1
00:00:08,048 --> 00:00:11,678
‎인간의 역사는
‎사실상 추출에 관한 역사다

2
00:00:13,430 --> 00:00:14,514
‎구리를 예로 들자

3
00:00:14,597 --> 00:00:18,184
‎우린 구리를 채굴해
‎쟁기와 도구를 만들고

4
00:00:18,268 --> 00:00:20,478
‎주석과 섞어
‎청동을 만드는 법을 배웠다

5
00:00:21,855 --> 00:00:23,648
‎석탄과 석유는 어떤가?

6
00:00:23,732 --> 00:00:26,067
‎덕분에 불을 길들일 수 있었다

7
00:00:26,985 --> 00:00:29,237
‎하지만 세상을 형성하기 위해선

8
00:00:29,320 --> 00:00:31,573
‎먼저 살아남아야 했다

9
00:00:31,656 --> 00:00:35,452
‎그걸 위한 가장 소중한 자원은
‎이것이었다

10
00:00:36,453 --> 00:00:37,620
‎설탕

11
00:00:37,704 --> 00:00:40,540
‎순수한 에너지에 가장 가까운
‎우리의 자원이다

12
00:00:40,623 --> 00:00:42,792
‎우리 조상을 생각해 보세요
‎수렵과 채집 생활을 했죠

13
00:00:42,876 --> 00:00:44,711
‎"다리아 롱 박사
‎슈거픽스 프로그램 창안자"

14
00:00:44,794 --> 00:00:47,422
‎그들에게 설탕은
‎가장 빠른 에너지원이었어요

15
00:00:47,505 --> 00:00:51,134
‎그래서 우린 설탕을 원하고
‎설탕을 보면 먹도록 진화했죠

16
00:00:52,052 --> 00:00:54,679
‎그땐 설탕을
‎이런 형태로 섭취하지 않았다

17
00:00:54,763 --> 00:00:56,973
‎다른 음식에 포함돼 있었다

18
00:00:57,057 --> 00:01:00,143
‎과일과 야채와
‎질긴 사탕수수 줄기 속에

19
00:01:00,226 --> 00:01:01,186
‎1,000년도 더 된 일이죠

20
00:01:01,269 --> 00:01:03,480
‎"킴버 스탠호프 박사
‎UC 데이비스 대학 영양 생물학자"

21
00:01:03,563 --> 00:01:05,315
‎일부 진취적인 사람들이

22
00:01:05,397 --> 00:01:09,819
‎사탕수수에서 설탕을 추출해
‎수분을 증발시키고

23
00:01:09,903 --> 00:01:12,530
‎결정화하는 법을 습득했어요

24
00:01:13,156 --> 00:01:16,367
‎그러곤 무엇에든
‎첨가할 수 있는 재료로 바꿔

25
00:01:16,993 --> 00:01:17,869
‎그렇게 활용했다

26
00:01:18,328 --> 00:01:22,040
‎이젠 원하면 언제든
‎하얀 설탕을 구할 수 있어요

27
00:01:22,123 --> 00:01:23,458
‎문제는

28
00:01:23,541 --> 00:01:27,295
‎우리 몸과 뇌는
‎여전히 네안데르탈인인데

29
00:01:27,378 --> 00:01:31,299
‎기술 환경은 버전 2.0
‎설탕 환경은 버전 5.0이란 거죠

30
00:01:31,382 --> 00:01:33,676
‎우리 몸과 뇌가
‎그걸 따라가질 못합니다

31
00:01:34,260 --> 00:01:37,222
‎한때 우리 생존에
‎필수적이었던 칼로리가

32
00:01:37,305 --> 00:01:39,265
‎이제 공중 보건을 위협하고 있다

33
00:01:39,349 --> 00:01:42,060
‎비만, 당뇨병, 심장병

34
00:01:42,143 --> 00:01:45,563
‎그리고 암 발생률을 높이는 설탕은
‎규제돼야 합니다

35
00:01:45,647 --> 00:01:47,398
‎설탕이 첨가된 음료는

36
00:01:47,482 --> 00:01:50,902
‎미국에 만연한 비만증의
‎주요 원인입니다

37
00:01:50,985 --> 00:01:51,945
‎설탕은 중독성이 있죠

38
00:01:52,028 --> 00:01:54,697
‎우리 자신을 설탕에
‎중독시키고 있습니다

39
00:01:54,781 --> 00:01:57,325
‎이에 과학자들은

40
00:01:57,408 --> 00:02:00,203
‎설탕을 대체할 만한 걸
‎찾기 시작했다

41
00:02:00,286 --> 00:02:02,580
‎단맛과 즐거움을 주되

42
00:02:02,664 --> 00:02:05,500
‎이젠 필요 없게 된 칼로리가
‎배제된 것 말이다

43
00:02:05,583 --> 00:02:08,252
‎우린 설탕이 단맛만 뜻하진
‎않는다는 걸 가끔 잊어버리죠

44
00:02:08,336 --> 00:02:09,963
‎"이란 배니얼
‎두마톡 CEO 및 공동 설립자"

45
00:02:10,045 --> 00:02:12,423
‎설탕은 에너지입니다

46
00:02:12,507 --> 00:02:15,260
‎설탕은 행복이에요

47
00:02:15,343 --> 00:02:17,345
‎설탕은 식감이죠

48
00:02:17,428 --> 00:02:20,765
‎음식에 다양한 형태로 존재해요

49
00:02:20,849 --> 00:02:22,934
‎그걸 대체한다는데

50
00:02:23,017 --> 00:02:25,436
‎심장을 대체할 수 있습니까?

51
00:02:26,521 --> 00:02:30,400
‎설탕에 대한 깊고 오랜 갈망을
‎우리에게 해를 주지 않는 범위에서

52
00:02:30,483 --> 00:02:31,985
‎충족시킬 수 있을까?

53
00:02:32,652 --> 00:02:35,738
‎케이크도 먹고 건강도 지킬
‎방법이 있을까?

54
00:02:37,657 --> 00:02:39,576
‎"NETFLIX
‎오리지널 다큐멘터리 시리즈"

55
00:02:40,076 --> 00:02:41,786
‎황금빛 설탕을 입혔어요

56
00:02:41,870 --> 00:02:43,788
‎레프러콘한텐 어림없어

57
00:02:43,872 --> 00:02:45,623
‎어리석은 토끼
‎트릭스는 아이들 거야

58
00:02:45,707 --> 00:02:48,251
‎설탕은 영양가가 전혀 없죠

59
00:02:48,334 --> 00:02:50,712
‎영양소라고 불러선 안 됩니다

60
00:02:50,795 --> 00:02:52,630
‎어떤 당분은 지방으로 변하죠

61
00:02:53,214 --> 00:02:57,385
‎사탕과 과자를 다른 음식의
‎대용품으로 써선 안 됩니다

62
00:02:57,927 --> 00:02:59,429
‎내 배가 맛있는 걸 달래

63
00:03:12,734 --> 00:03:14,944
‎이것은 설탕 조각품이다

64
00:03:15,695 --> 00:03:19,199
‎오로지 설탕으로만
‎정교하게 만들었다

65
00:03:19,282 --> 00:03:21,492
‎때로는 6m가 넘는 높이로

66
00:03:21,576 --> 00:03:23,870
‎중세 왕실 연회에 전시됐다

67
00:03:25,413 --> 00:03:27,165
‎부와 권력을

68
00:03:27,248 --> 00:03:30,627
‎미묘하게 암시한다고 해서
‎'미묘함'이라 불렀는데

69
00:03:31,711 --> 00:03:33,171
‎그렇게 미묘하진 않았다

70
00:03:34,255 --> 00:03:37,091
‎설탕은 정말 비싸고 희귀했다

71
00:03:38,551 --> 00:03:41,304
‎그 모든 게 바뀌었죠
‎150년에서 200년 전

72
00:03:41,387 --> 00:03:44,933
‎사탕무 당과 사탕수수 당을 증류해

73
00:03:45,016 --> 00:03:47,518
‎고가공, 고농축 설탕을
‎만들기 시작하면서요

74
00:03:48,436 --> 00:03:50,605
‎더는 권력의 상징이 아니었다

75
00:03:51,189 --> 00:03:54,943
‎설탕은 건강과 힘을 위한
‎에너지 음식이었다

76
00:03:56,236 --> 00:03:59,405
‎설탕은 뜻밖에도
‎기력을 돋워 주는 특성이 있었고

77
00:03:59,489 --> 00:04:01,157
‎의사들은 흥분해서
‎이에 대해 보고했다

78
00:04:01,241 --> 00:04:05,078
‎유행을 선도하는 여성들은
‎코디얼을 마시도록 권장 받았는데

79
00:04:05,161 --> 00:04:09,040
‎그것은 '자전거를 탄 후에 마셔도
‎안전한 유일한 건강 음료'였다

80
00:04:09,666 --> 00:04:12,710
‎군인들은 설탕이
‎마법처럼 피로를 풀어주고

81
00:04:12,794 --> 00:04:15,296
‎갈증을 해소했다며 감탄했다

82
00:04:16,047 --> 00:04:19,007
‎설탕 대체물을 찾는 사람은
‎아무도 없었다

83
00:04:19,091 --> 00:04:21,552
‎그건 전적으로 우연히 일어났다

84
00:04:24,138 --> 00:04:26,391
‎1878년 어느 저녁

85
00:04:26,474 --> 00:04:28,810
‎저녁 식탁에 앉은
‎한 화학 연구원이

86
00:04:28,893 --> 00:04:32,397
‎빵을 먹은 순간 단맛을 느꼈다

87
00:04:32,480 --> 00:04:34,190
‎출처는 빵이 아니었다

88
00:04:34,274 --> 00:04:35,942
‎자신의 손가락이었다

89
00:04:36,025 --> 00:04:39,279
‎그날 낮에 그는
‎손에 용액을 잔뜩 쏟았다

90
00:04:40,571 --> 00:04:44,701
‎그것은 오늘날 사카린으로 알려진
‎콜타르 유도체로

91
00:04:44,784 --> 00:04:48,621
‎설탕보다 300배나 달지만
‎칼로리는 0이다

92
00:04:48,705 --> 00:04:52,208
‎'스위트 앤 로'란 이름으로 팔리는
‎분홍 봉투 속 제품이 이것이다

93
00:04:52,292 --> 00:04:55,003
‎그 당시 그것의 가장 큰 고객은

94
00:04:55,086 --> 00:04:58,798
‎당뇨 환자와 값싼 방부제를 찾는
‎통조림 제조업자였다

95
00:04:59,924 --> 00:05:04,095
‎이후 미국인의 설탕 소비가
‎급격히 증가하기 시작했다

96
00:05:04,178 --> 00:05:07,307
‎설탕이 배급되던
‎세계 대전 기간엔 감소했지만

97
00:05:07,390 --> 00:05:09,058
‎빠르게 회복했다

98
00:05:09,642 --> 00:05:12,562
‎이에 따라
‎미국인의 허리선이 굵어지고

99
00:05:12,645 --> 00:05:14,230
‎심장 마비 발생도 증가했다

100
00:05:15,106 --> 00:05:16,649
‎1960년대까지

101
00:05:16,733 --> 00:05:21,029
‎심장병은 미국인의 사망 원인 중
‎3분의 1을 차지하게 되었고

102
00:05:22,322 --> 00:05:25,908
‎의사들은 설탕이 원인일지도
‎모른다고 의심하기 시작했다

103
00:05:25,992 --> 00:05:27,827
‎많은 미국인이
‎설탕 섭취를 줄이려 애썼다

104
00:05:27,910 --> 00:05:29,287
‎"다이어트 노이로제에 빠진 미국"

105
00:05:29,370 --> 00:05:32,957
‎다행히 실험실 안전 수칙은
‎여전히 잘 지켜지지 않아서

106
00:05:33,041 --> 00:05:37,295
‎과학자가 설탕 대체물을
‎우연히 발견하는 일이 계속됐다

107
00:05:37,795 --> 00:05:40,715
‎1930년대, 휴식 시간에
‎담배를 피우던 연구원이

108
00:05:40,798 --> 00:05:44,719
‎우연히 손가락을 핥다가
‎시클라메이트를 발견했다

109
00:05:45,345 --> 00:05:48,598
‎사카린만큼은 아니어도
‎설탕보다 달콤한 이 물질은

110
00:05:48,681 --> 00:05:51,726
‎최초의 무칼로리 탄산음료
‎재료로 사용됐다

111
00:05:51,809 --> 00:05:54,896
‎'노칼'을 마실 때마다
‎파티가 벌어집니다

112
00:05:54,979 --> 00:05:58,232
‎품질을 보장하는
‎최초의 무설탕 청량음료

113
00:05:59,192 --> 00:06:01,027
‎1960년대

114
00:06:01,110 --> 00:06:05,531
‎또 다른 의약 연구원이
‎손가락을 핥다가 단맛을 발견했다

115
00:06:05,615 --> 00:06:07,533
‎그런 일이 자주 있나요?

116
00:06:07,617 --> 00:06:10,995
‎과학자들이 손도 안 씻고
‎손가락을 핥는 일이 자주 있어요?

117
00:06:11,621 --> 00:06:12,747
‎이젠 안 그래요

118
00:06:12,830 --> 00:06:16,000
‎그 연구원 덕분에
‎아스파탐이 탄생했다

119
00:06:16,084 --> 00:06:17,835
‎칼로리는 설탕과 비슷하지만

120
00:06:17,919 --> 00:06:20,755
‎200배나 달아서
‎많은 양이 필요 없었다

121
00:06:21,923 --> 00:06:23,925
‎이후 1970년대

122
00:06:24,008 --> 00:06:27,345
‎설탕과 염소 화합물을
‎실험하던 한 과학자가

123
00:06:27,428 --> 00:06:30,223
‎그것을 시험해 보라는
‎요청을 받았는데

124
00:06:30,306 --> 00:06:33,226
‎그 말을 잘못 알아듣고
‎맛을 보았다

125
00:06:33,851 --> 00:06:37,480
‎연구원은 살아남았고
‎수크랄로스가 탄생했다

126
00:06:37,563 --> 00:06:39,816
‎칼로리가 전혀 없는
‎이 극강의 단맛은

127
00:06:39,899 --> 00:06:42,527
‎궁극적인 대용품으로
‎판매되고 있다

128
00:06:42,610 --> 00:06:44,362
‎스플렌다 브랜드 감미료

129
00:06:44,445 --> 00:06:47,323
‎'설탕'이라 하셔도 되고
‎'스플렌다'라고 하셔도 됩니다

130
00:06:48,449 --> 00:06:51,327
‎인공 감미료는 마술 같았다

131
00:06:51,953 --> 00:06:53,704
‎화학의 경이로움 덕분에…

132
00:06:53,788 --> 00:06:57,625
‎칼로리를 섭취하지 않고도
‎단맛을 즐길 수 있죠

133
00:06:57,708 --> 00:06:59,419
‎죄책감 없이 즐길 수 있었다

134
00:06:59,502 --> 00:07:01,796
‎믿기지 않아요

135
00:07:03,464 --> 00:07:06,968
‎많은 사람에게
‎그건 믿기지 않는 일이었다

136
00:07:07,635 --> 00:07:10,430
‎60, 70년대에 있었던
‎몇 차례의 동물 실험에서

137
00:07:10,513 --> 00:07:12,473
‎쥐의 방광에 종양이 생기자

138
00:07:12,557 --> 00:07:16,018
‎감미료가 암을 유발한다며
‎사람들은 겁에 질렸다

139
00:07:16,102 --> 00:07:18,604
‎미국은 시클라메이트를 금지했고

140
00:07:18,688 --> 00:07:20,690
‎아스파탐 승인을 일시 중단했으며

141
00:07:20,773 --> 00:07:23,359
‎건강에 해로울 수 있다는 경고문을

142
00:07:23,443 --> 00:07:25,987
‎사카린 제품에 명시하도록 했다

143
00:07:26,654 --> 00:07:29,574
‎많은 사람에게 설탕이
‎더 안전한 선택처럼 보였다

144
00:07:30,366 --> 00:07:33,327
‎설탕 업계 역시
‎대대적인 피해 수습에 나섰다

145
00:07:33,411 --> 00:07:35,705
‎설탕이 사실은 다이어트 식품으로

146
00:07:35,788 --> 00:07:38,207
‎몸매를 유지하는
‎현명한 방법이라고 주장했다

147
00:07:38,916 --> 00:07:41,419
‎과식하고 싶을 때마다

148
00:07:41,502 --> 00:07:44,046
‎설탕을 먹으면
‎식욕이 즉각 억제된다

149
00:07:44,130 --> 00:07:46,799
‎티스푼당 18칼로리에 불과한 데다

150
00:07:46,883 --> 00:07:48,468
‎전량이 에너지원이다

151
00:07:49,093 --> 00:07:52,972
‎이 '도미노' 광고는 심지어
‎체중이 걱정된다면 사과 하나 대신

152
00:07:53,055 --> 00:07:55,558
‎설탕 3스푼을 먹으라고 했다

153
00:07:55,641 --> 00:07:58,519
‎설탕의 칼로리가
‎더 적을 순 있지만

154
00:07:58,603 --> 00:08:00,938
‎모든 칼로리가
‎똑같이 생성되는 건 아니다

155
00:08:01,772 --> 00:08:05,776
‎사과를 먹을 때
‎혈당 수치는 서서히 올라간다

156
00:08:05,860 --> 00:08:08,070
‎사과를 통해 당분은 물론

157
00:08:08,154 --> 00:08:11,491
‎섬유질, 물, 다량 영양소도
‎섭취할 수 있어요

158
00:08:12,325 --> 00:08:14,619
‎소화에 오래 걸리는 것들이다

159
00:08:14,702 --> 00:08:18,998
‎하지만 설탕은 즉각적인 에너지라
‎혈당 수치의 급격한 감소 후

160
00:08:19,081 --> 00:08:22,126
‎전보다 더 배고픔을 느낄 수 있다

161
00:08:22,210 --> 00:08:24,128
‎이에 점점 더 먹으면

162
00:08:24,212 --> 00:08:27,131
‎그 모든 순간적인 에너지가
‎몸에 부담을 줄 수 있다

163
00:08:27,215 --> 00:08:30,885
‎인슐린 수치가 계속 높게
‎유지될 수 있단 뜻이에요

164
00:08:31,636 --> 00:08:35,347
‎인슐린은 당분으로 뭘 할지
‎알려주는 호르몬이다

165
00:08:35,431 --> 00:08:38,476
‎세포를 열어
‎당분을 에너지로 쓰게 한다

166
00:08:38,558 --> 00:08:43,272
‎에너지가 충분할 땐
‎나중을 위해 지방으로 저장한다

167
00:08:43,356 --> 00:08:46,609
‎그런 인슐린이
‎몸에서 계속 분비될 경우

168
00:08:46,692 --> 00:08:50,321
‎세포는 인슐린에
‎저항력을 갖게 되고, 결국에는…

169
00:08:50,404 --> 00:08:52,532
‎췌장에서 아무리 많은 인슐린을

170
00:08:52,615 --> 00:08:55,034
‎분비한다고 한들

171
00:08:55,117 --> 00:08:57,787
‎효과가 없어요

172
00:08:58,371 --> 00:09:01,082
‎그럼 제2형 당뇨병이 생기죠

173
00:09:01,165 --> 00:09:03,793
‎세포는 필요한 연료를 얻지 못한다

174
00:09:03,876 --> 00:09:07,672
‎인슐린 수치가 높을 때도

175
00:09:07,755 --> 00:09:10,883
‎인슐린의 다른 기능은

176
00:09:10,967 --> 00:09:12,802
‎수행이 가능한데

177
00:09:12,885 --> 00:09:15,304
‎불행히도 그중 하나가
‎지방 생성이에요

178
00:09:16,013 --> 00:09:19,183
‎체중이 증가하기는 더 쉽고
‎감소는 더 어려운 환경에서

179
00:09:19,267 --> 00:09:21,435
‎혈당이 증가하면

180
00:09:21,519 --> 00:09:24,564
‎심장과 같은 신체 일부가
‎손상될 수 있다

181
00:09:26,983 --> 00:09:30,319
‎60, 70년대에는
‎그런 사실이 잘 알려지지 않았다

182
00:09:30,403 --> 00:09:33,155
‎설탕과 관련해
‎모순적인 메시지가 많았다

183
00:09:33,781 --> 00:09:36,659
‎그래도 한 가지만은 분명했다

184
00:09:37,410 --> 00:09:41,414
‎심장병의 주범은
‎포화 지방이란 사실이었다

185
00:09:42,707 --> 00:09:44,792
‎식품업계는 이에 대응하기 위해

186
00:09:44,875 --> 00:09:48,337
‎온갖 종류의 제품에 '무지방' 또는

187
00:09:48,421 --> 00:09:49,964
‎'심장에 좋은'이란 문구를 붙였다

188
00:09:50,047 --> 00:09:53,884
‎하지만 지방을 제거하면
‎맛이 없어진다

189
00:09:53,968 --> 00:09:55,595
‎그래서 많은 경우

190
00:09:55,678 --> 00:09:58,139
‎제조사는 설탕을 첨가했다

191
00:09:59,098 --> 00:10:02,685
‎인공 감미료 역시
‎명성을 회복하고 있었다

192
00:10:03,269 --> 00:10:05,563
‎연구에 연구를 거듭했지만

193
00:10:05,646 --> 00:10:08,983
‎인간에게서 암을 유발한다는
‎어떤 증거도 발견하지 못했다

194
00:10:09,692 --> 00:10:11,944
‎이전의 실험에서는 하루에

195
00:10:12,028 --> 00:10:16,324
‎다이어트 탄산음료 수백 캔과
‎맞먹는 양을 쥐에게 투여했다

196
00:10:17,033 --> 00:10:18,034
‎그뿐만이 아니다

197
00:10:18,117 --> 00:10:20,328
‎쥐는 사람이 아니에요

198
00:10:20,411 --> 00:10:25,416
‎1983년, 코카콜라는 아스파탐을
‎기반으로 한 탄산음료를 출시했고

199
00:10:25,499 --> 00:10:27,209
‎그것은 획기적인 사건이었다

200
00:10:27,293 --> 00:10:29,712
‎다이어트 콜라가 첫선을 보입니다

201
00:10:30,463 --> 00:10:34,008
‎맛이 좋아 마시게 될 거예요

202
00:10:35,259 --> 00:10:38,220
‎미국에서 아스파탐은
‎채 10년도 되지 않아

203
00:10:38,304 --> 00:10:42,016
‎음식에 든 설탕 50만 톤 이상을
‎대체하게 되었다

204
00:10:42,099 --> 00:10:43,309
‎"미국 1인당 설탕 소비량"

205
00:10:43,392 --> 00:10:46,062
‎하지만 인공 감미료는
‎식단의 설탕을 대체하진 않았다

206
00:10:46,145 --> 00:10:49,273
‎인공 감미료는 설탕을
‎더 먹기 위한 핑계였고

207
00:10:49,357 --> 00:10:52,276
‎옥수수로 만드는
‎훨씬 더 저렴한 방법도

208
00:10:52,360 --> 00:10:53,861
‎알게 됐다

209
00:10:53,944 --> 00:10:59,033
‎설탕은 현재 미국에서
‎포장 식품의 4분의 3에

210
00:10:59,116 --> 00:11:01,911
‎60개 이상의 다양한 이름으로
‎첨가되고 있다

211
00:11:01,994 --> 00:11:04,038
‎포도당, 과당, 자당

212
00:11:04,121 --> 00:11:07,750
‎고과당 옥수수 시럽 등
‎'당'으로 끝나는 건 다 설탕이에요

213
00:11:07,833 --> 00:11:11,420
‎제가 좋아하는
‎설탕의 또 다른 이름은

214
00:11:11,504 --> 00:11:13,756
‎'탈수된 사탕수수즙'이에요

215
00:11:13,839 --> 00:11:16,133
‎인공 감미료가 이 모든 음식에서

216
00:11:16,217 --> 00:11:18,803
‎설탕을 대체할 수는 없었다

217
00:11:18,886 --> 00:11:21,055
‎인공 감미료를 먹어본 사람이라면

218
00:11:21,138 --> 00:11:23,724
‎우리가 속지 않을 거란 걸
‎알 거예요

219
00:11:23,808 --> 00:11:26,185
‎설탕과는 맛이 다르거든요

220
00:11:26,268 --> 00:11:28,979
‎아뇨, 가짜 설탕은 싫어요

221
00:11:29,063 --> 00:11:31,857
‎뒷맛이 좀 그래요

222
00:11:31,941 --> 00:11:34,193
‎- 어때요?
‎- 인공적인 게 느껴져요

223
00:11:34,276 --> 00:11:36,737
‎너무 달아서 감당을 못 하겠어요

224
00:11:38,322 --> 00:11:41,158
‎인공 감미료를
‎별로 좋아하지 않아요

225
00:11:41,242 --> 00:11:43,536
‎탄산음료와 껌 안에 든
‎사카린을 섭취하고 나면

226
00:11:43,619 --> 00:11:44,787
‎"피셰이 옹 - 요리사"

227
00:11:44,870 --> 00:11:47,373
‎입안이 텁텁하고 건조해져
‎물을 더 마셔야 하죠

228
00:11:48,040 --> 00:11:52,169
‎피셰이 옹은 적은 양의 설탕으로
‎맛있는 후식을 만들기 위해

229
00:11:52,253 --> 00:11:54,463
‎요리사로 일하는 내내 노력해 왔다

230
00:11:54,547 --> 00:11:57,049
‎아스파탐이 첨가된 걸 먹었을 때도

231
00:11:57,133 --> 00:11:59,218
‎비슷했어요

232
00:11:59,301 --> 00:12:02,388
‎자연적인 맛이 나질 않았죠

233
00:12:03,347 --> 00:12:06,392
‎설탕 맛을 결정 짓는 건 시간이다

234
00:12:06,475 --> 00:12:10,646
‎한 입 먹은 후
‎단맛이 최고조에 이르는 시간

235
00:12:10,730 --> 00:12:13,983
‎단맛이 지속하는 시간
‎단맛이 사라지는 속도

236
00:12:14,608 --> 00:12:17,903
‎이걸 '시간적
‎단맛 프로파일'이라고 부른다

237
00:12:17,987 --> 00:12:19,947
‎설탕의 경우는 이렇다

238
00:12:20,030 --> 00:12:24,285
‎순식간에 정점을 찍고
‎순식간에 사라진다

239
00:12:24,368 --> 00:12:27,204
‎이건 수크랄로스다

240
00:12:27,288 --> 00:12:29,623
‎단맛이 천천히 왔다가

241
00:12:29,707 --> 00:12:32,001
‎천천히 사라진다

242
00:12:32,710 --> 00:12:36,630
‎아스파탐은 더 천천히 오고
‎더 천천히 사라진다

243
00:12:37,381 --> 00:12:39,759
‎그 차이는 1초도 안 되지만

244
00:12:39,842 --> 00:12:42,845
‎미뢰엔 영겁처럼 느껴진다

245
00:12:43,637 --> 00:12:46,223
‎설탕의 역할은 단맛만이 아니다

246
00:12:46,307 --> 00:12:48,100
‎아이싱의 윤기를 살려주고

247
00:12:48,184 --> 00:12:50,853
‎케이크를 촉촉하고
‎보송보송하게 한다

248
00:12:50,936 --> 00:12:54,231
‎케이크에서 설탕을 다 제거하면

249
00:12:54,315 --> 00:12:57,318
‎피타 빵처럼 될 겁니다

250
00:12:57,401 --> 00:13:00,780
‎그러니 엄청난 도전이죠

251
00:13:00,863 --> 00:13:04,617
‎다양한 요리법으로 실험해봤는데
‎스테비아는 괜찮았어요

252
00:13:04,700 --> 00:13:07,745
‎스테비아는
‎무칼로리 천연 감미료다

253
00:13:07,828 --> 00:13:11,582
‎남미 식물이며
‎괜찮은 푸딩을 만들 수 있다

254
00:13:12,166 --> 00:13:15,628
‎하지만 단맛은
‎인공 감미료보다 더 천천히 오고

255
00:13:15,711 --> 00:13:19,507
‎가짜라는 게 들통날 만큼
‎천천히 사라진다

256
00:13:20,549 --> 00:13:24,678
‎조금 덜 강렬할 뿐
‎기분 나쁠 만큼 설탕과 비슷한

257
00:13:24,762 --> 00:13:26,889
‎인공 감미료가 하나 있다

258
00:13:26,972 --> 00:13:28,224
‎알룰로스

259
00:13:28,307 --> 00:13:31,310
‎설탕 대용품의 떠오르는 별이다

260
00:13:32,228 --> 00:13:34,104
‎엄밀히 말하면 설탕이다

261
00:13:34,188 --> 00:13:38,192
‎무화과나 건포도 같은 음식에서
‎소량만 발견되는 희귀한 종류다

262
00:13:39,109 --> 00:13:41,737
‎그런데 우리 몸에선
‎설탕처럼 작용하지 않는다

263
00:13:41,821 --> 00:13:45,825
‎완전한 분해가 불가능해
‎무칼로리에 가깝다

264
00:13:46,408 --> 00:13:48,327
‎주방에서도 사랑받는데

265
00:13:48,410 --> 00:13:50,663
‎초기 연구에 따르면 안전하다

266
00:13:51,288 --> 00:13:53,499
‎하지만 생산자가 많지 않고

267
00:13:53,582 --> 00:13:55,084
‎아직 승인하지 않은 나라가
‎대부분이며

268
00:13:56,293 --> 00:13:57,795
‎가격은 미식가용
‎건강식품 수준이다

269
00:13:57,878 --> 00:14:00,089
‎"알룰로스 500g: 17.99달러
‎설탕 500g: 2.19달러"

270
00:14:00,172 --> 00:14:02,842
‎이 감미료들은
‎심지어 알룰로스조차도

271
00:14:02,925 --> 00:14:05,678
‎설탕의 가장 놀라운 마법을
‎대체할 수 없다

272
00:14:05,761 --> 00:14:06,595
‎"만족감"

273
00:14:07,513 --> 00:14:12,184
‎설탕, 섹스, 중독성 약물은
‎우리 뇌에서 같은 부분에 작용하죠

274
00:14:12,268 --> 00:14:14,103
‎뇌의 보상 영역요

275
00:14:14,186 --> 00:14:17,815
‎설탕 섭취로 도파민이 분비되면
‎기분이 더 좋아져요

276
00:14:17,898 --> 00:14:20,734
‎설탕을 먹는 건
‎배고픔 때문만이 아니다

277
00:14:21,443 --> 00:14:22,778
‎욕망도 있다

278
00:14:23,320 --> 00:14:25,489
‎그래서 배가 부른데도

279
00:14:25,573 --> 00:14:28,701
‎누가 후식을 권하면 생기가 돈다

280
00:14:28,784 --> 00:14:29,952
‎재밌지 않아요?

281
00:14:30,035 --> 00:14:32,746
‎우리 몸엔 특별한 공간이 있죠

282
00:14:32,830 --> 00:14:35,791
‎식사가 끝나면
‎먹음직스러운 후식으로

283
00:14:35,875 --> 00:14:37,668
‎거길 채워야 합니다

284
00:14:38,502 --> 00:14:41,922
‎연구에 따르면 뇌의 보상 영역은

285
00:14:42,006 --> 00:14:45,926
‎단맛과 칼로리가 동반될 때만
‎활성화한다

286
00:14:46,969 --> 00:14:50,014
‎즐거움을 원한다면
‎대가를 치러야 한다

287
00:14:51,307 --> 00:14:54,268
‎씁쓸한 사실은
‎우리가 싫어하는 부분을 뺄 경우

288
00:14:54,351 --> 00:14:56,854
‎설탕을 모방할 수 없다는 것이다

289
00:14:56,937 --> 00:14:59,565
‎그래서 어떤 사람들은
‎다른 접근법을 쓴다

290
00:14:59,648 --> 00:15:02,818
‎설탕 결정 자체를
‎재창조하는 것이다

291
00:15:06,155 --> 00:15:08,824
‎2013년, 95세가 된

292
00:15:08,908 --> 00:15:12,494
‎아브라함 배니얼 교수는
‎자신의 삶을 되돌아보고 있었다

293
00:15:13,370 --> 00:15:17,791
‎공업 화학자였던 그는
‎오랜 경력 동안 많은 일을 했다

294
00:15:17,875 --> 00:15:20,336
‎사막 모래의 구리 추출

295
00:15:20,419 --> 00:15:22,046
‎사해의 광물 추출

296
00:15:22,129 --> 00:15:24,465
‎비료, 바이오 연료

297
00:15:24,548 --> 00:15:26,300
‎카펫 섬유, 구연산

298
00:15:26,383 --> 00:15:28,761
‎교수로도 오래 재직했다

299
00:15:29,428 --> 00:15:32,681
‎그는 오래전
‎일을 막 시작한 젊은 시절에

300
00:15:32,765 --> 00:15:34,850
‎있었던 일을 떠올렸다

301
00:15:36,018 --> 00:15:37,353
‎세상은 전쟁 중이었고

302
00:15:37,937 --> 00:15:40,397
‎설탕 배급은 철저히 제한돼 있었다

303
00:15:40,481 --> 00:15:44,360
‎설탕이 없었어요
‎구하는 게 불가능에 가까웠죠

304
00:15:44,443 --> 00:15:46,904
‎배니얼 교수는 이란의 부친이다

305
00:15:47,571 --> 00:15:52,201
‎당시 그는 하이파 근처에서
‎폭탄을 제조해 전쟁을 돕고 있었다

306
00:15:52,868 --> 00:15:55,621
‎어느 날 친구의 아내가 찾아와

307
00:15:55,704 --> 00:15:57,873
‎전분을 구해줄 수 있느냐고 물었다

308
00:15:57,957 --> 00:16:00,834
‎아버지가 전분이
‎왜 필요하냐고 물었어요

309
00:16:00,918 --> 00:16:02,628
‎친구 아내에겐 비법이 있었다

310
00:16:02,711 --> 00:16:05,130
‎전분으로
‎끈적끈적한 푸딩을 만들어

311
00:16:05,214 --> 00:16:07,758
‎소량의 설탕만 넣어도

312
00:16:07,841 --> 00:16:09,927
‎설탕이 더 많이 든 것처럼

313
00:16:10,010 --> 00:16:12,179
‎마법 같이 당도가 올라갔다

314
00:16:12,262 --> 00:16:13,973
‎아버지가 생각했대요

315
00:16:14,056 --> 00:16:16,558
‎흥미로우니 기억해 둬야겠다고요

316
00:16:16,642 --> 00:16:18,936
‎물론 다 잊어버리셨죠

317
00:16:19,019 --> 00:16:22,189
‎그러던 2013년‎,‎ 운명의 그날에

318
00:16:22,272 --> 00:16:24,566
‎그 일이 계시처럼 떠올랐다

319
00:16:24,650 --> 00:16:28,445
‎아버지가 말씀하셨죠
‎'설탕 섭취를 줄이려면'

320
00:16:29,405 --> 00:16:32,241
‎'사용법을 바꾸는 수밖에 없어'

321
00:16:34,243 --> 00:16:36,954
‎설탕엔 숨기고 싶은 비밀이 있다

322
00:16:37,037 --> 00:16:39,498
‎우리가 맛보는 건
‎설탕의 일부에 불과하다

323
00:16:40,082 --> 00:16:41,875
‎케이크를 먹으면

324
00:16:41,959 --> 00:16:44,461
‎설탕 결정체가 입안에서 녹아

325
00:16:44,545 --> 00:16:47,464
‎설탕 분자가 사방으로 흩어지는데

326
00:16:47,548 --> 00:16:51,135
‎그중 소량만 미뢰에 닿는다

327
00:16:51,218 --> 00:16:53,679
‎나머지는? 그냥 삼킨다

328
00:16:53,762 --> 00:16:56,557
‎우리가 원치 않는 곳으로 가죠

329
00:16:57,182 --> 00:17:00,060
‎푸딩에 전분을 넣었을 때
‎더 달다고 느끼는 건

330
00:17:00,144 --> 00:17:03,063
‎혀를 감싸고
‎더 끈적거리게 함으로써

331
00:17:03,147 --> 00:17:05,607
‎더 많은 설탕이
‎미뢰에 닿기 때문이다

332
00:17:06,275 --> 00:17:09,611
‎이란의 부친은 더 효율적인
‎해결책이 있다고 생각했는데

333
00:17:09,694 --> 00:17:12,990
‎설탕 결정체에
‎뭔가를 넣는 것이었다

334
00:17:13,073 --> 00:17:14,407
‎그것의 역할은…

335
00:17:14,491 --> 00:17:17,911
‎설탕 분자를 빨아들이는 스펀지죠

336
00:17:17,994 --> 00:17:21,623
‎스펀지로 흡수한 설탕 분자는
‎거대한 덩어리를 형성해

337
00:17:21,707 --> 00:17:24,542
‎새로운 종류의 결정체로 거듭났다

338
00:17:25,752 --> 00:17:29,048
‎그 결과 한 입 베어 물면
‎결정체가 녹아

339
00:17:29,131 --> 00:17:33,052
‎더 많은 분자가 단맛 수용체에
‎도달할 기회가 생겼다

340
00:17:34,219 --> 00:17:36,764
‎아버지의 생각이
‎옳다고 확신한 이란은

341
00:17:36,847 --> 00:17:38,557
‎회사를 설립했다

342
00:17:38,640 --> 00:17:40,267
‎바로 '두마톡'이다

343
00:17:40,350 --> 00:17:42,227
‎'두'는 프랑스어로 '달다'

344
00:17:42,311 --> 00:17:44,813
‎'마톡' 역시 히브리어로
‎'달다'란 뜻이다

345
00:17:44,897 --> 00:17:47,399
‎'두'는 히브리어로
‎'2배'를 뜻하기도 한다

346
00:17:47,483 --> 00:17:49,401
‎그러니까 '달고도 달다'

347
00:17:49,485 --> 00:17:51,445
‎또는 '2배는 달다'란 뜻이죠

348
00:17:51,528 --> 00:17:54,865
‎그들은 '실리카'라는
‎평범한 식품 첨가제가

349
00:17:54,948 --> 00:17:56,283
‎훌륭한 스펀지라는 걸 발견했다

350
00:17:56,867 --> 00:17:58,827
‎그 결과물이 '인크레도'다

351
00:17:58,911 --> 00:18:01,080
‎거의 100%가 설탕이지만

352
00:18:01,163 --> 00:18:04,708
‎맛을 더 많이 느끼기 때문에
‎더 적게 먹어도 된다

353
00:18:05,417 --> 00:18:07,419
‎많은 사람이 열광했다

354
00:18:07,503 --> 00:18:10,839
‎'타임'은 그것을 2020년 최고의
‎발명품 중 하나로 손꼽았다

355
00:18:11,423 --> 00:18:13,425
‎하지만 한계가 있었다

356
00:18:13,509 --> 00:18:15,302
‎문제는 물이었다

357
00:18:16,011 --> 00:18:20,516
‎인크레도의 설탕과 실리카는
‎젖자마자 분해된다

358
00:18:20,599 --> 00:18:22,726
‎쾅! 커플이 갈라섰어요

359
00:18:22,810 --> 00:18:25,562
‎설탕은 이쪽으로
‎매개체는 이쪽으로

360
00:18:25,646 --> 00:18:27,106
‎기적이 사라져 버렸죠

361
00:18:28,190 --> 00:18:30,818
‎우리 몸은
‎이 화합물에 맞게 진화해

362
00:18:30,901 --> 00:18:33,362
‎잘 속지도 변경되지도 않지만

363
00:18:34,196 --> 00:18:36,073
‎우린 아직 모르는 게 많다

364
00:18:37,699 --> 00:18:39,868
‎그래도 설탕에 관해
‎계속 배우고 있고

365
00:18:39,952 --> 00:18:43,330
‎몇몇 일반적인 가정은
‎다시 업데이트될 예정이다

366
00:18:44,164 --> 00:18:45,457
‎2000년대에

367
00:18:45,541 --> 00:18:49,336
‎고과당 옥수수 시럽은
‎가장 사악한 설탕으로 여겨져

368
00:18:50,003 --> 00:18:52,131
‎'악마의 사탕'

369
00:18:52,214 --> 00:18:55,509
‎'사악한 발명'
‎'마약 감미료'로 불렸다

370
00:18:56,093 --> 00:18:58,137
‎하지만 대다수의
‎고과당 옥수수 시럽은

371
00:18:58,220 --> 00:19:01,181
‎설탕과 분자 구조가 같다

372
00:19:01,265 --> 00:19:02,766
‎더 좋을 것도 나쁠 것도 없다

373
00:19:03,475 --> 00:19:05,394
‎아가베 꿀과 꿀은

374
00:19:05,477 --> 00:19:08,730
‎건강에 좋은 설탕 대용품으로
‎널리 인식되고 있지만…

375
00:19:08,814 --> 00:19:13,152
‎과당이든 자당이든 포도당이든
‎형태는 상관없어요

376
00:19:13,235 --> 00:19:14,820
‎몸은 다 설탕으로 여기죠

377
00:19:15,404 --> 00:19:18,448
‎황설탕에는 백설탕엔 없는
‎소량의 영양분이 있지만

378
00:19:19,158 --> 00:19:21,201
‎말 그대로 소량에 불과하다

379
00:19:22,161 --> 00:19:24,246
‎원당도 나을 게 없다

380
00:19:24,329 --> 00:19:26,540
‎정제를 안 한 게 아니라

381
00:19:26,623 --> 00:19:28,792
‎조금 덜 했을 뿐이다

382
00:19:29,501 --> 00:19:31,003
‎분명히 밝히는데

383
00:19:31,086 --> 00:19:34,298
‎인공 감미료는
‎암을 유발하지 않는다

384
00:19:34,882 --> 00:19:36,592
‎2000년대 초

385
00:19:36,675 --> 00:19:40,846
‎사카린 제품은 더 이상 경고문을
‎명시할 필요가 없게 됐다

386
00:19:40,929 --> 00:19:43,390
‎설탕이 첨가된 음료에 비해

387
00:19:43,473 --> 00:19:45,851
‎아스파탐이 첨가된 음료가

388
00:19:45,934 --> 00:19:48,812
‎훨씬 더 안전하고

389
00:19:48,896 --> 00:19:50,439
‎몸에도 더 좋아요

390
00:19:50,522 --> 00:19:51,565
‎저는…

391
00:19:52,649 --> 00:19:55,235
‎죽는 날까지
‎이렇게 얘기할 것 같아요

392
00:19:55,819 --> 00:19:57,571
‎하지만 최근 연구에 따르면

393
00:19:57,654 --> 00:20:01,241
‎인공 감미료는
‎살을 빼는 좋은 방법이 아니다

394
00:20:01,325 --> 00:20:05,495
‎우리 내장의 박테리아 구성을
‎변화시키기 때문일 것이다

395
00:20:08,123 --> 00:20:10,292
‎단맛엔 대가가 따르지만

396
00:20:10,918 --> 00:20:12,753
‎좋은 소식이 있다

397
00:20:13,420 --> 00:20:15,756
‎설탕이 우리가 믿는 것만큼

398
00:20:15,839 --> 00:20:18,008
‎몸에 나쁘진 않다는 것이다

399
00:20:18,842 --> 00:20:21,678
‎아이들의 과잉행동을
‎설탕 탓으로 돌리지만

400
00:20:21,762 --> 00:20:24,514
‎데이터 자체가 미약하다

401
00:20:25,641 --> 00:20:27,809
‎이후의 연구에서는
‎설탕이 아이들의 행동이나

402
00:20:27,893 --> 00:20:31,271
‎인지 기능에 영향을 미친다는
‎증거를 찾을 수 없었다

403
00:20:31,980 --> 00:20:34,274
‎요즘 이런 소리를

404
00:20:34,942 --> 00:20:36,818
‎자주 들어요

405
00:20:36,902 --> 00:20:39,696
‎'설탕은 담배와 마찬가지니'

406
00:20:40,280 --> 00:20:42,115
‎'금지해야 합니다'

407
00:20:42,199 --> 00:20:45,244
‎설탕은 중독성이 강하단 얘기도
‎들어본 적 있을 것이다

408
00:20:45,327 --> 00:20:47,829
‎설탕이 코카인보다

409
00:20:47,913 --> 00:20:51,083
‎중독성이 더 강하다는
‎과학적인 보고가 있습니다

410
00:20:51,166 --> 00:20:52,751
‎중독성이 8배나 강하죠

411
00:20:52,834 --> 00:20:54,753
‎헤로인이나 코카인처럼 중독됩니다

412
00:20:54,836 --> 00:20:58,674
‎하지만 이것 역시
‎쥐를 실험해 얻은 결과다

413
00:20:59,508 --> 00:21:02,052
‎설탕과 코카인으로 인한
‎금단 증상 중

414
00:21:02,135 --> 00:21:03,929
‎하나를 겪어야 한다면

415
00:21:04,012 --> 00:21:05,806
‎당연히 전자다

416
00:21:05,889 --> 00:21:08,850
‎중독 정도로 보나

417
00:21:08,934 --> 00:21:11,520
‎생리적 효과로 보나

418
00:21:11,603 --> 00:21:16,316
‎설탕보다 코카인 중독이
‎정도가 훨씬 심하죠

419
00:21:20,862 --> 00:21:24,533
‎항상 말하지만
‎문제는 설탕이 아니라 양이에요

420
00:21:24,616 --> 00:21:26,618
‎약간의 설탕은 문제 될 게 없죠

421
00:21:26,702 --> 00:21:30,122
‎많은 양을 계속해 섭취할 때
‎문제가 발생합니다

422
00:21:30,205 --> 00:21:32,541
‎미국에서는 지난 20년 동안

423
00:21:32,624 --> 00:21:35,627
‎설탕 소비가 실제로 감소해 왔다

424
00:21:35,711 --> 00:21:39,214
‎하지만 패스트푸드와 불량식품은

425
00:21:39,298 --> 00:21:40,841
‎소비가 줄어들지 않고 있어요

426
00:21:40,924 --> 00:21:44,052
‎그 결과 비만율은
‎계속 상승 추세다

427
00:21:44,136 --> 00:21:46,888
‎신선한 과일과 야채

428
00:21:46,972 --> 00:21:49,683
‎통곡물과 콩의 경우

429
00:21:49,766 --> 00:21:51,768
‎사람들은 지금도

430
00:21:52,519 --> 00:21:54,896
‎극소량만 섭취하죠

431
00:21:54,980 --> 00:21:56,690
‎콩을 아무도 안 먹어요

432
00:21:57,983 --> 00:22:00,819
‎케이크도 먹고 건강도 지키는 건
‎불가능할지도 모른다

433
00:22:01,528 --> 00:22:03,697
‎케이크와 건강은
‎어울리지 않는 조합이다

434
00:22:04,239 --> 00:22:07,492
‎하지만 더 건강한 케이크가
‎등장할 날 역시 머지않았다

435
00:22:08,160 --> 00:22:10,954
‎2020년 11월 27일

436
00:22:11,038 --> 00:22:15,042
‎이란의 부친은
‎102번째 생일을 축하했다

437
00:22:15,125 --> 00:22:17,794
‎브라우니를 드셨어요

438
00:22:17,878 --> 00:22:20,922
‎설탕을 35% 줄인 것이었죠

439
00:22:21,006 --> 00:22:22,591
‎정말 좋아하셨어요

440
00:22:22,674 --> 00:22:26,303
‎너무나 행복해하셨죠

441
00:22:26,803 --> 00:22:29,181
‎축하드려요!

442
00:22:29,264 --> 00:22:32,684
‎설탕이 많이 첨가되지 않은
‎균형 잡힌 식사를

443
00:22:32,768 --> 00:22:34,394
‎목표로 해야겠지만

444
00:22:35,020 --> 00:22:37,481
‎하나의 식자재에
‎전쟁을 선포하는 건

445
00:22:37,564 --> 00:22:39,733
‎패배로 가는 지름길이다

446
00:22:39,816 --> 00:22:43,528
‎사람을 비참하게 만드는 식단은
‎유지될 수가 없다

447
00:22:44,279 --> 00:22:48,283
‎다크 초콜릿요
‎특히 견과류를 넣은 초콜릿 바

448
00:22:48,367 --> 00:22:50,118
‎누가 뭐래도

449
00:22:50,202 --> 00:22:51,787
‎그게 제일 좋아요

450
00:22:52,621 --> 00:22:55,749
‎후식을 먹으면
‎힘이 샘솟고 행복해지죠

451
00:22:55,832 --> 00:22:59,795
‎보통 잠자리에 들 때
‎'일찍 일어나 먹어야지' 생각해요

452
00:23:00,754 --> 00:23:04,424
‎설탕을 과다 섭취한다면
‎줄일 필요가 있습니다

453
00:23:04,508 --> 00:23:06,009
‎그건 확실해요

454
00:23:06,093 --> 00:23:07,928
‎근데 과다 섭취를 줄이자는 거지

455
00:23:08,512 --> 00:23:12,099
‎필수적인 섭취마저
‎하지 말자는 게 아니에요

456
00:23:40,335 --> 00:23:45,340
‎자막: 양미정