1
00:00:08,049 --> 00:00:11,845
Kisah kehidupan manusia banyak
melibatkan proses penyarian.

2
00:00:13,430 --> 00:00:18,184
Misalnya tembaga, yang dilombong
dan dijadikan bajak dan peralatan,

3
00:00:18,268 --> 00:00:20,812
serta dicampurkan timah
menghasilkan gangsa.

4
00:00:21,855 --> 00:00:23,648
Juga arang dan minyak mentah,

5
00:00:23,732 --> 00:00:26,067
yang membolehkan kita menjinakkan api.

6
00:00:26,985 --> 00:00:29,237
Namun untuk membentuk dunia,

7
00:00:29,320 --> 00:00:31,573
mula-mula kita perlu mempertahankannya

8
00:00:31,656 --> 00:00:35,452
dan untuk itu,
sumber yang paling berharga ialah ini.

9
00:00:36,453 --> 00:00:37,620
Gula,

10
00:00:37,704 --> 00:00:40,540
sumber paling hampir sebagai tenaga tulen.

11
00:00:40,623 --> 00:00:43,877
Nenek moyang kita dahulunya
pemburu dan pengumpul.

12
00:00:43,960 --> 00:00:47,422
Bagi mereka,
gula adalah sumber tenaga terpantas.

13
00:00:47,505 --> 00:00:51,134
Sumber tenaga ini kemudian berubah
menjadi suatu keinginan.

14
00:00:52,052 --> 00:00:54,679
Namun mereka tak makan gula begini.

15
00:00:54,763 --> 00:00:56,973
Ia ditemukan dalam makanan lain.

16
00:00:57,057 --> 00:01:00,143
Buah-buahan dan sayur-sayuran
dan batang tebu.

17
00:01:00,226 --> 00:01:02,479
Lebih seribu tahun lalu,

18
00:01:02,562 --> 00:01:05,315
kelompok manusia yang berdaya usaha

19
00:01:05,398 --> 00:01:09,819
belajar mengekstrak gula daripada tebu,

20
00:01:09,903 --> 00:01:12,530
menyejatkan dan menghablurkannya.

21
00:01:13,156 --> 00:01:16,409
Gula dijadikan bahan yang boleh
ditambah dalam apa saja.

22
00:01:16,993 --> 00:01:18,244
Itu yang berlaku.

23
00:01:18,328 --> 00:01:22,040
Sekarang kita boleh dapatkan
bahan putih ini bila-bila masa.

24
00:01:22,123 --> 00:01:23,458
Masalahnya,

25
00:01:23,541 --> 00:01:27,295
kita masih mempunyai
otak dan tubuh Neanderthal

26
00:01:27,378 --> 00:01:31,299
yang hidup dalam persekitaran
teknologi versi 2.0 dan gula 5.0.

27
00:01:31,382 --> 00:01:34,177
Badan dan otak kita tak boleh bertahan.

28
00:01:34,260 --> 00:01:37,263
Kalori yang dulunya penting
untuk kelangsungan hidup

29
00:01:37,347 --> 00:01:39,265
kini ancaman kesihatan umum.

30
00:01:39,349 --> 00:01:42,060
Gula melonjakkan kadar obesiti,

31
00:01:42,143 --> 00:01:45,563
kencing manis, sakit jantung,
kanser serta patut dikawal.

32
00:01:45,647 --> 00:01:47,398
Pengambilan minuman bergula

33
00:01:47,482 --> 00:01:50,902
ialah punca utama penyakit obesiti
di Amerika Syarikat.

34
00:01:50,985 --> 00:01:51,945
Gula buat ketagih.

35
00:01:52,028 --> 00:01:54,697
Kita meracuni diri dengan gula.

36
00:01:54,781 --> 00:01:57,325
Jadi, ahli sains berusaha mencipta

37
00:01:57,408 --> 00:02:00,203
sesuatu untuk menggantikan gula.

38
00:02:00,286 --> 00:02:02,580
Memberikan rasa manis dan keseronokan,

39
00:02:02,664 --> 00:02:05,500
tanpa kalori berlebihan
yang tidak diperlukan.

40
00:02:05,583 --> 00:02:09,963
Kadangkala kita lupa bahawa
gula bukan sekadar rasa manis.

41
00:02:10,046 --> 00:02:12,423
Gula ialah tenaga.

42
00:02:12,507 --> 00:02:15,260
Gula ialah kebahagiaan.

43
00:02:15,343 --> 00:02:17,345
Gula ialah pemanis mulut.

44
00:02:17,428 --> 00:02:20,765
Terdapat banyak gula dalam makanan.

45
00:02:20,849 --> 00:02:22,934
Untuk menggantikannya…

46
00:02:23,017 --> 00:02:25,436
Adakah anda boleh gantikan jantung?

47
00:02:26,521 --> 00:02:30,400
Adakah kita boleh memuaskan
keinginan terhadap gula

48
00:02:30,483 --> 00:02:31,985
tanpa memudaratkan diri?

49
00:02:32,652 --> 00:02:35,738
Adakah kita sebenarnya
boleh menikmati kek?

50
00:02:37,448 --> 00:02:39,576
SEBUAH SIRI DOKUMENTARI ASLI NETFLIX

51
00:02:40,076 --> 00:02:41,786
Ia bersalut gula perang.

52
00:02:41,870 --> 00:02:43,788
Terlalu bagus untuk leprechaun.

53
00:02:43,872 --> 00:02:45,623
Arnab dungu. Trix untuk kanak-kanak.

54
00:02:45,707 --> 00:02:48,251
Gula tiada nilai nutrisi.

55
00:02:48,334 --> 00:02:50,712
Ia tak layak pun dipanggil nutrisi.

56
00:02:50,795 --> 00:02:52,630
Ada gula ditukar menjadi lemak.

57
00:02:53,214 --> 00:02:57,385
Dia tak patut biarkan gula-gula
dan manisan menggantikan makanan lain.

58
00:02:57,927 --> 00:02:59,429
Saya lapar makanan sedap.

59
00:03:04,267 --> 00:03:08,938
GULA

60
00:03:12,609 --> 00:03:14,819
Ini arca gula.

61
00:03:15,486 --> 00:03:18,990
Adegan rumit yang dibina
sepenuhnya dengan gula,

62
00:03:19,073 --> 00:03:23,870
lebih 20 kaki tinggi, dipamerkan
di jamuan diraja zaman pertengahan.

63
00:03:25,330 --> 00:03:27,165
Ia dikenali sebagai arca halus,

64
00:03:27,248 --> 00:03:30,627
kerana ia adalah simbol halus
kekayaan dan kuasa.

65
00:03:31,711 --> 00:03:33,171
Tidaklah sehalus mana.

66
00:03:34,255 --> 00:03:37,091
Gula sangat mahal dan jarang ditemui.

67
00:03:38,468 --> 00:03:41,471
Semuanya berubah
kira-kira 150 hingga 200 tahun lalu

68
00:03:41,554 --> 00:03:44,933
apabila kita mula menyuling
gula bit dan gula tebu

69
00:03:45,016 --> 00:03:48,269
menjadi gula yang diproses
dan sangat pekat.

70
00:03:48,353 --> 00:03:50,605
Ia bukan lagi simbol kuasa.

71
00:03:51,105 --> 00:03:54,943
Gula ialah makanan tenaga
untuk kesihatan dan kekuatan.

72
00:03:56,236 --> 00:04:01,157
Pakar perubatan teruja melaporkan
sifat rangsangannya yang tak dijangka.

73
00:04:01,241 --> 00:04:05,078
Wanita bergaya digalakkan
minum kordial bergula,

74
00:04:05,161 --> 00:04:09,582
satu-satunya minuman sihat boleh diminum
dengan selamat selepas berbasikal.

75
00:04:09,666 --> 00:04:12,835
Askar-askar kagum kerana
ia bertindak seperti jampi

76
00:04:12,919 --> 00:04:15,296
melegakan letih
dan menghilangkan dahaga.

77
00:04:16,047 --> 00:04:19,008
Tiada sesiapa mencari pengganti gula.

78
00:04:19,092 --> 00:04:21,552
Ia berlaku secara tak sengaja.

79
00:04:24,264 --> 00:04:26,391
Pada satu malam pada tahun 1978,

80
00:04:26,474 --> 00:04:28,685
seorang ahli kimia makan malam,

81
00:04:28,768 --> 00:04:32,397
makan roti dan rasa sesuatu yang manis.

82
00:04:32,480 --> 00:04:34,190
Ia bukan roti.

83
00:04:34,274 --> 00:04:35,692
Rasa itu dari jarinya.

84
00:04:35,775 --> 00:04:39,237
Dia menumpahkan penyelesaian
pada tangannya awal hari itu.

85
00:04:40,571 --> 00:04:44,701
Ia adalah derivatif tar arang,
yang kita kenali sebagai sakarin,

86
00:04:44,784 --> 00:04:48,621
300 kali lebih manis
daripada gula dan sifar kalori

87
00:04:48,705 --> 00:04:52,208
yang mungkin mengisi
paket merah jambu Sweet'N Low.

88
00:04:52,292 --> 00:04:54,919
Pada masa itu, pelanggan terbesarnya

89
00:04:55,003 --> 00:04:58,798
pesakit kencing manis dan pengetin
yang mencari bahan awet murah.

90
00:04:59,924 --> 00:05:04,095
Kemudian, penggunaan
gula Amerika mula meningkat.

91
00:05:04,178 --> 00:05:07,390
Catuan semasa perang dunia
mengurangkan pengambilannya,

92
00:05:07,473 --> 00:05:09,058
kemudian meningkat semula.

93
00:05:09,517 --> 00:05:12,395
Begitu juga ukur lilit pinggang
rakyat Amerika

94
00:05:12,478 --> 00:05:14,564
serta kes serangan jantung.

95
00:05:15,148 --> 00:05:16,566
Menjelang tahun 1960-an,

96
00:05:16,649 --> 00:05:20,820
satu pertiga daripada kematian di Amerika
disebabkan sakit jantung.

97
00:05:22,405 --> 00:05:25,908
Doktor mula mengesyaki
gula mungkin memainkan peranan.

98
00:05:25,992 --> 00:05:28,828
Ramai rakyat Amerika
mahu kurangkan pengambilan.

99
00:05:29,370 --> 00:05:33,041
Mujur, keselamatan makmal
masih belum begitu baik,

100
00:05:33,124 --> 00:05:37,545
jadi, ahli sains terus menemukan
sumber baharu menggantikan gula.

101
00:05:37,628 --> 00:05:40,715
Era 1930-an,
pengkaji ubat merokok ketika berehat,

102
00:05:40,798 --> 00:05:45,219
dan kebetulan merasai jarinya
lalu menemukan siklamat

103
00:05:45,303 --> 00:05:48,598
kurang manis daripada sakarin,
lebih manis daripada gula,

104
00:05:48,681 --> 00:05:51,726
lalu terhasillah
soda tanpa kalori pertama.

105
00:05:51,809 --> 00:05:54,896
Benar, setiap botol No-Cal
menjanjikan keseronokan,

106
00:05:54,979 --> 00:05:58,232
minuman berkarbonat
bebas gula yang pertama.

107
00:05:59,192 --> 00:06:01,027
Kemudian, pada tahun 1960-an,

108
00:06:01,110 --> 00:06:05,531
seorang penyelidik ubat lain menjilat
jarinya dan rasa sesuatu yang manis.

109
00:06:05,615 --> 00:06:07,492
Adakah ia selalu berlaku?

110
00:06:07,575 --> 00:06:10,995
Adakah ahli sains lupa
mencuci tangan dan menjilatnya?

111
00:06:11,621 --> 00:06:12,747
Tidak lagi.

112
00:06:12,830 --> 00:06:14,415
Disebabkan ahli sains itu,

113
00:06:14,499 --> 00:06:17,752
kita menemukan aspartame,
kalori yang sama seperti gula,

114
00:06:17,835 --> 00:06:20,755
namun 200 kali lebih manis,
perlu diambil berpada.

115
00:06:21,923 --> 00:06:23,758
Kemudian, pada tahun 1970-an,

116
00:06:23,841 --> 00:06:27,345
seorang ahli sains bekerja
dengan sebatian gula dan klorin

117
00:06:27,428 --> 00:06:30,223
dan dia dilaporkan perlu mengujinya.

118
00:06:30,306 --> 00:06:33,226
Dia tersalah dengar dan merasainya.

119
00:06:33,851 --> 00:06:37,480
Pengkaji itu terselamat
dan kita menemukan sukralosa.

120
00:06:37,563 --> 00:06:39,816
Sifar kalori, sangat manis,

121
00:06:39,899 --> 00:06:42,527
dan dipasarkan sebagai pengganti terhebat.

122
00:06:42,610 --> 00:06:44,362
Pemanis jenama Splenda.

123
00:06:44,445 --> 00:06:47,365
Boleh dipanggil gula
atau boleh dipanggil Splenda.

124
00:06:48,449 --> 00:06:51,327
Pemanis tiruan nampak seperti silap mata.

125
00:06:51,953 --> 00:06:53,704
Dek kerana keajaiban kimia…

126
00:06:53,788 --> 00:06:57,625
Anda boleh menikmati
rasa manis tanpa kalori.

127
00:06:57,708 --> 00:06:59,419
Nikmat tanpa rasa bersalah.

128
00:06:59,502 --> 00:07:01,796
Ia terlalu sukar dipercayai.

129
00:07:03,464 --> 00:07:07,051
Bagi kebanyakan orang,
ia memang sukar dipercayai.

130
00:07:07,635 --> 00:07:10,471
Dalam beberapa kajian
pada tahun 60-an dan 70-an,

131
00:07:10,555 --> 00:07:12,473
tumor dikesan pada tikus.

132
00:07:12,557 --> 00:07:16,018
Ia menimbulkan panik bahawa
pemanis menyebabkan kanser.

133
00:07:16,102 --> 00:07:18,604
Amerika Syarikat mengharamkan siklamat,

134
00:07:18,688 --> 00:07:20,606
berhenti meluluskan aspartame,

135
00:07:20,690 --> 00:07:23,359
dan mewajibkan label pada produk sakarin,

136
00:07:23,443 --> 00:07:25,987
sebagai amaran berbahaya kepada kesihatan.

137
00:07:26,654 --> 00:07:29,574
Ramai berpendapat
gula pilihan lebih selamat.

138
00:07:30,366 --> 00:07:33,327
Industri gula pula giat
menjernihkan reputasinya,

139
00:07:33,411 --> 00:07:35,705
mendakwa gula sebenarnya makanan diet,

140
00:07:35,788 --> 00:07:38,291
cara bijak untuk kekal kurus dan langsing.

141
00:07:38,916 --> 00:07:41,419
Bila-bila anda mahu makan dengan banyak,

142
00:07:41,502 --> 00:07:44,046
gula boleh mengekang selera anda

143
00:07:44,130 --> 00:07:46,799
kerana ia hanya ada
18 kalori dalam sesudu teh

144
00:07:46,883 --> 00:07:48,509
dan semuanya sumber tenaga.

145
00:07:49,093 --> 00:07:52,972
Iklan Domino ini juga
mendakwa tiga sudu gula

146
00:07:53,055 --> 00:07:55,558
kurang menggemukkan
berbanding sebiji epal.

147
00:07:55,641 --> 00:08:00,354
Namun, walaupun ia kurang kalori,
bukan semua kalori dicipta sama.

148
00:08:01,772 --> 00:08:05,735
Apabila makan epal, paras gula
dalam darah naik perlahan-lahan.

149
00:08:05,818 --> 00:08:08,070
Bukan sahaja gula, anda juga dapat

150
00:08:08,154 --> 00:08:11,491
serat dan air,
serta segala kandungan makronutrien.

151
00:08:12,325 --> 00:08:14,619
Ia ambil masa untuk dicerna.

152
00:08:14,702 --> 00:08:18,998
Gula tulen bekalkan tenaga segera,
diikuti penurunan mendadak

153
00:08:19,081 --> 00:08:22,126
jadi anda akan rasa lebih lapar
daripada sebelumnya.

154
00:08:22,210 --> 00:08:24,128
Jika anda makan lebih banyak,

155
00:08:24,212 --> 00:08:27,131
semua tenaga segera tadi
mula menekan badan anda.

156
00:08:27,215 --> 00:08:30,885
Insulin anda bertindak
dengan kekal berada pada paras tinggi.

157
00:08:31,636 --> 00:08:35,306
Insulin sejenis hormon di dalam badan
yang mengawal paras gula,

158
00:08:35,389 --> 00:08:38,309
menggerakkan sel untuk menggunakan tenaga.

159
00:08:38,392 --> 00:08:43,272
Jika ia cukup, anda kemudiannya
menyimpan tenaga sebagai lemak.

160
00:08:43,356 --> 00:08:46,526
Namun, jika insulin berterusan
dihasilkan tubuh,

161
00:08:46,609 --> 00:08:50,279
sel-sel tubuh mula lali kepadanya
lalu mengakibatkan…

162
00:08:50,363 --> 00:08:55,034
Pankreas menghasilkan insulin
dalam kadar yang banyak,

163
00:08:55,117 --> 00:08:57,787
namun ia tidak berfungsi.

164
00:08:58,329 --> 00:09:01,082
Ketika itulah anda mendapat
diabetes tahap dua.

165
00:09:01,165 --> 00:09:03,876
Sel tidak mendapat tenaga yang diperlukan.

166
00:09:03,960 --> 00:09:07,672
Malangnya, tahap insulin yang tinggi ini

167
00:09:07,755 --> 00:09:12,802
masih menjalankan peranannya
untuk tujuan lain di dalam badan kita.

168
00:09:12,885 --> 00:09:15,304
Salah satu fungsinya membentuk lemak.

169
00:09:15,888 --> 00:09:19,308
Lebih mudah menambah berat badan
daripada menurunkannya.

170
00:09:19,392 --> 00:09:21,561
Peningkatan paras gula dalam darah

171
00:09:21,644 --> 00:09:24,855
juga boleh merosakkan organ tubuh
seperti jantung.

172
00:09:26,941 --> 00:09:30,319
Pada tahun 60-an dan 70-an,
fakta ini tidak diketahui.

173
00:09:30,403 --> 00:09:33,698
Kita dengar banyak desas-desus
tentang gula,

174
00:09:33,781 --> 00:09:36,659
namun satu mesej jelas
disampaikan kepada kita.

175
00:09:37,326 --> 00:09:41,414
Punca utama penyakit jantung
ialah lemak tepu.

176
00:09:42,415 --> 00:09:44,792
Hal ini menyebabkan industri makanan

177
00:09:44,875 --> 00:09:48,337
mengeluarkan pelbagai jenis produk
dilabel "bebas lemak"

178
00:09:48,421 --> 00:09:49,964
atau "baik untuk jantung."

179
00:09:50,047 --> 00:09:53,884
Namun apabila lemak diasingkan,
anda kehilangan perisa.

180
00:09:53,968 --> 00:09:57,972
Jadi, kebiasannya, pengeluar
menambah gula di dalam produk.

181
00:09:59,098 --> 00:10:02,685
Dalam pada itu,
reputasi pemanis tiruan juga kian pulih.

182
00:10:03,269 --> 00:10:05,563
Kajian demi kajian

183
00:10:05,646 --> 00:10:08,983
tak menemukan bukti
ia menyebabkan kanser pada manusia.

184
00:10:09,692 --> 00:10:11,944
Tikus di dalam kajian terdahulu?

185
00:10:12,028 --> 00:10:16,324
Ia diberi jumlah gula yang sama
dengan ratusan tin soda diet sehari.

186
00:10:17,033 --> 00:10:18,034
Juga…

187
00:10:18,117 --> 00:10:20,328
Tikus bukan manusia.

188
00:10:20,411 --> 00:10:25,416
Apabila Coca-Cola mengeluarkan soda
berasaskan aspartame pada tahun 1983,

189
00:10:25,499 --> 00:10:27,209
ia satu pencapaian penting.

190
00:10:27,293 --> 00:10:29,712
Tayangan perdana dunia Diet Coke.

191
00:10:30,463 --> 00:10:34,008
Anda akan minum
Hanya demi rasanya

192
00:10:35,259 --> 00:10:39,722
Dalam masa sedekad, aspartame
menggantikan berbilion kilogram gula

193
00:10:39,805 --> 00:10:42,016
dalam makanan dan minuman di Amerika.

194
00:10:42,099 --> 00:10:46,062
Namun pemanis tiruan
tidak menggantikan gula dalam diet kita.

195
00:10:46,145 --> 00:10:49,273
Ia cuma alasan
untuk pengambilan berlebihan,

196
00:10:49,357 --> 00:10:52,276
lalu cara lebih murah
menghasilkannya ditemukan,

197
00:10:52,360 --> 00:10:53,861
misalnya daripada jagung.

198
00:10:53,944 --> 00:10:58,866
Gula kini dimasukkan ke dalam tiga suku
makanan yang dibungkus di Amerika Syarikat

199
00:10:58,949 --> 00:11:01,911
dengan lebih 60 nama berbeza.

200
00:11:01,994 --> 00:11:03,996
Dekstrosa, fruktosa, sukrosa,

201
00:11:04,080 --> 00:11:07,750
sirap jagung fruktosa tinggi.
Asal berakhir dengan "osa", gula.

202
00:11:07,833 --> 00:11:11,420
Salah satu eufemisme
kegemaran saya untuk gula,

203
00:11:11,504 --> 00:11:13,756
jus tebu sejat.

204
00:11:13,839 --> 00:11:16,133
Tak mungkin pemanis tiruan

205
00:11:16,217 --> 00:11:18,803
akan gantikan gula
dalam semua makanan ini.

206
00:11:18,886 --> 00:11:21,097
Bagi yang pernah cuba pemanis tiruan,

207
00:11:21,180 --> 00:11:23,724
kita takkan terpedaya dengannya.

208
00:11:23,808 --> 00:11:26,185
Ia tak rasa seperti gula.

209
00:11:26,268 --> 00:11:28,979
Tak, saya tak suka gula palsu itu,

210
00:11:29,063 --> 00:11:31,857
ia meninggalkan sejenis rasa dalam mulut.

211
00:11:31,941 --> 00:11:34,193
- Terukkah?
- Pemanis kimia.

212
00:11:34,276 --> 00:11:36,737
Terlalu manis. Anda takkan suka.

213
00:11:38,322 --> 00:11:41,158
Saya bukan peminat pemanis tiruan.

214
00:11:41,242 --> 00:11:43,536
Saya minum sakarin dalam soda
dan gula-gula getah.

215
00:11:43,619 --> 00:11:47,373
Mulut saya jadi berkapur, kering
dan perlu minum banyak air.

216
00:11:48,040 --> 00:11:52,169
Kerjaya Pichet Ong memerlukannya
mencipta pencuci mulut kurang gula,

217
00:11:52,253 --> 00:11:54,463
tanpa menjejaskan rasa.

218
00:11:54,547 --> 00:11:57,049
Semasa saya makan yang ada aspartame,

219
00:11:57,133 --> 00:11:59,218
kesan yang sama turut saya rasai.

220
00:11:59,301 --> 00:12:02,388
Ia tidak rasa semula jadi.

221
00:12:03,347 --> 00:12:06,392
Rasa gula banyak bergantung kepada masa.

222
00:12:06,475 --> 00:12:10,646
Masa yang diambil untuk rasa manis
memuncak selepas gigitan pertama,

223
00:12:10,730 --> 00:12:13,983
berapa lama ia kekal
dan berapa pantas ia hilang.

224
00:12:14,608 --> 00:12:17,903
Ia dipanggil profil kemanisan batas waktu.

225
00:12:17,987 --> 00:12:19,947
Begini rupanya untuk gula.

226
00:12:20,030 --> 00:12:24,285
Ia memuncak dan menghilang dengan pantas.

227
00:12:24,368 --> 00:12:27,204
Ini pula untuk sukralosa.

228
00:12:27,288 --> 00:12:29,623
Rasa manisnya datang dengan perlahan

229
00:12:29,707 --> 00:12:32,001
dan ambil masa untuk hilang.

230
00:12:32,710 --> 00:12:36,630
Rasa aspartame muncul lebih lambat
dan kekal lebih lama.

231
00:12:37,381 --> 00:12:39,759
Perbezaannya masanya sangat kecil,

232
00:12:39,842 --> 00:12:42,845
namun untuk selera kita, ia selamanya.

233
00:12:43,637 --> 00:12:46,223
Gula lebih daripada sekadar kemanisan.

234
00:12:46,307 --> 00:12:48,100
Ia menjadikan aising berkilat

235
00:12:48,184 --> 00:12:50,853
dan kek lembap serta gebu.

236
00:12:50,936 --> 00:12:54,231
Jika anda keluarkan
semua gula daripada kek,

237
00:12:54,315 --> 00:12:57,318
kek itu akan jadi seperti roti pita.

238
00:12:57,401 --> 00:13:00,780
Jadi, cabarannya besar.

239
00:13:00,863 --> 00:13:04,617
Pemanis yang bagus bagi saya
dalam banyak resipi ialah stevia.

240
00:13:04,700 --> 00:13:07,703
Stevia ialah
pemanis semula jadi bebas kalori.

241
00:13:07,787 --> 00:13:11,582
Ia berasal daripada pokok Amerika Selatan
dan menyedapkan puding.

242
00:13:12,124 --> 00:13:15,628
Namun rasa manis datang
lebih lambat daripada pemanis tiruan

243
00:13:15,711 --> 00:13:19,507
dan kekal lama,
menampakkan ciri kepalsuannya.

244
00:13:20,549 --> 00:13:24,678
Ada satu pemanis
yang rasanya tak ubah seperti gula,

245
00:13:24,762 --> 00:13:26,889
cuma rasanya tidak begitu kuat.

246
00:13:26,972 --> 00:13:28,224
Alulosa,

247
00:13:28,307 --> 00:13:31,310
pengganti gula
yang semakin mendapat tempat.

248
00:13:32,228 --> 00:13:34,104
Secara teknikalnya, ia gula,

249
00:13:34,188 --> 00:13:38,192
sejenis jarang ditemui dan sedikit
saja di dalam buah tin dan kismis,

250
00:13:39,109 --> 00:13:41,737
tapi ia tak seperti gula
di dalam badan kita.

251
00:13:41,821 --> 00:13:45,825
Tubuh kita tidak dapat mengurai alulosa,
jadi ia hampir bebas kalori.

252
00:13:46,408 --> 00:13:48,327
Ia bahan bagus di dapur,

253
00:13:48,410 --> 00:13:50,913
dan kajian awal mengatakan ia selamat.

254
00:13:50,996 --> 00:13:55,084
Namun pengeluarannya terhad.
Kebanyakan negara belum meluluskannya.

255
00:13:56,293 --> 00:13:59,088
Harganya seperti
makanan kesihatan gourmet.

256
00:14:00,172 --> 00:14:02,842
Tiada antara pemanis ini, malah alulosa

257
00:14:02,925 --> 00:14:05,678
boleh menggantikan
perkara hebat tentang gula.

258
00:14:05,761 --> 00:14:06,595
KEPUASAN

259
00:14:07,513 --> 00:14:12,184
Gula bertindak di bahagian otak
yang sama seperti seks dan dadah.

260
00:14:12,268 --> 00:14:14,103
Zon ganjaran otak anda.

261
00:14:14,186 --> 00:14:17,815
Anda makan gula, membebaskan dopamin,
anda rasa lebih gembira.

262
00:14:17,898 --> 00:14:20,734
Bukan kelaparan saja
yang buat kita makan gula.

263
00:14:21,443 --> 00:14:22,778
Keinginan puncanya.

264
00:14:23,320 --> 00:14:25,489
Sebab itu, walaupun kita kenyang,

265
00:14:25,573 --> 00:14:28,701
kita tetap makan
apabila ada yang beri pemanis mulut.

266
00:14:28,784 --> 00:14:29,952
Kelakar, bukan?

267
00:14:30,035 --> 00:14:32,746
Kita ada ruang khas

268
00:14:32,830 --> 00:14:35,791
untuk menurut kemahuan nafsu

269
00:14:35,875 --> 00:14:37,668
di penghujung hidangan.

270
00:14:38,502 --> 00:14:41,922
Satu kajian mendapati
zon ganjaran otak kita

271
00:14:42,006 --> 00:14:45,926
hanya diaktifkan apabila
kemanisan datang dengan kalori.

272
00:14:46,927 --> 00:14:50,014
Jika mahu keseronokan,
anda perlu tanggung akibatnya.

273
00:14:51,307 --> 00:14:54,268
Hakikatnya,
kita tak mampu meniru rasa gula

274
00:14:54,351 --> 00:14:56,854
dengan menyingkirkan apa kita tak suka.

275
00:14:56,937 --> 00:14:59,565
Maka, ada yang mengambil
pendekatan berbeza,

276
00:14:59,648 --> 00:15:02,943
cuba mencipta semula
kristal gula itu sendiri.

277
00:15:06,155 --> 00:15:08,824
Pada tahun 2013, pada usia 95 tahun,

278
00:15:08,908 --> 00:15:12,494
Profesor Avraham Baniel
merenung kembali hidupnya.

279
00:15:13,078 --> 00:15:17,791
Dia ahli kimia industri
dan bekerja keras dalam kerjayanya.

280
00:15:17,875 --> 00:15:20,336
Mengekstrak tembaga dari pasir gurun,

281
00:15:20,419 --> 00:15:22,046
mineral dari Laut Mati,

282
00:15:22,129 --> 00:15:24,465
baja, biobahan api

283
00:15:24,548 --> 00:15:28,761
gentian permaidani, asid sitrik,
dan bertugas sebagai profesor.

284
00:15:29,428 --> 00:15:32,681
Dia teringat sesuatu
yang berlaku lama dulu

285
00:15:32,765 --> 00:15:34,850
semasa masih muda dan baru bermula.

286
00:15:36,018 --> 00:15:37,853
Dunia sedang berperang,

287
00:15:37,937 --> 00:15:40,397
dan gula dicatu dengan ketat.

288
00:15:40,481 --> 00:15:44,360
Tiada gula atau sukar
mendapatkan gula untuk dimakan.

289
00:15:44,443 --> 00:15:46,904
Profesor Baniel ialah ayah Eran.

290
00:15:47,571 --> 00:15:51,992
Ketika itu, dia bekerja sekitar Haifa,
menghasilkan bom untuk perang.

291
00:15:52,993 --> 00:15:55,621
Satu hari, seorang isteri kawannya datang

292
00:15:55,704 --> 00:15:57,998
yang bertanya jika dia ada kanji.

293
00:15:58,082 --> 00:16:00,834
Ayah saya kata, "Kenapa awak nak kanji?"

294
00:16:00,918 --> 00:16:02,503
Itu helah yang dia tahu.

295
00:16:02,586 --> 00:16:05,214
Jika anda buat puding melekit
daripada kanji,

296
00:16:05,297 --> 00:16:07,758
dan tambahkan sedikit gula yang ada,

297
00:16:07,841 --> 00:16:12,179
ia akan rasa lebih manis,
seolah-olah ada banyak gula di dalamnya.

298
00:16:12,262 --> 00:16:14,014
Jadi ayah saya fikir,

299
00:16:14,098 --> 00:16:16,558
"Lucu. Saya perlu ingat hal itu."

300
00:16:16,642 --> 00:16:19,019
Sudah tentulah dia terlupa.

301
00:16:19,103 --> 00:16:22,189
Sehingga hari yang ditakdirkan
pada tahun 2013,

302
00:16:22,272 --> 00:16:24,566
apabila ilham muncul seperti wahyu.

303
00:16:24,650 --> 00:16:28,445
Ayah saya kata,
"Satu-satunya cara untuk kurangkan gula

304
00:16:29,363 --> 00:16:32,241
adalah menggunakan gula
dengan cara berbeza."

305
00:16:34,326 --> 00:16:36,495
Gula ada rahsia kotor.

306
00:16:37,079 --> 00:16:39,498
Anda tidak rasa semuanya.

307
00:16:40,082 --> 00:16:41,875
Apabila anda makan kek,

308
00:16:41,959 --> 00:16:44,461
kristal gula larut di dalam mulut,

309
00:16:44,545 --> 00:16:47,464
dan molekul gula berada di seluruh tempat.

310
00:16:47,548 --> 00:16:51,135
Hanya sebahagian daripadanya
menyentuh tunas rasa anda.

311
00:16:51,218 --> 00:16:53,679
Selebihnya? Anda cuma telan saja.

312
00:16:53,762 --> 00:16:56,557
Ia pergi ke tempat yang anda tak mahu.

313
00:16:57,057 --> 00:17:00,019
Kanji membuat puding rasa
lebih manis kerana

314
00:17:00,102 --> 00:17:03,063
ia menyaluti lidah
lalu menjadikannya lebih melekit

315
00:17:03,147 --> 00:17:05,607
jadi lebih banyak gula
menyentuh tunas rasa anda.

316
00:17:06,150 --> 00:17:09,611
Ayah Eran fikir dia ada
penyelesaian yang lebih cekap,

317
00:17:09,695 --> 00:17:14,408
memasukkan sesuatu ke dalam kristal gula,
yang akan bertindak seperti…

318
00:17:14,491 --> 00:17:17,911
Span untuk molekul gula.

319
00:17:17,995 --> 00:17:21,623
Merendamkannya dan mencipta kristal baharu

320
00:17:21,707 --> 00:17:24,543
yang mengandungi
kelompok besar molekul gula.

321
00:17:25,753 --> 00:17:29,048
Jadi, apabila anda makan
dan kristal larut,

322
00:17:29,131 --> 00:17:33,052
lebih banyak molekul berpeluang
menyentuh reseptor manis kita.

323
00:17:34,219 --> 00:17:36,764
Eran sangat yakin dengan idea ayahnya,

324
00:17:36,847 --> 00:17:38,557
lalu dia memulakan syarikat.

325
00:17:38,640 --> 00:17:40,267
DouxMatok.

326
00:17:40,350 --> 00:17:44,813
"Doux", manis" dalam bahasa Perancis,
"matok", "manis" dalam bahasa Ibrani.

327
00:17:44,897 --> 00:17:47,483
"Du" juga bermaksud "berganda"
dalam bahasa Ibrani.

328
00:17:47,566 --> 00:17:49,318
Jadi, "manis manis"

329
00:17:49,401 --> 00:17:51,320
atau "dua kali ganda manis."

330
00:17:51,403 --> 00:17:53,363
Mereka menemui silika,

331
00:17:53,447 --> 00:17:56,283
makanan tambahan biasa,
ialah span yang hebat.

332
00:17:56,867 --> 00:17:58,827
Ia menghasilkan Incredo,

333
00:17:58,911 --> 00:18:00,996
hampir 100% gula

334
00:18:01,080 --> 00:18:04,958
namun disebabkan rasa gula terserlah,
kita tak perlu makan banyak.

335
00:18:05,459 --> 00:18:07,461
Ramai orang teruja.

336
00:18:07,544 --> 00:18:10,839
Time menamakannya
sebagai ciptaan terbaik 2020.

337
00:18:11,423 --> 00:18:13,425
Namun ia ada batasannya,

338
00:18:13,509 --> 00:18:15,302
iaitu air.

339
00:18:16,011 --> 00:18:20,516
Dengan Incredo, gula dan silika
larut sebaik saja ia basah.

340
00:18:20,599 --> 00:18:22,726
Boom! Ia mengurai.

341
00:18:22,810 --> 00:18:25,562
Gula di sebelah sini,
pembawa di sebelah sana.

342
00:18:25,646 --> 00:18:27,106
Keajaiban itu hilang.

343
00:18:28,190 --> 00:18:30,818
Badan kita berkembang untuk sebatian ini

344
00:18:30,901 --> 00:18:33,362
jadi ia takkan mudah memperdaya kita.

345
00:18:34,154 --> 00:18:36,073
Kita masih tak faham sepenuhnya.

346
00:18:37,616 --> 00:18:39,868
Namun kita terus belajar tentang gula,

347
00:18:39,952 --> 00:18:43,330
dan andaian biasa perlu dikemas kini.

348
00:18:44,164 --> 00:18:45,332
Pada tahun 2000,

349
00:18:45,415 --> 00:18:49,336
sirap jagung fruktosa tinggi
dianggap gula yang paling jahat.

350
00:18:50,003 --> 00:18:52,131
Ia digelar "gula-gula syaitan,"

351
00:18:52,214 --> 00:18:55,509
"ciptaan jahat," dan "dadah pemanis."

352
00:18:56,093 --> 00:18:57,761
Namun pemanis ini

353
00:18:57,845 --> 00:19:01,014
berkongsi struktur molekular
yang sama seperti gula.

354
00:19:01,098 --> 00:19:02,766
Sama saja.

355
00:19:03,600 --> 00:19:05,269
Nektar agave dan madu

356
00:19:05,352 --> 00:19:08,772
dilihat sebagai alternatif
lebih sihat untuk gula, namun…

357
00:19:08,856 --> 00:19:13,068
Sebenarnya, sama ada fruktosa, sukrosa,
glukosa atau bentuk lain,

358
00:19:13,152 --> 00:19:15,112
badan anda tetap menganggap gula.

359
00:19:15,195 --> 00:19:19,032
Gula perang mengandungi nutrisi
yang tiada pada gula putih,

360
00:19:19,116 --> 00:19:21,160
tapi ia sangat sedikit.

361
00:19:22,161 --> 00:19:24,246
Gula mentah juga bukanlah baik.

362
00:19:24,329 --> 00:19:26,498
Ia bukanlah begitu mentah,

363
00:19:26,582 --> 00:19:28,500
cuma sedikit halus.

364
00:19:29,501 --> 00:19:31,003
Jelasnya,

365
00:19:31,086 --> 00:19:34,298
pemanis tiruan takkan menyebabkan kanser.

366
00:19:34,715 --> 00:19:36,592
Menjelang awal tahun 2000,

367
00:19:36,675 --> 00:19:40,846
produk sakarin tidak perlu lagi
membawa label amaran.

368
00:19:40,929 --> 00:19:43,390
Berbanding minuman manis bergula,

369
00:19:43,473 --> 00:19:45,851
minuman manis aspartame

370
00:19:45,934 --> 00:19:48,812
lebih selamat,

371
00:19:48,896 --> 00:19:50,439
pilihan yang lebih sihat.

372
00:19:50,522 --> 00:19:51,565
Saya juga

373
00:19:52,649 --> 00:19:55,235
mungkin akan kata begitu
sehingga saya mati.

374
00:19:55,819 --> 00:19:57,738
Kajian baru-baru ini menyatakan

375
00:19:57,821 --> 00:20:01,241
pemanis tiruan bukan cara elok
untuk turunkan berat badan,

376
00:20:01,325 --> 00:20:05,495
mungkin kerana ia mengubah
komposisi bakteria dalam perut kita.

377
00:20:08,123 --> 00:20:10,834
Rasa manis ada mudaratnya,

378
00:20:10,918 --> 00:20:12,753
namun ada berita baik.

379
00:20:13,420 --> 00:20:15,756
Gula sebenarnya tidaklah terlalu bahaya

380
00:20:15,839 --> 00:20:18,008
seperti yang dimomokkan.

381
00:20:18,842 --> 00:20:21,678
Anda mungkin pernah dengar
gula buat kanak-kanak hiper,

382
00:20:21,762 --> 00:20:24,514
namun idea itu
berdasarkan data yang lemah.

383
00:20:25,307 --> 00:20:27,559
Kajian susulan tidak menemukan bukti

384
00:20:27,643 --> 00:20:31,813
yang gula mempengaruhi tingkah laku
kanak-kanak atau fungsi kognitif.

385
00:20:31,897 --> 00:20:34,858
Kelazimannya hari ini,

386
00:20:34,942 --> 00:20:36,818
seseorang akan kata,

387
00:20:36,902 --> 00:20:39,696
"Gula ialah tembakau baharu,

388
00:20:40,280 --> 00:20:42,115
dan kita patut hapuskannya."

389
00:20:42,199 --> 00:20:45,244
Anda mungkin dengar
gula menyebabkan ketagihan.

390
00:20:45,327 --> 00:20:47,829
Sains kini menyatakan bahawa

391
00:20:47,913 --> 00:20:51,083
gula menyebabkan
lebih ketagihan berbanding kokain.

392
00:20:51,166 --> 00:20:52,751
Lapan kali lebih teruk.

393
00:20:52,834 --> 00:20:54,753
Ketagihan heroin, kokain batu.

394
00:20:54,836 --> 00:20:58,674
Namun bukti itu sekali lagi,
datang daripada kajian tikus.

395
00:20:59,466 --> 00:21:02,010
Jika perlu pilih antara pemberhentian gula

396
00:21:02,094 --> 00:21:03,929
dan pemberhentian kokain,

397
00:21:04,012 --> 00:21:05,806
anda pilihlah gula.

398
00:21:05,889 --> 00:21:11,520
Jelas sekali,
terdapat suatu tahap ketagihan tinggi

399
00:21:11,603 --> 00:21:16,316
dan kesan psikologi pada kokain
berbanding gula.

400
00:21:20,862 --> 00:21:24,533
Seperti saya selalu kata,
"Gula bukan racun, tapi kuantitinya."

401
00:21:24,616 --> 00:21:26,618
Sedikit gula bukan masalah.

402
00:21:26,702 --> 00:21:30,122
Masalah timbul disebabkan
kuantiti yang tinggi dan kerap.

403
00:21:30,205 --> 00:21:35,627
Di Amerika Syarikat, penggunaan gula
telah menurun selama dua dekad yang lalu.

404
00:21:35,711 --> 00:21:40,841
Tapi makanan segera dan makanan ringan
tidak menunjukkan penurunan.

405
00:21:40,924 --> 00:21:44,052
Jadi kadar obesiti terus meningkat.

406
00:21:44,136 --> 00:21:49,683
Masyarakat masih sangat kurang mengambil

407
00:21:49,766 --> 00:21:51,768
buah dan sayur segar,

408
00:21:52,519 --> 00:21:54,896
gandum, kekacang.

409
00:21:54,980 --> 00:21:56,690
Tiada siapa makan kekacang.

410
00:21:57,983 --> 00:22:00,819
Kita mungkin tiada kek
dan tak dapat makan juga.

411
00:22:01,528 --> 00:22:03,697
Bukan begitu caranya.

412
00:22:04,239 --> 00:22:07,492
Namun kita semakin berjaya
membuat kek yang lebih sihat.

413
00:22:08,160 --> 00:22:15,042
Pada 27 November 2020,
ayah Eran meraikan hari jadi ke-102.

414
00:22:15,125 --> 00:22:17,794
Dia makan brownie.

415
00:22:17,878 --> 00:22:20,922
Kandungan gulanya dikurangkan 35%.

416
00:22:21,006 --> 00:22:22,591
Dia sukakannya.

417
00:22:22,674 --> 00:22:26,303
Dia benar-benar gembira.

418
00:22:26,803 --> 00:22:29,181
Tahniah!

419
00:22:29,264 --> 00:22:32,684
Kita patut cari diet yang lebih seimbang

420
00:22:32,768 --> 00:22:34,936
tanpa terlalu banyak gula.

421
00:22:35,020 --> 00:22:37,481
Namun, memusuhi sesuatu bahan

422
00:22:37,564 --> 00:22:39,733
adalah resipi mengundang kekalahan.

423
00:22:39,816 --> 00:22:43,528
Anda takkan konsisten dengan diet
yang buat anda sengsara.

424
00:22:44,279 --> 00:22:48,283
Coklat gelap, terutamanya bar coklat gelap
dengan kacang di dalamnya.

425
00:22:48,367 --> 00:22:51,787
Tanpa keraguan,
itulah yang saya paling suka.

426
00:22:52,621 --> 00:22:55,749
Ia buat saya rasa bertenaga dan gembira.

427
00:22:55,832 --> 00:22:59,795
Tidur malam, saya tak sabar
nak bangun dan makan pencuci mulut.

428
00:23:00,754 --> 00:23:04,424
Kita perlu kurangkan pengambilan gula.

429
00:23:04,508 --> 00:23:06,009
Sudah tentu.

430
00:23:06,093 --> 00:23:07,928
Pengambilan berlebihan,

431
00:23:08,512 --> 00:23:12,099
bukan pengambilan gula yang diperlukan.

432
00:23:40,335 --> 00:23:45,340
Terjemahan sari kata oleh
Nur Fatehatul Ain