095
Så økte amerikanernes sukkerinntak
i rakettfart.

82
00:05:04,178 --> 00:05:07,307
Det sank under verdenskrigene
da sukker ble rasjonert,

83
00:05:07,390 --> 00:05:09,058
men økte raskt igjen.

84
00:05:09,642 --> 00:05:14,230
Amerikanernes midjemål økte også,
samt antall hjerteinfarkt.

85
00:05:15,106 --> 00:05:16,649
På 1960-tallet

86
00:05:16,733 --> 00:05:21,029
var hjertesykdommer årsaken til
en tredjedel av alle dødsfall i USA.

87
00:05:22,322 --> 00:05:25,908
Leger mistenkte at sukker sto bak,

88
00:05:25,992 --> 00:05:28,578
og mange ville redusere inntaket.

89
00:05:29,370 --> 00:05:32,957
Heldigvis var ikke labsikkerheten så bra,

90
00:05:33,041 --> 00:05:37,295
så forskere snublet stadig over
nye stoffer som kunne erstatte det.

91
00:05:37,879 --> 00:05:43,134
På 1930-tallet smakte en forsker
på fingrene i røykepausen,

92
00:05:43,217 --> 00:05:44,719
og oppdaget cyklamat.

93
00:05:45,345 --> 00:05:48,598
Mindre søtt en sakkarin,
men søtere enn sukker,

94
00:05:48,681 --> 00:05:51,726
og resultatet var
den første kalorifrie brusen.

95
00:05:51,809 --> 00:05:54,896
Ja, det er en fest
i hver flaske med No-Cal,

96
00:05:54,979 --> 00:05:58,232
den første og beste
sukkerfrie leskedrikken.

97
00:05:59,192 --> 00:06:01,027
Så, på 1960-tallet,

98
00:06:01,110 --> 00:06:05,531
slikket en annen forsker fingrene sine
og smakte noe søtt.

99
00:06:05,615 --> 00:06:07,492
Skjer det ofte?

100
00:06:07,575 --> 00:06:10,995
Glemmer forskere å vaske hendene
og slikker på dem?

101
00:06:11,621 --> 00:06:12,747
Ikke nå lenger.

102
00:06:12,830 --> 00:06:14,415
Men takket være den fyren,

103
00:06:14,499 --> 00:06:17,835
fikk vi aspartam.
Kaloriinnholdet er likt sukker,

104
00:06:17,919 --> 00:06:21,339
men det er 200 ganger søtere,
så du trenger mindre.

105
00:06:21,923 --> 00:06:23,925
Så, på 1970-tallet,

106
00:06:24,008 --> 00:06:27,345
jobbet en forsker med en forbindelse
av sukker og klor,

107
00:06:27,428 --> 00:06:30,223
og ble bedt om å teste den.

108
00:06:30,306 --> 00:06:33,226
Han hørte feil, og smakte på den.

109
00:06:33,851 --> 00:06:37,480
Forskeren overlevde, og vi fikk sukralose.

110
00:06:37,563 --> 00:06:39,816
Null kalorier, utrolig søtt,

111
00:06:39,899 --> 00:06:42,527
og markedsført som den beste erstatningen.

112
00:06:42,610 --> 00:06:44,362
Splenda-søtningsmiddel.

113
00:06:44,445 --> 00:06:47,323
Du kan si sukker, eller du kan si Splenda.

114
00:06:48,449 --> 00:06:51,327
Kunstige søtstoffer virket
som en tryllekunst.

115
00:06:51,953 --> 00:06:53,704
Takket være kjemiens undere…

116
00:06:53,788 --> 00:06:57,625
Du kan nyte søtsaker uten alle kaloriene.

117
00:06:57,708 --> 00:06:59,419
Nytelse uten skyldfølelse.

118
00:06:59,502 --> 00:07:01,796
Det må være for godt til å være sant.

119
00:07:03,464 --> 00:07:06,968
For mange var det faktisk for godt
til å være sant.

120
00:07:07,635 --> 00:07:12,432
I et par studier på 60- og 70-tallet
fikk rotter blæresvulster av dem,

121
00:07:12,515 --> 00:07:16,018
og man fikk panikk for
at søtstoffene var kreftfremkallende.

122
00:07:16,102 --> 00:07:18,604
USA forbyr cyklamat,

123
00:07:18,688 --> 00:07:20,690
stanser godkjenningen av aspartam

124
00:07:20,773 --> 00:07:23,359
og innfører en advarsel
på sakkarinprodukter

125
00:07:23,443 --> 00:07:25,987
om at det kan være helseskadelig.

126
00:07:26,654 --> 00:07:29,574
For mange var sukker
et tryggere alternativ.

127
00:07:30,366 --> 00:07:33,327
Sukkerbransjen hadde drevet
med skadebegrensning,

128
00:07:33,411 --> 00:07:38,207
og sa at sukker var diettmat,
den smarte måten å holde seg slank på.

129
00:07:38,916 --> 00:07:41,419
Når du ble fristet til å overspise,

130
00:07:41,502 --> 00:07:44,046
kunne sukker dempe appetitten,

131
00:07:44,130 --> 00:07:46,799
fordi den hadde
bare 18 kalorier per teskje,

132
00:07:46,883 --> 00:07:48,468
og alt var energi.

133
00:07:49,093 --> 00:07:52,972
Denne Domino-annonsen hevdet
at tre skjeer med sukker

134
00:07:53,055 --> 00:07:55,558
var mindre fetende enn et eple.

135
00:07:55,641 --> 00:08:00,354
Det hadde kanskje mindre kalorier,
men ikke alle kalorier er like.

136
00:08:01,772 --> 00:08:05,776
Når du spiser et eple,
øker blodsukkeret forsiktig.

137
00:08:05,860 --> 00:08:11,491
Det inneholder sukker, men også fiber, 
vann og masse makronæringsstoffer.

138
00:08:12,325 --> 00:08:14,619
De tar en stund å fordøye.

139
00:08:14,702 --> 00:08:18,998
Rent sukker er mer plutselig energi,
etterfulgt av et krasj,

140
00:08:19,081 --> 00:08:22,126
så du føler deg mer sulten enn før.

141
00:08:22,210 --> 00:08:24,128
Hvis du spiser mer og mer,

142
00:08:24,212 --> 00:08:27,131
kan den plutselige energien
slite på kroppen din.

143
00:08:27,215 --> 00:08:30,885
Insulinet reagerer
med å holde seg kronisk høyt.

144
00:08:31,636 --> 00:08:35,348
Insulin forteller kroppen
hva den skal gjøre med sukker,

145
00:08:35,431 --> 00:08:38,476
og låser opp cellene
så de kan bruke det som energi.

146
00:08:38,559 --> 00:08:43,272
Hvis de har nok,
lagrer du energien som fett.

147
00:08:43,356 --> 00:08:46,609
Hvis insulinet pumper gjennom kroppen din
hele tiden,

148
00:08:46,692 --> 00:08:50,321
begynner cellene å bli motstandsdyktige,
og til slutt…

149
00:08:50,404 --> 00:08:55,034
Bukspyttkjertelen pumper ut masse insulin,

150
00:08:55,117 --> 00:08:57,787
men insulinet virker ikke.

151
00:08:58,329 --> 00:09:01,082
Da får du type 2 diabetes.

152
00:09:01,165 --> 00:09:03,793
Cellene får ikke drivstoffet de trenger.

153
00:09:03,876 --> 00:09:07,672
Dessverre fungerer det høye insulinnivået

154
00:09:07,755 --> 00:09:12,802
på noen av de andre jobbene
insulinet skal gjøre.

155
00:09:12,885 --> 00:09:15,304
En av dem er å produsere fett.

156
00:09:16,013 --> 00:09:19,183
Det er lettere å legge på seg
og vanskeligere å ta av,

157
00:09:19,267 --> 00:09:21,435
og blodsukkeret ditt øker.

158
00:09:21,519 --> 00:09:24,564
Dette kan skade deler av kroppen,
som hjertet.

159
00:09:26,983 --> 00:09:30,319
Det visste man lite om
på 60- og 70-tallet.

160
00:09:30,403 --> 00:09:33,698
Vi fikk mye forskjellig informasjon
om sukker,

161
00:09:33,781 --> 00:09:36,659
men én ting var sikkert.

162
00:09:37,410 --> 00:09:41,414
Den skyldige bak hjertesykdommene
var mettet fett.

163
00:09:42,707 --> 00:09:48,337
Matbransjen svarte med masse produkter
merket med "uten fett"

164
00:09:48,421 --> 00:09:49,964
eller "godt for hjertet".

165
00:09:50,047 --> 00:09:53,884
Men når man fjerner fettet,
mister man smaken.

166
00:09:53,968 --> 00:09:58,139
Så i mange tilfeller
tilsatte man sukker i stedet for.

167
00:09:59,098 --> 00:10:02,685
Kunstige søtstoffer ble også
tatt inn i varmen igjen.

168
00:10:03,269 --> 00:10:05,563
Studie etter studie etter studie

169
00:10:05,646 --> 00:10:08,983
hadde ikke funnet bevis på
at de var kreftfremkallende.

170
00:10:09,692 --> 00:10:11,944
Rottene i de tidlige studiene?

171
00:10:12,028 --> 00:10:16,324
De fikk en mengde som tilsvarte
hundrevis av lettbrusbokser hver dag.

172
00:10:17,033 --> 00:10:18,034
Og også…

173
00:10:18,117 --> 00:10:20,328
Rotter og mus er ikke mennesker.

174
00:10:20,411 --> 00:10:25,416
Da Coca-Cola lanserte
en aspartambasert brus i 1983,

175
00:10:25,499 --> 00:10:27,209
var det en milepæl.

176
00:10:27,293 --> 00:10:29,712
Verdenspremieren på Diet Coke.

177
00:10:30,463 --> 00:10:34,008
Du drikker det for smakens skyld

178
00:10:35,259 --> 00:10:39,764
I løpet av ti år hadde aspartam
erstattet over 450 millioner kilo sukker

179
00:10:39,847 --> 00:10:42,016
i mat og drikke i USA.

180
00:10:42,099 --> 00:10:46,062
Men kunstige søtstoffer
erstattet ikke sukker i kostholdet vårt.

181
00:10:46,145 --> 00:10:49,273
De var en unnskyldning til
å spise mer av det,

182
00:10:49,357 --> 00:10:53,861
og vi hadde funnet billigere måter
å lage det på, av mais, for eksempel.

183
00:10:53,944 --> 00:10:59,033
Nå tilsettes sukker i tre fjerdedeler
av ferdigmaten i USA,

184
00:10:59,116 --> 00:11:01,911
og har mer enn 60 forskjellige navn.

185
00:11:01,994 --> 00:11:04,038
Dekstrose, fruktose, sakkarose,

186
00:11:04,121 --> 00:11:07,750
glukose-fruktosesirup.
Alt som slutter på "ose" er sukker.

187
00:11:07,833 --> 00:11:13,756
Eller en av mine favoritteufemismer
for sukker: kondensert sukkerrørjuice.

188
00:11:13,839 --> 00:11:18,803
Kunstige søtstoffer kunne ikke
erstatte sukker i alle disse matvarene.

189
00:11:18,886 --> 00:11:23,724
Alle som har smakt kunstig søtstoff
vet at vi egentlig ikke lar oss lure.

190
00:11:23,808 --> 00:11:26,185
De smaker ikke akkurat som sukker.

191
00:11:26,268 --> 00:11:31,857
Nei, jeg liker ikke at falskt sukker
gir deg en ettersmak i munnen.

192
00:11:31,941 --> 00:11:34,193
-Hvor ille er det?
-Kjemisk søtning.

193
00:11:34,276 --> 00:11:36,737
Så søtt at munnen ikke takler det.

194
00:11:38,322 --> 00:11:43,536
Jeg liker ikke kunstige søtstoffer.
Jeg har smakt sakkarin i brus og tyggis.

195
00:11:43,619 --> 00:11:47,373
Det gjør munnen tørr,
og jeg må drikke mer vann.

196
00:11:48,040 --> 00:11:52,169
Pichet Ong har brukt karrieren
på å lage desserter med mindre sukker,

197
00:11:52,253 --> 00:11:54,463
uten å ofre smaken.

198
00:11:54,547 --> 00:11:59,218
Da jeg spiste dem med aspartam,
hadde det liknende effekt.

199
00:11:59,301 --> 00:12:02,388
Smaken er ikke naturlig.

200
00:12:03,347 --> 00:12:06,392
Tiden er viktig for smaken av sukker.

201
00:12:06,475 --> 00:12:10,646
Tiden det tar før sødmen topper seg
når du har tatt en bit,

202
00:12:10,730 --> 00:12:13,983
hvor lenge den varer
og hvor raskt den gir seg.

203
00:12:14,608 --> 00:12:17,903
Det kalles en tidsmessig sødmeprofil.

204
00:12:17,987 --> 00:12:19,947
Sånn er den for sukker.

205
00:12:20,030 --> 00:12:24,285
Den topper seg raskt
og forsvinner veldig raskt.

206
00:12:24,368 --> 00:12:27,204
Sånn er den for sukralose.

207
00:12:27,288 --> 00:12:32,001
Søtsmaken kommer senere
og bruker lang tid på å forsvinne.

208
00:12:32,710 --> 00:12:36,630
Aspartam kommer enda senere
og vedvarer enda lenger.

209
00:12:37,381 --> 00:12:39,759
Forskjellen er brøkdeler av et sekund,

210
00:12:39,842 --> 00:12:42,845
men for smaksløkene er det en evighet.

211
00:12:43,637 --> 00:12:46,223
Sukker handler om mer enn bare sødme.

212
00:12:46,307 --> 00:12:48,100
Det gjør glasuren blank,

213
00:12:48,184 --> 00:12:50,853
og kaker saftige og luftige.

214
00:12:50,936 --> 00:12:57,318
Fjerner du alt sukkeret fra en kake,
blir kaken som et pitabrød.

215
00:12:57,401 --> 00:13:00,780
Utfordringene er enorme.

216
00:13:00,863 --> 00:13:04,617
Det ene søtningsmiddelet som har fungert,
er stevia.

217
00:13:04,700 --> 00:13:07,745
Stevia er et naturlig
og kalorifritt søtningsmiddel.

218
00:13:07,828 --> 00:13:11,582
Det kommer fra en søramerikansk plante
og er godt i pudding.

219
00:13:12,166 --> 00:13:15,628
Men sødmen kommer enda senere
enn for kunstige søtstoffer,

220
00:13:15,711 --> 00:13:19,507
og vedvarer lenge,
og kunstigheten er dermed avslørt.

221
00:13:20,549 --> 00:13:24,678
Det er ett søtstoff som smaker
svært likt sukker,

222
00:13:24,762 --> 00:13:26,889
men som er litt mindre intenst.

223
00:13:26,972 --> 00:13:31,310
Allulose, en populær nykommer
blant sukkererstatningene.

224
00:13:32,228 --> 00:13:34,104
Teknisk sett er det sukker,

225
00:13:34,188 --> 00:13:38,192
et sjeldent et som finnes i små mengder
i mat som fiken og rosiner,

226
00:13:39,026 --> 00:13:41,737
men som ikke oppfører seg som sukker
i kroppen.

227
00:13:41,821 --> 00:13:45,825
Det kan ikke brytes helt ned,
så det er nesten kalorifritt.

228
00:13:46,408 --> 00:13:48,327
Det fungerer godt på kjøkkenet,

229
00:13:48,410 --> 00:13:50,913
og tidlige studier viser at det er trygt.

230
00:13:51,288 --> 00:13:55,084
Kun noen få produserer det.
De fleste land har ikke godkjent det.

231
00:13:56,293 --> 00:13:59,088
Det er priset som gourmet-helsekost.

232
00:14:00,172 --> 00:14:02,883
Ingen av disse søtstoffene,
selv ikke allulose,

233
00:14:02,967 --> 00:14:05,678
kan erstatte det mest magiske med sukker.

234
00:14:05,761 --> 00:14:06,595
TILFREDSHET

235
00:14:07,513 --> 00:14:12,184
Sukker påvirker samme del av hjernen
som sex og narkotika.

236
00:14:12,268 --> 00:14:14,103
Hjernens belønningssenter.

237
00:14:14,186 --> 00:14:17,815
Spiser du sukker, frigir du dopamin,
og du føler deg gladere.

238
00:14:17,898 --> 00:14:22,778
Det er ikke bare sulten som gjør
at vi spiser sukker. Det er lysten.

239
00:14:23,320 --> 00:14:28,701
Det er derfor vi, selv når vi er mette,
blir glade når vi tilbys dessert.

240
00:14:28,784 --> 00:14:29,952
Morsomt, ikke sant?

241
00:14:30,035 --> 00:14:35,791
Vi har en spesiell plass
til den nydelige smaken

242
00:14:35,875 --> 00:14:37,668
på slutten av et måltid.

243
00:14:38,502 --> 00:14:41,922
En studie avslørte
at hjernens belønningssenter

244
00:14:42,006 --> 00:14:45,926
aktiveres kun når sødmen har kalorier.

245
00:14:46,969 --> 00:14:50,014
Vil du ha nytelsen, må du betale for den.

246
00:14:51,307 --> 00:14:56,854
Dessverre så kan vi ikke etterligne sukker
ved å utelate det vi ikke liker med det.

247
00:14:56,937 --> 00:14:59,565
Noen tar en annen tilnærming

248
00:14:59,648 --> 00:15:02,818
og prøver å gjenoppfinne
selve sukkerkrystallen.

249
00:15:06,155 --> 00:15:08,824
I 2013, i en alder av 95 år,

250
00:15:08,908 --> 00:15:12,494
reflekterte professor Avraham Baniel
over livet sitt.

251
00:15:13,370 --> 00:15:17,791
Han hadde vært kjemiker og jobbet
med mange ting i sin lange karriere.

252
00:15:17,875 --> 00:15:20,336
Han utvant kopper fra ørkensand,

253
00:15:20,419 --> 00:15:22,046
mineraler fra Dødehavet,

254
00:15:22,129 --> 00:15:26,300
gjødsel, biodrivstoff,
teppefibre og sitronsyre,

255
00:15:26,383 --> 00:15:28,761
og jobbet lenge som professor.

256
00:15:29,428 --> 00:15:32,681
Han husket noe som skjedde
for lenge siden,

257
00:15:32,765 --> 00:15:34,850
da han var en ung nykommer.

258
00:15:36,018 --> 00:15:37,853
Verden var i krig,

259
00:15:37,937 --> 00:15:40,397
og sukker ble strengt rasjonert.

260
00:15:40,481 --> 00:15:44,360
Det fantes knapt sukker.

261
00:15:44,443 --> 00:15:46,904
Professor Baniel er Erans far.

262
00:15:47,571 --> 00:15:52,201
På den tiden jobbet han ved Haifa
og laget bomber.

263
00:15:52,868 --> 00:15:57,873
En dag fikk han besøk av en venns kone,
som spurte om han hadde stivelse.

264
00:15:57,957 --> 00:16:00,834
Faren min sa: "Hva skal du med stivelse?"

265
00:16:00,918 --> 00:16:02,628
Det var et triks hun kunne.

266
00:16:02,711 --> 00:16:07,758
Laget du en klissete pudding av stivelse
og tilsatte det lille sukkeret du hadde,

267
00:16:07,841 --> 00:16:12,179
smakte den plutselig søtere,
som om den inneholdt mer sukker.

268
00:16:12,262 --> 00:16:16,558
Faren min tenkte:
"Rart. Det må jeg huske på."

269
00:16:16,642 --> 00:16:18,936
Selvfølgelig glemte han det.

270
00:16:19,019 --> 00:16:22,189
Helt til den skjebnesvangre dagen i 2013,

271
00:16:22,272 --> 00:16:24,566
da det slo ham som en åpenbaring.

272
00:16:24,650 --> 00:16:28,445
Faren min sa:
"For å redusere sukkermengden,

273
00:16:29,405 --> 00:16:32,241
må det brukes på en annen måte."

274
00:16:34,243 --> 00:16:36,954
Sukker har en skitten hemmelighet.

275
00:16:37,037 --> 00:16:39,498
Vi smaker ikke mesteparten av det.

276
00:16:40,082 --> 00:16:44,461
Når du tar en bit av en kake,
løser sukkerkrystallene seg opp i munnen,

277
00:16:44,545 --> 00:16:47,464
og sukkermolekylene løper løpsk.

278
00:16:47,548 --> 00:16:51,135
Kun en brøkdel av dem
berører smaksløkene dine.

279
00:16:51,218 --> 00:16:53,679
Resten? Dem svelger du bare.

280
00:16:53,762 --> 00:16:56,557
De går dit du ikke vil ha dem.

281
00:16:57,182 --> 00:17:00,060
Grunnen til at stivelsen
gjorde puddingen søtere,

282
00:17:00,144 --> 00:17:03,063
er at den gjør tungen klissete,

283
00:17:03,147 --> 00:17:05,607
så mer sukker treffer smaksløkene.

284
00:17:06,275 --> 00:17:09,611
Erans far hadde en mer effektiv løsning,

285
00:17:09,695 --> 00:17:12,990
hvor han tilsatte noe
i selve sukkerkrystallen

286
00:17:13,073 --> 00:17:14,408
som ville fungere som…

287
00:17:14,491 --> 00:17:17,911
En svamp for sukkermolekylene.

288
00:17:17,995 --> 00:17:21,623
Det absorberte dem og skapte
en ny type krystall

289
00:17:21,707 --> 00:17:24,543
med store klumper av sukkermolekyler.

290
00:17:25,753 --> 00:17:29,048
Når du tar en bit
og krystallene løser seg opp,

291
00:17:29,131 --> 00:17:33,052
kan flere molekyler nå frem til
sødmemottakerne våre.

292
00:17:34,219 --> 00:17:38,557
Eran var så overbevist av farens idé
at han startet et firma.

293
00:17:38,640 --> 00:17:40,267
DouxMatok.

294
00:17:40,350 --> 00:17:42,227
"Doux" betyr "søt" på fransk,

295
00:17:42,311 --> 00:17:44,813
og "matok" betyr "søt" på hebraisk.

296
00:17:44,897 --> 00:17:47,399
"Du" betyr også "dobbel" på hebraisk,

297
00:17:47,483 --> 00:17:51,445
Det betyr "søt søt" eller "dobbel søt".

298
00:17:51,528 --> 00:17:53,363
De oppdaget at silika,

299
00:17:53,447 --> 00:17:56,283
et vanlig tilsetningsstoff,
var en god svamp.

300
00:17:56,867 --> 00:18:01,080
Resultatet var Incredo.
Nesten 100 % sukker,

301
00:18:01,163 --> 00:18:04,708
men fordi vi smaker mer av det,
trenger vi ikke like mye.

302
00:18:05,417 --> 00:18:07,419
Mange er veldig interesserte.

303
00:18:07,503 --> 00:18:10,839
Time kåret det
til en av 2020s beste oppfinnelser.

304
00:18:11,423 --> 00:18:13,425
Det har sine begrensninger,

305
00:18:13,509 --> 00:18:15,302
og det er vann.

306
00:18:16,011 --> 00:18:20,516
Forbindelsen mellom sukker og silika
brytes når den blir våt.

307
00:18:20,599 --> 00:18:22,726
Bom! Paret kollapser.

308
00:18:22,810 --> 00:18:25,562
Sukker på den ene siden,
bærer på den andre.

309
00:18:25,646 --> 00:18:27,106
Mirakelet er borte.

310
00:18:28,190 --> 00:18:33,362
Kroppen har utviklet seg for forbindelsen
på måter som er vanskelige å lure,

311
00:18:34,196 --> 00:18:36,073
og som vi ennå ikke forstår.

312
00:18:37,699 --> 00:18:39,868
Vi lærer stadig mer om sukker,

313
00:18:39,952 --> 00:18:43,330
og enkelte antakelser
trenger en oppdatering.

314
00:18:44,164 --> 00:18:45,457
På 2000-tallet

315
00:18:45,541 --> 00:18:49,336
så man på glukose-fruktosesirup
som det ondeste sukkeret.

316
00:18:50,003 --> 00:18:52,131
Det har blitt kalt "djevelens godteri",

317
00:18:52,214 --> 00:18:55,509
en "grusom oppfinnelse"
og "søtstoffenes crack".

318
00:18:56,093 --> 00:19:01,181
Mange typer glukose-fruktosesirup
har samme molekylstruktur som sukker.

319
00:19:01,265 --> 00:19:02,766
Verken bedre eller verre.

320
00:19:03,600 --> 00:19:05,519
Ting som agavenektar og honning

321
00:19:05,602 --> 00:19:08,522
anses for å være
sunnere sukkeralternativer, men…

322
00:19:08,605 --> 00:19:13,110
Sannheten er at enten det er fruktose,
sakkarose, glukose eller annet,

323
00:19:13,193 --> 00:19:15,279
ser kroppen på det som sukker.

324
00:19:15,362 --> 00:19:18,448
Brunt sukker har næringsstoffer
som hvitt ikke har,

325
00:19:19,158 --> 00:19:21,201
men mengden er bitteliten.

326
00:19:22,161 --> 00:19:24,246
Råsukker er heller ikke bedre.

327
00:19:24,329 --> 00:19:28,792
Det er ikke engang rått,
bare litt mindre raffinert.

328
00:19:29,501 --> 00:19:34,298
Og du får ikke kreft
av kunstige søtstoffer.

329
00:19:34,882 --> 00:19:36,592
På begynnelsen av 2000-tallet

330
00:19:36,675 --> 00:19:40,846
måtte ikke lenger sakkarinprodukter
ha en advarsel.

331
00:19:40,929 --> 00:19:43,390
Sammenlignet med sukkerholdig drikke

332
00:19:43,473 --> 00:19:48,812
er aspartamsøtet drikke et mye tryggere,

333
00:19:48,896 --> 00:19:55,235
sunnere valg.
Det vil jeg hevde det til dagen jeg dør.

334
00:19:55,819 --> 00:19:57,571
Nyere studier antyder også

335
00:19:57,654 --> 00:20:01,241
at kunstige søtstoffer
ikke er gunstige for vekttap,

336
00:20:01,325 --> 00:20:05,495
muligens fordi de endrer
bakteriesammensetningen i magen.

337
00:20:08,123 --> 00:20:12,753
Den søte smaken er aldri gratis,
men vi har gode nyheter.

338
00:20:13,420 --> 00:20:18,008
Sukker er ikke så skadelig for oss
som vi har blitt fortalt.

339
00:20:18,842 --> 00:20:21,678
Du har kanskje hørt
at barn blir hypre av sukker,

340
00:20:21,762 --> 00:20:24,514
men den tanken var basert på svake data.

341
00:20:25,641 --> 00:20:27,809
Senere studier fant ingen beviser på

342
00:20:27,893 --> 00:20:31,271
at sukker påvirker barns atferd
eller kognitive funksjon.

343
00:20:31,980 --> 00:20:36,818
Nå for tiden er det enkelte som sier:

344
00:20:36,902 --> 00:20:39,696
"Sukker er den nye tobakken,

345
00:20:40,280 --> 00:20:42,115
og vi bør forby det."

346
00:20:42,199 --> 00:20:45,244
Du har kanskje hørt
at sukker er vanedannende.

347
00:20:45,327 --> 00:20:51,083
Nå sier vitenskapen
at sukker er mer vanedannende enn kokain.

348
00:20:51,166 --> 00:20:54,753
-Åtte ganger mer vanedannende.
-…vanedannende, som heroin og kokain.

349
00:20:54,836 --> 00:20:58,674
Disse bevisene kommer fra studier av mus.

350
00:20:59,508 --> 00:21:03,929
Må du velge mellom sukkerabstinenser
og kokainabstinenser,

351
00:21:04,012 --> 00:21:05,806
så velg sukker.

352
00:21:05,889 --> 00:21:11,520
Det er åpenbart 
et høyere avhengighetsnivå

353
00:21:11,603 --> 00:21:16,316
og fysiologisk effekt med kokain,
sammenlignet med sukker.

354
00:21:20,862 --> 00:21:24,533
Jeg sier alltid: "Sukker er ikke gift.
Mengden er giftig."

355
00:21:24,616 --> 00:21:26,618
Litt sukker er ikke problemet.

356
00:21:26,702 --> 00:21:30,122
Det er de store, konstante mengdene
som skaper problemet.

357
00:21:30,205 --> 00:21:35,627
I USA har sukkerinntaket gått ned
de siste 20 årene.

358
00:21:35,711 --> 00:21:40,841
Men inntaket av hurtigmat og søppelmat
går ikke ned.

359
00:21:40,924 --> 00:21:44,052
Stadig flere blir overvektige.

360
00:21:44,136 --> 00:21:49,683
Folk spiser fortsatt sjokkerende lite

361
00:21:49,766 --> 00:21:54,896
fersk frukt og grønnsaker,
fullkorn og bønner.

362
00:21:54,980 --> 00:21:56,690
Ingen spiser bønner.

363
00:21:57,983 --> 00:22:00,819
Kanskje får vi aldri kaken
og kan spise den også.

364
00:22:01,528 --> 00:22:03,697
Sånn er det ikke med kaker.

365
00:22:04,239 --> 00:22:07,492
Vi blir stadig flinkere
til å lage sunnere kaker.

366
00:22:08,160 --> 00:22:15,042
Den 27. november i 2020
fylte Erans far 102 år.

367
00:22:15,125 --> 00:22:17,794
Han spiste en brownie.

368
00:22:17,878 --> 00:22:20,922
Sukkermengden var redusert med 35 %.

369
00:22:21,006 --> 00:22:22,591
Han elsket den.

370
00:22:22,674 --> 00:22:26,303
Han var overveldet av glede.

371
00:22:26,803 --> 00:22:29,181
Mazel tov!

372
00:22:29,264 --> 00:22:34,936
Alle bør spise et mer balansert kosthold
uten for mye sukker.

373
00:22:35,020 --> 00:22:37,481
Men å erklære krig mot én ingrediens,

374
00:22:37,564 --> 00:22:39,733
er oppskriften på nederlag.

375
00:22:39,816 --> 00:22:43,528
Du kan ikke opprettholde en diett
som gjør deg ulykkelig.

376
00:22:44,279 --> 00:22:48,283
Mørk sjokolade, spesielt med nøtter.

377
00:22:48,367 --> 00:22:51,787
Det er favoritten min, helt klart.

378
00:22:52,621 --> 00:22:55,749
Det gjør meg energisk og glad.

379
00:22:55,832 --> 00:22:59,795
Når jeg legger meg, gleder jeg meg
til å stå opp og spise dessert.

380
00:23:00,754 --> 00:23:06,009
Vi må kutte overforbruket av sukker.
Uten tvil.

381
00:23:06,093 --> 00:23:12,099
Men bare overforbruket,
ikke det nødvendige sukkerforbruket.

382
00:23:40,335 --> 00:23:45,340
Tekst: Mari Hegstad Rowland