‎人間の歴史は ‎抽出の歴史でもある
‎銅を採掘し たたいて ‎すきや道具にすることを学び
‎すずと混ぜ青銅にした
‎石炭や石油は
‎火の支配を可能にした
‎世界を形成するには ‎まず生き延びる必要があった
‎それゆえ ‎最も貴重な資源はこれだ
‎砂糖だ
‎純粋なエネルギーに最も近い
‎私たちの ‎祖先は狩猟者で採集者よ
ダリア･ロング医師 シュガーフィクス作成者
‎砂糖は ‎手っ取り早いエネルギー源
‎だから ‎砂糖を欲するように進化した
‎だが砂糖の摂取方法が違う
‎糖は他の食物にあった
‎果物や野菜に ‎硬いサトウキビの茎に
‎1000年以上も前に
Ｋ･スタンホープ医師 栄養生物学者
‎進取的な人類の誰かが
‎サトウキビから ‎砂糖を抽出して
‎蒸発させて結晶化させた
‎何にでも添加できる ‎調味料として
‎使用した
‎白砂糖がいつでも手に入る
‎問題なのは
‎私たちの脳も体も ‎ネアンデルタールのまま
‎砂糖の進化が早すぎて ‎脳も体も追いつけない
‎生存に不可欠なカロリーは ‎今や健康の社会的脅威だ
‎砂糖は肥満や糖尿病や心臓病 ‎ガンを引き起こす
‎規制が要る
‎砂糖飲料の消費が
‎社会の肥満のまん延の ‎大きな要因だ
‎中毒だ
‎砂糖で自分を中毒にしてる
‎科学者たちは砂糖の ‎代替品を作ろうとしている
‎甘みと喜びを与えるが ‎不要なカロリーが無いもの
‎我々は時に忘れる ‎砂糖は ただの甘い物でない
Ｅ(エラン)･バニエル デュマトック創始者
‎エネルギー源であり
‎幸せをくれる
‎食感を与える
‎食べ物での砂糖の役割は多い
‎その代替品か…
‎心臓を代えられる？
‎己に害を与えることなく
‎砂糖への ‎深い欲求を満たせる？
‎そんなおいしい話はある？
‎NETFLIX オリジナルドキュメンタリー
‎砂糖がけだ
‎妖精にはあげない
‎これは子供用だ
‎砂糖に栄養価は無い
‎栄養素と呼べるかも疑問だ
‎砂糖は脂肪になる
‎アメや甘い物を ‎他の食事の代わりにしない
‎腹ぺこだ
‎砂糖
‎これらは砂糖細工だ
‎手の込んだ場面が ‎砂糖だけで作られた
‎時に６メートルに及び ‎中世の王の祝宴で飾られた
‎巧妙さで知られた
‎富と権力の巧妙な ‎メッセージだ
‎すぐに分かる
‎砂糖は高価で貴重だった
‎150年～200年前に変わった
‎てんさいとキビから ‎砂糖を蒸留して
‎精製し濃縮した砂糖ができた
‎権力の象徴でなくなった
‎砂糖は健康と ‎強さを保つカロリー食に
‎医師たちは刺激を与える ‎予期せぬ特性に喜んだ
おしゃれな女性が 砂糖入り飲料を飲んでる
自転車をこいだら この健康的飲料を
‎兵は疲れが取れ ‎喉の渇きが癒える
‎お守りのようだと驚いた
砂糖の代替品を 望む者は無かった
全く偶然に起きた
‎1878年の夕方に研究科学者が ‎食事を取っていた
‎パンに何か甘さを感じた
‎パンではなく
‎指だった
‎その日に溶液を ‎手にこぼしたのだ
‎コールタール誘導体 ‎私たちの知るサッカリンだ
‎砂糖の300倍甘く ‎カロリーはゼロ
‎ピンクの小袋の ‎スイートンローとなった
‎当時の顧客は
‎安価な保存料を求める ‎糖尿病やガン患者
‎当時 アメリカの ‎砂糖消費量が急増した
‎戦争時 ‎砂糖が配給制になり減少
‎だがまた増加した
‎そしてアメリカ人は太り
‎心臓発作も急増した
‎1960年には
‎心臓病は ‎死因の３分の１を占めた
‎医師たちは砂糖を疑いだした
‎アメリカ人は削減を求めた
〝減量ノイローゼ〞
‎幸運にも研究所の安全対策は ‎今ひとつで
‎科学者たちは ‎代替品を偶然に発見し続けた
‎1930年に薬剤研究者が ‎タバコ休憩で指をなめて
‎チクロを発見
‎サッカリンと砂糖の ‎中間の甘さで
‎初の ‎ノーカロリーソーダが誕生
パーティーでは ノーカロリー
初の おいしい砂糖無し飲料だ
‎1960年には
‎別の薬剤研究者が指をなめ ‎甘さを感じた
‎よくあるの？
‎科学者は手を洗い忘れて ‎なめる？
‎今は違う
‎彼のおかげで ‎アスパルテームがある
‎砂糖と同等のカロリーだが ‎200倍甘いので少量で済む
‎1970年代に科学者が
‎砂糖と塩素の化合物に ‎取り組んでいた
‎テスト‎しろと言われたのを
‎聞き間違えて‎テイスト(味見)‎した
‎彼は生き延び ‎スクラロースができた
‎ゼロカロリーで激甘な ‎究極の代替品となる
スプレンダの甘味料
砂糖でなければ スプレンダ
‎人工甘味料は まるで手品だ
‎化学の奇跡だ
‎ノーカロリーで ‎甘さを堪能できる
‎罪悪感を抱かずに
‎話がうますぎる
‎多くの人には ‎確かに話がうますぎた
‎60年代と70年代の研究で ‎ラットにぼうこう腫瘍ができ
‎人工甘味料でガンにと ‎パニックが起きた
‎チクロは禁止され ‎アスパルテームは認可を停止
‎サッカリン添加製品に ‎健康を害すると警告を加えた
‎砂糖が安全な選択に思えた
砂糖業界は 悪評対策を講じた
砂糖はダイエット食品で
細身で美しくいられる
‎食欲を抑えるには
‎砂糖がすぐ効く
‎小さじ１杯で18カロリー ‎全てエネルギーに
‎このドミノ社の広告は ‎砂糖大さじ３杯で
‎リンゴより太らないと言った
カロリーは少ないが 等しくはない
‎リンゴを食べると ‎血糖値は穏やかに上昇する
‎糖と一緒に ‎繊維質と水分も摂取する
‎微量栄養素も
‎だが消化に時間がかかる
‎砂糖は即エネルギーになるが ‎飢餓状態(クラッシュ)‎が来る
‎もっと空腹になるのだ
‎さらに食べ続ければ ‎そのエネルギーは体を損なう
‎インスリンが ‎慢性的に上昇したままになる
インスリンは糖分に 働きかけるホルモンだ
‎エネルギーのため ‎細胞にとりこむ
‎それが十分だと貯蓄し ‎脂肪となる
‎もしインスリンが出続けると
‎細胞が耐性を ‎持ち始め最後には…
‎すい臓がインスリンを ‎大量に分泌するが
‎働きが悪くなる
‎それが２型糖尿病になる
‎細胞が必要物を得られない
‎残念な事に高インスリンは
‎インスリンがすべき ‎他の役目は果たしてる
‎脂肪を作るの
‎太るのは簡単で減量は難しい
‎血糖値の上昇は ‎心臓などを傷つける
‎60年代や70年代には ‎知られてなかった
‎砂糖の情報が入り交じる中で
‎１つだけ明確だった
‎心臓病の急増の ‎犯人は飽和脂肪だ
‎食品業界が反応した
‎全商品に“無脂肪”や ‎“心臓によい”と付けた
‎脂肪を除くと ‎味わいが失われる
‎ほとんどの場合 ‎代わりに砂糖を加えた
‎人工甘味料も ‎評判を回復してきた
‎いくつもの研究の結果
‎人がガンになる ‎裏付けはなかった
‎以前の研究のラット？
‎毎日 摂取したのは ‎ソーダ‎数百本分の量だった
‎それに
‎ラットは人間じゃない
‎コカコーラが1983年に ‎アスパルテーム飲料を発売
‎一大イベントだ
‎世界的お目見えです
‎飲んで味わって
‎10年で４億５千万キロの ‎アスパルテームが
‎砂糖の代わりに使われた
米国における １人あたりの砂糖消費量
‎でも砂糖の代替品と ‎なったわけではない
‎もっと食べる ‎言い訳になっただけだ
‎さらに ‎安価に作る方法を見つけた
‎トウモロコシだ
‎砂糖は全米の加工食品の ‎４分の３に添加されている
‎60種類の名がある
‎デキストロース ‎フルクトース 異性化糖
‎語尾の“ＯＳＥ”は糖
‎砂糖の婉曲表現で好きなのは
‎濃縮サトウキビ汁ね
‎人工甘味料が砂糖に ‎とって代わるのは無理だ
‎人工甘味料を試した人は ‎だまされないと知ってる
‎砂糖と同じ味じゃない
ニセの砂糖の味は嫌い
口の中に味が残る
‎どう？
‎化学的甘さ
‎激甘すぎて口が変だ
‎人工甘味料は嫌いだ
‎サッカリン入りソーダや ‎ガムは口の中が乾く
ピーシェィ･オング シェフ
‎サッカリン入りソーダや ‎ガムは口の中が乾く
‎水が必要だ
‎オングはデザートを ‎低量の砂糖で作ってきた
‎味を損なわずに
‎アスパルテーム入りを ‎食べたら同じだった
‎自然な甘味じゃない
‎砂糖の味は時間が関係する
‎食べてから ‎甘さを最大に感じる時間
‎舌に残る長さと消える速さは
‎時間的甘味プロファイルと ‎呼ばれる
‎これが砂糖だ
‎甘さの頂点に行くのも ‎降下も早い
‎スクラロースの場合は
‎ゆっくりと甘さが来て ‎降下も時間が要る
‎アスパルテームはもっと長い
‎違いは ほんの一瞬だが
‎味らいには永遠に感じる
‎砂糖は甘さだけでない
‎アイシングを輝かせ ‎ケーキをしっとり膨らませる
‎ケーキの砂糖を全て除いたら
‎ピタパンみたいになる
‎大いなる挑戦だね
‎僕のレシピで使う ‎甘味料はステビアだ
‎それは自然な ‎ノーカロリー甘味料
‎南米原産の植物由来で ‎まともな菓子になる
‎だが甘さは ‎人工甘味料より遅く来て
‎ニセの砂糖だと明らかになる
‎不思議なほど砂糖に似ている ‎甘味料がある
‎少し優しい味の
‎希少糖(プシコース)‎は
‎砂糖代替品の新星だ
‎厳密には砂糖だ
‎イチジクなどから ‎僅かに取れる希少な糖だが
‎砂糖のように体に作用せず
‎ほぼノーカロリーに近い
‎料理と相性もよく ‎研究で安全性も確認されてる
‎しかし製造者が少なく ‎認可した国も少ない
希少糖 17･99ドル／０･５キロ
そして値段が グルメ食品並みだ
砂糖 ２･19ドル／０･５キロ
‎しかし甘味料は希少糖でさえ
砂糖の偉大さに かなわない
満足感
‎砂糖は脳にセックスや ‎ドラッグと同じ働きをする
‎脳内の報酬系よ
‎砂糖を取ると ‎ドーパミンで幸せを感じる
‎飢えて ‎砂糖を食べるのではない
‎欲求なのだ
‎満腹だとしても
‎デザートを食べる理由だ
‎変だろ？
‎甘い物に対しては ‎別腹があるなんて
‎食後なのに
‎ある研究で ‎脳の報酬系が作用したのは
カロリーを伴う 甘さだけだった
楽しみには代償が伴う
‎残念だが
‎嫌な部分だけ省いた ‎砂糖の類似品は作れない
‎別のアプローチで砂糖の ‎結晶を再開発する人がいる
‎2013年に95歳で
‎Ａ･バニエル教授は ‎人生を振り返った
‎工業化学者の長い経歴中に ‎多くに携わった
‎砂漠の砂から銅を ‎死海からミネラルを抽出した
‎肥料にバイオ燃料に ‎カーペット繊維にクエン酸
‎長く教授も務めた
‎昔 経験したことを ‎思い出した
‎若く駆け出しの時だ
‎世界大戦中で
‎砂糖は配給制だった
‎どんな砂糖も無かった
‎教授はエランの父だ
‎ハイファ近郊で爆弾を作り ‎戦争に貢献していた
‎ある日 友人の奥さんが来て
‎でんぷんを欲しがった
‎“なぜ？”と父が尋ねた
‎トリックがあった
‎でんぷんからデザートを作り ‎砂糖を少量加えると
‎すごく甘くなる
‎砂糖を多く加えたように
‎“面白い 覚えておこう”と ‎父は思った
‎もちろん忘れたよ
‎2013年の運命の日まで
‎啓示のように思い出した
‎父いわく ‎“砂糖を減らす唯一の道は”
‎“砂糖を違う方法で使う”
‎砂糖には秘密がある
‎味わうのは一部だ
‎ケーキを食べると ‎砂糖の結晶が口の中で溶けて
‎糖分子が口中に広がる
‎味らいで感じるのはわずかだ
‎残り？
‎飲み込んでる
‎望まない場所に行く
‎でんぷんで甘くなったのは
‎粘ついて舌を覆い ‎味らいに触れる量が多いから
‎エランの父は ‎効率的な方法を考えた
‎あるものを ‎砂糖の結晶に組み込む
‎まるで…
‎糖分子のためのスポンジだ
‎糖分子を吸収して ‎巨大な塊を形成し
‎新しい結晶となる
‎食べた時に中で結晶が溶けて
‎甘みを感じる受容体に届く ‎チャンスが増える
‎父の考えに納得したエランは
‎会社を設立した
‎デュマトック社だ
‎仏語の“デュ”とヘブライ語 ‎“マトック”は甘いだ
‎ヘブライ語で“デュ”は２倍
‎“甘い甘い”か
‎“２倍甘い”
‎食品添加物のシリカが ‎スポンジに最適と発見した
‎それがインクレドだ
‎ほぼ完全な砂糖だが ‎少量の使用で甘さが得られる
‎大勢が期待してる
‎「タイム」は ‎2020年最高の発明とした
‎限界もある
‎すなわち水だ
‎砂糖とシリカは ‎湿ると分離する
‎カップルのお別れだ
‎砂糖と‎運び屋(キャリア)‎が分離して ‎奇跡が終わる
‎この化合物のために ‎進化した体は だませない
‎理解はまだ不十分
‎砂糖について学習中だ
‎そして ‎新たな一般常識が加わった
‎2000年になり
‎異性化糖は ‎最悪の砂糖とみなされた
‎“悪魔のアメ”は
‎不吉な発明で ‎欠陥甘味料と呼ばれた
異性化糖の分子構造は 基本は砂糖と同じだ
良くも悪くも
アガベや蜂蜜は
健康的な 砂糖代替品と知られるが
真実は それが何であっても
‎体は糖と認識する
‎黒砂糖は栄養素の痕跡がある
‎だが痕跡だ
‎粗糖(ロウシュガー)‎も同じだ
‎実際は未精製ではない
‎精製が少ないだけだ
‎明確にするが
‎人工甘味料で ‎ガンにはならない
２０００年初頭には
サッカリン製品の警告は 無くなった
‎砂糖飲料に比べたら ‎アスパルテーム飲料は
‎より安全で健康的な選択よ
‎私は―
‎お墓に入るまで言い続けるわ
‎最新の研究では
‎人工甘味料は ‎減量に向かないと示された
‎良い腸内細菌を ‎減退させるからだ
‎甘さには代償がある
‎いい知らせもある
‎砂糖は言われてきたほど ‎悪者でもない
‎砂糖が子供を興奮させる話は ‎データの信頼性に欠ける
‎子供の行動や認知機能に ‎砂糖が影響する裏付けは
‎今も取れてない
‎近頃の風潮で
‎言われるのが
‎“砂糖はタバコと同じ”
‎“追放すべきだ”
‎砂糖は中毒になるそうだ
科学の力で 我々は知りました
砂糖はコカインより 中毒になる
中毒性は８倍です
ヘロイン並みだ
‎しかし裏付けは ‎ネズミを使った研究結果だ
‎砂糖の離脱症状か ‎コカイン離脱症状を選ぶなら
‎絶対に砂糖を選ぶ
‎コカインと砂糖を比べたら
‎中毒性と生理的影響において
‎差が段違いである
‎砂糖ではなく用量が毒になる
‎少量の砂糖は問題無い
‎大量に慢性的に取ると ‎問題になる
‎アメリカでは砂糖消費量は ‎過去20年で減少した
‎ファーストフードと ‎ジャンクフードは
‎減っていない
‎肥満率は上昇中だ
‎人々が食べてる量が ‎恐ろしいくらい少ないの
‎新鮮な果物に野菜
‎全粒粉に豆類
‎誰も豆を食べない
‎甘さと健康の両立は ‎無理なのか
‎それはケーキの役目でない
‎健康的なケーキに ‎近づいてはいる
‎2020年11月27日に
‎エランの父は102歳の ‎誕生日を祝った
‎ブラウニーを食べてる
‎砂糖を35％カットした
‎気に入ってた
‎幸福で我を忘れてたよ
‎〈おめでとう〉
‎バランスよい食生活を ‎皆 目指すべきだ
‎砂糖は控えめに
‎原料への宣戦布告は
‎負け戦になるだけだ
‎惨めな気分になる ‎食生活はできない
‎ダークチョコの ‎ナッツ入りバーは
‎間違いなく私の大好物よ
‎元気で幸福にしてくれる
‎朝の甘い物を ‎楽しみに眠るんだ
‎砂糖の過剰摂取は ‎やめるべきだ
‎絶対にだ
‎でも過剰摂取だ
‎本当に必要な ‎砂糖の摂取はいい
‎日本語字幕 志摩 玉美