1
00:00:08,048 --> 00:00:12,095
‎人間の歴史は
‎抽出の歴史でもある

2
00:00:13,430 --> 00:00:18,184
‎銅を採掘し たたいて
‎すきや道具にすることを学び

3
00:00:18,268 --> 00:00:20,603
‎すずと混ぜ青銅にした

4
00:00:21,855 --> 00:00:23,648
‎石炭や石油は

5
00:00:23,732 --> 00:00:26,192
‎火の支配を可能にした

6
00:00:26,985 --> 00:00:31,573
‎世界を形成するには
‎まず生き延びる必要があった

7
00:00:31,656 --> 00:00:35,452
‎それゆえ
‎最も貴重な資源はこれだ

8
00:00:36,453 --> 00:00:37,620
‎砂糖だ

9
00:00:37,704 --> 00:00:40,540
‎純粋なエネルギーに最も近い

10
00:00:40,623 --> 00:00:41,916
‎私たちの
‎祖先は狩猟者で採集者よ

11
00:00:41,916 --> 00:00:43,877
‎私たちの
‎祖先は狩猟者で採集者よ

12
00:00:41,916 --> 00:00:43,877
ダリア･ロング医師
シュガーフィクス作成者

13
00:00:43,877 --> 00:00:43,960
ダリア･ロング医師
シュガーフィクス作成者

14
00:00:43,960 --> 00:00:46,171
ダリア･ロング医師
シュガーフィクス作成者

15
00:00:43,960 --> 00:00:46,171
‎砂糖は
‎手っ取り早いエネルギー源

16
00:00:46,171 --> 00:00:47,422
‎砂糖は
‎手っ取り早いエネルギー源

17
00:00:47,505 --> 00:00:51,134
‎だから
‎砂糖を欲するように進化した

18
00:00:52,052 --> 00:00:54,679
‎だが砂糖の摂取方法が違う

19
00:00:54,763 --> 00:00:56,973
‎糖は他の食物にあった

20
00:00:57,057 --> 00:01:00,143
‎果物や野菜に
‎硬いサトウキビの茎に

21
00:01:00,226 --> 00:01:00,727
‎1000年以上も前に

22
00:01:00,727 --> 00:01:02,479
‎1000年以上も前に

23
00:01:00,727 --> 00:01:02,479
Ｋ･スタンホープ医師
栄養生物学者

24
00:01:02,479 --> 00:01:02,562
Ｋ･スタンホープ医師
栄養生物学者

25
00:01:02,562 --> 00:01:04,022
Ｋ･スタンホープ医師
栄養生物学者

26
00:01:02,562 --> 00:01:04,022
‎進取的な人類の誰かが

27
00:01:04,022 --> 00:01:05,315
‎進取的な人類の誰かが

28
00:01:05,397 --> 00:01:09,819
‎サトウキビから
‎砂糖を抽出して

29
00:01:09,903 --> 00:01:13,073
‎蒸発させて結晶化させた

30
00:01:13,156 --> 00:01:16,367
‎何にでも添加できる
‎調味料として

31
00:01:16,993 --> 00:01:17,869
‎使用した

32
00:01:18,328 --> 00:01:22,040
‎白砂糖がいつでも手に入る

33
00:01:22,123 --> 00:01:23,458
‎問題なのは

34
00:01:23,541 --> 00:01:27,295
‎私たちの脳も体も
‎ネアンデルタールのまま

35
00:01:27,378 --> 00:01:33,676
‎砂糖の進化が早すぎて
‎脳も体も追いつけない

36
00:01:34,260 --> 00:01:39,265
‎生存に不可欠なカロリーは
‎今や健康の社会的脅威だ

37
00:01:39,349 --> 00:01:44,395
‎砂糖は肥満や糖尿病や心臓病
‎ガンを引き起こす

38
00:01:44,479 --> 00:01:45,563
‎規制が要る

39
00:01:45,647 --> 00:01:47,398
‎砂糖飲料の消費が

40
00:01:47,482 --> 00:01:50,902
‎社会の肥満のまん延の
‎大きな要因だ

41
00:01:50,985 --> 00:01:51,945
‎中毒だ

42
00:01:52,028 --> 00:01:54,697
‎砂糖で自分を中毒にしてる

43
00:01:54,781 --> 00:02:00,203
‎科学者たちは砂糖の
‎代替品を作ろうとしている

44
00:02:00,286 --> 00:02:05,500
‎甘みと喜びを与えるが
‎不要なカロリーが無いもの

45
00:02:05,583 --> 00:02:07,460
‎我々は時に忘れる
‎砂糖は ただの甘い物でない

46
00:02:07,460 --> 00:02:09,963
‎我々は時に忘れる
‎砂糖は ただの甘い物でない

47
00:02:07,460 --> 00:02:09,963
Ｅ(エラン)･バニエル
デュマトック創始者

48
00:02:10,045 --> 00:02:12,423
‎エネルギー源であり

49
00:02:12,507 --> 00:02:15,260
‎幸せをくれる

50
00:02:15,343 --> 00:02:17,345
‎食感を与える

51
00:02:17,428 --> 00:02:20,765
‎食べ物での砂糖の役割は多い

52
00:02:20,849 --> 00:02:22,934
‎その代替品か…

53
00:02:23,017 --> 00:02:25,436
‎心臓を代えられる？

54
00:02:26,521 --> 00:02:28,815
‎己に害を与えることなく

55
00:02:28,898 --> 00:02:31,985
‎砂糖への
‎深い欲求を満たせる？

56
00:02:32,652 --> 00:02:35,738
‎そんなおいしい話はある？

57
00:02:37,657 --> 00:02:39,576
‎NETFLIX オリジナルドキュメンタリー

58
00:02:40,076 --> 00:02:41,786
‎砂糖がけだ

59
00:02:41,870 --> 00:02:43,788
‎妖精にはあげない

60
00:02:43,872 --> 00:02:45,623
‎これは子供用だ

61
00:02:45,707 --> 00:02:48,251
‎砂糖に栄養価は無い

62
00:02:48,334 --> 00:02:50,712
‎栄養素と呼べるかも疑問だ

63
00:02:50,795 --> 00:02:52,630
‎砂糖は脂肪になる

64
00:02:53,214 --> 00:02:57,385
‎アメや甘い物を
‎他の食事の代わりにしない

65
00:02:57,927 --> 00:02:59,429
‎腹ぺこだ

66
00:03:04,475 --> 00:03:08,938
‎砂糖

67
00:03:12,734 --> 00:03:14,944
‎これらは砂糖細工だ

68
00:03:15,695 --> 00:03:18,990
‎手の込んだ場面が
‎砂糖だけで作られた

69
00:03:19,073 --> 00:03:23,870
‎時に６メートルに及び
‎中世の王の祝宴で飾られた

70
00:03:25,413 --> 00:03:27,165
‎巧妙さで知られた

71
00:03:27,248 --> 00:03:30,627
‎富と権力の巧妙な
‎メッセージだ

72
00:03:31,711 --> 00:03:33,171
‎すぐに分かる

73
00:03:34,255 --> 00:03:36,382
‎砂糖は高価で貴重だった

74
00:03:38,551 --> 00:03:41,304
‎150年～200年前に変わった

75
00:03:41,387 --> 00:03:44,933
‎てんさいとキビから
‎砂糖を蒸留して

76
00:03:45,016 --> 00:03:47,518
‎精製し濃縮した砂糖ができた

77
00:03:48,436 --> 00:03:50,605
‎権力の象徴でなくなった

78
00:03:51,189 --> 00:03:54,943
‎砂糖は健康と
‎強さを保つカロリー食に

79
00:03:56,236 --> 00:04:01,157
‎医師たちは刺激を与える
‎予期せぬ特性に喜んだ

80
00:04:01,241 --> 00:04:05,078
おしゃれな女性が
砂糖入り飲料を飲んでる

81
00:04:05,161 --> 00:04:09,040
自転車をこいだら
この健康的飲料を

82
00:04:09,666 --> 00:04:12,835
‎兵は疲れが取れ
‎喉の渇きが癒える

83
00:04:12,919 --> 00:04:15,296
‎お守りのようだと驚いた

84
00:04:16,005 --> 00:04:19,007
砂糖の代替品を
望む者は無かった

85
00:04:19,091 --> 00:04:21,761
全く偶然に起きた

86
00:04:24,264 --> 00:04:28,685
‎1878年の夕方に研究科学者が
‎食事を取っていた

87
00:04:28,768 --> 00:04:32,397
‎パンに何か甘さを感じた

88
00:04:32,480 --> 00:04:34,190
‎パンではなく

89
00:04:34,274 --> 00:04:36,109
‎指だった

90
00:04:36,192 --> 00:04:39,237
‎その日に溶液を
‎手にこぼしたのだ

91
00:04:40,571 --> 00:04:44,701
‎コールタール誘導体
‎私たちの知るサッカリンだ

92
00:04:44,784 --> 00:04:48,621
‎砂糖の300倍甘く
‎カロリーはゼロ

93
00:04:48,705 --> 00:04:52,208
‎ピンクの小袋の
‎スイートンローとなった

94
00:04:52,292 --> 00:04:55,003
‎当時の顧客は

95
00:04:55,086 --> 00:04:58,798
‎安価な保存料を求める
‎糖尿病やガン患者

96
00:04:59,924 --> 00:05:04,095
‎当時 アメリカの
‎砂糖消費量が急増した

97
00:05:04,178 --> 00:05:07,307
‎戦争時
‎砂糖が配給制になり減少

98
00:05:07,390 --> 00:05:09,058
‎だがまた増加した

99
00:05:09,517 --> 00:05:12,395
‎そしてアメリカ人は太り

100
00:05:12,478 --> 00:05:14,230
‎心臓発作も急増した

101
00:05:15,148 --> 00:05:16,566
‎1960年には

102
00:05:16,649 --> 00:05:20,820
‎心臓病は
‎死因の３分の１を占めた

103
00:05:22,405 --> 00:05:25,908
‎医師たちは砂糖を疑いだした

104
00:05:25,992 --> 00:05:28,328
‎アメリカ人は削減を求めた

105
00:05:25,992 --> 00:05:28,328
〝減量ノイローゼ〞

106
00:05:28,328 --> 00:05:29,287
〝減量ノイローゼ〞

107
00:05:29,370 --> 00:05:33,041
‎幸運にも研究所の安全対策は
‎今ひとつで

108
00:05:33,124 --> 00:05:37,211
‎科学者たちは
‎代替品を偶然に発見し続けた

109
00:05:37,879 --> 00:05:42,675
‎1930年に薬剤研究者が
‎タバコ休憩で指をなめて

110
00:05:43,217 --> 00:05:44,719
‎チクロを発見

111
00:05:45,345 --> 00:05:48,598
‎サッカリンと砂糖の
‎中間の甘さで

112
00:05:48,681 --> 00:05:51,726
‎初の
‎ノーカロリーソーダが誕生

113
00:05:51,809 --> 00:05:54,896
パーティーでは
ノーカロリー

114
00:05:54,979 --> 00:05:58,232
初の
おいしい砂糖無し飲料だ

115
00:05:59,192 --> 00:06:01,027
‎1960年には

116
00:06:01,110 --> 00:06:05,531
‎別の薬剤研究者が指をなめ
‎甘さを感じた

117
00:06:05,615 --> 00:06:07,492
‎よくあるの？

118
00:06:07,575 --> 00:06:10,995
‎科学者は手を洗い忘れて
‎なめる？

119
00:06:11,662 --> 00:06:12,747
‎今は違う

120
00:06:12,830 --> 00:06:16,042
‎彼のおかげで
‎アスパルテームがある

121
00:06:16,125 --> 00:06:20,755
‎砂糖と同等のカロリーだが
‎200倍甘いので少量で済む

122
00:06:21,923 --> 00:06:23,758
‎1970年代に科学者が

123
00:06:23,841 --> 00:06:27,345
‎砂糖と塩素の化合物に
‎取り組んでいた

124
00:06:27,428 --> 00:06:30,223
‎テスト‎しろと言われたのを

125
00:06:30,306 --> 00:06:33,351
‎聞き間違えて‎テイスト(味見)‎した

126
00:06:33,851 --> 00:06:37,480
‎彼は生き延び
‎スクラロースができた

127
00:06:37,563 --> 00:06:42,527
‎ゼロカロリーで激甘な
‎究極の代替品となる

128
00:06:42,610 --> 00:06:44,362
スプレンダの甘味料

129
00:06:44,445 --> 00:06:47,323
砂糖でなければ
スプレンダ

130
00:06:48,449 --> 00:06:51,452
‎人工甘味料は まるで手品だ

131
00:06:51,953 --> 00:06:53,704
‎化学の奇跡だ

132
00:06:53,788 --> 00:06:57,625
‎ノーカロリーで
‎甘さを堪能できる

133
00:06:57,708 --> 00:06:59,419
‎罪悪感を抱かずに

134
00:06:59,502 --> 00:07:01,796
‎話がうますぎる

135
00:07:03,131 --> 00:07:06,801
‎多くの人には
‎確かに話がうますぎた

136
00:07:07,635 --> 00:07:12,473
‎60年代と70年代の研究で
‎ラットにぼうこう腫瘍ができ

137
00:07:12,557 --> 00:07:16,018
‎人工甘味料でガンにと
‎パニックが起きた

138
00:07:16,102 --> 00:07:20,606
‎チクロは禁止され
‎アスパルテームは認可を停止

139
00:07:20,690 --> 00:07:25,987
‎サッカリン添加製品に
‎健康を害すると警告を加えた

140
00:07:26,654 --> 00:07:29,574
‎砂糖が安全な選択に思えた

141
00:07:30,366 --> 00:07:33,327
砂糖業界は
悪評対策を講じた

142
00:07:33,411 --> 00:07:35,705
砂糖はダイエット食品で

143
00:07:35,788 --> 00:07:38,207
細身で美しくいられる

144
00:07:38,916 --> 00:07:41,419
‎食欲を抑えるには

145
00:07:41,502 --> 00:07:44,046
‎砂糖がすぐ効く

146
00:07:44,130 --> 00:07:48,468
‎小さじ１杯で18カロリー
‎全てエネルギーに

147
00:07:49,093 --> 00:07:52,972
‎このドミノ社の広告は
‎砂糖大さじ３杯で

148
00:07:53,055 --> 00:07:55,641
‎リンゴより太らないと言った

149
00:07:55,725 --> 00:08:00,354
カロリーは少ないが
等しくはない

150
00:08:01,772 --> 00:08:05,776
‎リンゴを食べると
‎血糖値は穏やかに上昇する

151
00:08:05,860 --> 00:08:10,072
‎糖と一緒に
‎繊維質と水分も摂取する

152
00:08:10,156 --> 00:08:11,491
‎微量栄養素も

153
00:08:12,325 --> 00:08:14,660
‎だが消化に時間がかかる

154
00:08:14,744 --> 00:08:18,998
‎砂糖は即エネルギーになるが
‎飢餓状態(クラッシュ)‎が来る

155
00:08:19,081 --> 00:08:22,126
‎もっと空腹になるのだ

156
00:08:22,210 --> 00:08:27,131
‎さらに食べ続ければ
‎そのエネルギーは体を損なう

157
00:08:27,215 --> 00:08:30,885
‎インスリンが
‎慢性的に上昇したままになる

158
00:08:31,636 --> 00:08:35,347
インスリンは糖分に
働きかけるホルモンだ

159
00:08:35,431 --> 00:08:38,643
‎エネルギーのため
‎細胞にとりこむ

160
00:08:38,726 --> 00:08:43,272
‎それが十分だと貯蓄し
‎脂肪となる

161
00:08:43,356 --> 00:08:46,526
‎もしインスリンが出続けると

162
00:08:46,609 --> 00:08:50,279
‎細胞が耐性を
‎持ち始め最後には…

163
00:08:50,363 --> 00:08:55,034
‎すい臓がインスリンを
‎大量に分泌するが

164
00:08:55,117 --> 00:08:57,787
‎働きが悪くなる

165
00:08:58,329 --> 00:09:01,082
‎それが２型糖尿病になる

166
00:09:01,165 --> 00:09:03,876
‎細胞が必要物を得られない

167
00:09:03,960 --> 00:09:07,672
‎残念な事に高インスリンは

168
00:09:07,755 --> 00:09:12,802
‎インスリンがすべき
‎他の役目は果たしてる

169
00:09:12,885 --> 00:09:15,304
‎脂肪を作るの

170
00:09:15,888 --> 00:09:19,308
‎太るのは簡単で減量は難しい

171
00:09:19,392 --> 00:09:24,313
‎血糖値の上昇は
‎心臓などを傷つける

172
00:09:26,983 --> 00:09:30,319
‎60年代や70年代には
‎知られてなかった

173
00:09:30,403 --> 00:09:33,698
‎砂糖の情報が入り交じる中で

174
00:09:33,781 --> 00:09:36,659
‎１つだけ明確だった

175
00:09:37,326 --> 00:09:41,414
‎心臓病の急増の
‎犯人は飽和脂肪だ

176
00:09:42,415 --> 00:09:44,792
‎食品業界が反応した

177
00:09:44,875 --> 00:09:49,964
‎全商品に“無脂肪”や
‎“心臓によい”と付けた

178
00:09:50,047 --> 00:09:53,884
‎脂肪を除くと
‎味わいが失われる

179
00:09:53,968 --> 00:09:57,972
‎ほとんどの場合
‎代わりに砂糖を加えた

180
00:09:59,098 --> 00:10:02,685
‎人工甘味料も
‎評判を回復してきた

181
00:10:03,269 --> 00:10:05,563
‎いくつもの研究の結果

182
00:10:05,646 --> 00:10:08,983
‎人がガンになる
‎裏付けはなかった

183
00:10:09,692 --> 00:10:11,944
‎以前の研究のラット？

184
00:10:12,028 --> 00:10:16,324
‎毎日 摂取したのは
‎ソーダ‎数百本分の量だった

185
00:10:17,033 --> 00:10:18,034
‎それに

186
00:10:18,117 --> 00:10:20,328
‎ラットは人間じゃない

187
00:10:20,411 --> 00:10:25,416
‎コカコーラが1983年に
‎アスパルテーム飲料を発売

188
00:10:25,499 --> 00:10:27,209
‎一大イベントだ

189
00:10:27,293 --> 00:10:29,712
‎世界的お目見えです

190
00:10:30,463 --> 00:10:34,008
‎飲んで味わって

191
00:10:35,259 --> 00:10:39,764
‎10年で４億５千万キロの
‎アスパルテームが

192
00:10:39,847 --> 00:10:42,016
‎砂糖の代わりに使われた

193
00:10:42,099 --> 00:10:46,062
米国における
１人あたりの砂糖消費量

194
00:10:42,099 --> 00:10:46,062
‎でも砂糖の代替品と
‎なったわけではない

195
00:10:46,145 --> 00:10:49,273
‎もっと食べる
‎言い訳になっただけだ

196
00:10:49,357 --> 00:10:52,276
‎さらに
‎安価に作る方法を見つけた

197
00:10:52,360 --> 00:10:53,861
‎トウモロコシだ

198
00:10:53,944 --> 00:10:58,866
‎砂糖は全米の加工食品の
‎４分の３に添加されている

199
00:10:58,949 --> 00:11:01,911
‎60種類の名がある

200
00:11:01,994 --> 00:11:05,831
‎デキストロース
‎フルクトース 異性化糖

201
00:11:05,915 --> 00:11:07,750
‎語尾の“ＯＳＥ”は糖

202
00:11:07,833 --> 00:11:11,420
‎砂糖の婉曲表現で好きなのは

203
00:11:11,504 --> 00:11:13,756
‎濃縮サトウキビ汁ね

204
00:11:13,839 --> 00:11:18,803
‎人工甘味料が砂糖に
‎とって代わるのは無理だ

205
00:11:18,886 --> 00:11:23,724
‎人工甘味料を試した人は
‎だまされないと知ってる

206
00:11:23,808 --> 00:11:26,185
‎砂糖と同じ味じゃない

207
00:11:26,268 --> 00:11:28,979
ニセの砂糖の味は嫌い

208
00:11:29,063 --> 00:11:31,857
口の中に味が残る

209
00:11:31,941 --> 00:11:33,109
‎どう？

210
00:11:33,192 --> 00:11:34,193
‎化学的甘さ

211
00:11:34,276 --> 00:11:36,737
‎激甘すぎて口が変だ

212
00:11:38,322 --> 00:11:41,158
‎人工甘味料は嫌いだ

213
00:11:41,242 --> 00:11:41,951
‎サッカリン入りソーダや
‎ガムは口の中が乾く

214
00:11:41,951 --> 00:11:45,162
‎サッカリン入りソーダや
‎ガムは口の中が乾く

215
00:11:41,951 --> 00:11:45,162
ピーシェィ･オング
シェフ

216
00:11:45,162 --> 00:11:45,955
‎サッカリン入りソーダや
‎ガムは口の中が乾く

217
00:11:46,038 --> 00:11:47,373
‎水が必要だ

218
00:11:48,040 --> 00:11:52,169
‎オングはデザートを
‎低量の砂糖で作ってきた

219
00:11:52,253 --> 00:11:54,463
‎味を損なわずに

220
00:11:54,547 --> 00:11:59,218
‎アスパルテーム入りを
‎食べたら同じだった

221
00:11:59,301 --> 00:12:02,388
‎自然な甘味じゃない

222
00:12:03,347 --> 00:12:06,392
‎砂糖の味は時間が関係する

223
00:12:06,475 --> 00:12:10,646
‎食べてから
‎甘さを最大に感じる時間

224
00:12:10,730 --> 00:12:13,983
‎舌に残る長さと消える速さは

225
00:12:14,608 --> 00:12:17,903
‎時間的甘味プロファイルと
‎呼ばれる

226
00:12:17,987 --> 00:12:19,947
‎これが砂糖だ

227
00:12:20,030 --> 00:12:24,285
‎甘さの頂点に行くのも
‎降下も早い

228
00:12:24,368 --> 00:12:27,204
‎スクラロースの場合は

229
00:12:27,288 --> 00:12:32,001
‎ゆっくりと甘さが来て
‎降下も時間が要る

230
00:12:32,710 --> 00:12:36,630
‎アスパルテームはもっと長い

231
00:12:37,381 --> 00:12:39,759
‎違いは ほんの一瞬だが

232
00:12:39,842 --> 00:12:42,845
‎味らいには永遠に感じる

233
00:12:43,637 --> 00:12:46,223
‎砂糖は甘さだけでない

234
00:12:46,307 --> 00:12:50,853
‎アイシングを輝かせ
‎ケーキをしっとり膨らませる

235
00:12:50,936 --> 00:12:54,231
‎ケーキの砂糖を全て除いたら

236
00:12:54,315 --> 00:12:57,318
‎ピタパンみたいになる

237
00:12:57,401 --> 00:13:00,780
‎大いなる挑戦だね

238
00:13:00,863 --> 00:13:04,617
‎僕のレシピで使う
‎甘味料はステビアだ

239
00:13:04,700 --> 00:13:07,745
‎それは自然な
‎ノーカロリー甘味料

240
00:13:07,828 --> 00:13:11,582
‎南米原産の植物由来で
‎まともな菓子になる

241
00:13:12,208 --> 00:13:15,628
‎だが甘さは
‎人工甘味料より遅く来て

242
00:13:15,711 --> 00:13:19,507
‎ニセの砂糖だと明らかになる

243
00:13:20,549 --> 00:13:24,678
‎不思議なほど砂糖に似ている
‎甘味料がある

244
00:13:24,762 --> 00:13:26,889
‎少し優しい味の

245
00:13:26,972 --> 00:13:28,224
‎希少糖(プシコース)‎は

246
00:13:28,307 --> 00:13:31,310
‎砂糖代替品の新星だ

247
00:13:32,228 --> 00:13:34,104
‎厳密には砂糖だ

248
00:13:34,188 --> 00:13:38,192
‎イチジクなどから
‎僅かに取れる希少な糖だが

249
00:13:39,109 --> 00:13:41,737
‎砂糖のように体に作用せず

250
00:13:41,821 --> 00:13:45,825
‎ほぼノーカロリーに近い

251
00:13:46,408 --> 00:13:50,663
‎料理と相性もよく
‎研究で安全性も確認されてる

252
00:13:51,288 --> 00:13:55,084
‎しかし製造者が少なく
‎認可した国も少ない

253
00:13:55,376 --> 00:13:56,293
希少糖
17･99ドル／０･５キロ

254
00:13:56,293 --> 00:13:57,711
希少糖
17･99ドル／０･５キロ
そして値段が
グルメ食品並みだ

255
00:13:57,711 --> 00:13:57,795
そして値段が
グルメ食品並みだ

256
00:13:57,795 --> 00:13:59,088
そして値段が
グルメ食品並みだ
砂糖
２･19ドル／０･５キロ

257
00:13:59,088 --> 00:14:00,089
砂糖
２･19ドル／０･５キロ

258
00:14:00,172 --> 00:14:02,842
‎しかし甘味料は希少糖でさえ

259
00:14:02,925 --> 00:14:05,094
砂糖の偉大さに
かなわない

260
00:14:05,094 --> 00:14:05,678
砂糖の偉大さに
かなわない
満足感

261
00:14:05,678 --> 00:14:06,595
満足感

262
00:14:07,513 --> 00:14:12,184
‎砂糖は脳にセックスや
‎ドラッグと同じ働きをする

263
00:14:12,268 --> 00:14:14,103
‎脳内の報酬系よ

264
00:14:14,186 --> 00:14:17,815
‎砂糖を取ると
‎ドーパミンで幸せを感じる

265
00:14:17,898 --> 00:14:20,734
‎飢えて
‎砂糖を食べるのではない

266
00:14:21,443 --> 00:14:22,778
‎欲求なのだ

267
00:14:23,320 --> 00:14:25,489
‎満腹だとしても

268
00:14:25,573 --> 00:14:28,701
‎デザートを食べる理由だ

269
00:14:28,784 --> 00:14:29,952
‎変だろ？

270
00:14:30,035 --> 00:14:35,791
‎甘い物に対しては
‎別腹があるなんて

271
00:14:35,875 --> 00:14:37,668
‎食後なのに

272
00:14:38,502 --> 00:14:42,006
‎ある研究で
‎脳の報酬系が作用したのは

273
00:14:42,089 --> 00:14:45,926
カロリーを伴う
甘さだけだった

274
00:14:46,969 --> 00:14:50,014
楽しみには代償が伴う

275
00:14:51,307 --> 00:14:52,766
‎残念だが

276
00:14:52,850 --> 00:14:56,854
‎嫌な部分だけ省いた
‎砂糖の類似品は作れない

277
00:14:56,937 --> 00:15:02,818
‎別のアプローチで砂糖の
‎結晶を再開発する人がいる

278
00:15:06,155 --> 00:15:08,824
‎2013年に95歳で

279
00:15:08,908 --> 00:15:12,494
‎Ａ･バニエル教授は
‎人生を振り返った

280
00:15:13,078 --> 00:15:17,791
‎工業化学者の長い経歴中に
‎多くに携わった

281
00:15:17,875 --> 00:15:22,046
‎砂漠の砂から銅を
‎死海からミネラルを抽出した

282
00:15:22,129 --> 00:15:26,300
‎肥料にバイオ燃料に
‎カーペット繊維にクエン酸

283
00:15:26,383 --> 00:15:28,761
‎長く教授も務めた

284
00:15:29,428 --> 00:15:32,681
‎昔 経験したことを
‎思い出した

285
00:15:32,765 --> 00:15:34,850
‎若く駆け出しの時だ

286
00:15:36,018 --> 00:15:37,853
‎世界大戦中で

287
00:15:37,937 --> 00:15:40,397
‎砂糖は配給制だった

288
00:15:40,481 --> 00:15:44,360
‎どんな砂糖も無かった

289
00:15:44,443 --> 00:15:46,904
‎教授はエランの父だ

290
00:15:47,571 --> 00:15:51,992
‎ハイファ近郊で爆弾を作り
‎戦争に貢献していた

291
00:15:52,993 --> 00:15:55,621
‎ある日 友人の奥さんが来て

292
00:15:55,704 --> 00:15:57,998
‎でんぷんを欲しがった

293
00:15:58,082 --> 00:16:00,834
‎“なぜ？”と父が尋ねた

294
00:16:00,918 --> 00:16:02,628
‎トリックがあった

295
00:16:02,711 --> 00:16:07,758
‎でんぷんからデザートを作り
‎砂糖を少量加えると

296
00:16:07,841 --> 00:16:09,927
‎すごく甘くなる

297
00:16:10,010 --> 00:16:12,179
‎砂糖を多く加えたように

298
00:16:12,262 --> 00:16:16,016
‎“面白い　覚えておこう”と
‎父は思った

299
00:16:16,642 --> 00:16:19,019
‎もちろん忘れたよ

300
00:16:19,103 --> 00:16:22,189
‎2013年の運命の日まで

301
00:16:22,272 --> 00:16:24,566
‎啓示のように思い出した

302
00:16:24,650 --> 00:16:28,529
‎父いわく
‎“砂糖を減らす唯一の道は”

303
00:16:29,405 --> 00:16:32,241
‎“砂糖を違う方法で使う”

304
00:16:34,076 --> 00:16:36,996
‎砂糖には秘密がある

305
00:16:37,079 --> 00:16:39,498
‎味わうのは一部だ

306
00:16:40,082 --> 00:16:44,461
‎ケーキを食べると
‎砂糖の結晶が口の中で溶けて

307
00:16:44,545 --> 00:16:47,464
‎糖分子が口中に広がる

308
00:16:47,548 --> 00:16:51,135
‎味らいで感じるのはわずかだ

309
00:16:51,218 --> 00:16:52,428
‎残り？

310
00:16:52,511 --> 00:16:53,679
‎飲み込んでる

311
00:16:53,762 --> 00:16:56,557
‎望まない場所に行く

312
00:16:57,391 --> 00:17:00,060
‎でんぷんで甘くなったのは

313
00:17:00,144 --> 00:17:05,607
‎粘ついて舌を覆い
‎味らいに触れる量が多いから

314
00:17:06,442 --> 00:17:09,611
‎エランの父は
‎効率的な方法を考えた

315
00:17:09,694 --> 00:17:13,115
‎あるものを
‎砂糖の結晶に組み込む

316
00:17:13,198 --> 00:17:14,616
‎まるで…

317
00:17:14,700 --> 00:17:17,618
‎糖分子のためのスポンジだ

318
00:17:18,203 --> 00:17:21,623
‎糖分子を吸収して
‎巨大な塊を形成し

319
00:17:21,707 --> 00:17:24,542
‎新しい結晶となる

320
00:17:25,752 --> 00:17:29,048
‎食べた時に中で結晶が溶けて

321
00:17:29,131 --> 00:17:33,052
‎甘みを感じる受容体に届く
‎チャンスが増える

322
00:17:34,219 --> 00:17:36,764
‎父の考えに納得したエランは

323
00:17:36,847 --> 00:17:38,557
‎会社を設立した

324
00:17:38,640 --> 00:17:40,267
‎デュマトック社だ

325
00:17:40,350 --> 00:17:44,813
‎仏語の“デュ”とヘブライ語
‎“マトック”は甘いだ

326
00:17:44,897 --> 00:17:47,483
‎ヘブライ語で“デュ”は２倍

327
00:17:47,566 --> 00:17:49,318
‎“甘い甘い”か

328
00:17:49,401 --> 00:17:50,819
‎“２倍甘い”

329
00:17:51,403 --> 00:17:56,283
‎食品添加物のシリカが
‎スポンジに最適と発見した

330
00:17:56,867 --> 00:17:58,827
‎それがインクレドだ

331
00:17:58,911 --> 00:18:04,708
‎ほぼ完全な砂糖だが
‎少量の使用で甘さが得られる

332
00:18:05,417 --> 00:18:06,960
‎大勢が期待してる

333
00:18:07,544 --> 00:18:10,839
‎「タイム」は
‎2020年最高の発明とした

334
00:18:11,423 --> 00:18:13,425
‎限界もある

335
00:18:13,509 --> 00:18:15,302
‎すなわち水だ

336
00:18:16,011 --> 00:18:20,516
‎砂糖とシリカは
‎湿ると分離する

337
00:18:20,599 --> 00:18:22,726
‎カップルのお別れだ

338
00:18:22,810 --> 00:18:27,106
‎砂糖と‎運び屋(キャリア)‎が分離して
‎奇跡が終わる

339
00:18:28,190 --> 00:18:33,362
‎この化合物のために
‎進化した体は だませない

340
00:18:34,196 --> 00:18:36,073
‎理解はまだ不十分

341
00:18:37,699 --> 00:18:39,868
‎砂糖について学習中だ

342
00:18:39,952 --> 00:18:43,330
‎そして
‎新たな一般常識が加わった

343
00:18:44,164 --> 00:18:45,582
‎2000年になり

344
00:18:45,666 --> 00:18:49,336
‎異性化糖は
‎最悪の砂糖とみなされた

345
00:18:50,003 --> 00:18:52,131
‎“悪魔のアメ”は

346
00:18:52,214 --> 00:18:55,509
‎不吉な発明で
‎欠陥甘味料と呼ばれた

347
00:18:56,093 --> 00:19:00,764
異性化糖の分子構造は
基本は砂糖と同じだ

348
00:19:01,348 --> 00:19:02,850
良くも悪くも

349
00:19:03,600 --> 00:19:05,519
アガベや蜂蜜は

350
00:19:05,602 --> 00:19:08,522
健康的な
砂糖代替品と知られるが

351
00:19:08,605 --> 00:19:13,152
真実は
それが何であっても

352
00:19:13,235 --> 00:19:14,820
‎体は糖と認識する

353
00:19:15,404 --> 00:19:18,448
‎黒砂糖は栄養素の痕跡がある

354
00:19:19,158 --> 00:19:21,201
‎だが痕跡だ

355
00:19:22,161 --> 00:19:24,246
‎粗糖(ロウシュガー)‎も同じだ

356
00:19:24,329 --> 00:19:26,498
‎実際は未精製ではない

357
00:19:26,582 --> 00:19:28,500
‎精製が少ないだけだ

358
00:19:29,501 --> 00:19:31,003
‎明確にするが

359
00:19:31,086 --> 00:19:33,881
‎人工甘味料で
‎ガンにはならない

360
00:19:34,715 --> 00:19:36,592
２０００年初頭には

361
00:19:36,675 --> 00:19:40,846
サッカリン製品の警告は
無くなった

362
00:19:40,929 --> 00:19:45,851
‎砂糖飲料に比べたら
‎アスパルテーム飲料は

363
00:19:45,934 --> 00:19:50,439
‎より安全で健康的な選択よ

364
00:19:50,522 --> 00:19:51,523
‎私は―

365
00:19:52,649 --> 00:19:55,235
‎お墓に入るまで言い続けるわ

366
00:19:55,819 --> 00:19:57,571
‎最新の研究では

367
00:19:57,654 --> 00:20:01,241
‎人工甘味料は
‎減量に向かないと示された

368
00:20:01,325 --> 00:20:05,495
‎良い腸内細菌を
‎減退させるからだ

369
00:20:08,123 --> 00:20:10,834
‎甘さには代償がある

370
00:20:10,918 --> 00:20:12,753
‎いい知らせもある

371
00:20:13,420 --> 00:20:18,008
‎砂糖は言われてきたほど
‎悪者でもない

372
00:20:18,842 --> 00:20:24,514
‎砂糖が子供を興奮させる話は
‎データの信頼性に欠ける

373
00:20:25,140 --> 00:20:29,561
‎子供の行動や認知機能に
‎砂糖が影響する裏付けは

374
00:20:29,645 --> 00:20:31,063
‎今も取れてない

375
00:20:31,897 --> 00:20:34,233
‎近頃の風潮で

376
00:20:35,025 --> 00:20:36,818
‎言われるのが

377
00:20:36,902 --> 00:20:39,696
‎“砂糖はタバコと同じ”

378
00:20:40,280 --> 00:20:42,115
‎“追放すべきだ”

379
00:20:42,199 --> 00:20:45,244
‎砂糖は中毒になるそうだ

380
00:20:45,327 --> 00:20:47,829
科学の力で
我々は知りました

381
00:20:47,913 --> 00:20:51,083
砂糖はコカインより
中毒になる

382
00:20:51,166 --> 00:20:52,751
中毒性は８倍です

383
00:20:52,834 --> 00:20:54,753
ヘロイン並みだ

384
00:20:54,836 --> 00:20:58,674
‎しかし裏付けは
‎ネズミを使った研究結果だ

385
00:20:59,258 --> 00:21:03,929
‎砂糖の離脱症状か
‎コカイン離脱症状を選ぶなら

386
00:21:04,012 --> 00:21:05,806
‎絶対に砂糖を選ぶ

387
00:21:05,889 --> 00:21:08,850
‎コカインと砂糖を比べたら

388
00:21:08,934 --> 00:21:13,563
‎中毒性と生理的影響において

389
00:21:13,647 --> 00:21:16,316
‎差が段違いである

390
00:21:20,862 --> 00:21:24,533
‎砂糖ではなく用量が毒になる

391
00:21:24,616 --> 00:21:26,618
‎少量の砂糖は問題無い

392
00:21:26,702 --> 00:21:30,122
‎大量に慢性的に取ると
‎問題になる

393
00:21:30,205 --> 00:21:35,627
‎アメリカでは砂糖消費量は
‎過去20年で減少した

394
00:21:35,711 --> 00:21:39,214
‎ファーストフードと
‎ジャンクフードは

395
00:21:39,298 --> 00:21:40,841
‎減っていない

396
00:21:40,924 --> 00:21:44,052
‎肥満率は上昇中だ

397
00:21:44,136 --> 00:21:49,683
‎人々が食べてる量が
‎恐ろしいくらい少ないの

398
00:21:49,766 --> 00:21:51,768
‎新鮮な果物に野菜

399
00:21:52,519 --> 00:21:54,896
‎全粒粉に豆類

400
00:21:54,980 --> 00:21:56,690
‎誰も豆を食べない

401
00:21:57,983 --> 00:22:00,819
‎甘さと健康の両立は
‎無理なのか

402
00:22:01,528 --> 00:22:04,156
‎それはケーキの役目でない

403
00:22:04,239 --> 00:22:07,492
‎健康的なケーキに
‎近づいてはいる

404
00:22:08,160 --> 00:22:10,662
‎2020年11月27日に

405
00:22:10,746 --> 00:22:15,125
‎エランの父は102歳の
‎誕生日を祝った

406
00:22:15,208 --> 00:22:17,794
‎ブラウニーを食べてる

407
00:22:17,878 --> 00:22:20,922
‎砂糖を35％カットした

408
00:22:21,006 --> 00:22:22,591
‎気に入ってた

409
00:22:22,674 --> 00:22:26,303
‎幸福で我を忘れてたよ

410
00:22:26,803 --> 00:22:29,181
‎〈おめでとう〉

411
00:22:29,264 --> 00:22:32,684
‎バランスよい食生活を
‎皆 目指すべきだ

412
00:22:32,768 --> 00:22:34,936
‎砂糖は控えめに

413
00:22:35,020 --> 00:22:37,481
‎原料への宣戦布告は

414
00:22:37,564 --> 00:22:39,733
‎負け戦になるだけだ

415
00:22:39,816 --> 00:22:43,528
‎惨めな気分になる
‎食生活はできない

416
00:22:44,279 --> 00:22:48,283
‎ダークチョコの
‎ナッツ入りバーは

417
00:22:48,367 --> 00:22:51,787
‎間違いなく私の大好物よ

418
00:22:52,621 --> 00:22:55,749
‎元気で幸福にしてくれる

419
00:22:55,832 --> 00:22:59,795
‎朝の甘い物を
‎楽しみに眠るんだ

420
00:23:00,754 --> 00:23:04,424
‎砂糖の過剰摂取は
‎やめるべきだ

421
00:23:04,508 --> 00:23:06,009
‎絶対にだ

422
00:23:06,093 --> 00:23:07,928
‎でも過剰摂取だ

423
00:23:08,512 --> 00:23:12,099
‎本当に必要な
‎砂糖の摂取はいい

424
00:23:40,335 --> 00:23:45,340
‎日本語字幕　志摩 玉美