1
00:00:08,049 --> 00:00:11,761
Kisah manusia adalah
kisah tentang ekstraksi.

2
00:00:13,430 --> 00:00:18,184
Contohnya tembaga, yang kita tambang
dan tempa menjadi bajak dan perkakas,

3
00:00:18,268 --> 00:00:20,770
dan campurkan timah
untuk membuat perunggu.

4
00:00:21,855 --> 00:00:26,067
Atau batu bara dan minyak bumi,
yang memungkinkan kita menjinakkan api.

5
00:00:26,943 --> 00:00:29,070
Namun, untuk membentuk dunia,

6
00:00:29,154 --> 00:00:31,573
pertama kita harus bertahan

7
00:00:31,656 --> 00:00:35,452
dan untuk melakukan itu,
sumber daya paling berharga adalah ini.

8
00:00:36,453 --> 00:00:37,579
Gula,

9
00:00:37,662 --> 00:00:40,540
hal yang paling mendekati energi murni.

10
00:00:40,623 --> 00:00:43,918
Bayangkan leluhur kita.
Mereka pemburu dan pengumpul.

11
00:00:44,002 --> 00:00:47,380
Gula adalah salah satu
sumber energi tercepat bagi mereka.

12
00:00:47,464 --> 00:00:51,134
Jadi, kita berevolusi menginginkan gula.
Saat menemukannya, kita memakannya.

13
00:00:52,052 --> 00:00:54,637
Namun, mereka tak makan gula seperti ini.

14
00:00:54,721 --> 00:00:56,973
Itu hanya ditemukan pada makanan lain.

15
00:00:57,057 --> 00:01:00,143
Buah dan sayuran,
dan batang tebu yang keras.

16
00:01:00,226 --> 00:01:02,479
Lebih dari seribu tahun lalu

17
00:01:02,562 --> 00:01:05,315
beberapa manusia yang punya inisiatif

18
00:01:05,398 --> 00:01:09,819
belajar untuk mengekstraksi gula
dari tebu,

19
00:01:09,903 --> 00:01:12,530
menguapkannya, mengkristalkannya.

20
00:01:13,156 --> 00:01:16,409
Dan mengubahnya jadi bahan
yang bisa ditambahkan ke apa pun.

21
00:01:16,493 --> 00:01:18,244
Dan kita melakukannya.

22
00:01:18,328 --> 00:01:22,040
Kini kita bisa langsung mendapatkan gula
kapan pun kita mau.

23
00:01:22,123 --> 00:01:23,458
Masalahnya,

24
00:01:23,541 --> 00:01:27,295
kita masih punya
otak dan tubuh Neanderthal

25
00:01:27,378 --> 00:01:31,257
yang kini hidup di dunia teknologi 2.0
dan gula 5.0.

26
00:01:31,341 --> 00:01:33,676
Tubuh dan otak kita tak bisa mengikuti.

27
00:01:33,760 --> 00:01:37,222
Kalori yang dahulu penting
untuk bertahan hidup,

28
00:01:37,305 --> 00:01:39,265
kini jadi ancaman kesehatan.

29
00:01:39,349 --> 00:01:42,143
Gula menjadi penyebab
tingginya angka obesitas,

30
00:01:42,227 --> 00:01:45,563
diabetes, penyakit jantung, dan kanker.
Itu harus diatur.

31
00:01:45,647 --> 00:01:47,398
Konsumsi minuman manis

32
00:01:47,482 --> 00:01:50,902
adalah pendorong utama
wabah obesitas di Amerika Serikat.

33
00:01:50,985 --> 00:01:51,945
Itu adiktif.

34
00:01:52,028 --> 00:01:54,697
Kita meracuni diri kita dengan gula.

35
00:01:54,781 --> 00:01:57,325
Jadi, para ilmuwan berusaha

36
00:01:57,408 --> 00:02:00,203
menciptakan sesuatu
yang bisa menggantikan gula.

37
00:02:00,286 --> 00:02:02,580
Sesuatu yang rasanya manis dan nikmat,

38
00:02:02,664 --> 00:02:05,458
tetapi tanpa kalori
yang tak lagi kita butuhkan.

39
00:02:05,542 --> 00:02:09,963
Kita terkadang lupa
bahwa gula bukan hanya rasa manis.

40
00:02:10,046 --> 00:02:12,423
Gula adalah energi.

41
00:02:12,507 --> 00:02:15,260
Gula adalah kebahagiaan.

42
00:02:15,343 --> 00:02:17,345
Gula adalah sensasi rasa di mulut.

43
00:02:17,428 --> 00:02:20,765
Gula adalah banyak hal dalam makanan

44
00:02:20,849 --> 00:02:22,809
dan menggantinya…

45
00:02:22,892 --> 00:02:25,436
Maksud saya, apa jantung bisa diganti?

46
00:02:26,521 --> 00:02:30,400
Jadi, bisakah kita
memuaskan keinginan kita akan gula

47
00:02:30,483 --> 00:02:31,985
tanpa membahayakan diri?

48
00:02:32,652 --> 00:02:35,738
Bisakah kita memiliki kue
dan memakannya juga?

49
00:02:37,657 --> 00:02:39,576
SERIAL DOKUMENTER NETFLIX ORIGINAL

50
00:02:40,076 --> 00:02:41,786
Ini dilapisi gula emas.

51
00:02:41,870 --> 00:02:43,454
Terlalu enak untuk leprechaun.

52
00:02:43,538 --> 00:02:45,623
Kelinci konyol. Trix untuk anak-anak.

53
00:02:45,707 --> 00:02:48,251
Gula tak punya nilai nutrisi.

54
00:02:48,334 --> 00:02:50,712
Dan saya rasa tak bisa disebut nutrisi.

55
00:02:50,795 --> 00:02:52,630
Beberapa gula diubah menjadi lemak.

56
00:02:52,714 --> 00:02:55,466
Dia tak boleh biarkan permen dan gula-gula

57
00:02:55,550 --> 00:02:57,844
menggantikan makanan lain.

58
00:02:57,927 --> 00:02:59,429
Perutku ingin makanan enak.

59
00:03:04,475 --> 00:03:08,938
GULA

60
00:03:12,650 --> 00:03:14,944
Ini adalah patung gula.

61
00:03:15,695 --> 00:03:19,199
Dekorasi rumit
yang seluruhnya terbuat dari gula,

62
00:03:19,282 --> 00:03:21,409
terkadang tingginya lebih dari enam meter,

63
00:03:21,492 --> 00:03:23,870
dipajang di perjamuan kerajaan
pada abad pertengahan.

64
00:03:25,413 --> 00:03:27,165
Ini dikenal sebagai ketersiratan

65
00:03:27,248 --> 00:03:30,460
karena ini artinya pamer kekayaan
dan kekuasaan secara tersirat.

66
00:03:31,711 --> 00:03:33,171
Namun, itu tak begitu tersirat.

67
00:03:34,255 --> 00:03:36,382
Gula dahulu sangat mahal dan langka.

68
00:03:38,468 --> 00:03:41,387
Semua berubah
sekitar 150 hingga 200 tahun lalu

69
00:03:41,471 --> 00:03:44,891
saat kita mulai bisa menyuling
gula bit dan gula tebu

70
00:03:44,974 --> 00:03:47,518
menjadi gula olahan yang sangat pekat.

71
00:03:48,436 --> 00:03:50,605
Gula tak lagi jadi simbol kekuasaan.

72
00:03:50,688 --> 00:03:54,943
Gula jadi makanan energi
untuk kesehatan dan kekuatan.

73
00:03:56,236 --> 00:04:01,157
Dokter bersemangat melaporkan
sifat stimulasi yang tak terduga.

74
00:04:01,241 --> 00:04:05,078
Wanita modis dianjurkan
untuk minum minuman rasa buah manis,

75
00:04:05,161 --> 00:04:09,040
satu-satunya minuman sehat
yang aman diminum setelah bersepeda.

76
00:04:09,666 --> 00:04:12,669
Dan para tentara kagum
karena itu sangat efektif,

77
00:04:12,752 --> 00:04:15,296
menghilangkan kelelahan,
dan memuaskan dahaga.

78
00:04:15,922 --> 00:04:19,008
Tak ada yang mencari pengganti gula.

79
00:04:19,092 --> 00:04:21,594
Itu terjadi karena ketidaksengajaan.

80
00:04:24,138 --> 00:04:26,349
Suatu malam pada tahun 1878,

81
00:04:26,432 --> 00:04:28,810
seorang peneliti di bidang kimia
sedang makan malam,

82
00:04:28,893 --> 00:04:32,397
menggigit roti gulung,
dan merasakan sesuatu yang manis.

83
00:04:32,480 --> 00:04:34,190
Itu bukan rotinya.

84
00:04:34,274 --> 00:04:35,942
Itu jari-jarinya.

85
00:04:36,025 --> 00:04:39,237
Dia menumpahkan larutan
di tangannya hari itu.

86
00:04:40,571 --> 00:04:44,701
Itu adalah derivatif tar batu bara,
yang kini dikenal sebagai sakarin,

87
00:04:44,784 --> 00:04:48,579
300 kali lebih manis dari gula
dan tanpa kalori,

88
00:04:48,663 --> 00:04:52,208
yang akhirnya akan mengisi
saset merah muda Sweet'N Low.

89
00:04:52,292 --> 00:04:55,795
Pada saat itu, pelanggan terbesarnya
adalah pasien diabetes

90
00:04:55,878 --> 00:04:59,215
dan pemilik pabrik pengalengan
yang mencari pengawet murah.

91
00:04:59,924 --> 00:05:04,095
Tapi, kemudian konsumsi gula Amerika
mulai meningkat.

92
00:05:04,178 --> 00:05:07,307
Menurun selama perang dunia
saat gula dijatah,

93
00:05:07,390 --> 00:05:09,058
tetapi meningkat lagi.

94
00:05:09,642 --> 00:05:14,230
Berat badan orang Amerika juga meningkat,
begitu juga jumlah serangan jantung.

95
00:05:15,106 --> 00:05:16,649
Pada tahun 1960-an,

96
00:05:16,733 --> 00:05:21,029
penyakit jantung menjadi penyebab
sepertiga kematian orang Amerika.

97
00:05:22,322 --> 00:05:25,908
Dokter mulai curiga
bahwa gula mungkin berperan

98
00:05:25,992 --> 00:05:28,661
dan banyak orang Amerika
ingin menguranginya.

99
00:05:29,370 --> 00:05:32,957
Untungnya, keamanan laboratorium
masih belum begitu baik,

100
00:05:33,041 --> 00:05:37,211
jadi para ilmuwan terus menemukan zat baru
yang bisa menggantikannya.

101
00:05:37,879 --> 00:05:40,715
Pada tahun 1930-an,
peneliti farmasi yang sedang merokok

102
00:05:40,798 --> 00:05:44,719
kebetulan merasakan jarinya
dan menemukan siklamat,

103
00:05:45,345 --> 00:05:48,598
kurang manis dari sakarin,
tetapi lebih manis dari gula,

104
00:05:48,681 --> 00:05:51,726
yang memberi kita
soda tanpa kalori pertama.

105
00:05:51,809 --> 00:05:54,896
Ya, ada pesta di setiap botol No-Cal,

106
00:05:54,979 --> 00:05:58,232
minuman ringan bebas gula
pertama dan terbaik.

107
00:05:59,192 --> 00:06:01,027
Lalu, pada tahun 1960-an,

108
00:06:01,110 --> 00:06:05,531
peneliti farmasi lain menjilat jarinya
dan merasakan sesuatu yang manis.

109
00:06:05,615 --> 00:06:07,241
Apa itu sering terjadi?

110
00:06:07,325 --> 00:06:10,995
Apa para ilmuwan lupa mencuci tangan
dan menjilatnya?

111
00:06:11,621 --> 00:06:12,747
Tidak lagi.

112
00:06:12,830 --> 00:06:14,374
Namun, berkat pria itu,

113
00:06:14,457 --> 00:06:17,835
kita punya aspartam,
kira-kira kalorinya sama dengan gula,

114
00:06:17,919 --> 00:06:20,755
tetapi 200 kali lebih manis,
jadi butuh lebih sedikit.

115
00:06:21,422 --> 00:06:23,925
Lalu pada tahun 1970-an

116
00:06:24,008 --> 00:06:27,345
seorang ilmuwan
mengerjakan campuran gula dan klorin

117
00:06:27,428 --> 00:06:29,764
dan dilaporkan diminta untuk mengujinya.

118
00:06:29,847 --> 00:06:32,767
Dia salah dengar dan malah mencicipinya.

119
00:06:33,851 --> 00:06:37,480
Peneliti itu selamat
dan kita mendapat sukralosa.

120
00:06:37,563 --> 00:06:42,527
Tanpa kalori, sangat manis,
dan dipasarkan sebagai pengganti utama.

121
00:06:42,610 --> 00:06:44,362
Pemanis merek Splenda.

122
00:06:44,445 --> 00:06:47,365
Kau bisa bilang gula
atau kau bisa bilang Splenda.

123
00:06:48,449 --> 00:06:53,704
Pemanis buatan tampak seperti trik sulap.
Itu berkat keajaiban kimia.

124
00:06:53,788 --> 00:06:57,625
Kau bisa menikmati semua sensasi manis ini
tanpa kalori.

125
00:06:57,708 --> 00:06:59,419
Kenikmatan tanpa penyesalan.

126
00:06:59,502 --> 00:07:01,796
Sulit dipercaya saking bagusnya.

127
00:07:03,381 --> 00:07:07,051
Bagi banyak orang, itu memang
sulit dipercaya saking bagusnya.

128
00:07:07,635 --> 00:07:10,346
Dalam beberapa penelitian
pada tahun '60-an dan '70-an,

129
00:07:10,430 --> 00:07:12,515
itu menyebabkan tumor kandung kemih
pada tikus,

130
00:07:12,598 --> 00:07:16,018
yang menyebabkan kepanikan
bahwa pemanis ini menyebabkan kanker.

131
00:07:16,102 --> 00:07:18,604
Amerika Serikat melarang siklamat,

132
00:07:18,688 --> 00:07:20,648
berhenti menyetujui aspartam,

133
00:07:20,731 --> 00:07:23,359
dan meminta sakarin
menambah label peringatan

134
00:07:23,443 --> 00:07:25,987
berisi "mungkin membahayakan kesehatan".

135
00:07:26,654 --> 00:07:29,574
Bagi banyak orang, gula tampak lebih aman.

136
00:07:30,366 --> 00:07:33,244
Dan industri gula telah melakukan
banyak pengendalian kerusakan,

137
00:07:33,327 --> 00:07:35,663
mengklaim gula sebenarnya makanan diet,

138
00:07:35,746 --> 00:07:38,416
cara cerdas untuk tetap
langsing dan ramping.

139
00:07:38,916 --> 00:07:41,419
Kapan pun tergoda makan berlebihan,

140
00:07:41,502 --> 00:07:44,046
gula bisa menahan nafsu makan

141
00:07:44,130 --> 00:07:46,799
karena itu hanya 18 kalori per sendok teh

142
00:07:46,883 --> 00:07:48,468
dan semuanya energi.

143
00:07:49,093 --> 00:07:52,972
Iklan Domino ini bahkan mengklaim
bahwa tiga sendok gula

144
00:07:53,055 --> 00:07:55,558
tidak lebih menggemukkan daripada apel.

145
00:07:55,641 --> 00:08:00,354
Namun, meski mungkin lebih sedikit kalori,
tak semua kalori diciptakan sama.

146
00:08:01,772 --> 00:08:05,776
Saat makan apel,
tingkat gula darah naik perlahan.

147
00:08:05,860 --> 00:08:11,491
Kita dapat gula, tapi juga dapat serat,
air, dan banyak makronutrisi.

148
00:08:12,325 --> 00:08:14,619
Yang butuh waktu lama untuk dicerna.

149
00:08:14,702 --> 00:08:18,998
Namun, gula murni adalah energi instan,
diikuti dengan penurunan drastis,

150
00:08:19,081 --> 00:08:22,126
jadi kita bisa merasa lebih lapar
dari sebelumnya.

151
00:08:22,210 --> 00:08:24,128
Dan jika kita makan lebih banyak,

152
00:08:24,212 --> 00:08:27,131
energi instan itu
bisa membuat tubuh terbebani.

153
00:08:27,215 --> 00:08:30,885
Insulin kita merespons
dengan menaikkan kadarnya.

154
00:08:31,594 --> 00:08:35,264
Insulin adalah hormon yang mengatur
kadar gula dalam tubuh,

155
00:08:35,348 --> 00:08:38,476
membuka sel kita agar bisa
menggunakannya sebagai energi.

156
00:08:38,559 --> 00:08:43,272
Jika sudah cukup, kita menyimpan energi
untuk nanti sebagai lemak.

157
00:08:43,356 --> 00:08:46,609
Tapi jika insulin terus
dipompa ke seluruh tubuh,

158
00:08:46,692 --> 00:08:50,321
sel mulai jadi tahan terhadapnya
dan akhirnya…

159
00:08:50,404 --> 00:08:55,034
Pankreas memompa banyak sekali insulin,

160
00:08:55,117 --> 00:08:57,787
tetapi insulinnya tak berfungsi.

161
00:08:57,870 --> 00:09:01,082
Saat itulah kita terkena diabetes tipe 2.

162
00:09:01,165 --> 00:09:03,793
Sel tak bisa mendapatkan bahan
yang dibutuhkan.

163
00:09:03,876 --> 00:09:07,672
Sayangnya, tingkat insulin yang tinggi ini

164
00:09:07,755 --> 00:09:12,802
masih melakukan pekerjaan lain
seperti seharusnya.

165
00:09:12,885 --> 00:09:15,304
Salah satunya adalah membuat lemak.

166
00:09:16,013 --> 00:09:19,183
Jadi, lebih mudah menambah berat badan
dan lebih sulit menurunkannya

167
00:09:19,267 --> 00:09:21,435
dan gula darah juga menumpuk,

168
00:09:21,519 --> 00:09:24,564
yang bisa merusak bagian tubuh,
seperti jantung.

169
00:09:26,983 --> 00:09:30,319
Pada tahun '60-an dan '70-an,
itu tidak diketahui.

170
00:09:30,403 --> 00:09:33,698
Kita mendapat banyak informasi
campur aduk tentang gula,

171
00:09:33,781 --> 00:09:36,659
tetapi kita mendapat
satu informasi yang jelas.

172
00:09:37,410 --> 00:09:41,414
Penyebab di balik penyakit jantung kita
adalah lemak jenuh.

173
00:09:42,707 --> 00:09:44,792
Industri makanan merespons

174
00:09:44,875 --> 00:09:49,964
dengan memberi label "bebas lemak"
atau "jantung sehat" pada semua produknya.

175
00:09:50,047 --> 00:09:53,884
Tapi, jika tak memakai lemak,
rasa jadi hilang.

176
00:09:53,968 --> 00:09:55,595
Jadi, dalam banyak kasus,

177
00:09:55,678 --> 00:09:58,472
perusahaan menambahkan gula
sebagai gantinya.

178
00:09:59,098 --> 00:10:02,685
Tapi, pemanis buatan
juga memulihkan reputasinya.

179
00:10:02,768 --> 00:10:05,354
Penelitian demi penelitian

180
00:10:05,438 --> 00:10:08,983
tak menemukan bukti
itu menyebabkan kanker pada manusia.

181
00:10:09,692 --> 00:10:11,944
Tikus dalam penelitian sebelumnya?

182
00:10:12,028 --> 00:10:16,324
Tikus-tikus itu diberi ratusan kaleng
soda diet dalam sehari.

183
00:10:17,033 --> 00:10:18,034
Dan juga…

184
00:10:18,117 --> 00:10:20,328
Tikus bukanlah manusia.

185
00:10:20,411 --> 00:10:25,416
Saat Coca-Cola merilis soda
berbasis aspartam pada tahun 1983,

186
00:10:25,499 --> 00:10:27,209
itu adalah peristiwa penting.

187
00:10:27,293 --> 00:10:29,754
Pengenalan perdana Diet Coke.

188
00:10:30,463 --> 00:10:34,008
Anda akan meminumnya
Hanya karena rasanya

189
00:10:35,259 --> 00:10:39,764
Dalam satu dekade, aspartam telah
menggantikan lebih dari 450 juta kg gula

190
00:10:39,847 --> 00:10:42,016
dalam makanan dan minuman
di Amerika Serikat.

191
00:10:42,099 --> 00:10:46,062
Namun, pemanis buatan
tak menggantikan gula dalam diet kita.

192
00:10:46,145 --> 00:10:49,273
Itu malah jadi alasan
untuk makan lebih banyak gula

193
00:10:49,357 --> 00:10:52,276
dan kita menemukan cara lebih murah
untuk membuatnya,

194
00:10:52,360 --> 00:10:53,861
seperti dari jagung.

195
00:10:53,944 --> 00:10:59,033
Gula kini ditambahkan ke tiga perempat
makanan kemasan di Amerika Serikat,

196
00:10:59,116 --> 00:11:01,911
menggunakan lebih dari 60 nama berbeda.

197
00:11:01,994 --> 00:11:05,831
Dekstrosa, fruktosa, sukrosa,
sirop jagung fruktosa tinggi.

198
00:11:05,915 --> 00:11:07,750
Semua yang berakhiran "osa" adalah gula.

199
00:11:07,833 --> 00:11:11,420
Atau salah satu sebutan halus favorit saya
untuk gula,

200
00:11:11,504 --> 00:11:13,756
sari tebu yang diuapkan.

201
00:11:13,839 --> 00:11:18,844
Pemanis buatan tak mungkin
menggantikan gula di semua makanan ini.

202
00:11:18,928 --> 00:11:21,097
Siapa pun yang pernah
mencoba pemanis buatan

203
00:11:21,180 --> 00:11:23,724
tahu bahwa kita tak akan tertipu.

204
00:11:23,808 --> 00:11:26,185
Rasanya tak seperti gula.

205
00:11:26,268 --> 00:11:28,979
Tidak, aku tak suka rasa

206
00:11:29,063 --> 00:11:31,857
yang ditinggalkan gula palsu di mulut.

207
00:11:31,941 --> 00:11:34,193
- Seberapa buruk?
- Manis secara kimia.

208
00:11:34,276 --> 00:11:36,737
Super manis sampai mulut
jadi tak tahan.

209
00:11:38,322 --> 00:11:41,158
Aku bukan penggemar pemanis buatan.

210
00:11:41,242 --> 00:11:43,536
Aku pernah coba sakarin dari
soda dan permen karet.

211
00:11:43,619 --> 00:11:47,373
Itu membuat mulutku serasa berkapur,
kering dan perlu minum banyak air.

212
00:11:48,040 --> 00:11:49,875
Pichet Ong menghabiskan kariernya

213
00:11:49,959 --> 00:11:54,463
mencoba membuat pencuci mulut
dengan sedikit gula tanpa mengurangi rasa.

214
00:11:54,547 --> 00:11:57,049
Saat aku makan yang mengandung aspartam,

215
00:11:57,133 --> 00:11:59,218
efeknya juga sama.

216
00:11:59,301 --> 00:12:02,388
Itu bukan rasa alami.

217
00:12:03,347 --> 00:12:06,392
Sebagian besar rasa gula adalah waktu.

218
00:12:06,475 --> 00:12:10,646
Waktu yang dibutuhkan sampai kita rasakan
puncak rasa manisnya setelah dimakan,

219
00:12:10,730 --> 00:12:14,483
seberapa lama rasa itu bertahan
dan seberapa cepat mulai hilang.

220
00:12:14,567 --> 00:12:17,903
Itu disebut profil kemanisan temporal.

221
00:12:17,987 --> 00:12:19,947
Beginilah kurvanya untuk gula.

222
00:12:20,030 --> 00:12:24,285
Itu mencapai puncak dengan cepat
dan menghilang dengan cepat.

223
00:12:24,368 --> 00:12:27,204
Dan beginilah kurvanya untuk sukralosa.

224
00:12:27,288 --> 00:12:29,623
Rasa manisnya muncul lebih lambat

225
00:12:29,707 --> 00:12:32,001
dan butuh waktu lama untuk hilang.

226
00:12:32,710 --> 00:12:36,630
Manis aspartam terasa lebih lama
dan bertahan lebih lama.

227
00:12:37,381 --> 00:12:39,759
Perbedaannya hanya sepersekian detik,

228
00:12:39,842 --> 00:12:42,845
tetapi untuk indra perasa kita,
itu sangat lama.

229
00:12:43,637 --> 00:12:46,223
Dan gula lebih dari sekadar rasa manis.

230
00:12:46,307 --> 00:12:50,853
Itu membuat lapisan gula berkilau
dan membuat kue basah dan lembut.

231
00:12:50,936 --> 00:12:54,231
Jika kita ambil semua gula dari kue,

232
00:12:54,315 --> 00:12:57,318
kuenya akan jadi seperti roti pita.

233
00:12:57,401 --> 00:13:00,780
Jadi, tantangannya besar.

234
00:13:00,863 --> 00:13:04,617
Satu-satunya yang aku suka
dalam banyak resep adalah stevia.

235
00:13:04,700 --> 00:13:07,745
Stevia adalah pemanis bebas kalori alami.

236
00:13:07,828 --> 00:13:11,582
Itu berasal dari tanaman Amerika Selatan,
dan bisa buat puding yang enak.

237
00:13:12,208 --> 00:13:15,628
Namun, rasa manisnya muncul
lebih lama dari pemanis buatan

238
00:13:15,711 --> 00:13:19,548
dan lebih lama hilang,
menunjukkan jika itu palsu.

239
00:13:20,508 --> 00:13:24,678
Ada satu pemanis
yang rasanya persis gula,

240
00:13:24,762 --> 00:13:26,889
hanya sedikit kurang intens.

241
00:13:26,972 --> 00:13:28,224
Alulosa,

242
00:13:28,307 --> 00:13:31,310
bintang baru pengganti gula.

243
00:13:32,228 --> 00:13:34,063
Secara teknis, itu gula,

244
00:13:34,146 --> 00:13:36,190
jenis langka yang ditemukan
dalam jumlah kecil

245
00:13:36,273 --> 00:13:38,192
dalam makanan seperti buah ara dan kismis,

246
00:13:39,109 --> 00:13:41,654
tetapi tidak bertindak seperti gula
dalam tubuh kita.

247
00:13:41,737 --> 00:13:45,825
Kita tak bisa memetabolismenya,
artinya itu hampir bebas kalori.

248
00:13:45,908 --> 00:13:48,327
Berkinerja baik di dapur

249
00:13:48,410 --> 00:13:51,205
dan penelitian awal menunjukkan itu aman.

250
00:13:51,288 --> 00:13:55,084
Namun, hanya beberapa yang membuatnya.
Kebanyakan negara belum menyetujuinya.

251
00:13:56,210 --> 00:13:58,754
Dan harganya seperti
makanan kesehatan terbaik.

252
00:13:58,838 --> 00:14:00,089
ALULOSA $36/KG
GULA $4,38/KG

253
00:14:00,172 --> 00:14:02,883
Tak satu pun dari pemanis ini,
bahkan alulosa,

254
00:14:02,967 --> 00:14:05,678
bisa menggantikan hal paling ajaib
tentang gula.

255
00:14:05,761 --> 00:14:06,595
KEPUASAN

256
00:14:07,513 --> 00:14:12,184
Gula bereaksi di bagian otak
yang sama seperti seks dan narkoba.

257
00:14:12,268 --> 00:14:14,103
Zona penghargaan di otak.

258
00:14:14,186 --> 00:14:17,857
Kita makan gula, dopamin dilepas,
kita merasa lebih bahagia.

259
00:14:17,940 --> 00:14:21,277
Bukan hanya rasa lapar
yang mendorong kita makan gula.

260
00:14:21,360 --> 00:14:22,778
Hasrat juga.

261
00:14:23,320 --> 00:14:25,531
Itu sebabnya, meski kita kenyang,

262
00:14:25,614 --> 00:14:28,701
kita masih bersemangat saat ada
yang menawarkan pencuci mulut.

263
00:14:28,784 --> 00:14:29,952
Itu lucu, 'kan?

264
00:14:30,035 --> 00:14:32,746
Kita punya ruang khusus

265
00:14:32,830 --> 00:14:35,791
untuk rasa yang memanjakan

266
00:14:35,875 --> 00:14:37,668
pada akhir hidangan.

267
00:14:38,502 --> 00:14:41,922
Satu penelitian menemukan
bahwa zona penghargaan otak kita

268
00:14:42,006 --> 00:14:45,926
hanya diaktifkan saat rasa manis
mengandung kalori.

269
00:14:46,969 --> 00:14:50,014
Jika ingin kenikmatan,
kita harus membayarnya.

270
00:14:51,307 --> 00:14:54,310
Kenyataan pahitnya adalah
kita tak bisa meniru gula

271
00:14:54,393 --> 00:14:56,854
dengan meninggalkan
bagian yang tak kita suka.

272
00:14:56,937 --> 00:14:59,565
Jadi, beberapa orang
mengambil pendekatan berbeda,

273
00:14:59,648 --> 00:15:02,943
mencoba menciptakan kembali
kristal gula.

274
00:15:06,155 --> 00:15:08,824
Pada tahun 2013, di usia 95 tahun,

275
00:15:08,908 --> 00:15:12,494
Profesor Avraham Baniel
merenungkan kembali hidupnya.

276
00:15:13,370 --> 00:15:17,791
Dia ahli kimia industri dan mengerjakan
banyak hal selama karier panjangnya.

277
00:15:17,875 --> 00:15:20,336
Mengekstraksi tembaga dari pasir gurun,

278
00:15:20,419 --> 00:15:22,046
mineral dari Laut Mati,

279
00:15:22,129 --> 00:15:24,465
pupuk, bahan bakar hayati,

280
00:15:24,548 --> 00:15:26,300
serat karpet, asam sitrat,

281
00:15:26,383 --> 00:15:28,761
dan lama bekerja sebagai dosen.

282
00:15:29,428 --> 00:15:32,681
Dan dia ingat sesuatu
yang terjadi dahulu sekali

283
00:15:32,765 --> 00:15:34,850
saat dia masih muda dan mulai bekerja.

284
00:15:36,018 --> 00:15:37,853
Dunia sedang berperang

285
00:15:37,937 --> 00:15:40,397
dan gula sangat dijatah.

286
00:15:40,481 --> 00:15:44,360
Tak ada gula, atau hampir tak ada gula,
yang bisa didapat.

287
00:15:44,443 --> 00:15:46,904
Profesor Baniel adalah ayah Eran.

288
00:15:47,571 --> 00:15:52,201
Saat itu, dia bekerja di dekat Haifa,
membantu upaya perang dengan membuat bom.

289
00:15:52,868 --> 00:15:57,873
Suatu hari, dia mendapat kunjungan aneh
dari teman istrinya yang meminta kanji.

290
00:15:57,957 --> 00:16:00,834
Ayahku bilang, "Kenapa kau minta kanji?"

291
00:16:00,918 --> 00:16:02,503
Itu trik yang dia tahu.

292
00:16:02,586 --> 00:16:05,089
Jika membuat puding lengket dari kanji,

293
00:16:05,172 --> 00:16:07,800
lalu menambahkan sedikit gula,

294
00:16:07,883 --> 00:16:12,179
secara ajaib itu akan terasa lebih manis,
seolah-olah ada banyak gula di dalamnya.

295
00:16:12,262 --> 00:16:13,973
Jadi, ayahku berpikir,

296
00:16:14,056 --> 00:16:16,558
"Lucu. Aku harus mengingat itu."

297
00:16:16,642 --> 00:16:18,936
Dan, tentu saja, dia melupakannya.

298
00:16:19,019 --> 00:16:22,189
Sampai pada hari yang menentukan
pada tahun 2013,

299
00:16:22,272 --> 00:16:24,566
saat dia seperti mendapat ilham.

300
00:16:24,650 --> 00:16:28,445
Jadi, ayah saya berkata,
"Satu-satunya cara mengurangi gula

301
00:16:29,405 --> 00:16:32,241
adalah dengan memakai gula
dengan cara berbeda."

302
00:16:34,243 --> 00:16:36,954
Begini, gula punya rahasia kotor.

303
00:16:37,037 --> 00:16:39,498
Kita sebenarnya tak merasakan
sebagian besar dari itu.

304
00:16:40,082 --> 00:16:41,875
Saat makan sepotong kue,

305
00:16:41,959 --> 00:16:44,461
kristal gula larut di mulut

306
00:16:44,545 --> 00:16:47,464
dan molekul gula tersebar ke mana-mana.

307
00:16:47,548 --> 00:16:51,135
Hanya sebagian kecil menyentuh
pengecap pada lidah.

308
00:16:51,218 --> 00:16:53,679
Sisanya? Kita menelannya.

309
00:16:53,762 --> 00:16:56,557
Itu menuju ke tempat
yang tak kita inginkan.

310
00:16:57,182 --> 00:16:59,977
Kanji membuat puding terasa lebih manis

311
00:17:00,060 --> 00:17:03,063
karena itu melapisi lidah
dan membuatnya lengket,

312
00:17:03,147 --> 00:17:05,607
jadi lebih banyak gula
menyentuh pengecap pada lidah.

313
00:17:06,275 --> 00:17:09,611
Ayah Eran berpikir
dia punya solusi yang lebih efisien,

314
00:17:09,695 --> 00:17:12,990
melekatkan sesuatu
ke dalam kristal gula itu sendiri,

315
00:17:13,073 --> 00:17:14,408
yang akan bertindak seperti…

316
00:17:14,491 --> 00:17:17,911
Spons untuk molekul gula.

317
00:17:17,995 --> 00:17:21,623
Menyerapnya dan menciptakan
kristal jenis baru

318
00:17:21,707 --> 00:17:24,543
yang mengandung
gumpalan molekul gula raksasa.

319
00:17:25,753 --> 00:17:29,048
Jadi, saat digigit dan kristalnya larut

320
00:17:29,131 --> 00:17:33,093
lebih banyak molekul berpeluang
mencapai reseptor manis kita.

321
00:17:34,219 --> 00:17:36,764
Eran sangat yakin dengan ide ayahnya.

322
00:17:36,847 --> 00:17:38,557
Dia mendirikan perusahaan.

323
00:17:38,640 --> 00:17:40,267
DouxMatok.

324
00:17:40,350 --> 00:17:42,269
"Doux" artinya "manis"
dalam bahasa Prancis

325
00:17:42,352 --> 00:17:44,813
dan "matok" artinya "manis"
dalam bahasa Ibrani.

326
00:17:44,897 --> 00:17:47,399
"Du" juga berarti "ganda"
dalam bahasa Ibrani.

327
00:17:47,483 --> 00:17:49,401
Jadi, "manis manis"

328
00:17:49,485 --> 00:17:51,445
atau "manis ganda".

329
00:17:51,528 --> 00:17:53,363
Mereka menemukan bahwa silika,

330
00:17:53,447 --> 00:17:56,283
bahan tambahan makanan yang umum,
adalah spons yang bagus.

331
00:17:56,366 --> 00:17:58,827
Hasilnya adalah Incredo,

332
00:17:58,911 --> 00:18:01,080
hampir 100% gula,

333
00:18:01,163 --> 00:18:04,833
tetapi karena kita lebih merasakannya,
kita tak perlu makan banyak.

334
00:18:05,417 --> 00:18:07,419
Banyak orang yang suka.

335
00:18:07,503 --> 00:18:10,839
Majalah Time menyebutnya sebagai
salah satu penemuan terbaik tahun 2020.

336
00:18:11,465 --> 00:18:13,425
Namun, itu ada batasannya,

337
00:18:13,509 --> 00:18:15,302
yaitu air.

338
00:18:16,011 --> 00:18:20,516
Dengan Incredo, gula dan silika
akan hancur begitu kena air.

339
00:18:20,599 --> 00:18:22,726
Bum! Keduanya hancur.

340
00:18:22,810 --> 00:18:25,604
Gula di satu sisi,
molekul pembawa di sisi lain.

341
00:18:25,687 --> 00:18:27,106
Keajaiban itu hilang.

342
00:18:28,190 --> 00:18:30,818
Tubuh kita berevolusi untuk senyawa ini

343
00:18:30,901 --> 00:18:33,445
dengan cara yang sulit ditipu
atau diperdaya

344
00:18:34,196 --> 00:18:36,073
dan kita masih belum sepenuhnya mengerti.

345
00:18:37,616 --> 00:18:39,910
Namun, kita terus belajar lebih banyak
tentang gula

346
00:18:39,993 --> 00:18:43,330
dan beberapa asumsi umum
akan segera diperbarui.

347
00:18:44,164 --> 00:18:45,457
Pada tahun 2000-an,

348
00:18:45,541 --> 00:18:49,336
sirop jagung fruktosa tinggi
dianggap gula paling jahat.

349
00:18:50,003 --> 00:18:52,131
Itu disebut "permen Iblis",

350
00:18:52,214 --> 00:18:55,509
"penemuan jahat",
dan "kokaina-nya pemanis".

351
00:18:56,093 --> 00:18:58,137
Tapi, ada banyak
sirop jagung fruktosa tinggi

352
00:18:58,220 --> 00:19:01,140
yang struktur molekulnya
sama dengan gula.

353
00:19:01,223 --> 00:19:02,766
Tak lebih baik atau buruk.

354
00:19:03,475 --> 00:19:05,394
Hal-hal seperti sirop agave dan madu

355
00:19:05,477 --> 00:19:08,730
secara umum dianggap sebagai alternatif
lebih sehat dari gula, tetapi…

356
00:19:08,814 --> 00:19:13,152
Sebenarnya, entah itu fruktosa, sukrosa,
glukosa, atau bentuk lain,

357
00:19:13,235 --> 00:19:14,820
tubuh kita melihatnya sebagai gula.

358
00:19:15,362 --> 00:19:18,448
Gula merah mengandung sedikit nutrisi
yang tak dimiliki gula pasir,

359
00:19:19,158 --> 00:19:21,201
tetapi itu sangat sedikit,

360
00:19:22,161 --> 00:19:24,246
Gula mentah juga tak lebih baik.

361
00:19:24,329 --> 00:19:26,540
Itu bahkan tidak terlalu mentah,

362
00:19:26,623 --> 00:19:28,792
hanya sedikit kurang halus.

363
00:19:29,501 --> 00:19:31,003
Dan untuk memperjelas,

364
00:19:31,086 --> 00:19:34,298
pemanis buatan
tak akan menyebabkan kanker.

365
00:19:34,840 --> 00:19:36,508
Pada awal 2000-an,

366
00:19:36,592 --> 00:19:40,846
produk sakarin tak lagi diharuskan
untuk memberi label peringatan.

367
00:19:40,929 --> 00:19:43,390
Dibandingkan minuman manis dengan gula,

368
00:19:43,473 --> 00:19:48,812
minuman manis dengan aspartam
adalah pilihan yang lebih aman

369
00:19:48,896 --> 00:19:50,439
dan lebih sehat.

370
00:19:50,522 --> 00:19:55,235
Dan saya mungkin akan memegang
ucapan itu sampai mati.

371
00:19:55,819 --> 00:19:57,738
Namun, penelitian terbaru juga menunjukkan

372
00:19:57,821 --> 00:20:01,241
bahwa pemanis buatan bukan cara bagus
untuk menurunkan berat badan,

373
00:20:01,325 --> 00:20:05,495
mungkin karena itu bisa mengubah
susunan bakteri di perut kita.

374
00:20:08,123 --> 00:20:12,753
Rasa manis tak bisa didapat
dengan cuma-cuma, tetapi ada berita bagus.

375
00:20:13,420 --> 00:20:18,008
Gula sebenarnya tidak seburuk
seperti yang kita yakini.

376
00:20:18,842 --> 00:20:21,678
Kita mungkin pernah dengar
bahwa gula membuat anak hiperaktif,

377
00:20:21,762 --> 00:20:24,556
tetapi pendapat itu berdasarkan
data yang lemah.

378
00:20:25,641 --> 00:20:27,809
Penelitian selanjutnya tak menemukan bukti

379
00:20:27,893 --> 00:20:31,813
bahwa gula memengaruhi perilaku
atau fungsi kognitif anak-anak.

380
00:20:31,897 --> 00:20:36,818
Belakangan ini, sering kali
seseorang akan berkata,

381
00:20:36,902 --> 00:20:42,115
"Gula adalah tembakau baru
dan kita harus membuangnya."

382
00:20:42,199 --> 00:20:45,244
Kita mungkin pernah dengar
bahwa gula sangat adiktif.

383
00:20:45,327 --> 00:20:47,829
Sains menunjukkan pada kita

384
00:20:47,913 --> 00:20:51,083
bahwa gula lebih adiktif daripada kokaina.

385
00:20:51,166 --> 00:20:52,751
Delapan kali lebih adiktif.

386
00:20:52,834 --> 00:20:54,753
Adiktif seperti heroin, kokaina kristal.

387
00:20:54,836 --> 00:20:58,674
Namun, bukti itu, sekali lagi,
berasal dari penelitian tikus.

388
00:20:59,508 --> 00:21:03,929
Jika harus memilih
antara sakau gula atau sakau kokaina,

389
00:21:04,012 --> 00:21:05,806
pilihlah gula.

390
00:21:05,889 --> 00:21:11,520
Jelas, ada tingkat kecanduan
yang lebih besar

391
00:21:11,603 --> 00:21:16,316
dan efek fisiologis dengan kokaina
dibandingkan dengan gula.

392
00:21:20,821 --> 00:21:22,948
Saya selalu bilang, "Gula bukan racun.

393
00:21:23,031 --> 00:21:24,533
Dosis menjadikannya racun."

394
00:21:24,616 --> 00:21:26,618
Sedikit gula bukanlah masalah.

395
00:21:26,702 --> 00:21:30,080
Banyak dan terus-menerus dalam waktu lama
yang menciptakan masalah.

396
00:21:30,163 --> 00:21:31,290
Di Amerika Serikat,

397
00:21:31,373 --> 00:21:35,627
konsumsi gula telah turun
selama dua dekade terakhir.

398
00:21:35,711 --> 00:21:40,841
Namun, konsumsi makanan cepat saji
tidak turun.

399
00:21:40,924 --> 00:21:44,052
Jadi, tingkat obesitas terus meningkat.

400
00:21:44,136 --> 00:21:46,888
Orang-orang masih makan

401
00:21:46,972 --> 00:21:51,768
buah segar dan sayuran
dalam jumlah yang sangat sedikit.

402
00:21:52,519 --> 00:21:54,896
Juga gandum dan kacang.

403
00:21:54,980 --> 00:21:56,690
Tak ada yang makan kacang.

404
00:21:57,983 --> 00:22:00,819
Kita mungkin tak bisa memiliki kue
dan memakannya juga.

405
00:22:01,528 --> 00:22:03,655
Bukan begitu cara kerja kue.

406
00:22:04,239 --> 00:22:07,617
Namun, kita makin dekat
untuk membuat kue yang lebih sehat.

407
00:22:08,160 --> 00:22:10,954
Pada tanggal 27 November 2020,

408
00:22:11,038 --> 00:22:15,042
ayah Eran merayakan ulang tahunnya
yang ke-102.

409
00:22:15,125 --> 00:22:17,794
Dia makan brownie.

410
00:22:17,878 --> 00:22:20,922
Gulanya dikurangi 35%.

411
00:22:21,006 --> 00:22:22,591
Dia menyukainya.

412
00:22:22,674 --> 00:22:26,261
Dia benar-benar bahagia.

413
00:22:26,803 --> 00:22:29,181
Mazel tov!

414
00:22:29,264 --> 00:22:32,684
Kita harus menarget
diet yang lebih seimbang

415
00:22:32,768 --> 00:22:34,936
tanpa terlalu banyak gula.

416
00:22:35,020 --> 00:22:39,733
Tapi, menyatakan perang pada satu bahan
adalah resep kekalahan.

417
00:22:39,816 --> 00:22:43,528
Orang tak akan ikuti diet
yang membuat menderita.

418
00:22:44,279 --> 00:22:48,283
Cokelat hitam, terutama cokelat hitam
dengan kacang.

419
00:22:48,367 --> 00:22:51,787
Itu, tak diragukan lagi,
adalah favorit saya.

420
00:22:52,579 --> 00:22:55,749
Itu membuatku merasa energik dan bahagia.

421
00:22:55,832 --> 00:22:59,795
Saat tidur malam, aku tak sabar bangun
dan makan pencuci mulut.

422
00:23:00,754 --> 00:23:04,424
Kita harus mengurangi
konsumsi gula berlebihan.

423
00:23:04,508 --> 00:23:06,009
Tak diragukan lagi.

424
00:23:06,093 --> 00:23:07,928
Tapi kurangi gula tak perlu,

425
00:23:08,011 --> 00:23:12,099
bukan gula yang diperlukan.

426
00:23:42,921 --> 00:23:45,340
Terjemahan subtitle oleh Seto Hidayat