1
00:00:08,049 --> 00:00:11,678
Priča o ljudima
zapravo je priča o ekstrakciji.

2
00:00:13,430 --> 00:00:18,184
Recimo, bakar, koji rudarimo
i kujemo u plugove i oruđa

3
00:00:18,268 --> 00:00:20,770
te miješamo s kositrom da dobijemo broncu.

4
00:00:21,855 --> 00:00:23,648
Ili ugljen i nafta,

5
00:00:23,732 --> 00:00:26,109
koji su nam omogućili da ukrotimo vatru.

6
00:00:26,985 --> 00:00:29,112
Ali da bismo oblikovali svijet,

7
00:00:29,195 --> 00:00:31,072
prvo smo ga trebali preživjeti.

8
00:00:31,656 --> 00:00:35,452
Za to je najdragocjeniji resurs bio ovo.

9
00:00:36,453 --> 00:00:37,620
Šećer,

10
00:00:37,704 --> 00:00:40,540
nešto najbliže čistoj energiji.

11
00:00:40,623 --> 00:00:43,877
Sjetite se naših predaka.
Bili su lovci i sakupljači.

12
00:00:43,960 --> 00:00:47,422
Njima je šećer
bio jedan od najbržih izvora energije.

13
00:00:47,505 --> 00:00:51,134
Evoluirali smo da žudimo za šećerom
i da ga jedemo.

14
00:00:52,052 --> 00:00:54,095
Ali nisu jeli ovakav šećer.

15
00:00:54,763 --> 00:00:56,973
Bio je u drugoj hrani.

16
00:00:57,057 --> 00:01:00,143
U voću, povrću
i žilavim stabljikama šećerne trske.

17
00:01:00,226 --> 00:01:02,479
Prije više od tisuću godina

18
00:01:02,562 --> 00:01:05,315
neki su poduzetni ljudi

19
00:01:05,398 --> 00:01:09,819
naučili vaditi šećer iz šećerne trske,

20
00:01:09,903 --> 00:01:12,530
isparavati ga, kristalizirati…

21
00:01:13,156 --> 00:01:16,367
I pretvoriti ga u sastojak
koji možemo dodati svemu.

22
00:01:16,993 --> 00:01:17,869
I jesmo.

23
00:01:18,328 --> 00:01:22,040
Sad nam je ta bijela tvar dostupna
kad god poželimo.

24
00:01:22,123 --> 00:01:23,458
Problem je bio

25
00:01:23,541 --> 00:01:27,295
što smo još imali neandertalski mozak
i neandertalsko tijelo

26
00:01:27,378 --> 00:01:31,299
u naprednom svijetu
još natrpanijem šećerom.

27
00:01:31,382 --> 00:01:33,676
Naša tijela i mozak ne mogu to pratiti.

28
00:01:34,260 --> 00:01:39,265
Kalorije nekoć ključne za naš opstanak
sad su opasnost za zdravlje javnosti.

29
00:01:39,349 --> 00:01:42,060
Šećer je kriv za pretilost,

30
00:01:42,143 --> 00:01:45,563
dijabetes te bolesti srca i raka
i treba ga regulirati.

31
00:01:45,647 --> 00:01:47,398
Konzumiranje šećernih pića

32
00:01:47,482 --> 00:01:50,902
ključni je pokretač
epidemije pretilosti u SAD-u.

33
00:01:50,985 --> 00:01:51,945
Stvara ovisnost.

34
00:01:52,028 --> 00:01:54,697
Doslovno se trujemo šećerom.

35
00:01:54,781 --> 00:02:00,203
Znanstvenici su htjeli stvoriti nešto
što može učiniti ono što čini šećer.

36
00:02:00,286 --> 00:02:02,580
Pružiti nam slatkoću i užitak,

37
00:02:02,664 --> 00:02:05,500
ali bez kalorija koje više ne trebamo.

38
00:02:05,583 --> 00:02:09,963
Nekad zaboravimo
da šećer nije samo slatkoća.

39
00:02:10,046 --> 00:02:12,423
Šećer je energija.

40
00:02:12,507 --> 00:02:15,260
Šećer je sreća.

41
00:02:15,343 --> 00:02:17,345
Šećer su zazubice.

42
00:02:17,428 --> 00:02:20,765
Šećer je mnogo toga u hrani.

43
00:02:20,849 --> 00:02:22,934
Njegova zamjena…

44
00:02:23,017 --> 00:02:25,436
Možete li zamijeniti srce?

45
00:02:26,521 --> 00:02:30,400
Možemo li zadovoljiti svoju duboku,
drevnu žudnju za šećerom

46
00:02:30,483 --> 00:02:31,985
a da si ne naškodimo?

47
00:02:32,652 --> 00:02:35,738
Možemo li imati i ovce i slastice?

48
00:02:37,657 --> 00:02:39,576
ORIGINALNA NETFLIXOVA DOKUMENTARNA SERIJA

49
00:02:39,659 --> 00:02:41,786
Obložen je zlatnim šećerom.

50
00:02:41,870 --> 00:02:43,788
Predobro za vilenjake.

51
00:02:43,872 --> 00:02:45,623
Ludi zeko. Trix je za djecu.

52
00:02:45,707 --> 00:02:48,251
Šećer nema hranjivu vrijednost.

53
00:02:48,334 --> 00:02:50,712
Teško da je uopće hranjiva tvar.

54
00:02:50,795 --> 00:02:52,630
Dio šećera pretvara se u mast.

55
00:02:53,214 --> 00:02:57,385
Bomboni i slatkiši
ne smiju mu zamijeniti drugu hranu.

56
00:02:57,927 --> 00:02:59,429
Moja tiba slatko triba!

57
00:03:04,309 --> 00:03:08,938
ŠEĆER

58
00:03:12,609 --> 00:03:14,944
Ovo su skulpture od šećera.

59
00:03:15,695 --> 00:03:19,199
Kompleksni prizori
izrađeni u potpunosti od šećera,

60
00:03:19,282 --> 00:03:23,870
katkad viši od šest metara, prikazivani su
na srednjovjekovnim banketima.

61
00:03:25,413 --> 00:03:27,290
Ti su radovi zvani suptiliteti

62
00:03:27,373 --> 00:03:30,460
jer su suptilno izražavali bogatstvo
i moć.

63
00:03:31,711 --> 00:03:33,755
Ali nije bilo tako suptilno.

64
00:03:34,255 --> 00:03:36,966
Šećer je bio jako skup i rijedak.

65
00:03:38,551 --> 00:03:41,304
Sve se promijenilo prije 150-200 godina

66
00:03:41,387 --> 00:03:44,933
kad smo počeli
destilirati šećernu repu i šećernu trsku

67
00:03:45,016 --> 00:03:47,518
u prerađeni, koncentrirani šećer.

68
00:03:48,436 --> 00:03:50,605
Više nije bio simbol moći.

69
00:03:50,688 --> 00:03:54,943
Šećer je bio energetska hrana
za zdravlje i snagu.

70
00:03:56,236 --> 00:04:01,157
Liječnici su izvještavali o njegovim
neočekivanim stimulativnim svojstvima.

71
00:04:01,241 --> 00:04:05,078
Otmjene dame poticalo se
da piju zaslađena pića,

72
00:04:05,161 --> 00:04:09,040
„jedina zdrava pića
koja ne škode nakon vožnje biciklom.“

73
00:04:09,666 --> 00:04:12,752
Vojnici su se divili
njegovu blagotvornom djelovanju.

74
00:04:12,835 --> 00:04:15,296
Ublažavao je umor i utaživao žeđ.

75
00:04:16,047 --> 00:04:19,008
Nitko nije tražio njegovu zamjenu.

76
00:04:19,092 --> 00:04:21,552
Dogodilo se posve slučajno.

77
00:04:24,138 --> 00:04:26,391
Jedne večeri 1878. godine

78
00:04:26,474 --> 00:04:28,810
kemičar je sjeo da večera,

79
00:04:28,893 --> 00:04:32,397
zagrizao pecivo i okusio nešto slatko.

80
00:04:32,480 --> 00:04:34,190
Nije bilo u kruhu,

81
00:04:34,274 --> 00:04:35,942
nego na njegovim prstima.

82
00:04:36,025 --> 00:04:39,279
Ranije tog dana
po rukama je prolio neku otopinu.

83
00:04:40,571 --> 00:04:44,701
Bio je to derivat katrana
koji danas zovemo saharin.

84
00:04:44,784 --> 00:04:48,621
Tristo je puta slađi od šećera
i bez kalorija.

85
00:04:48,705 --> 00:04:52,208
Završio je
u šarenim paketićima umjetnih sladila.

86
00:04:52,292 --> 00:04:55,795
Tad su ga najviše kupovali dijabetičari

87
00:04:55,878 --> 00:04:58,798
i konzervatori hrane
kao jeftin konzervans.

88
00:04:59,966 --> 00:05:04,095
No onda je Amerikancima
porasla konzumacija šećera.

89
00:05:04,178 --> 00:05:07,307
Pala je tijekom svjetskih ratova
kad se šećer štedio,

90
00:05:07,390 --> 00:05:09,058
no brzo se oporavila.

91
00:05:09,642 --> 00:05:14,230
Amerikancima se proširio struk
i povećao broj srčanih udara.

92
00:05:15,106 --> 00:05:16,649
Do 1960-ih

93
00:05:16,733 --> 00:05:21,029
srčane bolesti uzrokovale su
trećinu smrtnih slučajeva u SAD-u.

94
00:05:22,322 --> 00:05:25,908
Liječnici su počeli sumnjati
da je krivac možda šećer.

95
00:05:25,992 --> 00:05:28,578
Mnogi su Amerikanci
poželjeli smanjiti unos.

96
00:05:29,370 --> 00:05:32,957
Srećom, sigurnost u laboratoriju
još nije bila naročita,

97
00:05:33,041 --> 00:05:37,295
pa su znanstvenici i dalje slučajno
otkrivali moguće zamjene šećera.

98
00:05:37,795 --> 00:05:40,715
Tridesetih je godina,
za vrijeme čik-pauze,

99
00:05:40,798 --> 00:05:44,719
istraživač lijekova slučajno liznuo prste
i otkrio ciklamat,

100
00:05:45,345 --> 00:05:48,598
manje sladak od saharina,
ali slađi od šećera.

101
00:05:48,681 --> 00:05:51,726
Od njega smo napravili
prvi sok bez kalorija.

102
00:05:51,809 --> 00:05:54,896
Tulum je u svakoj boci No-Cala,

103
00:05:54,979 --> 00:05:58,232
prvog i najboljeg
bezalkoholnog pića bez šećera.

104
00:05:59,192 --> 00:06:01,027
Zatim je 1960-ih

105
00:06:01,110 --> 00:06:05,531
drugi istraživač liznuo prste
i okusio nešto slatko.

106
00:06:05,615 --> 00:06:07,492
Događa li se to često?

107
00:06:07,575 --> 00:06:10,995
Zaborave li znanstvenici oprati ruke
i samo ih poližu?

108
00:06:11,621 --> 00:06:12,747
Više ne.

109
00:06:12,830 --> 00:06:16,000
Ali zahvaljujući tom tipu
dobili smo aspartam.

110
00:06:16,084 --> 00:06:17,919
Kaloričan je gotovo kao šećer,

111
00:06:18,002 --> 00:06:20,755
ali 200 puta slađi,
pa ga treba mnogo manje.

112
00:06:21,923 --> 00:06:23,925
Zatim, 1970-ih,

113
00:06:24,008 --> 00:06:27,345
znanstvenik je istraživao
spoj šećera i klora.

114
00:06:27,428 --> 00:06:29,764
Zatražili su da ga testira.

115
00:06:30,390 --> 00:06:33,226
Krivo je razumio i kušao ga.

116
00:06:33,851 --> 00:06:37,480
Istraživač je preživio
i dobili smo sukralozu.

117
00:06:37,563 --> 00:06:39,816
Bez kalorija, nevjerojatno slatka

118
00:06:39,899 --> 00:06:42,527
i oglašavana
kao najbolja zamjena za šećer.

119
00:06:42,610 --> 00:06:44,362
Zaslađivač Splenda.

120
00:06:44,445 --> 00:06:47,323
Možete reći „šećer“ ili „Splenda“.

121
00:06:48,449 --> 00:06:51,369
Umjetna sladila činila su se kao trik.

122
00:06:51,452 --> 00:06:53,704
Zahvaljujući čudima kemije…

123
00:06:53,788 --> 00:06:57,625
Možete uživati u slatkim okusima
bez kalorija.

124
00:06:57,708 --> 00:06:59,419
Užitak bez krivnje.

125
00:06:59,502 --> 00:07:01,796
Zvuči predobro da bi bilo istinito.

126
00:07:03,464 --> 00:07:06,968
Mnogima je to doista zvučalo predobro
da bi bilo istinito.

127
00:07:07,635 --> 00:07:12,515
U nekoliko studija tijekom 60-ih i 70-ih
štakori su dobivali tumore mjehura.

128
00:07:12,598 --> 00:07:16,018
Nastala je panika da sladila uzrokuju rak.

129
00:07:16,102 --> 00:07:18,604
SAD je zabranio ciklamat,

130
00:07:18,688 --> 00:07:20,690
pauzirao odobravanje aspartama,

131
00:07:20,773 --> 00:07:25,987
a proizvode od saharina morali su
označiti da možda škode zdravlju.

132
00:07:26,654 --> 00:07:29,574
Mnogima se šećer činio sigurnijim izborom.

133
00:07:30,408 --> 00:07:33,327
Industrija šećera
morala je popravljati štetu.

134
00:07:33,411 --> 00:07:35,705
Šećer je proglasila dijetnim

135
00:07:35,788 --> 00:07:38,207
i pametnim načinom da se ostane mršav.

136
00:07:38,916 --> 00:07:41,419
Kad bi vas spopala želja za prejedanjem,

137
00:07:41,502 --> 00:07:44,046
šećer bi vam odmah smanjio tek

138
00:07:44,130 --> 00:07:46,799
jer sadrži samo 18 kalorija po žličici

139
00:07:46,883 --> 00:07:48,468
i svu potrebnu energiju.

140
00:07:49,093 --> 00:07:52,972
Ova reklama kaže da tri žličice šećera

141
00:07:53,055 --> 00:07:55,558
debljaju manje od jabuke.

142
00:07:55,641 --> 00:08:00,354
Iako ima manje kalorija, nisu sve jednake.

143
00:08:01,772 --> 00:08:05,776
Kad pojedete jabuku,
razina šećera u krvi polako raste.

144
00:08:05,860 --> 00:08:08,070
Dobivate šećer, ali dobivate ga

145
00:08:08,154 --> 00:08:11,491
i s vlaknima, vodom i makronutrijentima.

146
00:08:12,325 --> 00:08:14,619
To se dugo probavlja.

147
00:08:14,702 --> 00:08:18,998
Čisti šećer daje više trenutne energije,
nakon čega slijedi nagli pad.

148
00:08:19,081 --> 00:08:22,126
Možete biti gladniji nego prije.

149
00:08:22,210 --> 00:08:24,128
Ako sve više jedete,

150
00:08:24,212 --> 00:08:27,131
taj naboj energije
može vam napregnuti tijelo.

151
00:08:27,215 --> 00:08:30,885
Inzulin stalno ostaje povišen.

152
00:08:31,636 --> 00:08:35,348
Inzulin je hormon koji tijelu govori
što da radi sa šećerom.

153
00:08:35,431 --> 00:08:38,476
Otključava stanice
da ga mogu rabiti kao energiju.

154
00:08:38,559 --> 00:08:43,272
Ako je imaju dovoljno,
energiju pohranjujete kao mast.

155
00:08:43,356 --> 00:08:46,609
Ali ako inzulin stalno kola vašim tijelom,

156
00:08:46,692 --> 00:08:50,321
vaše stanice postaju otporne na njega
i na kraju…

157
00:08:50,404 --> 00:08:52,532
Gušterača ispumpava

158
00:08:52,615 --> 00:08:55,034
mnogo inzulina,

159
00:08:55,117 --> 00:08:57,787
ali inzulin ne djeluje.

160
00:08:58,329 --> 00:09:01,082
Tada dobijete dijabetes tipa 2.

161
00:09:01,165 --> 00:09:03,793
Vaše stanice
ne mogu dobiti potrebno gorivo.

162
00:09:03,876 --> 00:09:07,672
Nažalost, visoka razina inzulina

163
00:09:07,755 --> 00:09:10,883
radi još neke aktivnosti

164
00:09:10,967 --> 00:09:12,802
koje inzulin treba raditi.

165
00:09:12,885 --> 00:09:15,304
Jedna je stvaranje masnoća.

166
00:09:16,013 --> 00:09:19,308
Lakše je udebljati se, a teže smršavjeti.

167
00:09:19,392 --> 00:09:21,561
Nakuplja se i šećer u krvi,

168
00:09:21,644 --> 00:09:24,438
što može oštetiti dijelove tijela,
poput srca.

169
00:09:26,983 --> 00:09:30,319
U 60-ima i 70-ima to nije bilo poznato.

170
00:09:30,403 --> 00:09:33,114
O šećeru smo dobivali proturječne poruke.

171
00:09:33,781 --> 00:09:36,659
Ali jedna je bila vrlo jasna.

172
00:09:37,410 --> 00:09:41,414
Krivac pošasti srčanih bolesti
bile su zasićene masti.

173
00:09:42,707 --> 00:09:44,834
Prehrambena industrija odgovorila je

174
00:09:44,917 --> 00:09:48,337
raznim proizvodima s oznakom „bez masnoće“

175
00:09:48,421 --> 00:09:49,964
ili „zdravo za srce“.

176
00:09:50,047 --> 00:09:53,259
Ali bez masnoće gubi se okus.

177
00:09:53,968 --> 00:09:58,139
U mnogim slučajevima
tvrtke su umjesto masti dodavale šećer.

178
00:09:59,098 --> 00:10:02,685
Umjetna sladila
također su popravljala ugled.

179
00:10:03,269 --> 00:10:05,563
Brojna istraživanja

180
00:10:05,646 --> 00:10:08,983
nisu pronašla dokaze
da kod ljudi uzrokuju rak.

181
00:10:09,692 --> 00:10:11,944
Štakori iz prijašnjih istraživanja

182
00:10:12,028 --> 00:10:16,324
dobivali su ekvivalent
stotina limenki dijetnog soka dnevno.

183
00:10:17,033 --> 00:10:18,034
Osim toga…

184
00:10:18,117 --> 00:10:20,328
Štakori i miševi nisu ljudi.

185
00:10:20,411 --> 00:10:25,416
Kad je Coca-Cola 1983. u prodaju pustila
gazirani sok na bazi aspartama,

186
00:10:25,499 --> 00:10:27,209
bio je to važan događaj.

187
00:10:27,293 --> 00:10:29,712
Svjetska premijera dijetne Cole.

188
00:10:30,463 --> 00:10:34,008
Popit ćete je samo radi okusa

189
00:10:35,259 --> 00:10:39,805
Unutar desetljeća, aspartam je zamijenio
više od 450 milijuna kilograma šećera

190
00:10:39,889 --> 00:10:42,016
u hrani i piću u SAD-u.

191
00:10:42,099 --> 00:10:46,062
Ali umjetna sladila
nisu zamjenjivala šećer u našoj prehrani.

192
00:10:46,145 --> 00:10:49,273
Uglavnom su bili izlika
da ih se više jede,

193
00:10:49,357 --> 00:10:52,276
a smislili smo
i jeftinije načine proizvodnje.

194
00:10:52,360 --> 00:10:53,861
Recimo, od kukuruza.

195
00:10:53,944 --> 00:10:59,033
Šećer se dodavao
u tri četvrtine pakirane hrane u SAD-u,

196
00:10:59,116 --> 00:11:01,911
pod više od 60 različitih imena.

197
00:11:01,994 --> 00:11:04,038
Dekstroza, fruktoza, saharoza,

198
00:11:04,121 --> 00:11:07,750
fruktozni kukuruzni sirup.
Sve na „-oza” oblik je šećera.

199
00:11:07,833 --> 00:11:11,420
Jedan od mojih omiljenih
eufemizama za šećer:

200
00:11:11,504 --> 00:11:13,756
ispareni sok od trske.

201
00:11:13,839 --> 00:11:18,803
Umjetna sladila nisu mogla
zamijeniti šećer u svim tim namirnicama.

202
00:11:18,886 --> 00:11:21,055
Tko god je probao umjetno sladilo

203
00:11:21,138 --> 00:11:23,724
zna da nas ne zavarava.

204
00:11:23,808 --> 00:11:26,185
Nema okus po šećeru.

205
00:11:26,268 --> 00:11:28,979
Ne sviđa mi se kakav okus

206
00:11:29,063 --> 00:11:31,857
taj lažni šećer ostavlja u ustima.

207
00:11:31,941 --> 00:11:34,193
-Koliko je gadno?
-Slatko i kemijski.

208
00:11:34,276 --> 00:11:36,737
Slatkoća koju ne možete podnijeti.

209
00:11:38,322 --> 00:11:41,158
Nisam ljubitelj umjetnih sladila.

210
00:11:41,242 --> 00:11:43,536
Jeo sam saharin u sokovima i žvakama.

211
00:11:43,619 --> 00:11:47,373
Skuplja mi i isušuje usta.
Moram piti više vode.

212
00:11:48,040 --> 00:11:52,169
Pichet Ong cijelu karijeru
pravi slastice s manje šećera,

213
00:11:52,253 --> 00:11:54,463
ali ne nauštrb okusa.

214
00:11:54,547 --> 00:11:57,049
Kad sam konzumirao hranu s aspartamom,

215
00:11:57,133 --> 00:11:59,218
imala je sličan učinak.

216
00:11:59,301 --> 00:12:02,388
Okus mi nije bio prirodan.

217
00:12:03,347 --> 00:12:06,392
Vrijeme znatno utječe na okus šećera.

218
00:12:06,475 --> 00:12:10,646
Vrijeme potrebno da slatkoća
dosegne vrhunac nakon što zagrizete,

219
00:12:10,730 --> 00:12:13,983
koliko dugo traje i koliko brzo opada.

220
00:12:14,608 --> 00:12:17,319
To se zove vremenski profil slatkoće.

221
00:12:18,028 --> 00:12:19,947
Ovako izgleda za šećer.

222
00:12:20,030 --> 00:12:24,285
Vrhunac nastupa vrlo brzo
i vrlo brzo nestaje.

223
00:12:24,368 --> 00:12:27,204
Ovako izgleda za sukralozu.

224
00:12:27,288 --> 00:12:29,623
Slatkoća nastupa sporije

225
00:12:29,707 --> 00:12:32,001
i polako nestaje.

226
00:12:32,710 --> 00:12:36,630
Kod aspartama još sporije,
a dulje se i zadržava.

227
00:12:37,381 --> 00:12:39,759
Razlika je u djelićima sekunde,

228
00:12:39,842 --> 00:12:42,845
ali našim je okusnim pupoljcima
to vječnost.

229
00:12:43,637 --> 00:12:46,223
Šećer nije samo slatkoća.

230
00:12:46,307 --> 00:12:48,100
Zbog njega se glazura sjaji,

231
00:12:48,184 --> 00:12:50,853
a kolači su sočni i pahuljasti.

232
00:12:50,936 --> 00:12:54,231
Ako izvadite sav šećer iz torte,

233
00:12:54,315 --> 00:12:57,318
torta bi ispala poput lepinje.

234
00:12:57,401 --> 00:13:00,780
Izazovi su golemi.

235
00:13:00,863 --> 00:13:04,617
Stevija je jedino sladilo
koje mi pomaže u mnogim receptima.

236
00:13:04,700 --> 00:13:07,745
Stevija je prirodno sladilo bez kalorija.

237
00:13:07,828 --> 00:13:11,582
Pravi se od južnoameričke biljke
i dobra je za deserte.

238
00:13:12,166 --> 00:13:15,628
Ali slatkoća nastupa
kasnije od umjetnih sladila

239
00:13:15,711 --> 00:13:19,507
i predugo traje,
čime se razotkriva kao lažna.

240
00:13:20,549 --> 00:13:24,678
Jedno sladilo ima okus
nevjerojatno sličan šećeru,

241
00:13:24,762 --> 00:13:26,889
samo malo manje intenzivan.

242
00:13:26,972 --> 00:13:28,224
Aluloza,

243
00:13:28,307 --> 00:13:31,310
nova zamjena za šećer u usponu.

244
00:13:32,228 --> 00:13:35,022
Strogo gledano, to je rijetka vrsta šećera

245
00:13:35,105 --> 00:13:38,192
s malim količinama
u hrani poput smokava i grožđica,

246
00:13:39,109 --> 00:13:41,737
ali ne djeluje kao šećer u našim tijelima.

247
00:13:41,821 --> 00:13:45,825
Ne možemo je potpuno razgraditi,
tako da je gotovo bez kalorija.

248
00:13:46,408 --> 00:13:50,663
Dobra je za pripremu hrane, a prva
istraživanja pokazuju da je sigurna.

249
00:13:51,288 --> 00:13:55,084
No ima tek par proizvođača.
Većina je zemalja nije još odobrila.

250
00:13:56,293 --> 00:13:59,088
Cijena joj je
poput gurmanske zdrave hrane.

251
00:14:00,172 --> 00:14:02,842
Nijedno sladilo, čak ni aluloza,

252
00:14:02,925 --> 00:14:05,678
ne može zamijeniti
ono najčarobnije kod šećera.

253
00:14:05,761 --> 00:14:06,595
ZADOVOLJSTVO

254
00:14:07,513 --> 00:14:12,184
Šećer utječe na isti dio mozga
kao seks i droge.

255
00:14:12,268 --> 00:14:14,103
Na područje nagrađivanja.

256
00:14:14,186 --> 00:14:17,815
Jedete šećer, oslobađate dopamin
i osjećate se sretnije.

257
00:14:17,898 --> 00:14:20,734
Nije samo glad
ta koja nas tjera da jedemo šećer.

258
00:14:21,443 --> 00:14:22,778
To je želja.

259
00:14:23,320 --> 00:14:25,489
Zato, čak i kad smo siti,

260
00:14:25,573 --> 00:14:28,701
živnemo kad nam netko ponudi desert.

261
00:14:28,784 --> 00:14:29,952
Zanimljivo.

262
00:14:30,035 --> 00:14:32,746
Imamo poseban prostor

263
00:14:32,830 --> 00:14:35,791
za uživanje u okusu

264
00:14:35,875 --> 00:14:37,668
na kraju obroka.

265
00:14:38,502 --> 00:14:41,922
Jedna je studija otkrila
da se područja nagrađivanja mozga

266
00:14:42,006 --> 00:14:45,926
aktiviraju samo kad slatkoća
dolazi s kalorijama.

267
00:14:46,969 --> 00:14:50,014
Ako želite užitak, morate ga platiti.

268
00:14:51,307 --> 00:14:54,268
Gorka je istina
da ne možemo oponašati šećer,

269
00:14:54,351 --> 00:14:56,854
samo izostavljamo dijelove koje ne volimo.

270
00:14:56,937 --> 00:14:59,565
Neki ljudi imaju drukčiji pristup.

271
00:14:59,648 --> 00:15:02,818
Nastoje iznova izmisliti kristal šećera.

272
00:15:06,155 --> 00:15:08,824
Godine 2013., u dobi od 95 godina,

273
00:15:08,908 --> 00:15:12,494
profesor Avraham Baniel
promišljao je o svom životu.

274
00:15:13,370 --> 00:15:17,791
Bio je industrijski kemičar i radio je
na mnogo toga tijekom duge karijere.

275
00:15:17,875 --> 00:15:20,336
Izvlačenje bakra iz pustinjskog pijeska,

276
00:15:20,419 --> 00:15:22,046
minerala iz Mrtvog mora,

277
00:15:22,129 --> 00:15:24,465
gnojiva, biogoriva,

278
00:15:24,548 --> 00:15:28,761
vlakna tepiha, limunske kiseline
i dugo je radio kao profesor.

279
00:15:29,428 --> 00:15:34,850
Sjetio se nečega što se davno dogodilo,
kad je bio mladić na početku karijere.

280
00:15:36,018 --> 00:15:37,269
Svijet je bio u ratu.

281
00:15:37,937 --> 00:15:40,397
Jako se štedjelo na šećeru.

282
00:15:40,481 --> 00:15:44,360
Gotovo da nije bilo šećera.

283
00:15:44,443 --> 00:15:46,904
Profesor Baniel Eranov je otac.

284
00:15:47,571 --> 00:15:52,201
U to je vrijeme radio blizu Haife
i pomagao u ratu izrađujući bombe.

285
00:15:52,868 --> 00:15:55,621
Posjetila ga je prijateljeva supruga

286
00:15:55,704 --> 00:15:57,873
i zamolila da joj nabavi škroba.

287
00:15:57,957 --> 00:16:00,834
Moj otac je pitao: „Što će ti škrob?”

288
00:16:00,918 --> 00:16:02,628
Za trik.

289
00:16:02,711 --> 00:16:05,130
Ako od škroba napravite ljepljivi puding

290
00:16:05,214 --> 00:16:07,758
i dodate ono malo šećera što imate,

291
00:16:07,841 --> 00:16:09,927
kao čarolijom bi postao slađi.

292
00:16:10,010 --> 00:16:12,179
Kao da ima mnogo više šećera.

293
00:16:12,262 --> 00:16:13,973
Moj otac je pomislio:

294
00:16:14,056 --> 00:16:16,558
„Zanimljivo. Moram to zapamtiti.“

295
00:16:16,642 --> 00:16:18,936
Naravno, zaboravio je.

296
00:16:19,019 --> 00:16:22,189
Sve do kobnog dana 2013.,

297
00:16:22,272 --> 00:16:24,566
kad mu je sinulo.

298
00:16:24,650 --> 00:16:28,445
Moj otac je rekao:
„Jedini način da smanjiš unos šećera

299
00:16:29,405 --> 00:16:32,241
jest da ga drukčije rabiš.“

300
00:16:34,243 --> 00:16:36,495
Šećer ima prljavu tajnu.

301
00:16:37,162 --> 00:16:39,498
Većinom ga i ne okusite.

302
00:16:40,082 --> 00:16:41,875
Kad zagrizete malo torte,

303
00:16:41,959 --> 00:16:44,461
kristali šećera tope vam se u ustima

304
00:16:44,545 --> 00:16:47,464
i molekule šećera se rasprše.

305
00:16:47,548 --> 00:16:50,676
Samo djelić dodirne vaše okusne pupoljke.

306
00:16:51,218 --> 00:16:53,679
Ostatak? Progutate ga.

307
00:16:53,762 --> 00:16:56,557
Ide onamo gdje ga ne želite.

308
00:16:57,182 --> 00:17:00,060
Škrob je dodatno zasladio puding

309
00:17:00,144 --> 00:17:02,980
jer je obložio jezik
i učinio ga ljepljivijim,

310
00:17:03,063 --> 00:17:05,607
pa je više šećera dotaklo okusne pupoljke.

311
00:17:06,275 --> 00:17:09,611
Eranov je tata mislio
da ima učinkovitije rješenje:

312
00:17:09,695 --> 00:17:12,990
ugrađivanje nečega u kristal šećera

313
00:17:13,073 --> 00:17:14,408
što bi djelovalo kao…

314
00:17:14,491 --> 00:17:17,911
Spužva za molekule šećera.

315
00:17:17,995 --> 00:17:21,623
Upijala bi ih
i stvorila novu vrstu kristala

316
00:17:21,707 --> 00:17:24,543
s golemim nakupinama molekula šećera.

317
00:17:25,753 --> 00:17:29,048
Kad zagrizete i kristali se otope,

318
00:17:29,131 --> 00:17:33,052
više će molekula moći dospjeti
na vaše receptore za slatko.

319
00:17:34,219 --> 00:17:36,764
Eran je bio toliko uvjeren
u tatinu zamisao

320
00:17:36,847 --> 00:17:38,557
da je osnovao tvrtku.

321
00:17:38,640 --> 00:17:39,558
DouxMatok.

322
00:17:40,350 --> 00:17:44,813
„Doux“ je na francuskom „slatko“,
a „matok“ na hebrejskom.

323
00:17:44,897 --> 00:17:47,483
„Du“ na hebrejskom znači „dvostruko“.

324
00:17:47,566 --> 00:17:50,903
Dakle, „slatko slatko“
ili „dvostruko slatko“.

325
00:17:51,403 --> 00:17:56,283
Otkrili su da je silicijev dioksid,
uobičajeni dodatak hrani, sjajna spužva.

326
00:17:56,366 --> 00:17:58,827
Rezultat je bio Incredo,

327
00:17:58,911 --> 00:18:01,080
gotovo 100 % šećer.

328
00:18:01,163 --> 00:18:04,708
Više ga okusimo,
pa ga ne moramo puno jesti.

329
00:18:05,417 --> 00:18:07,419
Mnogi su postali uzbuđeni.

330
00:18:07,503 --> 00:18:10,839
Time ga je proglasio
jednim od najboljih izuma 2020.

331
00:18:11,507 --> 00:18:13,425
Ali ima ograničenja.

332
00:18:13,509 --> 00:18:15,302
Na primjer, vodu.

333
00:18:16,011 --> 00:18:20,516
Šećer i silicijev dioksid iz Increda
razdvoje se čim se smoče.

334
00:18:20,599 --> 00:18:22,726
Par je razdvojen!

335
00:18:22,810 --> 00:18:25,562
Šećer na jednoj,
nositelj na drugoj strani.

336
00:18:25,646 --> 00:18:27,106
Čudo je nestalo.

337
00:18:28,190 --> 00:18:30,818
Naša su tijela evoluirala za ovaj spoj

338
00:18:30,901 --> 00:18:33,362
i teško ga je zavarati ili zamaskirati.

339
00:18:34,154 --> 00:18:36,073
I ne razumijemo ga u potpunosti.

340
00:18:37,699 --> 00:18:39,868
Ali sve više učimo o šećeru

341
00:18:39,952 --> 00:18:43,330
i vrijeme je
za dopunu uobičajenih pretpostavki.

342
00:18:44,164 --> 00:18:49,336
Fruktozni kukuruzni sirup
2000-ih se smatrao najgorim šećerom.

343
00:18:50,003 --> 00:18:52,131
Zvali su ga „vražji bombon“,

344
00:18:52,214 --> 00:18:55,509
„zlokobni izum“ i „crack sladila“.

345
00:18:56,093 --> 00:18:58,137
Ali mnogo takvog sirupa

346
00:18:58,220 --> 00:19:01,181
ima istu molekularnu strukturu kao šećer.

347
00:19:01,265 --> 00:19:02,766
Ni bolju ni goru.

348
00:19:03,475 --> 00:19:05,394
Nektar agave i med

349
00:19:05,477 --> 00:19:08,730
smatraju se zdravijom alternativom šećeru,
ali…

350
00:19:08,814 --> 00:19:13,152
Bilo da je riječ o fruktozi,
saharozi, glukozi ili drugim oblicima,

351
00:19:13,235 --> 00:19:15,195
vaše ih tijelo smatra šećerom.

352
00:19:15,279 --> 00:19:18,448
Smeđi šećer ima hranjive tvari
koje bijeli nema,

353
00:19:19,158 --> 00:19:21,201
ali riječ je o tragovima.

354
00:19:22,161 --> 00:19:24,246
Ni sirovi šećer nije bolji.

355
00:19:24,329 --> 00:19:26,540
Nije ni sirov,

356
00:19:26,623 --> 00:19:28,792
samo je malo manje prerađen.

357
00:19:29,501 --> 00:19:31,003
Razjasnimo.

358
00:19:31,086 --> 00:19:34,298
Od umjetnih sladila nećete dobiti rak.

359
00:19:34,840 --> 00:19:36,592
Početkom 2000-ih

360
00:19:36,675 --> 00:19:40,846
proizvodi sa saharinom više nisu morali
nositi oznaku upozorenja.

361
00:19:40,929 --> 00:19:43,390
U usporedbi s pićem zaslađenim šećerom,

362
00:19:43,473 --> 00:19:45,851
napitak zaslađen aspartamom

363
00:19:45,934 --> 00:19:48,812
mnogo je sigurniji

364
00:19:48,896 --> 00:19:50,439
i zdraviji izbor.

365
00:19:50,522 --> 00:19:54,651
Vjerojatno ću to govoriti dok ne umrem.

366
00:19:55,819 --> 00:19:57,571
Nedavna istraživanja pokazuju

367
00:19:57,654 --> 00:20:00,741
da umjetna sladila
nisu dobra za mršavljenje.

368
00:20:01,325 --> 00:20:05,495
Navodno mijenjaju sastav bakterija
u našim crijevima.

369
00:20:08,123 --> 00:20:10,334
Okus slatkog nikad nije besplatan,

370
00:20:10,918 --> 00:20:12,753
ali ima i dobrih vijesti.

371
00:20:13,420 --> 00:20:18,008
Šećer nam zapravo ne škodi
onoliko koliko su nas uvjeravali.

372
00:20:18,842 --> 00:20:21,762
Možda ste čuli
da su od šećera djeca hiperaktivna,

373
00:20:21,845 --> 00:20:24,514
ali ta se ideja temeljila
na slabim podacima.

374
00:20:25,641 --> 00:20:27,809
Novija istraživanja nisu dokazala

375
00:20:27,893 --> 00:20:31,313
da šećer utječe na ponašanje djece
ili kognitivne funkcije.

376
00:20:31,980 --> 00:20:34,149
Danas će vrlo često

377
00:20:34,942 --> 00:20:36,818
netko reći:

378
00:20:36,902 --> 00:20:39,696
„Šećer je novi duhan.

379
00:20:40,280 --> 00:20:42,115
Trebamo ga zabraniti.“

380
00:20:42,199 --> 00:20:45,244
Možda ste čuli
da šećer izaziva jaku ovisnost.

381
00:20:45,327 --> 00:20:47,829
Znanost sada potvrđuje

382
00:20:47,913 --> 00:20:51,083
da šećer izaziva veću ovisnost od kokaina.

383
00:20:51,166 --> 00:20:52,751
Osam puta više.

384
00:20:52,834 --> 00:20:54,753
Ovisnost kao o heroinu, kokainu.

385
00:20:54,836 --> 00:20:58,674
Ali ti dokazi opet potječu
iz istraživanja na miševima.

386
00:20:59,508 --> 00:21:03,929
Ako morate birati
između odvikavanja od šećera ili kokaina,

387
00:21:04,012 --> 00:21:05,806
svakako izaberite šećer.

388
00:21:05,889 --> 00:21:08,850
Kokain očito stvara veću razinu

389
00:21:08,934 --> 00:21:11,520
ovisnosti

390
00:21:11,603 --> 00:21:16,316
i ima veći fiziološki učinak od šećera.

391
00:21:20,862 --> 00:21:24,533
Uvijek kažem:
„Šećer nije otrov. Doza stvara otrov.“

392
00:21:24,616 --> 00:21:26,618
Malo šećera nije problem.

393
00:21:26,702 --> 00:21:30,122
Problem su velike i stalne količine.

394
00:21:30,205 --> 00:21:35,627
Konzumacija šećera u SAD-u
smanjuje se već dva desetljeća.

395
00:21:35,711 --> 00:21:39,214
Ali konzumacija brze i nezdrave hrane

396
00:21:39,298 --> 00:21:40,841
ne smanjuje se.

397
00:21:40,924 --> 00:21:44,052
Stopa pretilosti i dalje raste.

398
00:21:44,136 --> 00:21:46,888
Ljudi još jedu

399
00:21:46,972 --> 00:21:49,683
zastrašujuće male količine

400
00:21:49,766 --> 00:21:51,768
svježeg voća i povrća,

401
00:21:52,519 --> 00:21:54,896
cjelovitih žitarica, graha…

402
00:21:54,980 --> 00:21:56,690
Nitko ne jede grah.

403
00:21:57,983 --> 00:22:00,819
Možda nikad nećemo moći imati
i ovce i slastice.

404
00:22:01,528 --> 00:22:03,697
Slastice tako ne funkcioniraju.

405
00:22:04,239 --> 00:22:07,492
Ali sve smo bliže
pripremi zdravijih slastica.

406
00:22:08,160 --> 00:22:10,954
Dana 27. studenoga 2020.

407
00:22:11,038 --> 00:22:15,042
Eranov je otac proslavio 102. rođendan.

408
00:22:15,125 --> 00:22:17,794
Jede kakao-šnitu.

409
00:22:17,878 --> 00:22:20,922
Ima 35 % manje šećera.

410
00:22:21,006 --> 00:22:22,591
Svidjela mu se!

411
00:22:22,674 --> 00:22:26,178
Oduševio se.

412
00:22:26,803 --> 00:22:29,181
Mazel tov!

413
00:22:29,264 --> 00:22:32,684
Svi trebamo težiti
uravnoteženijoj prehrani

414
00:22:32,768 --> 00:22:34,394
bez previše šećera.

415
00:22:35,020 --> 00:22:37,481
Ali objava rata jednom sastojku

416
00:22:37,564 --> 00:22:39,191
recept je za poraz.

417
00:22:39,816 --> 00:22:43,528
Nećete se držati prehrane
koja vas čini jadnima.

418
00:22:44,279 --> 00:22:48,283
Tamna čokolada, osobito tamna čokolada
s orašastim plodovima.

419
00:22:48,367 --> 00:22:51,787
Ona mi je, bez ikakve sumnje, najdraža.

420
00:22:52,621 --> 00:22:55,749
Osjećam se energično i sretno.

421
00:22:55,832 --> 00:22:59,795
Prije spavanja jedva čekam
da se probudim i pojedem nešto slatko.

422
00:23:00,754 --> 00:23:04,424
Moramo smanjiti
pretjeranu konzumaciju šećera.

423
00:23:04,508 --> 00:23:06,009
Apsolutno.

424
00:23:06,093 --> 00:23:07,928
Ali pretjeranu konzumaciju,

425
00:23:08,512 --> 00:23:12,099
a ne nužnu konzumaciju šećera.

426
00:23:40,335 --> 00:23:45,340
Prijevod titlova: Tomislav Šimunić