1
00:00:08,049 --> 00:00:12,262
Az emberiség történetét végigkíséri
az anyagok megszerzésének története.

2
00:00:13,430 --> 00:00:18,184
A réz bányászatát elsajátítva,
ekét és szerszámokat kovácsoltunk,

3
00:00:18,268 --> 00:00:21,271
ónnal ötvözve pedig 
már bronzot állítottunk elő.

4
00:00:21,855 --> 00:00:23,648
Szenet és kőolajat előállítva

5
00:00:23,732 --> 00:00:26,067
már-már a természet uraivá
lettünk.

6
00:00:26,985 --> 00:00:29,029
A világ átformálása előtt azonban

7
00:00:29,112 --> 00:00:31,614
önmagunk fenntartását
kellett megtanulnunk.

8
00:00:31,698 --> 00:00:34,576
Ehhez a legértékesebb erőforrás

9
00:00:34,659 --> 00:00:36,119
ez volt.

10
00:00:36,202 --> 00:00:37,620
A cukor.

11
00:00:37,704 --> 00:00:40,498
Szinte azonos a tiszta energiával.

12
00:00:40,582 --> 00:00:43,334
Ha vadászó és gyűjtögető őseinkre 
gondolunk,

13
00:00:43,418 --> 00:00:45,170
A SUGARFIX PROGRAM ELINDÍTÓJA

14
00:00:45,253 --> 00:00:47,922
a leggyorsabb erőforrásuk
a cukor lehetett.

15
00:00:48,006 --> 00:00:51,134
Kívánni kezdtük a cukrot,
és ha ráakadtunk, megettük.

16
00:00:52,052 --> 00:00:54,262
De ők nem ilyen formában ették.

17
00:00:54,345 --> 00:00:56,681
Cukorhoz úgy juthattak,

18
00:00:56,848 --> 00:01:00,143
ha gyümölcsöt, zöldséget,
vagy a cukornád szárát ették.

19
00:01:00,226 --> 00:01:02,479
ÉLELMISZERBIOLÓGUS
KALIFORNIAI EGYETEM

20
00:01:02,562 --> 00:01:04,105
Több mint ezer éve

21
00:01:04,189 --> 00:01:06,483
vállalkozó szellemű őseink rájöttek,

22
00:01:06,566 --> 00:01:09,069
a cukrot ki lehet vonni
a cukornádból,

23
00:01:09,152 --> 00:01:12,655
be lehet sűríteni, 
és ki lehet kristályosítani.

24
00:01:12,739 --> 00:01:16,534
Adalékanyaggá alakítottuk,
ami bármihez hozzákeverhető.

25
00:01:16,618 --> 00:01:17,702
És így is tettünk.

26
00:01:18,328 --> 00:01:22,040
Most már bármikor hozzájuthattunk
ehhez a fehér anyaghoz.

27
00:01:22,123 --> 00:01:23,083
A probléma az,

28
00:01:23,166 --> 00:01:27,295
hogy agyunk és testünk felépítése szerint
még mindig ősemberek vagyunk.

29
00:01:27,378 --> 00:01:31,299
2.0-s technológiával próbálunk
egy 5.0-s környezetben boldogulni.

30
00:01:31,382 --> 00:01:34,094
A testünk és az agyunk
nem tud lépést tartani.

31
00:01:34,177 --> 00:01:37,305
A kalóriák, amelyek valaha
a túlélést szolgálták,

32
00:01:37,388 --> 00:01:39,265
a közegészségügy rémei lettek.

33
00:01:39,349 --> 00:01:42,977
A cukor felelős a cukor-  és szívbetegség,
valamint a rák

34
00:01:43,061 --> 00:01:45,563
gyakoriságáért,
szabályozásra van szükség.

35
00:01:45,647 --> 00:01:49,400
A cukrozott italok képezik
a járványszerű elhízás egyik fő okát

36
00:01:49,484 --> 00:01:50,902
az Egyesült Államokban.

37
00:01:50,985 --> 00:01:51,945
Függőséget okoz.

38
00:01:52,028 --> 00:01:54,697
Szó szerint mérgezzük magunkat 
a cukorral.

39
00:01:54,781 --> 00:01:56,991
A tudósok kutatni kezdtek

40
00:01:57,075 --> 00:02:00,286
egy új anyag után,
ami ugyanazt nyújtja, mint a cukor.

41
00:02:00,370 --> 00:02:02,580
Az édes ízt és élvezetet,

42
00:02:02,664 --> 00:02:05,333
de a feleslegessé vált
kalóriatartalom nélkül.

43
00:02:05,416 --> 00:02:08,503
Néha elfelejtjük,
hogy a cukor nem egy csak édes íz.

44
00:02:08,586 --> 00:02:10,839
A DOUXMATOK VEZETŐJE ÉS TÁRSALAPÍTÓJA

45
00:02:10,922 --> 00:02:12,423
A cukor energia.

46
00:02:12,507 --> 00:02:15,260
A cukor boldogság.

47
00:02:15,343 --> 00:02:17,345
A cukor finom.

48
00:02:17,428 --> 00:02:20,765
A cukornak sokféle szerepe van
az ételeinkben.

49
00:02:20,849 --> 00:02:22,934
Ha helyettesíteni akarjuk…

50
00:02:23,017 --> 00:02:25,436
Lehetséges a szívet helyettesíteni?

51
00:02:26,521 --> 00:02:30,400
Kielégíthető a cukor iránti
mély és ősi sóvárgás úgy,

52
00:02:30,483 --> 00:02:32,485
hogy azzal nem ártunk magunknak?

53
00:02:32,569 --> 00:02:36,322
Összebékíthető-e az édességfogyasztás
az egészséges életmóddal?

54
00:02:36,698 --> 00:02:39,576
A NETFLIX SAJÁT GYÁRTÁSÚ 
DOKUMENTUMFILM-SOROZATA

55
00:02:40,076 --> 00:02:41,786
Aranyló cukormáz

56
00:02:41,870 --> 00:02:43,788
A manók nem érdemlik meg!

57
00:02:43,872 --> 00:02:45,623
Hé, nyuszi! A Trix gyerekeké.

58
00:02:45,707 --> 00:02:48,251
A cukornak nincs tápértéke.

59
00:02:48,334 --> 00:02:50,420
Én nem is nevezném tápanyagnak.

60
00:02:50,503 --> 00:02:52,630
A cukor részben zsírrá alakul.

61
00:02:52,714 --> 00:02:57,385
Nem szabad megengedni, hogy az édesség 
más ételeket helyettesítsen.

62
00:02:57,927 --> 00:02:59,429
Finomságot akarok!

63
00:03:04,475 --> 00:03:08,938
A CUKOR

64
00:03:12,650 --> 00:03:14,569
Ezek cukorszobrok.

65
00:03:15,486 --> 00:03:18,990
A komplikált jeleneteket ábrázoló,
csakis cukorból készült

66
00:03:19,073 --> 00:03:21,409
6-7 méter magas szobrok

67
00:03:21,492 --> 00:03:25,288
királyi lakomák látványosságai voltak 
a középkorban.

68
00:03:25,371 --> 00:03:27,498
Finomságnak is nevezték őket,

69
00:03:27,582 --> 00:03:31,628
mivel a hatalom és a gazdagság
kifinomult megjelenítői voltak.

70
00:03:31,711 --> 00:03:34,172
Valójában  nem  volt túl finom.

71
00:03:34,255 --> 00:03:37,133
De valóban nagyon drága és ritka volt.

72
00:03:38,468 --> 00:03:41,763
Mintegy 150-200 évvel ezelőtt
ez teljesen megváltozott,

73
00:03:41,846 --> 00:03:44,974
mivel megtanultuk
a répa- és nádcukrot lepárlását

74
00:03:45,058 --> 00:03:47,518
finomított és koncentrált cukorrá.

75
00:03:48,436 --> 00:03:50,605
Nem volt már a hatalom jelképe .

76
00:03:51,189 --> 00:03:55,068
Energiát adó étel lett, 
az egészség és az erő forrása.

77
00:03:56,236 --> 00:04:01,157
Az orvosok lelkesen számoltak be
meglepő élénkítőképességéről.

78
00:04:01,241 --> 00:04:05,078
A divatos hölgyeket édes szörpök
kortyolgatására buzdították,

79
00:04:05,161 --> 00:04:09,582
az egyetlen egészséges ital ,
ami nem árthat meg kerékpározás után sem.

80
00:04:09,666 --> 00:04:12,710
Katonák álmélkodtak varázserején,

81
00:04:12,794 --> 00:04:15,296
amivel elűzi a fáradtságot és a szomjat.

82
00:04:16,047 --> 00:04:19,008
Nem keresett senki pótszert.

83
00:04:19,092 --> 00:04:21,552
Teljesen véletlenül történt.

84
00:04:24,264 --> 00:04:25,682
1878-ban, egy este

85
00:04:26,474 --> 00:04:28,685
vacsorához ült egy kutató-vegyész.

86
00:04:28,768 --> 00:04:32,397
Amikor beleharapott a zsemlébe,
valami édeset érzett.

87
00:04:32,480 --> 00:04:34,190
Nem a kenyér volt édes,

88
00:04:34,274 --> 00:04:35,942
Hanem az ujjai.

89
00:04:36,025 --> 00:04:39,279
Aznap a kezére fröccsent egy oldat.

90
00:04:40,571 --> 00:04:44,701
Egy kőszénkátrány-származék volt,
amit ma szacharinként ismerünk.

91
00:04:44,784 --> 00:04:48,413
300-szor édesebb a cukornál,
de a kalóriatartalma nulla.

92
00:04:48,496 --> 00:04:52,208
Kis rózsaszínű, Sweet'N'Low feliratú
tasakokból ismerjük.

93
00:04:52,292 --> 00:04:55,795
Vásárlóközönségét akkoriban
főleg cukorbetegek

94
00:04:55,878 --> 00:04:59,173
és olcsó tartósítószert kereső 
konzervgyárak alkották.

95
00:04:59,924 --> 00:05:04,095
Az amerikai cukorfogyasztás azonban
a magasba szökött.

96
00:05:04,178 --> 00:05:07,307
Kicsit csökkent amikor jegyre adták
a háború idején,

97
00:05:07,390 --> 00:05:09,434
de hamarosan tovább növekedett.

98
00:05:09,517 --> 00:05:12,395
Az amerikaiak derékbősége úgyszintén,

99
00:05:12,478 --> 00:05:14,564
ahogy a szívrohamok száma is.

100
00:05:15,148 --> 00:05:16,566
A 60-as években már 

101
00:05:16,649 --> 00:05:20,945
szívbetegség okozta
az amerikai halálesetek egyharmadát.

102
00:05:21,654 --> 00:05:25,325
Az orvosok gyanakodni kezdtek a cukorra.

103
00:05:25,408 --> 00:05:27,785
Az emberek kezdték visszafogni magukat.

104
00:05:27,910 --> 00:05:29,287
AMERIKAI FOGYÓKÚRALÁZ

105
00:05:29,370 --> 00:05:32,707
A kezdetleges laboratóriumi előírásoknak
köszönhetően

106
00:05:32,790 --> 00:05:37,211
a cukorpótlás terén újabb
véletlenszerű felfedezések születtek.

107
00:05:37,295 --> 00:05:41,007
Az 1930- as években egy gyógyszerkutató
cigarettaszünet közben

108
00:05:41,090 --> 00:05:44,719
felfedezte az ujjain maradt ciklamát
édes ízét.

109
00:05:45,261 --> 00:05:48,639
Nem annyira édes, mint a szacharin,
de a cukornál édesebb.

110
00:05:48,723 --> 00:05:51,726
Ezzel készült az első kalóriamentes üdítő.

111
00:05:51,809 --> 00:05:54,896
Buli van minden üveg No-Cal-ban.

112
00:05:54,979 --> 00:05:58,232
Az első, a legjobb cukormentes üdítő.

113
00:05:59,192 --> 00:06:01,027
A hatvanas években

114
00:06:01,110 --> 00:06:05,406
újabb gyógyszerkutató nyalta meg 
az ujját, és fedezett fel édes ízt.

115
00:06:05,490 --> 00:06:07,450
Gyakran történik ilyesmi?

116
00:06:07,533 --> 00:06:10,787
Hogy a tudósok nem mosnak kezet,
és aztán megnyalják.

117
00:06:10,870 --> 00:06:12,747
Ma már nem.

118
00:06:12,830 --> 00:06:15,792
Hála annak a fickónak,
megismertük az aszpartámot.

119
00:06:15,875 --> 00:06:18,503
Kalóriatartalmát tekintve
hasonló a cukorhoz,

120
00:06:18,586 --> 00:06:21,798
de 200-szor édesebb, í
így sokkal kevesebb kell belőle.

121
00:06:21,881 --> 00:06:23,758
Aztán a 70-es években

122
00:06:23,841 --> 00:06:26,761
egy klórozott cukorvegyületen
dolgozó tudósok

123
00:06:26,844 --> 00:06:30,723
állítólag arra kértek egy kollégát,
hogy vizsgálja meg az anyagot,

124
00:06:30,807 --> 00:06:33,726
de ő úgy értette, arra kérik, 
hogy kóstolja meg.

125
00:06:33,810 --> 00:06:37,480
A kutató túlélte, 
mi pedig megkaptuk a szukralózt.

126
00:06:37,563 --> 00:06:39,816
Nulla kalória, hihetetlenül édes íz,

127
00:06:39,899 --> 00:06:42,527
a cukorpótlók netovábbjaként
dobták piacra.

128
00:06:42,610 --> 00:06:44,362
Splenda édesítő.

129
00:06:44,445 --> 00:06:47,323
Válaszd a cukrot, vagy válaszd a Splendát.

130
00:06:48,449 --> 00:06:51,327
A mesterséges édesítők 
csodaszernek tűntek.

131
00:06:51,953 --> 00:06:53,704
A vegyészet csodáinak hála…

132
00:06:53,788 --> 00:06:57,625
Élvezhetjük az édes csodákat,
mégsem hízunk.

133
00:06:57,708 --> 00:06:59,419
Bűntudat nélküli élvezet.

134
00:06:59,502 --> 00:07:01,796
Túl jó ahhoz, hogy igaz legyen.

135
00:07:03,131 --> 00:07:07,051
Sokak úgy látták,ez tényleg túl jó ahhoz, 
hogy igaz legyen.

136
00:07:07,135 --> 00:07:10,263
A 60-as és 70-es években végzett 
kísérletek során

137
00:07:10,346 --> 00:07:12,557
patkányoknál hólyagdaganatot okozott.

138
00:07:12,640 --> 00:07:16,018
Kitört az általános riadalom,
hogy az édesítők rákkeltőek.

139
00:07:16,102 --> 00:07:18,062
Az USA betiltotta a ciklamátot,

140
00:07:18,146 --> 00:07:20,857
az aszpartám engedélyezését
felfüggesztették,

141
00:07:20,940 --> 00:07:23,609
a szacharintermékekre rá kellett írni,

142
00:07:23,693 --> 00:07:25,945
hogy veszélyeztethetik
az egészséget.

143
00:07:26,654 --> 00:07:29,907
Sokak számára a cukor
biztonságosabb választásnak tűnt.

144
00:07:29,991 --> 00:07:32,118
A cukoripar is a védelmezőnk lett.

145
00:07:32,201 --> 00:07:35,913
- ENNYI CUKORRAL FOGYÓKÚRÁZOL?
- KEVÉSBÉ HIZLAL, MINT A SALÁTA!

146
00:07:35,997 --> 00:07:38,916
A cukorról kijelentették, 
hogy segít lefogyni.

147
00:07:39,000 --> 00:07:41,419
Ha úgy érzed, rádtör az éhség,

148
00:07:41,502 --> 00:07:44,005
cukorral megfékezheted.

149
00:07:44,088 --> 00:07:46,841
Egy teáskanálnyi cukor
csak 18 kalória,

150
00:07:46,924 --> 00:07:48,509
és színtiszta energia .

151
00:07:49,093 --> 00:07:52,972
A Domino cég egyik reklámja 
azt állította, hogy három kanál cukor

152
00:07:53,055 --> 00:07:55,558
kevésbé hizlal, mint egy alma.

153
00:07:55,641 --> 00:08:00,354
Lehet, hogy kevesebb kalóriát tartalmaz,
de a kalóriák nem egyenértékűek.

154
00:08:01,481 --> 00:08:05,776
Ha almát eszünk, az finoman emeli meg
a vércukorszintet.

155
00:08:05,860 --> 00:08:08,070
Cukrot eszünk, de ugyanakkor

156
00:08:08,154 --> 00:08:11,491
rostot, vizet,  
és rengeteg makrotápanyagot is.

157
00:08:12,325 --> 00:08:14,619
Ezek eldolgozása időigényes.

158
00:08:14,702 --> 00:08:18,998
A tiszta cukor viszont azonnal
hozzáférhető energia, amit zuhanás követ,

159
00:08:19,081 --> 00:08:22,126
vagyis éhesebbnek érzed magad, 
mint előtte.

160
00:08:22,210 --> 00:08:24,045
És ahogy egyre többet eszel,

161
00:08:24,128 --> 00:08:27,131
ezek az energialöketek
túlterhelhetik a szervezetet.

162
00:08:27,215 --> 00:08:30,885
Az inzulin erre úgy felel,
hogy tartósan magas szinten marad.

163
00:08:30,968 --> 00:08:35,223
Az inzulin egy hormon, ami megszabja,
a szervezet mit tegyen a cukorral.

164
00:08:35,306 --> 00:08:38,643
Megnyitja a sejteket,
hogy energiaként hasznosíthassák.

165
00:08:38,726 --> 00:08:43,272
Ha nincs szükségünk rá,
az energiát zsírként tároljuk.

166
00:08:43,356 --> 00:08:46,526
Ha az inzulin folyamatosan pumpálódik
a szervezetbe,

167
00:08:46,609 --> 00:08:50,279
a sejtekben ellenállás alakul ki, 
és végül…

168
00:08:50,363 --> 00:08:52,532
A hasnyálmirigy folyamatosan

169
00:08:52,615 --> 00:08:55,034
rengeteg inzulint bocsát ki,

170
00:08:55,117 --> 00:08:57,787
de annak nincs hatása.

171
00:08:57,870 --> 00:09:00,957
Ekkor jelenik meg 
a 2-es típusú cukorbetegség.

172
00:09:01,040 --> 00:09:03,876
A sejtek nem kapják meg 
a szükséges üzemanyagot.

173
00:09:03,960 --> 00:09:07,672
Az inzulinnak ez a magas szintje 
sajnálatos módon

174
00:09:07,755 --> 00:09:10,758
továbbra is végzi mindazt,

175
00:09:10,841 --> 00:09:13,052
ami az inzulin feladata.

176
00:09:13,135 --> 00:09:15,304
Ilyen például a zsír előállítása.

177
00:09:16,138 --> 00:09:19,308
Könnyebben hízunk, és nehezebben fogyunk.

178
00:09:19,392 --> 00:09:21,310
A vércukorszint is megemelkedik,

179
00:09:21,394 --> 00:09:25,106
ami káros lehet a szervezet többi része,
például a szív számára.

180
00:09:26,983 --> 00:09:30,319
A 60-as és 70-es években 
ez még nem volt közismert tény.

181
00:09:30,403 --> 00:09:33,698
A cukorról sok ellentmondó információ
keringett,

182
00:09:33,781 --> 00:09:36,450
de volt egy egyértelmű üzenet is.

183
00:09:37,326 --> 00:09:41,330
A szívbetegségek a bűnös 
telített zsírok miatt csapnak le ránk.

184
00:09:42,707 --> 00:09:44,709
Az élelmiszeripar válaszul 

185
00:09:44,834 --> 00:09:48,337
mindenféle „zsírmentes" és "szívbarát”
címkével ellátott

186
00:09:48,421 --> 00:09:49,922
terméket kínált.

187
00:09:50,006 --> 00:09:53,884
Zsír nélkül viszont ízetlen lesz az étel.

188
00:09:53,968 --> 00:09:55,428
Ezért az ízt gyakran

189
00:09:55,511 --> 00:09:57,972
hozzáadott cukorral pótolták.

190
00:09:59,098 --> 00:10:02,685
A mesterséges édesítők is
visszanyerték elismertségüket.

191
00:10:02,768 --> 00:10:05,896
Tanulmányok sora mondta el,
hogy semmi nem bizonyítja

192
00:10:05,980 --> 00:10:09,609
rákkeltő hatásukat
az emberi szervezet vonatkozásában.

193
00:10:09,692 --> 00:10:11,944
És a korábbi vizsgálatok patkányai?

194
00:10:12,028 --> 00:10:16,324
Azok napi több száz dobozos kólányi
adagot kaptak az édesítőszerből.

195
00:10:17,033 --> 00:10:18,034
Ezenkívül…

196
00:10:18,117 --> 00:10:20,328
A patkány és az egér nem ember.

197
00:10:20,411 --> 00:10:24,915
Az aszpartám alapú Coca-Cola 
bevezetése 1983-ban

198
00:10:24,999 --> 00:10:27,209
falrengető eseménynek számított.

199
00:10:27,293 --> 00:10:29,712
A Diet Coke világpremierje.

200
00:10:30,463 --> 00:10:34,008
Ez az az íz, amire szomjazol.

201
00:10:34,800 --> 00:10:38,846
Az aszpartám tíz év alatt
több mint félmilliárd kiló cukrot pótolt

202
00:10:38,929 --> 00:10:42,016
az Egyesült Államok
étel- és italfogyasztásában.

203
00:10:42,099 --> 00:10:43,309
CUKORFOGYASZTÁS

204
00:10:43,392 --> 00:10:47,229
A mesterséges édesítők nem vették át 
a cukor szerepét.

205
00:10:47,313 --> 00:10:49,273
Sőt, még több cukrot ettünk.

206
00:10:49,357 --> 00:10:52,401
És még olcsóbb módszerek születtek
az előállítására.

207
00:10:52,485 --> 00:10:53,861
Kukoricából például.

208
00:10:53,944 --> 00:10:58,366
Ma az Egyesült Államokban előállított 
csomagolt élelmiszerek háromnegyede

209
00:10:58,449 --> 00:11:01,911
tartalmaz hozzáadott cukrot, 
több mint 60 különböző néven.

210
00:11:01,994 --> 00:11:05,581
Dextróz, fruktóz, szacharóz, izocukor

211
00:11:05,665 --> 00:11:07,750
Ami óz-ra végződik, az cukor.

212
00:11:07,833 --> 00:11:11,420
Az egyik legszebb szépítő kifejezés,

213
00:11:11,504 --> 00:11:13,756
a „párolt nád-nektár.”

214
00:11:13,839 --> 00:11:15,049
Esély sem volt arra,

215
00:11:15,132 --> 00:11:19,053
hogy minden élelmiszerben
mesterséges édesítővel pótolják a cukrot.

216
00:11:19,136 --> 00:11:21,097
Aki kóstolt mesterséges édesítőt,

217
00:11:21,180 --> 00:11:23,724
az tudja,
nem igazán dőlünk be nekik.

218
00:11:23,808 --> 00:11:26,185
Nincs igazán cukorízük.

219
00:11:26,268 --> 00:11:28,979
Nem szeretem a műcukrokat…

220
00:11:29,772 --> 00:11:31,857
A szádban marad az az íz.

221
00:11:31,941 --> 00:11:34,193
- Mennyire rossz?
- Vegyszerízű.

222
00:11:34,276 --> 00:11:37,279
Túl édes, az ember szája 
nem tud mit kezdeni vele.

223
00:11:38,322 --> 00:11:41,158
Nem vagyok oda a mesterséges édesítőkért.

224
00:11:41,242 --> 00:11:43,536
Szacharinos üdítő és rágógumi után

225
00:11:43,619 --> 00:11:44,453
SZAKÁCS

226
00:11:44,537 --> 00:11:47,456
száraz és lepedékes lesz a szám,
vizet kell innom.

227
00:11:48,040 --> 00:11:52,169
Pichet Ong kis cukortartalmú desszerteket 
készít hosszú évek óta,

228
00:11:52,253 --> 00:11:54,588
de ízek terén nem köt kompromisszumot.

229
00:11:54,672 --> 00:11:57,049
Az aszpartámmal készültek szintén

230
00:11:57,133 --> 00:11:59,218
hasonló hatással voltak rám.

231
00:11:59,301 --> 00:12:02,388
Nem természetes az ízük.

232
00:12:03,347 --> 00:12:06,392
A cukor ízének fontos része 
az időbeli lefutás.

233
00:12:06,475 --> 00:12:10,646
Mennyi idő alatt éri el az édes ízérzet 
a maximumot,

234
00:12:10,730 --> 00:12:13,983
mennyi ideig érezhető,
és milyen gyorsan tűnik el.

235
00:12:14,608 --> 00:12:17,903
Időbeli édességprofilnak nevezik

236
00:12:17,987 --> 00:12:20,072
A cukor esetében így néz ki.

237
00:12:20,156 --> 00:12:24,410
Gyorsan felszalad a tetőpontra
és gyorsan el is tűnik.

238
00:12:24,493 --> 00:12:26,579
A szacharózé pedig ilyen.

239
00:12:27,329 --> 00:12:29,498
Az édes íz lassabban jelenik meg,

240
00:12:29,582 --> 00:12:31,709
és nagyon lassan tűnik el.

241
00:12:32,710 --> 00:12:36,630
Az aszpartámé még nagyobb késéssel indul,
és még lassabban távozik.

242
00:12:37,256 --> 00:12:39,842
Az eltérés
a másodperc törtrészével mérhető,

243
00:12:39,925 --> 00:12:42,845
de ízlelőbimbóink számára
ez egy örökkévalóság.

244
00:12:43,637 --> 00:12:46,223
A cukor nem csak az édes ízről szól.

245
00:12:46,307 --> 00:12:48,100
Csillogóvá teszi a cukormázat,

246
00:12:48,184 --> 00:12:50,853
a süteményeket pedig
nedvdússá és puhává.

247
00:12:50,936 --> 00:12:54,231
Ha egy süteményből kihagyjuk 
az összes cukrot,

248
00:12:54,315 --> 00:12:57,318
olyan lesz, mint egy pita kenyér.

249
00:12:57,401 --> 00:13:00,780
Sok kihívásnak kell megfelelni.

250
00:13:00,863 --> 00:13:04,617
A sztévia az egyetlen édesítő,
ami sok receptben működött.

251
00:13:04,700 --> 00:13:07,578
A sztévia egy természetes,
kalóriamentes édesítő.

252
00:13:07,661 --> 00:13:11,916
Egy dél-amerikai növény kivonata,
amivel tisztességes édesség készíthető.

253
00:13:11,999 --> 00:13:15,586
De édessége még később érezhető
mint a mesterséges édesítőké,

254
00:13:15,669 --> 00:13:20,466
és tovább marad a kívánatosnál, 
elárulva utánzat voltát.

255
00:13:20,549 --> 00:13:24,678
Van egy édesítőszer, ami ízét tekintve
ijesztően hasonlít a cukorra,

256
00:13:24,762 --> 00:13:26,889
csak egy kicsit kevésbé intenzív.

257
00:13:26,972 --> 00:13:28,224
Az allulóz,

258
00:13:28,307 --> 00:13:31,310
a cukorpótlók feltörekvő csillaga.

259
00:13:32,019 --> 00:13:33,270
Gyakorlatilag cukor,

260
00:13:33,354 --> 00:13:38,192
egy ritka fajtája, ami kis mennyiségben
megtalálható a mazsolában és a fügében,

261
00:13:39,068 --> 00:13:41,779
de a szervezetünkben 
nem viselkedik cukorként.

262
00:13:41,862 --> 00:13:45,825
Nem tudjuk teljesen lebontani,
ezért nem hizlal.

263
00:13:46,408 --> 00:13:48,118
A konyhában jól teljesít,

264
00:13:48,202 --> 00:13:50,913
és az eddigi vizsgálatok szerint 
biztonságos.

265
00:13:50,996 --> 00:13:55,084
Kevesen gyártják, és a legtöbb országban 
még nincs engedélyezve.

266
00:13:55,167 --> 00:13:57,545
Az ára pedig az egészséges ínyencségeké.

267
00:13:57,628 --> 00:14:00,089
1 KG ALLULÓZ: 40 USD
1 KG CUKOR: 4,8 USD

268
00:14:00,172 --> 00:14:02,550
Egyetlen édesítőszer, az allulóz sem 

269
00:14:02,633 --> 00:14:05,261
képes előidézni a cukor csodáját.

270
00:14:05,344 --> 00:14:06,595
ELÉGEDETTSÉG

271
00:14:07,513 --> 00:14:12,184
Az agynak ugyanarra a részére hat,
mint a szex és az addiktív drogok.

272
00:14:12,268 --> 00:14:14,186
A jutalmazási központra.

273
00:14:14,270 --> 00:14:17,815
A cukorevés dopamint szabadít fel,
boldogabbak leszünk.

274
00:14:17,898 --> 00:14:20,734
Nem egyszerű éhségből eszünk cukrot.

275
00:14:21,443 --> 00:14:22,778
Vágyunk rá.

276
00:14:23,320 --> 00:14:25,489
Ezért van, hogy még jóllakottan is

277
00:14:25,573 --> 00:14:28,701
megkívánjuk, ha desszerttel kínálnak.

278
00:14:28,784 --> 00:14:29,952
Hát nem vicces?

279
00:14:30,035 --> 00:14:32,746
Van egy különleges hely bennünk

280
00:14:32,830 --> 00:14:35,791
a finomságok számára

281
00:14:35,875 --> 00:14:37,668
az étkezés végén.

282
00:14:38,502 --> 00:14:41,922
Egy tanulmány szerint 
az agy jutalomközpontja

283
00:14:42,006 --> 00:14:45,926
csak akkor aktiválódik,
ha az édes íz kalóriával jár.

284
00:14:46,969 --> 00:14:50,014
Az élvezetért fizetned kell.

285
00:14:51,348 --> 00:14:53,684
A keserű igazság az, 
hogy lehetetlen

286
00:14:53,767 --> 00:14:56,896
a nemkívánatos részeket
kihagyva leutánozni a cukrot.

287
00:14:56,979 --> 00:14:59,565
Van egy másik megközelítési mód is.

288
00:14:59,648 --> 00:15:02,818
Átformálni magát a cukorkristályt.

289
00:15:06,155 --> 00:15:08,824
2013-ban, 95 évesen,

290
00:15:08,908 --> 00:15:12,494
Avraham Baniel professzor 
visszagondolt az életére.

291
00:15:13,370 --> 00:15:17,791
Hosszú vegyészmérnöki pályája során
sok problémával foglalkozott.

292
00:15:17,875 --> 00:15:20,169
Rezet kinyerni
a sivatagi homokból,

293
00:15:20,252 --> 00:15:22,046
ásványokat a Holt-tengerből,

294
00:15:22,129 --> 00:15:24,506
műtrágyák, bioüzemanyagok, szőnyegrostok

295
00:15:24,590 --> 00:15:26,300
és citromsav előállításával,

296
00:15:26,383 --> 00:15:28,761
miközben az egyetemen is tanított.

297
00:15:29,428 --> 00:15:32,681
És eszébe jutott valami
ami igen régen történt,

298
00:15:32,765 --> 00:15:34,850
még fiatalkorában, pályája elején.

299
00:15:36,018 --> 00:15:37,853
A világban háború dúlt,

300
00:15:37,937 --> 00:15:40,397
és a cukrot szigorúan adagolták.

301
00:15:40,481 --> 00:15:44,360
Vagy egyáltalán nem volt, 
vagy csak nagyon kevés.

302
00:15:44,443 --> 00:15:46,904
Baniel professzor Eran édesapja.

303
00:15:47,571 --> 00:15:52,201
Haifa közelében dolgozott akkori,
bombagyártással segítette a küzdelmet.

304
00:15:52,743 --> 00:15:55,663
Egy barátja felesége
furcsa kívánsággal  állt elő,

305
00:15:55,746 --> 00:15:57,831
keményítőt kért tőle.

306
00:15:57,915 --> 00:16:00,417
Apám megkérdezte:
„Mihez kell keményítő?”

307
00:16:00,501 --> 00:16:02,503
Az asszony Ismert egy trükköt

308
00:16:02,586 --> 00:16:05,130
Ha keményítőből sűrű pudingot készítenek,

309
00:16:05,214 --> 00:16:07,758
és ahhoz adnak hozzá egy kevés cukrot,

310
00:16:07,841 --> 00:16:09,927
meglepően édesnek fogj tűnni,

311
00:16:10,010 --> 00:16:12,221
mintha több cukrot tettek volna bele.

312
00:16:12,304 --> 00:16:14,014
Apám azt gondolta,

313
00:16:14,098 --> 00:16:16,642
„Különös. Ezt meg kell jegyeznem.”

314
00:16:16,725 --> 00:16:19,019
Persze teljesen elfelejtette.

315
00:16:19,103 --> 00:16:22,189
Egészen addig a sorsdöntő napig 2013-ban,

316
00:16:22,272 --> 00:16:24,566
amikor egyszercsak felismerte:

317
00:16:24,650 --> 00:16:28,445
„A cukorfogyasztás csak úgy csökkenthető,

318
00:16:29,405 --> 00:16:32,241
ha másképp használjuk a cukrot.”

319
00:16:34,076 --> 00:16:36,996
A cukor rejteget egy titkot.

320
00:16:37,079 --> 00:16:39,999
A legnagyobb részét  valójában 
nem is érezzük

321
00:16:40,082 --> 00:16:41,875
Amikor tortát eszünk,

322
00:16:41,959 --> 00:16:44,461
a cukorkristályok feloldódnak a szánkban,

323
00:16:44,545 --> 00:16:47,464
és a cukor molekulái 
teljesen szétoszlanak.

324
00:16:47,548 --> 00:16:51,135
Csak egy töredékük érintkezik
az ízlelőbimbókkal.

325
00:16:51,218 --> 00:16:53,679
És a többi? Azt csak lenyeljük.

326
00:16:53,762 --> 00:16:56,557
Oda megy, ahova nem akarjuk.

327
00:16:57,182 --> 00:17:00,060
A keményítőtől azért lesz 
édesebb a puding,

328
00:17:00,144 --> 00:17:03,063
mert ragacsos, hozzátapad a nyelvünkhöz,

329
00:17:03,147 --> 00:17:05,607
így több cukor éri az ízlelőbimbókat.

330
00:17:06,275 --> 00:17:09,611
Eran apja egy hatékonyabb megoldást 
képzelt el.

331
00:17:09,695 --> 00:17:14,450
Ha bele tudna ágyazni valamit 
a cukorkristályba, ami…

332
00:17:14,533 --> 00:17:17,619
Szivacsként magában tartaná
a cukormolekulákat.

333
00:17:17,703 --> 00:17:21,123
A molekulákat felszíva
egy új típusú kristály jönne létre,

334
00:17:21,206 --> 00:17:25,044
ami nagy molekulacsomókat tartalmaz.

335
00:17:25,753 --> 00:17:29,048
Amikor a szánkba kerül,
és a kristályok feloldódnak,

336
00:17:29,131 --> 00:17:33,052
több molekula tudja elérni
az édes íz receptorait.

337
00:17:34,219 --> 00:17:36,764
Eran annyira hitt apja ötletében,

338
00:17:36,847 --> 00:17:38,557
hogy céget alapított

339
00:17:38,640 --> 00:17:40,267
DouxMatok néven.

340
00:17:40,350 --> 00:17:42,227
Az „édes” franciául „doux”,

341
00:17:42,311 --> 00:17:44,813
héberül pedig "matok”,

342
00:17:44,897 --> 00:17:47,483
A „du" héber jelentése "dupla”.

343
00:17:47,566 --> 00:17:49,318
Vagyis „édes édes”.

344
00:17:49,401 --> 00:17:51,320
Avagy „dupla édes”.

345
00:17:51,403 --> 00:17:55,574
Rájöttek, hogy a szilícium--dioxid,
ami gyakori élelmiszeripari adalék,

346
00:17:55,657 --> 00:17:57,117
remek szivacs.

347
00:17:57,201 --> 00:17:58,827
A termék neve Incredo lett.

348
00:17:58,911 --> 00:18:01,080
Szinte azonos a cukorral,

349
00:18:01,163 --> 00:18:04,708
de kevesebbet eszünk belőle,
mivel jobban érezzük az ízét.

350
00:18:05,417 --> 00:18:07,419
Sokan lelkesedtek a találmányért.

351
00:18:07,503 --> 00:18:10,839
A Time magazin
2020 legjobb találmányai közé sorolta.

352
00:18:11,423 --> 00:18:13,425
De van egy gyenge pontja,

353
00:18:13,509 --> 00:18:15,302
nevezetesen a víz.

354
00:18:16,011 --> 00:18:20,516
Az Incredo, amint nedvesség éri,
szétesik cukorra és szilícium-dioxidra.

355
00:18:20,599 --> 00:18:22,726
Bumm! És a pár elválik.

356
00:18:22,810 --> 00:18:25,562
A cukor itt, a hordozó ott.

357
00:18:25,646 --> 00:18:27,106
A csodának vége,

358
00:18:27,815 --> 00:18:31,026
Testünk evolúciós szinten
kötődik ehhez a vegyülethez,

359
00:18:31,110 --> 00:18:34,071
így nem igazán tudjuk
becsapni vagy átprogramozni.

360
00:18:34,154 --> 00:18:37,157
Ezt a kapcsolatot
még most sem értjük teljesen.

361
00:18:37,699 --> 00:18:39,868
De egyre többet tudunk a cukorról,

362
00:18:39,952 --> 00:18:43,580
és érdemes korszerűsíteni
néhány elterjedt vélekedést.

363
00:18:44,164 --> 00:18:45,582
2000- körül az izocukor,

364
00:18:45,666 --> 00:18:49,837
a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup
volt a „leggonoszabb” cukor.

365
00:18:50,003 --> 00:18:52,089
Az „ördög édességének”,

366
00:18:52,172 --> 00:18:56,009
„szörnyű találmánynak,” 
a „cukrok olcsó kábítószerének” nevezték.

367
00:18:56,093 --> 00:18:57,511
Pedig az izocukor,

368
00:18:57,594 --> 00:19:01,014
molekuláris szerkezetét tekintve
nem különbözik a cukortól.

369
00:19:01,098 --> 00:19:03,183
Nem jobb, és nem rosszabb.

370
00:19:03,600 --> 00:19:08,522
Az agavé nektárt, a mézet, és társaikat
sokan hiszik egészséges alternatívának,

371
00:19:08,605 --> 00:19:13,026
de az igazság az, hogy a fruktóz,
a szacharóz, a glükóz és minden más

372
00:19:13,110 --> 00:19:14,862
a testünk számára csak cukor.

373
00:19:14,945 --> 00:19:19,032
A barna cukor tartalmaz nyomelemeket, 
amiket a fehér cukor nem,

374
00:19:19,116 --> 00:19:22,077
de tényleg csak nyomokban.

375
00:19:22,161 --> 00:19:24,246
A nyerscukor sem egészségesebb.

376
00:19:24,329 --> 00:19:26,498
És nem is nyers,

377
00:19:26,582 --> 00:19:28,750
csak kicsit kevésbé finomított.

378
00:19:29,501 --> 00:19:31,086
Szögezzük le,

379
00:19:31,170 --> 00:19:34,173
az édesítőszerek nem okoznak rákot.

380
00:19:34,715 --> 00:19:36,592
A 2000-es évek eleje óta

381
00:19:36,675 --> 00:19:40,846
a szacharintermékeken nem kell
figyelmeztető feliratot elhelyezni.

382
00:19:40,929 --> 00:19:43,432
A cukorral édesített italhoz képest

383
00:19:43,515 --> 00:19:45,893
az aszpartámmal édesített ital

384
00:19:45,976 --> 00:19:48,854
sokkal biztonságosabb,

385
00:19:48,937 --> 00:19:50,480
egészségesebb választás.

386
00:19:50,564 --> 00:19:51,440
És én 

387
00:19:52,024 --> 00:19:55,235
valószínűleg halálom napjáig 
ezt fogom hirdetni.

388
00:19:55,819 --> 00:19:57,487
Friss tanulmányok szerint

389
00:19:57,571 --> 00:20:01,241
a mesterséges édesítőszerek 
nem igazán segítik a fogyást

390
00:20:01,325 --> 00:20:06,246
feltehetőleg azért, mert megváltoztatják
a belekben élő baktériumok összetételét.

391
00:20:08,123 --> 00:20:10,834
Az édes ízt sohasem meg kapjuk ingyen,

392
00:20:10,918 --> 00:20:12,753
de van egy pozitív újdonság is.

393
00:20:13,420 --> 00:20:15,756
A cukor nem annyira ártalmas,

394
00:20:15,839 --> 00:20:18,050
mint korábban állították.

395
00:20:18,842 --> 00:20:22,179
Elterjedt, hogy a cukor
hiperaktívvá teszi a gyerekeket,

396
00:20:22,262 --> 00:20:25,557
pedig ezt az elképzelést adatok
nem igazán alapozták meg.

397
00:20:25,641 --> 00:20:30,062
A cukornak a gyerekek viselkedésére 
vagy kognitív funkcióira való hatására

398
00:20:30,145 --> 00:20:31,813
azóta sincs bizonyíték.

399
00:20:31,897 --> 00:20:34,107
Manapság gyakran…

400
00:20:34,942 --> 00:20:36,818
hallok ilyet:

401
00:20:36,902 --> 00:20:39,488
„A cukor az új cigaretta,

402
00:20:40,280 --> 00:20:42,115
be kéne tiltanunk.”

403
00:20:42,199 --> 00:20:45,911
Valószínűleg hallották már,
hogy a cukor erős függőséget okoz.

404
00:20:45,994 --> 00:20:48,205
A tudomány mostanában ismerte fel,

405
00:20:48,288 --> 00:20:51,083
hogy a cukor addiktívabb a kokainnál.

406
00:20:51,166 --> 00:20:52,751
Nyolcszor addiktívabb.

407
00:20:52,834 --> 00:20:54,753
Olyan, mint a heroin vagy crack.

408
00:20:54,836 --> 00:20:58,674
De ennek bizonyítása is
egérkísérletekkel történt.

409
00:20:59,258 --> 00:21:02,010
Ha valakinek választania kell
a cukor-elvonás

410
00:21:02,094 --> 00:21:03,804
és a kokain-elvonás közül,

411
00:21:03,887 --> 00:21:05,806
a cukorral biztosan jobban jár.

412
00:21:05,889 --> 00:21:08,850
Nyilvánvaló, hogy a kokain erősebb

413
00:21:08,934 --> 00:21:11,520
függőséget

414
00:21:11,603 --> 00:21:16,316
és több testi elváltozást okoz a cukornál.

415
00:21:20,737 --> 00:21:24,825
Azt szoktam mondani: „A cukor nem méreg.
A túladagolás teszi azzá.”

416
00:21:24,908 --> 00:21:26,410
Egy kis cukor nem gond.

417
00:21:26,493 --> 00:21:30,163
A nagy mennyiség, a folyamatos és tartós
fogyasztás a probléma.

418
00:21:30,247 --> 00:21:35,627
Az Egyesült Államok cukorfogyasztása
az utóbbi két évtizedben csökken.

419
00:21:35,711 --> 00:21:39,256
De a gyorsételek,
és az úgynevezett junkfood fogyasztása

420
00:21:39,339 --> 00:21:40,841
nem csökken.

421
00:21:40,924 --> 00:21:45,012
Az elhízottak aránya tovább növekszik.

422
00:21:45,095 --> 00:21:46,888
Az emberek ma is

423
00:21:46,972 --> 00:21:48,640
rettenetesen kevés

424
00:21:48,724 --> 00:21:51,768
friss gyümölcsöt  és zöldséget esznek.

425
00:21:52,477 --> 00:21:54,896
teljes értékű gabonát, babot.

426
00:21:54,980 --> 00:21:56,690
Senki nem eszik babot.

427
00:21:57,816 --> 00:22:00,819
Az édességek és az egészséges táplálkozás

428
00:22:00,902 --> 00:22:03,071
talán örök ellentmondásban állnak.

429
00:22:04,239 --> 00:22:07,617
De egészségesebb tortákat készíteni
talán nem lehetetlen.

430
00:22:08,160 --> 00:22:10,954
2020. november 27.-én

431
00:22:11,038 --> 00:22:15,042
Eran édesapja 
a 102. születésnapját ünnepelte.

432
00:22:15,125 --> 00:22:17,794
Brownie-t készítettünk neki.

433
00:22:17,878 --> 00:22:20,922
35%-kal kevesebb cukorral készítettük.

434
00:22:21,006 --> 00:22:22,591
Nagyon ízlett neki.

435
00:22:22,674 --> 00:22:26,303
Teljesen odavolt az örömtől.

436
00:22:26,803 --> 00:22:29,181
Mazel tov!

437
00:22:29,264 --> 00:22:32,684
Kiegyensúlyozottabb
étrendre kellene törekednünk,

438
00:22:32,768 --> 00:22:34,936
amiben nincs túl sok cukor.

439
00:22:35,020 --> 00:22:37,856
De háborút hirdetni 
az étrend alapelemei ellen

440
00:22:37,939 --> 00:22:39,733
garantált vereség.

441
00:22:39,816 --> 00:22:44,196
Nem lehet olyan étrendet tartani,
amitől nyomorultul érezzük magunkat.

442
00:22:44,279 --> 00:22:48,283
Az étcsokoládé, 
különösen ha mogyoró is van benne.

443
00:22:48,367 --> 00:22:50,118
Semmi kétség,

444
00:22:50,202 --> 00:22:51,787
az a kedvencem.

445
00:22:52,412 --> 00:22:55,123
Erősnek és boldognak érzem magam tőle.

446
00:22:55,207 --> 00:22:59,795
Amikor lefekszem, már alig várom
a reggelt, hogy ehessek valami finomságot.

447
00:23:00,754 --> 00:23:04,424
A túlzott cukorfogyasztást muszáj 
befejezni.

448
00:23:04,508 --> 00:23:06,009
Ezzel egyetértek.

449
00:23:06,093 --> 00:23:07,928
De csak a túlfogyasztást,

450
00:23:08,512 --> 00:23:12,099
nem az alapszintű cukorfogyasztást.

451
00:23:40,335 --> 00:23:45,340
A feliratot fordította: Pers Dóra